الذهب الأبيض من جورجيا. النبيذ العادي الجاف. النبيذ الأحمر الجورجي - الأسماء والتصنيف
صناعة النبيذ في جورجيا ليست مهارة أو حتى فنًا: إنها أسلوب حياة وأحد التقاليد المحمية بعناية أكبر في البلاد. على الرغم من أن معظم العلامات التجارية الشهيرة اليوم لم يبلغ عمرها حتى 100 عام، إلا أنها الأولى النبيذ الجورجيظهرت منذ أكثر من 30 قرنا.
مرجع تاريخي.منذ ألف عام قبل الميلاد، على أراضي جورجيا الحديثة (ثم مملكة كولشيس)، عرفوا كيفية إنتاج النبيذ باستخدام طريقة كاخيتي - حفظ المشروب في أوعية qvevri المحفورة في الأرض. لقد مر أكثر من 3000 ألف سنة، ولكن وصفة قديمةتم الحفاظ عليها واستخدامها بنجاح من قبل صانعي النبيذ الحديثين.
في القرن الرابع. ن. ه. تبنت البلاد المسيحية، وبعد ذلك بدأ النبيذ في أداء ليس فقط الوظائف الطبية، ولكن أيضًا الطقوسية. على الرغم من السياسة الخارجية النشطة والعديد من الصراعات العسكرية، وجد الجورجيون دائمًا الوقت لتطوير ثقافة النبيذ، مما أدى إلى إنشاء أكثر من 500 نوع من النبيذ. أنواع فريدة من نوعهاالنبيذ، ومعظمها لا يتم تصديره أبدًا.
قفيفري - أوعية مدفونة في الأرض لتخمير النبيذ وتعتيقه في القرن التاسع عشر، ظهرت أشهر أنواع النبيذ في جورجيا: جاف "تسيناندالي"، "موكوزاني"، "ناباريولي"، شبه جاف "تبليسوري". لم تدخر الحكومة الروسية أي نفقات في دعم صناعة النبيذ في البلاد: تم إنشاء مصانع النبيذ والمدارس الخاصة، وخضع صانعو النبيذ المحليون للتدريب في الخارج، وفي عام 1889، أنتج الأمير الجورجي إيفان باجراتيون-موخراني شاتو موخراني في مزرعته. النبيذ الفوار، حصل على الجائزة الأولى في معرض باريس.
أدركت "النخبة" السوفييتية أيضًا أهمية الحفاظ على جورجيا باعتبارها "عاصمة النبيذ" في الاتحاد السوفييتي، لذلك شهد القرن العشرين ذروة النبيذ الجورجي، الذي أصبح معروفًا خارج حدود الاتحاد. اليوم في البلاد هناك أربعة رئيسية منطقة النبيذ: كاخيتي، كارتلي، إيميريتي، راشا ليخخومي. تشتمل كل منطقة من هذه المناطق على عدد من المناطق الصغيرة ذات الأصناف التمثيلية الشهيرة.
الخصائص.يختلف النبيذ الجورجي بشكل ملحوظ عن النبيذ الأوروبي لعدة أسباب:
- أصناف العنب الأصلية، غير معروفة خارج البلاد (على سبيل المثال، Saperavi، Rkatsiteli، Mtsvane).
- تقنيات الإنتاج القديمة (كاخيتي، إيميرتي). يتم فصل اللب جزئيًا فقط عن العصير، والنبيذ أكثر حمضية وكامل الجسم (سفيري وديمي).
- هناك نوع فرعي فريد من النبيذ شبه حلو بشكل طبيعي (Khvanchkara، Pirosmani، Kindzmarauli). في معظم المناطق، يتم حصاد العنب الناضج في وقت متأخر، في منتصف الخريف. التوت مليء بالعصير وحلو جدًا، وبسبب الظروف المناخية (درجات الحرارة المنخفضة)، فإن عملية التخمير تتم ببطء، لذلك يتم الاحتفاظ ببعض السكر في النبيذ النهائي. تعتبر هذه المشروبات النخبة.
تصنيف النبيذ الجورجي
لا يوجد في جورجيا نظام متعدد المراحل لتصنيف النبيذ حسب الجودة، كما هو الحال، على سبيل المثال، في فرنسا أو إيطاليا. يتم التحكم في النبيذ الجورجي القديم (الذي يعتبر الأفضل) فقط من خلال الأصل - يتم تخصيص الأسماء للمناطق ذات التربة الفريدة والظروف المناخية، حيث يتم زراعة أنواع معينة من العنب ويتم ملاحظة تكنولوجيا صناعة النبيذ التقليدية في المنطقة. فترة شيخوخة النبيذ العتيق لا تقل عن 2-3 سنوات. يُطلق على النبيذ الصغير اسم "العادي" ويتم بيعه بالفعل في العام القادمبعد التعبئة، يكون لها باقة ناعمة وسعر مناسب.
بالإضافة إلى ذلك، النبيذ الجورجي متنوع (مصنوع من نوع واحد فقط من العنب) أو مخلوط، ويتكون من خليط من العصائر أو النبيذ النهائيوالتي يتم خلطها عادة قبل الشيخوخة.
النبيذ الجورجي الأبيض
<0,3%):
- Tsinandali (يتم دمجه مع الأسماك والدواجن والبخالي، ويحتوي على باقة زهور وفواكه واضحة، ونغمات ورد الشاي محسوسة).
- القرجاني (حار بالمرارة، يقدم مع اللحم، الجبن، السمك).
- نابارولي (نبيذ "أنثى" رقيق).
- ركاتسيتيلي (يتناسب مع الشواء والجبن الحار وباقة من الحموضة).
- مانافي (كحول منعش "صيفي").
- فازيسوباني (طعم – نغمات الزهور البرية والعسل).
- تسيتسكا (ما يصل إلى 12 عامًا، باقة مشرقة).
- تسوليكاوري (يبلغ من العمر 20 عامًا، ولم يتم تصديره أبدًا).
- بختريوني (فخر منطقة أخميتا).
- تيباني (تم إنتاجه باستخدام تقنية كاخيتي، نغمات وردة الشاي الباهتة).
لا يمكن أن يحتوي النبيذ الجورجي الجاف الحقيقي على أكثر من 3-4 جرام من السكر غير المخمر لكل لتر من المنتج، وكلما انخفض هذا الرقم، كانت جودة المشروب أفضل.
جاف، عادي (كحول 10-13%، سكر<0,3%):
- كاخيتي (مصنوع باستخدام تقنية كاخيتي).
- شوامتا (طعم الفواكه اللاذعة).
- تبليسوري (مادة خام – خليط من عدة أصناف عنب، مشروب غازي وحساس).
- ألافيردي (طعم فاكهي حلو، يقدم مع جبن الماعز والسمك).
طبيعي شبه حلو (الكحول 9.5-11%، السكر 3-5%):
- تويشي (رائحة الفواكه الغنية، تفتح ببطء، لذلك يجب أن تشرب ببطء).
- أخميتا (مذاق الأزهار والتوت).
- تترا (الفروق الدقيقة من الزهور الجبلية والعسل وتقدم مع الحلوى).
- تشافيري (منعش ومنشط).
- سافان (الحلاوة واضحة بشكل خاص).
- وادي العزاني (خليط عدة أصناف من العنب الأبيض).
النبيذ الجورجي الأحمر
جاف وعتيق (كحول 10-13%، سكر<0,3%):
- موكوزاني (مناسب لجبن الأغنام والكباب والأطباق الحارة وله باقة سميكة مع نفحات من الكرز الناضج والبلوط).
- تيلياني (مصنوع من مجموعة كابيرنيت ساوفيجنون، الطعم المخملي يحتوي على الفروق الدقيقة في اللون البنفسجي والمغربي).
- نابارولي (الباقة تتكون من نكهات التوت الأحمر: الكشمش، الكرز).
- كفاريلي (تتميز بباقة رقيقة ومكررة، حيث تشعر بدرجات التوت الأحمر والعشب الطازج والمساحات الخضراء الصغيرة).
جاف عادي: (كحول 10-13%، سكر<0,3%):
- سابيرافي (نبيذ "الخريف" المتأخر مع نغمات البرقوق والكشمش الأسود، يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأعشاب).
شبه جاف (كحول 10-13%، سكر 0.5-2.5%):
- ساشينو (مواد خام وردية أكثر من اللون الأحمر - التوت من مزارع الكروم الغربية في جورجيا).
- بيروسماني (مصنوع من مجموعة سابيرافي، التي سميت على اسم الفنان الجورجي الشهير، طعمها مثل "الكرز المخمور").
طبيعي شبه حلو (الكحول 9.5-12%، السكر 3-5%):
- خفنشكارا (طعم "التوت السميك"، ألوان الفواكه والزهور، يقدم مع الجبن الأزرق والمكسرات والطرائد).
- Kindzmarauli (باقة تارت قديمة ومعقدة، غالبًا ما يتم تقديمها مع الحلوى).
- باراكوني (نبيذ طازج مع نفحات من البنفسج الجبلي، مصنوع من أصناف مودزيريتولي وألكساندرولي الأصلية).
- أخاشيني (يتم إنتاجه فقط في شرق جورجيا، ليس بعيدًا عن القرية التي تحمل الاسم نفسه، والتي تكريمًا لها حصلت على الاسم. الطعم له ملاحظات من الفواكه الغريبة، ويتناسب بشكل جيد مع الحلويات والجبن).
- أوجاليشي (مصنوع من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم).
- أوساخيلوري (مصنوع من مجموعة نادرة تحمل نفس الاسم، طعم الفراولة المميز).
- وادي ألازاني (في النسخة "الحمراء"، يحتوي النبيذ على نغمات من الفيزاليس وخشب القرانيا).
النبيذ الفوار من جورجيا
لم تقدم جورجيا بعد للعالم "الشمبانيا" الخاصة بها، المشهورة مثل النموذج الأولي الفرنسي أو الكافا الإسباني، ومع ذلك، توجد بالفعل أنواع محلية من النبيذ "الغازي" (الكحول 9.5-12٪، السكر 3-5٪):
- آيسي (ورد، مزيج من عدة أصناف).
- أتينوري (أبيض، طعم منعش ناعم).
- تيرجلا (نبيذ صغير جدًا - تم إنتاجه منذ عام 2005، سمي على اسم المدينة التي ولد فيها).
قوية والحلوى
العديد من أنواع النبيذ في هذا القسم لا يتم تعتيقها في الأقبية، ولكن تحت أشعة الشمس الحارقة، وبالتالي تكتسب طعمًا غنيًا "محمصًا" (الكحول 15-19٪، السكر 7-10٪):
- أناشا (أبيض يشبه ماديرا).
- كارداناخي ("الميناء" الجورجي، طعمه مثل العسل والخبز).
- مرابدا (رائحة الفواكه، 5٪ سكر فقط).
- صامو (ملاحظات العسل، نسبة السكر تصل إلى 13%).
- سالخينو (عند درجة حرارة 15 درجة، يحتوي على ما يصل إلى 30٪ سكر. مشروب كحولي سميك مع باقة غنية: الفراولة، الشوكولاتة الكريمية، الكراميل، السفرجل وغيرها من الفواكه، طعم الزبدة).
- خيخفي (الفروق الدقيقة في جوزة الطيب، محتوى السكر – 18-20٪).
جميع أنواع النبيذ المدرجة تقريبًا مصنوعة من مجموعة Rkatsiteli.
لقد قمنا بجمع الأنواع الرئيسية من النبيذ الجورجي - سيتذكر شخص ما المذاق الذي كان محبوبًا من قبل، ولكنه منسي تقريبًا، وستتاح لشخص ما الفرصة لاكتشافه بنفسه لأول مرة.
1. "Kindzmarauli" - نبيذ أحمر شبه حلو عالي الجودة مع لون كرز شديد النضج وباقة متنوعة وطعم رقيق ومتناغم ومخملي. أحد أشهر أنواع النبيذ في كاخيتي. تم إنتاجه منذ عام 1942. يلاحظ الخبراء أن kindzmarauli يتناسب بشكل أفضل مع اللحوم المشوية. وبالإضافة إلى ذلك، النبيذ على ما يرام مع الحلويات والفواكه. 
2. "تسيناندالي" - نبيذ أبيض خاص، فخر صانعي النبيذ الجورجيين، لون قش فاتح، مع باقة فواكه رائعة، طعم ناعم ورقيق. تم إنتاجه منذ عام 1886 في أقدم مصنع نبيذ في البلاد. 
3. "Khvanchkara" - لؤلؤة النبيذ الطبيعي شبه الحلو، فخر صانعي النبيذ الجورجيين، الفائز المتكرر في مسابقات تذوق النبيذ الدولية، مع لون روبي داكن أنيق، باقة ورائحة متطورة للغاية، طعم مخملي متناغم مع نغمات التوت. النبيذ المفضل للرفيق ستالين. 
4. "Saperavi" ليس مجرد نبيذ أحمر، بل هو أيضًا مجموعة متنوعة من عنب النبيذ. يتميز النبيذ بلون عقيق داكن كثيف وسميك وطعم متناغم فريد وقابض لطيف وباقة متطورة. تم إنتاجه منذ عام 1886. يوصى باستخدام Saperavi للأطباق الدهنية من المطبخ الجورجي. 
5. "تبليسوري" - نبيذ أبيض شبه جاف. لون القش الفاتح، مزيج متناغم من الحلاوة الطبيعية والحموضة ورائحة العنب يمنح النبيذ طعمًا طازجًا وناعمًا. يوصى بدمج النبيذ مع جبن Suluguni والأسماك والفواكه. 
6. "أخاشيني" هو نبيذ أحمر شبه حلو ممتاز مع باقة لطيفة قوية ولون عقيق غامق مشرق وتناغم نادر في خصائص الذوق مع نغمات الشوكولاتة. تم إنتاجه منذ عام 1958. 
7. "هيريتي" - نبيذ أبيض جاف طبيعي، لون قش فاتح، رائحة بنكهة الفواكه، طعم طازج ومتناغم. تم إنتاجه منذ عام 1977. إنه فاتح للشهية ممتاز ويقدم أيضًا مع المأكولات البحرية وسلطات الخضار. 
8. "موكوزاني" هو أحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف، لونه عقيق غامق، مع رائحة فاكهية واضحة وباقة معقدة، وله طعم مخملي ناعم ومذاق متناغم ورائع. تم إنتاجه منذ عام 1888. يعتبر موكوزاني أفضل النبيذ الجورجي المصنوع من عنب سابيرافي. ويختلف من حيث عمره في براميل البلوط لفترة طويلة - ثلاث سنوات على الأقل. أزواج أفضل مع اللحوم. 
9. "كاخيتي" هو نبيذ أبيض جاف طبيعي يتم إنتاجه في جورجيا منذ عام 1948. يتميز النبيذ بلون ذهبي كهرماني واستخلاص عالي ورائحة فاكهية محددة. تُعرف جورجيا بأنها دولة تتمتع بأعظم ثقافة، ومليئة بالأحداث والأحداث البارزة. يحتل النبيذ الجورجي مكانة خاصة وبالتالي يحظى بتقدير كبير في العديد من البلدان. تعتبر صناعة النبيذ الجورجية ثقافة خاصة: زراعة الكرمة والعناية بها وعملية صنع النبيذ وشرب المشروب.
"Chkhaveri"، "kachichi"، "rkatsiteli"، "tsolikuori" ليست مجرد كلمات أجنبية، ولكنها أسماء أشهر أصناف العنب المزروعة في المزارع المشمسة في جورجيا الحارة. العنب الذي يصنع منه صانعو النبيذ النبيذ الجورجي الشهير يجذب مذاقهم.
النبيذ الشهير في جورجيا
تنتشر شهرة النبيذ الجورجي على نطاق واسع خارج البلاد، ويرجع ذلك بالكامل إلى عدد من الأسباب:
- المناخ مناسب تمامًا لضمان نمو الكرمة في الظروف اللازمة لحياتها.
- يعود تاريخ زراعة العنب إلى عدة قرون.
- الموقف المثير للإعجاب والحكيم للناس تجاه المشروبات الكحولية، والقدرة على شرب الكحول بشكل صحيح - في هذه العملية يمكن للمرء أن يتتبع ملاحظة خاصة من السحر، المتأصل، ربما، فقط لسكان جورجيا.
النبيذ الجورجي الأحمر: الأسماء
عندما نتحدث عن جورجيا والنبيذ الأحمر، فإن مزيج "النبيذ الأحمر كاخيتي" يتشكل بشكل لا إرادي في رؤوسنا. وهذا ليس مفاجئا، لأن بداية القرن الماضي اشتهرت بالتعبير الشهير: "كاخيتي هي مسقط رأس النبيذ الأحمر". تتمتع البلاد بأفضل الظروف الملائمة لزراعة أصناف العنب الأحمر، والتي لا يمكن العثور عليها ببساطة في أي بلد آخر. يشير رأي الخبراء حول عملية صناعة النبيذ إلى أن النبيذ الجورجي الحالي يشبه إلى حد كبير نبيذ بوردو وبورجوندي.
يتم تقديم تشابه مماثل للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالنبيذ الجورجي وذوقه. قد يعتقد البعض خطأً أن صانعي النبيذ في كاخيتي يأخذون النبيذ الفرنسي كمعيار معين يتبعونه في عملهم. هذا خطأ جوهري، النبيذ من جورجيا يتمتع بصفات طعم خاصة لا توجد في أنواع النبيذ الأخرى، وطعمها فريد من نوعه وحتى أصلي.
"خفانشكارا"
النبيذ الجورجي "Khvanchkara" هو الملكة الحقيقية للنبيذ الطبيعي وشبه الحلو. يمكن اعتبار هذا النبيذ بأمان فضيلة لصانعي النبيذ الجورجيين. النبيذ الذي كان رائداً في مسابقات تذوق النبيذ على المستوى الدولي عدة مرات. لون ساحر يشبه ياقوتة الكرز، شفاف مع رائحة غير مسبوقة وباقة قوية، طعم مخملي ونكهة التوت - مزيج مثالي ومتناغم من صفات الذوق. ومن المعروف من مصادر موثوقة أن نبيذ خفانتشكارا كان النبيذ المفضل لستالين.
للإنتاج، يتم اختيار العنب من أصناف ألكسندرولي وموجوريتولي التي تنمو في الجزء الغربي من البلاد. في أرض كولشيس، تدور القصة المشهورة عالميًا عن الصوف الذهبي الذي سُرق من هذه الأرض القديمة.
اللون الداكن يجذب بمتانته. باقة غنية ومتطورة ذات طعم لطيف ونكهة خفيفة من التوت، مجتمعة في انسجام تام.
نبيذ فاخر ومكرر، مناسب لأطباق اللحوم واللحوم البيضاء. تتناسب بشكل مثالي مع الجبن والمكسرات وحتى الحلوى.
"تيلياني"
أفضل أنواع النبيذ الجورجي "تيلياني" معروفة بخصائصها الممتازة وأعلى مستويات الجودة. ربما يكون هذا هو النبيذ الأكثر شعبية في جورجيا. ويستخدم في إنتاجه "كابارنيت ساوفيجنون"، وهو نوع من العنب تم جلبه إلى جورجيا من فرنسا في القرن التاسع عشر. يكشف المذاق عن روائح رقيقة من البرباريس والكرز، والتي كانت بمثابة السمة المميزة لهذا النبيذ. للحصول على مثل هذه الباقة، مطلوب الشيخوخة لأكثر من ثلاث سنوات. التركيبة الأكثر شيوعًا عند التقديم هي مع اللحم البقري المسلوق وإضافة الأعشاب.
"موكوزاني"
النبيذ الأحمر الجورجي "موكوزاني" معروف لخبراء النبيذ منذ عام 1888. يتم تقديمه عادة مع اللحم المقلي جيدًا مع وفرة من التوابل الحارة والخضراوات اللذيذة. يتم اختيار عنب Saperavi للإنتاج.
"ناباريولي"
هذا النبيذ مصنوع أيضًا من عنب سابيرافي. يُظهر الطعم هيمنة واضحة على النغمة الغنية للكشمش الأسود. يوصى بها عند تناول اللعبة.
"كفاريلي"
لم يكن النبيذ معروفًا منذ أكثر من نصف قرن، لكنه نجح في كسب تفضيل العديد من محبي هذا المشروب. لقد أعلنت أفضل أنواع النبيذ الجورجي لهذه العلامة التجارية بجرأة في جميع أنحاء العالم.
"سابيرافي"
النبيذ المعروف والشعبي على نطاق واسع. النبيذ الصغير له رائحة ماتسوني، منتج الحليب المخمر الوطني في جورجيا. النبيذ القديم له طعم مرير قليلاً. ويفضل تناوله مع اللحم المقلي والعصير وخبز البيتا، والشرط الأساسي هو أن يكون خبز البيتا دافئاً.
"كيندزمارولي"
النبيذ الجورجي "Kindzmarauli"، الذي كان يحظى بشعبية كبيرة لدى جنرال الاتحاد السوفييتي جوزيف فيساريونوفيتش ستالين، ظهر لأول مرة في كاخيتي، قرية كيندزمارولي، الواقعة في سهل ألازان-أغريشاي عند سفح جبال القوقاز. من هذه القرية الجورجية حصل المشروب على اسمه. تبلغ مساحة الكرم 120 هكتارًا. يقع هذا المكان الخلاب على ضفاف نهر دوروجا، الرافد الأيسر لنهر ألازاني - النهر الرئيسي في أراضي سهل ألازان-أجريشاي. بسبب الفيضانات المنتظمة بمياه النهر النظيفة، تشكلت هنا تربة رملية ممتازة. لقد كانت هذه الظروف الطبيعية الخاصة هي التي خلقت بيئة رائعة لنمو صنف عنب سابيرافي، والذي يتم من خلاله إنتاج النبيذ الجورجي كيندزماراولي باستخدام التكنولوجيا الإميريتية.
في عام 1942، أصدر أفضل صانعي النبيذ في جورجيا مجموعة من النبيذ لمدة عامين. استندت العملية التكنولوجية لإنتاج المشروب الجديد إلى التقاليد القديمة لصانعي النبيذ المحليين، والتي أثبتت جدواها على مر القرون. لعدة قرون، تم جمع وصفات أفضل لصناعة النبيذ - والآن أصبحوا قادرين على المساهمة في ظهور وتحويل المشروب الحالي.
مصانع النبيذ في كاخيتي
اليوم يتم إنتاج هذا النبيذ في جميع مصانع النبيذ في كاخيتي تقريبًا:
- "كيندزمارولي ماراني". يعد هذا أحد أكبر المصانع في كاخيتي، ويقع في وسط مزرعة عنب كيندزمارول.
- "خريبة" - أنتجت شركة نبيذ "كيندزمارولي" الجيد في 2011-2012، لكنها لم تنتج النبيذ من محصول 2013.
- بدأت شركة "شاتو موخراني" في إنتاج هذا المشروب الشعبي بجودة عالية منذ عام 2014، على الرغم من أن سعره أعلى قليلاً من سعر الشركات المصنعة الأخرى.
ملامح النبيذ الأحمر شبه الحلو "Kindzmarauli"
"Kindzmarauli" - النبيذ الجورجي، الذي توجد صورته أدناه، يتمتع برائحة الكرز المخملية والحساسة، وظلال الرمان من الذوق والرائحة في باقة النبيذ تترك انطباعًا لا يمحى على الساقي.
يدعي خبراء النبيذ الجورجي الحقيقي أن النبيذ الأحمر شبه الحلو "Kindzmarauli" يتناسب بشكل أفضل مع أطباق اللحوم الوطنية. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يوصى به كنبيذ حلوى للفواكه والحلويات.
عادة لا تتجاوز قوة المشروب الأصلي 12٪. يعتبر النبيذ الجورجي "Kindzmarauli" من قبل صانعي النبيذ المحترفين للغاية مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر شبه الحلو.
للحفاظ على الخصائص العطرية والمذاق الحقيقية للنبيذ الأحمر شبه الحلو "Kindzmarauli"، باعتباره كنزًا وطنيًا لجورجيا، اتخذت حكومة البلاد عددًا من التدابير التي يمكن بموجبها إنتاجه في منطقة محددة بدقة، وبالتحديد في منطقة كينزماراولي، الواقعة في منطقة كفاريلي في كاخيتي.
النبيذ الجورجي الأبيض: الأسماء
صنع صانعو النبيذ الجورجيون في القرن التاسع عشر النبيذ باستخدام طريقة قديمة. باستخدام هذه الطريقة، تم تخمير نواة النبيذ الأبيض مع اللب. النبيذ المنتج بهذه الطريقة كان له طعم قوي ومكثف ولاذع. منذ العصور القديمة، تغيرت طريقة إنتاج النبيذ، لتتكيف مع الأذواق الأوروبية. وفقًا للتكنولوجيا الأوروبية، بدأ صنع النبيذ عن طريق تخمير اللب بدون لب، والذي تم فصله. لقد ترسخت طريقة صنع النبيذ الأبيض هذه في جورجيا. باستخدام طريقة التكنولوجيا الأوروبية، بدأوا في إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ. فيما يلي أشهر أنواع النبيذ الماضية.
"تسيناندالي"
يعتبر النبيذ الجورجي الأبيض "تسيناندالي" هو الأفضل بحق، وقد حصل بجدارة على جوائز جديرة بالاهتمام في المعارض الدولية. هذا المشروب له لون ذهبي جميل جداً. لديها زيتية طفيفة لذلك. يتم تخزين هذا النبيذ في براميل من خشب البلوط لمدة 3 سنوات تقريبًا قبل تعبئته. ربما لهذا السبب لا يمكن الخلط بين طعم العسل الخفيف المميز وأنواع النبيذ الأخرى. يتم تبريد النبيذ إلى 15 درجة ويقدم مع الأطباق الباردة من الخضار والمكسرات والأسماك.
"فازيسوباني"
"Vazisubani" هو نبيذ صغير نسبيًا. تم إنتاجه لأول مرة في عام 1978. وسرعان ما اكتسب النبيذ شعبية مستحقة. توقع صانعو النبيذ اتجاه التغيرات في ذوق المستهلك. يتميز طعم هذا النبيذ برائحة طازجة من العسل والزهور البرية. لون النبيذ غير عادي مع مسحة خضراء. يترك مذاقًا لطيفًا خفيفًا. ويُقدم "فازيسوباني" جيدًا مع المأكولات البحرية والسلطات وأطباق الدواجن.
"قرجاني"
يختلف القرجاني عن الأنواع الأخرى من النبيذ الأبيض بمرارته اللطيفة التي لا تفسد مذاقه الغني. لونه الأصفر القشي ورائحته الفاكهية مع روائح المكسرات والتوابل لن يترك أي شخص غير مبال. يتم تقديمه مع لحوم الطرائد ولحم الضأن والخضروات.
"ركاتسيتيلي"
"Rkatsiteli" هو النبيذ الجورجي، ومراجعاته إيجابية للغاية. تم تصنيعها باستخدام التقنيات القديمة. لها لون كهرماني داكن جميل. تتناسب رائحة وردة الشاي بشكل جيد مع طعم الثمار الناضجة، كما أن الطعم القابض الخفيف لا يفسدها على الإطلاق، بل يضفي عليها رقيًا. هذا النبيذ مثالي مع سوليانكا الحارة الجورجية والشواء.
لم يتم وصف جميع أنواع النبيذ الجورجي الأبيض هنا. كثير منهم. يمكننا التحدث عن النبيذ الجورجي إلى ما لا نهاية. وإذا أضفت حفلة شواء وكأسًا من النبيذ الأبيض الممتاز إلى المحادثة، فلن تكون المحادثة ذات معنى فحسب، بل ممتعة أيضًا.
النبيذ في qvevri
في جورجيا، يتم استخدام أباريق الطين التي يبلغ طولها مترين لتخزين النبيذ وتخميره. عادة ما يتم دفن هذه الجرار في الأرض. تسمى هذه الأباريق qvevri. عند تخزين النبيذ، يكون غطاء القفيفري مغطى بالأرض أو مغطى جيدًا بالطين. يصنع رهبان دير شافن آباد أشهى أنواع النبيذ في أباريق قفيفري. يقوم الرهبان بزراعة جميع كروم العنب بأنفسهم. لا يجوز للنساء صنع النبيذ. يعتبر الرهبان أن نبيذ شافن آباد هو ألذ أنواع النبيذ لأنه يصنع بقلب نقي ونوايا حسنة وبعون الله. يتم صنع هذا النبيذ الجورجي بكميات صغيرة ويعتبر علاجًا لجميع الأمراض. نبيذ شافن آباد باهظ الثمن حتى في الدير ولا يباع في المتاجر على الإطلاق.
منتجي النبيذ في جورجيا
هناك طلب كبير على النبيذ الجورجي على المسرح العالمي. يحتل منتجو هذا المشروب مناصب قيادية - كل هذا يرجع إلى حقيقة وجود دورة كاملة من إنتاج النبيذ على أراضيها وهناك العديد من المنتجين الذين أثبتوا أنفسهم بشكل إيجابي على مدى عقود عديدة.
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن بلدة كيندزماراولي تقع في كاخيتي - منطقة "النبيذ" الأكثر شهرة في جورجيا. تكريما لهذا المكان تم تسمية النبيذ الشهير والمحبوب من قبل العديد من الخبراء. منذ عام 2000، تأسست شركة Kindzmarauli Marani.
يحتل قبو دير Alaverdi مكانة خاصة في تاريخ النبيذ في جورجيا. يعود تاريخ إنتاج النبيذ الذي يتم توفيره من أقبية دير ألافيردي إلى ألف عام، ويتم صنع النبيذ نفسه من أصناف عنب كاخيتي. يسكبه الرهبان في أباريق طينية ويعتق في أقبية الدير الذي بني في القرن الحادي عشر.
في سوق النبيذ الجورجي، تعد شركة Kimerioni منتجًا شابًا، وينصب تركيزها على إنتاج النبيذ عالي الجودة، مع مراعاة تقاليد النبيذ في جورجيا والتقنيات الأوروبية.
في الوقت نفسه، تأسست شركة Dugladze في عام 2004 على أساس مؤسسة Gomi الحالية، والتي يعود تاريخها إلى عام 1903 وهي متخصصة في إنتاج النبيذ ليس فقط، ولكن أيضًا الكونياك.
تطبق شركة Khareba Winemaking مبادئ التقاليد الجورجية القديمة في إنتاجها. وهذا ما يسمح لنا بالحفاظ على تفرد ثقافة الكروم وتكنولوجيا إنتاج النبيذ. كل هذا معًا يتيح لنا توفير منتج عالي الجودة ليس فقط لسوق جورجيا، بل للعالم أيضًا.
اليوم، تحتل شركة Bagration المساهمة، التي تأسست عام 1882، مكانة رائدة في سوق النبيذ الجورجي - فهي تمتلك ثلاثة إمدادات من النبيذ في البلاد. تشتهر هذه العلامة التجارية بنبيذها الفوار في السوق الجورجية وخارجها.
تلتزم شركة Teliani Veli بتقاليد صناعة النبيذ الجورجية في إنتاج النبيذ، في حين لا تنسى الابتكارات في العملية التكنولوجية ومعرفة المتخصصين الشباب.
المهمة والهدف الرئيسي لشركة Georgiy Mirianashvili هو تزويد سوق النبيذ بمنتجات عالية الجودة وطبيعية وصديقة للبيئة. كل هذا يشكل السياسة الرئيسية للشركة - اكتساب السلطة ليس من حيث الكمية، ولكن من خلال جودة النبيذ المقدم إلى السوق.
تعد شركة شومي لإنتاج النبيذ شركة رائدة في صناعة النبيذ في البلاد - وهي الشركة التي لديها القدرة على إنتاج النبيذ باستخدام دورة صناعة النبيذ الكاملة، بدءًا من زراعة الكروم وحتى تعبئتها في حاويات ذات علامات تجارية وتسليمها إلى منافذ البيع بالتجزئة. ولهذا السبب تتمتع الشركة بسمعة ممتازة.
يقع مصنع النبيذ التابع لشركة Viniveria على أراضي مجمع النبيذ Chateau Mere. يجمع هذا النبات المواد الخام - العنب نفسه - من مزارع الكروم المختارة خصيصًا والتي تنمو في مكان معين منذ ربع قرن على الأقل.
كيفية اختيار النبيذ الجورجي
انتبه إلى الملصق. تأكد من أن النبيذ قد تم زراعته وتعبئته في جورجيا وليس في مكان آخر. انتبه أيضًا إلى الشركات المصنعة الكبيرة - فالشركات المعروفة تراقب جودة منتجاتها عن كثب. ومع ذلك، يوجد اليوم في جورجيا العديد من صغار المنتجين من القطاع الخاص، ويُطلق عليهم وفقًا للتقاليد الفرنسية اسم "القصر" (أو في كلمة "ماراني" الجورجية)، حيث يكون المزارع وصانع النبيذ هما نفس الشخص. يمكن أيضًا أن تكون نبيذ هذه الشركات ذات جودة ممتازة، على الرغم من أنها، كقاعدة عامة، أغلى من المنتجات ذات الإنتاج الضخم.
ويفضل شرب أنواع النبيذ التي تم إنتاجها من نوع واحد من نبيذ العنب.
النبيذ الجورجي الجيد - سعره لا يقل عن 400 روبل. لا تنس هذا عند اختيار المشروب.
كيف تشرب النبيذ بشكل صحيح
بالطبع، يمكنك أن تشرب النبيذ من أي كأس أو حتى من "حلقك"، مع تناول وجبة خفيفة مما لديك، إذا كان ذلك مقبولاً في ظروف الشركة أو المكان أو الزمان. ومع ذلك، فإن مثل هذا الاستهلاك لمشروب نبيل لا يكشف عن عمق النبيذ، ونتيجة لذلك نشأت قواعده الخاصة، المصممة ليس لتعقيد عملية الشرب بقدر ما تساعد الشارب على تحقيق الرضا الكامل عن المشروب.
كل شيء يبدأ بكؤوس النبيذ المناسبة. يُشرب النبيذ الجورجي الجاف والأحمر تقليديًا في أكواب طويلة مصنوعة من الزجاج الشفاف. عادة ما يتم شرب الأصناف شبه الحلوة من أكواب واسعة، والتي عادة ما تكون مصنوعة بدون زخارف إضافية.
ثم عليك أن تحدد أي طعام يتناسب مع أي نبيذ. من الأفضل تقديم الأسماك والدواجن مع النبيذ الأبيض، والنبيذ الأحمر للحوم الحمراء أو الأسماك الدهنية (مثل السلمون أو الكارب). عادة ما يتم تقديم نبيذ الورد مع المقبلات اللذيذة. من الجيد تقديم النبيذ الأبيض الفوار أو الشمبانيا مع المحار أو الكركند أو الكركند. يتناسب النبيذ الفوار أيضًا بشكل جيد مع الحلويات والآيس كريم والباتيه والفواكه. شرب الخمر مع الحساء يعتبر أمرًا سيئًا، ويجوز تناول رشفتين فقط قبل بدء الوجبة. إذا تحدثنا عن الجبن، فكل هذا يتوقف على نوع الجبن. غالبًا ما يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف الجورجي مع الجبن الحاد، في حين يتم دمج الجبن الرقيق والخفيف مع النبيذ الأبيض.
إذا نسيت نوع النبيذ المفضل للشرب مع طبق معين، فيمكنك تذكر قاعدتين بسيطتين. أولاً: يتم تقديم النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء، والنبيذ الأبيض مع اللحوم البيضاء. في بعض الأحيان هذا ليس صحيحا، ولكن في أغلب الأحيان سوف تكون على حق. وثانيًا: الطعام البسيط يتناسب جيدًا مع النبيذ المعقد، في حين أن العديد من أطباق الذواقة، على العكس من ذلك، تتطلب تقديم النبيذ البسيط الذي لا يمكن أن يطغى على طعم الطبق.
يعيد الروس اكتشاف المسرات السياحية لجورجيا - المناظر الرائعة لجبال سفانيتي، ومباهج المناطق شبه الاستوائية في أدجارا، ومزارع الكروم في كاخيتي وإيميريتي، وأصالة العاصمة تبليسي. تتحدد جاذبية جورجيا السياحية من خلال قربها (ساعتين بالطائرة)، وسهولة التواصل مع السكان الذين لم ينسوا بعد اللغة الروسية، فضلاً عن تفرد المطبخ الجورجي وتنوع النبيذ الشهير.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كان النبيذ الجورجي يحظى بتقدير خاص وكان الطلب عليه كبيرا بين السكان. العلامات التجارية الشهيرة للنبيذ الأحمر (Khvanchkara وKindzmarauli) والأبيض (Tsinandali وGurjaani) كانت دائمًا زخرفة لأي طاولة. تعد مجموعة النبيذ الجورجي مهمة، ولكن تم تقديم عدد قليل فقط من العلامات التجارية في المتاجر في الاتحاد الروسي، وكان شراء النبيذ الجورجي بمثابة نجاح كبير للمستهلك.
ما نوع النبيذ الذي تم إنتاجه في جورجيا قبل 30 عامًا؟
النبيذ الجاف خمر.
النبيذ الأبيض: "تسيناندالي"، "جرجاني"، "ناباريولي"، "باختريوني"، "فازيسوباني"، "مانافي"، "تسيتسكا"، "تسوليكوري"، "ركاتسيتيلي"، "تيباني"، "تيلافي"، "سفيري" .
النبيذ الأحمر: "ناباريولي"، "كفاريلي"، "موكوزاني".
الجدول الجاف النبيذ العادي.
النبيذ الأبيض: "هيريتي"، "غاريجي"، "جيلاتي"، "كاخيتي"، "ديمي"، "بودبي".
النبيذ الأحمر: "سابيرافي".
النبيذ الطبيعي شبه الجاف.
النبيذ الأبيض: "تبليسوري".
النبيذ الأحمر: "بيروسماني"، "باراكوني".
النبيذ الطبيعي شبه الحلو.
النبيذ الأبيض: "أخميتا"، "تترا"، "تفيشي"، "تشخافيري"، "سافاني"، "وادي ألازاني".
النبيذ الأحمر: "خفانشكارا"، "كيندزمارولي"، "أخاشيني"، "أوجاليشي"، "أوساكيلاوري"، "وادي ألازاني".
النبيذ المدعم: "كارداناخي"، "أناجا"، "سيغناغي"، "إيفيريا"، "كولخيتي".
نبيذ الحلوى.
النبيذ الأبيض: "سامو"، "خيخفي".
النبيذ الأحمر: "سالكينو" (نبيذ ليكيور).
النبيذ الفوار.
النبيذ الأبيض: "أتينوري"، "آيسي" (وردي)، "سخاليسو".
النبيذ الأحمر: "ساداربازو"، "سخاليسو"، "جورولي شوشكونا".
كما يتبين من قائمة الأسماء أعلاه، فإن العديد من أنواع النبيذ كانت ولا تزال سرًا مختومًا للمستهلكين. 
اليوم، يتم إنتاج مجموعة واسعة من النبيذ الجديد في جورجيا، والتي يستخدم إنتاجها مزيجًا أصليًا وتقنيات حديثة باستخدام أصناف العنب المستوردة. ويلاحظ هذا الاتجاه أيضًا في البلدان الأخرى المنتجة للنبيذ. هذه هي متطلبات السوق.
ولا بد من الاعتراف بأن مشكلة تزوير النبيذ في جورجيا، كما هو الحال في بلدان أخرى، موجودة. بادئ ذي بدء، يرجع ذلك إلى انتهاكات تكنولوجيا الإنتاج، والانحرافات عن الأنظمة التكنولوجية، واستخدام أصناف العنب غير المذكورة في الوصفة. على سبيل المثال، يتم تصنيع "Khvanchkara" حصريًا من عنب Alexandreuli وMudzhuretuli، وفي حالة تزويره، يتم استخدام عنب Saperavi.
في محلات النبيذ في تبليسي، باتومي، جوري، تيلافي وغيرها من المدن، يمكنك بسهولة العثور على أنواع النبيذ ذات العلامات التجارية. لكن لا تزال بحاجة إلى البحث عن أنواع النبيذ التي لا يتم الترويج لها للسياح ("Tsitska"، "Napareuli"، "Manavi"، "Tibaani"، "Sviri" وغيرها). وإذا رافقك الحظ، فسيتم تعويض الوقت الذي تقضيه بإحساس لطيف بالمشروب المبارك. لاحظ أن النبيذ غير المروج له أقل عرضة للتزوير.
تجدر الإشارة إلى أنه في مطار تبليسي، قبل المغادرة، في متجر النبيذ، لا يزال بإمكانك شراء بعض النبيذ الجورجي الكلاسيكي، وأسماءها غير مألوفة للروس.
النبيذ الكلاسيكي في جورجيا
(مقتبس من كتاب "النبيذ الجورجي" من تأليف ف. تشياوريلي، نشره "ميراني"، تبليسي، 1984)
منذ عام 1890، تم إنتاج "ناباريولي" - وهو نبيذ أحمر جاف عتيق. إنه مصنوع من عنب سابيرافي المزروع في منطقة ناباريول الصغيرة على الضفة اليسرى لوادي ألازاني (كاخيتي). "ناباريولي" له لون عقيق غامق، وله حنان وباقة متنوعة غنية مع تناغم رائع في النكهة.
منذ عام 1892، تم إنتاج "تسيناندالي" - وهو نبيذ أبيض جاف عتيق. مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli وMtsvane، المزروع في منطقة خاضعة لرقابة صارمة في منطقتي Telavi وKvareli الصغيرتين. "تسيناندالي" له لون قش فاتح، وباقة فواكه رائعة، وطعم ناعم ورقيق.
منذ عام 1893، تم إنتاج "موكوزاني" - وهو نبيذ أحمر جاف عتيق. مصنوع من عنب سابيرافي المزروع في منطقتي موكوزاني وتيلياني الصغيرتين في كاخيتي. "موكوزاني" له لون ياقوتي داكن، وطعم مخملي مع رائحة متنوعة واضحة وباقة معقدة، وله مستخلص قوي مع تناغم رائع في النكهة.
منذ عام 1907، تم إنتاج تيلياني، وهو نبيذ أحمر جاف عتيق. مصنوع من عنب كابيرنيت المزروع في منطقة تيلياني الصغيرة في كاخيتي. "Teliani" له لون ياقوتي غامق وله رائحة رقيقة وحساسة من باقة من البنفسج. . 
منذ عام 1907، تم إنتاج خفانتشكارا، وهو نبيذ أحمر طبيعي شبه حلو. مصنوع من أصناف العنب Alexandreuli وMujuretuli المزروعة في منطقة Khvanchkara الصغيرة في غرب جورجيا. يحتوي النبيذ على باقة متنوعة متطورة للغاية، وطعمه مخملي بألوان التوت، وله لون ياقوتي داكن.
منذ عام 1923، تم إنتاج "سامو" - نبيذ الحلوى الأبيض العتيق. مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في منطقة كارداناخي الصغيرة في كاخيتي. "سامو" له لون ذهبي وباقة متنوعة مميزة وطعم لطيف مع نغمات عسلية متناغمة.
منذ عام 1923، تم إنتاج خيخفي، وهو نبيذ الحلوى الأبيض العتيق. مصنوع من صنف عنب خيخفي المزروع في منطقة كارداناخي الصغيرة في كاخيتي. "Khikhvi" له لون كهرماني مع رائحة متنوعة محددة جيدًا وطعم لطيف وممتع.
منذ عام 1926، تم إنتاج "كارداناخي" - وهو نبيذ أبيض قوي من نوع الميناء. مصنوع من عنب ركاتسيتيلي، المزروع في منطقة كارداناخ الصغيرة في جورجاني (كاخيتي). "Kardanakhi" له لون كهرماني وباقة متنوعة لطيفة وطعم مع نغمات نبيذ بورت الواضحة ونغمة عسل رقيقة متناغمة.
منذ عام 1928، تم إنتاج سالخينو، وهو نبيذ أحمر للحلوى. مصنوع من عنب إيزابيلا مع إضافة دزفيلشافا وتسوليكاوري وأصناف أخرى تزرع في غرب جورجيا. "سالخينو" له لون رمان، باقة قوية متطورة، طعم مخملي متناغم مع نغمة الفراولة.
منذ عام 1933، يتم إنتاج "أوجاليشي" - وهو نبيذ أحمر طبيعي شبه حلو. وهو مصنوع من صنف عنب أوجاليشي، المزروع على المنحدرات الجبلية في وادي نهر تسخينيس - تسكالي، وبالأخص في قرية أوربيلي ومينجريليا في غرب جورجيا. "أوجاليشي" له لون ياقوتي غامق، مع باقة ورائحة رقيقة، وطعم متناغم غني مع نغمات فاكهية.
منذ عام 1934، تم إنتاج "Chkhaveri" - نبيذ أبيض طبيعي شبه حلو ذو لون قش فاتح مع لون وردي. مصنوع من صنف عنب تشخافيري المزروع في منطقة بخفي الصغيرة في غرب جورجيا. النبيذ ذو لون قش فاتح مع لون وردي وطعم طازج لطيف وباقة رقيقة ورائحة فاكهية رقيقة.
منذ عام 1936، تم إنتاج "قرجاني" - وهو نبيذ أبيض جاف عتيق. مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli وMtsvane، المزروع في منطقة خاضعة لرقابة صارمة في مناطق Gurjaani وSagarejo وSighnaghi الصغيرة في كاخيتي. النبيذ ذو لون قش فاتح وباقة فواكه أصلية وطعم متناغم مع مرارة حارة. 
منذ عام 1936، تم إنتاج "سابيرافي" - وهو نبيذ أحمر جاف عادي. مصنوع من صنف عنب سابيرافي المزروع في منطقة كاخيتي. "سابيرافي" هو نبيذ مستخلص، متناغم مع قابض لطيف.
منذ عام 1938، تم إنتاج "مانافي" - وهو نبيذ أبيض جاف عتيق. مصنوع من صنف عنب متسفاني المزروع في المنطقة الصغيرة لقرية مانافي في كاخيتي. "مانافي" ذو لون خفيف إلى القش مع صبغة خضراء ورائحة متنوعة رائعة وطعم رقيق وطازج ومتناغم.
منذ عام 1942، تم إنتاج "Kindzmarauli" - وهو نبيذ طبيعي شبه حلو ذو لون أحمر غامق. مصنوع من صنف عنب سابيرافي المزروع في منطقة كفاريلي الصغيرة في كاخيتي. لها باقة ورائحة متنوعة قوية مميزة وطعم متناغم ومخملي.
منذ عام 1943، تم إنتاج "Usakhelauri" - وهو نبيذ أحمر طبيعي شبه حلو. مصنوع من صنف عنب Usakhelauri المحلي، المزروع في منطقة Zudi-Okureshi الصغيرة في غرب جورجيا على المنحدرات الجبلية. يتميز النبيذ بلون روبي جذاب يتميز بالحلاوة المتناغمة ونغمات الفراولة والحنان والمخمل اللطيف والذوق الفريد.
منذ عام 1945، تم إنتاج "تيترا" - وهو نبيذ أبيض طبيعي شبه حلو، محضر من صنف عنب راشولي-تيترا، المزروع في غرب جورجيا. يتميز النبيذ بلون قش فاتح وحلاوة لطيفة وطعم فاكهي متناغم وحساس.
منذ عام 1948، تم إنتاج "تيباني" - وهو نبيذ أبيض جاف من النوع الكاخيتي. مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في منطقة تيباني الصغيرة في كاخيتي. "تيباني" ذو لون عنبري غامق، الباقة ذات نغمات الزبيب، الطعم ممتلئ، متناغم، مخملي.
منذ عام 1948، تم إنتاج ركاتسيتيلي، وهو نبيذ أبيض وجاف. مصنوع من عنب ركاتسيتيلي المزروع في منطقة كارداناخي الصغيرة في كاخيتي. "ركاتسيتيلي" له لون كهرماني غامق، مع باقة فاكهية ورائحة، والطعم مخملي ومتناغم. استخلاصية عالية وقبضة لطيفة تعطي النبيذ طعمًا أصليًا.
منذ عام 1951، تم إنتاج "تسوليكوري" - وهو نبيذ أبيض جاف عتيق. مصنوع من صنف عنب تسوليكاوري المزروع في إيميريتي (غرب جورجيا). "تسوليكوري" له لون قش فاتح وباقة متطورة وطعم طازج ومتناغم.
منذ عام 1952، تم إنتاج تفيشي - نبيذ أبيض طبيعي شبه حلو. مصنوع من عنب تسوليكاوري المزروع في منطقة تفيشي الصغيرة في مضيق ريوني. "Tvishi" له لون كهرماني فاتح ورائحة وطعم فاكهي رقيق ودقيق.
منذ عام 1958، يتم إنتاج "أخاشيني" - وهو نبيذ أحمر طبيعي شبه حلو. مصنوع من صنف عنب سابيرافي المزروع في منطقة أخاشيني الصغيرة في كاخيتي. "أخاشيني" له لون عقيق غامق، والطعم متناغم مع نغمات الشوكولاتة المخملية.
منذ عام 1958، تم إنتاج أخميتا، وهو نبيذ أبيض طبيعي شبه حلو. مصنوع من عنب متسفاني، المزروع في منطقة أخميتا الصغيرة في كاخيتي. "أخميتا" لها لون قش فاتح مع مسحة خضراء ولها رائحة أصلية بألوان زهرية وحلاوة لطيفة وطعم دقيق.
منذ عام 1966، تم إنتاج تسيتسكا، وهو نبيذ أبيض وجاف. مصنوع من صنف عنب تسيتسكا المزروع في غرب جورجيا. "Tsitska" له لون قش فاتح وطعم متناغم مع نضارة لطيفة.
تكنولوجيا إنتاج النبيذ الجورجي
في المتاجر الكبرى أو متاجر النبيذ في مطار تبليسي، قد يُعرض عليك النبيذ الذي يحمل نفس الاسم، ويتم إنتاجه من نفس نوع العنب، ولكن بسعر مختلف تمامًا. ربما حتى من نفس الشركة المصنعة. يتم تفسير الفرق في السعر من خلال تكنولوجيا الإنتاج. 
كما هو الحال في العديد من البلدان المنتجة للنبيذ، في جورجيا، بدأ استخدام خزانات خاصة على نطاق واسع في إنتاج النبيذ، والتي حلت محل براميل البلوط، مما جعل من الممكن تقليل تكاليف الإنتاج وتبسيط بعض عناصر التكنولوجيا. قد تؤثر التغييرات في التكنولوجيا على بعض العلامات التجارية الكلاسيكية المعروفة للنبيذ الجورجي، والتي لا يمكن إنتاجها إلا باستخدام براميل البلوط. دعونا نتذكر ماركات النبيذ هذه:
- "تسيناندالي" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1892. يتم تحديد عمر مواد النبيذ في براميل من خشب البلوط في أقبية مصنع نبيذ تسيناندالي (3 سنوات).
- "قرجاني" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1936. يتم تحديد عمر مواد النبيذ في براميل من خشب البلوط في أقبية مصنع نبيذ جورجاني (3 سنوات).
- "ناباريولي" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1893. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
- "مانافي" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1938. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
- "التيباني" نبيذ أبيض عتيق، يُنتج منذ عام 1892. يتم تحديد عمر مواد النبيذ في براميل البلوط (سنة واحدة).
- "تيلياني" هو نبيذ أحمر عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1907. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
- "ناباريولي" هو نبيذ أحمر عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1890. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
- "كفاريلي" هو نبيذ أحمر عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1966. يتم تحديد عمر مواد النبيذ في براميل من خشب البلوط في أقبية مصنع نبيذ تسيناندالي (3 سنوات).
- "موكوزاني" هو نبيذ أحمر عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1893. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
- "كردناخي" هو نبيذ أبيض مدعم عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1926. تتراوح أعمار مواد النبيذ في براميل البلوط (3 سنوات).
بشكل منفصل، ينبغي أن يقال عن بعض أنواع النبيذ، وتكنولوجيا الإنتاج التي تختلف عن الممارسات العالمية (الأوروبية). جورجيا فقط هي التي يمكنها التفاخر بتكنولوجيا إنتاج النبيذ الخاصة بها. دون الخوض في تفاصيل التكنولوجيا، نلاحظ أن الطريقة الكاخيتية لإنتاج النبيذ تتميز بحقيقة أن التخمير يتم في وجود اللب. ميزة أخرى لصناعة النبيذ الجورجية هي أن النبيذ في المناطق الريفية يتم تخزينه في "qvevri" - أباريق طينية ضخمة مدفونة في الأرض.
دعونا نلاحظ ماركات النبيذ التي لا يشمل إنتاجها التكنولوجيا الأوروبية:
- "ركاتسيتيلي" هو نبيذ أبيض عتيق من النوع الكاخيتي، تم إنتاجه منذ عام 1948. يتم تخمير لب العنب في qvevri.
- "التيباني" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1892 (البند 5 أعلاه). يتم تخمير لب العنب في qvevri.
- "تيلافي" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1967. يتم تخمير لب العنب في qvevri.
- "سفيري" هو نبيذ أبيض عتيق، تم إنتاجه منذ عام 1962. يتم تصنيعه باستخدام طريقة Imeretian (نوع مختلف من طريقة Kakheti) - يتم التخمير مع الإضافة الجزئية لب العنب.
- "كاخيتي" هو نبيذ المائدة الأبيض، وهو نبيذ عادي من نوع كاخيتي، يتم إنتاجه منذ عام 1948. يتم تخمير لب العنب في qvevri.
- "ديمي" هو نبيذ المائدة الأبيض، وهو نبيذ عادي من النوع الإيمريتي، يتم إنتاجه منذ عام 1977. يتم التخمير عن طريق الإضافة الجزئية لب العنب.
- "بيروسماني" هو نبيذ طبيعي شبه حلو، تم إنتاجه منذ عام 1981. يتم تخمير لب العنب في qvevri.
يمكن تزوير جميع ماركات النبيذ المدرجة بسهولة عن طريق تبسيط التكنولوجيا - عن طريق عدم استخدام براميل qvevri والبلوط، أو عن طريق استخدام مواد النبيذ دون التعتيق المناسب. النبيذ الحقيقي أم المزيف؟ هذا السؤال متروك لك لتقرره ولا تفقد الأمل في مقابلة أنواع النبيذ النادرة والمذهلة المدرجة في القائمة.
وفقا لأخبار التلفزيون، في 11 يوليو، عاد النبيذ الجورجي إلى الرفوف الروسية بعد انقطاع دام 7 سنوات.
تعد جمهورية جورجيا الاشتراكية السوفياتية واحدة من أقدم وأقدم مناطق زراعة النبيذ في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يتيح تنوع الظروف المناخية إنتاج نبيذ عالي الجودة ونبيذ مدعم في جورجيا. تم إنتاج نبيذ العنب من قبل شركات Samtrest، التي كانت لديها مزارع حكومية نموذجية: Tsinandali، وNapareuli، وMukuzani، وKvareli في كاخيتي، وVartsikhe في الجزء الغربي من جورجيا. كان لهذه المزارع الحكومية، كما هو الحال في تبليسي، مصانع مجهزة تجهيزا جيدا. أنتج مصنع نبيذ الشمبانيا الشمبانيا السوفيتية ونبيذ العنب. في الستينيات، تم إنتاج 26 علامة تجارية من النبيذ في جورجيا: 12 نوعًا من نبيذ المائدة الجاف، و7 أنواع من النبيذ شبه الحلو، و5 أنواع من النبيذ القوي، و2 أنواع من النبيذ الحلو.
أفضل أنواع نبيذ المائدة في كاخيتي: الأبيض - تسيناندالي رقم 1، جورجاني رقم 3 - تم إنتاجه من أصناف عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني؛ الأحمر - موكوزاني رقم 4 من عنب سابيرافي وتيلياني رقم 2 من عنب كابيرنيت. كان النبيذ الجورجي الأبيض ذو لون ذهبي وباقة فاكهية رقيقة وطعم طازج ومتناغم. كما اشتهرت منطقة كاخيتي بالنبيذ الأبيض والأحمر المُعد محليًا: تيباني رقم 12 من صنف عنب ركاتسيتيلي وسابيرافي (الأحمر) من الصنف الذي يحمل نفس الاسم. تميزت هذه الخمور بطعمها الكامل وقابليتها للقابض الناتجة عن التخمر على اللب.
تم إنتاج نبيذ المائدة شبه الحلو في جورجيا. هذه الخمور ليست مستقرة وتتخمر عندما ترتفع درجة الحرارة وتفقد صفاتها. يجب أن يتم تخزينها في درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة. نبيذ المائدة شبه الحلو يشمل: Chkhaveri رقم 11 من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم، Kindzmarauli رقم 22 من صنف عنب Saperavi، Ojaleshi رقم 24، Usakhelauri رقم 21 من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم، Khvanchkara رقم 20 من صنف عنب Alexandrouli وMujuretuli، وTvishi رقم 19 من صنف عنب Tsolikauri. تحتوي جميع أنواع النبيذ هذه على 10-14% كحول من حيث الحجم و3-5 جم/100 مل من السكر.
أنتجت منطقة كاخيتي أيضًا مشروبات روحية مدعمة ونبيذ ليكيور عالي الجودة. النبيذ القوي المدعم مثل بورت كارداناخي رقم 14، خيرسا رقم 15 له نكهة عسلية مميزة في الذوق؛ يحتوي نوع Anaga Madeira على 19٪ كحول من حيث الحجم و4 جم / 100 مل سكر. وشملت أنواع النبيذ المسكر سالكينو رقم 17، المصنوع من عنب إيزابيلا، والذي يحتوي على 15% كحول من حيث الحجم و30 جم/100 مل سكر. بالإضافة إلى النبيذ القديم، أنتجت مناطق مختلفة من جورجيا النبيذ العادي في التشكيلة التالية: الجدول الأبيض رقم 6، المنفذ الأحمر رقم 13، الجدول الأحمر رقم 10، المنفذ رقم 18، كاخيتي رقم 8، باقة أبخازيا رقم 25. ومن بين أنواع النبيذ هذه، كان بوكيه مشهورًا بشكل خاص في أبخازيا رقم 25، المحضر من عنب إيزابيلا. في معرض النبيذ الدولي في يوغوسلافيا عام 1955، حصل النبيذ تسيناندالي رقم 1، تيلياني رقم 2، تشخافيري رقم 11 شبه الحلو، تفيشي، كيندزمارولي، خفانتشكارا، تشخافيري رقم 11 المتلألئ على الميداليات الفضية؛ النبيذ جورجاني رقم 3 وموكوزاني رقم 7 من البرونز. 
"خفانشكارا"
طاولة النبيذ الأحمر العادي شبه الحلو. مصنوع من أصناف عنب ألكسندرولي وموجوريتولي. لها لون روبي غامق. محتوى الكحول 10.5-12%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 6-7 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1932. حصل على 2 ميداليات ذهبية و 3 فضية. 
"كيندزمارولي"
طاولة النبيذ الأحمر العادي شبه الحلو. مصنوع من عنب سابيرافي. لها لون العقيق الداكن وباقة فاكهية. محتوى الكحول 10.5-12%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 5-7 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1942. حصل على 3 ميداليات ذهبية و4 فضية وبرونزية. 
"اخاشيني"
طاولة النبيذ الأحمر العادي شبه الحلو. مصنوع من عنب سابيرافي الذي يزرع في منطقة جرجان. لها لون العقيق الداكن ورائحة متنوعة. محتوى الكحول 10.5-12%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 5-7 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1958. حصل على 6 ميداليات ذهبية و 5 فضية. 
"سابيرافي"
طاولة النبيذ الأحمر العادي الجاف. مصنوع من عنب سابيرافي الذي يزرع في كاخيتي. لها لون العقيق. محتوى الكحول 10.5-12.5%، الحموضة المعايرة 5-7 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1937. حصل على الميداليات الذهبية والفضية 
"موكوزاني"
طاولة النبيذ الأحمر العتيق الجاف. مصنوع من عنب سابيرافي الذي يزرع في كاخيتي. لها لون العقيق الداكن وباقة متنوعة واضحة. محتوى الكحول 10.5-12.5%، الحموضة المعايرة 6.7-7.5 جم/لتر، المواد المستخرجة 2.2% على الأقل. النبيذ 3 سنوات. تم إنتاجه منذ عام 1893. حصل على 8 ميداليات ذهبية و4 فضية وبرونزية. 
"ألازنيس فيلي (وادي ألازان) أحمر"
طاولة النبيذ العادي شبه الحلو. مصنوع من أصناف العنب Saperavi وAleksandrouli وMujuretuli وOjaleshi وما إلى ذلك. وله لون من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن، وباقة نظيفة بدون نغمات غريبة. محتوى الكحول 10-12%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 5-8 جم/لتر. تم إنتاج النبيذ منذ عام 1977. 
"تويشي"
طاولة النبيذ الأبيض العادي شبه الحلو. مصنوع من عنب تسوليكوري الذي يزرع في جورجيا. لديه لون القش. محتوى الكحول 10-12%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 5.5-7.5 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1952. حصل على ميداليتين ذهبية و2 فضية. 
"تشخافيري"
طاولة النبيذ الأبيض العادي شبه الحلو. مصنوع من عنب تشخافيري الذي يزرع في أبخازيا ومناطق أخرى من جورجيا. لها لون قش فاتح مع لون وردي وباقة متنوعة. محتوى الكحول 9.5-11%، محتوى السكر 3.5%، الحموضة المعايرة 6-7.5 جم/لتر. تم إنتاجه منذ عام 1943. حصل على ميداليات ذهبية و4 فضية وبرونزية. 
"تترا"
طاولة النبيذ الأبيض العادي شبه الحلو. مصنوع من عنب تيترا الذي يزرع في جورجيا. لديه لون القش. محتوى الكحول 9.5-11%، محتوى السكر 3-5%، الحموضة المعايرة 5-7 جم/لتر. حصل على 2 ميدالية فضية. 
"ناباريولي الأبيض"
نبيذ الطاولة العتيق الجاف. مصنوع من أصناف عنب Rkatsiteli وMtsvane المزروعة في منطقة Napareul الصغيرة في جورجيا. لها لون قش خفيف ورائحة متنوعة. محتوى الكحول 10-12%، الحموضة القابلة للمعايرة 6-7.5 جم/لتر. النبيذ 3 سنوات. تم إنتاجه منذ عام 1983. حصل على ميداليات ذهبية و6 فضية وبرونزية 
"تسيناندالي"
طاولة النبيذ الأبيض الجاف. مصنوع من أصناف العنب Rkatsiteli وMtsvane. لها لون قش فاتح. محتوى الكحول 10.5-12%، الحموضة المعايرة 6-7.5 جم/لتر. النبيذ 3 سنوات. حصل على 10 ميداليات ذهبية و 9 فضية. 
"فازيسوباني"
طاولة النبيذ الأبيض الجاف. مصنوع من أصناف عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني كاخيتي، والتي تزرع في كاخيتي. لها لون قش فاتح. محتوى الكحول 10.5-12.5%، الحموضة القابلة للمعايرة 5.5-7 جم/لتر. عمر النبيذ 1.5 سنة. تم إنتاجه منذ عام 1978. 
"قرجاني"
طاولة النبيذ الأبيض الجاف. مصنوع من أصناف عنب ركاتسيتيلي ومتسفاني كاخيتي. لها لون قش فاتح. محتوى الكحول 10.5-12.5%، الحموضة المعايرة 5.5-7.5 جم/لتر. النبيذ 3 سنوات. تم إنتاجه منذ عام 1943. حصل على ميداليات ذهبية و9 فضية وبرونزية.
مقالات حول هذا الموضوع
