شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفات لذيذة في جرة. تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي: أفضل الوصفات مع الصور

شحم الخنزير المملح هو منتج يحبه الكثير من الناس. كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تمليحها، لكن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي اكتسب شعبية مؤخرًا. هذه الطريقة بسيطة للغاية، والنتيجة ممتازة: شحم طري ولذيذ سوف يعجبك بالتأكيد.

أخبرتني حماتي كيف أملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي. عندما ذكرت ذات مرة في محادثة أنني أرغب في تجربة هذه الطريقة، أكدت لي أنها تعرف الوصفة اللذيذة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي - هكذا أعدتها والدتها وجدتها. أنت تفهم أنه لم يكن لدي خيار سوى استخدامه.

وكنت سعيدًا جدًا، والآن أقوم أيضًا بصنع شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان - وصفة حماتي بسيطة وناجحة، وأنا أحبها حقًا. لقد شاركت هذه الطريقة مع أصدقائي، وهم الآن يقومون أيضًا بإعداد شحم الخنزير المملح. إذا كنت مهتمًا أيضًا بكيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي بشكل لذيذ، فأنا أدعوك إلى مطبخي - سأخبرك بكل شيء بالتفصيل وخطوة بخطوة.

مكونات:

• 0.5 كجم من الشحم الطازج؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 4-5 البازلاء من البهارات.
• 6-10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 3 أوراق غار صغيرة؛
• 0.6 لتر من الماء.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي:

بادئ ذي بدء، بضع كلمات عن شحم الخنزير الذي سنملحه في محلول ملحي. نحن نشتري شحم الخنزير فقط من السوق، حيث يمكنك التأكد مما إذا كان طريًا، وما إذا كان الجلد قاسيًا، ويمكنك شمه لمعرفة ما إذا كانت هناك رائحة كريهة. نختار شحم الخنزير غير سميك جدًا (بعد كل شيء، لن يتناسب شحم الخنزير السميك مع عنق الجرة). من الأفضل شراء شحم الخنزير بطبقة من اللحم من خنزير صغير - فهو أرق وجلده أكثر طراوة.

يجب أن يكون شحم الخنزير للتمليح طازجًا: سيكون شحم الخنزير المجمد مسبقًا قاسيًا بعد التمليح. نختار شحم الخنزير الأبيض ذو اللون الوردي والرائحة الطيبة. إذا كانت قطعة من شحم الخنزير تحتوي على خطوط حمراء (بالدم)، فقم بنقعها أولاً لعدة ساعات في الماء البارد، مع الاحتفاظ بشحم الخنزير في الثلاجة لهذا الوقت.

نقوم بشطف شحم الخنزير بالماء البارد ووضعه على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة (إذا كان شحم الخنزير منقوعًا مسبقًا، فقط قم بتجفيفه). ثم قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع مستطيلة بحجم مناسب لوضعها وإخراجها من الجرة.

نقوم بغسل وعاء التخليل جيدًا بالصودا ولا داعي لتعقيمه. ل 0.5 كجم من شحم الخنزير يكفي جرة 1 لتر. نضع قطع الدهن عموديًا في الجرة بحيث يكون حول كل قطعة مساحة خالية للمحلول الملحي وإلا فلن يتم تمليح الدهن.

قشر الثوم واغسله. نقطع فصوصًا كبيرة بالطول إلى 2-3 قطع (إذا كانت الفصوص صغيرة، خذ المزيد منها - 7-10 قطع). ضعي الثوم وورق الغار والفلفل بين قطع الدهن. نضع أيضًا الثوم والفلفل في الأعلى.

الآن نقطة مهمة جدًا - كيفية صنع محلول ملحي لشحم الخنزير... يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لبضع دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا. ضعي الوعاء مع المحلول الملحي جانبًا حتى يبرد. سوف نستخدم المحلول الملحي عندما يبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية. املأ شحم الخنزير في الجرة بمحلول ملحي دافئ، وقم بتغطية الجرة بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات.

ثم نضع جرة شحم الخنزير في الثلاجة. في اليوم الثالث نبدأ بتذوق شحم الخنزير. إذا لم يكن مملحًا بدرجة كافية، اتركه في الثلاجة ليوم آخر، ولكن إذا كان شحم الخنزير جاهزًا، أخرجه من الجرة وجففه بمنشفة ورقية.

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. أليس الأمر بسيطا؟

تحيات أصدقاء! أريد أن أبدأ مقال اليوم بالعبارة التالية: "أفضل شحم الخنزير هو الذي تخلله بنفسك". إذا كنت توافق تماما على هذا الاقتراح، فأنت في المكان الصحيح تماما. لأننا سنتحدث عن تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية في المنزل.

هناك طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير، ولكن الطريقة الأسرع تعتبر الطريقة "الرطبة"، أي في محلول ملحي. إنها شائعة وليست معقدة على الإطلاق، وأنا أحبها أكثر من النسخة "الجافة". لذلك، أجرؤ على أن أقترح عليك فحص ميزاته بالضبط. حسنًا، في الأعداد القادمة سننظر في طرق أخرى. 😀

بشكل عام، تمليح الدهن ليس مهمة صعبة، لكن من المهم جدًا اختيار الدهن المناسب حتى يصبح الطعام طريًا ويذوب في الفم.

لذا، عليك أولاً قراءة النصائح بعناية حول اختيار المنتج عند شرائه.

• يجب أن يكون شحم الخنزير فاتحًا أو ورديًا شاحبًا أو أبيض. في أي حال من الأحوال رمادي أو أصفر؛
• يجب أن يكون الجلد ناعمًا ونظيفًا وخاليًا من الشعر أي معالجًا جيدًا وبدون بقع. إذا كان قاسيًا في البداية، فينصح بملح لحم الخنزير المقدد بدونه؛
• عند الضغط على اللحم، لا ينبغي استعادة الدمل الناتج؛
• عند اختيار شحم الخنزير مع العديد من عروق اللحوم، تذكر أن اللحوم أكثر صعوبة في الملح، وبالتالي فإن عملية التمليح بأكملها ستستغرق وقتا أطول؛
• لا تستخدم شحم الخنزير للتمليح وإلا ستكون رائحة المقبلات كريهة.

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بالمعرفة، وأنا متأكد من أنك ستشتري "المادة" المناسبة، يمكنك البدء في اختيار وصفة تمليح السالسا.

لذلك دعونا نبدأ بهذه العملية. أولا، أقدم لك أسهل طريقة. اتبع التعليمات وسوف تنجح.

قبل التمليح، يُنصح أولاً بتنظيف شحم الخنزير باستخدام الجانب الحاد من السكين، ثم شطفه وتجفيفه.

مكونات:

• شحم الخنزير (يفضل لحم الصدر)؛

لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 100 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• حبوب الفلفل - قليل؛
• البهارات - قرصة.
• ورق الغار - 3-4 قطع.

طريقة طهو:

1. قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف الملح ويُضاف أوراق الغار والفلفل والبهارات. يُغلى السائل ثم يُطفئ النار ويُترك ليبرد.

استخدم الملح المطحون الخشن وغير المعالج باليود.

2. قطع الدهن إلى قطع حوالي 150-200 جرام. كل. ثم قشر الثوم وقطعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، تحشى كل قطعة من الجوانب الأربعة بأربعة فصوص من الثوم.

3. بعد ذلك، ضعي القطع المجهزة في وعاء بحيث تكون هناك مسافة بينها. املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد.

4. ضع مكبسًا في الأعلى وأغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام.

5. بعد مرور 5 أيام، صفي المحلول الملحي، ثم ضعي القطع في أكياس ثم ضعيها في الفريزر. حسنًا، أو خذ عينة على الفور. 😉

كيف تملح شحم الخنزير في المنزل حتى يذوب في فمك

الآن سوف نستخدم المحلول الملحي الساخن بدلاً من المحلول الملحي البارد. بفضل هذه الطريقة، سوف يتحول شحم الخنزير إلى طري جدًا وطري.

بالمناسبة، بالنسبة للتخليل بالطريقة "الرطبة"، فمن المستحسن استخدام الجرار أو المقالي الزجاجية، ولكن من الأفضل تجنب الحاويات البلاستيكية. لكن الحاويات البلاستيكية مثالية لتخزين المنتج في الثلاجة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء - 1 لتر؛
• الثوم - 2 رأس كبير.

طريقة طهو:

1- قطعي السمن إلى قطع. شطفهم تحت الماء الجاري. قم بغلي المحلول الملحي أيضًا. صب الماء في المقلاة وأضف الملح. جلب ليغلي.

2. ضعي القطع في وعاء عميق نظيف واسكبي عليها محلول ملحي ساخن حتى تتغطى بالكامل بالسائل.

3. اترك قطعة العمل بهذا الشكل في مكان بارد لمدة يوم.

4. ثم صفي كل السائل وامسحي القطع بمنشفة ورقية حتى تجف. بعد ذلك، قم بخلط أنواع مختلفة من الفلفل (الأسود، البهارات، الحار) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) والثوم المبشور. قطع الدهن عبر القطعة إلى سمك 2 سم. قم بتغطية جميع القطع بالخليط الناتج، تأكد من فركها في الفتحات. في هذه الحالة، ضع القطع فورًا في وعاء نظيف.

5. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. وبعد يوم، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل. القطع تتحول لذيذة جدا وطرية.

تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي

الطريقة التالية ساخنة أيضًا. لكن تحضير المحلول الملحي يختلف عن السابق. سيكون أكثر تورتة ومشرقًا في الذوق، وبالتالي سيكون شحم الخنزير أكثر تعبيرًا عن الذوق.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقات من اللحم.
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 100 غرام؛
• الثوم (الرؤوس) - 2 قطعة؛
• توابل اللحوم (من اختيارك) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. اسكبي الماء في قدر وأضيفي الملح. حرك السائل. ثم قشر رأسًا واحدًا من الثوم وقطع الفصوص إلى شرائح. أضفه إلى المحلول الملحي. جلب السائل ليغلي.

2. نقطع الدهن إلى قطع ونضعها في محلول ملحي ساخن.

3. ضع وزنًا في الأعلى، على سبيل المثال، وعاء سعة 3 لتر. قم بتبريد المحتويات ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

4. بعد مرور 3 أيام، أخرجي القطع المملحة وجففيها. قشر الرأس الثاني من الثوم وتمريره عبر مكبس. نخلط الثوم مع البهارات والفلفل الأسود.

5. ضع فيلم التشبث على الطاولة، وامسح قطع شحم الخنزير بالبهارات والثوم ولف كل شيء بالفيلم.

6. ثم ضع قطعة العمل في الفريزر. بمجرد أن يتجمد، أخرجيه وقطعيه إلى شرائح. تناول الطعام من أجل صحتك!

كيفية ملح شحم الخنزير لذيذ وسريع مع الثوم

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. ولا تخف من إضافة البهارات، لأنها ستضيف فقط طعمًا ورائحة خاصة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 800-1000 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة؛
• الأعشاب المجففة والبهارات - حسب الرغبة.

لتمليح شحم الخنزير، من الأفضل استخدام القطع السفلية.

طريقة طهو:

1. اغسلي الدهن وجففيه. نقطعها إلى قطع بسمك 3-5 سم.

2. ضعي جميع القطع في قدر واملئيها بالماء الدافئ (قم بإذابة الملح فيها مسبقًا).

4. بعد 6-12 ساعة، أخرجي القطع من المحلول الملحي ورشيها بالبهارات حسب الرغبة. ثم تبرد وتقدم.

شحم الخنزير في محلول ملحي للتخزين على المدى الطويل في وعاء. وصفة فيديو

بعد ذلك، لدينا ليس فقط طريقة أخرى لتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي، ولكن أيضًا تخزينه على المدى الطويل في مرطبان. لقد وجدت قصة ممتازة سيعلمك فيها المؤلف كيفية ملح شحم الخنزير على الطريقة الريفية. اتضح لذيذ بشكل مثير للدهشة!

إذا كنت ستقوم بتخزين شحم الخنزير في وعاء في الثلاجة لفترة طويلة، فلا تضيف الثوم إلى المحلول الملحي. مع إضافة الثوم، سيتم تخزين المنتج لمدة 6 أشهر تقريبا.

أيضًا، للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع عدم وجود خطوط لحم تقريبًا، لأن اللحم يمتص الملح جيدًا ولهذا السبب سيصبح قاسيًا، وبالتالي الوجبة الخفيفة بأكملها أيضًا.

يرجى ملاحظة أنه قبل ملء الحاويات، يجب شطف وتعقيم الجرار جيدا.

والفارق الدقيق الأكثر أهمية أثناء التخزين طويل الأمد هو أنه لا ينبغي أبدًا تعبئة شحم الخنزير بإحكام في الجرة، وإلا فإنه سوف يفسد بسرعة.

كيفية تبريد شحم الخنزير الملح حتى يصبح الجلد ناعما

إليك خيار آخر للتخليل في وعاء، ولكن للتخزين في الثلاجة. والطريقة أيضاً رائعة والنتيجة لذيذة).

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 3 كجم;
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق;
• حبات الفلفل المختلطة- 2 ملعقة صغيرة;
• فلفل أحمر مطحون- 1 ملعقة صغيرة;
• الثوم - 1-2 رؤوس;
• الماء - 2-3 لتر.

طريقة طهو:

1. اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. ثم أضيفي الفلفل الأحمر المطحون وخليط حبات الفلفل والملح. بعد أن يذوب الملح، قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. اغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.

3. خذ مرطبانات نظيفة واملأها بالقطع.

4. قشر الثوم وابشره.

5. ضعي الثوم في كل برطمان.

7. سيتم التمليح على مدار أسبوع. لذلك، فقط بعد 7 أيام، قم بإزالة القطع وتخزينها في أكياس في الثلاجة.

شحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة

أيضًا، ستستخدم الوصفة قشور البصل، لذلك سيصبح لون الوجبة الخفيفة رائعًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد - 500 غرام؛
• ملح الطعام - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الماء - 2.5-3 لتر؛
• الثوم - 2 رأس؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
• قشر البصل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اختاري شحمًا جميلًا وطازجًا. قطعها إلى قطع.

2. قشر البصل. سنحتاج فقط إلى قشور حوالي 7-8 حبات بصل.

3. صب الماء النظيف في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح ويضاف قشور البصل. اتركي الخليط بأكمله يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم ضعي قطع شحم الخنزير في المحلول الملحي واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق أخرى.

ضع في اعتبارك أن مقلاة المينا ستتلطخ بقشر البصل، لذا اختر مقلاة لا تمانع فيها.

4. بعد مرور الوقت، اترك المحتويات لتبرد مباشرة في المحلول الملحي. في هذه الأثناء، نقطع الثوم جيدًا ونمزجه مع خليط الفلفل.

5. عندما يبرد الدهن، أخرجيه من الماء وجففيه. قم بعمل 3-4 قطع عميقة في كل قطعة. بعد ذلك، رشي القطع بالثوم والفلفل ثم لفها ببلاستيك صالح للطعام. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. في يوم واحد سوف تكون قادرا على تناول وجبة خفيفة.

كيف نملح شحم الخنزير بسرعة حتى يصبح ناعمًا

والآن سأخبركم عن طريقة التمليح هذه، حيث تصبح القطع شفافة ومبللة جيدًا.

أؤكد لك أنه لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة. خاصة إذا تم تقديمه مع البرش الساخن أو كوب من الفودكا). يرجى أيضًا ملاحظة أن شحم الخنزير لن يكون طريًا فحسب، بل سيكون الجلد أيضًا. لذلك، يمكن تقطيعها بشكل جميل ومتساوي إلى شرائح.

مكونات:

• شحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• ملح - 50 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. خذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد وقطعها إلى أجزاء متساوية. يجب أن يكون طول القطع حوالي 5 سم. اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، ضع القطع في مرطبان نظيف، ولكن ليس بإحكام شديد.

2. الآن حان وقت تحضير المحلول الملحي. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والبهارات. ااتي بالخليط لنغليه. بعد الغليان، أضف الثوم المبشور ناعما ويقلب كل شيء جيدا. أطفئ النار واتركها بمفردها لمدة 5 دقائق.

3. صب السائل الناتج في الجرة. في الوقت نفسه، تأكد من أن جميع القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.

4. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 3 أيام في مكان بارد.

5. بعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. ولمزيد من تخزينه، صفي المحلول الملحي وجففي القطع، ضعيها في أكياس ثم ضعيها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي للتدخين الساخن

حسنًا، في الختام، أريد أن أدعوك لمحاولة طهي طعام شهي حقيقي محلي الصنع. أعتقد أنه بعد قراءة هذه الوصفة سيسيل لعابك. شخصياً، أنا «متدفق»، خصوصاً أن الصور لذيذة جداً!

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 100 غرام؛
• حبوب الفلفل - 3 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بهارات الشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة.

3. اشطف شحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.

4. عندما يبرد المحلول الملحي، اغمري القطع فيه. ضع وزنًا في الأعلى ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام.

5. بعد ذلك يمكنك البدء بإجراءات التدخين. صحيح، أولا يجب إزالة القطع من ماء مالح وتجفيفها، ثم إرسالها فقط إلى المدخن.

6. ونتيجة لذلك، سيكون لديك وجبة خفيفة مدخنة لذيذة.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي. الشيء الرئيسي هو شراء شحم الخنزير الطازج وشطفه وتجفيفه. ثم قم بإعداد المحلول الملحي بالتوابل المفضلة لديك بشكل صحيح، واختر الطريقة الساخنة أو الباردة، وخصص الوقت والصبر للتخليل نفسه، وجفف القطع مرة أخرى وابدأ أخيرًا في تناول الطعام، أو ضعها في الثلاجة للتخزين.

لذلك لا تخف من اكتشافات الطهي الجديدة وقم بالطهي من أجل صحتك! شهية طيبة للجميع!

صلصة لذيذة ومملحة جيدًا على الخبز الأسود مع المخللات والثوم - هذه مجموعة كلاسيكية من الوجبات الخفيفة الشهية والوجبات الخفيفة التقليدية مع كوب من الكحول القوي. إذا كنت تحب وتحترم هذا الطعام "الشعبي" حقًا، فأنت ببساطة بحاجة إلى معرفة كيفية ملح الدهن في المنزل. علاوة على ذلك، فإنك لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو شراء مواد خام عالية الجودة، وبمساعدة نصيحتنا، يتم ضمان نتيجة ممتازة حتى من قبل ربة منزل عديمة الخبرة.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية

لا يزال شحم الخنزير الأوكراني يعتبر مثاليًا. يتم تفسير ذلك إلى حد كبير من خلال النظام الغذائي للخنازير - وعادة ما يتم تربيتها على علف الحبوب، وبالتالي فإن طعم اللحوم وشحم الخنزير يختلف بشكل كبير عن الأفضل. من المهم أيضًا معرفة الوصفة الصحيحة لكيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية حتى يخرج طريًا وعطرًا.

طريقة طهو:

1. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الطازج بالماء، ثم اكشط الجلد جيدًا بالسكين؛
2. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
3. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي) - يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح في قدر واسع، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ويُوضع 5-6 حبات من البهارات، و5 فصوص من الثوم وأوراق الغار. يُسكب الماء البارد ويُحرَّك حتى يذوب الملح تمامًا.
4. ضعي شحم الخنزير في المحلول الملحي واضغطي عليه من الأعلى بالضغط حتى يغمر بالكامل في الماء.
5. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مهمتك - ما عليك سوى ترك الأطباق طوال اليوم لمدة خمسة أيام في مكان بارد، وتغطيتها بإحكام بغطاء؛
6. بعد أن يتم تمليح شحم الخنزير تمامًا، اسكبي المحلول الملحي وجففي كل قطعة بمنشفة ورقية؛
7. المنتج جاهز تمامًا للاستخدام بالفعل، لكن ينصح بتناوله بعد تبريده في الثلاجة أو الفريزر.

نصيحة! لا تستخدم أبدًا ملح البحر أو الملح المعالج باليود للتخليل. للحصول على قطعة من شحم الخنزير المملح جيدًا، فإن الحجر الكلاسيكي فقط، أو الإضافي بدون إضافات، هو المناسب.

وصفة لطهي الدهن بطريقة ساخنة حتى يصبح طرياً

إنه أمر مزعج للغاية، بعد كل الأموال والجهد المبذول، لا يلبي المنتج الناتج التوقعات - يصبح قاسيًا ولا طعم له. من أجل تجنب الوقوع في مثل هذا الموقف، عليك أن تعرف كيفية الملح شحم الخنزير بحيث يكون طريا.

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديها الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا الأسماك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، أو تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا جدًا أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو قطعها على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

انقعي قشر البصل، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. قمت بلف طبقة شحم الخنزير على شكل لفافة وربطتها بخيط قوي حتى لا تتفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء لكل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين، شحم الخنزير لدينا جاهز. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسمك صغير، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع المكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

يسعدني اليوم أن أشارككم وصفة لكيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. منذ الصغر وأنا أحب شحم الخنزير، في أوراق رقيقة، من الفريزر، مع الخبز الأسود والبصل - ط ط ط!.. اعقدني سبعة، لا يزال لدي قطعة شحم مملحة بلا مالك في الفريزر، يا إلهي، كم أحبها! الآن سأكتب لك أفضل وصفة لتمليح شحم الخنزير وأخيرًا سأتعرف على طعامك الشهي!

بالطبع، قمت بتمليح شحم الخنزير بطرق مختلفة، لكن الوصفة بالمحلول الملحي بدت لي هي الأفضل. في مدينتنا، أصبح شحم الخنزير الجيد أغلى بكثير من لحم الخنزير المتن مؤخرًا، ولا أعرف حتى كيف أشرح هذه الظاهرة الغريبة: الخدش: .

لتمليح الدهن في المحلول الملحي نحتاج إلى:

• 1-1.2 كجم شحم الخنزير
• 6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن (بدون اليود، وما إلى ذلك!)
• 1 رأس ثوم متوسط ​​الحجم (6-8 فصوص).
• 6 أوراق الغار
• 6 حبات فلفل أسود
• 6 حبات من البهارات
• 1 لتر من الماء

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي، وصفة:

ننقع السمن في وعاء من الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.

نصنع محلول ملحي لشحم الخنزير: نضيف الملح إلى الماء (يشار إلى الملاعق بدون سطح، وليس مملوءة بشكل زائد)، والفلفل، وورق الغار، ونتركها حتى تغلي وتبرد إلى حالة دافئة قليلاً.

نقطع شحم الخنزير الرائع إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 3.5-4 سم ونضعها في وعاء مناسب - وعاء زجاجي أو وعاء طعام.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونضعها بين قطع الدهن. املأ الشحم بالمحلول الملحي. لمنعه من الطفو، نضع فوقه وزنًا مناسبًا - لدي طبق خزفي ثقيل.

اترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضع الوعاء الذي يحتوي على الدهن في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة يوم أو يومين حسب درجة الملوحة المرغوبة. ولا تكن ساذجًا عند قراءة اللؤلؤ مثل "لا يأخذ شحم الخنزير ملحًا أكثر مما يحتاجه". كلام فارغ.

يكفي يوم ونصف في الثلاجة للحصول على شحم الخنزير المملح بشكل مكثف، ولكن لم يتم الإفراط في مملحه بعد (هذا حسب ذوقي - لكن زوجي اعتقد أنه من الممكن إنهاء التمليح مبكرًا).

نخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي ونتركه يصفى قليلاً ونضعه في أكياس ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك شحم الخنزير الرائع ويسهل تقطيعه إلى أوراق رفيعة.

لقد أخبرتك كيف تمليح الدهن في محلول ملحي بطريقة رائعة ولذيذة. الأمر بسيط، لا تخافوا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+