فوائد ومضار الفطر المملح ، محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج ، التركيب
يتم استخدام العديد من أنواع الفطر بنشاط اليوم في مطابخ مختلف شعوب العالم ، ولكن يتم تجاهل بعضها دون وجه حق. كانت فوائد وأضرار فطر اللبن معروفة للمعالجين التقليديين منذ قرون ، لكنها لم تكتسب مثل هذه الشعبية حتى الآن. هذا يرجع إلى حد كبير إلى عدم قدرة الناس على معالجتها وطهيها بشكل صحيح.
العديد من ربات البيوت ، بعد أن أمضين الكثير من الوقت في تجارب الطهي ، أجبرن في النهاية على التأكد من وجود المرارة في الطبق النهائي. سيحمي الامتثال لبعض القواعد من هذه العواقب غير السارة ويسمح لك بالحصول على علاج صحي ولذيذ.
وصف وتكوين الفطر
يوجد فطر اللبن في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما ينمو في مجموعات صغيرة. الوقت الأمثل للحصاد هو من منتصف يوليو إلى سبتمبر. كما يعلم الجميع ، يتكون هذا الفطر بشكل أساسي من الماء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على المواد التالية:
- البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
- والرماد.
- فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، د.
- العديد من المعادن المفيدة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: بعض الرياضيين يدخلون عيش الغراب بالحليب في نظامهم الغذائي ، على أمل أن يصبح مصدرًا للبروتين. يوجد بالفعل الكثير من هذه المادة في تكوين المنتج ، ولكن نظرًا لخصائصها ، فهي لا تساهم في بناء كتلة العضلات. لذلك لا تعتمد على الفطر كمصدر وحيد لمواد البناء للألياف.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 16 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج. على الرغم من أنه يمكن استخدامه أثناء الوجبات الغذائية ولا تحظره قواعد النظام الغذائي الصحي ، إلا أنه لا يستحق إساءة استخدام فطر الحليب. يجب ألا ننسى أنه في حالة ملح الفطر أو إخضاعه لأنواع أخرى من المعالجة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي سيزداد بشكل ملحوظ.
فوائد الفطر للجسم
يجب ألا يكون التركيب غير الملحوظ مضللاً. تعتبر فوائد الفطر كبيرة وتتجلى في شكل مثل هذه النتائج:
- يتم تطبيع عمل الجهاز العصبي. يتم تقليل خطر الإصابة بالعصاب والاكتئاب ، وتخفيف الأعراض الموجودة.
- البروتين الموجود في فطر اللبن أسرع بكثير ويمتصه الجسم بشكل كامل ، لذلك لا تخاف من الإجهاد المفرط على الكلى والقلب.
- الفطر غني بالمواد التي تشبه المضادات الحيوية في خصائصها. هذا يسمح لهم باستخدامها لمكافحة عصيات السل ، ومسببات الأمراض من التهاب الملتحمة القيحي. من المستحسن إدراج عيش الغراب في القائمة في تحص بولي والفشل الكلوي.
- المنتجات الغنية بالمياه لها خصائص مدرة للبول ، بل إنها تمتد إلى مخلل عيش الغراب. هذا يسمح لك بمحاربة الوذمة من مسببات مختلفة ، وتطهير الجسم من السموم والسموم. إذا تم تناول المنتج الغذائي بانتظام ، يمكنك حتى الاعتماد على تقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
- الثدي آمن تمامًا لمرضى السكر. حتى بكميات كبيرة ، فإنه لا يساهم في زيادة مستويات الجلوكوز.
- التطهير ، الناتج عن مكونات من أصل نباتي ، يمتد حتى إلى المفاصل والعمود الفقري. بفضل إدراجها في النظام الغذائي ، يمكن منع ترسب الملح.
- خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الفطر المملح أكثر صحة من الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد. أثناء التخمير ، تكتسب الفراغات خصائص إضافية. يبدأون في محاربة الالتهاب ومنع انضغاط أغشية الخلايا.
- المنتج الطبيعي له تأثير إيجابي حتى على الجلد والأغشية المخاطية. بسبب وجود فيتامين د في التركيبة ، تصبح البشرة أكثر نضارة ونظافة ومرونة. يصبح لونه أكثر طبيعية وصحية.
للاعتماد على الحصول على التأثيرات المذكورة ، يكفي تناول فطر اللبن كل 2-3 أيام بمبلغ 200-250 جم ، ولا يضمن تجاوز الأحجام الموصى بها نتائج أكثر وضوحًا. لكن خطر الآثار الجانبية يزيد.
الضرر والخطر
قبل تضمين المنتجات في نظامك الغذائي ، يجب أن تتعرف على عدد من القواعد والتحذيرات. خلاف ذلك ، ستكون فوائد تناول الفطر ضئيلة ، وستزداد المخاطر المحتملة بشكل ملحوظ:
- جميع أنواع الفطر هي طعام ثقيل نسبيًا. إذا كنت لا تريد أن تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي لعدة أيام ، يجب أن تأكل الفطر بكميات صغيرة وأخذ فترات راحة من 2-3 أيام بين المجموعات.
- غالبًا ما تسبب المنتجات الطبيعية الحساسية ، ويمكن أن تظهر نفسها حتى بعد أن يكون المنتج في القائمة لفترة طويلة. بشكل عام ، إذا كان الجسم عرضة للحساسية تجاه أي نوع من أنواع الفطر ، فمن الأفضل التخلي تمامًا عن هذا النوع من المكونات.
- يجب طهي فطر الحليب بشكل صحيح. خلاف ذلك ، لن يكونوا فقط بلا طعم ، ولكن يمكنهم أيضًا إثارة التسمم الغذائي.
- بغض النظر عن الطريقة التي تخطط لطهي المنتجات بها ، يجب أولاً نقعها في الماء البارد لمدة يومين. خلال هذه الفترة ، من الضروري تغيير الماء عدة مرات إلى الماء العذب. مثل هذا الإجراء البسيط ، وإن كان طويلاً ، سوف يتخلص من المرارة المحددة.
- يجب أن يستمر طهي عيش الغراب بالحليب لمدة 20 دقيقة على الأقل. يوصى بقليها بعد النقع والغليان.
يتناسب فطر الحليب المملح أو المخلل أو المقلي مع مجموعة متنوعة من المكونات. هناك رغبة واحدة فقط في دمج المكونات - يجب أن توازن بعضها البعض من حيث الشدة.
أصل كلمة "ضغينة" نفسها يأتي من الكلمات السلافية القديمة "صدر" و "جروزد" ، والتي تعني "كومة" و "كومة". ومن المثير للاهتمام ، أن الفطر الروسي كان يُطلق عليه دائمًا الشعوب السلافية فقط. وفي تصنيف النوع الدولي ، تسمى هذه الفطر بالحليب. من المدهش أن هذا النوع من الفطر يعتبر غير صالح للأكل في معظم البلدان. وفي بعض البلدان ، تم تصنيف هذا النوع من الفطر على أنه أصناف سامة. يشار دائمًا إلى فطر الحليب بالفطر الصالح للأكل. لكن هذا لا يمنع جامعي الفطر من احترام هدية الطبيعة هذه ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الإثمار الوفير لمثل هذا الفطر ، وخصائص تذوقه الممتازة وأعلى قيمة غذائية. يعتبر العديد من محبي الفطر المخلل والمملح بجدارة أن عيش الغراب اللبن هو أحد أكثر أنواع الفطر المفضلة في شكل مخلل أو مملح.
خصائص مفيدة للفطر:
منذ العصور القديمة ، كان معروفًا مدى فائدة هذا الفطر. بعد كل شيء ، تم استخدامها في عملية الوقاية من الأمراض المختلفة ، وكذلك من أجل منع بعض الأمراض. في العصر الحديث ، كان هذا الفطر قادرًا على ترسيخ مكانته كوقاية ممتازة من العصبية غير المرغوب فيها والاكتئاب. أصبح هذا ممكنًا لأن تكوين فطر الحليب يتضمن فيتامينات المجموعة ب ، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. وتتجاوز كمية البروتين في هذا الفطر اللحوم العادية بشكل كبير. يتميز فطر الحليب بخصائص مدرة للبول. إنهم قادرون على إزالة جميع السموم من جسم الإنسان. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من وجهة نظر خبراء التغذية المعاصرين ، استخدام فطر اللبن. تجد هذه الفطر تطبيقات ، حتى في مجال المستحضرات الصيدلانية ، نظرًا لأنها غنية بفيتامين C والثيامين والريبوفلافين.
الخصائص الطبية للفطر:
تشير الخصائص المفيدة لهذه الفطر إلى وجود خصائص طبية ممتازة. حتى بالنسبة لمرضى السل ، يمكن أن يساعد عيش الغراب اللبن. الحقيقة هي أن المواد المفيدة التي تتكون منها هذه الفطريات يمكن أن تساعد في تحييد البكتيريا المسببة للأمراض. يمكن أن يساعد الاستخدام المستقر لمثل هذا الفطر في وقف السيلان الدهني وتحصي البول والفشل الكلوي. ويوصى بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لمرضى السكر ، حيث أن الاستخدام المتكرر لمثل هذا الفطر لن يزيد من مستويات الجلوكوز ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية. فطر الحليب قادر على مكافحة انتفاخ الرئة والسكري بشكل فعال ، كأداة خاصة يمكنها تنظيم مستويات السكر. في الطب الشعبي ، يمكن استخدام بعض أنواع هذا الفطر في وجود تحص صفراوي وانتفاخ الرئة وتحص بولي. تحتوي مائة جرام من المنتج الطازج على ستة عشر سعرة حرارية.
موانع استخدام حليب الفطر:
لا ينصح باستخدام فطر الحليب لجميع المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة. إذا كنت تستخدم فطر الحليب المعلب الذي انتهت صلاحيته ، وكذلك عيش الغراب الذي تم طهيه بشكل غير صحيح ، فهناك فرصة للإصابة بمرض خطير مثل التسمم الغذائي. ويجب عدم تناول فطر اللبن من قبل الحوامل والمرضعات.
يعتبر فطر الحليب مكافئًا جيدًا للمائدة النباتية. فهي غنية بالسعرات الحرارية وهي مفيدة في عدد من الأمراض. ولكن إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح ، فقد تكون ضارة.
فوائد المنتج
على أساس بعض الفطر ، يصنع علماء الأدوية الأدوية. كما "يشارك" فطر اللبن في هذا - يتم استخدام مستخلص من الفطر لتحضير الأدوية ضد مرض السل. يتم علاج الأمراض الأخرى أيضًا بمساعدة المستحضرات من الفطر:
- مكونات هذه الفطريات لها خصائص ممتازة مضادة للالتهابات. وهذا يسمح باستخدام حليب الفطر لتحضير أقوى المضادات الحيوية في علاج الأمراض الخطيرة.
- تحص صفراوي وتحصي بولي ، سيكون من الأسهل علاج الفشل الكلوي إذا كنت تأكل هذا الفطر.
- يوصى أحيانًا باستخدام مستخلص من فطر اللبن هذا لأمراض المعدة. تحضير فطر الفلفل موصوف لانتفاخ الرئة.
- منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون هذا الفطر كوسيلة وقائية ضد تطور الأمراض المختلفة (على وجه الخصوص ، مرض السيلان).
- فائدة واضحة من تناول مثل هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. مع التشبع العالي للطاقة ، لا يساهم هذا المنتج في زيادة مستويات السكر في الدم.
يُسمح أيضًا باستخدام فطر الحليب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. لا يزيد هذا المنتج من مستويات السكر في الدم ، وله أيضًا خصائص مضادة للالتهابات ووقائية.
لفيتامينات ب الموجودة في الفطر تأثير جيد على الجهاز العصبي للإنسان. لذلك ، في القائمة الرئيسية ، يمكن اعتبار هذا الفطر من مضادات الاكتئاب الطبيعية.
تسمح قيمة الطاقة لفطر الحليب للجسم بالحصول على ما يكفي بسرعة دون الإضرار بالشكل.
هناك عدة أنواع شائعة من الفطر الصالح للأكل ، من بينها:
- فطر حليب أبيض (حقيقي) (موجة) ؛
- الأصفر؛
- مر؛
- بني محمر؛
- أسود (نيجلا) ؛
- فلفلي.
ثدي أبيض (حقيقي) 
فطر الحليب الأصفر 
الفطر المر 
فطر أحمر بني 
صدر أسود 
فطر بالفلفل أيضا ، لا تنس أن هناك عيش الغراب الكاذب. يكاد يكون من المستحيل تمييزها عن الفطر الصالح للأكل ، ولكن في الطهي ، يجب إيلاء اهتمام خاص لأنواع الفطر مثل:
- فلفلي؛
- كافور؛
- عازف كمان.
بعض الخبراء ، على الرغم من أن هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، ينصحون بالتوقف عن استخدامه ، لأن الإعداد غير السليم سيؤدي إلى عواقب غير سارة على الجسم.
يجدر الانتباه إلى أنواع الفطر مثل الكمان والفلفل والكافور ، ومن الممكن التخلي تمامًا عن استخدام مثل هذا المنتج.
ضرر للجسم
يجب التعامل مع الفطر بعناية. على الرغم من أن هذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، إلا أنه قد يكون ضارًا أيضًا.
بادئ ذي بدء ، يجب ألا يغيب عن البال أن فطر اللبن ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. لذلك ، إذا لم يتم اتباع شروط تحضيرها ، فقد يحدث التسمم. الشرط الثاني هو أن فطر اللبن يجب أن يتم جمعه بعيدًا عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة وغيرها من الأماكن غير النظيفة بيئيًا. إنها مثل الإسفنج ، تمتص كل أنواع المواد الضارة من الغلاف الجوي.
سبب آخر لإلحاق الضرر بالجسم هو عصير الحليب (هذا نوع من الحماية ضد الحشرات). أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد سميته. عند ملامسة الفطر الخام ، يلامس العصير جلد اليدين. إذا لم يتم مراعاة النظافة ، يمكن للسم أن يدخل الجسم ، وإن كان بجرعات صغيرة.
عزل عصير حليبي داخل غطاء الفطر يمكن أن يكون هناك ضرر من المنتج أيضًا في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي. نظرًا لكثافته ، يعتبر هذا الفطر غذاء "ثقيلًا" ، لذلك يستغرق وقتًا طويلاً للهضم.
سعرات حراريه
يمكن أن يعزى فطر الحليب بحق إلى الأطباق الغذائية. يقدر محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج بـ 18.5 سعرة حرارية. وفقًا لقيمته الطاقية ، فإن الفطر يعادل اللحوم. ولكن وفقًا للتركيب البيولوجي (أكثر توازناً) ، فإن فطر اللبن أكثر فائدة من منتجات اللحوم.
محتوى السعرات الحرارية لمكونات الطاقة في فطر الحليب ، مع محتواها المنخفض في المنتج ، يجعل أطباق الفطر مرضية تمامًا ، وبالتالي يعوض عن عدم وجود بعض الأطباق عالية السعرات الحرارية على الطاولة.
موانع
على الرغم من حقيقة أن تناول الفطر يعد فائدة لا تقدر بثمن للجسم ، يجب أيضًا الانتباه إلى الضرر الحقيقي الذي يمكن أن يسببه المنتج لشخص ما. لا تفرط في أطباق الفطر. فطر اللبن منتج ثقيل ، لذلك يصعب هضمه. وبالتالي ، لن يكون لدى الجسم الوقت للتعامل مع وفرة الطعام المستهلك. للسبب نفسه ، يُمنع استخدام الفطر مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين.
مثل أي عيش الغراب ، فطر اللبن ثقيل ويصعب هضم الطعام.
يجب أيضًا استبعاد "حي" الأطباق النشوية والدقيق ، بالإضافة إلى استخدام الدهون الحيوانية. يجب عدم تناول فطر اللبن غير المعالج بشكل كافٍ. وأما عيش الغراب فله عدد من قواعد الطهي في الطهي والتمليح ، لا ينبغي الخروج عنها. لكن لا يُنصح بالإفراط في تناوله - فالفطر المفرط في الطهي بدلاً من النفع سيؤدي إلى إلحاق الضرر بالكبد في المقام الأول.
فطر مقشر ومخلل جاهز للأكل يمنع استخدام مثل هذا المنتج بأي شكل من الأشكال إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي (خاصة مع القرحة). بسبب ثقل المنتج ، لا يجب إضافة أطباق الفطر إلى قائمة العشاء. خلاف ذلك ، سيتم ضمان ليلة مضطربة. بما أن الثدي صالح للأكل بشروط ، فإنه يمنع استخدامه عند الأطفال الصغار.
القيمة الغذائية
بالإضافة إلى مكونات الطاقة التي تحدد محتوى السعرات الحرارية الكافية ، يحتوي الفطر أيضًا على عناصر أخرى تجعل الفطر منتجًا غذائيًا قيمًا.
الجدول - العناصر المكونة للفطر
الفيتامينات و المعادن
تعود فوائد الفطر إلى حد كبير إلى وجود الفيتامينات في التركيبة ، والتي ترد قائمة بها في الجدول أدناه.
لم يتم العثور على وجود عناصر طبيعية دقيقة وكبيرة في تكوين فطر الحليب. لكن فوائد عيش الغراب اللبن لا تقل بسبب ذلك.
فقط مع الاستخدام الصحيح والمراقب لهذا المنتج ، سيكون له تأثير إيجابي على صحة جسم الإنسان.
ما هي تركيبة الثدي ومحتواه من السعرات الحرارية. ما هي الخصائص المفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال للمنتج. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها مع الفطر.
محتوى المقال:
فطر الحليب هو فطر من جنس حليبي ، عائلة روسولا. المظهر الهائل والوزن الزائد هو سبب هذا الاسم لممثل عالم الفطر. يمكن أن يصل قطر "غطاء الرأس" للفطر ذي الحواف الأشعث إلى 25-30 سم. ساقها قصيرة واسطوانية. اللحم أبيض اللون ، يغمق عند القطع. يمكن تمييز فطر الحليب القديم بسهولة عن الصغار من خلال صفائح صفراء أسفل القبعة وبقع بنية عليها. يتم توزيعها في غابات التنوب والبتولا والغابات المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف. تنمو في مجموعات. لا تؤكل نيئة ، لكنها مملحة أو مخللة. فطر اللبن هو فطر صالح للأكل ، لذا يجب طهيه بعناية فائقة. لديهم عصير أبيض مع طعم لاذع ، مما يعطيهم رائحة مميزة. في روسيا ، كان ممثلو مملكة الفطر معروفين منذ فترة طويلة ، واليوم يوجدون في بيلاروسيا ، في أوكرانيا ، في روسيا ، في شمال كازاخستان ، لكنهم في أوروبا يكادون لا يتمتعون بشعبية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للفطر
المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في فطر الحليب ليس سببًا للاعتقاد بأنه لا يحتوي على العديد من المواد الضرورية والمواتية لصحتنا.
محتوى السعرات الحرارية للثدي 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج منها:
- البروتينات - 1.8 جم ؛
- دهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
- ماء - 88 جم ؛
- الرماد - 0.4 جم.
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.24 ملغ ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 8 ملغ ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.15 مجم.
خصائص مفيدة للفطر
يمتلك هؤلاء الممثلون للغابة ذوقًا ممتازًا ، ويحتويون على عدد من المواد المفيدة لجسم الإنسان. إليك كيفية تعظيم فوائد الفطر:
- تقوية المناعة. يتم تسهيل ذلك عن طريق حمض الأسكوربيك في تكوينها.
- ويحسن المزاج. للثيامين والريبوفلافين وكذلك فيتامين ب تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويخفف من الحالة المزاجية السيئة والاكتئاب والذهان.
- مفيد لمرضى السكر. فطر اللبن ينظم مستويات السكر في الدم ولا يزيده. بفضل هذا ، يمكن لمرضى السكر أيضًا تناول الفطر.
- يساعد على إفراغ الأمعاء بشكل طبيعي. يساعد تناول حليب الفطر في التخلص من الإمساك.
- إشباع الشعور بالجوع. يُنصح الأشخاص الذين يفقدون وزنهم باستخدام الفطر ، لأنه يُستخدم في أنظمة غذائية مختلفة نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين.
- مساعدة في اختلالات القناة الصفراوية. هذا بسبب المواد التي يحتوي عليها هذا الفطر.
- منع أمراض الجهاز التنفسي. يستخدم فطر اللبن كمكون لتحضير الأدوية ضد السل وانتفاخ الرئة ، يحتوي عيش الغراب على مادة تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
- يستخدم لأمراض الكلى. تساعد في مكافحة الوذمة. يعمل فطر الحليب كمدر للبول. لها تأثير وقائي في وجود الحصى والأملاح ، فليس من أجل لا شيء أن يوصى بها لتحصي البول ، وكذلك للفشل الكلوي.
- يجدد شباب الجسم. يقوي الشعر ويحسن حالة الجلد بفيتامين د.
- تأثير مضاد للالتهابات. لهذا الغرض ، يوصى بتناول عيش الغراب المملح. أثناء التخمير ، يتم تكوين بروتين خاص له تأثير مضاد للالتهابات.
- لها خصائص مضادة للتصلب. يساعد البروتين الذي سبق ذكره في التغلب على هذه المشاكل الصحية. لكن عليك استخدامها بوزن 250 جم في 2-3 أيام.
ضرر وموانع لاستخدام الفطر
على الرغم من جميع فوائده ، يعتبر عيش الغراب اللبن طعامًا "صعبًا" لا ينصح الجميع بتناوله بسبب الضرر المزعوم على الصحة.
من لا يريد أكل الفطر بالحليب:
- المرضى الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب المعدة واضطرابات الأمعاء. يتم هضم الفطر بشكل سيء للغاية. يتسبب هذا الطعام الثقيل في تفاقم الأمراض المذكورة أعلاه ، لذلك لا ينصح باستخدام فطر اللبن مع مثل هذه المشاكل الصحية.
- الأطفال والنساء الحوامل. فالفطر ليس طعامًا ، ولكنه طعام شهي ، وصعب على جسم الطفل ، لذلك لا يحتاج إلى تضمينه في النظام الغذائي للطفل والمرأة التي تتوقع ولادة أطفال.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. تحدث تفاعلات الحساسية مع أي منتج ، على الفطر أيضًا ، لذلك يعاني الأشخاص من مثل هذه المشاكل ، أي الحساسية يجب تناول الفطر بكميات قليلة.
وصفات لأطباق الفطر بالحليب
لا يتم استخدام هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر للأغراض الطبية فحسب ، بل وجدوا تطبيقاتهم في الطهي. ولكن عند إعداد الأطباق مع عيش الغراب بالحليب ، عليك أن تعرف مكان جمعها بشكل أفضل وكيفية تحضيرها بشكل صحيح للتمليح أو النقع أو لاستخدامها في مختلف الدورات الثانية والحساء والسلطات. وقد سبق ذكره عن قدرة هذا الفطر على امتصاص المواد السامة المختلفة ، مما يعني أنه يستحق جمعها بعيدًا عن الطرق والمصانع والمستوطنات.
قبل طهي الأطباق بالفطر بالحليب ينصح بسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات ، وهذا سيزيل المركبات السامة من المنتج والمرارة في الفطر بسبب عصير الحليب. ثم يوصى بتصريف السائل وغلي الفطر في ماء قليل الملوحة لمدة 30 دقيقة. نسكب الماء ، ويمكن الآن استخدام فطر اللبن في الطهي.
وصفات لأطباق الفطر:
- تمليح فطر اللبن بطريقة باردة. من الأفضل ملح الفطر حسب هذه الوصفة في أطباق زجاجية أو خزفية. نأخذ المنتجات بالتناسب: 1 كجم من فطر الحليب و 40 جم من الملح. بالإضافة إلى هذه المكونات ، نحتاج إلى أوراق الكرز والكشمش ومظلات الشبت وفصوص الثوم والجذور أو أوراق الفجل الحار. نغسل الفطر والأوراق والخضر ونضعها في طبقات في وعاء: الملح والفطر بقبعاتهم ، ثم الأوراق ، والفجل والثوم ، ومرة أخرى الملح ، وفطر الحليب ، إلخ. الطبقة الأخيرة هي أوراق الفجل ، ثم القهر. مخللنا يمكن أن يؤكل في شهر. إذا قمت بالملح لفطر الفطر المقشر مسبقًا ، فستحصل على المنتج النهائي مسبقًا.
- تمليح فطر اللبن بطريقة ساخنة. بادئ ذي بدء ، نقوم بلحام الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نملح فطر الحليب المسلوق بالفعل. نأخذ 10 كجم من الفطر و 0.5 كجم من الملح وعبوتين من البازلاء وورق الغار. نضع المنتج في طبقات: فطر مقلوب ، ملح مع توابل ، نضع القمع في الأعلى. يمكنك أن تأكل الفطر الحليب في 2-3 أسابيع.
- فطر حليب مخلل. مكونات هذه الوصفة مع فطر الحليب: فطر - 3 كجم ، ملح - 6 ملاعق صغيرة ، خل - 100 مل ، قرنفل - قطعتان ، بهارات - 10 بازلاء. أولاً ، نقوم بتقطيع فطر الحليب الكبير المنقوع إلى 2-4 أجزاء ، ونأخذ الأجزاء الصغيرة كاملة ، ونطهى لمدة 20 دقيقة في كمية كبيرة من الماء. بعد ذلك ، بعد تصفية السائل وسكب 2 لتر من الماء العذب ، نستمر في طهي الفطر بالحليب لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الملح والفلفل والقرنفل. ثم نضع فطر اللبن في برطمانات معقمة ونضع الثوم ونسكب الخل ومحلول ملحي حيث يغلي الفطر. حسنًا ، فإن عملية لف العلب مألوفة لدينا بالفعل.
- فطر الحليب المملح. نقطع فطر الحليب المملح المغسول (500 جم) إلى شرائح ، ونقطع البطاطس (600 جم) ، بالطبع ، مقشرة إلى مكعبات. اغليهم في 2 لتر من الماء لمدة 10-15 دقيقة. ونقطع البصل ونرسله إلى الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة للحصول على لون ذهبي. نضعها في قدر مع البطاطس والفطر ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى. اخفقي البيض بالملح واسكبي هذا الخليط في gruzyanka. نحن الفلفل والموسم. نضع القشدة الحامضة. نحن نصر على 5 دقائق. سيكون لدينا 10 حصص.
- شوربة مع مخلل فطر. أولاً ، صب 3-4 ملاعق كبيرة من الدخن في الماء المغلي (الأرز أو الحبوب الأخرى مناسبة) ، ضعي البصل المفروم ولحم قليلاً. ثم نضيف 3-4 حبات بطاطس مفرومة والملح ونضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونطهو حتى تنضج. قبل نهاية الطهي ، أضيفي 6 فطر مخلل مقطعًا واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- صلصة الخل مع الفطر المملح. لذلك ، قم بطهي 1 بنجر ، 3 بطاطس ، 1 جزرة. ننظف الخضار ونقطعها إلى مكعبات. ننشرها في وعاء سلطة ، نضيف 3 خيار مخلل مقطع ، 0.5 علبة من البازلاء الخضراء المعلبة. نقطع نصف البصل و 200 غرام من فطر الحليب المملح. نخلط جميع المنتجات مع الملح والفلفل ونتبل بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. سيعطي الفطر المملح طعمًا غير عادي لهذه السلطة المعتادة بالنسبة لنا.
- الحنطة السوداء مع الخضار والفطر في قدر بطيء. المكونات: 3 أكواب (طباخات بطيئة) من الحنطة السوداء ، 2 جزر ، نفس العدد من البصل ، 1 فلفل حلو ، 5 أكواب (طباخات بطيئة) من الماء ، بالإضافة إلى الملح والزيت النباتي والفطر بالحليب حسب الرغبة. أولاً ، يُقلى الجزر والبصل المبشور في مكعبات في الزيت النباتي في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الفطر المقلي واستمري في القلي لمدة 10 دقائق أخرى. أنت الآن بحاجة إلى التعامل مع الحبوب: اغسلها وانتشرها على الخضار وصب الماء والملح. نقوم بطهي العصيدة في وضع "الحنطة السوداء". نترك الطبق يشرب ، ويمكنك تقديمه على الطاولة.
- صلصة الفطر المملح مع الفجل والقشدة الحامضة. هذا الطبق مناسب للدورتين الأولى والثانية. المقادير: 300 جرام فطر مملح ، 5 فصوص ثوم ، 2 بصل ، 1 كوب كريمة حامضة و 50 جرام من الفجل الحار. لا أعتقد أن هذا كل شيء. ما زلنا بحاجة إلى تناول حفنة من الدقيق ، ونفس الكمية من فتات الخبز ، وقليل من البصل الأخضر والبقدونس ، والملح حسب الرغبة ، والزبدة لقلي الفطر. أولاً ، نغسل الفطر ونقطع الفطر والبصل جيدًا. ثم اقليها بالزيت لمدة 5 دقائق. تحضير الصلصة في قدر ثقيل القاع. الآن نضع الشواء فيه ، نضيف باقي المنتجات ونغلي لمدة 3 دقائق ، لا أكثر. صوص بالدقيق - للأطباق الأولى ، وبفتات الخبز - للدورة الثانية. نصر على الطبق لمدة 10 دقائق ونقدم ساخنة.
- سوليانكا مع فطر الحليب. المقادير: 1 لتر من مرق الفطر ، 400 جرام فطر طازج ، 1 خيار مخلل ، 4 شرائح ليمون ، 2 طماطم ، نفس العدد من البصل ، 2 ملعقة كبيرة زيتون. بالإضافة إلى ذلك ، خذ حفنة من البقدونس وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ونفس الكمية من الزبدة والفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة. يُسلق الخيار المخلل المفروم في المرق لمدة 10 دقائق. لكن يتم إرسال الفطر والبصل إلى المقلاة بالزيت لمدة 20 دقيقة. ثم نضعهم في المرق ويطهىون لمدة 10 دقائق. ثم نواصل عملية الطهي بالفعل مع الطماطم المقطعة والزيتون لمدة 5-7 دقائق. ملح ، فلفل ، يضاف الأعشاب والقشدة الحامضة وشرائح الليمون. قبل التقديم ، دع الطبق ينقع.
- سلطة "عش" مع فطر الحليب. المكونات: 300 جرام فطر مملح أو مخلل ، نفس الكمية من لحم الخنزير قليل الدسم المسلوق ، 3 بيضات مسلوقة ، 2 بصل. وهذه السلطة لن تعمل بدون الكريمة الحامضة (200 جم) والثوم (فصين) والخردل (ملعقة كبيرة) والملح حسب الرغبة. أولاً ، قم بإعداد جميع مكونات السلطة. تغسل من محلول ملحي بالفطر واللحوم وبياض البيض مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل في نصف حلقات بالزيت. ثم نأخذ الحشوة للسلطة. للقيام بذلك ، اخلطي القشدة الحامضة والخردل والثوم والثوم المهروس. ثم يخلط الفطر ولحم الخنزير والبصل والبيض ويتبل بالصلصة المعدة. ننشر السلطة على شكل عش ، وفي المنتصف نضع الصفار فيه. نحن نزين بالخضرة. أتمنى لك وجبة شهية!
- سلطة بالفطر المملح. أولاً ، قم بتقطيع مكونات السلطة: 1 خيار طازج - إلى قطع كبيرة ، ونصف بصلة وفطر الحليب المملح (250 جم) - إلى قطع صغيرة. يجب غسل الفطر قبل تقطيعه. ثم نخلط جميع المنتجات والملح حسب الرغبة ونتبل بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي ، إذا كانت السلطة قليلة الدهن. يرش بالأعشاب. الطبق جاهز للأكل.
تم تسمية هذه الفطر بشكل مختلف في مناطق مختلفة من روسيا وبلدان أخرى: في منطقة الفولغا وجزر الأورال - الفطر الأبيض ، والفطر الخام ، في غرب سيبيريا وكازاخستان - الفطر الرطب ، في أجزاء أخرى من سيبيريا - الفطر الصحيح.
يُطلق على هذا الفطر أيضًا الخنازير لأنها تختبئ تحت طبقات من الأوراق. هذا يعقد عملية قطف الفطر.
منذ زمن بعيد ، كان الفطر يسمى "ملك" الفطر. في مقاطعة كارغوبول ، في منطقة أرخانجيلسك ، عادوا كل عام من صيد الفطر مع 150 ألف حصاد من فطر اللبن والزعفران ، ثم قاموا بالتمليح وإرسالهم إلى سانت بطرسبرغ. نجت هذه العادة المتمثلة في تمليح فطر الحليب مع أنواع أخرى من عيش الغراب حتى يومنا هذا في سيبيريا.
إذا قرأت نصوص الكنيسة ، يمكنك معرفة أن فطر اللبن كان الطبق الرئيسي في الصوم الكبير. في 17 مارس 1699 ، أقيمت حفلة عشاء في مطعم البطريرك أندريان ، حيث تناولوا "فطيرتين مع الفطر" ، "فطر بارد بالزبدة" ، "فطر دافئ مع عصير وزبدة".
لا يجب تناول فطر اللبن مثل عيش الغراب لأنه يسبب عسر الهضم.
شاهد فيديو عن عيش الغراب:
لذلك ، فطر اللبن عبارة عن فطر يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لا تزال بحاجة إلى تناولها في أجزاء صغيرة ، مع التأكد من معالجتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بصيد الفطر في المناطق النظيفة بيئيًا. لذلك ، يجب عليك استخدام منتج تم جمعه بيديك ومعالجته بنفسك لتجنب المشاكل الصحية.
في العديد من البلدان ، يعتبر الفطر فطرًا غير مناسب للطعام ، ويطلق عليه في روسيا اسم صالح للأكل المشروط. لا تزال المناقشات جارية بين خبراء التغذية ، وموضوعها تناول عيش الغراب بالحليب ، والفوائد والأضرار ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج. يدعي بعض العلماء أن فطر اللبن هو أحد أكثر المنتجات الطبيعية فائدة. وبحسب آخرين فإن هذا الفطر يحتوي على كمية قليلة من الفيتامينات والمواد القيّمة التي يصعب هضمها ويمكن أن تسبب التسمم. ما هو أكثر في عيش الغراب: ضرر أم فائدة؟
المنفعة
الحليب مساوٍ للقيمة الغذائية للحوم ، لذلك يحظى بتقدير كبير من قبل النباتيين.
هذا المنتج له قيمة كبيرة للجسم:
- المواد المشتقة منه تستخدم لصنع أدوية ضد السل وحقن الرئة ؛
- قدرة الفطر على تطبيع نسبة السكر في الدم تجعل هذا المنتج ذا قيمة لمرضى السكر ؛
- بفضل الألياف الموجودة في التركيبة ، يساعد المنتج على تسهيل التفريغ الطبيعي للأمعاء ؛
- الفيتامينات ، المجموعة ب الموجودة في فطر الحليب ، لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ؛
- الفطر له تأثير مدر للبول ، لذلك يشار إليه في تحص بولي.
- يوصى باستخدام فطر الحليب للفشل الكلوي وأمراض القناة الصفراوية.
- نظرًا لاحتوائه على فيتامين ج ، فإن فطر الحليب له تأثير تقوي عام على الجسم ككل ، ويحسن حالة الشعر والجلد ؛
- يعتبر فطر الحليب المملح أيضًا ذا قيمة: حيث يتم تحضيره بهذه الطريقة ، له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب.
ضرر وتلف
يمكن أن يؤدي استخدام فطر اللبن بكميات كبيرة إلى الإضرار بالجسم. يصعب هضم هذا المنتج ، لذا لا يجب إدراجه في القائمة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. محتوى الدهون والكربوهيدرات في فطر الحليب ضمن المعدل الطبيعي.
يمكن أن يتسبب فطر الحليب المطبوخ بشكل غير صحيح في تسمم غذائي حاد. لتجنب ذلك ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يمتلك عيش الغراب اللبن القدرة على تراكم السموم والإشعاع ، لذلك لا ينبغي جمعها في المناطق غير المواتية بيئيًا ، وكذلك بالقرب من الطريق. لإزالة المواد الضارة من الفطر ، يجب نقعه في ماء بارد ومملح لمدة 30 ساعة قبل الطهي.
يمكن أن يتسبب انتهاك قواعد تعليب وتخزين واستهلاك فطر الحليب في حدوث مرض شديد العدوى - التسمم الغذائي. في أغلب الأحيان ، يتطور هذا المرض نتيجة تناول الفطر المعلب. لتجنب المرض ، من المهم جدًا تحمل فترة التمليح. لا يمكن تناول الفطر المملح الساخن إلا بعد 7 أيام ، والتمليح الجاف - في موعد لا يتجاوز 30 يومًا.
أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أن الفطر الأسود يحتوي على تركيز كبير من المواد المسرطنة. لم يتم العثور على مثل هذه المواد في الحليب الحقيقي (الجاف).
سعرات حراريه
تحتوي 100 جرام من فطر اللبن على 18.5 سعرة حرارية ، وهو ما يمثل 0.9٪ من الحصة اليومية الموصى بها. محتوى السعرات الحرارية في 1 فطر متوسط (90 جم) هو 16.7 سعرة حرارية. يعرض الجدول بيانات عن محتوى السعرات الحرارية في الفطر بوحدات قياس مختلفة.
موانع
يصعب هضم عيش الغراب بالحليب ، لذلك يوصي العديد من خبراء التغذية باستبعاده من قائمة المرأة أثناء الحمل. ومع ذلك ، إذا كانت الأم الحامل لا تعاني من أمراض الجهاز الهضمي ، ولا تميل إلى الحساسية ، وقد جربت الفطر من قبل ، فيمكنها استخدام هذا المنتج مطهيًا أو مسلوقًا.
هو بطلان صارم لإعطاء الفطر الحليب للرضع. يوصي الأطباء بعدم تضمين الفطر في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة على الإطلاق. يصعب هضم هذا المنتج على معدة الطفل ، ويمكن أن يسبب الحساسية والتسمم.
يمكن إطعام الطفل الذي يبلغ من العمر 7 سنوات بأطباق حليب الفطر بما لا يزيد عن مرة واحدة في أسبوعين ، مع مراعاة حساسية جسمه.
هناك حالات متكررة من التسمم الغذائي عند الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية الذين تأكل أمهاتهم أطباق الفطر. لهذا السبب ، يجب على النساء استبعاد عيش الغراب من نظامهن الغذائي لفترة الرضاعة الطبيعية.
يُمنع أيضًا استخدام عيش الغراب في:
- القرحة الهضمية؛
- اضطراب معوي
- القابلية للحساسية.
- التهاب المعدة.
يجب عدم تناول الفطر المملح من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
القيمة الغذائية
الفيتامينات و المعادن
فطر اللبن المطبوخ بشكل صحيح غير قادر على إلحاق الضرر ، بشرط عدم وجود موانع لاستخدامه. إن تضمين هذا الفطر في نظامك الغذائي الأسبوعي سيزود الجسم أيضًا ببعض الفيتامينات والمعادن.
مقالات ذات صلة
