مخلل الملفوف لفصل الشتاء مقرمش لذيذ جدا. مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء: وصفات كلاسيكية. الوصول إلى التوت البري وأوراق الغار
الملفوف والملفوف على الطاولة ليست فارغة! مخلل الملفوف ، طازج ، مخلل ، مقلي ، في شوربة بورشت والملفوف ، لفائف الملفوف والسلطة ، صلصة الخل ... مع وبدون لحم ، فطر وخضروات أخرى! تنوع الأطباق من هذا المنتج مدهش ، ما لا يطبخ مضيفة جيدةمن هذه الخضار الشعبية ، والتي طالما اعترفنا بأنها روسية بدائية ...
الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 8 وصفات تخمير - سوف تلعق أصابعك:
هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن فيه ، ويبدو أنه سيتفوق حتى على الضيف الشهير لليمون في الخارج من بعض النواحي ، إنه مفيد بالتأكيد ، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.
وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، فهي مطلوبة في معظم الأطباق - مخلل الملفوف. يمكنك ، بالطبع ، الذهاب والشراء ، هناك مجموعة متنوعة ووفرة في السوق الآن ، لكن صنعها بأيديكم كان ، وسيظل فخر أي ربة منزل. خاصة إذا نجحت - أبيض ، كثير العصير ، مقرمش!
ضجة ، بالطبع ، الكثير والتنظيف بعد ذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف أنه في قبوي لن تقف البنوك بهذا الجمال في صف واحد. ويا له من مرطب للقلب عندما يطلب الضيف ، بعد تذوقه على الطاولة ، وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة من هذا القبيل ستكون لذيذة أفضل هديةله.
لذلك ، نحن اليوم مخلل الملفوف طرق مختلفةوالخيارات ، وأيها المفضل سأكتبه في تلك الوصفة بالذات!
للعمل الذي تحتاجه: حوضان كبيران أو أحواض ، دلاء مطلية بالمينا جيدة أيضًا ، يتم غسل البرطمانات جيدًا وتجفيفها جيدًا على التوالي ، كما يتم غسل الأغطية البلاستيكية جيدًا ، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنين .
آلة تقطيع الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات ، للأشخاص الكسالى بشكل خاص - معالج الطعام مع فوهة التقطيع ، سأقول على الفور أنه يقطع قليلاً ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي شيء ، فإن واحدًا بسيطًا سوف مساعدة سكين المطبخبشفرة طويلة ومبشرة يدوية عادية. والملح أهم شيء يجب ألا ننسى ، طحن خشن في برطمان كبير 3 لتر بملعقة عالقة ، سنحتاج الكثير منه اليوم!
يبدو أنني قد أدرجت كل شيء ، ننتقل إلى عملية تخمير ملفوف لذيذ جدًا. كل شيء كالمعتاد ، في البداية تكون الوصفات أبسط ، ثم بالأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة ، سهل وسريع.
كيفية صنع مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل
هناك العديد من الحيل في هذه العملية ، لذا يقرأ المبتدئون ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:
- اختيار الملفوف لمخلل الملفوف المتوسطة و أصناف متأخرة، الأولى غير مناسبة بشكل قاطع - ستكون ناعمة وغير جذابة. رأس الملفوف كثيف ، صلب ، ثقيل ، اللون من الداخل أبيض.
- لا يستحق الطحن خاصة عند التقطيع ، وإلا فلن تسمع أزمة.
- ملح مطحون بشكل خشن ، غير معالج باليود.
- أطباق للمنتج - زجاج ، مينا ، خشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
- درجة الحرارة أثناء التخمير باردة ، 18-22 ولا تتغير.
- للتخمير في دلو مطلي بالمينا أو خزان أو برميل خشبي ، من الضروري أن يكون هناك ظلم - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية والوزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحصاة مغسولة بشكل نظيف ، بصفتي حفيدة متقدمة ، استخدم غطاء وعاء مقلوب بالمينا بحجم مناسب بدلاً من دائرة خشبية وزجاجة مياه بلاستيكية سعة خمسة لترات بدلاً من الحصاة.
- سيخ خشبي جديد تمامًا للشواء مناسب تمامًا أو خارق.
- تحتاج إلى تخزين هذا فارغًا نهائيًا في قبو بارد أو ثلاجة بحيث لا يحتوي على بيروكسيد من 0 إلى 3 درجات.
- كلما طالت مدة تخزين الملفوف ، زاد تعكره.
- بالنسبة لحساء البرش أو البيجوس أو الملفوف ، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الفريزر ، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة ليتم إذابته واستخدامه في وقت واحد.
- وأخيرًا ، من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ... لا أعرف السبب ، لكن جدتي كانت تفعل هذا دائمًا.
بارك الله فيك كما يقولون!
كفاسيم في جرة ثلاث لترات!
- شوك الملفوف لوزن واحد ونصف إلى اثنين كجم ؛
- الجزر مائتان وواحد غرام ،
- ملح ملعقتين كبيرتين بدون سطح ،
- سكر نصف ملعقة كبيرة.
طبخ:
- ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة في وعاء ، يقطع الكرنب فوقها.
- يرش الملح والسكر ويقلب.
- بعد الانتظار لبضع دقائق ، قم بطحن الكتلة بيديك برفق حتى يظهر العصير.
- حزمة بإحكام جرة ثلاثة لتراتإلى الأعلى مع العصير المخصص.
- غطيها بغطاء حتى تتعكر درجة حرارة الغرفةلمدة ثلاثة أيام. نضع البرطمان في صينية (يمكنك استخدام طبق) ، وهو مناسب لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغرق الطاولة.
- كل يوم نثقب الملفوف من أعلى إلى أسفل بسيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة أماكن.
- نحن نغطي الملفوف المحضر بغطاءين. نثني واحدًا إلى نصفين وندخله في الداخل ، حيث يتم تصويبه والضغط على القاعدة حتى لا تتدهور من الأعلى ، والثانية ، كما ينبغي ، توضع على الرقبة. ننتقل إلى مكان بارد.
يمكن إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف ، وبذور الشبت حسب الرغبة.
حسنًا ، كل شيء بسيط هنا ، اتضح على الفور سلطة جاهزة، لست بحاجة إلى تنظيفه بعيدًا في القبو ، يمكنك تناول الطعام غدًا!
- شوكة صغيرة كيلوجرام ونصف.
- جزرة متوسطة
- ملعقة كبيرة ملح
- 100 غرام زيت نباتي
- ملعقة كبيرة من حمض الخليك ،
- سكر 4 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود 5 قطع ،
- لافروشكا 2 أوراق.
طبخ:
يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور والفلفل والبقدونس ويُوضع في مرطبان بإحكام. نقوم بطهي التتبيلة من المكونات المتبقية: نغلي نصف لتر من الماء ونضيف الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي. القليل من الضغط في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. أتمنى لك وجبة شهية!
مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا في 3 لترات في محلول ملحي من العسل
تختلف هذه الوصفة عن الكلاسيكيات في أننا سنطبخ عليها محلول ملحي من العسلوتدحرج على الفور في مرطبانات سعة 3 لتر. يمكنك فعل الكثير ، لكن يمكنك الطهي في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن الطهي يستغرق القليل من الوقت - سريع جدًا وجديد ملفوف لذيذاتضح.
وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (يجب أن ترى):
- خلع الملابس لفصل الشتاء
مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية
هذه وصفة لمن لا يستخدم الملح ، لكنهم ما زالوا يريدون حساء الكرنب مع مخلل الملفوف.
كالعادة يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر. اطحن في وعاء بيديك بعناية حتى تعطي كمية لا بأس بها من العصير.
نضعها في جرة ونضغط عليها بالظلم من فوق. مناسب تمامًا قنينة زجاجيةمع الماء. كل يوم نخرج القمع ونخلط المحتويات.
جاهز في ثلاثة أيام. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة حيث أن العمر التخزيني قصير جدا.
اوووه! ... هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وقمت بتحسينها قليلاً. للاستخدام في كميات كبيرةالفراغات ، من الضروري أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من المنزل ، إذا لم يكن كذلك ، فثمة فقط بضع علب في الثلاجة.
- الجزر المبشور على دلو مبشرة خشن ،
- 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزنها 3-4 كجم ،
- ماء ، مغلي ومبرد ، من الأفضل مجرد دلو ينبوع ، أنا محظوظ ، في قريتنا لدينا مياه ارتوازية في الصنبور ، الأنقى ، لذلك أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة ،
- ملح،
- برطمانات سعة ثلاثة لترات ، مغسولة بالصودا ومجففة ، حوالي عشرين.
وصفة الطبخ الكلاسيكية:
- في الجرار المحضرة بسعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وألقي ملعقتين كبيرتين من الملح بدون غطاء ، وحركه حتى يتشتت. قمت بتقطيع رأسين من الملفوف في حوض ضخم على آلة تقطيع الجدة العجوز ورشها بالجزر المبشور ، حوالي 5 أجزاء من دلو ، واخلطها برفق ثم ضعها على الفور في برطمانات في الحوض حتى يمر المحلول الملحي عبر الجزء العلوي. أفعل هذا بيدي ودافع خشبي ، بإحكام قدر الإمكان.
- عندما ينتهي الخليط ، كرر الخطوة الأولى تمامًا. وهكذا ثلاث مرات أخرى ، حتى ينفد الجزر والملفوف.
- أغطي البرطمانات بالأغطية ، أحدهما بالداخل والآخر في الأعلى ، ثم أنزله على الفور في قبو بارد.
لا تخمر وثاقب وانتظارك! عدة مرات خلال الشتاء أنزل إلى القبو مع مغرفة ماء نظيفوإضافته إلى حيث يتبخر الماء قليلاً أثناء التخزين.
والنتيجة تفوق المديح ، أيا كان من جربها ، فإنهم يقولون إنه يمكنك أن تأكل عقلك! الملفوف مملح قليلاً ، ناصع البياض ، مقرمش جداً وبدون حامض. عندما تفتح البرطمان ، إذا جربته ، يكون مرًا بعض الشيء ، كما ينبغي أن يكون. لكن بينما تضعه على طبق ، لم يتبق أي أثر للمرارة! بصل وزبدة بداخلها ، تنبعث منها رائحة البذور ، يمكنك فرك تفاحة على مبشرة ... وحتى على طاولة احتفالية مع كل أنواع المسرات ، سيطحنها الضيوف أولاً!
- ثلاثة رؤوس من اثنين كجم أو اثنين من ثلاثة كجم ،
- كيلوغرام من الجزر المبشور بشكل خشن ،
- ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
- تفاح من 1-2 كيلو حسب رغبتك.
لنبدأ في التخمير:
- نقطع رؤوس الكرنب في وعاء كبير ونمزجها مع الجزر والملح.
- قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قلب مع الملفوف دون تأخير حتى لا يغمق التفاح.
- ضعي دلوًا مطليًا بالمينا وحشوة ، وغطيه بأوراق ملفوف نظيفة وضعيه تحت الضغط. لا تحتاج إلى الكثير من الوزن ، فوعاء بلاستيكي يحتوي على وعاء ونصف بالماء يكفي.
- نثقب كل يوم مرتين ونزيل الرغوة كما تظهر.
- تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
- عندما يصبح المحلول الملحي صافيًا ، ضعه في مرطبانات وضعه في قبو بارد.
سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت عباد الشمس!
حسنًا ، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح ببدء التخمير ، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.
- شوك الملفوف أكثر بقليل من كيلوغرامين ،
- جزرة متوسطة
- نصف كوب من التوت البري ، ويفضل أن يكون صلبًا ،
- ملاعق كبيرة من السكر ،
- ملح 2 ملعقة كبيرة بدون وجه.
وصفة لوعاء ثلاثة لترات.
طبخ:
- نقطع الشوك ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ، ويفرك بيديك لفصل العصير.
- تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في مرطبان.
- قم بتعبئة العصير المستخرج.
- غطي الداخل والآخر بالخارج على الرقبة وفورًا في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال 20 يومًا!
السلطة لذيذة جدا وفيتامين جيدة الذوق التقليدي.
مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء
حسنًا ، ليس فقط مع البنجر ، ولكن لنجعله حارًا وحارًا في الجورجية.
- كيلوغرمان من الملفوف ، مقطعة إلى مكعب كبير بطول ثلاثة سنتيمترات ،
- جذر كرفس جيد ، رث على مبشرة ،
- فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعماً
- جذر الشمندر الجيد ثلاثمائة جرام ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ،
- ملح ملعقتين كبيرتين
- ماء 1 لتر
- حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.
كلاسيكيات الطبخ:
- نخلط جميع الخضروات في الكوب ونضعها بإحكام شديد ، ولكن لا نحشوها ، في برطمان سعة ثلاثة لترات بغطاء لولبي أوروبي ، إذا بقي الخليط ، فيمكنك أيضًا ملء جرة صغيرة ، على سبيل المثال ، لتر جرة ، حسب الحجم المتبقي.
- يغلي الماء ويضاف الملح و حمض الاسيتيك. نقوم بتبريد ماء مالح ، ونسكبه تحت الغطاء ذاته ، ولفه الغطاء وفورًا في القبو البارد.
يمكنك أيضًا وضع واحدة صغيرة في الثلاجة ، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس ، ستحصل على سلطة - سوف تلعق أصابعك!
مخلل الملفوف: الفوائد والأضرار
حسنًا ، قلت في البداية عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فهي موجودة بشكل كبير في الملفوف وفي محلول ملحي أيضًا ، على التوالي ، فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتقوي جهاز المناعة ، وتجعل الشخص مقاومًا للإجهاد ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتخفض نسبة الكوليسترول.
لأنه منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفةلأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
وما الضرر؟ طبعا القرحة ضارة فرط حموضةوالكلى ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأن الملح يزيد العبء على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا ، كما اعتادت جدتي أن تقول ، لا تأكل دلوًا على الفور ، يكفي ملعقتان! ..
الآن أنت تعرف كيفية تخمير الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا ، والآن أصبح كل شيء ممكنًا بالنسبة لك مع هذا التحضير - على الأقل حساء ، على الأقل سلطة ، على الأقل كقضمة. لاذع جدا ويمكن أن يكون لدينا بياض الثلج. تأكد من تحضير جرة على الأقل لفصل الشتاء!
لقد حان الخريف ، حان الوقت لتنظيف الملفوف. هل تعتقد ما الذي يمكن التحضير منه وبأي شكل من الأفضل حفظه؟ أقدم لك بعض الخيارات المغرية لطهي مخلل الملفوف. إنها أصلية وفريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.
هذه الخضار محبوبة من قبل الجميع تقريبًا. خصوصا في مخلل. يتم طهيها في كل منزل. في الواقع ، بالإضافة إلى كونها غنية بالفيتامينات ، فهي لذيذة جدًا.
يمكن استخدام هذا التحضير لفصل الشتاء بسهولة كوجبة خفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جانبي. ولماذا لا يتم الطحن؟ لا تستمتع به طعم رائعونكهة؟ وإذا تم ترتيبها بشكل جميل في وعاء سلطة ، فستتناسب جيدًا طاولة احتفالية. حتى تزيينها وإعطائها بعض الحماس.
لجعل وجبتك الخفيفة ناجحة ومقرمشة قدر الإمكان ، عليك الانتباه إلى بعضها نقاط مهمة. يسمى:
- تأكد من استخدام رؤوس ملفوف كثيفة ومستديرة. من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة.
- لا تتجاهل لحظة اختيار الأطباق للتخزين. يمكنك استخدام أي حاوية ، ولكن ليس الألومنيوم. بعد كل شيء ، يتأكسد هذا المعدن بسهولة.
- من الأفضل عمل مخزون مثل هذا المنتج في أجزاء صغيرة. من المرجح أن تحصل على نتائج رائعة.
- الخضار مثل الملفوف في وئام تام مع العديد من الخضار والتوابل والفواكه. لذلك ، يمكن تنويع هذا التحضير بسهولة.
- يمكنك تخزين الحاويات المملوءة بقضبان مخلل تحت أي غطاء. سواء كانت من النايلون أو البلاستيك أو المعدن.
1.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير مرق الملفوف بسرعة وسهولة. بعد كل شيء ، يلتزم الكثير منا فقط بالوصفات الكلاسيكية. في انتظاركم نتيجة ممتازة! أوصي باستخدام هذا الخيار!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 3 كجم.
- جزر - 150 جرام
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع الشريحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع الشريحة
خطوات العمل:
1. للبدء ، يجب تنظيف الرأس من العيوب والأوساخ وغسله جيدًا بالماء البارد المياه الجارية. تمزيقه بأكبر قدر ممكن من الرقة.
2. اغسل الجزرة وأزل القشر منها وابشرها على مبشرة خشنة.
3. قم بخلط المنتجات المكسرة ، ومن الجيد جدًا هرسها بيديك حتى يتكون العصير.
4. احرق برفق وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات من الماء المغلي ، وادهنه بداخله مزيج الخضار. املأها بطول الكتف تقريبًا ، وربما أقل قليلاً.
5. ثم تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ الماء غير المغلي ، ولكن من نوعية جيدة.
6. قم بإذابة الملح تمامًا في السائل. املأ البرطمانات المملوءة.
7. صب المحلول الملحي في الحاوية حتى تختفي الكتلة بأكملها.
8. ضع الجرة مع المحتويات في كوب عميق. يعد هذا الإجراء ضروريًا بحيث يتدفق السائل المتكون أثناء التخمير في المستقبل إلى وعاء منفصل.
9. غطاء علوي بغطاء مقلوب. دعنا نقف 2-3 أيام.
10. طوال الوقت المحدد ، من الضروري ثقب الملفوف في قاع البرطمان مرتين في اليوم حتى يخرج الغاز.
من الضروري إطلاق الغازات المتكونة ، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى مر.
11. بعد 2-3 أيام ، صفي بعناية كل المحلول الملحي من البرطمان في الكوب الموجود تحته. أضف السكر إلى السائل وانتظر حتى يذوب تمامًا.
12. صب المحلول الملحي المعدل مرة أخرى في الجرة. اترك الملفوف في البرطمان لمدة يوم. ما يقرب من 2-3 مرات طوال الوقت ، يجب ثقب الخليط في الجرة حتى القاع. يجب تغطية الكرنب بالكامل بالسائل ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن غرقه قليلاً بملعقة.
13. بعد يوم ، أغلق البرطمانات بغطاء وضعها في الثلاجة أو القبو للتخزين. يمكنك تناول مثل هذا المستحضر كوجبة خفيفة مستقلة ، أو إضافته إلى أطباق أخرى.
استعدادات ممتازة لكم ، مضيفاتي العزيزة!
2. مخلل الملفوف من الطراز القديم اللذيذ
وكيف تنظرون إلى تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفق وصفة روسية قديمة؟ ألم تجرب هذا بعد؟ انا انصح! تأكد من جعل هذا العلاج اللذيذ!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 6 كجم.
- الجزر - 1.5 كجم.
- ملح - 150 جم
خطوات الطبخ:
1. يقطع الملفوف النظيف ناعما.
2. مرر الجزر من خلال مبشرة خشنة.
3. ضعي طبقة من الكرنب في وعاء عميق ثم الجزر. كرر الخضار بالتناوب. يرش الملح.
4. يُهرس جيداً مع الهرس حتى يتشكل العصير. ضع طبقة من الكرنب والجزر والملح مرة أخرى. سحق مرة أخرى جيدا مع سحق. كرر الخطوات المذكورة أعلاه حتى تمتلئ الحاوية بالكامل ، حتى يتم وضع جميع الخضروات المفرومة.
5. قم بتغطيتها بطبق ، ضع القهر فوقها ، على سبيل المثال ، ضع جرة 3 لتر مملوءة بالماء. توضع جانبا لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. عندما يصبح الملفوف رغوة قليلا ، قم بإزالة الحمولة منه. ثم اخترقها بسكين أو أي شيء آخر مناسب لك في الاتجاه الرأسي عدة مرات على السطح بأكمله.
7. نفذ هذا الإجراء 2-3 مرات في اليوم.
8. نضع الملفوف النهائي بإحكام في برطمانات معقمة ، أي مبشور مسبقًا بالماء المغلي.
9. أغلق الحاوية اغطية النايلون. ضعها في مكان بارد: قبو ، ثلاجة ، اخرج إلى الشرفة أو لوجيا.
10. يمكنك تقديم مثل هذه المقبلات مع المفروم ناعما بصلمضيفا مقدار ضئيل منزيت عباد الشمس. أو قم ببساطة بتزيينها بالخضرة ، ونشر المزيد من التوت البري أو التوت البري حسب الرغبة.
الجميع تخزين جيدويعامل لذيذ!
3.
على فكرة ملفوف مخللبالعسل طبق جميل. افعلها بنفسك. المذاق طعم رائعاستعدادات الشتاء وأنت!
منتجات:
- ملفوف - 1 كجم.
- جزرة متوسطة - 1 قطعة.
- بذور الكمون - 1 رشة (حسب الرغبة)
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل
- عسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
التسلسل:
1. يقطع الكرنب والجزر إلى شرائح.
2. الجمع بين الخضار ، وتخلط. أضف الكمون إليها ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. في هذه المرحلة ، لا تحتاج إلى سحق المنتجات ، فأنت بحاجة إلى أن تظل مرنة. املأ الأطباق المعدة للتخزين بخليط الخضار المحضر.
في هذه المرحلة ، وفقًا لتقديرك ، يمكنك إضافة تفاحة ، مقسمة إلى أرباع. سيضيف نكهة وطعمًا إضافيين إلى وجبتك الخفيفة.
3. في أطباق منفصلةيخلط الماء بالملح ويغلي. ثم أخرج السائل من النار ، وقم بإذابة العسل فيه. يُسكب الملفوف مع هذا المحلول الملحي بحيث يتم إخفاء الخضروات تمامًا بواسطة السائل.
4. من الأعلى ، اضغط برفق على الملفوف بالجزر ، ضع عليه لوحًا أو طبقًا. ثم قم بتغطية كل شيء بشاش حتى يتدفق الهواء دون عوائق لمحتويات الحاوية.
5. اترك الملفوف في هذه الحالة لبضعة أيام. عدة مرات في اليوم ، قم بعمل ثقوب في المنتجات أماكن مختلفة. في حالة ظهور الرغوة ، قم بإزالتها من على السطح. من المهم أن يتم غمر الخضار المقطعة بالكامل في السائل.
6. بعد انقضاء الوقت ، ضعه في مكان بارد أو في الثلاجة. بعد أسبوع واحد بالضبط ، يمكنك تجربة مخلل الملفوف الجاهز. الطبق يحافظ على ما يرام. يسير بشكل جيد على الطاولة.
جربها ، بالتأكيد لن تندم!
4.
وجبة خفيفة مع الفجل سوف تروق للكثيرين ، وخاصة عشاق التوابل. أعدت خصيصًا حسب الوصفة أدناه. اطبخ بكل سرور ، وتناول الطعام بكل سرور!
مُجَمَّع:
- ملفوف أبيض - 2 كجم.
- جذر الفجل - 100 غرام.
- جزر - 200 غرام
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 100 غرام
- ماء - 1.5 لتر.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
وصف خطوة بخطوة:
1. باستخدام سكين أو آلة تمزيق ، قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. قشر الجزر واشطفه وتمر بمبشرة خشنة.
3. قشر الفجل ، صر على مبشرة خشنة.
4. اخلط جميع الخضروات المجهزة ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. ضع الفلفل الأسود في الكتلة ، أوراق الغار. حرك الكتلة ، وانقلها إلى قدر عميق.
5. قم بغلي الماء بشكل منفصل ، وصب الملح فيه بمعدل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. الملح. صب المحلول الملحي في الوعاء مع الملفوف. ليس من الضروري سكب الكثير من السوائل. بعد ذلك بقليل ، ستطلق العصير بنفسها. قم بتغطية المقلاة بغطاء للسماح بدخول الهواء.
6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. في يوم أو نحو ذلك ، سيبدأ التخمير.
7. بعد ثلاثة أيام ، تصبح الوجبة الخفيفة مخللة. سوف تضطر إلى وضعها المبلغ المطلوبالسكر ، امزج كل شيء. ضع الطبق في قدر في البرد. يمكنك استخدامه في يوم واحد.
اطبخ برغبة واستمتع بالنتيجة!
5. فيديو - مخلل الملفوف حار مع البنجر
ستستغرق عملية تحضير وجبة خفيفة ملونة الكثير من الوقت بالتأكيد ، لكن صدقوني ، الأمر يستحق ذلك! ستحصل على مكافأة - لذيذة ، مشرقة ، فاتحة للشهية و كرنب حارمع البنجر! في البداية ، قد تبدو هذه الطريقة غير معتادة وغير مثيرة للاهتمام بالنسبة لك. ومع ذلك ، فهو أصلي تمامًا وبطريقته الخاصة طريقة جذابة لإنشاء مخلل مخلل رائع!
لا يسعك إلا أن تجربها! بدلاً من ذلك ، ادرس بعناية جميع التفاصيل الدقيقة في وصفة الفيديو هذه وانطلق في العمل!
مخلل الملفوف هو خيار رائعوجبات خفيفة. يتم العمل بسهولة والنتيجة دائما ناجحة. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل ملحوظ في الشتاء لفترة طويلة. إنه رائع لطهي الأطباق مثل الخل والحساء والمزيد.
يمكن ببساطة أكل مخلل الملفوف أو تتبيله زيت نباتيمع البصل المفروم والأعشاب. لذيذ جدا!
تأكد من طهي مخلل الملفوف بنفسك وفقًا لواحدة على الأقل من الوصفات ، أو يمكنك استخدام كل منها. بعد كل شيء ، يعدونك بنتائج طعم مختلفة تمامًا!
كل النجاح في الطبخ والمزاج الرائع!
معرفة كيفية تخمير الملفوف ، ستتمكن كل ربة منزل من تزيين الطاولة بطبق مقرمش لذيذ. مخلل خضرواتسيصبح إضافة رائعةليقوي المشروبات الكحولية، مقبلات مستقلة أو جزء من سلطة. مزيد من النشر افضل الوصفاتمثل هذا الطبق.
المكونات: أكثر بقليل من 2 كيلو من الملفوف الطازج ، 1.6 لتر من الماء المصفى ، قليل من البازلاء البهارات، 3-5 أوراق الغار، 2 ملاعق كبيرة. ملاعق الملح الصخري(لا يمكنك استخدام مكون معالج باليود) ونفس الكمية من السكر المحبب ، 2 جزر. كيف يتم وصف لذيذ لتخمير الملفوف لفصل الشتاء أدناه.
- لتحضير المحلول ، يتم إذابة المكونات السائبة المعلنة في الوصفة في الماء المصفى.
- يتم تطهير الملفوف أعلى الأوراقومفروم ناعما بسكين. يمكنك الاستعانة بمحضر طعام في هذا الشأن. يفرك الجزر بخشونة.
- يتم خلط الخضار وتعبئتها في مرطبان نظيف. توضع الفلفل وأوراق الغار بين طبقاتها.
- تم سكب المكونات مع محلول ملحي. يجب أن تغطي الخضار بالكامل.
- الجرة مغطاة بعدة طبقات من الشاش وتوضع في حوض.
- في المطبخ ، يتم ترك الحاوية لمدة 3 أيام. من المهم ألا تبقى الطبقة العليا من الخضار في العملية بدون محلول ملحي. يحتاج البرطمان أحيانًا إلى ثقبه حتى أسفله باستخدام سيخ خشبي لإخراج ثاني أكسيد الكربون.
يتم إعادة ترتيب الوجبة الخفيفة الجاهزة للتخزين في البرد.
في العصير الخاص
المقادير: 2.5 كيلو من الملفوف الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح الطعام 3-4 جزر.
- تتم إزالة الأوراق الخشنة من رأس الملفوف ، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا. تم رمي القصبة للخارج.
- يفرك الجزر على مبشرة مع انقسامات كبيرة.
- تُمزج الخضار وتُملح وتُعجن باليدين حتى يظهر العصير الأول.
- توضع المكونات في مقلاة ، مغطاة بصفيحة في الأعلى توضع عليها الحمولة.
- تُترك الحاوية على الطاولة لمدة 3-4 أيام. كل يوم تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الخليط.
في دلو
المقادير: 8 كيلو من الملفوف الطازج ، 7.5 ملاعق كبيرةملح صخري ، 4 جزر كبيرة ، إذا رغبت في ذلك - جذر فجل صغير. كيفية تخمير الملفوف في دلو موضحة أدناه.
- يجب تحضير الدلو بعناية - غسله بجودة عالية وسكب الماء المغلي عليه. يتم وضع جذر الفجل المفروم والعديد من أوراق الملفوف الكاملة في قاع الحاوية.
- تتم إزالة الرؤوس من الرؤوس ، ويتم تقطيع الأجزاء المتبقية بأي طريقة مناسبة. لا تقطعهم بشكل رفيع جدًا.
- يضاف الجزر المبشور إلى الملفوف. المكونات مملحة ومدمجة في حوض واسع. تحتاج إلى عجنهم قليلاً بيديك.
- بعد ذلك ، توضع الخضار في أجزاء في دلو. كل طبقة جديدةمضغوط باليد.
- من الأعلى ، يتم تغطية البويضات بأوراق الملفوف الكاملة ويتم ضغطها بالضغط. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، جرة كبيرة من الماء.
- 10 أيام درجة حرارة الدلو 17-18 درجة.
يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من الخزان يوميًا.
كيف تصنع الملفوف مقرمش؟
يعرف الطهاة المتمرسون عدة أسرار في آن واحد تخبرك بكيفية جعل الملفوف مقرمشًا:
- بادئ ذي بدء ، لا يمكنك قطع الخضار كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. من الناحية المثالية ، يتم تقطيع الملفوف إلى "خطوط" متوسطة.
- من المهم جدًا عدم الاستخدام ملح مدعم باليود. يؤدي استخدامه إلى حقيقة أن المحلول الملحي لزج ، وأن أوراق الخضروات ناعمة الملمس.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر أيضًا إلى العواقب الموضحة في الخطوة السابقة.
- من الضروري اختيار الأنواع المناسبة من الملفوف. من الناحية المثالية ، هذه خيارات للنضج المتوسط والمتأخر بأوراق كثيفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام رؤوس الملفوف المجمدة.
في جرة 3 لتر
المقادير: 2 كيلو من الملفوف الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر محبب، 2 جزر كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح ورشة كمون وشبت جاف.
- الكرنب المفروم بقطع الخضار ، مع الجزر المبشور ، مملح ، محلى بالسكر ، مرشوشة بالكمون والشبت ، يفرك باليد ويوضع في جرة نظيفة سعة 3 لترات.
- الحاوية مغلقة بغطاء سيليكون وترسل للتدفئة لمدة 3 أيام. 2-3 مرات في اليوم ، يتم ثقب الملفوف بسيخ خشبي في القاع.
يتم تخزين الملفوف الجاهز في وعاء سعة 3 لتر في الثلاجة أو القبو.
النسخة الكورية لفصل الشتاء
المقادير: كيلو ملفوف طازج ، 280 جرام دايكون ، نفس الكمية من جذر الكرفس والزنجبيل ، 3 فصوص ثوم ، بصل ، 2 قرون فلفل حار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي و 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- يتم تقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء ، تتم إزالة الساق. ينقسم كل جزء إلى نصفين ، وبعد ذلك يتم نقل الخضار إلى وعاء زجاجي ، ورشها بالملح والسكر ، ومغطاة بفيلم وتترك طوال الليل.
- في الصباح ، يتم تحويل جميع المكونات المتبقية إلى عجينة باستخدام الخلاط. يتم تغليف كل جزء من أجزاء الملفوف أخيرًا ويتم صدمه في مرطبان أو حاوية أخرى للتخمير. من الأعلى تصب في الخارج أثناء الليل عصير خضار، يتم تثبيت لوحة ، ويتم وضع حمولة عليها.
في الحرارة ، ينقع الملفوف لمدة 4 أيام تقريبًا.
مع البنجر وبدون ملح
المقادير: رأس كبير من الكرنب والجزر والبنجر والبصل ورشة كمون وحبوب الفلفل.
- يُفرك الجزر بخشونة ، ويُقطع البنجر والملفوف إلى قطع متوسطة الحجم. يقطع البصل إلى حلقات.
- يتم تكديس الخضار في جرة بدورها. أولاً ، يتم صدم الملفوف. ثم - البصل والجزر والبنجر. يتم رش البهارات والملح على الوجه. يجب ملء المنتجات بالماء لحوالي ثلثي العبوة.
لتخمير الملفوف مع البنجر بدون ملح ، سوف يستغرق الأمر 2-3 أيام في الحرارة. من الأعلى ، يتم ضغط المكونات لأسفل مع التحميل.
الطبخ لفصل الشتاء مع إضافة التفاح
المقادير: كيلو ملفوف 25 جرام ملح جيد، 5-7 جرام من السكر المحبب ، حامض التفاح، جزرة صغيرة.
- يتم تقطيع الملفوف جيدًا. من المريح القيام بذلك باستخدام معالج الطعام.
- يتم تقطيع التفاح مع القشر إلى شرائح صغيرة.
- يفرك الجزر بخشونة.
- تنقل الخضار إلى وعاء زجاجي مملح ومحلّى بالسكر ويعجن باليد. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور ، يضاف التفاح إلى الملفوف والجزر.
- تحت نير ، ستبقى المقبلات دافئة لمدة 3 أيام.
- بشكل دوري ، يتم ثقب الكتلة إلى أسفل بسيخ خشبي ، كما تتم إزالة الرغوة منه.
أطباق مخلل الملفوف لذيذة وصحية وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. إنه سهل التحضير ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا وله رائحة ممتازة. لذيذ مثل وجبة خفيفة مستقلةأو يمكنك قليها كطبق جانبي للحوم أو إضافتها إلى الحساء أو حشو الفطائر. أكل الكرنب بانتظام.
الملفوف هو الخبز الثاني. التخمير هو عملية تخمير طبيعية. الحمض الذي يتم إطلاقه هو مادة حافظة. ربما تكون طريقة الحصاد هذه هي الأفضل ، نظرًا لأننا نتناول ملحًا أقل من التخليل ، فلا توجد لدغة أكثر من التخليل.
يمكن تخميرها العصير الخاص، في محلول ملحي. لكل منها مزاياه الخاصة. إذا قمنا بتخمير العصير الخاص بنا ، فإن الخضروات نفسها والعصير مفيدان. إذا استخدمنا محلول ملحي ، فسيتم تغطية الملفوف به بالكامل وبالتأكيد لن يختفي. استعد بشكل أسرع. يعتمد اختيار الطريقة على رغبتك وعاداتك. نحن نقدم العديد من الخيارات ، سيختار الجميع بالتأكيد خياراتهم الخاصة.
مخلل الملفوف مع التوت البري لفصل الشتاء في الجرار
الملفوف مع التوت البري كمية كبيرةفيتامين سي لذلك احرصي على حصاد التوت البري وإضافته إلى الملفوف. أنا متأكد من أن هذه المقبلات سوف تغزو الضيوف والعائلة بمذاقها.
سنحتاج:
- رأس ملفوف
- اثنين من الجزر
- سكر - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- التوت البري - حسب الرغبة (حوالي كوب)
طبخ:
نزيل الأوراق الفاسدة من رأس الملفوف ، ونقطع الشوك إلى نصفين ، ونقطعها جيدًا ، ولا تنس إزالة الساق
اغسل الجزر ، قشر الجلد ، اقطع على مبشرة
نجمع الخضار في الحوض ونضيف التوت البري
نملأ الجرار المحضرة ، ونحشر جيدًا باستخدام دافع خشبي. املأ البرطمانات المملوءة بالمحلول الملحي. لهذا ، في 1 لتر ماء باردتذوب 2 ملاعق كبيرة مع شريحة من الملح. بعد 3 أيام ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى كل برطمان. في اليوم الرابع ، صفي المحلول الملحي وأرسل البرطمانات إلى الثلاجة.
نثقب الملفوف مرتين في اليوم لمدة 3 أيام.
حظا سعيدا في استعداداتك!
وصفة مخلل الملفوف اللذيذ مع الجزر لفصل الشتاء في دلو
في أواخر الخريف ، العديد من مخلل الملفوف في المنزل ، ودائما في بأعداد كبيرةيكفي لفصل الشتاء كله. علاوة على ذلك ، في الربيع يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل الفيتامينات الطازجة ، وهذا هو سبب جماله. الملفوف مقرمش جدا.
سنحتاج:
- ملفوف طازج - 10 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- ملح صخري خشن - 200-250 جم.
طبخ:
تحضير الجزر ، يقطع مبشرة بخير. نقيس الكمية المطلوبة من الملح
قم بإزالة الأوراق الخشنة والفاسدة من شوكة الملفوف. فرم ناعما بسكين كبير
نضع الكرنب المفروم في حوض ونضيف الجزر والملح. تخلط المكونات بعناية شديدة ، ولا تحاول سحق الملفوف
في الجزء السفلي من الدلو المطلي بالمينا نضع الكل أوراق الملفوف، ضع الوجبة الخفيفة المحضرة جيدًا. لذلك نملأ الدلو حتى أسنانه ، ونغطي الجزء العلوي أيضًا بأوراق الملفوف. ضع صفيحة على الأوراق ، ضع حمولة في الأعلى
نترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، من أجل توتر. كل يوم نثقب الوجبة الخفيفة بعصا خشبية حتى يخرج الهواء منها. خلاف ذلك ، سيكون الملفوف مرًا. بعد 3 أيام ، سيتوقف الملفوف عن التخمر ، نخرج الدلو في مكان بارد
مخلل الملفوف مع التفاح والجزر في دلو
مخلل الملفوف مع التفاح ربما يكون أكثر أنواع التخليل شيوعًا. طعمها حار وسهل التحضير.
سنحتاج:
- ملفوف أبيض - 5 كجم.
- جزر - 200 غرام
- تفاح حامض - 300 غرام
- ملح - 130 غرام
طبخ:
نفرم الكرنب ناعما بسكين كبيرة
قشر الجزر ، اشطفه ، اقطعه إلى شرائح رفيعة ، أو صر على مبشرة خشنة
اشطف التفاح ، تخلص من اللب ، اقطع إلى شرائح
ننقل جميع المكونات ، باستثناء التفاح ، إلى الحوض ونطحن جيدًا بأيدينا حتى يتم تحرير العصير. فقط بعد ذلك ننشر التفاح ونخلط جيداً مرة أخرى. نحول الملفوف إلى دلو ، ونحشره جيدًا ، ونضع القمع في الأعلى ، ونتركه ليوم واحد. نثقب الملفوف عدة مرات لإطلاق الهواء. نقوم بتخزين الملفوف في قبو أو أي مكان بارد آخر. هذه المقبلات جاهزة في 4-6 أيام.
أتمنى لك وجبة شهية!
وجبة خفيفة من هذه الوصفةاتضح أنه مقرمش ولذيذ للغاية ورائحة بشكل مدهش. جيد للإضافة إلى حساء الملفوف ، للفطائر والزلابية. قم بطهي الملفوف حسب هذه الوصفة ولن تندم بالتأكيد
سنحتاج:
- ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف المقشر
- 200 جرام جزر
- 80 جرام من الملح للتمليح
- 2 ملاعق كبيرة كمون
طبخ
ضعي أوراق الملفوف الكاملة المغسولة على قاع المقلاة الجاف. نقوم بتقطيع الشوكات وفقًا لتقديرك ، حيث اعتدت على أو بشكل أكثر ملاءمة ، نقلها إلى الحوض. ننظف الجزر ونقطعه على مبشرة خشنة ونرسله إلى الحوض.
يُسكب الملح ، بذور الكمون ، يطحن بيديك حتى يتم تحرير العصير ، ينقل كتلة الخضار إلى المقلاة ، يُحمر جيدًا. نغطي صفيحة ذات قطر أصغر ، ونضع الظلم على شكل جرة ماء. من الضروري وضع المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم حتى لا يتدفق العصير البارز من المقلاة.
يحدث التخمر في درجة حرارة الغرفة ، 3-5 أيام. نحن نثقب بسيخ خشبي عدة مرات في اليوم لإخراج الهواء. نضع في الجرار ، ونخزن في الثلاجة أو القبو.
أتمنى لك وجبة شهية!
مقرمش ، ملفوف أحمر حار ، مخلل الملفوف في جرة
هذه الوصفة للعشاق. أطباق لذيذة. قم بإعداد طبق وستكون سعيدًا بالتأكيد
سنحتاج:
- ملفوف أحمر - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل حار (مجفف) - 6 قطع.
- سكر / ملح / كزبرة حسب الرغبة
طبخ:
نقوم بتفكيك الثوم إلى أسنان ونقطعه. نرسله إلى المقلاة ونضيف الفلفل الحار ونسكب الماء المغلي (حوالي 600 مل لكل 2 لتر جرة) ، ونسكب 4-5 ملاعق كبيرة من الملح. انتظر حتى يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة.
يقطع رأس الملفوف إلى مربعات ، يقطع الجزر على مبشرة للجزر الكوري
ضعي طبقة من الكرنب في قاع البرطمان ، ورشي الجزر فوقه ، وقليل من الثوم والفلفل من التتبيلة
ننشر طبقة تلو الأخرى حتى نملأ الوعاء ثم نسكب التتبيلة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم صفي التتبيلة وتذوقه وأضيفي القليل من الملح أو الفلفل إن لم يكن كافيًا. صب 2 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة. اسكب المحلول الملحي في البرطمان واتركه ليوم آخر. ثم نغلق غطاء النايلون ، ونخزن في الثلاجة.
وصفة مخلل الملفوف الجورجية
إنه لذيذ جدا وجميل للغاية. المقبلات تزين الطاولة. يتم تحضيرها بسرعة وبدون متاعب ، وتؤكل بشكل أسرع
سنحتاج:
- رأس ملفوف
- جذر الشمندر
- جزرة كبيرة أو جزرة صغيرة
- رأس الثوم
- فلفل حار - حسب الرغبة
- رأس ثوم
- الفلفل الأسود - 4-6 قطع.
لمحلول ملحي:
- لتر من الماء
- نصف كوب سكر
- الخل 9٪ - 1 كومة.
- ملح خشن للتمليح - 2 مائدة. الأكاذيب.
طبخ:
يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى شرائح. أو صر الجزر الكوري
افعل الشيء نفسه مع الجزر كما تفعل مع البنجر.
قشر البصل من القشر ، اقطع نصف حلقات
يُقطع الملفوف إلى قطع. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس. الفلفل الحارفرم ناعما.
نجمع جميع المكونات في الحوض ونضيف بضع بازلاء من الفلفل الأسود. نضع الخضار المحضرة في مرطبان.
للحصول على محلول ملحي ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. نضرم النار ونغلي ونضيف الخل.
اسكب في مخلل حارإلى المصرف. نغلق الحاويات بأغطية كابرون. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. وجبة خفيفة لذيذةباللغة الجورجية ، جاهزة للأكل.
أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة فيديو للملفوف العصير والمقرمش في يومين
يوضح هذا الفيديو كيف يمكنك تخمير الملفوف في غضون يومين ثلاثة لترالبنوك وهي دائما تنجح.
- إذا كنت تستخدم برطمانات أو دلاء ، فاختر شوكات ملفوف متوسطة الحجم ، فالأوراق ليست خشنة وقاسية. الرؤوس الكبيرة مناسبة أكثر للبراميل
- استخدم الملح غير المعالج باليود. الآن في المتاجر يمكنك شراء ملح خاص للتمليح
- بالنسبة لوقت التخمير في العصير الخاص بك ، لا تملأ الأوعية إلى الأعلى. في هذه العملية ، سيتم إطلاق العصير بكثرة ، مما قد يتسرب ، أو ستضطر إلى سكبه
- تأكد من اختراق الكتلة الكثيفة بالسيخ بضع مرات في اليوم إلى قاع الحاوية حتى يخرج الهواء ، وتزول المرارة معها
- إذا لم يكن لديك مساحة كافية لـ تخزين طويل المدى، مخلل الملفوف يمكن أن يتحلل إلى أكياس ويجمد في الفريزر ، لذلك سيتم حفظه بشكل مثالي في الشتاء.
في فصل الشتاء ، أخرج بعض الكرنب ، واترك المحلول الملحي يستنزف ، إذا تبين أنه مالح جدًا ، يمكنك غسله تحته. ماء بارد. صب عبق زيت عباد الشمسو سلطة الشتاءجاهز.
أتمنى لك وجبة شهية!
لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يكون لدي وقت قبل انتهاء موسم الحصاد. أعتقد أن مخلل الملفوف هو مجرد سمة لا غنى عنها في الخريف والشتاء. العصير والمقرمش ، مع الجزر ، والتفاح ، والتوت البري أو الكمون ، مخلل الملفوف يغرينا إلى المائدة. علاوة على ذلك ، مخلل الملفوف صحي أكثر من الطازج بكتيريا حمض اللبنيكالتي تتشكل أثناء عملية التخمير.
في الشقة ، من الأنسب طهي مخلل الملفوف الجرار الزجاجية. ولكن إذا كنت مالكًا سعيدًا لقبو ، ولديك برميل خشبي، إذًا ستكون جريمة عدم ملئها بالكرنب وتخميرها لإسعاد جميع أفراد الأسرة. ولكي لا تذهب الأعمال عبثًا ، عليك أن تقرأ بعناية نصائح مفيدةعند تخليل الملفوف.
- الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف لمخلل الملفوف ، فأنت تحتاج فقط إلى أصناف متأخرة. ملفوف الصيفغير مناسب تمامًا لهذا. في الملفوف أصناف الصيفالأوراق أرق وأخضر وأكثر مرونة. تتميز أصناف الشتاء من الملفوف برأس كثيف من الملفوف واللون الأبيض. عند اختيار الملفوف ، انتبه إلى أنه ليس "سلكيًا" للغاية ، مع عروق صلبة.
- لا ينبغي أن يكون قطع الملفوف لمخلل الملفوف شديدًا قطع صغيرة. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 مم. إذا قمت بتمزيق الملفوف كثيرًا ، فسيصبح طريًا.
- بالنسبة لمخلل الملفوف ، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
- اقترب بمسؤولية من اختيار الحاوية. للتخليل أو الزجاج أو الخشب أو المينا بدون رقائق مناسبة للأطباق. في مقلاة الألومنيومسيتفاعل حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء التخمير ، ويدمر عملك بالكامل.
- يجب تخمير الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. ارتفاع درجة الحرارة - احصل على الهلام ، وفي غرفة باردة ، لا يتحول الملفوف ببساطة إلى حامض.
- تستغرق عملية التخمير حوالي ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن بالطبع أكل الملفوف. ولكن طعم حقيقيسيظهر مخلل الملفوف الكلاسيكي بعد أسبوع فقط.
- يجب ضغط الملفوف المقطّع للعجين المخمر بشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، طبق به جرة 3 لتر من الخيار. كانت جدتي تحتفظ دائمًا بالقمع في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر ثقيل نظيف.
- حتى لا تتراكم الغازات المتكونة أثناء التخمير في الملفوف ، يجب ثقبها في عدة أماكن بعصا خشبية.
- لتخزين مخلل الملفوف ، تتراوح درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى برطمانات سعة 3 لتر وبعد ذلك سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
- يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما طالت مدة تخزينه ، أصبح أكثر تعكرًا. لذلك ، من الأفضل طهي كل نفس في أجزاء صغيرة.
- يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عندما يتم تجميده مرة واحدة. يمكنك تقسيم مخلل الملفوف إلى أكياس ووضعه في الفريزر.
- لتحضير مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، بعد القمر الجديد في 3-4 أيام.
لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش ، أقدم بعض الوصفات الكلاسيكية البسيطة.
مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع مخلل ل 3 لتر جرة
من أجل الحصول على 3 - جرة لترمخلل الملفوف ، نحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية ومخلل الملفوف.
مكونات:
- ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
- جزر - 3-4 قطع.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 0.5 لتر (تقريبًا)
- قمنا بتمزيق الملفوف بأي طريقة من الطرق. من الملائم أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض ، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين. ضعي الكرنب في وعاء عميق.
2. افركي الجزر مبشرة خشنةويضاف إلى الملفوف.
3. ببساطة امزج كل من هذه المكونات بيديك. علاوة على ذلك ، لا ينبغي عصر الملفوف ، وإلا فقد يصبح طريًا.
4. نأخذ وعاءً نظيفًا سعة 3 لتر ونضع فيه الملفوف والجزر ، ونضعه قليلاً. نملأ البنك كله. يضاف الملح والسكر فوق الكرنب بملعقة.
5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (ولكن ليس المكلور) حتى عنق البرطمان.
يجب أن يغطي المحلول الملحي كل الملفوف. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي ، أضف الماء فقط
6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تختفي الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.
أثناء التخمير ، ستزداد كمية المحلول الملحي وستتدفق خارج البرطمان ، لذا تأكد من وضع برطمان الملفوف في حوض أو أي وعاء آخر.
7. قم بتغطية جرة الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. يجب أن يقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يمكنك إغلاقها بغطاء وتخزينها في الثلاجة.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة
أيضًا وصفة كلاسيكية ، هنا فقط يمكننا الاستغناء عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الكرنب والجزر ، وسنقوم أيضًا بالملح في جرة سعة 3 لترات.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- نقطع الكرنب والجزر ونضعهما في وعاء عميق.
2. في كأس ، نخلط الملح والسكر ونضيفهما تدريجياً إلى الكرنب.
3. في هذه الوصفة نحرك الملفوف ونفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف العصير.
4. قم بدك الملفوف تدريجيًا في وعاء سعة 3 لتر وصب كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.
5. نغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، نضع صحنًا أو وعاءًا تحت القاع. تخمر الكرنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تخترق الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.
6. بعد ذلك ملفوف مطبوختخزينها في الثلاجة.
لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار ، فإنك تحتاج إلى حمولة من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع داخل الجرة غطاء بلاستيكي، ووضع 0.5 عليه زجاجة لترمع الماء.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل ، مع إضافة مكونات مختلفة. اتضح أن الملفوف لذيذ ، اطبخ وشاهد بنفسك.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 2 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- التفاح (أفضل أنتونوفكا) - 4-5 قطع.
- فلفل حلو- حاسب شخصي 1.
- البقدونس والشبت
- ثوم - 2 فصوص
- كزبرة - قرصة
- الفلفل الأسود
- ماء - 1 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، يقطع التفاح إلى 4 أجزاء ويزيل البذور.
2. في وعاء كبير ، مثل دلو ، ضع المكونات في طبقات. ستذهب طبقة من الملفوف إلى القاع ، وترش بالفلفل الحلو في الأعلى وتضع طبقة من التفاح.
3. ضعي طبقة من الكرنب والجزر في الأعلى ، ثم البقدونس المفروم والشبت. بعد ذلك نضيف الثوم المفروم.
4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. ملفوف ، جزر ، أعشاب ، ثوم.
5. طبخ محلول ملحي ساخن. الوصفة تعطى لتر واحد من الماء ، قد تحتاجه المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُغلى الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. نترك الملفوف لمدة 3 أيام حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3 أيام نقوم بنقل الملفوف لتنظيف البرطمانات ووضعها في الثلاجة. ملفوف لذيذجاهز.
مخلل الملفوف - وصفة بالفلفل الحلو والفجل
وصفة أخرى لمخلل الملفوف ، والتي لا تستخدم فقط ملفوف تقليديوالجزر ، ولكن أيضًا الفلفل وحتى الفجل.
مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والروان
وصفة فريدة سنستخدم فيها مغلي من لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري ورماد الجبل.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس 3 كجم
- جزر - 3 قطع.
- تفاح - 2 قطعة.
- التوت البري - 1/2 كوب
- روان - 1/2 كوب
- الفلفل الأسود
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ديكوتيون من لحاء البلوط - 50 مل
- يُفرم الكرنب والجزر ويُرش بالملح ويُطحن بيديك حتى يظهر العصير.
2. نختار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.
3. بالنسبة للعجين المخمر ، سوف نستخدم قطعة كبيرة عموم المينا. توضع أوراق الكرنب في قاع الإناء وتُرش بالفلفل الأسود.
4. ضع طبقات من الكرنب مع الجزر ، ثم التفاح ورشها بسخاء بالتوت البري ورماد الجبل. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من حشوها بأيدينا.
لإزالة المرارة من الرماد الجبلي ، صب الماء المغلي فوقه
5. لجعل الملفوف مقرمشًا ، قم بإعداد مغلي مسبقًا لحاء البلوط. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحاء المغسول في ماء مغلي لمدة 10 دقائق وتبريده. يُسكب المرق المبرد في قدر مع الملفوف.
6. عندما يتم وضع الملفوف كله ، ضع طبقًا بالقطر المناسب وغطاء ثقيل في الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة ماء.
7. لضمان إطلاق الغازات من الملفوف ، قم بلصق أعواد خشبية في الملفوف.
8. سيتخمر الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تحللها في برطمانات وإرسالها للتخزين في مكان بارد.
مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى
أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وقد حاولت أن أقدمها لك وصفات مختلفةلكل ذوق. حان الوقت الآن لحصد مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل ، من الجيد جدًا أن يتم تناول مخلل الملفوف بعد القمر الجديد ، والذي سيحدث في أكتوبر 2017 في التاسع عشر. لذا قم بتخزين الملفوف وحفظ الوصفات وأتمنى لك حظًا سعيدًا في الاستعدادات الصحية واللذيذة.
مقالات ذات صلة
