بيت مطابخ عالمية

وصفات مجمدة للماكريل كيفية المخلل. سفير الماكريل في محلول ملحي قطعًا وكاملة. الماكريل المملح في المنزل في قشر البصل

كيفية مخلل الماكريل: 6 طرق لذيذة.
الماكريل سمكة بحرية معروفة لكل من يشتري أحيانًا أي منتج سمكي على الأقل. تتمتع الماكريل بمذاق جيد ويحبها كثير من الناس ، يمكنك طهي السلطات والوجبات الخفيفة منه ، ويمكنك صنع أطباق ساخنة منه ، وبالطبع يمكنك ملحها. ولكن كيف يتم ملح الماكريل بشكل صحيح؟
يتميز الماكريل بحنان اللب والرائحة والمحتوى العالي من الدهون ويتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي من البطاطس. في أغلب الأحيان ، يمكن رؤيته على طاولة الطعام في هذه المجموعة.
تحتوي هذه السمكة على فيتامينات B12 و PP القيمة للجسم ، بالإضافة إلى أنها غنية باليود والفوسفور والصوديوم والكروم. ولكن الأهم من ذلك كله ، أنها ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من أوميغا 3 - وهو حمض دهني ضروري لجسم الإنسان. بفضل هذه الصفات المفيدة ، عند تناول الماكريل ، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتقوية المناعة ، بالإضافة إلى تسوية المستويات الهرمونية وتحسين عمل القلب ونظام الأوعية الدموية بأكمله.
لمخلل الماكريل ، يمكن أخذ الذبائح طازجة ومجمدة. انظر بعناية إلى سلامة كل سمكة ، فلا ينبغي أن تتضرر ، ولا ينبغي أن يكون لها خدوش في أماكن معينة ، إذا تم تجميد الأسماك ، فلا ينبغي كسر الجثث.
يجب إذابة الأسماك المجمدة أولاً. يجب أن يتم ذلك بطريقة طبيعية وليس على عجل ، أي أنه لا يمكنك إذابة تجميد الأسماك تحت الماء ، خاصة تحت الماء الساخن. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة ، لذلك ، بعد إخراج السمك من الثلاجة ، ضعه في وعاء واسع ، وأغلقه بإحكام ، ثم ضع الحاوية على رف في الثلاجة في مكان ما أدناه.

الخيار رقم 1 - الماكريل بدون ماء
مكونات:
سمك - 2 قطعة.
ملح - 2-3 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
ورقة الغار - 3-4 قطع.
الفلفل الأسود - قليل من البازلاء.
الشبت - حفنة صغيرة.
قسّم الذبائح. يجب أن يتم تفكيكها ، بما في ذلك الفيلم الأسود ، كما أن الرأس غير مطلوب. بعد كل شيء ، اشطف السمك جيدًا بالماء.
خذ وعاءًا ، فالوعاء الزجاجي مناسب تمامًا للتمليح ، ولكن يمكن أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي. يرش الجزء السفلي بجزء صغير من الملح المحضر ، ويوضع الفلفل (عدد قليل من البازلاء) ، وقليل من أوراق الغار المفرومة وغصن أو شبتين.
اخلطي الملح المتبقي مع السكر ، ورشي أو افركي الذبائح من الداخل والخارج معها ، وضعي أيضًا بضع حبات من الفلفل وغصن شبت داخل البطن (مزيد من الشبت ممكن). في هذا الشكل ، ضعي السمك في وعاء ، ورشي الخليط المتبقي من السكر والملح في الأعلى ، ورمي أيضًا ورقة الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. من بين المكونات ، هذا كل شيء ، لا حاجة للمياه هنا.
الآن أغلق الحاوية بغطاء ، وأغلقها بإحكام حتى لا يمر الهواء الزائد بها ، قم بتبريدها لمدة يومين أو ثلاثة أيام. عندما تفكر في أن السمك جاهز ، يمكن غسل الملح الزائد بالماء ، ويكون الطبق جاهزًا للأكل.

الخيار رقم 2 - سفير حار في جرة
مكونات:
سمك - 2 ذبيحة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 500 مل.
ملح - 2-3 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
فلفل أسود - 5-6 بازلاء.
أوراق الغار - 2-4 قطع.
الخردل في الحبوب - 1 الجدول. ملعقة.
نحضر السمك. يجب التخلص من الدواخل والتخلص من الرأس ، وبعد ذلك يتم غسل الجثث جيدًا وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
أنا أحضر المحلول الملحي. ضعي الملح والسكر والفلفل وورق الغار في الماء الساخن واخلطيهم. قم بتسخين الخليط الناتج حتى يغلي ، ليس من الضروري الطهي ، الشيء الرئيسي هو أن الملح والسكر يذوبان. الآن اترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة التي تمليحها.
تحضير الحاوية. خذ وعاء زجاجي عادي مغسول جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعها في وعاء بالتناوب على شكل طبقات: البصل الأول ، ثم السمك ، ثم البصل مرة أخرى ، ثم السمك مرة أخرى ، وهكذا حتى النهاية.
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة ، وبعد ذلك يصبح السمك جاهزًا ويمكن تقديمه. يجب تخزين محتويات الجرة بعد التحضير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الخيار رقم 3 - تحت نير
مكونات:
الماكريل - 2 قطعة.
ملح - 2 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
السمة المميزة للوصفة هي أن السمك ينقع تحت الحمل (القهر) ، والذي يمكن استخدامه كوعاء لتر من الماء أو كيلوغرام من أي نوع من الحبوب ، والتي يجب أولاً تعبئتها جيدًا في كيس مقاوم للماء.
نحن نطبخ السمك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الأجزاء الداخلية ، وإزالة الرؤوس ، وشطف الجثث بكمية كبيرة من الماء ، ثم تجفيفها قليلاً ، يمكنك مسحها بمنديل أو منشفة ورقية.
في غضون ذلك ، اصنع خليطًا معالجًا ببساطة عن طريق خلط الملح والسكر.
نقطع الذبائح بالطول إلى قسمين ، انزع العمود الفقري ، ثم اقطع اللحم عن الجلد. للقيام بذلك ، ضع قطعة من السمك على لوح تقطيع مع وضع الجلد لأسفل وقطع اللحم بسكين حاد.
قطع الشرائح الناتجة إلى قطع ، الآن فقط عبر الذبيحة. ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو برطمان بفم عريض ، واسكبي بهارات جافة ، ورشيها بخليط المعالجة ، وضعي صفيحة صغيرة في الأعلى ، وضعي عليها مادة مضغوطة بحيث يتم ضغط الطبق الذي به حمولة على السمكة فقط لحم. اترك طبق التسريب في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد مرور الوقت ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

الخيار رقم 4 - دخان السمك
الظروف المنزلية للتدخين الحقيقي غير مناسبة تمامًا ، ولكن يمكن الاقتراب من الوصفة الأصلية عن طريق نسخها قدر الإمكان.
يتكون سر اللحوم المدخنة من عنصرين:
⦁ بنكهة "الدخان السائل" (تباع في المتاجر) - تعطي رائحة اللحم المدخن ؛
⦁ وقشر البصل ، مما يعطي السمك لونًا ذهبيًا.
مكونات:
الماكريل - 2 ذبائح.
ماء - 1 لتر.
ملح - 4 مائدة. ملاعق.
سكر - 2 مائدة. ملاعق.
المنكهة - 1 طاولة. ملعقة.
قرنفل - 2-3 ورود.
البهارات - 10 بازلاء.
أوراق الغار - 3 قطع.

قشر البصل - 1/2 حجم المقلاة.
صب جميع المكونات الجافة (الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل وقشر البصل) في المقلاة ، واملأها بالماء ، واغليها واتركها على النار لعدة دقائق (2-3) ، ثم برد المحلول الملحي الناتج إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً درجة الحرارة وبعد ذلك فقط صب الدخان السائل فيه.
جهز السمك. افصل الرأس ، وأمسك كل الدواخل واغسل الجثث جيدًا. بعد ذلك ، ضعيها في قدر مع محلول ملحي ، غطيها بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة يومين.
بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الجثث ، وامسحها بمنديل ، وقم بعمل ثقب بالقرب من كل ذيل ، وخيط خيطًا قويًا وعلقه حتى يجف في منطقة جيدة التهوية ، فالشرفة هي الأنسب في الشقة.
يجب تجفيف السمك لمدة يوم إلى يومين ، عند إزالته ، دهنه بالزيت النباتي ، والآن يمكنك تقديمه على المائدة. احتفظ بالسمك الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الخيار رقم 5 - الماكريل الكامل
السمة المميزة لهذه الوصفة هي أن السمك مملح كاملًا بدون أمعاء.
مكونات:
سمك - 2 ذبيحة.
ملح - 6 مائدة. ملاعق.
سكر - 2 مائدة. ملاعق.
فلفل مفروم (أسود) - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
الشبت المجفف - 1 طاولة. ملعقة.
زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 2 مائدة. ملاعق.
اغسل السمك وامسح الماء عليه بالمناديل. اخلطي جميع المكونات الجافة (ملح ، سكر ، فلفل ، شبت) ، من الأفضل عمل ذلك في كيس ، ستحتاجين إليه لاحقًا.
افركي كل سمكة بمزيج المعالجة الناتج ثم ضعيها في كيس مع الخليط المتبقي ، ولفيها بإحكام شديد ، ويمكنك أيضًا استخدام المزيد من الأكياس أو الورق.
احتفظ بالحزمة في البرد لمدة 3 أيام ، ثم اشطف السمك بالماء ، وجفف بمنديل ، وافركه بالزيت. السمكة جاهزة.

الخيار رقم 6 - سمك مملح قليلاً
هذه الوصفة هي الأكثر ملاءمة للاستخدام في المنزل. من السهل أيضًا تذكرها ، لأنه يمكن وضع جميع المكونات "بالعين". على الرغم من ورود الأرقام هنا ، إلا أنه يمكنك تغييرها كما تريد ، وسيكون مذاق أسماكك فريدًا من نوعه.
مكونات:
الماكريل - 2 ذبائح.
ملح - حسب ذوقك.
الفلفل - 5-7 حبات الفلفل.
ورقة الغار.
ليمون.
زيت الزيتون - 2 مائدة. ملاعق.
أحشاء الأسماك نظيفة ، وإزالة الرؤوس ، وشطف جيدا في الماء. امسحي الجثث بمنديل من الماء وقطعيها إلى قطع صغيرة.
يُملح كل قطعة ويوضع في وعاء (يمكن أن يكون دلوًا بلاستيكيًا أو وعاء زجاجي). ضعي الفلفل وورق الغار فوق كل القطع. ثم قم بتقطير عصير الليمون على السمك ، يمكنك عصره مباشرة من ليمونة كاملة ، فقط قم بقطع أحد الأجزاء العلوية ، ثم صب كل شيء بالزيت.
أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل مع التحريك من حين لآخر أثناء العملية. بعد يوم ، أصبحت السمكة جاهزة.

4 (80.99 ٪) 101 أصوات

حسنًا ، حان الوقت للعودة من كوكب المريخ البعيد إلى أرضنا. قمت مؤخرًا بزيارة الأصدقاء ، حيث تم تقديم الماكريل المملح في المنزل على المائدة ، وهو لذيذ جدًا. لم يكن لدي أي فكرة من قبل أن الماكريل يمكن طهيه في المنزل ، لكنهم شاركوا الوصفة معي ، وقد تأثرت وبحثت عن وصفات مماثلة والآن ، بالطبع ، سأشاركها معك. أتمنى أن تجد الوصفة التي تناسبك في هذه المجموعة. نعم ، بالمناسبة ، معظم الوصفات كتبتها نساء ولم أغير العرض الأصلي وأقوم بتمرير الوصفات على أنها وصفاتي - أولاً ، سيكون ذلك غير أمين ، وثانيًا ، سيختفي تسليط الضوء على القصة .. ..

الجميع يحب السمكة ، وإذا لم يحبها الجميع ، فعندئذ يعلم الجميع أن الأسماك هي مخزن للمواد المفيدة: أوميغا 3 ، واليود ، والفوسفور ، والفلور ، والبروتين. يقول العلماء إنك تحتاج كل يوم إلى تناول 100 جرام من السمك.
يحتاج الأطفال بشكل خاص إلى تناول الأسماك ، حيث ينمو أجسامهم ويجب أن يتلقوا الفيتامينات بشكل كافٍ. ليس من أجل لا شيء أن جداتنا أعطت والدينا زيت السمك دون أن تفشل ، ومرض آباؤنا في الطفولة أقل من أطفالنا.
لذلك ، لكي نحصل على الماكريل المالح في المنزل لذيذًا جدًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد البسيطة:

انتبه جيدًا لنضارة السمك. يجب أن يكون للماكريل الطازج جثة ضيقة ونابضة ولون رمادي فاتح وخالي من الصدأ ورائحته مثل السمك ، ولكن ليس رائحته قوية ولكن بدرجة طفيفة.
يجب ألا يكون للأسماك أي بقع أو آثار للدم أو أشياء أخرى. يجب ألا تكون العيون غائرة أو باهتة أو جافة أو غائمة. تكون خياشيم السمكة الصحية حمراء ونظيفة وخالية من المخاط.
المقاييس مناسبة بشكل مريح ، يجب أن يكون الذيل مستويًا وليس جافًا ، يُنصح بفحص الأسماك في الماء ، يجب أن تغرق طازجة. هذه التجربة فقط ليست مناسبة للأسماك المجمدة.
لتمليح الماكريل ، نختار عينات كبيرة تزن 300 جرام على الأقل.

مكان التمليح

من أجل أن يكون سمك الماكريل مملحًا جيدًا ، فإننا نجهز مكانًا رائعًا في المنزل ، فأنت محظوظ جدًا لمن لديه قبو. من ليس لديه قبو ، ثلاجة مثالية. لذا المكان جاهز.

أطباق

أطباق. تحتاج الأطباق إلى الزجاج أو المينا أو البلاستيك حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي هو أن الأطباق لا تتأكسد. أطباق نعم.
ننتقل إلى تعقيدات تمليح الماكريل.

من المهم أن تتذكر أنه في حالة تمليح الأسماك ، تناول الملح الخشن فقط ، الملح الصخري ، وليس المعالج باليود ، لأن اليود سيؤثر على الجاذبية الخارجية للأسماك الجاهزة ، وسيتأثر الملح الخشن بالرطوبة الزائدة.
لذا ، دعنا ننتقل إلى وصفات تمليح الماكريل.

أسهل وصفة لتخليل الماكريل

مكونات:

الماكريل -2 قطع. 350 جرام لكل منهما
ماء - 1 لتر
مسحوق الخردل - 1 ملعقة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 5 ملاعق
الفلفل - 10 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.

إذا كنت تشك في الحاجة إلى السكر - فلا تتردد ، فالسكر سيمنح السمك طعمًا رائعًا.

لا أحب أن أضيع الوقت في المطبخ ، لذلك دعونا نستخدم القليل من إدارة الوقت:

نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد أن يغلي الماء ، نضيف كل شيء ما عدا السمك ونطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ثلاث دقائق ، أطفئي النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتبرد.
في غضون ذلك ، دعونا نقطع الإسقمري. نقوم بإزالة الخياشيم والأمعاء والرأس والذيل حسب الرغبة. يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع أو مملح بالكامل ، وهذا لن يؤثر على الطعم.
نضع السمك في الحاوية المعدة ونملأها بالمحلول الملحي. نغطي الحاوية ونرسلها إلى مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.
بعد 12 ساعة ، تُملح الأسماك قليلاً وتكون جاهزة للأكل ؛ وبعد 24 ساعة ، تُملح الأسماك أخيرًا.

أنت تختار أيهما تفضله. بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، نوصي بتقطيعه وتخزينه في إناء من الزيت النباتي.

ستوفر لك هذه الوصفة خيبة الأمل بعد شراء منتجات منخفضة الجودة.

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة.
ملح - 4 ملاعق
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الخل - 2 ملاعق
أوراق الغار - 3 قطع.
فلفل أسود - 3 قطع.
البهارات - 2 قطعة.
ماء - 1 لتر

يشبه مبدأ التحضير وصفة سريعة وبسيطة:

نحوي السمك ونغلي ونبرد المحلول الملحي ، لكن في هذه الوصفة ، بعد أن يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، نضيف الخل.
صب المحلول الملحي فوق السمك وضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تذوق بعد يوم.

نتيجة لهذه الإجراءات البسيطة ، يجب أن تحصل على الماكريل المالح في المنزل ، لذيذ جدا.

يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان بأنها عالمية ، لأنها مناسبة لكل من سمك الحفش والرنجة. ميزة هذه الوصفة في وقت الطهي ، بعد اثنتي عشرة ساعة يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للأسماك المملحة.
مكونات:

الماكريل - 2 قطعة ؛
القوس - 2 قطعة ؛
البهارات - 5 بازلاء.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
خل النبيذ - 50 مل ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة.
قرنفل - 2 عصي.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تختلف عملية طهي هذه السمكة قليلاً. عند تحضير الماكريل ، نحن لا نكتفي بالأمعاء ، بل نزيل الجلد ونزيل العظام. من السهل القيام بذلك إذا قطعت السمك على طول الظهر ، على طول التلال.

نقطع الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضيف الملح ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل والزيت النباتي.
نأخذ السمك المملح قليلاً والفلفل ونخلط مع البصل ونضعه في طبق مُعد مسبقًا ونسكب التتبيلة.
يُنقع الإسقمري في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك نرسله "للوصول" إلى الثلاجة.

الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة تذوب في فمك حرفيًا. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأطباق الجانبية والسندويشات. يعد الماكريل المملح في المنزل وجبة خفيفة ممتازة ولذيذة جدًا لأي مشروبات ، حسنًا ، كما تعلم ....

لا يحب كل الناس الطهي ، لكن أولئك الذين يفعلون ذلك يفضلون الماكريل المتبل منزلي الصنع.
في الوصفة أدناه ، ضع في اعتبارك كيفية مخلل الماكريل في قشر البصل مع محلول ملحي.

مكونات:

الماكريل المجمد - 3 قطع.
ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 6 أكواب ؛
الشاي الأسود (نعم ، نعم ، نعم ، بالضبط الشاي) - ملعقتان كبيرتان ؛
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
قشر البصل - 3 حفنات.

نقوم بإذابة الماكريل بطريقة طبيعية - بدون أفران ميكروويف وبخار وما شابه.
في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. اغسل القشر جيدًا بمنخل وماء جار. نضعه في قدر ، ملح ، فلفل ، محلى ، نسكب أوراق الشاي ونسكب الماء ونتركه حتى يغلي.
بعد أن يغلي الماء ، أطفئ الغاز واتركه ليبرد تمامًا.
نحصل على الماكريل ونغسله جيدًا ونضعه في وعاء من المينا ونسكب المحلول الملحي ونغلقه ،
ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاثة أيام. كل يوم نقوم بقلب الأسماك من أجل التمليح والتلطيخ بشكل موحد.

بعد ثلاثة أيام نخرج السمك ونقطعه ونأكله.

ماكريل منقوع في محلول ملحي من الشاي

أقترح تجربة سمك الماكريل المنقوع في محلول ملحي من الشاي.

لا أستطيع أن أقول مدى ملاءمة هذا الماكريل للأكل ، لأنني أتناوله بسرعة البرق. في الوقت نفسه ، أنا متأكد من أنك بعد إعداد مثل هذه السمكة ، لن ترغب في شراء واحدة تشتريها من المتجر.
مكونات:

الماكريل المجمد - 2 قطعة.
ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 1 لتر ؛
شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛

لنبدأ الطهي.

قم بإذابة التجميد وامعاء الأسماك واغسلها وجففها بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
نصنع الشاي ونبرد ، عندما يبرد ، نذوب الملح والسكر فيه.
نضع الماكريل في وعاء ونملأه بالتتبيلة ونتركه لمدة أربعة أيام في الثلاجة.
نعلق الماكريل النهائي طوال الليل. هذا ضروري حتى يختفي السائل الزائد. بالعافية.

على الأقل مرة واحدة في العمر ، يأتي الضيوف بشكل غير متوقع إلى كل مضيفة ، في مثل هذه الحالة ، يتم حفظ الوصفات "الفورية". ما هذه الوصفات؟ كل شيء بسيط للغاية ، هذه وصفات لأطباق لا تتطلب عملية طهي طويلة.
واحدة من هذه الوصفات المنقذة للحياة هي الماكريل لمدة ساعتين.
لتحضير مثل هذا الماكريل ، نحتاج إلى:

الماكريل - 1 قطعة ؛
القوس - 1 قطعة ؛
ماء - 350 مل.
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

أنا أحضر المحلول الملحي. لمدة 10 دقائق ، يُطهى المحلول الملحي مع البصل ، ويُقطع إلى 4 أجزاء ، والبهارات والملح. أطفئ البرد.
أحضر السمك واغسله وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع صغيرة ، 2 سم.
نضع السمك المفروم في برطمان ونملأه بالمحلول الملحي ونغلقه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البطاطس وغليها ، وتجهيز المائدة ، وإخراج المخللات.
نقوم بعمل الشعر والمكياج والاستعداد لوصول الضيوف.

وصفة بسيطة جدا لطهي الماكريل "في الصباح".
بالنسبة له نأخذ:

الماكريل - قطعة واحدة ؛
ملح - 1 ملعقة
سكر -0.5 ملاعق كبيرة
فلفل مطحون ، زيت نباتي ، خل.

سهل التحضير

إسقمري منزوع الأحشاء ، مقطّع إلى قطع متوسطة.
نفرك كل قطعة بمزيج من الفلفل والملح والسكر ونضعها بإحكام في جرة ونضعها في الثلاجة.
في الصباح ، اغسل الملح الزائد وانقله إلى وعاء نظيف واسكب مزيجًا من الخل والزيت.
بعد ساعتين ، نجلس بسعادة لتناول الإفطار.

الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدا ، خاصة في الصباح ، إذا لم يكن المساء سهلا.

ماكريل مخلل

وهنا وصفة لمحبي مخلل الماكريل.
نحن نحتاج:

الماكريل - 3 قطع ؛
القوس - 3 قطع ؛
الثوم - 3 أسنان
سكر - 1 ملعقة
ملح - 1 ملعقة
الخل - 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي -2 ملاعق كبيرة.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

نحن لا نقوم بإزالة تجميد الأسماك تمامًا ، حيث إنها لن تعمل على تقطيع سمكة مذابة تمامًا بشكل جميل.
نحن ننزع الرأس والذيل ونغسل ونقص بشكل جميل.
نقوم بتنظيف البصل والثوم ونقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى أطباق.
نحن نجهز ماء مالح.
نجمع الزيت والخل والملح والسكر والفلفل والبقدونس.
نضع الماكريل في وعاء كبير ونضيف البصل والثوم ونسكب ماء مالح ونعجن جيدًا.
نضعها في برطمان ونضعها في الثلاجة ليوم واحد.
بعد يوم ، نخرجه ونستمتع به.

بالعافية!

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين.
نحن نأخذ:

الماكريل - 1 قطعة ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الخل 9٪ -1-2 ملعقة شاي ؛
خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
ليمون.

المرحلة الأولي.

الماكريل منزوع الأحشاء ، يخرج العمود الفقري والعظام ، ويقطع إلى شرائح.
تبلي الفيليه جيدًا بمزيج من الملح والفلفل ، اطوي نصفًا إلى نصف ، لفه في كيس أو غشاء ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
نخرج ونغسل الملح الزائد ونجفف ونقطع وننتقل إلى المرحلة الثانية.

المرحلة الثانية.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نرش بالخل ، نرش بالسكر حسب الرغبة ، ونطحن حتى يعطي البصل العصير.
دهن الماكريل بمزيج من الزيت والخل ، انشر البصل في الأعلى واستعد للاستخدام.

سوف يسعد عشاق التوابل مع وصفة الماكريل بالقرفة.
لهذه الوصفة نحتاج:

ماء - 1 لتر ؛
الماكريل - 3 قطع ؛
أوراق الغار -4 قطع ؛
ملح - 250 جم ؛
الفلفل والقرفة حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغلي المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق مع إضافة التوابل إلى الماء.
نحصل على السمك ونغسله ونجففه.
صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل وأرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
نقطع الماكريل الجاهز ونأكله ، بشهية طيبة.

الآن أعتقد أن الجميع سيجدون وصفة لأنفسهم لجعل الماكريل المملح في المنزل لذيذًا جدًا ، لا تنس أن تكتب عن كيف وماذا فعلت في التعليقات ، وفي هذه الأثناء سأبحث مرة أخرى عن شيء مثير للاهتمام ومثير لمدونتي ، شيء لربطه.

الماكريل هي سمكة محيطية رائعة للتمليح. تتميز تقنية التمليح ببساطتها وقابليتها للتصنيع ، مما يسمح لكل ربة منزل بتنفيذها.

لا تختلف الأسماك المطبوخة بمفردك كثيرًا عن الماكريل المملح الذي يباع في السوبر ماركت. أهم شيء هو تحضير الذبيحة وطهي التتبيلة بشكل صحيح. يُطهى التتبيلة على عدة مراحل ، وبعد ذلك يبرد. يسمح ماء مالح دافئ لسقي الماكريل.

تحضير الأطباق والأسماك

لتجنب أي تأخير في مسار التمليح ، من الضروري تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا.

لهذا سوف تحتاج:

لوح تقطيع (لتقطيع الأسماك) ؛
أداة شحذ
صفيحة عميقة كبيرة
جرة بغطاء (زجاج) ؛
كيس شفاف (بولي إيثيلين) ؛
أواني لتحضير المحلول الملحي.

حتى لا يفقد الماكريل طعمه ، يجب قطعه وفقًا لذلك. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الذبيحة من الذيل والرأس والزعانف. بعد ذلك ، تتم إزالة مخلفاتها مع فيلم مظلم. يُغسل السمك المقطوع جيدًا بالماء النظيف ويُجفف. اعتمادًا على الوصفة ، تُترك الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى عدد صغير من القطع.

كيفية صنع الماكريل بسرعة ولذيذ بيديك

ما هو المطلوب لهذا:

جثتان من الأسماك متوسطة الحجم ؛
1 لتر من الماء النظيف ووعاء.
الفلفل؛
ورقة الغار
القليل من مسحوق الخردل
ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة طهو:

اغلي 1 لتر من الماء النظيف.
يُغلى المزيج مع التوابل.
أطفئ النار واتركها تبرد.
تجهيز وتحضير الأسماك.
توضع قطع الماكريل على طبق وتُسكب مع ماء مالح.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الماكريل على المائدة.

وصفة سهلة للماكريل المملح

بحاجة للطهي:

سمكتان؛
50 جم 9 ٪ خل ؛
زوجان من البصل
30 غرام من الملح
زيت نباتي - 100 جم ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
فلفل للذوق.

طبخ:

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع فردية.
توضع قطع السمك على طبق ويقلب بالملح.
نضيف حلقات البصل والفلفل ويقلب.
تحضير ماء مالح من التوابل وزيت عباد الشمس.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح وتُقدم لمدة يوم واحد.
بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الماكريل المملح بالقرفة

يجب تحضير المنتجات التالية:

ذبيحة واحدة كبيرة من الأسماك ؛
ماء؛
250 غرام من الملح
الفلفل؛
القرفة - على حافة السكين.
ورقتان من ورق الغار.

تقنية الطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها.
يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف التوابل.
يغلي ماء مالح ثم يبرد.
يتم سكب جثة كاملة من الأسماك بمحلول ملحي بارد.
يوضع لمدة 3 أيام في مكان بارد.

ماكريل متبل بالريحان والكزبرة

من الضروري التحضير:

سمكة؛
ورقة الغار
بعض القرنفل
5 غ من الريحان و 5 غ من الكزبرة ؛
قليل من السكر
25 غرام ملح
ماء نظيف.

عملية الطهي.

يُسكب كوب من الماء في الأطباق وتُضاف التوابل.
اسلقي التتبيلة ثم برديها.
نظف السمك واقطعه واشطفه بالماء النظيف وجفف. توضع قطع الماكريل في جرة وتُسكب مع ماء مالح ، وبعد ذلك تُغلق الجرة بإحكام. اتركه في مكان بارد ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن أكل السمك.

طهي الماكريل المملح بدون ماء مالح

يتم تحضير المنتجات التالية:

سمك الأسقمري البحري؛
25 غرام ملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
القليل من الفلفل
ورقة واحدة من lavrushka ؛
1 ملعقة صغيرة خردل و 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها ثم تجفيفها على منديل.
تُسكب التوابل بورق الغار والملح في الأطباق.
تُفرك جثة السمك بمزيج من البهارات وتُنقل إلى مكان بارد لبضعة أيام. قبل ذلك ، يتم وضع الماكريل في كيس بلاستيكي وربطه بإحكام. يجب رج العبوة عدة مرات حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي حول الذبيحة.
ضع العبوة على طبق.
بعد يومين ، يتم إخراج الجثة من الكيس وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع وتقديمها.

الماكريل المملح في أوراق الشاي

بادئ ذي بدء ، يتم قطع جثتين من الماكريل ، مع إزالة جميع الأجزاء الزائدة وغسلها في الماء. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من أوراق الشاي مع توقع 1 لتر من الماء. يجب أن يبرد المحلول ، وبعد ذلك يجب سكب 40 جم من الملح والسكر فيه وتقليبها. انقع السمك في المحلول ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو ربما أكثر. كل هذا يتوقف على لون السمك وكمية الملح. بعد بضع ساعات ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتعليقها لتصريف الأسماك. ثم يتم وضع الماكريل في كيس ورقي ونقله إلى الثلاجة.

ماكريل حار مملح في ماء مالح

عناصر:

اثنين من الماكريل الدهون ؛
30 غرام من ملح البحر
توابل للأسماك
القليل من الفلفل
2 فصوص
عدد قليل من التوت العرعر.
القليل من الكزبرة.

طبخ:

يتم تقطيع السمك للحصول على شرائح.
يتم طحن جميع البهارات وخلطها مع توابل السمك.
توضع فيليه الماكريل في وعاء عميق وتُسحق بالبهارات.
اخلطي السمك والبهارات ، وبعد ذلك يغطى السمك بشيء ثقيل.
يجب نقع السمك في البهارات في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم.
بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

الماكريل المملح مع الخردل

تحتاج للتحضير:

جثة واحدة كبيرة من الماكريل ؛
لتر واحد من الماء
45 غرام ملح
30 غرام من السكر
10 غرام من مسحوق الخردل
بضع قطع من أوراق الغار.
20 مل زيت عباد الشمس وقليل من الفلفل.

طريقة طهو:

يقطع الماكريل ويقشر ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة.
تُسكب جميع التوابل في الماء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
يجب تبريد ماء مالح وتعبئته بوعاء بقطع من الماكريل.
تحرك لمدة يومين في مكان بارد.

الماكريل المملح في محلول ملحي وقشر البصل

المكونات الرئيسية:

شرائح من ثلاثة إسقمري صغير ؛
قشر البصل
سكر وملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحضير التتبيلة عن طريق تركها تنضج لمدة 7 دقائق.
ضعي قطع الماكريل في طبق عميق كبير واملأيه بالتتبيلة.
يوضع لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد (ثلاجة).

الماكريل المملح السريع

المكونات الرئيسية:

عدة جثث من الأسماك.
زوجان من البصل
35 غرام ملح
2.5 أكواب من الماء
الفلفل؛
ورقة الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

إغل الماء.
يُضاف ورق الغار والملح والفلفل في الماء المغلي.
نضيف حبتين من البصل هنا ، بعد تقطيعهما إلى أربعة أجزاء.
يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد.
نقطع السمك إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء زجاجي.
صب قطع السمك المحضرة مع ماء مالح وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم الماكريل على الطاولة.

بعض الأسرار والنصائح العملية من الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية صنع الماكريل المملح بشكل صحيح

من الأسرع والأسهل ملح الأسماك باستخدام طريقة التمليح الجاف. تُفرك جميع البهارات والتوابل في الذبيحة النظيفة ، وبعد ذلك توضع في كيس بلاستيكي ويجب تبريدها لعدة أيام. قبل التقديم ، يتم إخراجها من الكيس وتنظيفها من الملح والبهارات الزائدة. إذا تم تقطيع الماكريل إلى قطع ، فسوف يمتص بسرعة رائحة التوابل ويمتص الملح بشكل أسرع. وإذا تمت إزالة جميع العظام من السمكة ، فسيكون هذا هو أفضل خدمة.

هذه التقنية مناسبة لتمليح أي أسماك طازجة أو مجمدة. حتى لا تفقد الأسماك المجمدة صفاتها ، يجب إذابتها بشكل صحيح. ويذوب في الماء البارد أثناء النهار. إذا تم إجبار عملية إزالة الجليد ، فستفقد الأسماك مرونتها الطبيعية.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج والمجمد بسرعة ولذيذ

تحضير الطعام:

0.5 كجم من الأسماك
مصباحان
القليل من الملح والسكر (رشة لكل منهما) ؛
القليل من الفلفل (قرصة) ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
بعض الأعشاب.

كيف تطبخ:

نظف الجثث من كل الفائض ، اشطفها جيداً وقطّعها إلى قطع.
نقطع البصل إلى حلقات.
طحن البهارات المتبقية.
توضع قطع السمك في مرطبان على شكل طبقات ، في حين يتم إزاحة كل طبقة بالبصل والتوابل.
الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وتترك لمدة ساعة. ثم يتم قلب الجرة وتركها مرة أخرى لمدة ساعة.
يمكن تبريده قبل التقديم.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج المجمد

لهذا تحتاج:

عدة جثث من الأسماك.
30 غرام من الملح
15 غرام من السكر
ماء؛
قشر البصل والشاي الأسود.

طريقة التحضير:

يتم وضع قدر من الماء على النار.
تصب فيه جميع التوابل ، بما في ذلك قشر البصل.
يتم إحضار الماء ليغلي.
التكوين يغلي لفترة قصيرة.
يتم ترشيح المحلول الملحي وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم إزالة الدواخل من الجثث وغسلها.
يتم سكب جميع الأسماك بمحلول ملحي مبرد.
تُترك جثث الماكريل لمدة 12 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يتم نقل الماكريل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. كل يوم ، يتم قلب جثث الأسماك للحصول على أفضل النتائج.

كيفية تخليل شرائح الماكريل الطازجة المجمدة

من الضروري التحضير:

زوجان من جثث الماكريل.
25 غرام ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 كوب ماء
القليل من القرنفل وورق الغار.

طريقة طهو:

توضع جميع البهارات في ماء دافئ.
يُغلى التتبيلة.
دع التتبيلة تبرد.
نظف وقطع السمك.
ضع القطع في وعاء مناسب واملأها بمحلول ملحي.
اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

الماكريل المملح بالليمون

مكونات:

3 ذبائح سمكية
20 غرام من الملح
10 مل عصير ليمون
بضع قطع من الفلفل.
0.5 لتر من الماء
ورقة الغار.

كيف تطبخ:

تُسكب البهارات في وعاء من الماء وتُغلى ، ثم تُغلى لبضع دقائق.
قم بتنظيف وتقطيع جثث الأسماك.
ضعي الماكريل المفروم في وعاء واسكبيه فوق عصير الليمون.
يتم سكب جميع الأسماك مع ماء مالح بارد.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

إذا كان ماء مالح أغمق ، فلا شيء مميز. الأمر كله يتعلق بالليمون ، والذي يمكن أن يسبب تفاعلًا كيميائيًا.

الماكريل المملح مع القراصيا

مكونات:

ذبيحة واحدة من الأسماك
لتر واحد من الماء
حفنة من الخوخ.
3 ملاعق كبيرة من الملح (المائدة) ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر (مائدة) ؛
1 ملعقة شاي أسود.

كيف تطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا.
يوضع السمك والخوخ في وعاء عميق.
تحضير التتبيلة: يضاف الشاي والملح والسكر إلى الماء المغلي ، ثم يغلي المزيج لمدة سبع دقائق ويبرد. تأكد من المرور عبر منخل.
يُسكب السمك مع محلول ملحي ويترك لبضعة أيام.
كل يوم ، يجب قلب جثة السمكة.
يتم تلطيخ السمك المملح بزيت عباد الشمس وتقطيعه إلى قطع. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق.

ماكريل مملح في مايونيز

عناصر:

الأسماك الطازجة المجمدة ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
120 جرام مايونيز.

التمليح.

يتم إذابة تجميد الماكريل وذبحه مع إزالة جميع العظام. في هذه الحالة ، لا يتم إزالة الجلد. الذبيحة مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُفرك مزيج من الفلفل والملح في كل قطعة.
بعد ذلك ، يتم تلطيخ السمكة بأكملها بالمايونيز.
تُكدس قطع الماكريل على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة السمك المدخن

شراء المنتجات:

عدة جثث من الماكريل.
3 حفنات من قشر البصل.
0.5 كوب من الدخان السائل
40 غرام من الملح
20 غرام من السكر
1 لتر ماء.

طريقة التحضير:

يتم قطع كل جثة ، مع إزالة الرأس والذيل والزعانف وكذلك الأحشاء. ثم يشطف ويقطع إلى قطع.
ضع القشر في وعاء به ماء واتركه يغلي حتى يتحول لون الماء إلى اللون الداكن.
يضاف الملح والسكر مع التحريك باستمرار.
تغلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يبرد ويصفى ، ثم يضاف الدخان السائل ويقلب.
ضع الماكريل في وعاء عميق ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وقم بتغطيته بصفيحة محملة.
ضعي السمك المتبل في الثلاجة لبضعة أيام.
قبل التقديم ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها على منشفة ورقية.

طبخ الماكريل بدون خل

عناصر:

3 جثث من الأسماك
2 كوب من الماء النظيف
35 غرام ملح
20 غرام من السكر
جوزة الطيب والكزبرة والفلفل اختياري.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الماكريل وغسله وتقطيعه إلى قطع.
يُسكب الماء والتوابل في الوعاء مع الملح والسكر.
يُغلى الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
توضع قطع السمك المقطعة في وعاء وتُسكب مع ماء مالح دافئ.
الحاوية مغلقة بإحكام وتترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

تمليح الماكريل في محلول ملحي

ما هو ضروري:

1 لتر من الماء النقي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
قليل من السكر
1 ورقة الغار
البهارات - حسب الرغبة
بعض القرنفل.

طبخ:

يُطهى التتبيلة على نار متوسطة. يغلي الماء والملح والسكر مع التحريك لمدة 8 دقائق.
يتم تنظيف وغسيل الماكريل.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح مبرد.
في هذه الحالة ، تظل الأسماك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
بعد هذه الفترة ، يخلط السمك مع التوابل ويوضع في كيس.
يرقد الإسقمري في الكيس مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 ساعة.

خاتمة

الماكريل سمكة زيتية لذيذة ، لكنها مغذية أيضًا. يحتوي لحمه على الكمية اللازمة من الأحماض الدهنية والبروتينات سريعة الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم الماكريل على عناصر ضئيلة مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور وغيرها التي تؤثر بشكل إيجابي على حياة الإنسان.

ماذا تقدم مع الماكريل

كثير من الناس يفضلون السمك المملح مع الخضار المخبوزة أو المسلوقة. الخضار والأسماك يكمل كل منهما الآخر. يفضل معظم الناس طهي سلطات لذيذة من قطع السمك ، واستخدامها أيضًا مع البيرة.

الماكريل سمكة يشبه شكل جسمها المغزل وهي مغطاة بمقاييس بالكاد ملحوظة. لحم الماكريل منتج لذيذ وصحي. يوصى باستخدامه في حالة استنفاد الجسم ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في المناعة الكلية. إذا تم تناول لحم هذه السمكة بانتظام ، يبدأ الجسم في استعادة قوتها ، مما يؤدي إلى زيادة مقاومة الجسم للعدوى والبكتيريا المختلفة.

يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحم السمك بسهولة. في هذا الصدد ، يمكن أن تؤكل الماكريل من قبل أي فئة من الناس ، من الأطفال إلى كبار السن. نظرًا لأن المنتج يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا ، فإنه لا يسد الجسم ، بل على العكس من ذلك ، يساهم في تنقيته ، ونتيجة لذلك يصبح الجسم أكثر صحة.

نتيجة للاستهلاك المنتظم للحوم الماكريل ، تحسنت وظائف الجهاز العصبي المركزي بشكل ملحوظ. يتعافى الجسم بسرعة كبيرة ، نتيجة أمراض الماضي ، وهو ما يُلاحظ على خلفية زيادة في الأداء البدني والعقلي.

تم تحضير المنتج بكل بساطة ، ولكن عليك أولاً شراء العديد من جثث الأسماك من المتجر. في الوقت الحاضر ، هذه ليست مشكلة ، إذا كان هناك مال. كقاعدة عامة ، يتم شراء الماكريل الطازج المجمد. عند اختيار الأسماك ، يجب الانتباه إلى جودة التجميد. إذن ما هو التالي:

امنحها الفرصة لإلغاء التجميد ، وعليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، دون إجبار العملية نفسها. يجب أن تذوب بشكل طبيعي.
بعد ذلك يجب تنظيف السمك بغض النظر عن الوصفة التي سيتم طهيه بها.
قم بإزالة الدواخل وتنظيفها جيدًا.
قطع الرأس والزعانف والذيل.
إذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها إلى قطع.
مع وجود كميات كبيرة من التمليح ، ليس من الضروري قطع السمك.
أخيرًا ، تُغسل الأسماك جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

اخترع الإنسان الكثير من الوصفات لتحضير المحاليل الملحية. إنها مناسبة لطهي أي سمكة. علاوة على ذلك ، هناك وصفات بسيطة ، عندما تتضمن الوصفة حدًا أدنى من المكونات ، ووصفات معقدة ، عندما تصل قائمة المكونات إلى أكثر من عشرة عناصر. كقاعدة عامة ، معظم الوصفات مشتقة من الوصفة الكلاسيكية ، والتي تشمل الماء أو الملح أو السكر أو أوراق الغار أو الفلفل أو البهارات.

يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل القدر ، ويُغلى الماء.
تُسكب جميع المكونات في الماء ، وبعد ذلك تُغلى التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يتم إطفاء النار ، وبعد ذلك يجب أن يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
تمتلئ الأسماك بالمحلول الملحي تمامًا. والنتيجة هي منتج سمكي لذيذ نوعًا ما.

بناءً على 400 جرام من لحم السمك ، عليك أن تأخذ:
0.3 لتر ماء.
25 جرام سكر.
55 جرام من الملح.
قرنفل - 5 قطع.
أوراق الغار - 4 أوراق.
كزبرة - 10 قطع.
يسمح عصير الريحان والليمون.

كيفية استخدام البهارات بشكل صحيح

كقاعدة عامة ، يمكن استخدام أي توابل في عملية الطهي ، حيث لا توجد قيود في هذا الصدد. لطهي الماكريل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وما إلى ذلك. تسير الأسماك بشكل جيد مع شرائح الليمون والبرتقال.

لذلك ، عندما ينضج السمك ، يوضع في طبقات ويتم إزاحة كل طبقة بشرائح الليمون أو البرتقال ، مخلوطة بحلقات البصل. سيكون الطعم أكثر كثافة إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الكرفس هنا.

عملية الطهي

لا تحتوي عملية الطهي على خطوات معقدة ، لذلك يمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع توصيات الطهي بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا الالتزام بنسبة الملح والسكر. لا تقل أهمية عن مرحلة طهي السمك. من المستحسن ذبح الأسماك بعناية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. هذا صحيح بشكل خاص عند إزالة الدواخل. إذا لم يتم ذلك بعناية ، فقد تكون النتيجة منتج مرارة.

لذلك ، عند تمليح الأسماك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعدك في الحصول على المنتج النهائي بجودة غير مسبوقة. على سبيل المثال:

لا ينصح باستخدام محلول ملحي ساخن. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الذبائح أو القطع بالكامل.
في عملية الطهي السريع ، يجب استخدام المحاليل شديدة الملوحة. بعد تحضيره ، يتم نقعه في الماء البارد.
عند الطهي على شكل قطع ، سوف يتطلب المحلول الملحي القليل جدًا.

الماكريل الملح في محلول ملحي

في الوقت نفسه ، يتم الحصول على منتج نهائي لذيذ إلى حد ما.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

2 جيف من الماكريل.
بصلة كبيرة.
البازلاء البهارات.
ورق الغار المفروم.
الخل 9٪ - حوالي 60 مل.
ملح البحر حوالي 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي (أي) - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل - قطعتان.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
الكزبرة ، رغم أنها ممكنة بدونها.
يتم تقطيع جثث الأسماك إلى قطع متساوية.
يقطع البصل إلى نصف حلقات.
يغلي لتر واحد من الماء ، مع إضافة الملح والسكر والتوابل ، وبعد ذلك يتم تبريد التركيبة.
يضاف الخل إلى الخليط المبرد ويخلط.
توضع قطع السمك في وعاء وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي المحضر. بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم.
أثناء التمليح ، يجب رج الوعاء حتى تتبخر قطع السمك بالتساوي.

هذه الوصفة أيضًا لا تحتوي على خطوات معقدة ، والفرق الوحيد هو أن ذبيحة كاملة من الأسماك مملحة. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الأسماك بعناية عن طريق غسلها بالماء البارد.

لتحضير كيلوغرام واحد من السمك ، ستحتاج إلى:

نصف لتر ماء.
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - نصف ملعقة كبيرة.
4 بازلاء من البهارات.
2 ورق الغار.

تُمزج جميع المكونات مع الماء وتُشعل النار ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع السمكة في وعاء ، وبعد ذلك تُسكب بمحلول مبرد وتوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

الماكريل المملح الجاف (بدون محلول ملحي)

لا تتطلب هذه الوصفة طهي المحلول الملحي مسبقًا. لكن من الضروري تحضير الأسماك عن طريق إزالة الدواخل والرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك تغسل الأسماك بالماء البارد وتجفف بمنشفة ورقية.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين:

ذبيحة السمك وزنها 300 جرام.
ملح ، ملعقة واحدة.
السكر ، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
رشة فلفل أسود مطحون.
مسحوق الخردل الجاف يحتاج 0.5 ملعقة صغيرة.
رشة كزبرة مطحونة.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخلطها جيدًا ، دون إضافة سائل. بعد ذلك ، يُفرك جثة السمك بمزيج جاف مماثل. بعد ذلك توضع السمكة في كيس بلاستيكي وترسل إلى مكان بارد لبضعة أيام.

ما هو الإسقمري المملح المفيد؟

تعتبر الماكريل من الأسماك المفيدة جدًا ، حيث تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا المنتج.

فائدة

المواد المفيدة التي يتكون منها لحم الماكريل تشارك في:

في تركيب الحمض النووي.
في تنظيم المواد.
لتزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
في تحسين التمثيل الغذائي.
في مكافحة الأورام الخبيثة.
ارتفاع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
في تقوية جهاز المناعة.
في تحسين الذاكرة.
في تقليل الآلام في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

سعرات حرارية

تعتبر الماكريل من الأسماك الزيتية ، ولكنها دهون صحية بشكل أساسي تمنع الشخص من اكتساب الوزن الزائد. اعتمادًا على كيفية تحضيره محتوى السعرات الحرارية في حدود 190-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، يمكن استخدامه بأمان حتى من قبل أولئك الذين يقررون إنقاص الوزن.

وجود الفيتامينات

يحتوي لحم الماكريل على مجموعة كاملة من فيتامينات B المفيدة ، وكذلك الفيتامينات مثل A و K و H و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص.

وجود العناصر النزرة

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن لحم الماكريل غني بالعناصر النزرة ، مثل:

حديد.
كوبالت.
نحاس.
الزنك.
الفوسفور.
المنغنيز ، إلخ.

موانع

الماكريل المملح منتج لذيذ وصحي ، لأنه يحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من ذلك ، يرتبط استخدامه بعدد من القيود. بالنسبة لبعض فئات الناس ، فإن تناول قطعة إضافية لا يجلب الخير بل يسبب الضرر. على سبيل المثال:

لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
يمكن أن يصبح وجود الملح في الأسماك قيدًا عند تناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل الكلى والجهاز الهضمي.
يجب أن يقتصر استهلاك الماكريل المملح على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.

يجب أن يكون وزن السمكة حوالي 300 جرام ، وعند الملح ، ينبعث الإسقمري من الرطوبة بكثرة. الأفراد الصغار النحيلون بالفعل جافون جدًا.
خذ الأسماك الطازجة أو المجمدة. يفضل أن يكون مع الرأس والأجزاء الداخلية. انها اسهل . يجب أن تكون الذبيحة مرنة ، ويجب أن تكون الرائحة غير مزعجة ، ويجب أن يكون اللون رمادي فاتح مع خطوط مميزة.
اختر الأطباق غير المؤكسدة: البلاستيك أو الزجاج أو المينا.
لا تستخدم الملح المعالج باليود - فقد يجعل السمك قابل للتفتيت.
إذا كنت تريد مخلل الماكريل بسرعة ، فاختر الوصفات التي تحتوي على قطع أو شرائح. تحتاج السمكة الكاملة إلى 2-3 أيام ليتم تمليحها ، وتقطيعها - 12-18 ساعة. باستخدام الخل ، يمكن تقصير وقت التمليح.
برد المحلول الملحي قبل صبها. في سائل ساخن وغلي بشكل خاص ، ستطهى الأسماك.
احتفظ بوقت التمليح وخزن الماكريل المملح في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

kak-hranit.ru

الماكريل في عصيره الخاص ، مملح جاف.

مكونات

2 الماكريل
3 ملاعق كبيرة من الملح
3 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ

اقطع رؤوس السمك وامزجه واشطفه. في قاع وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، اسكب ملعقة من الملح ، ضعي الفلفل وسحق ورقة الغار.

اخلطي الملح المتبقي مع السكر وافركي الماكريل من الداخل والخارج. ضع السمكة في وعاء ، وأغلق الغطاء بإحكام. برد لمدة 2-3 أيام. قبل التقديم ، اشطف الماكريل تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

wowfood.club

الماكريل المعطر والرائع للغاية ، والذي بفضل تقطيعه إلى قطع ، يتم أملاحه بسرعة كبيرة.

مكونات

2 الماكريل
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
5 بازلاء من البهارات
3 نجوم من القرنفل
3 أوراق غار
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.

طبخ

قطع الماكريل: تخلص من الرؤوس والأحشاء والجلود. نقطع السمك إلى قطع بعرض 3-4 سم.

تحضير المحلول الملحي بغلي جميع التوابل في الماء. سلالة ، البرد. ضعي السمك في وعاء بلاستيكي وغطيه بمحلول ملحي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. ثم برد لمدة 2-3 ساعات أخرى.

zametkipovara.ru

طري ، مالح بدرجة معتدلة ، ولونه وطعمه يشبه الماكريل المدخن على البارد.

مكونات

4 الماكريل
4 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود أو 8 أكياس ؛
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 بصلة
1 لتر ماء.

طبخ

أمع ، اشطف وجفف الماكريل بالمناشف الورقية. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 1 لتر ونصف. ضع ذيول السمك في الزجاجة.

ضعي الشاي والملح والسكر وبصل كامل مقشر في قدر. املأ بالماء ، واشعل النار ، واغلي. يصفى ويبرد تماما.

يُسكب الماكريل بالمحلول الناتج ويُزال لمدة 3 أيام. كل يوم تقلب السمكة من ذيولها حتى يتم تمليحها بالتساوي ويكتسب ظلًا متساويًا.

koolinar.ru

تغيير الوصفة السابقة. اللون أكثر ذهبيًا ، لكن الطعم يظل كما هو لطيفًا.

مكونات

4 الماكريل
3 حفنات من قشر البصل.
ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود أو 4 أكياس ؛
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
6 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار
1¹⁄₂ لتر ماء.

طبخ

تحضير الماكريل للتمليح: قطع الرؤوس والأمعاء والشطف. ضع السمكة في زجاجة بلاستيكية أو أي وعاء مناسب آخر.

اشطف قشر البصل وضعه في وعاء. أرسل الشاي والملح والسكر والفلفل وورق الغار هناك. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ، يصفى ويبرد.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل. يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اقلب من وقت لآخر.

delo-vcusa.ru

قطع الماكريل بطعم لاذع وظل جميل.

مكونات

1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
2 أوراق غار
1 لتر من الماء
2 ماكريل.

طبخ

تحضير المحلول الملحي: يُسكب مسحوق الخردل والتوابل الأخرى بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، أمعِ سمك الماكريل واشطفه. نقطعها إلى قطع وتوضع في وعاء زجاجي. صب المحلول الملحي وضعه في الثلاجة طوال الليل ، ويفضل طوال الليل.

patee.ru

طعم مثير مع الحموضة والتوابل. عظيم للسندويشات. والأهم من ذلك - أنها تطبخ بسرعة كبيرة.

مكونات

2 الماكريل
3 ملاعق كبيرة من الملح
3 فصوص من الثوم
2 أوراق غار
5 حبات فلفل أسود
50 مل من زيت عباد الشمس غير المكرر.
2 بصل كبير.

طبخ

فيليه الماكريل. يمكن القيام بذلك بطريقة مريحة لك ، عن طريق القياس مع الرنجة.

نرش الفيليه بالملح ونتركه جانباً لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت ، قشر الثوم وابشره وكسر ورقة الغار. يُمزج الثوم والبقدونس والفلفل والخل وزيت عباد الشمس.

ضعي الماكريل في وعاء زجاجي ، مع رش الطبقات بصلصة نصف حلقات. يُسكب التتبيلة ويُغلق الغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

سوف يتبل البصل أيضًا وسيكون لذيذًا.

zhivinaturalno.ru

التمليح السريع في حالة وجود ضيوف في المساء. اتضح أن الماكريل مملح قليلاً وشهية للغاية.

مكونات

2 الماكريل
2 بصل أرجواني
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
2 بازلاء من البهارات
3 أوراق غار
½ ملعقة صغيرة كزبرة.
2 ملاعق كبيرة من الخل.
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

طبخ

قطع الماكريل إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر ونوعين من الفلفل وورق الغار والكزبرة في الماء. يغلي ويبرد. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.

نضع السمك في وعاء من المينا مع رش البصل. املأ بمحلول ملحي. قم بتغطيتها بصفيحة ذات قطر مناسب ، ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى ، مثل جرة ماء. ضعه في الثلاجة لمدة 2-5 ساعات. جفف قطع الماكريل بالمناشف الورقية ورشها بزيت دوار الشمس قبل التقديم.