سلمون مملح منزلي. الأسماك المملحة قليلاً: الحصاد في المنزل. سمك مملح قليلاً في عصير الليمون
عمليا على كل طاولة احتفالية توجد شطائر تقليدية مع الكافيار الأحمر أو السمك المملح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قررت طهي السوشي في المنزل ، فلا يمكنك بالتأكيد الاستغناء عن سمكة حمراء لذيذة.
السمك الأحمر (سمك السلمون ، السلمون الوردي ، النقرة ، سمك السلمون ، السلمون المرقط) - 1.2 كجم.
أولاً ، اشطف السمك جيدًا ونظفه من الداخل. بعد ذلك ، اغسليها وامسحيها حتى تجف بمنديل. قسمي الذبيحة على طول الحافة وقطعيها إلى أجزاء. الآن تحتاج إلى خلط جميع المكونات للتمليح وفرك السمك جيدًا من جميع الجوانب. ثم نرش قليلاً بعصير الليمون ونضع السمك في وعاء من المينا ، ونضغط عليه بالوزن في الأعلى. يتم غرس السمك لمدة يوم أو يوم ونصف ، وبعد ذلك تكون وجبة خفيفة ممتازة جاهزة للأكل. الآن أنت تعرف كيفية مخلل السلمون بنفسك.
وصفة # 3
تحتوي طريقة التمليح هذه ، على عكس الطريقتين الأوليين ، على الخل والبصل. مُجَمَّع:
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود - 5-7 بازلاء ؛
ورقة الغار
الخل - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي؛
بصل - رأس واحد ؛
ماء - 0.6 لتر ؛
فيليه سمك السلمون - حوالي 1 كجم.
تحتاج أولاً إلى فصل لحم السمك عن الجلد وتقطيعه إلى قطع ، ثم وضعه في وعاء. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية وخفف الملح فيه. يُسكب السلمون مع المحلول الملحي الناتج ويوضع تحت الضغط لبضع ساعات. ثم صفي الماء واسكب آخر ، مع خلط كوب من الماء بملعقة من الخل. اترك السمكة الآن لمدة 7 دقائق في هذا المحلول واستنزافها مرة أخرى. ثم نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الفلفل والزيت ونرش المزيج الناتج مع السلمون ونتركه لمدة 19 دقيقة.الآن يمكنك الاستمتاع بطعم السمك الأحمر اللذيذ. وإذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية تخليل السلمون بسرعة ، فهذه الطريقة مناسبة لك. بالعافية!
وصفة # 4
منتجات تمليح السلمون:
ملح - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
فيليه سمك السلمون - 1.3 كجم ؛
الشبت الخضر - 220 جم.
تحتاج إلى خلط السكر والملح ، ثم فرك فيليه السمك بالخليط. اشطف الخضر ، ثم جففها ، ثم ضع بعض الفروع في قاع الإناء للتمليح. ثم ضع قطع قشر السمك جنبًا إلى جنب في نفس الحاوية ، ثم ضع أغصان الشبت في الأعلى. وهكذا نضع السلمون كله ، ويتحول الخضر. بعد ذلك ، اضغطي على السمكة قليلًا بحمل واتركيها في الغرفة لمدة 7-8 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين.
سمك السلمون الأطلسي أو السلمون هو نوع من الأسماك من عائلة السلمون. هؤلاء سكان البحر مثيرون للإعجاب في الحجم. يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 1.5-2 متر. وتزن هذه الأسماك من 30 إلى 48 كجم. متوسط العمر المتوقع لسمك السلمون هو 14-15 سنة. يعيش السلمون الأطلسي بشكل رئيسي في المياه العذبة في نصف الكرة الشمالي ، وكذلك في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.
السلمون هو مصدر طبيعي للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي يتم تدمير الكثير منها أثناء التجميد والمعالجة الحرارية. لذلك ، من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للسلمون قدر الإمكان ، يتم تدخينه أو مملحه. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح بحيث يكون له طعم خاص ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بفائدته. سنتحدث عن طرق مختلفة لملح السلمون في هذه المقالة.
كيفية تقطيع السلمون
قبل تخليل السلمون ، عليك اختيار السمك المناسب. عند اختيار سمك السلمون الأطلسي ، ضع في اعتبارك العوامل التالية: يجب أن يكون الغطاء المتقشر للسلمون مرنًا وناعمًا ولامعًا ، ويجب أن تكون العيون شفافة ، كما يجب أن يكون للسمك رائحة طيبة.
لتمليح السلمون ، يتم استخدام طبقة من السمك أو جزء منه. لكن الكثير من الناس يفضلون ملح زركشة السمك وشرائح اللحم والبطون. لكن تمليح رأس السلمون ليس فكرة جيدة. من الأفضل ترك هذا الجزء للأذن. قبل تخليل السلمون ، يجب أن تطحنه أولاً. للقيام بذلك ، اشطف السمك بالماء ، ثم امسحه بقطعة قماش نظيفة حتى يجف الغطاء المتقشر. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس مع الخياشيم. ثم خذ سكينًا واسعًا وطويلًا. يجب أن تكون سكين الشرائح أطول من المسافة من مؤخرة السمكة إلى بطنها. باستخدام هذا السكين ، يمكنك عمل شرائح أنيقة.
قطع السلمون على طول العمود الفقري ، ولا يهم مكان تقطيعه. يمكنك البدء في تقطيع الشرائح من جانب الذيل ومن جانب الرأس. يجب أن ينتهي بك الأمر إلى جزأين - أحدهما يحتوي على العمود الفقري والآخر بدونه. بعد ذلك ، قم بقطع العمود الفقري بعناية. افعل ذلك بحذر شديد ، حيث أن العمود الفقري للأسماك به نتوءات حادة ، لذلك هناك خطر التعرض للجرح أو الوخز. ثم ، باستخدام الملقط ، قم بإزالة الضلوع المتبقية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البطن من السمكة. يعتبر البعض أن هذا الجزء من الشرائح دهني جدًا. يمكنك أيضًا إزالة الجلد من الشرائح باستخدام المقاييس. هنا بشكل عام وكل شيء. انتهى العمل التحضيري وشرائح السمك جاهزة لتمليح السلمون نفسه.
طرق تمليح السلمون
يمكن تمليح السلمون بثلاث طرق رئيسية:- طريقة رطبة - سمك السلمون مملح في الماء بالملح ؛
- بطريقة جافة - يرش سمك السلمون بالملح والبهارات ؛
- بطريقة مختلطة - يُملح السلمون أولاً جافًا ، ثم ينقع في محلول ملحي لفترة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لملح سمك السلمون المملح قليلًا هي طريقة التمليح الجاف. بالطريقة الرطبة ، غالبًا ما يتم تمليح الأسماك في المؤسسات. ونادرًا ما يتم استخدام طريقة الخلط ، ولكن ، بمعرفة تقنية معينة لتمليح السلمون ، يمكنك استخدامها لطهي سمكة مملحة رائعة. لا يهم إذا قررت ملح السلمون للسوشي أو للبيرة فقط ، باتباع تضمن التكنولوجيا دائمًا نتيجة جيدة.
كيفية ملح فيليه السلمون
قطع السلمون المذاب أو الطازج إلى شرائح. في هذه الوصفة لا ينصح بإزالة الجلد من القشور. رش جانب اللحم الأحمر من فيليه السمك بالملح الخشن العادي أو ملح البحر.
تحسب كمية الملح على النحو التالي: تناول 3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من السمك المقطع. لا يجب أن تأخذ كمية أقل من الملح ، وإلا فلن يتم تمليح السمك.
بعد رش السلمون بالملح ، ضعي نصفين فيليه معًا ولفيهما في منشفة ورقية ، ثم ضعيهما في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا. ضع السمك في الثلاجة واحفظه في درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات لمدة 13-17 ساعة. بعد ذلك ، أخرج السمك من الثلاجة واستخدم فرشاة لإزالة الملح الزائد. لا تشطف السلمون تحت الماء البارد أبدًا. السلمون جاهز ويمكن تقطيعه وتقديمه.
كيفية ملح شريحة سمك السلمون
لكن تمليح شريحة لحم السلمون في المنزل يكون حصريًا في محلول ملحي.لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و3-4 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة ، و 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. يُغلى الماء والملح والسكر ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إلى المحلول الملحي: ورق الغار والبازلاء والكزبرة والبهارات. ثم اسكب الخل وأطفئه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطاء وقت لتبريد المحلول الملحي ، وبعد ذلك يجب تصفيته. تُسكب شرائح السلمون المعبأة بإحكام مع محلول ملحي بارد وتُرسل إلى الثلاجة لمدة يومين. يمكن لعشاق السلمون المملح قليلاً أخذ عينة في اليوم التالي.
طريقة عمل مخلل السلمون على شكل قطع
أحد أهم عيوب السلمون ، إن لم يكن الوحيد ، هو ارتفاع سعر هذه السمكة. لا يستطيع الجميع شراء مخلل السلمون الكامل في المنزل. ولكن من دواعي السرور أن لحم السلمون أو ما يسمى بالزركشة يُباع في الأسواق والمحلات التجارية ، والتي تعد أيضًا رائعة للتمليح.
تُملح قطع السلمون بسرعة ، لذا يمكنك ملح تقليم السلمون في غضون ساعات قليلة. للحصول على 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الملح. رشي السمك بمزيج من الملح والسكر ، واضغطي عليه بالقهر وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
كيف نملح التلال والبطون من سمك السلمون
ستكون حواف وبطون الأسماك الحمراء المملحة وجبة خفيفة رائعة لتناول الجعة. يتم ملح هذه الأجزاء بسرعة ، وليس بطول شريحة لحم أو لحم الخاصرة. في غضون ساعات قليلة ، ستكون البطون والتلال المملحة جاهزة.لملح بطون وحواف السلمون ، يتم تناول الملح والسكر بنسبة 2: 1 ، بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 كجم من المنتجات المملحة. يتم رش أجزاء من السمك بمزيج من السكر والملح وتعبأ بإحكام في وعاء وترسل إلى الثلاجة لعدة ساعات.
كيفية مخلل السلمون - وصفة للتمليح بالبهارات والسكر
لتمليح السلمون وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفيليه: ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 3 أوراق غار ، غصن من البقدونس ، غصن من الشبت ، 5 ملاعق كبيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
لتحضير خليط التخليل ، اخلطي الملح مع الفلفل والسكر. افركي كلا الفيليه جيدًا بهذا الخليط. ثم خذ وعاءًا بلاستيكيًا أو وعاء مينا وضع فيه أول قطعة من الفيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. غطي اللحم بالأعشاب الكاملة أو المفرومة وأوراق الغار. يرش كل شيء بباقي خليط التخليل ويرش بعصير الليمون.هناك وصفات لتمليح السلمون ، حيث يتم استخدام النبيذ الأحمر أو الكونياك بدلاً من عصير الليمون. ضعي شريحة اللحم الثانية جانبًا لأسفل أخيرًا.
احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة يومين في المتوسط. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سمك مملح ، فسيكون ذلك كافيًا لتحمل السلمون لمدة يوم واحد. وإذا كنت بحاجة إلى نسخة ملوحة ، فاحتفظ بها لفترة أطول. علاوة على ذلك ، كل 12 ساعة من الضروري قلب السمكة بحيث تتغير أماكن القطع العلوية والسفلية. أخرجي السلمون المملح من الثلاجة ، امسحيه بمنشفة لإزالة بقايا خليط التمليح. بعد ذلك ، يمكن تقطيعها وتقديمها على المائدة أو وضعها في وعاء نظيف وجاف وتخزينها في الثلاجة.
سمك السلمون الأحمر المملح (السلمون ، السلمون المرقط ، السلمون الصديق ، السلمون الوردي) هو منتج مغذي ثمين ، الطبق المميز لطاولة الوجبات الخفيفة الاحتفالية. إنه مفيد وله مظهر لطيف وطعم دقيق. ومع ذلك ، فإن النسخة الجاهزة من الأسماك المملحة ، والتي يمكنك شراؤها الآن من أي متجر ، لا يمكن مقارنتها بالأسماك المملحة في المنزل. وصفة تمليح السلمون ، التي سأتحدث عنها ، بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت. تأكد من استخدامه - لن تندم!
سوف تحتاج:
- ملح ناعم 1-2 ملعقة صغيرة
- مسحوق السكر 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فمن الأفضل شراء أسماك طازجة تزن 5-6 كجم. عند التقطيع ، ستحصل على مجموعتين من الحساء يمكنك من خلالها طهي الطعام اللذيذ، بعضشرائح اللحم والتي يمكنأو طبخ. الى جانب ذلك ، من مثل هذه السمكة الكبيرة يمكنك قص قطعة كبيرة للتخليل. عادةً ما يتم إرسال جزء من كل هذا إلى الفريزر ، بشكل عام ، على الرغم من التكاليف الكبيرة لمرة واحدة ، فقد اتضح أنه اقتصادي تمامًا ويمكن أن تمتد المتعة لفترة طويلة. صحيح ، عليك أن "تنفخ" - الرائحة ، والمقاييس ، والخياشيم ، والأظافر المدمرة ، لذلك عادة ما أوكل هذا العمل إلى زوجي ، فهو يقوم بعمل ممتاز في التقطيع.
إذا كنت لا تبحث عن مدخرات ، فمن الأسهل شراء شريحة سمك مقطعة بالفعل للتمليح - فهي أغلى ثمناً ، لكنك لا تحتاج حتى إلى تنظيفها ، فقط اشطفها بالماء البارد. إليكم شريحة رائعة تزن 1 كجم من سمكة صغيرة.
وصفة الصورة خطوة بخطوة:
لذلك ، اشطف الشرائح بالماء البارد ، وجففها بمنشفة ورقية ، وقم بقطع العظام الساحلية المتبقية.
لدي فيليه وزنها 1 كجم. قسمته إلى 4 قطع - سأخلل 3 ، وأطبخ من الذيل
عادة ما تزن قطعة واحدة من الأسماك 250 غراميأخذ 1 ملعقة صغيرة ملح، لكنني أفضل نسخة مالحة أكثر وأخذها 2 ملعقة صغيرة- جرب واختر ما تفضله. يعمل السكر البودرة على تليين عصير الليمون ، وكل ذلك معًا: الملح والمسحوق وعصير الليمون مواد حافظة ممتازة.
مزج ملحو سكر ناعم. ضغط للخارج ليمونعصير.
نرش السمك بالخليط.الملح والسكر البودرة.
يمكن فركها برفق بالأصابع.
اقلب السمك ورش الملح والمسحوق على الجانب الآخر. يرش على الجرح من الجانبين.
ضع السمك في وعاء زجاجي أو مينا ، واسكبه فوق كل قطعة عصير ليمون.
قم بتغطية الحاوية فيلم التشبثويأخذ بعيدا في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة - إذا كانت مملحة في المساء ، ثم في الصباح اقلب السمكة، قم بتغطيته بإحكام مرة أخرى بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يوم واحد يكفي لتملح السمك.
كما ترون ، الأمر بسيط للغاية ، واتضح أن السمكة غير عادية!
بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل أي سمكة من عائلة السلمون (السلمون ، السلمون المرقط ، سلمون الصديق ، السلمون الوردي). لا تحرم نفسك من هذه السمكة القيمة ، ليس فقط في الذوق. يحتوي السلمون على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يقلل الاستهلاك المنتظم منها من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 100 جرام فقط من هذه السمكة توفر للشخص المدخول اليومي من فيتامين د والميلاتونين ، وهو أمر مهم لصحة الجلد والنوم الطبيعي.
بعد تمليح السمك ، قمت بتقطيعه بالكامل حتى لا أتسخ السكين واللوح ، وبالطبع يدي - قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وترتيبها في حاويات مناسبة للتخزين في الثلاجة. يمكن تجميد بعض الأجزاء. من الأفضل أن تقطع بشكل غير مباشر ، ثم حتى من شرائح رقيقة ستحصل على شرائح عريضة.
نصيحة:عند تقطيع السمك المملح ، ستخرج شرائح متساوية ورقيقة إذا قمت بحملها قليلاً في الفريزر حتى تتصلب.
دائمًا ما تكون رائحة السمك خاصة ، لذا استخدم مرطبانات بلاستيكية للزبدة أو الكريمة الحامضة أو الجبن للتخزين ، ثم يمكنك التخلص منها. .
هذا كل شئ. كما ترون ، لا شيء معقد.
ملح السلمون في المنزل!
بالعافية!
وصفة بسيطة أخرى لتمليح الأسماك في المنزل
كيفية مخلل السلمون في المنزل. وصفة قصيرة.
سوف تحتاج:
- سمك السلمون (التراوت ، السلمون ، السلمون الوردي) 250 غرام
- ملح ناعم 1-2 ملعقة صغيرة
- مسحوق السكر 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
اشطف الشرائح بالماء البارد ، وجففها بالمناشف الورقية ، واقطع العظام الساحلية المتبقية.
اخلطي الملح والسكر البودرة ورشي السمك بالخليط.
ضعي السمك في وعاء زجاجي أو مينا ، واسكبي عصير الليمون فوق كل قطعة.
غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، اقلب السمكة ، وغطيها بإحكام مرة أخرى بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يوم واحد يكفي لتملح السمك.
في تواصل مع
سيرجي 14.09.2019
حاولت ذلك ، طعام رائع!
فيرا بريجنيفا 09/17/13
كم هو لذيذ ، لذيذ ، لذيذ! ولست مضطرًا للدفع مقابل تغليف التجزئة. ذهبت لمخلل السلمون.
إنجا 02.11.13
لقد قمت بتمليح السمك لأول مرة وكانت النتيجة ، في رأيي ، رائعة. تبين أن السمك ليس مالحًا جدًا وليس ضعيفًا أيضًا. الكل في الكل ، مذاقه مثالي.
بولينا 08.11.13
في الواقع ، لدي أيضًا خبرة في تمليح السلمون. كل شيء هو نفسه مع نسب الملح والسكر ، فقط لسبب ما قمت بتقطيعه إلى مكعبات ولا أستخدم الشاش.
مارينا 09.11.13
كل شيء بسيط وسريع. لكني أتساءل ، ما هي أنواع الأسماك الأخرى المناسبة لطريقة التمليح هذه؟ هل هو مجرد سمك السلمون؟ ربما في المنزل يمكنك عمل العجائب مع أي سمكة؟
اليونا
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح السلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون وأنواع أخرى من السلمون. ولكن إذا كنت تريد مخلل سمك الرنجة ، فسيتم كتابته بأفضل طريقة للقيام بذلك.
أنجلينا 12.11.13
لقد تعلم زوجي كيفية طهي السلمون بهذه الطريقة ، فهو يحب هذه السمكة! عادة ما نشتري القليل من السلمون للتملح ، ولا أحب الاحتفاظ بالسمك في الثلاجة لفترة طويلة ، فنحن نملح قطعة وأكلناها بشهية. ثم يمكنك القيام بذلك مرة أخرى ...) ولكن فيما يتعلق باختيار السلمون للنضارة ، نصائح مفيدة ، سنلتزم به! ومن الواضح أن الفلفل يجب أن يكون معتدلاً أثناء التمليح).
ناتاليا 11/14/13
أنا أيضا أصنع سمك السلمون المملح قليلا. ولكن لكي تكون السمكة قوية ولا تتفتت ، أضف ملعقة كبيرة من الكونياك. ينقل التانين إلى الأسماك (بالإضافة إلى طعم حار من الذوق) ويتبين أن سمك السلمون قوي.
اليونا
ناتاليا ، شكرا على الإضافة الشيقة. سيكون من الضروري محاولة ملح السلمون بالكونياك. سيحبها الرجال بالتأكيد)))
إنجا 28.11.13
ألن يكون هناك الكثير من السكر؟ مع ذلك ، لثلاثمائة جرام من السلمون ، ملعقة كبيرة. أعتقد أن ملعقة صغيرة واحدة ستكون كافية هنا. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق ، والوصفة بسيطة حقًا.
داريا أنتيمونوفا 19.12.13
أنا شخصياً لا أقوم بالملح لفترة طويلة. نظرًا لأن هذه سمكة البحر ، فإنها تحتاج إلى الاستلقاء في ماء مالح لمدة خمس عشرة دقيقة فقط ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.
اليونا
وضع اليابانيون السمك النيئ في السوشي ، ولا شيء ، صحي))) ولكني ما زلت أنصحك بتناول الملح السلمون كما هو متوقع ، فمن الواضح أن خمس عشرة دقيقة ليست كافية.
أنيوتكا 23.12.13
حاولت مخلل السلمون الوردي حسب وصفتك كما اتضح أنها لذيذة جدًا. للعام الجديد سأجرب سمك السلمون ، وسأرضي عائلتي.
ديمتري فيكتوروفيتش 24.12.13
حسنًا ، لقد حصلت أخيرًا على المقالة التي أحتاجها). الزوجة لا تحب السمك حقًا ، ولا تحب العبث بها وتنظيفها وكل ذلك. أنا شخصياً أعشق السمك بأي شكل من الأشكال ، ولكن الأهم من ذلك كله ، بالطبع ، أن سمك السلمون هو الأفضل ، لكنني كنت أرغب دائمًا في تخليله بنفسي. تم شراؤها ، بالطبع ، بكثرة ، لدينا سوق بجوار المنزل تقريبًا ، ومع ذلك عند التمليح محلي الصنع ، يكون الطعم مختلفًا. شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك.
ايلينا 12/28/13
سمك السلمون المملح لأول مرة. أخفيت على الفور قطعة واحدة في الثلاجة ، وفي الثانية قررت تجربة الوصفة. جربها الزوج فقال: لماذا أهدرت المال لسنوات عديدة؟ لذا أعتقد لماذا؟ شكرًا لك ، لقد تحول سمك السلمون إلى درجة جيدة ، وطريًا ، ومملحًا قليلاً. سأخللها للعام الجديد.
تونيا 03/20/14
لقد مملحت هذه السمكة ، لكنني لم أضيف السكر مطلقًا ، لكنني أخطأت مع الفلفل). والآن أعتقد أنه عبثًا ... السلمون نفسه مكرر ولذيذ لدرجة أن الفلفل سيكون غير ضروري. سأجرب وصفتك.
إليزابيث 13.05.14
سمك مملح لأول مرة. اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. شكرا لك على التدريس.
كيرا 15.05.14
لقد قمت بتملح السلمون في المنزل ، واتضح أنه لذيذ ، شكرًا لك ، لم أكن أتوقع أن كل شيء بهذه البساطة.
فيرونيكا 16.06.14.0
أنا فقط أتسطح من سمك السلمون المملح ، وكنت أشتري الجاهزة ، ولكن منذ أن جربت وصفتك ، الآن أنا فقط ملح نفسي. Senkyu مباراة جدا)
ستاس 01.10.14
كان السلمون مملحًا تمامًا. لقد قطعنا السندويشات ، وكان البوفيه رائعًا.
آنا 11.11.14
حاولت مخلل السلمون حسب وصفتك. ولماذا نلفه بالشاش؟ هل هذه نقطة مهمة جدا؟
اليونا
آنا ، السمكة ملفوفة بقطعة قماش بحيث تكون مملحة بالتساوي ولا تجف. لا يمكنك لفه ، ثم أثناء التمليح ، يُنصح بتحويل قطع السلمون مرتين على الأقل إلى برميل آخر.
آنا 11/20/14
أشهى الأسماك. مالح إلى حد ما ، لا ينهار - يمكنك تقطيعه بشكل جميل إلى قطع. لم أضع السكر أبدًا ، لكن اتضح أن ذلك عبثًا)) شكرًا على الوصفة!
اليونا
آنا ، شكرا على ردود الفعل. أنا سعيد لأنك أحببت وصفتي :)
ألبينا 28.11.14
كل شيء على ما يرام! مملح السمك لأول مرة واتضح أنه لذيذ! شكرا على الوصفة !!!
اليونا
إلى الصحة)))
ليدا 06.01.15
السلمون غالي الثمن بعض الشيء بالنسبة لي الآن ، لذلك اعتدت على تمليح السلمون الوردي بهذه الطريقة ، فهو أرخص ومذاقه مثل السلمون. وأعتقد أن زوجي أحب هذا الخيار أكثر.
اليونا
Lida ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح أي سمكة من عائلة السلمون (السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، إلخ) ، لذلك تم كل شيء بشكل صحيح)))
يانا 11.03.15
لذيذ! لم أكن أعرف من قبل أن البذور يمكن تمليحها. تدرس حماتها. أنا فقط قمت بتقطيع السلمون إلى قطع مجزأة. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من قطع العصير ، فيمكن دهن السلمون بزيت الزيتون ، وبعد ذلك فقط مملح.
كسينيا بتروفنا 04.10.15
سمك السلمون المملح حسب وصفتك. اتضح أنها جيدة جدا. كان من دواعي سروري أن السمكة الحمراء ظلت مرنة ، وإلا فإن سمكة المتجر كانت فضفاضة قليلاً. ربما يضيف المصنعون نوعًا من الكيمياء هناك ، أو ربما لأنه يتم تخزينها لفترة طويلة. في كلتا الحالتين ، المنتج محلي الصنع يفوز دائمًا. شكرا على الوصفة الجيدة!
ايرينا 12/24/15
لقد قمت بتملح السلمون عدة مرات حسب هذه الوصفة ، وفي كل مرة أحمدك. ما أنت يا ألينا ، ذكي وحرفي! وصفة السمك الخاصة بك لذيذة! نسخته وابنتي ، دعه يطبخ أيضًا سمك السلمون في الأعياد. شكرًا لك مرة أخرى!
غالبًا ما يحرم عشاق الأسماك الحمراء أنفسهم من متعة تناولها ، حتى لو سمحت قدراتهم المالية بذلك. غالبًا ما تخيب الأطعمة الشهية التي تم شراؤها طعمها وتجعلك تندم على الأموال التي يتم إنفاقها. وفي الوقت نفسه ، من السهل تحضير سمك السلمون المملح في المنزل. من خلال تحضيره بنفسك ، يمكنك ضبط درجة التمليح والنكهات. نعم ، وهذه الأسماك ستكلف أقل بكثير.
سفير جاف
هناك طرق عديدة لملح سمك السلمون المملح قليلًا. أبسط وصفة لا تتطلب حتى تحضيرًا أوليًا للمحلول الملحي. كل ما تحتاجه هو ملح وسكر بنسبة 2: 1. إذا كنت تحب السمك المعطر ، يمكنك أيضًا إضافة الشبت - طازجًا أو مجففًا. يتم طحن مكونات خليط التخليل من أجل التوزيع المتساوي. يتم تقطيع السلمون إلى شرائح (إذا اشتريت ذبيحة كاملة) ، وغسلها وتجفيفها بالمناديل. يرش السمك من جميع الجوانب بالتركيب المحضر ويوضع في وعاء بحجم مناسب. يجب أن تكون أكبر بقليل من القطعة المملحة ، ولا تمتص الروائح ولا تتأكسد. الوعاء مغلق (يمكنك إحكام ربطه بفيلم في حالة عدم توفير الغطاء "الأصلي" أو فقده) ووضعه في الثلاجة. يتم تحضير السلمون المملح قليلاً في المنزل بسرعة - يمكنك تجربته في اليوم التالي. لا تريد المجازفة؟ انتظر ليوم آخر. لكن الأمر لا يستحق الاحتفاظ به لمدة تزيد عن ثلاثة - سيكون مالحًا جدًا. إذا لم تتمكن من أكل السمك في ثلاثة أيام ، يتم تجفيف العصائر المفرزة ، ويتم تلطيخ شرائح السمك بالزيت النباتي وتغطيتها في وعاء جاف.
سمك السلمون (فيليه) مملح قليلاً بالزيت
تسمح لك هذه الوصفة بتناول السمك في صباح اليوم التالي ، إذا كنت تفعل ذلك في المساء. يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر. بطبيعة الحال ، يجب سحب العظام قبل ذلك ، ولكن هذا الإجراء مرغوب فيه دائمًا ، بغض النظر عن كيفية تحضير السلمون المملح قليلاً في المنزل. الأطباق مملحة بالتساوي (ثلاث ملاعق كبيرة من الملح مطلوبة لكل كيلوغرام من السمك) ، مختلطة بعناية ، مطوية في جرة وتُسكب مع نصف كوب من الزيت النباتي غير المنكه. لقد قدمت لنفسك شطيرة بالسمك الأحمر على الإفطار!
وصفة الليمون
إذا كنت تستخدمه ، فإن سمك السلمون المملح قليلاً ، المطبوخ في المنزل ، يكتسب طعمًا رائعًا ورائحة رقيقة. من الملائم أيضًا أنه ليس من الضروري قطع السمك وإزالة العظام ؛ يمكنك ملح الذبيحة بأكملها إذا لم تكن كبيرة جدًا. يخلط الملح والسكر (ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما) والبهارات المطحونة حسب الرغبة. يُسكب جزء من الخليط في قاع الإناء ، ويوضع نصف سمك السلمون على الجلد ، ويُرش الجزء العلوي أيضًا بالمزيج ويُرش بالليمون. ضع ورقة أو اثنتين من أمجاد ، يمكنك صب الخضر المقطعة. يتم إجراء نفس التلاعبات في النصف الثاني ، ويتم وضعها في النصف الأول. يتم وضع الحاوية المغلقة في البرد. إذا كنت تحب سفيرًا ضعيفًا ، يمكنك تناول الطعام في اليوم التالي.
غير عادي ولكنه لذيذ جدا
اخترعت ربات البيوت المتحمسات الطريقة الأصلية لصنع سمك السلمون المملح قليلاً. والمثير للدهشة أنه تبين أنه ناجح للغاية لدرجة أنه أصبح مستخدمًا على نطاق واسع حتى من قبل أولئك الذين لم يعتادوا على الادخار. يتم دهن نصف كيلو من السمك إلى شرائح رفيعة ، مع رش الملح (ليس بكميات كبيرة) ، كما يمكنك استخدام توابل السمك. مطوية في جرة ، يُسكب سمك السلمون مع الخيار أو مخلل الطماطم بدون الخل. بعد يوم واحد ، يمكن بالفعل تناول سمكة طرية.
السمك في ماء مالح
إذا كنت تحب الطهي ولا تنفر من العبث ، فبالتأكيد ستحب الوصفة التالية. تحتها ، من الأفضل شراء شرائح اللحم المقطعة بالفعل التي تزن مائة جرام. يُغلى لتر من الماء لمدة خمس قطع ، ويذوب فيه ملعقة من السكر الأبيض وأربع ملح بحر كبير. يمكنك أن تأخذ حجرًا خشنًا ، لكن الطعم سيكون أقل نجاحًا. ثم يتم وضع الفلفل الأبيض (4-5 بازيلاء) واثنين من أمجاد ، نصف كومة (20 مليلتر) من التفاح أو خل النبيذ. إذا لم يكن هذا في متناول اليد ، يمكنك استخدام الجدول القياسي ، ولكن بنصف الحجم. دقيقة من الغليان - والتتبيلة باردة ومفلترة. تُكدس شرائح اللحم في وعاء وتُسكب مع ماء مالح وتُزال في قاع الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل ، فسيكون جاهزًا بعد 24 ساعة. سيكون السمك المملح بالكامل في غضون يومين.
مملح حار بالعسل
أصعب الوصفات التي اقترحناها. لكنه يعطي أيضًا سمكة مذهلة عند الخروج! قطعة نصف كيلوغرام من الفيليه يتم تحريرها من الجلد وتقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا. للحصول على أطباق شبه شفافة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالسمك في المجمد قليلاً ، لذلك سيكون من السهل تقطيعه. ليتر من الماء يغلي وتذوب فيه أربع ملاعق كبيرة من الملح ويفضل ملح البحر. ثم يتم وضع بضع بازلاء من الأبيض والأسود والبهارات وأربعة أعواد قرنفل وربع ملعقة من حبوب الكزبرة. لا يغلي ماء مالح لفترة طويلة ، حرفيا نصف دقيقة ، ويتم إزالته من الموقد. يُسكب البراندي أو الكونياك الجيد (ثلاث ملاعق) فيه ، ويوضع بضع أوراق الغار ويتم إدخال ملعقة ونصف من العسل. من المستحسن أن تأخذ أو تجمع على فوربس. لا نوصي بشدة باستخدام الحنطة السوداء: فهي ستمنح السمكة بعض المرارة. بينما يبرد التتبيلة ، فإنها ستنقع فقط. يتم ترشيح السائل ، ويتم سكب شرائح السمك فيه وتنظيفها في البرد لمدة يوم.
كما ترى ، يتم طهي السلمون المملح قليلاً في المنزل وبسرعة ، ويمكنك اختيار أي وصفة. لا تثق بنفسك - تدرب على قطعة صغيرة. نجاح الطهي وشهية طيبة!
مقالات ذات صلة
