دخان الماكريل في المنزل مع الدخان السائل. الماكريل مدخن مع الدخان السائل

إذا لم تطبخ السمك على العشاء لفترة طويلة ، فافعل ذلك اليوم. أنصحك ، وصفة رائعة لطهي مثل هذه السمكة اللذيذة والرائحة ، ستحبها بالتأكيد ، وستستخدمها بانتظام.
أنا حقًا أحب الماكريل المدخن الساخن المطبوخ في المنزل مع الدخان السائل. أولاً ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا وطري ، وثانيًا ، إنه بسيط جدًا ، وأود القول ، بسرعة. لأن المرحلة التحضيرية - تقطيع السمك - يمكن أن تستغرق 10 دقائق ، ثم نفرك السمك بالملح ونتركه ملحًا لمدة 25 دقيقة ، ثم نغطيها بالدخان السائل ونلفها في غلاف خبز ونخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
كما ترون ، في غضون ساعة يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، لأن مثل هذه السمكة هي كذلك. بمجرد أن تبرد ، قطّعيها إلى أجزاء وضعيها في طبق. يمكن تحضير مثل هذه المقبلات لقضاء العطلة ، ودلل نفسك وعائلتك بمثل هذا الذوق الرائع.
أتذكر عندما زرنا جدتي لقضاء العطلات ، هناك ، في المتجر المحلي ، كانت التشكيلة سيئة للغاية: حليب مستورد في علب كبيرة ، يباع على الصنبور ، زبدة سائبة (من البائعات صنعن منحوتات زاحفة) ، خبز ، بعض الحبوب والسكر. ولكن من ناحية أخرى ، كانت هناك دائمًا صواني بها الماكريل المدخن أعلى صندوق العرض. صحيح ، غالبًا ما كان الماكريل مدخنًا على البارد - وهو سمك لذيذ جدًا وجاف قليلاً. لكنهم أحضروا عدة مرات في الأسبوع مثل هذه الأسماك المدخنة الساخنة - لقد انتزعوها هنا ، لأنها كانت أكثر رقة ونعومة.
لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين ، ولكن عندما أرى مثل هذا الإسقمري للبيع ، أتذكر دائمًا العطلات الصيفية والطفولة السعيدة. لذلك ، عندما تعلمت كيفية صنع مثل هذه الأسماك في المنزل ، أطبخها بكل سرور لعائلتي.
لا يزال طعمها جيد.

الماكريل "مدخن ساخن" في كم للخبز - وصفة بالصور

مكونات:
- الأسماك الطازجة المجمدة (الماكريل) - 1 قطعة ،
- دخان سائل - 20 مل ،
- ملح صخري أو بحري (طحن خشن) - 0.5 ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء ، يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة بشكل طبيعي ثم تقطيعها. للقيام بذلك ، قمنا بقطع الرأس والزعانف الكبيرة من الذبيحة وفتح البطن. نخرج الدواخل وننظف أيضًا الفيلم الأسود الذي يبطن تجويف البطن. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون للأسماك طعم مر. بعد ذلك ، نغسل الماكريل جيدًا ونجففها ونغطيها بالملح الخشن. دع السمك ينقع لمدة 25 دقيقة.

الآن نقوم بتليين جثة الماكريل بالدخان السائل ، ومن السهل القيام بذلك باستخدام فرشاة. من المهم طلاء السمك من الداخل والخارج حتى يتشبع تمامًا برائحة الدخان.

الآن ضع السمكة في غلاف الخبز. نصلح النهايات بالمشابك ونحدث عدة ثقوب باستخدام عود أسنان حتى يخرج البخار الساخن.

نضع السمك في فرن مسخن مسبقًا للخبز لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. نخرج السمك من الكيس ونبرده ونقدمه على المائدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

اكتشف أيضا

المنتجات المدخنة ضيف متكرر على طاولاتنا. تحظى الأسماك المدخنة ، مثل الماكريل الدهني ، بشعبية خاصة. حسنًا ، كيف ترفض مثل هذا لذيذ؟ فقط في محلات السوبر ماركت ، تكلف هذه الأطعمة الشهية مبلغًا لائقًا ، ولا يمكنك التأكد من الجودة. لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار ، وجدنا لك ثلاث من أكثر الطرق اللذيذة البسيطة لتدخين الماكريل مع الدخان السائل في المنزل. معه ، تظهر السمكة ما تحتاجه ، وتنضج بسرعة كبيرة.

ما هو الدخان السائل؟

لا بد أنك سمعت عن هذا المكون. هو الذي سيساعدنا في طهي السمك اللذيذ والرائحة مثل من بيت الدخان في المنزل.

الدخان السائل الكلاسيكي هو عامل منكهات من أصل طبيعي أو اصطناعي ، ويستخدم للحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأسماك لإضفاء مظهر ونكهة مدخنة. غالبًا ما يضاف الدخان السائل إلى الدورات الأولى ، يا له من حساء "مدخن" لذيذ.

يحصل المصنعون على دخان سائل طبيعي عن طريق حرق ألدر أو خشب الزان أو كرز الطيور. يتم تنظيف الدخان الناتج من القطران والقطران. ثم يذاب في الماء النقي. كما أنه متوفر تجارياً كمسحوق مجفف.

بالنسبة للأطباق ، غالبًا ما تخلق ربات البيوت تقليدًا منزليًا للدخان السائل عن طريق خلط صلصة الصويا والكاري والمايونيز ، لكن مثل هذا الدخان لن يساعدنا كثيرًا في تحضير الماكريل اللذيذ المدخن المعطر.

أين يمكنك شراء الدخان السائل؟ هذا المكون ليس شائعًا ، لذلك يمكنك بالتأكيد العثور على زجاجة على الرفوف في القسم بها بهارات أو صلصات وزيوت وكذلك في أسواق البقالة.

تدخين قطع

هناك عدة طرق لطهي الماكريل بالدخان السائل في المنزل. يمكن "تدخينها" في المركز ككل أو تقطيعها إلى قطع. بطبيعة الحال ، ستكون القطع جاهزة بشكل أسرع بكثير من الذبيحة الكاملة. سنبدأ بإعداد السمك المفروم.

لتحضير هذا الماكريل اللذيذ ، سوف تحتاج إلى:

2 ماكريل مجمدة
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة الدخان السائل؛
1 بصلة
نفط.

وكذلك البهارات مثل الفلفل والكزبرة وورق الغار والأعشاب العطرية والزعتر. لتحضير هذه السمكة اللذيذة ، يمكنك استخدام خليط من البهارات والتوابل للأسماك ، لتمليحها.

طبخ

إذا اشتريت ذبيحة كاملة ، فيجب نزع أحشاءها وشطفها جيدًا بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 1-1.5 سم.

ضع القطع في وعاء أو زجاج أو مطلي بالمينا. امزج جميع التوابل المحضرة أو المركب الجاهز ، وكذلك الملح والدخان السائل ، في وعاء منفصل. ثم اسكبيها فوق السمك ، وافركي كل قطعة جيدًا ، وافركي البهارات في اللب ، ثم غطيه بغشاء بلاستيكي ، ولف وعاءًا عميقًا بعدة طبقات.

ضع الحاوية مع الماكريل في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد النقع ، انفض البهارات واشطفها بالماء البارد. يُطوى مرة أخرى في وعاء عميق ويُسكب الزيت النباتي. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ، يُوزّع على السمك.

هذا كل شيء ، الماكريل المملح على شكل قطع جاهز. يمكن تقديمها بأمان مع البطاطس المسلوقة.

وصفة جيدة ، لأنك إذا أردت فجأة تناول الماكريل المدخن لتناول العشاء ، فسيكون مملحًا ومشبعًا بمركز دخان سائل خلال النهار.

الماكريل في القشر

كما لاحظنا بالفعل ، هناك عدة طرق لملح السمك ، لذا سنحاول في هذه الوصفة أن نملحها بالكامل ، علاوة على ذلك ، سنأخذ قشر البصل - كما تعلم ، يمكن أن يعطي لونًا مشرقًا وغنيًا. وبالتالي ، لطهي الماكريل في قشور البصل مع الدخان السائل ، سوف تحتاج إلى:

4 سمكة كاملة
80 غرام من السكر
150 غرام من الملح
قشر؛
50 مل من الزيت النباتي
50 مل من الدخان السائل.

وبطبيعة الحال ، بهارات مختلفة: معقد أو ورق الغار ، والقرنفل ، والبازلاء.

عملية الطهي

أولا ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر صغير ، حيث تحتاج إلى صب 1.5 لتر من الماء وإضافة جميع التوابل اللازمة ، بما في ذلك قشر البصل والأعشاب. اخلطي البهارات جيدًا مع الماء واغليها. يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما يبرد ماء مالح ، صب السائل المركز فيه وحركه جيدًا.

افصل السمك بعناية. قم بإزالة الرأس والذيل والأحشاء. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعي الماكريل في وعاء عميق واسكبيه فوق التتبيلة. اترك السمكة في الثلاجة لمدة 4 أيام.

بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة السمك وإزالة بقايا ماء مالح والتوابل والقشور واتركه حتى يجف لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكن تقطيع السمك أو سكبه بالزيت النباتي أو تتبيله بحلقات البصل أو رشه بالأعشاب الطازجة. تقدم مع شريحة من الليمون والبطاطس.

السمك لذيذ جدا ، مع رائحة النار اللطيفة. الوصفة نجاح كبير ، لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد لطهي الماكريل المدخن مع الدخان السائل ، ومكونات هذه الوجبة الخفيفة بسيطة وبأسعار معقولة.

وبالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار 4 أيام للاستمتاع بالماكريل اللذيذ ، فقد وجدنا وصفة لنفس السمك المتبل اللذيذ ، إلا أنه يطهى بسرعة مضاعفة.

بارد "التدخين"

الوصفة الثالثة للماكريل المدخن بالمنزل هي الباردة. ما نوع هذه الوصفة؟ في الواقع ، طريقة الطهي بسيطة للغاية ، وكل ما يتطلبه الأمر هو أقل جهد و 15 دقيقة من الوقت.

لذلك ، لطهي الماكريل اللذيذ مع الدخان السائل في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

عدة جثث من الماكريل.
قشر البصل
100 مل من الدخان السائل
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. تركز؛
1 لتر من الماء.

وبالطبع البهارات المناسبة لهذا الموصوفة في الوصفات السابقتين.

وصفة

قم بإذابة جثة الماكريل بشكل طبيعي (في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة) ، إذابة الجليد في الميكروويف أو الماء الساخن يمكن أن يفسد بنية اللب. بعد ذلك ، تخلص من الجثة من الداخل ، وقطع الرأس والذيل والزعانف. اشطف السمك بالماء البارد واتركه جانبًا.

ارفع المحلول الملحي من على النار واتركه يبرد قليلاً ، ثم صفيه من خلال القماش القطني. ضعي السمك في وعاء عميق ، واسكبي التتبيلة العطرية ، ثم غطيها بصحن وضعيها بالضغط. انقع الماكريل لمدة يومين.

بعد يومين ، يمكن تقطيع السمك وتقديمه.

بهذه الوصفة البسيطة ، ستحصل على منتج منزلي عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، طهي السمك بنفسك ، ستوفر الكثير.

نأمل أن تستمتع بوصفاتنا اللذيذة لتدخين الماكريل مع الدخان السائل في المنزل. أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الأسماك المحضرة بهذه الطريقة ليست مخصصة للتخزين طويل الأجل ؛ يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. لذلك ، لا تحاول طهي الماكريل في المحمية ، فمن الأفضل تناول الطعام الجاهز وطهي واحد جديد دون المخاطرة بإفساد الطعام.

أتمنى لك وجبة شهية!

الماكريل سمكة صحية للغاية ، فهي تحسن وظائف المخ ، وتطبيع الأيض ولها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.

الماكريل المدخن في المنزل - المبادئ الأساسية للطهي

عملية التدخين هي علاج الدخان. هناك طريقتان: بارد و حارالتدخين. في الحالة الأولى ، تتم معالجة الأسماك بالدخان البارد ، لذا فهي مملحة مسبقًا. في الحالة الثانية ، يتم معالجة الماكريل بالدخان الساخن ، أي أنه يخضع للمعالجة الحرارية. تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر صحة وأمانًا ، حيث تموت جميع البكتيريا أثناء عملية التدخين.

يمكن تحضير الماكريل المدخن في المنزل بطرق أخرى: في قشر البصل ، مع الشاي الأسود أو الدخان السائل. لن يتم تدخينه بالكامل ، ولكن ليس أقل لذيذًا.

سمك للتدخينشراء طازج أو مبرد. عند الشراء ، انتبه لمظهر الماكريل. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة ، ويجب ألا يكون هناك أي بقع صفراء أو بنية اللون على الذبيحة. وبالطبع يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة. إذا اشتريت الماكريل المجمد ، فمن الأفضل اختيار الأسماك المجمدة.

قبل التدخين ، يجب التخلص من الأسماك وغسلها. إذا تم توفيره من خلال الوصفة ، فتبّل ، وعندها فقط ابدأ بالتدخين.

ضع في اعتبارك جميع الوصفات المعروفة لطهي الماكريل المدخن في المنزل.

الوصفة 1. الماكريل المدخن الساخن في المنزل

مكونات

سمك الأسقمري البحري؛

توابل للأسماك

ملح؛

خليط من الفلفل

بصلة؛

ورقة الغار

طريقة طهو

1. أمع السمكة وأزل الخياشيم واشطف الماكريل تحت الصنبور. نخرج البصل من القشر ، يشطف ويقطع إلى شرائح. افرز الشبت واغسله وجففه.

2. ضعي الإسقمري في شكل بيضاوي عميق مع وضع الظهر لأسفل. ضعي البصل والشبت ومزيج الفلفل وورق الغار والملح في كل بطن.

3. خفف 100 جرام من الملح في لتر من الماء واملأ السمك بهذا المحلول الملحي. اترك السمكة في المحلول الملحي لمدة ست ساعات ، ثم صفي الماء وضع السمك على منشفة وجففها. اطعن البطون بأعواد الأسنان ، أو اسحب الجثث بالخيوط.

4. ضع فروع ألدر الجافة ، ورقة في المدخن ، وقم بتثبيت صر في الأعلى. ضع السمك على الشواية مع رفع البطون. دخن السمك لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرج السمك بعناية من الشواية ، وحرر البطون من الأعشاب والتوابل ويبرد.

الوصفة 2. الماكريل المدخن في المنزل بطريقة باردة

مكونات

ست جثث من الماكريل.

70 مل من الدخان السائل

50 غرام من السكر

حفنتان من قشر البصل.

لتر من الماء

طريقة طهو

1. أحضِر الماكريل وأزل الخياشيم واشطفها تحت صنبور المياه. ضعيها على لوح مبطن بالمنشفة واتركيها حتى تجف.

2. قشر البصل من القشر واشطفه ثم ضعه في قدر وغطيه بالماء البارد. أضف السكر والملح إلى هذا. يُشعل النار ويُطهى مزيج القشر لمدة 25 دقيقة.

3. تبرد المرق الناتج قليلاً ثم يصفى. اخلطه مع الدخان السائل.

4. ضع الماكريل المحضر في المحلول الملحي ، واضغط لأسفل من الأعلى بحمل واحتفظ بهذا الشكل لمدة يومين.

5. بعد هذا الوقت ، أخرج السمكة واشطفها تحت صنبور المياه وجففها. قبل التقديم ، قطع الماكريل إلى أجزاء.

وصفة 3. الماكريل المدخن في المنزل في قشر البصل

مكونات

جثتان من الماكريل.

75 غرام من السكر

لتر من الماء

كوب غير مكتمل من الشاي المخمر القوي ؛

ثلاث حفنات من قشر البصل.

قليل من حبوب الكزبرة والفلفل الأسود ؛

30 غرام من السكر

ورقتان من ورق الغار.

طريقة طهو

1. نفصل الرأس عن الماكريل ونقطع البطن وننظف المخلفات. تأكد من إزالة الفيلم الأسود من جدران البطن ، ثم اشطف الجثث تحت صنبور المياه.

2. صب لترًا من الماء في المقلاة وضعه على الموقد. نزيل قشر البصل ونشطفه جيدًا تحت الصنبور. نضع القشرة المحضرة في الماء المغلي. نلف النار ونطهو قشر البصل لمدة خمس دقائق. ثم أطفئ النار وأصر على المرق لمدة عشر دقائق ، ثم قم بالتصفية من خلال غربال.

3. نقع الشاي القوي في 200 مل من الماء المغلي. أضف الملح والسكر والكزبرة وأوراق الشاي وورق الغار والفلفل إلى المرق المصفى وأعده إلى الموقد. أغلق الحاوية بغطاء واغلي المحلول الناتج. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المحلول.

4. صب المرق الناتج في شكل عميق ومسطح وضع الماكريل المحضر. اضغط برفق على الجزء العلوي باستخدام لوحة. نخرج السمك في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. يجب أن يتم تسليمها من وقت لآخر.

5. بعد هذا الوقت ، نخرج السمك من التتبيلة ونغمسه بمنشفة ورقية. نعلق السمكة من الذيل على الشرفة أو في القبو ونتركها للطقس لبضع ساعات. ثم دهن الماكريل بزيت عباد الشمس ، مقطعة إلى قطع مجزأة وتقديمها.

الوصفة 4. الماكريل المدخن في المنزل على الطراز الأوروبي

مكونات

ثلاث جثث من الماكريل.

لتر من الماء

60 غرام سكر

140 مل من الدخان السائل

100 غرام ملح مدخن

60 غرام من الزعفران

قليل من بهار الكاري.

طريقة طهو

1. أحضر الماكريل ، انزع الرؤوس ونظف الجزء الداخلي من البطن من الفيلم الأسود. اغسل السمكة تحت الحنفية وضعها على منشفة وجففها.

2. غلي لتر من الماء في قدر. صب الماء المغلي على الزعفران ، عندما يتم نقع العشب ، صب الصبغة الناتجة في قدر. أضف الملح والكاري والسكر إلى المرق المبرد قليلاً.

3. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 2 لتر. اخفض السمكة في الزجاجة بحيث تكون ذيولها في الأعلى. يُسكب الماكريل مع التتبيلة المبردة. صب الدخان السائل.

4. اترك السمكة لمدة أربعة أيام ، وقلبها من ذيولها كل يوم حتى يصبح التلوين موحدًا. بعد هذا الوقت ، أخرج السمكة وعلقها من ذيولها حتى تجف.

الوصفة 5. إسقمري مدخن في المنزل على شواية هوائية

مكونات

جثتان من الماكريل.

5 غرام كركم

الدخان السائل؛

زيت نباتي؛

الملح وأعشاب بروفانس.

طريقة طهو

1. يجب تنظيف الأسقمري من الدواخل وفصل الرأس عن الذبيحة. نظف البطن من الجزء الداخلي للغشاء الأسود ، واشطفه تحت الصنبور وجففه قليلاً.

2. اخلطي 50 جم من الملح مع الأعشاب والكركم ، أضيفي كوبين من الدخان السائل وحركي. قم بتغطية جثث السمك بالمزيج الناتج. ضع الماكريل في كيس ، وأغلقه بإحكام وضمادة. ضع السمك في الثلاجة لبضعة أيام. أخرج الماكريل من الكيس ودهنه بالزيت النباتي.

3. صب الماء في وعاء عميق ، أضف ألدر أو نشارة التفاح مع الدخان السائل. يقلب ، يوضع على الجزء السفلي من شواية الهواء ويرش بالبخار. شغل المقلاة الهوائية وسخن الرقائق.

4. ضع الماكريل على الشواية الوسطى ، واضبط درجة حرارة الشواية الهوائية على 80 درجة ودخنها لمدة 30 دقيقة. اقلب الماكريل كل عشر دقائق وقم بتغطيته بالزيت. في نهاية التدخين ، غلفي السمك بورق القصدير ، واتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة. لا تقطع السمك إلا بعد أن يبرد تمامًا ، وإلا فقد ينهار.

الوصفة السادسة: الماكريل المدخن في المنزل "ذهبي"

مكونات

ثلاث جثث من الماكريل.

ماء - لتر

100 غرام من الملح

80 غرام سكر

تخمير الشاي الجاف - أربع ملاعق كبيرة. ل ؛

أربع حفنات من قشر البصل.

البهارات والفلفل الأسود - ستة بازلاء لكل منهما ؛

ورقة الغار - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. جثث الإسقمري المعوي ، وإزالة الرؤوس والذيل. نظف الطبقة السوداء من داخل البطن واغسل السمكة تحت الصنبور. ضع الماكريل على منشفة واتركها حتى تجف.

2. ضعي قشر البصل في المقلاة وأضيفي السكر والملح والتخمير الجاف للشاي الأسود. يُسكب كل شيء مع لتر من الماء ويُشعل النار ويُغلى. يُضاف الفلفل وأوراق الغار إلى التتبيلة ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، ويُبرد ويُصفى.

3. قطع جثث الماكريل إلى ثلاثة أجزاء ، وضعها في وعاء عميق وصب المحلول الملحي المبرد قليلاً. يغطى وينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. قلب السمك مرتين في اليوم. ثم ضع السمك في الثلاجة ليومين آخرين. أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بمنديل ثم انقله إلى طبق آخر. احفظها بالثلاجة.

الوصفة 7. الماكريل المدخن في المنزل في مقلاة

مكونات

جثتان كبيرتان من الماكريل ؛

ماء - لتر

75 غرام من ملح الطعام

30 غرام من السكر

البازلاء البهارات - 10 قطع ؛

ورقة الغار - 3 قطع ؛

شاي أوراق سوداء - ملعقتان كبيرتان. ل ؛

أرز - 150 جم

طريقة طهو

1. املأ الأرز بالماء بحيث يغطيه قليلاً ، واتركه طوال الليل ، وخلال هذه الفترة يتم امتصاص كل السائل في الأرز. أضف ملعقة كبيرة من الشاي إلى الأرز. ننشر هذا الخليط في رقائق معدنية ، نلفه ونترك ثقبًا صغيرًا.

2. اغلي الماء وأضيفي إليه الفلفل والملح وورق الغار والسكر. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة وأطفئ النار.

3. نقطع بطن الماكريل وننظف الأحشاء ونشطفها جيدًا تحت الصنبور. نغمر السمك المحضر في ماء مالح ، نضع الحمل في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

4. نخرج الماكريل من التتبيلة ونغمسها بمنديل. نأخذ مقلاة ، ونغطي الجزء السفلي بورق مطوي في عدة طبقات ، ونضع الأرز مع الشاي في ورق القصدير ، ونضع الثقب. نضع المقلاة على النار ونسخنها حتى يظهر دخان خفيف.

5. ضع الشبكة في المقلاة التي نضع عليها الماكريل. غطيها بغطاء ودخن السمك لمدة 20 دقيقة على كل جانب. تبرد السمكة الجاهزة ، مقطعة إلى أجزاء وتقدم.

الوصفة 8. شرائح الإسقمري المدخن في المنزل

مكونات

جثتان متوسطتان من الماكريل ؛

80 غرام ملح خشن

40 غرام من السكر

دخان سائل أو ملح مدخن - 1 ملعقة صغيرة ؛

مصباح؛

زيت الزيتون؛

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

رشة صغيرة من بذور الكزبرة.

أوراق الغار.

طريقة طهو

1. نقوم بعمل شق في بطن الماكريل ونخرج الدواخل ، ونفصل الرأس عن الذبيحة. ثم نقوم بعمل شق طولي على طول التلال ونزيل بعناية العظام والحافة. يجب أن تحصل على شريحتين.

2. ضع السمك المعالج في طبق عميق. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات الجافة مع الفلفل وورق الغار. يرش الخليط الناتج على شرائح الماكريل. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

3. بعد هذا الوقت ، نخرج الفيليه وننظفه من الملح والبهارات ونشطفه تحت الصنبور. نخرج العظام المتبقية ونزيل الجلد ونقطع السمك إلى قطع. ضع الماكريل في وعاء عميق. يُفرم البصل المقشر ناعماً ويُرش بالسمك ويُرش بالكثير من زيت الزيتون ويُقدّم. يمكن تخزين الماكريل في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام لمدة ثلاثة أيام.

وصفة 9. الماكريل المدخن في المنزل على الشواية

مكونات

أربع جثث من الماكريل.

تحت الفن. ل. عصير الليمون والخردل.

2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون

0.5 كوب سكر وملح.

طريقة طهو

1. نقع رقائق الخشب ليوم واحد. نقوم بقطع بطن الماكريل وتحريره من الداخل ، وإزالة الذيل والرؤوس ، وإجراء شق على طول الحافة وإزالة التلال والعظام. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والملح وافركي الذبائح المقشرة بهذا الخليط من جميع الجوانب. نرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

2. في وعاء ، اخلطي الفلفل الأسود وعصير الليمون والخردل. افركي الخليط الناتج في الفيليه واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

3. نقوم بإزالة الأرجل من الشواء وإشعال نار خفيفة. نجمع الفحم المحترق في كومة. قم بتثبيت الشبكة في الأعلى. نقوم بتصريف السائل من السمكة ، ونضعه بمنديل ونضعه على ورق الألمنيوم ، حيث نقوم أولاً بعمل عدة ثقوب.

4. نضع ورقة من ورق القصدير مع السمك على الشواية. بعد ربع ساعة ، نتحقق من حالة السمك ، يجب أن تكون القشرة لامعة ، والماكريل نفسه يجب أن يكون كثيفًا ، معتمًا وغير جاف من الداخل. اقلبها حتى يتم تدخين السمك بالتساوي.

بالنسبة للتدخين ، يجب استخدام خشب من أنواع معينة من الخشب لجعل الماكريل معطرًا ولذيذًا. لهذا الغرض ، فإن ألدر أو الحور أو رماد الجبل أو خشب أشجار الفاكهة مناسب. لا يسمح باستخدام رقائق رطبة أو فاسدة.
من الأفضل تدخين الماكريل بدون الدواخل والرأس.
إذا كنت تدخن السمك في مدخن آلي ، فيجب أن تقضي السمكة يومًا على الأقل فيه ، وجثثتين كبيرتين.
من أجل تخزين الماكريل المدخن لفترة أطول ، يجب أولاً تجفيفه جيدًا.
قبل التدخين ، ضعي حفنة من الخضر في البطن ، فهذا سيجعل السمك أكثر عطرة.
تأكد من تجفيف السمك بالمناديل قبل التدخين حتى يجف تمامًا.

تكلفة الماكريل المدخن أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من تكلفة المجمدة. يمكنك توفير المال عن طريق شراء الأسماك الطازجة وتتبيلها في المنزل باستخدام الدخان السائل. سيكون سمك الماكريل مع الدخان السائل جاهزًا في غضون يومين فقط ، وستكون متأكدًا من مراعاة تقنية تحضيره ، حيث تم كل شيء يدويًا.

تحضير ماء مالح

لتتبيل 1 كجم من الماكريل الطازج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

120 غرام من الملح
70 غرام من السكر الحبيبي
1 لتر من الماء المصفى
75 مل من الدخان السائل
شاي أسود 4 ملاعق صغيرة.

يوضع قدر من الماء على الموقد ويغلي ويضاف الملح والسكر دون إبعاده عن النار. يُسكب الشاي في ماء مغلي ، ويُخلط ، ويُرفع القدر عن الموقد ويُترك جانبًا ليبرد. يضاف الدخان السائل إلى المحلول الملحي الذي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وتصفيته من خلال غربال لفصل أوراق الشاي عن ماء مالح.

يمكنك تحضير محلول ملحي للتدخين في دخان سائل وفقًا لوصفة مماثلة ، مع استبدال الشاي الأسود بقشر البصل فقط. كلما زاد عدد القشور التي يمكنك جمعها ، زاد ثراء لون الماكريل النهائي. يُغسل القشر جيدًا ويوضع في إناء به ماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، توضع مرق البصل جانبًا وتُنقع لمدة ساعتين تقريبًا - خلال هذا الوقت يصبح الماء بنيًا. يتم ترشيح القشر من خلال غربال ، ويتم إذابة الملح والسكر في السائل الناتج ويضاف دخان سائل - ماء مالح جاهز لتدخين الأسماك.

كيفية تحضير السمك

يستخدم الماكريل الطازج المجمد للتدخين في الدخان السائل. من الضروري اختيار جثث كاملة ، بدون أضرار ميكانيكية ، مع بشرة ناعمة نظيفة. يتم إذابة الأسماك وتقطيعها: يتم فصل الرأس وإزالة الدواخل. يجب ألا تتأخر عملية إذابة الجليد ، بل تحتاج إلى تقطيع السمك بمجرد أن يصبح طريًا. يتم غسل الجثث المنزوعة الأحشاء جيدًا أولاً بالماء الدافئ ، ثم في الماء الجاري البارد.

يمكن تدخين الماكريل مع الدخان السائل نيئًا. في هذه الحالة ، يجب غسلها جيدًا ، خاصةً تحت الخياشيم.

عملية التدخين

توضع الجثث المحضرة في المينا أو الأواني الزجاجية ، وتُسكب بالمحلول الملحي وتُغطى بغطاء. تستغرق عملية التدخين يومين على الأقل ، وطوال هذا الوقت تكون أطباق السمك في الثلاجة. كل 12 ساعة (صباحًا ومساءً) يتم قلب الماكريل حتى يعالج بالدخان السائل. بعد يومين ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وغسلها. يكتسب جلدها لونًا برونزيًا موحدًا جميلًا بعد التدخين.

إذا تم طهي الماكريل المدخن مع الدخان السائل بالكامل ، فيجب إزالته ، ثم شطفه جيدًا فقط. في هذه المرحلة ، لم ينته تحضير السمك ، والخطوة التالية هي التجفيف.

كيفية تجفيف السمك

يتم ربط حلقة من خيوط رفيعة قوية بذيل كل سمكة ، ويتم تعليقها للتجفيف. من الأفضل تعليق الماكريل في الهواء الطلق تحت مظلة أو في ظلال الأشجار. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن تعليقه على الشرفة أو في غرفة في مسودة ، ووضع وعاء أسفل القاع لتصريف ماء مالح. في الصيف ، توضع قطعة قماش رقيقة أو شاش على الأسماك المجففة لحمايتها من الحشرات. سيبقى الماكريل المدخن في طي النسيان لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكن إزالته.

يُفرك السمك المحضر بالفعل بالزيت النباتي ، مما يجعل جلد الإسقمري ناعمًا ويمنحه مظهرًا فاتحًا للشهية.