الصفحة الرئيسية سمك أحمر مملح. كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل
في المنزل ، لا يخاطر الكثيرون بتمليح الأسماك الحمراء. على الرغم من وجود عدد غير قليل من الوصفات ، إلا أن بعض الخبرة مطلوبة.
هناك خواص دقيقة خاصة ، على الرغم من أنه من المستحيل الإفراط في ملحها ، إلا أنها تمتص كمية الملح التي تحتاجها. نعم ، وفي اختيار الأسماك أيضًا ، هناك أسرار لا يعرفها الكثير ممن هم بعيدون عن البحر.
يكون موسم تبيض الأسماك هو الأكثر ازدحامًا في مناطق الأسماك ، حيث يمكنك شرائه و "قطع غياره" في كل مكان وهو ليس مكلفًا للغاية. طازج ، ما زال على قيد الحياة تقريبًا ، مع مثل هذا التمليح ، يصبح سحريًا. وبشكل عام ، في المنزل ، تكون الأسماك دائمًا أكثر نعومة وبالتأكيد بدون أي إضافات من شأنها أن تحافظ على المنتج لفترة أطول.
للتمليح ، يأخذون دائمًا أكثر السلالات اللذيذة من هذا النوع من الأسماك:
- سمك السالمون
- سمك السلمون الأحمر
- سمك السلمون الوردي
- نيلما
- كوهو، سمك السلمون
- سمك السلمون المرقط
- سمك السلمون الأبيض
باسم السمكة ، يوجد حتى اسم مملح خاص ولذيذ للغاية - سمك السلمون. ولكن المزيد عن ذلك أدناه.
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل - التكنولوجيا والاختيار والوصفات
مع كل الخيارات المتنوعة ، لا ينجح الجميع على الفور في تمليح السمك اللذيذ. لكن بالأحرى ، خطأ الطهاة المبتدئين موجود قليلاً هنا. يعتمد الكثير على جودة الأسماك ، ومنطقة الإنتاج ، وحتى وقت الصيد.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون التراوت المربى في الأسر دهنيًا جدًا. هذا مألوف لأولئك الذين اشتروا قطعًا نرويجية في الفراغ.
دعنا نلقي نظرة فاحصة ونفكر في اختيار الأسماك ، أيهما أفضل أن نأخذها ونحدد جودتها بشكل صحيح.
شراء السمك الأحمر - اتخاذ القرار الصحيح
قبل الذهاب إلى المتجر لشراء سمكة ، عليك أن تقرر أي سمكة سنشتريها. على سبيل المثال ، يكون السلمون الوردي المملح جافًا دائمًا ، وعادة ما يكون مملحًا مع إضافة الزيت النباتي أو منقوع في صلصة الخردل بعد التمليح (الطعم غير عادي).
تذوب في فمك سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون المالح. تبدو القطع الواسعة ذات اللون الوردي الفاتح فاتحة للشهية على السندويشات. بالمناسبة ، فإن كافيار هذه الأنواع من الأسماك هو أيضًا أكثر رقة.
أختار دائمًا Ketu أو coho salmon للطبخ في الصلصات أو شرحات ، لحمهم خشن في التمليح. لكن اتضح أنه رائع في فطائر السمك المغلقة.
أعتقد أنك أصبحت أكثر أو أقل وضوحًا فيما يتعلق بالاختيار ، فأنت الآن بحاجة إلى تحديد مدى نضارة السمك. إنه لأمر جيد إذا صادفت جثة جديدة مبردة من صيد جديد. بالمناسبة ، للتمليح ، اشترِ الأسماك فقط جثث كاملة. خاصة أنه في البعض يمكنك العثور على البيض مع الكافيار.
إذا كان البحر بعيدًا عنك ، فسيتعين عليك على الأرجح شراء أسماك مجمدة. انظر هنا حتى لا يتم إذابته عدة مرات ، وإلا فسيكون لونه قبيحًا ، ولن ينجح القطع ، حيث تتفكك قطع من هذه الأسماك ببساطة.
يسهل التعرف على الأسماك المجمدة من خلال الزعانف ، حيث إنها أكثر بدانة ، وتتحول الدهون المجمدة إلى اللون الأصفر بسرعة كبيرة. أيضًا ، لا تشتري السمك معبأًا للغاية وملفوفًا بعدة طبقات من الفيلم ، بحيث يصعب للغاية تحديد مظهره.
التقطيع المناسب للأسماك الحمراء
هل سبق لك أن زرت بوتين؟ ألم ترَ كيف يذبح الصيادون أطنانًا من الأسماك يوميًا؟ في غضون أيام قليلة ، حتى أولئك الذين رأوا السمك على الطبق فقط يمكنهم قطعه بمهارة حتى يظل الكافيار كاملاً ويتضح أن الشرائح عبارة عن قطع أنيقة.
بالنسبة لغير المتمرسين ، ستستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة. قم على الفور بإعداد سكين حاد ، ليس طويلًا جدًا ، ومقص حاد ، وإذا أمكن ، لن تهرب منك القفازات المطاطية ذات البثور ، في مثل هذه السمكة.
نبدأ القطع عن طريق إزالة الرأس والذيل. إذا كان هناك الكثير من القشور ، فمن الأفضل تنظيفها ثم غسل السمك تحت الصنبور.
إذا صادفت سمكة كاملة غير مجزأة ، فإننا نبدأ في القطع من الخلف ، مثل المحترفين الحقيقيين. نقوم بعمل شق على طول الحافة بأكملها ، أولاً من جانب ، ثم في الجانب الآخر. افصل اللحم بعناية من العمود الفقري إلى بداية العظام.
بعد ذلك ، بمساعدة المقص ، نزيل الزعانف البطنية ونقلب السمكة بحيث يكون أكثر ملاءمة لفصل اللحم عن الجانب الآخر من الحافة ، قبل أن نزيل الزعنفة الظهرية فقط.
ثم ، بأصابعك ، افصل اللحم ببطء عن عظام البطن من جانب واحد. إذا كان هناك كافيار بالداخل ، فيمكن الآن إزالته من البطن دون أي مشاكل. من ناحية أخرى ، نقوم أيضًا بفصل اللحم عن العظام. يجب أيضًا إزالة الفيلم الداخلي مع العظام.
نتيجة لذلك ، نحصل على نصفين من الفيليه على الجلد. هنا سوف نملحهم. هناك طريقتان للملح:
- التمليح الجاف: عندما يرش السمك بمزيج من الملح والبهارات
- تمليح في محلول ملحي في محلول ملحي خاص.
التحضير للتمليح
عندما نكون فيليه جاهزًا ، نحتاج إلى تحضير الأطباق الصحيحة. لا تستخدم أبدًا أي أدوات معدنية لهذه الأغراض ، وإلا فإن طعم المعدن سوف يفسد لك الطبق كله.
للتمليح ، تكون الحاوية ذات طلاء المينا أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي مناسبة.
الملح هو أيضا خاص ، فمن الأفضل أن تأخذ كبيرة فقط ، ثم السمك سيكون أكثر عصارة. مع التوابل ، هناك العديد من الخيارات المختلفة. تضاف التوابل والخضر المختلفة وأوراق الغار والفلفل والخردل.
لتسهيل تقطيع الأسماك ، يجب تجميدها قليلاً. بعد التمليح ، يتم تجميد الأسماك قليلاً للحصول على قطع جميلة ومتساوية.
وصفات لتمليح السمك الأحمر
لا توجد العديد من الوصفات الأساسية. في البعض ، يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك لتغيير المذاق. في حالات أخرى ، يجدر الالتزام بدقة بقائمة الوصفات الطبية. فيما يلي أكثر طرق التمليح شيوعًا ، والتي أثبتتها التجربة الشخصية.
سمك السلمون المملح
سنحتاج إلى تناول الملح الخشن والسكر بشكل متساوٍ. أتناول دائمًا ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر لكل كيلوغرام من السمك.
نفرك شريحتين بمزيج من الملح والسكر ، ونضعهما بجانب بعضهما البعض على قطعة من الشاش. فوق كل شريحة ، رشي الخضار بكثافة فوق اللحم ، أي ما تريد ، الفلفل الأسود حسب الرغبة وأوراق البقدونس مقطعة إلى قطع صغيرة.
نضع شريحة على أخرى ، تحصل على سمكة كاملة تقريبًا. ولفه بالشاش. بعد أن نضعها في طبق مناسب ونضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أثناء تمليح السمك ، يمكنك تذوقه بحيث يصبح مملحًا حسب ذوقك. إذا قررت أن الملح كافٍ ، اشطفه بالماء فقط.
سمك مملح سريع
نأخذ لكل كيلوغرام:
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن
- مقصف بملعقة سكر
- الفلفل الأسود والقليل من lavrushka حسب ذوقك
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة:
نقطع شرائح السلمون أو السلمون المرقط إلى قطع متوسطة الحجم ونرش التوابل. نضعها في وعاء بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة ليوم واحد.
السمك في تتبيلة الخردل
لملح كيلوغرام من السمك ، سنحتاج إلى:
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح
للتتبيلة:
- نصف كيلو بصل افضل من السلطات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الجاهز لكل لتر من الماء
كيف تملح نفسك:
عملية الطهي ليست سريعة ، لكن اتضح أنها سمكة - مجرد إفراط في الأكل. نحن دائما نملح خمسة كيلوغرامات من السمك بهذه الطريقة ونتفرق في غضون أيام.
أولاً ، نملح شرائح الفيليه ، فقط افركيها بالملح واتركيها تحت ضغط في الثلاجة لمدة يوم ونصف. بالمناسبة ، يمكنك طهي سمك السلمون الوردي الجاف بهذه الطريقة.
بعد التمليح ، اشطف السمك وقطّعه إلى شرائح بعرض سنتيمتر ونصف. نقطع البصل إلى حلقات ونضع السمك والبصل في طبقات في جرة. نصنع تتبيلة من الماء والخردل ونملأ قطع السمك. بشكل عام ، يجب نقعه في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ولكن نادرًا ما يكون من الممكن الانتظار لفترة طويلة ، وعادة ما يتم تناوله في وقت مبكر.
سمك أحمر مملح بالأعشاب
سنستخدم كيلوغرام واحد من الأسماك:
- حفنة من الشبت الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن والسكر الحبيبي
طبخ:
سنقوم بإعداد الخضر - سنغسل أغصان الشبت تحت الصنبور وننفض الماء ونتركه يجف قليلاً.
اخلطي السكر بالملح وافركي جثث السمك. في الجزء السفلي من الطبق نضع جزءًا من أغصان الشبت ، ونضع جثة واحدة في الأعلى (الجلد لأسفل). يوجد عليها جزء آخر من الفروع ، ثم الشريحة الثانية والشبت مرة أخرى في الأعلى. نغطي السمكة بشيء ، وأخذ لوح تقطيع صغير ، وأضع القمع في الأعلى. لذلك اترك السمكة تقف طوال الليل في الغرفة ، ثم قم بإخفائها في الثلاجة لبضعة أيام.
سمك أحمر حار
تكوين المنتجات لكل كيلوغرام من الأسماك:
- ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الخشن ، ملح البحر أفضل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع كوب صلصة الصويا
- عصير ليمون
طبخ:
من جميع المكونات نصنع خليط ماء مالح ونفركه بنصف سمكة مقطعة حسب كل القواعد. ثم نلف الجثث بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة ليوم واحد. بعد أن يمكن تقطيعها إلى قطع.
تمليح سريع للسمك الأحمر في محلول ملحي
للحصول على لتر من الماء ، سنأخذ:
- ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح العادي
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
عملية الطهي:
نقوم على الفور بتقطيع الأسماك المقطعة إلى قطع حتى يتم أملاحها بشكل أفضل وأسرع. نصنع تتبيلة من الماء والسكر والملح ونملأ السمك. نتركنا نقف لمدة ثلاث ساعات ، ثم نحاول ، إذا كان هناك القليل من الملح ، نضيف الوقت.
كيفية صنع السمك الأحمر في محلول ملحي
تمليح السمك المملح هو فن حقيقي. في غضون 4 ساعات فقط ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة منزلية الصنع. يعتبر سمك السلمون أو chinook المملح قليلاً من أفضل الأطعمة.
سنحتاج:
- كيلو سلمون طازج
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ورق الغار
- 5 حبات فلفل أسود
- ملعقة كبيرة 6٪ خل
- بصلة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
طبخ:
نقطع السمك إلى شرائح على طول التلال. افصل الجلد وقطّعه إلى قطع. ضع في وعاء. خفف الملح في نصف لتر من الماء واسكب المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف. صفي المحلول الملحي بعد ذلك.
تمليح السمك الأحمر سريع الجفاف
هذه هي أسرع طريقة لتجفيف السمك الأحمر بالملح. انتبه إلى اختيار الملح ، يجب أن يكون كبيرًا ونظيفًا. جيد للمحيطات.
لكل كيلوغرام من الأسماك نحتاج:
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن
التمليح:
ابشر شرائح السمك أو السلمون أو السلمون المرقط جيدًا بالملح ، ضع النصفين فوق بعضهما البعض مع اللحم بالداخل وضعي القمع فوقها. لذلك يجب أن تقف السمكة لمدة ثماني ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك تحتاج إلى الشطف من الملح وتناول الطعام.
قلة من الناس يعرفون كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد كل شيء ، يستخدم معظمنا مثل هذا المنتج فقط في أيام العطلات. علاوة على ذلك ، يعتقد الكثيرون أنه ليس من الضروري معرفة كيفية ملح الأسماك الحمراء بشكل صحيح ، حيث يمكن دائمًا شرائها جاهزة في السوبر ماركت. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأطعمة الشهية في العبوة أغلى بكثير من المنتج شبه النهائي. في هذا الصدد ، نوصيك بشراء الأسماك الطازجة وملحها بنفسك.
معلومات المنتج العامة
قبل الحديث عن كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل ، يجب أن نتذكر أن مثل هذا المنتج مشبع جيدًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر المفيدة وله طعم غير مسبوق. بعد تحضير السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي بشكل صحيح ، يمكنك تقديمه إلى أي طاولة عطلة. صدقوني ، لن يرفض أي من الضيوف المدعوين مثل هذه الأطعمة الشهية.
كيفة تختار؟
قبل تمليح السمك الأحمر في المنزل ، يجب عليك اختيار النوع المناسب. إذا كنت ترغب في طهي طبق لذيذ بشكل لا يصدق ، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لنضارة المنتج. وبالتالي ، لا ينبغي أن تكون عيون السمكة غائمة ، ولا ينبغي أن يكون لون البطن أصفر ، ولا ينبغي أن يكون لون الخياشيم بني داكن ، ولا ينبغي أن يكون اللحم مترامي الأطراف. إذا لوحظت هذه الصفات ، فإن المنتج لا معنى له ، ومن الأفضل عدم شرائه.
كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل؟ سنتحدث عن هذا قليلا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من أجل تمليح هذه الأطعمة الشهية ، من الضروري شراء سمكة كاملة فقط. لن يعمل المنتج بدون رأس وذيل وزعانف ومفروش تمامًا. يجب عليك تنظيفه ، وكذلك الاستعداد للتمليح فقط بنفسك.
يجب أن تكون الأسماك المشتراة مبردة أو حية أو مجمدة أولاً. لتحضير طعام شهي لذيذ ، يجب أن تتناول سمك السلمون المرقط أو السلمون. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو السلمون الوردي أو السلمون.
بالمناسبة ، حتى الكافيار أو الحليب يمكن أن يكونا في الأسماك المشتراة. يوصى أيضًا بالخلل والتقديم.
تمليح السمك الأحمر في المنزل
السلمون هو أنسب الأسماك للتمليح. يحتوي على نسبة جيدة من الدهون والعصير ، مما يجعل الطعام شهيًا بشكل خاص. الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لملح مثل هذا المنتج هي الجفاف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة السلمون ، يمكن إضافة الملح بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، من الصعب للغاية الإفراط فيه.
لذلك ، لتحضير طعام شهي ورائع في المنزل ، نحتاج إلى:
- سمك السلمون الطازج - 0.5 كجم (يُنصح بأخذ قطعة لمثل هذا الطبق من منتصف الذبيحة) ؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا - أضفه حسب الرغبة ؛
- الملح المعالج باليود (من المستحسن أن تأخذ طحنًا خشنًا) - أضفه حسب الرغبة ؛
- حبيبات السكر الناعم - أضف حسب الذوق.
تحضير المكون الرئيسي
إذا كنت قد اشتريت السمكة مسبقًا ، فيجب إذابتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطعة في وعاء بلاستيكي ، وإغلاقها بإحكام ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج المذاب جيدًا وتجفيفه بمناشف ورقية ومنشفة. من الداخل ، يجب قطع قطعة على طول التلال ، ثم إزالتها ، وقطع الضلوع وفصلها بعناية عن اللحم بطرف سكين حاد.
عملية التمليح
لذلك ، ملح السمكة الحمراء في المنزل. للقيام بذلك ، يجب وضع شرائح السلمون المعالجة على لوح تقطيع مع الجلد لأسفل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 2 ملاعق صغيرة من الملح (بدون شريحة) و 1 - حبيبات السكر. يجب خلط المكونات المذكورة بملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون وبشر السمك (اللحم والجلد) معهم. بعد ذلك يجب طي القطعة المالحة من المنتصف ولفها بإحكام بقطعة شاش نظيف أو قماش قطني. في النهاية ، تحتاج إلى وضع شرائح السلمون في وعاء (يفضل أن يكون من السيراميك) ، وإغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة تمامًا.
كيف تخدم بشكل صحيح؟
الآن أنت تعرف كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج المنتج من الثلاجة ، وفتحه وتقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا. بعد ذلك ، يجب وضعها على طبق بالتناوب مع شرائح الليمون الطازج. من المستحسن تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية على المائدة مع خبز الساندويتش الأبيض. بالعافية!
التراوت المملح اللذيذ: وصفة مفصلة
إن تمليح الأسماك الحمراء من مثل هذا المنتج هو متعة. بعد كل شيء ، ستكون الأطعمة الشهية المصنوعة في المنزل قابلة للاستخدام بالكامل في اليوم التالي بعد تلطيخها بكثرة بالتوابل العطرية.
لذلك نحن بحاجة:
- قطعة من سمك السلمون المرقط الطازج - حوالي 400-600 جم ؛
- حبيبات السكر - أضف حسب الذوق ؛
- ملح البحر الناعم - أضف حسب الذوق ؛
تجهيز الأسماك
التراوت سمكة لذيذة وصحية للغاية. على عكس السلمون ، فهو ليس دهنيًا جدًا. علاوة على ذلك ، يلاحظ العديد من محبي هذا المنتج أن سمك السلمون المرقط أكثر رقة ولذيذًا من الأنواع المذكورة أعلاه.
فكيف وكم ملح السمك الأحمر؟ سنتحدث عن هذا قليلا. بعد كل شيء ، قبل نكهة سمك السلمون المرقط بالتوابل ، يجب معالجتها بعناية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ قطعة سمك طازجة ، وغسلها جيدًا ، ثم إزالة العمود الفقري بعناية وجميع العظام المجاورة. ليس عليك نزع الجلد.
عملية الطهي
بعد معالجة قطعة التراوت ، يجب رشها بالملح والسكر والفلفل. علاوة على ذلك ، يجب إضافة المكونين الأخيرين بكميات صغيرة.
وبالتالي ، بعد دهن جميع الأسماك بالبهارات ، يجب وضعها في وعاء ، ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي ، ستكون الأطعمة الشهية قابلة للاستخدام بالكامل.
الخدمة المناسبة على طاولة الأعياد
أنت الآن تعرف أيضًا كيف وكم يتم ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد التحضير ، يجب إخراج التراوت من الوعاء ، وإزالة الملح الزائد ، ثم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رقيقة ، ورشها بعصير الليمون الطازج ووضعها على طبق أو على قطعة خبز. بالعافية!
سمك السلمون الملح اللذيذ
السمك المملح هو أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لدى معظم سكان بلدنا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن مجرد رؤية مثل هذا الطبق يثير الشهية.
أنت تعرف بالفعل كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط. ومع ذلك ، لا يزال هناك العديد من الأسماك الحمراء التي يمكنك طهي طعام شهي منها في المنزل. واحد منهم سمك السلمون الوردي. هذه سمكة غير مكلفة نسبيًا. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية خاصة لدى أولئك الذين يحبون الاستمتاع بطبق لذيذ ، لكنهم ليسوا مستعدين للتخلي عن الكثير من المال.
لذلك ، ملح السمكة الحمراء في محلول ملحي. لهذا نحتاج:
- سمك السلمون الوردي صغير الحجم مجمّد - 2 قطعة ؛
- أي ملح ناعم - أضفه حسب تقديرك ؛
- حبيبات السكر - بضع قرصات.
- ليمون طازج - 1 قطعة ؛
- مياه الشرب - 2 أكواب.
- البهارات المطحونة - تنطبق حسب الذوق.
تجهيز المكون الرئيسي
قبل تمليح الأسماك الحمراء على شكل قطع ، يجب معالجتها بعناية. للقيام بذلك ، يجب إذابة سمك السلمون الوردي تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم غسله جيدًا وتنظيفه من العناصر غير الضرورية وتقطيعه إلى قطع مقسمة بسماكة 2-4 سم. يُطلب أيضًا عصر عصير الليمون الطازج في وعاء منفصل وتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
عملية التمليح في محلول ملحي
بعد معالجة السلمون الوردي ، يجب وضعه في وعاء غير مؤكسد (على سبيل المثال ، في طبق من المينا أو البلاستيك). بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح وعصير الليمون الطازج والفلفل المطحون وقطع الفاكهة والسكر المحبب إلى الأسماك. في الختام ، يجب سكب جميع المكونات بكوبين من الماء ، وخلطها جيدًا (بحيث يتم توزيع التوابل بالتساوي) ، وتغطيتها بإحكام بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. بعد الفترة المحددة ، يجب وضع السمك في محلول ملحي في الثلاجة. بعد 30-32 ساعة ، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة والرائحة جاهزة تمامًا للاستهلاك.
تخدم الحق على الطاولة
بعد تمليح السلمون الوردي جيدًا ، يجب إزالته من المحلول الملحي ، ثم وضعه على طبق وتقديمه مع الخبز. هذه الأطعمة الشهية لذيذة للغاية وعصرية وطرية. ينصح باستخدامه مع البطاطس المسلوقة أو أي طبق جانبي آخر. بالعافية!
الطريقة الأسرع والأسهل لملح الأسماك
إذا كنت لا ترغب في العبث بمثل هذا المنتج لفترة طويلة بسبب رائحته الخاصة ، فنحن نقترح استخدام أبسط وأسرع طريقة تمليح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء قطعة من السلمون الطازج أو السلمون المرقط ، ثم غسلها جيدًا ووضعها في وعاء واسع. بعد ذلك ، يجب طلاء الأسماك الحمراء من جميع الجوانب بالملح المعالج باليود ، وإغلاق الغطاء جيدًا وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيمتص السلمون الدافئ أو التراوت التوابل تمامًا. بعد ذلك ، يجب قلب السمك نصف النهائي ووضعه في نفس الحاوية في الثلاجة. بعد الاحتفاظ بالطعام الشهي في البرد لفترة مماثلة من الوقت ، يجب إزالته من الحاوية ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قدمي الطبق النهائي على المائدة مع ساندويتش أو أي خبز آخر. بالعافية!
لجعل السمك المملح الأحمر لذيذًا وطريًا قدر الإمكان ، نوصي باتباع النصائح التالية:
- يجب أن يكون ملح مثل هذا المنتج فقط بعد إذابته تمامًا ويصبح في درجة حرارة الغرفة.
- لإعطاء السمك الأحمر رائحة ومذاق خاصين ، يجب تقديمه على المائدة مع شرائح الليمون الرفيعة.
- سيكون من الأسهل بكثير تقطيع السلمون أو السلمون المرقط إلى قطع رقيقة إذا تم حفظ المنتج في الفريزر لفترة قصيرة قبل ذلك.
- يُنصح بتقديم هذه الأطعمة الشهية على المائدة فقط مع الخبز الأبيض الطازج.
لقد كتبنا مؤخرًا عن كيفية اختيار السمكة الحمراء المناسبة. مواد مفصلة. في نفس المكان ، أشرنا إلى أنه ليس من الآمن شراء أسماك مملحة جاهزة ، خاصة شرائح ومعبأة بالتفريغ. من الأفضل طهي السمك بنفسك. هذا ليس صعبًا على الإطلاق إذا كنت تعرف بعض الوصفات محلية الصنع الصعبة ، والتي سنتحدث عنها اليوم. سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي والسلمون مثالية للتمليح ولا يمكن إفسادها.
للتمليح ، يُنصح بتناول سمكة كاملة. يمكن تجميدها مرة واحدة ولكن بجودة جيدة. إذا تم إذابة الذبيحة عدة مرات ، فيجب التخلص من الشراء. تختلف مثل هذه الأسماك ظاهريًا عن غيرها - فاللحوم والقشور تبدو باهتة ، مصفرة ، واللحم يتحرك بسهولة بعيدًا عن العظام ويقشر
يجب أن يكون الملح كبيرًا وذو نوعية جيدة أيضًا. مثالي للمحيط أو البحر ، وبالطبع التوابل المفضلة لديك. فيما يلي وصفتان من أبسط وألذ وصفات لتمليح السمك الأحمر بيديك.
- اقرأ أيضا:
- اقرأ أيضا:
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل: الوصفة رقم 1
يمكنك مخلل السلمون الأحمر أو السلمون الوردي اللذيذ جدا مع السكر والملح وحبوب الكزبرة ومزيج من الفلفل.
- 1 كغ من فيليه السمك الأحمر (السلمون الوردي ، التراوت ، السلمون) ؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من خليط الفلفل.
- ورق الغار ، 2 قطعة.
لملح السمك الأحمر في المنزل ، قم بما يلي:
- تحضير الفيليه. نظف السمك من الدواخل والقشور والذيل والزعانف. افصل شرائح الفيليه (اللحم اللذيذ قريب من الرأس). اشطف الشرائح تحت الماء الجاري البارد (ليس ساخنًا) واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. استلقي على لوح التقطيع.
- اخلطي الملح والسكر والبهارات في وعاء عميق ولفي قطعة من السمك على كلا الجانبين. ضع الفيليه في وعاء بلاستيكي وأغلق الغطاء بإحكام. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، انقل الحاوية المغلقة إلى الثلاجة (لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها). في الصباح ، يكون السمك الأحمر المملح طريًا ولذيذًا جاهزًا! نظف اللب من الملح والبهارات ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتقدم.
لا يتم تخزين السمك المملح المطبوخ في المنزل لفترة طويلة. إنه أمر مفهوم - لم تضع مواد حافظة ولم تعالج اللحوم بمستحضرات غير مفهومة. لذلك ، سيكون من الصحيح تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع. بالتأكيد في الثلاجة. في اليوم الثالث للتخزين ، ادهن السمك بالزيت النباتي وانقله إلى وعاء آخر (جاف).
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة - في ساعتين فقط! وصفة # 2
يمكنك مخلل السمك الأحمر بسرعة في المنزل وفقًا لوصفتنا التالية - منقذ حقيقي لأولئك الذين ليس لديهم وقت لطهي الكثير. ستتيح لك هذه الوصفة تنظيم طاولة احتفالية مع وجبات خفيفة لذيذة في غضون ساعتين فقط.
للطبخ نحتاج:
- 0.5 كجم فيليه سمك أحمر ؛
- 1 لتر من الماء النظيف المصفى ؛
- 4 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- توابل حسب الرغبة.
كيفية مخلل السمك الأحمرفي غضون ساعات قليلة:
- تحضير الفيليه (كما في الوصفة السابقة).
- يُسكب الماء في قدر ، ويُسخن على النار ، ويُذوب الملح والسكر في الماء. تخلط جيدا وتضاف البهارات وتترك لتذوب وتبرد.
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء بلاستيكي بحجم مناسب وصبي التتبيلة المبردة. إغلاق الغطاء.
- يترك لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- بعد هذا الوقت ، صفي المحلول الملحي وجفف السمك بمنشفة ورقية. كل شيء جاهز! يمكن وضعها على الطاولة. رشي الزيت النباتي على السمك قبل التقديم.
يمكنك تخزين مثل هذه السمكة أقل - يوم واحد فقط. لذلك ، حاول أن تطبخ قليلاً في وقت واحد.
السمك الأحمر المملح هو دائمًا ضيف مرحب به على طاولتنا. إنه جيد كقطع وعلى السندويشات. الوجبات الخفيفة المقدمة بشكل جميل مع شرائح وردية رفيعة يسيل لها اللعاب ستضفي إشراقة على أي وليمة. يمكنك شراء السمك الأحمر المملح من المتاجر ، لكنه مكلف للغاية. لذلك ، إذا تمكنت من الحصول على سمك طازج ، فإن العديد من ربات البيوت يحاولن تخليله بأنفسهن.
هناك طريقتان للتمليح: جاف وفي محلول ملحي. في الحالة الأولى ، يُفرك السمك بالملح والتوابل ، وفي الحالة الثانية يُسكب بمحلول ملحي جاهز. كلتا الطريقتين لهما أتباع.
وصفتان لتمليح الأسماك الحمراء - الجافة والرطبة - سننظر اليوم في هاتين الطريقتين. ولكن قبل الانتقال إلى الوصفات ، دعنا نتعرف على نصائح وتوصيات الطهاة ذوي الخبرة:
أسرار تمليح السمك الأحمر
للتمليح المنزلي ، من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة جدًا. من السهل التحقق من النضارة: شفاف ، بدون غشاوة في العين ، خياشيم وردية ، سطح لامع ، بدون رائحة كريهة. إذا تم إذابته ثم مملحه ، فإنه يتضح أنه مائي وليس لذيذًا جدًا.
عند التمليح ، استخدم مزيجًا من الملح والسكر. هذا الأخير يخفف الطعم ويمنع السمك من الجفاف. يوصى أيضًا بدهن الذبيحة قليلاً بالزيت النباتي قبل التمليح. هذا سيجعل المنتج النهائي أكثر نعومة ولذيذًا.
بالإضافة إلى ذلك ، عند التمليح ، يمكنك إضافة التوابل: الثوم ، والأعشاب ، والفلفل (الأسود والبهارات) ، والبقدونس ، وشرائح الليمون ، إلخ. تجربة ترضيك.
العينات الكبيرة مملحة لعدة أيام. سمك أصغر ، حوالي يوم واحد ، ومقطع إلى قطع - 8-12 ساعة. ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المتمرسون بتناوله على الفور. امنحها مزيدًا من الوقت لتستلقي وتنضج.
وصفة السمك الأحمر في المنزل - جافة ورطبة
وصفة لتمليح السمك الأحمر بدون محلول ملحي
لهذه الطريقة ، خذ: سمكة حمراء كاملة (أي سمكة) تزن حوالي 1 كجم. أضف إليها 2 ملعقة كبيرة (يفضل أن تكون مطحونة بشكل خشن) ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من البازلاء السوداء والبهارات.
طبخ:
أمعِ الذبيحة واشطفها جيدًا بالماء الجاري. جفف جيداً بالمناشف الورقية. ضع السمكة على قطعة من القماش القطني السميك. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك من الداخل والخارج. نرش الثوم المفروم ناعما والفلفل. غلفي بقطعة قماش ثم بورق الطهي.
ضعها في وعاء مناسب وضعها في الثلاجة. بعد 4-5 أيام يمكنك تذوق. إذا شعرت أنه ليس مملحًا بدرجة كافية ، ضعه في الفريزر وانتظر بضعة أيام أخرى.
إليك خيار آخر للتمليح في المنزل
نحتاج: لكل 1 كجم من السمك: ملعقتان كبيرتان من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، (رشة لكل منهما): ريحان ، بقدونس إكليل الجبل ، كزبرة مطحونة ، 2 فصوص ، 2 مكسورة ناعماً ،.
طبخ:
امعاء السمك واغسله وجففه بالمناديل. اخلطي الملح والسكر والأعشاب والتوابل الأخرى في وعاء. افركي الذبيحة جيدًا بالخليط (بالداخل أيضًا). غلفي بقطعة قماش ، ضعيها في وعاء بلاستيكي.
غلفوا الأطباق بورق الألومنيوم واتركوها في درجة حرارة عادية لمدة 12 ساعة. ثم ضعيه في البرد لمدة يوم ، ثم لمدة ثلاثة أيام في الفريزر.
بعد ذلك يمكنك أن تأكل.
وصفة لتمليح السمك الأحمر في محلول ملحي
في محلول ملحي ، تطهو الأسماك بشكل أسرع ، لكنها تفقد بعضًا من مذاقها. ولكن هذا هو رأيي. كثير من الناس يحبون هذه الطريقة الخاصة للتمليح.
لجثة تزن حوالي 1 كجم ، خذ: لترًا من الماء ، 4 ملاعق كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل ، 2 أوراق غار ، 6 بازلاء البهارات ، 1 ملعقة صغيرة أسود ، أيضًا بازلاء. يمكنك أيضًا وضع 2-3 فصوص.
طبخ:
تحضير الذبيحة كما فعلنا في الوصفات السابقة. ما عليك سوى قطع الرأس والذيل ، وقطع السمكة نفسها إلى جزأين على طول الحافة. ضعيها بإحكام في وعاء كبير أو قدر مينا بغطاء.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والتوابل ويُغلى لبضع دقائق ، ويُترك ليبرد جيدًا ، إلى درجة حرارة المنزل العادية. يُسكب السمك مع محلول ملحي ويُضاف عصير الليمون. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
اتركيه لعدة ساعات في درجة حرارة طبيعية ، ثم ضعيه في البرد لمدة يومين. أخرج السمك الجاهز من المحلول الملحي ، وصحه بالمناديل. ضعه في وعاء جاف بغطاء أو لفه في غلاف بلاستيكي. يحفظ في الثلاجة.
وصفة سريعة بالمنزل خلال ساعتين
تسمح لك هذه الوصفة بطهي السمك المملح الحار بسرعة. يمكنك أن تأكله في غضون ساعتين. فقط ، بالطبع ، يجب أن يكون طازجًا جدًا ولم يتم فك تجميده.
للطبخ سوف تحتاج: ذبيحة تزن حوالي 1 كجم ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 فص ثوم ، خليط من الفلفل المطحون ، والبصل.
طبخ:
جهز الذبيحة كما فعلنا سابقًا. قطع على طول الحافة إلى نصفين ، وإزالة الجلد. انزع العظام بالملاقط ، اقطع الفيليه إلى شرائح. يخلط الملح والسكر والفلفل بشكل منفصل. نفرم الثوم ناعما. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
يُسكب المزيج المالح في طبق كبير ، ويُلف الشرائح هناك ، ويُوضع في وعاء ، ويُرش بالثوم ويُمزج. قم بتغطيتها بصحن بقطر أصغر ، ضع حمولة ، على سبيل المثال ، جرة نصف لتر من الماء. اترك لمدة ساعة.
الآن ضع الشرائح في مرطبان ، ضع حلقات البصل في الأعلى ، أضف الزيت النباتي ، قليلًا بحيث يغطي السمك قليلاً فقط. رجي البرطمان وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
درسنا اليوم طريقتين لتمليح الأسماك - الجافة والرطبة. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، ستصبح الأسماك ألذ بكثير من التي تشتريها من المتجر. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كنت بحاجة إلى مساحة تخزين أطول ، فمن الأفضل وضعها في الفريزر.
سفيتلانا ، www.site
جوجل
- قرائنا الأعزاء! يرجى تحديد الخطأ المطبعي الذي تم العثور عليه واضغط على Ctrl + Enter. دعنا نعرف ما هو الخطأ.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة لمعرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!
السمك الأحمر هو مقبلات لذيذة لأي طاولة احتفالية. ومع ذلك ، فإن سعره في السوبر ماركت مرتفع للغاية بحيث لا يستطيع الجميع شرائه. من الأرخص بكثير واللذيذ ملح الأسماك في المنزل. وكيفية القيام بذلك ، سنخبر في هذه المراجعة.
محتوى الوصفة:
لا يمكن تصور الأعياد الاحتفالية بدون أطباق السمك الشهية. طبق السمك الأكثر شعبية هو السمك الأحمر المملح قليلاً. هذا سمك السلمون الطري والسلمون المرقط الرائع وسمك السلمون الوردي الديمقراطي. ومع ذلك ، فإن سعر هذه الأطعمة الشهية مرتفع بشكل لا مبرر له. لذلك ، من الأفضل معرفة كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل بمفردك بأقل تكلفة ، مع عدم التوفير في المذاق.
كيف تختار السمك؟
الخطوة الأولى هي اختيار السمكة المناسبة. يمكن تبريده أو تجميده. الخيار الأول هو الأفضل ، ولكن إذا اخترت فردًا مجمدًا ، فتأكد من إذابة الذبيحة بشكل صحيح ، أي بشكل طبيعي دون استخدام الميكروويف. هذا سوف يفسد طعم الرقة.
عند شراء جثة مبردة يفضل تناولها كاملة بالرأس والزعانف. يجب ألا تحتوي على بقع و روائح غريبة. يجب أن يكون السطح مرنًا عند اللمس. عند شراء الأسماك المقطعة ، انتبه إلى اللون. يجب أن يكون لونه ورديًا ناعمًا ، ولكن ليس أحمرًا أو أصفر فاتحًا.
كيف تصنع فيليه السمك؟
كيفية مخلل السمك الأحمر - دقة الطهي
- للتمليح ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء. هذه هي السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون وسمك السلمون السلمون وسمك السلمون والسلمون الوردي.
- سمك السلمون الوردي والصديق جافان قليلاً ، لذا يضاف زيت الزيتون أو الزيت النباتي إليهما. هذا سوف يعطي النعومة فيليه.
- للتمليح ، لا تستخدم الأواني المعدنية ، وإلا ستخرج الأسماك بطعم الحديد.
- للحصول على سمك مملح جاف ، بعد رشه بالملح ، لفه بمنشفة.
- لا تخف من المبالغة في الملح - سوف تمتص الفيليه بقدر ما تحتاج.
- عند التمليح ، يجوز إضافة الشبت والثوم والطرخون والبهارات. ستعطي التوابل المقبلات طعمًا عطريًا.
- يفضل استخدام الملح في الطحن الخشن أو المتوسط. ملح البحر بدون إضافات سيفي بالغرض.
- لجعل السمك ينضج بشكل أسرع ، أضف السكر إليه. لن تصبح الأسماك حلوة ، لكنها ستكتسب طعمًا دقيقًا. ومع ذلك ، سيتم تخزين هذه الأسماك أسوأ. لذلك من المستحسن تناوله على الفور.
- سوف تتحول الأسماك الحمراء اللذيذة المملحة قليلاً في غضون 8-10 ساعات. ومع ذلك ، فمن الأفضل ملحها لمدة يوم أو يومين ، حسب حجم القطع.
- لإيقاف عملية التمليح ، صفي العصير الذي خرج من السمكة.
- قدم السمك المملح إلى المائدة كوجبة خفيفة مستقلة ، وحشو الفطائر بها ، وصنع السندويشات ، وحضر السلطات ، واللفائف ، وما إلى ذلك.
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة ولذيذ - سمك السلمون الوردي الملح
السلمون الوردي هو أكثر أنواع الأسماك الحمراء تكلفةً واقتصاديةً ، وغالبًا ما يتم التقليل من شأنها. على الرغم من أنه اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي وأقل دهنية. إذا تم ملحه في محلول ملحي ، فسوف يصبح قاسيًا ، وستؤدي إضافة الزيت إلى تعويض نقص الدهون الموجودة به ، وتجعل السمك طريًا وممتعًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 148 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه سلمون طازج - 300 جم
- ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسلي شرائح الفيليه وقطعيها إلى قطع صغيرة. اشطفها وامسحها بمنشفة ورقية.
- اغمس كل قطعة في الزيت النباتي وانفضها.
- انشر الشرائح في طبقات في طبق عميق ، مع رش خليط من الملح والسكر.
- لف الطبق بالسمك في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو في اليوم.
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة - طهي سمك السلمون المرقط
يمكنك الاستمتاع بتناول طعام شهي من خلال تمليح السمك الأحمر - التراوت. ليس من الصعب على الإطلاق. بعد أن تعلمت كيفية القيام بذلك ، سوف تقوم دائمًا بإعداد مثل هذه المقبلات بحماس لجميع الأعياد والاحتفالات.
مكونات:
- فيليه التراوت - 1 كجم
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل - 2 قطعة.
- تنظيف مسبق و جزار السمك الأحمر.
- قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناديل وجففها قليلاً.
- ضع السمك في طبق ملح.
- اخلطي الملح والسكر ورشي الخليط بالتساوي.
- ضع ورقة الغار مقطعة إلى عدة قطع وفوقها بازلاء من البهارات.
- اترك السمك للملح لمدة يوم. ثم يتحول مملحا قليلا. للحصول على شرائح مالحة أكثر ، انقعها لمدة 1.5 - 2 يوم.
مقالات ذات صلة
