وصفات مخللات منزلية. عنوان "وصفات للمخللات". بيت السمك المملح

خيار مخلل

ل 1 لتر من محلول ملحي أضع 60 غرام. ملح ، اغلي الماء واتركه يبرد حتى يسخن ، خياري ، اقطع نوافيرها ، ضعها في وعاء ، ضع طبقات من أوراق الفجل ، أغصان الكرز والكشمش ، الثوم والفلفل. ملأها بمحلول ملحي واتركها للملح لمدة 3-4 أيام.

مخلل طماطم حلوة وحارة

مكونات:

2 كغ من الطماطم الطازجة (ناضجة وصلبة)
● 1 فلفل أحمر حار
● 2-3 فصوص ثوم
● 1 فلفل حلو
● الفلفل البازلاء الحلو
● قرنفل
● سكر
● ملح
● الخل 9٪

طبخ:

ضعي التوابل في برطمانات نظيفة ، 3-5 بازلاء من البهارات ، 3-5 فصوص ، 1 فص ثوم ، مقطع إلى شرائح ، 1/4 فلفل رومي ، مقطعة إلى قطع وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
اغسل وجفف الطماطم. ضعي الطماطم في برطمانات.
صب الماء المغلي واتركه لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من التتبيلة.
يغلي ويصب في الجرار. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل لتر جرة. نشمر العلب ويقلب.
دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل "سريع"

مكونات:

● خيار
● الشبت
● الثوم
● فلفل حلو
● الفلفل الحار
● ملح

ستصبح مملحة قليلاً في غضون نصف ساعة ، ولذيذة جدًا بعد 4 ساعات.

طبخ:

خياري ، مقطّع إلى حلقات.
نضعهم في وعاء حيث يتبلون. يجب إغلاق الأواني بشكل مريح ومحكم بغطاء.
نفرم الشبت الطازج على الخيار.
نقطع الثوم إلى شرائح (وهو أيضًا لذيذ جدًا لاحقًا).
فص ثوم متوسط لكل خيار.
نصف حبة فلفل أخضر كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات.
الفلفل الأحمر الحار ، قم بتنظيف البذور مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وقطعها جيدًا.
يرش الملح بسخاء.
نغلق الغطاء.
يُرج بقوة عدة مرات ويوضع في الثلاجة.

وصفة Blitz للخيار المملح قليلاً

مكونات:

● 1 كجم من الخيار الطازج
● 4 أسنان. ثوم
● 2 ملعقة صغيرة. خل
● 2 ملعقة كبيرة. ملح
● الشبت - حفنة صغيرة.

يشار إلى جميع المكونات بالعين ، لا تضع كل شيء مرة واحدة ، ولكن حاول أولاً حسب ذوقك.

طبخ:

1. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، اغسل الخيار جيدًا واقطعه إلى أرباع.
2. ضع في وعاء عميق (لوحة).
3. ثم يرش بالملح ويضاف الخل والشبت المفروم والثوم ويمرر من خلال مكبس. نفرك الخيار بهذا الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. كل شيء! الخيار المعطر والمقرمش جاهز! نقدمها مع الشواء والبطاطس الصغيرة وأي أطباق أخرى.

مخلل طماطم سريع

مكونات:

● 1 كغ من الطماطم الكرزية *
● 2-3 أغصان من الشبت
● 2-3 أوراق غار
● 1 غصن من الريحان
50-70 مل من خل التفاح (تفاح فقط)
● 5-6 البهارات البازلاء
● 5-6 حبات الفلفل الأسود
● قطعة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
● 4-5 فصوص ثوم مقشرة
● 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
● 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
● 2 ملعقة كبيرة. عسل

طبخ:

الجزء الأصعب هو جمع كل المكونات معًا!
اقطعي الطماطم بالشوكة وضعيها في برطمان أو وعاء. أنا أستخدم قدر.
يُضاف ورق الغار ، الفلفل ، البهارات ، الفلفل ، الثوم المفروم ، الشبت.
لغلي الماء. عادة ما أفعل ذلك بالعين. لكن في مكان ما يختفي حوالي 2 لتر. تريد الماء أن يغطي الطماطم. لذلك ، يمكنك ببساطة وضع الطماطم مسبقًا (بدون أي شيء) في وعاء ، صب الماء ومعرفة المقدار الذي تحتاجه. لا تنس أنه سيكون هناك المزيد من السكر والملح والعسل والقضم.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن. صب الطماطم. انتظر حتى تبرد كل هذه الجرعة.
في مكان ما ساعة واحدة. ثم صب المحلول الملحي في المقلاة ، واغلي مرة أخرى. لا تتخلص من أي من الطماطم! يُذوب العسل في محلول ملحي ساخن ويُضاف الخل والريحان ويُسكب فوق الطماطم.
الكل! أنت الآن بحاجة إلى التبريد ووضع البرطمان في الثلاجة. سيكونون جاهزين في غضون يوم إلى يومين.
لذيذ جدا!
الرجاء إضافة الملح والسكر بعناية! جرب المحلول الملحي. يجب أن تكون لذيذة وليست سيئة. لقد كتبت عن!
آمل حقًا ألا تكون هناك تعليقات مثل ما قلته ، "يجب أن يكون هناك مثل هذا المخلل ، لكنه مالح جدًا أو حلو".
أنا دائما أصنع الكرز. إنها صغيرة وجاهزة بسرعة.

خيار مخلل (وجبات سريعة)

مكونات:

● 4 حبات خيار متوسط
● 1 ملعقة صغيرة. ملح
● 3 فصوص ثوم
● 10 غ شبت

طبخ:

اغسل الخيار ، واحرق بالماء المغلي ، وجفف ، وقطع ذيول. قطع كل خيار بالطول إلى 4 قطع.
نقطع الثوم إلى قطع كبيرة ، ونقطع الشبت.
يرش الخيار بالملح والشبت والثوم ويخلط جيدا. ضع كل شيء في كيس بلاستيكي ، قم بإزالة الهواء واربطه بإحكام. إذا كان لديك حاوية مفرغة مغلقة ، فلا تتردد في استخدامها.
نترك في الغرفة لمدة 4 ساعات. كل شيء جاهز.

كوسة متبله فورية

مكونات:

● 500 غرام. كوسة،
● 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

للتتبيلة:

100 مل زيت زيتون ،
● 3 ملاعق كبيرة 5٪ خل ،
● 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من العسل
● 2-3 فصوص ثوم ،
● فلفل أسود مطحون ،
● أعشاب طازجة أو جافة.

طبخ:

اغسل الكوسة وقطعي القشرة. إذا كانت الكوسة صغيرة الحجم ، فيمكنك فعل ذلك بالجلد. قطّع إلى شرائح رفيعة.
نضع في وعاء والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة.
تحضير ماء مالح. مرري الثوم في عصارة ، واخلطيهم بزيت الزيتون والعسل (إذا كان العسل كثيفًا ، قم بإذابه في حمام مائي) والخل والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا. الكزبرة والريحان والطرخون والشبت والبقدونس مثالية. يمكنك إضافة ملعقة من معجون البابريكا أو الكاتشب. اخلطي التتبيلة.
صفي السائل الناتج من الكوسة ، وعصرها بيديك. يصب في ماء مالح ويخلط.
ضعيها في الثلاجة حتى الصباح. خلال هذا الوقت ، يمكنك المزج عدة مرات.

باذنجان متبل محشو بالأعشاب

مكونات:

● الباذنجان صغير الحجم ، لا يزيد طوله عن 10 سم - 5 كجم ،

لملء:

● 2 جزر كبير
● 1 فلفل رومي كبير
● 10 فصوص ثوم
● 1 حفنة كبيرة من الكزبرة
● 1 حفنة الشبت
● 1/2 حفنة من البقدونس
● 1-2 سيقان كبيرة من الكرفس

يمكنك إضافة حفنة من الملفوف الأبيض المفروم والبقدونس المبشور وجذور الكرفس إلى اللحم المفروم.

نقيع:

● 2 لتر ماء
● 1 لتر من الخل (5٪ تفاح أو عنب)
● 50 غ / لتر ماء
● 50 جم / لتر سكر ماء

البهارات:

● البهارات - 4-5 قطع. لكل بنك
● الفلفل الأسود - 8-10 قطع. لكل بنك
● قرنفل - 1-2 قطعة. لكل بنك
● ورق الغار - 1-2 ورقة لكل جرة
● الكزبرة والحبوب الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة لكل جرة
● قرفة مطحونة - على طرف السكين

طبخ:

اغسل الباذنجان وانزع السيقان وقم بعمل شق واخراج جزء من اللب لعمل تجويف للحشو.
من المهم التأكد من أن الفاكهة لا تنقسم إلى نصفين ، بحيث يحتفظ الباذنجان بسلامته الخارجية.
يجب سلق الباذنجان المحضر بهذه الطريقة في ماء مملح لمدة خمس دقائق.
يجب أن يتم ذلك لسببين. أولاً: حتى يصبح الباذنجان طرياً ، وثانياً لإزالة المرارة منه.
بعد السلق ، أخرج الباذنجان بملعقة مشقوقة وضعه في مصفاة.
لإزالة السوائل الزائدة من الباذنجان ، خاصة أنه مر ، نضغط عليه.
دعنا نترك الباذنجان وحده لبعض الوقت. دعهم يقفون ، يبردوا ، يفرغوا الماء الزائد ، وسنتعامل مع الحشو.
سنقوم بتنظيف الجزر والجذور الأخرى وبشرها بخشونة ، إذا قررنا استخدامها.
فلفل بلغاري خالي من البذور والسيقان ومقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
نقطع الثوم ناعما.
نقطع لب الباذنجان وجزءًا منه جيدًا ، والذي أخذناه منه عند تحضير التجويف للحشو.
طحن كل الخضر وقطع الملفوف.
يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى اللحم المفروم. حدد الكمية التي تحتاجها تجريبيًا ، لأن فهم توابل الطعام أمر فردي لكل شخص.
الآن يمكنك البدء في حشو الباذنجان.
للقيام بذلك ، املأ كل باذنجان بخليط خضروات بملعقة صغيرة ، وأغلقه بإحكام وضعه في وعاء نظيف أو وعاء آخر.
إذا كنت لا تنوي طهي الباذنجان كتحضير لفصل الشتاء ، فلا يمكنك استخدام البرطمانات ، ولكن ، على سبيل المثال ، صينية أو مقلاة مطلية بالمينا. ولكن بعد ذلك عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة.
لذلك ، الباذنجان محشو ومكدس في برطمانات. حان الوقت لطهي ماء مالح.
يتم طهي التتبيلة على النحو التالي:
في قدر مطلى بالمينا أو غير القابل للصدأ - من الأنسب استخدام قدر على شكل مغرفة - قم بغلي الماء ، قم بإذابة كل السكر وكل الملح الموجود فيه ، أضف التوابل ، اتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
صب كوبًا من الخل في كل برطمان وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة ، ولا تندم ، اسكبه في كوب ، حتى لو كان التتبيل يتدفق قليلاً من البرطمان.

فطر متبل لمدة 3 ساعات

مكونات:

● 1 كجم فطر
● 1.5 كوب ماء
● 4 ملاعق كبيرة من الخل
● 1 ملعقة كبيرة سكر
● 1 ملعقة كبيرة من الملح
● 3 أوراق غار
● 10 حبات فلفل أسود
● 4 أسنان. ثوم
● 4 قرنفل

طبخ:

يُغلى الماء ويُضاف التوابل ويُغلى لبضع دقائق ويُضاف الفطر (مقطعة كبيرة ، صغيرة كاملة). طهي لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تأكل على الفور ، فقم بتبريده واتركه ينقع لمدة ثلاث ساعات.إذا قمت باللف ، ثم 45 دقيقة .. يمكنك تخزينه تحت الغطاء في الثلاجة. عند التقديم يضاف البصل والزبدة.

محلية الصنع ، المحضرة وفقًا للوصفات الأصلية ، قادرة تمامًا على تنويع قائمة عائلتك ليس أسوأ من الأطباق الشهية المشتراة.

مخللات–15 وصفة أصلية

ميزة إضافية لصالح المخللات هي أنها سهلة التحضير: ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون خبيرًا في الطهي لتدليل عائلتك بالملفوف المقرمش أو الخيار المعطر من التمليح الخاص بك. ستكون هناك رغبة ، لكن الوصفات الأصلية تنتظر انتباهك بالفعل! شاهد ، اقرأ ، اختر حسب ذوقك!

طماطم - 2 كجم ؛
ماء - 2 لتر ؛
أوراق الكرز - 5 قطع ؛
أوراق التوت - 5 قطع ؛
أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
كرفس - 8-10 فروع ؛
الفجل (الأوراق) - 2 قطعة ؛
البهارات - 5 قطع ؛
الثوم - 5 فصوص ؛

وصفة:

يتم غسل الطماطم وأوراق الكرز والكشمش والتوت والفجل والكرفس.
يتم أيضًا غسل حاوية تخليل الطماطم جيدًا (ليس من الضروري التعقيم).
يتم تقشير فصوص الثوم.
نضع في وعاء: أولاً ، أوراق الشجر ، الفلفل والثوم ، ثم الطماطم.
يتكون المحلول من الماء البارد (من الناحية المثالية ، جيدًا) والملح ، وتُسكب الطماطم في الأعلى.
الحاوية مغلقة بغطاء وتنظيفها في مكان بارد (قبو أو قبو) لمزيد من التخزين.

للطبخ سوف تحتاج:

ليمون - 500 جم ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
عصير ليمون - 150 مل ؛
إكليل الجبل (الأغصان) - 2 قطعة ؛
ملح خشن - 100 جم.

وصفة:

يُغسل الليمون جيدًا ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
بعد الإزالة من الماء المغلي ، تبرد على الفور لعدة دقائق تحت الماء البارد الجاري ، وبعد ذلك تجف.
يتم تقطيع كل فاكهة إلى 8 أجزاء: أولاً إلى 4 أجزاء ، ثم يتم تقسيم كل جزء إلى نصفين (عرضي).
يتم تحضير محلول ملحي بخلط عصير الليمون والملح.
يتم غسل وتجفيف حاوية التمليح جيدًا.
يتم وضع أغصان إكليل الجبل في القاع.
ضعي شرائح الليمون فوق إكليل الجبل.
يتم غسل الفلفل الحار وتنظيفه من السيقان والبذور وينتشر على الليمون.
تمتلئ الحاوية المملوءة من الأعلى بمحلول ملحي.

نصيحة: يمكن تناول الليمون المملح المحضر حسب هذه الوصفة في حوالي ثلاثة أيام ، ويمكن تخزينه لمدة ستة أشهر تقريبًا. من السهل تحديد الجاهزية: إذا أصبحت قشرة الليمون طرية ، يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة.

للطبخ سوف تحتاج:

بطيخ - 2 كجم ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
كرفس (ورقة) - 5 فروع ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
الفجل (الجذر) - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح خشن (لكل 1 لتر من الماء) - 75 جم ؛
سكر (لكل 1 لتر من الماء) - 75 جم.

وصفة:

يتم تقطيع البطيخ المغسول مع التقشير إلى قطع ، ويعتمد حجمها على الحاوية المختارة.
اغسل جذر الفجل الحار والفلفل الحار والكرفس والشبت جيدًا.
الثوم مقشر.
يتم وضع الخضار والفجل الحار والفلفل الحار والثوم في وعاء (يكفي غسله جيدًا ، وليس من الضروري تعقيمه).
توضع البطيخ فوق طبقة من الخضر.
يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر: لكل لتر من الماء 75 جرام من الملح و 75 جرام من السكر ؛
يُسكب البطيخ مع المحلول الملحي المُجهز بحيث يغطي السائل القطع تمامًا.
يتم ضبط القمع في الأعلى ويترك لمدة يومين (للتخمير).
ثم يتم إزالة القمع ، يتم إغلاق وعاء البطيخ بغطاء ووضعه بعيدًا للتخزين (في الثلاجة أو غرفة باردة).

للطبخ سوف تحتاج:

طماطم - 4 كجم ؛
ملفوف أبيض - 1.2 كجم ؛
فلفل حلو - 1.2 كجم ؛
جزر - 150 جم ؛
بصل - 100 جم ؛
الفجل (الأوراق) - 20 قطعة ؛
الفجل (الجذر) - 6 قطع ؛
كرفس (مرقق) - حفنة واحدة ؛
الشبت (الخضر) - حفنة واحدة ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 100 جم ؛
ثوم - رأس واحد
ملح خشن - 150 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ماء - 5 لتر.

وصفة:

يتم غسل الطماطم والفلفل والجزر والفجل وجميع الخضر جيدًا.
يتم تقشير البصل والثوم.
إزالة السيقان والبذور من الفلفل.
عمل محلول ملحي: قم بإذابة الملح والسكر في الماء وأضف الفلفل الأسود والشبت والبقدونس والكرفس. أشعل نارًا صغيرة واتركها حتى الغليان ثم أطفئها واترك المحلول الملحي يبرد.
يتم تحضير حشوة الملفوف: يُفرك الجزر على أكبر مبشرة ، ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع الملفوف جيدًا. يخلط الجميع ويضاف القليل من الملح ويعجن بيديك حتى يظهر العصير.
يُحشى الفلفل ، يتم ضغط الحشوة قليلاً بأصابعك أو بالملعقة.
قطع الفجل والثوم إلى قطع صغيرة.
يتم غسل وعاء التورشو جيدًا ، ووضعه فيه: أولاً ، نصف الخضر من المحلول الملحي ، في الأعلى - الفلفل المحشو والطماطم وقطع الفجل والثوم.
يُسكب وعاء مليء بالخضروات بمحلول ملحي مبرد ، ويوضع القمع في الأعلى ، ويغطى بشاش ، ويترك لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
بمجرد أن يبدأ التخمير ويصبح المحلول الملحي عكرًا ، يتم نقل الحاوية مع الخضار إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.
سيكون من الممكن تقديم تورشا بأسلوب Gagauz على الطاولة في غضون شهر تقريبًا.

للطبخ سوف تحتاج:

طماطم - 2 كجم ؛
أوراق الكرز - 3 قطع ؛
أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع ؛
الشبت (المظلات) - 2 قطعة ؛
ريحان (اغصان) - 5-8 قطع ؛
الفجل (الأوراق) - 2 قطعة ؛
ملح خشن - 40 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ماء - 1 لتر.

وصفة:

تغسل الطماطم والأوراق والأعشاب والفجل جيدًا.
تُثقب الطماطم بشوكة أو عود أسنان في منطقة تثبيت الساق.
الثوم مقشر.
يتم غسل حاوية التمليح جيدًا.
يقطع الخضار والثوم.
أولاً ، يوضع الخضر والثوم في الوعاء ، ثم يملأ الجزء العلوي بالطماطم.
يتم تحضير محلول ملحي: 40 جم من الملح يذاب في 1 لتر من الماء.
تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي وتُنقل إلى غرفة باردة (من الناحية المثالية ، قبو أو قبو).
سيكونون جاهزين في غضون شهر تقريبًا.

نصيحة: يمكن تسريع عملية الطهي وفقًا لهذه الوصفة: بعد صب المحلول الملحي ، اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، ثم خذها إلى مكان بارد. بعد 9-10 أيام ، يمكن تقديم الطماطم على المائدة.

للطبخ سوف تحتاج:

طماطم - 2 كجم ؛
الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
الفجل (الأوراق) - 3 قطع ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
البهارات - 5 قطع ؛
ثوم - رأس واحد
ملح خشن (لكل 1 لتر من الماء) - 50 جم ؛
مسحوق الخردل - 20 جم.

وصفة:

لا يمكن تعقيم حاوية التمليح ، يكفي غسلها جيدًا.
تُغسل الطماطم ويتم وخز كل منها من القاعدة (بشوكة أو سيخ أو عود أسنان).
يتم غسل الفجل الورقي والشبت الأخضر ووضعهما في قاع حاوية التخليل.
يُقشر الثوم ويُغسل ويقطع كل فص إلى نصفين ويوضع فوق طبقة من الخضر.
ثم املأ الحاوية من الأعلى بالطماطم.
يتم تحضير المحلول الملحي: يوضع الملح في الماء ، ويضاف أوراق الغار والأسود والبهارات ؛ اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار على الفور.
يضاف مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي المبرد ويخلط جيدًا ويسكب فوق الطماطم.
تترك الحاوية لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى غرفة باردة حيث يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة من الزمن.
سيكون من الممكن أخذ عينة من الشغل في غضون شهر تقريبًا.

للطبخ سوف تحتاج:

الباذنجان - 5 كجم ؛
ريحان - 20 فرعا ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ثوم - رأسان ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
ملح خشن (للثوم) - 25 جم ؛
ملح خشن لمحلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء) - 75 جم.

وصفة:

يغسل الباذنجان ويقطع الساق ويقطع بالطول.
سلق في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق.
ثم ينقل الباذنجان إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
بعد ذلك ، وضعوه تحت الاضطهاد: يخرجونه من المصفاة ، يضغطون على الماء ويضعونه على لوح المطبخ (تحتاج إلى وضع شيء تحت اللوح لتشكيل منحدر). يتم وضع لوح آخر فوق الباذنجان ، حيث يتم وضع الحمل عليه. تحت نير ، يجب أن يقف الباذنجان لمدة 3 ساعات على الأقل (خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف السوائل الزائدة منه).
يقشر الثوم ويسحق ويخلط بالملح.
يُفرك خليط الثوم والملح اللب من خلال الجروح.
يغسل البقدونس والريحان ، اترك الماء يستنزف.
يتم غسل وعاء تخليل الخضار ووضع الباذنجان فيه ، مع وضع طبقات من البقدونس والريحان وورق الغار.
يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، ويترك ليغلي ويبرد. يسكب الباذنجان ويوضع الظلم. تحضين حوالي أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
بعد أسبوع ، يتم إزالة القمع وإغلاق الحاوية بغطاء ونقلها إلى غرفة باردة لتخزينها لاحقًا.
بعد حوالي 3 أسابيع ، يصبح الباذنجان جاهزًا للتقديم.

للطبخ سوف تحتاج:

الباذنجان - 2.5 كجم ؛
أوراق الكرفس - 10 فروع ؛
جزر - 0.5 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
ثوم - رأسان ؛
زيت نباتي - حوالي 50 مل ؛
ملح خشن (على أساس 1 لتر من الماء) - 80 جم.

وصفة:

يُغسل الباذنجان ويُقطع السيقان ويُقطع كل منها في المنتصف.
يُغمس في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم يتم نقلهم إلى مصفاة ، والسماح لهم بتصريف المياه الزائدة والضغط عليها لمدة 3 ساعات.
يُغسل الكرفس ويُفرم جيدًا.
يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة.
يُمزج الكرفس المفروم مع الجزر والبصل.
الثوم مقشر ومسحوق ومتبل بالزيت النباتي. افركي لب الباذنجان بهذا الخليط (من خلال القطع).
تمتلئ كل باذنجان بمزيج من الجزر والبصل والكرفس بحيث يخرج قليلاً من القطع.
يُطوى الباذنجان المحشي في وعاء مُعد مسبقًا.
يحضر محلول ملحي من الماء والملح ويغلي ويترك ليبرد. يسكب الباذنجان عليهم ويؤسس الظلم.
لمزيد من التخزين ، يتم تنظيف قطعة العمل في غرفة باردة.
الباذنجان جاهز في غضون شهر تقريبًا.

للطبخ سوف تحتاج:

كوسة - 3 كجم ؛
الفجل (الجذر) - 100 جم ؛
الفجل (الأوراق) - 10 قطع ؛
ريحان - 15 فرعًا ؛
ملح خشن - 25 جم لكل 1 لتر من الماء البارد.

وصفة:

تُغسل الكوسة (ويفضل أن تكون فواكه رقيقة القشرة) جيدًا وتقطع إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
تغسل أغصان الريحان والأوراق وجذر الفجل جيدًا.
اغسل الحاوية جيدًا للتمليح.
ثم توضع الكوسة المقطعة فيه ، بالتناوب مع أغصان الريحان والأوراق وجذر الفجل.
يتم تحضير محلول ملحي من الماء البارد والملح ، والذي يُسكب به الكوسة إلى الأعلى (بحيث يغطيه المحلول الملحي تمامًا).
تُترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
بمجرد اكتمال التخمير النشط ، يتم تغطيته بغطاء وإزالته لمزيد من التخزين في غرفة باردة.

للطبخ سوف تحتاج:

طماطم خضراء - 3 كجم ؛
فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
أوراق الكرز - 10 قطع ؛
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
الفجل (الأوراق) - 5 قطع ؛
الثوم (فصوص) - 5 قطع ؛
ملح خشن (على أساس 1 لتر من الماء) - 50 جم.

وصفة:

اغسل الطماطم وانزع الساق.
يقشر الثوم ويغسل ويقطع كل فص إلى نصفين.
يتم غسل الفلفل البلغاري وإزالة السيقان والبذور.
تُوزَّع في وعاء مُعد مسبقًا (مغسول) ، بالتناوب في طبقات: أوراق الكرز ، الكشمش الأسود والفجل ، الثوم المفروم ، الفلفل الحلو والطماطم.
يتم تحضير محلول ملحي من الماء البارد والملح الذي تُسكب به الطماطم.
الحاوية مغلقة بغطاء وتنظيفها في غرفة باردة لمزيد من التخزين.
الطماطم المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة جاهزة للأكل بعد 25-30 يومًا.

للطبخ سوف تحتاج:

كوسة - 2 كجم ؛
تفاح - 0.5 كجم ؛
أوراق الكشمش - 25 قطعة ؛
سكر (على أساس 1 لتر من الماء) - 25 جم ؛
مسحوق الخردل - 30 جم.

وصفة:

يتم غسل الباتسون ، وإزالة القصبة ، وتقطيع الثمار إلى دوائر بسمك 2 سم.
يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح كبيرة.
في وعاء نظيف ، يتم وضعها بالتناوب: أوراق الكشمش وشرائح الكوسة والتفاح.
يتم تحضير المحلول الملحي: يوضع الملح والسكر والخردل في الماء ، ويخلط كل شيء جيدًا.
يتم سكب الباتيسون ، وتغلق الحاوية بغطاء وتخزينها في غرفة باردة.
بعد 25-30 يومًا ، باتيسون جاهز للخدمة.

نصيحة: لا يمكن تقطيع القرع الصغير بل يستخدم للتمليح ككل.

للطبخ سوف تحتاج:

ملفوف أبيض - حوالي 2 كجم ؛
كمون (أو بذور الشبت) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (بدون شريحة) ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ملح خشن (لكل 1 لتر من الماء) - 25 جم ؛
عسل (لكل 1 لتر من الماء) - 20 جم.

وصفة:

يغسل الملفوف ويقطع إلى قطع كبيرة.
يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح بسماكة 0.3-0.5 سم.
تغسل الحاوية لتحضير المخللات.
ثم يتم وضع الكرنب والجزر فيه ، مع رش الكمون (الشبت).
ضعي العسل والملح في الماء وقلبي حتى يذوب تمامًا.
يُسكب الملفوف مع محلول ملحي مُجهز.
بعد 2-3 أيام ، يمكن بالفعل تناول الملفوف.

للطبخ سوف تحتاج:

ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
البنجر - 0.5 كجم ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
ملح خشن (على أساس 1 لتر من الماء) - 50 جم ؛
سكر (على أساس 1 لتر من الماء) - 25 جم.

وصفة:

الكرنب (رؤوس صغيرة) مقطعة إلى 4 أجزاء.
يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح.
يتم غسل حاوية التمليح جيدًا ، وبعد ذلك يتم نقل الكرنب والبنجر إليها بالتناوب.
يُغلى الماء ويُوضع فيه السكر والملح وورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود وإزالة المحلول الملحي من النار.
يسكب المحلول الملحي المبرد فوق الملفوف إلى الأعلى.
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
بعد يومين ، يتم ثقب الملفوف في عدة أماكن بشوكة ، إذا لزم الأمر ، يضاف محلول ملحي.
لمزيد من التخزين ، نظف في غرفة باردة.

حسنًا ، أين بدون مخللات؟ ولا تعتقد أن مثل هذا الفراغ المألوف لا يمكن أن يكون أصليًا! إذا قمت بطهي الخيار وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، صدقني ، فإن مذاقها غير العادي سوف يفاجئك بالتأكيد.

للطبخ سوف تحتاج:

خيار - 2 كجم ؛
ماء بارد - 1.5 لتر ؛
ملح خشن - 60 جم ؛
الطرخون - 7-8 فروع ؛
ثوم (فصوص) - 10 قطع ؛
الشبت (المظلات) - 3 قطع.

وصفة:

يغسل الخيار وينقع لمدة ساعتين في ماء بارد.
يتم غسل الطرخون والشبت جيدًا.
الثوم مقشر.
في وعاء نظيف للتخليل ، يتم طيها في طبقات: الخيار والأعشاب والثوم حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى.
يذوب الملح تمامًا في الماء البارد.
يُسكب الخيار بمحلول ملحي جاهز ، مع التأكد من تغطيته بالكامل.
الحاوية مغلقة بغطاء وتنقل إلى القبو للتخزين.

خيار مخلل "مثل البرميل"

للطبخ سوف تحتاج:

خيار - 5 كجم ؛
الشبت - 4 عناقيد.
أوراق الكرز - 30 قطعة ؛
الفجل (الأوراق) - 15 قطعة ؛
أوراق البلوط - 20 قطعة ؛
فلفل (حار حار) - 1 قطعة ؛
البهارات - 10 قطع ؛
ثوم - 3 رؤوس ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛
ملح خشن (لكل 1 لتر من الماء) - 50 جم.

خيار مخلل "مثل البرميل"

وصفة:

يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لعدة ساعات.
يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين.
يتم غسل أوراق الشبت الخضراء والفلفل الحار والفجل الحار والبلوط وأوراق الكرز جيدًا.
يتم وضع الثوم ونصف الشبت ونصف البلوط وأوراق الكرز وورق الغار وكذلك الثوم المفروم والبهارات والفليفلة في قاع وعاء التخليل.
ثم يتم وضع الخيار بإحكام ، وملء الحاوية إلى الأعلى تقريبًا. إذا لم تكن الثمار بنفس الحجم ، فقم أولاً (في الأسفل) بوضع الأكبر ، ثم المتوسط ، في الطبقات العليا - الأصغر.
فوق الخيار انشر ما تبقى من الشبت والكرز وأوراق البلوط وقم بتغطية كل شيء بأوراق الفجل.
يوضع الملح (50 جم لكل 1 لتر) في ماء بارد ويقلب حتى يذوب تمامًا.
صب الخضر بحيث يغطيها المحلول الملحي تمامًا.
يتم وضع ضغط في الأعلى (جرة ماء ، على سبيل المثال ، توضع على طبق) ويترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام.
عندما تتشكل الرغوة على السطح ، يجب إزالتها كل يوم ، ويجب غسل اللوحة التي يقف عليها الظلم.
بمجرد أن يكتسب الخيار لون الزيتون ، يزول الاضطهاد. تتم إزالة الطبقة العليا من الخضر بعناية وغسلها جيدًا وإعادتها مرة أخرى.
الحاوية مغلقة بغطاء وتخزينها في غرفة باردة.
بعد حوالي شهر ، يصبح الخيار العطري جاهزًا تمامًا للاستخدام.

على الرغم من حقيقة أن الوصفات المقترحة تشير إلى "التعليب البطيء" ، فإن جودة المنتج النهائي ستفاجئك بسرور ، وسيستغرق الطهي القليل من الوقت. جرب ، جرب وشاركنا وصفات المخللات المفضلة لديك!

تحتوي وصفات التمليح عادة على الخضار والفطر واللحوم والأسماك ، والتي تكتسب طعمًا جديدًا خاصًا بعد التمليح.

لفترة طويلة ، كان التمليح محلي الصنع وسيلة شائعة للحفاظ على الإمدادات الغذائية وحفظها. لا يسمح التمليح بتجنب تلف الطعام لفترة طويلة فحسب ، بل يتيح أيضًا تناول الأطعمة اللذيذة على المائدة على مدار السنة.

في وصفات التخليل ، عادة ما توجد الخضار والفطر واللحوم والأسماكوالتي ، بعد التمليح ، تكتسب طعمًا خاصًا جديدًا.

يفسر الاستخدام الواسع النطاق للتمليح المنزلي بسهولة هذه العملية وإمكانية الوصول إليها.يعتبر التمليح طريقة سهلة للحفاظ على الطعام الذي يحتوي على الكثير من الملح ، مما يجعل من الصعب على العفن والبكتيريا النمو ، مما يجعل الطعام يدوم لفترة أطول. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة الملح الزائد من المنتجات لاحقًا عن طريق النقع.

تخليل الخضار محلي الصنع

ربما يكون تمليح الخضروات هو أكثر طرق الحفظ شيوعًا. منيبدأ موسم تخليل الخضار في نهاية الصيف وبداية الخريف. هذا يسمح لنا بالاستمتاع بالخيار والطماطم حتى في الشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الخضار. عادة ما تكون الخضار مملحة بالخيار والطماطم والباذنجان والملفوف ، إلخ. بالطبع ، الخيار المخلل يحظى بشعبية خاصة ، فهو سهل الطهي.

خيار مملح

ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار ، و 80 جم من الملح لكل 1 لتر من محلول ملحي ، أو شبت ، أو أوراق الفجل ، أو الثوم ، أو الفلفل ، أو الكشمش أو أوراق الكرز وأي توابل أخرى حسب الرغبة.

أولاً ، قم بإعداد محلول ملحي من الملح والماء البارد. اشطف الخيار وضعه في مرطبانات مع التوابل.
الآن املأ الخيار بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها بعيدًا عن الملح لمدة 3 أيام في مكان بارد ومظلم.
بعد 3 أيام ، صفي المحلول الملحي من البرطمانات في قدر واغليه.
اشطف الخيار بالماء البارد وجففه جيدًا.
ثم انقل الخيار مرة أخرى إلى الجرة ، واملأها بمحلول ملحي ساخن ، ثم قم بلف الأغطية أخيرًا.

بيت السمك المملح

تمليح الأسماك هو أيضًا طريقة شائعة في الاستعدادات المنزلية ،مما يتيح لك الحصول بسرعة وسهولة على طعام شهي من الأسماك. خاصة الأسماك الحمراء اللذيذة من عائلة السلمون. ستكون هذه السمكة زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية. ضع في اعتبارك وصفة لتمليح الأسماك الحمراء سريعًا.

سمك أحمر مملح

ستحتاج إلى 1 كجم من السمك الأحمر (السلمون ، التراوت ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، إلخ). وكذلك 3 ملاعق كبيرة. ملح ، ورق الغار ، 1 بصل ، 50 مل زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. خل 6-9٪ ، 5-7 حبات فلفل.

أولاً ، اغسل السمك وقطعه ، انزع الرأس والزعانف ، اقطعه إلى نصفين على طول الحافة ، أزل العظام والجلد. يمكنك أيضًا استخدام الشرائح الجاهزة.
نقطع شرائح السمك إلى شرائح وتوضع في وعاء.
تحضير المحلول الملحي - أضف الملح إلى 500 مل من الماء ، واخلطه واملأ السمك بالمحلول الملحي. ضع الظلم في الأعلى حتى لا تطفو السمكة.
اترك وعاء السمك لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم صفي الماء وحضري خليطًا من كوب من الماء البارد وملعقة كبيرة من الخل. يُسكب السمك بهذا المحلول لمدة 5 دقائق ويُصفى الحشوة.
نقطع البصل إلى حلقات ونضيف الفلفل والزيت وورق الغار ونخلط كل شيء مع فيليه السمك ونتركه لمدة 15-20 دقيقة. السمك المملح جاهز للأكل.

اللحوم المملحة في المنزل

تمليح اللحوم طريقة شائعة لحصاد اللحوم والدهون لفصل الشتاء.للتمليح ، عادة ما يستخدمون لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الحصان وشحم الخنزير ولحم البقر في كثير من الأحيان. ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لتمليح شحم الخنزير في المنزل.

سالو في قشر البصل

ستحتاج إلى 1.5 كجم من الدهون ، 2 كوب من قشر البصل ، 4 أكواب من الماء ، 2 كوب من الملح ، 4 فصوص من الثوم ، حبوب الفلفل ، أوراق الغار ، ملعقة صغيرة من الخل ، قطرة من الدخان السائل.

أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - قم بتخفيف الملح في الماء ، يجب أن يكون المحلول قويًا جدًا. يُضاف إليها قشر البصل المغسول والخل والفلفل وورق الغار وشحم الخنزير.
ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
يرفع عن النار ويضاف إليه قطرة من الدخان السائل. غطي الوعاء بغطاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي ، أخرجي قطع شحم الخنزير وافركيها بالثوم المفروم. ضع الدهون في الفريزر لبضع ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديمها بالفعل على الطاولة.

فطر منزلي مملح

تخليل الفطر طريقة شائعة لحصد أنواع مختلفة من الفطر.يمكنك ملح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ، حتى فطر الحليب والفولنوشكي. لكن يجب أن يتم تمليحها بشكل منفصل عن طريق مجموعة متنوعة ، واختيار فقط عيش الغراب القوي وليس الديدان. ضع في اعتبارك عملية تمليح عيش الغراب البورشيني.

فطر بورسيني مملح

يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة ، يُضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
انقل أغطية الفطر إلى برطمانات معقمة ، ورش كل منها بالملح ، وقم بتغطيتها بمنديل ورقي فوقها بوزن.
بعد أيام قليلة ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. للتخزين ، يمكن سكبها بالزيت الساخن وحفظها في مكان بارد.

تم تزيين الطاولة الاحتفالية تقليديًا بالمخللات: الخيار والطماطم والباذنجان والفطر وحتى التفاح (غالبًا ما يطلق عليهم مخلل ، لكن تقنية الطهي تمليح). المخللات مناسبة ، حسب معدل الاستهلاك ، لإثراء قائمة الطعام اليومية.

فوائد الملح:

التحضير المناسب لفصل الشتاء عن طريق التمليح يحتوي على المنتج نفسه ، ملح ، بهارات نباتية (ثوم ، فلفل ، فجل ، خضار عطرية حارة) ، ماء.

المخللات منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها تحفز الشهية. إنها تزود الجسم بالألياف ، وهو أمر ضروري لتطبيع عملية الهضم ، ووفقًا للعلماء ، لديها القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
تحتوي المخللات على العناصر النزرة المفيدة (اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد) والفيتامينات. في عملية التخمير الطبيعي أثناء التمليح ، يتكون حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي.

بالطبع يمكنك شراء المخللات. لكنها باهظة الثمن ولا ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات. في الواقع ، لتبسيط العملية وإطالة العمر الافتراضي ، تستخدم بعض الشركات المصنعة الأحماض (الخليك والليمون وغيرها) ، والتي لا تناسب كل حالة صحية.

ماذا ستدرج في نموذج التقييم؟

لقد اخترنا وصفات مجربة ستتعلم منها أسرار تقنية الطبخ ونسب المكونات. باتباع التعليمات خطوة بخطوة ، ستستعد لفصل الشتاء وتملأ الصناديق بتجهيزات لذيذة وصحية.

التمليح يجلب الفرح!

للقيام بذلك ، لا تنس الأسرة ولا تحول الطبخ في المنزل إلى معلب. من الأفضل تقسيم المسؤوليات وطلب المساعدة من أحبائهم. بعد المحادثات القلبية ، ستمر عملية الطهي بشكل أسرع ، وستتلقى العائلة وقتًا إضافيًا للتواصل. ثم في فصل الشتاء ، عند ترتيب الطاولة ، ستتذكر اللحظات الممتعة من الإبداع المشترك في الطهي ، وليس العمل الشاق.