عيش الغراب تحت غطاء من البولي إيثيلين. عسل الفطر المنقوع في المنزل - وصفة لفصل الشتاء. الفطر المعلب "خاص"
وصفات مخلل الفطر لفصل الشتاءالتي تم اقتراحها في هذه المقالة ، سوف تروق لجميع أفراد الأسرة. هذه الفراغات لذيذة وصحية وستسعد جميع عشاق الفطر في الشتاء. يمكن استخدامها في السلطة أو ببساطة كطبق منفصل.
يحتوي عيش الغراب ، جنبًا إلى جنب مع فطر البورسيني والفطر ، على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات القيمة. غنية بالفيتامينات والمعادن:
- الكالسيوم.
- الزنك.
- الفوسفور.
- حديد.
- فيتامينات ب RR و C ؛ وبكميات كبيرة تقريبا مثل العنب البري.
يساعد الفطر على تحسين عمل الغدة الدرقية وتعزيز تكون الدم. مع كل الخصائص المفيدة ، فهي منخفضة السعرات الحرارية. في 100 غرام من الفطر المخلل يوجد 18 سعرة حرارية فقط.
اختيار وتحضير الفطر
حتى لو تم شراء الفطر ولم يتم قطفه يدويًا في الغابة ، فلا يزال من الأفضل معرفة ذلك , . يمكن أن يسبب زهر العسل الكاذب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. لذلك ، من الضروري اختيار الفطر ذو اللون الباهت للغطاء (السامة شديدة السطوع) ، واللحم الأبيض (باللون الأصفر الزائف) ، وحتى يكون هناك "تنورة" على الساق (الفطر الكاذب ليس لديهم).
هناك بعض الفروق الدقيقة في الطهي التي تحتاج إلى معرفتها عند تخليل الفطر وفقًا لوصفات سريعة لفصل الشتاء:
إذا كان من المخطط تخزين الحفظ لعدة أشهر ، فيجب تخزين الفطر في أوعية معقمة. يمكن تعقيم العلب
التفاصيل الدقيقة للطبخ
أشهى الوصفات البسيطة لمخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل
دعنا ننتقل إلى السؤال الرئيسي - كيفية مخلل الفطر. اعتمادًا على الغرض ، يتم أيضًا اختيار طرق تحضير الفطر: التقديم فورًا أو التعليب في الجرار لفصل الشتاء.
مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار دون الاغلاق - وصفة بسيطة
ستحتاج:
- فطر - 5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- قرنفل - 0.5 جم ؛
- الفلفل - 0.3 جم.
كيف تنقع:
- لمدة 30 دقيقة ، يجب سكب الفطر المقشر بالماء البارد ، ثم طيه في مصفاة.
- اغمر الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ينقل الفطر إلى قدر يصنع فيه تتبيلة باردة بعد خلط جميع المكونات حسب الوصفة.
- بعد ذلك ، يُغلى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
- رتب الفطر المحضر في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة ، في آخر لحظة قبل إغلاق الغطاء ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى كل برطمان.
- يُغلق بأغطية بلاستيكية ، يُحفظ في مكان بارد.
شاهد الفيديو!مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل
مخلل فطر لفصل الشتاء بدون خل
وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الفطر لذيذ تمامًا مثل الفطر الكلاسيكي.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 1 ش. ملعقة بدون تل ملح.
- 1 ش. ملعقة من السكر
- 1 ملعقة حلوى مع شريحة صغيرة من حامض الستريك ؛
- 2-3 قطع قرنفل؛
- ورقة الغار
- ثوم.
التحضير خطوة بخطوة:
- قم بفرز وغسل الفطر ، صب الماء واشعل النار فيه.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى الماء الأول.
- صب الماء الجديد ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، ضعي الفطر في مصفاة.
- الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح: صب الماء في المقلاة ، ضع التوابل حسب الوصفة واغليها. بعد أن يغلي ، أضف حامض الستريك واتركه ليغلي مرة أخرى.
نصيحة!تحتاج إلى تذوق التتبيلة ، فجأة تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح.
نضع الفطر المسلوق في ماء مالح ، يغلي لمدة 15 دقيقة ويرتب في مرطبانات. قمة مع ماء مالح. أغلق البرطمانات واتركها تبرد. الفطر جاهز!
شاهد الفيديو!مخلل فطر للشتاء بدون خل
وصفة بسيطةمخلل فطر بالزبدة
هذه الوصفة تصنع فطر مخلل لذيذ. إنها تقدم مقبلات جيدة وتذهب بشكل رائع مع البطاطس أو الأرز.
للطبخ تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- زبدة - 350 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ؛
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
- يغلي الماء ويضاف الملح إليه. اخفض الفطر المغسول واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
- ضع الفطر في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر هناك ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- في نهاية الطهي ، يضاف الملح ويضاف الفلفل الحلو.
- يتم وضع المنتج النهائي في أوعية معقمة ، ويُسكب بالزيت من المقلاة ويُلف. من الأفضل القيام بعملية تعقيم البرطمانات.
- البنوك مغلقة بأغطية معقمة.
- يمكن تخزين هذا الفطر لمدة 8 أشهر.
شاهد الفيديو!مخلل فطر للشتاء بالزبدة
أشهى وصفة للفطر المخلل
تستخدم هذه الوصفة صلصة الصويا للحصول على نكهة لاذعة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام البرطمانات بدون تعقيم.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 2.8 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- حامض الستريك - على طرف السكين.
- حمض الخليك 70٪ - 3 ملاعق صغيرة.
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
خطوات الطبخ:
- اغسل الفطر وفرزه. بالنسبة للعينات الصغيرة ، قم بقطع نصف الساقين والعينات الكبيرة تمامًا ، ومن الأفضل تقسيم القبعات إلى نصفين.
- صب الماء في قدر بحجم 8 لترات وأضف حامض الستريك.
- من الضروري وضع ثلثي الفطر هناك ، انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان ثم اسكب الباقي.
- يُطهى لمدة 5 دقائق ويُصفى في مصفاة.
- يُسكب ماء التتبيلة في قدر 5 لتر ، ويُغلى المزيج ويُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والثوم والملح والسكر حسب الوصفة.
- امزج كل شيء وأضف الفطر عندما يبدأ التتبيلة في الغليان.
- يقلب ويضاف الخل وصلصة الصويا. يُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- تُرفع أوراق الغار وتُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرفع عن النار وينقل الفطر للبنوكاملأ بالتتبيلة.
- يترك ليبرد ثم يخزن في القبو.
شاهد الفيديو!مخلل فطر لفصل الشتاء. وصفة منزلية
في تواصل مع
مرحبا مجددا! كما وعدنا ، نواصل موضوع الفطر معك ، لأن هناك الكثير من الوصفات للاستعدادات لفصل الشتاء. اليوم سوف أشارك البعض منهم.
أود أن أشير إلى أن هذا النوع من الأطباق ليس مجرد وجبة خفيفة رائعة ، ولكن له أيضًا فوائد معينة للجسم.
لطالما تم تقدير عيش الغراب في الطب ، لأنه يستخدم كمضادات حيوية طبيعية ، لأن هذا النوع من الفطريات له خصائص مضادة للفيروسات.
يستخدم عيش الغراب في حالات الأورام الخبيثة وأمراض الأمعاء وعلاج المكورات العنقودية الذهبية.
أيضًا ، تحتوي هذه الأطعمة الشهية على النحاس والزنك ، لذا فهي تساعد نظام الدورة الدموية لدينا على العمل دون مشاكل. لا تنسَ الجهاز الإنتاجي والعصبي ، فطر الغابة سيساعدنا أيضًا في ذلك. وأيضا لديهم كمية كبيرة من الفوسفور واليود والبوتاسيوم.
حسنًا ، لنبدأ في طهي الفطر المقرمش والصحي. لا تنسى أني سبق وقلت بعض الوصفات لفصل الشتاء في واحدة.
إنه لأمر رائع ألا يتطلب الفطر نقعًا طويلاً ، بل يحتاج فقط إلى غسله جيدًا وإزالة جميع بقايا الغابات. لا ينصح شخص ما بنقع الفطر تحت غطاء معدني ، بل على العكس ، أنا أحب طريقة الحصاد الشتوي هذه.
سنحتاج:
- فطر طازج - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة بقوليات؛
- خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. بادئ ذي بدء ، كما قلت أعلاه ، نقوم بتنظيف الفطر ، وشطفه بالماء البارد ، وتقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
2. صب الماء في قدر كبير ، 1 كجم من الفطر - 1 لتر. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة وأضيفي الملح واطهي لمدة 30 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، قم بتعقيم الجرار والأغطية.
4. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة بملعقة مشقوقة واتركيه يصفى. نحن لا نسكب المرق المتبقي ، ولكن نرشحه فقط ومرة أخرى في المقلاة ، ونضع كل التوابل هناك ، ونشعل النار فيه مرة أخرى.
5. بعد غليان المرق ، ضعي الفطر فيه ، واطبخي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الخل واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
6. انقلي المزيج الساخن إلى برطمانات معقمة مع إضافة التتبيلة بالبهارات.
8. قم بتخزين الوجبة الخفيفة إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
العمر الافتراضي للغطاء المعدني يزداد لفصل الشتاء !!
وصفة لذيذة لمخلل الفطر بالزبدة
آه .. ما مدى جودة عيش الغراب في الشتاء البارد ومع تناول البطاطس ، أردت فقط تجربة هذا الطبق 🙂 ربما سأضطر إلى عدم انتظار الشتاء ، لكن التهام جرة واحدة الآن 😀
سنحتاج:
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- ماء - 600 مل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2 ثانية. ل.
- الثوم - 8 فصوص ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرنفل - برعم واحد ؛
- الفلفل الأسود والأبيض البازلاء - 2 قطعة.
طريقة طهو:
1. ننظف ونقطع الجزء السفلي من الساق ونغسل الفطر.
2. صب الفطر في ماء مغلي مملح ، أزل الرغوة ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.
3. ضع الفطر في برطمانات جافة مع فصوص الثوم.
4. نحضر التتبيلة من الماء والملح والسكر ونتركها تغلي ثم نضيف جميع البهارات الأخرى. يُغلى لمدة 5-7 دقائق ، يُسكب في الخل والزيت ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
5. صب الفطر في مرطبانات مع ماء مالح.
6. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وضعيها في الماء الساخن على منشفة مطبخ مطوية مرتين. عقم لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
7. نشمر ، اقلب ، دافئ في بطانية واتركه يبرد.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل الفطر
وأعتقد أن أي مضيفة لديها طريقة الطهي التالية ، ولن أصفها بالتفصيل ، لكني أقترح مشاهدة فيديو لشيفات YouTube:
لاحظت أن وصفة التخليل الكلاسيكية للفطر عادة ما تتضمن المكونات التالية: الفطر والماء وخل المائدة والسكر والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وأوراق الغار والملح والثوم. حسنًا ، طريقة الطهي مطابقة للطرق السابقة.
فطر بالعسل متبل بالقرنفل والخل
سنحتاج:
- فطر طازج - 3 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 25 غرام ؛
- قرنفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- حامض الستريك - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. إزالة جميع الحطام وشطف الفطر بالماء.
مخلل الفطر - وصفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء لذيذة ومحبوبة من قبل الكثيرين. لذلك ، لا تفوت موسم الفطر واحتفظ بأكبر عدد ممكن من هدايا الغابات.
تنمو غالبًا على جذوع الأشجار وبكمية يمكنك جمع أكثر من دلو واحد في المرة الواحدة.
من المستحيل حتى لعائلة كبيرة أن تأكل مثل هذه الكميات ، وسيكون حصاد عيش الغراب عن طريق التخليل والدرفلة اللاحقة مفيدًا.
والآن ، يتم جمع الفطر وإعادته إلى المنزل. الآن الأمر متروك لأمر بسيط - للعثور على وصفات مع الفطر لفصل الشتاء والحفاظ عليها بشكل صحيح.
ألذ أنواع الفطر المخلل متوسطة الحجم وصغيرة الحجم وذات أرجل سميكة. يجب أن يتم اختيارهم أولا. وتلك التي تكون أكبر ، اتركها للأطباق الأخرى.
صورة وصفة مخلل الفطر
كيف تنقع الفطر بشكل لذيذ
مكونات:
- فطر العسل - 1 كجم
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الثوم - 3-4 فصوص
- فلفل حار فليفلة - 3-4 حلقات
- مظلات الشبت وأوراق الفجل
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
إذا كان الفطر لا يزيد عن 2 كجم ، فإن ماء مالح من 1 لتر من الماء يكفي لك ، لكن من الأفضل صنع 1.5-2 لتر.
وصفة مخلل الفطر:
1. صب الفطر بالماء البارد لمدة نصف ساعة ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا كان متسخًا جدًا ، يمكنك استخدام إسفنجة لغسل الأطباق. قطع الساقين ، يتم حفظ القبعات فقط في هذه الوصفة.
2. اغلي الفطر لمدة 5 دقائق في ماء عادي ، ثم أزيلي الرغوة ، وصفيها.
3. نقل الفطر إلى الماء المغلي المملح. طهي لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إزالة الرغوة.
4. يضاف السكر والبهارات والخل ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، ضعي الشبت والفجل. أخرجهم أولاً وضعهم في قاع البرطمانات.
5. ملء جرة واحدة بالفطر 2-3 سم تحت أعلى العنق ، صب ماء مالح مغلي إلى الأعلى ولف الغطاء على الفور. اقلب رأسًا على عقب واتركه يبرد. كرر الأمر نفسه مع باقي البنوك.
وصفة التخليل لفصل الشتاء في الجرار
يعتبر الكثيرون أن تخليل الفطر مع التعقيم آمن. وهم على حق ، في الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، من الأفضل تشغيله بأمان.
المكونات لكل نصف لتر جرة:
- فطر العسل
- قرنفل - 2-3 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة
- البهارات - 5 قطع.
للتتبيلة في 1 لتر من الماء:
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- سكر 3 ملاعق كبيرة
- خل 6٪ - 200 مل
طريقة عمل مخلل الفطر:
1. اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في قدر واملأه بالماء المملح (5 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
2. اطهي الفطر لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان مع إزالة الرغوة بالكامل.
اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء
3. رمي الفطر في مصفاة ، ثم ضعيه في برطمانات نظيفة سعة نصف لتر. ضعي القرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل في القاع.
4. من أجل التتبيلة ، اخلطي الماء مع السكر والملح ، أضيفي الخل واتركيه حتى الغليان واسكبيه في مرطبان من الفطر.
5. ضعي في إناء من الماء وعقميه لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. نشمر الأغطية المغلية.
تخليل الفطر بالمنزل بدون تعقيم
مكونات:
- 1 كجم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 لتر ماء
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 7 ملاعق كبيرة 9٪ خل
- 5-6 حبات فلفل أسود
- 1 ورقة غار
طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء:
1. صب الفطر المختار في وعاء كبير أو دلو ، املأه بالماء واتركه لينقع لمدة ساعة.
2. الآن سيكون من الأسهل تنظيفها من الحطام والرمل والأوساخ وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
3. صب الفطر في قدر ، املأ بالماء ، أضف الملح. يغلي لمدة نصف ساعة.
4. الآن سنقوم بإعداد ماء مالح للفطر لفصل الشتاء ، وهو مناسب ليس فقط لهذا النوع من الفطر ، ولكن أيضًا لـ ceps ، chanterelles ، boletus ، إلخ. ضعي جميع التوابل في لتر واحد من الماء واتركيها حتى الغليان. يمكنك الحصول على المزيد من المياه ، إنها مجرد نسب.
5. اشطف الفطر المسلوق بالماء الجاري ، واغمره في التتبيلة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم قم بلفها في برطمانات معقمة وأرسل الفطر المخلل إلى القبو أو الثلاجة.
تختلف وصفات هذا الفطر اختلافًا كبيرًا ، لكن هذه الوصفة أساسية وثبتت على مر السنين.
وصفة بسيطة لمخلل الفطر بدون غلق
هذا الفطر متبل دون أن يتدحرج في برطمانات.
مكونات:
- الفطر الطازج
- ماء - 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملعقة
- جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- فلفل - 7-8 بازلاء
- قرنفل - 3 قطع
- الثوم - 4-5 فصوص
كيف يتم مخلل الفطر:
1. فرز عسل الفطر وإزالة القمامة. يُنقع ويُشطف تحت الماء الجاري. نضع في قدر ونغطيها بالماء البارد والملح جيداً ونضعها على الموقد.
2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ويُصفى الماء المتسخ الأول.
3. صب الفطر مرة أخرى بالماء البارد النظيف وضعيه على الموقد. هذه المرة ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة ويصفى في مصفاة.
4. والآن تحتاج إلى عمل مخلل فطر ماء مالح لذيذ. قم بقياس الكمية المناسبة من الماء. صبها في قدر. يضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل والثوم. بمجرد أن يغلي ، اسكب جوهر الخل.
5. ضعي الفطر في التتبيلة واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. رتب في برطمانات نظيفة. صب ماء مالح ساخن على الفور تقريبًا حتى أسنانه.
7. صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي ، تبرد ، تغطى بغطاء نايلون وتخزينها في الثلاجة. نحن نخلل الفطر لمدة 1-2 أيام ، وبعد ذلك يمكن تناولها بالفعل.
عيش الغراب هو عيش الغراب الذي يسهل جمعه. تنمو في مجموعات كبيرة ، وتمتلئ سلة الفطر بسرعة كبيرة. الفطر المعلب يحفظ جيدا. وفي الشتاء - إنها مجرد طعام شهي. يمكن وضعها على أي طاولة عطلة شتوية ، أو يمكنك ببساطة تقديمها مع البطاطس المسلوقة.
اليوم هناك نوعان من وصفات التعليب على الموقع.
فطر مخلل
سوف تحتاج:
- فطر العسل
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
- ملح - ملعقتان كبيرتان ،
- أوراق الغار - بضع أوراق ،
- سكر محبب - ملعقة واحدة ،
- البهارات - ثمانية البازلاء ،
- الثوم - فصين ،
- خل المائدة - ملعقتان كبيرتان.
طبخ:
افرز الفطر ونظفه واغسله بالمياه الجارية.
تحضير قدر كبير ، صب الماء البارد فيه ووضع الفطر المحضر فيه. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة. بعد ذلك ، توقف عن الطهي ، واسكب المرق.
لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر من الماء في قدر فارغة ونظيفة ، يُضاف الملح والسكر والبقدونس والفلفل والثوم ويُغلى المزيج. ضعي الفطر المحضر في التتبيلة واتركيها تغلي واتركيها لمدة عشر دقائق. في النهاية ، أضف الخل.
الجرار معقمة بالفعل بأغطية.
رتب الفطر في برطمانات نظيفة وجافة ، صب ماء مالح وأغلقه بأغطية لولبية. ترطيب.
ثم يمكن تخزينها في الثلاجة.
الفطر المعلب "خاص"
سوف تحتاج:
- عيش الغراب - خمسة كيلوغرامات ،
- الشبت - مظلتان ،
- أوراق الكشمش - خمس قطع ،
- أوراق الكرز - خمس قطع ،
- ورقة الغار - خمس قطع ،
- البهارات - 10 البازلاء ،
- الثوم - حسب الرغبة
- زيت نباتي - كوبان ،
- جوهر الخل - ملعقة واحدة.
طبخ:
قشر واغسل الفطر بالماء الجاري. تحضير قدر كبير ، وضع الفطر فيه ، صب الماء البارد والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.
اتركي كأسين من المرق واسكبي باقي المرق.
يُضاف الشبت ، الأوراق ، الفلفل ، الثوم ، المفروم مسبقًا بسكين ، الزيت النباتي ، مغلي الفطر إلى الفطر.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.
الجرار والأغطية نصف لتر معقمة بالفعل. رتب الفطر المعلب في برطمانات وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة. أغلق بأغطية البراغي.
الموصى به: مخلل الفطر 
تتميز غابات روسيا بعدد كبير من أنواع الفطر ، وبالتالي ، هناك الكثير من الوصفات لإعدادها. يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مجففًا أو مخمرًا ، ولكن بالتأكيد واحدة من أكثر وصفات الطهي المفضلة هي الفطر المخلل. هناك طريقتان للمخلل في المنزل ، وفقًا للطريقة الأولى ، يتم غلي الفطر فورًا في ماء مالح مُجهز ، وفقًا للطريقة الثانية ، يتم غليه أولاً في ماء مملح ، ثم سكبه مع ماء مالح. كلتا الطريقتين للتخليل منتشرة على نطاق واسع. يتم تتبيل جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ، ولكن أكثر أنواع عيش الغراب لذيذًا هي فطر البورسيني وبالطبع الفطر. نحن نطبخ الفطر اللذيذ ببساطة بدون تكلفة!
لتخليل عيش الغراب بورسيني تحتاج إلى:
فطر أبيض - كيلوغرام واحد.
حامض الستريك - عشرين جرامًا.
ملح - ملعقة ونصف لكل لتر ماء مالح.
ورق الغار - واحد.
البهارات - سبع بازلاء.
الخل - خمسة وعشرون جرامًا.
القرفة - غرام واحد.
يجب غسل الفطر جيداً ، ثم وضعه في مصفاة وتغميسه عدة مرات في قدر بالماء وحمض الستريك ، ثم يترك حتى يصفى. لتحضير ماء مالح ، صب مائتين وخمسين جرامًا من الماء ، وخمسة وعشرين جرامًا من الخل ، وخمسة وسبعين جرامًا من الملح في قدر ، واشعل النار واتركها حتى الغليان وفلتر. ثم نغمس الفطر في ماء مالح ونطهو على نار خفيفة حتى يغرق الفطر في قاع المقلاة ، ثم أضف جرامين من حامض الستريك ، وعشرة جرامات من السكر ، والبهارات ، والقرفة ، وورق الغار ، واتركها حتى تغلي ، لكن لا تغلي. انقل الفطر إلى برطمانات معقمة ، وصب عليها ماء مالح ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وقم بتعقيم جرة نصف لتر لمدة عشرين دقيقة عند مائة درجة ، وثلاثين دقيقة في وعاء لتر. بعد ذلك ، تُغلق الجرار بإحكام ، وتُقلب رأسًا على عقب ، وتُترك لتبرد وتوضع في مكان بارد للتخزين.
لتخليل عسل الفطر تحتاج إلى:
عسل الفطر - كيلوغرام واحد.
ماء - كوب واحد.
ملح - ملعقة واحدة.
سكر - ملعقة صغيرة.
الخل - ملعقة صغيرة.
قرنفل - قطعتان.
البهارات - سبع قطع.
قشر الفطر واشطفه واسكب الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة وصفي الماء. لا تشطف ، صب كوبًا من الماء المغلي لكل كيلوغرام من الفطر ، أضف البهارات واطبخها لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة ، أضف الخل في نهاية الطهي. بعد ذلك ، ضع الفطر في جرة ولفه.
الفطر هو واحد من أكثر أنواع الفطر متواضعًا. في كثير من الأحيان ، من أجل جمع سلة من الفطر ، ليس عليك حتى الذهاب إلى الغابة. إذا كانت هناك جذوع في الحديقة أو قطعة أرض الحديقة ، يمكنك في صباح أحد الأيام رؤية كمية كبيرة من الفطر عليها. بالمناسبة ، لذيذ جدا.
بطبيعة الحال ، يجب قليها وتناولها في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك ، بعد أن تأخذ روحك بالفطر المقلي ، لا تريد أن تأكله كل يوم. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو الحفاظ عليها. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة ، وصفات الحفظ - في مقالتنا.
وصفة لتعليب الفطر لفصل الشتاء بأوراق عنب الثعلب
تتميز هذه الوصفة بكمية كبيرة من البهارات (القرنفل ، القرفة ، أوراق الغار) بالإضافة إلى إضافة الخل البلسمي. قبل تعليب الفطر ، يجب تنظيفه من الحطام وغسله. ثم صب الماء واتركه حتى يغلي ، بعد أن يغلي لعدة دقائق - أزل الرغوة ، وصرف الماء.
صب الماء البارد مع الخل والملح. طهي لمدة 20 دقيقة. ثم انشر الفطر في برطمانات معقمة وأضف البهارات ، دون أن تنسى أوراق عنب الثعلب. في غضون ذلك ، اصنع تتبيلة عادية من الماء والملح والسكر. صب الفطر مع ماء مالح. شد الأغطية - وذهب الفطر المعلب. احفظها بالثلاجة.
وصفة الفطر المقلي
من المثير للدهشة ، أنه خلال أشهر الشتاء ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالفطر المقلي ، دون أي ماء مالح. لإعدادهم لهذا تحتاج على النحو التالي. نظف واغسل كالمعتاد. قطع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة. يغلي لمدة عشر دقائق. التواء. يُسكب الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى فتح الغطاء والسماح للسائل الزائد بالتبخر.
بعد القلي ، يتبقى لديك كمية كبيرة من الزيت الساخن. سوف تحتاج إليها. رتب الفطر في برطمانات نظيفة واملأه بالزيت. يجب أن تكون طبقة الزيت على ارتفاع سنتيمتر ونصف فوق الفطر. أغلق بأغطية البولي إيثيلين وأرسل البرطمانات إلى الثلاجة. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية حفظ الفطر في المنزل
تحضير الفطر للحفظ كالمعتاد. ثم اخفضها في الماء حتى تغلي. هذه الوصفة تختلف عن معظم الموجودة. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، اغليهم لمدة ثماني دقائق. ثم رميها في مصفاة وصفي الماء. التتبيلة لهذه الوصفة هي كما يلي: للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح ، وإضافة ملعقتين صغيرتين من السكر والبهارات.
ربما زوجان من أوراق الغار. في النهاية - ملعقة صغيرة من الخل (70٪). لا تُسكب التتبيلة في البرطمانات ، بل تُسكب في القدر نفسه مباشرةً. واطبخي لمدة ثماني دقائق أخرى. ثم ضع كل شيء معًا في البنوك. علاوة على ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، قم بالتخزين في مكان بارد. ويمكنك أن تأكل الفطر في يومين.
كيفية حفظ فطر الخريف بطريقة باردة
يلجأون إلى هذه الطريقة إذا كانوا يريدون الحصول على فطر لن يكون طعمه جيدًا فحسب ، بل أيضًا مقرمشًا وصلبًا. يجب سكب الفطر المصنف بالماء البارد لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. في الوقت نفسه ، يجب غسلها كل يوم ، ويجب تصريف الماء ، وسكب عيش الغراب بالماء العذب. ثم ضعيها في قدر كبيرة ، مطلية بالمينا بشكل طبيعي. أضف التوابل التي تفضلها ، وأوراق الكشمش ، والفجل. لا تنس الملح. يضاف عادة بمعدل 40-42 جم لكل كيلوغرام من الفطر.
لذلك ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش. ضع حجرًا ثقيلًا أو أي وزن آخر في الأعلى. اترك لمدة شهرين. ثم يمكنك وضعها في برطمانات وتخزينها في أي مكان بارد. وفقًا لإحدى هذه الوصفات ، سيكون فطر افعلها بنفسك إضافة رائعة إلى المائدة في أي شهر من السنة ، وليس بالضرورة حتى الشتاء.
مقالات ذات صلة
