قطع الماكريل مملحة قليلا. وصفة الماكريل المملح حار. الماكريل اللذيذ المملح قليلاً. كيف تختار سمكة
شراء السمك المملح من المتجر الذي يلبي جميع احتياجات المستهلك هو عمل إشكالي. الشركات المصنعة لا تدخر الملح والتوابل ل تخزين طويل المدىمنتج. المخرج الوحيد هو الشراء سمك مجمدوطهيها بنفسك. لقد كتبت بالفعل ، اليوم سوف أخبركم عن كيفية تناول الماكريل المملح بشكل لذيذ وسريع. الوصفات بسيطة ، مع الحد الأدنى من المكونات والوقت الذي يقضيه. بصفتي عازبًا ، ليس لدي رغبة خاصة في العبث في المطبخ لساعات.
أنا ملح الماكريل في محلول ملحي وبدونه ، مقطعاً وكاملاً. كل هذا يتوقف على الإطار الزمني المطلوب. من الضروري إعداد وجبة خفيفة لذيذة وشهية مع أقصر موعد نهائي ، على سبيل المثال - في غضون ساعتين ، ثم قطعت السمك بلا شك قطع صغيرةوإرساله إلى محلول ملحي. إذا كان الوقت لا ينفد ، فإن الماكريل يقضي الأيام 2-3 التالية في الثلاجة على شكل جثة محترقة ومقطوعة الرأس.
نظرًا لأنني أنتمي إلى مجموعة من الصيادين ، فأنا بالطبع أحاول تجربة جميع وصفات تمليح الأسماك الموجودة. البعض يلبي احتياجاتي ويتم استخدامه بشكل متكرر ، والبعض الآخر محجوز فقط كملاذ أخير عندما تأتي الطلبات من الأصدقاء الذين حددوا موعدًا لزيارة كوب من الشاي.
ومع ذلك ، لن أعذبك ، عزيزي القارئ ، بكلمات طرف ثالث ، لكنني سأذهب مباشرة إلى الوصفات التي تسمح لك بتناول الملح في أي احتفال أو الحياة اليومية بمفردك.
يعلم الجميع أنه لا يوجد رفاق للذوق واللون. لذلك ، بعد أن حافظت على الوصفة المقترحة لأول مرة ، يمكنك في المستقبل إجراء بعض التغييرات في تركيز المكونات وجعل التمليح حسب ذوقك.
تحضير الماكريل للتمليح
يبدأ تحضير الماكريل للتمليح في المتجر. ابحث عن الأسماك الموجودة على أرفف المتاجر والتي تتشابه في لونها مع تلك الموجودة في الصور كتب الطبخوالمجلات ومواقع الويب نادرة للغاية ، ولكن يمكن رؤيتها على الطاولة قطع شهيةإذا كنت تريد ، دعني أقدم لك بعض الاقتراحات.
- تجنب شراء الأسماك محتوى رائعجليد. من الواضح أنه ليس طازجًا وقد تم إذابة الثلج منه أكثر من مرة.
- شراء الجثث دون آثار الصدمة والضغط المفرط.
- يجب ألا يكون هناك بقع حمراء على الأسماك. لا يوجد شيء خطير في وجودهم ، ومع ذلك ، قد يكون هناك أكلة على المائدة لا يريدون فقط تناول الطعام المطبوخ بشكل لذيذ طبق سمكولكن أيضًا لرؤية جمال كل قطعة. وغسل هذه اللطخات بعد إذابة الجليد هو عمل كئيب إلى حد ما ، حيث إنه من الصعب مسح البقع الدهنية باستخدام نفاثة من الماء فقط. ولكن إذا لم يزعجك ذلك ، فأنت بخير.
- والتوصية الأخيرة هي شراء الماكريل الطازج فقط. هذا ينطبق على جميع المنتجات.
والآن مباشرة حول التحضير للتمليح و المخزون الضروري.
إزالة الصقيع وقطع الماكريل
للتذويب ، ألجأ إلى طريقتين:
- أتركه على الرف في الثلاجة طوال الليل.
- في درجة حرارة الغرفةلمدة 2-3 ساعات.
في الحالة الأولى ، تُملح السمكة بأكملها بعد التقطيع ، والطريقة الثانية مناسبة عندما تريد ملح الإسقمري على شكل قطع. الحقيقة هي أن الأسماك التي لم تخرج تمامًا عن التجميد يتم تقطيعها بسهولة أكبر إلى قطع متساوية.
قطع الرأس والذيل زعنفة. قم بفتح البطن بعناية وإزالة كتلة الأجزاء الداخلية.
لا تبدأ في التنظيف في هذه المرحلة. من الأفضل ترك القطع مستلقية لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا ، ثم شطفها تحت الماء الجاري البارد. لذلك من الممكن إزالة الدم تمامًا والغشاء المبطّن لتجويف البطن.
الجرد المطلوب
مع أداة أساسيةوالحاويات كل شيء بسيط.
- يتطلب لوح تقطيع.
- سكين حاد.
- قدر مطلى بالمينا لعمل محلول ملحي.
- برطمانات زجاجية بالسعة المطلوبة. عادة ما يكون 800 - 1000 جرام مع رقبة عريضة.
- طبق عميق أو قدر للسمك المفروم.
سفير الماكريل في محلول ملحي قطعًا وكاملة
الماكريل في محلول ملحي - نسبيًا الطريق السريعطبخ. الأسماك في محلول ملحي مركّز بدرجة كافية ولديها وقت للمرور بمرحلة التمليح في فترة زمنية قصيرة.
إذا اعتبرنا أبسط وصفة ، فهي نفس تمليح الممثلين الآخرين لمخزون السمك.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح الماكريل في المنزل
بينما يمر السمك بمرحلة التحضير النهائية ، في قدر مينايتم تحضير محلول ملحي. لتحضير محلول ملحي لـ 2-3 من الماكريل متوسط الحجم ، خذ:
- كأسان من الماء البارد.
- ملعقة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- سبعة إلى عشرة حبات فلفل (حسب الحجم). لدي كيس من خليط الفلفل لهذه الأغراض.
- ورقتان من ورق الغار.
توضع جميع المكونات في قدر وتُغلى. بعد الغليان لمدة 5 - 10 دقائق ، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها لتبرد.
نضع السمك المقطّع إلى قطع في مرطبان (إذا كنت تريد ملح الإسقمري كله ، فإن الحاوية تؤخذ بشكل متناسب - قدر أو وعاء من البلاستيك) ويصب مع محلول ملحي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة. بعد 10-12 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا. من يحب السفير "أقوى" - اتركه في محلول ملحي لمدة تصل إلى يوم.
يتم استهلاك الأسماك المطبوخة بكميات صغيرة بسرعة.
حتى لا تتحول الأسماك إلى مفرط الملوحة - للتخزين محلول ملحي أفضلاستنزاف ووضع الماكريل في كيس بلاستيكي في الفريزر. لكنني لا أعتقد أن الأمر سيصل إلى ذلك الحد.
وصفات أخرى لتمليح الماكريل باستخدام محلول ملحي
تختلف وصفات التمليح "الرطب" للماكريل المقترحة أدناه عن الوصفات الكلاسيكية بشكل أساسي من خلال استخدام مكونات إضافية كإضافات.
تم تبنيهم من مواقع زملائهم الصيادين. تم اختباره وأستطيع القول أنه اتضح أنه لذيذ جدًا وبسرعة. ومع ذلك ، لا يتم استخدامها في كثير من الأحيان الطريقة الكلاسيكية. لا أريد العبث مرة أخرى.
تستخدم الوصفة حسب ما هو مكتوب في دفتر الملاحظات.
الماكريل في محلول ملحي من الشاي
يُذاب الإسقمري بمحلول ملحي باستخدام أوراق الشاي الأسود ، بعد إذابته والتخلص من الرطوبة الزائدة بعد الغسيل. "الأميرة مخدر" مناسبة تماما.
يتم تحضير المحلول الملحي بالمكونات التالية (لعدد 2-3 ذيل حصان):
- لتر من الماء البارد.
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أوراق الشاي فضفاضة.
- 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
نصنع الشاي. بينما ساخن ، قلبي الملح مع السكر واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم وضع الماكريل (على شكل قطع أو كاملة) في وعاء بحجم متناسب ويُسكب مع مخلل الشاي.
في هذا الشكل ، يتم حفظ الأسماك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
من حيث المبدأ ، يمكن تناول الأسماك المطبوخة مباشرة من المحلول الملحي ، لكني أوصي بتركها تستلقي طوال الليل في الحوض ، ووضعها في مصفاة. في غضون ساعات قليلة ، سوف "يتأرجح" الإسقمري.
الماكريل مع قشر البصل
لمحلول ملحي ، الذي تم تقديمه في شكل كلاسيكيتكوين المكونات ، ولكن يتم إضافة حفنة من المكونات قشر البصل. لم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الذوق ، لكن السمكة لها لون جذاب إلى حد ما.
للحصول على عينة ، خذ زوجًا من الماكريل ، وقم بإعداد محلول ملحي عادي مع إضافة قشور. برده واسكبه فوق السمك. يومين - ثلاثة أيام (لم تعد هناك حاجة) في الثلاجة ويمكن تقديمها.
كيفية صنع الماكريل الملح بدون محلول ملحي (التمليح الجاف)
لأكون صادقًا ، أحب تمليح الماكريل مع التمليح الجاف أكثر. السمك هو ألذ.
عندما أحصل على اثنين من ذيول ، فأنا استخدم المعتاد للتمليح جرة زجاجية. الحجم كاف. عندما أقوم بتخزين خمسة - سبعة كيلوغرامات ، فأنا أستخدمها صندوق خشبي، الذي صنعته خصيصًا للبايك واستخدمته بنجاح في البلاد لمدة عام حتى الآن.
تمليح الماكريل مع التمليح الجاف في صندوق خشبي
لا توجد تعقيدات هنا. أرش الملح الخشن على قاع الصندوق. توضع الأسماك المذابة والمنزوعة الأحشاء كاملة في صفوف. يتم رش كل صف بالملح.
لا أستخدم أي بهارات. جربت خليطًا من الملح والسكر - لم أحبه. الآن هو مجرد ملح. أنا لا أستخدمه. يتدفق العصير (المحلول الملحي) أثناء التمليح من خلال الشقوق الموجودة في قاع الصندوق. لمدة 2 - 4 أيام يملح السمك. ثم يمكنك إرسالها إلى المدخن ، وتقديمها كما هي. معبأة بإحكام في اكياس بلاستيكوتشعر الأسماك المرسلة إلى الثلاجة في الثلاجة بأنها رائعة حتى يصبح من الضروري تقديمها على الطاولة.
نظرًا لأنني بهذه الطريقة أنا ملح في البلاد ، فإن الأمر يستحق اتخاذ الاحتياطات ضد الذباب في كل مكان. يتكيف الرأس الشاش المطوي في طبقتين مع المهمة.
في وقت الشتاءفي المنزل ، استخدمت الطريقة مرة واحدة ، حيث أضع الصندوق في الحمام. النتيجة النهائية - الماكريل اللذيذلأي عطلة.
إسقمري مملح جاف في جرة
تمر الأسماك بمرحلة التحضير ويتم تقطيعها إلى قطع. ثم يتم وضعها في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.
يتم تحضير خليط من الملح والسكر والفلفل الأسود في كوب لسمكة واحدة:
- ملعقة كبيرة ملح خشن.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- يؤخذ الفلفل حسب الرغبة. لدي نصف ملعقة صغيرة.
أفرك كل قطعة من الماكريل بمزيج ، وأضعها في وعاء زجاجي مُجهز وأضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أنا لا أغلق الغطاء.
عند التقديم ، أزيل الملح المتبقي بسكين. أنا لا أغسلها بالماء لأن الرطوبة الزائدةلا شيء.
مع تحياتي ، أوليغ
لقد اعتدنا جميعًا على رؤية هذه السمكة المخططة طاولة احتفالية، وفي نظامها الغذائي اليومي ، غالبًا ما تحتل مكان الصدارة. يعد سمك الماكريل رائعًا في أي نوع من أنواع الطهي ، سواء كان مدخنًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، ويمكنك أيضًا سمك الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل ، وستخبرك الوصفة الخاصة بنا كيف. اللحم طري ومثير ، رائحة حارةوالطعم ، يمكن تقديم مثل هذه السمكة بأمان كمقبلات ، واستخدامها أيضًا في السلطات.
العوامل المؤثرة في التمليح
بشكل عام ، هناك الكثير من الطرق لتتبيل هذه الأسماك الدهنية المخططة. والنقطة هنا ليست على الإطلاق تنوع البهارات ، وجود أو عدم وجود الزيت والخل ، وكمية السكر والملح وغيرها من الفروق الدقيقة.
نوع التمليح
في هذه القضيةماء مالح نفسه هو العامل الحاسم ، لأنه بالإضافة إلى تمليح منزليالماكريل في محلول ملحي ، هناك أيضًا وصفة للتمليح الجاف ، عندما لا تتلامس الأسماك مع السائل ، والمحلول الملحي ، حيث يتم مالح الماكريل بسبب سائل البروتين المستخرج من اللحم والملح المذاب فيه ، وذلك هو مركز طبيعي.
وقت
من الأهمية بمكان أيضًا في هذه العملية برمتها التأثير المؤقت ، أي اعتمادًا على نوع الأسماك التي نريد الحصول عليها ، مملحة أو مملحة قليلاً ، يتم تحديد وقت التخليل. وكلما طالت مدة وجود الماكريل في المحلول الملحي ، زاد تركيز مذاقه على التوالي.
على سبيل المثال ، في غضون 24 ساعة يمكنك الحصول على طبق لذيذ سمك مملح قليلاً، والتي ستصبح مشبعة جدًا في غضون يومين. بالإضافة إلى ذلك ، لا الكلمة الأخيرةوقد اختار نفسه وصفة منزليةالذي يحدد نسب المكونات ، ولا سيما الملح. بعد كل شيء ، كما ترى ، إذا وضعت كوبًا من التوابل البيضاء على جثتين ، فلا يوجد ما نأمله في خيار سهل.
ملح
عند البدء في تحضير طعام الماكريل الشهي ، يجب أن نعرف على وجه اليقين أي الملح يجب اختياره حتى يكون الناتج طبق لذيذ. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى تحديد الأولويات فيه.
على سبيل المثال ، كبير ملحيذوب ببطء شديد في السائل ، سواء كان ماء مالح مُعد خصيصًا ، أو عصيرًا من السمك. هذا هو السبب في أن المنتج سيتم تشبعه تدريجياً بالبهارات والملح ، ونتيجة لذلك ، سيكون شرائح اللحم طرية ولذيذة ورائحة.
في حالة وجود ملح صغير ، سيكون من الصعب تحقيق مثل هذا التأثير ، لأن مثل هذا التوابل لن يؤدي إلا إلى حرق اللحم ، مما يجعله غير صالح للاستهلاك عمليًا.
جودة الأسماك
ومن الجدير أيضًا أن نذكر بشكل منفصل جودة المنتج نفسه المرحلة الأوليةطبخ. وصفة جيدةكيفية تحضير الماكريل بشكل صحيح ولذيذ وسريع في محلول ملحي كامل في المنزل ، وعادة لن تنصح أبدًا بتناوله لهذا الغرض أسماك مجمدة طازجة، لكنها طازجة بشكل استثنائي ، لأن السبات الجليدي يحرم اللحم تمامًا من المرونة ، وبعد أن يصبح عمره في سائل مالح ، سوف ينهار تمامًا.
ولكن نظرًا لأنه يتم تقديم المزيد والمزيد من منتجات الأسماك المجمدة في المتاجر ، في هذه الحالة تحتاج فقط إلى إذابة الثلج بلطف قدر الإمكان ، فلا يزال بإمكانك الاعتماد على نتيجة إيجابية.
الآن مسلحون حيل الطهيطهاة ذوي خبرة ومعرفة كيفية بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، كم من الوقت نملح السمك في محلول ملحي ، يمكننا المضي قدمًا في جوهر الأمر - الطهي الماكريل حارفي المنزل لوحدك. يمكن أن يُعزى خيار الطهي هذا إلى الطريقة السريعة ، نظرًا لأن الإجراء بأكمله سيستغرق 20 دقيقة على القوة ، وبعد يومين يمكنك تناول لحم الماكريل الرائع العصير.
يعتبر هذا النوع من التمليح رطبًا ، لأن ماء مالح لـ هذه الوصفةسنطبخ بشكل منفصل ، ولن ننتظر ظهور عصير السمك.
بشكل عام ، يعتبر النوع الكلاسيكي في تمليح أي نوع من الأسماك ، والماكريل على وجه الخصوص ، أبسط ماء مالح + ملح ، حيث يتم التركيز بشكل خاص على نسب هذين المكونين. من الناحية المثالية ، 100 غرام من الملح (3 ملاعق كبيرة مع شريحة) يسقط على 1 لتر من السائل.
يمكن أن تختلف كمية التوابل البيضاء اعتمادًا على مقدار الوقت الذي نخطط لقضائه في تمليح الماكريل. إذا كان لدينا 10-12 ساعة ، فيمكننا تناول 80 جرامًا فقط " ذهب ابيض"، وفي حالة الحاجة إلى السمك النهائي على المائدة بعد 3-4 ساعات ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى زيادة تركيز الملح وتناول 110-120 جرامًا من المائدة.
نسخة أساسية من التمليح السريع
مكونات
- - 1 كجم + -
- -1 لتر + -
- - 4 ملاعق كبيرة + -
- - 2 ملعقة كبيرة. + -
- - 3-4 أوراق + -
- البهارات - 5 بازلاء + -
- حبوب الكزبرة-1 ملعقة صغيرة + -
طبخ
بخصوص تمليح حاروالتوابل المعلنة في الوصفة التالية، ثم نقدم هنا الإصدار الأساسي فقط مع مجموعة الحد الأدنىالبهارات ، و "النكهة" هي نتيجة التجارب ، حيث يمكن للجميع أن يختاروا حسب ذوقهم ما تشتهيه قلوبهم.
- نظرًا لأننا نعتزم ملح السمكة بأكملها ، تمامًا مثل تمليح الرنجة ، فإن أول شيء يجب علينا فعله هو إجراء شق في بطن الماكريل وإزالة جميع الدواخل منه ، وإزالة الخياشيم من الرأس. بعد ذلك ، اشطف الذبيحة جيدًا المياه الجارية، ولا تنس إزالة الطبقة الداكنة الموجودة داخل الصفاق على طول العمود الفقري ، وإلا فقد يكون الإسقمري النهائي مرًا.
- بعد تحضير الماكريل ، يمكننا البدء في تحضير المحلول الملحي ، الذي نسكب الماء في قدر ونشعله فيه.
- بعد الغليان ، يُسكب الملح والسكر في السائل ، وكذلك جميع البهارات. عندما تذوب البلورات الحلوة والمالحة تمامًا ، يمكن إيقاف التتبيلة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
- نضع السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، نسكبه بمرق حار ، ونضع قمعًا خفيفًا في الأعلى ، فقط حتى لا تطفو الجثث وترسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
بعد 48 ساعة ، يمكنك الحصول على أول تذوق للماكريل المملح قليلاً مع البطاطا الساخنة بالزي الرسمي.
أفكار للمُجربين
نظرًا لأننا نملح الماكريل بأنفسنا في المنزل ، يمكننا تغيير وصفة هذا التتبيلة بناءً على تفضيلات الذوق الشخصية.
غير النكهة
لذلك ، على سبيل المثال ، لتعزيز رائحة السمك ، عند غلي المحلول الملحي ، يمكنك إضافة بضع فصوص ومزيج من الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
كما يمكن أن يكون مكون عطري ممتاز الأعشاب المجففةالشبت والبازلاء الخردل الأبيض، بمعدل 1 ملعقة صغيرة. بهارات لكل 1 لتر من الماء. إذا لم تكن غير مبال باللحوم المدخنة ، فيمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي المبرد بالفعل. دخان سائل ، ثم يكتسب الماكريل النهائي لونًا مصفرًا ورائحة تتوافق مع رائحة النار.
باستخدام الخل
بالإضافة إلى ذلك ، لمحبي الخل ، هناك أيضًا نسخة من الماكريل المملح.
لتحضير مثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى خلط 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمسعديم الرائحة ، 3 ملاعق كبيرة. خل 3٪ ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر محببوالملح الخشن ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ومسحوق الفلفل الأبيض - ¼ ملعقة صغيرة
يمكن وضع هذه النصائح موضع التنفيذ بأمان مع أي نوع من الأسماك ، لأنه إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة بكيفية صنع الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل ، فمن المؤكد أن جميع "الإخوة ذوي الذيل المتقشر" سيظهرون بضجة كبيرة.
هل جربت تمليح الماكريل في المنزل؟ عبثًا ، الأمر بسيط تمامًا ، تقنية التمليح بسيطة ، واتضح أن الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق ، ورائحة للغاية وطرية. ومن غير المرجح أن تشتري مثل هذه السمكة في المتجر. أقترح أن تفعل الماكريل المملحفي المنزل لفترة طويلة وصفة لذيذةالتي سيحبها جميع ضيوفك.
يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة مختارة من أي وصفة تريدها وتنويع المذاق.
الماكريل المملح في المنزل بسرعة في غضون ساعتين
ستصبح الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة طرية ومملحة قليلاً. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر ملوحة ، فاترك القطع المملحة لساعتين أخريين.
قبل البدء في التمليح ، قم بإعداد المحلول الملحي واتركه يبرد. لهذا:
- صب 300-400 جرام من الماء في قدر صغير ؛
- لغلي الماء
- أضف 90 جرامًا من الملح وزوجين من أوراق الغار وقليل من البازلاء السوداء و البهارات;
- يقطع البصل إلى ستة أجزاء ويغمس في ماء مالح ؛
- اغلي جميع المكونات لمدة عشر دقائق تحت الغطاء ؛
- يُرفع عن النار ، يُرفع الغطاء.
أثناء تبريد المحلول الملحي ، تحتاج إلى تحضير جثة الماكريل للتمليح في المنزل بسرعة كبيرة - في غضون ساعتين (الوزن حوالي 400 جرام). بحاجة ل:
- قطع الرأس والذيل.
- قطع البطن
- اخرج الدواخل
- شطف الذبيحة بالماء ؛
- يقطع لاجزاء صغيرة؛
- نقل إلى حاوية طعام ؛
- صب المحلول الملحي
- إغلاق بإحكام؛
- ضعه في مكان بارد لبضع ساعات.
الماكريل المملح مع الكمون "ملح حار"
تحضير المحلول الملحي:
- احضر 500 مل من الماء ليغلي.
- أضف 60 جرام من الملح ؛
- ورقتان من ورق الغار
- واحد - فصين
- قليل من الكمون
- 20 مل خل 9٪
الأسماك (ذيبتان صغيرتان بوزن إجمالي يقارب 700 جرام):
- قطع الرأس والذيل.
- تنظيف شامل من الداخل ؛
- يقطع لاجزاء صغيرة؛
- ضع في جرة.
يُسكب التتبيلة الباردة في مرطبان ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة أخرى سريعة ولذيذة جدًا للماكريل المملح في المنزل: في 1-2 يوم
من الأفضل طهي هذه السمكة مع حلقات البصل وبذور الخردل. هذا يعطيها طعم خاص حار.
كيفية صنع الماكريل المملح بسرعة في صلصة البصل والخردل اللذيذة في المنزل:
- تحضير السمك (جثتان متوسطتان) للتمليح (تقشير ، مقطعة إلى قطع) ؛
- في 700 مل من الماء ، أضف 70 جرامًا من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، وعدد قليل من البازلاء من البهارات ؛
- يغلي ويبرد
- ضعي قطع السمك في قدر صغير أو وعاء.
- قم بتحريك كل طبقة بحلقات البصل (بصلتان) ورشها ببذور الخردل ؛
- املأ السمك بالملء.
- اتركيها في المطبخ لبضع ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
الطعم لذيذ بكل بساطة!
وصفة الماكريل بخل التفاح وزيت عباد الشمس
قشر وقطّع ذبائح سمكتين إلى قطع.
تحضير البهارات:
- كزبرة (حبوب) - 20 جرام ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - خمس إلى سبع قطع ؛
- ملح - ملعقة حلوى.
- سكر - ملعقة شاي.
حشوة ماء مالح:
- ضع التوابل في قدر.
- صب نصف لتر من الماء
- يضرم النار ويغلي.
- ترطيب؛
- أضف 20 مل من خل التفاح و 50 مل من زيت عباد الشمس.
ضعي قطع الماكريل في وعاء زجاجي واسكبي التتبيلة.
تقدم على الطاولة في يوم واحد ، مع رشها بصل أخضروالشبت المفروم ناعما.
الماكريل المملح اللذيذ في محلول ملحي في المنزل: وصفة بسيطة ل 1 كجم من الأسماك
أسهل خيار لتمليح الأسماك هو الماء والملح - الحجر أو البحر. يمكن وضع البهارات والتوابل حسب رغبتك.
وصفة تمليح بسيطة:
- كيلوغرام من الأسماك
- 1200 مل من الماء
- 60 غرام من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ثلاث أوراق غار
- عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي ، حيث يجب استخدامه باردًا فقط:
- تسخين الماء ويغلي.
- نضع البهارات ونغلي لمدة خمس دقائق.
تتطلب الأسماك أيضًا التحضير:
- افتح البطن وقم بإزالة الداخل.
- إزالة الخياشيم
- يشطف بالماء.
الآن سنصنع ماكريل مملحًا ولذيذًا جدًا في المنزل في محلول ملحي:
- ضع السمك في وعاء (مطلي بالمينا) ؛
- صب محلول ملحي
- يمكنك إضافة القليل عصير ليمون- ملعقة حلوى
- غطاء قابل للطي مع طبق مسطح ؛
- تثبيت الحمل (يمكنك جرة لترمع الماء)؛
- اترك لمدة 48 ساعة
على ملاحظة
بنفس الطريقة ، يمكن تمليح الأسماك على شكل قطع. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال 24 ساعة.
الماكريل المملح الجاف
الوصفة رقم 1 - كلاسيك
للقيام بذلك ، قم بإعداد اثنين أو ثلاثة من ذبائح الأسماك:
- قطع الرأس ، وتنظيف من الداخل ، وإزالة الزعانف ؛
- مقطعة إلى قطع بعرض 3 سم.
تحضير الخليط:
- 60 غرام من الملح
- 30 غرام من السكر
- ملعقة صغيرة من الخردل ونفس الكمية من التوابل العالمية ؛
- في الهاون ، اطحن سبع قطع من البهارات والفلفل الأسود ، وزوجين من أمجاد ؛
- اخلطي المكونات جيدًا.
عملية التمليح:
- يرش قطع السمك بالخليط ؛
- ضع في وعاء بلاستيكي
- أغلق بإحكام
- برد لمدة 48 ساعة.
الوصفة رقم 2 - بالثوم
نستعد على النحو التالي:
- قطع السمكة من الخلف (جثتان) ؛
- إخراج العمود الفقري والعظام.
- شطف؛
- يجف قليلا
- فرك بالملح
- لف في احباط
- نظف في مكان بارد لمدة خمس ساعات ؛
- بعد خمس ساعات ، أخرج الذبيحة وافتحها واشطفها ؛
- صر بمزيج: ثوم مطحون + فلفل مطحون ؛
- التفاف في فيلم التشبث.
- ضعه في الفريزر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
الوصفة رقم 3 - بالشبت
أحضري جثتين متوسطتين من الماكريل ، اشطفيها وقطعيها إلى قطع. تحضير الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، امزج النسب التالية، هذه المكونات:
- ملح - 50 جرام ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- 40 غراما من الشبت الجاف
- ملعقة صغيرة واحدة فلفل مطحونونفس القدر من الريحان الجاف.
خطوات الطبخ:
- نرش قطع السمك بالخليط.
- ضع على فيلم التشبث.
- رشي الخليط جيداً.
- اطوي القطع بإحكام ولفها بورق الألمنيوم.
- يوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم ، ضعي السمك على طبق ، واسكبي عصير نصف ليمونة فوقه وتبليه بزيت الزيتون.
الماكريل المملح في المنزل في قشر البصل
لن يكون للماكريل المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لون فحسب ، بل سيكون له أيضًا طعم منتج مدخن.
منتجات التمليح:
- جثتان وزنهما 300 جرام ؛
- كوب من قشر البصل.
- اثنين ملاعق حلوى"الدخان السائل".
دعونا نستعد محلول ملحي: سخني الماء مع أربع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي. دمل.
أضف قشر البصل إلى المحلول الملحي المغلي. تغلي دقائق اللحم المفروم.
دع المحلول الملحي يشرب ويبرد. يضيف " الدخان السائل».
ضع الجثث المحضرة (بدون أحشاء وزعانف ورؤوس) في وعاء أو وعاء طعام.
يُسكب فوق التتبيلة ويُترك للملح لمدة خمسة أيام في مكان بارد.
صفي التتبيلة وعلق السمكة من الذيل حتى تتكدس المحلول الملحي بالكامل.
يُقدِّم وجبة جاهزةعلى طبق وادهنها بزيت عباد الشمس. لذيذ!
الماكريل المملح في المنزل مع طعم لا يضاهى من القرفة
نعم ، نعم - هذه الأسماك مملحة بالقرفة. الرائحة والطعم لا مثيل لهما! جربها ، لن تندم!
ما الذي يجب إتمامه:
تحضير المحلول الملحي:
- يغلي لتر ماء ساخنمع الإضافة - 90 جرامًا من الملح ، وأربع أوراق من الغار ، وخمس إلى سبع قطع من البهارات وملعقة صغيرة من القرفة ؛
- ترطيب.
ثلاث ذبائح وزنها 350-400 جرام:
- القناة الهضمية.
- قطع الزعانف والذيل والرأس.
- ضع السمك في وعاء بلاستيكي واسكبه فوق التتبيلة.
- يغطى بغطاء ويضع الظلم.
- اتركيه في المطبخ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
- ضعه في مكان بارد ليوم آخر.
طريقة جافة لتمليح الماكريل مع الذبيحة الكاملة
تحضير سمكتين كبيرتين للتمليح.
امزج المكونات التالية في وعاء:
- فن. ملعقة من الملح
- 30 غرامًا من السكر ونفس الكمية من الخردل الجاف ؛
- ورقة غار واحدة.
- ضع الجثة في كيس بلاستيكي.
- يغطى بالخليط من الداخل والخارج.
- لف بإحكام.
- ضعها في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
- اشطف المنتج النهائي بالماء.
- مقطعة إلى أجزاء.
- يقدم مع حلقات البصل الأحمر والزيت النباتي.
- قطع الماكريل المملحة
السفير الأصلي
الطبق مثالي ل بطاطا مسلوقة، وأيضًا كأساس لأي سلطة سمك.
منتجات:
- اثنان - ثلاث جثث كبيرة - منزوعة الأحشاء ومقطعة إلى أجزاء ؛
- 70 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر ؛
- قليل من حبوب الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
المرحلة 1. نقع السمك في محلول ملحي. لتحضيره نأخذ نصف البهارات والتوابل:
- تسخين لتر من الماء
- إضافة التوابل
- دمل؛
- ترطيب.
المرحلة الثانية. نسكب التتبيلة على السمك ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.
المرحلة 3. بعد 48 ساعة ، قم بإعداد التتبيلة التالية:
- أضف البهارات المتبقية إلى لتر من الماء الساخن ؛
- تغلي سبع دقائق
- ترطيب.
المرحلة 4. أخرج السمك من الثلاجة. صفي المحلول الملحي. واملأ بالملف الجديد. أضف ربع كوب من زيت عباد الشمس و2-3 ملاعق كبيرة من 9٪ خل. أخرجه إلى الثلاجة.
الخطوة 5. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
فيليه مملح حار
تكنولوجيا الطبخ:
- قطع الخاصرة من سمكتين.
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- تحضير التتبيلة: اخلطي 150 زيتًا نباتيًا مع ملعقتين كبيرتين من الملح ، وثلاث ملاعق كبيرة من 9٪ خل ، ورشة فلفل أحمر وكزبرة مطحونة ؛
- ضع شرائح السمك في ماء مالح ؛
- ضع حلقات البصل في الأعلى (قطع بصلتين) واثنين من ورق الغار ؛
- أغلق الوعاء بإحكام بغطاء ؛
- هزة؛
- يغادر يوم طاولة المطبخلمدة 10 ساعات ، ولكن أفضل ليوم واحد.
الماكريل "أورانج سبايس"
قم بإعداد جثتين للتمليح: قم بإزالة الدواخل ، وقطع الزعانف والرأس ، واشطفها بالماء.
تحضير الحشوة:
- تسخين 500 مل من الماء ؛
- يذوب 60 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر ؛
- أضف 5-7 حبات فلفل أسود و 3 بازلاء من البهارات ؛
- ورقتان أو ثلاث أوراق من الغار ؛
- ربع كوب من زيت عباد الشمس.
- ملعقة حلوى من الأعشاب.
- اغلي ماء مالح لمدة خمس إلى سبع دقائق ؛
- ترطيب.
تقطع إلى حلقات بصل واحد وبرتقالة واحدة.
الآن ملح:
- ضع قطع من الماكريل في جرة في طبقات ؛
- ضع بضع حلقات من البصل وحلقة برتقالية واحدة على كل طبقة ؛
- صب المكونات بمحلول ملحي.
- اترك الجرة على طاولة المطبخ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ؛
- ثم ضعه في مكان بارد لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
الماكريل سريع المملح بالليمون
تحضير سمكتين للنقع في الماء المالح. يُقطّع إلى قطع بعرض 2.5-3 سم ويوضع الملح من جميع الجوانب في قدر زجاجي. ضعي فوق السمكة ورقة الغاروبعض البازلاء من البهارات والفلفل الأسود. يُسكب عصير نصف ليمونة ويُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
دعه يقف في مكان بارد طوال الليل. وجبة خفيفة رائعةمستعد.
كيفية ملح الماكريل في الشاي
للتمليح ستحتاج:
- جثتان كبيرتان
- ثلاثة ش. ملاعق شاي أسود (بدون إضافات) وملح وسكر.
تذويب الجثث قليلاً ، وإزالة الأمعاء ، وقطع الرأس والزعانف.
ضعها في طبق زجاجي.
تصب في ماء مالح بارد.
ملح لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
بعد انقضاء الوقت ، علق الجثث من ذيولها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
يُقطّع إلى قطع ويُدهن بالزيت.
انتباه!
- إذا لم تكن لديك الفرصة لتعليق السمك ، فقم فقط بوضعه في مصفاة لتكديس المحلول الملحي ؛
- قم بتخزين السمك النهائي في الثلاجة بعد لفه بإحكام في كيس أو فيلم التشبث;
- اختياريًا ، يمكنك إضافة التوابل التي تفضلها إلى المحلول الملحي.
الماكريل المملح اللذيذ في الشاي مع الكركم
نستعد على النحو التالي:
- تنظيف ثلاثة من الماكريل من الداخل والزعانف والرأس ؛
- قم بتخمير خمسة أكياس من الشاي الأسود في لتر من الماء المغلي ؛
- دعنا نقف ثلاثين دقيقة
- اخرج الأكياس
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح واثنين من السكر إلى أوراق الشاي ؛
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- دمل؛
- بارد تماما
- خذ لتر زجاجة بلاستيكيةوقطع الجزء العلوي الضيق بسكين حاد ؛
- وضع زئير ، ذيول.
- صب ماء مالح
- اترك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ؛
- اقلب الجثث حتى تصبح ملونة بشكل متساوٍ ؛
- قطع المنتج النهائي إلى قطع بعرض 2-3 سم ؛
- توضع حلقات البصل فوقها وتُرش بزيت دوار الشمس.
الماكريل المملح في حشوة الشاي وقشر البصل
المرحلة الأولى- تحضير التتبيلة صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي الأسود في قدر صغير ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق ملح وسكر كوب من قشر البصل. يُسكب في لتر من الماء ويُغلى. دعنا نقف ونبرد.
المرحلة الثانية- تحضير السمك. قطع الرأس ، أخرج الدواخل ، اشطف. لا يمكن إزالة الزعانف ، ثم يتم إزالتها بسهولة عند تقطيع الطبق النهائي.
المرحلة الثالثة- تمليح. ضعي السمك في وعاء واسكبيه فوق التتبيلة. اترك لمدة ثلاثة أيام إذا كانت الجثث تزن أكثر من 400 جرام ، أو يومين إذا كانت صغيرة.
المرحلة الرابعة- استسلام. صفي المحلول الملحي ، وصفي الذبيحة بالمناديل المقطعة إلى قطع. نضع في طبق ، نسكب زيت الزيتون فوقه ونضع حلقات بصل نصف ، ونزينها بأغصان الشبت.
فائدة
أنواع الأسماك الدهنية مفيدة جدًا. على سبيل المثال ، لا يحتوي الماكريل على 30٪ دهون فحسب ، بل يحتوي أيضًا على:
- البروتينات.
- العناصر الدقيقة والكلي ؛
- فيتامينات المجموعات B ، C ، PP ، E ، K ؛
- الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك الحديد.
- فيتامين د وحمض النيكوتين ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
أنواع التمليح
طريقتان للتمليح:
- في محلول ملحي (تمليح رطب) ؛
- ملح جاف
للتمليح ، يمكنك استخدام:
- سمكة كاملة؛
- قِطَع؛
- فيليه.
مناسب للأسماك الطازجة والمجمدة.
توابل وبهارات للتمليح:
- الملح والسكر
- الكزبرة والخردل (في الحبوب)
- أوراق الغار والقرنفل.
- الفلفل الأسود والبهارات.
- كراوية؛
- ل تمليح سريعبحاجة إلى الخل
قواعد اختيار الأسماك
- اختر سمكة تزن 300 جرام أو أكثر. هذا الماكريل أسمن ، وليس لديه عظام صغيرة.
- للتمليح ، من الأفضل تناول السمك الطازج ، ولكن ليس المجمد.
- عند اختيار الأسماك الطازجة ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لونه رمادي فاتح ، مرن عند اللمس. إذا لاحظت لون أصفرعلى الذبيحة ، من المرجح أنها سمكة قديمة ، أو تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
- انظر إلى العيون ، يجب أن تكون خفيفة. إذا كانت عيون السمكة غائمة وباهتة ، فهذا يدل على أنها قديمة.
- ضع الجثة في راحة يدك. لا يجوز ترهل الجثة ، يجب أن تظل في وضع أفقي.
- شم السمكة ، يجب أن تأتي منها رائحة "مريبة" محسوسة قليلاً.
- ملح السمك في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو مطلية بالمينا ؛
- الماكريل سمكة دهنية ، لذلك من المستحيل الإفراط في ملاحها ، سوف يستغرق الأمر بالضبط ما يحتاج إليه ؛
- للتمليح ، استخدم الملح الصخري أو البحري ؛
- إذا كان لديك جثة مجمدة ، فلست بحاجة إلى إذابة الجليد تمامًا. دعها تظل مجمدة قليلاً ، لذلك يسهل تقطيع العظام وإزالتها ؛
- إذا كنت ترغب في تسريع عملية تمليح الماكريل ، أضف ملعقة من الجاف أو خردل(فقط في ماء مالح بارد) ؛
- قم بتخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في مكان بارد ؛
- الخامس الفريزرلا يمكن تخزين الماكريل المملح ، لأنه بعد إزالة الجليد منه لن يفقد شكله فحسب ، بل سيصبح طريًا ومائيًا وعديم الطعم.
طعم ورائحة
نظرًا لأننا نستخدم الملح الإسقمري في المنزل ، يمكن تغيير وصفات التمليح وفقًا لتفضيلاتك. على سبيل المثال ، لجعل السمك أكثر عطرة ، يُنصح بإضافة ماء مالح إلى:
- خليط من الفلفل
- قليل من الأعشاب
- الشبت المجفف؛
- الخردل في الحبوب.
إذا كنت تحب طعم اللحوم المدخنة ، أضف ملعقة صغيرة من "الدخان السائل" إلى المحلول الملحي المبرد.
إذا كنت تفضل استخدام الخل عند التمليح ، فقم بإعداد مثل هذا التتبيلة زيت نباتي(نصف كوب) يضاف:
- ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪ ؛
- 50 غراما من السكر والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الخردل - مسحوق أو حبوب ؛
- قليل من الكزبرة المطحونة.
إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة بطعم أصلي ، فحاول تخليلها في ماء مالح من الطماطم المعلبةأو الخيار ، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح إلى ماء مالح.
على ملاحظة
باستخدام وصفاتنا ، يمكنك ملح أي سمكة بحرية تقريبًا.
لقد قيل الكثير عن فوائد الأسماك ، وحتى في الطبخ الذاتي مواد مفيدةأكثر بكثير. اختر أيًا من وصفات الماكريل المملحة محلية الصنع ، فجميعها لذيذة جدًا وتحضر مرة واحدة على الأقل. متأكد من الشراء سمك مطبوخلن ترغب في التسوق مرة أخرى.
يعتبر الماكريل منتج مغذيتحتوي على العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. يمكن شراء مخلل بالفعل من المتجر ، ولكن من غير المرجح أن تتذوق مثل هذه السمكة مثل تلك التي يتم طهيها بأيديها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشراء أغلى من الماكريل المتبل في المنزل. في هذه العملية ، يمكنك أن تطلق العنان لخيالك باستخدام مكونات مختلفة للتتبيلة ، وفي كل مرة تفاجئ الضيوف بطعم جديد للطبق.
كيفية نقع الماكريل اللذيذ
كل شيء يعتمد على جودة الأسماك المختارة للتخليل - كل من الذوق و مظهر.
وهذا لا ينطبق فقط على التمليح - للشواء أو الشواء والتدخين (كيفية تكوين السمك) وطرق الطهي الأخرى ، القواعد هي نفسها.
تضمن الأسماك الطازجة والزيتية العصير ، الطرية والرائعة علاج فاتح للشهية، والمواد الخام الفاسدة قليلاً ستبطل كل جهود المضيفة.
فكيف تختار الأفضل أفضل الماكريلللتخليل؟
التمسك ب قواعد بسيطة، ليس هناك شك في أن الماكريل في ماء مالح سوف يتحول إلى لعق أصابعك:
- في محلات البقالةوتباع الأسماك في الأسواق بثلاثة أنواع: طازجة مبردة ، طازجة مجمدة ومجمدة. من الأفضل اختيار الخيار الأول للتخليل ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الأسماك ، فإن المواد الخام المجمدة مناسبة أيضًا.
- قبل التخليل الماكريل الطازج المجمد، يجب أن يُسمح لها بالاستلقاء لمدة 5-6 ساعات في الثلاجة أو لبضع ساعات على الطاولة. يجب ألا تذوب الثلج تمامًا ، حتى تصبح طرية ، وإلا فسيكون من السيئ قطع يديك وتسللها من يديك.
- تحتاج إلى شراء جثث كبيرة من الماكريل ، في شكل مخلل يتضح أنها أكثر دهنية وعصيرًا.
- عند شراء الأسماك ، يجب الانتباه إلى مظهرها: يجب أن يكون سمك الماكريل مستويًا ، بدون خدوش وتجاعيد ، يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا. إذا تم بيع السمكة كاملة ورأس ، فأنت بحاجة إلى فحص عينيه بعناية. الماكريل الطازج له عيون نظيفة ولامعة. تشير العكارة إلى أن السمكة قديمة وربما بدأت بالفعل في التدهور.
- لا ينبغي أن تحتوي الأسماك المجمدة على الكثير من القشرة الجليدية ، وإلا فهذا مؤشر مباشر على أن الذبيحة قد تم فك تجميدها بشكل متكرر. هذه الأسماك ليست مناسبة للتخليل ، وستكون شرائح السمك لا طعم لها ولينة.
- لا ينصح باستخدام سمك الإسقمري ذي الجلد الأصفر. تشير البقع الصفراء إلى تفاعل أكسدة الدهون. في هذه الحالة ، سيكون للمخلل الشهي مذاق مرير غير سار.
- يجب ترك السمك ليذوب في درجة حرارة الغرفة أو يوضع على الرف السفلي بالثلاجة.
- ليس من الصعب مخلل الماكريل في المنزل في محلول ملحي ، ولكن أولاً يتم التخلص منه ، ويتم قطع زعنفة الرأس والذيل ، ويتم تنظيف كل شيء داخل الذبيحة بعناية بسكين ، وشطفه تحت الماء البارد وتبدأ عملية الحصاد.
انتباه!
لا تخلط بين الماكريل العادي والتونة ، فهي غير مناسبة للتمليح على الإطلاق - فهي جافة ، وليس لها الحق الذوق الأصليورائحة. من السهل التمييز - على نقاط التونة ، ولكن على خطوط عادية (كما في الصورة أعلاه).
ماكريل مملح حار
متبل الماكريل معطر- جداً وجبة خفيفة لذيذةالتي سيحبها أي ضيف. قبل العيد ، تعتقد مضيفات مضيافات دائمًا أنه بالإضافة إلى الأطباق الساخنة ، يجب أن يكون هناك مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. والماكريل المخلل مع البصل والخل سيفي بالغرض. علاوة على ذلك ، يمكن تخليله بسرعة ، حيث أن الوصفة سهلة للغاية وسريعة ويتم نقع السمك في غضون ساعات قليلة.
الماكريل نفسه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا سمك صحي جدًا. يحتوي على الكثير من أوميغا 3 أحماض دهنيةالتي لها تأثير إيجابي للغاية على جسم الانسان. لذلك في الماكريل يوجد لحم أبيض لذيذ جدًا وقليل جدًا من العظام ، لذلك سيكون من دواعي سروري تناوله.
معلومات الوصفة
- المطبخ: روسي
- نوع الطعام: وجبات خفيفة
- طريقة الطهي: تتبيل
- الحصص: 8
- 6-8 ساعات
مكونات:
- الماكريل الطازج المجمد - 300 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 300 مل
- ورق الغار - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - 5-7 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
تذويب الأسماك ، وقطع الرأس ، وتنظيف البطن من الداخل ، وإزالة الأمعاء. الشيء الرئيسي هو إزالة الفيلم الأسود على البطن ، حيث يمكن أن يكون مرًا في السمكة. 
قطّع الماكريل إلى قطع سميكة الإصبع. هذا هو حوالي 0.7-1 سم ، وبهذه السماكة ، سيكون الإسقمري المتبل على شكل قطع جاهزًا في غضون 6-8 ساعات. إذا قمت بتتبيل الماكريل الكامل ، فسوف يستغرق ذلك يومًا أو ربما يومين.
الآن دعونا نصنع تتبيلة للماكريل المملح الحار. أشعل النار بالماء ثم أضف السكر والملح واستمر في طهي كل شيء.
عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف التوابل هناك: أوراق الغار ، الفلفل الأسود. اترك البهارات تغلي لمدة 2-3 دقائق لجعل التتبيلة أكثر حارة.
في النهاية ، يُسكب الخل ويُخلط التتبيلة.
يُسكب الزيت النباتي ويُمزج مرة أخرى ، اترك التتبيلة تغلي ثم تُرفع عن النار على الفور. تبرد تمامًا.
ضع السمك في وعاء. حاوية بلاستيكية ، زجاجية ، مطلية بالمينا مناسبة. نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك بحيث يغطي السائل القطع. حاوية التبريد.
بعد 6-8 ساعات ، يصبح الماكريل المخلل مع البصل جاهزًا. من المريح الطهي في المساء - في الصباح سوف يتبل ويمكنك تناول الطعام. لتقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة ، اعتدت حلقات البصل، وهي أفضل ما يمتزج مع هذه الأسماك المالحة.
الماكريل في جرة: وصفة بالبصل والجزر
يعد الماكريل في ماء مالح من الجزر والبصل ، مخلل في جرة ، وصفة بسيطة مثالية للتجمعات الريفية.
من المريح طهي كل شيء في المنزل ، وبهذا الشكل تأخذ معك في إجازة.
ماذا نحتاج:
- 2 سمكة كبيرة
- 500 مل ماء
- 1 ش. ل. ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
- قطعتان من القرنفل ، 5-6 بازلاء من البهارات السوداء أو البهارات ، القليل من الكزبرة
- 2 رؤوس بصلة
- 1 جزرة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح أو 2 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪.
التحضير خطوة بخطوة:
- الماكريل مسبقة الذوبان والتحلل (2 سمكة كبيرة) ، مقطعة إلى قطع ، لا يزيد سمكها عن 2 سم.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح للماكريل. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نضع السكر والملح والتوابل وشرائح الجزر في السائل المغلي. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة المحلول الملحي المغلي من الموقد ، ثم قم بتبريده واسكب الزيت والخل فيه.
- قطع البصل إلى نصف حلقات. يوزع في وعاء زجاجي في طبقات: الماكريل والجزر المالح والبصل الطازج. عندما توضع كل الأسماك في مرطبان ، اسكب المحلول الملحي فوقها بحيث لا تكاد تكون قطع الماكريل مغطاة بالسائل.
- ننقع الماكريل في جرة في مكان بارد ليوم واحد.
انقع في الحمضيات
الماكريل في ماء مالح برتقاللديه علامة تجارية جديدة و طعم دقيق. هذا ماء مالح لتمليح الماكريل مثير للاهتمام أيضًا يتم استخدامه ساخنًا ، أي يتم تحضير المقبلات بسرعة كبيرة.
مكونات:
- 2 ذبيحة كبيرة من السمك
- 2 رأس بصل
- ساق من الكرفس
- ملح وقليل من الفلفل الأسود
- بذور الكزبرة
- نكهة 1 ليمونة
- زيت نباتي مكرر
- طازج عصير البرتقال- 1.5 ملعقة كبيرة.
كيف تنقع:
- افصل شرائح السمك عن العظام والتلال ، ضعيها في وعاء منفصل. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُرش بالكزبرة. لف وعاء السمك بغشاء بلاستيكي واختبئ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- قم بإزالة قشر الليمون برفق باستخدام مبشرة ، بدون طبقة بيضاء مرة.
- نقطع البصل والكرفس ناعما. سخني مقلاة بالزيت المكرر ، اقلي الخضار المقطعة قليلاً ، أضيفيها قشر الليمونوتقلى قليلا.
- صب عصير البرتقال في المقلاة واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- أضف حشوة ساخنة إلى وعاء بالسمك (اتضح أنه سمكة مسلوقة قليلاً) ، تبرد قليلاً ، غطها بكيس أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. بعد ساعة ، يمكنك الاستمتاع بالسمك المتبل الرائع.
مخلل الماكريل لمدة ساعتين
هناك طريقة أخرى لمخلل الماكريل في المنزل وهي تحضير محلول ملحي خاص.
هذه الوصفة لا غنى عنها ببساطة إذا كان من المتوقع وصول الضيوف في غضون الساعتين القادمتين أو إذا كنت ترغب فقط في تقديم مقبلات أصلية لتناول العشاء.
ماذا تحتاج:
- 2 سمكة كبيرة
- 2 بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن
- 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
- فلفل أسود - 10 قطع.
- 800 مل ماء
- 4 أوراق غار مجفف
- 1 ملعقة كبيرة الفودكا أو الكونياك.
كيف تطبخ:
- قطع الذبيحة المدمرة إلى قطع يصل سمكها إلى 1.5 سم.
- ضع الماء على الموقد واتركه يغلي.
- ضع الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح في السائل المغلي.
- طهي ماء مالح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قم بتبريد المحلول الملحي النهائي قليلاً ، أضف البصل المفروم والفودكا (سيكون بمثابة تطهير إضافي ، لن يشعر الطعم).
- ضعي الماكريل في وعاء بلاستيكي ، واسكبي التتبيلة ، وأغلقي الغطاء بإحكام وضعيه في البرد.
- بعد 2-3 ساعات ، يصبح السمك جاهزًا للأكل - أخرجه واسكبه بالزيت النباتي وقدميه.
سمك كامل متبل لذيذ
يتم طهي مثل هذه السمكة لفترة أطول بكثير من تقطيعها إلى قطع ، لكن طعم الذبيحة الكاملة المخللة يكون أكثر ثراءً.
ظاهريًا ، بفضل إضافة قشر البصل وأوراق الشاي ، تبدو الأسماك فاتحة للشهية جدًا.
الماكريل الكامل المخلل وصفة سهلة مثل أي وصفة.
منتجات:
- الماكريل الكبير - 2-3 قطع.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- ماء 2 لتر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي أوراق سوداء
- قشر البصل 100 جم
خطوات الطبخ:
- أمسك الماكريل ، انزع زعنفة الرأس والذيل ، واتركه جانبًا.
- اغلي الماء ورمي السكر والملح والشاي الجاف وقشور البصل المغسولة في الماء.
- اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، بارد.
- ضع الذبيحة المحضرة بالداخل وعاء زجاجي، نسكب التتبيلة ، ونضع القمع في الأعلى ونتركه طوال الليل. في الصباح ، أزل الظلم ، وانقل السمكة إلى مكان بارد لمدة 72 ساعة.
الماكريل في تتبيلة الخردل
الماكريل المتبل بالخردل طري جدًا وحار ولذيذ بشكل مذهل!
في الوقت نفسه ، يتم تحضير المحلول الملحي تمامًا بدون خل - وهو الخردل الذي يلين اللحم.
ماذا تحتاج:
- سمك - 2 قطعة.
- ماء - 700 مل
- 1 ش. ل. خردل
- 3-4 ش. ل. ملح
- 1 ش. ل. الصحراء
- ورق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
كيف تطبخ:
- نضع البهارات والسكر والملح في قدر ونصب ماء ساخناتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
- عندما يبرد المحلول الملحي بالكاد يبرد ، أضيفي الخردل واخلطي جيدًا.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد في المحضّر ويُقسم إلى قطع إسقمري. اختبئ في مكان بارد ليوم واحد.
كيفية المخلل في المايونيز
يعد سمك الإسقمري المتبل بالمايونيز طريقة طهي يمكن تسميتها بدون مخلل. تأتي وصفة ماء مالح للماكريل بدون إضافة الماء أو أي سائل آخر.
مكونات:
- سمك 2 قطعة.
- 3 رؤوس بصل
- 5 ش. ل. مايونيز
- ورق الغار 3 قطع.
- 5 قطع فلفل اسود
- الخضروات النفط المكرر 1/4 ش.
- 1 ش. ل. ملح.
طبخ:
- في أطباق منفصلةتُمزج البهارات والمايونيز والزيت والبصل مقطّعة إلى أنصاف حلقات.
- نقطع جثة السمك إلى قطع صغيرة ونضعها في خليط المايونيز.
- ضع القهر على القمة. اتركيه لمدة 60 دقيقة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
ما هو سمك الماكريل النافع والضار
تعتبر هذه السمكة من المنتجات الغذائية ولكنها أيضًا مغذية جدًا ، حيث تحتوي على الأحماض الأمينية والدهون والعناصر النزرة. في 100 جرام من مخلل الماكريل 12.8 جرام من البروتين ، 8.3 جرام من الدهون ، 3.7 جرام من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج 142 سعرة حرارية.
يساعد الاستهلاك المنتظم للماكريل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتنظيم الجهاز الهرموني ، وزيادة الهيموجلوبين ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتحسين الرؤية. ل جسم الطفلالماكريل ضروري ببساطة: فهو يساعد على تقوية الأسنان والعظام ويمنع نمو الكساح.
كيفية تقديم مخلل الماكريل
طرق التغذية سمك حاركثيرًا وكلهم يعتمدون على براعة المضيفة.
يتم وضع الماكريل بشكل جميل على طبق ، مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا أو سكبها بالزيت النباتي.
فوق قطع السمك ، يمكنك وضع شرائح الليمون أو التوت البري أو توت العرعر.
يمكنك وضع حلقات البصل أو الطماطم أو الزيتون بشكل جميل على قطع السمك. يبدو طبق جميل مزين بأوراق الخس والزهور من الجزر والبيض المسلوق.
الحل الأمثل هو المقبلات الجاهزة وسندويشات الوجبات الخفيفة مع قطعة من الفيليه المتبل.
كيفية تخزين السمك المتبل بشكل صحيح
لا يمكنك تخزين الماكريل المخلل محلي الصنع لفترة طويلة. لذلك ، ليس من الضروري إعداد طعام شهي للأسماك للمستقبل. يمكن أن يقف الإسقمري في محلول ملحي في الثلاجة لا تزيد عن 3 أيام، بينما ستصبح أكثر ملوحة كل يوم.
من الأفضل إزالة السمك من المحلول الملحي ونقله إلى وعاء زجاجي نظيف وسكب الزيت النباتي. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا.
سوف يقوم الماكريل المخلل ذاتيًا بتزيين أي طاولة ، ولدى الجميع تقريبًا جميع المكونات اللازمة للتتبيل في المطبخ. تذكر - لا شيء متجر المنتجغير قادر على المقارنة مع الذوق الدقيق والذوبان للأسماك الحارة تحت ماء مالح محلي الصنع.
فيديو: الماكريل في ماء مالح الصويا في 15 دقيقة
معظم افضل الوصفاتالماكريل المملح والرنجة والكبلين
الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم"
بمجرد ذوبان الأسماك قليلاً ، قمت بغسلها ، وقطع الرأس والذيل والزعانف ، وإزالة الجلد ، والتخلص منه بعناية ، وتقطيعه إلى شريحتين على طول العمود الفقري ، وإزالة العمود الفقري وجميع العظام. يرش الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، يوضع في قدر. يصطاد الكافيار في السمكة - وهو موجود أيضًا! قدر - في الثلاجة. حتى الصباح. في الصباح (مرت 12 ساعة) ، غسلت السمك برفق تحت الماء الجاري ووضعته على مناديل ورقية حتى يجف. في غضون ذلك ، الثوم المفروم ناعما (1 فص لكل 1 فيليه) ، الشبت المفروم. قمت بتتبيل أنصاف شرائح الفيليه من الداخل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، مع رش الثوم ، والشبت ، ووزع قطع من أوراق الغار. يمكنك التوقف عند هذا ، ولكن يمكنك إعطاء المزيد ظلال النكهةنظف السمك برفق خردل حار، مايونيز، سمنة. يهرس الكافيار بالشوكة ويوضع بالتساوي على شرائح. بعد ذلك ، نضغط نصفي الفيليه بإحكام ضد بعضهما البعض ونلف كل "زوجين" على حدة في كيس. نضعها في الفريزر حتى المساء. في المساء نخرج السمك من الفريزر. الماكريل المملحمستعد! سهلة القطع وسميكة. مخزنة في الفريزر. لكن ليس لفترة طويلة ، حيث يتم تناولها بسرعة. بالعافية!
ماكريل متبل في المنزل!
ليس لديك أي فكرة عن مدى شهيتها! سوف تحتاج سمكتين. قطع الرأس والأمعاء .... (طلبت من ابني أن يفعل هذا ، أنا نفسي لم أستطع ، يدي لم ترتفع ، حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر ...). اغسل جيدا. قطعيها إلى قطع بسمك 1.5 سم ، صبي كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء وضعي ملعقتين كبيرتين من الملح. تخلط جيدا حتى يذوب الملح. ضع قطعنا من الأسماك هناك ، وأضع أيضًا بضع أوراق غار. غطيها بصفيحة وضعي بعض الوزن في الأعلى. دعونا نترك السمك مملح. غادرت الليلة. في المساء وضعته ، في الصباح ، الساعة 10 ، لقد حصلت عليه بالفعل. ملحت لمدة 12 ساعة ... في الصباح كانت هناك صورة من هذا القبيل. صفي كل السائل ... ضع السمك في نفس الوعاء. ثم ، في نفس الوعاء ، ضع:
. الخل (إذا 9٪ ، ثم 3 ملاعق كبيرة ، إذا 5٪ ، مثل لي ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة) ؛
. فلفل اسود، بابريكا ساخنة- ذوق؛
. بصل مقطع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة ؛
. 2 فص ثوم (عصر من خلال عصارة الثوم)
. راست. زيت - 1 كوب.
نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. مرة أخرى نغطي نفس الصفيحة (يجب أن تكون السمكة بأكملها في ماء مالح) ، نضغط لأسفل ونضع الحمل في الأعلى. ثم برد حتى المساء لتتبل جيدا. يمكنك تحريكه من حين لآخر. وفي المساء يمكنك أن تأكل بالفعل! اتضح أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات! يبدو لي أنها ألذ حتى من الرنجة ... سمنة ، أو شيء من هذا القبيل .. مع البطاطس المسلوقة ، ومع البصل المخلل ... بشكل عام ، يتدفق لعابي بالفعل مرة أخرى ... شهية طيبة!
كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!
في هذا التتبيلة ، يعد الماكريل ألذ من الأسماك الحمراء! سوف تذوب الماكريل المتبل الطري في فمك ... يمكن طهي الماكريل الرائع المملح في المنزل. هناك العديد من الوصفات للطبخ ، والتي سننظر في بعضها.
وصفة # 1
. الماكريل - 1 كيلوغرام.
لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:
. ملح - 5 ملاعق حساء.
. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛
. خردل جاف - 1 ملعقة شوربة ؛
. ورقة الغار- 6 عناصر ؛
. قرنفل - قطعتان ؛
. زيت نباتي - 2 ملاعق شوربة.
طريقة التحضير: يجب تنظيف السمكة وإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف. في قدر منفصلمن المكونات المقترحة ، قم بطهي ماء مالح ، والذي يجب تبريده. بعد أن يبرد ماء مالح ، ضعي السمك فيه ، وضعي طبقًا فوق الإسقمري وقم بقمعه ووضعه في البرد ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. بشكل دوري ، يمكن قلب الأسماك.
وصفة # 2
. الماكريل - 3 قطع.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
. أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء.
. ملح - 4 ملاعق شوربة ؛
. حبيبات السكر - 2 ملاعق شوربة.
. دخان سائل - 4 ملاعق شوربة.
التحضير: أولاً ، قم بإذابة الماكريل المجمد ، ثم اقطع الذيل ، ثم قم بتنظيف الدواخل ، واشطفه جيدًا ، ثم ضعه في وعاء سعة 2 لتر ، ويجب أن تكون ذيولها في الأعلى. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اسكب أوراق الشاي والسكر المحبب والملح في الماء واجعل كل شيء يغلي. ثم من الضروري أن توتر ، اتركها تبرد ثم إضافة دخان سائل إلى ماء مالح. صب السمك مع هذا التتبيلة ، قريبًا غطاء البولي ايثيلينويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بشكل دوري ، يجب رج وعاء من الماكريل. بعد مرور الوقت ، يمكن أكل السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.
وصفة # 3
. الماكريل - 500 جرام ؛
. ملح - 3 ملاعق شوربة.
. سكر - 3 ملاعق شوربة ؛
. فلفل اسود.
طريقة التحضير: تذويب الأسماك الطازجة المجمدة ثم تنظيفها وإزالة الرأس والذيل والأمعاء. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء. ثم يجب أن تملح كل قطعة من السمك ، وتقطع في الفلفل الأسود ، وتحلى بالسكر ، وتوضع في مرطبان أو أي وعاء آخر لتمليح الأسماك. يُملح السمك بين كل صف ، ويُرش بالسكر الحبيبي والفلفل. من الضروري وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم تقريبًا - ستكون سمكتان جاهزتين.
وصفة # 4
. الماكريل - 3 كيلوغرامات.
نقيع:
. ماء - 1 لتر ؛
. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛
. ملح - 6 ملاعق حساء ؛
. ورقة الغار - 3 قطع ؛
. الفلفل الأسود - 9 ؛
. البهارات - 3 بازلاء.
. كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
التحضير: من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل ، أي التخلص من الدواخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، اشطف السمكة جيدًا وضعها في مقلاة باستخدام "جاك". تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. اتركه يبرد واسكب الماكريل فوقه ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنًا فوق السمكة. ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام. بالعافية!
كيف لطهي الماكريل تمليح منزلي?
عشاق مالح لذيذالماكريل مكرس لهذه الوصفة. الأمر بسيط ، حتى العازب الشغوف الذي لا يمتلك مهارات طهي خاصة يمكنه أن يخلط الماكريل عليه. مكونات:
. سمك الأسقمري البحري؛
. شاي؛
. ملح؛
. سكر.
التحضير: لذلك ، نأخذ اثنين من الماكريل المجمد الكبير ، ونذوبه تحت الماء الجاري ، ونغسله ، ونقطع الرأس ، ونزيل أيضًا الدواخل مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ، مناديل ورقيةنزيل الرطوبة وننتقل إلى طهي المحلول الملحي. كيفية طهي محلول ملحي ، المعروف أيضًا باسم ماء مالح: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح مثل هذا شاي قوي، حيث يسبح الماكريل المذاب. في الشاي (المبرد) ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس كمية السكر مع التحريك. في هذا مالح حلو محلول ملحي للشاينضع الماكريل ونخزنه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجه من ماء مالح ونعلقه في المطبخ فوق حوض الغسيل ليلًا ونزيله في الصباح ونخفيه في الثلاجة ، ونلف السمكة في كيس ورقي مسبقًا. الجميع. السمكة جاهزة! قص وحاول. بالعافية!
نقع الماكريل! مربى حقيقي!
نأخذ 3 قطع من الماكريل المجمد ونغسلها وننظفها ونقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم السماح للأسماك بالتخلص من الصقيع ، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب بها الماكريل المجمد!! قشري وقطعي 3 حبات بصل و 3 فصوص ثوم. نضع الماكريل والبصل والثوم في وعاء ، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، الفلفل المر المطحون ، البهارات ، ورق الغار. تخلط بعناية. نضعها بإحكام في جرة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. وفي يوم واحد نحصل على أسماكنا ونأكلها.
رنجة معدة في المنزل + مخللات ومخللات!
يجب شراء الرنجة بظهر سميك (دهني). إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها تمامًا قبل التمليح. ولا تغسلها. والآن بعض الوصفات: ماء مالح 1:
. ماء مغلي (1 كوب) ؛
. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
. الفلفل الأسود
. أوراق الغار أو القليل ؛
. ملح للتذوق.
يغلي كل شيء ويبرد ويضاف القليل من الخل. نضع الرنجة ، ونغطيها بإحكام بغطاء ونتركها في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ، ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ، ويفضل تركها بين عشية وضحاها.
ماء مالح 2:
. لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
. 1 ش. ملعقة من السكر
. ورقة الغار
. الفلفل الأسود
. حب الهال؛
. ثوم؛
. 1-2 زهرة قرنفل (مجففة).
اجلب كل هذا ليغلي ويبرد. صب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.
مخلل 3:
. 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر لكل 1 لتر. الماء (حوالي 2-3 رنجة).
ضع السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس ، لا متاعب. بهذه الطريقة ، لا يمكنك الملح ليس فقط الرنجة ، ولكن أيضًا الماكريل.
مخلل 4:
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
. 1 ش. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء الساخن ماء مغلي;
. إضافة أوراق الغار
. البازلاء البهارات
. كزبرة (فراشات).
سو كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة ، توضع في وعاء على البرميل ، تصب فوق التتبيلة المبردة. أغلق بصفيحة ، ضع جرة ماء فوقها مثل المكبس. اتركيه في مكان بارد ليوم واحد.
الوصفة الثانية:
. 6 الجدول. ملاعق من الملح
. 1 طاولة. ملعقة من السكر
. التوابل هي نفسها بالنسبة إلى 1 لتر من الماء.
الباقي يتم بنفس الطريقة. قسّم الأسماك غير منزوعة الأحشاء إلى ثلاثة جرة لتروصب محلول ملحي: للحصول على لتر واحد من الماء المغلي المبرد ، تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و2-3 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من البازلاء. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في البرطمان ، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف فوقها. بالعافية!
السفير الرنجة الخاصة!
. الرنجة الطازجة المجمدة - (3-4 قطع لكل 3 لتر جرة) ؛
. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
. سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
. لافروشكا - 2 قطعة.
طريقة التحضير: يغلي 1 لتر. ماء. في الماء المغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر. ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا. قم بفك تجميد الرنجة وشطفها تمامًا. ضع الرنجة في وعاء 2 أو 3 لتر ، صب فوق المحلول الملحي. أضف 2 ورق غار. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام. ملاحظة. أنا شخصيا استخدم الرنجة النرويجيةبرأيي ألذ من الأطلسي. بشكل عام ، هذا السفير لم يكن أسوأ وحتى أفضل من ذلك sl / s herring ، الذي يباع في المتجر.
الرنجة طريقة لا تضاهى للتمليح!
وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بالفعل بتملح الرنجة مرات عديدة وكانت النتيجة تسعدنا دائمًا !! نأخذ 1 كجم. الرنجة الطازجة المجمدة جودة جيدة. القناة الهضمية وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع. ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.
تحضير الحشوة في وقت مبكر:
. 3 بصل مقطعة إلى حلقات.
. 10-12 ملاعق كبيرة ماء؛
. 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
. 1-2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة) ؛
. 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
. 1 ديسمبر. ل. الخل (جوهر) ؛ . 2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛
. 1/2 ش. زيت نباتي.
طريقة التحضير: يُسلق كل شيء مع البصل ويُترك ليبرد ويُسكب فوق السمك. أخرجه إلى الثلاجة. في يوم الرنجة اللذيذةستكون جاهزة! حسنًا ، لذيذ جدًا !! إستعملت خل المائدة. بالعافية!
لذيذ و الرنجة السريعةفي ماء مالح!
● الرنجة - 2 قطعة ،
● القوس - 1-2 أحجام كبيرة ،
● خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة ،
● ملح - 2 ملعقة صغيرة ،
● سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
● ماء - كوب واحد ،
● حبوب الفلفل - 10 قطع ،
● رشة من بذور الكزبرة.
التحضير: أولاً ، تحضير التتبيلة - أضف السكر والملح ، خل التفاحوسخني قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بتنظيف الرنجة وتقطيعها إلى قطع ، وقطع البصل أيضًا إلى حلقات. نأخذ جرة ونضع فيها الرنجة ونضيف البصل والفلفل والكزبرة متناثرة كما توضع. اسكبيها بالتتبيلة المبردة بالفعل ، وغطيها بغطاء وضعها في مكان بعيد عنك ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون الرنجة اللذيذة جاهزة. بالعافية!
سمك مملح تمليح لطيف!
5 رنجة طازجة مجمدة
محلول ملحي: 1 لتر من الماء نأخذ 5 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
- ملح 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
- سكر
- 12-15 حبة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - الخردل يعطي الصلابة ، أو بالأحرى مرونة للرنجة ، ولن يكون طريًا ، كما هو الحال أحيانًا في المتجر.
- 6 أوراق غار
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
خمس قطع من الرنجة تتلاءم مع جرة سعة 3 لتر ، ليس مخيفًا أن تبرز ذيولها الآن ، وسوف نسحقها. استغرق الأمر 2 لترًا من الماء ، لذلك قمنا بحساب مزدوج. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مع الملح والسكر. لتهدأ. نضع كل البهارات في المقلاة ونسكب المحلول الملحي المبرد. نضغط على ذيول تحت الماء ونغلق الغطاء. نضع في مكان رائع. يمكنك أن تأكل غدا. إذا قمت بإضافة القرنفل ، سيكون هناك سمك الرنجة المملح الحار. لكننا لا نحب ذلك. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف. بالعافية!
سبرات من الملح الجاف الحار!
. سبرات (طازج) - 1 كجم ؛
. كزبرة (حبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
. ملح (بشريحة صغيرة ؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
. فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛
. البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع ؛
. ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
. الزنجبيل (مطحون ، قرصة) ؛
. قرنفل (براعم) - 4-5 قطع.
التحضير: اشطف الإسبرط جيدًا تحت الماء الجاري. تحضير خليط التخليل: سحق التوابل في الهاون ، ولكن ليس بشكل جيد للغاية ، ثم اخلطيها بالملح. تذكر أن المعالج باليود أو ملح جيدلا تستخدم لتمليح الأسماك. يرش سبرات بخليط التخليل ويخلط. من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع ، مثل وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم البرطمانات والأطباق الضيقة الأخرى ، حيث يُملح الإسبرط بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة. غطي السمك بطبق وضعي فوقه وزنًا خفيفًا. أخرجه إلى مكان بارد. بعد 12 ساعة سمك لذيذستكون جاهزة!
مملح قليلا Capelin!
مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):
. 3 ملاعق كبيرة ملح؛
. 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
. 5 أمجاد
. 1 ملعقة صغيرة البهارات البازلاء والقرنفل والكزبرة.
طريقة التحضير: اشطف الكبلين وضعها في مرطبان. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم تبرد واسكب السمك في الجرار. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخللجرّة سمك 1 لتر. ثم يكون السفير حار. لكن لا يمكنك إضافة. أفضل زوجين st.l. زيت عباد الشمس. والمبيت في الثلاجة. بالعافية!
| ||||
مقالات ذات صلة
