ألم يحن الوقت لمخلل الخيار؟ كيف نخلل الخيار؟ وصفات لذيذة. أسرار تمليح الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء

يعتبر الخيار المخلل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الشتوي. هم جيدون سواء بمفردهم أو في مجموعة متنوعة من السلطاتوالوجبات الخفيفة. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على طرق التمليح الأكثر شيوعًا.

كل منا يحب أكل شيء لذيذ. خيار مملح حل رائعسواء للاستهلاك الفردي أو كجزء من سلطات مختلفة. نحن نقدم افضل الوصفاتل حفظ الشتاء

لخلط الخيار بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• خيار؛
• يتم غسل الجرار وتجفيفها مسبقًا ؛
• ماء بارد (ليس من الصنبور) ؛
• ملح: ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء ؛
• زوج من أوراق الفجل.
• عدد قليل من فصوص الثوم المقشر.
• الفلفل الأسود
• الشبت.
• خردل جاف؛
• تشيلي ؛

قبل أن تبدأ في عملية الحفظ ، تحتاج إلى تخزين البرطمانات والأغطية ذات الحجم المناسب. يمكن أن تؤخذ الأغطية على حد سواء kapron والمعدن. ومع ذلك ، قد يكون لهذا الأخير عواقب في شكل تآكل المعدن من الداخل والخارج.

قبل الشروع في الحفظ ، انقع الخيار فيه ماء باردلمدة 3 ساعات (لمن تم شراؤها في المتجر ، يجب زيادة الوقت إلى 6 ساعات). بفضل هذه العملية البسيطة ، ستلتقط الخضروات المبلغ المطلوبالماء ولن يحصل عليه لاحقًا من المحلول الملحي ، مما يسمح للسائل بالبقاء فيه الكمية الصحيحة. اشطف الخيار بعد النقع المياه الجارية.

اغسل الأغطية والبرطمانات. ليس من الضروري تعقيمها ، لكن يوصى على الأقل بسكب الماء المغلي عليها.

ضع الخيار في الجرار ، أضف الخضر. في هذه المرحلة أيضًا يجب استخدام التوابل: الخردل والثوم والفلفل والفلفل الحار.

خذ قدرًا ، املأه بالماء. لكل لتر ، أضف ملعقتين كبيرتين ملح خشن. وذلك ل جرة ثلاث لتراتستحتاج لتر ونصف لتر من السائل وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. حرك الحل الناتج ، دعنا نقف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب سماكة الملح. بعد ذلك - املأ حتى العنق ، قم بتغطية اغطية البولي ايثيلينويترك في مكان بارد.

عدة مرات في الأسبوع ، تحقق من وجود العفن على الخيار غير المغطى بالتعليب. يجب ملء كل منهم بالمحلول الملحي بالكامل! إذا كان هناك القليل جدًا من السائل ، فيجب سكبه على حافة الجرة (يظل تكوين المحلول كما هو: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء)

لا داعي للقلق بشأن التخمير. هذا جيد. كلما كان المكان الذي تحفظ فيه الحفظ أكثر برودة ، كلما طالت مدة عملية التخمير. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر 35-40 يومًا.

لجعل الخيار الخاص بك لذيذًا ومقرمشًا ، اتبع التوصيات:

• للتمليح المتساوي ، ضعي خيارًا بنفس الحجم تقريبًا.
• سوف تعطي أوراق البلوط الخضار مقرمشة.
• لا تكدس الخيار بالقرب من بعضه البعض وإلا سيفقد هشاشته.
• استخدام الملح الصخري ، ناعم و خيار معالج باليودسوف تكون لينة جدا.
• اقطع النهايات حتى تتمكن من حماية نفسك من النترات.

في برطمانات ساخنة بدون خل تحت أغطية حديدية

التخليل الساخن للخيار هو تقنية تم تناقلها من جيل إلى جيل. يمكن لهذه الوصفة البسيطة التي تم اختبارها عبر الزمن تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. سوف تحتاج (لشخص واحد جرة لتر):

• خيار - 800 جرام ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• جذر الفجل - قطعة بطول 2-4 سم ؛
• الفلفل؛
• الشبت - 2 مظلات.
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• ورقة الفجل
• لتر من الماء
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.

بادئ ذي بدء ، قم بفرز الخيار. يجب أن تكون كثيفة وبشرة سليمة. اشطفها بالماء الجاري وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت ، عقمي البرطمانات واغلي الأغطية الحديدية.

نغسل أوراق الشبت والكرز والكشمش وجذور الفجل وأوراق الشجر. قطع الفجل إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء مع الجذر. نقوم بتنظيف الثوم.

في الجزء السفلي نضع الفلفل وأوراق الكشمش والكرز ونضيف نصف جزء من أوراق الشبت والثوم والفجل.

نقوم بتكديس الخيار بإحكام قدر الإمكان ، في محاولة لتقليل المساحة الخالية داخل الجرة. ضعي ما تبقى من الثوم والشبت والفجل فوقها.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف الملح إلى الماء واخلطه جيدًا. صب في الحل. قم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى غرفة باردة أو ثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 1-2 أيام.

صفي المحلول الملحي في قدر ، وأضيفي إليه نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. املأ البرطمانات بالخيار بهذا المحلول.

نحن نلف البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها بغطاء أو وشاح دافئ ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-12 ساعة. ثم نخرجه للتخزين في مكان مظلم.

مخللات لفصل الشتاء للتخزين في الشقة

لا تتاح للجميع فرصة تخزين البضائع المعلبة في الطابق السفلي ، لذا فإن وصفات تخزين الخضار في شقة تحظى بشعبية لدى العديد من محبي المخللات. نقدم أبسطها وألذها.

قبل البدء في عملية التمليح ، تأكد من تعقيم الأغطية ؛ يمكن ببساطة شطف البرطمانات نفسها بالماء المغلي.

ضع التوابل في الأسفل ، والتي يتم تضمينها في ما يسمى "مكنسة قطف" ، والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو في السوق. يمكنك أيضًا إضافة ورق الفجل الحار أو الطرخون لإضافة مقرمشة إلى الخيار. قطع جميع البهارات صغيرة قدر الإمكان.

ضع الخيار في برطمانات ، وحاول الاحتفاظ بأقل مساحة فارغة بالداخل قدر الإمكان.

تحضير المحلول الملحي: للحصول على دلو من الماء بسعة 10 لترات ، ستحتاج إلى 3 أكواب من الملح. يُمزج المحلول جيدًا ويُسكب فوق الخيار. اتركهم لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

في اليوم الثالث ، صب المحلول الملحي في المقلاة. منذ غرق الخيار ، نأخذ جرة واحدة ونبلغ عنها للآخرين. تأكد من أن الخضار معبأة بإحكام.

يُسكب الخيار مرتين بالماء المغلي ، ويُترك لمدة خمس دقائق. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه حتى يغطي المحلول الخضار بالكامل. نغلق البرطمانات ونقلبها ونرسلها للحرارة طوال الليل. بعد ذلك ننتقل إلى أحلك مكان في الشقة.

أشهى وصفة للمخللات المقرمشة

بالطبع كل ربة منزل تعتبر أن وصفتها هي الأفضل. ومع ذلك ، سنطلعك على طريقة تخليل الخيار ، والتي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة. الخيار مقرمش ، حار ، حلو قليلاً.

ستحتاج إلى جرة لتر واحد:

• لتر ونصف من الماء
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 150 جرام ؛
• ورقة الغار- 20 جرام
• فلفل أسود حسب الرغبة
• حفنة من الشبت.

نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعها في قاع البرطمان المغسول. يضاف الفلفل الأسود والشبت.

اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري وقطع الأطراف. ضعها بإحكام في البرطمانات.

من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل إليه. تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى وضع وعاء مغطى بغطاء هناك بحيث يصل الماء إلى مستوى نصف الإناء. تعقيم لمدة عشر دقائق. لا تنزعج إذا تغير لون الخيار ، فهذا أمر طبيعي.

نخرج البنك ونشمره. نقوم بتخزينه في مكان مظلم بارد.

حول موضوع التعليب لفصل الشتاء:

1. مخلل الطماطم - 11 وصفة طماطم لذيذة

نقدم لكم الأبسط ولكن في نفس الوقت وصفة لذيذةتخليل الخيار بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار طازج
• الشبت.
• فجل حار؛
• فلفل حلو;
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• ثوم؛
• جوهر الخل
• ملح خشن.

لكي يصبح الخيار صلبًا ومقرمشًا ، نقعه مسبقًا في الماء البارد.

في الجرار المغسولة بعناية ، ضع ورقة من الفجل والشبت وورقة واحدة من الكرز والكشمش الأسود. نضع الخيار على الخضر ، من الأفضل تناول الخضار حجم صغير. نقطع الفلفل إلى قطع ونرسله هناك.

يقشر الثوم ويوضع على شكل شرائح مباشرة في وعاء حول محيطه. ضع الشبت فوق الخيار.

إغل الماء. يُسكب الخيار فيه ، وانتظر عشر دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. أعد ملء البرطمان بالسائل. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.

تحضير محلول ملحي. ضع الماء المصفى على النار. أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر إليها. أضف بعض الماء لتحل محل المتبخر.

أضف الآن ملعقة صغيرة جوهر الخلتركيز 70٪.

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي ولفها. اقلب رأسًا على عقب ولفها بعناية. هذا ضروري حتى يتم تسخين المحتويات جيدًا. بعد كل شيء ، نقوم بإعداد خيارنا المخلل بدون تعقيم ، وبالتالي هذا مهم للغاية.

قم بتخزين الحفظ النهائي في مكان بارد ومظلم.

خيار مملح لفصل الشتاء مع الخردل

من المؤكد أن هذه الوصفة سترضي عشاق التوابل. ومن السهل جدًا عمل مثل هذا المخلل! لهذا سوف تحتاج:

• خيار - 10 كيلوغرامات ؛
• الثوم ، من الأفضل تناول الشباب - 150 جرامًا ؛
• الشبت.
• أوراق الكرز والفجل.
• فلفل أحمر مرير
• ماء - 5 لترات ؛
• مسحوق الخردل - 150 جرام ؛
• الفلفل.

كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتخليل الخيار ، انقعه لمدة ست ساعات في ماء بارد. اغلي الماء في قدر وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح فيه ويُحرّك حتى تذوب البلورات تمامًا. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي البهارات والتوابل في قاع كل جرة. ضع الخيار في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الخردل فوقه. أغلق الجرة غطاء نايلونوتخزينها في مكان مظلم. ستكون الخضار جاهزة في غضون شهر تقريبًا.

كيفية الملح بشكل صحيح: الأسرار والقواعد

تعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير المخللات اللذيذة مهمة صعبة. ومع ذلك ، لا توجد صعوبات في الحفظ إذا اتبعت بعض التوصيات.

• يختار خيار الجودة. بالطبع ، الأكثر خيار مثاليسيكون إذا قمت بزراعتها في حديقتك الخاصة. سوف تعمل تلك التي تم شراؤها من المتجر على الرغم من ذلك. أعط الأفضلية للخيار الصغير ، لأنه مملح بشكل أفضل وأكثر كثافة في البرطمان. حاول استخدام الخضروات الصغيرة فقط للحصاد. يجب أن يشعروا بالحزم عند اللمس وليس الظلام.
• من الأفضل مخلل الخيار في مياه الآبار النظيفة.
• استخدم التوابل المفضلة لديك. من الأفضل ألا تشعر بالأسف تجاههم ، لأنهم سيعطون الخضار طعم فريدورائحة.
• الأفضل للحفظ الملح الصخري. بفضلها ، سيكون للخضروات طعم كامل وغني.
• لمنع انفجار الجرة ، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا إليها.

الطعام اللذيذ هو أحد أسرار الحياة السعيدة. ويمكن أن تنسب المستحضرات محلية الصنع بأمان إلى فئة الأطباق الشهية! الآن أنت تعرف أفضل وصفات المخللات ويمكنك بسهولة إرضاء أحبائك مع حفظ لذيذ وصحي.

لا يتم الحصول على الخيار اللذيذ والمقرمش دائمًا ، ولكن هذا الطرح ممكن. لذلك ، بالنسبة للتخليل ، تحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة ذات قشرة رقيقة وسطح مثقوب. ونتيجة لذلك فهي مملحة جيدا ولن يكون فيها فراغات. أيضًا ، قبل التمليح ، يجب اختيار خيار من نفس الحجم ، لذلك ستتم العملية في جميع الفواكه.

يتم الحصول على خيار جدا ، مملح فيه. للتمليح سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

25 لترًا من الماء
- 600 غرام من الملح
- 10 غرام من الطرخون
- 100 غرام من الشبت ؛
- 5 رؤوس ثوم
- 25 ورقة كرز.
- 20 ورقة بلوط.
- 20 ورقة من الكشمش الأسود ؛
- 1/2 جراب من الفلفل الأحمر.
- 1/2 جذر الفجل.

اجعل المحلول الملحي أولًا. بحاجة إلى ماء دافئملح. ثم افرز الخيار واغسله ماء بارد. بعد ذلك القاع برميل خشبيخط مع أوراق مغسولة من البلوط ، والكرز ، والكشمش الأسود ، ووضع الشبت ، والفجل ، والطرخون ، والثوم. يتم الآن تكديس الخيار في صفوف كثيفة في وضع عمودي. فيما بينها ، اصنع فوط من التوابل والأوراق. أغلق البرميل بإحكام ، واضغط على الجزء السفلي العلوي. الآن ، من خلال الفتحة التي يجب القيام بها مسبقًا في القاع ، صب المحلول الملحي وقم بتوصيله بسدادة خشبية. من المهم منع الخيار من الطفو بعد سكبه ، لذلك يجب تغطية غطاء البرميل بإحكام بدائرة خشبية ووضع ثقل عليه. من خلال يمكنك أخذ عينة من المخللات. إذا لم يكن الخيار مملحًا بدرجة كافية ، فعليك الانتظار بضعة أيام أخرى.

خيار مخلل في جرة

ليس لدى الجميع فرصة مخلل الخيار في البرميل ، لذا فهو في جرة. لهذا تحتاج منتجات:

3 كغم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- 2 أوراق غار.
- مظلتان من بذور الشبت ؛
- 3 أوراق من الكشمش الأسود.
- 3 فصوص من الثوم
- 6 بازلاء من البهارات ،
- 3 أوراق كرز
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- 90 جرام ملح.

أولا ، المحلول الملحي مصنوع. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونذوب الملح فيه ونضع 2 ورق غار. نضع الأطباق التي تحتوي على محلول ملحي على النار وتغلي. ثم ضع مظلة من الشبت وأوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز والثوم وحبوب الفلفل في قاع جرة سعة ثلاثة لترات. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من الخيار ، يتم تثبيتها عموديًا. الآن املأهم بالمحلول الملحي المغلي ولف الجرة غطاء معدني. يحفظ المخلل في مكان بارد فقط. لا يمكن أن يكون قبوًا فحسب ، بل ثلاجة أيضًا ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة وستضيع العمالة.

مقالات لها صلة

من الجيد أن يكون لديك عدد قليل من الجرار من المخللات في المخزون ، لأنه بدونها لا يمكنك طهي المخلل ، خليط. يتم الاحتفاظ بالخيار المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء إلى أقصى حد ميزات مفيدةلذيذة ومقرمشة.

سوف تحتاج

• الوصفة القديمة: خيار 100 قطعة ، ملح 1 رطل ، ماء 5 لتر ، ثوم ، حفنة من الشبت ، أوراق الكشمش.
• الخيار في المينا: خيار 10 كجم ، شبت (مظلات) 400 جرام ، جذر فجل 60 جرام ، ثوم 40 جرام ، كرز أو كشمش 100 جرام ، فلفل حار 15 جرام ، ماء 5 لتر ، ملح 300 جرام ، مسحوق خردل 20 جرام.
• خيار في مرطبانات: خيار 10 كغم حمض الاسيتيك 150 جم ورق الغار 30 جم حار فلفل حلو 15 جم ، ماء 5 لتر ، ملح للتخليل 100 جم ، للحروق 300 جم.
• الخيار في الخيار: 10 كجم من الثمار متوسطة الحجم ، 10 كجم من الثمار الناضجة ، الملح 700 جرام ، الثوم والفلفل الحلو 20 جرام لكل منهما ، مظلات الشبت 300 جرام.

تعليمات

اختر خيارًا أخضرًا صحيًا قبيحًا للتخليل ، بحجم 5-15 سم ، قم بتصنيفه إلى ثلاثة أحجام: 5-9 سم ، 9-12 سم ، 12-15 سم. أدوات مائدة مثاليةلتمليح الخيار لفصل الشتاء - براميل البلوط، الخضر فيها طعم ممتازيتم تخزينها لفترة طويلة.

مخللات بسيطة ، مختلس النظر في خمر كتاب طبخ: اغسلي الثمار ذات الحجم المتوسط ​​جيداً ، ضعيها في برميل بإحكام في طبقات ، واسكبي كل طبقة أوراق الكشمشوالشبت. يمكنك إضافة فصوص من الثوم ، فهي لا تضاعف الطعم فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على قوة الخضر. اضغط لأسفل على الخيار. خفف الملح في الماء البارد المغلي ، صب المنتج بهذا المحلول الملحي وختمه بإحكام. يخزن في 0 + 5 درجات.

يمكنك أيضًا ملح الخيار في أواني المينا ، وهي حاوية مألوفة أكثر هذه الأيام. قبل التمليح ، ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات. يتم ذلك حتى تنتفخ ، وتصبح مرنة ، وعندما تملح ، لا تصبح فارغة ، ولا تتجعد. ضعي على قاع الطبق بهاراتضعي طبقة من الخيار ومرة ​​أخرى التوابل وما إلى ذلك في الأعلى. الطبقة العلوية عبارة عن أعشاب ، خذها طازجة فقط.

يُحشى الخيار في المقلاة بإحكام قدر الإمكان ، ويُسكب فوق المحلول الملحي ، ثم ضع دائرة واضغط لأسفل بحمل. دعهم يقفون في غرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم ضعهم في قبو أو في مكان بارد آخر. راقب المحلول الملحي وإذا ظهر العفن على السطح ، قم بإزالته واشطف الدائرة والوزن في الماء المغلي. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: لا بأعداد كبيرةالماء البارد ، يذوب الملح ، ثم يضاف الماء إلى القاعدة. اتركه لمدة 8-10 ساعات.

لا تقل طعم مخلل الخيار لفصل الشتاء الجرار الزجاجية. يمكنك الملح بإحدى الطرق الموضحة أعلاه ، بعد أسبوع نضعه في برطمانات ونصب المحلول الملحي المغلي ونغلقه اغطية حديدية. هل تستطيع الطهي خيار مملح. الثمار الصغيرة مناسبة للتمليح. تحرق الجيركين المحضرة بالماء والملح ، 300 غرام من الملح في دلو من الماء ، ثم تصب فوقها ماء مثلجوناقش. توضع بعناية في الجرار في صفوف ، إضافة lavrushka والفلفل الحار. املأ بمحلول ملحي ولفه بأغطية حديدية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، استخدم مادة حافظة إضافية - الخل ، ثم يتم تخزين الخيار جيدًا.

طعم مثير للاهتماملدينا خيار مخلل في الخيار. إذا كان هناك خيار متضخم ، فيمكنك استخدامه للتخليل. ضع الخضار المحضرة في مقلاة أو برطمانات ، مع رش كل طبقة بقطع صغيرة أو مبشورة خيار مفرط النضجممزوج بالملح والفلفل الحار والشبت والثوم المفروم. اضغط لأسفل على الخيار.

ملحوظة

الجنيه الروسي يساوي 0.409 كجم ؛ 100 خيار تساوي 10 كجم تقريبًا.

نصائح مفيدة

ستحصل المخللات العادية على قوة غير عادية ، وتحافظ على لمعانها اللون الاخضرومقرمشة ، إذا تم إضافة ثلث مغلي أوراق البلوط إلى المحلول الملحي. لكن في الوقت نفسه ، يكتسب الخيار الحموضة.

مصادر:

• كتاب "المخللات والمربيات والمخللات محلية الصنع"

يتم تبجيل الخيار طازجًا ومخللًا أو مملحًا. السلطات والحساء والوجبات الخفيفة - لا يمكنك فعل أي شيء بدون الخيار. تجدر الإشارة إلى أن الخيار المُعد لفصل الشتاء يلعب دورًا خاصًا ، لأنه يكون ممتعًا ولذيذًا بشكل مضاعف إذا تم جمعه من حديقته الخاصة ولفه في مرطبانات وفقًا لوصفتك المفضلة.

مرحبا أيها القراء الأعزاء. لقد مر النصف الأول من الصيف بالفعل ، وكما تعلم فإن النصف الثاني معروف بالتحضير لفصل الشتاء. اليوم سوف أخبركم عن وصفة لخيار لذيذ ، حامض ، مالح ، مقرمش. وفقًا لهذه الوصفة ، يقوم آباؤنا بعمل مخلل الخيار طوال الوقت ، ولا يمكنني حتى تحديد عدد السنوات. لطالما أتذكر ، كانوا يملحون كثيرًا. الوصفة عالمية ، يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك حسب ذوقك. علاوة على ذلك ، يمكنك الملح في جرة ، في برميل ، في دلو ، بشكل عام ، في أي حاوية ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. يمكنك لفها أو تركها تحت غطاء بلاستيكي أو في القبو فقط (برميل ، دلو ، إلخ).

اليوم سأخبرك باستخدام مثال جرة 3 لتر والتخزين في شقة. لكن ربما في القبو. وبغض النظر عن التخزين ، فإن هذا الخيار مقرمش ولذيذ. وكيف تصنع هذه الوصفة التي تعجبك ، سأحاول شرحها اليوم.

وصفة الخيار المقرمش اللذيذ

سنبدأ بالمكونات التي سوف نستخدمها للتمليح.

المكونات الرئيسية ستكون الفجل والثوم والشبت والملح وبالطبع الماء. وسأشرح هذه الوصفة باستخدام مثال التمليح البارد في جرة 3 لتر.

لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:

• الخيار - حوالي 1.5 - 1.8 كيلوغرام
• شبت - 2-3 مظلات
• جذر الفجل - حوالي 3 سم
• الثوم - 2-3 فصوص
• ملح - 80 جرام
• مياه الينابيع - 1.5 - 2 لتر
• أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع

نضع المكونات في برطمان نظيف ماعدا الملح والماء. لن يخفى على أحد أنه يجب تحضير كل هذا. اغسل الخيار والأعشاب ، وقشر الفجل والثوم ، وبالطبع اذهب إلى النبع للحصول على الماء البارد النقي.

إذا لم يكن لديك نبع قريب ، يمكنك استخدام الماء من أسفل الفلتر. لا أوصي باستخدام الماء مباشرة من الصنبور. يحتوي على الكلور الذي يجعل الخيار طريًا وليس لذيذًا. قد تنجح ، بالطبع ، إذا كنت صيانة منخفضةالكلور ، لكننا نصنعه دائمًا من الينابيع. وهذا ما علمنا إياه آباؤنا دائمًا.

نضع الخيار بإحكام ، ولكن ليس إلى درجة التعصب ، فنحن لا نضغط عليه بقوة. تقريبًا يجب أن تبدو هكذا.

يمكن أن يكون أكثر إحكامًا قليلاً ، لكن هذا غير ضروري ، وستفهم قريبًا السبب. كما ترون ، لدينا فجل وثوم موجودان بين الخيار ، وفي الأعلى لا تزال هناك مظلة من الشبت ، مطحون بعدة خيار. كل هذا من أجل توحيد التمليح.

بعد تحضير الخيار ، من الضروري ملئه بالماء البارد والملح. يمكنك بالطبع صب الملح في وعاء وتعبئته بالماء. لكن هناك نقطة مهمة واحدة هنا. إذا قمت بذلك ، فربما يكون الخيار العلوي طريًا. وإذا تمت إذابة الملح في الماء وصُبّ بمحلول ملحي ، فسيكون كل الخيار مملحًا وصلبًا بشكل متساوٍ.

عندما نملأها بالماء ، نتركها تتجول. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة المحيطة. سأعرض مثالا على التخمير في درجة حرارة الغرفةحوالي 23-24 درجة. في هذه الصورة تراها على مراحل: يوم الصب ، في يوم وفي يومين.

بعد حوالي 12 ساعة ، يبدأ الخيار في التخمير. يظهر هذا بوضوح في الصورة في المنتصف ، حيث تبدأ فقاعات الماء المالح والهواء في الجزء العلوي من الجرة في أن تصبح غائمة. نحن ننتظر خيارنا حتى يغمق. ثم يمكنك المحاولة.

قد يكون الأمر مختلفًا بالنسبة لك ، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة حيث يوجد الخيار. على سبيل المثال ، حدث أيضًا أننا في اليوم الثاني قمنا بالفعل بلف الخيار. نحن لا ننتظر ، نحن نحاول. إذا انتبهت إلى صورة اليوم الثالث ، فسترى أنه لا يوجد خيار كافٍ. كنا نحن من حدد اللحظة التي حان وقت نشمرها.

لا داعي للانتظار حتى يصبح الخيار حامضًا جيدًا. بمجرد أن تحب المذاق ، فإنها تصبح مملحة قليلاً ، ثم تصفى المحلول الملحي على الفور.

عادةً ما أسكب الخيار أيضًا في وعاء. أرمي أوراق الشبت والفجل ، وكل شيء آخر سيكون مفيدًا بالنسبة لي.

الآن أضع كل شيء في جرار صغيرة. عادةً ما أستخدم عبوات سعة 0.5 لتر ، لكن يمكنك استخدام المزيد ، حتى 3 لترات. ولكن بعد ذلك عليك أن تفسد المزيد من الخيار. في الواقع ، مع وجود جرة واحدة بسعة 3 لترات ، اتضح أن الخيار يتحلل إلى 4 عبوات صغيرة سعة 0.5 لتر ، وستترك بضع قطع لتناول الطعام المملح قليلاً. هذا إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل.

يمكن تكديس الخيار في وعاء أكثر كثافة ، ولم يعد ينكسر. لكن لا تنس أنه لا يزال عليك إخراجهم من هناك. بين الخيار أضع جذر الثوم والفجل.

الآن قم بغلي المحلول الملحي.

ويصب الماء المغلي في الجرار مع الخيار. بهذه الطريقة سنتوقف عن التخمير ، ولن يكون الخيار حامضًا جدًا. لكن لا تعتقد أن طعم الخيار سيبقى كما تتذكره الآن. سوف يصبح حامضًا ، لكن ليس كثيرًا ، ولكن باعتدال ، فقط لذيذ جدًا. سيكون الخيار صلبًا ومقرمشًا عند العض.

إذا فاتتك لحظة الخيار المملح قليلاً ، فسيكون حامضًا. بالطبع ، سيظل خيارًا حامضًا طبيعيًا ، لكن ثق بي ، عندما تدحرجه مملحًا قليلاً ، ستأكل برطمانًا واحدًا في كل مرة.

يمكنك لف أي غطاء ، لكن يفضل أن يكون محكم الغلق. خلاف ذلك ، سيبدأ التخمير مرة أخرى ، وسيكون الخيار حامضًا ، مثل البرميل. وهذا كل ما حصلنا عليه من جرة واحدة بسعة 3 لترات ، أو بتعبير أدق ، من 1.6 كجم من الخيار.

توجد ثلاث علب سعة 0.5 لتر وواحدة 0.75. أضع تحت الأغطية حقيبة بلاستيكية. هذا حتى تكون الأغطية أكثر إحكامًا ، ولدينا التفاف. نعم ، ولن تشم رائحة الجفن هكذا. في المستقبل ، لا يمكن استخدام هذه الأغطية إلا للخيار المخلل. حتى بعد مرور عام ، لن يتم غسل الأغطية وستكون لها رائحة.

نحن أيضًا نغلق بإحكام لأنه سيتم تخزينها في الشقة.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك فقط دحرجة الخيار في الجرار ، ولكن أيضًا ملحها في برميل ، دلو ، ماكيترا. بشكل عام ، في أي حاوية. من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إن طعمهم أفضل في الأواني الفخارية. وليس فقط الخيار ، ولكن أيضًا الطماطم.

يمتلك آباؤنا برميلًا خاصًا من الطين ذو دلوين مع غطاء ، وبرميل خزفي محلي الصنع ، ويستخدمون فقط للتمليح.

من أجل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في برميل ، تحتاج إلى حساب عدد الخيار وعمله وفقًا لهذه الوصفة. مع بعض التوضيحات. أولاً ، نزلنا على الفور إلى الطابق السفلي. وثانياً ، تأكد من تغطية الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.

وثالثا ، نضغط على الخيار بالقهر. يجب أن يكون هناك ماء في الأعلى ، أو بئر ، أو ورقة فجل ، لكن ليس خيارًا. في هذه الصورة ، يمكن رؤية ذلك في مثال جرة سعة 3 لترات. حتى لا تتعفن. الفجل يمنع نمو العفن الذي يفسد الطعم. وهكذا ، يمكنك مخلل الخيار تحت غطاء من النايلون.

أسرار تمليح الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء

أولاًالتي أود أن أشير إليها. إذا كنت توضع في التخزين دون الإغلاق ، فتأكد من ذلك يجب أن يكون الجزء العلوي عبارة عن ورقة من الفجل الحار. لن يسمح بتطور العفن والفطريات. يجب أن يكون كل من الجذر وأوراق الفجل حاضرين. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الورقة دائمًا في المقدمة. حتى في فصل الشتاء ، عند قطف الخيار ، ضع ورقة في الأعلى. يمكنك إضافة المزيد من جذر الفجل والثوم ، لذلك سيكون الخيار أكثر حدة ولذيذ.

ثانيةيذوب الملح قبل أن يصب في الخيار. لا تستخدم الملح المعالج باليود!لذلك سيكون هناك تمليح منتظم.

يمكنك تنويع المذاق عن طريق إضافة أوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وحتى أوراق البلوط. يعتقد البعض أن مادة العفص الموجودة في أوراق البلوط تجعل الخيار صعبًا. أستطيع أن أخبرك من التجربة أنك لن تحب المذاق. قرر والدنا محاولة تنويع المذاق. انتهى بنا الأمر برميهم بعيدًا.

أنا أعتبر الأكثر لذة مع إضافة أوراق الكشمش الأسود. مع أوراق الكرز ، سيكون الطعم أكثر نعومة قليلاً ، وهو ليس جيدًا جدًا لمذاق الخيار ، حسب ذوقي.

و ثالث, تأكد من استخدام مظلات الشبتأو البذور نفسها. علاوة على ذلك ، فإن المظلات الجافة مرغوبة ، فهي أكثر عطرة.

حسنا إذا كنت خيار حامضأصبحت بالفعل مملة ، ثم لا يزال من الممكن صنع مخلل ، والخيار أيضًا مقرمش ولذيذ. يمكنك أن ترى وصفة مخلل الخيار في مقال "."

الآن أنت تعرف أكثر من وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، اختر ما يناسب ذوقك. الأول حامض ، في حين أن الأخير حلو ومر. لكن كلتا الوصفتين جيدتان بطريقتهما الخاصة ، وهما يصنعان خيارًا لذيذًا ومقرمشًا.

استعدادات جيدة لك! أي نوع من الخيار تفضل؟

من لا يحب الخيار المقرمش المخلل! إذا اتبعت بعض قواعد بسيطةالسفراء حتى أكثرهم وصفة عاديةطهي الخيار ، وتحويله إلى علاج فاتح للشهية ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد هو أن الخضار في حالة واحدة تُسكب بالماء البارد ، وفي الحالة الأخرى - بالماء المغلي.

يخرج بعض الفروق الدقيقةمحضرات الخيار المملح قليلًا والمخلل والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح ، اتبع القواعد العامة:

1. ينصح بتملح الخيار في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضروات هيكلها المرن وتصبح طرية. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه القاعدة إلى فقدان السمة المميزة.
2. من الأفضل ملح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل حتى ينقع ماء مالح كل خضروات بالتساوي.
3. يتطلب تحضير المحلول الملحي ماء مُعدًا بشكل خاص. يجب أن يتم تصفيته ، وبشكل مثالي من بئر أو نبع.
4. لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
5. يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتمليح بعناية:

• غسل الجرار الزجاجية بعصيدة من صودا الخبز والبخار ؛
• اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك ، يجب ملئه بالماء والاحتفاظ به لعدة أيام حتى يجف ، وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. شطف بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل الحصاد ببضعة أسابيع.

• من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة بالمينا. يتم غسلها مسبقًا ماء ساخنمع صودا الخبز، والتي يجب سكبها على إسفنجة رطبة وفرك الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

1. يجب إضافة الأوراق إلى البهارات المعتادة أشجار الفاكهةوالشجيرات مثل الكرز والكشمش. لا غنى عنه في تحضير الخيار أوراق البلوط، والتي تعطي طعم ورائحة لاذعة.
2. يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل ، والثاني في المنتصف ، والثالث ، والأخير - فوق كل الخيار ، قبل سكبه مباشرة.
3. من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى + 4 درجات مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التمليح البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة وخل في الحشوة ، والتي تستخدم في الطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية ، بشرط أن تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

بهارات لوعاء 3 لتر:

• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
• الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق - 3 كرز و 2 بلوط ؛
• مسحوق خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطهي:

1. نقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
2. ضعي الخيار عموديًا بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
3. بعد ملء الجرة إلى المنتصف ، ضعي الجزء الثاني من التوابل.
4. بعد تعبئة جميع الفواكه بإحكام إلى الأعلى ، اسكب المتبقي من التوابل والخردل.
5. املأ الخيار بالمحلول الملحي وغطيه بشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم حتى يتخمر.
6. بعد ذلك ، قم بتصريف المحلول الملحي ، واغليه واتركه ليبرد.
7. صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلق غطاء النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، لذلك سيحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط و طريقة سهلةالطهي ، العيب الوحيد لهذا الخيار هو فترة صلاحية قصيرة. هذه الطريقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - الخيار بعد هذا التخليل سيكون جاهزًا في غضون يومين ويهدف للاستهلاك على الفور.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

خطوات الطبخ:

1. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع الأطراف من كلا الجانبين.
2. نضع الخيار المحضر في كيس محكم ، ونرش بالملح ونخلط جيدًا.
3. نقطع كل فص من الثوم إلى نصفين ويسحقون بواسطة كسارة خاصة أو بسطح سكين.
4. نرسل الثوم والشبت المفروم والفلفل إلى الخيار ونخلط.
5. نقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 - 3 ساعات.

يتم تخزين خيار التمليح في الثلاجة لمدة 5 أيام.

3 طريقة

"طريق الجدة" ، في حوض أو في برميل. في العالم الحديث، طريقة التمليح هذه ليست للكسالى. ناقص - في عدد كبير من الفواكه للتخليل.

المخللات في روسيا وجبة خفيفةمنذ وقت طويل. هم عنصر لا غنى عنه من التقليدية سلطات العيد، على سبيل المثال ، Olivier أو الرنجة تحت معطف الفرو.

سنكشف في المقالة جميع أسرار تخليل الخيار المقرمش محلي الصنع. وسنخبرك ببعض الوصفات المجربة حتى تتمكن كل ربة منزل من مفاجأة وإرضاء أسرتها.

أسرار الخيار المقرمش اللذيذ

من المهم أن تختار مبدئيًا الخيار المناسب للتخليل. يجب أن تكون متوسطة الحجم ، يمكن أن تكون أصغر ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم. سيساعد ذلك على وضعها في البرطمان بإحكام دون ترك الكثير من المساحة الفارغة.

يجب ألا يكون لون الخيار داكنًا جدًا ، ويكون الجلد كثيفًا.كما أن الخيار الناضج غير مناسب ، وله قشرة صفراء وبذور متطورة بداخله. من أهم النقاط في الاختيار الخيار الصحيحهو مذاقه. أهم شيء أن القشر ليس مرًا ، فمن المهم التحقق من ذلك عن طريق تذوقه قبل التمليح.

آخر نقطة مهمةهو الماء للحفظ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون من نبع أو بئر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام واحد منقى عادي. الشيء الرئيسي ليس مكلور. إذا حدث ذلك ولم يكن من الممكن استخدام المياه غير المكلورة ، فيجب تنظيف ماء الصنبور على الأقل. اتركه يستقر مسبقًا ، أو اجعله يذوب.

التحضير للعمل

عادة ، بالإضافة إلى الخيار نفسه ، يتم وضع العديد من الأعشاب والتوابل في جرة ، على سبيل المثال:

• أوراق الفجل والجذر.
• ينبع وزهور الشبت.
• أوراق الكشمش
• أوراق الغار وأوراق البلوط.
• الأسود والبهارات.
• الثوم والجزر.

يختار الجميع مجموعة من الأعشاب والتوابل حسب رغبته.

إذا كنت تريد أن يصبح الخيار مقرمشًا ، فقبل التخليل ، يجب وضعه في وعاء من الماء من أجل منذ وقت طويلولكن ليس أكثر من 12 ساعة. نصف يوم يكفي لتشبع الخيار بالرطوبة.

بينما ينقع الخيار ، هناك وقت فقط لتحضير البرطمانات. حدد الجرار التي تخطط لإغلاق الخيار فيها. يجب غسلها جيدًا باستخدام المنظفات أو الصودا العادية. اشطفها جيدًا ثم عقمها. تتطلب الأغطية أيضًا التعقيم ، وعادة ما يتم غليها لمدة خمس دقائق في الماء.

وصفات وإرشادات خطوة بخطوة لهم

خطة العمل العامة. في البداية ، في الجرار المعقمة ، تحتاج إلى وضع طبقة من الأعشاب والتوابل في الأسفل. يتم وضع الخيار في الأعلى في وضع عمودي ، مع إحكام الدك. بعد ملء الجرة ، يتم سكبها بمحلول ملحي.

يمكنك تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء وتذويبه. يعطى 70 جرام ملح لكل لتر ماء. يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى المحلول الملحي. أنها تغلي. بعد ذلك ، يُسكب وعاء من الخيار ويترك ليتخمر لعدة أيام.

وصفة مخلل خيار بارد

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، يلزم المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• ينبع ونورات الشبت - 2 غصن.
• أوراق البلوط والخليج والكرز ، 3 قطع لكل منهما ؛
• 3 فصوص ثوم
• فلفل أسود ، بهارات - 8 قطع ؛
• ملح - 100 جرام.

في الأساس ، يضع الجميع البهارات وكميتها حسب رغبته ، ولكن إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فيمكنك تناولها بوضوح وفقًا للتعليمات.

طريقة طهو

تقنية التمليح بسيطة للغاية:

1. توضع الأعشاب والتوابل في قاع البرطمان ، وبعد ذلك يتم صدم الخيار المنقوع بالفعل.
2. يتم تحضير محلول ملحي بارد على النحو التالي. قم بإذابة الملح في الماء. وعاء 3 لتر يحتوي عادة على 1.5 لتر من محلول ملحي.
3. املأ البرطمان بالمحلول الملحي واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تغطية البنوك بالشاش.
4. ثم يتم إزالة كل هذا في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة لمدة 10 أيام.
5. في نهاية المصطلح ، جرب الخيار ، إذا كان كل شيء جيدًا وكنت تحب مذاقه ، فيمكنك البدء في التدحرج.
6. إذا كان هناك محلول ملحي أقل ، فأنت بحاجة إلى إضافته.
7. بعد ذلك ، يتم لف الخيار بأغطية معقمة.

يتم تخزين هذا الحفظ في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة ، والشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز +5 درجات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+