كيفية إغلاق الخيار. مكونات جرة سعة ثلاثة لترات. في المتوسط ، سيتطلب جرة لتر واحد

تاريخ النشر: 02/16/19

دفع المذاق الممتاز للخيار المتخصصين في الطهي للبحث عن طرق مختلفة لإعداد الفراغات. نتيجة لذلك ظهرت وصفات لذيذة للخيار المخلل (في براميل ومرطبانات ، بارد وساخن وجاف) ، مخلل (بدون تعقيم ومعه مع الخل وحمض الستريك والفودكا والأجيكا ومعجون الطماطم والكاتشب) ، كجزء من وجبات خفيفة - سلطات لفصل الشتاء

سيكون من الصعب على ربة منزل عديمة الخبرة التنقل في مجموعة متنوعة من الوصفات بمفردها ، لذا فإن اختيار الوصفات التي أثبتت جدواها أدناه سيساعدك على اختيار أكثر الوصفات جاذبية للتحضير والتي تتناسب مع توقعات ذوقك ومهاراتك في الطهي. وستساعدك بعض النصائح المفيدة المحفوظة في النهاية على تجنب الأخطاء المحتملة.

وصفة الخيار مع الصورة

طريقة حصاد الخيار الحار بالفلفل الأسود ستسعد جميع أفراد الأسرة. طعم الخيار ليس حادًا ، لكن له بعض النكهة. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذا الخيار المقرمش.

يتم وصف حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

إذا كان لديك أو لدى أحبائك استعدادًا لردود فعل تحسسية أو قرحة هضمية في المعدة والأمعاء واضطرابات وظيفية في الكلى ، فمن المستحسن استبدال حافظة الأسبرين بأخرى غير ضارة ، مثل حامض الستريك.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

خيار: 2.5 كجم ؛
الماء: 1 لتر ؛
أوراق الكشمش: 7-10 قطع
الثوم: 3-4 فصوص.
شبت الخضر: 30-40 جم ؛
الملح: 1 ملعقة كبيرة.
سكر: 2 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود مطحون: 1 قرصة
البهارات: 7-10 قطع ؛
فلفل أسود: 7-10 بازلاء ؛
حمض الليمون:على طرف السكين
الأسبرين: حبتان.
ورق الغار: 6 قطع

تعليمات الطبخ

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني نظيفة. يتطلب البنك التعقيم. قم بغلي الغطاء اللولبي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش وخضر الشبت ، بل من الأفضل سكب الماء المغلي. ضعي الأوراق والأعشاب في مرطبان.

اغسل الخيار جيدًا. تقليم كل خيار على كلا الجانبين. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.

قم بغلي الماء في غلاية. صب الخيار مع هذا الماء المغلي. اترك البرطمان جانبًا لمدة 20 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عمل ماء مالح منفصل للفراغات المستقبلية. اغلي الماء في قدر.

يُسكب الملح والسكر ويوضع أوراق الغار هناك. يغلي 5-7 دقائق.

صفي الماء من الجرة في الحوض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام غطاء مطاطي خاص به ثقوب.

في وعاء من الخيار ، ضعي قطع الثوم المفروم ناعماً ، والبازلاء السوداء والبهارات.

أضف الفلفل الأسود المطحون. ضع الأسبرين وحمض الستريك.

يُسكب الخيار في مرطبان مع ماء مالح ساخن جاهز. اربط الغطاء بمفتاح.
خلال الـ 24 ساعة الأولى ، يجب تخزين البرطمان رأسًا على عقب. علاوة على ذلك ، يجب تغليف جرة الفراغات جيدًا ببطانية.

يتم إجراء المزيد من التخزين في الطابق السفلي.

بالعافية!

خيار مقرمش

تبحث كل ربة منزل عن وصفتها المثالية للخيار المقرمش ، وبعد أن وجدتها ، لا تغش فيها أبدًا. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة ، فإن الثمار نفسها لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون خضراء ومرنة ، ويجب ألا يزيد طولها عن 7-8 سم ، ولا تضع الثوم في برطمانات ، فهي ستعطي نعومة للحفظ النهائي.

عدد المكونات التي تكفي لبرطمانات ونصف لتر:

2000 غرام خيار طازج
500 غرام من البصل
2500 مل من الماء
200 مل من الخل
200 غرام من السكر
100 غرام من الملح
4 أوراق غار
8 حبات فلفل أسود
40 جرام شبت أخضر.

حفظ الخيار المقرمش خطوة بخطوة:

يقشر البصل ويقطع بأي شكل من الأشكال ، ثم يوضع في قاع البرطمان المعقم مع ورق الغار والفلفل والشبت الطازج ؛
قطع قيعان الخيار المغسول واملأ البرطمانات بها. من الماء والملح والسكر والخل ، اغلي ماء مالح ، الذي يملأ الجرار بالخيار ؛
بعد ذلك ، توضع الجرار ، التي تغطيها بغطاء ، في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخيار. يجب أن يتغير لونها ، لكن يجب أن تظل الخطوط الخضراء ؛
ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام مفتاح واتركها لتبرد. ليس من الضروري لفها لفترة التبريد للحفاظ على قوامها ومرونتها.

سلطة خيار في برطمانات

سلطة الخيار المعلب هي طبق جانبي رائع أو خيار مقبلات لا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. يكفي فقط فك الجرة ونقل محتوياتها إلى طبق. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا المقبلات ، كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها. واحدة من أبسط (لا تتطلب التعقيم) ولذيذة هي سلطة الخيار مع البصل.

عدد المقادير والبهارات لكل جرة 1.5 لتر:

1000 غرام خيار
150 غرام من البصل
30 غرام شبت
20 غرام من ملح الطعام
40 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
60 مل 9 ٪ خل ؛
12 غرام من الثوم
6 حبات الفلفل.
قطعة 2 سم فلفل احمر حار.

طريقة الحفظ:

للحصول على خيار نظيف غير ناضج ، اقطع حوالي سنتيمتر واحد على كل جانب. ثم قطعها إلى دوائر رفيعة ، مثل السلطة. ضعها في وعاء بحجم مناسب.
تُفرم خضار الشبت المغسولة جيدًا والمجففة بالمنشفة جيدًا بسكين. ثم أرسل بعد الخيار إلى المقلاة ؛
أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة. قطعي فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر. تضاف هذه الخضروات أيضًا إلى المنتج الرئيسي ؛
بعد سحق جميع المكونات ، يجب رشها بالملح والسكر ، وصب الزيت النباتي والخل. أضيفي التوابل (البهارات والفلفل الحار) اخلطي محتويات المقلاة بعناية واتركيها تنقع لمدة ثلاث ساعات ونصف ؛
هذه المرة ستكون كافية لتشبع جميع المكونات برائحة التوابل. الآن تحتاج إلى وضع القدر مع السلطة على أقل قدر ممكن من النار (هذا مهم!) وتغلي تحت الغطاء ؛
قبل غليان الكتلة النباتية في المقلاة ، يجب خلطها برفق عدة مرات. اغلي السلطة المسلوقة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون الخيار. من المهم هنا عدم الإفراط في الطهي ، حتى تظل الخضار المفرومة مقرمشة ؛
بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الخضار في عبوات زجاجية معقمة وإغلاق الأغطية. يجب أن يكون الجو باردًا رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

وصفة لترطيب الجرة

في الحقبة السوفيتية ، لم يكن من الممكن العثور على الخيار المخلل إلا على أرفف المتاجر في زجاجات سعة ثلاثة لترات. الآن تغير الوضع بشكل كبير: تفضل كل من صناعة المواد الغذائية وربات البيوت مخلل الخيار الصغير في وعاء صغير (لتر أو جرة لتر ونصف).

عملية تخليل الخيار في وعاء لتر:

اطوي الخيار المنقوع في الماء البارد في وعاء لتر نظيف. أثناء وضعها ، قم بنقلها باستخدام شرائح رقيقة من الجزر ، والبصل المفروم ، وقطع الثوم والأعشاب (غصن البقدونس أو نورات الشبت) ؛
صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيدًا. للمرة الثالثة ، صفي الماء من الخيار في قدر ، أضف الملح والسكر والتوابل (الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل أو غيرها) إليها. يُغلى كل شيء ويُسكب الخيار مع ماء مالح ؛
قم بلف البرطمانات وأدر الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. لمزيد من تسخين الوصلات ، يمكن تغطية الجرار بشيء دافئ.

مخلل الخيار

تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، لكن الطريقة الباردة تعتبر بلا شك أبسطها. لا يتطلب تعقيمًا طويلًا لقطعة العمل ، وغليان الماء المالح ، ومتاعب أغطية الدرفلة بمفتاح والتبريد تحت الأغطية. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في قبو بارد أو في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

كم عدد البهارات والخيار والمحلول الملحي اللازمة لوعاء سعة 3 لترات:

2000 غرام خيار (أو أكثر بقليل - أقل) ؛
1500 مل من الماء
100 غرام من الملح
50 مل من الفودكا
أوراق الكرز والشبت والفجل والثوم والفلفل حسب الرغبة.

ضع الخيار المغسول في جرة ، وقم بتحويله بالأعشاب والتوابل ، أو يمكنك ببساطة وضع هذه المكونات في قاع الحاوية ، ثم الخيار الأخضر في صفوف كثيفة ؛
تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة بلورات الملح في الماء البارد.
صب الفودكا في جرة. سوف يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للخضروات ويعمل كمواد حافظة طبيعية.
ضع فوق كل شيء محلول ملحي ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه بعيدًا للتخزين.

خيار بدون خل

غالبًا ما يستخدم الخل كمواد حافظة في الاستعدادات الشتوية ، ولكن حتى بدون هذا المنتج ، يمكنك طهي الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء. يمكن أن تستغرق مدة تحضير هذا الفراغ أكثر من خمسة إلى ستة أيام ، لكن النتيجة تستحق العناء. الخيار ليس أسوأ من البراميل ، ولكن من دون احتمال أن يكون لديهم بيروكسيد.

نسب المنتجات لاثنين من الجرار سعة ثلاثة لترات:

4 كغم من الخيار
5 لترات من الماء
250 غرام من الملح
10 قطع. أوراق الكرز
20 حبة أوراق الكشمش الأسود
5 أوراق من البلوط (الجوز) ؛
5 مظلات شبت
3 صفائح من الفجل الحار.

خطوات التعليب:

ضعي الخيار المحضر (منقوعًا ومغسولًا) في قدر كبيرة مع الأعشاب واسكبيه فوق محلول ملحي. قم بتغطية محتويات الوعاء بصحن يتم فيه وضع الظلم. يكفي جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء. لذا اترك كل شيء لمدة يومين إلى خمسة أيام ؛
عندما يكون طعم الخيار مملحًا قليلاً ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التعليب. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، لكن لا تسكب منه. ضع الخيار بدون الخضر في وعاء معقم مُجهز ؛
اسلقي المحلول الملحي من الخيار واسكبه فوق الخيار في برطمانات. نقع لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء ، الآن فقط سوف تحتاج الجرار إلى لفها بغطاء من الصفيح المعقم ؛
يجب أن يمر تبريد علب الخيار المقلوبة من خلال بطانية دافئة. بعد ذلك ، يمكن إزالتها في مكان تخزين مظلم.

كيفية طهي الخيار بدون تعقيم

يحدث غالبًا أن وقت حصاد الخيار لفصل الشتاء يقع في وقت حار جدًا (بالمعنى الحقيقي للكلمة) ، ولا ترغب حقًا في توليد حرارة إضافية في المطبخ عن طريق تعقيم اللحامات. بعد ذلك ، ستساعد وصفة الخيار بدون تعقيم ، والتي يتم تخزينها جيدًا ليس فقط في الطابق السفلي ، ولكن أيضًا في المخزن في الشقة.

للحصول على جرة لتر واحد ، في المتوسط ، ستحتاج إلى:

1500 غرام خيار
50 غرام من الملح
50 غرام من السكر
30 مل من الخل
1-2 فص ثوم
1-2 فلفل أسود
1 ورقة الغار
الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش).

خوارزمية العمل:

تحتاج أولاً إلى غمس الخيار في ماء بارد وتركه لبضع ساعات. للتعليب ، يجب اختيار ثمار جميلة ، وحتى بنفس الحجم تقريبًا ؛
ضع الخضار والثوم في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة وجافة وخيار مغسول فوقها في صفوف كثيفة ومرتبة ؛
يُغلى الماء ويُملأ البرطمانات بالخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ؛
ضعي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح والسكر والخل في كل برطمان. ثم املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي ، ولفها ولفها. قم بإزالة العلب المبردة في المخزن أو الطابق السفلي للتخزين.

خيار في الكورية

هذه السلطة الشتوية المكونة من الخيار والجزر مع التوابل على الطريقة الكورية ستجذب عشاق تذوق الطعام الحاد. بالطبع ، من الأفضل اختيار الفواكه للتعليب بحجم صغير ، ولكن إذا كانت مفرطة النضج قليلاً ، فيمكنك ببساطة إزالة قشر سميك وخشن منها.

للحصول على حصة واحدة من الخيار الكوري (6 لتر برطمانات) سوف تحتاج إلى:

4000 غرام من الخيار الطازج
1000 غرام جزر
200 غرام من السكر البلوري
200 مل عباد الشمس المكرر ؛
200 مل 9 ٪ خل ؛
100 غرام من ملح الطعام
30 غرام من الثوم
15 جرام بهارات كورية.

إجراء التشغيل:

ينقع في ماء بارد وخيار مغسول جيدًا ، ويقطع بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء بالحجم المناسب ؛
قشر واغسل وقطع الجزر بمبشرة خاصة للجزر الكوري. ثم نقل إلى وعاء مع الخيار.
نخلط الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية ونعد التتبيلة. تُسكب الخضار المفرومة مع الخليط الناتج ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر الثوم ويُحرّك ؛
غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك ، ينقل خليط الخضار إلى برطمانات جافة ونظيفة ويعقم في قدر من الماء المغلي. 10 دقائق ستكون كافية لجرار نصف لتر ، و 15-20 دقيقة لجرار اللتر ؛
من أجل تخزين الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء ، يجب تغطية برطمانات الخس بشيء دافئ (على سبيل المثال ، بطانية أو بطانية) قبل التبريد.

خيار بالخردل

تحب ربات البيوت استخدام الخردل في عملية حفظ الخيار ، وهناك عدة أسباب لذلك: مذاق ممتع للحفظ النهائي ، وقوة كافية ومقرمشة من الخيار ، بالإضافة إلى لونها الجميل الذي يتم الحصول عليه في النهاية.

بالنسبة لجرار واحد لتر ، ستكون نسب المنتجات كما يلي:

600 غرام خيار
20 غرام من الملح
20 غرام من السكر
20 مل من الخل
10 غرام من الثوم
10 غرام خردل جاف
3-5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تحافظ:

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم يمسح ويقطع بالطول إلى أربعة أجزاء ؛
بعد ذلك نرش الخضار المقطعة بالملح ونخلطها ونتركها لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
ثم صب ماء مالح من الخل والسكر والخردل في وعاء مع الخيار. نضع الثوم المار في العصارة والفلفل الأسود المطحون ، ونخلط كل شيء ونتركه ينقع لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
بعد الوقت المخصص للتخليل ، انقله إلى برطمانات واسكب العصير البارز. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في حوض من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد سد الجفن ، لف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

وصفة كاتشب الخيار

يمكن وصف هذه الوصفة للحفظ في المنزل بأنها صغيرة نسبيًا ، حيث أصبح الكاتشب منذ وقت ليس ببعيد من إضافة السباغيتي أحد مكونات الاستعدادات الشتوية. ومع ذلك ، فإن المخللات الحارة مع الكاتشب لها العديد من المعجبين.

تسلسل الحفظ:

بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول خيار صغير ، ستحتاج إلى حوالي 3-3.5 كجم. يجب نقعها أولاً في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.
جهز البرطمانات: اغسل مجموعة تعليب الرجل المحترم وضعها في الأسفل (أوراق الكرز والكشمش والنورات وخضار الشبت) والتوابل الأخرى. تعقيم الأغطية.
تحضير التتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء ، تذوب فيه 50 جم من الملح ، 200 جم من السكر ، 100 جم من الكاتشب. الأخير قبل صب ماء مالح في الجرار ، صب الخل (200 مل) ؛
أثناء طهي التتبيلة في مرطبانات ، تحتاج إلى وضع خيار صغير بإحكام. ثم صب ماء مالح
تعقيم. ضع منشفة في قاع إناء أو حوض كبير واسكب الماء بحيث يغطي البرطمانات أكثر من نصفه بقليل. يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب فيه الخيار ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
نشمر بأغطية ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تم تصميم وصفة ماء مالح وعدد الخيار لجرار 5 لتر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج في كل وعاء إلى وضع المكونات التالية:

1 فص ثوم (مقطّع إلى نصفين) ؛
1 ورقة الغار
1 برعم من القرنفل
2 بازلاء من البهارات
4 حبات فلفل أسود.

لكي يظل الخيار في اللفائف مرنًا ومقرمشًا ، عليك اختيار الفواكه ذات البثور الداكنة فقط للتعليب. أصناف أخرى للحصاد لفصل الشتاء ليست مناسبة.

قبل التعليب ، يجب غمر الثمار في الماء البارد لعدة ساعات ، وكلما كان الماء باردًا ، كان ذلك أفضل. إذا كانت الغرفة شديدة السخونة ، يمكن تغيير الماء دوريًا إلى درجة حرارة أكثر برودة. الغرض من هذا الإجراء هو منع ظهور الفراغات في الخيار المعلب. أقصى وقت لعقد الفاكهة في الماء البارد هو بين عشية وضحاها.

هناك طرق عديدة لتحضير الخيار لفصل الشتاء. انظر إلى مجموعة مختارة من الوصفات ، دون ملاحظات وحاول إغلاق البرطمان بطريقة جديدة. في فصل الشتاء ، سيذكرك الخيار اللذيذ بالصيف ويزين الطاولة.

1. اشترى الخيار ، مثل المتجر

المكونات (لكل 1 لتر ماء):

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

نأخذ جرة 3 لتر. أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، البصل (الحلقات) ، الشبت توضع في قاع الجرة ، ثم الخيار.
يتم تحضير الخيار في الجرار مع الماء المغلي.
تبرد إلى حالة دافئة ، ثم يصفى ، ويضاف السكر والملح لكل 1 لتر. الماء ، يغلي مرة أخرى ، يُسكب الخيار ويُلف. أضف الخل إلى البرطمان قبل الحشوة الثانية!

2. خيار مقرمش

مكونات:

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
ثوم - 1 رأس
الفجل والكشمش والكرز وورق الغار - ورقة واحدة لكل منهما
مظلة الشبت
الفلفل الأسود
ملح - 5 ملاعق صغيرة
سكر - 10 ملاعق صغيرة
الخل 9٪ - 100 غرام.

طبخ:

ضعي الجزر المقطّع إلى 4 أجزاء وكل المكونات المذكورة أعلاه في قاع إناء سعة 3 لترات.
وضع الخيار ، صب الماء المغلي الساخن لمدة 15 دقيقة.
استنزاف المياه. أضف الملح والسكر وخل المائدة إليها.
اغلي الماء مع التوابل مرة أخرى ، واسكبها في وعاء. نشمر.

3. خيار خفيف مملح

هذا خيار مخلل لذيذ. مثالي لأولئك الذين لأسباب مختلفة لا يستطيعون تناول التوابل.

المكونات (لكل 3 لتر جرة):

ماء - 1.5 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

اغسل الخيار واسكب الماء النظيف لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء.
ضعي في جرة: مظلات الشبت ، أوراق الفجل ، 5 أوراق زبيب ، 4 أسنان. ثوم ، 10 فلفل أسود ، 4 قطع. القرنفل والقرفة والطرخون.
ضعي الخيار في الجرار عموديًا ، صب محلول ملحي ساخن لمدة 3 دقائق.
ثم صفي المحلول الملحي ، واغليه مرة أخرى واسكب للمرة الأخيرة ، أضف إلى البرطمان: - 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة. نشمر.
اقلبه رأسًا على عقب واتركه تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

حتى في فصل الربيع ، يبدو أن فتح وعاء من الخيار مملح قليلاً.

4. البلد التمليح

طريقة بسيطة جدًا لمخلل الخيار ، ولكنها لذيذة جدًا ، الخيار مقرمش.

طبخ:

ضعي في برطمانات معقمة نظيفة (3 لترات): أوراق الفجل ، والكرز ، والكشمش الأسود ، وأغصان الشبت ، و 5 فصوص من الثوم.
صب في كل برطمان حوالي: 100 جرام من الملح والسكر (4 ملاعق كبيرة من السكر و 10 ملاعق صغيرة من الملح).
املأ البرطمانات بالخيار وقم بتغطيتها بالماء البارد.
أغلقها بأغطية بلاستيكية ، وضعها في مكان بارد ومظلم (مثل القبو).

سيكون الخيار جاهزًا في غضون 3 أشهر ، لكنه يظل جاهزًا حتى الربيع.

5. خيار سكران

طبخ:

في الجزء السفلي من الجرة (3 لترات) ضع: جذر الفجل ، الشبت ، الثوم ، أوراق الكشمش.
ثم ضع الخيار بإحكام واسكب ماء مالح 1.5 لتر. ماء: 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا.
تعقيم 15 دقيقة.

6. خيار في صلصة الطماطم

مكونات:

خيار - 5 كجم.
طماطم - 2 كجم
ثوم - 250 غرام
زيت نباتي - 250 غرام.
سكر محبب - 250 غرام.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، أضيفي الزيت النباتي. ثم السكر المحبب والملح واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 10 دقائق.
ثم يضاف تدريجياً الخيار المقطوع إلى حلقات.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم والخل.
امزج كل شيء وترتيبها في برطمانات معقمة ، فلين.

يستغرق القطع وقتًا طويلاً ، لكن اتضح أن هناك الكثير من العلب - 10 علب سعة كل منها 650 غرامًا.

7. خيار مخلل

المكونات (لـ 2 لتر من الماء):

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
الفلفل - 5-7 قطع.
أوراق الغار - 5-7 قطع.

طبخ:

لتحضير المحلول الملحي ، اخلطي جميع المكونات.
يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يبرد ، يضاف - 2 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ خل.
وضع الخيار (كم سوف يدخل) في الجرار وصب محلول ملحي.
ثم قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ولفها.

8. خيار مملح قليلاً

مكونات:

الشبت ، الفجل ، أوراق الكشمش
ثوم
الفلفل - 4-5 قطع.
قرنفل - 2-3 قطع.
أوراق الكرز الطيور
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
الأسبرين - 2 حبة
خلاصة الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

نضع الخيار في برطمان سعة 3 لتر معقم مع إضافة جميع البهارات والملح والسكر والأسبرين والخل.
ثم تحتاج إلى صب كل شيء بالماء المغلي ولفه بغطاء حديدي.

بالعافية!

حسنًا ، أخبرني ، من لا يحب الخيار المخلل الحار والحار والمقرمش؟ من الذي لم يخف بعد أفضل وصفة تحضيرهم لفصل الشتاء في الجرار ، التي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول حصاد الخضار النضرة لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، فضلاً عن استخدامها في أيام العطلات في السلطات ، كفاتح للشهية أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء شهية.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي ، بالطبع ، هو جعل الأطعمة المعلبة محلية الصنع طبيعية ولذيذة. يستخدمون الخيار الخاص بهم من محصول الريف ، والخيار الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء ، من أين تأتي الأزمة من الخيار القديم البطيء.

اليوم سوف أخبركم عن وصفات لصنع خيار مخلل لذيذ جدا مع سمة لا بد منها - قرمشة رنانة!

وصفة خطوة بخطوة لعمل خيار مخلل مقرمش - فارغ بالخل

ما هو الفرق الرئيسي بين مخلل الخيار والمملح؟ هذا صحيح ، من حيث أنها تُسكب مع ماء مالح من التوابل والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في مثل هذه الوصفة أهم مادة حافظة ، وهي المادة التي تمنع تلف الخيار ، وهي الرائحة السائدة في الذوق.

أعلم أن هناك من كبار المعجبين بالخيار المخلل الذين لديهم مثل هذا الحب لهذا النوع من التعليب فقط من أجل المذاق الحامض.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية ، بالإضافة إلى الخضروات الأخرى وحتى التوت التي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا التي يمكن اعتبارها حقًا أساسية هي خيار مخلل مقرمش مع أعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ، ستحتاج إلى:

خيار طازج صغير أو متوسط الحجم - 1 كجم ،
شبت طازج - مظلتان أو عناقيد صغيرة ،
أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع ،
أوراق الفجل - قطعة واحدة ،
الثوم - 4 فصوص ،
فلفل أسود - 6 بازلاء ،
البهارات - 8 البازلاء ،
قرنفل - 2 عصي ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح - ملعقة كبيرة ،
الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70٪ - 2 ملاعق صغيرة.

يناسب هذا العدد من الخيار عبوتين لتران. يتم احتساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر ماء مالح. ما يقرب من القدر المطلوب من ماء مالح للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد عن 12-13 سم مناسب للتخليل ؛ ضع عينات كبيرة للتخليل جانباً. تحقق دائمًا من مرونة الخضار وسماكة الجلد. الجلد الرقيق للغاية ، والذي يسهل اختراقه بأظافر الأصابع ، لن يتشقق في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل بالضرورة مع البثور ولون أخضر داكن موحد ، بدون بقع صفراء وأرداف. يشير اللون الأصفر إلى أن الخيار يفتقر إلى الرطوبة أثناء عملية النمو. لن يعمل الخيار المخلل المقرمش مع هذه أيضًا.

طبخ:

1. اغسل الخيار الذي ستقوم بخلله جيدًا مقدمًا. تأكد من أنها طازجة بدون علامات تلف ولا تحتوي على جوانب ناعمة ذابلة.

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. في الوضع المثالي ، خاصة في حرارة الصيف ، يجب تغيير الماء ، إذا كان دافئًا ، وإعادته إلى البرودة.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب من أجل التتبيلة. تحضير التوابل حسب الحاجة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

ضع الجرار رأسًا على عقب فوق قدر من الماء المغلي بغطاء خاص به ثقوب ،
سخني البرطمانات بقليل من الماء في الفرن ،
قم بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة جدًا وسريعة. تحتاج فقط إلى غسل جرة صودا الخبز ، ثم صب حوالي 1-2 إصبع من الماء فيها ووضعها في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في البرطمان بنشاط لبضع دقائق ، وسيؤدي البخار المتصاعد إلى تعقيم الزجاج. كما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

الشيء الرئيسي هو إخراجها بعناية ، لأنها ستكون شديدة الحرارة. استخدم حاملات القدور والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية بغليانها في مغرفة من الماء. يكفي خمس دقائق من الغليان.

4. توضع الأعشاب والأوراق والتوابل العطرية في برطمانات جاهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع 1 شبت (أو حفنة صغيرة) في كل برطمان. قسّم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. أيضا ، فصين من الثوم في كل برطمان والفلفل بنفس المقدار. في الواقع ، جميع البهارات مقسمة إلى برطمانين بالتساوي. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في جرارتين مختلفتين نفس الطعم.

5. الآن الجزء الممتع. هل أحببت تتريس كطفل كما أحببتها؟ لماذا تتريس؟ نعم ، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في البنوك. للقيام بذلك ، يجب أن يتم توسيعها بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم الخيار المعوج للتخليل أبدًا. ستكون لعبة Tetris هذه صعبة للغاية. يجب أولاً وضع الخيار الزوجي الجيد عموديًا بحيث يناسب الحد الأقصى للكمية. ثم وضع أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش البرطمانات قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو وعاء من الماء. ثم صب الماء المغلي فوق الخيار الموضوعة في الجرة إلى الأعلى. الحق على حافة الضفة.

سيعقم الماء المغلي الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع الماء المغلي بالداخل.

7. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر منفصل ، وضع الملح والسكر والفلفل والقرنفل فيه.

ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. اتركه ينضج لبضع دقائق ثم ارفعه عن النار. أضيفي الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة ، صفي الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة تمامًا على طول حافة البرطمان. يجب أن يكون التتبيل كافيًا لملء البرطمانين.

بمجرد ملئه ، أغلقه بأغطية. إذا كنت تستخدم الملتوية ، فلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد من قوتك. إذا كانت هناك أغطية رفيعة خاصة للإغلاق ، فاحتفظ بأداة الإغلاق في متناول اليد وقم بلفها هناك.

9. بمجرد أن يتم لف البرطمانات ، قم بقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل ورقي أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب من الرقبة. إذا تسربت ، فمن الضروري استبدال الأغطية بأخرى جديدة. للقيام بذلك ، يمكنك تعقيم الأغطية أكثر من العلب. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف البرطمانات المقلوبة في بطانية سميكة واتركها لتبرد على هذا الشكل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل ، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه البرطمانات حتى تبرد ولن تتداخل مع أي شخص.

بعد يوم أو يومين أفضل. افحص البرطمانات مرة أخرى بحثًا عن تسريبات وضعها بهدوء في خزانة الإنضاج.

سيكون الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش جاهزًا بعد فترة ، ويفضل تناوله في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في عبوات لتر مع توت الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من الخيار المخلل اكتشفتها قبل عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير ماء مالح الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. هي نفسها جربت التوت والخضروات والتوابل. أحببت وصفة الكشمش الأسود بسبب غرابة. وقد كان مفيدًا أيضًا عندما ينضج محصول التوت في الريف ، إلى جانب الخيار. إذا كان لديك نفس الموقف ، فتأكد من محاولة تحضير خيار مخلل مقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:

خيار طازج - 1 كيلوغرام ،
الثوم - 4 فصوص ،
النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو أغصان صغيرة ،
أوراق الكشمش الأسود - ورقتان ،
أوراق الكرز - 4 أوراق ،
التوت الأسود - 4 أغصان ،
فلفل أحمر حار في القرون - 1 قطعة ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
الفلفل المعطر - 4 قطع ،
قرنفل - 2 قطعة ،
صخرة ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية طهي الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

نظرًا لأنني وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا ، سأفعل ذلك بإيجاز أكثر حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء ، سيتعين القيام بالكثير من الأشياء بالطريقة نفسها تمامًا.

1. أولا وقبل كل شيء ، نقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين في وقت لاحق ، حتى بعد التخليل الطويل في البرطمانات. نخلل الخيار لفصل الشتاء ، لذلك لن نأكل قريبًا.

صب الماء البارد فوق الخيار واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات مغسولة جيداً بصودا الخبز. لكل 1 كجم من الخيار ، ستكون هناك حاجة إلى علبتين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار ، فقم بزيادة عدد البرطمانات ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. إذن ، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار ، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سيغلي الماء ويعقم العلب.

3. ضعي البهارات في برطمانات جاهزة. في كل جرة ، ضع: 1-2 فص من الثوم ، ورقة الكشمش ، ورقتان من الكرز ، حلقة من الفلفل الأحمر الحار ، غصن أو شبت ، ورقة الغار.

4. ضع الخيار فوق الأعشاب. يتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديًا. ويمتلئ الجزء العلوي بشرائح الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى ، 5-8 قطع لكل جرة (أي فرع واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير آخر من الشبت في الأعلى. لذا فإن الخيار المخلل المقرمش سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

5. قم بغلي الماء في الغلاية وبعد إغلاقها مباشرة ، قم بملء البرطمانات بالخيار حتى أعلاها. يغطى بأغطية معقمة في الماء المغلي. (ضع دلوًا من الماء على الموقد واترك الغطاء يغلي لبضع دقائق). اتركه يتشرب لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرر صب الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية ، لا تسكب الماء ، ولكن اسكبه بحرص من العلب في قدر كبير. من هذا الماء سنقوم بإعداد ماء مالح. تمتزج فيه الآن نكهات الخيار والأعشاب والكشمش ، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. صب الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) في ماء التتبيلة واخلطهم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. اتركه ينضج لبضع دقائق ، ثم أخرجه من الموقد وأضف الكمية اللازمة من الخل إلى ماء مالح. انتباه! لا تغلي بالخل ، يضاف في النهاية.

8. صب التتبيلة الساخنة النهائية في برطمانات ذات مغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة البرطمان.

9. بعد ذلك ، أغلق الجفن على الفور. لفهم بإحكام شديد وقلب البرطمان رأسًا على عقب. افحص حواف البرطمان بالقرب من الغطاء ، يجب ألا يكون هناك تسرب للمياه. الآن ضع كل البرطمانات معًا ولفها في بطانية. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تمامًا.

بعد ذلك يمكن تنظيف البرطمانات في مكان مظلم مثل الخزانة وتخزينها حتى الشتاء. في هذا الشكل ، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا ، وعندما تفتحه ، ستحب النتيجة بالتأكيد.

تناول الطعام لصحتك!

وصفة الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا ، أشارك وصفة فيديو ، والتي استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سوف يساعدك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لحصاد الخيار. قد يكون هذا مفيدًا لك.

كما ترون ، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الاختلاف بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستحصل عليها المخللات المقرمشة ، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

مخلل الخيار مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة جدا

لتحضير هذا الخيار الأصلي ، ستحتاج إلى:

خيار - 1 كجم ،
كاتشب الفلفل الحار - 4 ملاعق كبيرة ،
ورقة الغار - قطعتان ،
البهارات - 4 البازلاء ،
الثوم - 2-4 فصوص ،
فلفل أسود - 6 بازلاء ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
خل 9٪ - 70-80 جرام (7-8 ملاعق كبيرة).

طبخ:

يعد تحضير مثل هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا ، باستثناء ماء مالح. لذلك ، للحصول على وصف أكثر تفصيلاً ، يمكنك الانتقال إلى بداية المقالة إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيداً بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. تعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى ، فأنا أشارك طريقتى المجربة).

3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، ثم أضف الملح والسكر وصلصة الفلفل الحار. نخلط جيدا ونتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في البرطمانات وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن صب الخيار في الجرار مع ماء مالح طازج ومشتعل جدا. لا ينبغي أن يكون للتتبيلة الوقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وسيبدو الخيار المخلل المقرمش كما لو كان مطبوخًا في عصير الطماطم.

7. البرطمانات الساخنة ، مباشرة بعد صب ماء التتبيلة ، يجب شدها بأغطية أو لفها (حسب ما تستخدمه) ، اقلبها ثم ضعها على الأغطية. تحقق من ضيق البرطمانات. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

النتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!

مخلل الخيار المقرمش هو سمة أساسية لأي وليمة. هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء. تحظى بشعبية خاصة: التوابل ، مع عنب الثعلب ، وبذور الخردل ، إلخ. لسوء الحظ ، مع كل الطرق المتنوعة للحصول على مخللات ذات مذاق ورائحة فريدة ، والأهم من ذلك ، قرمشة ، لن تنجح كل ربة منزل.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ مع البساطة الظاهرة ، فإن هذا الإجراء يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة و "المزالق" التي يتجاهلها الكثيرون. تعتمد أزمة ومرونة الوجبة الخفيفة الروسية الشعبية إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للخضروات. ضع في اعتبارك حيل تحضير هذا الطبق بمزيد من التفصيل.

كيفية اختيار خيار الاغلاق؟

يجب أن تكون الفاكهة طازجة وثابتة وعصيرية. الأصناف البطيئة والناعمة بعد المعالجة لن تعطي الأزمة المتوقعة. لن تتسامح بعض الأصناف مع التخزين طويل الأجل.

يقسم المهندسون الزراعيون جميع الأصناف المناسبة للنمو إلى الأنواع التالية:

سلطة؛
تمليح.
عالمي.

ليس من الصعب تخمين أن الأول مخصص حصريًا للاستهلاك الطازج. جلدهم السميك لا يسمح بالتتبيل بالمرور جيدًا. في حالة الأغراض العامة ، من الواضح أنها مناسبة لأي غرض - سواء التخليل أو الإضافة إلى السلطة. وفقط صنف التخليل سيعطي الطعم الذي طال انتظاره والذوق غير المسبوق. أفضل منظر لغروب الشمس هو "Nezhinsky".

الاختلافات المميزة

تتميز الثمار بسهولة عن بعضها البعض في المظهر. سلطة لها شكل ممدود ، ومسامير خفيفة (للعالمية والتخليل فهي مظلمة). في الخيار المثالي للتخليل ، يتمزق الجلد دون أي جهد - يكفي الضغط الخفيف على الظفر. أفضل المرشحين للتعليب هم ثمار مستطيلة الشكل بدون تشوهات أو تلف أو بقع غير معيّنة.

بالحديث عن كيفية جعل الخيار مقرمشًا لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى فرزها حسب الحجم:

المخللات هي الأصغر ، حتى 3-5 سم.
خيار - متوسط ، يصل طوله إلى 9 سم.
Zelentsy - كبير (9-14 سم).

كل مجموعة لها طرقها الخاصة في لف الخيار المقرمش والحلو. في الإصدار الكلاسيكي ، تعتبر الخضروات التي يتراوح حجمها من 7 إلى 12 سم مثالية للاستهلاك في الشتاء.

بدء التمليح ، عليك أن تقرر بشأن الحاوية لتخزين المنتج. إذا كنت تخطط للمخلل دون الغزل ، فسيتعين عليك تخزين برطمانات زجاجية ، بحجم 3 لترات ، ودلاء مطلية بالمينا بسعة 10 لترات.

تستخدم ربات البيوت الحديثات في تخليل الخيار الجرار بأحجام مختلفة من نصف لتر إلى 3 لترات.

هل يجب عليك استخدام أواني بلاستيكية؟ سيتم إنقاذ البراميل والحاويات المصنوعة من مواد عالمية في حالة عدم وجود حاويات من النوع القياسي في متناول اليد. سوف تشكل البراميل البلاستيكية بديلاً مناسبًا للبلوط. فهي ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.

وصفة الخيار المقرمش

لا يمكن وصف الوصفة الموصوفة لكيفية لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء بأنها عادية. لم يتم نسخه من كتاب طبخ أو تم استعارته من دروس رئيسية لطاهي مطعم فاخر. مؤلفها هي جدة قروية بسيطة تزرع الخيار في حديقتها الخاصة وتدحرجها بشكل مسؤول لعائلة كبيرة.

تحضير المكونات

يزرع الخيار اللذيذ يدويًا على قطعة أرض شخصية. منها سوق سيفي بالغرض. من أجل ترتيب الخضروات في البرطمانات بشكل مضغوط قدر الإمكان ، يجب أن يكون معظمها متوسط الحجم و 25-30٪ فقط من الخضروات الصغيرة لملء الجزء العلوي من الحاوية.

تنقع الفاكهة الخضراء في حوض لمدة 30-45 دقيقة وتشطف عدة مرات تحت الماء الجاري.

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ اختر الخضر المناسب! وفقًا للوصفة التي ستحتاجها (بناءً على جرة واحدة):

أوراق الكرز - 5 قطع.
شبت مظلة - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص كبيرة.
ورقة الفجل - 1 قطعة.
جذر الفجل - 2-3 نشارة.

المكون الرئيسي المسؤول عن هذه الأزمة هو أوراق البلوط. من غير المحتمل أن تتمكن من شرائها من السوق ، لذلك عليك البحث عنها بنفسك. هذا المكون الأخضر هو الذي سيعطي الخيار أزمة فريدة ولن يتركه يعرج أثناء التخزين على المدى الطويل.

تحضير محلول ملحي

يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على جودة المحلول الملحي. ضع مجموعة من أغصان الكرز وسيقان الشبت وأوراق الفجل في قدر به ماء بارد. عندما يغلي الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر (لكل لتر من الماء). في النهاية - 25 جرام من الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة ربع ساعة. ضع قدرًا من الماء النظيف في مكان قريب واتركه حتى يغلي.

برطمانات تعبئة

لدحرجة الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، ليس من الضروري تعقيمه. يكفي العلاج بالماء الساخن ، وإيلاء اهتمام خاص للرقبة. عندما تجف الحاويات ، توضع في الأسفل باقة من البهارات التي تمت مناقشتها أعلاه. بعد ذلك ، يتم حشو الجرة بإحكام بالخيار. لتناسب المزيد من الخضروات ، توجد الفاكهة الكبيرة عموديًا في الأسفل ، والفواكه الأصغر تكون أقرب إلى الرقبة.

الآن يجب سكب جرة الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. هذا نوع من التعقيم لكل من الحاوية والمنتجات الموجودة بداخلها. مضمون للتخلص من الجراثيم.

استنزف الماء وأضف الفلفل المر - 5-8 قطع ، 2 قرص من الأسبرين ، خل المائدة - 40 جرام لكل جرة. تساعد هذه المواد الحافظة الطبيعية على تخزين الخضروات لفترة طويلة دون فقدان خصائص طعمها.

الخطوة التالية في غلق الخيار المقرمش لفصل الشتاء هي سكب المحلول الملحي. قم بلف البرطمانات واتركها في مكان مظلم وانتظر حتى تبرد تمامًا. اقلب أولًا رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان محمي من أشعة الشمس. قبو ، حجرة المؤن ، وما إلى ذلك مثالية.

تمليح بارد بالفودكا

الطريقة الأصلية لتخليل الخيار لتحقيق أزمة لذيذة تتضمن استخدام فواكه طازجة وقوية وصغيرة.

مكونات إضافية:

محلول ملحي - لكل لتر من الماء النقي 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
أوراق الكرز - قطعتان لكل لتر.
الشبت المظلي - قطعة واحدة لكل لتر.
ساق الكرفس - قطعة واحدة لكل لتر.
زعتر أخضر ، طرخون - زوجان من الأغصان لكل لتر.
الفودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر.

كيف نخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا؟ بادئ ذي بدء ، اعتني بجودة المياه. إذا مر بعدة مستويات من التنقية ، فلن يكون الغليان ضروريًا. قم بإذابة الملح.

اغسل الخضار جيدًا وضعها على مناشف ورقية لتصريف السوائل الزائدة. في قاع الجرار ، سبق غسلها وتجفيفها ، ضع التوابل. يتم وضع الخيار عليهم ، ويتم الضغط عليهم بإحكام لبعضهم البعض. لسهولة أداء العمل ، يوصى بإمساك الجرة بزاوية 45 درجة.

صب المحلول الملحي. يجب أن يغطي السائل الفاكهة الخضراء تمامًا. أضف الكمية المطلوبة من الفودكا.

يمكن إغلاق البنوك بنوعين من الأغطية - البولي إيثيلين العادي أو الالتواء. أرسل لمدة شهر في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل مع تعليب لاحق لفصل الشتاء

ستسمح لك الوصفة البسيطة بالاستمتاع بالمذاق الحار للخضروات حتى قبل بداية الطقس البارد الأول. يجيب أفضل أساتذة فن الطهي على سؤال حول كيفية لف الخيار بشكل صحيح حتى يتم سحقه.

أول شيء يجب فعله هو اختيار المكونات الصحيحة. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم تقريبًا - 6-8 سم مع بذور غير مكتملة النمو (لذلك سيكون طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر رقة).

ستتكون باقة التوابل من أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، الفجل - لكل جرة (3 لترات) ، 4-5 لكل منها. هنا - الفلفل ، بضع فصوص من الثوم وجراب من الفلفل الحار.

لتحضير الحشوة ، يجب إذابة 40 جرامًا من الملح في لتر من الماء.

طريقة التخليل البارد

كيف نلف الخيار ليصبح مقرمشًا؟ يجب غسل البنوك جيدًا ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإجراء التعقيم. يجب ألا تظهر على جميع الأوراق والقرون والقرنفل علامات الإصابة بالتعفن أو المرض أو الآفات. يتم غسل الأغصان المنفصلة والقرنفل المقشر والقرون الخالية من البذور في العديد من المياه وترسب مؤقتًا.

يوضع الخيار في طبقة كثيفة في الحاوية المعدة ، تليها طبقة من البهارات ، ثم الخيار مرة أخرى ، والتوابل مرة أخرى ، وهكذا حتى العنق.

عند لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر ، من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء البارد. يُسكب الخيار بالسائل الناتج ، ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ، ويترك لبدء عمليات التخمير لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة.

بعد الوقت المحدد ، جرب خضروات واحدة. إذا شعرت بطعم مالح غني ، يجب أن تتوقف عملية التخمير. يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخيار ، ويتم التخلص من الأعشاب والتوابل.

من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يجب أن يكون الطعم طريًا ، ولا ينبغي أن تملح الثمار تمامًا. فقط في هذه الحالة ، في فصل الشتاء ، سيكون لديهم طعم لا يضاهى وقوة مثالية وأزمة مفضلة لدى الجميع.

لف خيار مقرمش لفصل الشتاء ، ولأول مرة ، سيكون عليك تحضير مجموعة من الأوراق والتوابل الطازجة. يُعاد الخيار إلى الجرار المغسولة ، ويُغلى المحلول الملحي المُجمع ، ويُسكب في الجرار ، ويُغلق بأغطية معقمة ، ويُلف بمنشفة. نقع لمدة 10-15 دقيقة ، قم بتصريف المحلول الملحي الساخن. لمنع تساقط التوابل والأوراق ، يمكن وضع غطاء مطاطي خاص به ثقوب صغيرة على الحلق. إذا لم يكن هناك أي شيء في المزرعة ، فيمكن استخدام الشاش.

اجلب المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى ، وأرسله إلى البنوك. الآن يمكنك البدء في التدحرج. يُنصح بتبريد الحفظ في أسرع وقت ممكن وتخزينه في مكان مظلم جيد التهوية.

طريقة ساخنة

ستسمح لك التقنية الموضحة أدناه بلف الخيار المقرمش اللذيذ ، كما في الوصفة السابقة ، مع تعديلات تكنولوجية طفيفة فقط.

لتحضير المحلول الملحي ، لا يتم تخفيف ملح الطعام في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي. يُسكب السائل الساخن على الفور في مرطبانات مليئة بالفواكه والتوابل الخضراء. تغلق العبوات وتبقى دافئة لمدة 2-3 أيام. عندما تنتهي فترة الانتظار ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وبعد ذلك يكون الإجراء مشابهًا لطريقة التبريد.

بعد أن فتحت جرة من مثل هذه المقبلات في الشتاء ، ستفاجأ بسرور بالطعم - الخيار المملح بطعم دقيق وأزمة طازجة لن يترك أي شخص غير مبال!

تخليل الخيار بدون برطمانات وبراميل

تقدم الصناعة الكيميائية من سنة إلى أخرى تزود المطبخ بأجهزة مفيدة. كان أحد أحدثها هو إدراج الحزمة. من حيث الأداء ، فإن هذا الجهاز الرخيص غير المكلف ليس أدنى من البلاستيك والزجاج ، وفي بعض النواحي يتفوق عليهما بشكل كبير.

كيف نشمر الخيار حتى يصبح مقرمشًا في عبوة داخلية؟ بادئ ذي بدء ، قم بإعداد محلول ملحي - 700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. إليك أيضًا بعض الفصوص وحبوب البهارات والثوم والفجل الحار. اغلي المزيج لمدة 10-15 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة 38-40 درجة. صفيها في وعاء نظيف من خلال القماش القطني.

الخيار المغسول جيدًا يسكب المحلول الملحي الناتج. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع مغطى بغطاء عادي. بعد ذلك ، اجمع حواف كيس البطانة معًا ، وقم بإزالة الهواء الزائد ، واربط الحافة الحرة بإحكام بخيوط أو حبل رفيع.

ستكون الخضار جاهزة للأكل بعد شهر. يجب تخزينها في مكان بارد.

في تحضير محلول ملحي ، يجب استخدام الملح الصخري فقط. خلاف ذلك ، قد تنفجر الجرة أو يكتسب الخيار طعم حامض غير سار.

يجب غسل كل شيء مخطط لوضعه في مرطبان جيدًا. سيوفر هذا المحلول الملحي من التخمر غير المتوقع ويمنع تلف المنتج الرئيسي.

يجب إرسال برطمانات زجاجية للتعقيم إلى فرن بارد. لذلك يقومون بالتسخين بالتساوي ، لا تنفجر ولا تنفجر.

ستساعد إضافة القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي على منع تلف الأوعية الزجاجية.

سيساعد لحاء البلوط على إضافة قرمشة وعدم إفساد الطعم الطبيعي - قطعة صغيرة كافية للحفاظ على المرونة الأساسية للخضروات.

من أجل نقع الثمار الخضراء بالمحلول الملحي بشكل أسرع ، يوصى بقطع ذيولها وعمل عدة ثقوب صغيرة بالشوكة.

تأكد من تعقيم الأغطية. يكفي غليان لمدة خمسة عشر دقيقة في ماء نظيف للمعادن ، اغسل النايلون جيدًا واحرقه من جميع الجوانب.

يعد الحفاظ على الخضار والفواكه هواية مفضلة لمعظم ربات البيوت في فصل الصيف.

ترغب كل امرأة في إسعاد أسرتها بمنتجات لذيذة وصحية في الشتاء. الخيار المخلل المقرمش هو أحد الأطباق الموجودة على الطاولة في كل منزل. للمضيفات حول العالم وصفات خاصة بهن تم جمعها لعدة قرون. ولكن من أجل اختيار الفلين في الجرار بشكل صحيح ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار ، فهي ستساعد في جعل الخضار عطرة ومرنة ومقرمشة.

الخيار المقرمش لفصل الشتاء - القواعد العامة

للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، وكان مقرمشًا ، تحتاج إلى اختيار فواكه صغيرة ذات قشرة رقيقة وبقع داكنة. يجب أن يتم حصاد الخضروات المختارة للتعليب قبل يوم واحد على الأكثر من دخولها في الجرة. من الأفضل أن يتم جمعها قبل التعليب مباشرة.

قبل إرسال الخضار إلى جرة ، تحتاج إلى نقعها ، ويمكنك سكبها بالماء طوال الليل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما كان الماء أكثر برودة ، كلما كان الخيار مقرمشًا. تحتاج إلى اختيار التوابل المناسبة ، لأن الكثير يعتمد عليها.

لذلك ، على سبيل المثال ، إذا أفرطت في تناول الثوم ، فلن يصبح الخيار مقرمشًا جدًا ، ولكن القرنفل أو الخردل أو الفلفل أو الكشمش أو أوراق الكرز أو البلوط - كل هذا يمكن وضعه بالكمية التي تريدها ، إضافة طعم خاص للخضروات ورائحتها.

يمكنك استخدام أي توابل إذا كانت موصوفة في الوصفة لكن الأفضل عدم التجربة. يجدر إضافة كل شيء وفقًا للوصفة إلى الجرة والنتيجة النهائية ستكون خيارًا مقرمشًا وعطرًا لفصل الشتاء.

خيار مقرمش لفصل الشتاء (تقليدي)

تعتبر هذه الوصفة تقليدية ويفضلها معظم ربات البيوت.

المنتجات والتوابل:

خيار صغير - 2 كجم ؛

الثوم - زوجان من الأسنان.

جزرة؛

بَقدونس؛

1 ملعقة كبيرة جوهر الخل 70٪ ؛

نصف لتر من الماء أو أكثر بقليل ؛

1 ملعقة كبيرة ملح؛

2 ملاعق كبيرة السكر ، ولكن 3 ممكن ؛

5 حبات فلفل أسود

زوجان من أوراق الكرز.

3 فصوص.

طريقة طهو:

أول شيء يجب أن نبدأ به هو نقع الخضار في الماء البارد طوال الليل. نضع المكونات في جرة في الأسفل: الجزر والشبت والبقدونس والقرنفل والخيار بإحكام في الأعلى. صب الماء المغلي.

ضعي البرطمان جانبًا ، اتركيه ليبرد قليلًا ، ثم اسكبي الماء في وعاء وأضيفي الملح والسكر وحضري المحلول الملحي. عندما يغلي المحلول الملحي ، يُرفع عن النار ثم يُضاف الخل. املأ البرطمانات بالخيار والبهارات ، وغطيها بأوراق الكرز ولفها. لف البرطمان بهذا الشكل واتركه ليبرد.

يمكن تخزين هذا الخيار في كل من المخزن في شقة المدينة وفي القبو.

خيار للشتاء مقرمش (بصل)

تحب معظم ربات البيوت طريقة الحفظ هذه لرائحتها الرائعة.

المنتجات والتوابل:

خيار صغير - 2 كجم ؛

مصباح؛

فص من الثوم؛

البهارات.

ورقة الغار

1500 مل من الماء

نصف كوب من السكر

60 غرام من الملح

0.5 كوب خل.

طريقة طهو:

يجب نقع الخيار في الماء البارد ، ويجب تغييره أكثر من مرة ، ومن الأفضل تركه في الماء طوال الليل.

في جرة حيث يتم تخليل الخيار لفصل الشتاء المقرمش ، ضعي البصل المقطوع إلى نصف حلقات وفصوص مقطعة إلى عدة قطع من الثوم في القاع.

ثم تضاف البهارات والخيار.

ننتقل الآن إلى المحلول الملحي: نضيف جميع المكونات إلى الماء ونغلي ، ثم نسكب الخل. تمتلئ المحلول الملحي ، الذي تم إزالته للتو من الموقد ، بالجرار المملوءة.

ننتقل الآن إلى تعقيم الجرار ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق ، ثم ننتقل إلى الفلين ونتركه ليبرد.

خيار للتخزين طويل الأمد مقرمش

المنتجات والتوابل:

خيار طازج

مظلة الشبت

ورقة واحدة من الفجل

الثوم - زوجان من الأسنان.

6 حبات الفلفل.

زوج من أوراق الكشمش.

150 غرام من السكر

ملعقة كبيرة من الملح

125 جرام خل.

طريقة طهو:

نضع الخيار النظيف مع السيقان المقطوفة في الجرار.

لكن في الجزء السفلي من وعاء التعليب ، تحتاج أولاً إلى وضع الخضر والثوم والفلفل.

ضعي الخيار بإحكام واحداً تلو الآخر ، ثم أضيفي السكر والملح والخل. صب الماء من الصنبور ، ثم أرسله إلى المقلاة للتعقيم. بعد غليان البنوك ، انتظر بضع دقائق أخرى وشمر.

تذكر أنه في وقت لف الخيار يجب أن يكون أخضر.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بالفجل

المنتجات والتوابل:

خيار - 1 كجم ؛

زوجان من فصوص الثوم

ورقة الغار

بضع ملاعق من الشبت المفروم بالبذور.

بصل مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة ؛

الفجل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛

1000 ملغ من الماء

نصف كوب ملح

ملعقة كبيرة من السكر

ليمون - 25 جم ؛

الفلفل.

طريقة طهو:

اغسل الخيار المقطوف حديثًا ، وقطع ذيول وانقعه في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل.

أولاً ، ضعي جميع التوابل في مرطبان ، ثم ضعي واحدًا على الخيار الآخر.

صب الماء في الحاوية لتحضير ماء مالح ، صب جميع المكونات لتحضير ماء مالح وغلي.

تصب ساخنة فوق الخيار. عقم البرطمان لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك لفه وتركه ليبرد في الغرفة.

خيار مقرمش لفصل الشتاء (نعناع مع عصير تفاح)

هذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق والخيار مقرمش.

المنتجات والتوابل:

خيار صغير

2 حبة فلفل

غصن النعناع

زوجان من أوراق الكشمش.

قرنفل؛

عصير التفاح الطازج

25 جم من الملح لكل 1 لتر من العصير.

طريقة طهو:

يجب تسخين الخيار المغسول جيدًا بالماء المغلي وقطع الأطراف ، ووضع الخضار والتوابل في جرة ، ثم الخيار.

ثم املأ البرطمان بمحلول ملحي ساخن جاهز من عصير التفاح والملح.

يجب تعقيم البرطمانات لمدة 12 دقيقة ، لكن تذكر: لم يعد الأمر كذلك ، وإلا سيصبح الخيار طريًا جدًا ولن ينكسر.

عندما يحين الوقت ، قم بلف البرطمانات ولفها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مقرمش لفصل الشتاء (بدون خل)

المخللات المقرمشة والرائحة لفصل الشتاء لا يتم تغليفها دائمًا بالخل ، فهناك مكونات أخرى تتيح لك إعداد وصفة لذيذة والاحتفاظ بها حتى الربيع.

المنتجات والتوابل:

خيار - 2 كجم ؛

زوجان من مظلات الشبت.

عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود.

5 أوراق كرز

ثوم - 1 فص ؛

جذر فجل صغير

فلفل أسود - 8 بازلاء ؛

أملاح - 3 ملاعق كبيرة.

الفودكا - 50 جم ؛

مياه منبع 1.5 لتر.

طريقة طهو:

بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد الخيار الصغير ذو القشرة الرفيعة ، الذي تم جمعه قبل التخليل ، مناسبًا. اغسل الخيار وانقعه لبضع ساعات ، سيحتاج الماء إلى التغيير.

بعد وضع الخيار ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري. تذكر ، مدى جودة غسل الخيار سيحدد مدة صلاحيته.

ضعي الخضار بإحكام في جرة معقم مسبقًا ، رشي كل طبقة أولاً بالشبت والمفروم جيدًا والثوم والفلفل والأوراق.

بعد وضع الخيار والبهارات في برطمان ، اسكبيهم بمحلول ملحي ، 50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، يتم سكب الفودكا في الجرة.

يمكن تخزين هذا الخيار في القبو حتى تحت غطاء من النايلون.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بالفلفل الحلو

إضافة الفلفل الحلو إلى الخيار المخلل يجلب لهم نكهة وطعمًا خاصين.

المنتجات والتوابل:

خيار - 700 جم ؛

فلفل بلغاري - 4 قطع ؛

الثوم - 4 أسنان

شبت مظلة

جذر فجل صغير

ريحان - فرعين ؛

حبوب الكزبرة - 10 جم ؛

البهارات والفلفل الأسود - 4 بازلاء لكل منهما ؛

نصف كوب من الملح

50 غرام من السكر

1/3 كوب 9٪ خل

طريقة طهو:

تقليم ذيول الخيار المغسول جيدًا.

يقشر الفلفل ويقطع إلى 4 قطع.

ضع جذر الشبت والثوم والريحان والفجل في قاع جرة مغسولة جيدًا ومعقمة. بعد ذلك ، ضعي الخيار والفلفل بإحكام في جرة.

يمكنك الآن المضي قدمًا في تحضير التتبيلة: في الماء (2 لتر) ، أضف جميع المكونات ، واتركها حتى الغليان ثم أطفئها ، أضف مادة حافظة ، في حالتنا هي الخل ونسكب البرطمانات بالمحلول الملحي.

اتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها واتركيها تغلي مرة أخرى.

تُضاف الكزبرة والفلفل إلى جرة وتُسكب فوق التتبيلة الساخنة.

أغلق الغطاء المعدني ، وقم بتغطيته ببطانية دافئة واتركه بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بنكهة الصنوبر

هذه وصفة لذيذة بشكل لا يصدق لتعليب الخيار ، مع إضافة أغصان الصنوبر.

المنتجات والتوابل:

خيار - 1 كجم ؛

فروع الصنوبر الصغيرة - 4 قطع ؛

50 غرام من الملح

25 غرام سكر

نصف كوب 9٪ خل.

كل هذه المنتجات تكفي لوعاء سعة 3 لتر.

طريقة طهو:

اغسل الخيار واقطع ذيولها حتى لا تفقد لونها الأخضر ، وصب عليها بالماء المغلي ، ثم اغمسها في الماء المثلج.

في جرة ، ويفضل أن يكون ذلك في الأسفل ، ضع فرعين من الصنوبر ، ثم ضع الخيار ، ضع فرعين آخرين بينهما.

اسلقي التتبيلة من الماء (1 لتر) والسكر والملح ثم اسكبي البرطمانات على الفور وغطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطفئ النار ويُسكب الخل.

يُسكب الخيار مع المحلول ويُشمر. قم بتغطيتها واتركها مقلوبة لتبرد تمامًا. ثم ضعه في مكان التخزين ، فمن الأفضل أن يكون بارداً.

خيار لفصل الشتاء مقرمش (بأوراق البلوط)

تعتبر هذه الوصفة مثالية لعمل الخيار المقرمش ، لأنها تستخدم أوراق البلوط.

المنتجات والتوابل:

خيار - 10 كجم ؛

ثوم - 10 فصوص ؛

الشبت - 10 مظلات.

أوراق الكشمش - 10 قطع ؛

أوراق البلوط - 10 قطع ؛

البهارات السوداء والبهارات 30 حبة لكل منهما ؛

البازلاء الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 2.4 لتر ؛

1/3 كوب ملح

كوب سكر

كوب 9٪ خل.

كل هذه المكونات تكفي لجرار سعة 10 لترات.

طريقة طهو:

يجب غسل الخضار جيدًا ، وسكب الماء لعدة ساعات.

نضع الخضر والأسود والبهارات والثوم والخردل في برطمانات معقمة في الأسفل. ضع الخيار في الأعلى.

الآن يمكنك البدء في تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح إلى إناء من الماء ، اغلي ، بعد الإزالة من على النار ، يمكنك إضافة الخل وتسكبه على الفور في البرطمانات وتعقيمها لمدة 5 دقائق ، ولكن احسب الوقت من لحظة الماء يغلي.

قم بلف البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

دعهم يبقون هكذا لمدة يومين. بعد إزالة البرطمانات من المخزن أو القبو.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بالجزر

البهارات والمنتجات:

هذه المنتجات تكفي لوعاء بسعة 1 لتر.

خيار صغير

10 غرام من البازلاء الخردل ؛

شبت مظلة

زوجان من المصابيح

500 مل من الماء

50 غرام من الملح

75 غرام من السكر

جزر صغير

التوابل: الفلفل ، ورق الغار.

طريقة طهو:

ضعي الخضروات والتوابل في وعاء لتر في الأسفل ، ثم اطوِ الخيار بإحكام من واحد إلى آخر ، بأكبر كثافة ممكنة.

الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي.

يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُترك ليغلي ويُسكب في البرطمان.

لا يوجد خل في هذه الوصفة ، ولكن حتى لا يصبح الخيار عكرًا ومتعفنًا ، يتم إضافة بضع أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك.

يجب تعقيم البنوك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. إذا أفرطت في ذلك فجأة - سيصبح الخيار طريًا ولن يرضي بأزمة.

بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات ولفها.

خيار.للتخليل ، من الأفضل اختيار خيار متوسط الحجم ، حتى الخيار الصغير. يعتبر الخيار الحلو الشاب بدون فراغ داخلي هو السر الأول الذي سوف يتم سحقه. يجب تغطية قشر الخيار بالمسامير السوداء والبثور. يعتبر الخيار ذو القشرة الناعمة سلطة وغير مناسب للتعليب لفصل الشتاء. يجب أن يكون لون الخيار غامقًا ، ويجب أن تكون الثمار صلبة وليست بطيئة عند لمسها.

ماء.لتمليح الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، فإن جودة الماء المستخدمة في التتبيلة مهمة جدًا. مياه الينابيع هي الأفضل ، لكن يمكن استخدام المياه المفلترة لسكان المدن. مياه الآبار هي أيضا جيدة جدا.

من الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب نقع الخيار أولاً ومن الأفضل أن يكون الماء باردًا قدر الإمكان ، وفي هذه الحالة سيصبح قوياً ومرنًا.

بهارات.أما بالنسبة لاختيار التوابل ، فالاختيار متروك للمضيفة ، فهي فقط تعرف ما تأكله أسرتها. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الثوم ، لأنه يمكن أن يجعل الخيار طريًا.

البنوك.تضمن الجرار المغسولة جيدًا أن الخيار يدوم لفترة أطول ولا يفسد. من الأفضل غسل البرطمانات ليس بالمنظفات ، ولكن بالخردل. إنها لا تغسل البرطمانات جيدًا فحسب ، بل تطهرها أيضًا. من الأفضل تعقيم البرطمانات في الفرن بحيث يتم قليها بالتساوي من الأسفل إلى الأعلى.

ملح.كما أنه يلعب دورًا مهمًا في التعليب ، يجب ألا تستخدم المعالج باليود - ستختفي أزمة الخيار ، والحجر هو الأفضل ، فهو يمنح الخضار طعمًا مشرقًا وغنيًا.