بيت طاولة احتفالية

سفير الماكريل كله في المنزل. رنجة لذيذة وسريعة في ماء مالح! الماكريل في تتبيلة الخردل

الماكريل ، مثل أي سمكة ، مفيد للغاية. 100 جرام من المنتج تحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والصوديوم والزنك والفلور والمغنيسيوم وكذلك فيتامين د وحمض النيكوتين. يمكن أن تؤكل الأسماك المقلية أو المخبوزة أو المدخنة ، لكن الماكريل المملح أيضًا لذيذ جدًا. ليس من الصعب تمليح الماكريل بنفسك في المنزل. سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات وحيل الطهي ، والتي بفضلها من المؤكد أن السمك المملح سينجح في مجدك.

بعض الحيل حول تمليح الماكريل في المنزل

الذبائح الكبيرة والأسماك متوسطة الحجم مناسبة للتمليح ، لكن الأسماك الصغيرة ليست الخيار الأفضل ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام ، وليست دهنية جدًا. يجب أن يكون للذبيحة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون مرنة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة السمكة ، لكن الصبغة الصفراء هي سبب للقلق ورفض الشراء.
يمكنك الملح الإسقمري على حد سواء كاملة أو على شكل قطع. في الإصدار الأخير ، ستكون الأسماك جاهزة للأكل قبل ذلك بقليل.
من المستحيل الإفراط في ملوحة الماكريل! نظرًا لكونها دهنية تمامًا ، فإن الأسماك ستتناول الملح بقدر ما تحتاج. للتمليح ، نوصي باستخدام الملح الخشن غير المعالج باليود. الحقيقة هي أن اليود يمكن أن يفسد مظهر المنتج النهائي ، على الرغم من أنه لن يؤثر سلبًا على الطعم.
يجب وضع الملح في طبق لا يخضع للأكسدة ، لذا فإن وعاء المينا والزجاج والأوعية البلاستيكية مناسبة. لن يكون من الضروري شحذ السكين المفضل لديك قبل الطهي ، فستكون العملية أسهل وأكثر متعة.
من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، بعد ملئه بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح الماكريل

سوف تحتاج:

الماكريل - ذبيحة واحدة ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ،
ورق الغار - 3 قطع ،
فلفل أسود - 3 بازلاء ،
البهارات - 2 البازلاء ،
ماء - 1 لتر.

طريقة طهو

سمكتي. نناقش. نقطع إلى قطع. نزيل الدواخل.
صب الكمية المحددة من الماء في مقلاة مطلية بالمينا.
نضيف البهارات. يوضع على النار ويغلى لمدة 5 دقائق. نرفعها عن النار.
صب الخل في المحلول الملحي المبرد. نحن نمزج.
ضع قطع الماكريل في وعاء زجاجي.
صب ماء مالح. اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، ضعي السمك على طبق وقدميه.

خيار آخر لتمليح الماكريل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
بصل - 3 قطع ،
ورق الغار - 5 قطع ،
البهارات - 5 البازلاء ،
فلفل أسود - 5 بازلاء ،
قرنفل - 2 براعم ،
ماء - 250 مل ،
خل 9٪ - 50 مل.

طريقة طهو

نحصل على السمك. انزع الرأس والزعانف. نحن نغسل جيدا. نناقش. قطع إلى قطع صغيرة. نضعها في وعاء زجاجي / مينا / بلاستيك.
نقوم بتنظيف البصل. لي. مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
مزيج البهارات المعدة.
مليء بالماء.
أضف الزيت النباتي والخل. نحن نمزج.
اسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك. نغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. بعد يومين ، يمكنك أخذ عينة.

الماكريل المملح الجاف

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 4 ملاعق صغيرة ،
سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة ،
مسحوق الخردل - 2 ملاعق صغيرة ،
توابل الخضار - 1 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأسود - 7 قطع ،
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو

نحصل على السمك. قطع الرأس والزعانف. نحن نغسل. جفف بمناشف ورقية. مقطعة إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف.
نرش قطع السمك جيداً بالخليط المجهز.
نضع السمك في وعاء مناسب. نغلق الغطاء. نضعها في الثلاجة. جرب في يومين!

وصفة أخرى لتمليح الماكريل على شكل قطع

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
الريحان المجفف - 1 ملعقة صغيرة ،
قرنفل - 3 براعم ،
ورقة الغار - قطعة واحدة ،
ماء - 200 مل.

طريقة طهو

صب كمية الماء المشار إليها في قائمة المكونات في المقلاة.
أضف التوابل المدرجة. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. يجب إذابة السكر والملح تمامًا. قم بإزالة المحلول الملحي النهائي من الحرارة ، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى يبرد.
بينما يبرد المحلول الملحي ، أمعِ السمك. قطع الزعانف والرأس. نحن نغسل. نقوم بإزالة العمود الفقري. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
ضع قطع السمك المحضرة في وعاء زجاجي.
املأ بمحلول ملحي. نحن نغلق الجرة. اتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة ليوم واحد.
نضع السمك النهائي على طبق جميل. يرش حلقات البصل. رش بالزيت النباتي. لنجرب!

ملح الماكريل الكامل

السمك المملح حسب هذه الوصفة يشبه السمك المدخن ، لكنه لا يتعرض للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.

سوف تحتاج:

الماكريل - 3 جثث ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
الشاي الأسود (تخمير) - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
ماء - 1300 مل ،
قشر البصل.

طريقة طهو

صب الماء في قدر. نضرم النار.
نرسل البهارات المحضرة وقشور البصل المغسولة جيدًا في الماء (كلما زاد العدد ، كان ذلك أفضل ، لكن يكفي 3 حفنات).
بعد أن يغلي المحلول الملحي ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 5 دقائق.
يتم ترشيح المحلول الملحي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة من خلال غربال.
نحصل على الماكريل وننزع الرأس. شطف جيدا. نناقش.
نضع الجثث في وعاء مناسب للتمليح.
املأ بمحلول ملحي. تأكد من أن الجثث مغطاة بالكامل بالسائل.
نحن نغطي بغطاء. اتركيه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد الوقت المحدد ، نرسل السمك إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام أخرى ، دون أن ننسى بشكل دوري تحويل الجثث إلى برميل آخر. بعد ذلك ، يمكنك علاج المنزل بطريقة صحية ولذيذة!

وصفة لتمليح الماكريل بالليمون

سوف تحتاج:

الماكريل - 3 جثث ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
فلفل أسود - 10 بازلاء ،
ورق الغار - 3 قطع ،
ماء - 500 مل.

طريقة طهو

صب الماء في قدر. نضيف البهارات. نشعل النار ونطبخ لبضع دقائق بعد الغليان.
سمكتي. نزيل الزعانف والرأس والأمعاء. نحن نغسل. نناقش. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نضع قطع السمك في طبق مناسب للتمليح.
رشي السمك بعصير الليمون الطازج.
صب المحلول الملحي الذي تم تبريده لدرجة حرارة الغرفة. لا تنزعج إذا أصبح غائمًا قليلاً ، فهذا رد فعل طبيعي عند دمجه مع عصير الليمون.
نحن نغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. في يوم واحد فقط ، يمكنك بالفعل تقييم النتيجة. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تمليح الماكريل ككل ، فقط في هذه الحالة يمكنك تذوق السمك المملح في موعد لا يتجاوز 3 أيام.

تمليح سريع لشرائح الماكريل

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
البهارات المطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة ،
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اخلطي جميع البهارات المعدة.
نحصل على السمك. قطع الرأس والزعانف. نحن نغسل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
نقوم بتقطيع السمك ، أي نزيل العمود الفقري وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي. يرش بخليط التوابل بسخاء.
نغطي صفيحة مسطحة ونضع القمع في الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء أو بعض الأشياء الثقيلة. نرسل السمك إلى مكان بارد. بعد 7 ساعات فقط ، يمكنك الاستمتاع بطعم الماكريل المملح ذاتيًا. بالعافية!

يعتبر تمليح الماكريل في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما ، كما ترون. تحتاج فقط إلى تخزين الأسماك الطازجة والتحلي بالصبر ، ومن الصعب جدًا منع نفسك من أخذ عينة قبل الأوان. ربما لديك وصفتك الخاصة لتمليح الأسماك ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص. نجاح الطهي لك!

الماكريل هي سمكة محيطية رائعة للتمليح. تتميز تقنية التمليح ببساطتها وقابليتها للتصنيع ، مما يسمح لكل ربة منزل بتنفيذها.

لا تختلف الأسماك المطبوخة بمفردك كثيرًا عن الماكريل المملح الذي يباع في السوبر ماركت. أهم شيء هو تحضير الذبيحة وطهي التتبيلة بشكل صحيح. يُطهى التتبيلة على عدة مراحل ، وبعد ذلك يبرد. يسمح ماء مالح دافئ لسقي الماكريل.

تحضير الأطباق والأسماك

لتجنب أي تأخير في مسار التمليح ، من الضروري تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا.

لهذا سوف تحتاج:

لوح تقطيع (لتقطيع الأسماك) ؛
أداة شحذ
صفيحة عميقة كبيرة
جرة بغطاء (زجاج) ؛
كيس شفاف (بولي إيثيلين) ؛
أواني لتحضير المحلول الملحي.

حتى لا يفقد الماكريل طعمه ، يجب قطعه وفقًا لذلك. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الذبيحة من الذيل والرأس والزعانف. بعد ذلك ، تتم إزالة مخلفاتها مع فيلم مظلم. يُغسل السمك المقطوع جيدًا بالماء النظيف ويُجفف. اعتمادًا على الوصفة ، تُترك الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى عدد صغير من القطع.

كيفية صنع الماكريل بسرعة ولذيذ بيديك

ما هو المطلوب لهذا:

جثتان من الأسماك متوسطة الحجم ؛
1 لتر من الماء النظيف ووعاء.
الفلفل؛
ورقة الغار
القليل من مسحوق الخردل
ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة طهو:

اغلي 1 لتر من الماء النظيف.
يُغلى المزيج مع التوابل.
أطفئ النار واتركها تبرد.
تجهيز وتحضير الأسماك.
توضع قطع الماكريل على طبق وتُسكب مع ماء مالح.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الماكريل على المائدة.

وصفة سهلة للماكريل المملح

بحاجة للطهي:

سمكتان؛
50 جم 9 ٪ خل ؛
زوجان من البصل
30 غرام من الملح
زيت نباتي - 100 جم ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
فلفل للذوق.

طبخ:

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع فردية.
توضع قطع السمك على طبق ويقلب بالملح.
نضيف حلقات البصل والفلفل ويقلب.
تحضير ماء مالح من التوابل وزيت عباد الشمس.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح وتُقدم لمدة يوم واحد.
بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الماكريل المملح بالقرفة

يجب تحضير المنتجات التالية:

ذبيحة واحدة كبيرة من الأسماك ؛
ماء؛
250 غرام من الملح
الفلفل؛
القرفة - على حافة السكين.
ورقتان من ورق الغار.

تقنية الطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها.
يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف التوابل.
يغلي ماء مالح ثم يبرد.
يتم سكب جثة كاملة من الأسماك بمحلول ملحي بارد.
يوضع لمدة 3 أيام في مكان بارد.

ماكريل متبل بالريحان والكزبرة

من الضروري التحضير:

سمكة؛
ورقة الغار
بعض القرنفل
5 غ من الريحان و 5 غ من الكزبرة ؛
قليل من السكر
25 غرام ملح
ماء نظيف.

عملية الطهي.

يُسكب كوب من الماء في الأطباق وتُضاف التوابل.
اسلقي التتبيلة ثم برديها.
نظف السمك واقطعه واشطفه بالماء النظيف وجفف. توضع قطع الماكريل في جرة وتُسكب مع ماء مالح ، وبعد ذلك تُغلق الجرة بإحكام. اتركه في مكان بارد ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن أكل السمك.

طهي الماكريل المملح بدون ماء مالح

يتم تحضير المنتجات التالية:

سمك الأسقمري البحري؛
25 غرام ملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
القليل من الفلفل
ورقة واحدة من lavrushka ؛
1 ملعقة صغيرة خردل و 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها ثم تجفيفها على منديل.
تُسكب التوابل بورق الغار والملح في الأطباق.
تُفرك جثة السمك بمزيج من البهارات وتُنقل إلى مكان بارد لبضعة أيام. قبل ذلك ، يتم وضع الماكريل في كيس بلاستيكي وربطه بإحكام. يجب رج العبوة عدة مرات حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي حول الذبيحة.
ضع العبوة على طبق.
بعد يومين ، يتم إخراج الجثة من الكيس وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع وتقديمها.

الماكريل المملح في أوراق الشاي

بادئ ذي بدء ، يتم قطع جثتين من الماكريل ، مع إزالة جميع الأجزاء الزائدة وغسلها في الماء. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من أوراق الشاي مع توقع 1 لتر من الماء. يجب أن يبرد المحلول ، وبعد ذلك يجب سكب 40 جم من الملح والسكر فيه وتقليبها. انقع السمك في المحلول ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو ربما أكثر. كل هذا يتوقف على لون السمك وكمية الملح. بعد بضع ساعات ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتعليقها لتصريف الأسماك. ثم يتم وضع الماكريل في كيس ورقي ونقله إلى الثلاجة.

ماكريل حار مملح في ماء مالح

عناصر:

اثنين من الماكريل الدهون ؛
30 غرام من ملح البحر
توابل للأسماك
القليل من الفلفل
2 فصوص
عدد قليل من التوت العرعر.
القليل من الكزبرة.

طبخ:

يتم تقطيع السمك للحصول على شرائح.
يتم طحن جميع البهارات وخلطها مع توابل السمك.
توضع فيليه الماكريل في وعاء عميق وتُسحق بالبهارات.
اخلطي السمك والبهارات ، وبعد ذلك يغطى السمك بشيء ثقيل.
يجب نقع السمك في البهارات في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم.
بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

الماكريل المملح مع الخردل

تحتاج للتحضير:

جثة واحدة كبيرة من الماكريل ؛
لتر واحد من الماء
45 غرام ملح
30 غرام من السكر
10 غرام من مسحوق الخردل
بضع قطع من أوراق الغار.
20 مل زيت عباد الشمس وقليل من الفلفل.

طريقة طهو:

يقطع الماكريل ويقشر ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة.
تُسكب جميع التوابل في الماء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
يجب تبريد ماء مالح وتعبئته بوعاء بقطع من الماكريل.
تحرك لمدة يومين في مكان بارد.

الماكريل المملح في محلول ملحي وقشر البصل

المكونات الرئيسية:

شرائح من ثلاثة إسقمري صغير ؛
قشر البصل
سكر وملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحضير التتبيلة عن طريق تركها تنضج لمدة 7 دقائق.
ضعي قطع الماكريل في طبق عميق كبير واملأيه بالتتبيلة.
يوضع لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد (ثلاجة).

الماكريل المملح السريع

المكونات الرئيسية:

عدة جثث من الأسماك.
زوجان من البصل
35 غرام ملح
2.5 أكواب من الماء
الفلفل؛
ورقة الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

إغل الماء.
يُضاف ورق الغار والملح والفلفل في الماء المغلي.
نضيف حبتين من البصل هنا ، بعد تقطيعهما إلى أربعة أجزاء.
يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد.
نقطع السمك إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء زجاجي.
صب قطع السمك المحضرة مع ماء مالح وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم الماكريل على الطاولة.

بعض الأسرار والنصائح العملية من الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية صنع الماكريل المملح بشكل صحيح

من الأسرع والأسهل ملح الأسماك باستخدام طريقة التمليح الجاف. تُفرك جميع البهارات والتوابل في الذبيحة النظيفة ، وبعد ذلك توضع في كيس بلاستيكي ويجب تبريدها لعدة أيام. قبل التقديم ، يتم إخراجها من الكيس وتنظيفها من الملح والبهارات الزائدة. إذا تم تقطيع الماكريل إلى قطع ، فسوف يمتص بسرعة رائحة التوابل ويمتص الملح بشكل أسرع. وإذا تمت إزالة جميع العظام من السمكة ، فسيكون هذا هو أفضل خدمة.

هذه التقنية مناسبة لتمليح أي أسماك طازجة أو مجمدة. حتى لا تفقد الأسماك المجمدة صفاتها ، يجب إذابتها بشكل صحيح. ويذوب في الماء البارد أثناء النهار. إذا تم إجبار عملية إزالة الجليد ، فستفقد الأسماك مرونتها الطبيعية.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج والمجمد بسرعة ولذيذ

تحضير الطعام:

0.5 كجم من الأسماك
مصباحان
القليل من الملح والسكر (رشة لكل منهما) ؛
القليل من الفلفل (قرصة) ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
بعض الأعشاب.

كيف تطبخ:

نظف الجثث من كل الفائض ، اشطفها جيداً وقطّعها إلى قطع.
نقطع البصل إلى حلقات.
طحن البهارات المتبقية.
توضع قطع السمك في مرطبان على شكل طبقات ، في حين يتم إزاحة كل طبقة بالبصل والتوابل.
الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وتترك لمدة ساعة. ثم يتم قلب الجرة وتركها مرة أخرى لمدة ساعة.
يمكن تبريده قبل التقديم.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج المجمد

لهذا تحتاج:

عدة جثث من الأسماك.
30 غرام من الملح
15 غرام من السكر
ماء؛
قشر البصل والشاي الأسود.

طريقة التحضير:

يتم وضع قدر من الماء على النار.
تصب فيه جميع التوابل ، بما في ذلك قشر البصل.
يتم إحضار الماء ليغلي.
التكوين يغلي لفترة قصيرة.
يتم ترشيح المحلول الملحي وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم إزالة الدواخل من الجثث وغسلها.
يتم سكب جميع الأسماك بمحلول ملحي مبرد.
تُترك جثث الماكريل لمدة 12 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يتم نقل الماكريل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. كل يوم ، يتم قلب جثث الأسماك للحصول على أفضل النتائج.

كيفية تخليل شرائح الماكريل الطازجة المجمدة

من الضروري التحضير:

زوجان من جثث الماكريل.
25 غرام ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 كوب ماء
القليل من القرنفل وورق الغار.

طريقة طهو:

توضع جميع البهارات في ماء دافئ.
يُغلى التتبيلة.
دع التتبيلة تبرد.
نظف وقطع السمك.
ضع القطع في وعاء مناسب واملأها بمحلول ملحي.
اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

الماكريل المملح بالليمون

مكونات:

3 ذبائح سمكية
20 غرام من الملح
10 مل عصير ليمون
بضع قطع من الفلفل.
0.5 لتر من الماء
ورقة الغار.

كيف تطبخ:

تُسكب البهارات في وعاء من الماء وتُغلى ، ثم تُغلى لبضع دقائق.
قم بتنظيف وتقطيع جثث الأسماك.
ضعي الماكريل المفروم في وعاء واسكبيه فوق عصير الليمون.
يتم سكب جميع الأسماك مع ماء مالح بارد.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

إذا كان ماء مالح أغمق ، فلا شيء مميز. الأمر كله يتعلق بالليمون ، والذي يمكن أن يسبب تفاعلًا كيميائيًا.

الماكريل المملح مع القراصيا

مكونات:

ذبيحة واحدة من الأسماك
لتر واحد من الماء
حفنة من الخوخ.
3 ملاعق كبيرة من الملح (المائدة) ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر (مائدة) ؛
1 ملعقة شاي أسود.

كيف تطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا.
يوضع السمك والخوخ في وعاء عميق.
تحضير التتبيلة: يضاف الشاي والملح والسكر إلى الماء المغلي ، ثم يغلي المزيج لمدة سبع دقائق ويبرد. تأكد من المرور عبر منخل.
يُسكب السمك مع محلول ملحي ويترك لبضعة أيام.
كل يوم ، يجب قلب جثة السمكة.
يتم تلطيخ السمك المملح بزيت عباد الشمس وتقطيعه إلى قطع. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق.

ماكريل مملح في مايونيز

عناصر:

الأسماك الطازجة المجمدة ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
120 جرام مايونيز.

التمليح.

يتم إذابة تجميد الماكريل وذبحه مع إزالة جميع العظام. في هذه الحالة ، لا يتم إزالة الجلد. الذبيحة مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُفرك مزيج من الفلفل والملح في كل قطعة.
بعد ذلك ، يتم تلطيخ السمكة بأكملها بالمايونيز.
تُكدس قطع الماكريل على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة السمك المدخن

شراء المنتجات:

عدة جثث من الماكريل.
3 حفنات من قشر البصل.
0.5 كوب من الدخان السائل
40 غرام من الملح
20 غرام من السكر
1 لتر ماء.

طريقة التحضير:

يتم قطع كل جثة ، مع إزالة الرأس والذيل والزعانف وكذلك الأحشاء. ثم يشطف ويقطع إلى قطع.
ضع القشر في وعاء به ماء واتركه يغلي حتى يتحول لون الماء إلى اللون الداكن.
يضاف الملح والسكر مع التحريك باستمرار.
تغلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يبرد ويصفى ، ثم يضاف الدخان السائل ويقلب.
ضع الماكريل في وعاء عميق ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وقم بتغطيته بصفيحة محملة.
ضعي السمك المتبل في الثلاجة لبضعة أيام.
قبل التقديم ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها على منشفة ورقية.

طبخ الماكريل بدون خل

عناصر:

3 جثث من الأسماك
2 كوب من الماء النظيف
35 غرام ملح
20 غرام من السكر
جوزة الطيب والكزبرة والفلفل اختياري.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الماكريل وغسله وتقطيعه إلى قطع.
يُسكب الماء والتوابل في الوعاء مع الملح والسكر.
يُغلى الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
توضع قطع السمك المقطعة في وعاء وتُسكب مع ماء مالح دافئ.
الحاوية مغلقة بإحكام وتترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

تمليح الماكريل في محلول ملحي

ما هو ضروري:

1 لتر من الماء النقي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
قليل من السكر
1 ورقة الغار
البهارات - حسب الرغبة
بعض القرنفل.

طبخ:

يُطهى التتبيلة على نار متوسطة. يغلي الماء والملح والسكر مع التحريك لمدة 8 دقائق.
يتم تنظيف وغسيل الماكريل.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح مبرد.
في هذه الحالة ، تظل الأسماك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
بعد هذه الفترة ، يخلط السمك مع التوابل ويوضع في كيس.
يرقد الإسقمري في الكيس مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 ساعة.

خاتمة

الماكريل سمكة زيتية لذيذة ، لكنها مغذية أيضًا. يحتوي لحمه على الكمية اللازمة من الأحماض الدهنية والبروتينات سريعة الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم الماكريل على عناصر ضئيلة مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور وغيرها التي تؤثر بشكل إيجابي على حياة الإنسان.

ماذا تقدم مع الماكريل

كثير من الناس يفضلون السمك المملح مع الخضار المخبوزة أو المسلوقة. الخضار والأسماك يكمل كل منهما الآخر. يفضل معظم الناس طهي سلطات لذيذة من قطع السمك ، واستخدامها أيضًا مع البيرة.

كيفية مخلل الماكريل: 6 طرق لذيذة.
الماكريل سمكة بحرية معروفة لكل من يشتري أحيانًا أي منتج سمكي على الأقل. تتمتع الماكريل بمذاق جيد ويحبها كثير من الناس ، يمكنك طهي السلطات والوجبات الخفيفة منه ، ويمكنك صنع أطباق ساخنة منه ، وبالطبع يمكنك ملحها. ولكن كيف يتم ملح الماكريل بشكل صحيح؟
يتميز الماكريل بحنان اللب والرائحة والمحتوى العالي من الدهون ويتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي من البطاطس. في أغلب الأحيان ، يمكن رؤيته على طاولة الطعام في هذه المجموعة.
تحتوي هذه السمكة على فيتامينات B12 و PP القيمة للجسم ، بالإضافة إلى أنها غنية باليود والفوسفور والصوديوم والكروم. ولكن الأهم من ذلك كله ، أنها ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من أوميغا 3 - وهو حمض دهني ضروري لجسم الإنسان. بفضل هذه الصفات المفيدة ، عند تناول الماكريل ، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتقوية المناعة ، بالإضافة إلى تسوية المستويات الهرمونية وتحسين عمل القلب ونظام الأوعية الدموية بأكمله.
لمخلل الماكريل ، يمكن أخذ الذبائح طازجة ومجمدة. انظر بعناية إلى سلامة كل سمكة ، فلا ينبغي أن تتضرر ، ولا ينبغي أن يكون لها خدوش في أماكن معينة ، إذا تم تجميد الأسماك ، فلا ينبغي كسر الجثث.
يجب إذابة الأسماك المجمدة أولاً. يجب أن يتم ذلك بطريقة طبيعية وليس على عجل ، أي أنه لا يمكنك إذابة تجميد الأسماك تحت الماء ، خاصة تحت الماء الساخن. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة ، لذلك ، بعد إخراج السمك من الثلاجة ، ضعه في وعاء واسع ، وأغلقه بإحكام ، ثم ضع الحاوية على رف في الثلاجة في مكان ما أدناه.

الخيار رقم 1 - الماكريل بدون ماء
مكونات:
سمك - 2 قطعة.
ملح - 2-3 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
ورقة الغار - 3-4 قطع.
الفلفل الأسود - قليل من البازلاء.
الشبت - حفنة صغيرة.
قسّم الذبائح. يجب أن يتم تفكيكها ، بما في ذلك الفيلم الأسود ، كما أن الرأس غير مطلوب. بعد كل شيء ، اشطف السمك جيدًا بالماء.
خذ وعاءًا ، فالوعاء الزجاجي مناسب تمامًا للتمليح ، ولكن يمكن أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي. يرش الجزء السفلي بجزء صغير من الملح المحضر ، ويوضع الفلفل (عدد قليل من البازلاء) ، وقليل من أوراق الغار المفرومة وغصن أو شبتين.
اخلطي الملح المتبقي مع السكر ، ورشي أو افركي الذبائح من الداخل والخارج معها ، وضعي أيضًا بضع حبات من الفلفل وغصن شبت داخل البطن (مزيد من الشبت ممكن). في هذا الشكل ، ضعي السمك في وعاء ، ورشي الخليط المتبقي من السكر والملح في الأعلى ، ورمي أيضًا ورقة الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. من بين المكونات ، هذا كل شيء ، لا حاجة للمياه هنا.
الآن أغلق الحاوية بغطاء ، وأغلقها بإحكام حتى لا يمر الهواء الزائد بها ، قم بتبريدها لمدة يومين أو ثلاثة أيام. عندما تفكر في أن السمك جاهز ، يمكن غسل الملح الزائد بالماء ، ويكون الطبق جاهزًا للأكل.

الخيار رقم 2 - سفير حار في جرة
مكونات:
سمك - 2 ذبيحة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 500 مل.
ملح - 2-3 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
فلفل أسود - 5-6 بازلاء.
أوراق الغار - 2-4 قطع.
الخردل في الحبوب - 1 الجدول. ملعقة.
نحضر السمك. يجب التخلص من الدواخل والتخلص من الرأس ، وبعد ذلك يتم غسل الجثث جيدًا وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
أنا أحضر المحلول الملحي. ضعي الملح والسكر والفلفل وورق الغار في الماء الساخن واخلطيهم. قم بتسخين الخليط الناتج حتى يغلي ، ليس من الضروري الطهي ، الشيء الرئيسي هو أن الملح والسكر يذوبان. الآن اترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة التي تمليحها.
تحضير الحاوية. خذ وعاء زجاجي عادي مغسول جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعها في وعاء بالتناوب على شكل طبقات: البصل الأول ، ثم السمك ، ثم البصل مرة أخرى ، ثم السمك مرة أخرى ، وهكذا حتى النهاية.
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة ، وبعد ذلك يصبح السمك جاهزًا ويمكن تقديمه. يجب تخزين محتويات الجرة بعد التحضير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الخيار رقم 3 - تحت نير
مكونات:
الماكريل - 2 قطعة.
ملح - 2 مائدة. ملاعق.
سكر - 1 مائدة. ملعقة.
فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
السمة المميزة للوصفة هي أن السمك ينقع تحت الحمل (القهر) ، والذي يمكن استخدامه كوعاء لتر من الماء أو كيلوغرام من أي نوع من الحبوب ، والتي يجب أولاً تعبئتها جيدًا في كيس مقاوم للماء.
نحن نطبخ السمك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الأجزاء الداخلية ، وإزالة الرؤوس ، وشطف الجثث بكمية كبيرة من الماء ، ثم تجفيفها قليلاً ، يمكنك مسحها بمنديل أو منشفة ورقية.
في غضون ذلك ، اصنع خليطًا معالجًا ببساطة عن طريق خلط الملح والسكر.
نقطع الذبائح بالطول إلى قسمين ، انزع العمود الفقري ، ثم اقطع اللحم عن الجلد. للقيام بذلك ، ضع قطعة من السمك على لوح تقطيع مع وضع الجلد لأسفل وقطع اللحم بسكين حاد.
قطع الشرائح الناتجة إلى قطع ، الآن فقط عبر الذبيحة. ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو برطمان بفم عريض ، واسكبي بهارات جافة ، ورشيها بخليط المعالجة ، وضعي صفيحة صغيرة في الأعلى ، وضعي عليها مادة مضغوطة بحيث يتم ضغط الطبق الذي به حمولة على السمكة فقط لحم. اترك طبق التسريب في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد مرور الوقت ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

الخيار رقم 4 - دخان السمك
الظروف المنزلية للتدخين الحقيقي غير مناسبة تمامًا ، ولكن يمكن الاقتراب من الوصفة الأصلية عن طريق نسخها قدر الإمكان.
يتكون سر اللحوم المدخنة من عنصرين:
⦁ بنكهة "الدخان السائل" (تباع في المتاجر) - تعطي رائحة اللحم المدخن ؛
⦁ وقشر البصل ، مما يعطي السمك لونًا ذهبيًا.
مكونات:
الماكريل - 2 ذبائح.
ماء - 1 لتر.
ملح - 4 مائدة. ملاعق.
سكر - 2 مائدة. ملاعق.
المنكهة - 1 طاولة. ملعقة.
قرنفل - 2-3 ورود.
البهارات - 10 بازلاء.
أوراق الغار - 3 قطع.

قشر البصل - 1/2 حجم المقلاة.
صب جميع المكونات الجافة (الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل وقشر البصل) في المقلاة ، واملأها بالماء ، واغليها واتركها على النار لعدة دقائق (2-3) ، ثم برد المحلول الملحي الناتج إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً درجة الحرارة وبعد ذلك فقط صب الدخان السائل فيه.
جهز السمك. افصل الرأس ، وأمسك كل الدواخل واغسل الجثث جيدًا. بعد ذلك ، ضعيها في قدر مع محلول ملحي ، غطيها بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة يومين.
بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الجثث ، وامسحها بمنديل ، وقم بعمل ثقب بالقرب من كل ذيل ، وخيط خيطًا قويًا وعلقه حتى يجف في منطقة جيدة التهوية ، فالشرفة هي الأنسب في الشقة.
يجب تجفيف السمك لمدة يوم إلى يومين ، عند إزالته ، دهنه بالزيت النباتي ، والآن يمكنك تقديمه على المائدة. احتفظ بالسمك الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الخيار رقم 5 - الماكريل الكامل
السمة المميزة لهذه الوصفة هي أن السمك مملح كاملًا بدون أمعاء.
مكونات:
سمك - 2 ذبيحة.
ملح - 6 مائدة. ملاعق.
سكر - 2 مائدة. ملاعق.
فلفل مفروم (أسود) - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
الشبت المجفف - 1 طاولة. ملعقة.
زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 2 مائدة. ملاعق.
اغسل السمك وامسح الماء عليه بالمناديل. اخلطي جميع المكونات الجافة (ملح ، سكر ، فلفل ، شبت) ، من الأفضل عمل ذلك في كيس ، ستحتاجين إليه لاحقًا.
افركي كل سمكة بمزيج المعالجة الناتج ثم ضعيها في كيس مع الخليط المتبقي ، ولفيها بإحكام شديد ، ويمكنك أيضًا استخدام المزيد من الأكياس أو الورق.
احتفظ بالحزمة في البرد لمدة 3 أيام ، ثم اشطف السمك بالماء ، وجفف بمنديل ، وافركه بالزيت. السمكة جاهزة.

الخيار رقم 6 - سمك مملح قليلاً
هذه الوصفة هي الأكثر ملاءمة للاستخدام في المنزل. من السهل أيضًا تذكرها ، لأنه يمكن وضع جميع المكونات "بالعين". على الرغم من ورود الأرقام هنا ، إلا أنه يمكنك تغييرها كما تريد ، وسيكون مذاق أسماكك فريدًا من نوعه.
مكونات:
الماكريل - 2 ذبائح.
ملح - حسب ذوقك.
الفلفل - 5-7 حبات الفلفل.
ورقة الغار.
ليمون.
زيت الزيتون - 2 مائدة. ملاعق.
أحشاء الأسماك نظيفة ، وإزالة الرؤوس ، وشطف جيدا في الماء. امسحي الجثث بمنديل من الماء وقطعيها إلى قطع صغيرة.
يُملح كل قطعة ويوضع في وعاء (يمكن أن يكون دلوًا بلاستيكيًا أو وعاء زجاجي). ضعي الفلفل وورق الغار فوق كل القطع. ثم قم بتقطير عصير الليمون على السمك ، يمكنك عصره مباشرة من ليمونة كاملة ، فقط قم بقطع أحد الأجزاء العلوية ، ثم صب كل شيء بالزيت.
أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل مع التحريك من حين لآخر أثناء العملية. بعد يوم ، أصبحت السمكة جاهزة.

أفضل الوصفات لتمليح الماكريل والرنجة والكبلين

الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم"

بمجرد ذوبان الأسماك قليلاً ، قمت بغسلها ، وقطع الرأس والذيل والزعانف ، وإزالة الجلد ، والتخلص منه بعناية ، وتقطيعه إلى شريحتين على طول العمود الفقري ، وإزالة العمود الفقري وجميع العظام. يرش الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، يوضع في قدر. اصطاد الكافيار في السمكة - وهو موجود أيضًا! قدر - في الثلاجة. حتى الصباح. في الصباح (مرت 12 ساعة) ، غسلت السمك برفق تحت الماء الجاري ووضعته على مناديل ورقية حتى يجف. في غضون ذلك ، الثوم المفروم ناعما (1 فص لكل 1 فيليه) ، الشبت المفروم. قمت بتتبيل أنصاف شرائح الفيليه من الداخل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، مع رش الثوم ، والشبت ، ووزع قطع من أوراق الغار. يمكنك التوقف عند هذا ، لكن يمكنك دهن السمك بقليل من الخردل الحار والمايونيز والزبدة لإعطاء نكهات إضافية. يهرس الكافيار بالشوكة ويوضع بالتساوي على شرائح. بعد ذلك ، نضغط نصفي الفيليه بإحكام ضد بعضهما البعض ونلف كل "زوجين" على حدة في كيس. نضعها في الفريزر حتى المساء. في المساء نخرج السمك من الفريزر. الماكريل المملح جاهز! سهلة القطع وسميكة. مخزنة في الفريزر. لكن ليس لفترة طويلة ، حيث يتم تناولها بسرعة. بالعافية!

ماكريل متبل في المنزل!

ليس لديك أي فكرة عن مدى شهيتها! سوف تحتاج سمكتين. قطع الرأس والأمعاء .... (طلبت من ابني أن يفعل هذا ، أنا نفسي لم أستطع ، يدي لم ترتفع ، حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر ...). اغسل جيدا. قطعيها إلى قطع بسمك 1.5 سم ، صبي كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء وضعي ملعقتين كبيرتين من الملح. تخلط جيدا حتى يذوب الملح. ضع قطعنا من الأسماك هناك ، وأضع أيضًا بضع أوراق غار. غطيها بصفيحة وضعي بعض الوزن في الأعلى. دعونا نترك السمك مملح. غادرت الليلة. في المساء وضعته ، في الصباح ، الساعة 10 ، لقد حصلت عليه بالفعل. ملحت لمدة 12 ساعة ... في الصباح كانت هناك صورة من هذا القبيل. صفي كل السائل ... ضع السمك في نفس الوعاء. ثم ، في نفس الوعاء ، ضع:

. الخل (إذا 9٪ ، ثم 3 ملاعق كبيرة ، إذا 5٪ ، مثل لي ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة) ؛

. الفلفل الأسود والفلفل الحار - حسب الرغبة ؛

. بصل مقطع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة ؛

. 2 فص ثوم (عصر من خلال عصارة الثوم)

. راست. زيت - 1 كوب.

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. مرة أخرى نغطي نفس الصفيحة (يجب أن تكون السمكة بأكملها في ماء مالح) ، نضغط لأسفل ونضع الحمل في الأعلى. ثم برد حتى المساء لتتبل جيدا. يمكنك تحريكه من حين لآخر. وفي المساء يمكنك أن تأكل بالفعل! اتضح أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات! يبدو لي أنها ألذ حتى من الرنجة ... سمنة ، أو شيء من هذا القبيل .. مع البطاطس المسلوقة ، ومع البصل المخلل ... بشكل عام ، يتدفق لعابي بالفعل مرة أخرى ... شهية طيبة!

كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!

في هذا التتبيلة ، يعد الماكريل ألذ من الأسماك الحمراء! سوف تذوب الماكريل المتبل الطري في فمك ... يمكن طهي الماكريل الرائع المملح في المنزل. هناك العديد من الوصفات للطبخ ، والتي سننظر في بعضها.

وصفة # 1

. الماكريل - 1 كيلوغرام.

لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:

. ملح - 5 ملاعق حساء.

. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛

. خردل جاف - 1 ملعقة شوربة ؛

. ورقة الغار - 6 قطع ؛

. قرنفل - قطعتان ؛

. زيت نباتي - 2 ملاعق شوربة.

طريقة التحضير: يجب تنظيف السمكة وإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف. في قدر منفصل ، قم بغلي ماء مالح من المكونات المقترحة ، والتي يجب تبريدها. بعد أن يبرد ماء مالح ، ضعي السمك فيه ، وضعي طبقًا فوق الإسقمري وقم بقمعه ووضعه في البرد ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. بشكل دوري ، يمكن قلب الأسماك.

وصفة # 2

. الماكريل - 3 قطع.

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

. أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء.

. ملح - 4 ملاعق شوربة ؛

. حبيبات السكر - 2 ملاعق شوربة.

. دخان سائل - 4 ملاعق شوربة.

التحضير: أولاً ، قم بإذابة الماكريل المجمد ، ثم اقطع الذيل ، ثم قم بتنظيف الدواخل ، واشطفه جيدًا ، ثم ضعه في وعاء سعة 2 لتر ، ويجب أن تكون ذيولها في الأعلى. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اسكب أوراق الشاي والسكر المحبب والملح في الماء واجعل كل شيء يغلي. ثم من الضروري أن توتر ، اتركها تبرد ثم إضافة دخان سائل إلى ماء مالح. يُسكب السمك مع هذا التتبيلة ، ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في البرد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بشكل دوري ، يجب رج وعاء من الماكريل. بعد مرور الوقت ، يمكن أكل السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.

وصفة # 3

. الماكريل - 500 جرام ؛

. ملح - 3 ملاعق شوربة.

. سكر - 3 ملاعق شوربة ؛

. فلفل اسود.

طريقة التحضير: تذويب الأسماك الطازجة المجمدة ثم تنظيفها وإزالة الرأس والذيل والأمعاء. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء. ثم يجب أن تملح كل قطعة من السمك ، وتقطع في الفلفل الأسود ، وتحلى بالسكر ، وتوضع في مرطبان أو أي وعاء آخر لتمليح الأسماك. يُملح السمك بين كل صف ، ويُرش بالسكر الحبيبي والفلفل. من الضروري وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم تقريبًا - ستكون سمكتان جاهزتين.

وصفة # 4

. الماكريل - 3 كيلوغرامات.

نقيع:

. ماء - 1 لتر ؛

. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛

. ملح - 6 ملاعق حساء ؛

. ورقة الغار - 3 قطع ؛

. الفلفل الأسود - 9 ؛

. البهارات - 3 بازلاء.

. كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير: من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل ، أي التخلص من الدواخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، اشطف السمكة جيدًا وضعها في مقلاة باستخدام "جاك". تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. اتركه يبرد واسكب الماكريل فوقه ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنه فوق السمكة. ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام. بالعافية!

كيف لطهي الماكريل المملح محلي الصنع؟

هذه الوصفة مخصصة لمحبي الماكريل المملح اللذيذ. الأمر بسيط ، حتى العازب الشغوف الذي لا يمتلك مهارات طهي خاصة يمكنه أن يخلط الماكريل عليه. مكونات:

. سمك الأسقمري البحري؛

. شاي؛

. ملح؛

. سكر.

التحضير: لذلك ، نأخذ اثنين من الماكريل المجمد الكبير ، ونذوبه تحت الماء الجاري ، ونغسله ، ونقطع الرأس ، ونزيل الأجزاء الداخلية مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ونزيل الرطوبة بالمناشف الورقية ونبدأ في طهي المحلول الملحي. كيفية طهي محلول ملحي ، المعروف أيضًا باسم ماء مالح: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح مثل هذا الشاي القوي ، حيث يسبح الإسقمري المذاب. في الشاي (المبرد) ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس كمية السكر مع التحريك. يتم وضع الماكريل في مخلل الشاي المالح الحلو هذا ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجه من ماء مالح ونعلقه في المطبخ فوق حوض الغسيل ليلًا ونزيله في الصباح ونخفيه في الثلاجة ، ونلف السمكة في كيس ورقي مسبقًا. الجميع. السمكة جاهزة! قص وحاول. بالعافية!

نقع الماكريل! مربى حقيقي!

نأخذ 3 قطع من الماكريل المجمد ونغسلها وننظفها ونقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو عدم ترك السمك يذوب ، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب باستخدام الماكريل المجمد !! قشري وقطعي 3 حبات بصل و 3 فصوص ثوم. نضع الماكريل والبصل والثوم في وعاء ، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، الفلفل المر المطحون ، البهارات ، ورق الغار. تخلط بعناية. نضعها بإحكام في جرة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. وفي يوم واحد نحصل على أسماكنا ونأكلها.

رنجة معدة في المنزل + مخللات ومخللات!

يجب شراء الرنجة بظهر سميك (دهني). إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها تمامًا قبل التمليح. ولا تغسلها. والآن بعض الوصفات: ماء مالح 1:

. ماء مغلي (1 كوب) ؛

. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛

. الفلفل الأسود

. أوراق الغار أو القليل ؛

. ملح للتذوق.

يغلي كل شيء ويبرد ويضاف القليل من الخل. ضعي سمك الرنجة ، وغطيه بإحكام بغطاء واتركيه في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ، ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ، ويفضل تركه طوال الليل.

ماء مالح 2:

. لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

. 1 ش. ملعقة من السكر

. ورقة الغار

. الفلفل الأسود

. حب الهال؛

. ثوم؛

. 1-2 زهرة قرنفل (مجففة).

اجلب كل هذا ليغلي ويبرد. صب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.

مخلل 3:

. 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر لكل 1 لتر. الماء (حوالي 2-3 رنجة).

ضع السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس ، لا متاعب. بهذه الطريقة ، لا يمكنك الملح ليس فقط الرنجة ، ولكن أيضًا الماكريل.

مخلل 4:

. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

. 1 ش. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن ؛

. إضافة أوراق الغار

. البازلاء البهارات

. كزبرة (فراشات).

سو كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة ، توضع في وعاء على البرميل ، تصب فوق التتبيلة المبردة. أغلق بصفيحة ، ضع جرة ماء فوقها مثل المكبس. اتركيه في مكان بارد ليوم واحد.

الوصفة الثانية:

. 6 الجدول. ملاعق من الملح

. 1 طاولة. ملعقة من السكر

. التوابل هي نفسها بالنسبة إلى 1 لتر من الماء.

الباقي يتم بنفس الطريقة. ضع السمك غير منزوع الأحشاء في جرة سعة ثلاثة لترات واسكب المحلول الملحي: للحصول على لتر واحد من الماء المغلي المبرد ، تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و2-3 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من البازلاء البازلاء. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في البرطمان ، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف فوقها. بالعافية!

السفير الرنجة الخاصة!

. الرنجة الطازجة المجمدة - (3-4 قطع لكل 3 لتر جرة) ؛

. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

. سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

. لافروشكا - 2 قطعة.

طريقة التحضير: يغلي 1 لتر. ماء. في الماء المغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر. ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا. قم بفك تجميد الرنجة وشطفها تمامًا. ضع الرنجة في وعاء 2 أو 3 لتر ، صب فوق المحلول الملحي. أضف 2 ورق غار. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام. ملاحظة. أنا شخصياً أستخدم الرنجة النرويجية ، في رأيي طعمها أفضل من الأطلسي. بشكل عام ، لم يتضح أن هذا السفير أسوأ بل وأفضل من سمك الرنجة الذي يباع في المتجر.

الرنجة طريقة لا تضاهى للتمليح!

وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بالفعل بتملح الرنجة مرات عديدة وكانت النتيجة تسعدنا دائمًا !! نأخذ 1 كجم. نوعية جيدة الرنجة الطازجة المجمدة. القناة الهضمية وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع. ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.

تحضير الحشوة في وقت مبكر:

. 3 بصل مقطعة إلى حلقات.

. 10-12 ملاعق كبيرة ماء؛

. 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

. 1-2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة) ؛

. 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

. 1 ديسمبر. ل. الخل (جوهر) ؛ . 2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛

. 1/2 ش. زيت نباتي.

طريقة التحضير: يُسلق كل شيء مع البصل ويُترك ليبرد ويُسكب فوق السمك. أخرجه إلى الثلاجة. في يوم واحد ، ستكون الرنجة اللذيذة جاهزة! حسنًا ، لذيذ جدًا! لقد استخدمت خل المائدة. بالعافية!

رنجة لذيذة وسريعة في ماء مالح!

● الرنجة - 2 قطعة ،

● القوس - 1-2 أحجام كبيرة ،

● خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة ،

● ملح - 2 ملعقة صغيرة ،

● سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،

● ماء - كوب واحد ،

● حبوب الفلفل - 10 قطع ،

● رشة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير: أولاً ، نحضر التتبيلة - نضيف السكر والملح وخل التفاح إلى الماء وسخنه قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بتنظيف الرنجة وتقطيعها إلى قطع ، وقطع البصل أيضًا إلى حلقات. نأخذ جرة ونضع فيها الرنجة ونضيف البصل والفلفل والكزبرة متناثرة كما توضع. اسكبيها بالتتبيلة المبردة بالفعل ، وغطيها بغطاء وضعها في مكان بعيد عنك ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون الرنجة اللذيذة جاهزة. بالعافية!

الرنجة المملحة اللطيفة!

5 رنجة طازجة مجمدة

محلول ملحي: 1 لتر من الماء نأخذ 5 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)

ملح 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
سكر
12-15 حبة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - الخردل يعطي الصلابة ، أو بالأحرى مرونة للرنجة ، ولن يكون طريًا ، كما هو الحال أحيانًا في المتجر.
6 أوراق غار
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

خمس قطع من الرنجة تتلاءم مع جرة سعة 3 لتر ، ليس مخيفًا أن تبرز ذيولها الآن ، وسوف نسحقها. استغرق الأمر 2 لترًا من الماء ، لذلك قمنا بحساب مزدوج. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مع الملح والسكر. لتهدأ. نضع كل البهارات في المقلاة ونسكب المحلول الملحي المبرد. نضغط على ذيول تحت الماء ونغلق الغطاء. نضع في مكان رائع. يمكنك أن تأكل غدا. إذا قمت بإضافة القرنفل ، سيكون هناك سمك الرنجة المملح الحار. لكننا لا نحب ذلك. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف. بالعافية!

سبرات من الملح الجاف الحار!

. سبرات (طازج) - 1 كجم ؛

. كزبرة (حبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة ؛

. ملح (بشريحة صغيرة ؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة ؛

. فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛

. البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع ؛

. ورقة الغار - 3-4 قطع ؛

. الزنجبيل (مطحون ، قرصة) ؛

. قرنفل (براعم) - 4-5 قطع.

التحضير: اشطف الإسبرط جيدًا تحت الماء الجاري. تحضير خليط التخليل: سحق التوابل في الهاون ، ولكن ليس بشكل جيد للغاية ، ثم اخلطيها بالملح. تذكر أن الملح المعالج باليود أو الملح الناعم لا يستخدم لتمليح الأسماك. يرش سبرات بخليط التخليل ويخلط. من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع ، مثل وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم البرطمانات والأطباق الضيقة الأخرى ، حيث يُملح الإسبرط بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة. غطي السمك بطبق وضعي فوقه وزنًا خفيفًا. أخرجه إلى مكان بارد. بعد 12 ساعة ، ستكون سمكة لذيذة جاهزة!

مملح قليلا Capelin!

مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):

. 3 ملاعق كبيرة ملح؛

. 2 ملعقة كبيرة الصحراء.

. 5 أمجاد

. 1 ملعقة صغيرة البهارات البازلاء والقرنفل والكزبرة.

طريقة التحضير: اشطف الكبلين وضعها في مرطبان. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم تبرد واسكب السمك في الجرار. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل على جرة سمك 1 لتر. ثم يكون السفير حار. لكن لا يمكنك إضافة. أفضل بضع ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس. والمبيت في الثلاجة. بالعافية!

أهلاً بكم! إذا لم تكن قد صنعت سمكة بنفسك من قبل ، أو بالأحرى لم تقم بتتبيلها ، فقم بإصلاحها بشكل أسرع. بعد كل شيء ، أو الماكريل هو أروع وجبة خفيفة على أي طاولة. يمكنك الآن شراء سحر مجمّد طازجًا على الإطلاق من أي متجر حسب الوزن ، ثم استحضار.

الماكريل ، على عكس الرنجة ، أكثر رقة وأكثر بدانة ، وهو ما يحبه الجميع بشكل لا يضاهى. أوه ، إذا كنت لا تزال تحصل على أنثى مع الكافيار ، فستكون رائعة بشكل عام.

يمكنك صنع المقبلات مع هذه السمكة ، وسوف تتناسب أيضًا مع أي طبق جانبي ، مثل البطاطس المهروسة أو

لن يكون هذا المنشور كبيرًا جدًا ، لكنني حاولت أن أتناول الوصفات اللذيذة والبسيطة الأكثر شهرة والأطعمة الفائقة حتى تتمكن من الاختيار والتحضير مما لديك في المنزل. ومن حيث المبدأ ، تحتاج هذه السمكة إلى توابل وملح. وإذا كنت تريد شيئًا مميزًا وفريدًا ، فعليك اختيار ماء مالح في الشاي أو قشر البصل. هنا ، بالطبع ، مسألة ذوق ، من يحب أكثر أو من اعتاد الطبخ.

لنبدأ بأبسط وألذ مملح من Gost. يكمن سر هذه الوصفة في البهارات ، إذا لم تعجبك على الإطلاق ، فلا يمكنك إضافتها ، لكن بشكل عام ، فلن يكون السمك مملحًا حارًا ، بل سيكون مملحًا قليلاً.

هذه التوابل هي التي تضفي طعمًا رائعًا لا يضاهى هو ما يجعلك ترغب في تناول وتناول الماكريل إلى ما لا نهاية ، ولكنك لا تزال غير قادر على تناول الكثير منه ، ولا يمكنك).

سنحتاج:

ماء - 0.5 لتر
الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
البهارات والفلفل الأسود
بصل - 1 رأس
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. انزع رأس السمكة بسكين. ثم قم بفتح البطن وإزالة الأمعاء والمخلفات الأخرى.

الآن سوف تحتاج إلى شطف الأسماك تحت الماء الجاري ، ثم تقطيعها إلى قطع ثابتة ، بحيث يتم تمليحها على الفور إلى قطع ، وهو ، من حيث المبدأ ، مناسب جدًا للكثيرين ، وسيكون كل شيء جاهزًا على الفور.

2. تحضير المحلول الملحي ، خذ مغرفة أو قدر صغير واسكب الماء ، ثم أضف البهارات والبازلاء السوداء والسكر والملح وحركهم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. أغلق واترك المحلول الملحي يبرد.

3. أثناء تبريد المحلول الملحي ، ضع لترًا من الإسقمري الممزوج بالبصل ، والذي يجب تقطيعه إلى حلقات ، في الأرضية.

4. اسكب التتبيلة وتأكد من إضافة البازلاء من المحلول الملحي إلى البرطمان. يغلق بغطاء نايلون ويوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

5. حسنًا ، بعد أن تصبح السمكة جاهزة وانتظارك لأخذ عينة. بالعافية! لقد اتضح أن المذاق لذيذ ، سيحب الجميع مثل هذا الماكريل في محلول ملحي حار وستتوقف عن شراء ما تم شراؤه من المتجر.

ملح الماكريل الطازج المجمد في محلول ملحي

يبدو لي أن الجميع يحب الأكل اللذيذ وفي نفس الوقت يريد الجميع أن تكون جميع المنتجات في نظامنا الغذائي ذات جودة عالية وغير منتهية الصلاحية. أعتقد أن الكثير منكم قد واجه مشكلة مثل التسمم مرة واحدة على الأقل ، لذلك أوصي بأن تطبخ بنفسك. علاوة على ذلك ، يعد الماكريل أحد الأسماك المتوفرة في أي متجر.

حاول طهيها في محلول ملحي مع البهارات والتوابل ، كما في هذه الوصفة ، وستقع بالتأكيد في حب الطبخ المنزلي ، لأن كل شيء بسيط وسريع للغاية. سوف يمنحك الماكريل المملح الحار طعمًا سحريًا ودقيقًا. هذا الخيار مشابه للخيار السابق ، لكن لا يوجد بصل في المحلول الملحي والتوابل مختلفة قليلاً. حاول أن تفعل كلا الخيارين الأول والثاني ، ثم اكتب أيهما تفضله.

سنحتاج:

الماكريل - 3 قطع أو 1.2 كجم
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
ورقة الغار - 4 قطع.
البهارات والفلفل الأسود 6 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
ماء - 1 لتر

طريقة طهو:

1. خذ السمك وقطع الرأس وأمعاء الأمعاء ، وإزالة الأغشية السوداء ، واغسلها في الماء الجاري وامسحها بمنشفة ورقية جافة.

2. للحصول على تتبيلة لذيذة ، ستحتاج إلى المكونات الموجودة في القائمة ، والشيء الرئيسي هو وجود الفلفل الأسود وورق الغار.

3. أضف البهارات والملح والسكر إلى أي وعاء معدني واترك السائل يغلي ، سيكون للمطبخ رائحة لا توصف. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4. ضع السمكة الكاملة المحضرة في كوب ، حيث ستملحها. لا تنس تقليم ذيل الحصان ، من حيث المبدأ ، فهي عديمة الفائدة.

5. الآن املأ الماكريل كله بالمحلول الملحي. لا تملأ الماكريل أبدًا بالمحلول الملحي الساخن ، فهذا مهم ، وإلا فسوف يغلي. كما ترى ، أنجزت كل العمل تقريبًا في 5 دقائق.

6. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركها تتخمّر لبضع ساعات. وقت الانتظار - يومين. حسنًا ، أخرجها واقطعها إلى قطع.

مثير للاهتمام! وفقًا لهذا الخيار ، لا يمكنك الملح ليس فقط الماكريل ، ولكن أيضًا الأسماك الأخرى ، مثل الرنجة ، الإسبرط ، إلخ.

الماكريل المملح في الشاي بطعم لا يضاهى

يم ، حسنًا ، أنت بالتأكيد لم تجرب مثل هذا الذواقة ، قد يبدو غريبًا بالنسبة لك ، لكن في الشاي يتضح أنه لذيذ للغاية ، بل إنه جميل. بفضل الشخص الذي توصل إلى هذا الخيار ، أوصي أيضًا بمحاولة ومعالجة كل شخص بهذه السمكة.

اتضح كما لو كان مدخنًا ويبدو بقشرة ذهبية ، بشكل عام ، جمال. كل شيء سهل وبسيط دائمًا ، ولكن في النهاية سيرغب الجميع في معرفة وصفة مؤلف توقيعك.

سنحتاج:

أسماك الماكريل - 3 ذبائح
ماء - 1 لتر
شاي 2-3 ملاعق كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

1. أحشاء جمالنا البحر. ستحتاج في البداية إلى قطع الرؤوس وإزالة الأمعاء وكل ما هو غير ضروري في بطن السمكة. يمكن ترك ذيول أو قطع.

2. الآن ، دعونا نصنع تتبيلة ، ونلاحظ جميع النسب ، ونتذكر أن هذه النسب معطاة خصيصًا لتتبيلة اللتر. إذا كان لديك عدد أقل من الأسماك ، فقم بصنع نصف هذا العدد ، أي قل مرتين من الملح والشاي.

نضع الماء في قدر ونغليها ، نسكب الشاي ونخلط ونرسل الملح والسكر. بعد ذلك ، ضعيها على النار مرة أخرى واغليها مرة أخرى حتى تذوب جميع المكونات الجافة. وفقط بعد ذلك ، دع التتبيلة تبرد ، ثم املأها بالسمك.

مهم! صفي ماء مالح من خلال غربال. وشرط آخر ، يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك بالكامل.

3. في محلول ملحي بارد من الشاي ، يجب أن تقف الأسماك لمدة 3-4 أيام. ثم قم بتقطيع الماكريل إلى قطع وتناوله من أجل الصحة ، حتى مع أي نظرة على مدى جماله الذهبي والجميل.

فيديو عن كيفية مخلل الماكريل بسرعة وشهية كاملة في ساعتين

كل ما تحتاجه هو سمكة طازجة جيدة ، وبالطبع رغبتك ، كل المكونات الأخرى المعنية ، سوف تتعلم في هذا الفيديو:

نقع السمك في قشر البصل

وصفة أخرى مشهورة ومثبتة إلى حد ما ، وتعتبر أيضًا واحدة من الوصفات الأصلية. حتى اليوم ، لم أكن أعرف عن مثل هذه الوصفة ، اتضح أنه بالنسبة للكثيرين لم يتم إثباتها فحسب ، بل أصبحت محبوبًا أيضًا.

قشر البصل هو الذي يعطي هذا اللون غير العادي ، ربما تكون قد خمنته بنفسك. في هذا الإصدار ، لا توجد بهارات على الإطلاق ، يتم استخدام مكونين فقط ، الملح والماء.

سنحتاج:

قشر - من 5 بصل
الماكريل - 2-3 قطع.
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. ضع قشر البصل في قدر ، واملأه بالماء واشطفه جيدًا بيديك ، ثم صفي الماء وصب 1 لتر نظيفًا. اتركه في الماء لمدة 10-20 دقيقة.

قطع رأس الماكريل ، ثم إزالة كل الدواخل غير الضرورية. تأكد من إزالة الفيلم الأسود على البطن ، وإلا ستشعر بالمرارة لاحقًا. اشطف السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع ، على الرغم من عدم وجود رغبة خاصة ، يمكنك ملحها بالكامل.

2. يضاف الملح إلى قشر البصل والماء ويخلط. قم بتشغيل الغاز واترك هذا المرق يغلي ، ثم يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

الآن نضع السمك في قطع أو كله في المقلاة ويطهى لمدة 3 دقائق في محلول ملحي ساخن. ثم قم بتصريف كل الماء وإزالة القشرة.

3. ضعيها على طبق ورشي عليها القليل من عصير الليمون. يُزين بالأعشاب والشبت. بالعافية!

الماكريل مع الدخان السائل في زجاجة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم المدخنة ، أقترح عليك التبديل على الفور إلى هذا الخيار البسيط ، والذي يمكنك القيام به في المنزل مباشرة.

هل سمعت يومًا عن مثل هذا التمليح بالدخان السائل ، أعتقد أنك جربته بالتأكيد من قبل ، لكنك لم تشك في أن هذا هو بالضبط هذا الخيار.

سنحتاج:

ماء - 3 لتر
الماكريل - 3 قطع.
دخان سائل - 1/3 ملعقة كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 3 ملاعق كبيرة
شاي أسود - 1 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
قرنفل - 6 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورقة الغار - 4 قطع.
فلفل أحمر حار - 1 جراب

طريقة طهو:

1. خذ وعاء عميق مثل قدر وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء المغلي (3 لترات). ويترك ليغلي لمدة دقيقة ، ثم يُسكب كوبًا واحدًا من الشاي. غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.

ثم يحتاج هذا الخليط إلى التبريد ، يمكنك وضع المقلاة بحيث تبرد بشكل أسرع في حوض من الماء البارد.

قطع رؤوس الأسماك وإزالة كل الدواخل. اشطفه واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.

2. بعد ذلك ، ضعي السمك في برطمان أو زجاجة ذات رقبة كبيرة ، واسكبي جميع التوابل واعصري الثوم في عصارة الثوم. صب ثلث الدخان السائل في كوب واسكبه في وعاء. يُسكب التتبيلة ويُغطى بغطاء من النايلون.

3. ضع وعاء زجاجي أو قنينة أو جرة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة 3 أيام.

4. ثم أخرجيها من البرطمان وقطعيها إلى قطع صغيرة نظيفة بسكين حاد.

5. هنا مثل هذا اللون الأصفر المميز للجلد ، بداخله سمكة لذيذة وعصرية للغاية. بالعافية!

وصفة مذهلة للماكريل المملح قليلا مع الخردل

الآن أقدم خيارًا فاخرًا آخر ، والذي من المحتمل أن يصدم البعض ، لكن ماذا ، أعتقد أنكم جميعًا قد جربوا سمك الرنجة في ماء مالح الخردل ، فلماذا لا تصنع مثل هذا السائل للماكريل ، سيصبح أيضًا لذيذًا بالتأكيد وبرائحة الخردل الحارة. بالطبع كل من لا يحب الخردل يجب أن يبتعد عن هذه الوصفة.

يمكنك تقديم مثل هذا الطبق في كل من الأعياد وعلى منضدة يومية ، يجب أن تعترف بأن الجميع يحب الملوحة ، على الرغم من أننا لا نصنعها كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك صنع ومعالجة كل شخص بمثل هذه الأطعمة الشهية.

سنحتاج:

ملح - 50-100 جم
الماكريل - 0.5 كجم
سكر - 3 جم
جوزة الطيب -3 جم
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. قطع إلى قطع صغيرة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

للتمليح الحار

بهارات 1 جرام
فلفل أسود 1 جرام
جوزة الطيب 1 جرام
كزبرة 1 جرام
2-3 قطع قرنفل
ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.

حشوة الخردل

مرق حار - 0.5 ملعقة كبيرة.
خردل - 50 جم
زيت نباتي - 65 جم
سكر - 35 جم
ملح - 8 جم
حمض الخليك - 4 جم

طريقة طهو:

1. افركي السمك بخليط المعالجة ، تذويب السمك أولاً وقطع الرأس والزعانف وإزالة الأمعاء. لهذا التمليح ، تحتاج إلى خلط الملح والسكر وجوزة الطيب وورق الغار المقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا كان لا يزال لديك خليط معالج ، فما زلت ترش السمك به ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على هذا الشكل لمدة 2-3 أيام. تحول مثل هذا التمليح الجاف ، كما ترون ، بدون ماء مالح وبدون أي سائل.

2. الآن اشطف الماكريل بالماء الجاري واتركه يستنزف. يمكنك بالفعل استخدامه ، أو تدخينه أو عمل حشوة من الخردل والمملح الحار.

3. للتمليح الحار ، ستحتاج إلى البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب والكزبرة والقرنفل. سحق كل هذه المكونات في هاون. ثم خذ دلوًا واسكب كل شيء فيه. ثم نسكب الماء ونغلي الخليط ونتركه ونتركه لمدة 25 دقيقة.

4. أثناء طهي المحلول الملحي الحار ، قطع الإسقمري الجاهز ، وقطعه إلى قطع ، وقطع البصل في قاع الوعاء الزجاجي ، مثل وسادة البصل.

5. الآن نأخذ الزيت النباتي والخردل ونصبهما في كوب ، بالإضافة إلى إضافة السكر والملح ، ثم يقلب ويصب في خليط التوابل المبرد النهائي ويقلب ويضاف الخل.

6. صب السمك مع هذا التتبيلة.

7. وهنا هو زيت الخردل ، أو يمكنك القول أن حشوة حارة قد تحولت ، اتركها لمدة يوم واحد في الثلاجة.

لذيذة المذاق وسهلة التحضير ، شهية طيبة!

أنجح وصفة للماكريل المملح في القشور والشاي

أقترح الآن تشغيل هذا الفيديو وتدوين الوصفة التي يتم فيها تتبيل الماكريل في كل من قشر البصل والشاي ، وتختفي مثل هذه السمكة على الطاولة أولاً:

نصنع الماكريل تمليحًا جافًا بدون محلول ملحي

حسنًا ، كان هناك خيار آخر متبقي ، إذا جاز التعبير ، إذا كنت لا تريد الإزعاج ، يمكنك بسهولة فرك السمك بالملح وعدم إضافة الماء على الإطلاق ، وبالتالي ستصبح مملحة قليلاً ، الشيء الرئيسي هو لمراقبة جميع النسب بشكل صحيح.

ستختلف هذه الأسماك بالتأكيد عن تلك التي تشتريها من المتجر لأنها لا تحتوي على أي إضافات كيميائية ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن صحتك ، فهذه واحدة من أفضل الوصفات.

سنحتاج:

الماكريل - 5 قطع.
ملح - 160 جم
سكر - 80 جم
الفلفل - 7 قطع.
قرنفل - 4-5 قطع.
ورقة الغار - 3-4 قطع. أو 2 قطعة. ذوق

طريقة طهو:

1. قطع الذيل ورأس السمكة. قم بإزالة جميع الأجزاء الداخلية من الذبيحة. اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية.

2. حضري خليطًا للتمليح ، خذي وضعي السكر والملح في وعاء واحد. بعد ذلك ، اخلطي البازلاء والقرنفل واثنين من أوراق البقدونس وطحنها كلها لتصبح مسحوقًا.

3. سوف تحتاج الأسماك إلى شرائح ، وإزالة التلال بسكين. ضع الفيليه في وعاء يُملح فيه الماكريل. امزج البهارات والملح مع السكر وتحصل على خليط للتمليح ، سيكون هناك الكثير منه وربما يظل غير ضروري ، اتركه للاستخدام في المستقبل ، ولن يختفي.

الآن قم بملح الوعاء الذي ستملح فيه الماكريل بهذا المزيج الجاف ، ثم امسح كل السمك به من كلا الجانبين ، وهناك رأي مفاده أن السمك سوف يأخذ كمية الملح التي يحتاجها.

4. ضع الشرائح فوق بعضها البعض ، ثم قم بتغطيتها بغطاء أو فيلم تشبث.

5. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم تناولها مع البصل والزيت النباتي ، بالطبع ، قطّع السمك إلى شرائح. تحولت مثل هذه الوجبات السريعة الذواقة الناعمة اللذيذة! لاحظ أنها خالية من الخل وبدون محلول ملحي. بالعافية!

نصيحة! إذا لم تستطع أكل السمك كله في وقت واحد ، فيمكنك تجميده في الفريزر ، ثم إخراجه في أي وقت وتذوقه.

اتضح في المنزل ولكي تلعق أصابعك!

هذا كل شيء بالنسبة لي ، كما هو الحال دائمًا. أتمنى لك أن كل شيء يناسبك وأن تتذوق السمك المملح بشهية كبيرة وفرح. كل خير وكل التوفيق! الوداع! أرك لاحقًا!