كيفية استخدام الجيلاتين للهلام. في أي نسب يجب تخفيف الجيلاتين للهلام
الأطباق التي تستخدم الجيلاتين لا تدهش الذوق فحسب ، بل تدهش أيضًا بمظهرها. لكن قلة المعرفة حول كيفية تخفيف الجيلاتين سوف تدمر كل ما تبذلونه من جهود في لحظة. ستوجهك هذه المقالة خلال جميع خطوات العملية.
كيفية تمييع الجيلاتين: 5 نصائح
المجلس رقم 1. أسهل طريقة للتكاثر.
في معظم الحالات ، من أجل تخفيف الجيلاتين ، يكفي إذابته في الماء المغلي البارد ، وانتظر حتى ينتفخ ، ثم يذوب على نار خفيفة.
المجلس رقم 2. الامتثال للنسب.
إذا نسيت هذه القاعدة ، فقد يتحول المنتج إلى "مطاط". لذلك ، قبل تحضير طبق معين ، تذكر النسب التالية:
- 20 غ / 1 لتر من الماء - "هلام مرتجف" ؛
- 40-60 جم / 1 لتر ماء - "هلام كثيف" يسهل تقطيعه بالسكين.
المجلس رقم 3. يجب عدم غلي الجيلاتين!
إذا نسيت هذه القاعدة ، فلن تتكاثف ببساطة.
المجلس رقم 4. الجيلاتين لا يمكن تبريده في الفريزر!
في هذه الحالة ، سوف يتبلور الخليط الناتج.
المجلس رقم 5. انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
الجيلاتين منتهي الصلاحية سوف يفسد الطبق كله.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحلوى?
لتحضير الحلوى الحلوة ، فإن الطريقة التالية هي الأنسب:
- ينقع الجيلاتين في سائل بارد لمدة 30 دقيقة. للتورم (النسبة: جزء واحد من الجيلاتين إلى 5 أجزاء من السائل) ؛
- إذابة الجيلاتين المتورم عن طريق تسخينه في حمام مائي ؛
- حركه باستمرار حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تنس أنه لا ينبغي أن يغلي.
لتحسين طعم الحلوى ، يمكن إذابة الجيلاتين ليس في الماء ، ولكن في القهوة أو العصير أو حتى النبيذ. لكن تذكر أن السائل المختار كقاعدة يجب أن يكمل طعم الحلوى. لن تكون هناك كتل وأوردة في المنتج النهائي إذا تمت إضافة الجيلاتين إلى الجزء الأكبر بينما لا يزال دافئًا. يجب تقطيع ثمار حلوى الهلام جيدًا ، وإلا سينزلق الجيلاتين.
كيفية تخفيف الجيلاتين للهلام أو الحامض?
هناك ثلاث طرق لتخفيف الجيلاتين لتحضير هذه الأطباق. الأول يتعلق بالجيلاتين الفوري ، الذي يذوب عادة في الماء. في هذه الحالة ، أفضل نسبة هي 1: 5. يجب غلي الماء ولكن بارد. سيذوب الجيلاتين بعد 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن سكبه في مرق ساخن.
ولكن كيف يتم تخفيف الجيلاتين إذا لم يكن فوريًا ولكنه عادي؟ تحتاج أولاً إلى سكبه في الماء بالنسب الموضحة على العبوة. سوف تنتفخ لمدة نصف ساعة. ثم ، باستخدام حمام مائي ، يجب إذابته. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق المُجهز ويُغلى. من المهم عدم تركها تحترق أو تلتصق بالقاع.
وفقًا للطريقة الثالثة ، يجب إذابة الجيلاتين في كوب من الماء ، مما يسمح له بالانتفاخ. بعد ذلك ، يضاف إليها المرق الساخن ويغلي. تُسكب هذه الكتلة في المرق لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة. لن يفسد الغليان الهلام ، سيظل صلبًا ، لكن إذا غليته لفترة طويلة ، ستلاحظ طعم الجيلاتين. أما بالنسبة للكمية المطلوبة للطهي ، فقد تختلف حسب الوصفة. على الرغم من أن 2-3 ملاعق كبيرة تكفي في معظم الحالات لتجميد المرق. ل. هذا الصمغ الحيواني. يجب استخدام الجيلاتين في تحضير أطباق متنوعة ، لأنه منتج مفيد للغاية.
غالبًا ما يستخدم الجيلاتين لإعداد الدورات الثانية والحلويات. ومع ذلك ، تتجنب بعض ربات البيوت هذا المنتج لأنهن ببساطة لا يعرفن كيفية استخدامه بشكل صحيح. وعبثا ، لأنه يمكنك صنع طبق لذيذ مثل الجيلي. في الواقع ، كل شيء ليس صعبًا كما قد يبدو. ستخبرك المقالة بموعد إضافة الجيلاتين إلى الجيلي ، وبأي نسب وكيفية طهيه بشكل عام.
الجيلاتين - ما هو؟
تحتاج أولاً إلى معرفة ما هو الجيلاتين. إنه بروتين حيواني يشبه مادة لزجة. يتم الحصول عليها من الأربطة والأوتار وجلد الحيوانات ، وكذلك من عظام وقشور الأسماك. نظرًا لخصائص التبلور ، يستخدم هذا المنتج في الطهي كمكثف ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
يباع الجيلاتين الجاف على شكل ألواح أو حبيبات تتدفق بحرية بلون مصفر شفاف. كقاعدة عامة ، يتم تعبئتها في أكياس من 10 و 15 و 25 جرامًا. لكن في المتاجر ، يمكنك العثور على عبوات أكبر.
لتحضير طبق لذيذ ، من المهم معرفة وقت إضافة الجيلاتين إلى الجيلي ، وبأي كمية وكمية السائل المراد تخفيفه. إذا لم يتم انتهاك هذه القواعد ، فسيعمل كل شيء.
للحصول على طعم الجيلي الحقيقي ، يوصي الطهاة بأخذ عدة أنواع من اللحوم وبعض أجزاء السمك (ذيول وزعانف ورؤوس). علاوة على ذلك ، لا ينبغي غلي الجيلاتين الفوري بعد التخفيف. خلاف ذلك ، فإن المرق ببساطة لن يثخن.
كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام في المرق؟
قبل تحضير أي طبق بالجيلاتين ، يجب أولاً تخفيفه في سائل. تعتمد نسب الماء والمسحوق الجاف على الصلابة المرغوبة للطبق المستقبلي. لإذابة الحبيبات ، تحتاج إلى تحضير وعاء مطلي بالمينا ، أو ماء ، أو مرق ، أو كوب ، أو وعاء نظيف ، أو شاش (أو مصفاة بها خلايا صغيرة). ستحتاج أيضًا إلى موقد ، وبالطبع الحبيبات نفسها.
لذا ، كيف تخفف الجيلاتين بشكل صحيح للهلام؟ يُسكب المسحوق الجاف في كوب ويُسكب الماء البارد المغلي. تخلط جيدا وتترك لتنقع. بعد حوالي ساعة ، ينتفخ الجيلاتين ويزداد حجمه.
«>
يُسكب المزيج الناتج في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُشعل النار على نار خفيفة. أثناء الطهي ، حرك الجيلاتين باستمرار حتى يذوب تمامًا. عندما يبدأ الخليط في الظهور ، أطفئي النار على الفور. تذكر أنه من المستحيل تمامًا غليها!
بعد ذلك ، صفي المحلول. للقيام بذلك ، ضع شاشًا أو ركب مصفاة على وعاء جاف ونظيف. صب تدريجيا في كل الجيلاتين. الآن ، بعد التصفية ، يمكن خلطها مع المرق الذي طهوه خصيصًا لصنع لحم الهلام.
تسريب محلول هلامي
يهتم العديد من المضيفات بموعد إضافة الجيلاتين إلى الهلام. يجب أن يتم ذلك فقط بعد الإجهاد. من المهم أيضًا إزالة اللحم من المرق الساخن ، وإلا ستشعر بعدم الارتياح عند الخلط. صب الجيلاتين في مجرى رقيق للغاية. لا تنسى تحريك المرق الساخن بنشاط في نفس الوقت. عندما تصب كل المحلول الهلامي ، يمكنك إعادة اللحم إلى الطبق.
ترسيخ الجيلاتين في الهلام
يتماسك الهلام مع إضافة الجيلاتين بسرعة كبيرة بشرط أن يكون في الثلاجة على الرف الأوسط. في هذه الحالة ، سيتصلب الطبق في غضون ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم غني ، فقم بإعداد الهلام مسبقًا. يحتاج إلى الشراب ، بشكل مثالي لمدة نصف يوم تقريبًا.
يحدث أن الطبق المطبوخ لا يتصلب بأي شكل من الأشكال. لذلك ، لقد درست باهتمام شديد كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحصول على الهلام. لا يزال من الممكن تحسين الوضع. قم بإذابة الحبيبات مرة أخرى بالنسب الموضحة على العبوة. أضف المحلول إلى المرق واتركه حتى يغلي. بعد التبريد ، أرسل الهلام لإعادة التقسية.
لتجنب مثل هذا الحادث معك ، قم بإعداد الطبق بشكل صحيح. يُطهى على نار خفيفة فقط حتى يتبخر السائل ببطء. لا تقم بإضافة الماء بأي حال من الأحوال ، فهذا سيعطل العملية برمتها. في نهاية الطهي ، يجب أن تبقى المرق نصف ما كانت عليه في البداية. يشير هذا إلى أنك تحضر الهلام بشكل صحيح.
كم من الجيلاتين يضاف إلى الجيلي؟
يوصى بإضافة عشرين جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من الجيلي. في هذه الحالة ، سيتضح أن الطبق غير مستقر ، مع خاصية "الارتعاش". سيكون طريًا جدًا بحيث يمكنك تناوله بالملعقة. إذا كنت ترغب في طهي الهلام الصلب بحيث يمكن تقطيعه إلى قطع كثيفة بسكين ، فقم بزيادة النسب. خذ أربعين جرامًا من الحبيبات الجافة لكل لتر من الطبق ، لكن ليس أكثر. الحقيقة هي أن محلول التبلور الزائد سوف يقوي الهلام كثيرًا. لذلك ، بدلاً من تناول وجبة خفيفة لذيذة ، يمكنك الحصول على وجبة فاسدة.
على سبيل المثال ، يجدر النظر في الموقف ، مقدار الجيلاتين المطلوب لثلاثة لترات من الهلام. لنفترض أنك تريد الحصول على شيء ما بين كتلة صلبة ومرتجفة. ثم خذ تسعين غراما من الحبيبات الجافة. يمكنك بسهولة تقطيع اللحم الهلامي وتناوله بالملعقة.
لجعل عملية الطهي بأكملها أكثر قابلية للفهم ، يجب أن تفكر في العديد من الوصفات للطهي.
حساء الدجاج
يمكن صنع أخف نسخة من الهلام من صدور الدجاج ، والتي تشبه الحور الشفافة. عادة ما يكون هذا الطبق مزينًا بالبيض المسلوق والجزر والبازلاء الخضراء. بالطبع ، أسهل طريقة هي طهي الجيلاتين بالجيلاتين في طباخ بطيء ، وهو ما يمكنك القيام به بهذه التقنية.
الوصفة تكفي لحوالي ثماني حصص من المقبلات. إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، فقط قم بزيادة كمية المنتجات. إذن ما هو المطلوب؟ حوالي رطل من صدر الدجاج ، وثلاثمائة جرام من أرجل الدجاج ، والفخذين أو أفخاذ الدجاج ، وعشرين جرامًا من الجيلاتين ، والجزر المتوسط ، والبصل ، وخمس فصوص من الثوم ، وورق الغار ، والملح حسب الرغبة.
اشطف الطائر ونظف الخضار (البصل والجزر والثوم). انقل المنتجات المحضرة إلى وعاء الطهي متعدد الطهي (أو إلى المقلاة). املأ لتر من الماء. طهي لمدة ساعة ونصف.
في غضون ذلك ، قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. دعها تتفرق وتنتفخ. استخدم القواعد المذكورة أعلاه حول كيفية تخفيف الجيلاتين للهلام في المرق. انزع الخضار واللحوم ، وافصل الفيليه عن العظام وقطّع كل شيء إلى قطع. افرم الثوم.
نضع كل الخضار واللحوم في قاع القوالب. صب الجيلاتين في المرق المحضر. سخني الموقد واسكب الخليط في قوالب. بعد التبريد ، ضعي الطبق في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.
جيلي لحم الخنزير
هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد أولئك الذين يحبون الغضروف والكثير من اللحوم. للطبخ ، خذ رطلاً من لحم الخنزير والساق وعشرين جرامًا من الجيلاتين والجزر والبصل وثلاثة فصوص من الثوم واثنين من ورق الغار وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.
قبل طهي اللحم الهلامي بالجيلاتين ، من الضروري نقع مفصل لحم الخنزير في الماء حتى ينعم جلده. عادة ما يتم ذلك قبل الذهاب إلى الفراش بحيث يمكنك البدء في الطهي في الصباح. اشطف مفاصل الأصابع من الدم ، وأزل كل الأوساخ ، ولا تنسى الكشط في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
ضعي اللحم والقصبة المحضرة في قدر وغطّيه بالماء. عادة ، يتم أخذ لتر ونصف لمثل هذه الكمية من المنتجات. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. الآن ينضج لمدة أربع ساعات. في هذا الوقت ، ستظهر الدهون على السطح ، وتوصي بعض ربات البيوت بإزالتها.
قبل أن يصبح اللحم جاهزًا بحوالي ساعة ، قم بتخفيف المسحوق الحبيبي. بشكل عام ، يمكنك أن تقرر بنفسك مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الهلام. يمكن أن تكون ثلاثين أو أربعين جرامًا. اغمس البصل المقشر والجزر في المرق. ضعي أيضًا الفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة. طهي لمدة ساعة أخرى.
نخرج أجزاء لحم الخنزير ، ونفصلها عن العظام ونقطعها إلى قطع. صفي المرق واسكبه في قدر نظيف. نضع اللحم المفروم فيه ونغلي. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب في الجيلاتين المذاب.
يبقى فقط لتحلل الطبق إلى قوالب ووضعه في الثلاجة حتى يتجمد. يتناسب جيلي لحم الخنزير مع الخردل والفجل والبطاطا.
سمك الهلام
الهلام مع جيلاتين السمك سيكون أيضًا لذيذًا جدًا ، وأحيانًا يكون أفضل من اللحم. يوصي الطهاة بأخذ أي جثث يتم تحضير الحساء بها. سوف يتحول طبق حساء ممتاز مع البايك والكارب الفضي والكارب والسلمون الوردي. لكن سمك الماكريل والرنجة لهما رائحة نفاذة ، لذا فهما غير مناسبين للمرق.
لذا ، فأنت بحاجة إلى رطل من الأسماك ، وكذلك الزركشة من جثة أخرى ، ورؤوس ، وزعانف ، وذيول ، وعظام ، والمزيد. تعمل كأجزاء التبلور ، لذلك سيكون مذاق المرق أفضل معهم. خذ أيضًا الجزر والبصل وثلاث ملاعق صغيرة من الجيلاتين وجذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود وملح البحر حسب الرغبة.
ابدأ في تحضير اللحم الهلامي بالجيلاتين عن طريق غسل أجزاء السمك. قم بإزالة الخياشيم من الرؤوس لإزالة المرارة. ضعي في قدر واملأيه بلتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
في غضون ذلك ، اعتني بجثة كاملة من الأسماك. يجب غسلها وتنظيفها وإزالتها. قم بإزالة العظام والمخلفات الأخرى من المقلاة. يُصفّى المرق ويُوضع فيه سمكة وبصل مقشر وجزر وورق الغار وجذر البقدونس والفلفل والملح.
نقع الجيلاتين في الماء. افصل السمك المطبوخ عن العظام وفكه إلى قطع صغيرة. انقلهم إلى المرق المصفى. حان الوقت لإضافة الجيلاتين إلى الجيلي. عندما تصبه ، لا تنسى أن تقلب.
دع الطبق يبرد ، وزعه في الأشكال وضعه في الثلاجة. عند التقديم ، يُزين بشرائح الليمون والزيتون والأعشاب.
كما ترى ، فإن طهي اللحم الهلامي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.
فوائد هذا الطبق
بالإضافة إلى كونه لذيذًا ومغذيًا ، فإن الهلام صحي أيضًا. يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يحتوي على البكتين والأحماض الأمينية. إنها تغذي وتدعم المفاصل والأنسجة الرباعية والغضروفية في الجسم ، وحتى الأقراص الفقرية. لا يغذي الكولاجين فحسب ، بل يحافظ أيضًا على مرونة المكونات المكونة للجهاز العضلي الهيكلي البشري.
عندما يضاف الجيلاتين إلى هلام
كل ربة منزل لها تقاليدها الخاصة في تحضير الهلام. شخص ما على يقين من أن اللحم المطبوخ جيدًا بالعظام والجلد سيضمن بحد ذاته تجميد المرق. ولكن لهذا ، يجب أن تكون النسبة المئوية لعائد عامل التبلور أثناء التحضير عالية جدًا. للقيام بذلك ، يجب إضافة العظام والغضاريف والجلد بكميات كافية إلى المقلاة. يجب أن يطبخوا لفترة طويلة - من 6 إلى 8 ساعات. إذا لم يكن هناك يقين من أن الهلام سوف يتصلب من تلقاء نفسه ، فإن الجيلاتين الصالح للأكل سينقذ.
كما أنه لا غنى عنه في تحضير الحساء. وهذا منصوص عليه في أي وصفة لهذا الطبق. يتم طهي اللحوم المصبوبة واللسان والأسماك بمفردها. مرق منهم ، الذي لا يحتوي على العظام والدهون الغضروفية ، سوف يتحول قليلاً فقط من تلقاء نفسه. لذلك ، لا غنى عن الجيلاتين الصالح للأكل هنا.
كيف ومتى نضيف الجيلاتين إلى الجيلي وكم؟ دعونا نناقش هذا.
متى تضاف الجيلاتين وكم
إذن متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي؟ يجب أن يتم ذلك في المراحل الأخيرة من الطهي. يتم نقعه مسبقًا وإضافته إلى المرق الساخن الجاهز ، والذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل لاحقًا.
يجب حساب نسب الجيلاتين المضاف بناءً على التوصيات الموضحة على الكيس مع هذا المنتج. تقليديا ، عند النقع ، هذه ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء المغلي المبرد. إذا تم طهي المرق بكميات كبيرة ، فيجب زيادة عدد ملاعق الجيلاتين المنقوعة. ولكن يجب بالفعل تناول الماء المخصص للتورم باعتدال حتى لا يخفف المذاق الغني للطبق المستقبلي ، ولكن أيضًا حتى لا يكون محلول الجيلاتين كثيفًا جدًا عند النقع.
يجب أن نتذكر أن المكونات المغلية للهلام المستقبلي ستعطي الكولاجين بشكل أفضل للمرق وتنضج بشكل أسرع إذا تمت إضافة الملح فقط في نهاية الطهي.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يفرط في التملح ، ليس فقط لأنه سيفسد مذاقه ، ولكن أيضًا لأنه سيقلل من ضمان التصلب ، سواء من تلقاء نفسه أو مع إضافة الجيلاتين. لذلك ، يجب على عشاق المزيد من الأطعمة المالحة زيادة كمية الجيلاتين المضافة.
متى تضيف الجيلاتين إلى حساء الدجاج
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه إذا لم يكن الدجاج ، ولكن الديك يدخل في وعاء الهلام ، فلا يمكن إضافة الجيلاتين إلى المرق النهائي. أثناء الطهي المطول ، ستتخلى عظام وجلد الطائر عن كل الكولاجين وسيتصلب الهلام نفسه. لكن لهذا عليك أن تتأكد من أن هذا هو بالضبط الديك ، خاصةً المزروعة في فناء المنزل.
يجب على ساكن المدينة الذي اشترى دجاجة من متجر أن يعلم أنه يجب إضافة الجيلاتين إلى الهلام منه. وينطبق هذا أيضًا على لحم الهلام المطبوخ من أرجل الدجاج أو أعناقه.
متى تضيف الجيلاتين إلى جيلي الدجاج؟ قبل ساعة من نهاية غليان المرق ، يُنقع جيلاتين الطعام ، بناءً على النسب الموضحة على الكيس.
يجب أن ينضج الدجاج جيدًا مع إضافة البهارات. تتم إزالة الدهون من السطح بملعقة. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم ووضعه على أطباق أو أشكال. إذا رغبت في ذلك ، يتم تزيين اللحم بالأعشاب والبيض ودوائر الجزر. المكون المفضل في لحم الهلام هو الثوم.
بعد ذلك فقط ، يُسكب الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في المرق الساخن (ولكن ليس المغلي!). يمكنك تصفية المرق قبل ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بغليان جديد ، ولكن ببساطة لتحقيق الذوبان الكامل. تتحدث بعض الوصفات عن إضافة الجيلاتين في نهاية الدمل ، وهو ما يُفهم على أنه استمرار للغليان. ولكن بعد ذلك قد تنخفض قوة التصلب.
تُسكب الأطباق المليئة بمكونات اللحم مع مرق الجيلاتين وتوضع في البرد.
متى تضيف الجيلاتين إلى هلام الديك الرومي
بالنسبة لجيلي الديك الرومي ، عادة ما يتم اختيار السيقان والأجنحة. يعطي هذا الطائر دهوناً أقوى من الدجاج ، وذلك بسبب العظام الأكبر والأقوى والغضاريف والجلد السميك. كما أنه يطهى لفترة أطول من الدجاج. لضبط المرق ، وتقطيع اللحم إلى أطباق ، تقوم العديد من ربات البيوت بفرم جلد الطائر. ومع ذلك ، لضمان التصلب ، يجب إضافة الجيلاتين إلى مرق الديك الرومي.
إذن متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي؟ يحتاج هذا المكون أيضًا إلى أن يُسكب في نهاية الطهي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في طبق الدجاج.
أضف الجيلاتين إلى جيلي لحم الخنزير
لحم الخنزير في هلام تقليدي في المطبخ السلافي. عند الطهي ، يتم استخدام الأرجل (الحوافر ، السيقان ، السيقان). بناءً على المكونات المدرجة ، يُضاف لب اللحم أيضًا إلى المقلاة لضمان تشبع الهلام النهائي. طهي لمدة طويلة تصل إلى سبع ساعات. يعطي لحم الخنزير الكثير من الدهون ، لذلك يجب إزالته من على السطح طوال فترة الغليان. خلاف ذلك ، فإن الهلام الخاص بك ، عندما يتصلب ، سوف يتم تغطيته ليس فقط بغشاء دهني ، ولكن حتى بقشرة بيضاء.
إذا كان من المعتاد بالنسبة للمالكين أن يقطعوا جلد الساقين جيدًا ويخلطون مع اللحم عند التقطيع ، فإن ضمان التصلب في الألواح سيكون أعلى. إذا تمت إزالة القشرة مع العظام بعد الغليان ، يوصى بإضافة الجيلاتين.
متى تضيف الجيلاتين إلى جيلي لحم الخنزير؟ يتم ذلك أيضًا في المرحلة الأخيرة من الإعداد. تُسكب المادة الجيلاتينية المنقوعة مسبقًا في المرق الساخن.
يحتاج لحم الخنزير إلى المزيد من التوابل عند الطهي ، والمزيد من الثوم عند التقطيع والترتيب في حاويات وأطباق.
أضف الجيلاتين إلى جيلي اللحم
تتطلب أفخاذ اللحم البقري أطول وقت طهي مقارنة بجميع أنواع اللحوم الأخرى. لكن عودة عامل التبلور أثناء تحضيرها عالية. يغلي لب اللحم أيضًا لفترة طويلة. تبين أن Aspic قوي وغالبًا لا يتطلب إضافة الجيلاتين. لكن تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر ، سواء اللحم أو اللسان مباشرة ، غالبًا ما يستخدم في اللحم البقري ويتم طهيه بدون عظام. في هذه الحالة يضاف الجيلاتين الغذائي بالضرورة حسب نفس الوصفة المذكورة أعلاه: قبل انتهاء الطهي. بالنسبة لمرق الهلام ، يتم ترشيحه بعناية شديدة ، لأن الطبق يتطلب شفافية مطلقة. لا يتم تقطيع اللحم إلى ألياف ، بل يتم تقطيعه إلى أجزاء.
الآن أنت تعرف كيف ومتى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي.
وصفة جيلي
الآن سيتم عرض أحد الوصفات الخاصة بإعداد هذا الطبق على انتباهك. إضافة الجيلاتين أم لا متروك لك.
تم وصف تحضير الهلام من نوع واحد من اللحوم أعلاه. ولكن غالبًا ما يتم استخدام المرق المركب لهذا الطبق. إليك إحدى الوصفات:
- للحصول على زوج من حوافر لحم الخنزير ومفصل واحد ، خذ كيلوغرامًا واحدًا من لب اللحم البقري وعصا الديك الرومي وخمسة أفخاذ دجاج. مكونات لحم الخنزير ولحم البقر ، بعد غسلها جيدًا ، تُخفَض في الماء البارد وتُطهى لمدة ثلاث ساعات ، ثم تُخفِض مضرب الديك الرومي في المقلاة ، وتُطهى لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي أفخاذ الدجاج هناك واطهي كل شيء معًا لمدة ساعتين أخريين. يجب إضافة لحم الدجاج والفلفل وورق الغار والبصل والجزر.
جميع اللحوم مقطعة بالطريقة التقليدية بنكهة الثوم المزينة. ضمان التصلب الذاتي لمثل هذا المرق مرتفع. لكن للتأكد من ذلك ، يمكنك إضافة الجيلاتين.
هل يضاف الجيلاتين إلى لحم الهلام؟
اعتمادًا على كمية مكونات اللحم فيه ، وكذلك للحصول على تصلب بنسبة 100٪ ، يضيف بعض الطهاة الجيلاتين إلى الهلام.
من المعروف أن الجيلاتين عبارة عن مركبات بروتينية مبخرة ، وكولاجين من الجلد ، والغضاريف ، والعظام ، وأوتار الحيوانات ، وقشور الأسماك. يضيف إدخاله في مرق اللحم خصائص التصلب إلى الأخير ويوفر وقت الذبول ، مما يعني طهي الطبق.
كيفية نقع الجيلاتين الصالح للأكل وتخفيفه للهلام ، بشكل منتظم وفوري في الماء والمرق: التعليمات
أولاً ، إرشادات الشركة المصنعة بشأن النقع الصحيح والنسب موجودة دائمًا على عبوة الجيلاتين.
عندما تكون قد اعتدت بالفعل على تخفيف الجيلاتين بانتظام في السائل ، فاستغني عن المطالبات.
بشكل عام ، تبدو تعليمات تحضير عامل التصلب للهلام كما يلي:
- قم بقياس الكمية المناسبة من المسحوق لحجم السائل الذي لديك
- املأه بكوب من الماء البارد وحركه
- اتركي الخليط ينتفخ لمدة 40-60 دقيقة
- انقله إلى وعاء معدني وضعه على نار صغيرة
- يحرك باستمرار
- أحضر محلول الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ، ولكن تجنب الغليان
- يُمزج المكون الساخن مع الماء / المرق ويقلب
- املأ الحاويات باللحوم بالمحلول الناتج
- اصطحبهم إلى غرفة باردة أو ضعهم في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات أو طوال الليل
متى يجب إضافة الجيلاتين إلى الجيلي؟
يُسكب مسحوق الجيلاتين المطهو على البخار في المرق في الطبق الرئيسي بعد تحلل جميع مكونات اللحم الهلامي وسكبها بالسائل. ثم تأكد من خلط محتويات الحاوية مع الحاوية المستقبلية.
كم يضاف الجيلاتين إلى الهلام من الدجاج واللحوم والأسماك: النسب
لا يمكن الإجابة على هذا السؤال بسرعة. خذ بعين الاعتبار:
- كمية مكونات اللحم وحجم الماء
- وقت الطبخ
- النتيجة المتوقعة لتصلب الطبق
نظرًا لأن الجيلاتين الصالح للأكل عبارة عن جزيئات حيوانية ، فإن التركيز المفرط سيؤدي إلى طعم سيئ للطعام ويصبح صعبًا للغاية.
ركز على اختبار بسيط:
- بعد طهي اللحم ، اغرف القليل من المرق بملعقة
- اسكبه على الصحن
- يبرد قليلاً ويوضع في الثلاجة لمدة ثلث ساعة
- تحقق من النتيجة وصححها بالجيلاتين
إذا لم يتم ضبط السائل على الإطلاق ، لاحظ 3 ملاعق من المسحوق الجاف لكل لتر من المرق. الحد الأدنى للحجم هو 1 مغرفة لكل لتر.
كيفية إضافة الجيلاتين وإدخاله في الهلام؟
سيكون صحيحًا مثل هذا:
- نسكب السائل من القدر مع اللحم المؤتمن بمغرفة
- حل الجيلاتين فيه
- أخرج اللحم ووزعه على أطباق / صواني
- صفي المرق من خلال القماش القطني
- صب الجيلاتين السائل وتخلط
- ملء الحاويات الجاهزة باللحوم بمحلول جاهز
ما هي كمية الجيلاتين اللازمة لـ 5 لترات من الهلام من اللحوم والدجاج والأسماك؟
بالنسبة لهلام اللحم ، اعتمادًا على حالة التصلب المرغوبة لـ 5 لترات من المرق ، خذ:
- 25 غرام - لحمية خفيفة "حية"
- 50 جم - للحصول على نسخة أكثر مرونة
- 75 جم - احصل على هلام سميك يحتاج إلى قطع بسكين
لحم الدجاج والسمك قليل الدسم. لذلك ، لزيادة القدرة على زيادة الكثافة ، قم بزيادة المعايير المذكورة أعلاه بمقدار 5 جم في كل حالة. من المهم عدم المبالغة في تناول الجيلاتين حتى يتم الحفاظ على طعم ورائحة الدجاج / السمك.
كم من الوقت يجب أن يتماسك الجيلي مع الجيلاتين؟
اعتمادًا على ظروف التبريد ، سيصل هلام الجيلاتين إلى حالته بعد 3 ساعات على الأقل ، كحد أقصى - بين عشية وضحاها. الخيار الأول في الثلاجة ، والثاني في غرفة باردة.
لذلك ، قمنا بمراجعة التعليمات التفصيلية لطهي الطعام بالبخار وإضافة الجيلاتين الصالح للأكل إلى الهلام من اللحوم والدجاج والأسماك. لقد حددنا الكمية المثلى من المنتج الجاف للتصلب في طبق محبوب جدًا من قبل الكثيرين.
إذا كان لديك القليل من الوقت ، وسيكون الضيوف على عتبة الباب في غضون ساعات قليلة ، فإن الأسبك مع الجيلاتين سيساعد في حل الموقف.
الجيلاتين الصالح للأكل له صبغة صفراء فاتحة ، كما يمكن أن يكون عديم اللون تمامًا. الجيلاتين عالي الجودة ليس له رائحة ونكهات غريبة. تستخدم هذه المادة في الطبخ لتحضير المقبلات الباردة والحلويات.
لتخفيف الجيلاتين ، عادة ما يكفي إذابته في الماء المغلي المبرد ، وتركه ينتفخ ، ثم تذويبه على نار خفيفة. لكن في الوقت نفسه ، يجب ألا تنسى بعض التفاصيل الدقيقة.
لمنع الهلام من أن يتحول إلى "مطاط" ، يجب مراعاة النسب الصحيحة بدقة عند تحضيره. سيظهر "الهلام المرتجف" إذا كانت نسب الجيلاتين والماء 20 جم لكل 1 لتر.
إذا تناولت 40-60 جم من الجيلاتين وخففته في لتر واحد من الماء ، تحصل على "هلام كثيف" يمكن تقطيعه بسهولة بالسكين. لا تنس أن الجيلاتين لا يمكن غليه ، وإلا فإنه ببساطة لن يتكاثف. يضر بالجيلاتين والتبريد المفاجئ.
لمنع تبلور الخليط الناتج ، لا تضعه في الفريزر. عند شراء الجيلاتين ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، لأن الجيلاتين منتهي الصلاحية يمكن أن يفسد الطبق.
من الأفضل تحضير الحلويات حسب الوصفة التالية: بنسبة 1: 5 ، نقع الجيلاتين في سائل بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إذابة الجيلاتين المتورم بعناية في حمام مائي مع تحريكه حتى يذوب تمامًا. لا تغلي المزيج.
الجيلاتين المذاب في العصير أو القهوة أو النبيذ سيعطي طعمًا خاصًا للحلوى. لكن لا تنسَ أن السائل المأخوذ كأساس يجب أن يكمل بشكل متناغم طعم الرقة.
لن تظهر الكتل والخطوط في المنتج النهائي إذا تمت إضافة الجيلاتين إلى الجزء الأكبر من الحلوى في الوقت الذي لا يزال دافئًا.
حتى لا ينزلق الجيلاتين الموجود في حلوى الهلام عن التوت والفواكه ، فمن الأفضل تقطيع الثمار جيدًا.
يتطلب تحضير الأسبك والهلام مقاربة مختلفة قليلاً. لمثل هذه الأطباق ، هناك عدة طرق لتخفيف الجيلاتين. أفضل نسبة للجيلاتين الفوري هي 1: 5 إلى الماء. في الماء المغلي البارد ، يذوب هذا الجيلاتين بعد 10 دقائق ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا لإضافته إلى المرق الساخن.
يجب تخفيف الجيلاتين العادي في الماء بالنسب التي أوصت بها الشركة المصنعة على العبوة ، ثم تركها لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي ، واسكبه في المرق المحضر ، واترك كل شيء حتى يغلي.
تتضمن الطريقة الثالثة إذابة الجيلاتين في كوب من الماء حتى ينتفخ. عندما ينتفخ الجيلاتين جيدًا ، من الضروري إضافة جزء من المرق الساخن إليه وجلب الخليط الناتج إلى الغليان. ثم يتم سكب الكتلة الناتجة في المرق. يجب أن يتم ذلك قبل 10 دقائق من الاستعداد. يجب ألا تغلي الهلام لفترة طويلة ، وإلا فسيتم الشعور بطعم الجيلاتين في الطبق النهائي.
الجيلاتين منتج مفيد للغاية ، لذلك من المنطقي استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
مصدر:
كيفية تخفيف الجيلاتين الغذائي بشكل صحيح - القواعد والنسب - لذيذ!
بدونها ، من الصعب جدًا طهي العديد من الأطباق: جيلي ، مربى البرتقال ، جيلي ، كريم. هل خمنت ما نحن؟ بالطبع ، عن الجيلاتين!
الجيلاتين
الجيلاتين سائل لزج شفاف ليس له لون ولا رائحة ولا طعم. يتم إنتاجه عن طريق تغيير طبيعة بروتين الكولاجين الليفي الموجود في عظام وقشور الأسماك ، لكن المواد الخام الرئيسية لإنتاجه لا تزال الأنسجة الضامة للعظام والجلود والأربطة والأوتار للماشية.
بفضل الكولاجين ، يمتلك الجيلاتين خاصية التبلور وهو عنصر لا غنى عنه في العديد من وصفات الطهي.
قواعد التربية
الطريقة المثلى لتخفيف الجيلاتين المسحوق هي إذابته في الماء البارد ، لأنه عند إضافته مباشرة إلى المرق أو الحليب أو العصير ، لا يمكن تحقيق الذوبان الكامل لحبيبات الجيلاتين ، على الرغم من أي حيل.
بعد صب 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين في قاع وعاء معدني صغير ، صب 100 مل من الماء المغلي البارد فيه. اترك الجيلاتين العادي ينتفخ لمدة 50 دقيقة ، للحصول على الجيلاتين الفوري ، يمكن خفض هذه المرة بأمان إلى النصف - حتى 25 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضع وعاء الجيلاتين فوق قدر من الماء المغلي. مع إبقاء الوعاء في حمام مائي ، قم بتقليب محتوياته بشكل دوري.
بعد حوالي 10 دقائق ، سيذوب الجيلاتين تمامًا في الماء. سيتم تأكيد ذلك من خلال حالة الشفافية المطلقة للسائل.
كن حذرا! لا تغلي الجيلاتين ، لأنه عند درجة حرارة 1000 درجة مئوية ، يتم تدمير بروتين الكولاجين ، وبالتالي يفقد الجيلاتين خصائص التبلور تمامًا وبشكل نهائي.
في حالة حدوث الغليان ، اسكب السائل المغلي في المجاري دون الشعور بالندم وابدأ في طهيه من البداية.
بعد إذابة الجيلاتين تمامًا في الماء ، قم بتبريده إلى 50-600 درجة مئوية ثم قم بإضافته إلى الطبق الذي يتم تحضيره.
قبل ذلك ، لا تنس أن تمرر الجيلاتين المطبوخ من خلال غربال للتخلص من الفيلم المتكون على سطحه أثناء عملية التسخين.
عند حماية الجيلاتين المخفف من الغليان ، اعلم أنه "لا يحب" درجات الحرارة المنخفضة. لا تضعه في الفريزر لأنه عندما يتجمد يتبلور ويقشر ، وبعد الذوبان يفقد الجيلاتين خصائص تكوين الهلام.
النسب
توجد معلومات أكثر دقة حول النسبة التي يجب أن يذوب بها الجيلاتين في عبواته وفي وصفات أطباق معينة ، لكننا سنقتصر على وصف النسب العامة ولزوجة روائع الطهي النهائية المرتبطة بها.
سيعطي تأثير الهلام المرتجف إذابة 20 جم من الجيلاتين في 1 لتر من السائل. هذه النسبة من المكونات مثالية للحلويات الحساسة ومنتجات الألبان.
عندما يذوب بنفس الكمية من السائل ، 40 جم من الجيلاتين ، يكون المنتج النهائي أكثر كثافة. موصى به لهلام الدجاج ، واللسان والسمك ، وجيلي الفاكهة.
لتحضير جيلي لحم البقر ولحم الخنزير وفطائر الفاكهة والتوت أو تزيين الكعك والمعجنات ، يجب زيادة كمية الجيلاتين في لتر واحد من الماء إلى 60 جم.
اعلم أن الأطباق المحضرة باستخدام الجيلاتين ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا!
مصدر:
كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للهلام - أفضل الحيل والأسرار
للجيلاتين استخدامات عديدة في الطبخ. يسمح لك بالحصول على جيلي جميل وجيلي ممتاز وحتى كريم كعكة لذيذ. لكن واجه الكثيرون موقفًا لم ينجح فيه الهلام لسبب ما. كل شيء عن كسر التكنولوجيا. .لاحظ أن يجب تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح.
اقرأ الملصق. إذا انتهى تاريخ انتهاء الصلاحية ، فلن يحدث شيء. من الممكن أنك اشتريت الجيلاتين الفوري. من الأسهل التحضير. املأه بالسائل واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى تسخين وإضافة بقية الكتلة.
درجة الحرارة
عند تخفيف الجيلاتين بالماء ، تأكد من أن درجة حرارته لا تزيد عن 20 درجة. خلاف ذلك ، لن تذوب وبالتالي لن تصلب.
من المهم الاحتفاظ بالجيلاتين في سائل بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينتفخ ، وعندها فقط يتم تعريضه للمعالجة الحرارية. النسب هي نسبة ملعقة واحدة من الجيلاتين لكل كوب سائل.
بعد ذلك ، اسكب كوبين كاملين من السائل ونصفًا آخر.
قلّب باستمرار على نار خفيفة وتأكد من ذوبان الحبيبات تمامًا.
الحلوى
جيلي الفاكهة -هذا علاج لذيذ وصحي. إنه منتج طبيعي يحتوي على فيتامينات وأحماض أمينية.
كيف تطبخ:
- لتحضير الجيلي للحلوى ، اسكب الجيلاتين على كوب من الماء واتركه لمدة 60 دقيقة.
- بعد ذلك ، أضف الحشو اللازم إلى المحلول الناتج بحجم 300-350 مل. يمكن أن يكون عصيرًا أو أي شيء آخر ، حسب وصفتك. ثم ، على نار خفيفة ، قلب جيدًا حتى يذوب تمامًا لمدة عشرين دقيقة. لا تغلي ، وإلا فإنها ستصبح بلا طعم. سوف يصبح الهلام صلبًا وتكون له رائحة كريهة.
- يمكن ملء الكتلة النهائية في قوالب للحصول على شكل مثير للاهتمام. اتركيه ليبرد لمدة 200 دقيقة حتى يتماسك. يمكن وضعها في الثلاجة.
- لإزالة الهلام النهائي بعناية ، هناك خدعة. ضع القوالب في ماء ساخن لمدة دقيقة. حاول ألا تدع الماء يدخل.
المصدر: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html
كيفية تخفيف الجيلاتين للهلام والحلويات والأطباق الأخرى
هلام لذيذ ، هلام يسيل اللعاب ، سوفليه طري - كل هذه الأشياء الجيدة يصعب طهيها إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح.
من الصعب جدًا تخيل الطبخ الحديث بدون الجيلاتين. من غير المحتمل أن يتم تحضير الكعك والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والهلام والهلام بدون هذه المادة المضافة. على الرغم من ظهور الجيلاتين الغذائي لأول مرة في شكله النقي منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر.
ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت ، خاصة بعد التجربة الأولى غير الناجحة ، يخشون التعامل مع الجيلاتين - إما أنه لن يذوب تمامًا ، أو أنه لن يتصلب. في الواقع ، لكي تظهر النتيجة كما ينبغي ، من المهم معرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح.
وهناك الكثير من الفروق الدقيقة هنا - ما الذي يجب حله ، وفي أي درجة حرارة ، وما هي النسب ، وكيفية صنعه بحيث يتحول بدون كتل ، وما إلى ذلك. أنا أيضًا في البداية لم أفهم جيدًا ما هو الجيلاتين وكيفية تكوين صداقات معه.
لكن ، صدقوني ، لا يوجد شيء معقد!
أنواع الجيلاتين
يتكون هذا المكون الذي لا غنى عنه إما من المنتجات الحيوانية (الأوتار ، والغضاريف ، والجلود ، وما إلى ذلك) ، أو من فضلات الأسماك. هذا الأخير أكثر تكلفة وأقل شيوعًا ، لأن تكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدًا.
بالمناسبة ، قد يرفض النباتيون وممثلو بعض الجنسيات أطباق الجيلاتين. لكن أجار أجار والبكتين مناسبان للجميع - وهما مصنوعان من منتجات نباتية.
يوجد 3 أنواع من الجيلاتين الصالح للأكل على أرفف متاجرنا:
- في حبيبات
- في مسحوق
- على شكل صفائح رقيقة.
من المستحيل تحديد أيهما أفضل - لكل منهما مزاياه الخاصة. يتضخم الجيلاتين الورقي بشكل أسرع. في الحبيبات يكون أرخص ، وفي المسحوق يستغرق وقتًا أقل في الذوبان. من الأصح هنا البناء على وصفة معينة وتفضيلاتك الشخصية.
النسب: لماذا نلاحظ
القاعدة الرئيسية للهلام الناجح ، أسبيك ، إلخ. - التوافق مع نسبة الجيلاتين الجاف والسائل. بشكل عام ، هناك تعليمات على كل عبوة ، ولكن من الأفضل أن تتذكر:
- بالنسبة للهلام الكثيف ، يجب تناوله بمعدل 40-50 جم لكل 1 لتر من السائل ؛
- بالنسبة للمعتاد ، سيكون 25-30 جم كافياً.
إذا كنت تحضر جيليًا حلوًا جدًا أو جيلي لحم الخنزير ، فمن الأفضل زيادة كمية الجيلاتين بمقدار 5-10 جم ، والحقيقة أن السكر والدهون لهما تأثير سيء على صفات التبلور.
الامتثال للنسب مهم أيضًا أثناء النقع. لكي ينتفخ الجيلاتين بشكل صحيح ، نأخذ 10 أجزاء من السائل لجزء واحد من المادة الجافة. إذا كنت تأخذ أقل ، تحصل فقط على جلطة تشبه قنديل البحر. إذا كنت تأخذ المزيد ، فقد يتضح أن طعم الطبق النهائي ليس ثريًا جدًا.
في أي ماء إلى متى تنقع
والسؤال الذي لا يقل أهمية هو عن درجة حرارة نقع الجيلاتين وتذويبه. في كل مكان تقريبًا ، التوصيات هي نفسها - نقع في البرد ، وقم بالتدفئة لتذوب ، ولكن لا تغلي. صحيح ، قبل إذابة الورقة ، يجب عليك أولاً الضغط قليلاً ، ثم إرسالها إلى السائل فقط.
في الواقع ، لا غنى عن النقع في الماء البارد. في الحبيبات تنتفخ في 40 دقيقة ، في أوراق - 10-15 ، في مسحوق - 5-10. إذا صببت الماء الساخن على الفور ، فسوف يلتصق الجيلاتين معًا وسيستغرق وقتًا أطول. هذا لا ينطبق على البودرة الفورية. لا يمكنك نقعه على الإطلاق - فهو مخفف تمامًا بالماء الساخن.
يذوب الجيلاتين المتورم عن طريق تسخين الخليط وإضافة السائل ، حسب الوصفة - مرق ، عصير. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
بالمناسبة ، يمكن نقع الجيلاتين ليس فقط في الماء - في الحليب ، في المرق ، في الكريمة ، تتضخم هذه المادة جيدًا أيضًا. لكنها ستستغرق ضعف الوقت. وفي هذه الحالة ، من الأفضل عدم تجربة الغليان.
في كل مكان يكتبون أنه ممنوع منعًا باتًا غلي الجيلاتين ، كما يقولون ، يتم تدمير مركبات الببتيد. هذه خرافة ، سأقولها على الفور. تدل الممارسة على أنه حتى الغليان المطول لا يؤثر على خصائص التبلور.
ربما كان الحظر المفروض على الغليان معممًا ببساطة ، لأن بعض المنتجات من الأفضل حقًا عدم الغليان ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة.
أو ربما الحقيقة هي أن محلول الجيلاتين المركز يحترق بسرعة ثم تفسد الرائحة الطبق كله.
طلب
الجيلاتين للهلام أو الحامض
دعنا ننتقل إلى الوصفات. دعونا نبدأ في اكتشاف كيفية تخفيف الجيلاتين للهلام أو الجيلي أو الأسبك:
- نقع الجيلاتين في ماء بارد (تذكر النسب والوقت) ؛
- يضاف 1 كوب من المرق والحرارة مع التحريك حتى تختفي الحبوب تمامًا ؛
- ترشيح المحلول من خلال غربال أو شاش ؛
- نقدم محلول التبلور في نهاية التحضير.
لا تنس أنه إذا كنا نعد طبقًا من اللحوم الدهنية ، فإننا نأخذ الجيلاتين الجاف أكثر قليلاً من المعتاد ، ولكن بالنسبة للدجاج الهلامي أو الهلام ، يكفي 40-50 جم و 1 لتر.
شحوم من اللسان
الأرنب الهلامي.
سوف أسهب بشكل منفصل في السؤال "ماذا أفعل إذا لم يتم تجميد الهلام؟" كل شيء بسيط هنا - نحسب الكمية المطلوبة من الجيلاتين الجاف وننقعها ونذيبها بالطريقة المعتادة.
نقوم بغلي الشوربة الفاشلة ونسكب محلول الجيلاتين. حسنًا ، كالمعتاد - بارد وفي الثلاجة.
هلام الطبخ
بالنسبة للهلام ، يكون المخطط هو نفسه - غارقة ، مذابة ، مصفاة ومدمجة مع العصير والمرق والكاكاو والحليب ، إلخ. هناك أسرار في هذا الإجراء البسيط.
أسهل طريقة هي تناول الجيلاتين الفوري وصبه في سائل ساخن مع التحريك. إذن فأنت لست بحاجة إلى التصفية أو الإحماء.
تحتوي بعض الفواكه على مواد خاصة تدمر مركبات الببتيد ذاتها التي تجعل من الممكن الحصول على الهلام. الكيوي والأناناس والبابايا النيئة ليست مناسبة للهلام. ولكن إذا تم غلي هذه الثمار ، فإن المواد تتحلل إلى مواد أبسط ، ولا تؤثر على الجيلاتين بأي شكل من الأشكال.
البرتقال بانا كوتا
كعكة اللوز التوت
طماطم على الطريقة اللاتفية الهلامية.
الجيلاتين كريم
بالنسبة للكعك والكريمات الحامضة وكريمات الزبدة وغيرها الكثير ، غالبًا ما يحتاج الجيلاتين إلى الذوبان دون استخدام الماء. ثم نقع في الكريمة أو الحليب. الوقت المعتاد هو 1.5-2 ساعة ، للوقت الفوري - 20-30 دقيقة. ثم يسخن في حمام مائي مع التحريك. يصفى من خلال غربال ويبرد.
بينما يبرد خليط التبلور ، اصنع الكريم. في كريم جاهز ، في مجرى رقيق ، مع التحريك المستمر ، نقدم الجيلاتين المذاب. في هذه الحالة أفضل استخدام الخلاط بسرعة منخفضة.
ننقع الورقة في الماء وبعد ذلك ، بعد عصرها جيدًا ، نرسلها على الفور إلى الخليط الساخن. تخلط جيدا عدة مرات. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي.
في هذه الحالة ، لا غنى عن فرن الميكروويف. نضع السائل مع الجيلاتين لمدة 30 ثانية في الميكروويف ، الطاقة القصوى. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. إذا لم يكن كذلك ، أرسل 10-20 ثانية أخرى.
نحن نبرد بشكل صحيح
في النهاية ، سأركز على تبريد الأطباق بالجيلاتين. لا توجد طريقة للاستغناء عن هذه المرحلة. فقط ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
يتم إرسال البعض ، الساعين إلى تسريع التصلب ، إلى الفريزر. لا يمكنك فعل ذلك - إنه ليس بوظة! الحقيقة هي أن الماء الموجود في خليط التبلور يتجمد ، وأن بلورات الثلج تنتهك سلامة القوام. اتضح أنه مادة فضفاضة وغير جذابة ظاهريًا مع حبيبات الجليد.
حول النقع:
كما ترى ، من أجل تكوين صداقات مع الجيلاتين ، عليك أن تعرف شيئًا ما. لكن القليل من الممارسة ، ويمكنك أن تكون متأكدًا - سوف تظهر الجيلي ، والأطعمة ، والسوفليه وكل شيء آخر بالتأكيد. وفي كل مرة تتحسن الأمور!
المصدر: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
كيف تخفف الجيلاتين؟
استخدمت كل مضيفة تحترم نفسها الجيلاتين مرة واحدة على الأقل في حياتها لإعداد طبق. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في تخفيف الجيلاتين ، لأنه غالبًا ما يتم وصف هذه العملية بالتفصيل في الوصفات. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات والنقاط المهمة التي يجب مراعاتها.
ما هو الجيلاتين؟
ما هو الجيلاتين؟ هذه المادة ، في جوهرها ، هي بوليمر حيوي طبيعي. الجيلاتين الطبيعي بدون أصباغ ليس له رائحة ولا طعم. لكن هذه المضافات الغذائية (التي تم تحديدها على أنها E441) تستخدم في كثير من الأحيان لإعطاء الأطباق تناسقًا يشبه الهلام.
المكون الرئيسي للجيلاتين هو الكولاجين النقي تقريبًا. يعالج الكولاجين بالمحاليل القلوية أو الحمضية والنتيجة هي الجيلاتين. بالمناسبة ، تُستخدم المواد الخام الطبيعية في التصنيع: قشور الأسماك وعظامها ، وكذلك أوتار وعظام وأربطة الماشية.
أين تستخدم؟
يستخدم الجيلاتين ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والصناعة. على سبيل المثال ، هو جزء من الكبسولات الطبية والشموع والغراء والصحف وورق التصوير وحتى الأوراق النقدية.
مُجَمَّع
تركيبة الجيلاتين غنية وفريدة من نوعها ، مما يجعل هذا الملحق مفيدًا جدًا جدًا. لذلك ، فهو يحتوي على البروتينات ، والكربوهيدرات ، والنشا ، والرماد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والصوديوم ، والفوسفور ، وفيتامين PP ، وبعض الأحماض الأمينية الأخرى ، بالإضافة إلى 18 من الأحماض الأمينية الأساسية.
ماذا يحدث؟
نسرد الأنواع الرئيسية للجيلاتين الصالح للأكل ، وهناك نوعان منها:
- يتم الحصول على الجيلاتين أ عن طريق معالجة جلود الخنزير بمركبات حمضية.
- يتكون الجيلاتين ب من خلال المعالجة القلوية لعظام الأبقار.
في الواقع ، لا يختلف هذان النوعان كثيرًا عن بعضهما البعض. النوع الثاني له لزوجة أعلى ، لكن خصائص التبلور متطابقة تمامًا.
يأتي هذا المكمل عادة في ثلاثة أشكال:
- حبيبات. هذا النموذج هو الأكثر شيوعًا وملاءمة.
- المسحوق هو ، في الواقع ، حبيبات مطحونة.
- أوراق. إنها رقيقة وشفافة.
كيف تتكاثر؟
إذن ، كيف تخفف الجيلاتين بشكل صحيح؟ لا يوجد شيء صعب في هذا. إذا كان مسحوقًا أو حبيبيًا ، فستكون أفعالك على النحو التالي:
- أولاً ، تحضير الكمية المطلوبة من الجيلاتين.
- صب المسحوق بكمية قليلة من الماء البارد (ليس مثلجًا ، لكن باردًا). لا ينبغي أن يكون الماء كثيرا. لذا ، يكفي نصف كوب من الماء أو حتى ثلثه للحصول على ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
- أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حوالي 40-60 دقيقة. يجب أن ينتفخ الجيلاتين ، ويجب أن تشبه التركيبة الناتجة هلامًا شفافًا.
- أنت الآن بحاجة إلى تسخين الكتلة التي تم الحصول عليها بعد التورم إلى هذه الحالة التي يذوب فيها الجيلاتين تمامًا (يبدو أن لديك ماء عادي أمامك). لكنك تحتاج إلى تسخينها ببطء وحذر. من الأفضل عدم استخدام موقد غاز لهذه الأغراض ، ولكن استخدام حمام مائي. نأخذ قدرًا ، ونسكب الماء فيه ، ونغلي هذا الماء ، ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. اغمر الحاوية بالجيلاتين في الماء حتى لا يصل السائل قليلاً إلى الحواف ، ولكنه يغطي الحاوية بالكامل. حرك الجيلاتين باستمرار وبمجرد أن يذوب تمامًا ، أخرجه من الحمام.
- بعد ذلك ، امزج محلول الجيلاتين مع باقي المنتجات (حسب الوصفة).
- برد الطبق واستمتع.
تحتاج إلى تمييع ورقة الجيلاتين بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن من الأفضل استخدام وعاء مسطح وواسع. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن نقع الأوراق واحدة تلو الأخرى ، وتنتفخ بشكل أسرع ، أي في 5-15 دقيقة. بعد التورم ، قم بعصر الأوراق وفعل نفس الشيء كما هو الحال مع مسحوق الجيلاتين ، أي تسخينه حتى يذوب.
الحفاظ على النسب
لتخفيف الجيلاتين بشكل صحيح ، من المهم الحفاظ على النسب واستخدام الكمية المناسبة. إذا كان لديك وصفة طبية ، فاتبع التعليمات الواردة فيها. إذا كنت تفضل الارتجال وإنشاء روائع في المطبخ ، فتعلم القواعد الأساسية. بشكل عام ، تعتمد الكمية الدقيقة من الجيلاتين على الاتساق المطلوب للطبق النهائي. هناك عدة خيارات:
- إذا كنت ترغب في الحصول على هلام طري يرتجف ، فاستخدم 20 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.
- بالنسبة للهلام الذي يحافظ على شكله جيدًا ، ستحتاج إلى حوالي 40 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من المكون السائل في الطبق.
- هل ترغب في قطع الجيلي بالسكين؟ ثم لا تدخر الجيلاتين وتناول 60 جرامًا لكل 1 لتر.
كيف تقيس المبلغ الصحيح؟
قياسات المطبخ هي قضية منفصلة. بالطبع ، يعد الارتجال أمرًا رائعًا ، ولكن ليس في حالة المكونات السائبة ، حيث يجب أن يكون مقدارها في الكتلة الكلية ضئيلًا. الخيار المثالي هو استخدام ميزان مطبخ عالي الدقة. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فتذكر ما يلي:
- في ملعقة صغيرة واحدة (بدون شريحة) فقط 6 جرام من مسحوق الجيلاتين يصلح.
- تحتوي الملعقة الواحدة على حوالي 15 جرامًا.
- تحتوي ملعقة الحلوى على حوالي 10-11 جرامًا من الجيلاتين.
- يحتوي الزجاج ذو الأوجه على حوالي 200 جرام من المسحوق.
- في كوب شاي حوالي 250 جرام.
- إذا قررت استخدام ورقة الجيلاتين ، فتذكر أن كتلة الورقة الواحدة تبلغ حوالي 2 جرام من الجيلاتين الحبيبي. اتضح أن ملعقة كبيرة من المسحوق تساوي 6 أوراق.
ما الذي يمكن استبداله؟
هل يمكن استبدال الجيلاتين بشيء آخر؟ الى حد كبير. يمكن أن يكون البديل الممتاز هو أجار أجار ، والذي يستخدم أيضًا بنشاط في الطهي.
لكن من الجدير بالذكر أن خصائص التبلور في أجار أجار تتفوق على خصائص الجيلاتين ، لذلك ستكون هذه المادة المضافة مطلوبة أقل. لذلك ، 5 جرام من أجار أجار حوالي 7.5 جرام من الجيلاتين (حوالي 4 أوراق).
هذا يعني أنه ستكون هناك حاجة إلى حوالي 2 ملاعق صغيرة لكل لتر من السائل ، أي حوالي 10-12 جرامًا.
أخيرًا ، نصائح مفيدة لربات البيوت الحقيقيات:
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي محلول الجيلاتين! في هذه الحالة ، ستفقد ببساطة خصائصها ولن تعطي الطبق الاتساق المطلوب.
- لا ينبغي استخدام الجيلاتين منتهي الصلاحية. ربما ينتفخ بل ويثخن ، لكنه يمكن أن يفسد الطبق ، مما يمنحه مذاقًا غير مفهوم وغير سار.
- إذا كنت تحضر طبقًا يشبه الهلام مع مكونات مقطعة ، فقم بتقطيعها بأكبر قدر ممكن ، لأنه عندما تصلب ، يمكن أن تنزلق الكتلة الجيلاتينية على قطع كبيرة ، ونتيجة لذلك ، سيختلف الاتساق عن المطلوب.
- تحتاج إلى تبريد الأطباق تدريجياً ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة. لا تحاول تسريع العملية ، لا تضع الحاوية في الفريزر. في هذه الحالة ، سيتبلور الجيلاتين ببساطة ولن تنجح.
- لا تتجاوز الجرعة الموصى بها ، سوف تفسد الطبق.
خفف الجيلاتين بشكل صحيح ، واجعل أطباقك لذيذة وجميلة!
المصدر: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/
كيفية تربية الجيلاتين الصالح للأكل افعلها بنفسك
غالبًا ما يُضاف الجيلاتين الصالح للأكل إلى وصفات صنع الجيلي أو الدورات الثانية أو هلام الفاكهة أو الكريمة أو تزيين الكيك. إن تربية الجيلاتين الصالح للأكل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض القواعد الأولية.
تعليمات
1. بادئ ذي بدء ، قم بتخفيف الجيلاتين في الماء البارد ، ثم قم بتسخينه قليلاً. يشار في الرسالة إلى كيفية تخفيف الجيلاتين على عبوته. وبكل الوسائل انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الجيلاتين ، فالشاي منتج منتهي الصلاحية يمكن أن يفسد عملك في الطهي.
من أجل تخفيف جيلاتين الطعام لتحضير جيلي الدجاج ، خذ ملعقة كبيرة من الجيلاتين ، واسكبه في وعاء كبير واسكب كوبًا من مرق الدجاج البارد. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ. بعد ذلك ، صب 2.5 كوب آخر من المرق في الجيلاتين واشعل النار فيه.
حرك باستمرار حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. لا تغلي.
3. لتخفيف الجيلاتين لعمل الهلام ، انقع 15 جرامًا من الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد واتركه لمدة ساعة. بعد ذلك ، أضف 1.5 كوب من أي عصير إليها ، وقم بتسخينه مسبقًا إلى 60 درجة. يوضع على نار بطيئة ، ويحرك باستمرار ، يسخن لمدة 15-20 دقيقة.
يُسكب الجيلي في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.يعتبر هلام الفاكهة من الأطعمة المفضلة للأطفال. يميل الجيلاتين إلى زيادة تخثر الدم ، ولكنه يمنع استخدامه في الأمراض العقلية والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحساسية ، لذلك يجب إدخاله في نظام الأطفال الغذائي بعناية فائقة.
4. من أجل تخفيف الجيلاتين الصالح للأكل لصنع كريمة الكيك ، نقع 15 جرامًا من الجيلاتين في كوب واحد من الكريمة واتركيه حتى ينتفخ لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، سخني الكتلة في حمام مائي مع التقليب المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. لتهدأ. بشكل منفصل ، اخفقي كوبين من الكريم في رغوة سميكة.
أضف إليهم 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، وقليل من الفانيلين والجيلاتين المبرد. خفقت بقوة مرة أخرى. كريم الجيلاتين جاهز.
الجيلاتينيشير إلى المنتجات من أصل حيواني.
يتم الحصول عليها عن طريق الهضم التدريجي والتجفيف ثم طحن مغلي الأوتار والعظام والأربطة وبعض الأنسجة الحيوانية الأخرى ، والتي تشمل الكولاجين.
في المظهر والاتساق ، هو مادة طبيعية لزجة وشفافة ، وقد تم استخدامها لمئات السنين في التجميل والطب والطبخ.
تعليمات
1. لتبسيط الخياطة من الفسكوز والشيفون ، يجب نقع القماش في الجيلاتين المخمر بناءً على الحساب: أولاً. ملعقة 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، يتم تجفيف القماش وتسويته وتقطيعه. استخدام الجيلاتين أكثر راحة من النشا ، لأنه لا يلتصق بالمكواة عند الكي ، ولا ينفصل عن القماش ، ويسهل غسله عند الغسيل.
الجيلاتين القابل للذوبان بسهولة بدرجة عالية من النظافة لا يحتاج إلى النقع. من الضروري صب كمية صغيرة من المرق الدافئ في الجيلاتين وتخلط جيدًا. تُخرج لتنتفخ لمدة 5 دقائق وتُسكب في محلول الجيلاتين في تيار رفيع في خليط المرق الدافئ مع التحريك باستمرار.
يسخن ، ولكن ليس على نار مفتوحة ، ولكن في حمام مائي ، حتى يذوب تمامًا ، دون أن يغلي.
3. للحصول على هلام رقيق ، يكفي استخدام 20 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل ، وللحصول على هلام أكثر كثافة ، يجب أن تصب من 30 إلى 50 جرامًا لكل لتر.
لشراء الهلام والموس ، يجب نقع الجيلاتين في لتر واحد من الماء البارد ، وعندما ينتفخ في غضون ساعة ، تحتاج إلى تصريف الماء الزائد وإضافة الجيلاتين المتورم إلى الشراب المغلي مع التحريك المستمر.
لجعله يذوب تمامًا ، تحتاج إلى إزالته من الحرارة.
4. الجيلاتينغني بالبروتين ، وهو المطلوب لـ "بناء" الشعر والأظافر. سوف يساعد على نمو حجم وتألق الشعر بشكل لا يمكن تصوره بسرعة. الجيلاتين 1 ش.
انشر ملعقة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وتخلط جيدا حتى لا تبقى كتل. دعه يقف حتى ينتفخ ويخلط بملعقة صغيرة من الشامبو. يوضع على الشعر.
بعد تغطيتها بالبولي إيثيلين ، خذ 20-30 دقيقة.
5. ينصح الطب التقليدي بعلاج بعض أمراض المفاصل وضعف الشعر والأظافر بالجيلاتين.
نصف كوب من الماء المغلي البارد صب 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين بين عشية وضحاها. في الصباح ، تحتاج إلى وضع ملعقة صغيرة من العسل في الجيلاتين الذي انتفخ طوال الليل وإضافة كوب من الماء المغلي المحترق إلى كامل.
بعد خلط كل شيء بشكل مثالي ، تحتاج إلى شرب الخليط الناتج على معدة فارغة وهو دافئ.
حول هذا الموضوع
ملحوظة!
جاء الجيلاتين الصالح للأكل من الجيلاتين الفرنسي ، من الجيلاتين اللاتيني - المجمد. يتم إنتاجه عن طريق تمسخ الكولاجين الموجود في الحيوانات. تركيبته: 50٪ كربون ، 25.1٪ أكسجين ، 18.3٪ نيتروجين ، 6.6٪ هيدروجين ، كما توجد آثار للكبريت والفوسفور والكالسيوم وبعض المواد الأخرى.
المظهر تقليديًا عبارة عن حبيبات أو حبيبات ، وغالبًا ما يكون مسحوقًا أو ألواحًا. اللون الشفاف يختلف من الأصفر إلى الأصفر. لا توجد رائحة. الجيلاتين أثقل من الماء ، ينتفخ في الماء البارد ويذوب عند تسخينه. ولكن إذا قمت بغليها ، فسوف تفقد القدرة على إعطاء الهلام.
نصيحة مفيدة
يستخدم الجيلاتين لعلاج أمراض المفاصل. كما يتم استخدامه في إعلانات الحساء ، كركيزة حتى لا تغرق جميع المكونات ، كمكثفات للصلصات ، المهروسات والحبوب ، بحيث يمكن صنع تجعيد الشعر الجميل. في الطبخ ، يتم استخدامه في تحضير الجيلي ، والهلام ، والكعك ، والفواكه المسكرة ، والحلويات المختلفة. لا تستغني عنه والزبادي والعلكة والمربى والمربى والسوفليه. يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل في صناعة الغراء ومواد التصوير ، وغراء الحيوانات أو الأسماك النقية ، إلخ.
يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الطهي لإعداد أنواع مختلفة من أطباق الجيلي ، بلانكمانج ، الأسبك. يتم إضافته من حين لآخر إلى الهلام ، إذا لم يكن هناك يقين من أنه سيتصلب.
مصنوع من مواد بروتينية طبيعية من أصل حيواني ، وهو مستخلص من مواد لزجة تتشكل عند غلي اللحم ، حصريًا من العظام.
في المتجر ، يمكن شراء الجيلاتين على شكل مسحوق حبيبات خشن أو ألواح شفافة صغيرة. سنخبرك بكيفية تخفيف الجيلاتين بشكل إيجابي.
سوف تحتاج
- الجيلاتين في مسحوق أو أطباق ،
- ماء مغلي.
تعليمات
1. إذا كان الجيلاتين في شكل مسحوق ، ضعه في وعاء ، واسكب فيه 4-5 ملاعق كبيرة من الماء المغلي أو السائل الذي يجب أن يكون حسب الوصفة - الحليب ، عصير الفاكهة ، إلخ.
حرك الجيلاتين مع السائل واتركه يقف ، يجب أن تنتفخ حبيباته وتزداد في الحجم.
إذا كان الجيلاتين في الأطباق ، فيجب أولاً نقعه في الماء لمدة 5-7 دقائق ، ثم تصريف الماء والضغط قليلاً على ألواح الجيلاتين ، ووضعها في وعاء.
2. إنه لأبرد من أي شخص طهي الجيلاتين في حمام مائي.
للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر وقم بتغطيته بوعاء من الجيلاتين. الخفق باستمرار ، قم بتسخينه ببطء. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة كتلة الجيلاتين 80 درجة مئوية. كلما قلّبت الجيلاتين جيدًا أثناء الطهي ، كلما أصبح أكثر برودة بعد ذلك.
3. عندما يذوب الجيلاتين فعليًا ، أزل الوعاء وقم بتصفية الجيلاتين السائل من خلال منخل ناعم ، يجب أن تبقى الحبيبات والأغشية غير المذابة عليه.
4. يُسمح الآن بإضافة سائل حارق إلى الجيلاتين ، والذي يجب أن يكون وفقًا للوصفة - مرق السمك أو اللحم البقري أو مشروب الفاكهة أو عصير الفاكهة. تخلط جيدا ، تصب في قوالب ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد.
حول هذا الموضوع
نصيحة مفيدة
إذا كان من الضروري وضع محتويات التبلور على طبق ، فضع النموذج لمدة 3-5 ثوانٍ في ماء ساخن. عندما يتم تسخين جدرانه ، سيتم السماح للمحتويات بالخروج دون عوائق.
الجيلاتين- كتلة لزجة شفافة ، وهي نتاج معالجة الأنسجة الضامة الحيوانية. الجيلاتينيعمل كمكثف ، عامل تبلور ، مغذي ، مصفي ، سابق ومثبت للرغوة.
يتم استخدامه في تحضير أطباق الهلام والكعك واللبن وغيرها من الوصفات. الجيلاتينيحتوي على 18 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك. أحماض الجليسين والبرولين والجلوتوليك والأسبارتيك.
المنتج مناسب لتحسين أداء المفاصل بعد الإصابات والكسور والتغذية الرياضية ويحسن التمثيل الغذائي ويقوي العضلات العقلية.
تعليمات
1. تحضير الجيلاتين وتخفيفه يعتمد على النتيجة المرغوبة واختيار الطبق الذي يستخدم من أجله. تقليديا ، لصنع الكعك ، يتم تخفيف الجيلاتين بالقشدة ، لشراء الهلام - في عصير الفاكهة أو شراب ، للهلام ، سيكون المكون الرئيسي هو الدجاج أو مرق اللحم.
لإذابة الجيلاتين الجاف ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من المنتج في كوب من الماء المغلي البارد أو العصير أو المرق واتركه لمدة 40-60 دقيقة حتى ينتفخ. سخني الخليط الناتج على نار بطيئة مع التحريك المستمر حتى 60-80 درجة. بعد ذلك ، توتر من خلال القماش القطني للتخلص من أصغر الكتل.
أضف الكتلة المتبقية لمكون رئيسي واحد أو آخر وقم بتبريده في الثلاجة. تعتمد النسبة الكمية للجيلاتين والسائل على النتيجة المرجوة. لشراء "الهلام المرتعش" اتبع النسبة: 20 غرام. الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل. إذا كنت ترغب في صنع هلام يمكن تقطيعه بالسكين ، فاستخدم نسبة 40-60 جم.
لكل 1 لتر.
2. بالإضافة إلى الحبيبات ، يوجد الجيلاتين على شكل ألواح رقيقة وشفافة. عند تحضير الطبق ، ينقع العدد المطلوب من الأطباق بالتناوب في الماء البارد. بعد ذلك ، اعصريهم وسخنيهم في حمام مائي حتى يذوبوا تمامًا.
لتحديد الكمية الصحيحة من السائل ، ضع في اعتبارك أنه بعد التورم ، تزداد كتلة الجيلاتين بمقدار 6 مرات. لوحة واحدة تقابل 2 غرام. الجيلاتين الجاف ، وعلى الفور ستة - حوالي ملعقة واحدة.
حول هذا الموضوع
ملحوظة!
لا تغلي أو تغلي الجيلاتين. لا تضيف الملح إليه ، فقد يمنع تكوين مادة هلامية.
نصيحة مفيدة
من أجل نقل الجيلاتين المجمد إلى طبق ، ضع الوعاء الذي يوجد فيه في ماء ساخن لفترة من الوقت. عندما تصبح جوانب الطبق دافئة ، اقلبها. تذكر أن 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين الجاف يساوي 6 غرام ، 1 ملعقة كبيرة. - 15 غرام ، وزجاج متعدد الأوجه - 200 غرام. مسحوق الجيلاتين.
الجيلاتين هو منتج طبيعي لمعالجة أنسجة الكولاجين الحيواني. المنتج مناسب تمامًا ويحسن حالة جلد الإنسان والمفاصل.
يتم استخدامه في صناعة الجيلي ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الجيلي ، الأسبك وغيرها من الأطباق. يمكن شراء الجيلاتين الصالح للأكل على شكل مسحوق من الحبوب ، أو على شكل صفائح.
ورقة واحدة من الجيلاتين تعادل ملعقة صغيرة من المسحوق.
سوف تحتاج
- 1 ملعقة كبيرة جيلاتين
- 1 كوب ماء
- 3 لترات من المرق
تعليمات
1. قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء البارد.
2. يترك لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة.
3. بعد ذلك ، يُحرّك المزيج ويُسخن على نار خفيفة ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
4. قم بإزالة الجيلاتين من الحرارة وقم بتصفية المحلول من خلال القماش القطني.
5. يقلب الجيلاتين المحضر مع مرق الهلام.
ملحوظة!
عند التسخين ، لا تغلي.
ملحوظة!
قبل تخفيف الجيلاتين الصالح للأكل ، انتبه إلى أنه ليس فوريًا ، لأن وقت النقع بالنسبة لمثل هذا الجيلاتين سيكون أقصر بكثير.
تعد Kholodets واحدة من أفضل تقاليد المطبخ الروسي. تجذب هذه المقبلات اللذيذة والرائحة انتباه المضيفات المضيافات اللواتي يعشقن معاملة منزلهن وزيارة الضيوف بشيء لذيذ.
توجد وصفات لطهي اللحم الهلامي (أو بالأحرى التفاصيل الدقيقة والأسرار) في العديد من العائلات: كيف وماذا وبأي تسلسل يجب إضافته لإعداد وجبة لذيذة. الوصفة ليست استثناء: كيفية طهي الجيلي مع الجيلاتين حتى يتجمد بشكل أفضل. دعنا نحاول ونستخدمه!
هذا السؤال يعذب العديد من المضيفات. كيف لطهي الجيلي - مع أو بدون الجيلاتين - كان موضع نقاش منذ عقود. لكن ، كما ترى ، ماذا لو لم يتماسك طبقك مع تناسق الهلام المطلوب؟ تحصل على حساء لحم عادي بدلاً من منتج لذيذ. بالطبع ، من المفترض أن يتم طهي الهلام الكلاسيكي بدون الجيلاتين. هذا معروف للجميع. لكن ربات البيوت المتمرسات تضيفه إلى الطبق "فقط في حالة" ، لأنه من المستحيل التنبؤ على وجه اليقين - يتم تقريبًا ضبط الهلام في كل مرة بشكل مختلف.
ومع ذلك ، كيف تطبخ الأسبك: مع أو بدون الجيلاتين؟ لنبدأ بحقيقة أن هذا المنتج مفيد جدًا لجسم الإنسان. يزيد من حجم الأنسجة الضامة ، ويعزز نموها. المنتج جيد بشكل خاص لتقوية المفاصل (موصى به في المقام الأول للأطفال والرياضيين ، وكذلك لكبار السن).
بالمناسبة ، الكولاجين الجيلاتيني مفيد أيضًا للنمو الجيد للشعر والأظافر والعظام في الجسم. ومع ذلك - يحتوي الجيلاتين على حمض الأسبابجينيك الذي يعزز الشفاء السريع من الإصابات والأمراض. علاوة على ذلك ، هذا المنتج طبيعي تمامًا ومصنوع من مكونات حيوانية. لذلك ، في الواقع ، لا يوجد شيء "عسكري" في مكمل الجيلاتين ، فلا يمكنك أن تخاف على صحتك ولا تتردد في استخدامه!
كيفية طهي الدجاج الهلامي بالجيلاتين
عادة ما يتم تحضير الجيلي (الجيلي ، الجيلي) من لحم الخنزير ولحم البقر. لكن لا تنس أن هذا الطبق ممتاز مع الدجاج والبط والإوز. تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الجيلاتين لتصلب أفضل. كيف لطهي الجيلي مع الجيلاتين؟
مكونات
- الدجاج ، ويفضل الديك ، محلية الصنع - شيء واحد ،
- مصباحان متوسطان الحجم ،
- فلفل أسود (10 بازلاء) ،
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين الحيواني ،
- ثلاث بيضات،
- زوجان من رؤوس الثوم
- حفنة من البقدونس الطازج.
عملية الطهي
- قبل طهي جيلي الدجاج بالجيلاتين ، تحتاج إلى تحضير الدجاج: قطف ، أمعاء ، شطف ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ثم خذ قدر أكبر. نضع لحم الدجاج هناك ونملأه بالماء. نضع الأطباق على نار كبيرة ونغلي الماء. ننتقل إلى نار متوسطة وصغيرة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة.
- يُضاف البصل المقشر وحبوب الفلفل إلى المقلاة. تحتاج إلى طهي الطعام لفترة طويلة: ثلاث أو أربع ساعات. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد كل شيء آخر. يجب نقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء الدافئ وتركه جانبًا حتى ينتفخ لمدة ساعتين تقريبًا. يُسلق البيض المسلوق جيدًا. افصل الثوم بالقرنفل وقشر. تفضل بعض ربات البيوت سحق هذا المكون أو قصه جيدًا. البقدونس بلدي الخضر ويقسم إلى أغصان.
- عندما ينضج الدجاج بالفعل ، أخرجه من المرق بملعقة مشقوقة واتركه ليبرد. انزع البصل وتخلص منه. يجب ترشيح المرق نفسه من خلال وسادة شاش. نقدم الجيلاتين المذاب. إذا كانت المرق قد بردت ، سخنيها (لكن لا تغليها) واخلطيها جيدًا. افصل لحم الدجاج عن العظام بالشوكة. نقطعها مع الجلد إلى قطع صغيرة.
- في أطباق أو قوالب عميقة ، ضعي اللحم بالتساوي. يرش الثوم على الوجه. قطع البيض مجازيًا (يمكنك على شكل تاج ، على سبيل المثال). زين اللحم من الأعلى. هنا نضع غصن من البقدونس. يجب أن تحصل على عدة أطباق. ثم نملأها كلها بمرق الجيلاتين ، بأكبر قدر ممكن من الدقة حتى لا تتلف الهيكل.
- اتركيها تبرد ، وضعيها في الثلاجة (وليس الفريزر) لتجميد الطبق. يحدث هذا عادة في غضون ساعات قليلة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الجيلي مع جيلاتين الدجاج. عادة ما يتم تناول الطبق المجمد باردًا. يستخدم الفجل والخردل تقليديا كتوابل. تفضل بعض ربات البيوت الماء بالخل أو عصير الليمون ، وتزين بالإضافة إلى شرائح الليمون.
كيفية طهي الجيلي من أرجل لحم الخنزير والدجاج بالجيلاتين
عملية الطهي مماثلة تقريبًا للوصفة السابقة. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة.
Kholodets هو طبق التاج لمعظم ربات البيوت وزخرفة أي طاولة احتفالية. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من ذوبان الهلام العطري في فمك؟ بالطبع ، لا شيء آخر! أهم شيء عند اختيار الجيلاتين هو الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. المنتج الذي انتهت صلاحيته "تاريخ" يمكن أن يفسد بشكل لا رجعة فيه الطبق الذي أوشك على الانتهاء بالفعل. تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح؟ ليس من الصعب القيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة. أهم شيء هو إدخال الجيلاتين المذاب بالفعل في سائل ساخن يغلي تقريبًا. صب في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا توجد كتل. نقطة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنك تحتاج إلى صب السائل بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة.
قم بإذابة الجيلاتين في الماء البارد فقط. خلاف ذلك ، سوف تلتف ببساطة أو تلتصق بالملعقة. بعد سكب الجيلاتين بالماء البارد ، يجب أن تتركه يشرب ثم تسخنه قليلًا في الميكروويف. لتحضير جيلي الدجاج ، نقوم بتخفيف الجيلاتين بنفس الطريقة تقريبًا. تتطلب ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين الجاف حوالي كوبين من المرق البارد. من الضروري تناول وعاء عميق ، وصب الجيلاتين فيه ، وصب المرق واتركه يشرب لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الجيلاتين الجاف بدرجة كافية ويزداد حجمه. ثم نضيف البهارات والثوم ونصب أربعة أكواب أخرى من المرق ونشعل النار. عند الطهي ، حرك الجيلاتين جيدًا حتى لا تبقى كتل. لا تغلي أبدا. إذا لم تقم بإزالة الأطباق من النار وتفرط في تعريض الطبق ، فلن يحدث التبلور وسيتعين سكب المرق الفاسد.
تريد جميع ربات البيوت معرفة كيفية تخفيف الجيلاتين للهلام بحيث يصبح قوياً وشهية. من المهم قراءة التعليمات بعناية قبل البدء في الطهي. بعد كل شيء ، يتم تخفيف الجيلاتين المحبب والمسحوق بأجزاء مختلفة تمامًا من الماء. إذا كنت ترغب في توفير الوقت والجهد - فمن الأفضل اختيار الحبيبات ، فهي تذوب بشكل أسرع. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه من أجل تحقيق أفضل نتيجة ، من الأفضل إذابة الجيلاتين في الماء المغلي البارد. لا تحتاج أيضًا إلى انتهاك النسب وتذكر أنه إذا تناولت 10 جرامات من الجيلاتين لكل نصف لتر من الماء ، فستحصل على هلام لطيف "يرتجف". مناسب للكعك والفواكه. 20 جرامًا لكل نصف لتر - وستحصل على منتج أكثر صلابة وملاءمة للقطع بالسكين. هذه النسبة من السائل والجيلاتين مثالية لإعداد لحم الدجاج والأسماك. هناك حاجة إلى 30 جرامًا من الجيلاتين للحصول على هلام كثيف ومرن للغاية. إنه مثالي لجيلي لحم البقر ولحم الخنزير. ولكن ، بالطبع ، يمكن العثور على تعليمات أكثر دقة حول نسب التخفيف على عبوة المنتج نفسه. في بعض الأحيان تكون هذه الأرقام مختلفة تمامًا عن المعايير المقبولة عمومًا.
إن تعلم كيفية صنع الهلام اللذيذ والشهية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، عليك فقط أن تتدرب عدة مرات وسوف تنجح الأطباق الهلامية بضجة كبيرة. الوقت والجهد المبذول في نقع الجيلاتين سيؤتي ثماره باهتمام. بعد كل شيء ، سوف يئن الأقارب والأصدقاء بفرح ، وسحقون الهلام الأكثر رقة على الخدين. لتزيين الطبق - قبل التقديم ، يُنصح برش الجيلي بالثوم المفروم والأعشاب. بشهية طيبة للجميع!
مقالات ذات صلة
