الصفحة الرئيسية سلطة

طريقة عمل خبز الجاودار في الفرن. خبز الجاودار. ما هو الجاودار المخمر

يعد الخبز أحد العناصر الغذائية العديدة التي يتم تقديمها دائمًا مع وجبات الطعام. لا يهم إذا كان الإفطار أو الغداء أو العشاء. و اكثر لدغة سريعة، مثل شطيرة ، لم يتم اختراعها بعد. في الواقع ، هناك نوعان رئيسيان من الخبز: أبيض وداكن ، مصنوع من القمح أو من دقيق الجاودار. يعتبر الخبز الأسود أكثر صحة بسبب محتواه العالي من الألياف. معادن مفيدةوالفيتامينات والأحماض الأمينية. يدرجه خبراء التغذية في كل برنامج تقريبًا. أكل صحيلفقدان الوزن.

صنع خبز الجاودار بسيط للغاية. تُباع المكونات اللازمة للخبز في أي متجر أو سوق. يمكنك خبزها في المنزل ليس فقط في آلة الخبز أو طباخ بطيء ، ولكن أيضًا في فرن تقليدي. لا يوجد شيء صعب في هذا. يتم تحضير خبز الجاودار بالخميرة أو العجين المخمر مع أو بدون إضافات. في أغلب الأحيان ، يتم خلط دقيق الجاودار بدقيق القمح ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره تمامًا من الجاودار. كل شيء يعتمد على الوصفة التي تختارها. أقترح عليك طهي خبز الجاودار محلي الصنع التقليدي.

بالنسبة له نحتاج:

دقيق الجاودار - 500 جرام
ملح للتذوق
الخميرة الجافة - 8.5 جرام
ماء - 300 مل

منتخلط جميع المكونات وتخلط جيدا حتى تحصل كتلة متجانسةبدون كتل. ننتقل إلى وعاء ونغطيه بمنشفة وافل ونتركه يرتفع لعدة ساعات. ثم نسحق ونشكل كعكة ، يمكن أن تكون بأي شكل ، ولكن غالبًا ما تكون إما مستديرة أو بيضاوية. نصنع قطعًا من الأعلى ونرسلها للخبز في درجة حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. تحقق من الجاهزية عن طريق النقر على الخبز. يجب أن تكون القشرة صلبة ورمادية ومقرمشة. نخرج الرغيف النهائي ونلفه بمنشفة ونتركه ليبرد درجة حرارة الغرفة. مستعد.

كما ترى ، فإن صنع خبز الجاودار ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى. لكن اتضح أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون داء السكريوأمراض القلب والأوعية الدموية ، فمن المستحيل بدونها. يمكنك تنويع معجنات الجاودار عن طريق إضافة مكونات مختلفة إليها ، مثل المكسرات والجبن والأعشاب وحتى الشوكولاتة. فمثلا، وصفة خبز الجاودار بالبذور:

لتحضير الشراب الذي نحتاجه:

أولاً ، دعنا نجهز الشراب. من الأفضل طهيه في المساء. تخلط جميع المكونات وتغطى بمنشفة وتترك طوال الليل للتخمير. في الصباح نضيف الدقيق والملح والبذور والماء إلى العجينة ، ويمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب التي تفضلها ، مثل الكمون أو الكزبرة. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة أخرى حتى تنضج. في غضون ذلك ، قم بإعداد طبق خبز: ادهن بالزيت ، أو قم ببساطة بتغطيته بورق الخبز. ثم نشكل رغيفًا ، نضعه على صينية خبز مُجهز ونتركه لمدة ساعة أخرى. ثم نرسل الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 50 دقيقة أخرى.

مع نقص الفيتامينات وخاصة في فترة الخريف والشتاء، خبز الجاودار محلي الصنع مثالي تمامًا. ستساعد شريحتان من هذا الخبز يوميًا في الحفاظ على مناعتك في حالة جيدة ولن تمرض!

محتوى:

خبز الجاودار- هذه مجموعة من جميع أنواع الخبز الأسود المخبوزة على أساس دقيق الجاودار. الآن في البلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقاستهلاك هذا المنتج 50٪ من جميع منتجات المخبوزات. هذا النوع من الخبز مفيد جدًا ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة. يحتوي على الحديد مرة ونصف أكثر من منتجات دقيق القمح.

ملامح صنع خبز الجاودار

يمكنك خبز الخبز من دقيق الجاودار في المنزل. يمكنك استخدام الخميرة أو العجين المخمر لهذا الغرض. يُخبز المنتج في الفرن أو طباخ بطيء أو آلة الخبز. كل هذا يتوقف على ما لديك الأجهزة المنزلية. لكن الخبز المطبوخ في الفرن لذيذ جدًا أيضًا. الاختلاف الوحيد في توفير الوقت.

كيفية صنع خبز الجاودار في آلة الخبز

في آلة الخبز ، لا يتم خبز العجين فحسب ، بل يُعجن أيضًا. يتيح لك هذا الجهاز عدم اتساخ يديك ، وعجن العجين ، لذا اخبز معجنات لذيذةإنه أسهل بكثير فيه من الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل الوقت المستغرق في غسل الأطباق بشكل كبير.

لتحضير رغيف الجاودار العطري ، تحتاج إلى إضافة المنتجات التالية إلى وعاء آلة الخبز:

1.5 كوب من دقيق الجاودار.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة زيت الزيتونأو السمن المذاب
كوب من مصل اللبن
ملعقة صغيرة من الكمون
ملح وسكر.

قم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز ، وأغلق الغطاء واضبط وضع "خبز الجاودار". لا يوجد المزيد الذي يتعين القيام به. ستفعل التكنولوجيا كل شيء من أجلك. مدة تحضير العجين والخبز 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستحصل على رغيف لذيذ ورائع.

في البداية ، تم تحضير خبز الجاودار بدون استخدام خميرة العجين المخمر. الآن الشركات العاملة في صناعة منتجات المخابز تقدم الرجفة إلى هذا المنتج. يؤدي ذلك إلى تسريع وقت الإنتاج ويجعل الخبز أرخص.

نخبز خبز الجاودار في المنزل في قدر بطيء

كثير من الناس لديهم الآن جهاز طهي متعدد في المنزل. تستخدم ربات البيوت هذا الجهاز ليس فقط لطهي الحساء والدورات الثانية ، ولكن أيضًا للخبز.

لخبز خبز الجاودار في قدر بطيء ، قم بإعداد المنتجات التالية:

350 غرام دقيق الجاودار
ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
كأس حليب؛
ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
50 غرام من الزيت النباتي
ثوم؛
كسبرة.

يتحول هذا الخبز إلى اللون الغامق طعم حار. لتحضيرها ، اصنع عجينة. اسكب في حليب دافئيُسكب الملح والسكر في الزيت. دع السائل يجلس لمدة 30 دقيقة. تُسكب العجينة في المنخل السابق خليط الدقيق. نقطع فص ثوم وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة بسكين.

تصب على الطاولة زيت نباتيونعجن العجينة على سطح زلق. سخن وعاء الطهي المتعدد وأوقف تشغيل الجهاز. دع الخبز يرتفع لمدة 30 دقيقة. يجب خبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.

العجينة قاسية ويصعب عجنها. لا تضيف الكثير من الدقيق لأن هذا سيجعل الكتلة أكثر صلابة.

طريقة عمل خبز الجاودار في الفرن

إذا كنت تريد خبز الجاودار لأول مرة ، قم بإعداد العجينة بإضافة دقيق القمح. عجينة الجاودار متقلبة للغاية ولا ترتفع بشكل جيد ؛ سيساعد دقيق القمح في تسريع العملية. امزجه مع الجاودار بنسبة 1: 1.

للعجين ، خذ كوبًا من مصل اللبن ، 20 جم من الخميرة المضغوطة ، ملعقة كبيرة من السكر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. يُسكب السائل في 500 جم من خليط الدقيق ويُضاف ملعقة كبيرة من السمن النباتي والزيت النباتي. أضف ملعقة صغيرة من الملح والثوم المفروم. اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعتين. اعجن الكتلة ولفها على شكل كرة. تسطيح الكرة ، في محاولة لصنع كعكة سميكة. ضع التدقيق لمدة 40 دقيقة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.

على الرغم من بساطة الطبق ، إلا أنه ليس من الممكن دائمًا خبز طبق لذيذ و خبز منتفخفى المنزل. لمنع ظهور أول لفة متكتلة ، عليك معرفة بعض الأسرار:

تأكد من تحضير البخار.
اعجن العجينة بعناية.
ضع الخبز فيها فرن ساخن.
إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، قم برشها بعد الخبز. الخبز الساخن ماء باردوغطيه بمنشفة.
تحضير طبق في مزاج جيد.

وصفات خبز الجاودار

هناك طرق عديدة لصنع خبز الجاودار. عادة ما تكون القاعدة عبارة عن خليط من دقيق الجاودار والقمح. دقيق القمح يجعل العجين أنعم وأكثر ليونة. من الناحية المثالية ، يجب تحضير خبز دقيق الجاودار بالعجين المخمر ، ولكن من أجل طهي الطبق بشكل أسرع ، يتم استخدام الخميرة.

وصفة خميرة خبز الجاودار

لتحضير رغيف خبز معطر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

300 غرام دقيق الجاودار
300 غرام دقيق القمح
400 مل من الماء الدافئ
10 غرام خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة من الملح
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تُسكب الخميرة من الكيس في ماء دافئ ويُضاف السكر والملح. اترك الحاوية السائلة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر "غطاء" رغوي عالي على سطح الماء. يُسكب زيت عباد الشمس في السائل ويخلط.

نخل دقيق القمح والجاودار ونخلطهما معًا. اسكب في خميرة الماءفي خليط الدقيق ويقلب. دلك عجينة صلبة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.

بعد ذلك ، يعجن مرة أخرى ويوضع في قالب لمدة 40 دقيقة. نشمر عن الشكل فيلم التشبث. سيسمح هذا للخبز بالارتفاع. نضع الخبز في الفرن.
يقدر وقت الخبز 40 دقيقة. لا داعي لدهن القالب بأي شيء ، فلا داعي لتغطية الخبز بخليط البيض.

وصفة خبز الجاودار في المنزل ببذور الكتان

يمكن طهي خبز الجاودار ذو الرائحة الطيبة واللذيذة في المنزل دون استخدام آلة خبز وطباخ بطيء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط الجاودار و دقيق القمحبنسبة 2: 1. سيحتاج الخليط إلى 600 جم.

صب ملعقة من الماء في جرة فارغة وأضف السكر ، وفتت 40 جم من الخميرة في الشراب الناتج. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، ستجد في البنك مادة لزجة كتلة هوائية. صب كوبًا من الماء فيه وأضف ملعقة من الملح. أضف 50 جم من المارجرين. صب 150 جرام من بذور الكتان في خليط الدقيق.

اخلطي الكتلة السائلة والجافة. اعجن عجينة قاسية. اتركه لمدة 1.5 ساعة. اعجن الكتلة مرة أخرى وضعيها في الشكل. اتركيه لمدة 40 دقيقة واخبزيه في فرن ساخن لمدة 50 دقيقة. يمكنك استخدام المعدن أو أشكال سيليكون. لا يحتاجون إلى التشحيم عجينة الجاودارلا تلتصق بالسطح أثناء الخبز.

يمكن رش الرغيف ببذور الكتان أو بذور السمسم. للحصول على قشرة مقرمشة ، رشي الخبز بالماء البارد قبل وضعه في الفرن.

وصفة لخبز الجاودار الخالي من الخميرة بالصودا

هناك عدة خيارات لصنع خبز الجاودار بدون خميرة. كآلية رفع ، استخدم العجين المخمر أو الصودا. ينضج الخبز على العجين المخمر لفترة طويلة ، لأن خليط المغذيات لرفع الدقيق يتطلب 3 أيام من الوقت.

إذا كنت بحاجة ماسة إلى الخبز ، فاستخدم الوصفة مع الصودا. للحصول على رغيف ، ستحتاج إلى كوب من الكفير أو لبن رائب. اخلطي دقيق الجاودار بالصودا والمكسرات. يأخذ الطحين 500 غرام والمكسرات - 100 غرام؟ ملعقة صغيرة من الصودا. صب القليل من الزيت النباتي في الكفير.

اخلطي السائل مع الدقيق. اعجن عجينة قاسية. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة ، مثل العجين من تخزين طويلقد يستقر. ضع الرغيف الناتج في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق احباط. بعد انقضاء الوقت ، أزيلي ورق القصدير وحمّري الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفة خبز الجاودار المخمر

هو - هي الوصفة القديمة، حيث يتم استخدام الشعير أو العجين المخمر الخاص بدلاً من الخميرة. لتحضير المبدئ ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الدقيق والماء. الدقيق مطلوب الجاودار. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في اللزوجة لعجين الفطيرة.

يُسكب هذا المزيج في مرطبان ويترك لمدة يومين في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، تظهر فقاعات على سطح العجين وتحدث ضوضاء. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق و 100 غرام من الماء إلى الخليط. اترك الكتلة ليوم آخر. الآن ضع المبدئ في الثلاجة.

يمكن استخدامه دفعة واحدة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 500 جرام من الدقيق أو خليط الدقيق (الجاودار ودقيق القمح بكميات متساوية). صب 50 مل من السمن في البادئ زبدة. يُسكب الكتلة اللزجة في الدقيق ويُعجن العجينة القاسية. لا تنسى السكر والملح.

شكلي العجينة على شكل رغيف واتركيها لمدة 3-4 ساعات. عندما يصبح الخبز مناسبًا تمامًا ، قم برشه بالماء ورشه ببذور الكتان أو الكمون. نخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف.

تستغرق وصفة العجين المخمر مزيدًا من الوقت ، لكن الخبز ذو رائحة عطرة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتعفن لفترة طويلة جدًا. لا ضرر من ذلك ، كالخبز بالخميرة.

وصفة خبز البيرة الليتوانية

هو - هي وصفة فريدةخبز مالح. الطعم حلو قليلاً. يستخدم خليط من الخميرة والبيرة كمسحوق للخبز. لتحضير العجينة ، يؤخذ مزيج من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية.

مكونات:

500 غرام من خليط الدقيق (دقيق الجاودار + القمح) ؛
ملعقة صغيرة من الخميرة.
نصف كوب من الكفير.
كوب من البيرة الداكنة
ملعقة كبيرة من العسل
ملح؛
2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس;
بيضة.

ضع جميع المكونات في وعاء آلة الخبز ، وإذا كان هناك وضع "خبز الجاودار" ، قم بتشغيله. لا تتوفر هذه الميزة في بعض صانعي الخبز. ثم اعجن العجينة في وضع "البيتزا" أو "الخبز". ضع التدقيق لمدة ساعتين. اخبز لمدة 50 دقيقة.

وصفة خبز الجاودار بالجبن والمكسرات

لخبز الخبز اللذيذ بالمكسرات ، قم بإعداد 500 جرام من خليط من الجاودار ودقيق القمح للعجين. يتم تحضير Opara من 200 مل من الحليب و 20 جم من الخميرة المضغوطة وملعقة من العسل. بعد أن يظهر سائل "الغطاء" في الأعلى ، أضف 50 جم من الزيت النباتي وملعقة من الملح إليه.

ابشر الجبن ، واقطع المكسرات في مفرمة اللحم. ستحتاجين إلى 50 جرامًا من الجبن والمكسرات للحصول على رغيف واحد. أضف هذه المكونات إلى خليط الدقيق.

اخلطي الكتلة الجافة والعجين. دلك عجينة طرية. اتركه بمفرده لمدة ساعتين. اعجن العجينة وشكلها على شكل خبز. ضع المنتجات في مكان دافئ لمدة ساعة. اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة.

كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل - انظر أدناه:

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. جرب واختر الخيار الذي يناسبك.

لا يوجد شيء ألذ من الخبز المعطر المصنوع وفقًا له وصفة بسيطة. اكتشف ما هو خبز الجاودار الأسود ، وكيفية خبزه في المنزل باستخدام آلة الخبز أو الفرن ، وما هي المكونات المستخدمة في الطهي ، وما إذا كان من الممكن استخدام دقيق القمح لطهي المنتج. خطوة بخطوة الصوروصفات مذكورة أدناه.

حول التغذية خصائص مفيدةعرف خبز الجاودار منذ العصور القديمة. الفائدة الرئيسية منتج الجاودار- تساعد في الامراض السبيل الهضمي، تطبيع امتصاص الطعام. ميزة أخرى هي مقاومة العفن. لكن هذا المنتجلا يمكن إضافته إذا كنت تعاني فرط حموضةالأمعاء والمغص أو القرحة. شريحة خبز تحتوي على:

عدد كبير منفيتامينات مفيدة
أحماض أساسية
ألياف صلبة غير قابلة للهضم (ألياف).

كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل

فيما يلي وصفات للخبز الأسود في المنزل ، بتاريخ أساس مختلف- خميرة وخالية من الخميرة والعجين المخمر والكاسترد. بفضل العدد الكبير تكنولوجيا جديدةللخبز ، يمكنك استخدام أجهزة مختلفة. كيف يمكنك طهي الخبز الأسمر في الفرن أو آلة الخبز أو طباخ بطيء وما هو وصفات سريعةتحضير هذا المنتج؟

تبدأ وصفة خبز الجاودار في الفرن بإعداد المنتجات: دقيق الجاودار المطحون والملح والخميرة الجافة والماء. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ودقيقًا حتى كتلة متجانسة بدون كتل. بعد ذلك تُخبز في الفرن. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق النقر: إذا كان الصوت رنانًا ، واتضح أن القشرة صلبة وصلبة ، فإن المعجنات جاهزة.

في صانع الخبز

ميزة هذه الوحدة هي أنك لست مضطرًا لتحضير الدُفعة بنفسك - فالجهاز سيفعل كل شيء بدونك. وصفة خبز الجاودار لآلة الخبز سريعة وسهلة. للطبخ ، تحتاج إلى تناول كوب ونصف من دقيق الجاودار ، وملعقة من زيت الزيتون ، وكوب من مصل اللبن ، وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، وملعقة من الكمون ، والملح ، والسكر حسب الرغبة. قم بالتنزيل على الجهاز بالترتيب حسب التعليمات واختر البرنامج.

في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكن لأي ربة منزل طهي ليس فقط الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن المعجنات. للطبخ ، ستحتاج إلى نفس المكونات. بادئ ذي بدء ، اصنعي عجينة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم تُسكب العجينة في الدقيق المنخل ويضاف الكزبرة والثوم المفروم. بعد عجن الكتلة ، ضعيها في وعاء لمدة نصف ساعة في وضع الخبز حسب التعليمات.

وصفة خبز الجاودار

يمكنك صنع الخبز الخاص بك في المنزل. لتصنيع معجنات الجاودارتحتاج إلى اتباع وصفة صارمة للحصول على المنتج النهائي. فيما يلي وصف لكيفية صنع خبز الجاودار اللذيذ محلي الصنع باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. سوف تعرف كم عدد السعرات الحرارية وجبة جاهزةما هي المكونات المطلوبة ، وما هي طرق خبز العجين.

العجين المخمر

شكرا ل بكتيريا حمض اللبنيكالعجين المخمر ، هذا المنتج مفيد لعمل الأمعاء: فهو يثبط الكائنات المسببة للأمراض في البكتيريا ، ويحسن امتصاص الطعام. يقضي حمض اللاكتيك على الإسهال والإمساك و dysbacteriosis. ليخبز منتج لذيذ، سوف يستغرق وقتًا أطول من الوصفة القياسية. الميزة هي أنه عند استخدام العجين المخمر ، يكون الطبق طازجًا حتى اليوم العاشر بعد الخبز. استهلاك منتج الجاودار مفيد للجسم.

مكونات

الذرة طحن خشن- 700 جم ؛
أي زبادي - 100 مل ؛
ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء دافئ - 1 لتر ؛
دقيق الحبوب الكاملة والقمح - 500 جم ؛
حليب دافئ - 330 مل ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

اخلطي الملح وبعض الدقيق العادي واللبن لعمل مقبلات. اترك الأطباق مغطاة. يستغرق العجين المخمر 3-4 أيام للتحضير.
يخفف العجين المخمر النهائي بالحليب الساخن ويضاف الملح والحبوب الكاملة ودقيق القمح العادي ويغطى خليطمنشفة ، اتركها لمدة 12 ساعة.
تذوب العجين الناتج في الحليب الدافئ ، يضاف الجاودار الخشن. لكمة ، تشكيل كعكة.
اضبط للخبز لمدة 1.5-2 ساعة.

وصفة الخبز الأسود في آلة الخبز

هذا الطبقيتم تحضيره في آلة الخبز ، وفقًا لطريقة التحضير ، فهو أشبه بخبز خبز بورودينو. لتحضير القاعدة ، استخدم كمية صغيرة من الأسود وكمية كبيرة من الدقيق الأبيض. عند إضافة الخميرة ، ترتفع العجينة بسبب التخمير ، لا مذاق مر. عند اختيار المكونات ، من الأفضل إعطاء الأفضلية طبقة عليا. وصفة خطوة بخطوةمع وصف مفصل للمكونات متاح للخبازين المبتدئين.

مكونات

ماء - 330 مل ؛
الجاودار المطحون - 150 جم ؛
دقيق القمح - 300 جم ؛
زبدة - 20 جم ؛
حليب جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
خميرة الخباز - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
الشعير والكمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

ضع المكونات في آلة الخبز حسب التعليمات.
يختار الوضع المطلوب. لون القشرة متوسط.
أخرجه بعد الوقت المطلوب. تبرد على رف السلك.

خبز القمح الجاودار في الفرن

يحتوي خبز الجاودار على الكثير مواد مفيدة- معادن ، أحماض أمينية ، حديد ، ألياف ، فيتامينات ب ، ب. المنتج ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا للهضم ويمنع ظهور مرض السكري والسرطان. نظرًا لأن الرغيف ، الذي يتكون بالكامل من الجاودار ، يصعب على المعدة ، فمن الأفضل طهي منتج القمح الجاودار. سوف تجلب أكثر فائدةالكائن الحي وله نفس الخصائص.

مكونات

دقيق القمح والجاودار - 500 غرام لكل منهما ؛
ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خميرة جافة - 10 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سمسم - 15 جم.

طبخ

ينخل الدقيق ويضاف السكر والخميرة والملح.
يُضاف الماء الدافئ إلى وعاء ويُعجن العجينة.
عجينة جاهزةاتركه دافئًا لمدة ساعة.
قم بضرب الكتلة ، واتركها تقترب مرة أخرى.
ضعي العجينة النهائية على صينية الخبز ، وشكلي رغيف دائري.
دهن المنتج بالبيض ورش الطحين وبذور السمسم.
اخبز 30-35 دقيقة.

خبز الجاودار مع الخميرة في الفرن

لتحضير يتم استخدام منتجات الجاودار مكونات مختلفةوالمواد المضافة. ومع ذلك ، حتى لا يكون الخبز خشنًا ، يستخدمون مزيجًا من القمح الأبيض ودقيق الجاودار في التكوين: بهذه الطريقة يصبح العجين أكثر ليونة وليونة. إعداد كاتب بالطريقة الكلاسيكيةيستغرق الكثير من الوقت والجهد. باستخدام الخميرة ، ستحصل على المنتج النهائي بشكل أسرع من العجين المخمر.

مكونات

دقيق الجاودار والقمح - 300 غرام لكل منهما ؛
ماء دافئ - 0.4 لتر ؛
سكر - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة.
خميرة جافة - 10 جم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

صب الخميرة في ماء دافئ ، أضف الملح والسكر. اترك الحاوية لمدة 15 دقيقة.
يُضاف زيت عباد الشمس إلى المزيج ويُحرّك. أضف الخميرة.
اعجن العجينة ، غطيها بورق ، اتركها جانباً لمدة 60 دقيقة.
اعجن العجينة واتركها لتقف لمدة 40 دقيقة.
يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة ، يُخبز الخبز على شكل 40-50 دقيقة.

خبز الشعير محلي الصنع

مسكن خبز الشعيريحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، النحاس ، السيلينيوم ، المنغنيز ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد ، الألياف). لها تأثير مفيد على وظائف الجهاز الهضمي. مثل هذا المنتج له لون غامق غني بسبب الشعير. تناول خبز الجاودار مفيد لتعزيز الصحة.

مكونات

دقيق أبيض - 200 جم ؛
دقيق الجاودار - 330 جم ؛
ماء - 400 مل ؛
الشعير - 40 جم ؛
جاف أو خميرة طازجة- 20 جم ؛
عسل / سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
كمون - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
جوزة الطيب - 1/10 ملعقة شاي ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

يُسكب الشعير بالماء المغلي ويُخلط جيدًا. التغطية.
أضف الخميرة الجافة والتوابل والملح. اخلط جيدا.
يذاب السكر والعسل في الماء الدافئ ويقلب.
يُسكب المزيج في الدقيق ويُمزج كل شيء. يُضاف الشعير الدافئ ويُحرّك بلطف حتى يصبح ناعمًا.
دهن النموذج بالزيت النباتي ، ثم ضعي العجينة بعد العجن ، واتركيها في مكان دافئ.
جعل الشقوق في الأعلى.
اخبز لمدة 50 دقيقة.

بدون دقيق قمح

يمكن تحضير الرغيف الأسود دون إضافة القمح. سيتغير الطعم قليلاً ، لكن مع ذلك ، سيظل مرضيًا وشهيًا. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، بينما سيبقى طازجًا ، وسيظل طعمه غنيًا وممتعًا. يعتبر الرغيف مناسبًا لفقدان الوزن عند تناول أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

مكونات

دقيق مقشر - 11 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
العجين المخمر - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
كزبرة (حبوب) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

يستغرق العجين 3 أيام للتحضير. في اليوم الأول 4 ملاعق كبيرة. دقيق مقشرصب 4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي مع التحريك. اتركي الخليط لمدة يوم.
في اليوم الثاني أضف أراضي كفاس، يقلب. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق خشن.
في اليوم الثالث نضيف الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان) والزيت النباتي وبذور الكزبرة (يمكن سحقها) وباقي الدقيق.
الشكل مدهون بالزيت ، ويتم تشكيل رغيف. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.
يُخبز الرغيف لمدة 90 دقيقة.

رغيف دقيق القمح مع الزبيب

سيتنايا رغيف القمح الجاودارمع الزبيب سيحبها الكبار والصغار. بفضل إضافة الفواكه المجففة ، ستحتوي المنتجات النهائية على العديد من المعادن المفيدة والفيتامينات والسكريات. هذا الطبق شهي لأن 100 جرام من الزبيب تحتوي على 264 سعرة حرارية. إذا كنت لا تحب الزبيب ، فأنت تعاني من الحساسية ، ويمكن استبدال الفواكه المجففة بالكمون وبذور السمسم والفواكه المسكرة والنخالة وغيرها من الإضافات.

مكونات

ماء - 1.5 كوب ؛
خميرة جافة - 7 جرام ؛
الزبيب الخفيف - حفنة.
دقيق الحبوب الكاملة والجاودار - 2 كوب لكل منهما ؛
سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - ملعقة صغيرة.

طبخ

اخلطي الدقيق والملح والخميرة والسكر. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون. يعجن العجين.
أضيفي الزبيب إلى العجينة واخلطيها.
دهن الوعاء بالزيت ونضع العجينة. غطي الحاوية برقائق ، اتركها للوقوف لمدة ساعتين.
نضع العجينة على الطاولة ، ونقسمها إلى عدة أجزاء. إنشاء المنتجات.
غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

خبز العجين المخمر التقليدي

خبز الكاسترد التقليدي شائع في الدول الاسكندنافية. يتميز المنتج بقشرته الرقيقة ولبه الكثيف. يستغرق تحضير العجينة وقتًا أطول مما يستغرقه خبز الرغيف العادي. منتج جاهزلديها طعم لطيفورائحة الشعير ، تأخذ العجينة أي شكل تريده. الذرة خبز الكسترديمكنك تدليل الكبار والأطفال.

مكونات

دقيق قمح - 350 جم ، من الجاودار - 200 جم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
خميرة مضغوطة - 30 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الشعير الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الشعير مع دقيق القمح واتركيه مع الماء الساخن.
نخلط العجينة جيداً بالشوكة. اتركه جانبا ليبرد.
في وعاء آخر ، خففي الخميرة بكوب من الماء الدافئ ، أضيفي السكر والملح.
يُضاف العجين المسلوق ويُحرّك. تترك العجينة لمدة 2.5-3 ساعات ، مغطاة بمنشفة.
تخلط جيدا ، وتشكيل رغيف ، في قالب.
أرسل خبز الجاودار إلى الفرن لمدة 50 دقيقة.

خبز الجاودار على الكفير في الفرن

إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الخبز الأسمر في المنزل ، فاستخدم هذه الوصفة: إنها بسيطة ولا تتطلب معرفة خاصة. مطبوخ على عجينة الكفيرالمنتج له رائحة وطعم غير عادي. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه من الأفضل استخدام دقيق الجاودار والقمح بكميات متساوية. إذا كنت تستخدم معظم الأسود ، تصبح قشرة الخبز صلبة ولن تنعمها منشفة. جربه واستمتع بالطعم اللامع.

مكونات

ماء - 55 مل ؛
خميرة جافة - 4 جم ؛
الكفير - 250 مل ؛
دقيق الجاودار -100 جم ، قمح - 300 جم ؛
ملح للتذوق.

طبخ

اخلطي كلا النوعين من الدقيق جيدًا ، أضيفي الخميرة والملح. يقلب. أضف الكفير والماء الدافئ.
شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
يقلب مرة أخرى ، اتركه تحت منشفة لمدة 10 دقائق.
اخلطها. كوّن كرة. ضعي على ورقة خبز ، وقومي بعمل التخفيضات. اتركيه لمدة 60 دقيقة.
اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة في فرن تقليدي.

الخميرة خالية

يصبح رغيف الجاودار الخالي من الخميرة لذيذًا تمامًا كما هو الحال مع الخميرة. ليس من الممكن دائمًا استخدام المنتجات المخمرة ، حيث قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية منها. إذا قمت بطهي كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فسيكون الخبز لذيذًا وطريًا وخاليًا من الحموضة ، كما يمكن أن يكون من العجين المخمر. عيب هذه الطريقة في طهي منتج الجاودار الحقيقي هو أن العملية برمتها تستغرق حوالي 7 ساعات.

مكونات

الجاودار المطحون - 320 جم ؛
مسحوق الخبز - 0.5 كيس ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير - كوب
الصودا / الملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الزبيب - حفنة.
زبدة - 50 جم.

طبخ

طحن الزبيب المحضر ، املأ بالماء.
اخلطي 320 جرام من الدقيق والسكر والصودا والملح والبيكنج بودر. أضف قطعة من الزبدة ، الكفير. خذ ملعقة وحركها حتى يصبح الخليط طرياً.
يضاف الماء والزبيب ويقلب.
نضع العجينة على الطاولة. اعجن حتى تصبح مرنة.
النموذج ، التحويل إلى النموذج.
نضع الفرن على درجة حرارة 220 ، نخبز لمدة 45 دقيقة.

بمجرد أن تصبح العجينة في القالب ، اضغط عليها بيد مبللة للتخلص من الفراغات في الهواء.
في حالة عدم رغبة العجين المخمر الخالي من الخميرة في الارتفاع ، اترك النموذج مع الفيلم على السطح دافئًا.
بعد خبز الخبز ، من غير المرغوب فيه تقطيع الرغيف قبل أن يبرد تمامًا. من الأفضل نقل هذه العملية إلى اليوم التالي.
تميل الكعك إلى الالتصاق بالقالب ، لذلك من الأفضل استخدام وعاء من السيليكون.

على الأرجح ، أنت ، مثل أي شخص آخر ، فاتتك خبز الجاودار محلي الصنع. منذ وفقا ل استساغةإنه أفضل بكثير متجر الخبز، والمزيد من الفوائد منه. لأنه لا يوجد إضافات مختلفةوالبيكنج بودر ، والتي توجد بالتأكيد في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. نقدم طهي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن.

الوصفة الأساسية

إذا قررت صنع خبز الجاودار محلي الصنع ، لكنك لا تعرف كيف ، فهذه الطريقة مناسبة لك.

لذلك نحن بحاجة:

كوب من دقيق الجاودار
كوب دقيق سادة
رشة ملح وملعقة سكر
خميرة صغيرة.
400 مل من الماء المغلي ويفضل ألا يكون باردًا ،
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
السمسم والكزبرة والكمون (يمكن أن تكون كمية هذه الحبوب أي شيء رئيسي بحيث لا تتجاوز كمية الدقيق).

لذا ، دعنا ننتقل مباشرة إلى تصنيع الخبز نفسه.

أولاً ، لنصنع فتات الخبز. نخل جميع أنواع الدقيق التي ستستخدمها واحدة تلو الأخرى.

في النخالة المتبقية ، نضيف التوابل ونطحن جيدًا. أضف المكونات التالية إلى الدقيق: يسكب الملح والسكر والخميرة الجافة الكمية المحددةالماء ويخلط جيدا.

بعد ذلك ، يجب وضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ والانتظار حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا. ثم نضيف الزيت ونعجن مرة ثانية.

يجب أن يكون الشكل المخصص لخبز هذا الخبز بعناية مدهون ومرشوش بالدقيق بسخاء لمنع الاحتراق.دعنا ننتقل إلى عملية ملء النموذج باختبار.

إذا كنت تريد أن يكون الخبز أكثر كثافة في التناسق ، فقم بملء ربع القالب ، وإذا كنت تريد أن يكون الخبز أكثر تهوية ، فقم بملء ثلث القالب. بعد ذلك ، تحتاج إلى جعل سطح الخبز المستقبلي متساويًا قدر الإمكان ورشه بالتوابل المفرومة بالنخالة. بعد ذلك ، يجب تغطية النموذج ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ وانتظر حتى تقوم الخميرة بعملها.

من حيث المبدأ ، تبقى العملية برمتها فقط لوضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا إلى مائتي درجة. واحتفظ بها هناك لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري خفض درجة الحرارة بمقدار عشرين درجة والاستمرار في الخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

يجب لف الخبز بقطعة قماش والسماح له بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

خبز منزلي تقليدي

سنحتاج المكونات التالية:

نصف كيلوغرام من دقيق الجاودار ،
قليل من الملح
ملعقة كبيرة خميرة
كأسان من الماء.

نحتاج إلى وضع هذه المنتجات في حاوية واحدة و اخلطيهم جيدا.

عندما تفقد الكتلة كل الكتل ، انقل الخليط إلى وعاء آخر ، وقم بتغطيته بقطعة قماش واترك العجين حتى يزداد حجمه. متي العجين سيفي بالغرض، أخرجها وامنحها المظهر المطلوب. هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك ، لأن شكل هذا المنتج يعتمد عليك فقط. ولكن ، كقاعدة عامة ، يصنع الخبز مستديرًا.

على سطح الخبز المستقبلي ، عليك أن تصنع بضع قطع ضحلة، ثم أرسل كل شيء إلى الفرن.

بالمناسبة ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى مائتي درجة. يستغرق خبز الخبز حوالي نصف ساعة.من خلال النقر على الخبز ، نتحقق من جاهزيته. في خبز جاهزيجب أن تكون القشرة صلبة ومقرمشة. هذا كل الخبز جاهز. يبقى فقط لإخراجها وتغطيتها بمنشفة وتركها تبرد.

كما رأيت ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في صنع خبز الجاودار. بالمناسبة مرضى السكري وأمراض القلب الخبزمطلوب في النظام الغذائي.

خبز العجين المخمر

للطبخ خبز غير مخمريمكنك جعل بداية القفز. يمكن تخزينها في الثلاجة. قبل البدء في استخدامه ، تحتاج إلى "إيقاظه".

كيفية جعل هوب كاتب

نختار 2-3 ملاعق كبيرة من الجرة ونصنع عجينة. للقيام بذلك ، خذ 350 مل من الماء الدافئ ، أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار المنخل ، امزج.
نضع في مكان دافئ ، نغطي بمنديل من الكتان. من الأفضل ترك العجين في مكان دافئ طوال الليل.
في الصباح نذهب لإلقاء نظرة على العجين ، يمكنك أن ترى ظهور الفقاعات.
أضف الآن 150 جم من الدقيق ، واخلطها وضعيها على النار مرة أخرى. إذا تذوقنا العجين ، سنشعر أنه حامض. هذا يشير إلى أن العملية قد بدأت وأن رائحة العجين لطيفة.
بعد ساعة نضيف 2 ملاعق كبيرة نخالة الجاودار، ثم ضع المنتج في الحرارة مرة أخرى لمدة ساعتين. لا تعمل عجينة القفزات بالسرعة التي تعمل بها الخميرة المشتراة من المتجر. بعد أن يرتفع العجين ويدخل حيز التنفيذ ، يمكنك خبز الخبز.
أضف ملعقتين كبيرتين من نخالة الجاودار ، واسكبها مقدار ضئيل منالماء الذي تذوب فيه ملعقة التحليةعسل.
نضيف بعض الملح. مزيج ، صب 70 جم الشعير الجاوداريخلط ويضاف دقيق الجاودار المنخل.

عجينة الطبخ

نأخذ الدقيق المقشر. لا بد من غربلة الدقيق ، لأننا يجب أن نحصل على خبز حي. يحتاج العجين إلى التنفس ، والتنفس يحتاج إلى أكسجين.
يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ، ويُعجن بملعقة ، وليس بيديك حتى لا يصبح العجين كثيفًا جدًا.
أضف 25 مل من الزيت النباتي إلى العجينة ، يمكنك تناول فول الصويا والذرة وعباد الشمس طالما أنها غير مكررة وحيوية وصحية.
أضيفي حفنة من الزبيب إلى العجينة واخلطيها جيداً. بالطبع ، يمكنك خبز الخبز بدون الزبيب ، لكن طعمه أفضل مع الزبيب ، ولست بحاجة إلى اعتبار الزبيب حلوى - إنه مجرد طعام صحي لذيذ.
نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي وضغطها.

عملية خبز الخبز

العجين متراكب على ثلث حجم الشكل ، أشكالنا عالية ، لذلك يخرج أقل. حاليا غطي العجينة بمنشفة. بشكل عام ، يجب أن تكون المناديل المصنوعة من الكتان أو مناشف الكتان موجودة دائمًا في المطبخ.

بعد ساعة ، نلاحظ تغييرات لطيفة - ارتفعت العجينة ، لكن دعها لا تزال قائمة. بعد ساعة أخرى ، يمكنك الخبز ، لكن أولاً سنقوم بتلطيخ الخبز بالشاي الحلو. لذلك دهن السطح بثلاث ملاعق صغيرة من الشاي ، ثم رشي بذور السمسم وأرسلها إلى الفرن ، يسخن حتى 200 درجة.خلال 50 دقيقةالمطبخ مليء برائحة خبز الجاودار.

الانتظار قليلا أخرجه واتركه يبرد قليلاً.نساعد أعواد الخبز على الخروج من القوالب. هذه الثقافات البادئة هي شيء فردي ، هم بشكل مختلفيمكن أن يتصرف ، فبعضهم يستيقظ بسرعة ويتصرف بنشاط ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الهز لفترة طويلة.

يعتمد ذلك على عوامل مثل جودة القفزات والدقيق ودرجة الحرارة. ولهذا السبب يجب أن تفهم مسبقًا كيف تعمل بالضبط. حتى تحصل في المستقبل على أعواد خبز الجاودار الجميلة.

يتناسب هذا الخبز جيدًا مع كوب من الحليب أو وعاء من الحساء ، على الرغم من حقيقة أنه من الزبيب. كما يمكن أن يؤكل الخبز بهذه الطريقة. بعد كل شيء ، لا عجب يقولون - الخبز اليومي.

هذه المرة كنا نخبز خبز الجاودار مع الشعير والعجين المخمر. على نفس العجين المخمر ، يمكننا تحضير جزء آخر من الخبز.

خبز غير مخمر

بين الحين والآخر تسمع أن الخبز بالخميرة ضار وخطير على الصحة. بصراحة ، لا أعتقد أن هذه المعجنات أخطر من المعجنات القذرة. بيئةأو الإشعاع من الميكروويف والواي فاي. بالطبع ، إذا كنت تستخدمه أكثر مما تحتاج ، فسيؤدي ذلك إلى عواقب سلبية، ولكن ، كما تعلم ، يجب أن ينبض كل شيء باعتدال.

في الإمبراطورية الروسية ، تم إطعام الجنود خبزًا قديمًا في انتظار نفايات الخميرة لتركه. واليوم أصبح ما يسمى بالخبز الفطير شائعًا.

خبز خالي من الخميرة - حيوي وصحي ولذيذ. بصراحة ، أنا لا أخبزها طوال الوقت ، لأنها تستغرق الكثير من الوقت ، وأفتقدها بشدة. لكن مع كل هذا لا أستطيع أن أنكر على نفسي هذه المتعة.

كيفية صنع العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة

صب كوبًا من أكواز القفزات في المقلاة واسكب كوبين من الماء ، اشعلوا النار واطبخوا لمدة 20 دقيقةبمجرد أن تغلي محتويات القدر ، خففي الحرارة واستمري في الطهي على نار منخفضة جدًا.

قلب برفق حتى تغمر البتلات في الماء. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك المحتويات تبرد.

مرق القفزات المبرد ضروري سلالة تماما.من الناحية المثالية ، عند إجهاده ، يجب أن تكون درجة حرارته على الأقل 30 درجة، أي يجب أن يكون دافئًا ، لأنه يتعين علينا إضافة المزيد من المكونات إليه ، والتي يتم إدخالها بشكل أفضل عند درجة حرارة معينة.

أحذرك على الفور من أنه من الضروري تناول دقيق الحبوب ، والذي يجب بالتأكيد غربلته من أجل تشبعه بالأكسجين.

يُنصح بتناول دقيق القمح الكامل المصنوع في المصنع ، إذا لم تجد واحدًا ، يمكنك تناول دقيق من الدرجة الثانية أو الأولى ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تكريره.

يجب إضافة الدقيق كثيرًا بحيث تشبه الكتلة القشدة الحامضة في التناسق.

صنع الخبز في المنزل

أكثر وأكثر في كثير من الأحيان، الناس المعاصرينهناك رغبة ، وأحيانًا تكون هناك حاجة لطهي الطعام بمفردهم في المنزل لما يشترونه عادة من المتجر. تشمل هذه المنتجات الخبز و منتجات المخبز. هناك أسباب عديدة لذلك: من الرغبة في التحكم في عملية عجن العجين والخبز إلى الربحية مقارنةً بـ متجر المنتج. يُعتقد أن الخبز المصنوع في المنزل أكثر صحة وأمانًا من المنتجات المماثلة التي يتم شراؤها من المتجر.

يقوم أخصائيو الطهي ذوو الخبرة بإعداد الخبز من مكونات مختلفة ، واختيارهم لمناسبة معينة وطبق معين. يمكن أن تكون الوصفات مختلفة جدًا عن الأصل.

على سبيل المثال ، يمكنك الطبخ خبز الخردل، الذي ميزته بني ذهبيصفة مميزة اللون الأصفر. للطبخ ، استخدم بدلاً من ذلك زيت عاديالخردل ، الكمية حسب تقديرها ، ولكن لا تقل عن 30 جرام. يتكون هذا الخبز على شكل رغيف بحواف ملفوفة وقطع في المنتصف ، ويُخبز في الفرن عند درجة حرارة 220-230 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

خبز الجاودار مع إضافات مختلفة

هناك خيار للإضافة دقيق صافيالحنطة السوداء.

لهذا الغرض ، يتم طحن حوالي 100 جرام من الحنطة السوداء في مطحنة القهوة. كما مكون إضافيتستخدم المكسرات المفرومة جيداً (يفضل استخدام البندق المفروم بالخلاط). يظهر هذا المكون في مرحلة التخمير الأولي للعجين ويضاف إليه. بالإضافة إلى ذلك ، يُضاف الزبيب إلى الخبز مبدئيًا 20 دقيقةمنقوع في الشاي الأسود. بعد خلط جميع المكونات في العجينة ، يجب أن ترتاح وترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يُخبز الخبز في الفرن بدرجة حرارة 240 درجة حوالي 40 دقيقةقبل ظهور أحمر الخدود المميز.

خبز الجاودار مع هريس اليقطين

كافية خبز غير عاديمحضرة مع هريس اليقطين.

لتبدأ 2-3 ملاعق كبيرة عصير البرتقاليضاف السكر و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والخميرة بمقدار 4 ملاعق صغيرة. يخلط هذا الخليط جيدًا ويترك لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت من قطع لب اليقطين بطاطس مهروسةباستخدام الخلاط ، لن يستغرق الأمر أكثر من 200 جرام. بعد ذلك ، يُضاف الخليط المُعد مسبقًا مع الخميرة والدقيق إلى البوريه بحيث يلتصق العجين باليدين ، لكن يكون له قوام ثابت.

يتم نقل العجين إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ، و يذهب إلى مكان دافئ لمدة ساعتين. سكر بنيوالقرفة و جنزبيل مطحونيخلط مع بعض من أجل الحشوة. تُدرد العجينة الجاهزة على سطح مملوء بالدقيق ، ثم تُرش الطبقة بالحشوة وتُلف وتوضع في طبق خبز مدهون بالزبدة. يتم تحضير هذا الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. قبل التقديم ، يتم تزجيج الخبز بعصير البرتقال و سكر ناعملإلقاء نظرة مثيرة للاهتمام.

كما يقولون الخبز هو رأس كل شيء. إنه زخرفة طاولة و إضافة لذيذة إلى أي وجبة تقريبًا.مع الاستخدام الصحيح للتوابل والصبر في تحضير العجين ، سيخرج الخبز طريًا ومرضيًا وصحيًا ولذيذًا.

خبز بالمكسرات والفواكه المجففة

الذرة خبز منزلي، مع المكسرات والفواكه المجففة ، هو جدا منتج مفيد، لأنه يجعل له عمل ايجابيليس فقط على الجهاز الهضميولكن أيضًا للصحة العامة.

ليس من السهل تحضير مثل هذا الخبز ، لكنه ألذ من نظرائه المشتراة من المتجر ، فقد اتضح أنه أكثر عطرة وغير مألوف إلى حد ما.

لا أعتقد أن الطبخ الخبز الصحيسيكون معقدًا للغاية ، لأن ربات البيوت المبتدئين سيحتاجون فقط إلى اتباع التوصيات والتعليمات التي تم تقديمها في الوصفة.

لذلك ، لإعداد خبز الجاودار محلي الصنع بالفواكه المجففة والمكسرات ، ما عليك سوى مكونات مثل:

البندق الخام (52 جم) ؛
دقيق قمح عالي الجودة (210 جم) ؛
المشمش المجفف كبير العصير (54 جم) ؛
عسل الزهرة (حسب تقديرك) ؛
دقيق الجاودار أفضل جودة(120 جم) ؛
الزبيب الداكن والكبير (52 جم) ؛
دقيق القمح الكامل (210 جم) ؛
ماء مفلتر (260 مل) ؛
ملح الطعام من أجود أنواع الطحن (12 جم) ؛
مصل اللبن (120 مل) ؛
خميرة سريعة الجفاف (12 جم).

طبخ:

يجب غربلة جميع أنواع الدقيق في الوعاء الأنسب بعد عملية الغربلة هذه المنتج مشبع بالأكسجين بشكل أفضلوستكون النتيجة النهائية أكثر رقة. يجب رمي الخميرة في نفس الحاوية مع الدقيق ، وينصح باستخدامها طازجة وليست جافة. إذا تم استخدام الخميرة الطازجة ، فسوف تحتاج إلى فركها جيدًا بالدقيق حتى تظهر الفتات ، وبعد ذلك يمكن إضافة القليل من الملح بشكل إضافي. يُمزج الماء المصفى مع مصل اللبن ، ويُضاف إلى الوعاء حيث توجد العجينة ، وبعد ذلك ستحتاج أيضًا إلى سكب العسل ، ثم تعجن مثل هذه العجينة التي لا يجب أن تلتصق بيديك.

قبل أن تبدأ في عجن العجينة ، سوف تحتاج إلى ذلك صب الماء المغلي فوق جميع الفواكه المجففةاتركها لمدة عشرين دقيقة ، بمجرد مرور الوقت المخصص لها ، انقلها إلى مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد كله زجاجًا. تضاف الفواكه المجففة المفرومة والمكسرات المقشرة والمفرومة إلى العجينة.

دهن وعاء بالحجم الأنسب بزيت نباتي مكرر ثم دحرج كرة من العجين وضعها في الطبق المجهز. في مكان ما دافئ ، اتركي كعكة العجين لعدة ساعات ، وقم بتغطيتها بمنشفة مسبقًا.

بمجرد زيادة حجم كعكة العجين عدة مرات ، تحتاج إلى نقلها إلى سطح العمل ورشها مسبقًا بالدقيق والعجن مرة أخرى. تقسم العجينة المحضرة إلى قسمين متساويين و اصنع النقانق التي تشبه الخبز في الشكل. انقل الفراغات الخاصة بخبز الجاودار إلى ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا برق ومدهونة بنوع من زيت الطهي.

اتركي خبز الجاودار لمدة ثلاثين دقيقة أخرى ، ثم اخبزيه لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى لطهي الخبز.

وصفة لخبز الحليب اللذيذ

من بين العديد من الوصفات يمكن تقديمها انتباه خاصهذا بالضبط. الخبز ، الذي يحتوي على الحليب ، طري جدًا وممتع حسب الذوق. أي مضيفة ، بعد أن جربت مثل هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل ، ستقدر ذلك بالتأكيد. ولن يكون من المستغرب إذا لاحظت ذلك وصف مفصلالطبخ المعجزة المخبوزات.

الآن بمزيد من التفصيل:

المنتجات التي سوف تحتاجها: أربعة أكواب من الدقيق ، 300 مل. اللبن المخبوز الحامض ، ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ ، واحدة ملعقة كبيرةسكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، خميرة مضغوطة - عشرة غرام.

تحتاج أولاً إلى تناول وعاء نظيف وجاف ، وإضافة الخميرة إليه ، ثم السكر والماء. بعد ذلك - اتركها لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. ثم يضاف الملح والزبدة والحليب. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. تليها يعجن العجين.نقل المنتج الناتج إلى وعاء مزيت مسبقًا ، ضعه في الحرارةلمدة ساعة أو ساعة ونصف ، اخفقي واتركي العجين يرتفع. ثم ضعيها مرة أخرى وضعيها في طبق خبز. اترك الكتلة لفترة. عندما يرتفع الخبز المستقبلي ، يجب إرساله إلى الفرن المسخن مسبقًا 200 درجةواتركه لمدة ساعة.

خبز بدون خميرة على عجين الجاودار

وصفة أخرى خبز لذيذفي التحضير الذي ليس من الضروري استخدام الخميرة ، يمكن أن يصبح إضافة رائعةإلى إفطار الصباحأو الغداء.

لتحضيره تحتاج:

دقيق الجاودار والماء الدافئ (للعجين المخمر).
للعجين: دقيق الجاودار الصافي والسائب (500 جم) ،
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح بدون سطح ،
اثنان شارع. ملاعق من زيت عباد الشمس
خمسة ش. ملاعق من العجين المخمر وكوب من الماء الدافئ.

طبخ:

أولا ينبغي تحضير العجين المخمر.مع كوب من الماء الدافئ غير شديد السخونة ، تحتاج إلى تخفيف كوب واحد من الدقيق. قم بتغطية الكتلة الناتجة ، وترك فجوة صغيرة وإرسالها إلى مكان دافئ. يجب تقليبها مرة أو مرتين في اليوم.

في اليوم التالي الكتلة المطلوبة أضف بعض الماء وأضف المزيد من الدقيق.في اليوم الثالث ، يوصى بفعل الشيء نفسه. فقط في الرابعة يمكن استخدام العجين المخمر. نأخذ منه مبلغًا معينًا. يجب إعادة الباقي إلى الثلاجة واتباع المخطط الموضح سابقًا كل يوم ، ثم سيكون هناك دائمًا المكون المطلوبللخبز.

ثم من الضروري عجن العجين. من الأفضل عدم القيام بذلك باستخدام ملعقة من الألومنيوم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية الوعاء بعجين ممزوج جيدًا وسميكًا بغطاء و انتظر حتى ترتفع.من الأفضل القيام بذلك في الليل حتى تتمكن من البدء في الخبز في الصباح.

عندما ترتفع الكتلة ، يجب خلطها ووضعها في شكل مدهون ورشها بفتات الخبز. ثم اتركه يجلس لمدة ساعة. ثم سيكون ذلك ممكنا فرن على حرارة 200 درجةساعة واحدة فقط.

للطبخ خبز البصليمكنك استخدام البصل الخام والمقلي

كما تعلم ، الخبز هو رأس كل شيء. وإذا كان الخبز الذي تم شراؤه سابقًا من المتجر معطرًا وصحيًا ولذيذًا ، فهو اليوم ليس كذلك على الإطلاق. وهذا هو سبب رفض الكثيرين لها واختيار الخبز محلي الصنع. والجاودار مفيد بشكل خاص. لكن كيف تطبخها؟

المنفعة

يتضمن تكوين خبز الجاودار الكثير من المواد المفيدة: الألياف الغذائية ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، واليود ، والحديد ، والكالسيوم ، وفيتامينات المجموعة B ، و PP ، و A ، و E ، وما إلى ذلك. وكل هذا يجعل مثل هذا المنتج مفيدًا جدًا جدًا.

خصائص مفيدة لخبز الجاودار:

شكرا ل محتوى عاليقاس الألياف الغذائيةيحفز الخبز التمعج المعوي ، وبالتالي تطبيع عملية الهضم ، كما يزيل السموم من الجسم.
البوتاسيوم مفيد ل من نظام القلب والأوعية الدمويةلأنه يقوي عضلة القلب.
المغنيسيوم ، الذي تم تضمينه أيضًا في التركيبة ، ضروري للتشغيل العادي الجهاز العصبيوالعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي.
يحتوي الزنك الموجود في خبز الجاودار على تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر ، مما يساعد في مكافحة الالتهابات.
فيتامينات ب ضرورية لتطبيع التمثيل الغذائي ، وكذلك لتجديد والحفاظ على سلامة الخلايا والأنسجة.
فيتامين E ، الموجود أيضًا في التركيبة ، مسؤول عن الحالة الطبيعية للجلد والأظافر والأغشية المخاطية. هذا هو السبب في أن خبز الجاودار مفيد بشكل خاص للنساء.
مثل هذا المنتج مفيد لمرضى السكر ، لأنه لا يزيد من مستويات السكر في الدم. الحقيقة هي أن الخبز يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة، والتي يتم إطلاقها بشكل تدريجي ويتم إنفاقها على إنتاج الطاقة.
نظرًا لتضمين الحديد في التركيبة ، يوصى باستخدام المنتج للوقاية من فقر الدم وعلاجه.
يتضمن تكوين خبز الجاودار المواد التي تحيد النشاط الشوارد الحرةوالوقاية من تطور السرطان.
هذا المنتج مفيد أيضًا في إنقاص الوزن ، لأن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 170-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهذا قليل جدًا مقارنة بالخبز الأبيض على سبيل المثال أو حتى رغيف.

يمكن للجميع أكله؟

يُمنع استخدام خبز الجاودار في حالات قرحة الاثني عشر أو المعدة ، والتهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. الحقيقة هي أن هذا المنتج يمكن أن يزيد من حموضة عصير المعدة ويسبب التخمر ، مما يؤدي إلى زيادة تكوين الغاز.

كيف تطبخ؟

كيف تطبخ خبز الجاودار اللذيذ والعطر في المنزل؟ هناك عدد قليل نقاط مهمة، مما سيتيح لك صنع خبز صحي وشهي حقًا.

مكونات

المكون الرئيسي في خبز الجاودار هو بالطبع دقيق الجاودار. إنه أكثر خشنًا وأغمق من القمح ، وهو أمر مألوف للكثيرين ، وهذا هو السبب في أن الخبز يصبح داكنًا وليس رقيقًا مثل الأبيض.

تقليديا ، لا يتم تحضير خبز الجاودار بإضافة الخميرة ، ولكن مع خميرة خاصة تحل محل الخميرة وتسمح للعجين بعدم الجفاف أثناء الخبز ، وأن يرتفع ويصبح مساميًا. العجين المخمر مصنوع من دقيق الجاودار والماء أو مصل اللبن.

أما بالنسبة لبقية المكونات ، فكل شيء يعتمد على الوصفة التي تختارها.

ميزات الطبخ

من الأنسب خبز خبز الجاودار في آلة الخبز. يعمل هذا الجهاز على تبسيط وتسريع عملية الخبز قدر الإمكان وسيقوم بجزء من العمل نيابة عنك. لكن إذا لم يكن لديك آلة خبز ، فيمكنك طهي الخبز في الفرن ، فلن يؤثر ذلك على جودته وطعمه.

وصفات

نحن نقدم وصفات لخبز الجاودار.

خبز العجين المخمر

لعمل خبز الجاودار بدون خميرة ، قم بإعداد المكونات التالية:

للعجين المخمر:

400 مل من المصل أو الماء العادي ؛
400 جرام من دقيق الجاودار.

للاختبار:

400 مل من الماء
700-800 جرام من الدقيق
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من الكمون
1 ملعقة كبيرة سمسم
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

تحضير البداية للمبتدئين. للقيام بذلك ، قم بتسخين 100 مل من مصل اللبن (أو الماء) إلى حوالي 38-40 درجة ، واخلطها مع 100 جرام من الدقيق وضعها في مكان مظلم. بعد يوم ، أضف 100 جرام أخرى من الدقيق و 100 مل من الماء. كرر العملية حتى تختفي جميع المكونات. عندما يبدأ المبدئ في الظهور ، يمكنك استخدامه.
امزج المبدئ مع الماء (سخنه قليلاً).
يضاف الدقيق تدريجياً. قد تختلف كميتها ، لكن العجين يجب أن يكون كثيفًا جدًا.
نضيف السكر والملح والكمون وبذور السمسم إلى العجينة.
تشكل رغيفاً ، ضعه على صينية خبز (دهن الجزء السفلي بالزيت النباتي).
يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج (ستظهر قشرة).
مستعد!

خميرة الخبز

كيف نخبز الخبز بالخميرة؟

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

500 غرام من دقيق الجاودار
350 مل من الماء المغلي
1 ملعقة صغيرة كاملة من الخميرة الجافة السريعة ؛
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
50 غراما من بذور الكتان.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طبخ:

نخل الدقيق لجعل الخبز أكثر رقة.
أضف السكر بذور الكتان، الخميرة والملح ، اخلطي كل شيء.
تصب تدريجيا ماء دافئونعجن العجينة. يجب أن تكون شديدة الانحدار وكثيفة الاتساق.
تُرفع العجينة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمها ، نضيف الزيت النباتي ، ونمزج كل شيء ، ثم نعيد العجينة إلى النار.
دهن قاع طبق الخبز بالزبدة ، ضعي العجينة فيه.
يُخبز الخبز لمدة ساعة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا إلى 170-180 درجة.
مستعد!

خبز مع الشعير

للطبخ تحتاج:

500 غرام من دقيق الجاودار
400 مل من الماء
2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
40 غراما من الشعير
3 ملاعق كبيرة من العسل
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.

طبخ:

صب الشعير 80 مل من الماء المغلي ، اتركه ليبرد.
اخلطي الدقيق والخميرة والبهارات. صب الماء المتبقي تدريجيًا ، وقم بتسخينه.
يُضاف العسل والشعير الدافئ ويُعجن العجينة.
نضع العجينة في قالب مدهون ، تُخبز لمدة ساعة على 180 درجة.

بعض النصائح المفيدة:

نظرًا لأن دقيق الجاودار يحتوي على مواد راتنجية خاصة ، فإن الخبز يكون أكثر كثافة ولا يرتفع عمليًا. إذا كنت ترغب في "رفع" العجينة قليلاً وجعلها أكثر رقة ، أضف دقيق القمح. يمكنك أيضًا استخدام الذرة أو الحنطة السوداء أو أي طحين آخر. ولكن مع ذلك ، يجب أن تكون كمية الجاودار هي الأكبر.
لجعل الخبز معطرًا ، حارًا وأكثر فائدة ، بهارات وتوابل ومتنوعة مكملات طبيعيةمثل بذور الكتان والكمون والهيل والسمسم وهلم جرا. لكن الأمر لا يزال لا يستحق المبالغة فيه.
يمكنك تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة ، لأنه لا يتدهور ولا يخاف من العفن وعمليًا لا يفسد. ولكن مع ذلك ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 3-4 أيام.
كل مضيفة لها خاصتها وصفة التوقيعتم الحصول عليها عن طريق التجربة والخطأ. لذلك لا تخف من التجربة: قم بتغيير نسب المكونات ، أضف التوابل والتوابل ، وابحث عن أفضل التركيبات.

تأكد من طهي خبز الجاودار المعطر وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة!