طهي البطاطس في مقلاة عميقة. بطاطس مقلية في مطبخ حديث
اليوم ، من المؤكد أن كل طبق لديه عدة طرق لتحضيره. والبطاطا المقلية ليست استثناء. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي كل من شرائح البطاطس العادية وكرات البطاطس غير العادية.
قش رفيع
يجب أن تبدأ بأبسط خيار. لن يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت والمنتجات:
- 250 جرام من البطاطس متوسطة الحجم
- لتر واحد من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة ملح.
طبخ
كما ذكرنا سابقًا ، فإن تطبيق هذه الوصفة على البطاطس المقلية لا يتطلب الكثير من الوقت. كل ما عليك القيام به:
- اغسل وقشر المحاصيل الجذرية جيدًا.
- باستخدام آلة التقطيع (أو باليد) ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة بعرض ثلاثة مليمترات وطول ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات.
- صب الماء البارد في وعاء عميق وضع قطعة العمل هناك.
- اشطفه مرة أخرى واسكبه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- ثم يتم وضع القش على منشفة ورقية. يتم ذلك حتى يجف تمامًا.
- صب الآن لترًا واحدًا من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة وقم بتسخينه إلى حوالي 190 درجة (يمكنك استخدام مصاصة واحدة للتحقق من درجة الحرارة).
- يتم طي قطعة العمل إلى الداخل في أجزاء. بطاطس مقلية مع التحريك المستمر.
- من الضروري الحصول عليها عند ظهور قشرة ذهبية.
- مباشرة من المقلاة ، يجب وضع الجزء مرة أخرى على منشفة ورقية. هذا ضروري للتخلص من فائض الزيت. ملح للتذوق.
رقائق
وصفة بطاطا مقلية أخرى مثيرة للاهتمام. إنها نسخة محلية الصنع من وجبة خفيفة مفضلة. للطبخ تحتاج:
- 250 غرام من البطاطس
- لتر من الزيت النباتي
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
كيف تطبخ؟
تجدر الإشارة إلى أن طريقة الطهي عمليا هي نفس الطريقة السابقة. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا مع المنتج النهائي ، لأنه اتضح أنه هش للغاية.
- اغسل البطاطس جيداً وقشرها.
- باستخدام آلة التقطيع ، قم بتقطيعها إلى ألواح رفيعة ، لا ينبغي أن يتجاوز سمكها ملليمتر ونصف.
- تُطوى قطعة العمل في وعاء وتُغسل بالماء البارد.
- بعد ذلك ، يجب سكبه في مصفاة وصب كل الماء.
- ثم يتم وضع المكون على منشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- الآن يُسكب لتر من الزيت النباتي في أطباق الطهي.
- بمجرد أن ترتفع درجة حرارتها إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يمكنك البدء في قلي البطاطس بعمق. يجب أن يتم ذلك على دفعات.
- يتم وضع الرقائق الجاهزة على منشفة ورقية. بعد إزالة الزيت المتبقي ، يمكن تقديمها على المائدة.
بطاطس مقلية بصلصة الجبن
هذا الإصدار من الطبق شائع جدًا وسهل التحضير. لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى:
- نصف لتر من زيت عباد الشمس.
- 50 غرام من الزبدة
- 50 غرام من القشدة الحامضة
- 50 غرام من الجبن المبشور
- ملح و بهارات.
عملية الطهي
هنا يجدر استخدام نوعين من التوابل: أعشاب بروفانس ومزيج من الفلفل. الطبق مصنوع على هذا النحو:
- يتم غسل البطاطس وتقشيرها جيدًا ، وبعد ذلك يتم تجفيفها بمنشفة ؛
- ثم يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة وتجفيفها مرة أخرى ؛
- خذ الآن كيس طعام كبير. يتم إضافة قطعة العمل نفسها وكلا التوابل إليها. يتم إغلاق الحاوية ، ويتم خلط المحتويات حتى يتم توزيع المادة المضافة بالتساوي ؛
- يُسكب زيت عباد الشمس في الأطباق للطهي وتسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة ؛
- بعد ذلك ، يمكنك البدء في قلي البطاطس في دهون عميقة على نار خفيفة. تستغرق حوالي عشر دقائق. يجب أن يكون المبدأ التوجيهي الرئيسي أحمر الخدود ؛
- يتم وضع الطبق النهائي على مناشف ورقية ؛
- أثناء تحضير الصلصة. يُمزج القشدة الحامضة والجبن والزبدة المذابة (الساخنة) في وعاء واحد ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة من الاتساق الموحد.
كرات البطاطس
في الطبخ المنزلي ، هذا الخيار ليس شائعًا جدًا. ومع ذلك ، في أي مكان يتم تقديمه فيه ، فإنه يحظى بشعبية كبيرة. للطبخ سوف تحتاج:
- نصف كيلوغرام من البطاطس
- 50 غرام من الزبدة
- 150 مل من الحليب
- بيضة؛
- كوب من الزيت النباتي
- كوب دقيق
- كوب من فتات الخبز.
- ملح.
طبخ
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً. تحتاج أولاً إلى تحضير المكون الرئيسي:
- تُغسل البطاطس جيدًا وتقشرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة (للطبخ السريع) وتُغلى في ماء مالح لمدة 20 دقيقة ؛
- أثناء الطهي ، من الضروري تحضير الخبز. للقيام بذلك ، يتم وضع الدقيق والبسكويت والبيض في حاويات منفصلة ؛
- يجب جلد هذا الأخير حتى يتم الحصول على تناسق موحد ؛
- عندما تنضج البطاطس ، من الضروري تصريف الماء من المقلاة وإضافة الحليب هناك والبدء في التكسير. يتم ذلك حتى يتم الحصول على كتلة بدون قطع ؛
- بعد ذلك ، تضاف إليه الزبدة الدافئة المذابة. كل شيء يبرد ، وتتشكل الكرات من الكتلة النهائية ؛
- يجب أولاً دحرجة كل منها في الدقيق ، ثم غمسها في وعاء مع بيضة مخفوقة وتنتهي بطبقة من فتات الخبز ؛
- يتم تسخين زيت عباد الشمس في طبق طهي ؛
- الآن يمكنك طهي البطاطس المقلية ؛
بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية على السطح ، يجب وضع الكرات على المطبخ (إذا كنت لا تمانع) أو منشفة ورقية لإزالة الزيت المتبقي.
نقول لمن يطلبون بطاطس مقلية في كثير من الأحيان في المقاهي والمطاعم ، كيف تطبخه في المنزل. هذا علاج حقيقي ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا لمعظم البالغين. يمكن استخدام البطاطس المقلية كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، ويتم تقديمها كمقبلات ، وفي الطبيعة وفي شركة كبيرة لا يمكنك الاستغناء عن هذا الطبق على الإطلاق.
لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي البطاطس المقلية ، وستعجبك النتيجة بالتأكيد. صحيح ، من الأفضل تناول هذه البطاطس ساخنة بعد الطهي مباشرة ، لأنها تفقد مذاقها عندما تبرد. لذلك ، إذا كنت تخطط لتقديمه كطبق جانبي ، فقم بطهيه أخيرًا.
نحن نفضل البطاطس المقلية محلية الصنع
بالطبع ، لا يمكن أن تُعزى البطاطس المقلية إلى الأطباق الغذائية والصحية ، ولكن من خلال صنعها بنفسك ، ستحمي نفسك من التعرض للمواد الحافظة الضارة التي تستخدم في معظم منافذ الطعام. تحتوي البطاطس على عدد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود وفيتامين ب وحمض الأسكوربيك. صحيح ، كلما طالت مدة طهي الطبق ، زادت احتمالية التدمير الكامل تقريبًا لهذه العناصر.إذا كنت تخطط لعمل بطاطس مقلية في المنزل ، فاستخدم البطاطس الطازجة وليس منتجًا مجمدًا جاهزًا للقلي. يمكن أن يؤدي توفير الوقت هذا إلى مشاكل صحية ، لأن تقنية تحضير المنتجات شبه المصنعة المجمدة تتضمن استخدام المواد الكيميائية التي تحافظ على شكل أعواد البطاطس المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البطاطس المفضلة لديك غنية بالسعرات الحرارية ، وتحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، مما يعني أنه لا يجب أن تفرط في تناولها كل يوم. إذا كنت تطلب هذا الطبق في كثير من الأحيان في مقهى ، فاستعد لحقيقة أن الزيت الذي تقلى فيه البطاطس يتم تسخينه عشر مرات. وهذا يعني أن المواد المسرطنة تظهر فيه. عن طريق طهي البطاطس في المنزل ، ستتجنب ذلك بالتأكيد.
يمكن أن يؤدي فائض الملح ، الذي يشتهر به الطبق الذي تم شراؤه ، إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية ومشاكل في الجهاز البولي التناسلي. في المنزل ، يمكنك أن تكون أكثر إلحاحًا بشأن هذه المشكلة ، باستخدام الحد الأدنى من الملح. عن طريق قلي البطاطس المقلية كثيرًا ، تحصل على كمية كبيرة من الدهون المتحولة ، والتي بدورها تهدد الجسم بمرض السكري وتصلب الشرايين وأعطال مختلفة في جهاز المناعة. هذا هو السبب في أن البطاطس المقلية هي طعام شهي أكثر من كونها صنفًا عاديًا في قائمتك اليومية.
القلي
لطالما عُرفت كيفية جعل البطاطس المقلية أقل ضررًا - اطبخها بنفسك ، في دهون عميقة طازجة ، واستخدم كمية أقل من الملح ، ونادرًا ما تأكل مثل هذه البطاطس. يستخدم الزيت النباتي كدهن عميق للبطاطس المقلية. يجب إزالة الرائحة الكريهة وصقلها. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس والزيتون وبذور القطن والذرة. صحيح أن كل منها يعطي نكهته الخاصة للبطاطس ، وهنا تحتاج إلى التركيز على تفضيلات ذوقك.
يؤخذ زيت القلي العميق أربع مرات أكثر من البطاطس. يجب أن تكون درجة حرارة الدهون العميقة للقلي المقلية 180 درجة على الأقل. توضع البطاطس في الزيت الساخن بالفعل. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فبعد تسخين الزيت ، الذي يستغرق حوالي 15 دقيقة ، ضع شريحة واحدة من البطاطس في المقلاة العميقة ، وإذا كانت تطفو وتهسس على الفور ، فإن المقلاة العميقة جاهزة ويمكنك وضع المتبقي البطاطس فيه. بعد التبريد ، يعتبر زيت القلي العميق غير مناسب لمزيد من الاستخدام أو إعادة استخدامه في الطعام.
كيفية اختيار البطاطس المقلية
بالنسبة للبطاطس المقلية ، اختر درنات كبيرة إلى حد ما ، حتى بيضاوية الشكل ، يسهل قطعها. اختر درنات بدون عيون ، وإلا ستبدو البطاطس غير قابلة للتمثيل. لجعل البطاطس المقلية تبدو جيدة مثل بطاطس المطاعم ، من المهم تقطيعها بشكل صحيح.
يجب تقطيع الدرنة إلى ألواح بسماكة 1 سم ، ثم تقطيعها إلى قضبان لا يزيد مقطعها العرضي عن 1 × 1 سم. كلما كان حجم قطع البطاطس متساوي الحجم ، كلما تقلى بعمق أكثر.
بعض أسرار الطبخ
من المهم جدًا وضع البطاطس المقشرة في ماء بارد لفترة من الوقت. لذلك سيخرج النشا الزائد منه ، وأثناء عملية الطهي ، لن تنهار البطاطس. بعد ذلك يفضل مسح البطاطس بمنشفة جافة للتخلص من الرطوبة الزائدة. كلما فركت البطاطس بشكل أفضل ، زادت قليها.
يجب أن تكون جميع المكونات المغمورة في القلي العميق جافة ، وأيضًا لأن الزيت ، عند دخول قطرة ماء إليه ، يبدأ في التناثر والهسهسة.
لا تقم بالملح في البطاطس أثناء عملية الطهي ، قم بالملح حسب الرغبة في طبق التقديم.
تأكد من نقل البطاطس المقلية الجاهزة إلى مصفاة حتى يتم تجفيف الزيت الزائد. يمكنك نقع البطاطس المطبوخة بمنشفة ورقية للحفاظ على البطاطس المقلية أقل قدر ممكن من الزيت.
الطبخ في المقلاة العميقة
أسهل طريقة لعمل البطاطس المقلية محلية الصنع هي شراء قلاية خاصة. يمكن أن تكون كهربائية ، أو ربما على شكل أطباق خاصة توضع على الموقد. في جميع الخيارات ، يوجد وعاء يُسكب فيه اللحم المقلي ، وهناك شبكة توضع فيها البطاطس المفرومة. في هذه الشبكة ، من الملائم ليس فقط قلي البطاطس المقلية ، ولكن أيضًا استخدامها بدلاً من المصفاة حتى يستنزف الزيت من البطاطس الجاهزة.
تقنية الطهي في المقلاة العميقة بسيطة - يتم تسخينها إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ثم يتم إنزال شبكة بها شرائح البطاطس وطهيها حتى تتكون قشرة خاصة. يتم إزالة الشبكة من الزيت ووضعها في التصريف.
كيف لطهي البطاطس المقلية اللذيذة في مقلاة عميقة؟
كيف تقلى البطاطس المقلية في مقلاة عميقة حتى تكون لذيذة؟ كم من الوقت لطهي البطاطس المقلية حتى تصبح مقرمشة؟ هل هناك وصفة عالمية؟
نحن نعرف إجابات هذه الأسئلة!
سوف تجد التعليمات التفصيلية خطوة بخطوة لطهي البطاطس المقلية اللذيذة والمقرمشة في المنزل في مقالتنا!
فقط 8 خطوات سهلة للحصول على بطاطس مقلية مثالية! وسنبدأ باختيار زيت عباد الشمس الجيد.
1. اختر زيت عباد الشمس.
لتحضير بطاطس مقلية لذيذة ومقرمشة ، من المهم اختيار الزيت المناسب.
بادئ ذي بدء ، نلاحظ أنه على الرغم من إمكانية استخدام الزيت من المقلاة العميقة عدة مرات ، فمن الأفضل استخدام زيت جديد لطهي البطاطس المثالية. بعد كل شيء ، يتم الحفاظ على طعم الأطباق المطبوخة مسبقًا في الزيت المستخدم بالفعل.
اختر زيت عباد الشمس عالي الجودة للطبخ. نعم ، أنت بحاجة إلى كمية كبيرة ، لكن لا تشتري زيتًا رخيصًا من إنتاج مشكوك فيه. اختر الزيوت المعصورة على البارد ويفضل أن تكون مكررة.
2. لا تستخدم البطاطس المجمدة.
فقط تذكر ، لقلي البطاطس المقلية اللذيذة والصحية حقًا ، لا تستخدم البطاطس المجمدة أبدًا!
نعم ، لقد تم تنظيفها وتقطيعها بالفعل - فهي توفر الوقت. لكن طعم البطاطس المجمدة لن يقارن أبدًا بمذاق البطاطس من الحديقة. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فقم بإعطاء الأفضلية للمنتجات الزراعية.
تحتاج البطاطس العادية إلى غسلها وتقطيعها (لكن ماذا تفعل؟). لكن الأمر يستحق ذلك. ظاهريًا ، لا ينبغي أن تبدو مثل البطاطس المقلية من ماكدونالدز. سيظهر عدم تساوي القطع لضيوفك أنك طهوه بنفسك حقًا.
3. قطّعي البطاطس إلى شرائح متساوية.
لجعل البطاطس المقلية لذيذة ، قبل الطهي ، يجب تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم. إذا كانت القطع مختلفة في الحجم ، فسيتم طهي بعضها جيدًا ، بينما سيتحول البعض الآخر إلى رقائق.
4. تحضير القلاية.
قبل القلي ، تأكد من نظافة وعاء القلاية والشبكة وأن فلتر القلاية غير مسدود ويعمل بشكل صحيح.
إذا كان الفلتر مسدودًا ، فيجب استبداله. يمكنك شراء هذا الفلتر في متجر Topperr -مجموعة من الفلاتر العامة للمقالي Topperr FF 1
5. كيفية طهي البطاطس للقلي.
يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متساوية - كل شيء واضح هنا. قبل الطهي ، يجب تخزين البطاطس في قدر به ماء ، بدون ماء ، ستتحول البطاطس إلى اللون الأسود.
اشطفه بالماء قبل القلي لإزالة النشا الزائد.
6. ضبط وقت القلي بشكل صحيح.
كم من الوقت لقلي البطاطس المقلية؟ إذا كنت تريد صنع بطاطس مقلية "صحيحة تمامًا" ، فتذكر أنها تستغرق 7 دقائق فقط للطهي. عقد أقل - سيكون شاحبًا كما لو كان مسلوقًا. كلما طالت مدة قلي البطاطس ، زادت هشاشتها. لكن لا تفرط في طهيه ، فأنت لا تريده أن يتحول إلى رقائق.
7. توابل وبهارات.
التوابل والتوابل هي ما يجعل البطاطس المقلية العادية فريدة من نوعها. سيكون من الممكن القول عن هذا بالتأكيد - "لم أجرب مثل هذه البطاطس في أي مكان!".
نحن في متجر Topperr نحب إضافة إكليل الجبل إلى البطاطس المقلية. إنه يكمل طعم البطاطس تمامًا ويمنحها نكهة.
يمكنك أيضًا رش البطاطس المقلية بالفلفل الحلو أو الكركم. من الصعب ارتكاب خطأ هنا ، لكن الوصفات الناجحة حقًا لا تولد إلا من خلال التجارب.
وتذكر أن تضاف البهارات والتوابل بعد القلي وليس قبل الطهي أو أثناءه! تحتاج إلى ملح البطاطس المقلية عندما يتم طهيها بالفعل.
8. القليل من أسرار الخدمة.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لا يخفى على أحد أن طهي البطاطس المقلية أمر سهل وبسيط ، ولكنه مكلف للغاية - لأنه يتطلب الكثير من الزيت ، ويصبح داكنًا بسرعة كبيرة. قرأت في طبعة واحدة مطبوعة أن هناك زيوتًا خاصة للقلي العميق ، فهي تكاد لا تصبح داكنة ، وتستهلك اقتصاديًا للغاية. لكن هذا الزيت يباع فقط في حاويات كبيرة الحجم ، ولا يسعنا إلا أن نحلم بمثل هذا الزيت. كانت لدي مشكلة ، منذ أن اشتريت مقلاة عميقة منذ فترة طويلة ، اخترت أصغر مقلاة من حيث الحجم. الآن ليس لدي عائلة كبيرة جدًا ، لكن بعض الأصدقاء الذين لديهم أطفال يأتون إلينا ، وعلينا قلي الكثير من البطاطس. البطاطس المقلية في مقلاة عميقة ، الوصفة التي أقدمها ، أحب أيضًا حقيقة أنه يمكنك تحضير كل البطاطس دفعة واحدة ، ثم قليها فقط. لن تغمق المادة الخام ، ولا يمكنك الوقوف عند الموقد وتقطيع جزء بعد جزء. حاول أيضًا الطهي إذا كنت تحب هذه الطريقة في تحضير الوجبات الخفيفة.
مكونات صنع البطاطس المقلية الاقتصادية:
- 3 بطاطس كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 0.5 لتر من الماء
- زيت يصل إلى الحد الأقصى في القلاية.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
بضع كلمات عن البطاطس. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء بطاطس جديدة على الرفوف ، استخدم فقط البطاطس من محصول قديم للطهي. تخرج البطاطس الجديدة مطبوخة بالبخار ، وليست مقلية ، لا أعرف ما السبب ، لكني أقترح عدم التحقق من ذلك ، صدق تجربتي الحزينة.
المزيد عن تقطيع البطاطس. هناك مبشرات خاصة لطهي البطاطس المقلية ، لكن لا توجد طريقة لضبط سمك القضبان. نحن نحب شرائح البطاطس الرفيعة جدًا ، لذلك نقوم بكل شيء يدويًا بالطريقة القديمة. 
ضع الماء على النار. يجب أن تغطي المياه البطاطس تمامًا.
قشر البطاطس وقطعها. 
عندما يغلي الماء ، أسقط البطاطس فيه.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اغلي البطاطس لمدة دقيقة واحدة. 
صفي البطاطس في مصفاة واتركي الماء يستنزف تمامًا.
ضعي البطاطس على طبق واتركيها تجف تمامًا.
هذه هي أهم خطوة في التحضير. من المهم عدم تفويت اللحظة وعدم ترك البطاطس تجف حتى تصبح قشرة. بمجرد أن تجف البطاطس وأنت تحضر البطاطس في وقت مبكر ، لف البطاطس في غلاف بلاستيكي. سيحافظ ذلك على البطاطس طرية وجافة. 
صب الزيت في القلاية واتركه يغلي.
أسقط الحاوية تدريجياً في الزيت المغلي. سوف يرغى الزيت أكثر من المعتاد. 
ضعي البطاطس المقلية للراحة في وعاء عميق. 
يرش الملح ويقلب البطاطس بسرعة. 
قسمي البطاطس إلى أوعية التقديم وقدميها ساخنة. 
تبدو هذه الوصفة معقدة فقط في البداية ، ولكن أي شخص سبق له طهي البطاطس المقلية لشركة كبيرة بمفرده ، ولم يطلب التوصيل ، سيقدر الوصفة. وتمتص هذه البطاطس زيتًا أقل بكثير.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنك تحتاج إلى قلي مثل هذه البطاطس نصف الكمية المعتادة تقريبًا. إذا كنت بحاجة إلى 10-12 دقيقة بالنسبة للبطاطا النيئة ، فعندئذٍ تكفي هذه البطاطس من 6 إلى 7 دقائق. هل تستطيع الطهي
طبخ البطاطس المقلية المقرمشة.
يبدو أن الأمر يستحق إعداد منتظم بطاطس مقلية. شرائح ، مقلية ، مملحة وها قد انتهيت.
لكن هناك فارق بسيط. يظل هشًا لأول دقيقتين أو ثلاث دقائق بعد إخراجها من المقلاة العميقة. وبعد ذلك ، عندما يبرد ، بطاطس مقليةينعم ويصبح أقل طعمًا.
إذن هدفنا البطاطس المقليةليبقى مقرمشًا حتى بعد تقديمه. علاوة على ذلك ، يظل هشًا نسبيًا حتى بعد التبريد.
لتحضير البطاطس المقلية ، ستحتاج إلى:
- البطاطس.
- زيت نباتي عديم الرائحة للقلي.
- ملح.
- سكر. حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل 2-2½ لتر من الماء.
|
|
|---|
طبخ البطاطس المقلية المقرمشة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح طويلة. عادةً ما أقوم بقطع القش بقسم يبلغ حوالي 6 × 6 مم. زائد أو ناقص الأحذية. بشكل عام ، نحن لا نطحن بشكل خاص ، لكننا لا نقطع جذوع الأشجار أيضًا.
تُرسل البطاطس المقطعة فور تقطيعها إلى قدر بالماء البارد.
معنى هذا العمل:
أولاً ، لن تغمق البطاطس.
ثانيًا ، من الضروري غسل النشا المتوفر بكثرة في البطاطس. تُظهر الصورة كيف أصبحت المياه غائمة.
نغسل البطاطس لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وفي الدقائق الخمس الأولى نحركها عدة مرات ، ثم لا تلمسها حتى يستقر النشا في القاع.
نخرج البطاطس من الماء ، ونحاول ألا نفسد محتويات المقلاة كثيرًا ونغسلها تحت الماء الجاري. اسكب كل ماء النشا من المقلاة واشطف المقلاة وضع البطاطس المغسولة في مقلاة نظيفة.
صب السكر في البطاطس. بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء.
صب الماء البارد في قدر. ليس كثيرًا ، بحيث تُغطى البطاطس بالماء فقط. على أساس هذه الكمية من الماء بالضبط يتم أخذ كمية السكر. قلّبي البطاطس مع السكر في الماء حتى يذوب الأخير.
نترك البطاطس لأخذ الحمامات الحلوة لمدة 15 دقيقة أخرى.
خلال هذا الوقت ، يمكنك الاستعداد للقلي. بطاطس مقلية.
من لديه مقلاة عميقة - يستخدمها. ليس لدي قلاية ، لأنني لست بحاجة إليها على الإطلاق ، لذلك سأفعلها بالطريقة القديمة ، في مغرفة عادية.
صب الزيت النباتي عديم الرائحة في مغرفة واشعل النار في المغرفة. أستخدم مغرفة صغيرة لأنني لا أطبخ على نطاق تجاري على الفور. لذلك يأخذني حوالي 250-300 مل من الزيت. أقوم بقلي البطاطس المقلية على دفعات.
قم بتسخين الزيت بشكل صحيح. أتحقق من درجة الاحماء بالطريقة التالية. أرمي قطعة صغيرة من البطاطس في الزيت.
إذا بدأت هذه القطعة على الفور في القلي بنشاط ، فهذا يعني أن الزيت قد تم تسخينه بشكل صحيح.
إذا لم تكن هناك عملية قلي نشطة ، فإننا ننتظر حتى يسخن الزيت وتبدأ القطعة في القلي.
إذا بدأت قطعة من البطاطس على الفور في أن تصبح داكنة وتحترق ، فإن الزيت يسخن بشدة ، اترك المغرفة جانبًا واترك الزيت يبرد قليلاً. ثم نعيد المغرفة إلى النار مرة أخرى ونعيد فحص درجة الحرارة بقطعة بطاطس جديدة.
نحتفظ بالتدفئة تحت وسط الجرافة حتى لا يسخن الزيت ولا يسخن.
نخرج البطاطس المفرومة من الماء الحلو ونجففها بالمناشف الورقية. نحن لا نخرجها دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء - بقدر ما يتم وضعها على الفور في دهون عميقة.
ضعي شرائح البطاطس المجففة في الزيت الساخن.
هنا يجب أن تكون حذرًا ، لأن الرطوبة على شرائح البطاطس تغلي على الفور ويمكن أن تحترق من تلقاء نفسها وبواسطة قطرات صغيرة من الزيت الناتج عن البخار.
تقلى البطاطس المقلية في دهون عميقة حتى اللحظة التي تبدأ فيها البطاطس في اكتساب اللون الذهبي قليلاً.
وأخرجه على الفور من القلي العميق على المناشف الورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
هنا ، بشكل شرعي ، السؤال الذي يطرح نفسه: "وماذا حصلنا؟". شيء غامض يختلف تمامًا عن النتيجة المرجوة. أين القشرة المقرمشة وما الذي منعنا من القلي بعد كل شيء بطاطس مقليةجاهز تماما؟
بالطبع ، يمكنك أيضًا القلي ، كما هو الحال دائمًا. هذه مجرد قشرة مقرمشة على البطاطس لن تنجح. والأكثر من ذلك ، أن القشرة لن تسحق بعد ذلك بطاطس مقليةترطيب.
لذلك دعونا نتحلى بالصبر. في الوقت الحالي ، أعطينا الفرصة للبطاطس للوصول إلى حالة الاستعداد بالداخل. لكننا سنفعل القشرة بعد ذلك بقليل.
وبنفس الطريقة وبنفس الحالة نقلي باقي حبات البطاطس على عدة مراحل. انتشر أيضًا على مناديل ورقية.
دع البطاطس تبرد تمامًا! هذا مهم ، لذا لا تتعجل. وانتظر بصبر حتى تبرد شرائح البطاطس تمامًا.
بالمناسبة ، بعد هذه المرحلة ، يمكنك تجميد البطاطس وترك المنتج شبه النهائي الناتج لانتظار الأجنحة.
عندما تبرد البطاطس ، سخني الزيت مرة أخرى. تبرد البطاطس بسرعة كافية لدرجة أنني أخرج مغرفة الزبدة من على النار بينما تبرد ، وعندما يحين وقت القلي ، أعيد المغرفة إلى النار.
ومرة أخرى ، نضع هنا هذه البطاطس نصف المقلية ، ونضعها أيضًا في أجزاء في الزيت الساخن ، والآن فقط نقلي بطاطس مقليةحتى تصبح جاهزة - أي حتى لون ذهبي واثق.
مقالات ذات صلة
