أطباق لذيذة ولذيذة. "السمك الذهبي" - حساء السمك المهروس. حساء الأرز
يتم تضمين الحساء في جميع قوائم النظام الغذائي تقريبًا كدورة أولى. فيما يلي استعراض بإيجاز تقنيات لتحضير الحساء الغذائي.
يتم تقديم وصفات محددة للشوربات لجداول النظام الغذائي المرقمة من Pevzner في قسم الوصفات.
حساء غروي
الحساء المخاطي يسمى الحساء الذي لا يحتوي على مواد استخراجية من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. الحساء المخاطي لا يحتوي على ألياف غذائية.
يتم تضمين الحساء المخاطي في قائمة الوجبات الغذائية التي توفر الحد الأقصى من الجهاز الهضمي ميكانيكيًا وكيميائيًا - وهذه هي جداول النظام الغذائي №№ 0, 4 (باستخدام مرق ثانوي) ، رقم 1 أ ، 1 ب(يتم تحضير الحساء المخاطي مع إضافة الحليب).
كيف لطهي حساء لزجة. يتم تحريك الحبوب وغسلها (باستثناء السميد والأرض) ، وتسكب في الماء المغلي ، وتُغلى حتى تصبح طرية. يغلي السميد لمدة 10-15 دقيقة ، أرز - حتى 50 دقيقة. يتم ترشيح المرق النهائي من خلال غربال ، لكن لا يتم فرك الحبوب. مرق مخاطي جاهز مغلي. لتحسين طعم ومظهر الحساء اللزج ، يضاف إليه خليط من حليب البيض.
طريقة تحضير خليط البيض والحليب. يُحرّك الصفار جيدًا ، مخفوقًا بالحليب الساخن أو الكريمة. يُسكب المزيج في الحساء ويُضاف السكر والملح إذا لزم الأمر ويُحرّك. يمكن تسخين حساء المخاط مع إضافة الحليب ومزيج البيض ، ولكن لا يتم غليه ، حيث سيحدث التقشر بسبب طي بياض البيض. تضاف الزبدة إلى الحساء اللزج النهائي.
حساء مهروس
يتم تحضير الحساء المهروس بشكل مشابه للحساء المخاطي ، والفرق الوحيد هو أنه بعد تصفية المخاط ، يتم فرك الحبيبات من خلال غربال. الحساء المهروس مدرج في قائمة الأنظمة الغذائية الأقل احتياجًا وله قيمة غذائية أعلى.
شوربة هريس
حساء الهريس محضر من اللحوم والحبوب والخضروات والأسماك ويمتصه الجسم جيدًا وله قوام رقيق.
الحساء المهروس هو جزء من طاولات الحمية الغذائية مع تجنيب ميكانيكي - رقم 1 ب ، 4 ب ، 5 أ ، 5 ص ، 13.
كيف لطهي حساء هريس.تخطي 2-3 مرات في مفرمة اللحم مع شبكة متكررة (يمكنك فرك من خلال غربال) الخضار المسلوقة أو المطهية. أضف صلصة الحليب أو مرق الحبوب السميك لتكوين قوام متساوٍ. املأ الحساء بمزيج الحليب والبيض أو القشدة الحامضة أو الزبدة.
حساء هريس مصنوع من الخضار مدعم بعصائر الجزر والطماطم ومشروب الخميرة ومرق النخالة. قبل التقديم ، يُرش الحساء النهائي بالأعشاب المفرومة.
شوربة الحليب
شوربة الحليب هي منتج مغذي للغاية ، يمتصه الجسم جيدًا ، ويحسن وظائف الكبد ويثير إفرازات المعدة بشكل ضعيف.
يتم تضمين حساء الحليب في قائمة طاولات النظام الغذائي أرقام 1 و 5 أ و 5 و 11 و 12 و 13 و 15.
لتحضير حساء الحليب ، يتم استخدام الحبوب والمعكرونة والجزر واليقطين والقرنبيط. يتم طهي المعكرونة والدخن والأرز والشعير ودقيق الشوفان مسبقًا لعدة دقائق في الماء المغلي. يُطهى حساء الحليب نفسه على نار خفيفة حتى لا يحترق الحليب.
شوربة نباتية
يتم تحضير حساء نباتي على مرق نباتي يحتوي على مواد استخلاص خالية من النيتروجين تساهم في الإثارة النشطة لإفراز المعدة.
يتم تضمين الحساء النباتي في قائمة طاولات النظام الغذائي الأرقام 1 و 2 و 5 أ و 5 و 7 و 8 و 9 و 10 و 11 و 12 و 13 و 15.
كيف لطهي حساء نباتي.أولا ، تحضير مرق الخضار. تُقشر الخضار وتُغسل مرتين في الماء الجاري ، وتُغمس في الماء المغلي ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يتم ترشيح المرق. يوصى بحشو الحساء النباتي للمرضى الذين لا يستعملون في مستخلصات اللحوم والأسماك. لتحسين مذاق الخضار ، يتم تقليبها (مقلية قليلاً أو مطهية بالزبدة) ، إذا لم تكن هناك موانع. لطاولات الحمية №№ 5, 7, 10 تُطهى الخضار في كمية صغيرة من مرق الخضار. لا يتم طهي الحساء النباتي لفترة طويلة ، لأن الغليان المطول يدمر طعم الأطباق وظهورها وتكوين الفيتامينات. يجب نقع الحساء الجاهز لمدة 15-20 دقيقة. يضاف الزيت إلى القدر قبل تقديم الحساء.
يتم طهي حساء البرش والكرنب النباتي على مرق الخضار.
كيف لطهي مرق الشمندر. قشر البنجر الأحمر ، اشطفه ، افرم ناعماً أو صر ، اسكب ضعف كمية مرق الخضار الساخن بالنسبة للخضروات. يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُترك على حافة الموقد لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى ويُضاف إلى البرش الجاهز. الطبق النهائي محنك بالزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.
شوربة مع مرق اللحم
يحتوي الحساء في مرق اللحم على مواد مستخلصة تزيد من وظيفة إفراز المعدة.
يتم تضمين الحساء المهروس في مرق اللحم في قائمة الوجبات العلاجية №№ 4 ب ، 13؛ غير ملبوس - أرقام 2 و 3 و 4 و 11 و 15. يتم تضمين حساء المخاط في مرق اللحم في قائمة النظام الغذائي №4 . حساء اللحم للوجبات الغذائية الأرقام 3 و 4 و 4 بمطبوخ في مرق ثانوي.
يستخدم مرق اللحم لتحضير الحساء الشفاف والمتبل بالحبوب والخضروات وشوربة الكرنب والمخللات والبرشت.
كيف لطهي الحساء مع مرق اللحم. طريقة التحضير تشبه الحساء على مرق الخضار. لتحضير مرق العظام ، تؤخذ عظام اللحم المفروم (يتم قلي عظام لحم العجل ولحم الخنزير مسبقًا في الفرن لتحسين طعم المرق). توضع العظام في ماء بارد وتغلي وتترك على نار هادئة لمدة 4 ساعات. عندما تتشكل الدهون على سطح المرق ، يجب إزالتها. قبل ساعة من انتهاء عملية الطهي ، تُضاف الجذور والبصل إلى المرق. مرق جاهز مفلتر. يتم طهي مرق اللحم والعظام بنفس الطريقة - تُغلى العظام لمدة 3 ساعات ، ثم يُضاف اللحم ويُطهى كل شيء لمدة 1.5 ساعة أخرى.
حساء مع مرق السمك
يتم تحضير الحساء في مرق السمك كصلصة حساء.
يتم تحضير مرق السمك على رؤوس الأسماك دون غسل الخياشيم وعين السمكة والعظام والزعانف والجلد مرتين في الماء الجاري. يتم طهي كل هذا مع الجذور على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة. أثناء الطهي ، من الضروري إزالة القشور والدهون من سطح المرق. يمكنك أيضًا استخدام المرق بعد طهي السمك نفسه.
يستخدم مرق السمك في تحضير الحساء الصافي المهروس.
لتحضير حساء صافٍ ، يتم استخدام كافيار السمك. بالنسبة لجزء واحد من المرق ، يتم أخذ 10 جرام من كافيار السمك المطحون بعناية ، والذي يتم خلطه أولاً بكمية صغيرة من الماء ، ثم مع 50 مل من الماء. تُسكب الكتلة الناتجة في المرق الساخن ، ويُضاف الملح ويُغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ثم يُصفى مرة أخرى.
شوربة مع مرق الفطر
الشوربات الموجودة في مرق الفطر تحتوي على مواد استخلاصية تزيد من وظيفة إفراز المعدة وتحسن الشهية. هذه الشوربات موانع لأمراض الكبد والمرارة والمعدة والبنكرياس والأمعاء والكلى والجهاز القلبي الوعائي.
يتم تضمين حساء الفطر في قائمة طاولات النظام الغذائي №№ 11,12,15 . لجدول النظام الغذائي №2 مسموح فقط مرق الفطر بدون عيش الغراب.
كيف لطهي مرق الفطر. يتم تحضير مرق الفطر من فطر البورسيني المجفف الذي يغسل بالماء الدافئ وينقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، في نفس الماء ، يُغلى الفطر حتى ينضج. يتم ترشيح المرق النهائي ، ويضاف الفطر المطبوخ ، باستثناء الجدول الغذائي رقم 2.
حساء الفاكهة والتوت
يتم تحضير حساء الفاكهة والتوت من الفواكه الطازجة والمجففة والمعلبة والتوت مع إضافة الأرز والمعكرونة والشعيرية وبودنغ الأرز.
كيفية طبخ مغلي الفاكهة والتوت. يتم تحضير مغلي الفاكهة والتوت المستخدم في صنع الحساء من الفواكه المجففة والتوت ، والتي سبق غسلها مرتين في الماء الجاري ، ثم سكبها بالماء وغليها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج. يضاف السكر إلى المرق المعد بالفعل.
شوربة الكرنب الأخضر
كيف لطهي الحساء الأخضر. حميض يتحرك ، يغسل. يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ، يُقلى بالزبدة ويضاف الدقيق ويستمر القلي لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إضافة مرق اللحم أو الخضار والبطاطس المفرومة. كل هذا مطبوخ. يضاف الملح والحميض قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد. يتم تقديم Shchi على المائدة مع القشدة الحامضة.
انتباه! المعلومات الواردة في هذا الموقع هي للإشارة فقط. نحن لسنا مسؤولين عن العواقب السلبية المحتملة للعلاج الذاتي!
الحساء (من الحساء الفرنسي) هو طبق سائل (عادة الأول) ، وهو شائع في العديد من البلدان. السمة المميزة للحساء هي ، أولاً وقبل كل شيء ، حقيقة أن الحساء يحتوي على 50٪ سائل على الأقل (يقال أحيانًا أنه يجب تطبيق قاعدة "يجب أن يكون هناك نصف السائل في الحساء" أثناء الطهي) ، و ثانياً (للحساء الساخن) - حساء معد عن طريق الغليان ، في الغالبية العظمى من الحالات في الماء.
تاريخ الشذوذ
الحساء ، كطبق بمعناه الحالي ، تم تشكيله منذ ما لا يزيد عن 400-500 عام ، مع ظهور أواني قوية وغير مؤكسدة ومحايدة كيميائيًا ، مما جعل من الممكن تنفيذ عملية الطهي. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه في الشرق (الصين القديمة والمناطق القريبة) ، نشأت الحساء في وقت سابق ، قبل حوالي 100 عام من عصرنا ، ومرة أخرى - فيما يتعلق بالظهور المبكر للأطباق المناسبة. هذا لا يعني أن الناس لم يستخدموا الطهي من قبل - فقد نشأت طريقة الطهي هذه مع ظهور الأواني الفخارية والأواني الحجرية (يصف V.V. Pokhlebkin هذه الأخيرة بأنها الأكثر ملاءمة لصنع الحساء. ومع ذلك ، يجب تمييز الحساء كطبق ، حيث المكونات هي أجزاء لا يمكن فصلها ، مما يخلق طعمًا عامًا ، وتكوينًا عامًا ، ومنتجات مسلوقة ببساطة أو مزيجًا منها ، حيث كان الطهي يهدف فقط إلى المعالجة الحرارية للمنتج. لم يتم استخدام المرق الناتج ، على الأقل في الأوقات البدائية.
مع ظهور الأطباق ، والتعرف على القيشاني والخزف وأدوات المائدة ، بدأ الحساء ينتشر أولاً في جنوب أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، ولم ينتشر إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر. بالطبع ، طرق الطهي ، تم تشكيل وصفة الحساء في وقت سابق.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحساء طبقًا تاريخيًا لشخص مستقر. لم يكن البدو يعرفون الحساء ، أو كانوا غير مألوفين للغاية ويتم تحضيرهم في المناسبات الخاصة. مثال على ذلك المطبخ الكازاخستاني: حتى وقت قريب نسبيًا (قبل استعارة Shurpa من الأوزبك) ، لم يكن هناك حساء في هذا المطبخ. مع الرغبة الشديدة ، يمكن أن تُعزى أطباق مثل beshbarmak و nauryz-kozhe إلى الحساء السميك ، لكنها لا تزال ليست شوربات في شكلها النقي ، وإلى جانب ذلك ، خاصةً الأخيرة ، كانت احتفالية.
يوجد اليوم ما يقرب من 150 نوعًا من الحساء في العالم ، والتي تنقسم إلى أكثر من ألف نوع ، ويمكن أن يكون لكل نوع عدة خيارات. لذلك يشير V.V. Pokhlebkin إلى 24 خيارًا لحساء الملفوف و 18 خيارًا لحساء السمك. ومع ذلك ، فإن أنواع الحساء فقط هي التي لها اختلافات واضحة عن بعضها البعض.
تأتي كلمة soupe من Late Lat. suppa - "خبز منقوع في المرق" ، tyurya - كلمات من أصل جرماني.
في البداية ، كانت تسمى الأطباق السائلة من المطبخ الروسي اليخنات. ظهرت كلمة حساء فقط في عصر بيتر الأول. في البداية ، كانت تسمى الأطباق الأجنبية السائلة ، ولكن فيما بعد امتدت إلى اليخنات الوطنية. تقسم الآثار المكتوبة في القرنين السادس عشر والسابع عشر الحساء إلى حساء الملفوف ، والكالي (المخللات) ، وحساء السمك ، وسيلانكا (هودجيبودج) ، والبرش واليخنات.
الحساء متنوعة للغاية. يمكن تصنيف كل حساء إلى عدة فئات ، اعتمادًا على الأساس الذي يجب أن يتم على أساسه التقسيم.
حساء البوري: وصفات الحساء المهروس مع الدجاج والخضروات والفطر والحبوب
يقترح الأطباء تضمين الحساء المهروس في النظام الغذائي لأي شخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ويعاني من التهاب اللوزتين أو التهاب الشعب الهوائية.
بالنسبة للأطفال (وخاصة الأطفال) ، فإن مثل هذا الطبق يعطي الكثير من الفيتامينات والطريقة لتغذية "الكبار".
حساء الكريمة مفيد ومهم أيضًا للأشخاص الذين يعتنون بأنفسهم وصحتهم.
أطباق مطبوخة - مبادئ الطبخ العامة
كمكونات لقاعدة الحساء على شكل بطاطس مهروسة ، يمكنك استخدام جميع أنواع الخضروات (ملفوف ، بروكلي ، جزر ، بطاطس ، كراث ، كوسة وغيرها) ، حبوب ، كبدة ، لحم بتلو ، سمك ، دجاج ، أوزة ، ديك رومى. مخطط صنع الحساء المهروس بسيط. يتم وضع المنتجات في حالة الاستعداد ، ثم فرك وإضافة الكتلة النهائية إلى المرق.
يتم فرك المكونات التي يسهل طحنها ، مثل الخضار ، من خلال غربال. كن حذرًا مع اللحم ، يجب أولاً تقطيعه في مفرمة اللحم ثم إرساله إلى الهرس. يمكن أن يعتمد المرق على الدجاج أو اللحم أو مكعبات لذيذة للحساء (لكن تذكر أن الحساء مع اللحم الطازج ألذ بكثير).
يمكن تتبيله بالحليب أو الصلصة البيضاء أو الكريمة مع صفار البيض أو القشدة الخالية من الدسم فقط. قطعة من الزبدة ، مضافة في المرحلة الأخيرة ، عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا ، ستجعل الطبق طريًا ورائعًا. يجب ألا يكون هناك أي كتل في الهريس النهائي. من خلال الاتساق ، يجب أن تكون مماثلة للكتلة المتجانسة ، لذلك يجب ترشيحها حتى يتم سحق المكونات. سيكون الحساء في النهاية مشابهًا للأطعمة الكبيرة أو أبيض اللون بفضل الكريمة والحليب.
"الفطر". شوربة الفطر
شوربة طرية ومتجددة الهواء بقاعدة كريمية لطيفة مع إضافة البطاطس والبصل.
مكونات :
الفطر: 600 جرام.
البطاطس: 450 جرام.
جذر البقدونس: قطعة واحدة.
القوس: 2 قطعة.
كريمة ثقيلة (25-30٪): 550 مليلتر.
البقدونس (غير المجفف): 1 حزمة.
زيت عباد الشمس: 2.5 ملاعق كبيرة (شوربة).
ملح (خشن): 3 قرصات.
الفلفل: 2 رشة.
الخبز الأبيض: 3 شرائح.
طريقة طهو:
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة ، أضيفي الماء واتركيها تغلي في قدر.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يظهر لون ذهبي.
3. يقطع الفطر (ليس ناعما جدا) ويقلى حتى ينضج في مقلاة منفصلة.
4. بينما يتم قلي الفطر والبصل والبطاطس ، سنقوم بعمل خبز محمص للحساء. نقطع الخبز الأبيض ونتركه في الفرن لمدة عشر دقائق.
5. صفي الماء من البطاطس واتركي 3-4 سم من الماء في المقلاة. صب بعض السائل في الأطباق ، وسوف يكون مفيدًا لاحقًا.
6. أضيفي الفطر والبصل إلى البطاطس في المقلاة. كل هذا مطحون بعناية باستخدام الخلاط.
7. أضف الكريمة والتوابل إلى المهروس الناتج. خفق كل ذلك مرة أخرى.
8. إذا اتضح أن الحساء سميكًا إلى حد ما ، أضف الماء المخزن من البطاطس.
9. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان تقريبًا. تأكد من أن المحتويات لا تغلي.
10. تقدم مع الأعشاب والمقرمشات. أتمنى لك وجبة شهية!
"سندريلا". الغرض شوربة اليقطين
مكونات:
اليقطين: 500 جرام.
زبدة: 60 جرام.
كريم: 20 جرام.
حليب 300 مل.
الجزر: اثنان متوسط.
ملح للتذوق)
طريقة طهو:
1. تنظيف وقطع اليقطين.
2. اغلي الحليب واسكبه مباشرة فوق اليقطين (نصف).
3. يملح القرع بالحليب ويوضع على نار بطيئة.
4. أثناء طهي اليقطين ، قشري الجزر واغليهما.
5. بعد أن ينضج اليقطين ، اطحنه مع إضافة باقي الحليب.
6. ضع الخليط الناتج مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي.
7. بعد أن يغلي السائل ، أضيفي الكريمة والزبدة والجزر المطبوخ وتمر عبر الخلاط.
8. الحساء جاهز. تقدم مع خبز محمص بالثوم بنكهة. بالعافية!
"جولد فيش" -حساء السمك المهروس
مكونات:
سمك (سمك الفرخ): 500 جرام.
القوس: قطعة واحدة.
الجزر: 4 قطع.
الثوم: 4 فصوص.
فلفل أسود (كامل): حسب الرغبة.
زبدة: 2 ملاعق شوربة.
كريمة: 2 ملاعق حلوى.
البازلاء الخضراء: كوب واحد.
دقيق: 2 ملاعق كبيرة.
الخضر (البقدونس أو الشبت): حفنة واحدة.
ملح للتذوق).
عصير ليمون: 3-4 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
1. نظف السمك من القشور والعظام إن أمكن. نقطع إلى مكعبات متوسطة ونطهو لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع الفلفل والأعشاب المفرومة. تأكد من عدم وجود عظام ، وإلا يمكنك إتلاف التقنية والتأثير على طعم الحساء.
2. نقطع البصل والجزر إلى قطع متساوية تقريباً ويضاف إلى السمك. يُطهى حتى ينضج تمامًا على نار خفيفة.
3. أثناء طهي الأسماك والخضروات ، تحتاج إلى طهي الثوم: اعصره من خلال عصارة الثوم.
4. امسك السمك وقم بالتمرير في مفرمة اللحم ، وامسح الخضار بمنخل. ثم نقطع الخضار بالسمك بالخلاط. يجب أن تحصل على قوام مشابه للهرس. صب مرق السمك والخضروات في وعاء منفصل.
5. اقلي الدقيق في الزبدة المذابة وبعد 3-4 دقائق أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق.
6. اخلطي الصلصة الناتجة مع السمك والخضروات المهروسة والملح واسكبي الكريمة والفلفل. ضعي القدر على النار ، يجب أن يغلي الحساء.
7. الشوربة جاهزة ، تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!
شوربة شوفان صحية
مكونات:
دقيق الشوفان: 100 جرام.
بيضة: قطعة واحدة.
الحليب: 800 مليلتر
زبدة: 70 جرام.
ملح للتذوق).
سكر (حسب الرغبة)
طريقة طهو:
1. اشطف الحبوب جيداً واطبخها حتى تنضج.
2. أثناء طهي الحبوب ، اغلي الحليب بإضافة بيضة نيئة إليه.
3. صفي مرق الشوفان النهائي وامسح الحبوب نفسها.
4. اخلطي المرق مع الحبوب وأضيفي الحليب المسلوق مع البيضة.
5. اغلي المزيج الناتج لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
6. أضف الملح والفلفل والزبدة إلى الحساء وصبها في أوعية. بالعافية!
حساء الجبن الفرنسي المطبوخ
المذاق الرقيق والمكرر لن يترك أي شخص غير مبال!
مكونات:
الجبن الصلب أو المطبوخ (حسب تقديرك): 120 جرام.
الماء: لتر واحد.
البطاطس: 3 قطع.
الجزر: قطعة واحدة.
القوس: قطعة واحدة.
ملح للتذوق).
الثوم: فص واحد.
الكزبرة (حسب الذوق).
طريقة طهو:
1. نضع الماء في قدر ونضعه على الموقد ليغلي مع البطاطس المقشرة.
2. أثناء غليان البطاطس ، ابشري الجزر وقطعي البصل. يقلى الجزر مع البصل قليلا مع إضافة الزبدة.
3. بعد أن تغلي البطاطس ، نرمي الجزر والبصل المقلي عليها.
4. اطبخ الخضار حتى تنضج.
5. أخرج المقلاة من الموقد واطحنها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
6. ضع المقلاة على النار مرة أخرى ولا تنس إضافة الجبن. اطبخي حتى يذوب الجبن تمامًا.
7. يحرك المزيج جيداً ويضاف الكزبرة والثوم المفروم والملح. يمكنك أيضًا إضافة الفطر الجاهز أو لحم الخنزير أو الجمبري إلى الحساء. بالعافية!
شوربة الخضار بالفيتامين
حساء الخضار المهروس هو الأكثر تنوعًا ، يمكنك تغيير نسب وتكوين المكونات بنفسك! الشيء الرئيسي هو مراقبة مستوى الكثافة.
مكونات:
كوسة (متوسطة الحجم): قطعتان.
الكراث (اختياري): ساق واحدة
البطاطس: 3 قطع.
الجزر: قطعتان.
البروكلي: 300-400 جرام.
القرنبيط: 200 جرام.
الشبت: حفنة واحدة.
قشدة (10-15٪): 250 مليلتر.
زبدة: 60 جرام.
ملح.
الفلفل.
طريقة طهو:
1. قسّم الكرنب والبروكلي إلى زهيرات واشطفها وملحها بالماء واطبخها لمدة 15 دقيقة.
2. اقلي الكراث في الزبدة المذابة مع إضافة الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
3. صفي الماء من تحت الملفوف والبروكلي في وعاء منفصل. ينضج جميع الخضار حتى تنضج بالكامل.
4. أثناء طهي الخضار ، قطّعي الخضار.
5. بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا ، أبعد المقلاة عن النار واتركها تبرد. ثم طحن كل شيء في الخلاط.
6. ملح ، فلفل وتتبل بالكريمة ، ثم اخفق جميع الخضار مرة أخرى بالخلاط.
7. يمكن تسخين الحساء الناتج على نار خفيفة وتقديمه على المائدة مع الأعشاب (اختياري).
شوربة الدجاج المطبوخ
مكونات:
الدجاج: ذبيحة واحدة.
ماء: 2.5 لتر.
الجزر: قطعة واحدة.
البصل: قطعة واحدة.
البقدونس: جذر واحد.
الحليب: نصف كوب.
زبدة: 60 جرام.
زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة.
بيضة (صفار): قطعة واحدة.
دقيق: 2.5 ملاعق شوربة.
ورق الغار (اختياري)
ملح.
الفلفل.
طريقة طهو:
1. اشطف الدجاج جيدًا ونظف الحوصلة وضعه حتى ينضج.
2. في هذا الوقت ، نقطع الخضار ويطهى بالزيت النباتي.
3. افصل الدجاج الجاهز عن العظام ، وقطّع إلى قطع صغيرة وقطّعها في الخلاط.
4. باستخدام المرق ، أحضر الدجاج إلى حالة طرية. صفي المهروس من خلال منخل وضعي الطبق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. بينما يبرد الدجاج ، اهرس الخضار وحضر الصلصة. لتحضير الصلصة ، اقلي الدقيق بالزبدة حتى يتشكل لون ذهبي فاتح. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج إلى الدقيق واطهي لمدة 15 دقيقة.
6. اخلطي هريس الدجاج والخضروات مع الصلصة. تخلط جيدا. أضف الكريمة والبيض والبقدونس. اطحنها كلها مرة أخرى في الخلاط واشعل النار فيها.
7. بعد أن يغلي الحساء ، يمكنك سكبه في أوعية.
نصائح صغيرة لطهي الحساء المنقى:
سوف يتم طهي الحساء من أي نوع من أنواع الحبوب بشكل أسرع إذا تم استخدامها في البداية في شكل مطحون.
يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ونظيفة ومغسولة جيدًا.
إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة في الطهي ، فمن الأفضل تذويبها بشكل طبيعي. الغناء بالموجات الدقيقة ليس مناسبًا تمامًا هنا.
سر غريب للغاية ولكنه فعال: كلما قل الحساء ، كان ألذ. لا تحاول طهي القدر قبل أسبوع.
مشكلة شائعة: رقيقة جدا أو سميكة جدا. لتجنب الاتساق الكثيف للغاية ، اسكب بعض الماء الذي تم طهي الخضار فيه في وعاء منفصل. سيتم حل مشكلة الحساء السائل من خلال خدعة بسيطة بسيطة: استخدم عدد أوعية الماء التي تساوي عدد الحصص.
حافظ على ترتيب المنتجات ، أي تسلسلها في الطهي.
من المهم أن تتذكر أن لكل منتج وقت طهي خاص به. لذلك ، يجب طهي بعض المنتجات بشكل منفصل عن بعضها البعض.
وصفات شوربة سجق مدخن
كقاعدة عامة ، يتم غلي الحساء باللحم ، ومع ذلك ، يمكن استبداله بنجاح بالنقانق المدخنة.
لن يكون هذا الحساء مناسبًا للبالغين فقط ، ولكن أيضًا للأطفال ، وهو مثالي لتناول غداء عائلي.
حساء السجق المدخن - مبادئ الطبخ الأساسية
يمكنك صنع هذا الحساء من أي شيء. يمكن أن يكون حساء الفول أو الشعيرية أو الجبن ، على أي حال سيكون لذيذًا. لا تتردد في التجربة.
النقانق المدخنة من أي نوع مناسبة للحساء ، وسيكون ألذ إذا كنت تستخدم عدة أنواع في وقت واحد.
المنتجات اللازمة للشوربة: البطاطس والمرق والخضروات والسجق المدخن والأعشاب والتوابل. تضاف باقي المكونات حسب الوصفة.
يتم تقشير البطاطس والجزر والبصل وغسلها. تقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع الخضار المتبقية بسكين أو بمبشرة ، يمكنك تقطيعها جيدًا أو صرها.
صب الماء أو المرق في المقلاة ، وانشر البطاطس واشعل النار فيها.
يتم تقطيع النقانق المدخنة إلى شرائح أو مكعبات. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، تُضاف قطع النقانق والتوابل والأعشاب إلى المقلاة وتُسلق لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يمكنك وضع الخضار في المقلاة مباشرة ، أو عمل قلي منها وإضافتها إلى الحساء مع النقانق. في النهاية ، أضيفي الخضار ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة عشر دقائق. يقدم الحساء ساخنًا.
حساء مع النقانق المدخنة والزلابية
مكونات:
نقانق مدخنة - 300 جم ؛
ثلاث بطاطس
البصل والجزر - 1 قطعة ؛
30 مل زيت نباتي
بيضة؛
كوب دقيق
قليل من الملح والفلفل.
خضرة.
طريقة طهو:
1. اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع الجزر إلى نصفين. افركي أحدهما بخشونة وقطع النصف الآخر إلى شرائح. نقطع السجق المدخن إلى مكعبات أو مكعبات.
2. صب لترين ونصف من الماء أو المرق في المقلاة وضعها على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، انشر البطاطس ونصف البصل والجزر ، مقطعة إلى شرائح.
3. نخل الدقيق في وعاء ، وادفع بيضة فيه. يضاف الماء الدافئ تدريجياً ويخلط بملعقة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، وضعي فيه الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق.
5. نضع اللحم المشوي والسجق في المقلاة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها بالخضروات). ملح وفلفل.
6. تقطع قطع صغيرة من العجين وتغمس في الحساء المغلي. نستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة. ننشر الخضار المفرومة ناعما في الحساء.
شوربة مع سجق مدخن ، عدس وجبن بارميزان
مكونات
العدس - نصف كيلوغرام ؛
450 جم سجق مدخن
جبن بارميزان مبشور - 200 جم ؛
150 غرام من البصل
جزر - 200 جم ؛
800 غرام من الطماطم الطازجة
فص من الثوم؛
نصف ليمون
لترين من المرق
ورقة الغار
الزعتر والريحان وجوزة الطيب والفلفل الأسود - 5 جم لكل منهما ؛
ملح.
طريقة طهو
1. ضعي قدرًا ثقيل القاع على النار واسكبي القليل من الزيت. نقطع النقانق إلى قطع كبيرة بدرجة كافية ، ونرسلها إلى المقلاة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. قشر وغسل الجزر والبصل. يقطع البصل ناعماً ، ويبشر الجزر برقائق طويلة. ضعي الخضار على السجق واقليها حتى تصبح شفافة.
3. اغسلي الطماطم ، وامسحيها بمنديل ، وصبيها بالماء المغلي ، وحرريها من القشر وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
4. عندما يتم قلي الخضار مع النقانق ، قم بتتبيلها بالبهارات والثوم المفروم. سخنيها لمدة دقيقة وأضيفي الطماطم. استمر في القلي لبضع دقائق أخرى.
5. صب المرق في القدر. يُسكب العدس المصنّف والمغسول في الحساء ، ويُوضع ورق الغار والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج العدس. اعصر نصف ليمونة في الحساء. أضيفي 100 جرام من جبن البارميزان المبشور واخلطيهم جيدًا وانتظري حتى يغلي الحساء. يُقسم الحساء الساخن بين الأطباق ، ويُرش بقليل من جبن البارميزان المبشور ويُقدّم.
حساء مع النقانق والكيك المدخن
مكونات:
230 جم سجق مدخن
60 غرام زبدة
900 غ من الكراث (جزء أخضر فاتح وأبيض) ؛
450 غ من البطاطس
20 غرام دقيق
4 أكواب من مرق الدجاج
قليل من الفلفل المطحون والملح.
طريقة طهو:
1. اقطع الجزء الأخضر الداكن من الكراث. نقطع الباقي بالطول إلى نصفين ويقطع إلى نصفين رفيعين. ضع البصل في وعاء عميق واغسله في عدة مياه.
2. يقطع السجق إلى دوائر ويقلى في مقلاة سميكة الجدران حتى يصبح لونه بني. ضعي النقانق المقلي على منديل لتصريف الدهون الزائدة. يُقشر ويُغسل البصل والبطاطس. نقطع البصل ناعماً ونقطع البطاطس إلى قطع عشوائية.
3. في نفس المقلاة نضع الزبدة ونضع البصل والبطاطا فيها ونقليها مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تنضج الخضار.
4. رش الخضار بالدقيق واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي المرق في مجرى رقيق واتركيه حتى يغلي. لف النار واطبخ الحساء حتى ينضج لمدة ربع ساعة تقريبًا.
5. صب كوب ونصف من الحساء ، واهرسها بالخلاط. نسكب البوريه في قدر ونضع النقانق المقلية والملح والفلفل. قدمي الحساء في أوعية التقديم مع رش الأعشاب المفرومة.
حساء مع سجق مدخن ، ملفوف ، تفاح
مكونات:
نصف شوكة من الملفوف
اثنين من الجزر
400 غرام سجق مدخن
900 غرام مرق دجاج
مصباح؛
تفاحتين؛
50 جم من الكرفس
قليل من بذور الكمون.
ملح وفلفل أسود مطحون - على طرف السكين.
طريقة طهو:
1. قشر الجزر والبصل واغسلها. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. نقطع جميع الخضروات ماعدا الملفوف. يقطع الملفوف إلى شرائح قصيرة. قشر التفاح وقطّع اللب وقطّع إلى مكعبات صغيرة. نقطع السجق المدخن إلى شرائح. يقطع الكرفس ناعما بسكين.
2. نضع قدر كبير على النار ونذوب الزبدة فيه. نضع كل الخضار ونضيف بذور الكمون ونتركها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ثماني دقائق حتى تصبح الخضار طرية قليلاً.
3. نسكب مرق الدجاج فوق الخضار ونضيف النقانق المقطعة ومكعبات صغيرة من التفاح والملح والفلفل. بمجرد غليان الحساء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
حساء البازلاء مع النقانق المدخنة
مكونات:
250 غرام من البازلاء
نقانق الصيد - 200 جم ؛
ثلاث بطاطس
الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
50 غرام زيت نباتي
خضرة.
200 جرام شرائح رغيف خبز محمص.
طريقة طهو:
1. اشطف البازلاء ، وضعها في طبق عميق واملأها بالماء ، واتركها تنقع حتى الصباح. في اليوم التالي ، ضعه في قدر ، أضف حوالي لتر من الثيران واشعل النار فيه. بمجرد أن تغلي البازلاء ، أزل الرغوة والملح واطهي لمدة 20 دقيقة. ثم ترفع عن النار ، تبرد قليلاً وتهرس بالخلاط.
2. قطّعي البطاطس المقشرة بالطريقة التي اعتدتِ عليها. شطف الخضار تحت صنبور ، تخلص من الرطوبة الزائدة وقطع. يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطع: البصل - في مكعبات صغيرة ، والجزر في رقائق كبيرة.
3. ضعي المقلاة على النار ، سخني الزيت فيها ، ضعي الخضار واقليها حتى تنضج. يُرفع الجلد عن السجق ويُقطّع إلى شرائح صغيرة.
4. أضيفي البطاطس إلى مهروس البازلاء المغلية ، واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة ، ثم ضعي اللحم المشوي والسجق والملح واتركيها لمدة دقيقتين أخريين.
5. نقطع الرغيف إلى مكعبات ونقلى مع الملح في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. غطي الحساء النهائي بغطاء وأصر على ذلك لعدة دقائق. قبل التقديم ، يُمزج جيداً ، يُسكب الشوربة في أوعية ويُرش بفتات الخبز.
حساء البقوليات مع النقانق المدخنة
مكونات:
النقانق المدخنة والبطاطا - 200 غرام لكل منهما ؛
50 غرام من الحنطة السوداء
الجزر والبصل.
ورقة الغار
قليل من الفلفل والملح.
طريقة طهو:
1. ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، وضعي فيه بصلة مقشرة وبضع أوراق غار. قشر الجزر واغسله وابشره برقائق كبيرة. أضفه إلى القدر واستمر في الطهي على نار خفيفة.
2. قطع السجق المدخن إلى شرائح. ضعي قدرًا على النار ودهنها بالزيت. نضع النقانق فيه ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نغطي الطبق بمنديل ونضع السجق المقلي فيه.
3. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح كما تعودت. ضعه في القدر بمجرد أن يغلي المرق واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ضعي الحنطة السوداء المفروزة والمغسولة في الحساء والملح والفلفل واستمري في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى. يُضاف النقانق ويُغلى لمدة دقيقة ، ويُرفع القدر عن النار ويُغطّى ويُترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
حساء مع سجق مدخن ومعكرونة
مكونات:
سجق مدخن - 400 جم ؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
معكرونة صغيرة - 200 جم ؛
نصف بصلة وجزر.
ورقتان من ورق الغار
البقدونس (الخضر) - حفنة صغيرة ؛
الفلفل - 5 قطع ؛
زيت نباتي؛
ملح.
طريقة طهو:
1. صب لتر ونصف من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد وغليها.
2. نظف السجق من الفيلم ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، واقليه في مقلاة شبه جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضفه إلى الحساء واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
3. نظف واغسل الخضار. نقطع البصل ونبشر الجزر إلى شرائح صغيرة. نضع الخضار في المقلاة حيث يقلى النقانق ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل الشواء إلى قدر.
4. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الحساء. يرش بالتوابل ويضاف ورق الغار. استمر في غلي الحساء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة عشر دقائق. يُسكب الحساء في أوعية التقديم ويتبل كل منها بقليل من الأعشاب المفرومة ويُقدم.
حساء مع النقانق المدخنة والجبن الزلابية
مكونات:
مرق - لتر ونصف ؛
200 غرام سجق مدخن
معجون الطماطم - 10 جم ؛
جزر - نصف محصول جذري ؛
الشعيرية - 50 جم ؛
بعض البصل الأخضر
زبدة - 20 جم ؛
جبنة - 50 جم ؛
دقيق - ملعقتان كبيرتان. ل.
بيضة.
طريقة طهو:
1. قشر وقطّع الجزر بمبشرة خشنة. أخرجي النقانق من الفيلم وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات. اقليها قليلاً في الزيت الساخن ، ثم أضيفي الجزر ، واستمري في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم إلى القلي ويُحرّك ويُرفع عن النار.
2. ضعي الشعيرية وشويها في مرق الغليان واخلطيها واتركيها على نار هادئة.
3. نبشر الجبن ناعما ، ونضعه في وعاء ، ونضيف إليه الزبدة والبيض والدقيق والملح ونعجن العجينة. شكلي زلابية صغيرة بملعقة صغيرة وضعيها بسرعة في الحساء المغلي. اطهي حتى تطفو الزلابية على السطح. قدمي الحساء مع البصل الأخضر المفروم ناعماً.
حساء مع النقانق المدخنة والجبن الذائب
مكونات:
بطاطس - 4 قطع ؛
أرز - نصف كوب
مصباح؛
اثنين من البطاطس
نصف كيلوغرام من الجبن المطبوخ
سجق دهني - نصف عصا.
فص من الثوم؛
توابل الحساء والفلفل وملح المائدة.
خضرة.
طريقة طهو:
1. صب الماء في قدر وضعه على النار ، واغلي. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة واسكبها في الماء المغلي. حرر النقانق المدخنة من الفيلم ، وقطعها إلى قطع عشوائية. يُقشر البصل والثوم والجزر ويُشطف ويُقطع جيدًا. اشطف الخضر تحت الحنفية وانفضها وقطعها بسكين.
2. ضعي القدر على النار ، ودهني قليلاً بالزيت ، وضعي النقانق واقليها حتى يبدأ في إخراج العصير. ثم أضيفي الجزر والبصل واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
3. اطحني الجبن على مبشرة خشنة وضعيها في المرق واطهيها مع التحريك حتى تذوب تمامًا. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي الأرز المغسول والمفرز في المقلاة واخلطيهم. يتبل الحساء بالملح والفلفل. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً. يرش بالأعشاب ، يطفئ النار ، يغطى ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.
حساء مع نقانق مدخنة - نصائح ونصائح من الطبخ
ضعي النقانق في مقلاة جافة أو مدهونة بقليل من الدهن ، لأنها ستطلق الدهون أثناء عملية القلي. يكفي قلي البصل والجزر.
إذا كنت تصنع الحساء بالجبن المطبوخ ، فمن الأفضل أن تأخذ الجبن الطري في صناديق لهذا الغرض. يمكن أيضًا استخدام جبن النقانق ، لكن تذويبها سيستغرق وقتًا طويلاً.
يضاف الثوم إلى الحساء فقط في المرحلة النهائية.
يجب ترك الحساء الجاهز لفترة من الوقت لينقع ، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمه على المائدة.
يمكن إضافة الخضر قبل دقائق قليلة من الاستعداد أو مباشرة إلى الطبق.
إذا كنت تريد أن يكون الحساء أقل سعرًا حراريًا ، فلا يمكنك القلي ، ولكن أضف الخضار والنقانق مباشرة إلى المقلاة.
شوربة مع النقانق: نودلز ، سولينكا ، بيض ، طماطم
ربما لا توجد ربة منزل واحدة لا تطبخ الحساء بالنقانق. هذا الطبق معروف للجميع ، منذ أيام الدراسة ، حيث لا يوجد وقت ولا مال ، لكنك تريد طهي شيء لذيذ.
هناك العديد من الوصفات لتحضير الحساء بالنقانق.
يمكن صنع هذا الحساء من أي شيء تقريبًا. يمكن أن يكون حساء الخضار أو الشعيرية أو الجبن أو البازلاء.
وبالطبع ، لا يكتمل خليط اللحم بدون النقانق.
حساء مع النقانق - مبادئ الطبخ الأساسية
بالنسبة للحساء ، خذ النقانق المسلوقة أو المدخنة. ليس من الضروري. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وذات جودة عالية.
لتبدأ ، اغلي الخضار أو مرق اللحم. تُقلى الخضار المقشرة والمقطعة في مقلاة. قبل نهاية القلي بفترة وجيزة ، أضيفي النقانق المقطعة إلى دوائر أو مكعبات ، واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
ضعي مكعبات البطاطس في المرق واغليها حتى تنضج. ثم نضع باقي المكونات ونتابع الطهي. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، يتم وضع الشواء مع الخضار والنقانق في الحساء. الحساء متبل بالأعشاب والأعشاب والملح. شوربة غنية ورائحة وشهية جاهزة!
حساء مع النقانق والمعكرونة
مكونات:
60 جم معجون طماطم
300 غرام من النقانق
2 بصل
زيت نباتي؛
رأس ثوم
سلطة خضراء؛
150 غرام معكرونة
ملح الطعام؛
لتر ونصف من مرق الدجاج.
كاري؛
جبنه.
طريقة طهو:
1. حرر الثوم والبصل من القشر واشطفهما وقطعاهما ناعما بسكين حاد. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل فيه واقليه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم نضيف الثوم المفروم ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى. انقله إلى وعاء.
2. حرر النقانق من الفيلم وتقطيعها إلى دوائر. نضعها في المقلاة حيث يقلى البصل ويقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تضاف الطماطم وتخلط جيدا.
3. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل. يُسكب لترًا من الماء النقي في المرق ، ويُسكب كل شيء في قدر ويُسخن. ضعي المعكرونة والبصل والثوم المقلية والنقانق المقلية في المرق الساخن. يُتبّل الملح ويُتبّل الكاري ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. اغسلي أوراق الخس وقطعيها إلى شرائح. تُضاف السلطة إلى وعاء الحساء ويُضاف إليها الجبن المبشور.
شوربة الطماطم مع النقانق المدخنة
مكونات:
نصف كيلوغرام من النقانق المدخنة
حفنة من الشبت
300 غرام ملفوف
راست. زيت؛
أربع بطاطس
الفلفل الأسود وملح المائدة.
مصباح؛
10 مل من خل المائدة
ثوم - 2 فصوص ؛
كوب من مرق اللحم
65 جرام من معجون الطماطم.
طريقة طهو:
1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ينقل إلى قدر كبير من الزيت الساخن ويقلى البصل حتى ينضج.
2. قم بإزالة الفيلم من النقانق وتقطيعها إلى دوائر. نضعهم في مقلاة مع البصل المقلي. استمر في القلي مع التحريك لمدة خمس دقائق.
3. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقطع الملفوف إلى مربعات.
4. صب لترين من الماء المغلي في المقلاة واغليها وأضف الخضار المفرومة. يغلي لمدة ربع ساعة.
5. خفف معجون الطماطم بمرق اللحم البقري. صب هذا الخليط في قدر.
6. يتبل الحساء بالثوم المهروس والفلفل الأسود والملح. يُسكب الخل في المائدة ويُحرَّك ثم يُرفع القدر عن الموقد. قدمي الشوربة مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.
شوربة حارة بالعدس والنقانق المدخنة
مكونات:
2 جزر
الفلفل الأحمر والأسود المطحون وملح البحر.
250 غ من العدس
الثوم - حسب الرغبة
75 غرام من معجون الطماطم
500 جرام نقانق مدخنة.
طريقة طهو:
1. اغسل العدس جيدًا ، واملأه بثلاثة لترات من الماء النقي واتركه حتى يغلي. تضاف الطماطم وتتبل بالفلفل الأحمر.
2. تنظيف النقانق من الفيلم وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر واشطفه وابشره بخشونة. يُقطع الثوم المقشر جيدًا بسكين حاد ، أو يُمرر عبر مكبس.
3. اقلي الجزر حتى يصبح طرياً في الزيت ، ثم أضيفي الثوم واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. ثم ضعي شرائح النقانق المدخنة وتبليها بالفلفل واقليها حتى تصبح النقانق ذهبية اللون. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. نحول القلي إلى عدس ونستمر في الطهي حتى ينضج الأخير.
حساء الطماطم مع لحم الخنزير والفول والنقانق
مكونات:
لحم الخنزير - 400 جم ؛
400 غرام من الفاصوليا المعلبة ؛
أربع نقانق
ثلاث بطاطس
65 غرام من معجون الطماطم
30 غرام زيت نباتي
3 طماطم كبيرة
2 بصل
ثوم - 3 فصوص.
طريقة طهو:
1. ضعي قطعة لحم الخنزير المغسولة في قدر سعة خمسة لترات ، أضيفي الفلفل وأوراق الغار. سنطبخ المرق على أبطأ نار لمدة ساعة تقريبًا.
2. نقوم بتنظيف النقانق من الفيلم ، ونقطعها إلى دوائر ونقليها بكمية قليلة من الزيت حتى تظهر قشرة لذيذة. نقل إلى طبق منفصل.
3. يوضع البصل المفروم ناعماً في نفس المقلاة ويقلى حتى يصبح شفافاً. ثم نضيف الثوم المفروم ونقلى لمدة دقيقة أخرى. نضع هنا أيضًا الطماطم المفرومة بشكل خشن ونطبخها قليلاً. أضيفي معجون الطماطم وقليل من ماء الشرب واخلطيهم بشكل مكثف واتركيهم على النار لمدة دقيقتين أخريين.
4. قشري البطاطس واغسليها جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة. نضعها في مرق مغلي ونستمر في الطهي لمدة سبع دقائق تقريبًا.
5. يُمزج النقانق مع الصلصة ويُنقل إلى الحساء. افتح برطمانًا من الفاصوليا وصفي السائل وأضف المحتويات إلى الحساء. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. قدم الحساء عن طريق إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق.
حساء مع النقانق "مساء الشتاء"
مكونات:
250 غرام من النقانق
ملح البحر
نصف كيلو من كرنب بروكسل.
2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو والمكسرات المطحونة.
1500 مل من مرق اللحم
50 غرام من معجون الطماطم
2 بصل
زبدة - قطعة صغيرة.
طريقة طهو:
1. يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي كرنب بروكسل في مصفاة واشطفيه تحت صنبور المياه. نقطعها إلى أرباع. يُرفع الفيلم عن النقانق ويقطع إلى دوائر.
2. خففي معجون الطماطم في المرق ، واسكبيه في قدر واتركيه يغلي. يُضاف الملفوف إلى المرق المغلي ويُطهى لمدة عشر دقائق.
3. يتبل الحساء بالملح والفلفل الحلو. يُسكب الحساء في الأوعية ويُضاف الجوز المطحون ويُقدّم.
شوربة الجبن مع النقانق
مكونات:
2500 مل من الماء النقي
200 غرام من النقانق
2 جبن مطبوخ
75 غرام كريمة حامضة
خمس بطاطس
100 غرام من الخضر
رأس ثوم؛
كراث؛
جزر - 130 جم.
طريقة طهو:
1. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى ألواح. قشر الجزر من القشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة القشرة من الثوم واسحقها بالضغط. يقطع الكراث المغسول إلى شرائح. نقطع النقانق المقشرة إلى دوائر.
2. ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، واغلي ثم أضيفي البطاطس إلى الماء.
3. أثناء طهي البطاطس ، اشويها. نضع الكرات في الزيت الساخن ، ونقليها لبضع دقائق ، ونضيف النقانق ونستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين. ضعي الجزر في المقلاة واقليه لمدة خمس دقائق أخرى.
4. قطّع الجبن المطبوخ إلى شرائح عرضية رفيعة. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، اغمس شرائح الجبن في الحساء. يقلب حتى يذوب تمامًا. يُضاف الشوي ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم الملح ويُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة. أطفئي النار وأضيفي الثوم المهروس والقشدة الحامضة.
حساء مع النقانق في ايطاليا
مكونات:
25 مل من زيت الزيتون
225 غرامًا من الفاصوليا المعلبة ؛
450 غرام من النقانق
150 غرام معكرونة
بصل - 2 قطعة ؛
800 غرام من الطماطم المعلبة
ثوم - 2 فصوص ؛
900 مل مرق دجاج.
طريقة طهو:
1. صب الزيت في قدر وسخنه على نار معتدلة. ضعي النقانق المقطعة في دوائر في قدر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقله إلى وعاء منفصل.
2. نضع البصل المفروم في المقلاة ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الثوم المفروم ناعما ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أخرجي الطماطم من البرطمان في طبق عميق ، اهرسيها بشوكة وأضيفيها إلى المقلاة.
3. اسكبي مرق الدجاج واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي النار واستمري في الطهي مع تغطيتها لمدة 25 دقيقة.
4. ضعي الفاصوليا البيضاء المعلبة ، النقانق المقلية والمعكرونة المسلوقة في الحساء. اتركه ينضج لبضع دقائق أخرى وقدميه مع رشه بسخاء مع جبن البارميزان.
حساء مع النقانق "نكهة"
مكونات:
لحم الخنزير - 500 جم ؛
درنتان من البطاطس.
500 غرام من البازلاء ؛
ملح وفلفل أسود
100 غرام من لحم الخنزير المقدد
1 ساق كرفس
4 نقانق مدخنة
1 جذر كرفس
بصل - 2 قطعة ؛
2 كراث
جزر كبير.
طريقة طهو:
1. اشطف البازلاء جيداً. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. نضع البازلاء في قدر عميق ، نسكب الماء ويضاف لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. يغلي ، إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
2. صفي الماء واشطف البازلاء باللحم مرة أخرى واملأ كل شيء بالماء النظيف. يغلي مرة أخرى.
3. قشر الجزر والبطاطس وجذر الكرفس وقطّعها إلى حجم كافٍ. يشطف الكراث ويقطع بالطول ويقطع إلى أنصاف حلقات كبيرة.
4. انقلي الخضار إلى الشوربة واطهيها حتى تغلي البازلاء. ثم أخرج اللحم وأزل الغلاف وافصله عن العظم. نقطع اللب إلى قطع صغيرة. أعد اللحم إلى الحساء.
5. قم بإزالة الفيلم من النقانق وقطعها إلى دوائر. ملح وفلفل. قدمي الحساء مع الخبز الأسود.
حساء البيض مع النقانق
مكونات:
250 غرام من النقانق
50 غرام زبدة
700 غرام بطاطس
ملح وبصل أخضر وفلفل أسود ؛
60 غرام كريمة حامضة
2 بيض.
طريقة طهو:
1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة. يغلي حتى ينضج.
2. قم بإزالة الفيلم من النقانق وقطعها بسكين إلى شرائح رفيعة. ضعي النقانق في الزيت الساخن واقليها حتى تحمر.
3. ضعي الكريما الحامضة في طبق عميق ، وكسري البيض واخفقي بالمضرب.
4. صفي الماء من البطاطس واستخدمي هراسة البطاطس لهرسها. اسكبي المرق مرة أخرى في المقلاة وضعي البطاطس المهروسة فيه. يُضاف النقانق إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق.
5. مع التحريك المستمر ، صب تدريجياً في خليط البيض والقشدة الحامضة. نضع البصل المفروم والتوابل في أطباق الحساء.
سوليانكا باللحوم المدخنة
مكونات:
نصف كيلوغرام من لحم البقر
ستة نقانق
أربعة خيار مخلل
القفزات سونيلي.
زيتون - 400 جم ؛
100 غرام من معجون الطماطم
200 غرام من لحم الخنزير باليك.
2 بصل
50 غرام دقيق
نقانق الصيد - 3 قطع.
طريقة طهو:
1. اغسل اللحم البقري واطبخ المرق منه. يُرفع اللحم المطبوخ ويقطع إلى مكعبات. أرسلها مرة أخرى إلى المرق.
2. قم بإزالة الزيتون من التتبيلة. قطع كل نصف. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات. انقل الزيتون المفروم والخيار إلى المرق. يغلي لمدة ربع ساعة.
3. يقطع النقانق واللحوم المدخنة الأخرى إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة جافة واقليها قليلاً وأضيفيها إلى المرق.
4. يقلى البصل المفروم بالزيت ويضاف الدقيق ويقلى مع البصل لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وقلبي بقوة وأطفئي النار.
5. نضع الشواء في الحساء. يتبل بالبهارات ويطهى لمدة خمس دقائق. أغلق الغطاء واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضعي شريحة من الليمون والقشدة الحامضة في وعاء من الحساء.
حساء مع النقانق - نصائح وتلميحات من أدوات منزلية من ذوي الخبرة
يُملح الحساء فقط بعد طهي المنتجات الرئيسية. تضاف التوابل وورق الغار في النهاية.
اترك الحساء النهائي مع النقانق تحت الغطاء لمدة عشر دقائق على الأقل. هذا سيجعل طعمها أفضل بكثير.
تييُضاف معجون الطماطم والخيار المخلل إلى الحساء قبل نهاية الطهي.
اطبخ الحساء فقط على نار معتدلة ، حتى لا تسمح بالغليان الشديد. مع الضعف البطيء ، سوف يتحول إلى غني وعطر.
حساء الخضار مع الزلابية - لذيذة ومرضية وصحية!
الحساء مع الزلابية وصفة منسية منذ زمن طويل على خلفية الدورات الأولى الحديثة: بورشت ، مخلل ، إلخ ، لكنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى منهم في الذوق ، بل إنها تتفوق عليها من حيث الاقتصاد ، لأنها تتكون من معظم المنتجات العادية التي يمكن لأي شخص العثور عليها في المنزل ولا تحتاج حتى لشرائها أيضًا!
يمكن طهي الزلابية حرفيًا في كل حساء ، ولكن من الأفضل عدم زيادة الدورات الأولى المعقدة معهم ، ولكن إضافتها إلى حساء الخضار ومرق اللحم ، حيث ستظهر أفضل مذاقها الشهية. وحتى لا تصبح الزلابية طازجة - أضف الملح والبهارات إليها!
لتحضير 4 حصص من حساء الزلابية ، ستحتاج إلى:
- 1/2 رأس ملفوف
- بيضة دجاج واحدة
- 4 بطاطس
- بصلة واحدة
- حفنة من السبانخ
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة توابل.
- 2-3 أوراق غار للنكهة ؛
- 20 مل زيت نباتي.
لجعل حساء الخضار غنيًا وشهيًا ، اقلي البصل أولاً بالزيت النباتي. للقيام بذلك ، قشر رأس البصل من القشر واشطفه بالماء ، ثم قطعه إلى مكعبات. في قدر أو مقلاة ذات قاع غير لاصق ، سخني الزيت النباتي وأضيفي البصل المفروم إليه. اقليها حتى تصبح طرية لمدة 3-5 دقائق ، حسب حجم القطع.
قشر درنات البطاطس عن القشر واشطفها بالماء. نقطع إلى مكعبات كبيرة ونضيفها إلى البصل المقلي. اتركي القشرة على مكعبات البطاطس لمدة دقيقتين أثناء القلي ، ثم اسكبيها في الماء الساخن. كمية الماء تعتمد على ذوقك ، سكب المزيد - احصل على حساء خفيف ، أقل - أسمك. ومع ذلك ، لا تنس أن الزلابية ستكون موجودة أيضًا في دورتك الأولى - ستشغل نصف القدر أو المقلاة.
ثم نقطع نصف رأس ملفوف ونضيفه إلى الماء المغلي.
افعل نفس الشيء مع السبانخ. نقطع السبانخ المغسولة إلى شرائح ، مع التخلص من ذيولها ، وتوضع في قدر.
اخفقي بيضة الدجاج بالمضرب ، وملحها وأضيفي التوابل التي تختارينها. نضيف دقيق القمح ونعجن العجينة مثل الفطائر. يجب أن تكون سميكة ولكن ليست شديدة الانحدار.
قلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى ، وباستخدام ملعقة صغيرة ، انشر العجين في الحساء المغلي في أجزاء ، وحاول ألا تلمس إحداها بالآخر. يجب تقليل النار ، لأن سائل الغليان القوي لن يسمح للعجين بالتكتل من الخارج وسوف يقسمها إلى أجزاء ، وينتهي بك الأمر بفيلم من العجين على سطح الحساء.
بعد وضع كل العجين بهذه الطريقة ، قم بملح الحساء وإضافة بعض أوراق الغار. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، يتضاعف حجم الزلابية تقريبًا.
يُسكب الحساء في أوعية التقديم العميقة ويُقدم مع المايونيز أو القشدة الحامضة ، ولا تنسَ رشه بالبصل الأخضر المفروم.
بورش مع مخلل الأعشاب البحرية
مُجَمَّع:بطاطس متوسطة الحجم - قطعتان ، ملفوف بحري مخلل - 100 جم ، شمندر - قطعتان ، بصل - رأس واحد ، جزر - قطعة واحدة ، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، خل - 1 ملعقة صغيرة ، ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار ، بهارات ، أعشاب - حسب الرغبة.
نقطع الجزر والبنجر والبصل إلى شرائح. صب القليل من الماء في المقلاة ، أضف معجون الطماطم والسكر والخل ، ضعي الخضار. ينضج لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي الكرنب المخلل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي البطاطس في ماء ساخن أو مرق واتركيها تغلي حتى تنضج نصفًا. ضعي الخضار وورق الغار والتوابل والملح واطهيها حتى تنضج - 15 دقيقة. عند التقديم ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة إلى البرش.
"حساء الحكمة"
مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، لحم بقري - 300 جم ، بصل - قطعة واحدة ، قرع مبشور - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، جزر - 2 قطعة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بذور الخشخاش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، بقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ورق الغار - 2 قطعة.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُملح ويُلف في الدقيق ، ثم يُقلى بالزيت ويُوضع في قدر. يقلى البصل المفروم في نفس المقلاة ويضاف إلى اللحم. نقطع اليقطين والبطاطس إلى قطع ، ونضع الشوربة مع بذور الخشخاش وورق الغار. ملح. يُضاف 1 لتر من الماء ، ويُغلى ، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
في نهاية الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الحساء واتركيها لمدة نصف ساعة. يمكنك إضافة الشبت بدلاً من البقدونس الطازج.
شوربة مخلل الملفوف مع الحبار
مُجَمَّع:بطاطس - 4-5 قطع ، مخلل الملفوف - نصف شوكة متوسطة ، حبار - 7-8 قطع ، جزر - قطعتان ، بقدونس ، جذر - قطعتان ، بصل - قطعتان ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو سمن أو زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بصل أخضر - 1 حزمة ، كريمة حامضة - 80 جم ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.
يُقشر ويُشطف الحبار جيدًا ، ويُغلى في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ويُقطّع إلى شرائح. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد واعصره قليلًا. نضع في قدر ونضيف نصف الكمية المحددة من معجون الطماطم والدهون والقليل من الماء. ينضج كل شيء لمدة ساعة تقريبًا. يقلى البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس مع إضافة ما تبقى من معجون الطماطم بالدهن. قبل 15 دقيقة من نهاية الحساء ، أضيفي الخضار المقلية إلى الملفوف. نضع الماء على النار وعندما يغلي نضع البطاطس مقطعة إلى شرائح أو درنات صغيرة كاملة. بعد أن تنضج البطاطس لمدة 15-20 دقيقة ، ضعي الكرنب المطهي والحبار والفلفل والملح وورق الغار واطهيها حتى تنضج.
قبل التقديم ، ضعي الكريمة الحامضة والبصل الأخضر المفروم في حساء الملفوف الجاهز.
أذن روستوف
مُجَمَّع:سمكة صغيرة - 1 كجم ، سمك رملي - 500 جم ، بطاطس - 6 قطع ، بصل - 2 رأس ، بقدونس ، جذر - 2 قطعة ، طماطم حمراء - 4 قطع ، زبدة - بار مع ملعقة كبيرة ، فلفل ، أعشاب ، ملح - طعم.
اشطف البطاطس وقشرها وقطع الخضار إلى شرائح. نقطع جثم الرمح إلى شرائح ، تاركًا الجلد والعظام مقطعة إلى قطع. اسلقي المرق من تفاهات السمك وصفيها. ثم نضع البطاطس والخضروات فيه. توضع قطع سمك الكراكي قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، ثم تضاف الطماطم والبهارات ويطهى حساء السمك حتى ينضج. تبلي الحساء النهائي بالزبدة.
شوربة جنوب بوهيميا
مُجَمَّع:بطاطس - 8 قطع ، بيض - 3 قطع ، ماء - 4 أكواب ، فطر - 5-8 قطع ، بصل - 1 رأس ، دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بقدونس - ورقة واحدة ، ملح ، خل ، شبت ، كمون - حسب الرغبة.
نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وتغطى بالماء. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس تمامًا. يتبل بورق الغار والكمون والبصل المفروم ويطهى حتى تنضج البطاطس بالكامل. نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في قدر بعد أن تنضج البطاطس تمامًا ، ثم نستمر في النضج مع التحريك من وقت لآخر. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا ويُضاف المزيج إلى البطاطس. اخفض الحرارة واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الحساء أو تتكون كتل. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر واسكبه بحذر في الحساء المغلي مع التحريك بالشوكة. يمكنك أيضًا سلق البيض بشكل منفصل في الماء مع إضافة الخل. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُرش بالشبت.
شوربة البطاطس الحامضة مع الفطر
مُجَمَّع:بطاطس متوسطة الحجم - 4-6 قطع ، دهون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ثوم - 1 فص ، ماء - 4 أكواب ، فطر مجفف - 6-8 قطع ، بقدونس - ورقة واحدة ، كريمة حامضة - 1 كوب ، فلفل أسود مطحون ، سكر ، ملح - حسب الرغبة.
يقلى الطحين بالدهن ويضاف الثوم المفروم ويقلى ويغطى بالماء. ملح. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء. اشطف الفطر ، اقطعه ثم ضعه في المرق. يُضاف ورق الغار والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُسكب الدقيق الممزوج بالقشدة الحامضة في الحساء النهائي ، ويُغلى كل شيء ويُضاف السكر.
شوربة بالجبن
مُجَمَّع:بطاطس - 6-7 قطع ، جبن مبشور - 0.4 أكواب ، بقدونس - 1 حزمة ، كرفس - 2-3 أغصان ، زبدة - 30 جم ، ماء - 3 أكواب ، ليمون - 1 قطعة.
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء المغلي. اخلطي جبنة الفيتا المفرومة مع الخضار المقطعة ناعماً وأضيفيها إلى البطاطس المطبوخة حتى تنضج نصفها. نضع الزبدة هناك ونغلي الحساء. تقدم مع شرائح الليمون.
مخلل مع أرز
مُجَمَّع:دجاج - نصف ذبيحة ، بطاطس - 3 قطع ، جزر - 2 قطعة ، بصل - 2 رأس ، خيار مخلل - 5 قطع ، بقدونس - 2 جذور ، أرز - 0.5 كوب ، مخلل - 1 كوب ، ورق الغار - 2- 3 قطع ، مايونيز أو كريمة حامضة - حسب الرغبة.
نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ونضعها مع الجزر والبقدونس والبصل المقشر في الماء البارد. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة والملح ويُطهى حتى يصبح اللحم جاهزًا. ثم أخرج اللحم والخضروات ، وقم بتصفية المرق. يُرفع اللحم من العظام ويُعاد وضعه في المرق. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى اللحم. يُشطف الأرز ويُضاف إلى القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُسكب الخيار بالماء البارد ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُوضع في الحساء. أضف المحلول الملحي وورق الغار والتوابل الأخرى. يُطهى الجزر والبصل في الزيت ويُوضع في الحساء. يغلي لمدة 15 دقيقة. عند التقديم ، يرش المخلل بالأعشاب المفرومة ويتبل بالمايونيز أو الكريمة الحامضة.
okroshka محلية الصنع
مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، خبز كفاس - 4 أكواب ، خيار طازج - 2 قطعة ، لحم بقري أو لحم خنزير - 100 جرام ، دجاج - 100 جرام ، بيض دجاج مسلوق - 2 قطعة ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، شبت أخضر ، بقدونس ، كرفس ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة ، قشدة حامضة للتتبيل.
اسلقي اللحم حتى ينضج. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وتخلط مع اللحم المفروم. يقطع البصل ويفرك بالملح والفلفل. أضف الصفار والخردل والقليل من الكفاس وطحن كل شيء في اللب. ضعي هذه الصلصة على الخضار واللحوم ، واخلطيها وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يُضاف الخضر المفروم ويُسكب الكفاس ويُمزج. قبل التقديم مع الخضار واللحوم ، أضيفي بياض البيض المفروم والقشدة الحامضة إلى أوكروشكا ، واخلطيها. بدلاً من اللحم ، يمكنك استخدام النقانق المسلوقة.
شوربة كرات الجبن
مُجَمَّع:بطاطس - 4 قطع ، ماء - 3 لتر ، أرجل دجاج - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، جزر - قطعة واحدة ، شعيرية رفيعة - 0.5 كوب ، فطر مجفف - قطعتان ، خضار ، ورق الغار ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة .
للكرات: الجبن - 50 جم ، بيض الدجاج - 1 قطعة ، فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
اسلقي الدجاج في ماء مملح ، أضيفي الفطر المجفف للنكهة. يُقسم اللحم إلى قطع ويقطع إلى مكعبات ، ثم يُعاد وضعه في المرق. قشري البطاطس وقطعيها وضعيها في الحساء واتركيها لمدة 10 دقائق. ابشر الجبن على مبشرة جيدة وامزجها مع البيض وفتات الخبز. نلفها على شكل كرات ونضعها في الحساء. يُقطع الجزر والبصل ويُطهى في الزيت. عندما تطفو الكرات ، أضيفي الشواء إلى الحساء. ثم نسكب الشعيرية ونضع أوراق الغار والأعشاب والملح ونطهى حتى تنضج. سر صغير: حاول ألا تضع الكثير من البسكويت في عجينة كرات الجبن حتى لا تكون كثيفة جدًا. قم بلفها إلى كرات بعد ترطيب يديك بالماء.
ألبان ششي
مُجَمَّع:بطاطس - 3 قطع ، ماء - 6 أكواب ، ملفوف - 0.3 رأس متوسط ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، حليب 3٪ دسم - 2 كوب ، شبت ، ملح - حسب الرغبة ، زبدة كريمية - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
اسلقي الماء وأضيفي البطاطس المقطعة. يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُضاف إلى البطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا. يقطع البصل ويقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو يبشر على مبشرة خشنة. تحمص الخضار وتضاف إلى الحساء. ثم صب الحليب الساخن والملح ، واتركه حتى يغلي. يرش الشبت المفروم عند التقديم.
حساء الفطر
مُجَمَّع:بطاطس - 2-3 قطع ، مرق أو ماء - 8 أكواب ، فطر طازج - 250 جم ، جبنة مطبوخة - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - رأس واحد ، أعشاب ، ملح - حسب الرغبة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الماء المغلي أو المرق. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح ، ضع نصف الكتلة في المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة وأضفها إلى الحساء قبل 3 دقائق من الاستعداد مع التحريك حتى تذوب تمامًا وتبرد. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل واقليه في الزيت. نضيف النصف الثاني من الفطر إليها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. ضعي البطاطس المسلوقة والفطر في الخلاط ، واسكبي المرق وطحنيهما في هريس. ضع الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة ، وأضف المرق المتبقي واشعل النار فيه. بعد ذلك نضيف الخضار المقلية والفطر والملح ونطهى لبضع دقائق. في النهاية ، أضف الخضر.
شوربة الكريمة بالصلصة البيضاء
حضري صلصة مرق الدجاج البيضاء (انظر شوربة دجاج الماندرين) ، اطبخي لمدة 40 دقيقة ، أضيفي صلصة الطماطم ، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة والمقطعة إلى 5 ملم ، وشرائح الكمأ المطبوخ ، ولحم الخنزير ، وفطر بورسيني. تبلي الحساء بالكريمة الطازجة وصفار البيض وأضيفي الزبدة.
مُجَمَّع:صلصة الدجاج - 600 جم ، صلصة الطماطم - 150 جم ، المعكرونة - 75 جم ، الكمأ - 10 جم ، لحم الخنزير - 25 جم ، الفطر - 25 جم ، الكريمة - 50 جم ، البيض - قطعة واحدة ، الزبدة - 25 جم.
حساء الدجاج مع اليوسفي
يُسلق الدجاج ، ويُفصل اللحم عن العظام ، ويُترك جزءًا من الفيليه لطبق جانبي ، ويُمرر باقي اللحم مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، ويُفرك. من خلال منخل.
يُقلى الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويُخفف بأربعة أكواب من المرق الساخن ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-3 دقائق. صفي الصلصة الناتجة ، ضعي هريس الدجاج فيها ، واخلطيها ، وإذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خففي المرق الساخن واتركيها حتى الغليان. ثم يرفع عن النار والملح ويتبل بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالحليب.
عند التقديم ، ضعي شرائح الفيليه المفروم ناعماً وشرائح اليوسفي الطازجة في الحساء. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.
مُجَمَّع:دجاج - 700 جم ، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق اليوسفي - 4 قطع ؛ للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، كريمة أو حليب - 1 كوب.
شوربة هريس الدجاج
يُسلق الدجاج ، ويُفصل اللحم عن العظام ، ويُترك القليل من الفيليه لطبق جانبي ، ويُمرر باقي اللحم مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، ويُفرك في طبق جانبي. غربال. يقلى الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ويخفف بأربعة أكواب من المرق الساخن ويغلى لمدة 20-30 دقيقة. صفي الصلصة الناتجة ، وضعي الدجاج المهروس فيها ، واخلطيها ، وإذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خففي المرق الساخن واتركيها حتى الغليان. ثم يرفع عن النار والملح ويتبل بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالحليب. عند التقديم ، ضعي شرائح فيليه مفرومة ناعماً في الحساء. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.
مُجَمَّع:دجاج - 1 قطعة ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، حليب أو كريمة - 1 كوب.
لعبة حساء هريس
يُقلى الطائر المُجهز (الدراج ، الطيهوج الأسود ، الطيهوج العسلي ، الحجل) أولاً ، ثم يُسلق لمدة 20-30 دقيقة في مرق اللحم مع الجذور والكراث. في الوقت نفسه ، ستحتفظ اللعبة بشكل أفضل برائحتها وطعمها المميزين. افصل اللحم عن العظام ، اترك جزءًا من الفيليه للتزيين ، ثم مرر باقي اللحم 2-3 مرات في مفرمة اللحم ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد ، واخلطها وافركها. غربال.
يتم التحضير الإضافي ، بالإضافة إلى الصلصة وتقديم الحساء بنفس طريقة حساء الدجاج.
مُجَمَّع:الدراج أو الطيهوج الأسود - 1 جهاز كمبيوتر. (أو طيهوج عسلي أو حجل - قطعتان) ، لحم من الدرجة الثالثة للمرق - 500-600 جم ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، كراث - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، بقدونس - 1 قطعة ، زيت - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. للتتبيل: بيض - 2 قطعة ، حليب أو كريمة - 1 كوب.
شوربة دواجن
اسلقي جثة الطيور المحضرة حتى تصبح طرية ، افصل اللحم عن العظام. للتزيين ، قطعي شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة ، صبي عليها كمية قليلة من المرق واتركيها تغلي. مرر ما تبقى من اللب من خلال مفرمة اللحم مع شبكة متكررة وامسح من خلال غربال. يتم تحضير الحساء على النحو الوارد أعلاه. تبّل الحساء النهائي مع ليزون. عند التقديم ، ضعي شرائح الدجاج المقطعة في هريس الحساء.قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.
مُجَمَّع:دواجن (دجاج ، ديك رومي ، بطة ، دجاج) - 150 جم ، جزر - 20 جم ، بقدونس (جذر) - 20 جم ، بصل - 20 جم ، دقيق قمح - 40 جم ، زبدة - 40 جم ، ماء - 800 جم ، نخب ؛ ليزون: حليب -150 جم ، بيضة - 0.25 قطعة.
أهم سر عند طهي أي طبق: اطبخ بروح والنتيجة ستفاجئك!
النص: إفجينيا باجما
يتحدث تعريف "الحساء المهروس" عن نفسه بالفعل - حيث يتم فرك مكونات مثل هذا الحساء من خلال غربال ، أو يتم خفقها بخلاط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة كريمية. مثل هذه الحساء ، كما تعلم ، مفيدة لأمراض المعدة والكبد المختلفة ، وهي ببساطة حساسة في الذوق.
قواعد صنع الحساء المهروس
شوربات مهروسةتستخدم في العديد من الحميات العلاجية. يمكن تحضيرها من اللحوم والدجاج والخضروات والحبوب. اعتمادًا على تقنية التحضير وتكوين المنتجات ، يمكن أن تكون الحساء المهروس غرويًا أو مهروسًا أو حساءًا كريميًا. يتم تحضير الحساء المخاطي المهروس عند الحاجة إلى توفير الطعام ميكانيكيًا - وهي عبارة عن حساء حبوب ، قشدة كثيفة ، مع طعم معتدل ، على سبيل المثال ، دقيق الشوفان ، شوربة الأرز ، حساء الحليب مع هريس اللحم المتبل مع ليزون.
حساء البوريه المهروس مصنوع من اللحوم والأسماك والكبد والخضروات مع صلصة بيضاء في القاعدة. تُغلى منتجات الحساء المهروس أو تُطهى وتُفرك وتُمزج مع المرق أو المرق وتُغلى وتُتبّل بالصلصة وتُسخن مرة أخرى. قوامها قشدة كثيفة ، بدون كتل ، ومتبلة بالزبدة. حضري شوربات الخضار المهروسة (البطاطس ، البروكلي ، الجزر ، القرنبيط ، البازلاء الخضراء ، إلخ) ، وزينيها بالخبز المحمص عند التقديم. يمكن أيضًا تحضير الحساء المهروس من الحبوب واللحوم. يتم غلي بعض المنتجات ، ومسحها ، وتخفيفها بمرق ساخن ، وتضاف الصلصة القائمة على الحليب أو الكريمة.
وصفات شوربة مهروسة
حساء اليقطين المهروس.
المقادير: 750 جرام حليب ، 400 جرام يقطين ، 100 جرام كريمة ، 40 جرام زبدة ، 200 جرام خبز قمح ، ملح.
طريقة التحضير: قشر اليقطين ، مقطعة إلى شرائح ، صب نصف حليب مغلي ، ملح واتركه على نار خفيفة ، غطي بغطاء. بعد أن يصبح اليقطين جاهزًا ، افركه مع السائل ، وأضف الحليب المتبقي ، واتركه حتى يغلي ، ثم أطفئه ، ثم أضف الكريمة والزبدة. عند التقديم ، قدميها إلى قطع الخبز المحمص في حساء الخبز.
حساء السمك المهروس.
المقادير: 500 جرام سمك الفرخ ، 1 بصلة ، 2 ملعقة صغيرة. دقيق 1.5 ملعقة كبيرة. زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. كريمة ، 1 جزرة ، 4 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل ، 1 شبت ، ملح.
طريقة التحضير: قطعي سمك البيك إلى قطع ، غطيها بالماء ، أضيفي البصل المفروم والجزر ، والثوم المفروم ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. امسح الخضار من خلال غربال ، والأسماك منزوعة العظم من خلال مفرمة اللحم. سخني الزبدة واحفظي الدقيق وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. مرق ، أضيفي الصلصة الناتجة إلى حساء الخضار والأسماك والملح والفلفل ، أضيفي الكريمة والأعشاب واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار.
شوربة الخضار المهروسة.
المقادير: 3 كوسة ، 1 خيار ، 1 ساق كراث ، 0.5 حزمة شبت ، 200 مل من 10٪ كريمة ، 250 مل من المرق ، 50 جرام زبدة ، ملح ، فلفل.
طريقة التحضير: يُقلى الكراث المقطّع في الزبدة الساخنة ، ويُضاف إليه مكعبات الكوسا ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، ويُضاف المرق ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. تُمسح الخضار أو تُخفق بالخلاط ، ويُضاف مكعبات الخيار والشبت وتُخفق مرة أخرى بالخلاط. يتبل الحساء بالكريمة والملح والفلفل ويخلط. قدميها مع الخبز المحمص عند التقديم.
قد تبدو الشوربات المهروسة صارمة بعض الشيء ، في الواقع ، إنها أطباق حساسة في الملمس والطعم ، شهية ، ممتعة وسهلة التحضير. وحقيقة أنها مفيدة للمعدة ، لأنها لا تزعجها ، تعتبر مكافأة رائعة.
الحساء المهروس مخصص للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الأمعاء. على سبيل المثال ، هناك التهاب المعدة والقرحة والأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي. هذا الطبق مثالي للأطفال الصغار الذين لم يبدأوا بعد في نمو الأسنان.يمكن استخدام أي خضروات تقريبًا كمكونات رئيسية. يضيف البعض "هرقل". يتم تحديد المكونات على أساس التفضيل الشخصي.
يتم طهي الحساء المهروس على أساس الحبوب المختلفة وجميع أنواع الخضروات ، ويمكنك استخدام مرق مسبق الصنع أو خليط من مغلي مختلف عند الطهي. المكونات الرئيسية هي منتجات اللحوم وأسماك المياه العذبة أو البحر والدجاج والطيور الغريبة. من بين الخضروات ، الأكثر شيوعًا هي الكوسة والملفوف وأنواع مختلفة من القرع والجزر والبازلاء الخضراء.
تتمتع الأطباق بميزة استثنائية - يجب مسح جميع المكونات بمنخل أو سحقها في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم تمرير المنتجات التي تميل إلى الغليان بشكل سيئ أولاً من خلال مفرمة اللحم على أضيق شبكة ، وبعد ذلك يتم غربلة عدة مرات فقط من خلال غربال. يجب طحن الحبوب في مطحنة بن أو ملاط خاص.
عند تحضير الحساء من الشوفان ، سوف تحتاج إلى تنظيف الحبوب في البداية. ثم يغسل تحت الماء الجاري ويصب المغلي. طهي العصيدة حتى تنضج بالكامل. يتم أيضًا غربلة الخليط الناتج وتصفيته بمنخل وخلطه مع المكونات الرئيسية. في مثل هذا الطبق ، يمكنك إضافة قاعدة الحليب ، وجلب الكتلة إلى الغليان وإزالتها من الحرارة. تُخفق البيضة بشكل منفصل وتُتبل قاعدة الحساء بها في الوقت الحالي عندما لا تزال دافئة. في الختام ، يُسكب الملح في الحساء ، ويُضاف السكر البودرة حسب الرغبة وتضاف الزبدة من الكريمة.
إذا كان المكون الرئيسي هو البطاطس ، فستحتاج إلى غسلها وطهيها في وعاء منفصل. تُصفى المرق بشكل منفصل ، وتُفرك البطاطس من خلال غربال. لمثل هذا الطبق ، لن تكون الصلصة الخاصة زائدة عن الحاجة. يحضر من الدقيق المتبقي من المرق الذي يغلى على نار خفيفة ثم يصفى قبل الاستخدام. الآن يجدر خلط قاعدة المرق المطبوخة مسبقًا والصلصة والبطاطس المبشورة ، وأخيراً إضافة البيض النيئ وزبدة البقر. يتم تسخين كل هذه الكتلة على نار متوسطة ، مختلطة ومملحة مسبقًا. قبل التقديم ، يجب تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.
حساء هرقل الممزوج بالخضروات ومرق اللحم مفيد جدًا. عملية الطهي ليست معقدة. تُسلق الحبوب إلى كتلة لزجة وتُفرك ويُضاف إليها مزيج من الخضار. في النهاية ، تُسكب جميع المكونات مع مرق اللحم وتُملح وتُغلى.
مقالات ذات صلة
