كيفية مخلل الماكريل بدون الخل. الماكريل المملح قليلاً: سبع أفضل الوصفات الماكريل المملح مع الخردل في المنزل يوميا

السمك هو المصدر مواد مفيدةلشخص. من بين الأصناف المتاحة، الزعيم هو الماكريل. يمكن تدخينها أو شويها أو خبزها أو حتى تمليحها. يعد تمليح الماكريل في المنزل إجراءً بسيطًا ويمكن للجميع الوصول إليه.

كيفية اختيار الماكريل للتمليح

اختيار الماكريل للتمليح - الخطوة الأكثر أهميةوالتي يعتمد عليها نجاح التحضير.

الماكريل مثالي:

• وزنها 0.3-0.35 كجم: الأسماك الصغيرة بها عظام كثيرة وقليل من الدهون؛
• طازج؛
• لون رمادي فاتح
• بعيون خفيفة
• بدون لون أصفر(يتحدث عن عدة ذوبان الجليد - الصقيع أو شيخوخة الأسماك)؛
• مع رائحة مريبة طفيفة: قد تكون الروائح القوية علامة على التلف؛
• رطبة ومرنة عند اللمس.

إذا لم يتوفر الماكريل الطازج، يمكنك استخدام الماكريل المجمد. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأولئك الذين تم القبض عليهم في الخريف، لأنهم أكثر بدانة.

المبادئ العامة للطهي: تحضير الطعام والأواني

لتمليح الماكريل، اختر الأطباق التي لا تتأكسد: يمكن أن تكون مصنوعة من المينا والبلاستيك والزجاج. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية واسعة بعد قطع رقبتها.

الملح العادي مناسب لهذا الإجراء، ويفضل أن يكون خشنًا: الملح المعالج باليود لن يغير الطعم منتج منتهي، ولكن سوف تدمره مظهر.

السمك الكامل أو اللحم أو الشرائح مملحة - يعتمد وقت الطهي على الحجم.

إذا كان السمك لديه رائحة كريهةثم عليك أن تنقعيه لمدة نصف ساعة ماء باردللتخلص منه.

يتم طهي الماكريل الكامل لمدة ثلاثة أيام، والقطع لمدة يوم واحد. يتم تنفيذ الإجراء في ظروف باردة منذ متى درجة حرارة عاليةقد يتدهور المنتج. للكشف الكامل عن طعم المنتج ورائحته، يتم استخدام البهارات والتوابل المختلفة.

بعد الانتهاء من التمليح، يتم تخزين الماكريل في الثلاجة، بعد سكبه زيت نباتي، الحد الأقصى 5 أيام. لا يجب أن تضعيه في الفريزر، لأن لحم السمك بعد تذويبه يصبح طريًا ومائيًا.

تمليح الماكريل في المنزل - وصفات

قبل أن تبدأ في تمليح الأسماك، عليك أن تقرر طريقة التمليح. صحة الإجراءات هي ما تحتاج إلى الانتباه إليه قبل مخلل الماكريل اللذيذ في المنزل. بعد كل شيء، ليس فقط الذوق، ولكن أيضا الخصائص الخارجية ورائحة المنتج تعتمد عليها.

مملحة في قطع

لتملح قطع السمك تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• زوجان من الماكريل.
• 0.3 لتر من الماء
• فصوص - 3 براعم؛
• 70 جرام ملح
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة؛
• ورق الغار;
• 25 غرام سكر
• قليل من الريحان (اختياري).

يتم تنفيذ السفير على 4 مراحل:

1. تحضير التتبيلة: تُضاف جميع التوابل إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 4 دقائق. ثم أخرجه من الموقد وقم بتغطيته.
2. تحضير السمكة: تنظيف وإزالة الذيل والرأس وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 4 سم.
3. التمليح: ضعي شرائح السمك في مرطبانات، واسكبي التتبيلة المبردة، ثم أغلقيها واتركيها في الغرفة لبضع ساعات.
4. ضعها في الثلاجة بالملح لمدة يوم على الأقل.

إسقمري مملح كامل

بدون المعالجة الحرارية، يمكنك الحصول على سمكة مدخنة. لثلاث حبات من الماكريل تحتاج إلى 90 جرامًا من الملح و40 جرامًا السكر المحبب، 1.3 لتر ماء، 3 حفنات كاملة من قشور البصل و 2 ملعقة كبيرة. شاي.

وصفة خطوة بخطوة لتمليح الماكريل:

1. تُسكب جميع المكونات (ما عدا الماكريل) في الماء المغلي، وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُبرد وتُصفى.
2. نقوم بتنظيف الماكريل وإزالة الرأس والذيل وغسله وتجفيفه بالمناديل الورقية أو المناشف.
3. نضعها في مرطبانات ونملأها بالخليط إلى الأعلى.
4. يغطى ويترك لمدة 12 ساعة.
5. بعد ذلك، ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، مع تذكر أن تقلبه مرتين في اليوم.

الماكريل في محلول ملحي

لسمكتين متوسطتين، ستحتاج إلى بصلة كبيرة، 2-4 فصوص، 5 حبات من البهارات والفلفل الأسود، والعديد من أوراق الغار. بالنسبة للمحلول الملحي، يتطلب نصف لتر من الماء المغلي 70 جرامًا من الملح و40 جرامًا من السكر المحبب و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كيف تطبخ:

1. نخرج الدواخل من السمك ونغسله ونقطعه إلى شرائح.
2. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. ضعي شرائح السمك في وعاء، بالتناوب بينها طبقة البصل، ورشيها بالبهارات.
4. صب في محلول ملحي.
5. يغطى ويوضع في الثلاجة.

وفي اليوم التالي يمكن تقديم السمك.

ملح بدون ماء

يمكن تمليح الماكريل حتى بدون ماء. للقيام بذلك، يتم وضع الشرائح المحضرة في وعاء، مع رش الملح. يمكنك حتى تمليح سمكة كاملة بهذه الطريقة. والنتيجة هي منتج فاتح للشهية للغاية، ولكن سوف تحتاجين إلى غسله جيدًا قبل استخدامه.

سوف يساعد الخليط المحضر على النحو التالي في تحسين الطعم: يخلط البصل المفروم مع التوابل والزيت النباتي وعصير ليمونة واحدة. يُسكب الخليط الناتج على الماكريل المملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

وصفة أخرى بدون سائل:

1. أخرج أحشاء سمكتين واغسلهما وجففهما.
2. قطعها إلى شرائح صغيرة.
3. اخلطي 30 جرامًا من الملح و 5 جرامًا من السكر المحبب وأضيفي الغار والقليل من الفلفل الأسود و توابل الخضار(ذوق).
4. لف الشرائح في التشكيلة الناتجة وضعها بإحكام في وعاء.
5. يغطى ويبرد لبضعة أيام.

عند التخليل، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من الخردل إلى البهارات للحصول على رائحة حارة.

يمكنك أيضًا تحضير شرائح للسندويشات بدون محلول ملحي. لنصف كيلوغرام من المنتج الرئيسي سوف تحتاج إلى رشتين من الملح وقليل من الفلفل. تُفرك شرائح الفيليه جيدًا بالتوابل وتُلف بإحكام ورق زبدةونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

من منا لا يبالي بأطباق المأكولات البحرية؟ الأسماك والروبيان وسرطان البحر والحبار - المفضلة لدينا مأكولات بحريةوهي أيضًا غنية جدًا بالمواد الضرورية لصحتنا. الأسماك المملحة بشكل عام خارج نطاق المنافسة، لذا فإن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك بالتأكيد ببساطتها وعبقريتها! لماذا المشي سوق بيع التجزء، ابحث عن الجودة و منتج طازج، نشك باستمرار في سلامتها، إذا كنا قادرين على إعدادها بأنفسنا؟

الماكريل سمكة ذات مذاق دقيق ولحوم دهنية (تصل إلى 17٪ دهون) غنية بفيتامينات ب وخاصة ب12. هذا النوع من الأسماك التجارية لا يحتوي على عظام صغيرة وهو مثالي في صفاته التذوقية للتمليح والتدخين. من الواضح أن الماكريل المقلي والمسلوق هو خيار خاسر بسبب خسارة سريعةمحتوى الدهون والعصارة.

سوف نقدم لك طريقتين لتمليح الماكريل في المنزل: محلول ملحي وجاف. كلتا الوصفتين تستحقان الاهتمام، وعلى الرغم من اختلاف تقنياتهما، إلا أن النتيجة دائمًا ممتازة! مربى حقيقي!

وصفة لتمليح الماكريل في محلول ملحي

مكونات

• الماكريل - 2 جثث كاملة + -
• حبوب الكزبرة- 0.5 ملعقة صغيرة. + -
• - 5-6 البازلاء + -
• البازلاء البهارات- 4-5 البازلاء + -
• ورق الغار - 3-4 أوراق + -
• - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

1. تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة، قم بتنظيف الدواخل وشطفها جيدًا. يمكن ترك الرأس، كما لا يمكن تنظيف الدواخل.

2. أضعاف جثث الأسماكفي حاوية مناسبة - جرة زجاجيةأو وعاء بغطاء بلاستيكي صالح للطعام. رشي البهارات المحضرة: الفلفل والكزبرة وأوراق الغار.

3. يذوب الملح والسكر في 500 مل من البرد ماء مغليواسكب هذا المحلول الملحي في سمك الماكريل في وعاء حتى "تسبح" السمكة في المحلول الملحي.

4. أغلق وعاء السمك بغطاء وضعه في الثلاجة! بعد يوم واحد، يمكنك بالفعل إجراء اختبار "للبطاطس"، ولكن لا يزال يتم ملاحظة التمليح عالي الجودة فقط من الثالث للتمليح.

وكما يقولون: "لا يسعك إلا أن تُجرب"!

وصفة لتمليح الماكريل بالبصل

خيار التمليح هذا رائع جدًا طعم خفيفالمنتج النهائي، وفي غضون 24 ساعة السمكة في انتظارك لتأكلها!

ستحتاج إلى جثتين 1 بصلة كبيرة، 5 أوراق غار، 5-6 براعم قرنفل، 10 بازلاء من البهارات ونفس الكمية من المر الأسود. يرش السمك منزوع الأحشاء ومقطع الرأس بالبهارات ويغطى بحلقات البصل ويسكب فوقه ماء مالح بارد.

نقيع: 500 مل ماء، 2.5 ملعقة كبيرة الملح الصخري, 1.5 ملعقة كبيرة سكر , 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي و1 ملعقة كبيرة خردل جاف (اختياري).

امزج جميع مكونات التتبيلة (باستثناء الخردل) واتركها حتى تغلي. أطفئه واتركه يبرد قليلاً وأضف الخردل. حرك جيدًا وانتظر حتى يبرد المحلول تمامًا. عندها فقط نسكب السمك بالبهارات. نضع الحاوية مع التخليل في الغرفة المشتركة بالثلاجة.

وبعد يوم نستمتع بالسمك المملح اللذيذ!

وصفة للماكريل المملح الجاف

طريقة تمليح الأسماك هذه بسيطة ومذهلة بشكل مدهش مع خصائص الذوق الناتجة.

نحتاج لتجفيف الماكريل المملح: السمكة نفسها (قطعتين) والملح (ملعقتين كبيرتين) والسكر (ملعقة كبيرة) وملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.

تحضير خليط التخليل الجافب: اخلطي الملح والسكر والكزبرة.

نقوم بتقطيع الماكريل لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل ونزيل الأحشاء ونزيل الغشاء الأسود الداخلي ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. نحن نقطع الجثث قطع كبيرة- كل منها إلى 4 أجزاء. نرش كل قطعة سمك بخليط التخليل من الخارج والداخل ونضعها في المينا أو الأواني الزجاجيةمع جفن العين. يرش الخليط الجاف المتبقي على سطح شرائح السمك ويغطى بغطاء. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

بعد مرور الـ 24 ساعة المطلوبة (يمكنك إضافة الملح لفترة أطول قليلاً)، اشطفي قطع الماكريل بالماء وضعيها على مناشف ورقية لإزالتها. الرطوبة الزائدة. تحضير البصل لسهولة تتبيل السمك. قشر حبتين من البصل، مقطعة إلى حلقات، واخلطيها مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير نصف ليمونة. نهرس البصل بأيدينا حتى يمتزج عصير البصل والليمون في رقصة ماء مالح.

نغطي قاع وعاء الطعام بطبقة من البصل، ونضع فوقها البصل المملح قطع السمكثم مرة أخرى طبقة من البصل وطبقة من السمك، وانتهى بطبقة من البصل. يُسكب التتبيلة المتبقية من البصل في الأعلى. ضعيها تحت ضغط صغير ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

وبعد ساعتين، نقدم مقبلات لا مثيل لها في مذاقها ورائحتها!

يعد تمليح الماكريل في المنزل متعة طهي لا تضاهى ويمكن التنافس معها بسهولة الشركات المصنعة الشهيرةسمك مملح. بعد أن حاولت الطبخ مرة واحدة على الأقل سمك مملحبأيديك لن تشتريه من المتاجر مرة أخرى!

في الآونة الأخيرة، لاحظت سمكة مثل الماكريل. وكما تعلم، لقد فوجئت بها طعم ممتاز! لا يمكنك فقط صنع العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والوجبات الخفيفة باستخدامها. ولكن فقط أضف الملح. في هذا الشكل اتضح أنه لذيذ جدًا ومغذي.

الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرا على القيام به الاختيار الصحيح. إذا كانت الذبيحة بدون خدوش أو أضرار مرئية، فسوف تناسبنا تماما. يجب أن يكون لون الجلد موحدًا ومشرقًا. إذا بدا باهتًا، فمن المرجح أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه تالف تمامًا.

هناك أيضًا توصيات معينة لإزالة الجليد. على سبيل المثال، لا يمكن تذويبه في الميكروويف، أو غمسه في الماء الساخن، أو ببساطة تركه على الطاولة. أفضل طريقةسوف تضع الماكريل وعاء من البلاستيكونغطيها بغطاء، ثم نضعها في الثلاجة على الرف السفلي. عندها لن تتخلل الرائحة السمكية بقية الأطعمة الموجودة في الثلاجة.

بالنسبة للتخليل، يعتبر الملح الخشن بدون اليود مثاليا.

أما الأسماك نفسها فيمكن تمليحها بأي شكل من الأشكال: كاملة أو مقطعة إلى قطع أو شرائح فقط.

حسنا، الآن يمكننا أن ننتقل إلى الوصفات نفسها. مالح لذيذالأسماك في أشكال مختلفة.

الماكريل المملح الجاف في المنزل (بسرعة خلال ساعتين)

في أغلب الأحيان، يمكن أن يستغرق التمليح الجاف للأسماك ما يصل إلى ثلاثة أيام. لكنني وجدت وصفة يمكنك من خلالها طهي الطعام اللذيذ الماكريل المملح قليلاًفي بضع ساعات فقط. لذلك، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشيء مالح، فيمكنك القيام بذلك في غضون ساعتين، بشرط أن يكون الماكريل في حالة تجميد. عندها سيكون العمل معها أسهل.

مطلوب:

• 1.5 كجم من الماكريل التهمت؛
• 50 مل من الماء المغلي البارد.
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
• 5 أوراق غار؛
• 20 البازلاء البهارات.
• 20 قطعة. القرنفل.

التحضير خطوة بخطوة:

للوصفة سوف تحتاج إلى 5 أسماك. الوزن الإجمالي – 2 كجم. لذلك، سيخرج 1.5 فقط عند التهامها وفصلها عن الرأس والذيل والزعانف.

1. اغسل الماكريل منزوع الأحشاء جيدًا تحت الصنبور ، وأزل الغشاء الأسود من الداخل ، فلن يكون مذاقه مريرًا. تقطع إلى قطع بعرض 2 سم تقريبًا وتوضع في وعاء للتخليل.

2. رشي أوعية الفلفل والقرنفل على الوجه. كسر ورقة الغار إلى قطع ورشها في الأعلى أيضًا. ثم الملح والسكر. صب 5 ملاعق كبيرة في الأعلى. ل. الزيت النباتي والماء. ستكون هناك حاجة لحل المنتجات بشكل أسرع.

3. لمنع القطع من التفكك، من الأفضل عدم استخدام الملعقة. اخلطي جميع المكونات بلطف بيديك. الآن اتركه في المطبخ مغطى لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج إلى تحريكه عدة مرات.

مستعد! بالعافية!

ملح سمك الماكريل المتبل الكامل مع الكزبرة بدون الخل - طعم لا يضاهى

هذا الخيار مناسب ليس فقط للماكريل، ولكن أيضًا للرنجة المنتشرة. السمك مملح قليلاً رائحة حارةولذيذ جدا. لكن الأمر سيستغرق عدة أيام لملحها، لأننا لن نضيف الخل إلى ماء مالح.

مطلوب:

• 2 إسقمري
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 5-7 أوراق الغار؛
• 10-20 حبة فلفل
• الكزبرة والكمون والقرنفل - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة. تخلط جميع البهارات والملح والسكر وتطهى لمدة 5 دقائق.

2. لمنع السمك من أن يصبح مرًا، قم بإزالة الخياشيم منه. اغسلها جيدًا وضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.

3. قم بتبريد المحلول الملحي المحضر واسكبه في وعاء الماكريل. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. بعد مرور بعض الوقت، يمكنك تجربتها.

للحصول على تمليح أقوى، اتركيه لمدة 6-7 أيام.

قطع الماكريل المملحة قليلاً في محلول ملحي للشاي لذيذة جدًا

هذه الوصفة محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، السمك الموجود فيه لذيذ بشكل لا يصدق وناعم ومالح إلى حد ما. لذلك تأكد من تجربة هذا الخيار لتمليح الماكريل ولن تندم عليه.

مطلوب:

• 1 إسقمري كبير
• 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة) السكر والملح؛
• حوالي 1 لتر من الماء المغلي.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. أوراق الشاي؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 2 ورق غار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة أمعاء الذبيحة وإزالة الرأس والذيل وتقطيعها إلى قطع. العرض يعتمد على تفضيلاتك، ولكن ليس أكثر من 1.5-2 سم.

2. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى تحضير الشاي السميك بالماء المغلي. مررها من خلال منخل ناعم حتى لا تدخل أوراق الشاي في المحلول الملحي. ثم يضاف الملح والسكر. يتبل بورق الغار وحبوب الفلفل. تخلط جيدا وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

3. ضعي قطع الماكريل في قدر مطلي بالمينا. يُسكب التتبيلة المُجهزة بحيث تُغطى القطع بالكامل بالسائل. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام.

4. بعد ذلك، أخرجيه وجففيه على المناشف الورقية أو المناديل.

حسنًا، بالطبع نحاول!

تمليح الماكريل في قشور البصل مع الدخان السائل في زجاجة - الوصفة اللذيذة

تبين أن هذه السمكة مدخنة وتخرج بشكل أفضل وألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. الوصفة مريحة لسكان الشقة، لأن الذبيحة مدخنة في زجاجة ولن تكون هناك روائح غريبة. طعمها مملح قليلاً وسيسعد الضيوف ببساطة. وبالطبع، من الأفضل عدم إعطاء الأطفال الصغار مثل هذه الأطعمة اللذيذة المحضرة باستخدام الدخان السائل.

مطلوب:

• قشر البصل
• 1 إسقمري
• 1.2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل؛
• زجاجة 2 لتر.

التحضير خطوة بخطوة:

يعتمد لون السمكة على كمية القشرة. كلما كان أكثر، كلما كان الماكريل أغمق.

1. نختار القشور بعناية حتى لا نحصل على أي منها فاسد أو يحتوي على رمل. اغسله جيدًا المياه الجارية. ضعيها في قدر وأضيفي الملح والسكر. املأ الكمية المطلوبة من الماء. ضعه على الموقد واتركه يغلي وانتظر دقيقتين. بعد ذلك، ضعه جانبا، وقم بتغطيته بغطاء واتركه حتى يبرد المحلول الملحي.

2. قم بإذابة الجليد عن الذبيحة بالكامل ثم اغسلها. قطع عنق الزجاجة. املأها هناك الدخان السائلثم ضع الماكريل بالداخل، رأسًا على عقب. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بكيس ويوضع في مكان بارد لمدة يومين.

3. بعد مرور الوقت، قم بتعليق الجثة فوق الحوض وجففها بهذه الطريقة لمدة ساعتين. ثم نضعها على الشرفة ونستمر في التجفيف هناك لمدة 24 ساعة. درجة حرارة الهواء حوالي 10-12 درجة مئوية.

4. بعد ذلك، دهن سمك الماكريل بالزيت واتركه لمدة ساعتين. ثم ننظف ونقطع ونقدم.

بالمناسبة، في هذه الوصفة، ليس من الضروري استخدام الدخان السائل، ولكن ببساطة مخلل السمك في القشرة.

يُنقع الماكريل مع البصل والزبدة في مرطبان، والذي سيكون جاهزًا خلال 4 ساعات

بشكل عام، هذا الطبق اللذيذ يستغرق 3 ساعات لتحضيره، لكننا أخذنا بعين الاعتبار وقت تقطيعه وتحضيره. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة، ويتم تناولها في لحظة. يتم الحصول على الماكريل مملحًا قليلاً وبدون وجود روائح غير ضرورية. لذلك، بالنسبة للخبراء الحقيقيين، هذه الوصفة مثالية.

مطلوب:

• 2 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 بصلة
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل المائدة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أولا، دعونا نجهز محلول الملح والماء. امزجيهم في وعاء مناسب. يمكن أن يكون: جرة أو قدحًا أو مغرفة.

للتحقق من قوة السائل، ضع الماء الخام المغسول جيدًا فيه. بيضة. إذا طفت بشكل متساوٍ وبرزت فوق سطح الماء، يكون المحلول جاهزًا. إذا كانت البيضة تميل إلى جانب واحد، فعليك إضافة المزيد من الماء.

2. قطع الماكريل المجمد قليلا إلى قطع رقيقة، أمعائه وتخلص من الفيلم الأسود. اغسلها وضعها في قدر. نسكب التتبيلة المملحة المحضرة ونغطيها بغطاء ونتركها على الطاولة لبضع ساعات. ثم استنزاف السائل.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ضع طبقة من البصل في وعاء أو جرة. ثم طبقة من الماكريل (ضع القطع في وضع مستقيم). البصل مرة أخرى. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونفس الكمية من الخل. أعيدي وضع طبقة السمك وطبقة البصل، ثم اسكبي فوقهما ما تبقى من الزيت والخل.

إذا كنت تفضل الأطباق دون إضافة الخل، يمكنك استخدام كمية أقل منه أو ببساطة رشه فوق البصل.

4. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. وبعد ذلك ستكون السمكة جاهزة.

الماكريل المملح مع الخردل محلي الصنع

واحد من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمامسوف يتم تمليح الماكريل فيها صلصة الخردل. السمك تبين أنه لذيذ جدًا وناعم بشكل غير عادي. لذلك أنصحك بمراعاة خيار الطهي هذا.

مطلوب:

• 1 إسقمري
• 50 جرام ملح.
• للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والمايونيز.
• 30 غرام زبدة
• 2 فصوص ثوم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نفصل السمكة عن الرأس والذيل، ونخرج أحشاءها، ونغسلها جيداً، وننزع الزعانف. قسّمها بعناية إلى شريحتين، وبهذه الطريقة سيتم فصلها عن العظم. يرش الماكريل بالملح ويوضع في وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

2. بعد ذلك، اشطفه تحت الصنبور واتركه حتى يجف على مناشف ورقية. يمكنك أيضًا مسح الجثة بها حتى تجف بشكل أسرع.

3. قطع فصوص الثوم. رش الجزء الداخلي من الماكريل جيدًا به.

4. اخلطي الخردل والمايونيز والمذاب سمنة. نغطي السمك من الداخل بالصلصة الناتجة حيث تم وضع الثوم مسبقًا. للراحة، يمكنك أن تأخذ فرشاة السيليكون. ضعي قطعتين من الفيليه معًا ولفيهما بفيلم التشبث. نضعها بعيدا في الفريزرلمدة 3-4 ساعات.

ثم نخرجها ونقطعها بشكل جميل ونرسلها إلى المائدة كمقبلات.

الماكريل، مثل السلمون، سمكة لذيذة جدًا ومملحة قليلاً.

هل تريد إرضاء عائلتك بسمك السلمون الممتاز؟ إذًا هذه الوصفة مخصصة لك فقط. تبين أن السمكة ممتازة بكل بساطة! لذيذ جدا ويذكرنا باللون الأحمر. سيكون من أول من يتم تناوله على الطاولة.

مطلوب:

• 2 سمكة
• 1 بصلة
• 300 غرام ماء
• 5 فصوص
• 5 حبات فلفل؛
• قرصة فلفل مطحونوالكزبرة.
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 6% خل التفاح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننظف السمك ونغسله ونقطعه إلى أجزاء. نقطع البصل إلى حلقات.

2. لتحضير التتبيلة، اسكبيها في قدر المبلغ المطلوبماء. أضف الملح والسكر. أضف الكزبرة والقرنفل. أضف الزيت النباتي. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجه من الموقد. ثم تصب خل التفاحوتخلط جيدا.

3. بينما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك البدء في قطع الذبيحة. نضعها في وعاء بلاستيكي. أضيفي البصل إليه واسكبي فوقه التتبيلة. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك نخرجها ونأكلها.

بالعافية!

سمك الماكريل المملح الفوري مع الليمون والبصل

السمك أيضًا لذيذ جدًا إذا قمت بتتبيله بالليمون والبصل. لكن كل شيء بسيط هنا، لذا أقترح عليك مشاهدة الفيديو حول التحضير خطوة بخطوة:

هذه وصفة سهلة وبسيطة، وطلعت لذيذة!!!

هذا هو المكان الذي ينتهي فيه اختيارنا ونحن على يقين من أن أولئك الذين يحبون تناول السمك سيجدون بالتأكيد شيئًا لأنفسهم وصفة مناسبة. نتمنى لك النجاح في الطهي ونراكم مرة أخرى على صفحات مدونتنا.

في النزاع بين الرنجة المملحة والماكريل، غالبا ما يفوز الأخير. وقول الحقيقة ليس بدون سبب. الماكريل سمكة دهنية وطرية، ويوجد فيها عدد أقل بكثير من العظام. ونحن نحب الماكريل المملح كثيرًا حتى أننا نحب سلطة الرنجة المقدسة تحت معطف من الفرو! - يقوم البعض بالغطس وبدلاً من سمك الرنجة يقطع سمك الماكريل جيدًا.

الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدًا وليس صعبًا. حان الوقت للذهاب للحصول على بعض الماكريل المجمد الطازج!

من المهم أن تبدأ التعارف المفيدفي ممرات الأسماك في السوق المحلية. هناك، بدافع الصداقة، سوف يبيعونك أسماكًا طازجة أو دهنية أو غير مكسورة أو غير مذابة أو مجمدة. يقوم بعض البائعين بفرز الأسماك، مع تقديم خصم على العينات الأصغر. لكن الماكريل الذي يختارونه يزن نصف كيلو أو أكثر! في محلات السوبر ماركت المتسلسلة، تكون جودة الماكريل أقل تقليديًا، لسبب ما تكون الأسماك هناك دائمًا على الجانب الرقيق. أسمن سمك الماكريل يكون في الشتاء.

بعد أن اشترى أكثر أفضل الماكريللا تتسرع في تذويبه في الميكروويف أو في الماء الساخن. التحلي بالصبر ووضع الماكريل المجمدعلى الرف السفلي للثلاجة. بينما تقوم الأسماك بإذابة الجليد، انتبه إلى وصفاتنا واختر الوصفة الأنسب!

يمكن تمليح الماكريل بثلاث طرق: ذبيحة كاملة غير منزوعة الأحشاء (كما هو الحال في المتجر)، أو شبه منزوعة الأحشاء (بدون أحشاء) أو قطع. وفقا للخبراء الحقيقيين، أكثر الماكريل اللذيذمملح في المنزل، اتضح عندما تملحه بالكامل. إنه طري للغاية وغير مملح أبدًا - لا يسمح الجلد بمرور الملح الزائد. إذا كنت تملح سمك الماكريل أو القطع نصف منزوعة الأحشاء، فمن المهم مراعاة النسب بدقة ومدة الاحتفاظ بها.

نصيحة أخيرة: إذا لم تقم بقطع رأس ذبيحة الماكريل، فتأكد من إزالة الخياشيم لأنها مرة. لملح الماكريل الكامل، تأكد من عدم تلف الجلد، وإلا فإنك تخاطر بإفراط في تمليح الأسماك.

لذلك، دعونا نبدأ. الوصفات الأولى للجثث الكاملة. هذه هي أسهل طريقة لتعلم كيفية تمليح الماكريل، وهو أمر مربح للجانبين تقريبًا.

سمك الماكريل الكامل المملح في المنزل

المكونات لجثة واحدة:
3-5 ملاعق كبيرة. ملح خشن،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
التوابل (الخردل، الشبت المجفف، ورق الغار، الخ).

تحضير:
افركي السمك المذاب بخليط المعالجة ثم ضعيه في كيس. ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، افتح الكيس عدة مرات ووزع الملح على جثث الأسماك. قبل الاستخدام، اغسل الملح من الذبائح واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

الماكريل في محلول ملحي
هذه الطريقة مناسبة فقط للذبائح الكاملة، ولا تحتاج حتى إلى إزالة الخياشيم منها حتى لا تملح الأسماك أكثر من اللازم. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يضاف الملح بمقدار ملاعق إلى الماء (كمية كافية لتغطية الذبيحة بأكملها) على درجة غليان مستمر حتى يتوقف عن الذوبان. أخرج المحلول من النار وأضف ملعقة من السكر وزوجين من القرنفل و5-6 بازلاء من البهارات و2-3 أوراق الغار وملعقة صغيرة من بذور الخردل. يبرد المحلول ويسكب فوق السمك. ضعيها في الثلاجة، مغطاة، لمدة يومين. تأكد من عدم تلف الجلد، وإلا فإن الأسماك سوف تكون مملحة بشكل زائد. يمكنك تخزين الأسماك المطبوخة لمدة 5-6 أيام، لا أكثر.

الماكريل المملح محلي الصنع "مثل المدخن"

مكونات:
3 الماكريل،
6 أكوام ماء،
3-4 ملاعق كبيرة. ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. الشاي الأسود المخمر الجاف (بدون نكهات)،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3-4 حفنة من قشور البصل،
بهارات - حسب الرغبة والرغبة.

تحضير:
اشطف قشور البصل تحت الماء الجاري وضعها في قدر وأضف الملح والسكر وأوراق الشاي ثم أضف الماء واشعل النار. بمجرد غليان المحلول الملحي، قم بإزالته من الحرارة واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الخياشيم، ضع السمكة المذابة في وعاء واملأها بالمحلول الملحي المصفى. اتركيه على الطاولة لمدة ساعة، ثم ضعيه في البرد لمدة ثلاثة أيام. اقلب السمك بشكل دوري للتأكد من تمليحه وتلوينه بشكل متساوٍ. قم بإزالة الماكريل النهائي من المحلول الملحي، ثم جففه بالمناشف الورقية، واربط خيطًا على ذيوله وعلقه فوق الحوض لمدة 6-8 ساعات. سوف تجف الأسماك قليلاً ولا يمكن تمييزها عن الأسماك المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر.

الماكريل المملح الجاف

مكونات:
2 ذبائح الماكريل،
2-3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 أوراق الغار،
5-6 البازلاء من البهارات،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
أمعاء الماكريل ، المذاب وفقًا لجميع القواعد ، وأزل الغشاء الأسود من البطن ، واقطع الرأس واشطفه جيدًا. يمكنك تجفيفه بالمناشف الورقية من الخارج والداخل. اخلطي الملح والسكر وأضيفي حبوب الفلفل وورق الغار المكسور واسكبي جزءًا من الخليط في قاع الوعاء. افركي الخليط داخل وخارج السمكة، ضعيه في وعاء، رشي فوقه الملح المتبقي وأغلقي الغطاء أو أحكمي ربطه فيلم التشبث. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل الأكل، قم بإزالة الملح من الأسماك.

سمك الأسقمري البحري تمليح حارفي البنك

مكونات:
1-2 إسقمري،
1 بصلة،
500 مل ماء،
2-3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5-6 البازلاء من البهارات،
1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل،
2-3 أوراق الغار.

تحضير:
قم بإزالة الأسماك المذابة من الأمعاء وإزالة الرأس وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُترك حتى الغليان. رائع. قطع البصل إلى حلقات. ضع الطعام في مرطبان، بالتناوب بين قطع السمك والبصل، مع رش بذور الخردل. املأ بالمحلول الملحي وضع الجرة في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. قم بتخزين السمك المطبوخ لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة.

فيليه الماكريل الطبخ الفوري

مكونات:
2 ذبائح الماكريل،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة البهارات.

تحضير:
قم بإذابة الماكريل وأمعاءه وقطع الرأس وقطعه إلى شرائح. إزالة الجلد. قطع فيليه بالعرض إلى شرائح. ضعي السمك في وعاء زجاجي واسع في طبقات مع رش خليط التمليح. غطيها بطبق واضبطي الضغط. يترك في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

يمكن ترتيب الماكريل المملح في المنزل بأي شكل من الأشكال عند التقديم مع حلقات البصل ورشها بخل المائدة أو عصير ليمون. هذا عظيم يا أصدقاء!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

8 طرق لذيذةكيفية مخلل الماكريل في المنزل.

كيفية ملح الماكريل في ساعتين
يتم بيع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر، ولكن شراء منتج مملح قليلا يمثل مشكلة في بعض الأحيان. ولضمان احتفاظ الأسماك بمظهرها القابل للتسويق وتخزينها لفترة أطول، لا يبخل المصنعون في استخدام الملح. ومع ذلك، يمكنك طهي الماكريل المملح قليلاً في المنزل خلال ساعتين. الوصفة الموضحة أدناه مناسبة لمحبي المخللات محلية الصنع بفارغ الصبر.
يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين يمكنك البدء في تذوق المنتج المملح قليلاً.
مكونات:
الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. بصل - 1 رأس. ماء - 350 مل. ملح - 1.5 ملاعق كبيرة. الفلفل الأسود - 7 البازلاء. الغار - 2 أوراق.
تحضير:
أول شيء أفعله هو مخلل المحلول الملحي. أسكب الماء في مغرفة صغيرة وأتركه حتى يغلي وأضيف البصل المقطع إلى أربعة أجزاء والبهارات والملح الموضحة في الوصفة. أطبخ المحلول الملحي على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم أطفئ الغاز وأزيل الغطاء واتركه يبرد. بينما يبرد ماء مالح، أعمل على الأسماك. أقطع الذيل والرأس وأقوم بعمل شق صغير في البطن وأخرج الأحشاء من خلاله وأغسل الذبيحة بالماء وجففها بالمناديل الورقية. لقد قطعت الذبيحة إلى قطع بسمك 2 سم حتى يتم تمليحها بسرعة وبشكل متساوٍ. أضع قطع السمك في مرطبان أو حاوية طعام، وأملأها بمحلول ملحي، وأغلق الغطاء وأضعها في الثلاجة لمدة 120 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد سمك مملحإستعد. إذا لزم الأمر، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم، أنصح بتزيين الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.

إسقمري مملح حار

وصفة الماكريل المملح الحار مناسبة حتى لسمك الرنجة والأسماك الحمراء. بعد 12 ساعة من اكتمال الطهي، سوف يسعدك الطبق طعم لا يصدق. مكونات:
الماكريل الطازج - 2 قطعة. بصل - 2 رأس. البهارات - 5 البازلاء. الغار - 2 أوراق. خل- 50 مل. ملح - 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. فصوص مجففة - 2 عود. فلفل أسود مطحون. خطوة بخطوة تحضير:
أقشر السمك وأقطع الجثث على طول التلال. ثم أقوم بإزالة العظام بعناية وأقطع شرائح الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح ويترك جانباً لمدة 10 دقائق. لقد قطعت البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير التتبيلة، يُمزج الخل مع الزيت النباتي في وعاء، وتُضاف البهارات الموضحة في الوصفة وتُخلط جيداً. يتبل الماكريل بالفلفل ويضاف حلقات البصليُمزج ويُوضع في وعاء زجاجي ويُملأ بالتتبيلة. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل، وبعد ذلك أحفظه في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة طري بشكل لا يصدق. أنا عادة أخدم سمك حارمع البطاطس المسلوقة، على الرغم من أنني غالبًا ما أستخدمها لصنع الخبز المحمص والسندويشات. يقوم الضيوف بإفراغ الطبق بهذه الأطعمة الشهية أولاً.

قطع الماكريل المملحة

الممارسة تبين ذلك الماكريل المملحقطع في نفس الوقت ممتازة طبق مستقل، إضافة رائعة للأطباق الجانبية المتنوعة، ومكون ممتاز للوجبات الخفيفة. الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون السمك المملح. شكرا ل مخلل حارتصبح الأسماك صالحة للاستهلاك بين عشية وضحاها.
مكونات:
إسقمري - 350 جم ملح - 1 ملعقة كبيرة. سكر - 0.5 ملاعق. فلفل مطحون، زيت نباتي، خل - حسب الرغبة.
تحضير:
أسكب الماء على الماكريل الطازج، وأقطع الرأس والذيل، وأخرجه من الأمعاء، وأغسله مرة أخرى وأقطعه إلى قطع بسمك ثلاثة سنتيمترات. أقوم بلف كل قطعة في خليط من الفلفل والسكر والملح. أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي وأغطيه بغطاء وأضعه في الثلاجة حتى الصباح. ثم أغسل الملح الزائد من الماكريل وأجففه وأضعه في برطمان نظيف واملأه بمحلول الخل والزيت النباتي. بعد بضع ساعات يمكنك الاستمتاع بطعم السمك المملح.

السفير الجاف
مكونات:
2 ذبيحة إسقمري، 2-3 ملاعق كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 3 أوراق غار، كمية صغيرة من البهارات، 1 حفنة صغيرة من الشبت.
تحضير:
معالجة الماكريل. يجب إخراج أحشاء السمكة عن طريق إزالة الغشاء الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.
خذ حاوية بلاستيكية أو زجاجية. نرش القليل من الملح على القاع ونضع القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ونفتت ورقة الغار.
نخلط الملح والسكر، ثم نفرك السمك من الداخل والخارج. ضعي السمك في وعاء وأضيفي إليه بضعة أغصان من الشبت، وورق الغار، البهاراتويرش بالملح المتبقي.
أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. سمكة جاهزةتطهير من الملح الزائدباستخدام منشفة ورقية أو كمية قليلة من الماء.

سمك حار في جرة
الماكريل في الجرة هو في نفس الوقت لذيذ وحار وفاتح للشهية ورائع.
مكونات:
1-2 ذبائح الأسماك، 1 بصلة، 0.5 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 4-5 قطع من البهارات، 2-3 أوراق الغار، 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.
تحضير:
تحضير السمك: الأمعاء، وقطع الرؤوس وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.
المضي قدما في المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في مرطبان، بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك أيضًا. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الماكريل بالكامل.
أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل الجاهز في درجة حرارة باردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. وينطبق الشيء نفسه على محلول ملحي للأسماك.

السمك تحت الضغط

جوهر هذه الوصفة هو ترك السمكة لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. مثالية لهذا الغرض جرة لترمملوءة بالماء، أو كيس حبوب محكم الغلق من نفس الحجم.
مكونات:
2 سمك ماكريل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة كل من المطحون الطازج والبهارات.
تحضير:
أولا تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر والفلفل.
يجب تحضير الماكريل. قم بإزالة الذبائح وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم جفف الماكريل جيدًا وانقله إلى لوح التقطيع.
قطع كل الذبيحة بالطول من خلال البطن إلى قسمين. إزالة العمود الفقري للأسماك وجميع العظام. انزع اللحم من الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.
قطع فيليه بالعرض قطع صغيرة. يجب أن يتم نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط التخليل. اضغط على السمكة بالضغط ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

سفير لعبة كاملة
يمكنك تجربة تمليح جثة الماكريل بأكملها. وسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا. ليست هناك حاجة لأمعاء السمك لهذه الوصفة.
مكونات:
2 ذبيحة ماكريل، 6 ملاعق كبيرة ملح، 2 ملاعق كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف، 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
تحضير:
اشطف الماكريل وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية. خذ كيسًا كبيرًا وأضف إليه الملح والسكر والفلفل والشبت. هز الكيس لخلط جميع التوابل.
ثم افركي كل جثة جيدًا بخليط المعالجة. ضع السمكة في الكيس الذي قمت بخلط التوابل فيه. لف الماكريل بإحكام. للقيام بذلك، يمكنك استخدام عدد قليل من الأكياس أو الورق السميك.
ضع السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام. يجب غسل الأسماك الجاهزة تحت الماء الجاري وتجفيفها جيدًا وبشرها كمية قليلةزيت نباتي.

سمكة مملحة صغيرة
أسهل طريقة لتخليل الماكريل في المنزل هي تحضيره سمك مملح قليلاً. وفي هذه الوصفة يتم تحديد كمية الملح بالعين. ومع ذلك، يتم استبعاد الأخطاء، لأنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في الملح الأسماك.
مكونات:
2 ذبيحة ماكريل، ملح حسب الرغبة، 5-6 بهارات، 1 ليمونة، 1-2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
تحضير:
يجب تحضير الماكريل لهذه الوصفة. أمعاء الجثث وإزالة الأغشية السوداء من البطن وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. تجفيف الماكريل منشفة ورقيةومقطعة إلى أجزاء.
نملح كل قطعة من السمك ونضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. ضع البهارات وورق الغار في الأعلى. يرش الماكريل بعصير الليمون ويرش بزيت الزيتون.
قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضع الماكريل في الثلاجة. يتم تمليح هذه السمكة خلال 24 ساعة. خلال هذا الوقت، من الضروري تحريك الحاوية عدة مرات.

بالإضافة إلى أن الماكريل مذهل صفات الذوقوهي أيضًا مفيدة جدًا. هذا مصدرا قيماالفيتامينات مثل B12 وPP، بالإضافة إلى المعادن المهمة: الصوديوم، الفوسفور، الكروم، اليود.
ومع ذلك، فإن معظم نوعية مهمةوتمتاز هذه السمكة بأنها غنية بالفوائد الأحماض الدهنيةأوميغا 3. إنها تقوي جهاز المناعة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي و الخلفية الهرمونية، يكون لها تأثير إيجابي على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية.

قواعد ونصائح للتمليح

الماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وليست سمينة. خيار مثالي- سمكة وزنها 300 جرام.
- من الأفضل الملح طازجًا أو الأسماك المجمدة الطازجة. إذا لم يكن لديك واحدة، المجمدة سوف تفعل.
- عند الاختيار، تأكد من الانتباه إلى اللون. سمكة طازجله لون رمادي فاتح بدون علامات الصفرة والعيون فاتحة وليست غائمة.
- يتميز الماكريل الجيد مريب خفيفرائحة مرنة الملمس ورطبة قليلاً.
- عند التمليح، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من السمكة ويشبع الذبيحة تمامًا.
- تتم العملية عند درجة حرارة منخفضة، حيث أنه في الظروف الحارة سوف يتعفن المنتج.
- بعد الانتهاء من التمليح يوضع الماكريل في القبو أو الثلاجة.
- لتحضير الماكريل المملح استخدمي أطباق لا تتأكسد. أستخدم عبوات المينا أو الزجاج.
- أنصح بتمليح الماكريل في المنزل الملح العادي, ملح مدعم باليودلا يصلح. لن يؤثر اليود على الطعم طبق جاهزولكن سوف يفسد المظهر استخدم بشكل أفضل ملح خشن. يتطلب ذوبان الكثير من السوائل، لذلك ستتم إزالة المزيد من الرطوبة من الأسماك، مما سيزيد من مدة الصلاحية.
- الذبائح الكاملة أو الشرائح أو القطع مناسبة للتمليح. وهذا لا يؤثر على تقنية الطهي ولكنه يقلل من وقت التمليح الكامل.
- يستغرق تحضير سمك الماكريل الكامل ثلاثة أيام، ويتم تمليح القطع لمدة يوم واحد.
-ثلاجة - افضل مكانللتخزين. يُسكب الزيت النباتي فوق الماكريل ويُخزن لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
- لا تحتفظي بالأسماك المملحة في الفريزر لأن اللحم سيصبح مائياً وناعماً بعد تذويبه.
- للتأكد من أن الماكريل يكتسب طعمه بالكامل ويكتسب رائحة تحبس الأنفاس، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل أثناء عملية التمليح. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة لاذعة.
ستساعدك النصائح المذكورة أعلاه على تحضير سمك الماكريل المملح اللذيذ والجميل والعطري.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+