تذكر اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المشروبات. صنع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: صودا بايكال الأسطورية. تاريخ ابتكار مشروب فريد من مكونات طبيعية. صورة

واحدة من أكثر ذكريات الطفولة بهجة ، عصير الليمون السوفيتي الصنع. لا كولا ويخسر مع العفاريت - لا تذهب إلى أي مقارنة.

في الماضي القريب في الاتحاد السوفياتي ، تلقينا مشروبات من مكونات طبيعية كانت مفيدة. تم إضافة السكر والليمون إلى المشروبات الغازية وكذلك مستخلصات الأعشاب المختلفة والنباتات الأخرى.

ولا مواد حافظة. لذلك ، تم تخزينها لمدة 7 أيام فقط. دعونا نتذكر ما صنعت منه المشروبات الغازية السوفيتية الأكثر شعبية.
LEMONAD هو رمز لطفولة خالية من الهموم والتصوير السينمائي الجيد والجودة وفقًا لـ GOST.
التاريخ

يبدأ تاريخه في نهاية القرن التاسع عشر ويرتبط باسم صيدلي تيفليس ميتروفان لاغيدزه.
في عام 1887 ، اخترع مشروب الطرخون ، الذي يحتوي على مستخلص الطرخون ، وبالتالي فتح عصر الصودا المحلية.
أصبحت "Lagidze Waters" شائعة جدًا لدرجة أن Mitrofan Varlamovich تم تعيينه موردًا للمحكمة الإمبراطورية الروسية ، وموردًا للشاه الإيراني ، وفي العهد السوفيتي ، مديرًا لمحطة المياه الغازية التي تم بناؤها حديثًا.

كتب الشاعر يفغيني يفتوشينكو عن ميتروفان لاغيدزه:
"مات الرجل العجوز لاغيدزه كما ينبغي ،
قبول الموت بلا دموع على أنه نعمة.
معه ماتت أسرار عصير الليمون
وعلم السيد أنه لا يمكن نقله.
فتجرأ الشاب على الانحناء عليه
"ما هو سرك" - سأل الرجل العجوز
ويخرج لسانه الضاحك لاغيدزه
وأشار إلى طرف لسانه.
العلامة التجارية Lagidze

يُعتقد أن صودا Lagidze Water هي التي وقفت على الطاولة خلال مؤتمر Yalta. أحب المشاركون المشروبات لدرجة أن تشرشل وصف مذاقهم في مذكراته ، وأخذ روزفلت 2000 زجاجة معه. كما أن تفضيلات قادة بلادنا معروفة أيضًا. على سبيل المثال ، أحب ستالين عصير الليمون ، وفضل خروتشوف مشروب البرتقال أو الكمثرى ، وفضل بريجنيف الطرخون أو الكمثرى.

بين عامة الناس ، كانت المياه الفوارة شائعة جدًا أيضًا. تم بيع الصودا في زجاجات أو في عبوات من خلال آلات الصودا. أشهر المشروبات المعبأة كانت Lemonade و Citro و Duchesse و Kryushon و Cream-Soda و Bell و Tarragon و Sayany و Baikal ... تم بيع المشروبات مع البرتقال واليوسفي وشراب الكمثرى من موزعات المياه الغازية

يتم تحضير جميع المشروبات الكلاسيكية من مكونات مثل الماء المحضر والسكر ولون الكراميل (السكر المحروق) وحمض الستريك والتركيبة التي تحدد الطعم والرائحة. وعادةً ما تشتمل على دفعات من الفاكهة والتوت أو خلاصات وعصائر وزيوت أساسية ومستخلصات ونكهات.
"بايكال"

تم إطلاق الإصدار في الاتحاد السوفيتي في عام 1973. واكتسب المشروب على الفور تقريبًا شعبية كبيرة وأصبح الرد على الكولا الأمريكية الشهيرة. لكن تركيبة "بايكال" تميزت بشكل إيجابي بين المشروب والصودا الغربية: بالإضافة إلى الماء التقليدي ، تمت إضافة السكر وحمض الستريك ومستخلص من نبتة سانت جون وجذر عرق السوس ومكورات الإليوثروكوكس إليها. وكذلك الزيوت الأساسية: الأوكالبتوس ، الليمون ، الغار ، التنوب. تم تطوير Baikal في عام 1973 في معهد أبحاث الصناعات غير الكحولية باعتباره "إجابتنا على Pepsi-Cola" وأصبحت شائعة جدًا لدرجة أن شركة Coca-Cola حاولت شرائها.
سيترو

تكوين مشروب "Extra-Citro" عبارة عن باقة من دفعات الحمضيات (البرتقال واليوسفي والليمون) مع الفانيليا. بالمناسبة ، أصبحت كلمة "سيترو" في العهد السوفياتي كلمة مألوفة: كان اسم أي نوع من عصير الليمون (وكذلك كلمة "عصير الليمون" بدأت تعني ليس فقط مشروبًا مصنوعًا من الليمون).
كريم صودا

"كريم الصودا" له طعم كريمي مع قليل من الفانيليا. في البداية ، تم الحصول على المشروب عن طريق خلط المياه الغازية (الغازية) (الصودا) مع الآيس كريم (الآيس كريم). ومن هنا فإن الاسم الآخر لكريم الصودا هو "شراب على عصا".
لكن قائمة وصفات المشروبات الغازية السوفيتية لا تقتصر على هذه الأسماء المألوفة.
مجموعات من الوصفات تفاجئ بمثل هذه المشروبات الغازية مثل: Andries (على أساس عصير العنب من أصناف Isabelle) ، والحلوى (على أساس نبيذ المائدة الأحمر وضخ البرتقال) ، والقهوة (على أساس الحقن: القهوة والليمون والبرتقال) ، Golden ranet (على أساس عصير التفاح المركز) ، الخليج (منقوع أوراق الغار ، الشاي ، البرتقال وجوزة الطيب) ، الكلب والقط (عصير العنب وزيت الورد) ، إلخ.
يتجاوز العدد الإجمالي للوصفات المعمول بها قانونًا في المجموعات السوفيتية 150 نوعًا من المشروبات الغازية.
هناك شيء يجب التفكير فيه لمصنع حديث للعصائر لآلات الصودا ...
بينوكيو

أشهر عصير ليمون سوفييتي. ترتبط طفولة كل شخص ولد في الاتحاد السوفيتي تقريبًا ببينوكيو. تم تحضيره بكل بساطة: ماء وسكر وليمون وبرتقال. كل هذا طبيعي ، وهذا على الأرجح سبب مذاقه الجيد. في الوقت الحاضر ، تضاف الأصباغ والمنكهات إلى بينوكيو.
"سايان"

تم تطوير وصفة عصير الليمون هذا في منتصف الستينيات. سايان الآن أقل شعبية من بايكال ، من الصعب جدًا العثور على مشروب ، حيث تدور نزاعات بشأن براءات الاختراع حوله. لكن هذا لا ينتقص من فائدته وطعمه الرائع ، لأنه ، بالطبع ، يضاف مستخلص من عشب الجبل ليوزيا إلى قاعدة عصير الليمون المكربن. يعطي المشروب مرارة الشيح ورائحة الصنوبر قليلاً. نغمات ويحسن المزاج.
"ترهون"

ظهرت وصفة الطرخون في القرن التاسع عشر. اخترعه الصيدلاني ميتروفان لاغيدز الذي عاش في تفليس (تبليسي الحديثة). كان أول من فكر في إضافة مستخلص نبات الطرخون القوقازي الشهير (الطرخون) إلى المياه الفوارة المحلاة. في الإنتاج الضخم ، ظهر المشروب في عام 1981. هذا مجرد مشروب من الطرخون يتحول إلى اللون الأصفر أكثر من الأخضر. وفي العهد السوفياتي ، تمت إضافة الصبغة إلى الصودا. تعتبر الصبغة الخضراء الآن ضارة ، لذا فإن الشركات المصنعة التي تهتم بصحة المستهلك تنتج المشروب في زجاجات خضراء. في بعض الأحيان تضاف إليها الأصباغ E والأصفر والأزرق.
"دوقة"

حل المشروب الغازي الكمثرى محل الحلويات والكعك للأطفال السوفييت. تمت إضافة ضخ الكمثرى إلى قاعدة عصير الليمون المعتادة ، واستكملت الصورة بالليمون والسكر وفقاعات ثاني أكسيد الكربون ... كان كل من الأطفال والكبار يعشقون هذه الصودا.

في الاتحاد السوفياتي ، على نطاق واسع ، تم تنفيذ العمل على بيع المشروبات غير الكحولية والمشروبات الغازية للبالغين والأطفال. ساهم استخدام المعدات الخاصة في نفس الوقت في التعرف على نقاط البيع ، وخلق لدى الأطفال إحساسًا بـ "سحر" هذه الأماكن. لم يتم استخدام الإعلانات العدوانية في الاتحاد السوفيتي ، لكن الرسوم المتحركة والأفلام قامت بعملها وكانت آلة Gazvoda أكثر الأجهزة شهرة وشعبية.

يمكن أن تتنافس الصودا فقط مع العصائر والكومبوت. أنا شخصياً كنت أعشق عصير العنب والتفاح والكمثرى ، وكذلك كومبوت من التوت البري والكشمش الأحمر. وبالطبع عصير الطماطم ...

يمتد تاريخ استهلاك المياه الغازية في روسيا إلى أكثر من قرن. لقد تمكنت الصودا من أن تكون نزوة للأرستقراطيين ، ومشروبًا شعبيًا ، وحتى سلاحًا للجغرافيا السياسية ، إجابتنا على كوكاكولا.

من أين أتى - عصير الليمون؟

مثل العديد من الاختراعات العظيمة ، تم اختراع الماء الفوار عن طريق الخطأ. وفقًا للأسطورة ، فإن أول "مشروب غازي" في التاريخ صنعه كبير الخدم للملك لويس الأول. عندما طلب الملك النبيذ ، خلط كبير الخدم براميل النبيذ والعصير. لقد لاحظت خطأ وأضفت الماء المعدني إلى العصير. أحب الملك المشروب. يُزعم أن هذه هي الطريقة التي ظهرت بها "عصير الليمون الملكي".

لكن هذه أسطورة. في الواقع ، من المعروف أنه في القرن السابع عشر في فرنسا ، كان يُطلق على مزيج من عصير الليمون والمياه المعدنية اسم عصير الليمون. لم يكن بإمكان الجميع شراء مثل هذا المشروب ، لذلك كان استهلاك عصير الليمون يعتبر نزوة للأرستقراطية. وشربوا أيضًا عصير الليمون في إيطاليا. هناك ، تم إصرار عصير الليمون أيضًا على الأعشاب المختلفة.

وهكذا ، بدأ التاريخ العالمي لعصير الليمون بخلط عصير الليمون بالمياه المعدنية ، فقط في عام 1767 ، ابتكر العالم الإنجليزي جوزيف بريستلي مشبعًا ، أصبح من الممكن تشبع الماء العادي بفقاعات ثاني أكسيد الكربون.

ظهرت أول عصير ليموناضة بالفعل في بداية القرن التاسع عشر ، وفي عام 1871 تم تسجيل براءة اختراع أول عصير ليمون في الولايات المتحدة. باسم فخم: "بيرة الزنجبيل بالليمون عالية الجودة". كان هذا البوب الذي أحبته لوليتا في رواية نابوكوف المثيرة.

ابتكارات بتروفسكي

يرتبط ظهور عصير الليمون في روسيا مع بطرس الأكبر. الوصفة ، والأهم من ذلك ، الموضة لاستهلاك عصير الليمون ، جلبها من أوروبا. كتب الدبلوماسي في زمن بطرس الأكبر ، بيوتر تولستوي ، "يشربون المزيد من عصير الليمون ..." في الخارج. وقع المشروب الجديد في روسيا في الحب على الفور ، وأمر الإمبراطور "بشرب عصير الليمون في التجمعات". بعد أن اتخذوا اتجاهًا عصريًا ، بدأوا في إعداد مشروب غازي في العائلات النبيلة والتجارية ، على الرغم من أنه لم يكن رخيصًا وتم تخزينه لمدة أسبوع فقط.

عصير الليمون في الفن

بحلول بداية القرن التاسع عشر ، كان عصير الليمون في روسيا يشرب ليس فقط في التجمعات وليس فقط من قبل الأرستقراطيين. صحيح ، لم يكن ذلك عادةً عصير ليمون مكربن ، بل ماء ليمون. كان مزجها بالمياه المعدنية لا يزال مكلفًا. شربت هيرمان عصير الليمون في "ملكة البستوني" لبوشكين وأربينين في "Masquerade" ليرمونتوف ، وقدمت دنيا في "The Stationmaster" لوالدها كوبًا من "عصير الليمون الذي أعدته لها". في قصة تشيخوف "تخمر العقول" ، شرب أكيم دانيلش عصير الليمون مع كونياك في محل بقالة.

مشروب غازي

في روسيا ، تلقى تاريخ عصير الليمون تطوره الفريد. في عام 1887 ، ابتكر صيدلي تيفليس ميتروفان لاغيدزه فكرة خلط المياه الغازية ليس مع عصير الليمون ، ولكن مع مستخلص الطرخون القوقازي ، المعروف باسم الطرخون. في المعارض الدولية قبل الثورة ، تلقى مشروب Lagidze الفوارة والعطرة مرارًا وتكرارًا الميداليات الذهبية. كان ميتروفان لاغيدزه هو مورد البلاط الإمبراطوري والشاه الإيراني.

كانت مياه Lagidze شائعة أيضًا في العصر السوفيتي. من مصنع تبليسي مرتين في الأسبوع ، يومي الاثنين والأربعاء ، تم إرسال حفلات عصير الليمون إلى موسكو عبر رحلات خاصة لأول الأشخاص في الولاية. من المعروف أن خروتشوف أحب مشروبات الكمثرى والبرتقال ، بريجنيف - الكمثرى والطرخون ، كالينين - البرتقال ، أناستاس ميكويان - الكمثرى والليمون.

كما شاركت "مياه لاغيدزه" في الجغرافيا السياسية. كان عصير الليمون من تبليسي على طاولات المشاركين في مؤتمر يالطا ، وأخذ فرانكلين روزفلت معه عدة آلاف من زجاجات كريم الصودا إلى الولايات المتحدة ، وذكر تشرشل عصير الليمون في يالطا في مذكراته.

عندما أرسل رئيس أمريكي آخر ، هاري ترومان ، 1000 زجاجة من Coca-Cola كهدية إلى الاتحاد السوفيتي في عام 1952 ، تلقى في المقابل مجموعة كاملة من مختلف أنواع عصير لاغيدزه ، بما في ذلك أنواع غريبة مثل الشوكولاتة والقشدة.

أوتوماتا

في 16 أبريل 1937 ، تم تركيب أول آلة للمياه الفوارة في مقصف سمولي. يمكن اعتبار هذا حدثًا تاريخيًا حقًا. بالإضافة إلى. بدأت المدافع الرشاشة في الظهور في موسكو ، ثم في جميع أنحاء الاتحاد. فقط تكلفة المياه الفوارة بنس واحد ، وبيع الماء الفوار مع الشراب بثلاثة بنسات. كانت الأكواب قابلة لإعادة الاستخدام ، تم شطفها ببساطة بتيار من الماء ، والذي كان بعيدًا عن معايير النظافة الحالية.

هناك قصة تاريخية من هذا القبيل: "لافرنتي بيريا يشتبه في أن ميتروفان لاغيدزه يقوم" بتكوين الكيميائيات "أثناء تحضيره لعصير الليمون الشهير. ثم أعد لاجيدزه طرخون في الغرفة تحت قيادة ستالين وبيريا.

في الاتحاد السوفياتي ، لم تكن المشروبات لذيذة بشكل لا يصدق فحسب ، بل كانت صحية أيضًا ، لأنها كانت مصنوعة من مكونات طبيعية. الصودا ترضي العطش جيداً لذلك كانت رائجة. تمت إضافة السكر عالي الجودة وعصير الفاكهة ومستخلصات الأعشاب والنباتات المفيدة إليه. تاريخ انتهاء الصلاحية لم يتجاوز أسبوع - لا توجد مواد حافظة في الاتحاد السوفيتي!

لتتذكر المذاق المنسي منذ فترة طويلة للمشروبات الحقيقية ، VseKnow.ruيقدم لك 5 وصفات سهلة لتحضير نفس المشروبات "الحقيقية" بالضبط في المنزل.

1. كفاس

في الاتحاد السوفيتي ، ارتبط ظهور الدبابات الصفراء مع نقش "كفاس" ببداية الصيف ، وأحيانًا الاسترخاء في الشوارع المظللة وازدهار الطبيعة. كان برميل الكفاس اللذيذ نوعًا من السمة المميزة للعصر. الشركات المصنعة الحديثة لا تفعل ذلك بعد الآن. على الرغم من التنوع الكبير في المشروبات الغازية الحلوة والكفاس المعبأ والبيرة من جميع الأنواع والنكهات ، يرغب الكثيرون في شرب نفس الكفاس السوفيتي برائحة غنية ومذاق خاص.

لتجربة هذا المشروب الرائع ، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات:

3 لترات من الماء المغلي
نصف كوب من السكر (130 جم) يمكن استبداله بالعسل.
بعض الزبيب
نصف رغيف خبز الجاودار من أي نوع ؛
حوالي نصف علبة خميرة جافة (25-30 جم).

يُقطع الخبز إلى قطع ويُجفف على صينية خبز في الفرن دون استخدام الزيت. يتم تحديد الجاهزية من خلال ظهور قشرة ذهبية. بعد ذلك ، يُسكب الخبز بالماء المغلي في جرة سعة ثلاثة لترات. عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 37 درجة ، أضف نصف السكر والخميرة إلى الحاوية ، والتي سبق تخفيفها في كوب من الماء المغلي الدافئ. نغلق الجرة بغطاء ونتركها في مكان دافئ ومظلل لمدة يومين. ثم نصب الكفاس من الخبز في وعاء جديد ، ونضيف ما تبقى من السكر والزبيب ، ونخلط ، ونصب في زجاجات مناسبة ، نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. المشروب جاهز!

2. سيترو

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، أصبح المشروب الغازي "Citro" اسمًا مألوفًا - بمرور الوقت ، وقع الناس في حبه لدرجة أنهم بدأوا يطلقون عليه أي نوع من عصير الليمون ، وليس بالضرورة من الليمون. المشروب الأصلي هو مزيج لذيذ بشكل لا يصدق من عصائر الحمضيات من الليمون واليوسفي والبرتقال ، وكذلك الفانيليا.

لصنع الصودا ستحتاج:

2 كوب من الصودا أو المياه الغازية فقط ؛
2 كوب ماء عادي
1 كوب سكر
3 ليمون
1 اليوسفي
1 برتقال
فانيلا.

نفرك نكهة ليمون واحدة على مبشرة ، ونضيف إليها عصير هذا وجميع الفواكه الأخرى. نرسل جميع المكونات الناتجة إلى مقلاة مطلية بالمينا مع السكر والماء العادي. يغلي لمدة 10 دقائق ، يصفى بعد التبريد. أضف الصودا أو الماء الفوار وأرسله إلى الثلاجة.

3 - "بايكال"

كان "بايكال" نوعًا من الاستجابة لإفراز الكولا الأمريكية ، ولكن تكوينه كان مختلفًا بشكل كبير في الاتجاه الإيجابي: المستخلصات المفيدة من الإليوثروكس ، جذر عرق السوس ، نبتة سانت جون أعطت قوة وتقوية جهاز المناعة ، والزيوت الأساسية من أعطى الغار والأوكالبتوس والليمون والتنوب طعمًا غريبًا.

مكونات "بايكال" محلية الصنع:

10 غرام من مسحوق أو جذر عرق السوس ؛
10 غرام إليوثيروكوكس ؛
10 جم نبتة سانت جون ؛
10 غرام من إبر التنوب.
نصف ليمون
200 غرام من السكر
3 لترات من الماء.

نخلط جميع الأعشاب ونسكب الماء الساخن ونتركها تنقع لمدة ثلاث ساعات. يصفى ويسخن ليذوب السكر ويضاف عصير الليمون. دعونا نهدأ. لجعل المشروب مكربنًا ، يجب تمريره عبر سيفون ، أو يجب استبدال جزء من الماء بمياه غازية (أضف إلى التسريب النهائي).

4. دوقة

حل هذا المشروب محل الحلويات والكعك للأطفال السوفييت. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه يحسن الهضم أيضًا ، وله تأثير مطهر.

لتحضير وجبة واحدة ، ستحتاج إلى:

1 الكمثرى العصير
ثلث ليمونة.
200 مل من الصودا أو الماء الفوار فقط ؛
1.5 ملعقة صغيرة من السكر أو شراب السكر.

اخلطي عصير الكمثرى والليمون مع الماء الفوار ، أضيفي السكر حسب الرغبة وقلبي. اترك المشروب الناتج لينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم برده في الثلاجة أو أضف الثلج إليه.

5. الطرخون

المكون الرئيسي للشراب هو مستخلص الطرخون (الطرخون) ، وهو نبات قوقازي مشهور. يقوي الأوعية الدموية وينعش جيدًا ويحسن الهضم. في البداية ، يكون لون الصودا أصفر ، ويتم إعطاء الظل المشبع المعتاد لها بواسطة الصبغة ، ومن الأفضل عدم استخدامها في المنزل - فهي لا تضيف أي فائدة.

تكوين مشروب "ترهون":

حفنة من الطرخون الطازج
نصف ليمون
1 الجير
السكر أو مسحوق السكر حسب الرغبة ؛
مياه فوارة.

يطحن الطرخون بسكين أو خلاط. اعصر العصير من الحمضيات. امزج كل شيء جيدًا مع السكر والقليل من الماء. اتركه للشراب ، ثم مرر الخليط الناتج من خلال غربال. يتم خلط التركيز مع المياه الغازية بنسب 1: 4. برد المشروب في الثلاجة أو بالثلج.

"بايكال"

تم إطلاق الإصدار في الاتحاد السوفيتي في عام 1973. واكتسب المشروب على الفور تقريبًا شعبية كبيرة وأصبح الرد على الكولا الأمريكية الشهيرة. لكن تركيبة "بايكال" تميزت بشكل إيجابي بين المشروب والصودا الغربية: بالإضافة إلى الماء التقليدي ، تمت إضافة السكر وحمض الستريك ومستخلص من نبتة سانت جون وجذر عرق السوس ومكورات الإليوثروكوكس إليها. وكذلك الزيوت الأساسية: الأوكالبتوس ، الليمون ، الغار ، التنوب. وصفة "بايكال" محفوظة حتى يومنا هذا ؛ حتى أن الشركات الغربية المعروفة اشترتها.

"سايان"

تم تطوير وصفة عصير الليمون هذا في منتصف الستينيات. "سايان" الآن أقل شهرة من "بايكال" ، من الصعب العثور على مشروب ، حيث تدور نزاعات حول براءات الاختراع حولها. لكن هذا لا ينتقص من فائدته وطعمه الرائع ، لأنه ، بالطبع ، يضاف مستخلص من عشب الجبل ليوزيا إلى قاعدة عصير الليمون المكربن. يعطي المشروب مرارة الشيح ورائحة الصنوبر قليلاً. نغمات ويحسن المزاج.

"نبات الطرخون"

ظهرت وصفة الطرخون في القرن التاسع عشر. اخترعه الصيدلاني ميتروفان لاغيدز الذي عاش في تفليس (تبليسي الحديثة). كان أول من فكر في إضافة مستخلص نبات الطرخون القوقازي الشهير (الطرخون) إلى المياه الفوارة المحلاة. في الإنتاج الضخم ، ظهر المشروب في عام 1981. هذا مجرد مشروب من الطرخون يتحول إلى اللون الأصفر أكثر من الأخضر. وفي العهد السوفياتي ، تمت إضافة الصبغة إلى الصودا. تعتبر الصبغة الخضراء الآن ضارة ، لذا فإن الشركات المصنعة التي تهتم بصحة المستهلك تنتج المشروب في زجاجات خضراء. في بعض الأحيان تضاف إليها الأصباغ E والأصفر والأزرق.

"بينوكيو"

أشهر عصير الليمون السوفيتي. ترتبط طفولة كل شخص ولد في الاتحاد السوفيتي تقريبًا ببينوكيو. تم تحضيره بكل بساطة: ماء وسكر وليمون وبرتقال. كل هذا طبيعي ، وهذا على الأرجح سبب مذاقه الجيد. في الوقت الحاضر ، تضاف الأصباغ والمنكهات إلى بينوكيو.

"دوقة"

حل المشروب الغازي الكمثرى محل الحلويات والكعك للأطفال السوفييت. تمت إضافة ضخ الكمثرى إلى قاعدة عصير الليمون المعتادة ، وأكملت فقاعات الليمون والسكر وثاني أكسيد الكربون الصورة ... كان كل من الأطفال والكبار يعشقون هذه الصودا.

كيف كانت الأمور في الخارج؟

في 29 مارس 1886 ، تم إنشاء وصفة المشروب الشهير ، الكولا ، في أتلانتا. حاول الصيدلي جون بيمبرتون إيجاد علاج للصداع. تحقيقا لهذه الغاية ، قام بتخمير شراب غير عادي بلون الكراميل. تضمنت وصفة المشروب مغلي من أوراق الكوكا والسكر والكافيين. والنتيجة هي مشروب منشط بشكل غير عادي. على الرغم من أنها منشط ، لكنها ليست مفيدة. خاصة بعد أن بدأوا في إضافة المواد الحافظة والنكهات والأصباغ إليها - تلك الكيمياء ، والتي بدونها لا يمكن أن تفعل أي صودا اليوم.

الصيف ، الحرارة - حان الوقت لشرب شيء منعش. وليس من الضروري على الإطلاق استخدام "الكيمياء" الأجنبية ، فهناك بدائل لذيذة وصحية من أصل محلي.

الثقافة: متى بالضبط ظهر بايكال؟ هناك إصدارات مختلفة من هذا ...

فيلونوفا: كان الأمر كذلك. في أوائل السبعينيات ، تم إطلاق أول مصنع في نوفوروسيسك ، حيث بدأوا في تصنيع بيبسي كولا من المركزات المستوردة. وهناك في وزارة صناعة الأغذية في الاتحاد السوفيتي ضربوا بقبضة اليد: ونحن أسوأ؟ صدرت تعليمات للمختبرات في مصنع المشروبات الغازية Rusakovo لإنشاء "إجابتنا". كان المتخصصون العاملون هناك أكفاء ومبدعين. بعد مرور بعض الوقت ، توصلوا إلى وصفة شيقة للغاية. مزيج من نبتة سانت جون ، إليوثيروكوكس ، جذر عرق السوس ، أوراق الغار ، أوكالبتوس ، قشر الليمون وبراعم الصنوبر أعطت نتيجة مذهلة - طعم أصلي لا يضاهى ورائحة باقة. ومع ذلك ، بعد بدء الإنتاج التجريبي ، تم اكتشاف مشاكل. افتقر المشروب إلى الاستقرار الميكروبيولوجي ، وتشكلت الرواسب أثناء التخزين. بشكل عام ، لم يكن مناسبًا للتداول.

الثقافة: في أي سنة كانت الباحة؟
فيلونوف: 1973-1974. في الوقت نفسه ، بدأ العمل على تحديد تقنية بديلة ، لأنه في البداية تم استخدام مستخلصات المياه من المواد الخام. في Dagvino ، حاولوا التحول إلى قاعدة كحول مائي ، لكن مثل هذه التجارب لم تنجح. الدرجات لا تريد أن "تذوب" بأي شكل من الأشكال. وفي عام 1975 ، تلقى معهدنا أمرًا من إدارة صناعة البيرة والصناعات غير الكحولية التابعة لوزارة صناعة الأغذية. لقد طالبوا في أقصر وقت ممكن ، في ستة أشهر فقط ، بإنشاء مركز للإنتاج الصناعي على نطاق واسع في بايكال.

قررنا تقسيم العملية إلى مرحلتين متوازيتين: تكوين الجزء العطري من المركز من المواد الخام المحتوية على زيوت عطرية أساسية ، والجزء الاستخراجي الذي يعطي النكهة الأساسية ، من نبتة سانت جون ، والإليوثروكوس ، وجذر عرق السوس ، اللون الطبيعي وحمض الستريك.

الثقافة: ما هو الجزء الرئيسي؟
الفلونوفا: مستخلص ، لأن طعم المشروب يعتمد عليه. كان التحويل الحيوي للمواد النباتية - التحلل المائي الأنزيمي - قد بدأ للتو في التطور في ذلك الوقت ، لذلك تعلمنا كيفية استخراج المواد الاستخراجية القابلة للذوبان في الماء حتى لا تترسب. نتيجة لذلك ، تنتقل العفص (وهي مفيدة جدًا للجسم) إلى المستخلص من المواد النباتية - الأحماض الأمينية التي يحتاجها الشخص يوميًا ، ومكونات مهمة أخرى. نتيجة لذلك ، تلقينا مقتطفات عالية الجودة. عندما عملوا ، هنا ، في الطابق الثاني من المعهد ، كانت هناك مثل هذه الرائحة الرائعة ... لتكثيف وامتصاص الأجزاء المتطايرة ، استخدموا اللون - الطبيعي ، السكر. تم الحصول على تركيز ، يذوب جيدًا في الماء ، ويحتفظ بمذاقه ورائحته.

الثقافة: هل هناك حقًا شيء غريب مثل براعم الصنوبر في الوصفة؟
فيلونوفا: لا ، بالطبع ، تم استبدالهم بزيت التنوب - لم تتأثر الخصائص الحسية للمنتج ، بل تحسنت. بشكل عام ، كانت هناك أقل المشاكل مع الجزء العطري ، تم استخدام الزيوت الأساسية المقابلة: الأوكالبتوس والغار والليمون والتنوب. لحسن الحظ ، فإن هذا الأخير يتطلب القليل جدًا.

الثقافة: ومتى انتهى البحث أخيرًا؟
فيلونوفا: في الوقت المناسب تمامًا للأولمبياد 80 ، كان كل شيء جاهزًا ، وقبل المستهلك بايكال بضجة كبيرة ، وسرعان ما جربها الناس وقدّرها. لقد نظموا ثلاثة متاجر تحمل نفس الاسم ، وافتتح أحدها ، الأكبر ، في Leninsky Prospekt. كانت جميع مشروباتنا موجودة هناك - طبيعية وقائمة على السكر وحمض الستريك العضوي وصديقة للبيئة وصحية.

الثقافة: حقا حتى بدون مواد حافظة؟
فيلونوفا: تم استخدام بنزوات الصوديوم وحمض السوربيك في بلادنا منذ الستينيات ، الأول في المشروبات الغازية ، والأخير في العصائر ومشروبات العصائر. لألف لتر من الشراب ، يتم استخدام 170 جرامًا فقط من بنزوات الصوديوم. هذه هي الجرعة القصوى المسموح بها الموصى بها من قبل Rospotrebnadzor. من المستحيل تجاوز التركيز. قيد آخر: يجب ألا يحتوي المشروب على "كيمياء" يمكن أن تتفاعل معه. ومع ذلك ، لا توجد مستحضرات غير عضوية في بايكال ، لذلك فهي لا تشكل حتى تهديدًا نظريًا للصحة.

الثقافة: هل من الممكن الاستغناء عن المواد الحافظة على الإطلاق؟
فيلونوفا: لا يمكن ضمان عقم الإنتاج بنسبة مائة بالمائة ، فهو مكلف للغاية ، ومع ذلك ، فإن المشروبات التي تحتوي على السكر ستبدأ في التدهور في غضون أسبوع - إلى التخمر. هذه عملية طبيعية ، غير مرغوب فيها بالنسبة لنا. لذلك ، يضاف بنزوات الصوديوم ، مما يوفر مدة صلاحية تصل إلى ستة أشهر. التجارة ببساطة لن تأخذ البضائع القابلة للتلف. يمكن الاستغناء عن المواد الحافظة إذا كان المشروب مبسترًا في عبوات زجاجية.

الثقافة: لقد ذكرت نبتة سانت جون ، وهي نبتة برية. وهل ما زالت الموارد الطبيعية كافية لإنتاج "بايكال"؟
فيلونوفا: عندما كان المشروب لا يزال قيد الإنشاء ، تمت دراسة هذه المشكلة في المقام الأول. نعم ، إن أحجام المواد الخام البرية محدودة ، لذلك كان من الضروري إيجاد بديل يحتفظ بخصائص المنتج. تم استبدال نبتة سانت جون بالشاي الأسود ، وهو أيضًا مخزن حقيقي للمواد المفيدة. فحصنا على وجه التحديد: لم يستطع المتذوقون تمييز "بايكال" مع الشاي من مشروب مع نبتة سانت جون. ظل نطاق النكهة وخصائص منشط وشفاء دون تغيير.

لكننا نمضي قدمًا. في الآونة الأخيرة ، تم الانتهاء من العمل لاستبدال الشاي الأسود بمواد خام أكثر بأسعار معقولة. وفقًا لهذه الوصفة ، بدلاً من نبتة سانت جون ، يتم استخدام ثمار رماد الجبل والزعرور بنسبة معينة. اتضح أنه رائع. وليس أقل فائدة.

الثقافة: من يملك ماركة بايكال؟ في المناطق النائية ، لن تجد أي مشروبات بهذا الاسم ، وبعد كل شيء ، كل شخص مختلف.
Filonova: العلامة التجارية مسجلة لدى VNIIPB و VP ، كما أن التكنولوجيا حاصلة على براءة اختراع ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتج عالي الجودة. أساسها هو المواد الخام الطبيعية حصريًا ، والتي تتم معالجتها اليوم من قبل عدد قليل من الشركات. حتى عام 2005 ، أنتج مصنع كورسك الحيوي المركز ، لكنه لم يعد كذلك الآن. Aqualife (Chernogolovka) يجعلها تحت رخصتنا ، بما في ذلك الشركات المصنعة الأخرى. في ألمانيا ، يتم إنتاج بايكال أيضًا بموجب ترخيص ، على الرغم من أنها تسمى فوستوك هناك. الألمان يحبون ذلك ، المبيعات تسير بشكل جيد.

أما بالنسبة للمنتجين الإقليميين المحليين ، فعلى المستوى المحلي ، قد تتعرض في بعض الأحيان للتزوير الصريح. لكن لا يوجد الكثير منه ، هذا عمل الشركات الصغيرة. بالنسبة للجزء الأكبر ، بايكال في روسيا صحيح ، مصنوع وفقًا لتقنيتنا الأصلية.

الثقافة: هل الوصفات السوفيتية الأخرى VNIIPB و VP لا تزال قيد الاستخدام؟
فيلونوفا: لسوء الحظ ، لا. في النصف الثاني من الثمانينيات ، عندما انطلقت حملة مكافحة الكحول ، ابتكرنا سلسلة من المشروبات المثيرة للاهتمام.

هذه قصة رائعة للغاية. بدأ الأمر بحقيقة أن مدير مزرعة حكومية من شمال القوقاز اقتحم منزلنا حرفيًا ، وأنتجت مزرعته مواد خام حارة لصنع الفيرموث - الزنجبيل ، قشر البرتقال ، القرنفل ، البرسيم الحلو. قال الضيف "عليك أن تنقذنا - اصنع مشروبات غازية على أساسها ، لا تقبل الأعذار". كان علي أن أوافق - الناس بحاجة إلى المساعدة.

أصروا البهارات على محلول قوي للكحول ، حوالي 65 درجة ، لكن هذه التقنية لم تكن مناسبة للمشروبات الغازية. قررنا استخدام التحويل البيولوجي الخاص بنا ، لتمرير المواد الخام من خلال المستخرج. نتيجة لذلك ، ظهرت "فلورا قرنفل" ، "فلورا برتقال" ، "فلورا منت" ، "فلورا كزبرة". لقد أنشأنا تقنيات للإنتاج الصناعي لهذه المشروبات ، كما يقولون ، على أساس تسليم المفتاح. تمت الموافقة على الوثائق ، ووافقت وزارة الصحة ، كما تم احتساب الأسعار من قبل الاقتصاديين. مثال آخر: في أومسك ، مصنع دفاعي - ثم كان التحويل رائجًا - بنى التركيب الأول ، وللأسف ، التركيب الوحيد: مستخرج صناعي لنوع معين من المواد الخام. أطلقوها ، كسرت زجاجة شمبانيا عليها ، تمامًا مثلما كانت السفينة تُطلق. كان ذلك في عام 1990.

ظهرت دفعات اختبار صغيرة ، حتى أننا في VNIIPB و VP حافظنا على ملصقات تلك السنوات. ومع ذلك ، سرعان ما انهار الاتحاد السوفياتي ، ونسي الجميع المشروبات الجديدة. وبعد ذلك أصبح من المستحيل إنتاجها.

الثقافة: لكن الوصفة نجت؟
فيلونوفا: بالطبع ، لقد تم الحفاظ عليها. ها هو ، في كتاب وصفات المشروبات الغازية لعام 1990. تكمن المشكلة ، كما قلت ، في أنه لا يوجد في روسيا العديد من الشركات لإعداد المستخلصات من المواد النباتية. يتم استخدام تقنيتنا من قبل شركات مثل Kursk و Vladivostok (Limonnik) و Arkhangelsk (Bioproduct) والعاصمة KiN التي سبق ذكرها. نعم ، ومع المواد الخام نفسها ، أي مع توابل الإنتاج المحلي ، هناك أيضًا مشاكل الآن. بعد كل شيء ، لقد ولت تلك المزارع الجماعية ومزارع الدولة منذ فترة طويلة ...

الثقافة: ما الذي يطوره مختبرك الآن؟ هل هناك عناصر جديدة؟
فيلونوفا: في السنوات الأخيرة ، كان هناك طلب كبير على استخدام المواد الخام الطبيعية المحلية ، ونحن نعمل في هذا الاتجاه. وهكذا ، طورت شركة Deneb في داغستان ، مع المعهد ، مشروبات تعتمد على المكونات العشبية (الوركين ، المشمش المجفف). والآن ينتج مصنع كورسك الحيوي المركزات من موادهم الخام.

أود أيضًا أن أذكر شرابنا الخاص بكوكتيلات الأكسجين ، وهو الآن معروف بأنه موضوع عصري. تحتوي الوصفة التقليدية على بياض البيض الذي يساهم في تكوين رغوة ثابتة الحبيبات لكنها تتدهور بسرعة. بدلاً من ذلك ، استخدمنا الجيلاتين مع خلاصة جذر عرق السوس. شراب - طبيعي ، تفاح. الجميع أحب المنتج ، وخاصة الأطفال. الآن يتم إنتاج هذا الكوكتيل في ستافروبول.

الثقافة: ومع ذلك ، فإن شركة Coca-Cola وغيرها من الواردات تسود على أرفف المتاجر الروسية - لماذا؟
فيلونوفا: هذا غير صحيح ، هناك الكثير من المشروبات المحلية ، خاصة في المناطق. يتم تفكيكها أولاً. مثال على ذلك سلسلة المشروبات الغازية Vitan التي طورها المعهد بالاشتراك مع Vitan-NN LLC (نيجني نوفغورود). تم تأكيد الخصائص الوظيفية المفيدة لهذه المشروبات من خلال بحث أجراه معهد نيجني نوفغورود لأبحاث أمراض الجهاز الهضمي للأطفال ، وتم تقييم الجودة من خلال العديد من الجوائز التنافسية.