كيشي مع السمك الأحمر من عجين الفطير الجاهز
وصفات خطوة بخطوة لفطيرة كيشي بالسمك والجبن والسبانخ والجمبري والخضروات المتنوعة
2017-12-28 مارينا فيخودتسيفاصف دراسي
وصفة طبية
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
12 غرام
15 غرام
الكربوهيدرات
14 غرام245 سعر حراري
الخيار الأول: كيشي السمك والروبيان الكلاسيكي
كيشي هي فطيرة مفتوحة يمكن تحضيرها بمجموعة متنوعة من الحشوات. خاصة اللذيذة والعصير مع السمك. وصفة الفطيرة التقليدية تستخدم السلمون. نحن نأخذ أي سمكة حمراء وفقًا لتقديرنا ، ولست بحاجة إلى سلق أو قلي أي شيء مسبقًا.
مكونات
- 275 غرام دقيق
- 120 غرام زبدة
- 5 بيضات
- 300 غرام من السمك الأحمر
- 2 ملاعق كبيرة من الماء
- 300 غرام جبن فيتا
- 100 غرام روبيان
- 150 مل من الحليب
- 10 مل زيت عباد الشمس
- ملح.
وصفة خطوة بخطوة لكيش السمك الكلاسيكي
نبدأ باختبار. افركي الزبدة بمبشرة ، واخلطيها مع 250 جرامًا من الدقيق ، وطحنها ، وأضيفي صفار بيضة واحدة واثنين من ملاعق كبيرة من الماء ، وقليل من الملح. نخلط القاعدة الرملية. نضع في الشكل ، ونصنع الجوانب. يمكنك فقط طرحه وتحويله إذا كان أكثر ملاءمة. نضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
ضعي الجمبري في الزيت الساخن. تقلى لمدة دقيقة وباردة. نحن ببساطة نقطع السمك الأحمر إلى قطع ، ونتبل بالملح ، لكن قليلاً.
اخفقي أربع بيضات بالمخفق مع ملعقة من الدقيق وأضيفي ما تبقى من البروتين من العجين. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج. يمكنك إضافة أي توابل إلى الحشوة ، القليل من الملح.
ننشر الجمبري بالسمك على العجينة ، ونقطع الفيتا إلى قطع صغيرة ، ونضعها على الفطيرة. رشي كل ذلك بالبيض المحضر وصلصة الحليب.
نضع في الفرن. يُخبز كيشي مع السمك الأحمر لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 200 درجة. بعد الطهي ، دعها تقف لفترة من الوقت ، ستزداد قوة الحشو ، وعندها فقط نقطعها.
نفس الفطيرة مصنوعة من السبانخ. في هذا الإصدار ، يتم تقطيع حفنة كبيرة ، مقلية بالزيت ، ووزعها على العجين ، ثم يتناثر فوقها الجمبري وقطع السمك. يمكنك استبعاد المأكولات البحرية ، وتقتصر على سمك السلمون فقط.
الخيار 2: Quick Fish Quiche Recipe
تتميز هذه الوصفة ليس فقط بسرعة التحضير ، ولكن أيضًا باقتصادها. بالنسبة للفطيرة ، نأخذ أي أسماك نهرية أو بحرية. من الأفضل اختيار تلك الأنواع التي يوجد بها عدد قليل من العظام ، على سبيل المثال ، سمك البايك.
مكونات:
- رأس البصل
- 50 غرام من الحليب
- كوب دقيق
- 3 بيضات؛
- 400 غرام من السمك
- 125 غرام زبدة للعجين
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بهارات.
كيف تطبخ بسرعة كيشي مع السمك
نبدأ بالخضروات. قطع البصل والجزر يمكن أن يبشر. نضع الزيت النباتي ويقلى لبضع دقائق.
نقطع شرائح السمك إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار ونقليها لدقيقة أخرى. الفلفل والملح وأي توابل حسب تقديرك. نحن نبرد الحشو.
افركي الزبدة بالدقيق ، وأضيفي إليها بيضة واحدة ورمي قرصة ، واعجن العجينة. إذا لم تتكتل في كتلة ، فقم بصب بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد. ننتقل فورًا إلى النموذج ، ونمتد على المنطقة بأكملها بأيدينا. لا تنسى الجوانب ، التي ستحافظ على الحشو ، ولن تسمح لها بالتدفق.
ننشر السمك بالخضروات ، نسوي الطبقة. يخفق البيض والحليب بالشوكة ، يُسكب الحشوة في الأعلى.
نضع كيشي في الفرن. يخبز لمدة نصف ساعة. نضبط درجة الحرارة في الفرن على حوالي 200 درجة ، لا داعي لتغييرها.
يمكنك عجن العجين على السمن ، كل شيء سينجح أيضًا. إذا لم يكن هناك وقت لتليين المنتج ، فقم ببساطة بفركه أو تقطيعه بسكين مع الدقيق. من غير المرغوب فيه استخدام الدهون المذابة في المعجنات قصيرة القوام ، ولن تتحول إلى هش ومقرمش.
الخيار 3: كيشي مع السمك والبروكلي
نسخة أخرى معروفة من فطيرة كيشي بالسمك. علاوة على ذلك ، يمكنك طهي مثل هذه الفطيرة ليس فقط بالبروكلي ، ولكن أيضًا مع القرنبيط العادي ، لا تتغير التكنولوجيا عمليًا. نستخدم السمك الأحمر للحشو ، ولكن لتوفير المال يمكنك استبداله بأنواع أخرى. على أي حال ، فإن الكعك الطازج محلي الصنع دائمًا ما يكون لذيذًا.
مكونات:
- 40 مل من الماء
- 250 غرام دقيق
- 2 صفار
- 120 غرام زبدة
- قليل من الملح.
لملء:
- 350 غرام من الأسماك
- 150 غرام من الجبن (أي) ؛
- 150 غرام بروكلي
- 50 غ من الطماطم المجففة بالشمس ؛
- 200 غرام كريم
- 2 بيض
- ملعقة من الدقيق
- بهارات.
كيف تطبخ
نقطع الزبدة مع الدقيق. نخلط صفار مع الماء ، ونضع قليلًا من الملح عليهم ونضربهم قليلاً بالشوكة. يُسكب في الدقيق ويُحرّك. نصنع العجين. نقوم بتدويرها باستخدام درفلة ، ونقلها إلى القالب ، وتصويب الجوانب. نضعه في الثلاجة ، ونترك قاعدة كتم الصوت تصلب.
رمي البروكلي في الماء المغلي ، اغلي النورات لبضع دقائق. صفيها في مصفاة. في حالة استخدام القرنبيط ، يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، ويبرد. نقطع النورات الكبيرة إلى عدة أجزاء حتى لا تبرز كثيرًا في الفطيرة.
نقطع السمك إلى مكعبات أو أعواد. نتبل بالبهارات. يمكنك صب عصير الليمون وتخلط. إذا كان لديك الوقت ، يمكنك تركها لتتبيل.
من البيض والقشدة نصنع حشوة ، نضيف ملعقة من الدقيق. حوالي 100 جرام من الجبن مقطعة إلى مكعبات. افركي القطعة المتبقية وضعيها في الحشوة.
نخرج قاعدة الفطيرة من الثلاجة. افرد زهيرات السمك والبروكلي. انثر قطع الجبن واسكب فوق صلصة الكريمة. ضعي الطماطم المجففة بالشمس فوقها.
دعونا نخبز. اطبخ فطيرة السمك مع البروكلي على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. نتحقق بشكل دوري. قطعيها إلى شرائح وقدميها دافئة.
إذا لم تكن هناك طماطم مجففة بالشمس ، يمكنك ببساطة تقطيع طماطم صغيرة طازجة إلى شرائح. اتضح بشكل جميل مع طماطم الكرز مقطعة إلى النصف.
الخيار الرابع: كيشي مع السمك والخضروات
لمثل هذه الفطيرة ، يتم تحضير الحشوة من مختلف الخضار والأسماك المسلوقة. مناسبة بولوك ، سمك الفرخ ، سمك السلور وأي أنواع أخرى. اتضح أنه لذيذ مع البايك ، بالنسبة لخيارات الأعياد للفطيرة ، يمكنك أيضًا تناول سمك السلمون.
مكونات:
- 300 غرام من السمك المسلوق
- 150 غرام جزر
- 200 غرام كريما حامضة
- 100 غرام زبدة للعجين
- 100 غرام من الجبن
- 100 غرام من البصل
- 100 غرام من الفلفل
- 25 مل زيت نباتي
- 400 غرام دقيق
- 4 بيضات؛
- التوابل والأعشاب.
- زيت نباتي.
وصفة خطوة بخطوة
تُطحن الزبدة بالدقيق وتُضاف بيضة واحدة والملح ويُسكب في القليل من الماء البارد أثناء العجن. اصنع قاعدة الفطيرة بحيث تكون جوانبها حوالي 2 سم.
نقطع البصل المقشر ونضعه في الزيت الساخن. نقطع الفلفل ونفرك الجزر ونضيفه. تقلى حتى تصبح لينة تقريبا ، باردة. يمكنك إضافة أي توابل إلى الخضار ، مثل الأعشاب.
رتبي الخضار على قاعدة الفطيرة. نحن ببساطة نقطع السمك المسلوق ونوزعه على القمة.
نجمع الكريمة الحامضة والبيض ونضع بضع رشات من الملح والفلفل ونخفق. صب حشوة الفطيرة المفتوحة.
نضع في الفرن. اخبز ربع آسا على حرارة 200 درجة.
نخرج كيشي من الفرن. يرش الجبن المبشور ناعما. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يمكنك طهي هذه الفطيرة بالفاصوليا الخضراء ، والتي تنسجم تمامًا مع الأسماك. لكن يُنصح بغلي الكبسولات أولاً ثم دمجها مع باقي مكونات الحشوة.
الخيار الخامس: كيشي مع السمك (السلمون) والسبانخ
واحدة من أكثر الأشكال أناقة من فطيرة Quiche Loren. بالنسبة لها ، أنت بحاجة إلى سمك السلمون ، ونأخذ السمك الطازج. إضافة سبانخ. يمكنك استخدام الأوراق المجمدة. نعجن العجينة بالزبدة أو أي سمن ، لكن مع إضافة 20٪ على الأقل من القشدة الحامضة. التوابل غير مذكورة في الوصفة ، أضفها حسب ذوقك.
مكونات:
- 260 غرام دقيق
- 2 ملاعق من القشدة الحامضة
- 150 غرام من الزيت
- 1 بيضة.
لملء:
- 200 غرام سمك السلمون
- 110 جم سبانخ
- 30 جرام خوخ. زيوت؛
- 2 بيض
- 100 غرام من الجبن
- 120 مل كريم.
كيف تطبخ
اخلطي الزبدة أو السمن مع القشدة الحامضة والبيض والملح. نحن نخلل الدقيق. أضف وامزج. نضع الكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونطرحها وننقل القاعدة إلى القالب.
أثناء تبريد العجين ، تحتاج إلى تحضير الحشوة للفطيرة. نبدأ بالسبانخ. اغسل الأوراق وقطعها. تصب في الزبدة المذابة وتقلى قليلا. بمجرد أن ينخفض حجم السبانخ ، أخرجه من الموقد.
انشر السبانخ الممزوج بقطع السلمون على قاعدة العجين. أضف التوابل حسب الرغبة.
نحول الحشوة إلى قاعدة العجين. نقوم بتسوية الطبقة ، لكن ليس من الضروري ضغطها وضغطها.
اخلطي الجبن المبشور مع البيض والقشدة ، واسكبي فوق حشوة الفطيرة. نضع في الفرن. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى تنضج (حوالي نصف ساعة). إذا رغبت يمكنك ترك نصف كمية الجبن ورش الكيكة بعد إضافة الكريمة حتى تظهر عليها قشرة ذهبية.
لتوفير المال ، يمكنك استبدال السلمون بسمك السلمون الوردي الطازج. هذه السمكة حمراء أيضًا ، لكنها ليست طرية جدًا. لذلك ، يوصى برش القطع بالزيت النباتي مسبقًا.
إنها مصنوعة من عجينة قصيرة وتشبه كعكة الجبن الكبيرة المحشوة بالأسماك والخضروات الطازجة.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك طرقًا مختلفة لتحضير هذه الفطيرة. يستخدم بعض الطهاة الصدر المدخن كملء ، بالإضافة إلى اللحم المفروم والفطر وغير ذلك.
كيشي مع السلمون والبروكلي: وصفة
إذا كنت لا تعرف المعجنات التي يجب تحضيرها لطاولة العطلات ، فإننا نوصي باستخدام الوصفة المقدمة. مع مراعاة جميع متطلباته ، ستحصل بالتأكيد على كيشي فرنسي لذيذ للغاية ومرضي مع سمك السلمون والبروكلي.
لتنفيذ هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:
- سمك السلمون الطازج - حوالي 150 جم ؛
- القرنبيط المجمد أو الطازج - حوالي 100 غرام ؛
- جبنة صلبة ، مبشورة على مبشرة كبيرة - حوالي 100 غرام ؛
- دقيق القمح - 3 أكواب كاملة ؛
- مسحوق الخبز - 5 جم ؛
- زبدة - 250 جم على الأقل ؛
- كريم متوسط الدسم يتم شراؤه من المتجر - حوالي 250 مل ؛
- بيض كبير طازج - 2 في العجين و 3 في الحشوة ؛
- زيت الزيتون - يستخدم حسب التقدير ؛
- الفلفل الأسود وملح المائدة - ضعيه حسب رغبتك.
صنع عجينة الغريبة
قبل تحضير الكيش الفرنسي مع السلمون ، يجب أن تعجن عجينة الغريبة. للقيام بذلك ، اخفق البيض قليلًا باستخدام شوكة ، ثم اخلطه مع الزبدة الطرية (يمكنك استخدام أي زيت طهي آخر) واخلط جيدًا. يضاف مسحوق الخبز ، قليل من ملح الطعام ودقيق القمح إلى الكتلة الناتجة.
يتم تقليب جميع المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة وناعمة لا تلتصق بالأصابع. لتشكيل كيشي بسهولة مع السلمون والبروكلي منه ، ضع القاعدة في وعاء وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.
تجهيز الأسماك والخضروات
لجعل كيشي السلمون والبروكلي لذيذًا قدر الإمكان ، يجب شراء السمك الأحمر طازجًا فقط. يتم غسلها جيدًا وإزالة التلال بالعظام والجلد. يتم تقطيع اللب المتبقي إلى قطع متوسطة.
أما الخضار فيُسكب بالماء المغلي ويُحفظ فيه لمدة ست دقائق. لا ينبغي غلي مثل هذا المنتج ، لأنه سوف ينهار بسرعة.
تحضير الحليب وحشوة البيض
حتى أثناء المعالجة الحرارية ، يمسك الكيش مع السلمون والبروكلي جيدًا ، ويُسكب بمزيج خاص. يتم ذلك بسهولة وبساطة. يتم خفق بيض الدجاج المتبقي بقوة بالخلاط ، ثم تضاف الكريمة الثقيلة وزيت الزيتون والفلفل والملح. يتم إعادة خلط جميع المنتجات للحصول على كتلة متجانسة من بيض الحليب.
أما الجبن الصلب فيبشور ثم يضاف إلى الحشوة. بالمناسبة ، تستخدم بعض ربات البيوت هذا المنتج بشكل منفصل ، مع رشه بطبق تم تشكيله بالفعل.
كيفية تشكيل فطيرة فرنسية؟
يجب تشكيل الكيش مع السلمون والبروكلي والجبن في شكل عميق. توضع داخلها مبردة ثم تُسحق بأيديها مكونة طبقة غير سميكة للغاية بجوانب من 5-6 سم ، وبعد ذلك توضع شرائح السلمون الطازج ونورات البروكلي على القاعدة.
في النهاية ، تُسكب الفطيرة الكاملة بخليط الحليب والبيض ورشها بالجبن المبشور (إذا لم يتم إضافتها إلى الحشوة).
عملية الخبز في الفرن
بمجرد تشكيل السمكة ، يتم إرسالها على الفور إلى الفرن. لمدة 45-50 دقيقة ، يتم خبز منتج الهلام عند درجة حرارة 210 درجة. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتكتسب حشوة الكيش ، وعجينة الغريبة ليتم طهيها تمامًا ، لتصبح حمراء وفضفاضة.
تقديم طبق فرنسي على مائدة العشاء
بعد اكتمال المعالجة الحرارية للفطيرة الفرنسية ، يتم إخراجها وتبريدها بالشكل. بعد ذلك ، يتم تقطيع المنتج بشكل جميل وتقديمه على المائدة مع الشاي الساخن أو أي مشروب حلو آخر.
طريقة أخرى لعمل المعجنات الفرنسية
لعمل فطيرة فرنسية لذيذة بالسمك الأحمر والخضروات ، يمكنك استخدام طرق مختلفة لملئها. بالمناسبة ، غالبًا ما تكون عجينة مثل هذا المنتج عرضة للتغيير. ولكن ، بغض النظر عن المكونات التي تستخدمها لعجنها ، فإن الشيء الرئيسي هو أنها اتضح أنها رملية.
أما حشوة السلمون والبروكلي ، فيمكن تحضيرها بطريقة مختلفة قليلاً. كيف بالضبط ، سوف نقول الآن.
نصنع حشوة متجانسة للكيشي
لتحضير المزيد من المعجنات الرقيقة ، يجب معالجة المكونات بشكل مختلف قليلاً عن الوصفة الأولى.
يتم غسل الأسماك الحمراء جيدًا وإزالة الجلد وكذلك التلال مع العظام. توضع الشرائح المتبقية في وعاء الخلاط وتُسحق في عصيدة متجانسة. بعد ذلك ، انتقل إلى معالجة البروكلي. توضع في وعاء وتُسكب بالماء المغلي (لمدة خمس دقائق). ثم يتم سحقها أيضًا بخلاط.
بمجرد الانتهاء من معالجة جميع مكونات الحشوة ، يبدأون في تحضير الحليب وحشوة البيض. للقيام بذلك ، يتم خفق بيض الدجاج جيدًا بمخفقة ، ثم يتم دمجه مع الكريمة والتوابل.
بعد إعادة خلط جميع المكونات ، يضاف إليها الجبن المبشور جيدًا ، وكذلك عصيدة السمك ونورات القرنبيط المفروم. بعد خفق المكونات بالخلاط ، يتم الحصول على كتلة متجانسة مع شوائب مرئية من سمك السلمون والخضروات.
كيف تصنع فطيرة بسرعة؟
يتم تشكيل كيشي فرنسي بمثل هذا الحشو بسرعة كبيرة. كما في الوصفة السابقة ، توضع المعجنات القصيرة في قالب وتشكل الأساس لفطيرة ذات جوانب عالية. بعد ذلك ، يتم ثقبه في عدة أماكن بشوكة ويصب في كل الكتلة المعدة مسبقًا. في هذا النموذج ، يتم إرسال المنتج شبه النهائي على الفور إلى الفرن ويخبز لمدة ساعة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة من 200 إلى 210 درجة.
كيف تقدم المعجنات اللذيذة على المائدة؟
قدمي فطيرة فرنسية جاهزة مع حشوة متجانسة على الطاولة فقط بعد أن تبرد جزئيًا. إذا حاولت قطع الكيش فورًا بعد المعالجة الحرارية ، فسوف تتسرب الحشوة الساخنة ، مما يجعل المنتج غير جميل جدًا.
من المستحسن تناول مثل هذه المعجنات غير العادية مع الأسماك والخضروات في حالة دافئة مع الشاي الحلو.
تلخيص لما سبق
بمعرفة الوصفة خطوة بخطوة للكيشي الفرنسي مع البروكلي والسلمون ، يمكنك بسهولة صنع نفس الفطيرة ، ولكن باستخدام حشوة مختلفة. على سبيل المثال ، بعض الطهاة بدلاً من الأسماك والخضروات يضعون مخللًا أو فطرًا طازجًا أو مقليًا وشرائح من لحم الصدر المدخن والزيتون والزيتون الأسود ومكونات أخرى على العجينة.
وبالتالي ، من خلال إظهار الخيال واستخدام نفس الوصفة ، يمكنك مفاجأة كل فرد في عائلتك بمعجنات فرنسية غير عادية وسريعة للغاية ، والتي ستجذب بالتأكيد جميع الأسر.
أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كان لديك حزمة من عجين الفطير الجاهزة في الفريزر ، فيمكنك حل حتى أصعب مهمة الطهي. على سبيل المثال ، كيفية طهي فطيرة فطيرة ممتازة على عجل من بقايا المنتجات المتنوعة (عندما يكون من غير الواقعي تجميع لغز من هذا قليلاً). اخترع الفرنسيون هذه الطريقة الذكية ، الذين ابتكروا فطيرة بسيطة ولذيذة - كيشي. قاعدة العجين المقرمش وحشوة الجبن المخفوق إلزامية ، لكن الحشوة تسمح بأي ، حتى أكثر مجموعات المكونات روعة. سنحاول اليوم بناء فطيرة من نصف بصلة وبقايا خضروات مجمدة وذيل سمك السلمون الوردي المدخن.
مكونات:
- ½ عبوة من عجين الفطير (250 جم) ،
- نصف بصلة كبيرة
- 2 حفنة من الفاصوليا الخضراء المجمدة ،
- 4 زهيرات قرنبيط مجمدة
- 2 بيض
- 100 مل حليب
- 100 جرام جبن
- الأعشاب المجففة،
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- قالب فطيرة مستديرة،
- ورقة الخبز أو ورق القصدير
- البازلاء المجففة أو الفاصوليا أو أي نوع من الحبوب
كيفية جعل فطيرة الفطيرة كيشي
تحتاج عجين الفطير إلى فك التجميد. أضعه مباشرة في القالب ، مغطى بالدقيق.
ثم تحتاج إلى تشكيل الأساس للفطيرة منه. للقيام بذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام درفلة ولوح تقطيع. تمتد عجينة الخميرة بشكل جيد. ونمدها ببطء ، نصنع أولاً ورقة رقيقة من العجين. سواء اتضح بالفعل أنه حجم كافٍ ، أتحقق من ذلك عن طريق وضع العجين فوق النموذج.
ثم ضعه في الشكل.
نقطع الزوايا البارزة ونلصق جدران الفطيرة بها. لا تقلق إذا كانت الأمور غير متساوية. هذه المخالفات هي التي ستجعل الكيك النهائي ساحرًا في المظهر.
عادة ما يتم خبز هذه الفطائر من عجين الفطير الجاهزة في خطوتين. لماذا ا؟ للتأكد من خبز القاع. الحشوة في الفطيرة مليئة بالعصارة والرطوبة ، ويجب ألا تكون قاعدة العجين نيئة بل مقرمشة ومقرمشة. قبل أن نضع قاعدة الفطيرة في الفرن ، نحتاج إلى الضغط على الجزء السفلي بالحمل. خلاف ذلك ، سوف يرتفع ويملأ الفطيرة بالحشو لن يعمل. لذلك نأخذ ورقة أو رقائق معدنية ، نضعها على الكعكة.
صب البازلاء أو أي حبوب. توجد أيضًا كرات خاصة للخبز ، لكنني لست متأكدًا مما إذا كانت لديك هذه الكرات. أنا بالتأكيد لا أملكهم.
نضع الكعكة لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على 170 درجة. ثم نقوم بإخراج الورق وتبريده وإزالته مع الحمولة. لا تقلق إذا خرجت سلة العجين غير مطبوخة - لم نكن بحاجة لذلك.
الآن إلى الحشو. نقطع البصل رقيقًا. تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. استلقي على الجزء السفلي من الكعكة.
يجب إذابة الفاصوليا والقرنبيط أولاً.
نضعهم في المقلاة حيث كان البصل مقلي. يُسكب القليل من الزيت ويُقلى على نار عالية مع التحريك لمدة 5-7 دقائق. بحيث يتم الحصول على الحواف المقلية في بعض الأماكن. ضع الطبقة الثانية من الخضار.
تحتاج الأسماك فقط إلى التفكيك. هذه ليست مهنة ممتعة. الشيء الرئيسي هو إخراج كل العظام الصغيرة. لكنهم عادة قليلون. حصلت على وعاء حساء كامل من السمك. أنشرها فوق الخضار.
ويبقى أن تملأ. لا توجد صعوبة هنا. لم أقم بتصوير عملية خلط البيض بالحليب. يفرك الجبن على مبشرة ناعمة. وأضع هذا الجبن مباشرة في السائل.
كل اختلطت. تم وضع الخليط الناتج فوق الحشوة. كما ترون ، بقيت الحشوة مكشوفة في بعض الأماكن. ليس مخيفا. خرجت الكعكة للتو أجمل من المعتاد.
اللمسة الأخيرة هي القليل من أوراق الزعتر المجففة في الأعلى. أشتريه لا يزال طازجًا في السوبر ماركت. ثم احتفظ بها في الثلاجة ، حيث تجف تدريجياً. إذا لم يكن لديك زعتر ، فقط خذ مجموعة من الأعشاب. على سبيل المثال ، بروفنسال.
نضع الكعكة في الفرن. درجة الحرارة 180 درجة. الوقت - 30 دقيقة. كما ترون ، ارتفعت الجوانب وانتفخت وتحمر. اتضح أنه لطيف للغاية ، في رأيي.
تمكنت من وضع الكعكة الطرية على السبورة وهي لا تزال ساخنة. لاحظ أنه يمكنك جعل جدران الفطيرة رقيقة جدًا من فطيرة الخميرة بحيث يضيء الضوء من خلالها.
نحاول ... لذيذ جدا! بعد 20 دقيقة ، لم يبقَ فتات من الفطيرة.
أتمنى لك وجبة شهية!
الصعوبة: متوسطة
وقت التحضير: 120 دقيقة
حصص:شكل بقطر 28 سم
مكونات:
- 150 جرام زبدة
- 260 جرام دقيق
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- 250 جرام فيليه سلمون
- ٢٥٠ جرام سلييه أو سمك فيليه
- 100 جرام جبنة صلبة
- 200 مل كريم 10٪
- الفلفل (خليط من 5 أنواع)
- سمسم
طبخ:
ينخل الدقيق في وعاء محضر الطعام مع قليل من الملح. تقطع الزبدة (الباردة) إلى مكعبات وتوزع على الدقيق.
يقطع الدقيق مع الزبدة في محضر الطعام. يجب أن يكون فتات الطحين.
اخفقي بيضة واحدة بشوكة.
أضيفي البيض والقشدة الحامضة إلى فتات الدقيق واخلطيهم في محضر الطعام. يجب أن تحصل على خليط سميك ومتفتت (ليس من الضروري تحقيق التوحيد).
نجمع العجين النهائي في كرة ، ونلفه في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا.
جاهز للتعبئة. اكسري البيضتين المتبقيتين في وعاء عميق.
اخفقي مع رشة من الملح والفلفل.
ثم أضيفي الكريمة واخلطي كل شيء جيدًا.
نحن نجهز الحشو. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات ونمزجها.
نفرك الجبن على مبشرة خشنة.
ضعي العجينة المبردة في طبق للخبز ووزعيها بالتساوي على طول قاع وجدران النموذج. نقوم بتشديد الشكل بالعجين بغشاء تغليف ونضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نخرج الشكل بالعجين من الثلاجة ، نضع ورقة من ورق البرشمان على العجين ، ونسكب حفنة كبيرة من الفاصوليا الجافة أو البازلاء على الرق.
نخبز القاعدة الرملية للفطيرة ~ 10-15 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية. يعد الخبز المسبق لقاعدة الفطيرة ضروريًا حتى لا ينقع العجين من الحشوة. والفاصوليا ضرورية حتى لا تنتفخ العجينة ولا تنزلق من على جدران القالب.
إزالة ورق الزبدة والفاصوليا. رشي الجبن المبشور في قاع القاعدة.
ضعي مكعبات السمك فوقها ، بقليل من الملح والفلفل.
املأ الفطيرة بالحشوة المحضرة (قلّب الحشوة جيدًا قبل صب الفطيرة).
نرش بذور السمسم على الوجه.
اخبز حوالي 30-40 دقيقة (ربما وقت أكثر أو أقل بقليل) عند درجة حرارة ~ 180 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكاثف الحشوة وتصبح مرنة.
كيش لورين مع سمك القد والسبانخ مع صلصة البشاميل
كيشي ، أو بالفرنسية ، كيشي ، هو فطيرة مفتوحة مع قاعدة من العجين المفروم. جاء Quiche Lorraine إلى المطبخ الفرنسي من لورين وسمي على اسم هذه المنطقة. يتم طهي كيش بالأسماك والخضروات واللحوم - العديد من الحشوات في مجموعة متنوعة. من السهل تحضير Quiche lauren ويخبز في الفرن خلال 15 دقيقة فقط.وصفة لورين مع سمك القد والسبانخ مع صلصة البشاميل
من الضروري:
300 جرام من المعجنات القصيرة
250 جرام فيليه سمك القد
400 جرام سبانخ طازجة
120 جرام جبن إيدام
2 بيض
2 فص ثوم
رشة كركم
100 جرام زبدة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
للصلصة:
1 لتر حليب
200 غ دقيق
حاسب شخصي 1. بصلة
5 قطع. قرنفل
100 جرام زبدة
كونستانتين ايفليف
الشيف ، مضيف اسأل الشيف
البشاميل صلصة فرنسية كلاسيكية تعتمد على الحليب والزبدة. هذه الصلصة مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، وغالبًا ما تستخدم أيضًا في تحضير المعكرونة واللازانيا.
كيف تطبخ:
1. اسلقي فيليه سمك القد في الماء مع الملح والكركم. تنزع العظام من سمك القد المطبوخ وتزيل القشرة.
2. تقلى السبانخ بالزبدة والثوم. ملح. اخلطي السبانخ مع البيض والجبن المبشور.
3. اعجن عجينة الغريبة على طول قاع طبق الخبز واثقب العجين في عدة أماكن.
4. توضع العجينة في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية. ثم نضع كتلة من السبانخ والبيض والجبن على العجينة.
5. يُضاف سمك القد ويُسكب فوقها الصلصة.
6. توضع الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
7. صلصة "البشاميل": لتحضير الصلصة ، يرش الدقيق في مقلاة ساخنة مع إضافة الزبدة. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف البصل والقرنفل. دمل. اخرج البصل مع القرنفل. أدخل الدقيق المحفوظ في الحليب. اطبخ عن طريق التحريك باستمرار.
مقالات ذات صلة
