تجميد الخضار والفواكه في الفريزر لفصل الشتاء في المنزل: وصفات. ما هي الخضار والفواكه التي يمكن تجميدها في الفريزر للتوابل ، والتتبيل ، وللبرش ، وإطعام الطفل لفصل الشتاء؟ ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء وكيف

يعتبر الفريزر من أفضل اختراعات القرن العشرين. يتم قطف التوت في الصيف ، وصناديق الأعشاب ، واللحوم المشتراة للاستخدام المستقبلي ، ويتم تخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية. حتى الحساء والمرق يتم تجميده من قبل ربات البيوت المتحمسات. ولكن غالبًا ما تحدث أخطاء لا يمكن إصلاحها أثناء تخزين المنتجات على المدى الطويل. نخبرك بما لا يجب عليك فعله عند تخزين الأطعمة المجمدة.

مربعات

الفريزر مفقود دائمًا. ولذا أريد أن أحشر المزيد من التوت في مشروبات الفاكهة الشتوية ، وجزء آخر من شرحات وقليل من الأسماك الكبيرة. لكن تذكر أنه لا يمكنك ملء الصناديق بحيث تكاد تغلق. يجب وضع الطعام في المجمد بحرية ، ويجب أن يكون هناك مساحة خالية في الأدراج لتدوير الهواء. خلاف ذلك ، كيف تبرد؟

طَرد

لن تعمل الأكياس البلاستيكية العادية وأغشية التغليف. في الفريزر ، سوف ينهارون ويتفككون من البرد. نحن بحاجة إلى بولي إيثيلين كثيف. يمكن أن تكون هذه عبوات خاصة ، مثل بيعها الآن ، أو مجرد عبوات كثيفة ، على سبيل المثال ، غالبًا ما تحصل عبوات الحليب الطري على عمر ثانٍ في الفريزر.

الكثير من الهواء في العبوة

لا يمكنك وضع قطعة من اللحم في كيس ووضعها في الفريزر. أولاً ، يجب أن تكون معبأة بإحكام بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في العبوة. ثم يتجمد المنتج بشكل أسرع ، وسيتم تخزينه بشكل أفضل. تضمن العبوة المغلقة بإحكام أن اللحم لا يمتص روائح الأسماك المجمدة الموجودة في مكان قريب.

أجزاء كبيرة

من الأفضل تعبئة المنتجات للتجميد في أكياس وحاويات صغيرة. ثم يمكنك الحصول على كمية الخضر التي تحتاجها للطبق ، على سبيل المثال ، وعدم فك تجميد عبوة كبيرة لتستغرق وقتًا طويلاً.

منتجات خاطئة

لا يمكن تخزين جميع الأطعمة في الفريزر. بعضها يتدهور فقط من الصقيع:

الفراولة والبطيخ والبطيخ والبابايا وجميع الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء. أولاً ، يمكن أن تتصدع في البرد (بعد كل شيء ، يتمدد السائل). ثانيًا ، بعد إزالة الجليد منها ، سوف تفقد طعمها وشكلها ورائحتها.

ملفوف ، كرفس ، خس ، خيار ، طماطم ، جزر أبيض ، هندباء ، فجل ، فجل. كما أنها تحتوي على الكثير من السوائل ولا تفقد طعمها إلا من التجمد.

البطاطس. تصبح الخضروات الجذرية النيئة بعد تذويبها سائلة ومائية وحلوة.

بيض. بعد التجميد ، يكتسبون طعمًا غير سار ، وتخترق البكتيريا القشرة المتشققة ، مما يجعل هذا المنتج غير مناسب تمامًا للاستهلاك البشري.

الكفير واللبن والجبن. تتدهور الخصائص المفيدة والطعم اللطيف لمنتجات اللبن الرائب ، إلى جانب ذلك ، بسبب انخفاض درجة الحرارة ، يمكن أن تتخثر.

كريمة ، كريمة حامضة ، صلصات حليب ، كاسترد ، مايونيز. بعد التجميد ، يمكن التخلص منها - تتفكك وتصبح مائية ومتكتلة.

معكرونة مطبوخة ، إسباجيتي ، أرز. تفقد هذه الأطباق الجانبية الملمس والنكهة عند التجميد. الماكرة

مدة الصلاحية

وأخيرًا ، أهم نقطة. الحقيقة هي أنه لا يمكن تخزين أي منتج في الفريزر لسنوات عديدة. الحد الأقصى هو 1 سنة. وفي معظم الحالات أقل من ذلك.

يجب أن نتذكر أنه أثناء التخزين ، حتى في حالة التجميد ، تتدهور جودة المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة الدهنية - الأسماك الدهنية ، على سبيل المثال ، تفقد مذاقها كثيرًا إذا تم تخزينها مجمدة لأكثر من 2-3 أشهر.

لتجنب حدوث أخطاء في مدة الصلاحية ، يمكنك لصق الملصقات بتاريخ التجميد على كل منتج. من الأفضل أيضًا التوقيع على ما هو موجود في العبوة حتى لا يتم فتح العبوة مرة أخرى.

حتى أقصى ما يمكنك تخزينه:

عصفور- 9 أشهر

لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الحصان- 4-6 شهور

سمك: زيتي - 2-3 شهور ، والباقي - 6 شهور

مأكولات بحرية- 3-4 شهور

منتجات شبه جاهزة(الزلابية ، الزلابية ، شرحات ، الفطائر ، لفائف الملفوف ، اللحم المفروم ، إلخ) - 3-4 أشهر

وجبات جاهزة، بما في ذلك المرق والشوربات والصلصات والشرحات - 2-3 أشهر

الخضروات والفواكهتصل إلى سنة واحدة ، باستثناء الطماطم (شهرين) ، الفلفل (3-4 أشهر) ، الكوسة والقرع (10 أشهر) ، التفاح (4 أشهر) ، المشمش (6 أشهر) ، الخوخ (4 أشهر)

الفطر: مسلوق حتى 1 سنة ، خام - 8 شهور

التوتعادة ما تبقى لمدة ستة أشهر.

الخضر والأعشاب- 6-8 شهور

بوظةمخزنة لمدة شهرين

مارجرين وزبدة- حوالي 9 شهور

الخبز والمعجنات الأخرى- 2-3 شهور

حول التخزين في الثلاجة ، تعلمنا كيفية ترتيب البرطمانات بشكل صحيح. وإذا كانت الثلاجة مجرد وسيلة للاحتفاظ بالطعام لبضعة أيام أو أسابيع ، فإن الفريزر ينطوي على تخزين الإمدادات "لفترات طويلة".

عندما يتعلق الأمر بالطلب في الفريزر ، أتذكر دائمًا ثلاجتنا السوفيتية القديمة ، والتي كان يجب فك تجميدها يدويًا ، وفي الوقت نفسه ، تم تقديم مراجعة لكل شيء صالح للأكل هناك. تم جمع كيس كامل للتخلص منه - خضار قديمة ، قطعة ملفوفة من لحم الخنزير المقدد ، 5 زلابية ... هل نظرت في المجمد الخاص بك لفترة طويلة؟ ما الذي يتم تخزينه عادة هناك؟

الفريزر رائع! إنه ضروري ليس فقط للحفاظ على الطعام ، بل هو أيضًا مستخدم رائع لكل شيء يتم تخزينه لفترة قصيرة ، ومن المستحيل تناوله في الوقت الحالي.

يمكنك تجميد كل شيء! حسنًا ، اللحوم النيئة / الأسماك / الخضار - هذا بديهي. ماذا بعد؟

مرق الحساء (الخضار واللحوم والأسماك)
القلي للحساء أو تقطيع الخضار (أحادية أو مختلطة)
الخضر وزيت الأعشاب
عصير طماطم ومعجون طماطم
لبن
عجين

جميع أنواع مستحضرات الحساء ومعجون الطماطم هي أكثر المنتجات التي يتم تجميدها بطريقة خاصة. تبتكر كل ربة منزل طريقتها الخاصة - لتسهيل التخزين والاستخدام. الأكياس والقوالب والحاويات والخلطات العالمية - دعنا ننظر إلى مجمدات الآخرين؟

ياروسلاف: "لدي واحدة من الحجرات في الفريزر مليئة بخلطات الحساء الجاهزة - مجموعة من الأكياس على شكل لفات. كل عبوة مخصصة لحساء واحد ، ولا يهم إذا كانت بورشت أو مخلل أو شوربة مع كرات اللحم ، فإن الصلصة عالمية! "

ايلينا: "لدي خلطات مختلفة للشوربات في الفريزر - أختارها وفقًا للغرض أو الحالة المزاجية ، ولكن هناك عبوات منفصلة تحتوي على أعشاب أو بعض الخضروات المحددة."

سفيتا: "إذا صعدت إلى المجمد الخاص بي ، فيمكنك على الفور جمع الحساء هناك - يمكنك تناول اللحوم ومختلف الصلصات والمرق."

اوليسيا: "أستخدم معجون الطماطم في كثير من الأماكن ، لذلك أشتري دائمًا برطمانات كبيرة. لكن حتى لا تتدهور في الثلاجة ، أضعها في أكواب بلاستيكية وأقوم بتجميدها. هناك أنواع عادية مقابل 200 مل ، أو 100 ... "

أوكسانا: "وأحيانًا أحتاج إلى إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى الطبق ، وهنا أخرى - افتح البرطمان ، واغسل الملعقة ... أضع" الأكوام "على السبورة فورًا وأجمدها ، ثم أسكب في كيس وأنا أعلم على وجه اليقين: "كرة" واحدة - ملعقة واحدة!

يمكنك تجميد ليس فقط المنتجات شبه المصنعة ، ولكن أيضًا الوجبات الجاهزة:

محشي الكوسا والفلفل
راتاتوي
شرحات وكرات لحم
دجاج و سمك في الخليط
جميع أنواع الباتس
لفات الملفوف
الفطائر بالحشوة
لازانيا
شوربات خضار وشوربات مهروسة
صلصات للحوم والمعكرونة
كب كيك وبسكويت دقيق الشوفان

تخيل مدى ملاءمة أن يكون لديك دائمًا مصدر إمداد استراتيجي لأي مناسبة - الضيوف على عتبة الباب ، ولديك كب كيك "مخبوز حديثًا" يتم تسخينه في الميكروويف. الزوج والأطفال لم يأكلوا العشاء ، أو كسالى جدًا للطهي - يمكنك العثور على الفطائر أو الكستلاتة الجاهزة.

سفيتلانا: "بشكل عام ، مع كل طبخ تقريبًا ، أضع شيئًا جانبًا في حالة التجميد لحالات الطوارئ ، كل ما تبقى هو تسخينها."

كاتيا: "أطبخ خصيصًا للتجميد. أختار يومًا هادئًا ، وأقوم بالتسوق ، وأطبخ ، وأملأ الثلاجة حقًا بالأطباق الجاهزة وشبه المعدة ، لكنني بعد ذلك أتفرغ لأسبوعين من الطهي النشط ".

ويمكنك أيضًا تجميد كل ما لم تأكله أسرتك ولن تأكله بعد. يحدث أن يبقى جزء من المعكرونة أو بضع شرحات في المقلاة - كل شيء في الفريزر! لقد تم التحقق من أن "أوقات الجوع" ستأتي عندما تساعد هذه المخزونات كثيرًا.

ها هي تجربتي:"حساء الخضار مينسترون المحبوب بحنان - ليس من المنطقي طهيه في أجزاء صغيرة ، أطبخ 7 لترات دفعة واحدة ، فقط الأسرة ستأكله مرة أو مرتين وقد سئموا منه. لذلك ، أقوم على الفور بصب الحساء في أكواب بلاستيكية نصف لتر ، ويبرد فيها بشكل أسرع ، وأقوم بتعبئتها في الفريزر.

ولكن إذا كان كل شيء بهذه البساطة - فقد رميته في الثلاجة والجمال. لا ، هناك حيل هنا أيضًا.

تخزين آمن

درجة الحرارة المثالية (غير الخطرة) هي التخزين عند -18 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يتوقف النشاط الحيوي للبكتيريا والكائنات الدقيقة تمامًا تقريبًا.

مهم! لا تقتل درجات الحرارة المنخفضة البكتيريا ، لكنها تبطئ تكاثرها فقط! لذلك ، من الضروري مراعاة فترات التخزين للمنتجات المختلفة. في التعليمات الخاصة بكل ثلاجة ، يمكنك العثور على توصيات الشركة المصنعة ، وفي العديد من الطرز ، يتم رسم الرموز وظروف درجة الحرارة على الصناديق.

للتلخيص ، إذن:

الدجاج والدواجن الأخرى على شكل قطع ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والأسماك الخالية من الدهون - تخزن لمدة 6 أشهر.
المنتجات شبه المصنعة (الزلابية ، الزلابية ، شرحات ، لفائف الملفوف ، الفطائر والجبن) ، اللحم المفروم ، المأكولات البحرية ، الأسماك الزيتية - 3-4 أشهر.
وجبات جاهزة ، مرق وحساء ، صلصات ، شرحات مقلية - 2-3 أشهر.
يتم تجميد جميع الخضار والفواكه والتوت والفطر في المنزل تقريبًا - حتى عام ، والطماطم - شهرين ، والفلفل - 3-4 أشهر ، والكوسا والقرع - شهر ، والتفاح والخوخ - 4-6 أشهر ، والخضروات والأعشاب - 2-3 أشهر ، التوت - ستة أشهر ، المكسرات - حتى عامين.
الخبز والكعك والفطائر - 2-4 أشهر

أسرع كلما كان ذلك أفضل

عند تخزين الطعام ، يعد متوسط درجات الحرارة من +65 إلى +5 درجة مئوية خطيرًا للغاية - في هذا النطاق تتكاثر البكتيريا بشكل مكثف.

أظهرت بعض الدراسات أنه إذا انخفضت درجة الحرارة إلى +3 درجة مئوية في 90 دقيقة أو أقل ، فإن عمليات التبريد هذه لن تؤثر على جودة المنتج ، ولن يكون للبكتيريا الوقت للقيام "بعملها القذر".

لذلك ، كلما تم تبريد المنتج وتجميده بشكل أسرع ، قل احتمال إصابتك بمشاكل في الجهاز الهضمي.

تستخدم الشركات تقنية التجميد بالصدمات - عندما يتم ضخ درجة حرارة منخفضة جدًا (تصل إلى -40) باستمرار في الغرفة ، والتي يتم الحفاظ عليها حتى تدخل -18 المطلوبة داخل المنتج المجمد.

تحتوي بعض المجمدات المنزلية على نظير لتجميد الصدمات QuickFreeze أو SuperFreeze ، بالطبع ، ليس بنفس القوة الموجودة في المصانع الخاصة ، ولكن يمكنك تجميد بضعة كيلوغرامات من اللحم المفروم بسرعة.

أنحف وأصغر

كلما قل الحجم الذي تقوم بتجميده ، زادت سرعة تجميد المنتج / الجزء إلى العمق الكامل ، وستصل درجة الحرارة الداخلية إلى -18 درجة. على سبيل المثال ، فإن الخضار المقطعة في فحم حجري بسمك 2 سم ستتجمد مرتين أسرع من نفس فحم حجري بسمك 4 سم. ولكن هناك مشكلة - إذا وضعت فحم حجري يبلغ قطرهما سنتان فوق بعضهما البعض ، فسيكون لدينا في النهاية نفس 4 سنتيمترات!

على سبيل المثال ، سوف يتجمد فحم حجري يبلغ قطره سنتان باللحم أو السمك في غضون 2-3 ساعات ، ونزيد السماكة إلى 4 سم - ويزيد الوقت أيضًا من 4 إلى 6 ساعات.

مع التوت والفواكه والخضروات ، يكون الأمر أكثر حزنًا: 2 سم - 3.5-4 ساعات ؛ 4 سم - 8-10 ساعات بالفعل.

والفطر عمومًا "خارج المنافسة": 4 و 12 ساعة على التوالي!

روزاليا: "قبل التجميد ، أقوم بتشكيل كل شيء في شكل مستطيل ، سواء كان التوت أو الجبن أو الزبدة أو اللحم - وهذا يوفر مساحة كبيرة من مجرد وضعه في كيس عشوائيًا وإلقائه في الفريزر. ثم تذويب مثل هذا المنتج بشكل أسرع.

لودا: زرنا مؤخرًا جدي في القرية وتجسست عليه. يخزن كل الأشياء المجمدة التي يمكن تشكيلها (خضروات ، أعشاب ، لحم مفروم) مثل هذا: يقوم بإدخال كيس في صندوق العصير ، يملأه بما تحتاجه ، ويجمده. ثم يقوم بإخراج "الطوب" وحفظه بدون صندوق ، فقط في كيس.

اليونا: "بالمناسبة ، أقوم بتجميد العديد من التوت بهذه الطريقة: لقد ضربت عدة مرات بالخلاط ، ولكن ليس حتى تصبح ناعمة ، ولكن حتى تصبح القطع ، أقوم بنقلها إلى حاويات مستطيلة مقسمة وتجميدها. عندما يتجمد كل شيء جيدًا ، أخرجه في أكياس وأضعه في أكوام وصفوف. نظرًا لحقيقة أن التوت يتم تجميده على شكل طوب ويتم تخزينه بدون حاويات ، يتم توفير مساحة كبيرة في الفريزر! "

تغليف جزء

لان كلما كانت الطبقة أرق مع المنتج للتجميد ، زادت سرعة تجميدها ، ثم يتشكل التجميد في أجزاء صغيرة من تلقاء نفسه.

إيلينا ل.: "أقوم بتجميد اللحم المفروم مثل هذا: أضعه في كيس ، وأعطيه شكلًا مسطحًا بارتفاع 2 سم (من المريح القيام بذلك باستخدام درفلة) ، ثم باستخدام الجانب غير الحاد من السكين أو العصا ، أقوم بتقسيم اللحم المفروم إلى مربعات من خلال الكيس. بعد التجميد ، من الملائم فصل الكمية المطلوبة ، ويتم إذابة هذه الطبقة الرقيقة بسرعة كبيرة!

ايلينا: "بلدي متعددة مام الشخصية هاك الحياة "طفل كامل" - تحضير وجبات الغداء والعشاء للأطفال مرة أو مرتين في الأسبوع ، حزمة 10 * 15 (جزء!) والتجميد في طبقات (توفير المساحة ، مناسب للفتح والتذويب).

لا تجمد مرة أخرى!

غالبًا ما نرى مثل هذه النقوش على المنتجات شبه المصنعة المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر. من هذه التقلبات في درجات الحرارة في موجب أو ناقص ، يتأثر مذاق المنتج بشكل كبير ، ويمكن أن يتغير نسيجه ولونه ، ولكن أسوأ شيء هو أن المنتج لا يزال صلبًا عند درجة حرارة -10 درجة مئوية ، والبكتيريا الموجودة بداخله تتكاثر بالفعل بالكامل. .

الترتيب ووضع العلامات

يُنصح بالتوقيع على جميع المنتجات بالاسم والحجم والتاريخ ، لأن من المستحيل التمييز بين مرق الدجاج والسمك المجمد والجزر المسلوق واليقطين ومربى الكرز والكبد. يمكنك كتابة ملاحظات مباشرة على العبوة ، أو لصق قطع من الشريط اللاصق أو استخدام قطع خاصة.

أولاً ، هذه هي المعايير الصحية الدنيا ؛ ثانيًا ، الحماية من الارتباك في المنتج ، مثل في بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد ما هو موجود في عبوة فاترة (إذا لم يتم التوقيع عليها).

كما أن هذا الفرز في الصناديق سيمنع اختلاط الروائح.

تجربتي:"في الدرج العلوي من الفريزر ، أحتفظ بكمية صغيرة من الوجبات الجاهزة (عادة تلك التي لم يتم تناولها على الفور) وأطباق جانبية من الخضار. الدرج الأوسط للأسماك واللحوم ، والدرج السفلي للحاويات الصغيرة مع الصلصات وتوابل السلطة والتوت والمعجنات المجمدة. كل شيء لا يمكن تحديده بوضوح للوهلة الأولى - ألصق قطعًا من الشريط اللاصق بعلامات على كل شيء.

ضيق وماذا تجمد؟

ربما يكون لدى البعض بالفعل تجربة حزينة ، كيف أن كيسًا سيئًا مغلقًا بالشبت الطازج "أصاب" كل شيء في الفريزر برائحته - من الزلابية إلى الآيس كريم.

استخدم للتخزين:

جميع أنواع الحاويات (يمكن التخلص منها وقابلة لإعادة الاستخدام) ،
أكياس عادية وبقفل مضغوط ،
زجاجات بلاستيكية،
فيلم الغذاء
رقائق،
الجرار من هريس الطفل.

تحتاج الحاويات من القائمة أدناه إلى عبوات إضافية في أكياس:

أشكال مختلفة من الورق والرقائق ،
أكواب بلاستيكية بأحجام مختلفة (+ الحجم معروف على الفور)
أي أدوات مائدة بلاستيكية أخرى يمكن التخلص منها
قوالب سيليكون للكب كيك
حاويات الثلج

إنقاذ

زمن:

يمكنك طهي الكثير في وقت واحد - تناول البعض على العشاء ، وتجميد الباقي.

يستغرق الأمر نفس الوقت تقريبًا لقلي 1 أو 2 بصل ، أو تقطيع بضع جزر أو دزينة ، أو لف كيلوغرام من اللحم المفروم أو الخمسة كلها. لكن طهي نفس الطبق عدة مرات من الصفر يتطلب الكثير من الوقت والعمل. كم عدد الأطباق لغسلها!

على سبيل المثال ، يتم طهي أي حساء شوربة أو مخلل أو ملفوف تقريبًا لمدة 2-3 ساعات - لأن. تحتاج إلى طهي المرق. وإذا كانت مجمدة بالفعل ، فسيتم طهي الحساء لمدة نصف ساعة! وإذا تم تخزين صوص عام / القلي للحساء في المجمد مسبقًا ، فسيتم تقليل الوقت إلى 20 دقيقة (قشر البطاطس وتقطيعها ، واتركها تغلي).

وإذا كان هناك شوربة مجمدة جاهزة في الثلاجة ، فأنت تحتاج فقط 10 دقائق لتسخينها ...

تجربتي:"عندما أطبخ الدجاج ، دائمًا ما يتبقى لدي مرق - أسكبها في أكواب نصف لتر ، وقم بتجميدها - قاعدة الحساء جاهزة ، يمكنك وضع حفنة من الخضار المجففة والمعكرونة - هذا كل شيء! ويمكنك التعقيد - وإضافة الصلصة. أو حتى تجميد الحساء المحضر بالفعل على الفور.

مال:

في الصيف ، تكلف المساحات الخضراء فلسًا واحدًا أو تنمو مجانًا في الحديقة ، وفي الشتاء ، أي غصين لائق يستحق وزنه ذهباً. لا تختلف معظم أنواع الخضر المجمدة عن الطازجة عند استخدامها في شكل شرائح.

من المعروف منذ فترة طويلة أنه من الأكثر ربحية شراء دجاجة كاملة أو سمكة ، وتقسيمها إلى أجزاء واستخدام شيء ما للطبق الرئيسي وشيء للمرق.

من الملائم أيضًا تخزين تقليم اللحم والعظام في الفريزر ، بحيث يمكن استخدامها لاحقًا كقاعدة للحساء (يمكنك الحصول على كيس خاص لهذا الغرض) ، وجميع حواف الجذور (الجزر والكرفس وأوراق الكراث الأخضر والصلب. ينبع من الشبت والبقدونس ، "بعقب" الطماطم) - كل شيء مجمد ، ثم في المرق!

تجربتي: "بالإضافة إلى الثلاجة الرئيسية ، تمتلك عائلتنا أيضًا مجمدًا أفقيًا في الطابق السفلي (نعيش في منزل ريفي). عندما يأتي موسم الحديقة ، أقوم بملء الفريزر بجميع أنواع الحاويات بالتوت ، وتوابل الحساء ، وصنع تتبيلات السلطة (أعشاب + زبدة + ثوم) والخضروات والمنتجات شبه المصنعة منها (الفلفل المحشي ، ولفائف الملفوف ، والراتاتوي). يتم أيضًا تخزين مخزون الخبز هناك - لا ، ليس في حالة الحرب مثل هذه الأحجام ، ولكن حتى لا تهرع إلى المتجر من أجل لفة إذا حدث ضيوف مفاجئ. وبالطبع ، تم وضع علامة على كل شيء حتى لا تموت الأسرة من الجوع بدوني ".

حسنًا ، سوف أشارك حيلتي المتجمدة:

خضار بزيت الزيتون.

ربما تكون هذه هي أشهر نصيحة "تجميد" من القوائم البريدية لوسائل التواصل الاجتماعي. أخذتها وفعلتها!

بياض البيض.

لسبب ما ، يحدث لي دائمًا أن هناك حاجة إلى صفار البيض أو البيض في الخبز. لكي لا أفكر في كيفية التخلص من غير الضروري ، جئت بحاوية للبروتينات - أسكب "غير الضروري" هناك وأضع ملاحظات حول عدد البروتينات المضافة هناك. ولكن! لا يمكن تجميد صفار البيض!

الفراغات عصير الليمون

في الحمام لدينا ثلاجة صغيرة ، والتي عادة ما تعمل في فصل الصيف. في أحد الصناديق ، صنعنا لأنفسنا "ركن عصير الليمون" - هنا يمكنك أن تجد أوعية مختلفة من الثلج ، والبرتقال الكامل المجمد ، والليمون والليمون. يكفي فقط تقطيع الكمية المناسبة بسكين (يتم تقطيعها بجهد قليل) وسكب المياه المعدنية.

وهناك أيضًا ليمون ملفوف بالسكر والنعناع - كوب 200 مل في جرة سعة ثلاثة لترات.

ويمكن استخدام التوت البري المجمد بدلاً من مكعبات الثلج في المشروبات!

ميميمي الجليد

بالمناسبة ، يوجد في الزجاج السفلي مجرد حمضيات مفرومة من الصورة السابقة ، وفي الأعلى يوجد نبيذ مجمّد - سانجريا فاتح.

كومة الجليد

وهذا اختراق حقيقي لحياة الرجال شاركه زوجي. يحتوي درج الفريزر على حاوية صغيرة تحتوي على مجموعتين من الأكوام. بغض النظر عن درجة حرارة مشروبك الساخن ، فإن عبوات الثلج تصنع الفرق!

ما هي أسرار التجميد المثبتة الخاصة بك؟ شارك تجربتك في مجموعاتنا

التجميد لفصل الشتاء ، كيفية تجميد الخضار والفواكه والتوت والفطر والأعشاب بشكل صحيح

الصيف هو الوقت السخي للفواكه والخضروات والأعشاب والتوت. إنه في المنتجات الموسمية التي تحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن. لكن لا أحد ألغى الشتاء ، فالشتاء قادم ... بالطبع ، اليوم وفي الشتاء يمكنك أن تجد الخضار والفواكه والتوت على أرفف السوبر ماركت. ولكن من سيتعهد بالادعاء بأن لديهم فيتامينات وخصائص مفيدة ؟! بعد كل شيء ، لقد نمت في دفيئات ، لأنه ليس الموسم. نعم ، والأسعار تقضم.

يعد تجميد الخضروات والتوت والفواكه وغيرها من الهدايا الشتوية من حديقتك أو أقرب سوق حلاً رائعًا . ويمكنك تجميد كل ما ينمو في الحديقة تقريبًا. كل ما تحتاجه هو الفريزر وحاويات الطعام البلاستيكية والحقائب وصواني مكعبات الثلج وقليل من الوقت.

ولكن هل الخصائص المفيدة محفوظة عند التجميد؟؟ نعم ، يتم الاحتفاظ بنسبة تصل إلى 90٪ بشرط اتباع قواعد التجميد.

ها هي القواعد:

يمكنك تجميد التوت الطازج والخضروات والفواكه والفطر فقط. من الأفضل تجميد التوت على الفور بعد إزالته من الأدغال أو الغصين. الفطر المتجمد - بمجرد إحضاره من الغابة. لا يمكن تجميد الثمار أو التوت الناضج - عند إذابة التجميد ، ستتحول إلى عصيدة.
المنتجات المجمدة تبقى من 8 أشهر إلى 1 سنةلذلك يفضل استخدامها حتى الموسم القادم.
قبل التجميديجب غسل المنتجات وتجفيفها على منشفة. بعد إذابة الثلج ، لا يمكن غسلها.
المنتجات الصغيرة(توت ، فطر ، طماطم كرزية) وكذلك تقطيع وتقطيع ،وزع شرائح صغيرة على السبورة وضعها في الفريزر.وفقط بعد أن يتم تجميدها ، ضعها في أكياس أو حاويات. يمكن تجميد الشرائح الكبيرة من الأطعمة الكثيفة في البداية في أكياس وحاويات.
قم بتعبئة الفريزر بإحكام في حاوية / كيس ، اترك الهواء الزائد. كلما قل الهواء المتبقي ، كلما قل التبخر وكان "العرض" أفضل عند إزالة الجليد. وأيضًا قم بتغليفه بإحكام حتى لا تنتشر الرائحة ولا يتم امتصاصه من المنتجات الأخرى.
من الأفضل أن تحزم في أجزاء صغيرة - من 1-2 حصص. على سبيل المثال ، قم بتجميد الكشمش ليس في كيس كيلوغرام ، ولكن في أكياس صغيرة 200 غرام. الأمر نفسه ينطبق على الخضر والخلطات النباتية. انتبه للحاويات المربعة الصغيرة. تتناسب بشكل جيد مع شكل الأدراج في الفريزر.
درجة الحرارة الصحيحة من 18 درجة مئوية إلى 22 درجة مئويةخلاف ذلك ، يتم تخزين التجميد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
تذويب الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.سيؤدي ضغط الميكروويف أو الماء الساخن إلى فقدان العرض. إذا كنت ترغب في إخراج منتج مجمد من الحاوية ، فاحتفظ به لمدة 1-3 دقائق في الماء البارد.
لا يمكن إعادة تجميد الطعام.بمجرد فك التجميد ، يتم استخدام المنتج أو التخلص منه.
حسنًا ، القاعدة الأخيرة هي أنلا يمكن تجميدها:

والآن التفاصيل:

تجميد التوت لفصل الشتاء

ما التوت يمكن تجميده؟ كل شىء. يتم تجميد أي توت أولاً على لوح أو لوح ، وبعد ذلك فقط يتم وضعه في أكياس أو حاويات. من الأفضل تخزين التوت الطري المجمد (والإرجا وغيرها) في حاويات للحفاظ على شكلها. ويمكن تخزين التوت الصلب (على سبيل المثال ، الكشمش أو عنب الثعلب) في أكياس.

تجميد الفطر لفصل الشتاء

هناك اعتقاد بضرورة قلي الفطر أو طهيه قبل تجميده. هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، حيث يمكنك تجميد الفطر الطازج أيضًا. من الأفضل تجميد عيش الغراب أولًا على السبورة ثم سكبه في كيس أو وعاء. من الأفضل قطع الفطر الكبير.

تجميد الفاكهة لفصل الشتاء

قبل التجميد يؤخذ عظم من الفاكهة. بعد ذلك ، قم بتجميدها في شرائح في حاويات لتجنب التكسير. يمكن تجميد الفاكهة على شكل هريس. إذا كنت ترغب في إضافة السكر ، فليكن سكر بني.

رش الخوخ والكمثرى بالليمون قبل التجميد ، لكن لا يزال من الممكن أن يصبح لونها داكنًا قليلاً. هذا كل شيء ، من الأفضل تجميدها في شكل بطاطس مهروسة.

تجميد الخضار لفصل الشتاء

سلق مسبقًا أو تجميد طازجًا - تنقسم الآراء هنا. أثناء المعالجة الحرارية ، تُفقد بعض الفيتامينات ، لكن بعض الخضروات تحتاج إلى تبييضها ، وإلا فإنها تصبح مريرة جدًا بعد تذويبها.

الباذنجان- يجب معالجة هذه الخضار ، وإلا يتم توفير مرارة قوية بعد إزالة الجليد. هناك 3 خيارات هنا. اولا قطعي الباذنجان الى دوائر ثم: 1. رشي الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة 2. اغمسي في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم جففيها جيدا 3. اخبزيها قليلا في الفرن واتركيها تبرد. ثم قم بتجميده بعد ذلك.

البازلاء والذرةفقط الحبوب نفسها مجمدة. يمكن تجميدها نيئة. ويمكنك خفضه إلى ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تجفيفه على منشفة ثم تجميده.

القرنبيط والقرنبيطمن الضروري الاحتفاظ بها لمدة 30 دقيقة في الماء المالح (لإزالة الحشرات). بعد ذلك ، قم بالفرز حسب النورات ، ثم قم بتجميدها. يتم تبيض بعض القرنبيط أولاً بحمض الستريك. إذا كان لديك طفل صغير في المنزل ، يمكنك على الفور صنع البطاطس المهروسة.

فلفل.يمكن أن يكون الفلفل المجمد بطرق مختلفة. قم بإزالة الساق والبذور أولاً. اغسل جيدًا وجفف وضع الفلفل في الفلفل (مثل دمية التعشيش) لتحافظ على شكلها. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات. أو قم بتحضير الفلفل المحشي فورًا - قم بتجميد الفلفل بالحشوة: لحم مفروم ممزوج بالأرز والبصل والجزر.

طماطميمكن تقطيعه قبل التجميد إلى دوائر (مناسب للبيتزا) أو مكعبات. رتبهم على ورقة وفي الفريزر ، وبعد التجميد اسكبهم في كيس. يمكنك هرسها على الفور في مفرمة اللحم أو الخلاط وصبها في قوالب الثلج. بعد ذلك ، ضع المكعبات المجمدة في كيس أو وعاء. يمكن إضافة هذا المكعب إلى الحساء أو الحساء - سيكون الطعم مذهلاً. قم بعمل ثقوب في طماطم الكرز حتى لا تتكسر عند تجميدها.

اذا كان خيارصغيرة ، يتم تجميدها على السبورة وتسكب في كيس. من الأفضل تقطيع الخيار المتوسط والكبير حسب رغبتك.

التجميد لفصل الشتاءالكوسة واليقطينمماثل . قبل التجميد ، أزل البذور واتركها تغلي قليلاً. كثير من الناس يجمدون الكوسة واليقطين نيئًا ، ولكن عند إذابة الثلج ، قد يكون لديهم مرارة خفيفة. تجميدكوسةمصنوع وفق مبدأ تجميد الكوسا.

جزرةقبل التجميد ، افركي مبشرة خشنة أو قطعيها إلى مكعبات.

تجميد للخضروات الشتوية

شبت ، كزبرة ، طرخون ، ريحانيجب غسلها وتجفيفها جيدًا من الرطوبة على المنشفة. ثم قم بتقطيعها جيدًا ووزعها في أكياس بسعة 50 جرامًا أو قرصة - كل هذا يتوقف على حجم عائلتك والمبلغ الذي تنفقه في جلسة واحدة. تذكر أنه يجب ربط الأكياس بإحكام وإخراج الهواء منها.

أيضا ، يمكن تجميد الخضر في قوالب مكعبات الثلج. 1 مكعب = 1 شوربة.

نعناع ، بلسم ليمون ، جرجيرمجمدة في أوراق فردية. إذا كنت ترغب في تجميد حميض ، فقم أولاً بغمسه في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ثم جففه على منشفة.

يمكن استخدام الخضر المجمدة للطبخ أو الشاي بدون تذويب.

اجعل موائدك مليئة بالطعام الصحي والمفيد!

بحب واهتمام بمزاجك ، فريق مدونة "Food and Figure"

إذا تم تخزين المنتجات بشكل صحيح ، فإنها تفيد الجسم فقط. يمكن أن يبقى الطعام في مجمد الثلاجة لفترة طويلة ، حتى لا يفقد الفيتامينات والعناصر القيمة الأخرى. في المراجعة ، سنتحدث عن ما يمكن تجميده لفصل الشتاء ، ونناقش التحضير البسيط للمنتجات الأكثر شيوعًا في المنزل. يتم تمثيل المخزونات المثالية في الفريزر بتشكيلة عالمية: الخضار والفواكه والتوت والأعشاب والفطر.

قواعد تجميد الطعام في الفريزر

ميزات تخزين الطعام في الفريزر

قواعد تجميد الطعام في الغرفة بسيطة ، لكن يجب الالتزام بها بدقة. قبل التجميد ، يلزم تحضير جميع المنتجات بطريقة لا تحتاج إلى غسلها لاحقًا ، ولكن يمكن استهلاكها على الفور. إذا لم يتم ملاحظة وقت التخزين ، يحدث التسمم الغذائي. يجب اختيار المنتجات الطازجة والكاملة وغير التالفة وعالية الجودة فقط للتجميد. يُنصح بتشغيل أقصى درجات البرودة في الفريزر قبل بضع ساعات من وضع منتجات جديدة من أجل خلق جو مثالي هناك ولا تؤثر عملية إضافة الطعام في درجة حرارة الغرفة سلبًا على الحاويات والعبوات المخزنة بالفعل في الغرفة. من الأفضل تخزين الطعام في أجزاء بحيث يمكنك الحصول عليه شيئًا فشيئًا.

متوسط درجة الحرارة في الفريزر 20 درجة وما دون. بالنسبة لبعض الفراغات ، 18 درجة كافية. من المستحيل تجميد الخضروات أو الفواكه أو التوت أو الفطر المذابة بالفعل مرة أخرى. كل منتج يحتاج إلى حاوية مغلقة. الحاويات متوفرة بكثرة في محلات السوبر ماركت. من الضروري وضع المنتج المغسول والجاف على سطح مستوٍ وتجميده قليلاً حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. بعد ذلك ، أرسل الفراغ إلى حاوية أو غلاف بلاستيكي ، وأزل الهواء من هناك ، وأغلق العبوة ، ثم ضع ملصقًا عليه يشير إلى المحتويات وتاريخ اليوم. سيوفر لك هذا النهج الراحة عند استخدام الأطعمة المجمدة.

من الأفضل تخزينها بدون سكر أو ملح. عادةً ما تتمكن ربات البيوت ، وفقًا لجميع الشروط ، من الحفاظ على الفيتامينات وتزويد الأسرة بأكملها بالتغذية الصحية. يمكن أن تكون الاستعدادات لفصل الشتاء كاملة ومقطعة إلى قطع. الأطعمة المبيضة أيضًا تبقى جيدة. هذا يعني أن الطعام قد تم طهيه لمدة تصل إلى 5 دقائق في كمية قليلة من الماء.

العمر الافتراضي للطعام في الفريزر

تختلف مدة حفظ الطعام في حجرة الفريزر بالثلاجة. فيما يلي القواعد المقبولة عمومًا:

يمكن تخزين الخضار لمدة 3-12 شهرًا ؛
يتم تخزين الفاكهة في الثلاجة لمدة 9-12 شهرًا ؛
يتم تخزين الخضر لمدة 3-4 أشهر ؛
تخزين الفطر لمدة 3-6 أشهر ؛
يتم تخزين الفليفلة الحلوة المحشوة باللحم المفروم لمدة 3-6 أشهر.

يرجى مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية المذكورة ، لا تستخدم منتجات منتهية الصلاحية ، قم دائمًا بالتوقيع على تواريخ الاستعدادات ، خاصةً إذا كان لديك أطفال صغار.

عبوات تخزين الفريزر

يمكنك تجفيف الخضار والفواكه قبل التجميد باستخدام مجفف شعر بارد لتسريع العملية ، أو وضع الطعام المغسول على الأقمشة.

أنت بحاجة إلى معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تجميد الطعام فيه. خيارات التعبئة التالية مناسبة للخضروات والفواكه والأعشاب والفطر:

حاويات بلاستيكية ضيقة ؛
صواني مصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
فيلم بلاستيكي
منتجات القصدير المخصصة للمجمد ؛
فيلم البثق البولي ايثيلين.
رقائق الألومنيوم؛
إذا كنا نتحدث عن التوت ، فمن الملائم وضعها في قوالب الجليد ؛
يتم تخزين بعض المنتجات بنجاح في صناديق ورقية ؛
أكياس بلاستيكية للطعام؛
أكياس مع مقاطع.

وخيارات التغليف هذه غير مناسبة لتخزين الطعام في الفريزر:

الحقائب المنزلية وأي منتجات نسيجية ؛
يلف؛
أكياس وأكياس القمامة وأي أكياس بلاستيكية غير غذائية ؛
ورق مقاوم للشحوم.

لقد قررنا أفضل عبوات ، فلنتحدث الآن عن كيفية تجميد منتجات معينة بشكل صحيح ، حتى نتمكن لاحقًا من تناولها بكل سرور في الشتاء.

الخضار والفواكه المجمدة بشكل صحيح لا تفقد مظهرها الجذاب وطعمها وطيف الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها لفصل الشتاء؟

كيفية تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

من السهل طهي اليقطين نيئًا. أولاً ، قم بإزالة القشرة ، ثم قطع اللحم بشكل عشوائي. على سبيل المثال ، مكعبات 2.5 سم. نضع الخضار المقطعة على الدرج حتى لا تلمس الأجزاء. خلاف ذلك ، فإن القطع سوف تلتصق ببعضها البعض. عند حدوث التجمد ، يجب نقل المنتج إلى وعاء بلاستيكي ، مع الأخذ في الاعتبار وجود مساحة خالية متبقية ، حيث يتمدد هذا المنتج عند تبريده. من الملائم أيضًا تجميد اليقطين الخام أو المسلوق المبشور.

التجميد المناسب للكوسة

نأخذ الكوسا أو الكوسة الصغيرة الأكثر رقة ، حيث يوجد حد أدنى من البذور وتكون قشرة صغيرة ورقيقة. يجب غسلها وتجفيفها وقطع ذيولها. لتجميد الكوسة للحساء أو الحساء - قطعها إلى مكعبات من 1-2 سم. بالنسبة للكوسة المقلية والكسرولات ، يفضل استخدام الدوائر التي يبلغ سمكها سنتيمتر واحد. عند تحضير فطائر الخضار ، يُنصح بفرك الكوسة مع الجزر من خلال مبشرة.

تخزين البنجر في الفريزر

شطف البنجر وإزالة القشرة وتقطيعها بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال ، قم بتقطيع أو تمرير الخلاط أو فركه من خلال مبشرة. قسّمي المنتج إلى أجزاء صغيرة بوضع المنتج في حاويات أو أكياس أو صواني ثلج. استخدم وظيفة التجميد السريع. يتم تجميد البنجر المسلوق بنفس الطريقة.

كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء؟

انقع الباذنجان في الماء لفترة ثم اقطعه بشكل عشوائي. رتب الحزم المختارة وأرسلها إلى الفريزر. يمكنك تجميد الباذنجان النيئ أو المحمص بالفرن. يتم تحضير المنتج عن طريق السلق التقليدي لمدة تصل إلى 5 دقائق ، وتسخينه في الميكروويف بقوة 800-900 واط لمدة 4 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، قبل التجميد ، يتم سلق الباذنجان في غلاية مزدوجة حتى 4 دقائق.

التجميد المناسب للبصل

حرر البصل من القشر ، وقم بعمل شرائح بحجم 0.5-1 سم ، ورتبها في عبوات ، مع ترك بعض المساحة الخالية. إذا أمكن ، قم بإزالة الهواء من الكيس ، وأغلقه وأرسل المنتج إلى الفريزر. يمكنك سلق البصل أو قليه مسبقًا. يمكن أيضًا تخزين الكراث والثوم المعمر والبصل الأخضر في الفريزر. لا يستخدم المنتج المجمد بشكله الخام بل يضاف عند الطهي.

تخزين البروكلي في الفريزر

افصل نورات الملفوف واشطفها. خذ أجزاء صغيرة وقم بمعالجة منفصلة. ضعي المنتج في ماء مغلي ، واحتفظي به في وضع الطهي لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعي الكرنب في ماء مثلج لبضع دقائق. ضع المنتج في مصفاة لتصريف الماء. ضع الكرنب في أجزاء في أكياس ، واضغط على الهواء وأغلقها ، وضعها في الفريزر.

كيف تجمد الطماطم لفصل الشتاء؟

لعمل البيتزا أو اللحم الفرنسي أو البيض المخفوق ، يمكنك تقطيع الطماطم إلى دوائر وترتيبها في الفريزر على ورق الطعام. يمكن طي الحلقات المجمدة في أي وعاء مناسب. من الملائم تخزين الطماطم الكاملة - يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في الفريزر. لتحضير لب الطماطم فقط ، تحتاج إلى غمسها في الماء الساخن وإزالة الجلد واستخدام الدواخل. يمكنك أيضًا تحضير عصير الطماطم وتجميده واستخدامه في العديد من الأطباق المنزلية.

التجميد المناسب للجزر

نقطع الجزر إلى قطع بأي شكل. للجمال ، يمكنك استخدام أجهزة مجسمة لقطع الخضار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك عمل دوائر أو مكعبات أو قش رفيع. قم بتجميد شرائح الجزر الجافة تمامًا حتى لا تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. ضع الجزر على لوح التقطيع وانتظر بضع ساعات ثم ضعه في أي عبوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن سلق الخضار - غليها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم إزالتها ووضعها على الفور في الماء البارد ، وتجفيفها على منشفة وتجميدها بنفس الطريقة.

تخزين الفلفل في الفريزر

الفليفلة كاملة القشرة ، خالية من السيقان والبذور ، تغسل وتجفف جيداً. ضع المنتج بحرية على الركيزة ، عندما يتجمد بعد بضع دقائق ، قم بطيه بإحكام في أي حاوية تخزين. على سبيل المثال ، في أكياس بلاستيكية. ويقومون أيضًا بإعداد الفلفل على النحو التالي: يُغمس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم يُجفف ويجمد ، ويطوي أحدهما في الآخر. هذا المنتج مناسب لتحضير الفلفل المحشو أو إضافته إلى أطباق مختلفة.

كيف تجمد البطاطس لفصل الشتاء؟

قشر البطاطس وضعيها في الماء على الفور ، وإلا فإنها ستصبح داكنة. إذا رغبت في ذلك ، يتم تجميد الدرنات الصغيرة بالكامل: قم بغلي المنتج في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه في ماء مثلج ، ثم قم بإزالته ، وجففه جيدًا وضعه في الفريزر في أكياس ziplock أو أكياس بلاستيكية عادية. تجميد على مرحلتين - قم أولاً بنشر الدرنات على سطح أفقي بحرية ، وانتظر التجميد ، ثم ضعها بإحكام في أي حاوية. عند الطهي ، لا تحتاج البطاطس إلى الذوبان ، بل توضع على الفور في الأطباق. وبالمثل ، يمكنك تحضير البطاطس بالقش ، حيث يستغرق السلق لمدة 3 دقائق فقط ويحتاج المنتج الخام إلى غسله جيدًا. قم بتعبئة الشرائح المجمدة في أكياس. مثل هذا المنتج هو أساس البطاطس المقلية أو أحد مكونات الحساء. إذا تم تحضير شرائح البطاطس خصيصًا للقلي العميق ، فمن المستحسن عدم سلقها سريعًا ، ولكن بالبخار في مصفاة فوق الماء المغلي في قدر ورشها بالزيت قبل التجميد. يقوم بعض الناس بتجميد البطاطس المقلية المطبوخة.

قواعد تجميد الكرفس

اشطف الكرفس وأزل الألياف الكبيرة. يتيح لك تجميد المنتج بالكامل أو على شكل قطع إضافته إلى الصلصات واليخنات والحساء. يمكنك تحضير الكرفس بدون السلق أو معه. الحقيقة هي أن السلق لمدة 3 دقائق يطيل العمر الافتراضي. قم بترتيب القطع الجافة على رقائق أو ورق برشمان ، ثم قم بتجميدها ، ثم قم بتعبئتها بطريقة مناسبة وإرسالها للتخزين في الفريزر. بدون السلق ، قم بتخزين المنتج لمدة شهرين ، مع السلق لمدة تصل إلى عام.

كيف تجمد الفواكه والتوت في الفريزر؟

تجميد الفراولة

يفقد التوت مذاقه قليلاً ، لذلك يقوم الكثير من الناس بتجميده في السكر. أولاً ، ضعي المنتج في طبقة رقيقة ، بعد التجميد ، ضعيه في أكياس أو حاويات بلاستيكية. إذا كنت بحاجة إلى صنع الفراولة ليس بكميات كبيرة ، ولكن من السكر ، فنحن نأخذ 350 جرامًا من الرمل أو السكر البودرة لكل كيلوغرام من المنتج. نضع التوت النظيف في وعاء بلاستيكي ، ونرش كل طبقة بالسكر. بعد الاحتفاظ بساعتين في درجة حرارة موجبة في الثلاجة ، سيعطي التوت العصير ، ثم يطوي التوت بإحكام في أي وعاء ويسكب العصير ، سيكون لذيذًا وحلوًا ، كما هو الحال في شراب. أيضا ، يتم تخزين الفراولة بشكل مثالي في شكل بطاطس مهروسة. للقيام بذلك ، يجب هرس التوت أو تمريره عبر الخلاط. عندما يتم إذابة محتويات الحاوية التي تشبه الهريس ، يضاف السكر.

تجميد البرقوق في الفريزر

للتجميد ، يتم اختيار الثمار الأكثر نضجًا. عند تحضير الحشوة ، يجب إزالة العظام. أولاً ، تحتاج إلى وضع الثمار على سطح أفقي لعدة ساعات ، ثم يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين في أي حاوية. لا يحتاج البرقوق إلى الذوبان قبل الاستخدام. على سبيل المثال ، ضع القطع المجمدة في حشوة كومبوت أو فطيرة.

حصاد التفاح وتخزينه في الفريزر

لتحضير شرائح التفاح ، تحتاج إلى قطع الساق والبذور ، رغم أن هذا ليس ضروريًا. ضعي الثمار المقطعة على لوح تقطيع في طبقة واحدة ، وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين ، ثم ضعيها في وعاء أو أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام لمزيد من التخزين. يمكنك أيضًا تحضير الفاكهة في شراب حلو ، وستكون مدة صلاحيتها أطول. أولاً ، نقوم بطهي شراب يتكون من 1500 مجم من حمض الأسكوربيك و 750 جرام من الماء و 450 جرام من السكر. ينقع في شراب بارد لمدة يوم ، ثم يصب الماء المغلي أو السلق ، ثم يتجمد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل كتلة هريس ، لذلك ، يتم غلي التفاح المفروم بدون سكر لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ثم يتم تمريره من خلال الخلاط ، ويتم تجميده. إذا أردت ، أرسل التفاح إلى الفريزر بالكامل. قبل ذلك ، يُنصح بنقع الثمار لعدة دقائق في محلول يتكون من 50 جم من الماء و 1500 جم من حمض الأسكوربيك.

تخزين العنب في الفريزر

شطف وجفف شرابات العنب بمنشفة ، فهي لا تعطي العصير الذي يختلف عن التوت والفراولة. أولاً ، قم بتجميد كل فرشاة على حدة ، ثم يمكن توصيلها وتخزينها في حاويات وأكياس. يمكنك أيضًا تحضير التوت الفردي ، كما يتم وضعه على السطح ، ويمكنك وضعه على الأطباق عندما يتجمد قليلاً ، ووضعه في أكياس وربطه بإحكام.

حصاد الكرز لفصل الشتاء في الثلاجة

قم بتجميد الكرز المنقى إذا كنت بحاجة إلى طهي الجيلي والكومبوت والحلويات والهلام منه. إذا كنت بحاجة إلى حبات التوت ، على سبيل المثال ، لملء الفطائر ، فسيتعين عليك إخراجها قبل التجميد. لا يتم إذابة تجميد الكرز ، بل يتم وضعه على الفور في الفطائر. للحصاد في الفريزر ، يتم استخدام التوت الطازج ، وتبلغ حصة واحدة من التوت 500 جرام. يجب غسل الثمار وتجفيفها. يتم تخزين التوت في صناديق بلاستيكية أو أكياس مختومة. أولاً ، يتم تجميد الكرز في طبقة واحدة ، ثم يتم نقل التوت الصلب إلى الوعاء ، وإلا فقد يلتصقان معًا. من الجيد أن يكون لديك الكرز المتنوع والتوت والكشمش والتوت في الفريزر ، ولكن يجب أن تكون جميع أنواع التوت بالكاد ناضجة ، لذلك يتم تخزينها بشكل أفضل.

تخزين الطعام في الفريزر:تعتبر الخضروات والفواكه والتوت والفطر والخضر ، التي يتم حصادها بشكل صحيح ، مخزونًا مفيدًا لفصل الشتاء

حصاد وتخزين الفطر في المنزل

كيفية تجميد فطر المحار بشكل صحيح؟

يتم حصاد فطر المحار بشكل مشابه للخضروات. الشيء الرئيسي هو أخذ المنتج من النضارة الأولى وشطفه نظيفًا وتجفيفه جيدًا وتجميده مسبقًا. يمكن أن يظل الفطر الصغير كاملاً ، ويجب تقطيع الفطر الكبير. من حيث المبدأ ، يجوز تجميد فطر المحار ليس على مرحلتين ، ولكن على الفور وضعه في عبوات أو أكياس عند أدنى درجات الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن غلي الفطر في ماء مالح لمدة ربع ساعة ، ثم تجفيفه وإرساله إلى الفريزر. جرب مرق الفطر المجمد والعطر.

مميزات تجميد عيش الغراب بالزعفران

فطر الكاميلينا منتج مفيد ومثالي للتجميد. لا تخلطها مع أنواع أخرى من الفطر أو تعبئتها على الفور في أكياس. من الضروري تحمل الفطر عند التجميد بحد أقصى 12 ساعة ، ثم نقله إلى حاويات أو أكياس وضبط درجة الحرارة بالفعل على حوالي 18 درجة.

ميزات تجميد الخضر

قم بتدوين نصائحنا حول تخزين الخضر في الفريزر واستخدام الفراغات:

استخدام الأعشاب المجمدة لصنع الشاي.
ضع الخضر في الحساء على مدار السنة ؛
حاول تجميد الخضر في حفنة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، وسيكون من الممكن قطع الكمية المطلوبة من النقانق الصلبة الناتجة ؛
مع الخضر ، لا تنس تجميد ذرة الحليب مع الحبوب الخشنة ؛
اصنع مجموعة متنوعة من عدة أنواع من الخضر (حميض ، بقدونس ، شبت ، طرخون ، حكيم وأي أنواع أخرى) ، تقطيعها جيدًا وتعبئتها بالماء ، ونتيجة لذلك ستحصل على مكعبات ثلج مناسبة في أي حاوية ؛
من الملائم تجميد الخضر ، المفرومة بخلاط ، في صواني لصنع الثلج.

إنه لأمر رائع أن تعتاد عائلتك بأكملها على تناول الخضر في جميع الفصول.

ما الذي لا يمكن تجميده في الفريزر؟

الأطعمة المائية مثل الخيار والبطاطس والتفاح والبطيخ - يمكن تجميدها ، ولكن من الممكن أن تفقد شكلها بعد الذوبان ؛
الأعشاب - يُسمح أيضًا ، من حيث المبدأ ، بالتجميد ، ثم يمكن تغيير لونها وتحويلها إلى عصيدة بعد الذوبان ؛
الفجل والجبن - يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع عند إذابة المجمدة ؛
لا تجمد اللحوم المذابة ؛
لا يمكن تجميد المعكرونة المسلوقة ؛
تفقد حبوب البن خصائصها المفيدة في البرد ؛
الطعام المعلب غير مخصص للتخزين في الفريزر ؛
لا تجمد البيض في القشرة ، فقط في قوالب ؛
يتم تخزين القشدة الحامضة والزبادي والكاسترد وغيرها من المنتجات الدسمة في الثلاجة ، وليس في الثلاجة ؛
لا ينبغي تجميد الجبن ؛
لا يمكن تجميد الصلصات القائمة على النشا أو الدقيق ؛
لا ينبغي وضع الآيس كريم المذاب في الفريزر ، وإلا فسوف يصبح لزجًا ؛
يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن تجميد الملفوف ، فنحن نعتقد أنه لا يستحق القيام بذلك بالنسبة للسلطات ، لأن المنتج يفقد هيكله الطبيعي المقرمش ، ويصبح بطيئًا ولينًا (على الرغم من تحضير لفائف الملفوف ، البرش واليخنات ، يمكن تجميد الملفوف الأبيض رأسه أو تقطيعه)
لا تنصح بعض ربات البيوت بتجميد السفرجل والبطيخ والكمثرى والزعرور والورد البري ، لكننا نعتقد أن السفرجل والبطيخ والكمثرى يتم تجميدها بسهولة وبشكل دائم بنفس طريقة تجميد الفاكهة الأخرى - في مكعبات أو شرائح بالطريقة الجافة والزعرور مع الوركين المجمدة مع التوت الجاف الكامل ، أيضًا على مرحلتين (أولاً ، يتم تجميد المنتجات الموضوعة في طبقة رقيقة ، ثم يتم نقلها إلى حاوية للتخزين).

في مقالنا ، نوقش موضوع تحضير الطعام في الفريزر. من خلال الالتزام بقواعد بسيطة ، يمكنك جعل حياتك أسهل بكثير ، وتنويع الطبخ المنزلي والحصول على الفيتامينات باستمرار.

عندما يتعلق الأمر بإعداد وجبات صحية محلية الصنع ، فإن الكثير منا يقلل من قيمة الأطعمة المجمدة. لا يساعد المجمد فقط في تخزين المنتجات الموسمية - الفواكه والتوت والخضروات سريعة التلف. كما يسمح لك أيضًا بحفظ بقايا الأطباق المطبوخة بكميات كبيرة جدًا ويمكن في بعض الأحيان توفير الوقت عن طريق توفير المال للمالك من رحلة إضافية إلى المتجر. ومع ذلك ، في رغبتك في تكوين مخزون من المواد الغذائية ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وتذكر المنتجات التي من الأفضل عدم تجميدها بسبب فقدان الجودة بشكل كبير.

ما لا يمكن تجميده

فراولة ، بطيخ ، شمام ، بابايا. نظرًا لارتفاع المحتوى السائل ، بعد إذابة الجليد ، ستشبه الفواكه والتوت العصير كتلة عديمة الشكل فقدت مذاقها ورائحتها.

ملفوف ، كرفس ، خس ، خيار ، طماطم ، جزر أبيض ، هندباء ، فجل ، فجل. بعد إذابة الجليد ، تصبح هذه الخضروات سائلة ، ومائية ، وتفقد لونها ورائحتها وطعمها.

البطاطس. تصبح الخضروات الجذرية النيئة بعد تذويبها سائلة ومائية وحلوة. البطاطس المقلية والأطعمة الأخرى - تفقد هشاشتها ، وابدأ في تذوقها.

بيض. بعد التجميد ، يكتسبون طعمًا غير سار ، وتخترق البكتيريا القشرة المتشققة ، مما يجعل هذا المنتج غير مناسب تمامًا للاستهلاك البشري. البيض المسلوق ليس له مكان في الفريزر أيضًا - يصبح البروتين طريًا ولا طعم له ومطاطيًا.

الكفير واللبن والجبن. تتدهور الخصائص المفيدة والطعم اللطيف لمنتجات اللبن الرائب ، إلى جانب ذلك ، بسبب انخفاض درجة الحرارة ، يمكن أن تتخثر. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن الاحتفاظ ببعض الحليب في الفريزر في أكياس ورقية أو بلاستيكية "في حالة" - على الرغم من انخفاض قيمته الغذائية ، يمكن تخزينه هنا لأسابيع.

كريمة ، كريمة حامضة ، صلصات حليب ، كاسترد ، مايونيز. بعد التجميد ، يمكن التخلص منها - فهي غير مناسبة تمامًا للطعام ، لأنها تتفكك وتصبح مائية ومتكتلة.

معكرونة مطبوخة ، إسباجيتي ، أرز. تفقد هذه الأطباق الملمس والنكهة ، لذلك من الأفضل عدم طهيها بكميات كبيرة على الإطلاق.

ما يمكن تجميده

يمكن تخزين الخضروات والبقوليات والأعشاب الطازجة في الفريزر لمدة تتراوح من 8 إلى 12 شهرًا. يمكن أيضًا تجميد الخضار المملحة والمخللة (الخيار ، الملفوف ، إلخ) دون فقدان الكثير من الجودة - على الرغم من حفظها تمامًا في محلول ملحي حتى بدون ثلاجة. ستعيش الفواكه والتوت أيضًا في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

يمكن تخزين الفطر النيء في الفريزر لمدة 9-12 شهرًا ، ويتم طهيه - لمدة لا تزيد عن شهر واحد. بالطبع ، عند درجة حرارة -20 درجة مئوية ، يمكن تخزين أي طعام لفترة طويلة بشكل تعسفي ويظل آمنًا للصحة ، لكن الخصائص الغذائية والطعم والملمس لن تكون كما هي.

الآيس كريم ، الذي يبدو أنه لديه تصريح إقامة دائمة في المجمد ، في الواقع ، سيعيش هنا لمدة لا تزيد عن شهر ، ثم يفقد مذاقه. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق فقط على الآيس كريم محلي الصنع (في الأطعمة التي يتم شراؤها من المتجر ، غالبًا ما يكون الحليب غائبًا تمامًا ويتم استبداله بدهن النخيل).

يمكن حفظ الجبن ومنتجات الألبان الأخرى في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين - إذا كانت هناك حاجة ، على سبيل المثال ، مثل حشوة الزلابية.

يتم تخزين العجين النيء في الفريزر لمدة 3 أشهر ، وفي نفس الوقت تقريبًا بالنسبة للحوم المفرومة النيئة - لذلك ، يمكن تخزين الزلابية غير الجاهزة ، والتي يمكن العثور عليها في كل ثلاجة تقريبًا في البلد ، هناك لموسم واحد.

لا ينبغي تخزين لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق لأكثر من شهرين. اللحوم النيئة - 4 أشهر (في قطع صغيرة) أو 12 شهرًا (في قطع كبيرة) ، والمطبوخة - 2-3 أشهر. الدجاج النيء - 9 أشهر (قطع) أو 12 شهرًا (كامل) ، والدواجن المطبوخة - 4 أشهر. وجبات جاهزة (حساء ، مرق ، يخنة) - 2-3 أشهر.

يمكن الاحتفاظ بالأسماك والمأكولات البحرية النيئة في الثلاجة لمدة عام ، في شكلها النهائي - شهر واحد. ولكن يمكن تخزين الأسماك المدخنة في الفريزر لفترة طويلة جدًا ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها مثل شرائح السمك (ولكن يتم تدخينها حقًا فقط ، ولا تنقع في "دخان سائل" - فهي ليست سامة فحسب ، ولكنها أيضًا خام تماما).

لا ينبغي حفظ الخبز في الثلاجة بسبب الرطوبة وخطر العفن ، ولكن في المجمد يكون جيدًا ويمكن أن يعيش لمدة 2-3 أشهر. بعد إزالة الجليد ، سيظل طازجًا ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان تقطيعه إلى شرائح مسبقًا.

يتم أيضًا حفظ الفطائر والكعك واللفائف بشكل مثالي في الفريزر. قم بلفها بإحكام في ورق قصدير أو بلاستيك لإبعاد الهواء ، ثم قم بتبريدها إلى أن يكون ذلك مناسبًا. عند الحاجة ، وبدون إزالة الجليد ، سخني الميكروويف في وعاء مغلق أو في الفرن - ولن يصدق أحد أنه لم يتم خبزها للتو. صحيح أن هذه النصيحة لا تنطبق على الفطائر التي تحتوي على البصل والملفوف والبيض - فالتجميد يؤدي فقط إلى تفاقم طعم هذه الحشوات.

قواعد التجميد

للتجميد ، من الضروري اختيار المنتجات الحميدة فقط. يجب ألا ننسى أبدًا أن البرودة تساعد فقط في الحفاظ على الصفات الغذائية والمذاق للمنتج ، ولكن لا يمكنها تحسينها. للحفاظ على القيمة الغذائية ومظهر المنتجات ، يجب تجميدها مرة واحدة فقط.

لكي يتم تخزين المنتج المجمد جيدًا ، يجب معالجته بشكل صحيح قبل التجميد. اغسل المنتجات الحيوانية بالماء البارد والمنتجات النباتية - اسكب الماء المغلي. قم بإزالة كل الكمية الزائدة ، ثم جففها وقسمها إلى أجزاء صغيرة - بعد ذلك لن تضطر إلى إذابة المخزون بالكامل من أجل استخدام جزء فقط.

تلعب العبوة دورًا كبيرًا: يجب أن تكون مقاومة للماء وعديمة الرائحة ومحكمة الإغلاق. يجب أن تحتوي جميع الحاويات على أغطية ، أو يجب تغليف المنتجات بعناية بالورق لتجنب التغييرات في الهيكل واللون وتكوين بلورات الثلج. عند تجميد السوائل ، لا يمكن استخدام الزجاج العادي ، حيث سينفجر حتماً.

يجب أن يتم تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن. مع التجميد البطيء ، تتشكل بلورات الثلج الكبيرة التي تمزق الأنسجة - وبعد إزالة الجليد ، تتدفق العصائر ، وتتدهور الخصائص الغذائية والتذوقية ، ويتدهور اللون والمذاق.

لتجنب المشاكل الصحية ، يجب تجميد المنتجات الحيوانية (اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والحليب) وتخزينها في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية. يجب أن يكون التجميد كاملاً على كامل عمق المنتج وليس خارجه فقط.