سجق مطبوخ في المنزل. سجق دجاج مسلوق منزلي الصنع

لقد توقفت النقانق المخزنة مؤخرًا عن تلبية احتياجات المشترين: في بعض الأحيان تكون مكوناتها مشكوك فيها للغاية ، وغالبًا ما يكون الطعم غير ممتع للغاية. يعتبر السجق المسلوق في المنزل أكثر فائدة وأقل خطورة ، وستكون التكاليف المالية لإعداده أقل إلى حد ما. لذلك ، يجب أن تشمر عن سواعدك وتبدأ في صنع اللحوم الشهية الخاصة بك.

الكلاسيكيات الخالدة موجودة أيضًا في هذه الوصفة.

للحصول على رغيف نقانق كيلوغرام ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• اللحوم - اللحم البقري (أعلى درجة) ولحم الخنزير (غير الدهني) 0.4 و 0.35 كجم لكل منهما ، على التوالي ؛
• 0.1 كجم لحم مقدد
• 2-3 الخصيتين
• 0.1 كجم من الثوم المفروم (يمكن أن يبشر على مبشرة ناعمة) ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• التوابل: الفلفل الأسود المطحون ، البهارات ، جوزة الطيب والسكر بإجمالي 3 جرام.

سيتم استخدام أمعاء لحم البقر أو لحم الخنزير المغسولة جيدًا بقطر كافٍ (حوالي 5-6 سم) كغطاء. يمكن استبدال هذا المنتج بمنتج اصطناعي.

إجراء التحضير كما يلي:

1. يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف ، إذا لزم الأمر ، يُفصل عن العظام ويُطحن إلى لحم مفروم.
2. يُسحق الشحم ويخلط مع اللحم المفروم.
3. يضاف البيض والتوابل إلى الكتلة ، ثم يخلط جيدًا.
4. تمتلئ الكتلة الناتجة في القشرة المعدة. إذا لم يكن هناك جهاز خاص ، فيمكنك القيام بذلك يدويًا.
5. على كلا الجانبين ، تكون القشرة محكمة الغلق ، ثم ترسل للمعالجة الحرارية.

تتم معالجة درجات الحرارة العالية على مرحلتين:

1. التدخين. يتم تعليق الأرغفة في مدخن وتعريض لدرجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى رفعها في غضون نصف ساعة من 70 إلى 110 درجة مئوية. يمكنك استبدال التدخين بمعالجة مماثلة في الفرن.
2. طبخ. يُغلى رغيف النقانق في ماء ساخن (70-90 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الإجراءات ، يتم تبريد المنتج بالماء البارد. محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مرتفع للغاية: 257 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

وصفة سجق مبسطة مع نوع واحد فقط من المعالجة الحرارية - الطبخ - تقترح المكونات التالية:

• اللحم: دجاج (نصف كيلو) ، لسان مسلوق (0.2 كجم) ؛
• 2 بيض (بياض) ؛
• كوب من قشدة الحليب (20٪) ؛
• رأس ثوم؛
• توابل مطحونة: زيرا ، فلفل أسود وفلفل حار ½ ملعقة لكل منهما ؛
• ملعقة من الفلفل الحلو
• ملح (حسب الحاجة)

خطوات صنع السجق منزلي الصنع:

1. تحضير لحم الدجاج: يغسل وينظف من العظام ويقطع مع اللسان.
2. خلط جميع المكونات: النتيجة كتلة سميكة إلى حد ما لا تلتصق بيديك.
3. تشكيل زر. توضع الحشوة على ورق البرشمان وتطوى. يتم لف الجزء العلوي بخمس طبقات من فيلم التشبث. النهايات ملتوية ومثبتة في عدة أماكن بخيوط.
4. اغلي في الكثير من الماء على نار خفيفة جدا. تُغمس النقانق في سائل مغلي وتُطهى لمدة 2/3 ساعات على الأقل. بشكل دوري ، يجب تدويره حتى يغلي السجق بالتساوي.

يمكن استبدال الخطوة الأخيرة بالطهي بالبخار.فقط في هذه الحالة سيتم تحضير المنتج لمدة ساعة على الأقل.

لتحضير طعام شهي مدخن ، ستحتاج بالتأكيد إلى مدخن.

إذا كان هناك واحد ، فيمكنك تحضير المنتجات الضرورية بأمان:

• كيلوغرام من اللحم - لحم خنزير أو لحم بقر (أفضل إذا كان كلاهما) ؛
• دهون 600 جم ؛
• ملعقة من السكر
• ملعقة ملح (بدون شريحة).

إذا كان هناك المزيد من اللحم البقري ، فسيتم تناول المزيد من السكر والملح (حوالي نصف ملعقة).

يتم تحضير النقانق المدخنة المسلوقة لفترة طويلة - على الأقل 10 ساعات.

تحضير السجق المدخن المسلوق:

1. يُطحن اللحم البقري ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا.
2. يتم إخراج اللحم المفروم في وعاء وتغطيته بفيلم ، ويترك لينقع في درجة حرارة 3-4 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا.
3. يُفرم لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد بسكين ويخلط مع اللحم المفروم عند نقعه.
4. تمتلئ القشرة بالكتلة النهائية ، ونهاياتها مرتبطة و تخترق في عدة أماكن حتى لا يكسر الهواء القشرة أثناء المعالجة الحرارية.
5. يتم إرسال المنتجات إلى المدخن لبضع ساعات للمعالجة بدرجة حرارة عالية (90-100 درجة مئوية). يجب أن تكون النقانق النهائية ذات لون أحمر بني.
6. المرحلة الأخيرة من التحضير هي الطهي لمدة ساعة تقريبًا.

بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الرغيف في ماء بارد (حوالي 10 دقائق).

وفقًا لـ GOST

لإنشاء سجق GOST حقيقي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• اللحوم: لحم البقر (أعلى درجة) ولحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) بمقدار 0.25 و 0.7 كجم على التوالي ؛
• 0.1 كجم لحم مقدد
• زوجان من البيض
• ملعقة من الحليب
• فص ثوم مفروم
• خليط من البهارات (الفلفل الأسود والبهارات المطحونة ، جوزة الطيب ، السكر) - نصف ملعقة.

ستحتاج أيضًا إلى غلاف طبيعي (أمعاء) أو غلاف صناعي.

صنع طبق شهي بهذه الوصفة سهل:

1. اصنع اللحم المفروم من اللحم (كلما كان أصغر كان ذلك أفضل).
2. طحن لحم الخنزير المقدد.
3. تضاف بقية المكونات وتخلط جيدا.
4. املأ الأصداف ، وقم بضمادة الحواف بإحكام باستخدام عاصبة.
5. يخضع المنتج الناتج للمعالجة الحرارية: تدخين (0.5 ساعة) وغليان (0.5 ساعة) مماثل للوصفة الكلاسيكية.

من المهم أن تتذكر ذلك كلما زادت كمية اللحم البقري في النقانق ، كلما ارتفعت درجة حرارة الطهيمنتج منتهي.

كيف تطبخ من الدجاج؟

الخيار الأكثر تكلفة لإعداد طعام شهي هو نقانق الدجاج المسلوقة محلية الصنع.

لصنع نقانق الدجاج سوف تحتاج:

• كيلوغرام من فيليه الدجاج
• 4 بياض بيض
• كوب مع ربع قشدة حامضة.
• ملح ، بهارات (حسب الحاجة).

يتم تحضير هذا النقانق لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

1. طحن اللحم إلى عجينة. يُنصح بإزالة الدهون والجلد أولاً من الشرائح.
2. خلط كتلة السجق. نضيف باقي المكونات إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
3. تشكيل زر. يتم وضع الكتلة على غشاء ملتصق بحيث يكون قطر الرغيف الناتج من 6 إلى 12 سم ، ويتم لف الفيلم وربطه بإحكام حتى لا يدخل أي سائل داخله.
4. ينضج لمدة ساعة.

بعد الطهي ، يوضع المنتج على طبق ويبرد.

سجق بدون أمعاء - في رقائق

لا يرغب الجميع في تعبئة اللحم المفروم في الشجاعة (هذه مهمة شاقة إلى حد ما إذا لم تتوفر معدات خاصة). من الأسهل بكثير لف الرغيف المشكل بالرقائق وطهيه بهذا الشكل.

لطهي نقانق لحم الخنزير بهذه الطريقة ، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. إزالة جميع الأوردة والأوردة والدهون من لحم الخنزير (2 كجم) ، ثم فرمها بمفرمة اللحم.
2. طحن الكتلة الناتجة في الخلاط.
3. يُضاف الثوم المفروم (5 فصوص) والكريمة الجافة (ملعقتان ممتلئتان) والملح (حسب الحاجة). تخلط جيدا مع الخلاط.
4. أضيفي التوابل إلى الخليط اللذيذ (القليل من الكزبرة ، الفلفل المطحون ، السكر) ، بيضة ، واخلطيها جيدًا.
5. اصنع النقانق من الكتلة ، وضعها على رق ولفها مثل الحلوى ، مع تثبيت الأطراف بالخيوط.
6. لف كل "حبيبتي" في ورق القصدير ، ثم انقليها إلى قدر ، واسكبيها في الماء. يمكن وضع طبق صغير فوق الأرغفة لمنعها من الطفو.
7. اسلقي النقانق لمدة ساعة و 15 دقيقة بعد أن يغلي الماء على نار خفيفة.
8. ضعي المنتجات المطبوخة على طبق ، وعندما تبرد ، أخرجيها لتنقع في مكان بارد (3-4 درجات مئوية) لمدة 12 ساعة.
9. بعد الإصرار ، حرر النقانق الجاهزة من القشرة ولفها في الخليط العشبي (0.5 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل والريحان والبقدونس والأوريغانو) ولفها بالرق.

يمكنك أيضًا طهي اللحم البقري الشهي بطريقة مماثلة:

1. يُطحن 1 كجم من لحم العجل في مفرمة اللحم مع 0.2 كجم من دهن الضأن ، وعدد قليل من فصوص الثوم.
2. أضيفي القليل من الكاري والشبت المجفف ، وأضيفي ملعقة من الملح.
3. إذا اتضح أن الكتلة سائلة ، فيمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق أو السميد.
4. انقلي الحشوة إلى ورق القصدير ولفيها مثل الحلوى.
5. اخبز السجق في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة (200 درجة مئوية) لمدة 50 دقيقة.
6. قم بتبريد المنتج النهائي عن طريق وضعه على طبق.

وصفة طباخ متعدد

يمكنك عمل النقانق المسلوقة باستخدام طباخ بطيء. الاختلاف الرئيسي عن الطريقة التقليدية هو وضع المعالجة الحرارية القابلة للبرمجة. يمكنك طهي المنتجات في قدر بطيء وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام خيار آخر ، حيث يتم استخدام خليط من لحم البقر والديك الرومي لتحضير المنتج.

مكونات:

• اللحوم: 2 كجم من الديك الرومي ولحم البقر.
• 0.3 لتر من الماء
• التوابل: جوزة الطيب والفلفل المطحون وأوراق الغار وأعشاب بروفانس - حسب الرغبة ؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• ملح - حسب الحاجة ؛
• الامعاء المالحة.

طبخ:

1. نطحن اللحم ونضيف باقي المنتجات ونخلط جيداً.
2. تمتلئ الأمعاء بالكتلة الناتجة ، ويتم تثبيت الأطراف بخيوط.
3. توضع النقانق في وعاء مملوء بالماء بالكامل وتُطهى في وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة ساعة تقريبًا.
4. عندما تنضج الأمعاء ، قم بتغيير الوضع إلى "القلي" وقلي النقانق لمدة 10 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين.

قبل الطهي ، يمكنك إخضاع النقانق إلى معالجة حرارية لمدة نصف ساعة في الفرن ، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية. ثم يمكن تقديمها على الطاولة ، متجاوزة مرحلة القلي.

يتطلب النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا اللحوم ، شحم الخنزير ، الثوم ، الملح ، الفلفل والتوابل الأخرى ، وكذلك الأمعاء النظيفة. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذا الأخير.

من الأفضل تناول اللحوم ولحم الخنزير المقدد في السوق. يمكنك أيضًا العثور على الأمعاء هناك. إذا كنت محظوظًا ، فقد تمت معالجته بالفعل وأصبح جاهزًا للاستخدام. سيكون من الضروري شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة فقط. بعد ذلك ، من الضروري فحص بئرهم الداخلي ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة كل ما هو غير ضروري.

تحتاج إلى حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم وفوهة خاصة. يمكن العثور عليها في ممرات المطبخ في معظم متاجر البقالة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زجاجة بلاستيكية عادية ، ستحتاج إلى وضع القناة الهضمية على عنقها.

قبل الحشو باللحم المفروم ، اربط نهاية الأمعاء بعقدة قوية. تأكد من أن النقانق مملوءة بالتساوي ، بدون فراغات.

يمكن أن يتسبب الحشو بإحكام شديد في انفجار القشرة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا التزم بالبقعة الحلوة.

عندما تمتلئ الأمعاء ، أخرجها من الفوهة واربطها بإحكام. بعد ذلك ، قم بعمل عدة ثقوب بإبرة حتى يخرج البخار من النقانق أثناء الطهي.

يمكن سلق النقانق محلية الصنع وقليها ومطبخها.

1. النقانق محلية الصنع بدون غلاف

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 بيضة دجاج
• الفلفل المطحون والأعشاب المجففة - حسب الرغبة.

طبخ

اشطف لحم الخنزير وطحنه بمطحنة أو خلاط أو معالج طعام حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

أضف الثوم والقشدة الجافة والملح والسكر إلى الكتلة. امزج كل شيء وانتقل إلى اللحم المفروم الناتج مرة أخرى.

قطعي البيضة إلى لحم مفروم ، أضيفي الفلفل المطحون حسب الرغبة.

اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك ، مثل العجين.

انشر ورق الزبدة على المنضدة وضع اللحم المفروم عليها لتشكيل رغيف. يجب أن يتوافق طوله مع حجم المقلاة: يجب أن يتناسب السجق تمامًا مع الحاوية.

لف اللحم المفروم في ورق البرشمان واربطه بإحكام بالحبال. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحلوى. إذا ربطت بشكل غير محكم ، فسوف تتدفق الدهون وتجف النقانق.

لف "الحلوى" الناتجة في ورق القصدير ، مع إمساك ذيولها جيدًا. من اللحم المفروم المتبقي ، اصنع نفس النقانق.

صب الماء في قدر وضع النقانق فيه. يجب أن يكون السجق في الماء تمامًا ، لذلك عليك أن تضطهده. لهذا الدور لوحة عادية مناسبة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يُرفع النقانق المطبوخة من الماء وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون فكها.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الرق والرقائق ولف النقانق في الأعشاب. اختر الأعشاب العطرية الجافة مثل البردقوش وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.

يتم تخزين النقانق محلية الصنع في مخطوطة لمدة أسبوعين. يمكن تناولها باردة وساخنة بعد القلي.

ocekovbasa.com.ua

• 1 كغم من رقبة لحم الخنزير الدهنية.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
• 6 فصوص ثوم
• 2 أوراق غار
• الأمعاء الدقيقة.

طبخ

قطع العنق إلى قطع صغيرة جدًا: بهذه الطريقة يكون طعم النقانق أرق مما هو عليه عند استخدام مفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك (على سبيل المثال ، الزيرة والهيل وقفزات السونيلي) والثوم المفروم جيدًا وأوراق الغار المفرومة. تخلط جيدا وتغطى بطبق وتوضع في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف بعض الماء ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم المثالي طريًا ولزجًا عند لمسه.

املأ الأمعاء باللحم المفروم وربطها. نضع النقانق الناتجة في الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. قم بإزالتها من الماء المغلي ، واتركها حتى تجف واتركها تبرد. بعد النقانق ، يمكنك خبزها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو قليها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.

3. نقانق الدجاج

kitchenmag.ru

• 1 كغم من فيليه الدجاج ؛
• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• الفلفل المطحون والبابريكا والكزبرة وجوزة الطيب - حسب الرغبة ؛
• 2 فص ثوم
• 150 مل من الحليب أو الكريمة
• الأمعاء الدقيقة.

طبخ

اغسلي اللحم والدجاج وشحمهما وجففيه ، ثم مرريهما عبر مفرمة اللحم بمنخل كبير. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً. يقلب.

صب بعض الكريمة أو الحليب. تختلف الكمية باختلاف اللحم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة ، ولكنها ليست جافة جدًا. نخلط جيداً ونترك اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة.

نملأ النقانق باللحم المفروم ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، أو أفضل - في الليل. بعد النقانق ، تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.

xcook.info

• 500 غرام من الكبد
• 250 غرام من شحم الخنزير
• 1 رأس ثوم
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 3-4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة من السميد.
• 100 مل من الحليب
• الأمعاء الدقيقة.

طبخ

بالنسبة للسجق ، يمكنك تناول أي: لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج. شطفه وإزالة الفيلم. نقطع إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والثوم.

يقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة. يُضاف البصل والملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك والنشا والبيض والسميد إلى اللحم المفروم. يخلط جيدا ويضاف الحليب ويخلط مرة أخرى.

املأ الأمعاء المحضرة مسبقًا باللحم المفروم. اسلقي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو اخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية: بهذه الطريقة ستصبح لذيذة بشكل خاص.

xcook.info

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 500 غرام من شرائح لحم الخنزير
• 300 غرام من الدهون
• ½ ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• 5 فصوص من الثوم
• أمعاء.

طبخ

اشطف الحنطة السوداء واتركها جانبًا. اغسل اللحم والدهن وقطّعه إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم ، شحم الخنزير ، الحنطة السوداء ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم ناعماً في وعاء عميق. اصنع النقانق بمساعدة الأمعاء والفوهات ومفرمة اللحم.

يُغلى الماء ، ويُغمس النقانق فيه ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

يمكن تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا قبل الاستخدام.

Doktorskaya هو نوع من النقانق يحبها الكثيرون. اتضح أن هذا النقانق المعطرة واللذيذة بشكل لا يصدق ، بجودة ممتازة ستكون متأكدًا بنسبة 100 ٪ ، يمكن طهيها في المنزل.

سيستغرق هذا 3 ساعات وقليل من الاجتهاد. بالمناسبة - من أي نوع من اللحوم تصنع النقانق ، ستقرر بنفسك. إنه مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي ، لكن نقانق اللحوم الباردة هي ألذها.

مكونات

وصفة السجق محلية الصنع

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونمرر مرتين عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة. يضاف الملح والفلفل الأبيض المطحون والسكر وجوزة الطيب ويخلط جيدا بيديك. ثم نضيف البيض والحليب. يُطحن اللحم المفروم بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة ذات قوام متجانس.

غطي الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء تبريد اللحم ، قم بإعداد القشرة. يمكنك استخدام أغلفة النقانق المصنوعة في المصنع ، مقطعة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 30 سم وغسلها جيدًا بالماء الدافئ المملح.

إذا لم يكن لديك مكان لشراء قشرة نهائية ، فيمكن صنعها من غشاء ملتصق مطوي في عدة طبقات. تأكد من ربط نهاية القشرة بخيوط قطنية ، متراجعة من حافة 2 سم.احشو القشرة بإحكام باللحم المفروم المبرد ، لملء الفراغات. اربط النهاية بخيوط.

سيكون النقانق المسلوقة محلية الصنع أكثر فائدة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.إذا تكونت فقاعات هواء كبيرة ، اخترقها برفق باستخدام إبرة رفيعة واضغط على الهواء للخارج. يتم أيضًا سحب النقانق الناتجة بخيوط في عدة أماكن. صب الماء في وعاء لطهي النقانق واتركه إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ولا تدع الماء يغلي.

نضع النقانق ونطهو على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية على نار خفيفة لمدة ساعتين. يجب أن يغطي الماء النقانق تمامًا ويجب ألا يغلي بأي حال من الأحوال. يجب تبريد النقانق الجاهزة بماء جاري بارد ، ثم تركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن إخفاؤها في الثلاجة.

لطالما كان طهي النقانق المسلوقة في المنزل يعتبر من الألعاب البهلوانية في الطبخ المنزلي. يعتقد الكثير منا خطأً أن هذه عملية شاقة للغاية ولا يستطيع إتقانها سوى قلة مختارة. إذا كنت تعلم أنه في الواقع ، فأنت تقوم بطهي الأطباق بشكل أكثر تعقيدًا وفي نفس الوقت تعتبرها بسيطة تمامًا. قم بطهي النقانق مرة واحدة ، وسوف تفهم كل شيء بنفسك. الوصفة التي أمامك الآن يمكن أن تعزى بالتأكيد إلى أشهى أنواع اللحوم. سجق ، وحتى مع المكسرات! لطالما كان المطبخ القوقازي ، الأصلي واللذيذ ، يقدم أطباق المكسرات للعالم منذ فترة طويلة. سوف تجد الجوز في الوصفات القوقازية في مكونات الصلصات المختلفة التي يتم تقديمها مع اللحوم والأسماك ، في الحلويات والسلطات. حتى أنها موجودة كمكثفات للحساء. ويمكنك أن تتخيل كيف يتم الجمع بين المكسرات واللحوم الأصلية في الذوق. سيكون السجق مع المكسرات دائمًا فاتح الشهية المثالي لأي احتفال.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: حشو السجق والطبخ.

إجمالي وقت الطهي: 24 ساعة

حصص: 10 .

مكونات:

• لحم الخنزير الدهني - 500 جم
• لحم بقري مفروم - 400 جم
• أرجل الدجاج - 3 قطع.
• الجوز المقشر - 1 ملعقة كبيرة.
• جوزة الطيب المبشور - 1/2 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل الأسود المطحون والثوم الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل. (نسبة 1: 2)
• ماء مثلج - 150 مل
• ملح للتذوق
• غلاف النقانق أو كومة لحم الضأن.

كيف تطبخ:

1. 
   نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق.
2. 
   يضاف اللحم المفروم ويقطع فيليه من الأرجل.
3. افرز الجوز حتى لا تصادفه القشرة. أضفه إلى اللحم.
4. يُضاف مزيج جاف من الفلفل الأسود والثوم المجفف. نسبة الثوم إلى الفلفل 2: 1. يمكن استبدال الثوم الجاف بالثوم الطازج ، وعصره من خلال مكبس. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، يكفيك رأس ثوم واحد.
5. 
   أضف جوزة الطيب المبشور والملح. صب الماء في اللحم المفروم. قلّب اللحم المفروم في قاطعة أو بيديك لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب خلط جميع المكونات بالتساوي. اترك اللحم المفروم لينقع في الثلاجة طوال الليل.
6. 
   بالنسبة للحشو ، فإن كيس لحم الضأن أو أغلفة النقانق العريضة بدرجة كافية ، والتي يمكن شراؤها من المتاجر عبر الإنترنت المتخصصة في إنتاج النقانق ، مناسبة. يجب حشو القشرة بإحكام. في الأغلفة أو الصدفة ، لا تنس عمل ثقوب بإبرة في عدة أماكن ، والتي من خلالها يهرب الهواء الزائد. إذا لم تقم بذلك ، فعند التسخين تحت ضغط الهواء الساخن من الداخل ، قد ينفجر الغلاف.
   إذا لم يكن لديك أغلفة النقانق ولا أغلفة ، فلا تيأس. يمكنك دائمًا استبداله بضمادة أنبوبية بسيطة. اربط طرفي الصدفة بخيوط.
7. 
   ينضج السجق مع المكسرات في أدنى درجة حرارة لمدة ساعتين تقريبًا. من المهم ألا يغلي الماء أثناء الطهي ، بل يرتجف قليلاً. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى تبريد الأرغفة بالماء البارد ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
8. في البرد ، سيفتح طعم الفلفل الأسود المطحون ، وستكتسب النقانق الرائحة والطعم المطلوبين. يقدم الطبق باردا كفاتح مقبلات.

ملاحظة للمالك:

• عادة ما يكون للكدمات (شيريفا) رائحة معينة خفية ، وهو أمر مزعج بالنسبة للكثيرين. للتخلص منه ، امسك الشيرف لمدة 30-60 دقيقة في محلول من خل المائدة أو في عصير الليمون نصف المخفف. يمكنك أيضًا إضافة القليل من البصل المفروم إلى هذا المحلول.

كيفية طهي النقانق محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة لجميع المبتدئين وأولئك الذين يعرفون كيف ، لكنهم نسوا

عندما كنت طفلة ، كانت جدتي في القرية تصنع النقانق بنفسها. بالطبع لم يفعلوا الدكتوراه ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير النقانق العادية المصنوعة منزليًا. لطالما كانت وصفة النقانق محلية الصنع جزءًا من تقاليد العائلة. لا يمكن مقارنة النقانق المصنوعة منزليًا من اللحم بالنقانق المشتراة. أولاً ، يمكن التحكم شخصيًا في جودة المنتجات المستخدمة ولن يكون هناك داعٍ للقلق بشأن نضارة اللحوم والدهون ، ووجود كمية كافية من البهارات والتوابل ، ومدى نضارة النقانق نفسها!

سجق اللحم محلي الصنع لذيذ جدا و كثير العصير. كمية كبيرة من الثوم تضفي عليه نكهة الثوم الغنية المميزة ، والبابريكا تساعد في الحفاظ على لون اللحم ، وجوزة الطيب والكونياك تضيف نكهة مميزة.دعنا نحاول طهي النقانق في المنزل معًا!

• المحصول: 3 كجم سجق
• التحضير: 12 ساعة (تقريبًا)
• الطبخ: ساعتان
• الاستعداد في: 14 ساعة (تقديري)

مكونات

• 2-2.5 كجم لحم الخنزير (الرقبة والكتف والظهر)
• 500-700 غرام سالو (بدون تنبت)
• 1 رأس ثوم كبير
• 100 مل كونياك أو براندي
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب جافة (ريحان ، زعتر ، زعتر) ، كزبرة مطحونة

سجق منزلي. وصفة

اللحم المفروم

التالي هو عملية مهمة - الحشو

1. إذا كانت مطحنة اللحم الكهربائية في منزلك تحتوي على فوهة خاصة ، فهذا رائع! كل شيء بسيط هناك: قم بإزالة السكاكين والشبكة من مفرمة اللحم ، واسحب الأمعاء إلى الفوهة ، واربط طرف الأمعاء في عقدة أو خيط قطني وادفع اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم. تمتلئ الأمعاء تلقائيًا وتتقلص لأنها تمتلئ من التثبيت.

   
   

2. انتباه: لا تملأ بإحكام شديد. يجب أن تنتج النقانق بسهولة عند الضغط عليها. املأ بإحكام - سوف تنفجر عند الطهي.
3. إذا لم يكن هناك جهاز ، فاستخدم حلقة سلكية أو دائرة بها مقص. واملأ بيديك. لقد فعلنا ذلك منذ 20-25 عامًا.
4. تأكد من عدم وجود ثقوب في القناة الهضمية. إذا وجدت ثقبًا ، فمن المنطقي قطع الأمعاء في هذا المكان.
5. ها أنت ذا. السجق ممتلئ. الآن يجب وضعها في الثلاجة طوال الليل.

   
   

6. في الصباح. افحص النقانق بحثًا عن ثقوب في الغلاف.
7. بعد ذلك ، يجدر دحرجة النقانق إلى حلقات لولبية وربطها بخيط قطني مثل "القزحية". لذلك من الملائم غليان النقانق وقليها.

   
   

8. التالي نقطة مهمة: يجب ثقب غلاف النقانق. في عدة اماكن. خذ إبرة أو عود أسنان. وخز القشرة على كلا الجانبين بفاصل 4-5 سم ، إذا كانت الفراغات المملوءة بالهواء مرئية تحت القشرة ، فقم بثقبها.

   
   

   تخترق القشرة

   طبخ

9. صب الماء في قدر كبير بما فيه الكفاية أو مرجل - على مستوى 10-15 سم.غلي. ضعي حلقة من السجق بحذر في المقلاة واطهيها من الغليان لمدة 3-5 دقائق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنفجر النقانق.
10. تذكر - جاشكوفسكي بالون لم يستطع الابتعاد عن نفسه تلك الصورة المشرقة التي لا تُنسى لكيفية ثقب قماش الخيش حتى يخرج الهواء منه: وإلا فسوف ينفجر أثناء الطهي.
11. اسلقي كل النقانق واحدة تلو الأخرى.

    
    

12. بعد الطهي ، أخرجي النقانق واتركيها تبرد وتجف.

13. القلي

14. شحم الخنزير جانبا في اليوم السابق - نفس 100-150 جرام ، يجب صهرها في مقلاة إلى حالة الشحوم الجافة. أكل المفرقعات على الفور! وصفي الدهن في طبق من السيراميك واتركيه يبرد.

    
    

15. سخني الفرن إلى 220-240 درجة.
16. دهن النقانق بالدهون من التشققات ، توضع على صفائح الخبز ، توضع في الفرن وتقلى ، تقلب بشكل دوري.

    
    

17. تقلى حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني. يستغرق الأمر عادة من ساعة إلى ساعة ونصف. يتم تحديد الجاهزية حسب اللون. رودي - جاهز. لا تدعها تحترق!

    
    

    يمكن تناول النقانق على الفور ، أو تخزينها في الثلاجة ، وإعادة تسخينها حسب الحاجة. في القرى ، كانت النقانق توضع في أطباق خزفية وتُملأ بشحم الخنزير. لذلك تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

18. النقانق محلية الصنع لذيذة بشكل لا يصدق.

19. إليك بعض هذه الوصفات ، وكل هذا يتوقف على ذوقك.

    نقانق محلية الصنع من مخلفاتها ولحومها

    • لحم الخنزير - العنق أو الخاصرة الدهنية - 0.5 كجم
    • فضلات - الرئتين والقلب والكلى - 0.2 كجم لكل منهما
    • البهارات - 5 جم
    • كمون - 10 جم
    • الثوم - 2-3 فصوص
    • دم الخنزير - 100 جم.
    1. اللحوم ومخلفاتها مغسولة جيدًا ، بدون تقطيع ، تغلي في ماء مملح.
    2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم ، وتضاف البهارات إلى هذه الكتلة ، والملح حسب الرغبة ويضيف الدم ، ويمر أيضًا عبر مفرمة اللحم ، بحيث لا توجد كتل. يضاف الدم لإعطاء اللحم لزوجة.
    3. نملأ الأمعاء باللحم المفروم ونربطها من كلا الطرفين ونتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشبع جميع المكونات جيدًا.
    4. بعد ذلك نرسله إلى قدر به ماء مغلي ، وعندما تلاحظ أن اللحم المفروم تحت القشرة يبدأ في الغليان ، فأنت بحاجة إلى ثقب الأمعاء بإبرة رفيعة في عدة أماكن.
    5. يُطهى حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُسحب للخارج ويوضع على صينية حتى يجف ، يمكنك خبزه في الفرن.

    سجق لحم الخنزير واللحم البقري محلي الصنع مع الثوم والبصل

    • لحم الخنزير - 1.0 كجم
    • لحم البقر - 0.5 كجم
    • بصل خام - 0.1 كجم
    • بصل مقلي - 0.1 كجم
    • فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
    • الثوم - 3 فصوص
    • ملح للتذوق.

    اطحن اللحم واخلط جميع المكونات واملأ القشرة واتركه ينقع قليلًا ثم يُطهى بالطريقة المعتادة.

    نقانق الدواجن محلية الصنع

    • لحوم دواجن - 1 كجم
    • سالو - 0.3-0.5 كجم
    • فلفل مطحون - حسب الرغبة
    • الثوم - 2 فصوص
    • ملح للتذوق.
    • الحليب - 150-200 مل
    • فتات رغيف أبيض - 100-150 جم
    • بروتين من 3 بيضات
    • بصل مقلي بالزيت - 100 جم
    1. انقعي فتات الرغيف في الحليب المغلي والمبرد.
    2. يُضاف لحم الدواجن المفروم جيدًا وشحم الخنزير (يمكن لفهما في مفرمة اللحم) والبصل المطبوخ بشكل مفرط وجميع المكونات الأخرى.
    3. اعجن جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السميكة.
    4. نملأ القشرة ونطبخ بنفس الطريقة.
    5. يتم وضع السجق الجاهز على ورق ليبرد وامتصاص الدهون الزائدة.
    6. للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع النقانق محلية الصنع في السيراميك أو الأواني الفخارية أو الأواني الزجاجية وتُسكب مع شحم الخنزير.
    7. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة أو القبو.

حسنًا ، الفيديو ، حتى يكون كل شيء على ما يرام تمامًا .. حظًا سعيدًا لكم جميعًا ..

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+