شحم الملح في المنزل. تمليح الدهون في المنزل. كيفية شحم الملح؟ سالو مملح في وعاء زجاجي
منذ العصور القديمة ، كان شحم الخنزير طعامًا للفقراء ، حيث كان سعره أقل بكثير من سعر قطع لحم الخنزير الجيدة. لكنه كان هو الذي أعطى الفلاحين الطاقة والقوة للعمل الشاق. سالو منتج قيم غني بالأحماض الدهنية المهمة لحياة الجسم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد تزيل السموم. معدل استهلاك الدهون الموصى به لشخص لا يمارس عملاً بدنيًا هو 10-30 جرامًا ، ولكن بالنسبة للرياضيين والسياح والأشخاص الذين يرتبط عملهم بتكاليف الطاقة العالية ، يمكنك تناول أكثر من 30 جرامًا في اليوم. بالإضافة إلى حقيقة أن شحم الخنزير منتج لذيذ وصحي ، فإنه يميل إلى التخزين لفترة طويلة ، ولا يتجمد تقريبًا في البرد ويرضي الجوع جيدًا. يستخدم سالو بشكل مملح أو مدخن أو طازج أو مسلوق أو مقلي. أي من هذه الطرق لذيذة وصحية. هنا ، سوف تتعلم أفضل الوصفات لصنع شحم الخنزير في المنزل والتي ستسعدك أنت وعائلتك ، والصور خطوة بخطوة المصاحبة لتعليمات الطهي تجعلها ضرورية للغاية في أي كتاب طبخ.
تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه في السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة ، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل ومذاق شحم الخنزير أفضل عند الخروج ، لا تجرؤ حتى على المجادلة! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: المنازل ألذ وأكثر ربحية.
مهمتنا ليست فتح نقاش ، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في الاتجاه: كيف نخلط شحم الخنزير - جاف تقليديًا ، في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ سيكون لكل من هذه الأساليب مؤيدين ، على الرغم من ذلك ، كما هو الحال في النكتة المعروفة: "لماذا تجربها؟ سالو مثل شحم الخنزير! " سالو ليس سيئا ولكنه لذيذ جدا!
وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير بطريقة جافة
مكونات:
- دهن الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- التوابل - عن طريق التفضيل أو الخلائط الخاصة لتمليح شحم الخنزير.
شحم الخنزير المملح الجاف حسب وصفة منزلية الصنع كالآتي:
- اغسل الدهون الطازجة وتنظيف البشرة. اتركه يجف واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تقطع إلى أجزاء مستطيلة من نفس الحجم ، على الرغم من أن الطبقة الكاملة مقبولة.
- في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح متساوية ولفي قطع شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب.
- صب الملح في قاع الحاوية بطبقة 0.5 سم.
- ضعي قطع شحم الخنزير مع فجوات صغيرة ، ورشي فتات ورق الغار والملح.
- إذا لزم الأمر ، يجب وضع الطبقة الثانية في الأعلى ورش الملح المتبقي. احتفظ بالوعاء مع لحم الخنزير المقدد تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
- من الممكن تخزين المزيد من لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة أو في عبوات مغلقة بشكل منفصل لكل قطعة في الفريزر ، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير.
- وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي
سالو مع طبقات اللحم - الطريقة اللذيذة
مكونات:
- مياه الشرب - 800 مليلتر ؛
- الدهون الطازجة - 1 كيلوغرام ؛
- ملح البحر أو الملح الخشن - 1 كوب ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
سالو في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة مملحة كالتالي:
- قطع شحم الخنزير المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة 4-5 سم.
- صب الماء في وعاء مناسب وقم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك - البهارات ، الثوم المهروس أو المفروم.
- ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام في وعاء زجاجي ، صب محلول ملحي بارد وأصر تحت الغطاء في الثلاجة ليوم واحد. إذا كانت القطع أكبر ، فإن وقت التمليح يتأخر قليلاً.
- بعد التمليح ، يمكن تخزين قطع شحم الخنزير بدون محلول ملحي في الثلاجة أو في الفريزر.
- كيفية ملح لحم الخنزير المقدد بالثوم والفلفل في المنزل
تمليح الدهون الطازجة
مكونات:
- دهون طازجة
- ملح خشن؛
- ثوم طازج
- فلفل اسود؛
- ورقة الغار.
سالو بالثوم والفلفل المملح بالمنزل مثل هذا:
- محضر (مغسول ومجفف بمنشفة ورقية) شحم الخنزير الطازج المقطع إلى قطع ذات حجم تعسفي.
- يُقشر الثوم للتمليح بالكمية المفضلة ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء.
- في أماكن مختلفة من قطعة شحم الخنزير بسكين حاد الأنف ، قم بعمل استراحة حيث تقوم على الفور بإدخال ربع حاد من فص من الثوم ، وإغراقه بعمق أكبر قدر ممكن - وهذا ما يسمى شحم الخنزير.
- ابشر الشحم المحشو بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون مع فتات ورق الغار وضعه بإحكام في كيس بلاستيكي ، مع رش الملح بسخاء - لا يمكنك الإفراط في الملح.
- ضع الكيس مع شحم الخنزير في وعاء ، واحفظه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة و 5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.
في المستقبل ، يكفي التخلص من شحم الخنزير عن الطعام بسكين من الملح أو شطفه بالماء البارد. يمكن تخزين باقي القطع بلف كل منها على حدة في الفريزر. هذه وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.
الوصفة الأصلية لتمليح شحم الخنزير في قشور البصل
نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في ديكوتيون غني من قشر البصل ، حيث يصبح طريًا وجميلًا وعطرًا لدرجة أنه يمكن أن ينافسه المدخن ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا على الكبد.
مكونات:
- الدهون الطازجة - 1.5 كيلوغرام ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة ؛
- قشر البصل - 2 كوب.
- الثوم والفلفل المطحون - حسب الأفضلية.
وبحسب الوصفة الملح في قشور البصل كالتالي:
- ضعي قشر البصل مغسولاً في مصفاة في قدر ، واسكبي الكمية المحددة من الماء ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان ، وضعي الكمية المناسبة من الملح وذوبها تمامًا.
- بحلول هذا الوقت ، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم ، الطول غير محدود ، ضعها في مرق البصل المغلي واطهيها لمدة 15-20 دقيقة ، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكًا ، فقم بطهيها لفترة أطول قليلاً .
- اتركي الدهن المسلوق ليبرد في مرق البصل لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالة قطع الدهن ، ملطخة بالثوم المفروم والفلفل ، كما يمكنك إضافة الأرض الحمراء ، مما يمنح المنتج نغمة مثيرة ونكهة مميزة.
- لف كل قطعة من الدهون بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير وقم بتخزين تلك التي تأخر استخدامها في الفريزر لعدة أشهر.
لمحبي المذاق الأكثر توابلًا للحوم المدخنة ، عند طهي لحم الخنزير المقدد في قشور البصل ، ننصحك بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل ، مما يعزز الرائحة الشهية للمنتج بالفعل.
وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي
عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير ، لا تنس هذه الطريقة البسيطة والميسورة من محلول ملحي ساخن. خاصة بالنسبة لمثل هذا التمليح ، فإن شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام ، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.
مكونات:
- دهون طازجة - 800 جرام ؛
- ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 5 حبات.
- قرنفل - 3 حبات ؛
- الثوم الطازج - حسب الرغبة.
وفقًا لوصفة محلية الصنع في محلول ملحي ساخن ، يُملح شحم الخنزير على النحو التالي:
- اشطف السلمون واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تقطع طبقة الدهون إلى 3-4 قطع.
- في قدر مناسب ، حيث بعد إضافة جميع المكونات المدرجة ، والتي تختلف كميتها ، باستثناء الملح ، قم بطهيها بعد الغليان لمدة دقيقتين.
- أطفئ النار ، وضع شحم الخنزير المحضر في المحلول الملحي الساخن ، وقم بتغطيته بلوح مسطح مناسب حتى لا يطفو ، ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى سالو في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
- بعد التبريد ، ضع الحاوية بأكملها مع محلول ملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام تحت الغطاء.
- بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد النهائي من المحلول الملحي ، واتركه يجف ، ثم جفف بمنشفة ورقية ، وبعد أن دهنها بمزيج من الثوم المفروم والتوابل ، لف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف فيلم. يمكنك التخزين في الفريزر لفترة طويلة.
يمكن تضمين الفجل وأي توابل من اختيارك في الخليط لتلطيخ قطع شحم الخنزير النهائي. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!
طريقة عمل مخلل شحم الخنزير للتدخين حسب وصفة ريفية
لحم الخنزير المقدد المدخن حسب الوصفات محلية الصنع هو طعام شهي آخر! فقط نسبة كبيرة من النجاح تأتي من التمليح المناسب قبل عملية التدخين.
مكونات:
- الدهون الطازجة - 1.5 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام - 200 جرام ؛
- فلفل مطحون
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم طازج - 3 فصوص ؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
وفقًا لوصفة ريفية ، يُملح شحم الخنزير المخصص للتدخين على النحو التالي:
- قشر الثوم وفرمه.
- ابشري الشحم المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم وضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على الوجه.
- رش المزيد من مسحوق الخردل وانتشر أوراق الغار. ثم صب الماء المغلي فوقها حتى يتم تغطية كل الدهون بالماء.
- تأتي الحاوية التي تحتوي على دهون للتبريد الطبيعي وتوضع لمدة 3 أيام بغطاء مغلق في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو حتى تناولها.
شحم الروليت
تستغرق وصفة شحم الخنزير هذه القليل من الوقت والجهد ، لكن المنتج النهائي يملأ المنزل بنكهة قوية.
عناصر:
- شحم مع طبقة لحم - 1.8 كيلوغرام ؛
- بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة + 2 ملاعق صغيرة من ملح كوشير ؛
- ثوم - ثلاث فصوص ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
تعليمات الطبخ
- بالنسبة للطهي ، فإن كتف جثة لحم الخنزير ولحم الصدر والذقن ، والتي يجب أن تكون بطبقة صغيرة من اللحم ، مناسبة تمامًا.
- نحمص الشبت وبذور الفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتها. اتركه يبرد ، ثم اطحنه عدة مرات في مطحنة قهوة إكليل الجبل حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس مسحوقًا.
- في وعاء صغير ، استخدم محضر الطعام لطحن خليط التوابل بالملح والثوم وزيت الزيتون حتى يصبح معجونًا. يمكن استخدام التوابل الأخرى التي تتناسب مع الوصفة كإضافة.
- افصل طبقة اللحم عن قطعة كاملة من لحم الخنزير ، واقلب القطعة نفسها مع الجلد لأعلى واستخدم السكين لعمل شق غير عميق حتى لا يتشقق المنتج النهائي لاحقًا.
- افصلي طبقة اللحم عن لب الدهن ، وتبليها حسب الرغبة ، وافركي الدهن بسخاء بخليط التوابل المحضرة.
- يُطحن جزء اللحم إلى قطع ويتبل حسب الرغبة ويوضع على المنتج شبه النهائي المحضر ، ويتراجع عن الحافة بمقدار 1/3. لف كل شيء وأرسله إلى الثلاجة طوال الليل لمدة ثماني ساعات.
- ضعيها في فرن مسخن واخبزيها عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج بالكامل.
شحم الخنزير المملح في برطمانات مع فروع البقدونس والشبت
هذه الوصفة نصحتني صديقي العزيز ، وسلمتها لها والدتها وجدتها. تبين أن Salo لذيذ جدًا ، وبدلاً من التوابل التقليدية ، يتم تناول الأعشاب الطازجة والثوم والفلفل المطحون.
عناصر:
- الدهون - 6 كيلوغرامات.
- الثوم - 2-3 رؤوس ؛
- الشبت والبقدونس الحسون الأخضر - 2 عناقيد ؛
- الخردل الجاف (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 600 جرام.
تقنية تحضير شحم الخنزير المملح في البرطمانات
قطع شحم الخنزير مع طبقة صغيرة من اللحم إلى قطع ، والتي ينبغي أن تدخل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يُسكب الملح والفلفل المطحون في وعاء منفصل ويخلط. بعد ذلك ، أغصان الخضر الصحية من الشبت والبقدونس ، بعد غسلها وتجفيفها على منشفة المطبخ. قشر الثوم وافصل الفصوص واقطعها.
بعد قاع الجرار النظيف سعة ثلاثة لترات ، رشي ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الملح والفلفل ، ثم الخضار وأغصان الثوم. اغمس كل القطع في توابل الملح وضعيها في وعاء ، مع التقليب بالأعشاب والثوم. وافعل ذلك على طول الطريق إلى القمة.
في النهاية ، قم بسحق سطح الدهن المغطى بالخردل وأغلقه بغطاء من النايلون أو اربطه بورق الطعام باستخدام السيلوفان. مع تخزين الدهون على المدى الطويل ، يبطئ الخردل من تدهورها.
سلو مسلوق مع اغصان الكرز
يقول الناس: "ليس هناك الكثير من الدهون" ، سالو ليس سيئًا ، إنه لذيذ! أريد أن أقدم طريقة قديمة لتمليح لحم الخنزير المقدد ، ثم تم استخدام المضافات الطبيعية فقط ، والتي كانت مفيدة فقط ، وكان الطعم ممتازًا!
عناصر:
- الدهون - 2.5 كيلوغرام ؛
- ماء - 2 لتر
- فروع من الكرز - 250 جرام على الأقل ؛
- بصل - 5 بصل صغير.
- الثوم - 14 فصوصًا ؛
- قشر - كم ستدخل ؛
- ملح - كوبان
- الفلفل - بالكمية المفضلة.
تعليمات لطهي لحم الخنزير المقدد المسلوق مع أغصان الكرز
- القيام بالأعمال التحضيرية الخاصة بالمعالجة الأولية للدهون. ثم ابشر بالملح الخشن والفلفل المطحون (يمكنك الأحمر أو الأسود) من جميع الجوانب. تقطع القطع الكبيرة إلى أربعة أجزاء ، ولكن دون تقطيع في القاعدة.
- قطع فروع الكرز من شجرة صحية ، وجفف قليلا ، ثم كسر إلى قطع. بعد إضافة قشور البصل والثوم والبصل والثوم يقطع إلى قسمين.
- خذ كيسين بلاستيكيين عاديين ، ضعي أحدهما في الآخر ، وضعي المزيج المقترح من التوابل والنكهات في الأسفل والجانبين - لكن الخليج
لا تقم بإضافة ورقة! - رائحة رقيقة من اغصان الكرز ستفقد على الفور. اربط الكيس بإحكام واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. أوقف التسخين ، تبرد ، ثم أخرج المنتج النهائي من العبوة.
طريقة سريعة لمخلل شحم الخنزير
ما المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من الدهون
- 400 غرام من الملح
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة عمل مخلل شحم الخنزير حسب وصفة سريعة:
- يجب أولاً غسل الدهون وتنظيفها من الأوساخ ومسحها بمناشف ورقية ؛
- نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ؛
- تقطع الدهون إلى شرائح صغيرة ، تخترق في عدة أماكن ؛
- ثم نفرك كل قطعة بالملح والثوم والفلفل ، ونضع الثوم في مواقع الثقب ؛
- نضع كل القطع المبشورة في جرة ، ونرش باقي الملح والفلفل ؛
- نضع الجرة في وعاء به ماء ، ونشعل النار ونعقم في الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة ؛
- توصي الدهون الجاهزة بتناول الطعام في فترة قصيرة ، وإلا فسوف تتدهور.
أسرار ونصائح عن كيفية التخلص من الدهون بالشكل الصحيح
- فيما يتعلق بشحم الخنزير المملح ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من جرعة زائدة من الملح والتوابل: سيأخذ شحم الخنزير كمية معينة فقط من الملح ، ويمكن دائمًا إزالة التوابل من سطحه.
- الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير ، وفي النسخة الجافة سيظل شديد الصلابة. تعتبر الطبقات الجانبية للدهون والخلفية أفضل مادة للتمليح الجاف.
- رائحة الثوم ، مع استخدامه الأولي في التمليح ، تختفي بسرعة. لهذا السبب ، من الأفضل فرك قطع من الدهون عليها قبل تناولها.
- إذا كانت الدهون قاسية ، فيمكن تليينها عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة ، مع إضافة بضع ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي ، مما يؤدي إلى تحسين طعمها فقط. اقرأ أكثر
- شحم الخنزير قبل أن تحتاج إلى تقديمه بشكل رقيق ومتساوي ، احتفظ به في الثلاجة. عند تبريده ، يكون أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
- شرائح لحم الخنزير المقدد المملح الناضجة تغمق. إذا كانت لا تزال وردية ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الوقت الكافي للشرب. مع التمليح الجاف ، يمكن رش الملح على قطع من لحم الخنزير المقدد غير المملح ، بينما في محلول ملحي ، يجب ألا يكون الملح أقل من المعتاد.
Salo ليس فقط منتجًا لذيذًا جدًا ، ولكنه منتج صحي أيضًا. في وقت من الأوقات كانت فائدتها موضع شك ، وكانت الدهون مخزية: فقد اتُهمت بكل الذنوب ، يقولون بسببها يرتفع الكوليسترول ، ويظهر الوزن الزائد ، وتؤذي المعدة. ولكن بعد ذلك تم إعادة تأهيل هذا المنتج اللذيذ ، اكتشف العلماء أن شحم الخنزير فريد من نوعه ، وذلك بفضل عدد من الدهون القيمة الموجودة فيه ، حمض الأراكيدونيك - أهم مشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، فيتامينات أ ، هـ ، د والكاروتين . بالطبع ، الأمر لا يستحق الإساءة ولا يستحق كل هذا العناء ، كل شيء جيد في الاعتدال. لكن من الممكن تمامًا أن تدلل نفسك بقطعتين من شحم الخنزير اللذيذ يوميًا.
طعم شحم الخنزير يعتمد على العديد من العوامل. عمر الدهون وجودتها والتمليح بالطبع. هناك العشرات من الوصفات لتمليح شحم الخنزير ، وكلها متنوعة ، ولذيذة للغاية وعطرة. لا يمكن مقارنة شحم الخنزير الذي يتم شراؤه في المتجر من حيث الذوق مع شحم الخنزير محلي الصنع ، فسيكون الأخير دائمًا أفضل. لا يوجد شيء صعب في تمليح شحم الخنزير ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة. إذا كنت تريد مخلل شحم الخنزير في المنزل ، فهذه الوصفات والنصائح مناسبة لك.
قبل التمليح ، تحتاج إلى الحصول على شحم الخنزير الذي سوف ملح. تحتاج إلى اختياره بعناية ، حتى أكثر أنواع التمليح نجاحًا لن يوفر الدهون السيئة.
كيفية اختيار شحم الخنزير للتمليح
- اختر دهونًا ليست عالية جدًا ، فكلما كانت الدهون أكثر سمكًا ، وكلما كانت أكبر وأقسى ، يكون الحجم الأمثل من 3 إلى 6 سم.
- يجب أن تكون الدهون عند الشراء بيضاء وليست صفراء. الدهون البيضاء هي دهون طازجة. كخيار - لون وردي ناعم.
- اختر الدهون "الجميلة". إذا كنت تريد طبقة - انظر في النهاية أن الدهون تبدو جيدة في السياق.
- يجب أن يكون الجلد رقيقًا أو أصفر برتقالي أو وردي اللون ، بدون شعيرات.
- الدهون الطازجة ليس لها رائحة معينة ، ويسهل دخول السكين إليها.
يجب غسل شحم الخنزير في المنزل تحت الماء الجاري البارد ، وتجفيفه جيدًا ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في التمليح. إذا كان لا يزال لديك دهون كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى طبقات أرق ، وإلا فلن تنضج كما ينبغي.
وصفات لتمليح شحم الخنزير
الوصفة الكلاسيكية: جاف
- قبل التمليح ، تحتاج إلى تحضير الدهون - تقطيعها إلى قطع بطول 10-15 سم وسمك 4-6.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى توابل جافة ، يمكنك استخدام أي توابل معتادة لتمليح شحم الخنزير: الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والقفزات ، والثوم ، والشبت الجاف ، وورق الغار ، والمردقوش ، والهيل ، والكمون وغيرها الكثير.
- يفرك سالو بالملح والتوابل بإحكام شديد.
- الأطباق التي يُملح فيها شحم الخنزير يتم تلطيخها أيضًا بالتوابل.
- ثم تُغطى الدهون بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
- عندما يحين الوقت ، خذ عينة. إذا كانت الدهون لذيذة ، فقم بإزالة بقايا الملح والبهارات بسكين وورقة. إذا كانت الدهون لا تزال تفتقد شيئًا ما ، فإن الطعم ليس غنيًا بما يكفي ، اتركه ينضج أكثر.
وصفة بسيطة
حتى الطفل يمكنه تخليل الدهون بهذه الطريقة. هذه الوصفة أكثر ملاءمة لتمليح شحم الخنزير الأبيض النقي بدون طبقة لفترة طويلة ، لكن شحم الخنزير بطبقة سيصبح لذيذًا. للقيام بذلك ، يُفرك الدهن بسخاء بالملح ويوضع في مرطبان أو وعاء ويرسل إلى الثلاجة.
وصفة فيديو لهذه المناسبة:
في غضون 3-4 أيام ، ستكون الدهون جاهزة. ستحتاج قطعة فقط إلى التنظيف ومسح الملح. هذه الدهون سوف تروق لأولئك الذين يقدرون المذاق النقي للمنتج.
كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي
هذه الوصفة شبيهة بالوصفة الأولى ، ولكن هناك فرق كبير ؛ في هذه الحالة ، لا يُملح شحم الخنزير بطريقة جافة ، ولكن في محلول ملحي.
- طبقات من شحم الخنزير مع التوابل المفضلة لديك ، والفلفل الأسود وأوراق الغار أمر لا بد منه.
- يجب إحضار لتر أو القليل من الماء (اعتمادًا على كمية الدهون وحجم الأطباق التي ستُملح فيها) ليغلي ويذوب كوبًا من الملح فيه.
- يُسكب سالو بمحلول ملحي ساخن ، وعندما يبرد ، يوضع في الثلاجة.
- يستمر التمليح من 3 إلى 4 أيام بعد أن تصبح الدهون جاهزة.
- يمكن إزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي أو تخزينه مباشرة فيه.
تمليح شحم الخنزير المسلوق
- صب الماء البارد النظيف في قدر صغير.
- يُقشر البصل ثم يوضع في قدر ، ثم يعطي الدهن لونًا ذهبيًا جميلًا. لا يؤثر القشر على طعم شحم الخنزير ، لذلك يمكنك التجربة وإعطاء شحم الخنزير لونًا أصفر خفيفًا أو لونًا برتقاليًا عميقًا.
- يتم إحضار الماء مع قشر البصل ليغلي ، ويتم إرسال الدهون المملحة والطازجة إلى هناك. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح ، من الصعب الإفراط في ملوحة شحم الخنزير ، وعادة ما يتطلب الكثير من الملح.
- لا تنس أن تقطع نفس ورقة الغار.
- عندما ينضج شحم الخنزير ، يجب تغطيته بالماء بالكامل. يكفي 10-15 دقيقة من الغليان ، وبعد ذلك يمكن إزالة الدهون وتبريدها.
- يتم دهن شحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون وهو جاهز للاستخدام. لحم الخنزير المقدد المسلوق طري للغاية ومناسب لأي أسنان.
سالو في محلول ملحي
محلول ملحي هو محلول ملحي قوي. يتم تحضيره على النحو التالي:
- تضاف أجزاء صغيرة من الملح إلى الماء المحضر وتخلط.
- عندما يتوقف الملح عن الذوبان كما كان من قبل ويبدأ في الاستقرار في القاع ، على الرغم من التقليب ، يكون المحلول الملحي جاهزًا. يجب أن تكون قوية وصعبة.
- يتم تقطيع سالو إلى قطع صغيرة ويتناسب بإحكام في وعاء زجاجي. عند وضعه ، يجب أن يتحول مع الثوم وورق الغار والفلفل الأسود.
- يُسكب سالو بمحلول ملحي بارد بحيث يبرز المحلول بمقدار 1-2 سم.
- يُغلق البرطمان بغطاء ويترك في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
- يمكن تخزين هذه الدهون لفترة طويلة جدًا في الثلاجة دون فقدان الطعم أو التلف.
دهن الملح في يوم واحد: طريقة صريحة
يحدث أنك تريد الدهون حتى الرجفة. لماذا الانتظار في هذه الحالة لمدة أسبوع كامل؟ ستبدو ثلاثة أيام وكأنها أبدية. يمكن أن يملح Salo في يوم واحد ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
- للقيام بذلك ، يتم تقطيع الدهون على الفور إلى شرائح رقيقة - مقسمة أو شطيرة.
- يُسكب الملح والفلفل الأسود والثوم وورق الغار والبهارات في الجرة.
- يتم وضع قطع من شحم الخنزير ، ويتم إغلاق الجرة بإحكام ورجها بقوة.
- من الضروري ترك شحم الخنزير للملح خارج الثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة.
- في يوم واحد ، ستكون الدهون جاهزة.
تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه في السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع بأنفسهم بطريقتهم الخاصة ، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل ومذاق شحم الخنزير أفضل عند الخروج ، لا تجرؤ حتى على المجادلة! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: المنازل ألذ وأكثر ربحية.
مهمتنا ليست فتح نقاش ، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في الاتجاه: كيف نخلط شحم الخنزير - جاف تقليديًا ، في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ سيكون لكل من هذه الأساليب مؤيدين ، على الرغم من ذلك ، كما هو الحال في النكتة المعروفة: "لماذا تجربها؟ سالو مثل شحم الخنزير! " سالو ليس سيئا ولكنه لذيذ جدا!
يتم اختيار تلك الوصفات فقط هنا ، والتي بموجبها نضمن أن تكون الدهون لذيذة للغاية. كحد أدنى ، يجب أن يكون لديك شحم الخنزير والملح ووصفاتنا ونصائحنا حول كيفية تنفيذها بشكل صحيح.
القواعد العامة لتمليح شحم الخنزير في المنزل
على الرغم من بساطة هذه العملية القديمة ، إلا أن الطعم النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة الدهون نفسها ، والتي يجب اختيارها بدقة. يجب التخلص من لحم الخنزير المقدد الرقيق جدًا أو على العكس من ذلك ، يجب التخلص من لحم الخنزير المقدد الكثيف جدًا على الفور ، ولكن المنتج الطازج ذي السماكة المتوسطة وطبقات اللحم هو دهوننا! إنه جميل ولذيذ للغاية - على الأقل تناوله بنفسك ، على الأقل عالجه - سوف ترضي الجميع!
هناك الكثير من الوصفات لعمل شحم الخنزير المملح ، ولكن الطرق الرئيسية لتمليح شحم الخنزير في المنزل هي كما يلي:
- شحم الخنزير في محلول ملحي
- وصفة تمليح شحم الخنزير الساخنة.
- وصفة مبللة لمخلل شحم الخنزير.
- التمليح الجاف للدهون.
إذا تحدثنا عن توفير الوقت ، فإن أسرعها هي الطريقة الساخنة لتمليح الدهون الطازجة ، والتي يمكن تناولها بعد ساعة واحدة. بالنسبة للتمليح البارد الرطب والجاف ، سيستغرق الأمر ما لا يقل عن 4-5 أيام من الانتظار ، مع مراعاة سمك الدهون: كلما كان التمليح النهائي للدهون أرق ، كان التمليح النهائي أسرع.
يمكن أن يكون الملح في هذه الحالة بحريًا ، لكنه بالتأكيد كبير. عند اختيار التوابل ، يمكنك الاسترشاد فقط بتفضيلاتك. عادة ما يستخدمون المجموعة الأكثر شيوعًا: الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون والبازلاء ، والكمون - لهواة ورق الغار والثوم المقشر الطازج ، وهو ليس كثيرًا في شحم الخنزير.
يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الفريزر أو الثلاجة ، ولكن يجب أن يكون محكم الإغلاق حتى لا يفقد نكهته. من الأنسب حزم قطع صغيرة يمكن تناولها في وقت قصير.
1. وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير الجاف
هذه طريقة قديمة تتميز بالبساطة الشديدة. للطبخ ، تحتاج فقط إلى الملح وشحم الخنزير + التوابل حسب الرغبة ، ويقتصر الشخص على الفلفل فقط ، ويضيف شخص ما الأعشاب.
مكونات:
- دهن الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام الخشن - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- التوابل - عن طريق التفضيل أو الخلائط الخاصة لتمليح شحم الخنزير.
شحم الخنزير المملح الجاف حسب وصفة منزلية الصنع كالآتي:
- اغسل الدهون الطازجة وتنظيف البشرة. اتركه يجف واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تقطع إلى أجزاء مستطيلة من نفس الحجم ، على الرغم من أن الطبقة الكاملة مقبولة.
- في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى تصبح متساوية ولفي قطع شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب.
- صب الملح في قاع الحاوية بطبقة 0.5 سم.
- ضعي قطع شحم الخنزير مع فجوات صغيرة ، ورشي فتات ورق الغار والملح.
- إذا لزم الأمر ، يجب وضع الطبقة الثانية في الأعلى ورش الملح المتبقي. احتفظ بالوعاء مع لحم الخنزير المقدد تحت الغطاء في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
- من الممكن تخزين المزيد من لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة أو في عبوات مغلقة بشكل منفصل لكل قطعة في الفريزر ، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير.
2. وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي
وفقًا لهذه الوصفة ، من الصحيح جدًا شحم الخنزير المملح بطبقات من اللحم - الطريقة اللذيذة. يُعتقد أنه مع ملح البحر ، يكون المحلول الملحي أكثر تشبعًا ، وتكون عملية التمليح سريعة وخالية من العيوب.
مكونات:
- مياه الشرب - 800 مليلتر ؛
- الدهون الطازجة - 1 كيلوغرام ؛
- ملح البحر أو الملح الخشن - 1 كوب ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
سالو في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة مملحة كالتالي:
- قطع شحم الخنزير المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة 4-5 سم.
- صب الماء في وعاء مناسب وقم بإذابة الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك - البهارات ، الثوم المهروس أو المفروم.
- ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام في وعاء زجاجي ، صب محلول ملحي بارد وأصر تحت الغطاء في الثلاجة ليوم واحد. إذا كانت القطع أكبر ، فإن وقت التمليح يتأخر قليلاً.
- بعد التمليح ، يمكن تخزين قطع شحم الخنزير بدون محلول ملحي في الثلاجة أو في الفريزر.
3. كيفية عمل الملح مع الثوم والفلفل في المنزل
في التقاليد المنزلية المتمثلة في تمليح لحم الخنزير المقدد الطازج للاستخدام المستقبلي وللغذاء ، أصبح من المعتاد اليوم استخدام الثوم والفلفل الأسود ، مما يمنح المنتج ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار ، طعمًا ورائحة محلية الصنع فريدة من نوعها.
مكونات:
- دهون طازجة
- ملح خشن؛
- ثوم طازج
- فلفل اسود؛
- ورقة الغار.
سالو بالثوم والفلفل المملح بالمنزل مثل هذا:
- محضر (مغسول ومجفف بمنشفة ورقية) شحم الخنزير الطازج المقطع إلى قطع ذات حجم تعسفي.
- يُقشر الثوم للتمليح بالكمية المفضلة ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء.
- في أماكن مختلفة من قطعة شحم الخنزير بسكين حاد الأنف ، قم بعمل استراحة حيث تقوم على الفور بإدخال ربع حاد من فص من الثوم ، وإغراقه بعمق أكبر قدر ممكن - وهذا ما يسمى شحم الخنزير.
- ابشر الشحم المحشو بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون مع فتات ورق الغار وضعه بإحكام في كيس بلاستيكي ، مع رش الملح بسخاء - لا يمكنك الإفراط في الملح.
- ضع الكيس مع شحم الخنزير في وعاء ، واحفظه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة و 5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.
في المستقبل ، يكفي التخلص من شحم الخنزير عن الطعام بسكين من الملح أو شطفه بالماء البارد. يمكن تخزين باقي القطع بلف كل منها على حدة في الفريزر. هذه وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.
4. الوصفة الأصلية لتمليح شحم الخنزير في قشور البصل
نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في ديكوتيون غني من قشر البصل ، حيث يصبح طريًا وجميلًا وعطرًا لدرجة أنه يمكن أن ينافسه المدخن ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا على الكبد.
مكونات:
- الدهون الطازجة - 1.5 كيلوغرام ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة ؛
- قشر البصل - 2 كوب.
- الثوم والفلفل المطحون - حسب الأفضلية.
وبحسب الوصفة الملح في قشور البصل كالتالي:
- ضعي قشر البصل مغسولاً في مصفاة في قدر ، واسكبي الكمية المحددة من الماء ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان ، وضعي الكمية المناسبة من الملح وذوبها تمامًا.
- بحلول هذا الوقت ، قطع شحم الخنزير المغسول إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم ، الطول غير محدود ، ضعها في مرق البصل المغلي واطهيها لمدة 15-20 دقيقة ، إذا كانت قطع شحم الخنزير أكثر سمكًا ، فقم بطهيها لفترة أطول قليلاً .
- اتركي الدهن المسلوق ليبرد في مرق البصل لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالة قطع الدهن ، ملطخة بالثوم المفروم والفلفل ، كما يمكنك إضافة الأرض الحمراء ، مما يمنح المنتج نغمة مثيرة ونكهة مميزة.
- لف كل قطعة من الدهون بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير وقم بتخزين تلك التي تأخر استخدامها في الفريزر لعدة أشهر.
لمحبي المذاق الأكثر توابلًا للحوم المدخنة ، عند طهي لحم الخنزير المقدد في قشور البصل ، ننصحك بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل ، مما يعزز الرائحة الشهية للمنتج بالفعل.
5. وصفة منزلية لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن
عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير ، لا تنس هذه الطريقة البسيطة والميسورة من محلول ملحي ساخن. خاصة بالنسبة لمثل هذا التمليح ، فإن شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام ، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.
مكونات:
- دهون طازجة - 800 جرام ؛
- ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 5 حبات.
- قرنفل - 3 حبات ؛
- الثوم الطازج - حسب الرغبة.
وفقًا لوصفة محلية الصنع في محلول ملحي ساخن ، يُملح شحم الخنزير على النحو التالي:
- اشطف السلمون واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تقطع طبقة الدهون إلى 3-4 قطع.
- في قدر مناسب ، حيث بعد إضافة جميع المكونات المدرجة ، والتي تختلف كميتها ، باستثناء الملح ، قم بطهيها بعد الغليان لمدة دقيقتين.
- أطفئ النار ، وضع شحم الخنزير المحضر في المحلول الملحي الساخن ، وقم بتغطيته بلوح مسطح مناسب حتى لا يطفو ، ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى سالو في هذا المحلول الملحي حتى يبرد المنتج تمامًا.
- بعد التبريد ، ضع الحاوية بأكملها مع محلول ملحي وشحم الخنزير في الثلاجة واحتفظ بها هناك لمدة ثلاثة أيام تحت الغطاء.
- بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد النهائي من المحلول الملحي ، واتركه يجف ، ثم جفف بمنشفة ورقية ، وبعد أن دهنها بمزيج من الثوم المفروم والتوابل ، لف كل منها على حدة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف فيلم. يمكنك التخزين في الفريزر لفترة طويلة.
في خليط دهن قطع الدهن الجاهز ، يمكنك تضمينها حسب تفضيلاتك. ولكن هناك خيار: لا تغطيه بأي شيء - سيظل لذيذًا جدًا!
6. طريقة عمل مخلل شحم الخنزير للتدخين وفق وصفة ريفية
لحم الخنزير المقدد المدخن حسب الوصفات محلية الصنع هو طعام شهي آخر! فقط نسبة كبيرة من النجاح تأتي من التمليح المناسب قبل عملية التدخين.
مكونات:
- الدهون الطازجة - 1.5 كيلوغرام ؛
- ملح الطعام - 200 جرام ؛
- فلفل مطحون
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم طازج - 3 فصوص ؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
وفقًا لوصفة ريفية ، يُملح شحم الخنزير المخصص للتدخين على النحو التالي:
- قشر الثوم وفرمه.
- ابشري الشحم المغسول والمجفف بمزيج من الملح والفلفل والثوم وضعيه بشكل غير محكم في وعاء. يرش الملح بسخاء على الوجه.
- رش المزيد من مسحوق الخردل وانتشر أوراق الغار. ثم صب الماء المغلي فوقها حتى يتم تغطية كل الدهون بالماء.
- تأتي الحاوية التي تحتوي على دهون للتبريد الطبيعي وتوضع لمدة 3 أيام بغطاء مغلق في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تدخينها أو حتى تناولها.
- فيما يتعلق بشحم الخنزير المملح ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من جرعة زائدة من الملح والتوابل: سيأخذ شحم الخنزير كمية معينة فقط من الملح ، ويمكن دائمًا إزالة التوابل من سطحه.
- الصفاق مناسب للأنواع الساخنة من تمليح شحم الخنزير ، وفي النسخة الجافة سيظل شديد الصلابة. تعتبر الطبقات الجانبية للدهون والخلفية أفضل مادة للتمليح الجاف.
- رائحة الثوم ، مع استخدامه الأولي في التمليح ، تختفي بسرعة. لهذا السبب ، من الأفضل فرك قطع من الدهون عليها قبل تناولها.
- إذا كانت الدهون قاسية ، فيمكن تليينها عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة ، مع إضافة بضع ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي ، مما يؤدي إلى تحسين طعمها فقط.
- شحم الخنزير قبل أن تحتاج إلى تقديمه بشكل رقيق ومتساوي ، احتفظ به في الثلاجة. عند تبريده ، يكون أكثر مرونة ويمكن للسكين الحاد التعامل معه بسهولة.
- شرائح لحم الخنزير المقدد المملح الناضجة تغمق. إذا كانت لا تزال وردية ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الوقت الكافي للشرب. مع التمليح الجاف ، يمكن رش الملح على قطع من لحم الخنزير المقدد غير المملح ، بينما في محلول ملحي ، يجب ألا يكون الملح أقل من المعتاد.
Salo هو منتج يعشقه الكثير من الناس. إنه مقبلات ممتاز ومكون لطهي الأطباق الأخرى. بالطبع ، مجرد شراء هذا المنتج في شكله الخام لا يكفي. لهذا السبب يهتم الكثيرون بالأسئلة حول كيفية طهي شحم الخنزير اللذيذ. الوصفات ، بالطبع ، مختلفة تمامًا ، لأن كل هذا يتوقف على طريقة الطهي وتفضيلات الشيف.
فكيف تختار هذا المنتج لتحضير الطبق المثالي؟ كيف تطبخ سالو في محلول ملحي (ألذ)؟ ما هي المكونات المستخدمة في الوصفة؟ كيف لطهي شحم الخنزير؟ تحظى الإجابات على هذه الأسئلة باهتمام العديد من القراء.
كيف تختار الدهون المناسبة؟
تحاول العديد من ربات البيوت طهي شحم الخنزير اللذيذ. لن تساعد الوصفة (حتى الأكثر تعقيدًا) إذا تم اختيار أساس الطبق بشكل غير صحيح. إذن ما هي الدهون المناسبة للتمليح؟ ما الذي تبحث عنه عند الشراء؟
- يوصي الخبراء بشراء شحم الخنزير ذو القشرة (ولكنه ناعم ومرن).
- من الأفضل أن تأخذ منتجًا مقطوعًا من جثة الأنثى.
- يجب أن تكون الدهون مرنة ، وموحدة ، وكثيفة ، ويجب أن يكون للقطع لون ناصع البياض (من الممكن أن يكون لونه ورديًا خفيفًا).
- يجب ثقب قطعة من الدهون بسكين - يجب أن تخترق الشفرة السماكة بمقاومة قليلة ، ولكن بسهولة وبدون هزات (يشير هذا إلى عدم وجود ألياف صلبة).
بالنسبة لكثير من الناس ، لا يظهر اللحم فقط على المائدة ، ولكن أيضًا شحم الخنزير (والأكثر لذة). سيتم وصف الوصفات أدناه. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن الاختيار الصحيح للدهون هو بالفعل نصف النجاح.
طرق التمليح الذاتي للدهون
في الواقع ، يمكن تحضير هذا المنتج بطرق مختلفة. في الطبخ ، هناك ثلاث طرق للتمليح.
- جاف - يتم كل شيء بسرعة وسهولة ، وستكون الوجبة الخفيفة جاهزة في غضون أيام قليلة. لكن يوصى بتخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن شهر.
- يعتقد الكثير من الناس أن شحم الخنزير في محلول ملحي هو الأكثر لذة. تتضمن الوصفة تحضير محلول ملحي. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، ولكن يمكنك تخزين وجبة خفيفة بعدها لمدة عام كامل.
- تفضل بعض ربات البيوت التمليح الساخن (إذا كنت تعتقد أن شحم الخنزير المسلوق في قشر البصل هو الأكثر لذة ، فإن الوصفة والتوصيات موصوفة أدناه في المقالة). يتم غلي Salo أولاً ثم معالجته بالبهارات.
وصفة شحم الخنزير المملح: قائمة المكونات
الآن دعنا نتحدث عن التمليح الجاف. قائمة المكونات كما يلي:
- كيلوغرام من الدهون (مع الجلد) ؛
- أربع ملاعق كبيرة من الملح
- الفلفل والأرض.
- عدة أوراق الغار
- 10-11 فص ثوم
- بهارات أخرى بما في ذلك الفلفل الحلو المطحون والكمون.
الدهن اللذيذ: وصفة بالصور ، الطبخ خطوة بخطوة
يجب غسل قطعة من لحم الخنزير المقدد جيدًا وتجفيفها ثم تقطيعها. بعد ذلك ، بسكين ، يتم إجراء قطع صغيرة في السماكة. يحشو الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة وورق الغار شحم الخنزير ويدهن سطحه. نرش القطع بمزيج من الفلفل والملح والكمون ، ثم نلفها بورق القصدير. يتم إرسال Salo إلى الثلاجة أو الفريزر لمدة أسبوعين - الطبق جاهز للأكل.
طبخ شحم الخنزير المسلوق: قائمة المكونات
يعتقد الكثير من الناس أن لحم الخنزير المقدد المسلوق هو الأكثر لذة. الوصفة بسيطة وقائمة المنتجات الضرورية صغيرة:
- 2 كجم من شحم الخنزير (من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم ، لذلك سيكون طعم الطبق مثل لحم الخنزير المسلوق) ؛
- ملح؛
- البهارات (حوالي ملعقة كبيرة) ؛
- الشبت الجاف (ملعقتان كبيرتان) ؛
- قرنفل؛
- مايونيز (ملعقتان كبيرتان) ؛
- 8 فصوص ثوم.
تعليمات الطبخ
من المثير للاهتمام ، بالنسبة لكثير من الناس ، شحم الخنزير المسلوق هو اللذيذ؟ الوصفة تبدو هكذا.
- يجب تقطيع سالو إلى قطع صغيرة وغسلها.
- في وعاء ، اخلطي الفلفل الأسود والملح والشبت (الجاف والمقطع) وورق الغار المطحون والمايونيز. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك.
- نحشو قطع شحم الخنزير بالثوم ونفرك جيدًا بمزيج من البهارات.
- نضع كل قطعة في كيس بلاستيكي ، ونضيف هناك 1-2 حبة من البهارات والقرنفل. يجب إغلاق الحقيبة.
- نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الماء فيه (أكثر من النصف). نخفض الأكياس مع لحم الخنزير المقدد في الماء). بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يمكن تقليل الحريق. ينضج Salo لمدة ساعتين تقريبًا.
- بعد ذلك ، نخرج الأكياس من الماء ونتركها تبرد ، ثم نرسلها إلى الثلاجة أو الفريزر لمدة يومين.
بالمناسبة ، يمكن إضافة الدهن والعصير المتبقي في الكيس بعد طهي الدهن إلى الصلصات والحساء.
سالو في محلول ملحي: ما هي المنتجات التي ستحتاجها؟
يعتقد الكثير من الناس أن شحم الخنزير في محلول ملحي هو الأكثر لذة. الوصفة تتضمن استخدام المنتجات التالية:
- 2 كغم من شحم الخنزير
- حوالي 5 أكواب من الماء
- كوب من الملح
- رأس ثوم
- ورقة الغار (4-6 قطع) ؛
- الفلفل.
صلاة الطهي في محلول ملحي
في الواقع ، من السهل جدًا طهي ألذ شحم الخنزير في محلول ملحي. الوصفة تبدو هكذا.
- أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - لهذا تحتاج إلى إذابة الملح في الماء وغليانه.
- نقطع السلو إلى قطع صغيرة ، ثم اشطفها وجففها ، ثم ابشرها بالثوم المفروم.
- توضع قطع الدهن في برطمان نظيف وجاف (لتر واحد أو ثلاثة لترات). يجب ملء الفجوات بأوراق الغار وحبوب الفلفل.
- يُسكب محلول الملح (المبرد مسبقًا) في البرطمان بحيث يغطي قطع الدهون تمامًا.
- الحاوية مغطاة فقط بغطاء ، مما يترك فتحة للهواء.
- تُترك الجرة في غرفة (في مكان مظلم) لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك توضع في الثلاجة. يمكن أن يستمر التمليح عند درجة حرارة باردة من 3 أيام إلى 3 أسابيع.
في الواقع ، كثير من الناس يحبونه وهذا هو ألذ شحم في محلول ملحي. الوصفة ، كما ترى ، بسيطة. بعد التمليح ، تُسحب قطع الدهن من البرطمان وتجفف وتفرك ببهارات مختلفة حسب الرغبة.
وصفة سالو في محلول ملحي
ليس سرا أن محلول ملحي يستخدم على نطاق واسع في مطبخ الشعوب التركية. يتم استخدامه للطبخ وتتبيل الأطباق المختلفة. يعتقد الكثير من الناس أن شحم الخنزير في محلول ملحي هو الأكثر لذة. الوصفة ، بالمناسبة ، ليست معقدة للغاية.
في الواقع ، يستخدم محلول ملحي على نطاق واسع في تمليح الأسماك والكافيار واللحوم. هذا المكون عبارة عن محلول ملحي خاص ، تستخدمه ربات البيوت الماهرات غالبًا في مطبخهن. لذلك ، للطبخ سوف تحتاج:
- 2 كغم من شحم الخنزير
- 5 أوراق غار
- لتر من الماء
- كوب من الملح (خشن ، صخري) ؛
- الثوم (حوالي 10 فصوص).
من بين محبي هذه الوجبة الخفيفة ، هناك أشخاص يعتقدون أن شحم الخنزير في محلول ملحي هو ألذ. الوصفة على النحو التالي.
- يوصي الخبراء باختيار قطعة بيضاء من لحم الخنزير المقدد ذات لون وردي وجلد ناعم. يجب تقطيعها إلى قطع (بحيث يكون من المناسب تعبئتها ، ثم إخراجها من الجرة).
- لنبدأ الآن في طهي المحلول الملحي. يجب إذابة 200 غرام من الملح في لتر من الماء ، ثم يُغلى ثم يُترك ليبرد.
- بعد ذلك ، يتم وضع شحم الخنزير في طبقات في وعاء (نظيف وجاف). في الطبقات المتكونة بين القطع ، توضع فصوص الثوم ، الفلفل ، ورق الغار.
- صب كل شيء بالمحلول الملحي المبرد ، وأغلق البرطمان بغطاء فضفاض واتركه في مكان جاف ومظلم.
- بعد ثلاثة أيام ، يتم سحب الجزء العلوي من الدهون ويتم فحص درجة التمليح. إذا لم تنته العملية ، يمكنك ترك المنتج في الثلاجة لبضعة أيام أخرى.
- بعد التمليح ينصح بلف قطع الدهن بالفلفل الأسود أو الأحمر أو الكزبرة (حسب الرغبة). يمكنك تخزينه لفترة طويلة ، ولكن فقط في مكان بارد ومظلم.
بالطبع ، يجادل الكثير من الناس بأن مثل هذا الشحم في محلول ملحي هو الأكثر لذة. يمكن تعديل الوصفة قليلاً إذا رغبت في ذلك.
كيف يتم التخلص من الدهون بسرعة؟
يهتم العديد من القراء بمسألة كيفية طهي شحم الخنزير اللذيذ. الوصفات في هذه الحالة متنوعة وشاقة للغاية. ولكن ماذا لو لم يكن لديك الوقت وتحتاج إلى تحضير مقبلات في أسرع وقت ممكن؟ هناك إجابة. تحضير المكونات التالية:
- سالو.
- ثوم؛
- ملح؛
- فلفل أسود (مطحون).
هذه مكونات بسيطة وبأسعار معقولة ، والتي يكون شحم الخنزير بها ألذ. الوصفة بسيطة. يتم تقطيع سالو إلى قطع صغيرة. كل واحد منهم يجب أن يبشر بالفلفل والملح والثوم المفروم. توضع القطع في كيس وتترك لمدة 12 ساعة في مكان مظلم (بدرجة حرارة الغرفة). بعد ذلك ، يتم تنظيف المقبلات في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام. بالمناسبة ، يعتقد العديد من خبراء هذا المنتج أن هذه هي الوصفة الأكثر لذة لشحم الخنزير المملح. ويستغرق الطهي بضع دقائق فقط.
يمكن تحضير المقبلات بطرق مختلفة باستخدام بعض التوابل. ويعتقد العديد من ربات البيوت أن شحم الخنزير في قشور البصل هو الأكثر لذة. كثير من الناس يبحثون عن الوصفة والتوصيات. إذن ماذا تريد أن تطبخ؟ تبدو القائمة كما يلي:
- شحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ قطعة من اللحم) ؛
- قشور من 7-10 بصل (يجب تخزينها مسبقًا) ؛
- عدة أوراق الغار
- لتر من الماء
- كوب من الملح
- الفلفل الأسود
- حوالي 6 فصوص ثوم.
إذن ، كيف تطبخ ألذ شحم الخنزير في قشور البصل؟ الوصفة والتوصيات هي على النحو التالي.
- يُسكب الملح في قدر من الماء ويُغلى المزيج.
- نضع قشر البصل في القاع ونغلي لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك ، ضعي الدهن في الماء ، لكن حتى تغطى بالكامل بالماء.
- يُغلى سالو على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يُرفع عن الموقد.
- بعد 15 دقيقة ، يمكنك الحصول على القطع وتجفيفها.
- اخلطي الثوم المفروم والفلفل وأوراق الغار.
- يتم عمل شقوق صغيرة في الدهون بسكين ، وبعد ذلك يتم حشوها بالتوابل. تقوم نفس التوابل بفرك سطح الدهون بالكامل ، وبعد ذلك تحتاج إلى لفها بورق الألومنيوم ووضعها في الفريزر.
- بعد بضعة أيام ، أصبحت أكثر الدهون اللذيذة (الوصفة بالصور موضحة في المقالة) جاهزة للاستخدام.
كيف لطهي شحم الخنزير في طباخ بطيء؟
إذا كنت تعتقد أن لحم الخنزير المقدد في قشور البصل هو الأكثر لذة ، فيمكن تعديل الوصفة وتقنية الطهي باستخدام أدوات المطبخ الحديثة. لتحضير وجبة خفيفة ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من الدهون (تحتاج إلى قطع طبقات كبيرة من اللحم) ؛
- حوالي 200 غرام من ملح الطعام ؛
- قشر من 5-7 لمبات.
- لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- الفلفل وورق الغار والثوم حسب الرغبة.
لذلك ، نبدأ في طهي شحم الخنزير في قشر البصل (اللذيذ). الوصفة والتوصيات تبدو هكذا.
- انقعي قشر البصل أولًا ثم اشطفيه بالماء.
- يتم وضع نصف القشرة في وعاء متعدد الطهي ، ثم شحم الخنزير وورق الغار وبقية نفايات البصل.
- في لتر من الماء المغلي ، تحتاج إلى إذابة الملح والسكر ، ثم صب الدهن بهذا الخليط.
- يتم تشغيل الطباخ البطيء في وضع الإطفاء (يستمر حوالي ساعة). بعد ذلك ، يجب ترك المنتجات في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أخرى. ثم يتم سحب الدهون وتجفيفها وفركها بالفلفل الأسود والثوم.
- يجب تغليف المقبلات بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر.
- لا يمكن تناول Salo إلا بعد التجميد الكامل.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ ألذ شحم الخنزير. يمكن أن تكون الوصفات متنوعة للغاية ، ولكن لا يزال المنتج لذيذًا. بالمناسبة ، يمكن تقديم شحم الخنزير كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامه كملء أو إضافة إلى السندويشات. يمكن سكب شحم الخنزير ، المقطّع إلى شرائح رفيعة ، بالخل ويترك لعدة ساعات. الجميع يحب هذه الوجبة الخفيفة.
ويمكن تمرير شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. والنتيجة هي انتشار رائع للسندويشات (يستخدمه الكثيرون بدلاً من الزبدة). هذا المنتج مفيد حقًا ، لكنه لا يستحق إساءة استخدامه.
مقالات ذات صلة
