بيت طاولة احتفالية

فطيرة اوسيتيا بالجبن المدخن. فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب في المنزل. كيف لطهي فطيرة الجبن أوسيتيا في المنزل

من المعتاد صنع فطائر أوسيتيا على أساس نسبة 1: 1 ، أي أن الكمية (بالجرام) من الحشوة يجب أن تكون مساوية لكمية العجين (بالجرام). يمكن أن تكون عجينة فطيرة أوسيتيا خميرة وخالية من الخميرة ، لكن على الرغم من ذلك ، فإنها لا تفقد نعومتها وروعتها. أيضا ، ينبغي إيلاء الاهتمام الواجب للحشو. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام البطاطس والخضروات والسبانخ والملفوف وغيرها من المنتجات مع الجبن. استثناء هو اللحوم ، التي لا ينصح باستخدامها كملء بالجبن.

فطيرة جبن أوسيتيا

مكونات:

دقيق القمح - 200 غرام
الحليب - 200 مل
البيض - 1 قطعة (صغير)
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة (جاف)
سكر - 1/3 ملعقة صغيرة
جبنة أديغة - 400 غرام

سخني الحليب. تذوب الزبدة فيه. اخلطي البيض بالملح.
نخل الدقيق من خلال منخل. تخلط مع السكر والخميرة الجافة. أضف إلى خليط البيض والحليب الناتج. قوام العجين سائل تماما. دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك. بعد ذلك ، اعجن العجينة دون إضافة الدقيق في نفس الوقت. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة ، وتغطى من الجفاف.

أثناء ارتفاع العجينة ، عليك العمل على الحشوة. عندما يصبح العجين جاهزًا تقريبًا ، ابشر الجبن على مبشرة خشنة. ملح الجبن حسب الرغبة. بعد ذلك ، يتم تشكيل الفطيرة. يرش سطح العمل للطاولة بالدقيق. قسّم العجين الناتج إلى جزأين. مدّ العجين إلى كعكة مستديرة حصريًا بيديك ، لست بحاجة إلى استخدام شوبك! ضعي جزءًا من الحشوة على الكعكة الناتجة. اجمع الحواف دون أن تملأ في المنتصف ، ورش الدقيق واضغط برفق براحة يدك ، مما يعطي المنتج شكلًا مسطحًا.

اقلب قطعة العمل واستمر في الضغط عليها حتى يصل سمكها إلى 2-3 سم ، والأهم أن الحشوة لا تبرز! من الضروري إجراء هذا التلاعب بالعجين المملوء بالحشوة في أسرع وقت ممكن ، لأن حشوة الجبن يمكن أن تبلل والمنتج سوف يلتصق بالطاولة. انقل قطعة العمل إلى صينية خبز ساخنة (مقلاة ، شكل مناسب). دهن طبق الخبز بالزيت مسبقًا. قم بتصحيح شكل الكعكة على صينية الخبز (مقلاة ، شكل مناسب). اصنع ثقبًا صغيرًا في الطبقة العلوية ليخرج البخار. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُخبز الكيكة لمدة عشر دقائق على الرف السفلي ، فلماذا عشر دقائق في الأعلى. دهن الفطيرة النهائية بسخاء بالزبدة المذابة. الفطيرة جاهزة! بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس

مكونات:

دقيق القمح - 200 غرام
الحليب - 200 مل
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل (1 ملعقة كبيرة للعجين + 1 ملعقة كبيرة للتقديم)
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة (جاف)
ملح - رشة في العجين + في الحشوة (حسب الرغبة)
سكر - 1/3 ملعقة صغيرة
جبنة أديغة - 400 غرام
الكفير - 2 ملعقة كبيرة. لجزء واحد من الحشوة
بطاطا - 300 غرام
كريمة حامضة - 100 غرام

نخل الدقيق من خلال منخل. تخلط مع الخميرة والملح والسكر. الكفير يسخن لدرجة حرارة الغرفة. أضفه إلى الخليط الجاف. يعجن العجين. في نهاية العجن ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت. تترك العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ وتغطيها. اسلقي البطاطس في قشرها حتى تنضج بالكامل. قشرها ، اهرسها في هريس. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. مزيج البطاطس والجبن المبشور. يضاف القشدة الحامضة ويقلب والملح.

اعجن العجين بيديك في كعكة مستديرة. ضع الحشوة في الأعلى. لف الحواف الحرة في المنتصف. تشكل كعكة بسمك 2 - 3 سم ، يوضع المنتج على صينية خبز مملوءة بالدقيق (مقلاة ، صحن خبز). اصنع ثقبًا صغيرًا في الطبقة العلوية من العجين للسماح للبخار بالخروج. سخني الفرن على 200 درجة وضعي الكيك في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، ادهنها بسخاء بالزبدة المذابة. أتمنى لك وجبة شهية!

فطيرة اوسيتية بالجبن والملفوف

مكونات:

للاختبار:

دقيق القمح = 500 غرام
الحليب - 250 مل
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة (جاف)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

ملفوف - 1 كجم
جبنة أوسيتيا - 500 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. د.
توابل - حسب الرغبة
زبدة - حسب الرغبة

قم بتسخين الحليب. تذوب الخميرة والسكر في نصف الكمية المحددة من الحليب. نخل دقيق القمح. اخلطيها بالملح. يُضاف الحليب مع الخميرة والسكر إلى الدقيق ، ويُسكب في الحليب المتبقي. يعجن العجين. في النهاية يضاف الزيت النباتي. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. اشطف الكرنب تحت الماء الجاري وأزل الأوراق البطيئة إن وجدت. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ويضاف إليه الملفوف. يُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بانتظام. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. اخلطي الجبن والملفوف والملح إذا لزم الأمر. من الحشوة نشكل ثلاث كرات. جهزوا قطعة من العجين مستديرة وممددة باليد وجزءاً واحداً من العجين. نضع الحشوة على الكعكة الناتجة ، ونلف الحواف الفارغة باتجاه المنتصف. بعد ذلك ، بمساعدة اليدين ، اضغط برفق على المنتج ، ثم اقلبه واستمر في الإجراء أعلاه. بعد ذلك ، يجب ألا يزيد عرض الكعكة عن 2-3 سم.

نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. ننشر الكعكة على ورقة خبز مملوءة بالدقيق (سكورودا ، طبق خبز آخر). ضعي الفرن على الطبقة السفلية لمدة عشر دقائق ، ثم ضعيه على الطبقة العليا لنفس الوقت. وهكذا ، اخبز العديد من الكعك ، كل منها يجب أن يتم دهنها بسخاء بالزيت. الفطيرة لذيذة جدا! بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

مكونات:

للاختبار:

دقيق القمح - 450-500 غرام
الكفير - 250 مل
زبدة - 50 غرام
الخميرة - 7 غرام (جاف)
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

جبنة أوسيتيا - 150 غرام
الخضر - 150 غرام
كريمة حامضة - 100 غرام
زبدة - 50 غرام

تمييع الخميرة بنصف الكمية المحددة من الكفير. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. بعد ذلك ، أضيفي الخميرة المخففة في الكفير ، الكفير المتبقي والزبدة. يعجن العجين. يترك في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. تحضير الحشوة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. ناعما يقطع الخضر. مزيج الخضر والجبن والقشدة الحامضة. إذا لزم الأمر ، ملح.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء. من جزء واحد ، شكلي كعكة مستديرة بيديك ، ضعي جزءًا من الحشوة عليها. ثني الحواف الحرة للمنتج إلى المنتصف. بمساعدة يديك ، اعطي الكعكة سمك 2-3 سم ، سخني الفرن حتى 200 درجة. يرش الدقيق في صينية الخبز. ضع المنتج على النموذج. اخبزيها لمدة 15 - 20 دقيقة. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، دهنها بالكثير من الزبدة. الفطيرة جاهزة! يمكنك أن تخدم على الطاولة! بالعافية!

فطيرة اوسيتية بالجبن والسبانخ

مكونات:

طحين - 450-500 غرام
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة (جاف)
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ - 170 مل
جبنة أوسيتيا - 200 غرام
السبانخ - 300 غرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كراث
خضرة

امزج كل المكونات الجافة. ثم املأها بالماء الدافئ. يعجن العجين. ثم ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. يُغسل السبانخ ويُقطع بخشونة. قطع البصل إلى نصف حلقات. قطع البصل - الكراث ، الخضر.
تقلى الخضار في زيت عباد الشمس حتى تصبح طرية. ثم اخلطي الخضار مع الجبن.

دهن يديك بالزيت النباتي. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء. من جزء واحد تشكل كعكة مستديرة. ضعي الحشوة فوق الكيك ، ثم غلفي الأطراف الحرة باتجاه المنتصف. بعد ذلك ، بمساعدة يديك ، شكّل كعكة بسماكة 2-3 سم. يرش الدقيق في صينية الخبز. ثم ضع الكعكة عليها ، وقم بعمل ثقب صغير حتى يخرج البخار.

في البداية ، ضعي الكعكة على الرف السفلي في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة لمدة عشر دقائق ، ثم أعد ترتيبها على الرف العلوي لنفس الوقت. دهن الفطائر الجاهزة بالكثير من الزبدة. الفطيرة جاهزة! بالعافية!

فطائر أوسيتيا اللذيذة هي طبق مميز من المطبخ الأوسيتي. هذه الفطائر الذهبية الشهية موجودة في كل من قوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات. يتم تحضير فطائر أوسيتيا بحشوات مختلفة ، واليوم سأتحدث عن أحد الخيارات - فطيرة محشوة بالجبن أو فطائر أوسيتيا Ualibakh (Olibakh).

ليس من الصعب تحضير فطيرة جبن أوسيتيا ، ولكن لكي تصبح الفطيرة لذيذة وطرية بشكل مثير للدهشة مثل مضيفات أوسيتيا ، عليك اتباع بعض التفاصيل الدقيقة والقواعد ، التي أقترحها لمحاولة اكتشافها اليوم. لنبدأ؟!

تحضير المكونات حسب القائمة. لتحضير فطيرة الجبن الأوسيتي ، يتم استخدام عجينة الخميرة والجبن الأوسيتي بشكل تقليدي.إذا لزم الأمر ، يمكن أن تحل جبن أوسيتيا محل الجبن أو الفيتا أو السولوجوني. كان لدي bryndza.

إذا كانت الجبن شديدة الملوحة ، قطعيها إلى قطع كبيرة وانقعيها في الماء أو الحليب لفترة من الوقت ، فهذا سيساعد على إزالة الملح الزائد.

قم بإذابة الملح والسكر في الحليب الدافئ. نضيف الخميرة ونترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة لتنشيط الخميرة.

في وعاء ، يُمزج مزيج الحليب والخميرة والقليل من الدقيق والزيت النباتي. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة اللينة.

غطي العجينة بغشاء بلاستيكي أو منشفة وضعيها في زاوية دافئة من المطبخ لمدة 15-25 دقيقة للسماح للعجين بالارتفاع. إذا كنت ترغب حقًا في تسريع هذه العملية ، يمكنك ضبط وعاء العجين في حمام مائي - سترتفع العجينة بشكل أسرع.

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة - تفتيت الجبن أو بشره. إذا كان الجبن سائلًا ، فمن الأفضل عصر السائل الزائد أولاً. بناءً على هذه الوصفة ، يمكنك طهي العديد من الخيارات الأخرى للفطيرة من خلال إضافة أنواع مختلفة من الخضروات وأوراق البنجر والملفوف والفاصوليا واليقطين إلى الجبن.

قسّم العجينة إلى جزئين ، حيث سنحصل على فطيرتين من الكمية المحددة من المكونات.

ضع جزءًا من العجين على سطح عمل مطحون ، ثم اعجن العجين تدريجيًا براحة يدك ، وأدخل أطراف أصابعك فيه ، واعطيه شكل دائرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.

لقد خدعت واستخدمت لوحًا خشبيًا مستديرًا ، كان بمثابة سطح عمل ودليل لشكل وحجم الكعكة. من خلال رفض الدرفلة ، ستحتفظ بالهيكل الهوائي للعجين ، وبالتالي ، في الفطيرة النهائية ، ستبقى العجينة طرية وناعمة.

ضع الحشوة في وسط المعجنات. يجب أن يكون هناك الكثير من الطبقة.

تذكر حجم كرة العجين قبل "دحرجها للخارج" ، وتناول نفس كمية الحشو. إذا كنت تطبخ بدقة وفقًا للوصفة - خذ نصف الحشوة بالضبط.

تتحرك بالتدريج بشكل دائري ، وضغط وربط حواف العجين ، كما لو كنت تغلف الحشوة في كرة رقيقة من العجين. يمكن لمضيفات أوسيتيا الماهرات تشكيل كعكة بطريقة تجعل العجين فيها رقيقًا وموحدًا من جميع الجوانب.

لسوء الحظ ، في البداية لم أتمكن من تحقيق نفس النتيجة ، وانزلقت المزيد من المناطق الخصبة في الكعكة النهائية عند مفاصل العجين. صحيح أن هذا لم يؤثر على المذاق الرائع للفطيرة. بحثًا عن حل لهذه المشكلة ، التقيت بالنصيحة - فقط قم بقطع العجين الزائد. حاولت ، لكن النتيجة ما زالت لا تناسبني - يمكن أن تكون أفضل. ما زلت أفترض أن تجانس العجين المثالي سيأتي مع الممارسة.

اقلب الكعكة ، واعجنها برفق باستخدام راحة يدك ، وافردها على سطح الطاولة ، مما يعطي الكعكة شكل كعكة رفيعة مستديرة.

امسك الكيك بحذر بكلتا يديه ، وانقل الكيك إلى صينية خبز. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف ليخرج البخار. توضع الفطيرة في فرن محمى على حرارة 250 درجة وتخبز لمدة 10-12 دقيقة.

يمكن تعديل الوقت قليلاً ، بناءً على خصائص فرنك. الفرن الكهربائي المصغر الخاص بي ، على الرغم من كل الحيل ، يفرط بعناد في تحمير الفطائر.

دهن سطح الكيك النهائي بالزبدة.

فطيرة الجبن الأوسيتية جاهزة!

هذه الكعكة جيدة بنفس القدر كوجبة خفيفة ، وبدلاً من الخبز ، وحتى مع كوب من الشاي الحلو ، فإنها تسير على ما يرام. جربها!

وصفات فطيرة بسيطة ولذيذة

طريقة طبخ فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو بالجبن والبطاطس. وصفات للعجين والحشوات لفطائر اوسيتيا.

3 ساعات

210 سعرات حرارية

5/5 (2)

بالنسبة للأوسيتيين ، تعتبر الفطيرة عنصرًا مقدسًا في أي طاولة: كل يوم ، أو جنازة ، أو احتفالية. يجب أن يكون هناك دائمًا ثلاث فطائر على طاولة احتفالية أو عادية ، واثنتان فقط في الجنازة. كل فطيرة لها اسمها وتعبئتها ومعناها. الفطائر ترمز إلى الشمس والأرض والقدير ، ووفقًا لنسخة أخرى ، فإنها تمثل ثالوث الله. تحضير الفطائر له أيضًا تقاليده وعاداته الخاصة.

عادة ما تكون مصنوعة في شكل دائري بقطر حوالي 40 سم ، ولكن توجد أيضًا كعكات مثلثة. تقوم النساء فقط بإعداد الفطائر ، وكل واحدة تقدم شيئًا خاصًا لفطرتها. للفطائر ، يتم استخدام عجينة الخميرة الممزوجة بالحليب أو الماء العادي. هناك أيضًا وصفات بالحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة. بالنسبة لفطيرة الجبن ، من الناحية المثالية ، يتم أخذ الجبن الأوسيتي. لكن لم يتحول الأمر إلى أسوأ مع الجبن العادي ، والسولوجوني ، والفيتا ، والجبن المماثلة. بالنسبة لفطيرة أوسيتيا بالأعشاب ، توضع قمم الشمندر أو الثوم البري أو البصل الأخضر في الجبن. مناسب لهذا والبقدونس الطازج المعتاد بالشبت. كما يقومون بإعداد الفطائر باللحم والبطاطس واليقطين والفطر والفاصوليا أو الحشوات الحلوة. يجب أن تكون كمية الحشوة مساوية لكمية العجين الذي يتم لفه بشكل رقيق للغاية ويتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل الفطيرة. علاوة على ذلك ، يتم كل هذا يدويًا فقط ، وهي المرة الأولى التي لا ينجح فيها الكثيرون ، بمن فيهم أنا ، دائمًا.

لقد تعرفت على هذه الفطائر من قبل صديق عاش في القوقاز لعدة سنوات وأتقن تقريبًا أسلوب تحضيرها. سأحاول أن أشرح لك بالتفصيل كيفية القيام بذلك باستخدام مثال الوصفات التي نخبز بها فطيرة اوسيتية بالجبن والاعشاب او الجبن والبطاطس.
لنبدأ مع Potato Gin ، فطيرة الجبن والبطاطس.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس وصفة الحليب

يتكون تحضير الفطيرة من عدة خطوات: تحضير العجين ، وعجن العجين وتحضير الحشوة. قائمة المكونات في الوصفة لفطيرة واحدة.

أدوات المطبخ:كوب ، قدر ، وعاء عجين ، دافع ، مبشرة ، صينية خبز.

عجينة للعجين

مطلوب:

قليل من الملح؛

حليب 100 مل ؛
سكر 1 ملعقة صغيرة مع تل.

صب الحليب الدافئ في كوب أو وعاء صغير آخر وخلط الملح والخميرة والسكر فيه.
نضع لمدة 15-20 دقيقة للتجول في مكان دافئ.
بعد هذا الوقت ، يجب أن تحصل على كتلة رغوية قليلاً ، والتي سنستخدمها للاختبار.

عجينة فطيرة أوسيتيا

مطلوب:

دقيق ~ 350 جم ؛
حليب 150 مل ؛
زيت نباتي 50 مل.

حشوة البطاطس بالجبن

مطلوب:

حليب 50 مل ؛
جبنة (لدي suluguni) 200 جم ؛
بطاطس 2 قطعة.

صنع الفطيرة وتحضيرها

مطلوب:

سمنة.

نجمع العجين في كرة. نفعل نفس الشيء مع الحشو. يجب أن تكون كلتا الكرتين بنفس الحجم تقريبًا.
نرش الطاولة بالدقيق ونضع كرة من العجين.
نعجنها ، حتى تصبح رقيقة ، في كعكة ، ونضع كرة جبن البطاطس في وسطها.
بكلتا يديك ، ارفعي حواف العجينة ولفيها حول الحشوة ، ووصلي العجين من الأعلى ، وحاولي ألا تجعل التماس سميكًا جدًا.
نرش صينية خبز بالطحين وننقل kolobok إليها مع الدرز لأسفل.
بأيدينا نسطح الكرة مرة أخرى على شكل كعكة ، ونعجن العجين ونحشى من المنتصف إلى الأطراف.
اتضح أن طبقة موحدة يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
في منتصف الكعكة ، وزعي العجينة قليلاً واصنعي فتحة يخرج من خلالها البخار.
نضع صينية الخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
وزعي الكيكة الساخنة بسخاء مع قطعة من الزبدة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس - فيديو

يُظهر الفيديو التحضير التفصيلي لفطيرة بطاطس أوسيتية مماثلة:

يمكن صنع الفطيرة التالية بالخضروات العادية أو السبانخ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خبز Tsakharajin مع قمم البنجر ، Davonjin مع الثوم البري أو Kadyndzjin مع البصل الأخضر وفقًا لهذه الوصفة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

يستخدم الكفير في عجينة الفطيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول مصل اللبن عن طريق تحريك ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فيه أو عمل عجين على اللبن.
الوصفة لفطيرة واحدة.

قائمة عامة بمنتجات الفطيرة

دقيق ~ 350 جم ؛
خميرة 1 ملعقة صغيرة جاف أو 25 جم يعيش ؛
قليل من الملح؛
سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

سمنة؛
جبنة (لدي suluguni) 200 جم ؛
أي أعشاب طازجة 200 جم ؛
زيت نباتي 50 مل.

أدوات المطبخ:كوب ، حاويات للعجين والإضافات ، مبشرة ، صينية خبز.
وقت الطبخ:ثلاث ساعات ، الساعة الثالثة.
حصيلة الخدمة: 6–8.

عجينة للعجين

مطلوب:

خميرة 1 ملعقة صغيرة جاف أو 25 جم يعيش ؛
قليل من الملح؛

سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
ماء 100 مل.

عجينة الكفير لفطيرة أوسيتيا

مطلوب:

دقيق ~ 350 جم ؛
الكفير مع أي محتوى دهني 150 مل ؛
زيت نباتي 50 مل.

حشوة الجبن بالأعشاب

مطلوب:

جبنة (لدي suluguni) 200 جم ؛
أي أعشاب طازجة 200 جم.

صنع الفطيرة وتحضيرها

مطلوب:

سمنة.

نرش سطح الطاولة بقليل من الدقيق ونضع العجينة عليها ، ونجمعها على شكل كرة.
ننشرها بأصابعنا في كعكة ، في وسطها نحول الكرة من الحشوة.
نرفع العجين بكلتا يديه من الأسفل إلى الأعلى ، ونلف الحشوة حولها ولا نربط الحواف بشدة.
ننقل العجين بالحشو ، ونغسله لأسفل ، على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق.
ننشرها بأيدينا في كعكة ، نوزع الحشوة تحت العجين ، نحاول عدم إتلافها. يجب أن تحصل على كعكة بسمك حوالي 2 سم.

اليوم سنقوم بإعداد فطيرة أوسيتيا ، مسطحة ورقيقة ، مع الكثير من الحشوة - الجبن المحشو بالأعشاب. لذيذ ، معطر ، محلي الصنع.

اضبط كمية الجبن بنفسك ، ولكن بشكل عام لا ينبغي أن يكون حجمها أقل من حجم العجين.

لتحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب ، أتناول خميرة طازجة ، يمكنك أن تجف كالمعتاد.

تذوب الخميرة والسكر والملح في الماء الدافئ (الحليب). تدريجيا ، يضاف الدقيق ، ويعجن العجينة الطرية ، ولا تفرط في الدقيق. في النهاية ، اعجن العجين بالزيت النباتي. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تنضج.

اليوم لدي الشبت والبقدونس كأعشاب.

قطع الخضر.

صر الجبن. تخلط مع الخضر.

افرد العجينة بيديك قليلاً ، ضعي الحشوة ، لا تصل إلى الحافة.

اجمع حواف العجين في المنتصف. اقرص جيدًا.

توضع الكعكة على صينية خبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. مدّي الكعكة برفق بيديك ، بالتدريج من الحافة. يجب أن تحصل على كعكة رقيقة بقطر 30-35 سم ، اصنع ثقبًا في الوسط بسكين لإخراج الهواء.

تُخبز فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب على درجة حرارة 180 درجة ، أولاً على المستوى الأدنى لمدة 7-10 دقائق ، ثم تُرفع صينية الخبز إلى مستوى عالٍ وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 15-20 دقيقة. تُدهن الفطيرة الساخنة بالزبدة بسخاء.

قدميها على الفور. بالعافية.

فطائر أوسيتيا هي واحدة من أشهر أطباق المطبخ القوقازي. هناك أسباب عديدة لذلك: فهي سهلة وسريعة التحضير. لذيذ ساخن وبارد. يمكن أن تكون بمثابة مقبلات أو كطبق رئيسي. ومع ذلك - لديهم الكثير من الإضافات: الحلو واللحوم والخضروات. تشمل العديد من الوصفات الكلاسيكية الجبن. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع خمسة من أفضل حشوات الجبن لك.

جبن للفطيرة

لنبدأ على الفور بالشيء الرئيسي: ليس كل نوع مناسب لفطيرة الجبن الأوسيتي. اترك Emmental و Gouda و Dutch وغيرها من الأصناف الصعبة للمطبخ الأوروبي. من الناحية المثالية ، أنت بحاجة إلى جبن أوسيتيا - طري ، يذوب في فمك ، مع طعم مالح مميز. إنه مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز ، وغالبًا ما يكون من حليب البقر الكامل. لن تجد واحدًا في متجر صغير ، وعلى الأرجح لن تجده في سوبر ماركت أيضًا. للحصول على جبن أوسيتيا حقيقي ، عليك الذهاب إلى السوق.

الأنواع الأخرى من المحاليل الملحية مناسبة تمامًا للفطائر: فيتا ، سولوجوني ، أديغي ، موزاريلا. الشيء الرئيسي هو أن الجبن يذوب جيدًا ، وليس دهنيًا ومالحًا. يمكنك مزج أصناف مختلفة. فيما يلي بعض التركيبات الشيقة:

سلوجوني مدخن + جبنة موزاريلا كثيفة ؛

سولوجوني + جبنة بلغارية

جبنة أديغي + بيكورينو إيطالي.

يعجن العجين

قبل صنع الحشوة ، يجب أن تعجن العجينة. نقدم وصفة كلاسيكية تناسب أي منتج: لحم ، جبن ، خضروات. لن يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة. سوف يستغرق العجين 3-4 ساعات أخرى لينضج. سوف تحتاج:

طحين - 500 غرام ؛

خميرة جافة - 7 غرام ؛

الكفير - 400 مل ؛

ملح ، سكر.

طبخ:

تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ. انتظر حتى تظهر الفقاعات.

ينخل الدقيق في وعاء عميق. صب البخار هناك. يرش الملح والسكر.

الكفير الدافئ لدرجة حرارة الغرفة. نسكبها تدريجياً في الدقيق ، ونعجن العجين.

غطي العجين النهائي بورق لاصق وضعه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل.

نقطة مهمة: لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار وكثيفة ، بل على العكس - ناعمة ومائية قليلاً. لا تفرطي بالدقيق: حتى لا يلتصق بيديك ، استخدمي زيت الزيتون. ولا تكن كسولًا في العجن بشكل صحيح: بهذه الطريقة سيتم تشبعها بالأكسجين.

دعنا ننتقل إلى الطبقة.

وصفة 1. كلاسيكي

أسهل وصفة لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب. في نسختنا ، يتم استخدام الجبن الأوسيتي. ولكن ، كما قلنا ، يمكنك تغييره حسب ذوقك.

سوف تحتاج:

جبن - 500 غرام ؛

الخضر الطازجة؛

طبخ:

يبشر الجبن على مبشرة خشنة. تخلط مع الأعشاب المفرومة والملح إذا لزم الأمر. ركز على نوع الجبن: جبنة الفيتا والسولوجوني أكثر ملوحة ، أما الأديغة فهي أقل ملوحة.

مدّ العجين بيديك بشكل دائري. ضعي الحشوة في المنتصف.

اجمع حواف العجين في الوسط واقرص. اصنع كعكة بسمك 2-3 سم من الكرة الناتجة مع راحة يدك ، وكلما كانت الكعكة أرق ، كان ذلك أفضل. الشيء الرئيسي هو أن العجين لا يمزق.

توضع الكعكة على صينية خبز ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اصنع بعض الثقوب في الفطيرة حتى يهرب البخار.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند 220 درجة. ادهني الفطيرة بالزبدة قبل التقديم.

وصفة 2. البطاطس

فطيرة أوسيتيا مع البطاطس والجبن ، أو كارتوفجين ، هي من المأكولات القوقازية الكلاسيكية. نحن نحبها لغناها وسهولة تحضيرها.

بطاطس - 300 غرام ؛

جبن - 100 غرام ؛

كريما حامضة - 100 غرام ؛

طبخ:

اصنع بطاطس مهروسة بدون زيت.

يُهرس الجبن في كتلة واحدة ويُمزج مع البطاطس. أضف القشدة الحامضة والملح.

كما في الوصفة السابقة ، ضعي الحشوة في منتصف القاعدة وشكلي فطيرة.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 200 درجة.

وصفة 3. الدجاج

فطيرة أوسيتيا بالدجاج والجبن - لأولئك الذين يحتاجون بالتأكيد إلى اللحم في الحشوة. الطعم المحايد للدجاج يبرز الجبن تمامًا. من الأفضل أن تأخذ الثدي أو مضرب.

سوف تحتاج:

صدر دجاج - 1 قطعة ؛

جبن أديغي - 100 غرام ؛

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛

الثوم - 2 فصوص ؛

طبخ:

نقطع صدور الدجاج إلى قطع وتُفرم.

نفرم البصل والثوم ناعما. يبشر الجبن على مبشرة خشنة.

امزج كل شيء في وعاء والملح.

نضع الحشوة على العجينة وتشكل فطيرة.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.

وصفة 4. السبانخ

فطيرة أوسيتيا بالجبن والسبانخ والبصل الأخضر طرية وصيفية وجميلة جدًا.

سوف تحتاج:

السبانخ - 500 غرام ؛

جبن - 300 غرام ؛

بصل أخضر ، شبت - حسب الرغبة.

طبخ:

اسلقي السبانخ لمدة 3 دقائق. يعصر برفق ويقطع بسكين. أو تقطع نيئة ويطهى بالزيت النباتي.

تُهرس الجبن وتُمزج مع السبانخ. يُضاف البصل المفروم والشبت إليها.

شكلي فطيرة واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 220 درجة. ادهنهم بالزبدة المذابة أو الزبدة قبل التقديم.

وصفة 5. الفراولة

حلوى رائعة للذواقة الحقيقيين - حلوة ، غنية بالعصارة ، لكنها ليست متخمرة.

سوف تحتاج:

فراولة طازجة - 300 جم ؛

مخلل الجبن - 200 غرام ؛

نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

اشطف التوت وقطّعه إلى نصفين (إذا كانت كبيرة جدًا - إلى أرباع).

ابشر الجبن واخلطه برفق مع الفراولة. حاول ألا تسحق التوت.

إذا تسربت الحشوة ، رشيها بنشا الذرة.

اصنعي فطيرة برفق واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 220 درجة.

جنة الجبن

كانت هذه أكثر حشوات الجبن شهرة وشعبية. ولكن هناك العديد من الاختلافات: مع الفطر والملفوف المطهي ولحم البقر المفروم. بالمناسبة ، إذا لم تجد جبنًا أوسيتيا حقيقيًا ، ولكنك تريد تجربة الفطيرة "الصحيحة" ، يمكنك طلبها في Gusto. هنا يتخصصون في فطائر أوسيتيا الحقيقية. ميزة المطعم هي نهج يقظ لاختيار المنتجات. الجبن - أوسيتيا فقط. الطحين إيطالي. تُخبز الفطائر في فرن حطب حقيقي. خيار جيد لتقدير المأكولات القوقازية الأصيلة.