كيفية صنع الماكريل بالملح في المنزل بطريقة جافة. الماكريل المملح في المنزل (التمليح الجاف) وصفة سريعة

وصف

لطالما كانت الماكريل المملحة وستكون إضافة رائعة ليس فقط لعشاء احتفالي ، ولكن أيضًا في أي يوم من أيام الأسبوع. ليس الأمر صعبًا ، من المهم حساب التوازن المثالي للملح والسكر ، وكذلك اختيار طريقة التمليح المناسبة. في فن الطهو الحديث ، هناك العديد من طرق التمليح المعروفة ، ولكن الماكريل المملح الجاف في المنزلاتضح أنه مملح تمامًا ورائحته بشكل خاص ، لأنه مملح بالفعل في عصيره.

مكونات:

تعليمات:

يتم احتساب الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر والتوابل لتمليح زوج من الأسماك متوسطة التغذية ، وزن كل منها حوالي ثلاثمائة جرام.

1. تحتاج الأسماك إلى قطع رؤوسها وذيولها وإزالة الدواخل والأغشية وشطف الذبائح جيدًا. جففه قليلًا أو ربتي عليه بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

2. ضعي السمك في كيس بلاستيكي وغطيه بالملح والسكر والفلفل وأوراق الغار المطحونة. يجب رج الكيس جيدًا حتى تغطي التوابل السمكة بأكملها وتصل إلى البطن. بعد فترة ، سيعطون العصير وسيكونون مملحين بالفعل في العصير والدهون الخاصة بهم ، مما يجعلهم أكثر كثافة وكثافة ، على عكس!

3. لف الكيس ، ضعه في كيس آخر ، وإلا فقد تتسرب الأسماك. الآن نرسله إلى الثلاجة لمدة يومين. وبعد هذا الوقت ، اشطف الماكريل وتقطيعه إلى قطع. من حيث المبدأ ، يمكن تناوله بالفعل في يوم واحد ، ولكن بعد ذلك سيصبح مملحًا بدرجة أقل. بالعافية!

لطالما اعتبرت منتجًا غذائيًا قيمًا. تحتوي معظم الأنواع التجارية على العديد من المواد الضرورية لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان. حول كيفية الطريقة الجافة ، أي ، دون تحضير ماء مالح ، للمخلل والحصول على الماكريل اللذيذ في المنزل ستتم مناقشته في المقالة.

ما هذه السمكة وما فوائد تناولها

يصنف علماء الأحياء الماكريل على أنه سمكة تشبه الفرخ. يتم صيده في جميع مياه المحيطات تقريبًا. في بعض الدول الأوروبية ، يطلق عليه اسم الماكريل ، ولكن في بلدنا لا يتم استخدام هذا الاسم عمليًا. محتوى كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات في اللحوم له فوائد كبيرة للجسم عند تناوله. تحتوي الأسماك على:

• بروتين يتحلل بشكل أسرع ويتم امتصاصه بشكل أفضل من البروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى. إذا تم إنتاج سفير الماكريل بشكل صحيح ، فسيتم حفظ جميع الأحماض الأمينية الضرورية في الطبق النهائي.
• أحماض أوميغا 3. بدونها ، لا يمكن لأعضاء الجسم البشري العمل بسلاسة. ليس من قبيل الصدفة أن يعزو الأطباء زيت السمك كدواء للأطفال ذوي النمو الضعيف. الجسم غير قادر على تصنيع الأحماض الدهنية من تلقاء نفسه ، لذلك يلزم تناول مادة ما بشكل دوري من الخارج. الماكريل في هذه الحالة سيكون مفيدًا.
• فيتامين ب 12. مع عدم كفاية الكمية ، يتم تعطيل تكوين الهيموجلوبين ، وهو أمر محفوف بضعف أداء الأنسجة والأعضاء بشكل عام.
• فيتامين أ مادة ضرورية لعمل الأعضاء البصرية والجلد.

• الفوسفور. عنصر نادر يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على قوة العظام.
• الزنك. يساعد بشرة الإنسان على مقاومة التأثير العدواني للبيئة الخارجية.
• البوتاسيوم والصوديوم. يتمثل الدور الرئيسي لهذه العناصر في الحفاظ على الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية.
• السيلينيوم - عنصر دقيق له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• اليود مادة ضرورية لعمل خلايا الغدة الدرقية.

يمكن إدراج قائمة كاملة بالمكونات الموجودة في المأكولات البحرية لفترة طويلة جدًا. لذلك ، يعتبر لحم الماكريل بحق مخزنًا للمواد الضرورية للإنسان.

انتباه! عند الشراء ، يجب عليك اختيار الذبائح ذات الجلد السليم. يجب أن يكون لونها فضيًا ، بدون صبغة صفراء.

هناك العديد من الوصفات للماكريل. إنه مخبوز ومملح ومشوي. فيما يلي تفاصيل التمليح الجاف والصور.

الوصفة الخاصة بأحد خيارات تمليح الماكريل دون استخدام الماء

الماكريل المملح طبق لذيذ جدا. يكفي أن تكملها بالبطاطس المسلوقة ويمكنك الحصول على عشاء كامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي هذه الأسماك بنفسك أمر سهل.

للتمليح الجاف سوف تحتاج إلى:

• ذبيحة السمك - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الفلفل - 5-6 قطع ؛
• فلفل أحمر مطحون (اختياري) - رشة.

1. اشطف الماكريل جيدًا.
2. أجزاء منفصلة غير صالحة للأكل: رأس ، زعانف.
3. نظف الذبيحة من الداخل.
4. اقلب البطن لأعلى واقطع طوليًا على جانبي الحافة.
5. قطع فيليه بسكين حاد.
6. اخلطي الملح والبهارات المعدة لتمليح الماكريل.
7. يجب تشحيم النصف الناتج جيدًا بمزيج حار ووضعه في وعاء بلاستيكي أو معدني بغطاء.
8. ضعيها في الثلاجة. يجب نقع الماكريل المحضر بهذه الطريقة لمدة 24 ساعة.

نصيحة. قبل التقديم ، يمكن تقطيع الفيليه إلى قطع بالحجم المرغوب ورشها بالبصل أو البصل الأخضر.

الماكريل المملح الجاف في فيلم التشبث

لتمليح هذه الوصفة سوف تحتاج:

• ذبيحة السمك - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• فلفل أسود - رشة.
• فلفل أحمر - قرصة.
• قرنفل مطحون - قرصة.

خطوة بخطوة ، يبدو السفير هكذا:

1. تُغسل جثة الماكريل جيدًا وتحضر كما في الوصفة السابقة.
2. تنظيف البطن يغسل بالماء.
3. اخلطي الملح والبهارات.
4. انشر الماكريل على لوح تقطيع مغطى بغشاء بلاستيكي.
5. يرش بخليط عطري من جميع الجهات ، وكذلك من داخل البطن.
6. ملفوفة في فيلم.
7. توضع في الثلاجة. يستمر التشريب لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكن تناول الأسماك.

نصيحة. كتوابل ، يمكنك إضافة أي أعشاب عطرية مفرومة حسب ذوقك.

وصفة للماكريل الجاف المملح على شكل قطع

لمثل هذا التمليح للماكريل ، عليك أن تأخذ:

• جثث الأسماك - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل للأسماك.

يتم تنفيذ السفير نفسه على النحو التالي:

1. جثة السمكة المغسولة يتم تفكيكها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. يخلط الملح مع السكر والتوابل.
3. تُغمس القطع الواحدة تلو الأخرى في الخليط وتوضع في وعاء زجاجي.
4. غطي بورق أو غطاء. اتركيه في الثلاجة. يمكن تناول الماكريل المحضر بهذه الطريقة في اليوم التالي.

نصيحة. لكي يمتص الماكريل الملح بالتساوي ، تحتاج إلى خلط محتويات البرطمان من وقت لآخر.

لا شك أن الماكريل المطبوخ في المنزل هو منتج صحي للغاية. تمليحها بنفسك ، يمكنك التأكد تمامًا من عدم وجود إضافات غير ضرورية.

كيفية ملح السمك: فيديو

الآن من المهم جدًا طهي الماكريل المملح في المنزل. دائمًا ما يكون لذيذًا ، ولذيذًا أكثر بكثير من نفس السمك الموجود في المتجر ، فأنت متأكد من صحة المنتج المحضر والماكريل في التمليح الجاف مع التوابل تبين أنه عبق بشكل لا يصدق ، وطري ، ومملح بنسبة 100٪ وطازج دائمًا. يعد طهي الماكريل (الماكريل) في المنزل باستخدام التمليح الجاف أمرًا سهلاً للغاية. لا تستغرق عملية الطهي نفسها أكثر من 10-15 دقيقة ، وتستغرق يومين لتتبيل الماكريل في خليط حار ، وستكون النتيجة - بالتأكيد سمكة لذيذة بشكل خيالي. في عائلتنا ، يظهر سمك الماكريل في التمليح الجاف الحار في كثير من الأحيان ، لجميع الأعياد والحفلات أو حسب الرغبة ، خاصة في الخريف خلال فترة الطقس البارد. والأهم من ذلك ، أن تتعلم مسبقًا كيفية طهي الماكريل المخلل في المنزل للعام الجديد ، وستشتم هذه السمكة الذهبية برائحتها العطرة برائحتها الحارة على طاولة الأعياد.

يبدأ تحضير الماكريل للتمليح باختيار عينة جيدة من الأسماك، وهنا من المهم جدًا عدم الحصول على منتج قديم !!! إذا كنت تخترق سمكة منخفضة الجودة (قديمة) ، فلا توابل ... خل ... أملاح ... ولن تساعدك الحيل - ستكون كريهة ولا طعم لها! لذلك ، نقوم بفحص أسماك الماكريل ودراستها عند شراء الأسماك الطازجة (المجمدة). انظر بعناية في العبوة ، ودراسة الماكريل المجمد ، وابحث عن تواريخ الحصاد أو التجميد ، وبلد المنشأ ، والموردين ، وبعد ذلك فقط قم بالشراء. افحص جثة الماكريل من البطن ، يجب أن تكون بيضاء ومرنة وخالية من التلف ولوحة صفراء (يظهر هذا الطلاء من عمر المنتج). لا يهم حجم الماكريل للتتبيل على هذا النحو - فأي سمكة من حيث الوزن والحجم ستكون مخللًا ناجحًا ولذيذًا. بعد اختيار السمك ، اتركه يذوب ، وأخرج الدواخل ، واغسل الذبيحة بعد هذه العملية تحت الماء الجاري. نأخذ الرأس والذيل حسب الرغبة ... يتم ذلك ، كقاعدة عامة ، فقط من أجل راحة عملية التمليح نفسها. الماكريل بدون ذيل وجاهز للتمليح الجاف يشغل مساحة أقل وأكثر ملاءمة.ولكن إذا كنت ترغب في تفكيك رأس السمكة ... أو كنت من محبي ذيول الأسماك (هذه هي فرحتي :)) ، فقم بنقع الماكريل بالكامل ، وتخلص من الخياشيم الموجودة بالداخل فقط.

لذا ، فقد اجتازت جثة الماكريل الإعداد الأولي ، ونتعدى بجرأة على التمليح:

سنملح السمك في ورق تغليف عادي أو كيس مناسب.

- يخلط ملح الطعام والسكر مع البهارات (بالضرورة كزبرة مطحونة ، قليل من الفلفل الحار ، مطحون أو ببساطة ورق الغار المفروم ، بذور الخردل ، ومن يحب ، يضاف جوزة الطيب المطحونة). بعد خلط الملح والبهارات ، اخلطي كل شيء جيدًا. التوابل محلية الصنع لتمليح الأسماك جاهزة. بدلاً من ذلك ، استخدم مزيج توابل جاهز (في أكياس) مع الملح من متجر تمليح الأسماك.

نفرك الماكريل ونفركه ونحتفل به بمزيج من الملح والتوابل. قم بملح السمك بغزارة من الداخل وفي الرأس ، افرك الجزء الظهري جيدًا ، حتى قم بضغط التوابل هناك قليلاً. عندما يتم تغطية الذبيحة بأكملها بشكل كثيف بمزيج ، يمكنك لفها في كيس.

نلف السمك بإحكام ، دون ترك أي فجوات حتى يخرج ماء مالح. من الأنسب لف الماكريل بغشاء بلاستيكي ، ثم وضعه في كيس أو حاوية طعام بغطاء محكم الإغلاق. في عملية تمليح الماكريل ، نقوم بتخزين الحاوية في الثلاجة وأحيانًا نقلب جثث الأسماك حتى يتم تمليحها. الوقت الإجمالي لتمليح الماكريل مع التمليح الجاف هو يومين (48 ساعة) عند درجة حرارة 4-6 درجات.

بعد مرور الوقت ، نخرج السمك النهائي ونغسله تحت الماء الجاري من بقايا التتبيلة ونقطعها إلى أجزاء مع البصل وزيت عباد الشمس ونقدمها إلى المائدة! شهية طيبة وتمليح ناجح للماكريل !!!

مكونات:

• الماكريل 1 قطعة.
• ملح 1 ملعقة كبيرة.
• سكر ملعقة كبيرة
• بهارات (كزبرة / خردل / غار / جوزة الطيب)
• فيلم الغذاء + كيس 2 قطعة.
• حاوية طعام

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن طهي الأسماك ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، والتي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث خصائص تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد المحتوى الدهني أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد الانتهاء من تحضير السمك المملح بيديك ، فلن تشتريه من المتجر مرة أخرى.

أسرار الطبخ

الماكريل في قشر البصل

مكونات:

• الماكريل - 3 قطع
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
• قشر البصل - 3 حفنات
• ماء - 1.5 لتر

طبخ:

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا.نقطع السمك إلى أجزاء وقدميها.

التمليح السريع

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 400 مل
• البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
• ورقة الغار - 2 لتر

طبخ:

1. قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
2. قطع الذبيحة إلى قطعوسمك 2 سم ووضعها في جرة.
3. أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
   السمكة جاهزة ، ضعيها على طبق وزيّنيها بحلقات البصل والأعشاب.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• خل -2 ملعقة كبيرة
• البهارات - 3 قطع
• فلفل أسود - 3 قطع
• ورق الغار - 3 لتر
• ماء - 1 لتر

طبخ:

1. اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
2. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
3. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي ، واسكبي المحلول الملحي.
5. نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

سفير جاف

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• أوراق الغار - 3 قطع
• حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
• بازلاء البهارات - 8-10 قطع
• زيت نباتي
• خل

طبخ:

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا.
في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام جثة كاملة.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسل الملح الزائد وقطّع إلى دوائر متوسطة وضعي طبقًا نظيفًا وجميلًا ورشي الزيت والخل وزينيه.

الماكريل المملح

مكونات:

• الماكريل -1-2 قطعة
• ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
• فلفل بازلاء حلو - 2 قطعة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل (اختياري) 2 قطعة
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. أنا أحضر المحلول الملحي.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
4. اغسل جيدا.
5. نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

ماكريل متبل

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 8 قطع
• الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة
• قرنفل - 2 قطعة

طبخ:

تحضير ماء مالح. في قدر ، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: قطع الرأس وإزالة الدواخل وشطفها تحت الماء الجاري البارد.

يُقطّع إلى قطع.

انقله إلى وعاء بغطاء محكم. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُضاف البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

كيف وماذا تقدم الأسماك على الطاولة

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة ملح السمك في المنزل ، كونهم متشككين بشأن المنتج النهائي على أرفف المتاجر. وهم يفعلون ذلك بشكل صحيح ، لأن الأسماك المملحة في كثير من الأحيان لا تزعج المشتري بمذاقها فحسب ، بل بعبارة ملطفة ، لا تفي تمامًا بالمعايير الصحية. سواء كان تمليحًا منزليًا - نظيف ، مع روح وبالتأكيد حسب الذوق!

للتمليح ، فإن الأسماك متوسطة الحجم الزيتية هي الأنسب.قبل تخليل الماكريل ، افحص بعناية كل سمكة في البطن - يجب ألا تكون هناك بقع صفراء. تعتبر البقع الصفراء على بطن الماكريل علامة على فسادها ، وليست دلالة على السمنة على الإطلاق (لا تصدق البائعين عديمي الضمير!). يجب إذابة الأسماك المختارة ، ويمكنك البدء في التخليل وفقًا لأي من الوصفات التي نقدمها.

الماكريل المملح في ماء مالح

قبل تمليح الماكريل في ماء مالح ، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية:

2 ماكريل دهني (300-400 جم لكل منهما) ؛

• 10 قطع. الفلفل الأسود

  3 قطع. البازلاء البهارات

  4 أوراق غار

  1/2 ش. ل. خردل جاف؛

  5 ملاعق كبيرة ملح خشن غير معالج باليود ؛

  3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ

1. نضع الماء على النار وبعد الغليان ، نسكب جميع البهارات هناك ، ونغلي لمدة 3 دقائق.

2. قم بتغطية التتبيلة بغطاء وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير الأسماك: إزالة الدواخل وقطع الذيل والرأس. اشطف الماكريل وجففه جيدًا بالمناشف الورقية.

4. قطّع السمك إلى قطع بسمك 3-4 سم.

5. ضع الماكريل في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم اسكبه فوق ماء مالح بارد وضعه تحت الضغط.

6. ضع الماكريل في الثلاجة. سيكون من الممكن تجربة الأسماك المملحة في غضون 12 ساعة ، وفي يوم واحد سيكون لديك وقت للملح جيدًا.

الماكريل ، مملح كامل

سيكون مفيدًا لربات البيوت المشغولات جدًا أن يتعلمن كيفية مخلل الماكريل الكامل - لذيذ وبدون الكثير من الجلبة.

سوف تحتاج:

300 غرام من الماكريل

1 ش. ل. ملح؛

1/2 ش. ل. الصحراء.

1 ورقة الغار

قليل من الفلفل الأسود المطحون

1/2 ملعقة صغيرة الخردل الأرض؛

قليل من الكزبرة المطحونة.

طبخ

1. قبل تمليح الماكريل بالكامل ، قم بتحضير السمكة: قطع الرأس والذيل ، وعمل شق على طول البطن ، وإزالة كل الدواخل ، وقطع الزعانف.

2. اشطف الذبيحة جيدًا ، ولا تنس تنظيف السطح الداخلي للبطن من الفيلم الأسود بالسكين. جفف السمك بمنشفة ورقية.

3. اخلطي الملح والسكر مع التوابل في وعاء منفصل ، أضيفي الخردل وفتات ورق الغار.

4. ضع السمك في كيس وقم بتغطيته بخليط مالح حار. رج العبوة حتى يتم تغليف الماكريل بالتوابل بالتساوي من الداخل والخارج.

5. اربط كيس السمك بإحكام وضعه في كيس آخر للتأكد من عدم وجود تسرب.

6. ضعي السمك في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أخرج الماكريل المملح من الكيس ، واشطفه تحت الماء الجاري من الملح والتوابل ، ثم جفف بمنشفة ورقية. يمكن تقطيع الأسماك الجاهزة على الفور وتقديمها على المائدة ، أو يمكن تخزينها كاملة في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.

قطع الماكريل المملحة الجافة

وهنا نسخة أخرى من التمليح "الجاف" للماكريل.

سوف تحتاج:

الماكريل الدهني يزن 300-400 جم ؛

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر

قليل من الفلفل المطحون

زيت نباتي وخل حسب الرغبة.

طبخ

1. نظف السمك من الداخل واشطفه وقطعه إلى شرائح 4-5 سم.

2. لف كل شريحة في خليط من الملح والسكر والفلفل.

3. ضع قطع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل.

4. في الصباح ، اغسلي قطع الملح الزائد ، وجففيها ، وضعيها في مرطبان واسكبي خليط من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقديم السمك على المائدة.