الماكريل مع البصل في محلول ملحي. تمليح الماكريل مع التمليح الجاف في صندوق خشبي. ماذا تقدم مع الماكريل

مرحبًا! استمرارًا لموضوع طبخ المخللات ، سأخبرك بكيفية مخلل الماكريل في المنزل لذيذًا وبسرعة. في المادة سأقدم انتباهكم إلى سلسلة كاملة من الوصفات المختلفة خطوة بخطوة.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك عن تعقيدات اختيار الماكريل وخصائص الطهي اللاحق. بعد كل شيء ، فإن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا. أنت بالفعل على دراية بتقنية طهي سمك السلمون المملح. حان الوقت لإتقان فن تمليح الماكريل.

الماكريل ذو الحجم الكبير أو المتوسط مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وخالية من الدهون. الخيار المثالي هو سمكة تزن 300 جرام. من الأفضل ملح الأسماك الطازجة أو المجمدة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستفعل المجمدة.
عند الاختيار ، تأكد من الانتباه إلى اللون. الأسماك الطازجة لها لون رمادي فاتح بدون علامات اصفرار ، والعيون فاتحة وليست غائمة. يتميز الماكريل الجيد برائحة مريبة خفيفة ، صلبة ورطبة قليلاً عند اللمس.
عند التمليح ، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الأسماك وينقع الذبيحة تمامًا. تتم العملية في درجة حرارة منخفضة ، لأنه في الظروف الحارة سوف يفسد المنتج. عند الانتهاء من التمليح ، يتم إخراج الماكريل إلى القبو أو الثلاجة.
لتحضير الماكريل المملح ، يتم استخدام الأطباق التي لا تتأكسد. أنا أستخدم أواني زجاجية وبلاستيكية مطلية بالمينا. إذا لم تكن الأواني المناسبة متوفرة ، فستعمل زجاجة بلاستيكية عريضة ذات عنق مقطوع.
أوصي بتمليح الماكريل في المنزل بالملح العادي ، فالملح المعالج باليود غير مناسب. لن يؤثر اليود على طعم الطبق النهائي ، ولكنه يفسد مظهر خارجي.
من الأفضل استخدام الملح الخشن. يتطلب الكثير من السائل ليذوب ، لذلك ستتم إزالة المزيد من الرطوبة من الأسماك ، مما يزيد من العمر الافتراضي.
الذبائح الكاملة أو الشرائح أو القطع مناسبة للتمليح. لا يؤثر ذلك على تقنية الطهي ، ولكنه يقلل من وقت التمليح الكامل. يُطهى الماكريل بالكامل لمدة ثلاثة أيام ، وتُملح القطع ليوم واحد.
الثلاجة هي أفضل مكان للتخزين. املأ الماكريل بالزيت النباتي واحفظه لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لا تحتفظ بالأسماك المملحة في الفريزر ، بعد تذويب اللحم يصبح مائيًا ولينًا.
من أجل أن يكشف الماكريل عن مذاقه بالكامل ويكتسب نكهة تخطف الأنفاس ، أضف الغار وحبوب الفلفل أثناء عملية التمليح. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة حارة.

ستساعدك هذه النصائح على طهي الماكريل المملح اللذيذ والجميل والعطر.

وصفة بسيطة لتمليح الماكريل

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة. 350 جرام
مياه الشرب - 1 لتر.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 5 ملاعق كبيرة.
الفلفل - 10 قطع.
الغار - 4 أوراق.

طبخ:

أسكب الماء في قدر وأضعه على الموقد. بعد غليان الماء ، أضيفي التوابل المتوفرة في الوصفة ، واطبخي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. أطفئ الحرارة ، وأغطي التتبيلة بغطاء واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أنا أحضر الماكريل. قطعت الذيل والرأس ، أزل الدواخل. أشطف السمك جيدًا بالماء ، وجففه ، وأقطعه إلى قطع بعرض 3-4 سم وأضعه في طبق زجاجي.
أسكب ماء مالح مبرد وأرسل الحاوية مع الماكريل إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة يصبح السمك جاهزًا. سوف يستغرق الأمر يومين حتى يجف تمامًا.

هذه هي الوصفة الأكثر بساطة ونجاحًا بشكل لا يصدق لصنع الماكريل المملح على شكل قطع.

الوصفة الكلاسيكية

نوافذ المحلات مليئة بالأسماك المملحة في نطاق واسع. ولكن هناك أوقات عندما تقدم علامة تجارية جديرة بالثقة ، لأسباب معينة ، أسماكًا غير مستساغة. إذا كانت لديك وصفة كلاسيكية لتخليل الماكريل ، يمكنك تجنب خيبة الأمل.

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
الغار - 3 أوراق.
فلفل أسود - 3 بازلاء.
البهارات - 2 البازلاء.
ماء - 1 لتر.

طبخ:

أقوم بتجفيف السمك ، وتقطيعه إلى قطع وإزالة الدواخل.
يُسكب الماء في وعاء مطلي بالمينا ويُضاف التوابل ويُغلى المزيج. أغلي لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد. بعد تبريد المحلول الملحي ، أدخل الخل واخلطه بعناية.
أضع قطع السمك في وعاء زجاجي ، وأسكب التتبيلة وأضعها في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم أضع الماكريل في طبق وأتذوقه.

وصفة الفيديو

كما ترون ، فإن تمليح الماكريل محلي الصنع هو مهمة بسيطة. يتم دمج الماكريل المملح مع البطاطس والأرز وحتى الحنطة السوداء. إذا أخبرتني عن وصفاتك لتمليح هذه السمكة الرائعة في التعليقات ، فسأكون ممتنًا.

ماكريل حار مملح

وصفة الماكريل المملح الحار مناسبة حتى للرنجة والأسماك الحمراء. بعد 12 ساعة من الانتهاء من الطهي ، سوف يسعدك الطبق بطعم لا يصدق.

مكونات:

الماكريل الطازج - 2 قطعة.
بصل - 2 رأس.
البهارات - 5 بازلاء.
غار - 2 ورقة.
خل النبيذ - 50 مل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل مجفف - 2 عود.
فلفل أسود مطحون.

طبخ:

أزيل الجلد من السمكة وأقطع الجثث على طول التلال. ثم قم بإزالة العظام بعناية وقطع فيليه الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.
أقطع البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير التتبيلة في وعاء ، أخلط الخل مع الزيت النباتي ، وأضيف التوابل الموضحة في الوصفة ، واخلطهم جيدًا.
أقوم بتتبيل الماكريل بالفلفل ، وأضيفي حلقات البصل ، واخلطيها ، ثم ضعيها في وعاء زجاجي واسكبي التتبيلة. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك احتفظ بساعتين أخريين في الثلاجة.

سمك الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة طري للغاية. عادةً ما أقدم السمك الحار مع البطاطس المسلوقة ، على الرغم من أنني غالبًا ما أستخدمه لصنع الخبز المحمص والسندويشات. الضيوف يفرغون الطبق بهذا الشهي أولاً وقبل كل شيء.

تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي

تبيع محلات السوبر ماركت الماكريل الجاهز المخلل ، لكن الماكريل المطبوخ في المنزل ألذ بكثير. أولئك الذين جربوا هذا اللذيذ محلي الصنع سيتفقون معي بالتأكيد. بالنسبة للباقي ، أوصي بقراءة وصفة تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي.

الماكريل سمكة دهنية ذات قيمة عالية ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. سوف أشارك وصفتين رائعتين بسيطتين. يمكنك ملح السمك بنفسك ، حتى بدون مهارات طهي خاصة.

فيديو وصفة تمليح كاملة

الماكريل الكامل في محلول ملحي مع قشور البصل

الأسماك تشبع جسم الإنسان بالمواد المفيدة. تعتبر الأسماك الحمراء من أغلى الأسماك ، لكنها أيضًا الأغلى ثمناً. يحتل الماكريل قمة القيادة بين الأصناف المتاحة. مدخن ، مشوي ، مخبوز ، مملح.

مكونات:

الماكريل المجمد - 3 قطع.
ملح عادي - 3 ملاعق كبيرة.
ماء - 6 أكواب.
شاي أسود - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
قشر البصل - 3 حفنات.

طبخ:

أضع الماكريل المجمد في وعاء كبير وانتظر حتى يذوب من تلقاء نفسه. لا أوصي باستخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض ، وإلا فلن تحتفظ الأسماك بقوام كثيف وتستفيد.
أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. أضع قشر البصل في مصفاة وأشطفه بعناية تحت الماء الجاري. أنشرها في قدر وأضيف الملح والسكر وأوراق الشاي وسكب الماء. بعد غليان السائل ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء.
أسكب الماء بجد على الماكريل ، وأمسكه ، واشطفه مرة أخرى وأضعه في وعاء مطلي بالمينا. أقوم أيضًا بإضافة محلول ملحي مصفى لهذا. أغطي الأطباق بغطاء وأرسلها إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. أقلب الماكريل مرة واحدة في اليوم ، ونتيجة لذلك ، أصبح ملونًا ومملحًا بشكل متساوٍ.

بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمك ، وأقطعه إلى أجزاء وأقدمه إلى المائدة ، وأزينه بشرائح الليمون وأغصان الخضرة. يتم الجمع بين البطاطس المسلوقة والمقلية مع هذا الماكريل. الأمر متروك لك لتقرر ما تريد تقديم هذا التطور معه. توصياتي في هذه الحالة غير مناسبة.

الماكريل الكامل في محلول الشاي

الماكريل الكامل المملح مثالي لتقديمه بمفرده. أجد صعوبة في تحديد المدة التي يتم فيها تخزين هذه السمكة. أنا أملحه في بضع قطع ، ويختفي على الفور. لكنني مقتنع تمامًا أنه إذا قمت بإنشاء معجزة الطهي هذه ، فلن يرغب أي شخص آخر في شراء الأسماك المملحة من المتجر.

مكونات:

الماكريل المجمد - 2 قطعة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
ماء - 1 لتر.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
أوراق الشاي الأسود - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

أزل تجمد الأسماك في الحوض تحت الماء الجاري. بعد أن قطعت رأسي ، أحترقت ، وصُبَّت بالماء وجففت بمناشف ورقية.
أسكب الشاي الأسود مع الماء المغلي ، انتظر حتى ينضج ويبرد ، ثم أضف الملح والسكر إليه. أقوم بالتقليب حتى يذوب تمامًا.
أقوم بتخفيض الماكريل في محلول الشاي النهائي ، وتركه لينقع في الثلاجة لمدة أربعة أيام. أخرج السمك من ماء مالح وأعلقه فوق الحوض أو أغرق في ذيول الليل.

أنصحك بتقديم طعام شهي على الطاولة على شكل قطع مقسمة. أستخدم الخضر لتزيين الماكريل المملح ، أطبخ الخضار المطبوخة على البخار أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. يمكنك إضافته إلى بعض سلطة رأس السنة الجديدة ، والتي ستصبح ألذ بكثير.

كيفية ملح الماكريل في ساعتين

تُباع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب شراء منتج مملح قليلاً. من أجل أن تحافظ الأسماك على مظهرها القابل للتسويق لفترة أطول ويتم تخزينها لفترة أطول ، لا يدخر المصنعون الملح. ومع ذلك ، يمكنك طهي الماكريل المملح في المنزل خلال ساعتين.

الوصفة أدناه مثالية لعشاق المخللات محلية الصنع غير الصبر. يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين ابدأ في تذوق منتج مملح قليلاً.

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة.
بصل - 1 رأس.
ماء - 350 مل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - 7 بازلاء.
غار - 2 ورقة.

طبخ:

أول شيء أفعله هو محلول ملحي. أسكب الماء في مغرفة صغيرة ، وأغليها ، وأضيف البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء ، والتوابل الموضحة في الوصفة والملح. أقوم بطهي المحلول الملحي عند أدنى درجة حرارة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم أطفئ الغاز وأزل الغطاء واتركه يبرد.
بينما يبرد ماء مالح ، أنا منخرط في الأسماك. أقطع الذيل والرأس ، وأجري شقًا صغيرًا في البطن ، وأزل الدواخل من خلاله ، وشطف الذبيحة بالماء وجففها بالمناشف الورقية.
لقد قطعت الذبيحة إلى شرائح بسماكة 2 سم بحيث يتم تمليحها بسرعة وبشكل متساوٍ. أنشر قطع السمك في وعاء أو وعاء طعام ، وأسكب المحلول الملحي ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، ستطهى الأسماك المملحة. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، أوصي بتزيين الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.

موافق ، يتم طهي بعض الأطباق الساخنة لفترة أطول بكثير من هذه الشهية اللذيذة بشكل لا يصدق. العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. ومع ذلك ، فإن الأسماك لا تهدد بالتلف ، لأنها لا تبقى على الطاولة لفترة طويلة ، مثل بولوك المقلي.

قطع الماكريل المملحة

تدل الممارسة على أن شرائح الماكريل المملحة هي في نفس الوقت طبق مستقل ممتاز ، إضافة رائعة لمختلف الأطباق الجانبية ومكون رائع للوجبات الخفيفة.

الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون سمك مملح. المحلول الملحي الحار يجعل السمك صالحًا للاستهلاك بين عشية وضحاها.

مكونات:

الماكريل - 350 جم.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5 ملاعق كبيرة.
فلفل مطحون
زيت نباتي
الخل - حسب الرغبة.

طبخ:

أسكب الماء على الماكريل الطازج ، وأقطع الرأس والذيل ، وأغسله مرة أخرى وأقطعه إلى قطع ، بسمك ثلاثة سنتيمترات. أقوم بلف كل قطعة في خليط من الفلفل والسكر والملح.
أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى الثلاجة حتى الصباح. ثم أقوم بغسل الملح الزائد من الماكريل ، وتجفيفه ، ووضعه في وعاء نظيف وسكبه بمحلول من الخل والزيت النباتي. بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بطعم السمك المملح.

أعتقد أن بساطة الوصفة أدهشتك كثيرًا. لا تعتبر المعالجة اليدوية بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، وفي بعض الجوانب ستعطي بداية كبيرة. كدورة أولى ، يمكنك عمل بورشت ، وستذهب الأسماك والبطاطس للثانية ، وللحلوى

ربما يعرف كل شخص بالفعل مدى فائدة أحماض أوميغا الدهنية للجسم. ويدرك معظمهم أنها موجودة بكميات كبيرة في لحوم الأسماك البحرية. ومع ذلك ، لا يحب جميع الناس السمك كطبق مستقل ، حتى مع طبق جانبي ، وإجبار نفسك على تناول شيء لا تحبه يعني المخاطرة بمشاكل في الجهاز الهضمي. هناك طريقة متناغمة للخروج من هذا الموقف المتناقض: تناول السمك الصحي كإضافة ، مقبلات. بكميات صغيرة ، وحتى مطبوخة شهية ، سوف تؤكل بسرور حتى من قبل معارضي المأكولات البحرية. يبقى حل مسألة كيفية ملح الماكريل اللذيذ ، ولذيذ لدرجة أن أي شخص سوف يغري.

اختيار صعب الإرضاء

يبدأ أي إعداد باختيار مختص وإعداد أولي للمنتج المصدر. في حالتنا ، السمك. سيكون من المثالي شراء الماكريل الطازج ، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. والأسماك المجمدة متاحة دائمًا.

على أي حال ، أيًا كان ما تأخذه ، افحص الذبيحة بعناية. يُشترى الإسقمري وهو يُغذى جيدًا ، ويجب أن يكون الظهر سميكًا ، ويجب أن تكون الذبيحة سليمة. عادة ما يتم ذبح الأسماك المجمدة بالفعل ، ولكن إذا كنت محظوظًا باستخدام سمك طازج ، فقبل تمليح الماكريل (اللذيذ!) ، يجب أن يتم تحضيرها.

قطع الذبيحة

يغسل السمك بالماء البارد فقط ، حتى لا يكون لحمه "أشعث". ثم يتم تجفيف الذبيحة بالمناديل أو المنشفة والتحلل. يتم إخراج الدواخل (كما لا يتم حفظ الكافيار والحليب). من الداخل ، يتم تغطية التجويف البطني بنوع من الفيلم الأسود. يجب كشطه ، لأنه لا يمكن ملح الماكريل اللذيذ إذا كان متاحًا - سيكون الطبق مرًا. بعد ذلك فقط يتم قطع الزعانف والرأس وغسل تجويف البطن.

ملح فقط!

هناك طرق عديدة للماكريل الملح. الوصفة التي نقدمها تعتمد على استخدام الملح وحده. الخطوة الأولى هي ملء بطن السمكة به. البعض مرتبك بكمية الملح التي يتطلبها ذلك. لا تقلق! سوف يأخذ اللحم بقدر ما يحتاج بالضبط ، وسوف يزول الفائض بعد ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام ملح البحر أو المعالج باليود. بعد ذلك ، يتم أخذ وعاء محايد - إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يتم وضع الإسقمري فيه في طبقات ، مع رفع البطن ، ويتم رش كل صف مرة أخرى بالملح. ثم يتم تغطية المقلاة بغطاء وتتعرض للبرودة - في الخريف ، تكون الشرفة مناسبة جدًا ، وإن كانت مزججة. ستقف السمكة هناك لفترة طويلة: ثلاثة أيام ، إذا لم يكن هناك الكثير منها ، وما يصل إلى أسبوع ، إذا كانت الحاوية عميقة وفيها عدة طبقات من الماكريل. يرجى ملاحظة أنه باستخدام طريقة التمليح هذه ، يتم تكوين ما يسمى بالمحلول الملحي ، ويتكون من سائل السمك والملح. يجب تصريفها بانتظام - يمكن أن تكون أرضًا خصبة للكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع طعم المنتج النهائي عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب عند التمليح. ولكن حتى بدونها ، يتضح أنها أسماك لذيذة ومالحة إلى حد ما ولذيذة.

الطريقة التقليدية ، هو أيضا محلول ملحي

الطريقة الأكثر شيوعًا لكيفية مخلل الماكريل هي سكبه مع محلول ملحي من لتر من الماء والملح مع السكر بنسبة 1 إلى 3. تُضاف التوابل وفقًا لتقديرك: الفلفل (أسود ، أبيض ، بهارات - أو في تركيبة) والغار والكزبرة. كل هذا يجب غليه وغليه قليلاً. تُسكب الأسماك ، الموضوعة في وعاء للتمليح مع رفع بطونها ، بمحلول ملحي مبرد ومغطاة. يجب أن تقف طوال الليل في الغرفة ، ثم تهاجر إلى الثلاجة ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن تقديمها على المائدة. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمليح ، يمكنك تقطيع الماكريل إلى قطع. سوف يتحول إلى القليل من العصير ، ولكن في البرد يجب أن يقف لمدة 8 ساعات فقط.

سريع ولذيذ

ليس الجميع على استعداد للانتظار لمدة أسبوع للحصول على تلك اللحظة الحلوة حيث يمكنك البدء في التذوق. بالنسبة لهم ، هناك وصفات "مبكرة" مناسبة حتى للأشخاص المتعجلون ، لأن تمليح الماكريل يعني بسرعة تناوله غدًا. لذلك ، بالنسبة لسمكتين ليست كبيرة جدًا ، خذ في مكان ما 3 ملاعق كبيرة من الملح و 4 تسعة بالمائة من الخل ، وزوجين من البصل المتوسط ، ونصف كوب من الزيت النباتي ، والبهارات ، والغار والقرنفل - كما تريد. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الأسود المطحون. سيتعين عليك تقطيع السمك إلى شرائح وإزالة الجلد منه أيضًا ، لأنه من الأفضل تناول الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة دون "تفاصيل" غير ضرورية. يتم تقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة. يتم تحضير ماء مالح من الزيت والخل والقرنفل والبقدونس وحبوب الفلفل. توضع الأسماك المقطعة في طبق حيث يتم طهيها ورشها بالملح وخلطها وتقف لمدة 15 دقيقة للتمليح الأولي. ثم يُطهى ويُرش حلقات البصل ويُسكب مع ماء مالح. يُنصح بملح الماكريل في وعاء يمكن رجّه - بحيث يتم توزيع جميع المكونات الإضافية بشكل متساوٍ. يقف الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات ، ثم يختبئ في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. ويمكنك الاستمتاع بالطعم!

مالح ، لكنه يشبه المدخن تقريبًا

وكيف يتم ملح الماكريل في المنزل ، وكذلك جعله غير عادي؟ اجعلها تبدو وكأنها مدخنة! وسيتحول إلى عصارة أكثر من الأصل. نحن نقدم وصفة أخرى لكيفية ملح الماكريل اللذيذ - على شكل قطع ، وليس بالكامل.

تحتاج أولاً إلى محلول ملحي ، حيث يتم تناول الملح والسكر بنسبة 3: 1.5 (في ملاعق كبيرة) لكل 1.2 لتر من الماء. بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الشاي الأسود الجاف و 4 - قشور بصل نقية. يجب غلي كل هذا وإزالته من الموقد ، وبعد ذلك ، حسب الرغبة ، أضف بضع من الخوخ. عندما يبرد ماء مالح ، يصفى.

يتم تقطيع الماكريل إلى قطع متساوية تقريبًا ويوضع في وعاء زجاجي ، ويُسكب مع ماء مالح ، ويُغطى ويُترك بمفرده لمدة 3 أو 4 أيام - اعتمادًا على درجة الحرارة في الشقة. يجب قلبه مرتين في اليوم للتمليح الموحد. ثم يتم إخراج الماكريل من الجرة ، ومسحها ، وتشحيمها بالزيت النباتي ووضعها في وعاء آخر. إنه ليس جيدًا للطعام لفترة طويلة - إنه يتدهور بسرعة ، لكن عائلتك ، بعد تذوق السمك بالكاد ، لن تتركه قديمًا.

في النزاع بين الرنجة المملحة والماكريل ، غالبًا ما يفوز الأخير. وقول الحقيقة ، ليس بدون سبب. الماكريل سمكة دهنية طرية وتحتوي على عدد أقل من العظام. ولذلك فإن الماكريل المالح يرضينا وذوقنا ، حتى بالنسبة للمقدس - سلطة رنجة تحت معطف من الفرو! - بعضها يتأرجح ويقطع الماكريل بشكل ناعم بدلاً من الرنجة.

الماكريل المملح في المنزل ، إنه لذيذ جدًا وليس صعبًا. حان الوقت للذهاب للماكريل الطازج المجمد!

من المهم التعرف بشكل مفيد في صفوف الأسماك في السوق المحلي. هناك ، كصديق ، سيبيعون لك أسماكًا طازجة ، دهنية ، غير مخفوقة ، غير مجمدة. يقوم بعض البائعين بفرز الأسماك ، مع استبعاد العينات الأصغر. لكن الماكريل المختار يزن نصف كيلو من جيفه ، أو حتى أكثر! في المتاجر الكبيرة ، تكون جودة الماكريل منخفضة تقليديًا ؛ لسبب ما ، تكون الأسماك دائمًا ضعيفة. أسمن الماكريل في الشتاء.

بعد شراء أفضل الماكريل ، لا تتسرع في إذابة الجليد في الميكروويف أو في الماء الساخن. تحلى بالصبر وضع الماكريل المجمد على الرف السفلي للثلاجة. في غضون ذلك ، تذوب الأسماك الجليد ، انتبه لوصفاتنا واختر الأنسب!

يمكن تمليح الماكريل بثلاث طرق: ذبيحة كاملة (كما هو الحال في المتجر) أو نصف منزوعة الأحشاء (بدون أحشاء) أو قطع. وفقًا للخبراء الحقيقيين ، يتم الحصول على أشهى الماكريل المملح في المنزل عندما يتم ملحها بالكامل. إنه رقيق جدًا ولا يفرط في الملوحة أبدًا - لا يسمح الجلد بزيادة الملح. إذا كنت تستخدم الملح أو شرائح الماكريل نصف التالفة ، فمن المهم أن تراعي بدقة النسب ووقت التعرض.

نصيحة أخيرة: إذا لم تقم بقطع رأس جثة الماكريل ، فتأكد من إزالة الخياشيم لأنها مريرة. لتمليح الماكريل الكامل ، تأكد من عدم تلف الجلد ، وإلا فإنك تخاطر بتمليح الأسماك.

لذا ، لنبدأ. الوصفات الأولى هي الذبائح الكاملة. هذه هي أسهل طريقة لتعلم كيفية صنع الماكريل المملح ، وهو أمر مربح للجانبين تقريبًا.

الماكريل الكامل المملح في المنزل

مكونات الذبيحة الواحدة:
3-5 ملاعق كبيرة ملح خشن،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
البهارات (الخردل في الحبوب ، الشبت المجفف ، ورق الغار ، إلخ).

طبخ:
افركي السمكة المذابة بخليط المعالجة وضعها في كيس. ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، افتح الكيس عدة مرات ووزع الملح على جثث الأسماك. قبل الاستخدام ، اشطف الملح من الجثث ، وصّفه بمناشف ورقية.

الماكريل في محلول ملحي
هذه الطريقة مناسبة فقط للجثث الكاملة ، ولا تحتاج حتى إلى إزالة الخياشيم منها حتى لا يفرط السمك في الملوحة. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: في الماء (كمية كافية لتغطية الذبائح بأكملها) ، يضاف الملح مع الملاعق في غليان مستمر حتى يتوقف عن الذوبان. ارفعي المحلول عن النار ، أضيفي ملعقة من السكر وزوجين من القرنفل و 5-6 بازلاء من البهارات و2-3 أوراق غار وملعقة صغيرة من بذور الخردل. برد المحلول واسكبه فوق السمك. يحفظ في الثلاجة ويغطى لمدة يومين. تأكد من عدم تلف الجلد وإلا ستصبح الأسماك مالحة. يمكنك تخزين الأسماك الجاهزة لمدة 5-6 أيام ، لا أكثر.

الماكريل المملح في المنزل "مثل المدخن"

مكونات:
3 الماكريل ،
6 كومة ماء،
3-4 ملاعق كبيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة الشاي الأسود التخمير الجاف (بدون نكهات) ،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3-4 حفنات من قشر البصل ،
التوابل - حسب الذوق والرغبة.

طبخ:
اشطف قشر البصل تحت الماء الجاري ، ضعيها في قدر ، أضيفي الملح والسكر وأوراق الشاي ، غطيها بالماء وضعيها على النار. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، قم بإزالته من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الأسماك المذابة ، وإزالة الخياشيم ، وتوضع في وعاء وتعبئتها بمحلول ملحي مفلتر. اتركيه لمدة ساعة على المنضدة ، ثم ضعيه في البرد لمدة ثلاثة أيام. اقلب السمك من حين لآخر إلى ملح ولون بالتساوي. قم بإزالة الماكريل الجاهز من المحلول الملحي ، ثم امسحه حتى يجف بمناشف ورقية ، اربط خيطًا على الذيول وعلقه فوق الحوض لمدة 6-8 ساعات. سوف تجف الأسماك قليلاً ولا يمكن تمييزها عن الأسماك المدخنة المشتراة.

الماكريل المملح الجاف

مكونات:
2 جثث الماكريل ،
2-3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 أوراق غار ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
فلفل أسود مطحون.

طبخ:
أحضِر الماكريل المذاب وفقًا لجميع القواعد ، وأزل الفيلم الأسود من البطن ، واقطع الرأس واشطفه جيدًا. يمكن تجفيفها بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. اخلطي الملح والسكر ، أضيفي الفلفل وأوراق الغار المكسورة ، صب بعضًا من الخليط في قاع الحاوية. افركي السمك بالخليط من الداخل والخارج ، ثم ضعيه في وعاء ، ورشي الملح المتبقي فوقه وأغلق الغطاء أو احكمي بفيلم التشبث. ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. أزل الملح من السمك قبل الأكل.

ماكريل حار مملح في جرة

مكونات:
1-2 الماكريل ،
1 بصلة
500 مل من الماء
2-3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة كبيرة بذور الخردل،
2-3 أوراق غار.

طبخ:
أمع السمكة المذابة ، قم بإزالة الرأس وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُغلى المزيج. ترطيب. نقطع البصل إلى حلقات. ضع الطعام في مرطبان مع قطع السمك والبصل بالتناوب مع رش بذور الخردل. املأ بالمحلول الملحي وضع البرطمان في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. احفظ السمك المطبوخ لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة.

فيليه الماكريل الفوري

مكونات:
2 جثث الماكريل ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة فلفل البهارات.

طبخ:
تذويب الماكريل والأمعاء وقطع الرأس وتقطيعها إلى شرائح. إزالة الجلد. اقطع الشرائح بالعرض إلى شرائح. ضع السمك في وعاء زجاجي عريض في طبقات ، مع رش خليط المعالجة. قم بتغطيتها بصحن واضبط الظلم. اتركيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

يمكن نقل الماكريل المملح في المنزل بأي طريقة ، عند التقديم ، بحلقات البصل ورشها بخل المائدة أو عصير الليمون. هذا رائع يا أصدقاء!

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

لحم الماكريل العصير ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. يمكن أن تصبح هذه السمكة المملحة زينة للمائدة كمقبلات أو طبق منفصل. يمكنك طهيها في المنزل بسرعة وسهولة ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع النصائح والتوصيات الواردة في هذه المقالة بوضوح.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - ميزات الوصفة

سيصبح الطبق لذيذًا إذا كنت تستخدم جثثًا طازجة من الأسماك للتمليح. لكن يمكنك طهي السمك من اللحوم المجمدة ، فقط قم بإذابه أولاً في درجة حرارة الغرفة.
عند شراء الأسماك الطازجة ، انتبه إلى نضارتها. يجب أن تكون العيون منتفخة وشفافة قليلاً ، ويجب أن يكون الجلد خاليًا من التلف والبقع الصفراء. أعط الأفضلية للجثث ذات الحجم الكبير أو المتوسط - عندما يكون لحمها مملحًا ، سيصبح أكثر عطرة.
قبل استخدام السمك كوصفة ، يجب تحضيره. يجب غسل الذبائح الطازجة من أي تلوث محتمل. ثم قطع الرأس وجميع الزعانف.

بسكين حاد ، قطع البطن ، وإزالة الدواخل وإزالة الفيلم الأسود من داخل الذبيحة. بعد ذلك ، اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

تحب بعض ربات البيوت ملح الأسماك برؤوسهن. في هذه الحالة ، من الضروري شراء جثث مدمرة بالفعل أو جثث مجمدة طازجة.
إذا كنت ترغب في تسريع عملية التمليح ، قم بتقطيع الذبيحة إلى قطع.
هناك عدة وصفات للماكريل المملح ، والتي تختلف في كمية التوابل. لكن خيارات التمليح الرئيسية هي الطريقة الجافة وفي محلول ملحي.

كيفية عمل مخلل الماكريل في المنزل بطريقة جافة

هذا هو أبسط وأسرع خيار لطهي الأسماك ، حيث لا تحتاج إلى نقع اللحم في ماء مالح.

مكونات الوصفة:

الماكريل - 5 قطع. 400-450 غرام ؛
ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل حسب الرغبة.

نصيحة. للتمليح المنتظم للحوم ، استخدم ملح البحر والطحن الخشن أفضل. سوف يذوب ببطء ويشبع السمك تدريجيًا بالملح. استخدم أيضًا السكر البني للوصفة ، فهو صحي ولذيذ أكثر.

تقدم الطبخ:

يجب تجفيف الأسماك النظيفة والمغسولة من الرطوبة الزائدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى أجزاء ، لكن الأسماك ككل تطبخ بسرعة.
في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. إذا كنت ترغب في استخدام توابل أخرى للأسماك ، قم بإضافتها إلى الخليط الجاف. ستحتاج إلى حوالي 1.5 ملعقة كبيرة لسمكة واحدة. ل. بهارات.

خذ جثة واحدة وافتح المعدة بيديك واسكب السكر والملح.

باستخدام أصابعك ، افركي الخليط برفق على اللحم في جميع أنحاء السمك من الداخل.

في قاع الإناء حيث ستُملح الأسماك ، يُسكب القليل من الملح والسكر. نضع الذبيحة في الأعلى ونرش مرة أخرى بخليط التمليح.

تحضير باقي السمك بنفس الطريقة. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش في الأعلى ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد الوقت المحدد ، أزل الجثث واغسلها من الملح والبهارات. ضعها على منشفة مطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.
عند التقديم ، نقطع الذبيحة إلى أجزاء ، ونصب الزيت النباتي في الأعلى ونزينها بالأعشاب المفرومة.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - التمليح الحار

إذا كنت تفضل لحم الماكريل مع طعم غني من التوابل ، فقم بطهي السمك بالطريقة التالية.

ستحتاج إلى المنتجات التالية لكل جثة:

ماء - 220 مل ؛
ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
البهارات (ورق الغار ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة ، القرنفل ، الكزبرة) - حسب الرغبة.

وصفة:

بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء. من الأفضل استخدام وعاء بلاستيكي بغطاء محكم.
تحضير الأسماك ووضعها في أوعية. حاول وضع الجثث بإحكام قدر الإمكان حتى لا تطفو أثناء التمليح.

يُسكب الماء المصفى في المقلاة ، ويُوضع على الموقد ويُغلى. ثم نضع البهارات والملح ونصب السكر. اغلي المحلول الملحي لبضع دقائق أخرى ، ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسكب السمك بالتتبيلة الباردة ، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-4 أيام. يتم تحديد وقت التمليح بنفسك ، اعتمادًا على المذاق المرغوب.

يتم تقديم الأسماك إلى المائدة ، مقطعة إلى قطع ومتبلة بأي زيت نباتي وبصل.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل - وصفة مملحة قليلاً

هذه الطريقة في طهي السمك المملح مناسبة لعدد كبير من الذبائح وسيقدرها عشاق الذوق الرفيع.

سوف تحتاج إلى هذه المكونات:

سمك طازج - 5 كجم ؛
ملح خشن - 1 كجم.

للتتبيلة:

ماء - 2 لتر
ملح البحر - 0.5 كجم.

طريقة طهو:

اشطف الذبائح واسحب الدواخل لكن لا تقطع المعدة. يمكنك القيام بذلك من خلال الخياشيم.

اصنع محلول ملحي معتدل. ذوبي 0.5 كجم في الماء البارد. ملح. اغمر السمك في الماء لمدة 5 دقائق. ثم أخرج الجثث وضعها على منشفة واترك الماء يستنزف.

رشي الملح في قاع وعاء التمليح ، وضعي السمك والملح فوقه أيضًا. لجثة واحدة ستحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قم بتثبيت القهر واتركه ليوم واحد في الثلاجة.

بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بغلي الماء واتركه يبرد وقم بإذابة باقي الملح (400 جم) فيه.

بعد الوقت المحدد ، صفي السائل الزائد بعد تمليح السمك واملأه بمحلول ملحي. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الماكريل في مكان بارد لمدة أسبوع.

باتباع مثل هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك الحصول بسرعة على الماكريل الملح في المنزل دون صعوبة كبيرة. أتمنى لك وجبة شهية!

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن تحضير الأسماك ليس فقط للعطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، والتي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث صفات تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد محتوى الدهون أو العصارة.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد أن تقوم بإعداد السمك المملح بيديك ، فلن تشتريه مرة أخرى من المتجر أبدًا.

أسرار الطبخ

الماكريل في قشر البصل

مكونات:

الماكريل - 3 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
قشر البصل - 3 حفنات
ماء - 1.5 لتر

طبخ:

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل النار. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا.نقطع السمك إلى أجزاء ونقدمها.

التمليح السريع

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 400 مل
البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
ورقة الغار - 2 لتر

طبخ:

قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
قطع الذبيحة إلى قطعوسمك 2 سم ووضعها في جرة.
أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
السمك جاهز ، نضعه في طبق ونزينه بحلقات البصل والأعشاب.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
خل -2 ملعقة كبيرة
البهارات - 3 قطع
فلفل أسود - 3 قطع
ورق الغار - 3 لتر
ماء - 1 لتر

طبخ:

اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
ضعي السمك في وعاء زجاجي ، واسكبي المحلول الملحي.
نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

سفير جاف

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
أوراق الغار - 3 قطع
حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
بازلاء البهارات - 8-10 قطع
زيت نباتي
خل

طبخ:

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا.
في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام جثة كاملة.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسل الملح الزائد وقطّع إلى دوائر متوسطة وضعي طبقًا نظيفًا وجميلًا ورشي الزيت والخل وزينيه.

الماكريل المملح

مكونات:

الماكريل -1-2 قطعة
ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
فلفل بازلاء حلو - 2 قطعة
أوراق الغار - 3 قطع.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
قرنفل (اختياري) 2 قطعة
ماء - 1 لتر.

طبخ:

أنا أحضر المحلول الملحي.
نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
اغسل جيدا.
نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم