خضار سوتيه: الوصفة ، المكونات ، أسرار الطبخ. قلي الباذنجان لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك)

المطبخ الفرنسي غني بتقنيات الطبخ غير التافهة. سوت واحد منهم. جوهر هذه التقنية هو الحفاظ على كل عصير المنتجات المستخدمة. لذلك ، لا يمكنك قلب الخضار أثناء القلي بالملعقة ، والأكثر من ذلك ، ثقبها بالشوكة! يجب رمي المكونات في المقلاة ، والتي تصبح واضحة من الاسم نفسه ، إذا تمت ترجمتها من الفرنسية: مقلاة - قفزة. يتوافق الباذنجان السوتيه مع الوصفة الأصلية - يتحول الطبق إلى العصير والرائحة والمذاق.

يعد تخليل بعض المكونات جزءًا مهمًا من تحضير الخضار المتنوعة ، والتي غالبًا ما يضاف إليها اللحم.

من الضروري مراعاة الفروق الدقيقة التي يمكن أن يعطيها الباذنجان المرارة. حتى لا يؤدي سوء الفهم هذا إلى إبطال كل العمل ، فمن الأفضل تشغيله بأمان ونقع شرائح الخضار في الماء المالح لمدة 20-30 دقيقة.

استخدم سوتيه كإضافة إلى طبق جانبي. على الطاولة الاحتفالية ، يمكن تقديمها كسلطة. مخلل سوتيه من أحشاء المخزن ، الذي يخزن الإمدادات لفصل الشتاء ، هو وجبة خفيفة ممتازة.

إجمالي وقت الطهي من 30 دقيقة إلى 2.5 ساعة.

غالبًا ما يتم إقران نوعين من الخضار لا ينفصلان لسبب وجيه. تُكمل الكوسة الباذنجان تمامًا ، وتحييد الجفاف ، وتعطي مذاقًا حلوًا رقيقًا.

مكونات:

• نخاع الخضار؛
• 2 باذنجان
• مصباح؛
• جزرة؛
• 4 طماطم
• 3 فصوص ثوم
• صلصة الصويا؛
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. بدلًا من الماء المالح ، انقع الباذنجان في صلصة الصويا - يمكن أن يزيل المرارة ويصنع تتبيلة رائعة.
2. بعد نقع الباذنجان ، اقطع الجلد عنها. نقطع الخضار إلى مكعبات. افعل نفس الشيء مع الكوسة.
3. يقطع رأس البصل إلى مكعبات ، لكن أصغر من الباذنجان والكوسا.
4. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
5. يقلى البصل مع الجزر في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
6. بشكل منفصل ، تقلى الكوسة مع الباذنجان - يجب أن تشكل قشرة ذهبية.
7. يُضاف البصل المقلي والجزر إلى مزيج الباذنجان والكوسا.
8. اجمع بين الكتلة النباتية الناتجة والطماطم - يتم تقطيعها إلى مكعبات.
9. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الكتلة الكلية. ملح فلفل. اتركه للقلي - يجب ألا يستغرق أكثر من ربع ساعة.

مكونات:

• 5 باذنجان
• نصف جراب من الفلفل الحار
• 5 قطع فلفل حلو
• 10 طماطم متوسطة
• 5 لمبات
• 5 جزر
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 250 مل زيت عباد الشمس
• ورق الغار والفلفل.
• الشبت والبقدونس.

طبخ:

1. تعقيم الجرار.
2. تُرفع البذور من الفلفل ، وتُقطّع إلى شرائح طولية.
3. ابشر الجزرة على مبشرة - كبيرة أو متوسطة.
4. نقطع قشر الباذنجان إلى مكعبات.
5. بصل - نصف حلقات.
6. انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى صب الماء المغلي. قطعها إلى مكعبات أيضا.
7. نضع الخضار المحضرة في طبقات في قدر: أولاً الجزر ، نضع الباذنجان عليها ، نغطيها بالفلفل الحلو ، نضيف القليل من الفلفل الحار المفروم ، ثم نضع حلقات البصل. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً. صب الكمية المطلوبة من الزيت والخل. ضع الطماطم أخيرًا.
8. دع خليط الخضار يغلي ثم اخفض الحرارة. اسلقي الخضار لمدة نصف ساعة.
9. تصب في الجرار ولف الأغطية.

باذنجان سوتيه باللحمة - وصفة بالفرن

المجريون بارعون في تحسين الوصفات لدرجة أن الطبق مثالي لدرجة أن كل مكون يلعب دوره في تذوق الطعام في أوركسترا الأذواق الشاملة. والباذنجان المجري هو الذي يتم طهيه في الفرن وهو نوع ممتاز من السوتيه.

مكونات:

• 0.5 كجم من الباذنجان
• 0.5 كغم من لحم الضأن أو اللحم المفروم ؛
• 4 قطع من الفلفل الحلو
• 2 بطاطس كبيرة
• 2 بيض
• 2 بصل
• 0.5 كجم من الطماطم
• 2 فص ثوم
• 150 غرام جبنة قاسية؛
• 0.5 لتر من الحليب
• 50 غرام زبدة؛
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• قليل من جوزة الطيب والملح.
• باسل الخضر.

طبخ:

1. قطّع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة. البطاطس - شرائح أرق قليلاً. ضع كلا المكونين في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينضج نصفه.
2. في غضون ذلك ، نقطع الطماطم بالخلاط ونضيف الثوم إليها.
3. يُمزج الكتلة الناتجة مع لحم الضأن المفروم. يتبل بجوزة الطيب ويقلى. يجب ترك الحشو ليبرد.
4. تذوب الزبدة في مقلاة منفصلة. يُسكب الدقيق ، ويجب أن يخلط جميعًا مع الزبدة ويقلى قليلاً. ثم صب الحليب.
5. قم بتبريد الصلصة الناتجة وكسر البيض فيها. ابشر الجبن هناك - نصف الكمية المطلوبة.
6. ضعي الطبقات بالشكل المعد: صلصة الجبن ، البطاطس ، الفلفل الحلو الطازج - مقطعة كما تشائين - إلى شرائح أو حلقات ، اسكبي الصلصة مرة أخرى ، ضعي خليط الطماطم واللحم ، شرائح الباذنجان ، الريحان المفروم ، رشي الجبن المبشور .
7. توضع في فرن مسخن لمدة 45 دقيقة.

كيفية جعل الباذنجان سوتيه؟ ما هذا الطعام؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. يأتي اسم هذا الطبق من الكلمة الفرنسية sauter. يعني "القفز ، القفز". جوهر التصنيع هو قلي اللحوم أو الخضار في مقلاة مع اهتزاز حاد. نتيجة لذلك ، يتم خلط المنتجات وتقليبها وقليها بالتساوي. ومن هنا جاء اسم stewpan. هذا هو نصف وعاء ، نصف وعاء مع قاع ضخم ، وهو مناسب لتحضير الأطباق عن طريق الاهتزاز. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات مقلي الباذنجان أدناه.

مقلي

لذا ، فأنت تعرف بالفعل ما هي الخلية. عند القلي ، تهتز محتويات المقلاة ولا تقلب بشوكة أو ملعقة. يُعتقد أنه بهذه الطريقة لن يتضرر سطح الخضار وسيوفرون كل العصير.

بصراحة ، قلة من الناس اليوم يطبخون سوتيه وفقًا لجميع القواعد ، لكن اسم الطبق عالق بشدة. وغالبًا ما يخلط الناس بين حساء الخضار والخضروات. بعد كل شيء ، مقلي بشكل أساسي ، ويتم طهي الحساء.

الأساليب العامة ومبادئ الخلق

لتحضير الباذنجان مقلي ، يجب أن يكون لديك مقلاة لقلي الخضار أو وعاء ذو ​​قاع سميك للطبخ (أو مرجل من الحديد الزهر). والأفضل من ذلك ، إذا كان هناك قدر خاص بمقبض مستطيل وجوانب عالية. هذا لمن يرغب في أن يشعر وكأنه طباخ حقيقي ويبدأ في رمي الخضار بمهارة في مقلاة حتى لا يحترق.

تحضير الطعام

بالنسبة للباذنجان المقلية ، المكونات الأساسية هي البصل والطماطم والفلفل والباذنجان أنفسهم. في بعض الأحيان يتم إضافة الجزر هنا. من التوابل تحتاج إلى البقدونس والثوم. في بعض الوصفات تضاف أوراق الغار والسكر والفلفل الأسود أو الأرض.

يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة - دوائر أو قطع. عادة ما يتم تقطيع الخضار المتبقية إلى نصف حلقات أو شعرية.

قلي "المفضلة"

ضع في اعتبارك وصفة سوتيه مثيرة للاهتمام من طبق يمكن لمضيفة عديمة الخبرة طهيه. وستسمح لك النتيجة بتحويل القائمة المعتادة وإسعاد الأسرة. هنا لا داعي لتقشير الطماطم والباذنجان. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة. نتيجة لذلك ، ستبدو جميلة جدًا على الطبق. إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك ببساطة بشرها على مبشرة خشنة ، لأن الطعم لن يزداد سوءًا من هذا. لذلك ، نأخذ:

تتطلب وصفة الباذنجان المقلية هذه الخطوات التالية:

1. نقطع الباذنجان بالعرض إلى دوائر بسمك 0.8 سم ، ويتبل بالملح ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح بتدفق العصير. بهذه الطريقة تزيل المرارة.
2. نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة ، ونبشر الجزر بشكل خشن ، ونقطع الفلفل والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. في مقلاة ساخنة بالزيت ، نضعها بهذا الترتيب: البصل الأول ، ثم الفلفل ، والجزر ، ثم الطماطم. يُملح كتلة الخضار ويُترك على نار خفيفة قليلاً حتى يصبح طريًا.
4. اشطف الباذنجان بالماء ، اعصره جيداً واقليه من الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم نرسلها إلى المقلاة ، وتغطى بالخضروات المقلية في الأعلى ، ونرش الثوم المفروم والأعشاب.
5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء.
6. إذا لزم الأمر ، أضف الملح في نهاية الطهي حسب الرغبة. يقلب الطبق ويقدم على الفور.

هذا الطبق لذيذ ويقدم ساخناً أو بارداً أو دافئاً.

سوت "معطر"

موافق ، الباذنجان المقلية تبدو رائعة في الصورة! في هذه الوصفة ، يجب تقطيع الجزر إلى دوائر ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الجزر المطهي جيدًا). يأخذ:

تتضمن وصفة الباذنجان المقلية هذه الخطوات:

1. نقطع الباذنجان بالقشر إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونرش الملح أو ضعه في ماء مملح (خفف ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء) لإزالة المرارة لمدة نصف ساعة.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونقلى بالزيت ونرسلها إلى المقلاة لتطبخها. أرسل خضروات أخرى هناك أيضًا. يجب أن تكون كل طبقة مملحة قليلاً.
3. يقطع الجزر إلى دوائر رفيعة ويقلى ويوضع على البصل.
4. ضعي الفلفل الحلو المقطّع إلى أنصاف حلقات في الأعلى. أضف الفلفل الحار.
5. بعد ذلك ، نقطع الثوم إلى أطباق رفيعة ، ويُمزج مع البقدونس المفروم. يرش الفلفل بالجزء الثالث من هذه الكتلة.
6. بعد ذلك ، اشطف الباذنجان بالماء من الملح ، اعصره واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها في المقلاة في الطبقة التالية ورشيها بالبقدونس والثوم.
7. تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة منها. نقطع إلى دوائر أو شرائح ونضع الباذنجان. نرش المتبقي من الثوم والبقدونس على الوجه ، ونغطي المقلاة بغطاء.
8. تُغلى محتويات القدر حتى الغليان ، وتُخفّف الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع الغطاء مغلقًا ، ولا تخلط الطبقات.
9. في نهاية الطهي ، تذوق الطعام بالملح وأضف الفلفل المطحون.

رتبي المقلاة النهائية على الأطباق ورشيها بالأعشاب. قدميها ساخنة أو باردة.

Sote في عجلة من امرنا

لا يعرف الجميع كيفية طهي الخضار سوتيه مع الباذنجان. نقترح عليك دراسة وصفة بسيطة. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن الخضار ليست مقلية ، لكنها مكدسة نيئة في طبقات في مقلاة. سوف تحتاج:

• خمس طماطم
• مصباحان
• خمس فصوص من الثوم
• زوجان من الباذنجان
• اثنين من الفليفلة الحلوة
• بَقدونس؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• فلفل؛
• ملح؛
• 0.5 ش. زيت نباتي.

كيف تطبخ؟

طريقة التحضير:

1. تقطع الطماطم والباذنجان مع القشر إلى دوائر بعرض 0.8 سم (إذا كانت الخضار كبيرة ، يمكن تقطيع الدائرة إلى نصفين) والفلفل والبصل إلى نصف حلقات. يُنصح بتناول الباذنجان الصغير حتى لا ينقع.
2. نضع الخضار في قدر في صفوف ، ونرش الطبقات بالملح: البصل الأول ، ثم الفلفل ، الباذنجان ، الطماطم. كرر مرة أخرى. يجب أن تكون الطماطم هي الطبقة النهائية.
3. يرش السكر فوق الثوم المفروم والأعشاب والفلفل المطحون ويسكب الزيت.
4. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

يقلى لفصل الشتاء بدون خل

وكيف يتم تحضير أقراص العسل من الباذنجان لفصل الشتاء؟ تمامًا مثل كافيار الكوسة ، كان هذا الإغلاق شائعًا للغاية لبضعة عقود متتالية. قلة من الناس يعرفون أن الثوم والطماطم من المواد الحافظة الطبيعية. لذلك ، فإن تعقيم هذه المنتجات سيكون كافيًا تمامًا لإغلاق الخضار المقلية بدون الخل في البرطمانات لفصل الشتاء. لإنشاء 2.5 لتر من هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• نصف كيلو فلفل حلو
• 300 غرام من البصل
• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 0.4 كجم ؛
• طماطم - 0.7 كجم ؛
• حفنة من البقدونس الطازج
• 100 مل زيت نباتي
• فلفل؛
• ملح؛
• رأس ثوم.

كيف تلفيق؟

وصفة الباذنجان المقلية لفصل الشتاء تتضمن تنفيذ الخطوات التالية:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات صغيرة ، مبشور الجزر. إذا كنت تستخدم مبشرة جزر كورية ، سيبدو طبقك فاتح للشهية.
3. نضع البصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويقلى حتى ينضج نصفه (لونه بني فاتح).
4. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
5. أضيفي الآن مكعبات الباذنجان ، ورشي الفلفل والملح واقلي المزيج الأزرق حتى ينضج نصفه على نار خفيفة. إذا احترقت الخضار ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
6. بعد 10 دقائق يضاف الجزر.
7. غطيها واتركيها لتذبل في عصيرها الخاص لمدة 3 دقائق.
8. اصنع صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، ضعي الطماطم في الخلاط وأضيفي الأعشاب والثوم والقليل من الفلفل الأسود والملح.
9. تُخفق المنتجات بالخلاط حتى تتماسك. يمكنك أيضًا تمريرها خلال مفرمة اللحم أو طحنها بمدافع الهاون أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
10. أرسل صلصة الطماطم إلى الخضار واتركها على نار هادئة تحت غطاء مغلق حتى تنضج. بعد 10 دقائق ، سيصبح المقلية جاهزة. قدميها على الطاولة أو أغلقيها في البرطمانات لفصل الشتاء.
11. لحفظ هذا الطبق في برطمانات ، صب الماء أولاً في قدر كبير ، وضع منشفة على القاع وضع البرطمان. يجب أن يغلي الماء لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك تقليبها.
12. دون الاصطدام بجوانب البرطمان ، اغرف الخضروات بملعقة خشبية نظيفة. عقم غطاء البرطمان أيضًا (فقط اغمس الغطاء في الماء المغلي لمدة دقيقتين).
13. املأ برطمانًا بالخضروات واتركه للتعقيم بالبخار لمدة 15 دقيقة.
14. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء بعناية (لا تلمس الجزء الداخلي منه) وشد البرطمان بإحكام.
15. لف جميع البرطمانات بغطاء أو منشفة من الوبر واتركها لمدة يومين.

وصفة الخل

نقدم لكم وصفة لا تشوبها شائبة للباذنجان سوتيه لفصل الشتاء مع الخل. سوف تحتاج:

تحضير هذا الطبق مثل هذا:

1. أولاً ، اغسل الخضار وأزل كل ما هو غير ضروري: السيقان ، البذور ، ذيل الحصان ، إلخ.
2. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى حلقات وفلفل وباذنجان وطماطم إلى شرائح.
3. أضف المكونات السائلة والكتلة إلى الخضار واخلطها.
4. ضع مرجلًا على الموقد ، واسكب جميع المكونات فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
5. رتب المقلاة النهائية في برطمانات معقمة وأغلقها. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.

مع كوسة لفصل الشتاء

دعونا نتعرف على كيفية طهي الكوسا والباذنجان سوتيه لفصل الشتاء. يأخذ:

• نصف كيلو من الباذنجان
• كوسة واحدة
• ثلاث لمبات
• 700 غرام جزر
• نصف كيلو فلفل حلو
• حفنة من الخضر
• 150 غرام من الزيت النباتي
• رأس ثوم
• ملح؛
• فلفل؛
• خل التفاح 6٪ - ملعقتان.

تحضير هذا الطبق كالتالي:

1. نظف واغسل جميع الخضروات. نقطع البصل إلى حلقات أو تقطع إلى 4 أجزاء. قطع الجزر إلى مكعبات (يمكن أن تبشر) ، والفلفل الحلو ، والطماطم والباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم ، والكوسة إلى مكعبات كبيرة. إذا كانت الكوسة قديمة ، قشرها. يمكنك أيضًا إزالة القشرة من الطماطم والباذنجان إذا كنت ترغب في ذلك.
2. اقلي البصل في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح نصف شفاف.
3. بعد ذلك ، أضيفي الجزر واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. إذا كان الجزر مبشورًا ، اقليه لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تحرر الخضار عصيرها.
5. نضيف باقي الخضار ونضيف الزيت المتبقي.
6. ينضج لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. خلال هذا الوقت ، امزج الكتلة عدة مرات. ثم نرفع الطبق عن الموقد ونتركه جانباً ليبرد.
7. قم بتشغيل الموقد مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ليبرد مرة أخرى.
8. جرب الآن أن تقلى بالفلفل والملح ، ثم تغلي مرة أخرى حتى تنضج. في النهاية يضاف الثوم والخل والأعشاب.
9. بعد دقيقتين ، ابدأ في وضع الطعام في برطمانات جاهزة ومعقمة.
10. لف البرطمانات الملفوفة في بطانية واتركها ليوم واحد.

إذا كنت لا ترغب في طهي هذا المقلي في عدة خطوات ، يمكنك أن تنضج الخضار في خطوة واحدة لمدة ساعة واحدة. من المهم تقليب الطعام كثيرًا حتى لا يحترق.

طبق ذو اسم جميل وغير مألوف - سوتيه ، الذي لطالما أصبح المفضل لدى الكثيرين منا ، يتم تحضيره ، كما تعلمون ، وفقًا لتقنية خاصة ، والتي تتمثل في القلي الأولي قصير الأجل لجميع المكونات المدرجة في وصفة. وبالتالي ، يتم قليها في قدر أو في مقلاة عميقة مع رجها بشكل دوري حاد ، ونتيجة لذلك يتم قلبها وخلطها. لمنع احتراق الطعام ، يجب رج محتويات المقلاة بشكل دوري. يجب أن تهتز ولا تقلب بملعقة أو ملعقة. يكمن السر كله في هذه العملية - يُعتقد أنه بهذه الطريقة سيبقى سطح المنتجات سليمًا ، وسيحتفظ بكل العصير. بالمناسبة ، "مقلى" في الترجمة من فرنسيوتعني قفزة (أو قفزة) ، أي أن الخضار تبدو وكأنها تقفز أو ترتد في المقلاة عندما تهتز. وبهذه الطريقة تختلف طريقة طهي السوتيه عن طريقة تحضير مرق الخضار. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم الخلط بين أسماء هذه الأطباق المتشابهة. بالمعنى الأصلي ، يعتبر السوتيه نوعًا من الحساء الذي يتم تحضيره من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك سريعة الطهي ويقدم مع الصلصة. اليوم ، تغير مفهوم "سوت" إلى حد ما ، والآن يُفهم هذا الاسم بشكل أساسي على أنه طبق نباتي.

الأكثر شعبية بين ربات البيوت هي وصفات الخضار المقلية من الباذنجان والكوسا ، ولكن هناك أيضًا سوتيه من خضروات أخرى مختلفة جدًا. لكن اليوم سنتحدث عن مشط الباذنجان لفصل الشتاء.

لتحضيرها ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك أو مرجل من الحديد الزهر حتى لا تحترق الخضار ، ومقلاة لقلي الخضار. والأفضل من ذلك ، إذا كان المطبخ يحتوي على قدر خاص بمقبض طويل وجوانب عالية لمن يريد أن يشعر وكأنه طباخ حقيقي.

المكونات الرئيسية للباذنجان المقلية لفصل الشتاء هي الباذنجان نفسه والفلفل والبصل والطماطم. بدلا من ذلك ، يمكن إضافة الجزر. من البهارات والبهارات - الثوم والبقدونس. بعض الوصفات تضيف الفلفل الأسود أو الأرض والسكر وورق الغار. بالنسبة للقلي ، يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة - على شكل قطع أو دوائر ، وغالبًا ما يتم تقطيع باقي الخضار إلى شرائح رقيقة باستخدام المعكرونة أو نصف حلقات. لا يحتاج الباذنجان والطماطم إلى تقشير. لإزالة المرارة من الباذنجان ، يُنصح بنقعه في ماء مملح أو مجرد ملح ويترك لمدة 30-40 دقيقة. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة ، لذا سيبدو أجمل في الطبق. ولكن إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة خاصة ، فيمكنك ببساطة بشرها على مبشرة خشنة عادية أو مبشرة للسلطات الكورية ، فلن يزداد الطعم سوءًا. بالطبع ، يختلف الباذنجان المقلي لفصل الشتاء اختلافًا طفيفًا في طريقة طهيه عن الباذنجان الكلاسيكي المقلية المحضر لتناول العشاء ، ولكن ، صدقوني ، مذاقه جيدًا ، وبالتالي فإن اسم "مقلي" تمسك به بشدة . حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير هذا الطبق البسيط لفصل الشتاء ، والنتيجة لن تسعدك أنت فحسب ، بل أسرتك وزيارة أصدقائك أيضًا.

باذنجان سوتيه "كلاسيك"

مكونات:
9 باذنجان
3 لمبات
12 طماطم ،
3 جزر
3 فلفل حلو
1 رأس ثوم
2-3 فلفل أحمر حار
¾ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
تحضير جميع المكونات في وقت مبكر. نقطع الباذنجان إلى مكعبات والملح ونتركه لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة ، والطماطم ، دون تقشير الجلد ، إلى أنصاف دوائر. بعد 40 دقيقة ، اعصر الباذنجان وأرسله إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. نأخذ مقلاة أخرى ، نسكب الزيت النباتي فيها ، نسخنها ونضع البصل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضف الجزر إليه. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضع الفلفل الحلو ثم أضف الطماطم حرفيًا بعد 3-5 دقائق إلى الكتلة الكلية. يُملح كل شيء ما عدا الباذنجان ، لأنه كان ملحًا لمدة 40 دقيقة. يُطهى الخضار حتى تتبخر كل الرطوبة ، وعندها فقط امزجها مع الباذنجان ، والذي ، بالمناسبة ، لا ينبغي أبدًا الإفراط في طهيه. امزج كل شيء ، وزد النار واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف الثوم والفلفل الأحمر الحار المفروم مسبقًا. قم بتغميق الطبق لبضع دقائق أخرى ، ضعه في برطمانات معقمة ولفه.

باذنجان سوتيه "محلي الصنع"

مكونات:
3-4 كجم باذنجان ،
1.5 جرام جزر
1 كغم من البصل
1 كغم من الفلفل الحلو ،
1.6 كجم من الطماطم (معلبة)
2 فلفل حار
1 رأس ثوم
ملح للتذوق
زيت القلي.

طبخ:
قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة في وقت مبكر. يرش الباذنجان بعد تقطيعه بالملح ويترك على هذا الشكل لمدة 40 دقيقة ، فهذا يساعد على التخلص من المرارة. بعد انقضاء الوقت ، اعصري الباذنجان قليلاً واقليه في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف إليه الخضار بالتسلسل التالي: الجزر والفلفل الحلو والطماطم المفرومة. يُملح المزيج قليلاً ويُضاف الفلفل حسب الرغبة. تكمن أصالة هذا الطبق في حقيقة أن الباذنجان يُطهى بشكل منفصل على نار خفيفة. بعد 10-12 دقيقة ، يمكنك مزج مزيج الخضار مع الباذنجان ، ويخني قليلاً ويضاف الثوم والفلفل الحار. يمكن تقديم هذا الطبق على الفور ساخنًا أو باردًا ، أو يمكنك نقل الخليط الساخن إلى برطمانات معقمة ولفه. إذا كنت تحب المذاق الحلو قليلاً من المستحضرات المنزلية ، فقبل قلي الخضار ، اسكب ملعقة كبيرة من السكر في مقلاة ساخنة ، وعندما تتكرمل قليلاً ، اقلي الخضار فيها.
سوف يتحول إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة.

مكونات:
15 باذنجان
15 طماطم ،
15 لمبة
2 قرون من الفلفل الأحمر الحار ،
2 رأس ثوم
1 حزمة بقدونس
1.5 كومة. زيت نباتي،
1.5 ملعقة كبيرة 70٪ خلاصة الخل
الملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل الباذنجان وقطعه من المنتصف بالطول وضعه في وعاء مع رش الملح. اتركيه لمدة ساعة لتصريف العصير المر. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الطماطم - إلى 2 أو 4 أجزاء ، إذا كانت كبيرة. يُشطف الباذنجان من الملح والعصير ويُقطع كل نصف إلى 4 أجزاء ، ويُمزج مع الطماطم والبصل ، ويُوضع في وعاء بالزيت النباتي ويُمزج ويُشعل النار. بعد الغليان ، اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك برفق. يُضاف البقدونس المفروم والثوم المبشور والفلفل الأحمر الحار المفروم جيدًا. يُضاف الملح والسكر حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ، ويُخلط الخضار جيدًا مرة أخرى. رتب المقلاة النهائية ساخنة في برطمانات معقمة ولفها ولفها. اتركه حتى يبرد تمامًا.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
10-12 قطعة. الخوخ الطازج ،
4 لمبات
8-10 فلفل حلو
4 جزر ،
10 طماطم ،
1 رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
زيت عباد الشمس للقلي
الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى أرباع ونتركه لمدة 15 دقيقة. ثم اعصرها واقليها بزيت دوار الشمس. يُضاف البصل المفروم ويُطهى قليلاً ، ثم - الفلفل الحلو والجزر المبشور. نقطع البرقوق إلى مربعات أو أسافين صغيرة وأضفها إلى الخضار. ثم نضع الطماطم المفرومة. يُطهى الملح والفلفل على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. في النهاية يضاف الثوم المفروم والخل. رتب المقلاة النهائية في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
1.5 غرام فلفل حلو
2 رأس ثوم
4 فلفل أحمر حار ،
200 غرام زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة ملح،
6 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف. نقطع الباذنجان إلى دوائر أو شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ملح ويترك لمدة ساعتين. مرري الفلفل والثوم في مفرمة اللحم واخلطيهم بالملح والخل. ارمِ الباذنجان في مصفاة واترك العصير يصفى جيدًا. جفف على منشفة واقلي الباذنجان في زيت نباتي ساخن على كلا الجانبين. تغمس الشرائح المقلية في خليط التوابل وتوضع بإحكام في البرطمانات المعقمة المعدة. يُسكب الزيت الذي يُقلى فيه الباذنجان ويُغطى بغطاء مسلوق ويُغلق بإحكام.

باذنجان سوتيه على الطريقة الأبخازية

مكونات:
4 باذنجان
4 فلفل أخضر ،
4 طماطم حمراء ،
4 لمبات.
للتتبيلة:
2 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
12 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
10 ملاعق كبيرة 6٪ خل.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم نقسم إلى 5 أسافين صغيرة أخرى. افعل الشيء نفسه مع الفلفل والطماطم. ضع جميع المكونات المحضرة في قدر ، أضف كل ما تحتاجه للتتبيلة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تقلب أكثر من مرتين. ثم اتركيه يبرد وفقط بعد ذلك ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد النقع في الثلاجة ، ضعي المقلية النهائية في برطمانات صغيرة ، وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ولفيها.

مكونات:
2-3 باذنجان
2 كوسة ،
3 رؤوس بصل
3 حبات طماطم ناضجة
2 جزر
1 تفاح حامض
4-5 برقوق ،
الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) ،
زيت عباد الشمس للقلي
1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
ملح للتذوق.

طبخ:
قشر الجزر والكوسا والباذنجان. نقطع الباذنجان إلى نصف حلقات بسمك 1-1.5 سم ، ونضعها على منشفة واترك الرطوبة الزائدة تنقع. بعد ذلك ، تُقلى على كل جانب لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المحضر في مصفاة ونترك الزيت يستنزف. نقطع الكوسة إلى شرائح كبيرة. يجف بنفس طريقة الباذنجان ويقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرجي الكوسة بملعقة مثقوبة واتركيها لتجف على منشفة ورقية. أخيرًا ، اقلي الجزر المقطّع مسبقًا إلى دوائر كبيرة. قطّعي الطماطم إلى دوائر رفيعة ، قطّعي التفاح إلى شرائح أو صر. حرر البرقوق من الحجارة ، واعتمادًا على الحجم ، قسّمه إلى 4-6 أجزاء. ناعما يقطع الخضر. ضع الخضار في طبقات في قاع قدر عميق ، بالتناوب الخام والمعالجة حراريًا. أولًا بصل ، ثم كوسة ، وباذنجان ، وأعشاب ، وطماطم ، وتفاح ، وخوخ. ثم كرر كل الطبقات. صب الكثير من الخضار المقطعة في الأعلى - الكزبرة والبقدونس والشبت - والملح حسب الرغبة. أغلق القدر بإحكام ، ضعه على نار بطيئة واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضيفي الخل ، واخلطي الخضار برفق واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين ، وضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.

يكمن جمال هذه الوصفات في أنه يمكن تناول هذه الأطباق المطبوخة على الفور ، ومن خلال إضافة الخل ، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بطعم ورائحة رائعة من الباذنجان سوتيه في الشتاء.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

سوتيه كطريقة طبخ وطبق ينتمي إلى المطبخ الفرنسي. هذه قلي سريع جدًا للأطعمة الجاهزة بكمية قليلة من الزيت. القاعدة الأساسية هي أنها ليست مختلطة ، بل اهتزت المقلاة. ثم تُنقل الخضار إلى قدر وتُطهى في الصلصة الخاصة بها.
يمكن تحضير القلي من أي خضروات - الباذنجان ، الكوسة ، البطاطس ، الجزر ، وكذلك من أي لحم على الإطلاق. يتم تقطيع جميع المنتجات مسبقًا إلى قطع متساوية ، إذا لزم الأمر ، مسلوقة أو منقوعة. مثل هذا الطبق ، بسبب القلي السريع ، يعتبر منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، ستعمل الخضار اللذيذة المقلية مع الباذنجان على تنويع الطاولة الخالية من الدهون. نقدم لك عدة وصفات لهذا الطبق.

وصفة سهلة الباذنجان سوتيه

لتحضير سوتيه ، عليك اختيار الباذنجان "الصحيح". الخضروات الناضجة الجيدة لها بشرة داكنة لامعة وناعمة ، وبداخلها حبيبات داكنة قليلاً. يمكن تحضير القلي مع الخضار المقشرة وغير المقشرة. إذا قمت بالقلي دون إزالة القشر منها ، فإن القطع تحتفظ بشكلها ، ولا يتحول الطبق إلى بطاطس مهروسة.
يستغرق طهي الباذنجان حوالي 45 دقيقة. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على أربع حصص.

معلومات التذوق وجبات خفيفة نباتية

مكونات

• الباذنجان - 2 قطعة. (مقاس متوسط)؛
• جزر برتقال - 1 قطعة. (كبير)؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• بصل اللفت الأبيض - 1 قطعة ؛
• الشبت والبقدونس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي مكرر - 50 مل ؛
• ملح البحر متوسط ​​الحجم - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

كيف لطهي الباذنجان مقلي

لمنع مرارة الخضروات الزرقاء ، قم بتقطيعها إلى مكعبات (2 سم في 2 سم) وليس فقط رشها ، ولكن صرها كمية كبيرةملح (0.5 ملعقة كبيرة ل.). الباذنجان المبشور بالملح يجب أن يقف لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يبرز العصير المر.


في غضون ذلك ، تحضير باقي الخضار للقلي. يبشر الجزر بخشونة ، يقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الخضار ، يبشر الثوم. يجب أن يكون حجم القطع تقريبًا كما في الصورة.


بعد 15 دقيقة ، سيعطي الباذنجان العصير ويغمق قليلاً. ضعيهم في مصفاة واشطفهم بالماء المغلي ، مع الماء الساخن ، سيغسل العصير المر من على سطح الباذنجان.


سخني الزيت النباتي في قدر وضعي الباذنجان فيه للقلي. شويهم لمدة 5 دقائق.


ثم يضاف البصل والجزر إلى الباذنجان ، ويقلى الخضار لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما يصبح البصل والجزر والباذنجان طريًا ، أضيفي الثوم المبشور إلى القدر واخلطي الخضار.


في اللحظة الأخيرة ، أضيفي الخضار المقطعة ، وقليها ، واخلطيها وقدميها على الفور ، في هذه اللحظة ، عندما لا يكون لدى الخضر وقت لتغيير لونها ، يكون الباذنجان مقليًا لذيذًا بشكل خاص.


قدمي خبز بورودينو الأسود والفلفل إلى مقلي ، أولئك الذين يرغبون يمكنهم تقليب الباذنجان بالفلفل في الطبق.

شبكة دعابة

باذنجان سوتيه وكوسا

يمكن صنع القلي من أي نوع من الخضار واللحوم تقريبًا. سيكون لذيذًا جدًا إذا جمعت بين الكوسة والباذنجان في طبق واحد. احصل على طبق غذائي خفيف. يمكنك تقديمها مع صلصة الصويا والمأكولات البحرية المسلوقة.


مكونات:

• باذنجان - 400 جم ؛
• كوسة أو كوسة - 0.8 كجم ؛
• بصل أبيض بصل - 1 قطعة ؛
• ملح البحر - 0.3 جم ؛
• ثوم طازج - 1 فص ؛
• فلفل أبيض - حسب الرغبة
• زيت نباتي مكرر.

طبخ:

1. اغسل الباذنجان وقطعه. يجب ألا تكون القطع كبيرة ، حوالي 0.8-1 سم ، رشيها بالملح ، واتركيها لتقف حتى يبرز العصير المر. ثم اغسلها بالماء المغلي.
2. اغسل الكوسة. إذا كان الجلد رقيقًا ، فلا يمكن إزالته. نقطعها إلى نفس قطع الباذنجان.
3. نظف البصل وقطعه.
4. سخني الزيت النباتي في قدر. يقلى الباذنجان عليه ، ويهز المقلاة بشكل دوري حتى لا يحترق. ثم انقلهم إلى وعاء.
5. تقلى الكوسا مع رج القدر. وقت المعالجة الحرارية حوالي 7-10 دقائق. ضع الخضار المطبوخة في وعاء.
6. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في نفس المقلاة.
7. يُسكب الزيت المتبقي من القدر فوق الخضار ويُتبّل بالملح والفلفل. قشر الثوم واقطعه جيدًا أو ضعه في مكبس. يقلب الباذنجان والكوسا مقلي ويقدم كطبق جانبي أو بمفرده.

يقلى الباذنجان في طباخ بطيء

أطباق الخضار ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا شهية جدًا في المظهر. لن يتسبب طهيها في طباخ بطيء في حدوث مشاكل والحفاظ على الفيتامينات قدر الإمكان. يمكن أيضًا تحضير القلي بهذه الطريقة - الشيء الرئيسي هو تقطيع الخضار بشكل صحيح. أضفها حسب ذوقك وحسب الموسم.


مكونات:

• ملح؛
• طماطم حمراء - 0.5 كجم ؛
• بصل أبيض - 1 قطعة ؛
• الباذنجان - 2 كبير ؛
• جزر أحمر كبير - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي مكرر - 30 جم ؛
• خليط من الفلفل المطحون.

طبخ:

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات صغيرة. رشهم بالملح واتركهم لمدة 20-15 دقيقة. بعد ذلك ، اشطفها أولاً بالماء المغلي الساخن ثم البارد.
2. يقشر الجزر والبصل ويقطع إلى قطع صغيرة متساوية.
3. ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة ، ثم أزيلي القشر عنها. قطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
4. صب الزيت في قاع وعاء الطهي متعدد الوظائف. افرد الخضار في طبقات. أولًا بصل ، ثم جزر ، ثم باذنجان ، ثم طماطم. ملح وفلفل كل طبقة.
5. اطبخ في وضع "الإطفاء" لمدة 50 دقيقة.
6. يمكنك إضافة الفليفلة الملونة ، الكوسة ، الكوسة ، البطاطس ، القرنبيط ، الثوم إلى هذا الطبق.

الباذنجان الخضار مقلي بالفرن

تعتبر الخضار المخبوزة أكثر صحة من تلك المطبوخة في مقلاة بالزيت. ومع ذلك ، فإن لها عيبًا - عند تسخينها من جميع الجوانب ، يتبخر السائل من المنتجات ويصبح الطبق جافًا. يمكن منع ذلك عن طريق القلي المسبق. اقليها في الفرن بهذه الوصفة وستحصل على خضروات طرية من الداخل مع قشرة عطرية من الخارج.


مكونات:

• ملح البحر خشن
• الثوم - 2 فصوص ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• جزر برتقالي - 200 جم ؛
• الباذنجان - 400-450 جم ؛
• فلفل بلغاري - 300-400 جم ؛
• بصل أبيض - 150 جم ؛
• زيت نباتي مكرر للقلي وتشحيم المقلاة ؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ:

1. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويُغسل جيدًا مسبقًا.
2. تحضير محلول ملحي مركز - 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل 100 مل من الماء. نقع الباذنجان المفروم فيه لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل. ثم صفي المحلول واشطف الخضار تحت الماء الجاري.
3. من الأفضل أن يأخذ الفلفل البلغاري ألوانًا مختلفة ، لذلك سيكون الطبق أكثر إشراقًا. قشرها من السيقان والبذور ، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة.
4. قشر الجزر عن القشر وقطّع إلى دوائر.
5. قطعي الطماطم إلى 6-8 قطع لكل منهما. إذا كنت ترغب في ذلك ، صب الماء المغلي فوقهم وإزالة الجلد.
6. نظف البصل وقطعه.
7. عندما يتم تقطيع جميع الخضار ، سخني الزيت في قدر واقليها هناك بالترتيب. اولا الباذنجان ثم الجزر والبصل والفلفل. رج المقلاة أثناء القلي.
8. يتم طهي الطماطم أخيرًا وليس لفترة طويلة. عندما تكون الطماطم جاهزة تقريبًا ، قشر الثوم واعصرها من خلال مكبس.
9. أثناء القلي ، ضعي كل الخضار على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن تكون الطماطم مع الثوم في الأعلى. ملح وفلفل. تُخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. في نهاية الطهي ، إذا كان هناك ، يمكنك تشغيل الشواية.

باذنجان سوتيه مع فلفل رومي

خضروات الباذنجان المقلية لذيذة وتقدم ساخنة أو مبردة.

المكونات ل 1.5 كجم سوتيه:

• زيت نباتي،
• طماطم - 250 جم ،
• جزر - 150 جم ،
• الباذنجان - 1 كجم ،
• فلفل حلو حلو - 700 جم ،
• بصل - 150 جم ،
• ثوم - 50 جم ،
• ملح فلفل.

لن يستغرق طهي الحساء أكثر من ساعة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

قشر الباذنجان.


نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ونرش الملح على الفور.


قطع الجزر والفلفل بنفس الطريقة.

يقطع البصل بشكل خشن ويقطع الطماطم ناعماً.


استخرج الرطوبة من الباذنجان واقليه في الزيت.




في المقلاة التي خرجت بعد الباذنجان ، ابدأ في قلي البصل والجزر. بمجرد أن يكتسب البصل بعض الشفافية ، أضف الفلفل الحلو إلى المقلاة. تقلى كل شيء.


بعد دقيقتين ، أضيفي شرائح الطماطم إلى الخضار في المقلاة.


تُمزج جميع الخضار المقلية في وعاء سلطة كبير. يضاف الثوم المفروم بلطف ، وحاول عدم تشويه قطع الخضار ، وتخلط كل شيء.


خضار سوتيه رائع مع الباذنجان جاهز. علاوة على ذلك ، سيختلف طعم الأطباق الساخنة والباردة بشكل ملحوظ ، لكن في كلتا الحالتين سيكون ممتازًا. يمكن ببساطة وضع مثل هذا الباذنجان على الخبز أو تقديمه مع الأعشاب الطازجة للطبق الرئيسي.
يمكنك طهي القلي من أي منتج ، ولكن من أجل الحصول على طبق أصيل ، يجب اتباع التكنولوجيا:

• يقلى بالملح بعد القلي. الحقيقة هي أن الملح يسحب السوائل من الأطعمة ، ويجب أن يكون الطبق كثير العصير قدر الإمكان ؛
• حاول ألا تقلب قطع القلي بملعقة ، فقد يتسبب ذلك في فقدها لشكلها ؛
• يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الزيت ؛
• يجب إحضار اللحوم والبطاطس إلى حالة الاستعداد مسبقًا أو نقعها أو غليها ؛
• يتم تقطيع جميع المنتجات مسبقًا إلى قطع متطابقة نسبيًا ؛
• تقلى قطع الطعام في مقلاة خاصة - قدر ، لها قاع سميك وجوانب عالية. يمكنك أيضًا استخدام مرجل أو أي أطباق ذات قاع سميك ؛
• قبل القلي ، سخني المقلاة بالزيت جيدًا ، ثم اخفضي الحرارة ؛
• للقلي ، يتم قلي المنتجات عن طريق هز المقلاة ، يجب أن يتم ذلك بحركات حادة وواثقة ، ودفع الأطباق بعيدًا عنك ، وكن حذرًا - لا تحرق نفسك بالزيت الساخن ؛
• تُكدس الخضروات واللحوم المشوية في طبقات في قدر أو على صينية خبز ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها على الفور على المائدة ، أو يمكنك أيضًا طهيها أو خبزها.

سوتيه الباذنجان طبق سهل ولذيذ وصحي. يمكن تحضيره بعدة طرق ، بإضافة المكونات حسب الموسم والرغبة. سيختار الجميع الوصفة الصحيحة لأنفسهم.

الآن عدد غير قليل من الناس يطبخون سوتيه ، لكن قلة من الناس يعرفون معنى هذه الكلمة. "Saute" - ترجمت من الفرنسية "jump، jump"، على التوالي "sauter" - "jump، jump". لماذا يسمى طبق مشهور بذلك؟

وكل شيء بسيط للغاية ، السمة الرئيسية لهذا الطبق أن تحضير هذا الطبق ينقسم إلى مرحلتين. المرحلة الأولى هي الإعداد الأولي ، والتي تشمل التجهيز والنقع. والمرحلة الثانية هي المعالجة الحرارية والتي يجب أن تحدث بسرعة نسبية.

أي أن هناك بعض الانقطاع بين المراحل. تحدث "القفزة" بعد توقف المنتج ، وإعداده مسبقًا. ثم مرة أخرى - وسرعان ما أحضر إلى النتيجة.

هناك أيضًا نسخة تسمى هذا الطبق بهذه الطريقة ، لأن المنتجات لا يتم خلطها أثناء المعالجة الحرارية ، ولكن يتم تقليبها أو رجها في مقلاة أو في قدر. أي يبدو أنها ترتد. يتم ذلك من أجل الحفاظ على العصير في المنتجات المعدة.

يمكنك طهي الطبق باستخدام اللحوم والدجاج واللحوم والأسماك وحتى الفطر. لكن اليوم سنقوم بإعداد هذا الطبق اللذيذ باستخدام الخضار الموسمية اللذيذة التي يمكن أن تحل محل اللحوم. هذا هو الباذنجان المفضل لدى الجميع ، أو كما يطلق عليهم بمودة "الباذنجان الأزرق" بين الناس. ومعهم سنأخذ الخضار الموجودة الآن في العصير نفسه. وهي ، من هذا ، وفقط من هذا ، يتم الحصول على طبق لذيذ.

سأقوم على الفور بالحجز أنني لن أطبخه بالفرنسية. وهذا يعني أنني لن "أهز" كل الخضروات وليس دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، أقوم بتحضير مقلاة كبيرة اليوم ، حيث أنتظر الضيوف. ومن أجل طهي هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد ، يجب طهيه في أجزاء صغيرة. لشخص أو شخصين. ثم - ثم يمكنك التخلص منه باستمرار.

كيفية طهي الباذنجان مقلي في وصفة خطوة بخطوة

سنحتاج (5 حصص):

• الباذنجان - 1 كجم
• بصل - 3 قطع (وسط)
• جزر - قطعتان (متوسط)
• فلفل حلو - 3-4 قطع
• طماطم - 5-6 قطع
• ثوم - 3 فصوص
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الفليفلة الحمراء - حسب الذوق والرغبة
• بهارات - أعشاب بروفانس ، كزبرة - ملعقتان صغيرتان
• زيت نباتي للقلي
• زيت الزيتون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

تمرين:

• يجب اختيار الخضار للطهي ناضجة. يمكن تقشيرها إذا كانت كبيرة وأصبح جلدها خشنًا. لكن من الأفضل استخدام عينات ناضجة وليست كبيرة جدًا وترك الجلد. يضمن التقشير أنه عندما يتم قليها مسبقًا ثم طهيها ، فإنها لن تتفتت ولن تتحول إلى بطاطس مهروسة ، ولكنها ستبقى جميلة ، مما سيسمح للطبق بمظهر أكثر جمالية.
• يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة

• من الأفضل أن يأخذ الفلفل البلغاري ألوانًا مختلفة لجعل الطبق أكثر جمالًا. تحتاج أيضًا إلى إعطاء الأفضلية للفاكهة السمين ذات البذور الناضجة. نقوم بتنظيف البذور ونقطع الفلفل إلى شرائح ليست كبيرة جدًا.

• يأخذ الجزر لونًا برتقاليًا ساطعًا. إنه لذيذ ومشرق. نفركها على مبشرة لطهي الجزر الكوري

• تحتاج الطماطم أيضًا إلى اختيار الألوان الناضجة والعصيرية والمشرقة. يجب سكبها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. في السابق ، يمكنك عمل شقوق متقاطعة. ثم اشطفها بالماء البارد وقشر الجلد. تقطع الطماطم إلى مكعبات.

• يقطع الثوم

طبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8 سم ، ولإزالة المرارة غير الضرورية منها ، نملحها من الجانبين ونتركها لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.

اتركيه في مصفاة لتصريف الماء الزائد. ثم قم بضغط كل قطعة برفق أو جففها بمنشفة ورقية.

2. قلي الباذنجان بكمية قليلة من الزيت. نظرًا لحقيقة أننا نقعناها مسبقًا في الملح ثم غسلناها ، ستكون هناك حاجة إلى القليل من الزيت للقلي. عادة ما يأخذون الكثير من الزيت عند القلي ، وينصح بإزالة الفائض. ولكن هنا لست مضطرًا لتنظيف أي شيء ، فلن تتحول الفراغات إلى دهون على الإطلاق.

3. بينما الباذنجان مقلي ، دعونا نعتني بالثوم. نسكبها مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، نضيف البهارات 1 ملعقة صغيرة ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونتركها تختمر.

4. ضع الفراغات المبردة قليلاً على طبق وملحها وغطي كل منها بالمزيج الناتج. نترك لينقع.

5. في غضون ذلك ، نبدأ في قلي جميع الخضروات الأخرى. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة أو قدر ، ويُسخن ويُوزّع البصل. اقليها على نار عالية إلى حد ما ، ولكن حتى لا تحترق.

ولكي لا يحترق البصل ، قم بهز المقلاة أو القدر بشكل دوري.

إذا كنت تستخدم مقلاة للطهي ، فمن الضروري أن تكون سميكة الجدران. لن يحترق أي شيء في هذا ، وسوف تقلى جميع الخضار بسرعة كافية. ونتذكر أن السوت هو طبق لا يجب أن تتعرض فيه الخضروات لمعاملة حرارية طويلة.

6. بمجرد قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي قليلاً ، أضف الجزر المبشور إليه. تقلى ، تذكر أن تهتز ، لمدة 5 دقائق.

7. يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

8. ثم نرسل الطماطم إلى المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة ونستمر في الرج قليلا ، 5 دقائق أيضا.

من الصعب علي أن أهتز. لذلك ، آخذ ملعقة سيليكون وأخلط المحتويات برفق. تساعدني ملعقة السيليكون في تقليب الخضار برفق دون إتلافها. يبقى كل العصير في الداخل.

9. بعد انقضاء الوقت ، استخدم مرة أخرى ملعقة سيليكون ، ضع 2/3 من الخضار في وعاء آخر. على الخضار المقلية المتبقية ، ضعي نصف الباذنجان ، والوجه المطحون بالثوم لأسفل.

10. غطيهم بنصف ما تبقى من الخضار.

11. ضعي باقي الحلقات في الأعلى مع وضع "جانب الثوم" لأسفل .. صبي "ماء الثوم" عليها.

12. ضع الخضار المتبقية فوقها. في نفس الوقت ، نحن لا ندكهم ، لا نضغط عليهم. يجب أن يكون كل شيء مجانيًا.

13. غطيها بغطاء واتركها تغلي وقلل من النار. بعد 20 دقيقة من الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

14. ضع الطبق النهائي في طبقات في أطباق مجزأة. نقوم بتزيين الطبق حسب ذوقك ونأكل بكل سرور.

اتضح أن الطبق المطبوخ فاتح للشهية للغاية ، مع طعم نباتي غني وغني ، حيث يلعب الباذنجان دور الكمان الأول. تلعب جميع الخضروات الأخرى دورًا ثانويًا ، ولكنه مهم جدًا. بدونهم ، لا يمكن أن يتفتح طعم "الأزرق" بهذه القوة.

أعطى الفلفل البلغاري رائحة إلهية. بمجرد أن تفتح المقلاة ، فإن رائحتها تزعجك تمامًا ، فهي عطرة جدًا! يعطي الجزر لونًا ذهبيًا رائعًا وحلاوة ، بما في ذلك نفس الباذنجان. أضافت الطماطم حامضة طفيفة ، وملمسًا غنيًا إلى الطبق بأكمله ، والأهم من ذلك ، لونًا مشرقًا جميلًا. يضاف البصل والثوم البهارات ، وكذلك البهارات.

يمكن أن تؤكل الخضار المقلية ساخنة وباردة. إلى جانب . يمكنك طهيه كطبق جانبي للدورات الثانية أو كطبق مستقل. من الجيد جدًا تقديمها على المائدة وكمقبلات. بأي شكل من الأشكال ، سيكون لذيذًا وفي الطلب.

يتم تحضير هذا الطبق أيضًا باستخدام الكوسة. واتضح أيضًا أنه الأكثر لذة.

اليوم طهيناها على الغاز ، أو يمكنك طهيها في طباخ بطيء أو في الفرن. بالطبع ، لا يمكنك التخلص منه في كل مكان ، ولكن إذا اتبعت جميع المبادئ الأخرى ، فستظل تحصل على المقلية بالضبط ، وليس الحساء.

يتم تحضير Saute أيضًا كإعداد لفصل الشتاء. سأحاول تقديم وصفتين لذيذتين لمثل هذا التحضير في أقرب وقت ممكن. في فصل الشتاء ، تباع "الأطباق الزرقاء" بالطبع ، وسيكون من الممكن طهي طبقك المفضل فترة الشتاء. ولكن مع ذلك ، لا يمكن طهيها بشكل لذيذ إلا في أوائل الخريف ، عندما تنضج جميع الخضروات على الكرمة ، تحت شمس الصيف الساطعة. عندما تكون لذيذة بمفردها ، كل على حدة.

وعندما يكون كل منهما لذيذًا على حدة ، فإن الطبق سيصبح بالتأكيد لذيذًا ورائعًا وشهية. وبالطبع مفيد. بسبب المعالجة الحرارية القصيرة ، احتفظت الخضروات بمعظم خصائصها وصفاتها المفيدة.

لذلك ، قم بطهي الباذنجان مقلي ، واستمتع بالرائحة والطعم ، واحصل على الفوائد!

أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+