كيفية تمييز جمبري البحر عن جمبري المزرعة. قواعد بسيطة للروبيان اللذيذ - Irzeis

أوليغ ، من السهل أن تضيع في كل تنوع عالم الروبيان. كم عدد أنواع الروبيان وكيف تختلف؟
هناك حوالي 2000 نوع في الطبيعة جمبري. يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعتين - الماء البارد والماء الدافئ. ظاهريًا ، تختلف في الحجم - الماء البارد أصغر بكثير.

روبيان الماء البارد هو روبياننا العادي؟
من الممكن قول ذلك. يعتبر الجمبري الأحمر الشمالي هو الأكثر شيوعًا ، لكن روبيان الشيلم الشمالي والروبيان الأحمر شائعان أيضًا. بالمناسبة ، هم أحمر وخام. يُسلق هذا الجمبري حيًا في مياه البحر ويجمد فورًا بعد الطهي. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الروبيان الخام من الذيل: في الروبيان المسلوق ، يكون ملتويًا ، وفي الذيل الخام يكون مستقيمًا. ولكن من المهم هنا معرفة أن الروبيان الشمالي يتم تسليمه إلى روسيا فقط مسلوقًا ومجمدًا ، ومثل هذا الذيل المستقيم هو علامة على أن الجمبري قد تم طهيه ميتًا بالفعل.

لحظة مثيرة للاهتمام - الصيادين الروس جمبريتم اصطيادهم ، لكن يتم تسليمهم إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكوريا الجنوبية واليابان ، ونشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون ، ويقولون إنه مربح من الناحية الاقتصادية.

فارق بسيط آخر يتعلق بالحجم أو " عيار" جمبري. على العبوة ، يمكنك العثور على مثل هذه الأرقام - 50/70 ( قطعة لكل كيلوغرام - تقريبا. إد.) ، 70/90 و 90/120 كلما زاد العدد ، كان الجمبري أصغر. لذلك ، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم ، وحجم 70/90 نادر بالفعل بالنسبة لهم. لذلك أنصحك بشراء جمبري عيار 90/120 ، فكل الباقي به ثلج أكثر من اللحم.

أي ، علينا أن نكتفي بأصغر الجمبري؟
الصغيرة لا تعني السوء. على العكس من ذلك ، فكلما كان حجم الروبيان أصغر ، كان لحمه أكثر عصارة وكان الطعم أكثر إشراقًا. لهذا السبب ، أحب الجمبري الشمالي أكثر من الجمبري المداري. علاوة على ذلك ، يتم اصطياد الجمبري في المياه الباردة في بيئته الطبيعية ، بينما يُزرع جمبري الماء الدافئ في المزارع على نطاق صناعي.

هل تقول أن روبيان الماء الدافئ أسوأ؟
أود أن أقول إنهم ليسوا للجميع ، علاوة على ذلك ، من السهل حقًا الخلط عند اختيارهم. فمثلا، " ملكي»لا وجود للروبيان في الطبيعة. تحت هذا الاسم كل ماء دافئ كبير جمبري، باستثناء الدببة ، سميت بهذا الاسم بسبب اللون المحدد للقشرة.

الدول المختلفة لديها قريدس ملك خاص بها - يوجد جمبري أبيض من المحيط الهادئ ، هندي ، صيني ، ياباني حلو ، روبيان أحمر أطلسي وحتى جمبري عملاق يعيش في المياه العذبة في جنوب شرق آسيا. ولكن 20٪ فقط من إجمالي قريدس الملك يتم صيده في بيئته الطبيعية. وتأتي نسبة 80٪ المتبقية من المزارع التي يربى فيها الجمبري في أحواض خاصة.

من أين يأتي ملك الروبيان في روسيا؟
نستقبل بشكل رئيسي الجمبري المستزرع في الصين والهند وبنجلاديش. دائمًا ما يكون جمبري المزرعة أكبر من الجمبري البري ، ويجب أن تشير عبوات الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج من منتجات تربية الأحياء المائية. يبيعون الروبيان الملك المجمد في ثلاثة أنواع - غير مقطوع ، بقشرة بدون رأس ، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة ، على الرغم من الحجم المثير للإعجاب - 25-30 سم في الطول ، فإن اللحم في جمبري الملك لا يمثل سوى 30 ٪ من الوزن الإجمالي ، والباقي هو الرأس.

هل روبيان النمر يزرع أيضا؟
بدرجة أقل من الملكية ، ولكن يتم توفير جمبري نمر المزارع لروسيا. يتم جلب جمبري النمر الأسود من الهند والصين ، ويتم جلب الجمبري العادي من إندونيسيا وتايلاند. تختلف في اللون - تحتوي الخطوط الشائعة على خطوط داكنة على قشرة فاتحة ، في حين أن الخطوط السوداء لها عكس ذلك.
حجم قريدس النمر أكبر من حجم الروبيان الملك - 30-35 سم ، واللحوم تمثل 50٪ من الوزن الإجمالي. يباع هذا الجمبري نيئا مع الرأس أو بدونه. برأس تبدو رائعة للغاية ، وغالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق.

وما هو مخيف مزرعة الروبيان؟
بعض الناس لا يحبون طعمه جمبرينمت على علف صناعي. يخشى شخص ما أن يتم تربيته باستخدام المنشطات والأصباغ والمضادات الحيوية. أنا فقط أحب الروبيان الشمالي أكثر - فهو ألذ وهناك الكثير من المواد المفيدة فيه. لكن كل هذا صحيح فقط إذا كان الجمبري طازجًا.

ماذا يجب أن يكون الجمبري الطازج؟
يجب تجميد الجمبري الطازج بشكل صحيح. يجب أن يكون التلوين متساويًا ، ويجب أن يكون الجليد رقيقًا ، ويجب الضغط على الذيل على البطن. تعني البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج في العبوة ذلك جمبريأذاب عدة مرات. انتبه لرأس الجمبري إن وجد. يوجد الرأس البني في الجمبري الحامل ، ولحومه هي الأكثر لذة وصحية. يشير الرأس الأخضر إلى أن الجمبري يتغذى على الطحالب ونوع خاص من العوالق. لكن الرأس الأسود يتحدث عن مرض خطير ، فإن تناول مثل هذا الروبيان يشكل خطراً على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.

حتى وقت قريب ، كان لدينا جمبري واحد فقط - البيرة. لكن الحياة أصبحت أفضل ، وأصبحت الحياة أكثر متعة ، والآن حتى أكثر المتاجر الروسية تواضعًا تقدم 2-3 أنواع من الروبيان المجمد ، وفي محلات السوبر ماركت ذات السمعة الطيبة ، يرقد الجمبري على الجليد ويطلق عليه "مبرد". إلىما نوع الجمبري الذي نبيعه وكيف نختاره؟

كم عدد أنواع الروبيان وكيف تختلف؟
هناك حوالي 2000 نوع في الطبيعة جمبري. يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعتين - الماء البارد والماء الدافئ. ظاهريًا ، تختلف في الحجم - الماء البارد أصغر بكثير.

روبيان الماء البارد هو روبياننا العادي؟
من الممكن قول ذلك. يعتبر الجمبري الأحمر الشمالي هو الأكثر شيوعًا ، لكن روبيان الشيلم الشمالي والروبيان الأحمر شائعان أيضًا. بالمناسبة ، هم أحمر وخام. يُسلق هذا الجمبري حيًا في مياه البحر ويجمد فورًا بعد الطهي. يمكنك تمييز الجمبري المسلوق عن الجمبري الخام من خلال الذيل: في المسلوق يكون ملتويًا ، وفي الخام يكون الذيل مستقيمًا. ولكن من المهم هنا معرفة أن الروبيان الشمالي يتم تسليمه إلى روسيا فقط مسلوقًا ومجمدًا ، ومثل هذا الذيل المستقيم هو علامة على أن الجمبري قد تم طهيه ميتًا بالفعل.

لحظة مثيرة للاهتمام - الصيادين الروس جمبريتم اصطيادهم ، لكن يتم تسليمهم إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكوريا الجنوبية واليابان ، ونشتري الجمبري الذي يصطاده الدنماركيون والكنديون ، ويقولون إنه مربح من الناحية الاقتصادية.

فارق بسيط آخر يتعلق بالحجم أو " عيار" جمبري. على العبوة ، يمكنك العثور على مثل هذه الأرقام - 50/70 ( قطعة لكل كيلوغرام - تقريبا. إد.) ، 70/90 و 90/120 كلما زاد العدد ، كان الجمبري أصغر. لذلك ، فإن جمبري الماء البارد صغير الحجم ، وحجم 70/90 نادر بالفعل بالنسبة لهم. لذلك أنصحك بشراء جمبري عيار 90/120 ، فكل الباقي به ثلج أكثر من اللحم.

أي ، علينا أن نكتفي بأصغر الجمبري؟
الصغيرة لا تعني السوء. على العكس من ذلك ، فكلما كان حجم الروبيان أصغر ، كان لحمه أكثر عصارة وكان الطعم أكثر إشراقًا. لهذا السبب ، أحب الجمبري الشمالي أكثر من الجمبري المداري. علاوة على ذلك ، يتم اصطياد الجمبري في المياه الباردة في بيئته الطبيعية ، بينما يُزرع جمبري الماء الدافئ في المزارع على نطاق صناعي.

هل تقول أن روبيان الماء الدافئ أسوأ؟
أود أن أقول إنهم ليسوا للجميع ، علاوة على ذلك ، من السهل حقًا الخلط عند اختيارهم. فمثلا، " ملكي»لا وجود للروبيان في الطبيعة. تحت هذا الاسم كل ماء دافئ كبير جمبري، باستثناء الدببة ، سميت بهذا الاسم بسبب اللون المحدد للقشرة.

الدول المختلفة لديها قريدس ملك خاص بها - يوجد جمبري أبيض من المحيط الهادئ ، هندي ، صيني ، ياباني حلو ، روبيان أحمر أطلسي وحتى جمبري عملاق يعيش في المياه العذبة في جنوب شرق آسيا. لكن 20٪ فقط من إجمالي قريدس الملك يتم صيده في بيئته الطبيعية. وتأتي نسبة 80٪ المتبقية من المزارع التي يربى فيها الجمبري في أحواض خاصة.

من أين يأتي ملك الروبيان في روسيا؟
نستقبل بشكل رئيسي الجمبري المستزرع في الصين والهند وبنجلاديش. دائمًا ما يكون جمبري المزرعة أكبر من الجمبري البري ، ويجب أن تشير عبوات الشركة المصنعة إلى أن هذا منتج من منتجات تربية الأحياء المائية. يبيعون الروبيان الملك المجمد في ثلاثة أنواع - غير مقطوع ، بقشرة بدون رأس ، أو مقشر تمامًا. بالمناسبة ، على الرغم من الحجم المثير للإعجاب - 25-30 سم في الطول ، فإن اللحم في جمبري الملك لا يمثل سوى 30 ٪ من الوزن الإجمالي ، والباقي هو الرأس.

هل روبيان النمر يزرع أيضا؟
بدرجة أقل من الملكية ، ولكن يتم توفير جمبري نمر المزارع لروسيا. يتم جلب جمبري النمر الأسود من الهند والصين ، ويتم جلب الجمبري العادي من إندونيسيا وتايلاند. تختلف في اللون - تحتوي الخطوط الشائعة على خطوط داكنة على قشرة فاتحة ، في حين أن الخطوط السوداء لها عكس ذلك.
حجم قريدس النمر أكبر من حجم الروبيان الملك - 30-35 سم ، واللحوم تمثل 50٪ من الوزن الإجمالي. يباع هذا الجمبري نيئا مع الرأس أو بدونه. برأس تبدو رائعة للغاية ، وغالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق.

وما هو مخيف مزرعة الروبيان؟
بعض الناس لا يحبون طعمه جمبرينمت على علف صناعي. يخشى شخص ما أن يتم تربيته باستخدام المنشطات والأصباغ والمضادات الحيوية. أنا فقط أحب الروبيان الشمالي أكثر - فهو ألذ وهناك الكثير من المواد المفيدة فيه. لكن كل هذا صحيح فقط إذا كان الجمبري طازجًا.

ماذا يجب أن يكون الجمبري الطازج؟
يجب تجميد الجمبري الطازج بشكل صحيح. يجب أن يكون التلوين متساويًا ، ويجب أن يكون الجليد رقيقًا ، ويجب الضغط على الذيل على البطن. تعني البقع البيضاء على القشرة أو رقائق الثلج في العبوة ذلك جمبريأذاب عدة مرات. انتبه لرأس الجمبري إن وجد. يوجد الرأس البني في الجمبري الحامل ، ولحومه هي الأكثر لذة وصحية. يشير الرأس الأخضر إلى أن الجمبري يتغذى على الطحالب ونوع خاص من العوالق. لكن الرأس الأسود يتحدث عن مرض خطير ، فإن تناول مثل هذا الروبيان يشكل خطراً على الصحة. البقع السوداء على القشرة غير مقبولة أيضًا.

لن تساعدك مقالتنا في تعلم كيفية تحديد حجم الروبيان فحسب ، بل ستخبرك أيضًا عن هذه المخلوقات غير العادية. اليوم ، يتم توزيع الجمبري تقريبًا في جميع أنحاء الكوكب. أتقن هؤلاء السكان البحريون أيضًا العديد من المسطحات المائية العذبة ، ولكن حتى هذا لم يكن كافيًا لمحبي لحومهم القيمة واللذيذة. هذا هو السبب في زراعة الجمبري بشكل مصطنع في المزارع. هناك عدد كبير من الأنواع التي تختلف عن بعضها البعض في الذوق واللون والتكوين والحجم.

تم تربية بعض السلالات بشكل مصطنع ، ولكن ليس على الإطلاق للاستهلاك اللاحق ، ولكن من أجل المتعة الجمالية. تتوفر أيضًا بأحجام مختلفة: كبيرها وصغيرها. يمكن لأي شخص يحب العالم السحري تحت الماء أن يملأ حوض السمك بنوع السكان الذين يحبهم.

سوف تتعلم من مقالتنا الكثير من الأشياء المفيدة لأي شخص مهتم بالجمبري: الحجم والصورة واللون وقيمة الطهي والعديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام حول هذه الحيوانات.

الخصائص

ينتمي الروبيان إلى فئة جراد البحر الأعلى. أقرب الأقارب لهذه المفصليات هم سرطان البحر وجراد البحر وقمل الخشب ومزدوجات الأرجل.

كما قد تتخيل من اسم النظام ، فإن الروبيان لديه 5 أزواج من الأرجل. جميع ممثلي الأشعة تحت الحمراء تقريبًا لديهم أيضًا زوج من الشعيرات.

جسم الجمبري مجزأ والذيل منحني باتجاه البطن. لا يتم التعبير عن إزدواج الشكل الجنسي عمليًا ، ولكن في معظم الأنواع يكون الذكر أكثر كثافة بقليل من الأنثى. لكن خلال موسم التكاثر ، يمكنك تحديد الأنثى بسرعة من خلال وجود مخلب من البيض ، والذي يتم تخزينه على البطن بين الساقين.

المتخصصون لديهم عدد كبير من أنواع الجمبري. يتراوح حجم ممثليهم من 2 إلى 30 سم.

الجمبري وأهميته في الطبخ

من الصعب سرد جميع شعوب العالم التي تعتبر الجمبري منتجًا وطنيًا. يعشقهم الإيطاليون والفرنسيون والإسبان والإغريق وسكان أمريكا الجنوبية وأستراليا وأوقيانوسيا والشرق الأقصى والعديد من المناطق الأخرى التي تعيش فيها هذه المفصليات. من المستحيل ببساطة تخيل بعض مطابخ العالم بدون أطباق الروبيان: مسلوقة ، مشوية ، مدخنة ، متبلة ، مقلية بالتوابل الحارة.

يتم تقديم الجمبري في البارات الرخيصة والمطاعم الفاخرة. سعر الأطباق معهم يختلف في نطاق كبير. لحسن الحظ ، لست مضطرًا للذهاب إلى مطعم للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية ، يمكنك صنعها في المنزل أيضًا.

ذات مرة ، كان سكان العديد من المناطق البعيدة عن البحار والمحيطات يحلمون فقط بمثل هذه الأطباق والاستمتاع بها فقط في الرحلات. لكن في هذه الأيام ، العديد من الأنواع ميسورة التكلفة. يمكنك بسهولة العثور على الجمبري في أي سوبر ماركت. يعتبر الحجم 90 هو الأكثر شيوعًا. لكن ماذا يعني هذا الرقم؟ الآن سوف نفهم هذا.

ما هو العيار؟

من المؤكد أنك واجهت علامات مماثلة عند اختيار المنتجات. يمكن قراءة كلمة "عيار" ليس فقط على عبوات الجمبري ، ولكن أيضًا على جرة الزيتون والزيتون والأطعمة الشهية الأخرى. بالطبع نحن نتحدث عن الحجم. يشير العيار إلى حجم الجمبري.

ماذا يعني الرقم؟ من السهل تذكر الإجابة على هذا السؤال. نحن نتحدث عن عدد الأفراد بالكيلوغرام. ويترتب على ذلك أنه كلما قل العدد ، زاد حجم الجمبري. كل عيار جيد بطريقته الخاصة ومناسب لأطباق مختلفة.

جمبري صغير

في العديد من دول العالم ، لا تحظى مثل هذه التافه بشعبية خاصة. لكن حجم الروبيان 90/120 له عدد من المزايا. الميزة الرئيسية للعيار الصغير ، كما قد تتخيل ، هي السعر.

يعتبر الروبيان الصغير رائعًا لإضافة السلطات والعصائر والصلصات. يمكنك تزيينها بالخبز المحمص والمقبلات والبيتزا والسندويشات. يمكنك أيضا عمل حساء من 90/120 روبيان.

يختلف لون معظم الأصناف من الوردي الناعم إلى الخوخ الغني. عادة ما يكون طعم الجمبري الصغير واضحًا.

هناك عيار أصغر من الجمبري. من المؤكد أن كل من زار أوديسا قد جرب أو على الأقل رأى طعامًا شهيًا غير عادي ، والذي يسميه السكان المحليون القشريات. تم العثور على هذا النوع في المنطقة الساحلية للبحر الأسود ، ولا يلزم سوى الشاش ودلو للصيد. في معظم دول العالم ، تُستخدم أصناف مماثلة فقط في إعداد علف الحيوانات والأسماك التجارية ، لكن كل ساكن في أوديسا يعتبر كيسًا صغيرًا من القشريات أحد رموز جنوب تدمر. يتم تحضير هذا التافه بكل بساطة - مغلي في ماء مغلي مملح.

روبيان متوسط ​​الحجم

غالبًا ما يتم اختيار حجم الجمبري 70/90 من قبل أولئك الذين سيطبخون المعكرونة أو بيلاف. هذه الفئة أيضًا ميسورة التكلفة نسبيًا.

كما نعلم بالفعل ، تشير هذه العلامة إلى عدد الجمبري. في الكيلوجرام الواحد يمكن أن يكون هناك 72 و 79 و 85.

غالبًا ما يتم اصطياد الجمبري بهذا الحجم في المحيط الأطلسي.

كبير وكبير جدا

يعتقد الكثيرون خطأً أنه كلما زاد حجم الروبيان ، كان ألذ وأغلى. لسوء الحظ ، فإن هذا المفهوم الخاطئ الشائع يصب في مصلحة البائعين عديمي الضمير الذين يزرعونها بجد. من أجل عدم الوقوع في مشاكل ، يجدر دراسة هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

من المؤكد أنك على دراية بهذا الاسم مثل ملك القريدس. أحجامها كبيرة ، وكذلك أسعار الأطباق التي تحتوي على مثل هذا المكون. لكن هل الإثارة مبررة؟ في الواقع ، اسم "القريدس الملك" ليس له علاقة بالعلم. هذا النوع ببساطة غير موجود. بهذه الكلمات الجميلة ، يطلق البائعون والطهاة أنواعًا مختلفة تمامًا من الروبيان لبيعها بسعر أعلى. في كثير من الأحيان ، حتى السلالات غير اللذيذة جدًا التي تزرع في المزارع تسمى ملكية. للحصول على عينات كبيرة ، لا تتم إضافة المكونات الأكثر فائدة التي تثير النمو إلى العلف. من غير المرجح أن يتعدى الخبراء الحقيقيون على هذا المنتج المشكوك فيه.

شيء آخر هو عمالقة المحيط. يمكن أن يصل الحد الأقصى لحجم روبيان النمر إلى 30 سم. عيارهم هو 2-3 أفراد للكيلو. من السهل التعرف على هذا النوع ، لأن الخطوط العرضية الداكنة تبرر الاسم تمامًا. لسوء الحظ ، في عصرنا ، يمكنك أيضًا أن تصادف مزيفًا ، لأن هذا الروبيان تعلم أيضًا التكاثر بشكل مصطنع ، لذلك من المهم معرفة كيفية اختيار منتج عالي الجودة.

ما هو كوكتيل الروبيان؟

يجب أن يكون مفهوما أنه عندما يتعلق الأمر بالعيار ، فإننا نعني جمبري كامل ، له قشرة وأرجل ورأس. ولكن إلى جانب الأنواع غير المقشرة ، هناك أيضًا ما يسمى بالجمبري الكوكتيل للبيع. يعني هذا المصطلح أن المنتج قد تم تنظيفه تمامًا ، وأحيانًا يتم غليه قبل التجميد.

بالطبع ، إذا قمت بتنظيف كيلوغرام من الروبيان عيار 90 ، فإن وزن الجثث سيكون أقل بكثير من كيلوغرام. يمكن أن يصل الفرق إلى 40-50٪ ، أي أن الجمبري المقشر للكيلوغرام لن يكون 90 ، بل 170-180.

تجميد

طريقة أخرى للتغلب على المشتري هي الميزات التكنولوجية للتجميد. لا يغير التجميد الجاف من الناحية العملية هيكلها ويحافظ على المنتج تمامًا. ولكن في محلات السوبر ماركت المحلية ، هناك فئة أخرى أكثر شيوعًا - الجمبري المزجج. هذه الكلمة "اللذيذة" لا تعني شيئًا أكثر من الماء العادي. نظرًا لحقيقة أن جسم الروبيان مغطى بطبقة من الجليد ، فإن كمية أقل بكثير تناسب الكيلوجرام. تذكر أن حجم الجمبري يزداد بشكل مصطنع إذا رأيت علامة "مزجج" على العبوة.

كيفية اختيار الجمبري

لقد خمنت بالفعل حول العديد من المزالق. ستساعدك ورقة الغش الصغيرة الخاصة بنا على عدم الخلط في المتجر عند اختيار أفضل جمبري.

1. أعط الأفضلية للمنتج المعبأ ، وليس المنتج السائب. من الصعب تزوير التغليف.
2. انتبه إلى بلد المنشأ. يتم صيد أفضل أنواع الجمبري من قبل الشركات النرويجية والدنماركية والفنلندية. يتم توفير منتج ممتاز من قبل اليابانيين (على الرغم من أنه أغلى ثمناً وأقل شيوعًا). الروبيان الروسي جيد جدا. لكن معظم الجمبري من الشرق الأقصى ينمو في الأسر.
3. انتبه جيدًا للجليد. لا ينبغي أن يكون على الجمبري نفسه أو في العبوة.
4. يتمتع روبيان الكوكتيل المطبوخ على البخار أو المسلوق بفترة صلاحية أقصر من الجمبري الخام. انظر إلى الأرقام.

قيمة زخرفية

هل تعلم أنه يمكن تربية الجمبري في حوض أسماك عادي؟ تتوافق العديد من السلالات جيدًا مع الأسماك غير العدوانية والجيران الآخرين. لكن البعض يفضل العزلة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مثل هذا الحيوان الأليف ، فتأكد من استشارة أخصائي يمكنه تقديم توصيات بشأن الرعاية والنظام والتغذية.

حجم الجمبري لحوض السمك صغير في المتوسط. يصل متوسط ​​معظمها إلى 5-6 سم ، لكن تنوع الألوان ضخم حقًا! يمكنك الاختيار من بين حيوان أليف أزرق ، أسود ، أحمر ، أصفر ، مرقط وحتى شفاف تمامًا.

الروبيان العملاق: الأساطير والواقع

هل سمعت قصصًا مخيفة عن الحبار والأخطبوطات العملاقة؟ ربما هناك سكان آخرون تحت الماء ، حجمهم أكبر بكثير مما تدعي الموسوعات؟

في حالة الجمبري ، من غير المحتمل أن نكون مثيرين. على أي حال ، لا توجد معلومات ، حتى غير مباشرة ومشكوك فيها ، في الوقت الحاضر. حجم الجمبري لا يتعدى 30 سم.

غالبًا ما يتم الخلط بين لانجوستين والجمبري. لكن هذه حيوانات مختلفة تمامًا ، وإن كانت متشابهة في المظهر. من أجل عدم اعتبار الجهل وعدم الخلط ، يكفي أن نتذكر أن لانجوستين لديه مخالب.

كما رأينا ، تنوع الجمبري كبير جدًا. نأمل أن يكون مقالنا قد أخبرك بشيء جديد عن هذه المخلوقات غير العادية.

يعتبر الجمبري أحد أكثر المأكولات البحرية شعبية ، ولكنه ليس بسيطًا ، ولكنه ملكي. يعرفها الكثير من الناس ، وغالبًا ما يشترونها ، لكن لا يعرف الكثير من الناس ، على سبيل المثال ، أنهم يطلق عليهم اسم الروبيان الملك فقط بسبب حجمهم. على هذا النحو ، فإن الأنواع "الملكية" غير موجودة ؛ حيث تندرج عدة أنواع من الجمبري الكبير تحت هذا الاسم.

الجمبري من ذوات الدم الحار وذو الدم البارد ، وهو النوع ذو الدم البارد الذي يكون حجمه أكبر بكثير ويطلق عليه اسم ملكي. تقريبا جميع الأنواع ملك الروبيانلها رأس كبير وذيل أصغر بكثير. لذلك ، لديهم لحم أقل قيمة من روبيان النمر ، على سبيل المثال ، لكنه ألذ بكثير. يمكن أن يصل طول روبيان الملك إلى 35 سم ووزنه حتى 250 جرام!

الخصائص الغذائية للقريدس الملك

لا يحتوي لحم الجمبري على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويعتبر غذائيًا. 100 جرام من الجمبري غير المطبوخ يحتوي على ما يصل إلى 107 سعرة حرارية. هذا هو نفسه ، على سبيل المثال ، في البطاطس والموز والأسماك الخالية من الدهون. ومن المثير للاهتمام ، أنه يوجد فقط سعرات حرارية أقل في الروبيان الملك مقارنة بالأصناف الصغيرة. يرجع انخفاض محتوى السعرات الحرارية إلى حقيقة أن لحم الجمبري لا يحتوي عمليًا على دهون ، ولكنه غني بمكونات الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لعمل القلب بشكل طبيعي.

بشكل عام ، يحتوي لحم الجمبري على ما يقرب من نصف الجدول الدوري للعناصر الكيميائية. إذا كنت تأكل 100 جرام من لحم الروبيان يوميًا ، فستكون الحاجة إلى بدل يومي من اليود كافية. على الرغم من وجود الكثير من الكوليسترول في اللحوم ، بسبب نقص الدهون المشبعة ، إلا أن هذا لا يشكل تهديدًا للأوعية الدموية.

قذيفة الملك الجمبري

إذا تم حصاد الجمبري مباشرة بعد طرحه ، فإن قشرته ستكون طرية ورقيقة ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر على الطعم. عند شراء جمبري مسلوق ومجمد ، يجب أن تنظر إلى الذيل. الذيل المنحني هو علامة على أنه بعد أن تم القبض عليه ، تم غلي الجمبري حياً على الفور ولم يستلق. إذا كان لديها رأس أسود ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج على الإطلاق: يشير السواد إلى تجميد منتج فاسد بالفعل. عند طهيه ، يأتي اللون الأحمر للروبيان من مادة تسمى أستازانتين ، وهي أقوى 10 مرات من أي مضادات أكسدة أخرى.

يحظى الجمبري بشعبية كبيرة في العالم حتى أن هناك قول مأثور في اللغة الإنجليزية مشابه في معناه لتعبيرنا "عندما يُطلق السرطان على الجبل". كان الطبق المفضل لدى الطهاة القدماء ، لكن ليس مسلوقًا ، لكن مخبوزًا أو مقليًا.

كيف لطهي الروبيان الملك

عادة في المتاجر يبيعون الجمبري المسلوق بالفعل ، والذي يتم تجميده لاحقًا. يكفي تذويبها في الميكروويف ، ويكون الروبيان جاهزًا للأكل. إذا كانت المأكولات البحرية المجمدة متوفرة ، فيمكنك طهيها بنفسك بسهولة.

للقيام بذلك ، خذ 1 كجم من قريدس الملك وقم بإذابة الثلج عنها وشطفها. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف القليل من الملح ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود ، ويمكنك رمي غصن من البقدونس أو ورق الغار في الماء. يُسكب الجمبري في الماء المغلي ويُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق.

من المهم عدم الإفراط في الطهي هنا ، لأن لحم الجمبري سيبدو مثل المطاط. أثناء طهي الجمبري ، يمكنك تحضير العديد من الصلصات له. أبسطها مزيج من المايونيز والكاتشب ومزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من التوابل هناك.

كيف يتم طهي القريدس الملك في بلدان مختلفة

ومن المثير للاهتمام أن الروبيان ينضج ليس فقط في الماء. في بعض البلدان ، مثل إيطاليا ، يتم طهي المأكولات البحرية نيئة في الحليب أو الكريمة. في اليابان والصين ، يتم تحضيرها بإضافة الشاي الأخضر. في روسيا ، يتمكن بعض الناس من طهيها في البيرة وحتى الفودكا!

يعتبر روبيان النمر من الأطعمة الشهية الممتازة بين عشاق المأكولات البحرية. تنمو بسرعة كبيرة ، وتصل إلى حجم لائق إلى حد ما. حصلت هذه عشاري الأرجل على اسمها بسبب الخطوط المستعرضة على الجسم والذيل. أما لون هذه الخطوط نفسها ، والجمبري بشكل عام ، فيعتمد على تنوعها.

هناك العديد من أنواع الجمبري النمر في العالم. الأكثر شعبية منهم العادي والأسود والأخضر. تتميز جميعها بالعصارة واللحم والذوق الرفيع. ومن المثير للاهتمام أن ثلثي روبيان النمر تتم زراعته في المزارع ، حيث يمكن أحيانًا الحصول على أفراد يبلغ وزنهم 1 كجم. لا عجب أن هذه الشركات العملاقة مطلوبة في جميع أنحاء العالم.

روبيان النمر الشائع(اللات. Penaeus kerathurus) توجد في البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي. تم العثور على أكبر المستعمرات في البحر الأدرياتيكي. رأسهم أصغر بكثير من روبيان ملك المياه العذبة ، لكن الذيل ، على العكس من ذلك ، أكبر بكثير. يحتل وزنه نصف كتلة الجسم كله.

على ذيل الروبيان النمر العادي توجد خطوط عرضية. من الغريب أن يكون لونها أخضر في الإناث ، ولكن عند الذكور يكون لونها ورديًا ، وليس صبيانيًا على الإطلاق. صحيح ، إذا اشتريت هذا الجمبري المجمد في سوبر ماركت ، فلن تجد خطوطًا على أجسادهم - مع موت الجمبري ، يختفي زخرفته.

يستقرون على عمق 40 إلى 60 مترًا. خلال ساعات النهار ، يختبئون بالحفر في الرمال ، وفي الليل يذهبون بحثًا عن الطعام. يصل طول الإناث إلى 9-20 سم ، وعند التزاوج لا تحتاج إلى حمل بيض على بطنها لأنها تكيفت لوضعها في قاع البحر. تعتبر فيتنام وتايلاند من أكبر الدول المنتجة للجمبري النمر الشائع.

روبيان النمر الأسود(اللات. Penaeus Monodon) تعيش في غرب المحيط الهادئ وقبالة ساحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة. يتم تربيتها بشكل مصطنع في دول مثل الصين وفيتنام وتايوان وماليزيا. هذا العمل مربح للغاية ، حيث يصل طول بعض الأفراد في المزارع إلى 36 سم ويزن كيلوغرامًا كاملاً.

يتميز هذا التنوع بصدفة سوداء وخطوط عرضية خفيفة. ومن المثير للاهتمام أن روبيان النمر الأسود يتكاثر حصريًا في بيئته الطبيعية. للقيام بذلك ، يأتي أقاربهم البريون للتكاثر في البحيرات الساحلية الدافئة. بطبيعة الحال ، درس المزارعون ذوو الحيلة جميع أماكنهم المفضلة للتزاوج.

عندما يحين وقت التكاثر ، توضع أعمدة الخيزران الخاصة مع الطحالب المرتبطة بها في الماء. من حولهم تتجمع اليرقات الصغيرة. يمكن للناس فقط جمعها بشبكات ونقلها إلى خزانات خاصة.

روبيان النمر الأخضروجدت في المحيط الهادئ والمحيط الهندي. بالإضافة إلى ذلك ، فقد توغلوا في البحر الأبيض المتوسط ​​عبر قناة السويس ، حيث تضاعفوا وترسخوا بنجاح. لون أجسامهم بني فاتح مع خطوط عرضية داكنة. تنتشر في جميع أنحاء القشرة بقع خضراء صغيرة بأشكال مختلفة. تنمو إناث هذا النوع حتى 23 سم ، فهي أكثر عصارة ولحمًا من الذكور.

بالطبع ، لا تقتصر قائمة الأصناف على الثلاثة أسماء. أصبحت مياه البحر والمحيطات الدافئة أيضًا ملاذًا للبني (خطوط الطول. بانايوس إسكولينتوس) واليابانية (lat. بانايوس جابونيكوس) والأزرق (اللات. Penaeus stylirostris) روبيان النمر.