طماطم مخللة جافة. طماطم مخللة سريعة. مخلل طماطم حار

التخمير هو واحد من الأساليب القديمةمستحضرات المنتج. قبل عدة قرون ، لم يكن الناس يعرفون ما هي الثلاجات والصوبات الزراعية. لذلك ، كان عليهم تخزين الطعام طوال العام منذ الصيف. في روسيا ، كان كل شيء مخمرًا - الملفوف والتفاح والبطيخ والبنجر والخيار والطماطم. كانت الأقبية مليئة ببراميل من الأطباق المنزلية اللذيذة والصحية. إذا كنت تريد أن تلمس التقاليد وإرضاء أحبائك وجبة خفيفة لذيذةإتقان الوصفة طماطم مخللة.

صعوبة متوسطة

التخمير هو طريقة كيميائية حيوية للحفظ. تعتمد العملية على التخمر ، حيث يتم تحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك. هذه المادة هي التي تعطي الفراغات رائحة معينة وحموضة لاذعة. ولكن الأهم من ذلك أن حمض اللاكتيك قوي مادة حافظة طبيعية، الذي يمنع تكاثر البكتيريا الضارة.

8 قواعد للطبخ

يعتبر التخليل من أقدم طرق حصاد الخضار. لكن لسوء الحظ ، على مر السنين عدد أقل من ربات البيوتيركض إليه. إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بوجبة خفيفة روسية تقليدية ، فستكون هناك ثماني توصيات حول كيفية طهي الطماطم المخللة في المنزل.

1. اختر الطماطم عالية الجودة.يجب أن تكون كثيفة ، سمين ، بدون بقع داكنة وأضرار ميكانيكية. للتخليل ، من الأفضل اختيار ثمار غير ناضجة قليلاً.
2. حماية الفاكهة من التشقق.لمنع القشرة من الانفجار ، اخترق كل خضرة بعود أسنان. وسيساعد أيضًا على تمليح الثمار بشكل أفضل.
3. اختر السعة.إذا لم تتمكن من استخدام البرميل ، فاستبدله الجرار الزجاجية. إذا كنت بحاجة إلى كميات كبيرة من المنتج ، فاستخدمه أواني الميناوالدلاء.
4. جهز الحاوية الخاصة بك بعناية.يجب غسل البرطمان أو الدلو أو المقلاة بالصودا وسكب الماء المغلي فوقها. امسح الحاوية لتجف قبل إضافة الخضار.
5. لا تبخل على المحلول الملحي.يجب أن يغطي السائل الخضار تمامًا.
6. حماية المنتج من العفن.يمكنك تغطية الحاوية بقطعة قماش مغموسة في الفودكا ، أو وضع قضيب أسبن ، مقشر من اللحاء ، في محلول ملحي.
7. علاج درجة الحرارة.يجب طهي المقبلات على درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. خلاف ذلك ، ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التكون في محلول ملحي.
8. مراقبة شروط التخزين.يجب تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن للمنتج الوقوف لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

لك الحق في تجربة مجموعة من البهارات والتوابل ، وإزالة بعض المكونات وإضافة أخرى. ولكن فيما يتعلق بالملح والسكر ، يجب التقيد الصارم بالوصفة.

وصفات الطماطم المخللة لكل الأذواق

في روسيا ، قامت ربات البيوت بتخمير الطماطم في براميل ضخمة بحيث تكون هناك وجبات خفيفة كافية لفصل الشتاء بأكمله. الآن ، عندما تعيش الغالبية العظمى من الناس في شقق مدينة ضيقة ، أصبحت المهمة أكثر تعقيدًا إلى حد ما. من أين تحصل على برميل؟ أين تخزنه؟ لم تجد ربات البيوت ذوات الحيلة أي شيء أفضل من الطماطم الحامضة في الجرار والدلاء والأواني.

بالثوم والاعشاب

الخصائص. سيحب عشاق التوابل وصفة الطماطم المخللة بالثوم والفجل والأعشاب. لامع طعم طازجستذكرك المنتجات بالصيف. لكن بهارات حارةسوف يساعد الجسم على البقاء على قيد الحياة في مكافحة نزلات البرد.

سوف تحتاج:

• 4 كغم من الطماطم
• جذر الفجل (حوالي 10 سم) ؛
• رأسان من الثوم
• بعض البقدونس؛
• مظلات الشبت (خمسة لكل جرة) ؛
• ملح (70 جم لكل لتر من الماء) ؛
• أوراق الكشمش والكرز حسب تقديرك.

طبخ

1. اغسل وجفف الطماطم. افعل الشيء نفسه مع الخضر وأوراق التوت.
2. قشر الثوم. إذا كانت الأسنان كبيرة جدًا ، اقطعها إلى نصفين.
3. يقشر الفجل الحار ويقطع إلى أطباق صغيرة.
4. توضع أوراق التوت والثوم والفجل والشبت في قاع البرطمانات.
5. ضعي الطماطم فوقها ، وضعيها في طبقات من الأوراق والثوم. ضعهم بإحكام ، لكن حاول ألا تضغط لأسفل.
6. اعتمادًا على كثافة الطماطم ، ستحتاج إلى 2-3 لتر من محلول ملحي. ذوبي الملح فيه ماء دافئ. صفي السائل من خلال عدة طبقات من القماش القطني.
7. املأ البرطمانات إلى الأعلى بمحلول ملحي. قم بتغطية الحاويات بأغطية ، ولكن ليس بإحكام.
8. ضعه في مكان دافئ. إذا تخمر السائل الموجود في الحاوية بعد يوم أو يومين ، فإن عملية التخمير قد بدأت. اترك الطماطم لمدة خمسة أيام أخرى.
9. انقل البرطمانات إلى الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. الطماطم الناضجةستكون جاهزة في غضون أسبوعين ، والأخضر في غضون شهر.

تحضر الطماطم المخللة في برطمانات لفصل الشتاء بدون غلق وبدون تعقيم. منتج منتهييكفي أن تغلق بإحكام بالنايلون أو غطاء معدني. في درجة الحرارة المناسبةستبقى قطعة العمل لفترة طويلة ، وسيتحسن مذاقها بمرور الوقت.

مع الخردل

الخصائص. الطماطم نفسها لديها مشرق و طعم غني. ولكن حتى هذا عبق الخضارأرغب دائمًا في إعطاء بعض الظلال الجديدة. طماطم حامضةمع الخردل لفصل الشتاء في الجرار - هذا وجبة خفيفة أصليةمع جدا طعم غير عادي. تضمن التوابل الإضافية الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الطماطم
• ثلاث فصوص من الثوم
• 10 غرام من الفجل المبشور
• لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 30 غرام من مسحوق الخردل
• 20 غرام عسل
• مظلتين من الشبت.
• ورقتان من ورق الغار
• إزهار القرنفل.
• عشر حبات من الكزبرة.
• ثمانية بازلاء من الفلفل الأسود.
• خمس بازيلاء من البهارات.

طبخ

1. ضعي التوابل والثوم والشبت والفجل في مرطبان في الأسفل.
2. قم بتعبئة الطماطم بإحكام قدر الإمكان.
3. خفف نصف كمية الخردل والعسل والملح بالماء. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم.
4. ضعي شاشًا أو منديلًا قطنيًا على الوعاء ، ورشي الخردل المتبقي فوقه.
5. اترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرة أيام.
6. اغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا في غضون أسبوعين.

إذا كنت قلقًا بشأن سلامة المنتج ، أضف الأسبرين. على ال جرة لترقرص واحد يكفي. لن يقتل الدواء الجراثيم فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على مرونة الطماطم.

في دلو

الخصائص. قديما كان من المعتاد تخمير الخضار في براميل كبيرة. لسوء الحظ ، في شقق المدينة لا توجد براميل ولا شروط لتخزينها. لذلك ، إذا كنت ترغب في تحضير منتج بكميات كبيرة ، فاستخدم دلوًا مطليًا بالمينا بحجم 12 لترًا. حسب الرغبة ، ستكون المقبلات عطرة مثل البرميل.

سوف تحتاج:

• 8 كغم من الطماطم
• 5 لترات من الماء
• كوب من الملح
• نصف كوب من السكر
• رأسان من الثوم
• عشرة مظلات من الشبت.
• خمس فلفل حلو
• ثلاث لمبات
• 20 حبة من البهارات السوداء.
• عشرة أوراق غار
• عشرة أوراق من الفجل.

طبخ

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، و فلفل حلو- قش كبير.
2. توضع طبقة من الأوراق والتوابل والبصل والفلفل في قاع الدلو. ضعي فوقها الطماطم. طبقات بديلة حتى تملأ الدلو.
3. قم بإذابة المكونات الجافة في الماء. صب المحلول الملحي فوق الطماطم.
4. قم بتغطية الدلو بقطعة قماش نظيفة ولوحة كبيرة في الأعلى. ضع القهر ، الذي يمكن أن تؤديه زجاجة الماء. قم بتغيير الشاش بشكل دوري.
5. ضع الدلو في مكان بارد. عندما يكتسب المحلول الملحي طعمًا حامضًا لطيفًا ، يمكنك البدء في التذوق.

ضع دائمًا الطماطم الكبيرة وغير الناضجة في قاع الدلو. بهذه الطريقة سوف يجفون بشكل أفضل.

محشو

الخصائص. طماطم محشية- هذا هو الخيار الأفضلللوجبات الخفيفة. المنتجات مشبعة جيدًا بأذواق بعضها البعض ، وسيمنحها محلول ملحي نعومة وطعمًا إضافيًا.

سوف تحتاج:

• 5 طماطم كبيرة
• اثنين من الفليفلة الحلوة
• ثلاث فصوص من الثوم
• بعض البقدونس؛
• 15 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• 40 مل من الخل
• 0.5 لتر من الماء.

طبخ

1. قم بعمل قطع متقاطعة في كل طماطم.
2. نقطع الفلفل ناعما بالأعشاب والثوم أو يقطع في الخلاط. احشي الثمار.
3. اخلطي الماء مع المكونات السائبة واتركيها تغلي.
4. نضع الطماطم المحشوة في وعاء ، وتغطى بطبق ونضع القهر. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
5. انقل الطماطم إلى الثلاجة. في يوم واحد ، سيكون الطبق جاهزًا. سيبقى هذا المنتج لمدة أسبوع.

طرق حصاد الثمار الخضراء

يحدث أنه بسبب تقلبات الطبيعة ، فإن الحصاد في خطر. يمكن أن تتسبب نوبة البرد المفاجئة في رفض الطماطم للنضوج ببساطة. لكن لا تضيعوا المحصول! يمكنك جمع الفاكهة غير الناضجة والانتظار حتى تصل إلى المنزل. ويمكنك طهي الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

حار

الخصائص. العيب الرئيسي للطماطم الخضراء المخللة هو وقت الطهي. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى الانتظار لمدة أسبوع على الأقل للاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة. لمثل هؤلاء الذواقة الذين نفد صبرهم ، تم اختراع وصفة للطماطم المخللة وجبات سريعة. العيب الوحيد لهذه المقبلات هو أنه يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم
• حفنة من الكرفس
• رأس ثوم
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت.
• نفس كمية الملح
• نفس الكمية من السكر.

طبخ

1. اغسل الطماطم وأزل الساق واقطع أيضًا المكان الذي تلتصق فيه الثمرة بالساق. هذا هو أحد الشروط الرئيسية للتخمير السريع.
2. ضعي الفاكهة ، فصوص الثوم ، الكرفس المفروم والشبت في مرطبان.
3. اغلي الماء وأضف المكونات الجافة. استمر في تسخين السائل حتى تذوب البلورات.
4. صب المحلول الملحي في وعاء ، وقم بتغطية الوعاء بطبق واتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
5. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المحلول الملحي غائمًا ومخمرًا. جربها. إذا اكتسب السائل مذاقًا حامضًا لطيفًا ، أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة.
6. بعد يوم أو يومين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

حتى لا تتفكك الخضروات عند ملامستها للماء المغلي وتصبح أكثر عطرة ، فمن الضروري "ملء" الفتحة التي تشكلت عند قطع القطع. يمكنك فعل ذلك بقطعة صغيرة من الثوم.

البرد

الخصائص. يساعد تمليح الطماطم بطريقة باردة في الحفاظ على بنية الثمرة وفوائدها قدر الإمكان. لكن الأمر سيستغرق ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يصبح المنتج جاهزًا. سيتم تشبع الطماطم المخللة في قدر برائحة التوابل والتخلص من المرارة المحددة.

سوف تحتاج:

• 5 كغم من الطماطم
• 250 غرام من السكر
• 50 مل من الخل
• حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس والطرخون) ؛
• عشرة أوراق الكشمش.
• عشرة أوراق كرز
• رأس ثوم
• ملح (70 جم لكل لتر من الماء).

طبخ

1. ضعي نصف أوراق التوت والتوابل في قاع المقلاة.
2. ضع الطماطم في الوعاء. إذا كنت تحب الطماطم الكاملة ، اصنع قطعًا صليبًا صغيرًا فيها. يمكنك أيضًا تخمير الثمار إلى أنصاف أو قطع.
3. غطي الفراغ بالأوراق المتبقية.
4. قم بإذابة الملح والسكر في الماء. يصفى السائل ويضاف الخل.
5. املأ الفراغ بالمحلول الملحي وضعه تحت الضغط في مكان بارد. بعد ثلاثة أسابيع ، يمكنك البدء في التذوق.

جاف

الخصائص. لا تتضمن الطريقة الجافة استخدام محلول ملحي. في عملية النضج ، ستبدأ الطماطم نفسها في إفراز العصير ، حيث يتم تمليحها. طعم المنتج طبيعي قدر الإمكان وحار جدًا.

سوف تحتاج:

• 4 كغم من الطماطم
• ستة فصوص من الثوم
• أربع أوراق الكرز.
• أربع أوراق من الفجل ؛
• ست أوراق من الملفوف.
• 60 غرام سكر
• 20 جرام ملح.

طبخ

1. اغسل الطماطم وانزع الساق. وخز كل فاكهة بعود أسنان أو شوكة.
2. اغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة خمس دقائق لتليينها.
3. ضعي الطماطم في دلو ، ضعيها في طبقات من البهارات وأوراق التوت. رش الأطعمة بالملح والسكر.
4. قمة مع الملفوف.
5. ضعي الطماطم تحت الاضطهاد في مكان بارد ليوم واحد.
6. إذا تركت الثمار عصيرًا ، ضعها مرة أخرى تحت الاضطهاد واتركها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
7. إذا لم يكن هناك عصير ، فسيتعين عليك إضافة محلول ملحي محضر بمعدل 70 جم من الملح لكل لتر من الماء.

الطماطم الخضراء تحتوي على مادة سامة ، لحم البقر ، الذي يتم تحييده أثناء التخمير. إذا كنت لا تزال تخشى على سلامة أحبائك ، فقم بنقع الفاكهة مسبقًا في الماء المالح لمدة سبع إلى ثماني ساعات.

في العصور القديمة ، كان الناس يؤمنون بصدق بالعلامات التي تغلغلت في جميع مجالات الحياة ، بما في ذلك الطبخ. لذلك ، ما عليك سوى مخلل الخضار فيه مزاج جيد، وإلا فإن المقبلات سوف تتحول إلى مر. ولا يمكنك تخمير الخضار عند اكتمال القمر. ستكون الفراغات المصنوعة خلال هذه الفترة ناعمة جدًا وستتدهور بسرعة. إذا كنت تريد أن تصبح الطماطم المخللة لفصل الشتاء لذيذة ، فاتبع الوصفة واتبع الحكمة الشعبية.

مطبعة

هناك الكثير على الرفوف الآن. مختلف الأطباق- فقط عيون تشغيل! لكن ، كما ترى ، تطلب الروح أحيانًا شيئًا بسيطًا ، أيها القوم. فمثلا، طماطم مخللة. أنا أحبهم إلى أجزاء! عائلتي وضيوفي يحبونهم أيضًا. واليوم أريد أن أخبركم كيف أصنع طماطم مخللة لفصل الشتاء في قدر ، دلو ، وفي برطمانات.

مخلل طماطم للشتاء في برطمانات مثل البرميل

أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية حجم صغير، من الناحية المثالية - نوع من "كريم". هو - هي التمليح الباردفي جرة سعة ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1.5-1.8 كجم من الطماطم ؛
• 2 ورقة من الفجل
• 6 قطع أوراق الكشمش الأسود
• 6 قطع أوراق الكرز
• 2 مظلات الشبت.
• 6 قطع الفلفل الأسود
• 2 قطعة ورقة الغار
• 5-6 فصوص ثوم.

محلول ملحي للطماطم المخللة لكل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (65-70 جم) ؛
• 1 ش. ملعقة سكر محبب(اختياري).

نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.

كيف نطبخ:

1. نغسل الجرار بالصودا. احرق الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي.
2. في الجزء السفلي من الجرار ، ضع نصف التوابل المغسولة: أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، مظلة الشبت. يضاف الفلفل ، أوراق الغار، الثوم المفروم.
3. دعونا نضعها بإحكام طماطم مغسولة. نرش البهارات المتبقية على الوجه ، نضع المظلة الثانية من الشبت.
4. قم بإذابة الملح في الماء المغلي البارد (مياه الينابيع على النحو الأمثل). يمكنك إضافة السكر إذا أردت. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ويُغطى بغطاء.
5. ضع الجرة في مكان مشرق ، وضعها في طبق عميق. سوف يبدأون في التجول. أضف المحلول الملحي حسب الحاجة.
6. بعد يوم ، أغلق الغطاء بإحكام وأعد ترتيبه في مكان بارد - قبو أو في شرفة أو في ثلاجة.

يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق إجراء اختبار: الأحمر سوف يتخلل بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.

ملحوظة: مخلل من الطماطم - ليس فقط علاج جيدعلى صداع الكحول ، لكنها ممتازة أيضًا مكون إضافيعند طهي البرش ، المخلل ، حساء الملفوف ، المزيج.

طماطم حمراء مخللة لفصل الشتاء في قدر

الآن سأخبرك كيف تصنع طماطم حمراء مخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم الحمراء
• 10 قطع. أوراق الكرز
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• مظلات شبت 80 غرام ؛
• 6 قطع ورقة الغار
• 40 غ من أغصان الريحان (اختياري)
• 3 لترات من الماء
• 60 جرام ملح.

كيف نطبخ:

1. اغسل الوعاء جيدًا واشطفه بالماء المغلي.
2. نختار قوي الطماطم الناضجةمن اللون الأحمر. نغسلهم ونزيل ذيل الحصان.
3. ضعي مظلات الشبت المغسولة والريحان والغار وأوراق الكرز وحبوب الفلفل في قاع المقلاة. ثم نضع الطماطم.
4. يُسكب الملح في قدر منفصل ويُسكب ماء بارديخلط جيدا بالملعقة.
5. يُسكب المحلول في وعاء به الطماطم ، ويُضغط لأسفل باستخدام طبق في الأعلى. اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

في ستة أيام طماطم مخللةجاهز في قدر. نقوم بتخزينها في الثلاجة.

مخلل طماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء

كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت تريد الحجز كمية كبيرة، من المريح جدًا مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.

مكونات:

• 8 كغم طماطم
• 10 قطع. مظلات الشبت
• 10 قطع. أوراق الفجل
• 20 حبة الفلفل الأسود
• 10 قطع. البازلاء البهارات
• 8-10 قطع. ورقة الغار
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حار؛
• 2 قطعة رؤوس الثوم
• أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة ؛
• 5 لترات من الماء
• 1 كوب من الملح
• 0.5 كوب سكر.

كيف نطبخ:

1. نأخذ دلوًا كبيرًا (12 لترًا) ونغسله جيدًا ونحرقه بالماء المغلي.
2. تحضير جميع المكونات: اغسل الطماطم وأوراقها وقشرها وقطع الثوم والفلفل الحار.
3. غطي قاع الدلو بالطبقة الأولى من الأوراق والبهارات. ثم نضع الطماطم. بعد ذلك - مرة أخرى طبقة من البهارات والطماطم. ولذا فإننا نتناوب مع القمة.
4. نقوم بتسخين الماء في الداخل أطباق منفصلةيذوب السكر والملح فيه. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.
5. نغطي بشاش مطوي ، نضع صفيحة مع تحميل في الأعلى. نبقى في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا ، ثم نخرجها إلى البرد. نقوم بتغيير الشاش من وقت لآخر.

نقدم طماطم مخللة في دلو للشتاء ومبردة.

مخلل طماطم بالخردل

عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1.8-2 كجم طماطم ؛
• 50 غرام من جذر الفجل ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. مظلات الشبت بالسيقان ؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 2-3 قطع فصوص الثوم؛
• 1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
• حاسب شخصي 1. حامض التفاح؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1.5 ش. ملاعق من السكر
• أوراق الكرز ، الكشمش - حسب الرغبة.

كيف نطبخ:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها على البخار. اغطية حديديةيغلي لمدة 5 دقائق.
2. نغسل جميع الخضروات والأوراق والشبت. نقوم بتنظيف الثوم ونقطع الشرائح بالطول إلى أطباق. نقطع البصل المقشر إلى نصفين. نقطع التفاح إلى شرائح. قشر جذر الفجل المقطّع إلى قطع. نقطع سيقان مظلات الشبت.
3. في الجزء السفلي من الجرة نضع مظلات الشبت وجذر الفجل ومظلات الشبت والثوم. بعد ذلك ، املأ بالطماطم. املأ المساحات الفارغة بالتفاح والبصل.
4. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر وأوراق الكشمش والكرز وسيقان الشبت. يطهى لمدة خمس دقائق ، يصفى.
5. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الطماطم. أضف الخردل ، نشمر.
7. نلف الجرة على الطاولة ، ثم نقلبها ونلفها. طماطم مخللةلفصل الشتاء في الجرار للتخزين في الشقة جاهزة.

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.

طماطم خضراء سوتيه مع أعشاب و ثوم

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم ليس فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1-2 رأس ثوم
• حفنة من الكرفس الأخضر ؛
• حفنة من البقدونس
• حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
• 2 ورقة من الفجل
• 1 لتر من الماء
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1 ش. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

كيف نطبخ:

1. طماطم بلدي ، مقطعة من الأعلى ، مقطعة إلى أرباع أو دوائر.
2. نغسل البقدونس والكرفس ونقطعها جيدًا.
3. أوراق الفجل ومظلات الشبت. ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع. يتم تنظيف الفلفل الحار من الذيل والبذور وتقطيعها إلى حلقات.
4. ضع ورقة من الفجل الحار ومظلات الشبت في الأسفل في جرة أو مقلاة. ثم نضع الطماطم في طبقات ونرشها بالأعشاب والثوم وحلقات الفلفل.
5. لنعد المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر والخردل في لتر من الماء البارد. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبي الطماطم مع محلول ملحي. قمة مع ورقة من الفجل - للحماية من العفن.
6. أغلق الغطاء ، ضعه على الشرفة. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان المحلول الملحي يحتاج إلى زيادة. للقيام بذلك ، في كل مرة نقوم بإعداد جزء جديد.
7. بعد 7-10 أيام على الأقل ، ستصل الطماطم إلى حالة الاستعداد. كلما كانت القطع أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة تخمرها.

مخلل طماطم مع ملفوف

أريد أن أخبرك عن واحدة أخرى خيار مثير للاهتمامكيف نخلل الطماطم محشي بالكرنب. إنه عتيق الوصفة الأوكرانيةجدتي تحبه كثيرا.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 1.5 كجم من الملفوف الأبيض
• حاسب شخصي 1. جزر كبير
• 1 رأس ثوم
• 10-12 قطعة. الفلفل.

كيف نطبخ:

1. بالنسبة للطماطم المغسولة (بشكل مثالي - الصنف "الكريمي") ، اقطع الغطاء ، واغرف الدواخل بملعقة - في وعاء منفصل.
2. نقطع الملفوف ، كما هو الحال بالنسبة للبرش. ثلاث جزر على مبشرة. يقلب ويضاف الثوم المفروم. ملح ، فلفل ، سحق قليلاً بيديك.
3. تحشي الطماطم بحشوة الكرنب والجزر.
4. نسكب الفلفل في قاع قدر نظيف ونضع الطماطم مع الحشوة في عدة طبقات. في الأماكن الحرة بينهما نضع "الدواخل" للطماطم.
5. تحضير المحلول الملحي: اخلط ماء باردبالسكر والملح. تُسكب الطماطم وتُغطى بطبق وتضع الحمولة. دعهم يقفون في الغرفة ليوم واحد ، ثم ننقلهم إلى الشرفة أو نضعهم في الثلاجة.
6. بعد 4-5 أيام ، تصبح الطماطم العطرية اللذيذة جاهزة.

أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تخمير الطماطم في المنزل.

ها هم - طماطم لفصل الشتاء ، مخلل في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات. لا تخجل من الخدمة على الطاولة ، انطلق بعيدًا بضجة. وجبة خفيفة رائعةإلى أي وجبة. التقطه ، لن تندم عليه. أتمنى لك وجبة شهية!

عندما يبدأ موسم حصاد الخضار ، تبحث كل ربة منزل عن طرق لتوفير أكبر قدر ممكن. خصائص مفيدة. هناك رأي أن أكثر الشغل الصحيح- إنه تخمر. في السابق ، كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.

في المقالة ، سننظر في عدة طرق حول كيفية القيام بذلك في قدر ، وخصائصها المفيدة. حاول العثور على نسختك الخاصة من الشغل.

فوائد مخلل الطماطم

حتى الآن ، ثبت علميًا أن مثل هذا الفراغ ينتج العديد من الخصائص المفيدة. عندما تتخمر الخضار ، فإنها تفرز حمض اللاكتيك. إنه يكسر الألياف ، ونتيجة لذلك ، فإن الجسم يهضم المنتجات بشكل أفضل.
تتخمر البكتيريا التي تتشكل في وقت التخمير. تعمل المعدة والأمعاء بشكل أفضل ، لأنها مشبعة بالنباتات الدقيقة. هناك رأي مفاده أن الخضار المخلل أكثر صحة من الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر. يتم حفظ الفيتامينات بشكل كامل على عكس الحفظ الذي يجب غليه.

بفضل تقوية جهاز المناعة ، ينخفض ​​معدل السكر في الدم ، ويحسن الهضم. يحتوي محلول ملحي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة. يساعد الجسم على الشفاء. من المفيد أيضًا مسح الجلد والوجه بمحلول ملحي ، حيث يتم تنعيم التجاعيد وتجديد شباب جسم الإنسان. بالطبع ، لن يحدث شيء بعد المرة الأولى ، عليك القيام بالفرك لمدة أسبوعين على الأقل لتحقيق النتيجة.

وصفة طماطم مخلل بارد

إنه بسيط ولذيذ و وجبة خفيفة بأسعار معقولة. تقدم محلات السوبر ماركت متنوعة خضروات مخللة. ومع ذلك ، أريد بلدي ، منزلي ومفيد. كل ربة منزل تصنع مخلل الطماطم في قدر بطريقتها الخاصة.

لتحضير الطعام:

طماطم متوسطة - 1 كجم 700 جم ؛
. الثوم - 5 فصوص ؛
. الفجل - 1 ورقة ؛
. مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
. أوراق الكرز والكشمش - 1 قطعة ؛
. خل - 20 مل ؛
. ملح - 45 جم ؛
. سكر - 15 جم.

يتم سرد المكونات لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات. لطهي الطماطم المخللة في قدر ، اغسل الخضار جيدًا أولاً. ضعيها على منشفة ، ثم امسحيها حتى تجف. في المكان الذي توجد فيه القصبة ، تحتاج إلى عمل ثقب.

ضعي الفجل والشبت في قاع المقلاة. الآن املأ الحاوية بإحكام بالطماطم. تقول الوصفة العدد التقريبي للخضروات: كل هذا يتوقف على الحجم. قد يحتاج وعاء سعة ثلاثة لترات إلى 700 جم 1 كجم ، ومع ذلك ، إذا كانت الطماطم أكبر حجمًا ، فإن الأصناف الأصغر ستكون مناسبة والعكس صحيح. املأ جيدًا ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى الضغط على الخضار.

يُسكب السكر والملح في المقلاة ، ويُسكب الطماطم بالماء البارد المنقى (المفلتر). على الاطلاق وصفة بسيطةمخلل الطماطم في وعاء. يمكنك الارتجال بالتوابل واختيار ما يناسبك.

مخلل طماطم مع خردل في قدر

هذه مخللات. تؤخذ المكونات على أساس مقلاة سعة ثلاثة لترات. للطبخ سوف تحتاج:

طماطم - 1 كجم 700 جم ؛
. شبت - 20-25 جم ؛
. لافروشكا - 3 أوراق ؛
. أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
. أوراق الكرز- 2 قطعة.

لتحضير التتبيلة ، تحضير:

ملح - 20 جم ؛
. فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
. سكر - 37 جم أو 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
. خردل جاف - 20 جم ؛
. ماء - 1 لتر.

لمثل هذا التمليح ، من الضروري تناول طماطم غير ناضجة قليلاً. تختار الخضار غير الملوثة ، أي بدون خدوش وشقوق.

ضع الطماطم في القدر جيدًا. تحتاج أولاً إلى وضع الطماطم في الأسفل ، ثم أوراق البقدونس والكشمش والكرز. ثم ضع الطماطم مرة أخرى.

الآن تحضير المحلول الملحي. اغلي الماء ثم ضعي فيه الملح والفلفل والسكر. سوف يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخردل ويقلب المحلول الملحي حتى يذوب كل شيء. ترفع عن النار وتترك لتبرد.

عندما أصبح المحلول الملحي درجة حرارة الغرفةثم يمكنك سكبهم الخضار ووضعهم في الثلاجة. اتضح أن طماطم مخللة لذيذة جدًا في قدر. تعطي هذه الخضار طعمًا حارًا.

مخلل طماطم جافة

هذه الوصفة يحبها العديد من ربات البيوت. إنه سريع وغير معقد. ومع ذلك ، فإن مظهر الطماطم (البندورة) غير قابل للتمثيل ، لذا فهي لن تتناسب مع طاولة الأعياد. لكن الطماطم المخللة لفصل الشتاء في قدر بطريقة جافة لذيذة جدًا.

للطبخ ، ستحتاج إلى مكونات لمقلاة سعة ثلاثة لترات:

طماطم - 1 كجم 700 جم ؛
. ملح - 1 كجم ؛
. الفجل - 2-3 أوراق ؛
. الشبت - 3 مظلات.
. أوراق الكرز- 6 قطع ؛
. أوراق الكشمش- 6 قطع.

الطماطم المخللة في وعاء جاف لذيذة ورائعة لتناول وجبة خفيفة. اغسل الخضار جيدًا وقم بعمل شقوق صغيرة بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان.

ضعي الفجل الحار ومظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش في قدر في الأسفل. ثم ضعها في الطماطم. رش الفواكه بالملح. الآن غطي الخضار بالفجل.

عند تحضير الثمار ، ضع مكبسًا للقمع في الأعلى. غادر طماطم جاهزةدافئ لمدة 24 ساعة. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة. طماطم مخللة في قدر بطريقة جافة جاهزة. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ الكثير من المواد المفيدة.

وصفة الطماطم المخلل

بغض النظر عن طريقة مخلل الخضار ، هناك رأي الفراغات خمراللذيذ والمختبر. لتحضيرها ، يجب أن تأخذ 10 لترات من الماء ، 1 كجم من السكر ، 400 غرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون وأوراق الكشمش - حوالي 15 قطعة ، و جوهر الخل. خذ حوالي 1 كجم 700 جم من الطماطم في جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، كل هذا يتوقف على حجمها. أيضا تحضير الفجل الحار. هناك حاجة حتى تظل الخضار أكثر ثباتًا.

أولا ، تحضير ماء مالح. ضعي الملح وأوراق الكشمش والسكر والفلفل الأحمر في الماء وضعيها على النار حتى الغليان. بعد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب جوهر الخل في ماء مالح. يمكنك الارتجال بالتوابل حسب تقديرك.

في الأيام الخوالي ، نادرًا ما كان يتم استخدام الخل ، لذلك كان يتم تخمير الخضار لفترة أطول. لذلك ، نضيفها لطهي أسرع. الآن نأخذ المقلاة ونضع الفجل في الأسفل. يمكنك إضافة الشبت أو الخردل أو أي شيء آخر. انظر لترضيك. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى وضع الكثير من البهارات ، لأن كسرها سوف يفسد المخللات.

صب الطماطم مع محلول ملحي بارد جاهز وأرسلها إلى البرد. بهذه الطريقة ، يتم تخزين الطماطم المخللة لفصل الشتاء في قدر لمدة عامين على الأقل. ومع ذلك ، فقط إذا تم غسل الخضروات جيدًا.

مخلل الطماطم الخضراء في وعاء

هذه الوصفة أصلية و طعم لاذع. حاول أن تطبخ ليس فقط الأحمر ، ولكن أيضًا طماطم خضراء. إنها مثالية لطاولة احتفالية أو دورة ثانية.

لعمل مخلل طماطم خضراء في قدر ، قم بإعداد المكونات التالية:

شبت - 100 جم ؛
. سكر - 20 جم ؛
. أوراق الكشمش والكرز - 4 أوراق لكل منهما ؛
. الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة ؛
. ملح - 30 جم ؛
. طماطم - 1 كجم 700 جم لكل ثلاثة لترات.

تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة السكر والملح في لتر من الماء ، وأضف البهارات ، واغليها. ثم اتركه ليبرد. في هذه الأثناء ، نقع الخضار في ماء مغلي (بارد) لمدة 30 دقيقة. ثم تحرقهم بالماء المغلي ووضعهم بإحكام في مقلاة.
تثقب الطماطم (البندورة) مسبقًا أو تقطع بالقرب من الساق. هذا ضروري حتى لا تنفجر.

ثم املأها بالتتبيلة الباردة. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة أو القبو أو في الشرفة. مخلل في قدر جاهزة. لا تنس أن تخترق الخضار ، لأن المظهر الجميل للفاكهة يعتمد على ذلك.

يوصي الطهاة باختيار الطماطم الصلبة فقط للتخليل. في الخضروات ، ليس المحتوى المائي هو المهم ، بل اللحم. لذلك ، فإن صنف "الكريم" مثالي. تأكد من فرزها حسب الحجم. إذا كانوا متشابهين ، فسوف يتخمرون بالتساوي.

إذا كنت تأخذ الطماطم الناضجة ، فبعد التمليح تحصل عليها عصيدة الخضارليس خضروات. بغض النظر عن الخضار التي تتناولها (خضراء أو حمراء) ، يجب أن تكون صلبة. خذ الطماطم الملونة. على ال طاولة احتفاليةيبدون رائعين.

يمكنك الارتجال بالتوابل والتوابل. بالإضافة إلى الثوم أو الشبت ، يمكنك تجربته بهارات، والتي يتم دمجها مع الطماطم (مالح ، طرخون ، إكليل الجبل ، كرفس). مع هذه الأنواع من التوابل الوصفة الأصليةمخلل الطماطم في وعاء.

وفقًا لمبدأ التحضير ، لا يهم الحاوية التي تُصنع فيها طماطم العجين المخمر. يمكنك طهي الطماطم لفصل الشتاء في دلو ، وجرة ، وحوض ، وبرميل ، وما إلى ذلك.اختر طبقًا يكون مناسبًا لك للقيام بذلك.

لا توجد أيضًا قيود على حجم الحاوية المحددة.

من الضروري أن تأخذ مقلاة بحساب عدد الخضروات التي تخطط لتخميرها.أي ، لا يجب أن تأخذ وعاءًا سعته خمسة لترات إذا كان لديك كيلوغرام واحد فقط من الطماطم ، أو العكس ، صغير جدًا بالنسبة لكمية كبيرة من الخضار.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أنك ستحتاج إلى وضع الحاوية المحددة مع الطماطم المخمرة بالفعل في غرفة باردة أو ثلاجة.

اختر بناءً على حجم مساحة التخزين المختارة.

تعليمات الطبخ

هناك عدة طرق لتخمير الطماطم في قدر.بعد ذلك ، نقوم بمراجعة أكثر بإيجاز الوصفات الشعبيةمع سهولة التحضير.

مهم!تم تصميم جميع الوصفات في المتوسط ​​لمقلاة سعة ثلاثة لترات. يمكن تغيير طفيففي الكمية المطلوبةالطماطم ، يعتمد ذلك على حجمها.

بالماء البارد

للطبخ تحتاج:

• طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم.
• الثوم - 5 فصوص.
• الفجل - 1 ورقة.
• الإزهار الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكشمش أو أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 20 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - قرصة.

طبخ:

الانتباه!للتخمير ، اختر الخضار الناضجة قليلاً. يجب أن تكون القشرة كثيفة إلى حد ما. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع لب الطماطم. اختر أيضًا ثمارًا بدون تشققات وعيوب ظاهرة.

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الطماطم بالماء البارد.

فيديو تفصيلي للعجين المخمر البارد:

مع الخردل

مكونات:

• طماطم من نفس الحجم - 2 كجم.
• شبت - 25 جم.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الكشمش وأوراق الكرز - 2 قطعة.

للتتبيلة:

• ملح - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

لتحضير التتبيلة تحتاج:

1. لغلي الماء.
2. أضف الملح والسكر والفلفل إليها.
3. بعد أن يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ، أضيفي الخردل.
4. بعد أن يذوب كل شيء ، قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
5. بعد أن يبرد ، اسكبي الطماطم.
6. غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. مدة الطهي حوالي يومين.

الطريق الجاف

للطبخ تحتاج إلى التحضير:

• طماطم متوسطة - 2 كجم.
• ملح - 1 كجم.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكشمش والكرز - 6 قطع.

عملية الطهي:

1. افعل نفس الخطوات مع الطماطم كما في الطريقة الباردة.
2. ضع أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل ومظلات الشبت في قاع المقلاة.
3. بمجرد وضعها بقوة ، ضع الطماطم في القدر.
4. ضعي ضغطًا على الطماطم لمدة 24 ساعة.
5. ثم ضع الوعاء في الثلاجة.
6. الوجبة الخفيفة جاهزة.

تخزين

إذا قمت بغسل الخضار جيدًا قبل العجين المخمر ، فعند تخزين حاوية الوجبات الخفيفة في مكان بارد ، فإنها لن تتلف. وقت طويل. يجب دائمًا تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة منخفضة.. للقيام بذلك ، ضعهم في القبو أو الثلاجة.

تطبيق الطهي

في حالة ظهور الضيوف فجأة ، يمكنك دائمًا الحصول على جرة من الطماطم المخللة والمفاجأة بطبق بسيط ولكنه مثير للاهتمام.

يمكن أن تصبح الطماطم المحضرة بهذه الطريقة مثل وجبة خفيفة ذاتيةوأن تكون جزءًا من أي أطباق.

• يوجد وصفة مخلل مع اضافة مخلل الطماطم.
• أيضًا ، حسب الرغبة ، يمكن إضافة هذه الطماطم إلى البرش.
• تعتبر الطماطم المخللة إضافة رائعة لسلطات الخضار.

استنتاج

تعتبر الطماطم المخللة وجبة خفيفة مستقلة ممتازة حتى على طاولة الأعياد.اختر وصفة مناسبة لإعدادها وإسعاد أحبائك طعام لذيذ. لا تخف من تجربة التوابل. ربما سيكون لديك الخاص بك وصفة فريدةخميرة. الآن لا داعي للقلق بشأن الادخار صفات مفيدةالخضار ، لأن التخمير يحفظها.

مكونات:

طريقة طهو:

لتحضير الوصفة ، اغسلي الطماطم جيدًا. من الجيد أيضًا غسل الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل. نقوم بتنظيف الثوم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اقليها في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. جميع فلفل حلويقلى مع البصل لمدة 7 دقائق. نحوله إلى طبق. يجب ألا يكون الفلفل طريًا.

رتب في قاع المقلاة نصف أوراق الكشمش والكرز والشبت و 2 ورقة من الفجل. مضيفا الفلفل الحاروالبلغاري ، نصف ثوم ، بهارات ، ورق الغار ، قرنفل ، فلفل أسود. سقي البصل المقليمعا مع زيت نباتي. نثر نصف حبة الطماطم فوقها.

ننشر باقي الأعشاب والتوابل فوق الطماطم. وأعد الطماطم مرة أخرى. نغطي الطماطم بأوراق الفجل.

خفف السكر والملح في ماء دافئ حتى يذوب. صب الطماطم. نغلق الطماطم بالشاش ونضع حمولة في الأعلى. اتركيه لمدة 5 أيام في مكان دافئ حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا. ثم ضعها في البرد. في شهر أو شهرين ، يمكن تذوق الطماطم (البندورة) لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 2 مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:

طريقة طهو:

اغسل الطماطم جيدًا وانزع السيقان. ثم نغسل "المكنسة" ونقطعها بطول 4 سم ، ونضع حفنة من المكنسة في كل برطمان حتى لا يظهر قاع البرطمان. في كل جرة نضع 10 حبات فلفل أسود و 2 ورق غار و 2 قرنفل. سيحتاج الملح إلى 50-60 جم ​​لكل جرة ثلاث لترات. نذوب 100-120 جم من الملح في 0.5 لتر من الماء المغلي. صب المحلول الساخن بالتساوي في البرطمانات.

ثم ضعي الطماطم في برطمانات. لا تحتاج إلى دفعهم بقوة. نضيف الثوم غير المقشر إلى الطماطم. ضعي بقية "المكنسة" فوق الطماطم. بعد ذلك ، أضف الماء البارد العادي إلى الجرة. نحن نغطي الجرة بغطاء كابرون. اقلب الجرة رأسًا على عقب. نضع الجرار على حافة النافذة ونتركها هناك لمدة 3 أيام. يبدأ المحلول الملحي خلال هذا الوقت بالتخمر. ثم نضع البرطمانات في الثلاجة لمدة أسبوعين. بعد أسبوعين ، يمكنك البدء في تجربة الطماطم الخضراء المخللة بأمان لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 3 مخلل طماطم بالخردل لفصل الشتاء

مكونات:

طريقة طهو:

يعد طهي الطماطم في وصفة جديدة ألذ. نحن نأخذ طماطم صلبة ، وليست مفرطة النضج. نغسلها جيدًا ونضعها في وعاء مُجهز. نغطي كل طبقة من الطماطم بأوراق الكشمش.

الآن دعنا ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُترك ليبرد. يُضاف الخردل إلى المحلول الملحي المبرد ويُحرَّك ويُترك. اسكب الطماطم عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا بالفعل ، لكن لونه أصفر قليلًا.

نسكب الطماطم ونضعها في غرفة باردة. سوف تتناسب الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء بشكل جيد أنواع مختلفةأطباق.

الوصفة رقم 4 مخلل الطماطم مع الاسبرين لفصل الشتاء

مكونات:

طريقة طهو:

اغسل وجفف الطماطم جيدًا. نبدأ في تحضير المحلول الملحي. أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. يُترك ليغلي قليلاً ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً. ثم نضع الطماطم في برطمانات. نضع أقراص الأسبرين في مرطبان (قرص واحد لكل 1 لتر). في برطمان ، ضعي البصل في نصف حلقات ، 2 فص ثوم واسكبي التتبيلة المبردة فوقها. قريب قبعات النايلون. يمكن تذوق الطماطم المخللة لفصل الشتاء في غضون أسبوع. وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء ستفاجئك بسرور وقت الشتاءمن السنة.

الوصفة رقم 5 مخلل الطماطم لفصل الشتاء في دلو

مكونات:

طريقة طهو:

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نقوم بتنظيف الثوم. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل الحلو.

في الجزء السفلي من الدلو نضع طبقة واحدة من التوابل: البصل والثوم والفلفل وورق الغار وأوراق الفجل والكشمش والكرز والفلفل. ضع طبقة من الطماطم فوقها. ثم طبقة أخرى من البهارات. وهكذا نكرر ملء الدلو إلى الأعلى. نضع أكبر قدر ممكن من البهارات ، لأن طعم الطماطم يعتمد عليها. لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. على أرضية دلو من الماء المغلي المثلج ، خذ كوبًا من الملح ونصف كوب من السكر. صب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية حتى يتجمع العفن عليها. لا تنسى تغيير الشاش بشكل دوري. نضع صفيحة كبيرة فوق دلو البضائع. ننزل الدلو في الطابق السفلي أو نخرجه إلى الشرفة. يتم تناول الطماطم المخللة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة.

الوصفة رقم 6 مخلل الطماطم الفوري

مكونات:

طريقة طهو:

أولا ، اغسل الطماطم. نخزهم بعود أسنان عدة مرات. نقطع الثوم إلى نصفين. ضعي الطماطم في وعاء. بدل مع الثوم وورق الغار.

يغلي الماء ويضاف السكر والملح. دع المحلول الملحي يبرد قليلاً. ثم نسكب الطماطم. نغطي الوعاء بشاش ، ونضع صفيحة مع تحميل في الأعلى. ستكون الطماطم جاهزة في اليوم الرابع. نقوم بتخزين الطماطم في الثلاجة.