بيت المشروبات

ما هو مطلوب كفاس العجين المخمر. الجاودار كفاس. وصفة الكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار

ما هي أفضل طريقة لإرواء عطشك في يوم حار؟ حسنًا ، بالطبع ، كفاس! ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن الكفاس لا يروي العطش فحسب ، بل له أيضًا تأثير منشط على الجسم ، ويحسن الهضم ، ويعطي القوة.

في السنوات العجاف ، كان هذا المشروب يعتبر علاجًا شعبيًا لنقص الفيتامينات ، حيث يحتوي الكفاس على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. بعد دراسة الكفاس وجد العلماء المعاصرون فيتامينات ب والكربوهيدرات والبروتينات في هذا المشروب الرائع. كما أنه يحتوي على مركبات من المنجنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والتي يسهل امتصاصها في جسم الإنسان.
بسبب تركيبته الكيميائية ، يمكن أن يعزى kvass إلى المشروبات الغذائية وحتى الطبية. تقاليد شرب هذا المشروب لا تنسى في العالم الحديث.

لتحضير كفاس محلي الصنع لذيذ وصحي ، ستحتاج إلى العجين المخمر. العجين المخمر الجيد هو 100٪ نجاح العجين المخمر محلي الصنع.
لن يكون من الصعب شراء العجين المخمر من المتجر ، ولكن لا يوجد يقين من أنه عند استخدامه ، سيصبح العجين المخمر لذيذًا وصحيًا.

هناك عدد كبير من وصفات العجين المخمر للكفاس محلي الصنع ، وعادة ما ينتقلون من ربة منزل إلى أخرى. العديد من التجارب ، إدخال مكونات مختلفة فيها ، وبالتالي صنع مشروبهم الفريد.

يمكن صنع Kvass Starter مع الخميرة أو بدونها. كيف تصنع العجين المخمر للكفاس؟ ضع في اعتبارك بعض وصفات العجين المخمر الشائعة بين ربات البيوت.

وفقًا للوصفة المقدمة ، يتم تحضير العجين المخمر للكفاس والكفاس بنفس سهولة تقشير الكمثرى.

للطبخ سوف تحتاج: خبز الجاودار والخميرة والسكر ومياه الشرب النظيفة.

تحتاج أولاً إلى إعداد المفرقعات للعجين المخمر في المستقبل. نأخذ رغيفين من خبز الجاودار ، ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم ، ونضعهما على صينية خبز ونرسلهما إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة. يقلى الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تأكد من أن البسكويت لا يحترق كثيرًا. لتحضير البادئ ، سنستخدم كمية صغيرة من البسكويت ، والباقي يضاف إلى kvass كما هو مصنوع.

لذلك ، دعونا نجهز العجين المخمر. صب الخبز المحمص في وعاء لتر ، املأه في منتصف الطريق.

ذوّب 15 جرامًا من الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من السكر في كمية قليلة من ماء الشرب. يُسكب هذا المزيج في جرة من فتات الخبز ، ويُضاف الماء ، دون إضافة سنتيمترين إلى المستوى العلوي من الجرة. نرسل العجين المخمر إلى مكان دافئ للتخمير. يعتمد الوقت على درجة حرارة العجين المخمر ، وعادة ما يكون من يوم إلى يومين.

بعد انقضاء الوقت ، عندما تتخمر الخميرة ، قم بتصريف السائل من وعاء لتر. نحول بسكويت العجين المخمر إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونضيف كوبًا ونصفًا من البسكويت الطازج ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ونسكب ماء الشرب النظيف في الجرة. نغادر في مكان دافئ.

في غضون يومين ، وفي فصل العام الحار ، سيكون الكفاس جاهزًا في يوم واحد. يُسكب المشروب النهائي في وعاء مناسب ويرسل ليبرد في الثلاجة.

وفي نفس الجرة سعة ثلاثة لترات ، سنبدأ جزءًا جديدًا من kvass. نضيف نصف كوب من البسكويت الجديد إلى البسكويت القديم ، ونسكب بضع ملاعق كبيرة من السكر ونصب الماء ثم نضعه في مكان دافئ. وهكذا تتكرر عملية صنع الكفاس منزلي الصنع حسب وصفة الجدة.

عندما يكون هناك الكثير من البسكويت في البرطمان ، يمكنك نقل بعضها إلى جرة ثانية سعة ثلاثة لترات أو مشاركة العجين المخمر مع الأصدقاء.

للطبخ سوف تحتاج:

250 غرام من خبز الجاودار
2 ملاعق كبيرة من الزبيب.
4 ملاعق كبيرة من السكر
مياه شرب نقية.

خبز بورودينو مثالي لهذه الوصفة من العجين المخمر. قطع الخبز كما في الوصفة السابقة إلى قطع صغيرة وجفف في الفرن. تحتاج إلى القلي حتى تصبح قشور سوداء على حواف المكعبات. لا تفرط في الطهي ، وإلا فسوف يتحول الكفاس بالمرارة.

نحول البسكويت المقلية إلى وعاء لتر ونسكب الماء المغلي فوقه. يجب أن يغطي الماء البسكويت بالكامل. أضيفي أربع ملاعق كبيرة من السكر وحركيهم واتركيهم ليبردوا حتى تصل درجة حرارتها إلى 35-37 درجة. بعد ذلك ، صب ملعقتين كبيرتين من الزبيب في وعاء ، واخلطهم وأرسلهم إلى مكان دافئ لعملية التخمير.

بعد 2-3 أيام ، سترتفع الرغوة للمبتدئين وتكون لها رائحة حامضة. يشير هذا إلى أن العجين المخمر جاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد الجزء العلوي من الخبز المحمص الحامض ، ونقلها إلى جرة نظيفة ، وسكب بقية السائل. إلى البسكويت المختار ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والقليل من الخبز المجفف ، صب الماء مرة أخرى وأرسله إلى مكان دافئ. نكرر هذه العملية مرتين أخريين ونتيجة لذلك ستحصل على عجين مخمر رائع ، يمكنك من خلاله صنع كفاس لذيذ وصحي.

انظر أيضًا لخبز الخبز والفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

خبز العجين المخمر مع الخميرة

لتحضير هذا المبدئ ، ستحتاج إلى:

سكر -100 جرام
ماء (مغلي ، دافئ) - 1 كوب ؛
خميرة مضغوطة - 50 جرام ؛
فتات الخبز المجفف - 2 ملاعق كبيرة.

نأخذ الماء المغلي الدافئ (حوالي 40 درجة) ونذوب فيه 100 جرام من السكر. يُسكب فتات الخبز مع هذا الماء ويترك لمدة ساعة.

خففي الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ وأضيفيها إلى فتات الخبز المنقوعة. نقوم بالتنظيف لمدة يومين في مكان دافئ. بعد انقضاء الوقت ، تصبح العجين المخمر لصنع الكفاس جاهزًا.

الأوز هو نفس العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار. يمكنك طهيه مع الخميرة أو بدونها. ستكون عملية الطهي بالخميرة أسرع ، ولكن في البداية ، ستشعر بطعم خفيف من الخميرة في الكفاس ، والتي ستختفي مع التحديثات اللاحقة للسمك.

ضع في اعتبارك عملية صنع العجين المخمر بدون خميرة مع إضافة الزبيب. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التخمير ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

وهكذا ، يملأ نصف جرة لتر بدقيق الجاودار ، ويضاف الماء تدريجياً إليه ، ويخلط. نأخذ كمية الماء حتى يتحول قوام الخليط إلى عجين الفطائر. يقلب حتى لا تكون هناك كتل. أضف مزيدًا من الزبيب ، ستكون 10-15 قطعة كافية ، وقم بتغطية السميك بمنديل وإرساله إلى مكان دافئ لعملية التخمير. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، ستكون بداية kvass جاهزة. نخرج الزبيب من الغليظة. نقوم بتخزين السماكة في الثلاجة.

كيف لطهي الكفاس من الأرض على دقيق الجاودار

بعد ذلك ، سنخبرك بكيفية عمل kvass من الأسس التي أعددناها في الوصفة السابقة. لتحضير 10 لترات من كفاس ، نحتاج إلى 500-600 جرام من دقيق الجاودار المطحون.
نخرج السماكة من الثلاجة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من دقيق الجاودار وثلاث ملاعق كبيرة من السكر. اخلطي جيداً للحصول على خليط بدون تكتلات ، وضعيه في مكان دافئ.

صب 8.5 لتر من الماء في قدر مناسب واغليها.

نأخذ دلوًا أو وعاءًا آخر نصنع فيه الكفاس ، ونصب فيه حوالي 400 جرام من دقيق الجاودار ، ونضيف كوبًا واحدًا من السكر. يضاف بعض الماء الدافئ ويقلب هذا الخليط. يجب أن يتحول الخليط مثل الكريمة الحامضة ، بدون كتل. ثم صب الماء المغلي تدريجيًا مع الخلط جيدًا. نغلق الدلو بغطاء ونلفه ببطانية ونتركه ليبرد لمدة 4-5 ساعات.

بعد أن يبرد الخليط في الدلو لدرجة حرارة الحليب الطازج ، يُسكب القوام فيه ، ويُمزج ، ويُغلق الدلو بغطاء. ضع منشفة إضافية في الأعلى ونظفها في مكان دافئ.

بعد 6-8 ساعات ، يجب أن تظهر رغوة فقاعية على سطح kvass ، وهذا يشير إلى أن kvass جاهز. أسكب الكفاس في برطمانات أو زجاجات وأضعه في الثلاجة حتى يبرد.

صب بعض السماكة المتبقية في وعاء لتر وضعه أيضًا في الثلاجة للتخزين حتى تحضير الكفاس التالي. نرمي بقية الطين أو نشارك العجين المخمر مع الأصدقاء والجيران.

طريقة عمل العجين المخمر بدون خميرة بالعسل

لتحضير هذا المبدئ ، ستحتاج إلى:عسل ، قشر عنب ، قشور تفاح ، خبز شوفان و ماء مغلي.

يُسكب 100 مل من الماء المغلي الدافئ في قدر ، ويُضاف قشر التفاح ، و 50 جرامًا من العسل وجلود العنب. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها إلى مكان دافئ ومظلم لعملية التخمير. بعد ثلاثة أيام ، يجب ترشيح العجين المخمر وإضافة حوالي 100 جرام من فتات خبز الجاودار أو نفس الكمية من البسكويت المقلية. ضع مرة أخرى في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام قبل عملية التخمير النشطة. العجين المخمر جاهز ، يمكنك البدء في تحضير العجين المخمر.

إن جوهر تحضير العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة هو أننا نعد الكفاس على الفور ونصفيه ونستخدم الرواسب المتبقية كعجين مخمر للتحضير اللاحق لجزء جديد من المشروب.

للطبخ سوف تحتاج:

دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الزبيب.
ملعقتان كبيرتان من القفزات
10 غرامات من الخميرة المضغوطة
300 جرام من مقرمشات خبز الجاودار.
ثلاثة لترات من الماء.

أولاً ، قم بإذابة الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ. أضيفي السكر والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضع البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء الساخن لمدة 4/5 من الحجم. أضف الزبيب وأقماع القفزات إلى البرطمان. ويترك ليبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة.

ثم صب كتلة الخميرة في وعاء ، واخلطها ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو منديل وضعها في مكان دافئ. بعد 2-3 أيام ، صفي الكفاس النهائي من خلال الشاش وأرسله ليبرد في الثلاجة.

في العجين المخمر المتبقي في الجرة ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، وبعض البسكويت ، صب الماء ومرة أخرى في مكان دافئ. بعد الصرف الثاني ، يمكن وضع جزء من المبدئ في الثلاجة للتخزين ، ومع الباقي ، كرر عملية صنع الكفاس: أضف السكر ، والبسكويت ، وصب الماء والتخمير.

نتيجة للإجراءات المتخذة ، سوف تحصل على عجين مخمر رائع مع القفزات. "أطعمها" بشكل دوري بأقماع الهوب الطازجة وكمية صغيرة من الزبيب ولفترة طويلة ستستمتع بمشروب رائع وصحي للغاية.

في هذه المقالة ، قرأت أفضل وصفات العجين المخمر لـ. اختر النوع المناسب لك واستمتع بهذا المشروب الرائع. في كل وصفة ، يمكنك تغيير كمية السكر ، وبالتالي اختياره حسب ذوقك. أيضا ، درجة قلي المفرقعات يمكن ضبط لون الكفاس.

اليوم ، كما وعدت ، أشارك وصفة الخبز كفاس. على الإنترنت ، يمكنك الآن العثور على الكثير من النصائح والوصفات الخاصة بـ kvass - هناك خشب البتولا ، والروسي القديم ، والمسكر ، وبعض النصائح الأخرى التي تختلف في تكوينها وتعقيدها في التحضير. لدي وصفة تم تطويرها مسبقًا واختبارها تجريبيًا. ونظرًا لحقيقة أنني أحيانًا شخص كسول جيد ، فإن الوصفة التي تناسبني ليست عبقرية وبسيطة. عائلتي تحب النتيجة.

ولكن بما أنني ، للأسف ، ما زلت بدون كاميرا (قام المصور الشاب أرتيم "بإصلاح" عائلتنا إلى الأبد) ، فلن تكون هناك رسوم توضيحية لحقوق الطبع والنشر في الوقت الحالي.

1. كفاس "الأول".

الغرض من صنع هذا kvass هو الحصول على كاتب، ولكن الكثير من الناس ببساطة يصنعون هذه الوصفة كفاس عادي للشرب.

ضروري:

لذلك ، مع هذه البسكويت ، تحتاج إلى ملء حوالي ثلث جرة سعة ثلاثة لترات.

مضيفا سكر- من 3 ملاعق كبيرة إلى كوب.
مضيفا خميرةعن طريق إذابتها في الماء الدافئ. إذا كانت الخميرة جافة ، ثم ملعقة صغيرة. إذا كان "يعيش" - ثم 15 غرام. هذا حوالي 1/6 من قطعة 100 جرام. لا تتفاجأ بحساباتي ، فأنا أقوم بكل شيء تقريبًا "بالعين" و "حول" ، "في مكان ما من هذا القبيل".
نحن نملأ ماء دافئ، إذا لم تكن خائفًا - يمكنك ذلك من الصنبور ، أو مسلوقًا ومبردًا. لا نضيف سم 2 إلى حافة العنق ، ولكي تتأكد دائمًا من جودة المشروب الجاري تحضيره ، من الأفضل استخدام المياه النقية أو شراء فلتر مياه (إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل مع ظهور طفل في المنزل).
اخلط جيدا.
نضع الجرة على طبق ، ونضمد العنق بشاش أو منديل (نظيف :)) ونضعه في مكان دافئ.
بعد يوم كل شيء جاهز. استنزف المشروب الناتج تمامًا ، سيبدو أشبه بالشراب (لكن هناك عشاق!). يمكنك إضافة السكر الذي لا يكفي بضع حبات من الزبيب ووضعها في الثلاجة "لتنضج" لمدة يوم. ليس لدينا وقت للنضوج.
السُمك المتبقي في الأسفل هو بداية الأجزاء التالية من kvass. نحن ببساطة نختار قطعًا كاملة من المفرقعات السابقة ، ونترك كتلة متجانسة. يمكن استخدام العجين المخمر لاحقًا أو تخزينه في الثلاجة للاستخدام التالي. يمكن استخدامها في أجزاء.

2. كفاس على العجين المخمر النهائي.

في وعاء من العجين المخمر ، أضف جزءًا من البسكويت الطازج (بقدر ما يرغب قلبك ، جرب!) ، القليل من السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق. يمكنك إضافة الزبيب أو أوراق النعناع أو بلسم الليمون.
أضف الماء ، امزج كل شيء.
نضع في مكان دافئ للتخمير. في يوم أو يومين كفاس جاهز. يمكنك شرب كفاس مصفى ومفلتر على الفور ، يمكنك وضعه في الثلاجة "لتنضج".
ومرة أخرى كل شيء في دائرة.

اشرب كفاس صحي من أجل الصحة!

(الزوار 10928 طوال الوقت ، 1 مشاهدة اليوم)

كمشروب روسي أصلي ، فإنه يفوز بالتأكيد مقارنة بأي مسحوق مشهور. في بلدنا ، لا يكاد يوجد شخص لا يبالي بمشروب منعش فوار. سننظر اليوم في كيفية عمل بداية لـ kvass في المنزل من أجل إرضاء جميع أفراد عائلتنا وضيوفنا بالمنتج النهائي.

في الواقع ، هناك العديد من الطرق لتحضير مقبلات العجين المخمر ، وسنلقي نظرة على بعض أكثرها شهرة.

هذه الوصفة هي الأكثر شهرة ومعروفة للكثيرين تحت الاسم خبز "جدة" كفاس. شخص ما يجلب له "الحماس" الخاص به (بما في ذلك المعنى الحرفي) ، شخص ما يفعل ذلك بشكل تقليدي ، والذي لا يفقده الطعم على الإطلاق.

سوف تحتاج:

الخبز الأسود المجفف بالضرورة - حوالي رغيفين. يمكنك استخدام أصناف مختلفة: بورودينسكي ، مع الكمون ، إلخ. لن يتطلب العجين المخمر المحضر لـ kvass الكمية الكاملة من فتات الخبز دفعة واحدة. ستتم إضافتهم عند استخدام المبدئ.
خميرة مضغوطة - تحتاج إلى 15 جم.
سكر - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة.

ولكي يكون الطعم مشبعًا ، ويكون اللون لامعًا وشفافًا (غير معكر) ، يجب تقطيع الخبز إلى شرائح أو مكعبات وتجفيفه في الفرن. كلما زاد قلي الخبز (تأكد من أنه لا يحترق) ، سيكون لون المشروب أغمق.

نأخذ جرة لتر ونملأها حتى النصف بفتات الخبز (إذا أعددناها على شكل قطع ، فإننا نكسرها). بشكل منفصل ، في حوالي كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة الخميرة والسكر ، وصبها في فتات الخبز. نضيف الماء بحيث يبقى 2-3 سم على حافة العنق والنتيجة هي عجين مخمر.

نرسله إلى مكان دافئ للتخمير. بعد يومين (وفي الصيف ، في الحرارة - وكل يومين) ، نقوم بتصريف السائل. نحول البسكويت إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف كوب من البسكويت الطازج ، ونضيف الماء ، وفي يوم أو اثنين كفاس على عجينة الجاودار جاهزة.

بعد النضج ، يتم تجفيف الجزء الموضح بعناية ، والباقي بالكامل (العجين المخمر) جاهز مرة أخرى لإنتاج الجزء التالي من المشروب. نضيف إليها نصف كوب من البسكويت الجديد والقليل من السكر.

بمجرد صنع عجين الجاودار يكفي لإنتاج العديد من لترات العجين المخمر. قد تضطر حتى إلى توزيعها على الجيران والمعارف. بعد كل شيء ، سوف تتراكم كمية المفرقعات تدريجياً ، خميرة

سوف تضطر إلى المشاركة.

نستخدم الخميرة الجافة

وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك تحضير العجين المخمر والخميرة الجافة. ستحتاج إلى عبوة قياسية تبلغ 20 جم.

في الفترات الفاصلة بين إنتاج المشروب ، يتم تخزين المبدئ بشكل مثالي في الثلاجة ، ولكنه يحتفظ بخصائصه "بدون حركة" ، أي - بدون إنتاج المشروب ، لا يزيد عن أسبوعين!

كيف تطبخ مع دقيق الجاودار؟

لا يعرف الجميع كيف يصنعون مقبلات للكفاس محلي الصنع على دقيق الجاودار. شعبيا ، هذا التنوع يسمى سميك. لذا ، كيف تجعل سميكة؟

الوصفة هي عمليا نفس الوصفة السابقة ، فقط فيها يتم استبدال فتات الخبز بدقيق الجاودار. في وعاء لتر ، تحتاج إلى تحريك الدقيق والخميرة والسكر جيدًا لصنع نوع من العجين. يوضع على التخمر ، بعد يوم أو يومين يتم تصريف السائل ، ويتم استخدام نقيع الشعير لعمل مشروب ، مع إضافة نصف كوب من الدقيق.

إذا كنت لا تحب رائحة الخميرة الموجودة في الكفاس المحضر تقليديًا ، فحاول عدم استخدامها ، ولكن أضف 15 قطعة من الزبيب إلى نقيع الشعير. يُزال الزبيب دائمًا من المشروب النهائي ، ويُضاف الزبيب الجديد قبل تخمير الكفاس.

كفاس على العجين المخمر باستخدام مخاريط القفزات

يمكنك عمل kvass في المنزل على أقماع القفزات. ضروري:

4 ملاعق كبيرة من المخاريط المهروسة ؛
نصف كيلو من دقيق الجاودار.
ملعقتان كبيرتان من السكر (ملاعق كبيرة).

خفف الدقيق بالماء حتى يخرج العجين مثل الفطائر. أضف القفزات ، أضف 0.5 لتر من الماء. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يبرد حتى يسخن ويضاف السكر ويقلب. أرسل للحرارة للنضوج لمدة 10-12 ساعة.

يمكنك مشاركة الوصفات بأمان على الشبكات الاجتماعية بحيث يمكن لأصدقائك أيضًا استخدام مشروب صحي طبيعي.

Kvass هو مشروب خبز صحي يحتوي على الكثير من نظائره. توجد أصناف منكهة من منتج قائم على الحبوب في المأكولات الوطنية للعديد من البلدان السلافية. اليوم ، يتم تبجيل السائل كمشروب غازي ومكون لأوكروشكا. في العصور القديمة ، كان طبقًا إلزاميًا من المائدة الاحتفالية وجزءًا من النظام الغذائي الطبي ، حيث أن الكفاس مفيد للمناعة والجهاز الهضمي والجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي. يختلف طعم المشروب باختلاف التكوين ، ولكنه يحتوي دائمًا على العجين المخمر - المكون الرئيسي ، الذي يتم تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة.

مقبلات الخميرة

لكي يصبح المنتج حادًا ومتألقًا ، يجب أن يتخمر العجين المخمر لـ kvass. يتطلب ذلك خميرة غذائية وسكر وحموضة ، والتي ستحدد المذاق النهائي للسائل. تتوافق هذه الشروط مع العديد من المنتجات في وقت واحد ، لذلك لن يكون من الصعب تحضير العجين المخمر للكفاس محلي الصنع.

مع خميرة طازجة

بادئ ذي بدء ، سوف نتعلم كيفية عمل مقبلات العجين المخمر للكفاس بالخميرة. ستحتاج إلى قطعة من قوالب الفحم الحجري مقابل 15 جم و 60 جم من السكر ورغيف خبز الجاودار والماء الساخن. قم بمعالجة المكونات على النحو التالي:

على الخميرة الجافة

باتباع هذه الوصفة ، يتم الحصول على بداية kvass محلية الصنع بطريقة مشابهة للتقنية الموضحة أعلاه ، ولكن يتم أخذ بعض النقاط في الاعتبار. للحصول على نفس الكمية من السكر والخبز ، استخدم عبوتين قياسيتين من الخميرة (20 جم لكل منهما). إذا كان الجزء يبدو كبيرًا جدًا ، فإن منشئ الوصفة يسمح لك بتقليل جميع المكونات بشكل متناسب. لا تزيد مدة تخمر نقيع الشعير عن يوم واحد.

نبتة الخميرة للكفاس تعتبر الأساس التقليدي للشراب. قم بتخزينه في الثلاجة واستخدمه كلما احتجت إلى تحضير مشروب غازي بسرعة. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة لها عيب واحد - الخميرة تعطي kvass طعمًا ورائحة معينة ، لا يحبها جميع المستهلكين. لتذوق طعم ربات البيوت ستساعد الخيارات البديلة لنبتة كفاس.

وصفات المبتدئين الخالية من الخميرة

دقيق الجاودار السميك

تسمى سماكة العجين المخمر للكفاس من دقيق الجاودار. يمكنك طهيه في نسختين - مع الخميرة وبدونها. إذا كنت لا تريد أن تشعر بطعم الخميرة في المشروب في البداية ، اتركه واشربه مع الزبيب.

ضع في اعتبارك وصفة العجين المخمر الخالية من الخميرة على مراحل:

عادة يجب أن ينضج في 2-3 أيام. يمكن التخلص من الزبيب.

وصفة مع مخاريط القفزات

استمرارًا لموضوع "كيفية عمل بداية لـ kvass" ، ضع في اعتبارك وصفة تحتوي على أقماع صيدلانية. مكوناته ستكون:

سكر - 2 ملعقة كبيرة.
دقيق الجاودار - نصف كيلو.
مخاريط القفزة المسحوقة - 4 ملاعق كبيرة.

يتم تخفيف الدقيق بالماء الدافئ إلى سائل يشبه العجين ، وتُسكب القفزات بنصف لتر من الماء المغلي. يتم الجمع بين الكتلتين وغليهما على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى 40 درجة مئوية ، يتم ترشيحه وسكب السكر. يتم تغطية الأطباق بشاش ويتم إخراجها إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 10 ساعات.

نوع تفاح العسل

يتم الحصول على عجين مخمر معطر للكفاس بدون خميرة بنكهة الفواكه بإضافة العسل وقليل من قشر التفاح إلى الوصفة.

ماذا تحتاج:

يذوب العسل في الماء الدافئ ويوضع قشر الفاكهة المفروم ناعما. يُسكب السائل في الحرارة حتى التخمر ، ثم يُضاف تجفيف الخبز. يحفظ الخليط في ظروف دافئة ويلاحظ متى يبدأ في التخمر. تشير بداية العملية إلى جاهزية نقيع الشعير.

على الزبيب والخبز الأسود

من السهل صنع عجين الزبيب المخمر في المنزل من رغيف خبز بلاك هوب. يجب قطعها وتجفيفها ورشها بالبسكويت في جرة حتى نصفها. يذوب السكر في الماء المغلي بمعدل 10 ملاعق كبيرة. لكل 3 لترات. يبرد السائل المحلى ، ثم يُسكب الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إلقاء حفنة من الزبيب في الزجاجة ويتم تغطية الرقبة بمنشفة أو شاش. بعد يومين ، يتم تقسيم الكتلة السميكة إلى قسمين. يتم إزالة جزء للتخزين ، ويتم تجديد الجزء الآخر بأجزاء صغيرة من البسكويت والزبيب والسكر. يتم استخدامه لصنع كفاس محلي الصنع.

كما ترى ، فإن صنع العجين المخمر في المنزل ليس بالأمر الصعب حقًا. يمكنك اختيار أي تقنية ، مع التركيز على توافر مكونات محددة. اضبط كمية السكر حسب تفضيلات ذوقك. على سبيل المثال ، ضع المبلغ الكامل في الوجبة الأولى ، وأقل قليلاً في جميع الوجبات اللاحقة. ثم سيصبح المشروب أقل حلاوة.

إذا كان لون الحلوى النهائية مهمًا بالنسبة لك ، انتبه لدرجة تحميص الخبز. لا يهم نوع الخبز. وإذا كان الحجم الناتج من نقيع الشعير كبيرًا جدًا ، فقم بسكب الكمية الزائدة ، وقياس الكمية المناسبة من القهوة المطحونة. وأخيرًا ، نصيحة مهمة: خذ دائمًا وعاء زجاجي أو وعاء مينا. أواني الألمنيوم غير مناسبة لصنع نبتة الكفاس. في عملية التخمير للسميك ، يتأكسد ويعطي المنتج مواد ضارة.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

تحياتي أيها القراء الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع kvass محلي الصنع - مشروب معجزة من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب طهيه. ولكن بعد قراءة وصفاتنا ، ستجد أنها بسيطة للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير بشكل عام وستتيح لك تروي عطشك بسرعة.

لم أخوض في التاريخ كثيرًا ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "تعكر". نحن نربطها بشرب الكحول. الحقيقة هي أن الكفاس كان مشروبًا كحوليًا. ونعم ، يمكنك فعل ذلك الآن. اتضح أنه نوع من التماثلية للبيرة. بتعبير أدق ، البيرة هي نظير kvass ، بشكل أكثر دقة.

حسنًا ، بمرور الوقت أصبح غير مدمن على الكحول ، وبالتالي أصبح أكثر فائدة. أفضل ميزة لها هي أنها تزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة ، على العكس من ذلك ، تجعلك تريد أن تشرب وتشرب وتشرب أكثر. لكن لا يوجد kvass - خاصة عندما يكون باردًا.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون أوكروشكا عليه في الصيف - طبق صيفي مفضل آخر وموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون Kvass في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس ، وعلى خبز الجاودار ، والعسل ، والفاكهة ، والتوت ...

الطريقة الأسرع والأسهل لصنع الكفاس هي باستخدام نقيع الشعير الجاهز. تتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه عدم وجود مواد حافظة في تركيبة تركيز كفاس.

أقدم لكم نسخة حضرية بسيطة من صنع الكفاس في جرة سعة ثلاثة لترات. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - في يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب بارد منعش وفوار.

احتفظي ببداء العجين المخمر من الدفعة الأولى حتى لا تحتاجي الخميرة للدفعة التالية. صُممت وصفة خبز كفاس في المنزل لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

خبز بورودينو - 5 شرائح ؛
الزبيب - حفنة واحدة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تنقية المياه - 3 لترات.

قطع بورودينو أو خبز الجاودار إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص ، اسكب البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى البرطمان. الزبيب يعطي kvass الحدة.

صب البسكويت المسلوق ، ولكن المبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) بالماء. اترك kvass المستقبلي ليغرس لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة الجافة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما "تحيي الخميرة" ، يمكن إضافتها إلى البرطمان وخلطها.

قم بتغطية الجرة بالشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات ، ضعه في مكان دافئ جدًا ، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا ، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم صفي الكفاس من خلال طبقتين من الشاش ، وصب في زجاجات وفلين جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنضج ليوم آخر أو أقل. لإضفاء مزيد من الحدة ، يمكن رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass ، يمكنك استخدام جميع المكونات الموضحة أعلاه ، أو يمكنك تحديد جزء من العجين المخمر (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد ، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

هذا الكفاس يروي العطش جيدًا ولذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. بالعافية.

كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة.

يشتهر kvass محلي الصنع ليس فقط بمذاقه المنعش ، ولكن أيضًا بالاسم الفخور لأحد الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. يمكن أن يشرب حتى من قبل الأطفال ، خاصة في المنزل. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالٍ من الخميرة ، فهو مصنوع من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ ، نحن بحاجة إلى مثل هذا مكونات:

خبز أسود - قشرتان.
سكر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
2 كوب ماء (دافئ)

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت رودي مقرمش.

صبهم في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ، أضف السكر واسكب الماء. يقلب بملعقة ، يغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط في غضون يوم أو يومين. العجين المخمر النهائي له رائحة حامضة ومظهر غائم.

نقوم بإعداد جرة سعة 3 لترات ونسكب كل العجين المخمر الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أحلى ، لكن شخصًا ما لا يحبها.

يضاف الماء المغلي الدافئ ويغطى بغطاء. ننظف في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم ، سوف "يلعب" السائل ، ستظهر رائحة نموذجية.

ثم نسكب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية ، ونضيف حفنة صغيرة من الزبيب لكل منها.

ثبت الغطاء جيدًا. قريباً ستبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت في التخمير. هذا يعني أن kvass سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد التبريد ، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع بأوراق النعناع والكشمش.

لقد تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا ، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج:

ماء - 2.5 لتر ؛
مقرمشات الجاودار - 200 جم ؛
سكر - 100 جم ؛
زبيب - 30 جم ؛
خميرة - 20 جم ؛
نعناع - 10 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. تُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي وتترك لمدة 3 ساعات.

صفي نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات ، صب السكر فيه ، صب الخميرة ، أضف النعناع وأوراق الكشمش الأسود. ينقع لمدة 10-12 ساعة ، ويغطى بمنديل نظيف.

عندما يتم تخمير نقيعتك ، قم بتصفيته ، وزجاجة ، وضع بعض الزبيب في كل منها ، والفلين ووضعه في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة الكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا ، لكن اتضح أنه يمكنك طهي الكفاس على دقيق الجاودار. لا شيء صعب ، جربه ، لذيذ جدا.

مكونات:

دقيق الجاودار - 450 جم ؛
سكر - 180 جم ؛
الخميرة الجافة - عبوة.
ماء - 3 لترات (أقل بقليل) ؛
الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسولة).

بالطبع ، سنقوم بإعداد المبدئ أولاً.

للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الدقيق مع ملعقة صغيرة من السكر. صب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. سنرسل الزبيب هناك أيضًا. نرسل الخليط إلى مكان دافئ ، بعد تغطيته بمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" ، فإن الرغوة وانبعاث الرائحة الحامضة ، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إلى الكتلة الناتجة ، أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة واسكب الماء. نحن نمزج كل شيء بدقة. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في الصباح ، اسكب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يكون المشروب البارد جاهزًا للشرب.

إنه سريع وسهل!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة جدتي.

تم تحضير هذا المشروب لفترة طويلة جدًا. يشار إلى أنه يتم تحضيره بدون خميرة. ومع ذلك ، فإن الطعم مذهل. على الرغم من كونه هاويًا لا يحب البنجر ، إلا أنه قد لا يحب المذاق. لكننا ننصح الجميع بالمحاولة مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

سنحتاج:

بنجر طازج - 500 جم ؛
خبز الجاودار - 50 جم (قشرة) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. نضعهم في جرة سعة ثلاثة لترات ونملأها بالماء بحيث تبقى حوالي 5 سنتيمترات على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بقطعة قماش قطنية. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية ، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نقوم بتنظيف الجرة في زاوية مظلمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم ، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تنتهي عملية تكوين الرغوة ، يجب سكب kvass في زجاجات ووضعها في مكان بارد لتبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء ، سيكون من الرائع إضافة القليل من الثوم المفروم إليها.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو) ، مكافأة.

حسنًا ، كمكافأة ، قررنا عرض وصفة أخرى جيدة. من الأسهل على شخص ما إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا ، هذا كل ما لدينا ، اترك تعليقاتك أدناه ، انضم إلينا Odnoklassnikiوادعمنا على قناتنا Yandex.Zen.

كفاس مشروب فريد موروث عن أسلافنا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. وهو يروي العطش جيدًا ، على عكس الصودا الحلوة ، حيث يوجد الكثير من المكونات الغامضة. إن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لكن صحتك لن تتأثر. بشهية طيبة وداعا للجميع.

كفاس محلي الصنع - 5 وصفات بسيطة لصنع الخبز كفاس.تم التحديث: May 31، 2018 بواسطة: سوبوتين بافل