طريقة مخلل الماكريل . كيفية مخلل الماكريل المجمد الطازج بسرعة بدون محلول ملحي. كيفية مخلل الماكريل بسرعة. الماكريل تحت ماء مالح. فيليه سمك الماكريل المملح الحار للسندويشات
الماكريل سمكة يشبه شكل جسمها المغزل ومغطاة بقشور بالكاد ملحوظة. لحم الماكريل منتج لذيذ وصحي. ينصح باستخدامه في حالة إرهاق الجسم ونتيجة لذلك انخفاض المناعة العامة. إذا تم تناول لحم هذه السمكة بانتظام، يبدأ الجسم باستعادة قوته، ونتيجة لذلك تزداد مقاومة الجسم لمختلف أنواع العدوى والبكتيريا.
يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحم السمك بسهولة. وفي هذا الصدد، يمكن أن تأكل الماكريل أي فئة من الناس، من الأطفال إلى كبار السن. نظرًا لأن المنتج يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا، فإنه لا يسد الجسم، بل على العكس، يساعد على تطهيره، مما يؤدي إلى صحة الجسم.
نتيجة للاستهلاك المنتظم للحوم الماكريل، تتحسن وظائف الجهاز العصبي المركزي بشكل ملحوظ. يتعافى الجسم بسرعة كبيرة نتيجة الأمراض، وهو أمر ملحوظ على خلفية زيادة الأداء البدني والعقلي.
يعد إعداد المنتج أمرًا بسيطًا للغاية، ولكن عليك أولاً شراء العديد من جثث الأسماك في المتجر. في الوقت الحاضر، هذه ليست مشكلة، إذا كان هناك المال فقط. كقاعدة عامة، يتم شراء الماكريل المجمد الطازج. عند اختيار الأسماك يجب الانتباه إلى جودة التجميد. إذن ما هو التالي:
- امنحها الفرصة لتذويب الجليد، وتحتاج إلى القيام بذلك بشكل صحيح، دون فرض العملية نفسها. يجب أن تذوب بشكل طبيعي.
- بعد ذلك يجب تنظيف السمكة بغض النظر عن الوصفة التي سيتم تحضيرها وفقها.
- قم بإزالة الدواخل وتنظيفها جيدًا.
- يتم قطع الرأس والزعانف والذيل.
- إذا لزم الأمر، يتم قطعها إلى قطع.
- بالنسبة لكميات كبيرة من التمليح، ليس من الضروري قطع الأسماك.
- وأخيرا، يتم غسل السمك جيدا تحت الماء البارد الجاري.
لقد توصل الإنسان إلى الكثير من الوصفات لصنع المحاليل الملحية. إنها مناسبة لطهي أي سمكة. علاوة على ذلك، هناك وصفات بسيطة، عندما تحتوي الوصفة على الحد الأدنى من المكونات، ومعقدة، عندما تصل قائمة المكونات إلى أكثر من عشرة عناصر. كقاعدة عامة، معظم الوصفات مستمدة من الوصفة الكلاسيكية، والتي تشمل الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل أو البهارات.
- يُسكب الماء في المقلاة، وتوضع المقلاة على النار، ويُترك الماء حتى يغلي.
- تُسكب جميع المكونات في الماء، وبعد ذلك تُغلى التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- يتم إطفاء الحرارة، وبعد ذلك يجب أن يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
- تمتلئ السمكة بالكامل بالمحلول الملحي. والنتيجة هي منتج سمكي لذيذ إلى حد ما.
- للحصول على 400 جرام من لحم السمك عليك أن تأخذ:
- 0.3 لتر من الماء.
- 25 جرامًا من السكر.
- 55 جرامًا من الملح.
- القرنفل - 5 قطع.
- ورق الغار - 4 أوراق.
- الكزبرة – 10 قطع.
- مسموح بالريحان وعصير الليمون.
كيفية استخدام التوابل بشكل صحيح
كقاعدة عامة، يمكنك استخدام أي بهارات أثناء عملية الطهي، حيث لا توجد قيود في هذا الصدد. لتحضير الماكريل، استخدمي ورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، والبهارات، وما إلى ذلك. يتناسب السمك جيدًا مع شرائح الليمون والبرتقال.
لذلك، عندما يتم طهي السمك، يتم وضعه في طبقات وتغطى كل طبقة بشرائح الليمون أو البرتقال الممزوجة بحلقات البصل. سيكون الطعم أكثر كثافة إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الكرفس.
عملية الطبخ
لا تحتوي عملية الطهي على خطوات معقدة، لذلك يمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بجميع توصيات الطهي. بالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا الالتزام بنسبة الملح والسكر. تعتبر مرحلة طهي السمك أيضًا على نفس القدر من الأهمية. يُنصح بقطع جثة السمكة بعناية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. هذا ينطبق بشكل خاص عند إزالة الأحشاء. إذا لم يتم ذلك بعناية، فقد تكون النتيجة منتجًا مرًا.
لذلك، عند تمليح الأسماك، عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعدك في الحصول على منتج نهائي ذو جودة غير مسبوقة. على سبيل المثال:
- لا ينصح بصب محلول ملحي ساخن. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي الذبائح أو القطع بالكامل.
- في عملية التحضير السريع، يجب استخدام المحاليل شديدة الملوحة. بعد تحضيره، يتم نقعه في الماء البارد.
- عند التحضير على شكل قطع، لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا من المحلول الملحي.
الماكريل المملح في محلول ملحي
وفي الوقت نفسه، المنتج النهائي لذيذ جدا.
لطهي الماكريل بهذه الطريقة سوف تحتاج:
- 2 ذبيحة ماكريل.
- بصلة واحدة كبيرة.
- البازلاء البهارات.
- ورق غار مقطع.
- خل 9٪ - حوالي 60 مل.
- ملح البحر حوالي 3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي (أي) – 1 ملعقة صغيرة.
- القرنفل - بضع قطع.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة رغم أنه يمكنك الاستغناء عنها.
- يتم تقطيع جثث الأسماك إلى قطع متساوية.
- يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
- يُغلى لتر واحد من الماء مع إضافة الملح والسكر والبهارات، وبعد ذلك يتم تبريد التركيبة.
- أضف الخل إلى الخليط المبرد واخلطه.
- توضع قطع السمك في وعاء وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي المُجهز. بعد ذلك يتم وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم.
- أثناء التمليح، يجب أن تهتز الحاوية حتى تتبل قطع السمك بالتساوي.
هذه الوصفة أيضًا لا تحتوي على خطوات معقدة، والفرق الوحيد هو أن جثة السمكة كاملة مملحة. أولاً، يتم تحضير السمكة بعناية عن طريق غسلها تحت الماء البارد.
لطهي 1 كجم من السمك سوف تحتاج إلى:
- نصف لتر من الماء.
- ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - نصف ملعقة كبيرة.
- 4 حبات من البهارات.
- 2 ورق غار.
تُمزج جميع المكونات مع الماء وتُشعل النار ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع السمكة في وعاء ثم تمتلئ بالمحلول المبرد وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.
الماكريل المملح الجاف (بدون محلول ملحي)
لا تتطلب هذه الوصفة طهي المحلول الملحي مسبقًا. ولكن من الضروري تحضير السمكة بإزالة الأحشاء والرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
لإعداد الماكريل بهذه الطريقة تحتاج إلى تخزين:
- ذبيحة سمكة تزن حوالي 300 جرام.
- ملح، ملعقة كبيرة.
- سكر، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- مسحوق الخردل الجاف، تحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة.
- رشة من الكزبرة المطحونة.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخلطها جيدًا دون إضافة سائل. بعد ذلك تُفرك جثة السمكة بمزيج جاف مماثل. بعد ذلك توضع السمكة في كيس من البلاستيك وترسل إلى مكان بارد لبضعة أيام.
ما هي فوائد الماكريل المملح؟
يعتبر الماكريل من الأسماك الصحية للغاية، حيث يحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف جسم الإنسان. وفي الوقت نفسه ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا المنتج.
فائدة
المواد المفيدة التي يتكون منها لحم الماكريل هي:
- في تركيب الحمض النووي.
- في تنظيم المواد.
- في تزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
- في تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- في مكافحة الأورام الخبيثة.
- في زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
- في تقوية جهاز المناعة.
- في تحسين الذاكرة.
- في تقليل الألم في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
محتوى السعرات الحرارية
يعتبر الماكريل من الأسماك الزيتية، إلا أن الدهون الصحية الموجودة فيه بشكل أساسي هي التي تمنع الإنسان من اكتساب الوزن الزائد. حسب طريقة تحضيره يتراوح محتوى السعرات الحرارية بين 190-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك، يمكن استخدامه بأمان حتى من قبل أولئك الذين قرروا إنقاص الوزن.
توافر الفيتامينات
يحتوي لحم الماكريل على مجموعة كاملة من فيتامينات ب المفيدة، بالإضافة إلى فيتامينات مثل A وK وH وE وPP. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم على أحماض أوميجا 3 الدهنية، مما يجعلها صحية بشكل خاص.
توافر العناصر النزرة
بالإضافة إلى الفيتامينات، لحم الماكريل غني بالعناصر الدقيقة، مثل:
- حديد.
- الكوبالت.
- نحاس.
- الزنك.
- الفوسفور.
- المنغنيز، الخ.
موانع
الماكريل المملح منتج لذيذ وصحي لأنه يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من ذلك، يرتبط استخدامه بعدد من القيود. بالنسبة لبعض فئات الناس، فإن تناول قطعة إضافية يمكن أن يجلب الضرر بدلاً من النفع. على سبيل المثال:
- لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
- قد يكون وجود الملح في الأسماك عائقًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي.
- يجب أن يقتصر استهلاك الماكريل المملح على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.
يجب إدراج منتجات الأسماك في النظام الغذائي لكل شخص، لأنها تحتوي على عناصر غذائية وفيتامينات فريدة لا يمكن تعويضها للجسم. لكل شخص تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بأصناف الأسماك، والسبب الرئيسي وراء عدم إعجاب الكثيرين بهذا المنتج هو وجود عدد كبير من العظام. ولكن هناك أصناف يكون فيها هذا "العيب" غير مرئي تقريبًا، نظرًا لوجود عدد قليل من البذور وهي كبيرة الحجم. وإذا قمت بإضافة طعم لا يصدق ورائحة فاتحة للشهية في أي شكل من الأشكال المعدة، فإن هذا الطبق سوف يروق بالتأكيد للكثير من الناس. توجد مثل هذه السمكة المثالية وهي الماكريل. هناك العديد من الطرق لتحضيره، لكننا نقترح عليك الآن أن تتعلم كيفية تخليله بشكل صحيح في المنزل.
خصائص مفيدة للماكريل للجسم
ينتمي الماكريل إلى ما يسمى بالأصناف النبيلة، وهو صغير الحجم - يبلغ متوسط طوله 30 سم. يحتوي 100 جرام من المنتج على 30٪ دهون، لكن محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض وهو مدرج في قائمة المنتجات الغذائية. وله الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، بعضها فريد من نوعه:
- يحتوي الماكريل على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة؛
- نسبة عالية من الفيتامينات: المجموعة ب، ج، أ، ب، ك، هـ؛
- يحتوي التركيب الكيميائي للمنتج على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد وغيرها؛
- يحتوي 100 جرام من هذه السمكة على حوالي نصف حاجة الإنسان اليومية من البروتين؛
- المكونات المفيدة للمنتج لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ، وتساعد على الوقاية من أمراض القلب والجلطات الدموية والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين.
كيفية اختيار الماكريل للتمليح المنزلي
بالنسبة للتمليح، من الأفضل اختيار الأسماك المتوسطة والكبيرة الحجم، لأن الأسماك الصغيرة تحتوي على عظام أكثر وليست دهنية جدًا. الوزن الأكثر راحة لتمليح سمكة واحدة هو 0.3 كجم.
لكي يكون الماكريل المملح لذيذًا حقًا، من المهم جدًا أن تكون الأسماك ذات جودة عالية في البداية. بالنسبة للماكريل المملح في المنزل، من الأفضل استخدام الماكريل الطازج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماكريل المجمد. على أية حال، هناك العديد من القواعد التي ستساعدك على اختيار سمكة جيدة حقًا. لذلك، عند شراء منتج جديد، تأكد من الانتباه إلى الجوانب التالية:
- يجب أن تكون العيون بارزة قليلا، واضحة ورطبة قليلا؛
- تكون خياشيم الأسماك الطازجة دائمًا حمراء زاهية، وفي بعض الحالات قد تكون وردية شاحبة
- الظل - هذا يعتمد على ما إذا كانت مقطوعة لتصريف الدم؛
- يجب ألا يكون الجسم صلبًا وذابلًا، وعندما تضغط على جانب العينة الطازجة بإصبعك، يجب أن يعود الثقب إلى موضعه الأصلي؛
- لا ينبغي عليك شراء السمك إذا كان جسمه منتفخاً؛
- يجب أن تكون الرائحة خفيفة وليست واضحة جدًا، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون رائحة منتج السمك من المخللات والتوابل.
عند شراء الأسماك المجمدة تبقى المبادئ كما هي، ولكن يجب أن تولي اهتماما خاصا للثلج - فلا ينبغي أن يكون به الكثير من الترهل والشقوق، أو اللون الأصفر، لأن هذا يدل على أن المنتج قد تم تجميده أكثر من مرة. الخيار الأفضل هو أن تطلب من البائع المستندات التي تشير إلى تاريخ الصيد.
أفضل الوصفات لتمليح الماكريل في المنزل بالصور
كيفية مخلل الماكريل بنفسك؟ الخطوة الأولى في هذا الأمر هي اختيار الوصفة المناسبة وأفضلها مذكورة أدناه.
سمك الماكريل المملح حار - لذيذ جدا وسريع
يعد التمليح الحار دائمًا وليمة ذوق، لأن الأسماك في مثل هذا التتبيلة مشبعة برائحة لا تصدق وأذواق رقيقة يصعب مقاومتها. يمكنك طهي هذه السمكة بسرعة كبيرة، خاصة إذا قمت بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم بعد التنظيف الشامل.
لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى مزج كوب من الماء، 50 مل من الخل، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 5 أوراق غار، 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات، بضع فصوص وملعقتين كبيرتين من الملح. يجب وضع قطع السمك في طبقات في وعاء زجاجي، مع حلقات البصل، وبعد ذلك يتم سكبها بخليط التوابل الناتج. لمزيد من التوابل، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون إلى الوعاء. ستكون السمكة جاهزة بعد يومين من وضعها في الثلاجة.
قطع السمك المملحة قليلاً، المملحة بسرعة
أسرع طريقة لتمليح الأسماك تجعل من الممكن الحصول على منتج لذيذ خلال يوم واحد. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل اختيار سمك الماكريل الأكبر حجمًا والأكثر بدانة. يجب فصله عن الرأس والزعانف الكبيرة، وتنظيف الأحشاء، وسحب العمود الفقري وتقطيعه إلى قطع. بعد هذا التحضير يغطى المنتج بخليط من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يمكن وضع السمكة في كيس بلاستيكي عادي ولفها بعناية. في اليوم التالي سيكون طبق السمك اللذيذ على طاولتك.
كيفية ملح الماكريل الكامل في محلول ملحي
هناك وصفة بسيطة للغاية تتيح لك الحصول على سمك مملح لذيذ في ثلاثة أيام فقط. للحصول على كيلوغرام من السمك، ستحتاج إلى محلول ملحي يتكون من المكونات التالية:
- نصف لتر من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن؛
- 5 حبات فلفل أسود و2 ورق غار.
لتحضير المحلول الملحي، تُخلط جميع المكونات وتُغلى. بعد التبريد، يتم ترشيح الخليط وسكبه في وعاء مع الأسماك التي تم تنظيفها مسبقا. يتم أيضًا إرسال القليل من عصير الليمون هناك - حوالي 15 قطرة وكل شيء جاهز.
وصفة للأسماك المملحة مع الدخان السائل
ستسمح لك إضافة الدخان السائل إلى الوصفة بالحصول على نكهة دخانية لا تتطلب أي إعدادات أو تلاعبات خاصة. النسب الموصوفة مصممة لثلاثة أسماك متوسطة الحجم:
- لتر من الماء النظيف
- 4 ملاعق كبيرة من الملح والشاي الأسود القوي؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب؛
- و 4 ملاعق كبيرة من الدخان السائل (يمكنك شرائه من أي متجر تقريبًا في قسم الصلصات والمخللات).
يتم تحضير الماكريل للتمليح: يتم فصل الرأس وقطع الزعانف وتنظيف الجزء الداخلي والأغشية المبطنة للغشاء البريتوني جيدًا. يتم تجفيف الأسماك المغسولة من الرطوبة الزائدة باستخدام مناشف ورقية ويتم تحضير التتبيلة: يتم تسخين الملح والسكر والشاي في الماء. عندما يبرد التتبيلة، يُسكب فيها الدخان السائل، ويوضع الماكريل في وعاء زجاجي ويُملأ بالخليط الناتج. ستكون هذه السمكة المغطاة في الثلاجة جاهزة خلال ثلاثة أيام.
الماكريل المملح الجاف بدون ماء
هناك أيضًا شيء مثل التخليل الجاف، أي وصفة لا تستخدم الماء في تتبيلة التخليل. في هذه الطريقة، يتم فرك السمك ببساطة بخليط معين، وبعد ذلك يتم تمليحه في العصير الخاص به لعدة أيام. لذلك، بالنسبة للتمليح الجاف لكل كيلوغرام من الماكريل، سنحتاج إلى: 2 ورقة غار، حوالي 8 حبات فلفل أسود، ملعقة صغيرة من السكر، 4 ملاعق كبيرة من الملح، وإذا رغبت في ذلك، ملعقة صغيرة أخرى من توابل الخضار العالمية مع قطع الجزر. للحصول على طعم أكثر حار، يمكنك إضافة بضع ملاعق أخرى من الخردل الجاف. وفقًا لهذه الوصفة، لا يجب تنظيف الأسماك فحسب، بل يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع. يجب خلط جميع المكونات معًا، ثم يتم مسح جميع الأسماك بالخليط الناتج جيدًا، ثم وضعها بإحكام في وعاء زجاجي. سيكون هذا الماكريل جاهزًا بعد يومين في الثلاجة.
سفير الماكريل في قشر البصل
إن وجود قشر البصل لن يمنح السمكة لونًا جذابًا فحسب، بل سيحاكي أيضًا التدخين، على الرغم من أنه لن يكون هناك تعرض لدرجة حرارة عالية في هذه العملية.
من الأفضل أن تمليح الجثث كاملةً، بعد تنظيف الأحشاء أولاً وفصل الرأس. ستحتاج لكل كيلوغرام من السمك إلى: 1.3 لتر من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح ونصف كمية السكر، وملعقتين كبيرتين من الشاي الأسود (الأوراق الجافة)، وكمية كبيرة من قشر البصل - على الأقل 3 حفنات كاملة. قم بإعداد المحلول الملحي على النحو التالي: ضع الماء مع جميع البهارات والقشور على النار واتركه حتى يغلي واتركه يغلي تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، قم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل ثم اسكبه فوق الأسماك المعدة مسبقًا. في مثل هذا التتبيلة، يجب أن يقف المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك فقط يجب وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. للحصول على أفضل نتيجة يجب أن تقلب السمكة على جانبها الآخر عدة مرات في اليوم.
كيف لطهي السمك مع ماء مالح الخردل
لتحضير الماكريل المملح مع ماء الخردل، يجب أولاً تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء زجاجي. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: 0.5 لتر من الماء، 1.5 ملعقة كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح، ورق الغار، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، وملعقة كبيرة خردل جاف. يتم غلي جميع المكونات وتبريدها، وبعد ذلك يمكن سكب التركيبة في الأسماك. في غضون يومين سيكون الطبق جاهزا.
كيفية تتبيل السمك الطازج المجمد في ساعة واحدة
هل تريد بشكل عاجل الماكريل المملح اللذيذ؟ يمكنك الحصول عليها خلال ساعة واحدة فقط من النقع وساعة أولية من التحضير باتباع هذه الوصفة.
يجب إزالة أحشاء الأسماك المجمدة الطازجة وغسلها جيدًا وقطع الرأس وتقطيعها إلى قطع. تحتاج سمكتين إلى استخدام حوالي نصف كيلوغرام من الملح، حيث توضع القطع لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، يجب غسل القطع لإزالة الملح الزائد، وتجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة ووضعها في وعاء نظيف. يُسكب السمك بعصير الليمون ويُرش بالقشر ويُغطى بحلقات البصل ويُسكب بأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد ساعة من هذا النقع، سيكون الماكريل، الذي يتمتع بطعم ورائحة رائعة، جاهزًا تمامًا للاستهلاك.
كيفية تخزين الماكريل المملح بشكل صحيح
يمكنك تخزين الماكريل المملح منزليًا في الثلاجة إما في التتبيلة نفسها أو بشكل منفصل عنها - فالسمكة دهنية لذا لن تتناول الملح الزائد. أما بالنسبة لمدة الصلاحية، فيجب أن تأكل الأسماك الناتجة في غضون أسبوع، لأنها مستعدة دون أي إضافات وببساطة لا يمكن أن تستمر لفترة أطول.
فيديو: سمك الماكريل المملح قليلاً في ماء مالح
يعد الفصل الرئيسي خطوة بخطوة حول طهي الماكريل وتمليحه في مرطبان دليلاً ممتازًا لأولئك الذين يرغبون في تجربة طهي السمك المملح بأنفسهم، ولكنهم يخشون ارتكاب خطأ ما. لا يصف هذا الفيديو وصفة المحلول الملحي فحسب، بل يحكي أيضًا العديد من أسرار العملية.
كما اتضح أنه لذيذ جدًا. ويمكن تحضيره مع الخضار أو الأرز.
يحب الجميع تقريبًا الماكريل المملح، لكن القليل منهم فقط يعرفون كيفية تمليحه بشكل صحيح. يتناسب السمك جيدًا مع البطاطس المسلوقة والبيرة. السندويشات معها لذيذة بشكل لا يصدق. من الأسهل شرائه من المتجر، لكنه ألذ وأكثر صحة إذا قمت بتحضيره بنفسك.
أدناه 3 وصفات. من السهل تمليح الأسماك باستخدامها. لن تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو أي معدات. كل من الأسماك الطازجة والأسماك المجمدة ستفي بالغرض. الخيار الأفضل هو الماكريل الطازج بدون ضرر ويفضل أن يكون دهنيًا.
وصفة عالمية
- تبدأ العملية بتنظيف السمكة من الداخل. بعد إجراء شق طولي على البطن، تتم إزالة الأحشاء (الكافيار والحليب). لتنظيف الذبيحة جيدا، اشطف البطن واملأها بالملح. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الملح مع الشوائب أو الملح المعالج باليود.
- خذ أطباقًا نظيفة، ويفضل أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ. ضع جثث السمك على البطن. عند وضع السمك في طبقات، رشيه بالملح. الطبقة الأخيرة هي أيضًا طبقة من الملح.
- عندما تمتلئ الأطباق، غطي الماكريل واتركيه جانباً في مكان بارد. هناك يجب تخزينه لمدة 3 إلى 6 أيام. يعتمد وقت التمليح على سمك الماكريل. يسمى المحلول الملحي الناتج بمحلول ملحي. فهي تؤوي الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الأسماك، لذلك يتم تصريف المحلول الملحي.
هذا كل شيء - الطريقة الكلاسيكية. ولكن هناك وصفة تحول السمك إلى طبق مميز. عند التمليح تضاف التوابل المختلفة.
وللتحضير السريع استخدمي الوصفة التالية. سيسمح لك بإدارتها في أقل من 12 ساعة.
تمليح سريع
سوف تحتاج:
- 2 جثث متوسطة،
- ملح (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- 2 بصل متوسط،
- 50-70 مل خل 9%،
- زيت نباتي (حوالي 0.5 كوب)
- البهارات - 5 البازلاء،
- 2 ورق غار و 2 قرنفل
- أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
نبدأ بتقطيع السمك. قطع الرأس والذيل والأمعاء وشطفها بالماء. ينقسم الماكريل على طول التلال. تتم إزالة الجلد الرقيق، تتم إزالة التلال. شاهد عملية القطع في فيديو قصير، سيوفر لك الوقت.
قطع فيليه الناتجة. قطع البصل إلى حلقات. يتضمن تحضير التتبيلة خلط زيت القرنفل النباتي والخل وحبوب الفلفل وأوراق الغار. بعد ذلك، ضعي شرائح الفيليه في وعاء، ورشيها بالملح، وحركيها واتركيها لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك تحتاج إلى الفلفل حسب الرغبة، مع رش البصل، إضافة ماء مالح.
للحصول على نقع جيد، انقل الماكريل إلى وعاء يسمح لك بهزه. كما ذكرنا سابقًا، يستغرق الأمر من 10 إلى 12 ساعة. بعد مرور الوقت، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين. وبعد ذلك يتم تقديم الماكريل على المائدة.
ماكريل بالبهارات
هناك طرق أكثر تطوراً للتمليح. وهي مصنوعة من الدخان السائل وأوراق الشاي. مكونات:
- الماكريل الطازج - 3 قطع؛
- أوراق الشاي - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- الدخان السائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل..
عملية تقطيع الأسماك مشابهة. نقطع الرأس والذيل ونخرج الدواخل ونغسلها. ضع سمك الماكريل مع رفع ذيوله للأعلى في وعاء بحجم السمكة. بالنسبة للتتبيلة التي سنسكب بها السمك، نسكب أوراق الشاي والملح والسكر في الماء. جلب ليغلي. ماء مالح جاهز. بعد التصفية والتبريد، أضف الدخان السائل.
يمتلئ الماكريل بالتتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام. في بعض الأحيان يجب أن تهتز. في نهاية ثلاثة أيام، يتم الحصول على الأسماك المملحة اللذيذة. يجب أن يتم تقديمه مقطعًا إلى قطع. بالعافية!
هل تحب السمك المملح؟ إذن ربما تكون على دراية بالماكريل بالفعل. إنها سمكة عطرية وطرية للغاية تكمل أطباق البطاطس بشكل إيجابي. يمكنك أيضًا إعداد سلطات لذيذة من الماكريل أو تقديمها كوجبة خفيفة دسمة.
وليس من قبيل الصدفة أن يركز هذا الاهتمام على هذه السمكة. بالإضافة إلى مذاقها الرائع، فإن الماكريل صحي جدًا أيضًا. وهو مصدر قيم للفيتامينات، مثل B12 وPP، بالإضافة إلى المعادن المهمة: الصوديوم والفوسفور والكروم واليود.
ومع ذلك، فإن أهم ما يميز هذه السمكة هو أنها غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية. إنها تقوي جهاز المناعة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية ولها تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
سيكون الماكريل لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بملحه. كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة، دون خدوش أو أضرار. قم بتذويب السمك على الرف السفلي للثلاجة في حاوية مغطاة بإحكام. للتمليح، حاول استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود.
نقدم لك 6 من أشهى الطرق لمخلل الماكريل في المنزل.
1. التمليح الجاف
لهذه الوصفة سوف تحتاج: 2 ذبيحة ماكريل، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 3 أوراق الغار، كمية صغيرة من البهارات، 1 حفنة صغيرة من الشبت.
طريقة طهو:
معالجة الماكريل. يجب إخراج أحشاء السمكة عن طريق إزالة الغشاء الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.
خذ حاوية بلاستيكية أو زجاجية. نرش القليل من الملح على القاع ونضع القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ونفتت ورقة الغار.
نخلط الملح والسكر، ثم نفرك السمك من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء وأضف بضع أغصان أخرى من الشبت وورق الغار والبهارات والملح المتبقي في الأعلى وفي البطن.
أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قم بتنظيف السمك النهائي من الملح الزائد باستخدام منديل ورقي أو كمية قليلة من الماء.
2. سمك حار في مرطبان
الماكريل في الجرة هو في نفس الوقت لذيذ وحار وفاتح للشهية ورائع. لتحضير هذه المقبلات، تسلح بالمكونات التالية: 1-2 ذبيحة سمك، 1 بصلة، 0.5 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 4-5 قطع من البهارات، 2-3 أوراق غار. , 1 ملعقة كبيرة بذور خردل .
طريقة طهو:
تحضير السمك: الأمعاء، وقطع الرؤوس وشطفها جيدا ماء الوجه. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.
المضي قدما في المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في مرطبان، بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك أيضًا. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الماكريل بالكامل.
أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل النهائي
ب في درجات حرارة باردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. وينطبق الشيء نفسه على محلول ملحي للأسماك.
3. السمك تحت الضغط
جوهر هذه الوصفة هو ترك السمكة لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. يعتبر وعاء لتر مملوء بالماء أو كيس حبوب محكم الغلق بنفس الحجم مثاليًا لهذا الغرض.
أما بالنسبة للمكونات، فالقائمة صغيرة ولكنها شاملة: 2 سمكة ماكريل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة من كل من المطحون الطازج والبهارات.
طريقة طهو:
أولا تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر والفلفل.
يجب تحضير الماكريل. قم بإزالة الذبائح وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم جفف الماكريل جيدًا وانقله إلى لوح التقطيع.
قطع كل الذبيحة بالطول من خلال البطن إلى قسمين. إزالة العمود الفقري للأسماك وجميع العظام. انزع اللحم من الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.
نقطع الفيليه بالعرض إلى قطع صغيرة. يجب أن يتم نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط التخليل. اضغط على السمكة بالضغط ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
يحظى الماكريل بشعبية كبيرة في بلدنا، لذلك يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق باستخدامه. في هذه الوصفة سنتحدث عن تمليح سمك الماكريل - طريقة سهلة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة من هذه السمكة.
يمكنك شراء الماكريل المملح من المتجر، لكن الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضي دائمًا مذاقها، ولكن الماكريل المملح بيديك في المنزل سيكون لذيذًا بشكل مضمون. يمكنك تقديم الماكريل المملح مع البطاطس أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، سواء على الطاولة اليومية أو على طاولة العطلات.
بالطبع، ستعتمد نصف المعركة على جودة الأسماك وتحضيرها المناسب للتمليح: اختر سمكًا طازجًا ذو رائحة طيبة وعيون صافية وواضحة، ثم تحتاج إلى شطفه وإزالة الذيل والرأس والأمعاء وإزالة اللب. فيلم أسود من البطن، مقطع بمقص أو زعانف سكين حادة.
هناك طرق مختلفة لتمليح الماكريل: في محلول ملحي مقطع إلى قطع، بدون محلول ملحي، مع مجموعة متنوعة من البهارات، وما إلى ذلك. سنخبرك بإحدى أسهل الطرق لملح هذه السمكة - تجفيفها بدون محلول ملحي.
الصورة: ufanet.ru
إسقمري كبير
ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء
ورق الغار
الفلفل الأسود المطحون
كيفية مخلل الماكريل في المنزل:
قطع جثث الأسماك المحضرة بالعرض إلى قطع مجزأة بعرض 3-4 سم.
نخلط الملح والسكر، ونفرك الخليط جيداً من داخل قطع السمك، من جهة البطن، ومن الخارج، نرش قطع السمك بالغار المفتت قليلاً.
ضعي قطع السمك المملحة مع أوراق الغار في وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا، ثم غطيها بغطاء، ضعيها في مكان مظلم وبارد، بعد 2-3 ساعات صفي العصير المنطلق من السمكة، ثم اتركي ملح السمك تحت الماء. نفس الظروف لمدة 10-12 ساعة أخرى.
عندما يتم تمليح قطع الماكريل، اشطفها من أي ملح متبقي، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية، ثم ضعها بشكل جميل على طبق، وزينها حسب الرغبة وقدمها.
بالعافية!
أيها الأصدقاء، ما هي طرق تمليح الماكريل التي تعرفونها؟ شاركنا وصفتك المفضلة لتخليل الماكريل محلي الصنع في التعليقات.
وصفة فيديو لتمليح الماكريل
تعتبر هذه السمكة العصيرة والدهنية والعطرية وجبة خفيفة مستقلة ممتازة بالإضافة إلى أنها منتج ممتاز لإعداد السلطات. لقد اعتدنا على رؤيته على طاولاتنا، لكن في بعض الأحيان لا نعرف كيفية مخلل قطع الماكريل بسرعة ولذيذة لإسعاد الضيوف برائحتها الرائعة. هناك الكثير من الخيارات لتجهيز المأكولات البحرية بالملح، وكلها تستغرق الكثير من الوقت، لكننا اليوم سنتعلم طريقة سريعة.
قد يعترض شخص ما على أنه من الأسهل بكثير شراء الأسماك الجاهزة في المتجر بدلاً من الاهتمام بها في المطبخ. لكن هنا لدينا ما نعترض عليه.
أولاً، من غير المرجح أن يكون هناك منتج مملح قليلاً، وهو لقمة لذيذة، من بين المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، حيث أن هذه الأسماك مملحة بشدة لزيادة مدة الصلاحية.
ثانيا، ما يمكن أن يكون أفضل وألذ من الطبق الذي أعدته بنفسك. وهذا الحدث لا يستغرق وقتًا طويلاً، لأننا نعرف الوصفة السرية لتمليح الماكريل إلى قطع، والتي ستسمح لنا بتتبيل الذبائح المقطعة إلى شرائح بسرعة وبشكل لا يصدق.
تحضير السمك
ومع ذلك، قبل أن نبدأ في التمليح، نحتاج إلى إعداد الماكريل بشكل صحيح. ومن أهم صفات هذه السمكة، بالإضافة إلى فوائدها الهائلة، قلة قشورها. لذلك، سنبدأ بتنظيف الماكريل بقطع الرأس، ثم ننتقل إلى أحشاء البطن، بعد أن قطعها مسبقًا.
بعد إزالة الأمعاء، يجب علينا شطف الدواخل جيدا للأسماك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للشريط الداكن الذي يمتد على طول التلال، ويجب تنظيفه حتى لا يصبح المنتج النهائي مريرا في وقت لاحق.
نظرًا لأننا نملح الماكريل إلى قطع، فإن المرحلة التالية من التحضير هي التقطيع.
بشكل عام، حجم الشرائح هو اختيار كل طباخ حسب تقديره الخاص. سيرغب بعض الأشخاص في تقطيع الذبيحة على الفور إلى قطع مجزأة، بينما سيجد البعض الآخر أنه من الملائم أكثر تقطيع جسم السمكة إلى 2-3 أجزاء.
بشكل عام، إذا كنت تتعامل مع المنتجات المجمدة، فمن الأفضل عدم السماح لها بالذوبان تمامًا، ولكن قطع الذبيحة عندما لا تزال مجمدة قليلاً، ثم يمكنك الحصول على شرائح جميلة ومتساوية.
أسرار السمكة الجميلة
للتأكد من أن قطع الماكريل المملحة لها لمعان ذهبي فاتح للشهية في النهاية، يلجأ العديد من الطهاة إلى خدعة مثل إضافة قشور البصل أو رأس بصل كامل أو قليل من الزعفران إلى المحلول الملحي.
يمكن أن يكون للدخان السائل أيضًا تأثير "التذهيب" مماثل، لكن هذا الخيار مناسب فقط لأولئك الذين يفضلون الأسماك المدخنة قليلاً على الأسماك المملحة قليلاً.
لكن الآن يمكننا التوجه مباشرة إلى السفير.
الماكريل المتبل في ساعتين
مكونات
- - 1 جثة
- - حاسب شخصي 1.
- - 1.5 كوب
- عادةً ما تبدأ جميع وصفات تمليح الأسماك بقطع الجثث. في وصفتنا، حتى لا نضيع الوقت، سنبدأ حدث الطهي الخاص بنا بتحضير المحلول الملحي، حيث سنحتاج لاحقًا إلى الانتظار حتى يبرد.
- لذلك، لتحضير المحلول الملحي، يجب علينا صب الماء في قدر ووضعه على النار. مباشرة بعد الغليان، صب الملح في السائل المغلي، أضف الفلفل والخليج، وكذلك البصل الكامل غير المقشر.
- بعد ذلك، على نار خفيفة تحت غطاء مغلق، نغلي ماء مالح لدينا لمدة 10-15 دقيقة، ثم نخرج من الموقد ونتركه ليبرد.
- بينما يبرد الخليط الحار، يمكننا البدء في تقطيع السمك وتقطيعه إلى شرائح. بعد إزالة كل الفائض (الرأس والأحشاء) وغسلها جيدًا، يجب أن نقطع الذبيحة إلى قطع متساوية بعرض 2 سم، ونضعها في وعاء زجاجي أو في وعاء بلاستيكي ونملأها بالتتبيلة التي لا ينبغي أن تكون درجة حرارتها مرتفعة. أعلى من 35 درجة مئوية.
- بعد ذلك نغلق الوعاء بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
الماكريل المتبل بهذه الطريقة له طعم دقيق وغير مزعج، وعند التقديم يمكنك رشه بحلقات البصل المنقوعة في خل التفاح أو الشبت المفروم أو شرائح الليمون (الليمون).
كطبق جانبي، سيكون الحل الأمثل هو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. بشكل عام، من هذه الأسماك، يمكنك صنع سلطة رأس السنة الكلاسيكية "الرنجة تحت معطف الفرو"، لأنه في هذه الحالة، سيكون الماكريل بديلا ممتازا لصديقه الأطلسي.
باستخدام وصفة تمليح الماكريل إلى قطع، يمكننا أيضًا تحضير سمك السلمون أو الرنجة المملح قليلاً بسرعة ولذيذة، لأن هذه التقنية عالمية. ومن خلال تنويع قائمة المكونات مع التوابل، على سبيل المثال، الكزبرة، خليط من الفلفل أو الخردل الأبيض، يمكنك إثراء لوحة نكهة المنتج النهائي بشكل مثير للدهشة.
السمكة ذات المذاق الرائع هي الماكريل. يمكنك تحضير أطباق متنوعة بمحتوياتها: مقبلات، سلطات، أو استخدامها كطبق مستقل.
عشاق الأسماك المملحة لن يفوتوا الماكريل أبدًا. إنه طري وعطر ويتناسب بشكل جيد مع البطاطس. وما مدى روعة تحضير السلطات باستخدام هذه المأكولات البحرية! بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. الاستهلاك المستمر سيقوي جهاز المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ويحسن الهرمونات ووظائف القلب.
الأسماك المملحة مغذية ولذيذة للغاية. يمكنك تناول المنتجات الطازجة أو المجمدة. الشيء الرئيسي هو اختياره بشكل صحيح.
انتبه للأسماك عند الشراء: إذا كانت ناعمة، فلا توجد خدوش، ولا توجد أضرار مرئية - لا تتردد في الشراء.
يجب أن يكون لون السمكة مشرقًا وموزعًا بالتساوي. إذا بدت المقاييس باهتة، فهذه علامة أكيدة على التخزين غير السليم واحتمال تلف المنتج.
لا يمكنك تذويب الأسماك في الميكروويف أو تحت الماء الساخن أو حتى في المطبخ. ضعيها في وعاء بلاستيكي، وغطيها بغطاء لمنع الرائحة من التغلغل في بقية الطعام، ثم قومي بتذويبها على الرف السفلي للثلاجة.
عند التمليح، استخدم فقط الملح الخشن، دون اليود. يمكنك طهي السمك على شكل قطع كاملة أو فيليه.
التخليل الجاف
مكونات:
- البهارات - 10 البازلاء.
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الماكريل – 3 قطع.
- ملح – 50 جم؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الشبت.
تحضير:
- إزالة الدواخل، وإزالة الفيلم الداكن، إذا تركت، فإنه سيعطي المرارة للمنتج النهائي.
- قطع الرأس. غسل.
- صب الملح والبازلاء البهارات والشبت وأوراق الغار في الحاوية.
- مزيج الملح والسكر.
- قومي بتغطية السمك من جميع الجوانب.
- ضع في حاوية. ضعي الشبت في البطن ورشي البهارات والملح.
- إغلاق والتبريد لمدة ثلاثة أيام.
- يمكن غسل الملح الزائد أو إزالته بمنشفة.
تحت الضغط
لطهي طبق بشكل أسرع، يمكنك استخدام الضغط. للقيام بذلك، ضع وعاء مملوء بالماء على السمك المطبوخ. يمكنك استخدام كيس من الحبوب المعبأة بالكيلو جرام من البلاستيك. هذا يجعل وصفة لذيذة جدا للماكريل المملح.
مكونات:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- امزج كل المكونات الجافة.
- إزالة الرأس والأحشاء.
- شطف.
- جاف. يجب أن تكون السمكة جافة تماما.
- قطع نصف الذبيحة بسكين حاد.
- إزالة جميع العظام.
- تخلص من الجلد. سوف تساعدك السكين الحادة جدًا على إزالته بسرعة.
- قطع اللب الناتج إلى قطع.
- ضع في حاوية. يرش بالبهارات.
- مارس الضغط واضغط لأسفل جيدًا. بعد ثماني ساعات في الثلاجة، سيكون مذاق السمك رائعًا.
تخليل حار
هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلاً. الشيء الرئيسي هو طهي الطعام بسرعة. نملحها في الصباح ويصبح الطبق جاهزًا لتناول العشاء.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- ماء – 1 لتر
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فصوص - 5 قطع.
تحضير:
- لتحضير المحلول الملحي، ضعي الماء في قدر.
- أضف التوابل.
- أضف الملح والسكر على الفور.
- انتظر حتى يغلي.
- تغلي لبضع دقائق.
- رائع. لتسريع العملية، يمكنك صبها في وعاء واسع.
- قطع الذيل والرأس والزعانف.
- الأمعاء الدواخل.
- يقطع لاجزاء صغيرة.
- نقل إلى جرة.
- أضف الخل.
- صب في المحلول الملحي لتغطية القطع بالكامل. لا تصب ماء مالح ساخن.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، وإعداد المزيد. بعد اثنتي عشرة ساعة تحصل على سمكة حارة وعطرية.
في قشر البصل مع محلول ملحي
ليس هناك دائمًا وقت للبحث عن الماكريل المملح قليلاً. من الصعب العثور على الأسماك ذات المذاق المثالي. تعرف على كيفية ملح الماكريل في المنزل بالنكهة المدخنة في هذه الوصفة. سوف تعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا.
مكونات:
- ماء - 1.5 لتر؛
- شاي أسود فضفاض – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- قشر - من 5 بصل كبير؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
- للمحلول الملحي: أضف الملح والشاي والسكر والقشور إلى الماء (اشطفه جيدًا). انتظر حتى يغلي.
- يغطى بغطاء ويترك ليبرد. سوف تستغرق هذه العملية عدة ساعات.
- قطع الرأس والذيل. تنظيف الدواخل.
- اغسل البطن حتى لا يكون هناك مرارة في المنتج النهائي.
- صفي التتبيلة من خلال منخل. يمكنك استخدام الشاش للمساعدة.
- ضع السمكة في وعاء أو وعاء.
- صب في المحلول الملحي.
- نقع لمدة ثلاثة أيام، تأكد من تسليم كل يوم.
- أخرجه من التتبيلة ودهنه بزيت دوار الشمس حتى تبدو السمكة أجمل ولا تجف.
متبل في محلول ملحي الشاي
يعد تمليح الماكريل بالشاي وصفة لذيذة وسهلة الفهم. السلبية الوحيدة هي أن الأمر سيستغرق حوالي أربعة أيام للتحضير. تخرج السمكة تذوب في فمك وتشبه سمك الماكريل المدخن البارد.
مكونات:
- ماء – 1 لتر
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الشاي الأسود – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير:
- قم بإذابة السمك طوال الليل في الثلاجة.
- أخرج الدواخل. إزالة الرأس والذيل.
- اغسله جيدا بالماء.
- غلي الماء مع الشاي المخمر مسبقًا. يجب ألا يكون هناك أي إضافات أو نكهات في المشروب.
- أضف الملح إلى التتبيلة. أضف السكر. اثارة.
- بارد تماما. أَضْنَى.
- ضع الجثث الكاملة في وعاء أو وعاء دون تقطيع.
- ضعه في الثلاجة.
- اقلب كل يوم لضمان التمليح المتساوي.
- بعد أربعة أيام يصبح الطبق جاهزا.
الماكريل المحضر بهذه الطريقة سوف يسعد جميع الضيوف المجتمعين على طاولة الأعياد.
الماكريل المملح لمدة ساعتين
كل شخص لديه مناسبات في حياته عندما يأتي الضيوف بشكل غير متوقع. ستساعدك هذه الوصفة على كيفية مخلل الماكريل في ساعتين فقط. في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن، ستحصل على أسماك لذيذة لن تكون أقل جودة من المنتجات المشتراة من المتجر.
مكونات:
- ملح (خشن بالضرورة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ماء – 700 مل؛
- الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء.
تحضير:
- قسمي البصل إلى أرباع.
- أضيفي البصل والملح والبهارات إلى الماء. تغلي لمدة عشر دقائق.
- إزالة الدواخل. قطع الرأس والذيل.
- للتخلص من المرارة، اشطفيه جيداً.
- مقطعة إلى قطع بطول سنتيمترين.
- يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُضاف السمك.
- اتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها إعداد طبق جانبي جيد للبطاطس بسرعة وسهولة.
الماكريل "للصباح"
خيار سهل لتمليح الماكريل.
مكونات:
- فلفل مطحون
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت عباد الشمس؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- خل.
تحضير:
- قطع السمك: إزالة الأحشاء والرأس والذيل.
- يقطع لاجزاء صغيرة.
- فرك مع الفلفل والسكر والملح.
- حزمة القطع بإحكام في الجرة.
- في الصباح، قم بإزالة الملح المتبقي.
- ضع في وعاء الرنجة.
- يخلط الزيت مع الخل ويسكب الخليط فوق الماكريل.
- اترك لمدة ساعتين.
مملح بالزيت في المنزل
يتطلب خيار الطهي هذا الحد الأدنى من المكونات.
مكونات:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الماكريل – 1000 غرام؛
- زيت مكرر – 200 مل.
تحضير:
- ستحتاج إلى أسماك مجمدة يجب نزع أحشائها وإزالة الرأس والزعانف والذيل.
- للتخلص من الملاحظات المريرة، تأكد من التخلص من الفيلم الأسود في البطن.
- قطع إلى النصف على طول التلال، وإزالة العظام.
- تقطع إلى قطع وتوضع في وعاء.
- يرش جيدا بالملح. لا يوجد شيء اسمه الكثير من الملح، فالسمكة لن تأخذ إلا الكمية التي تحتاجها.
- املأ بالزيت.
- أضف بقية السمك في الأعلى. الملح مرة أخرى وإضافة الزيت.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة يوم.
كيفية مخلل قطع الماكريل بسرعة ولذيذة؟
ستكون هذه السمكة بمثابة منتج نصف نهائي للعديد من الأطباق. نظرًا لمحتواه الدهني ، فقد أصبح كثير العصير. لكي لا تفسد الطبق بالأسماك المملحة، فمن الأفضل طهيه بنفسك.
مكونات:
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الغار - 1 ورقة؛
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح البحر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ماء – 1000 مل
- البهارات - 3 البازلاء.
تحضير:
- أمعاء السمكة وأخرج الأحشاء مع الحرص على عدم سحق المرارة وإلا سيكون طعمها مرًا.
- تحضير محلول ملحي للماكريل. للقيام بذلك، قم بغلي البهارات بالماء حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
- تبريد ماء مالح.
- قطع الماكريل إلى قطع.
- من الأفضل استخدام الجرة. ضع قطعة فيه واملأها بالمحلول الملحي.
- يترك لمدة أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- الثلاجة.
سوف يستغرق ملح جرة لتر ست ساعات.
كيف نملح الماكريل بشكل لذيذ بدون محلول ملحي؟
لا ترغب جميع ربات البيوت في العبث بالمحلول الملحي، فهذه الوصفة ستنقذك.
مكونات:
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل - 4 البازلاء.
- الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فصوص – 2 قطعة.
تحضير:
- ننظف السمكة من الداخل، ونتأكد من قطع الرأس والذيل.
- شطف جيدا.
- قطع بالطول وإزالة العمود الفقري والعظام.
- ليست هناك حاجة لقطع شرائح.
- طحن الفلفل والقرنفل والخليج إلى مسحوق. يمكنك استخدام الهاون أو مطحنة القهوة.
- ضجة في السكر والملح.
- افركي الفيليه بالخليط.
- اختر الشكل حسب حجم السمكة بحيث يناسبها تمامًا. ضع جانب جلد السمك للأسفل.
- رش البهارات المتبقية على القمة.
- يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة نصف يوم.
- ثم اقلبي الفيليه على الجانب الآخر وضعيه في الثلاجة لنفس المدة.
في وفرة الوصفات المقدمة، سيجد الجميع ما يناسب ذوقهم. يساعدك الطبخ المنزلي على توفير المال وينتهي بك الأمر بالحصول على طبق صحي ولذيذ محضر بيديك.
الماكريل هو سمكة محيطية مثالية للتخليل. تقنية التخليل بسيطة ومتقدمة تقنيًا، مما يسمح لكل ربة منزل بالقيام بذلك.
لا تختلف الأسماك محلية الصنع كثيرًا عن الماكريل المملح الذي يباع في السوبر ماركت. الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الذبيحة بشكل صحيح وطهي التتبيلة. يتم طهي التتبيلة على عدة مراحل ثم تبرد. يُسمح بسكب ماء مالح دافئ فوق الماكريل.
تحضير الأطباق والأسماك
لتجنب أي تأخير أثناء التمليح، تحتاج إلى إعداد كل ما تحتاجه مقدما.
لهذا سوف تحتاج:
- لوح التقطيع (لتقطيع الأسماك)؛
- أداة شحذ
- لوحة عميقة كبيرة
- جرة مع غطاء (زجاج)؛
- كيس شفاف (بلاستيك)؛
- أواني لإعداد محلول ملحي (قدر).
لكي لا يفقد الماكريل مذاقه، يجب تقطيعه وفقًا لذلك. بادئ ذي بدء، تتم إزالة الذبيحة من الذيل والرأس والزعانف. بعد ذلك، تتم إزالة الأحشاء مع الفيلم الداكن. يتم غسل السمك المقطع جيدًا بالماء النظيف وتجفيفه. اعتمادا على الوصفة، يتم ترك الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى عدد صغير من الأجزاء.
كيفية مخلل الماكريل بسرعة ولذيذة بيديك
ما هو المطلوب لهذا:
- جثتان من الأسماك متوسطة الحجم؛
- 1 لتر من الماء النظيف والسفينة؛
- الفلفل؛
- ورق الغار
- القليل من مسحوق الخردل
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة طهو:
- غلي 1 لتر من الماء النظيف.
- يُغلى المزيج مع البهارات.
- أطفئ النار واتركها تبرد.
- معالجة وإعداد الأسماك.
- توضع قطع الماكريل على طبق وتُسكب فوقها بالتتبيلة.
يتم وضع السمك المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك يمكن تقديم الماكريل.
وصفة بسيطة لتخليل الماكريل
تحتاج إلى التحضير:
- سمكتان؛
- 50 جرام خل 9%
- زوجان من البصل
- 30 جرام ملح
- زيت نباتي - 100 جم؛
- 2 أوراق غار؛
- فلفل للذوق.
تحضير:
- يتم تنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع فردية.
- توضع قطع السمك على طبق وتُقلب بالملح.
- تضاف حلقات البصل والفلفل ويقلب.
- تحضير ماء مالح يعتمد على البهارات وزيت عباد الشمس.
- تُسكب قطع السمك بالتتبيلة وتُحفظ لمدة يوم.
- بعد ذلك، ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.
الماكريل المملح بالقرفة
يجب تحضير المنتجات التالية:
- جثة سمكة كبيرة؛
- ماء؛
- 250 غرام ملح
- الفلفل؛
- القرفة - على حافة السكين؛
- ورقتين غار.
تقنية الطبخ:
- يتم تنظيف السمك وغسله.
- يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف البهارات.
- يتم غلي التتبيلة ثم تبريدها.
- تُسكب جثة السمكة الكاملة بمحلول ملحي بارد.
- ضعها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
إسقمري متبل بالريحان والكزبرة
تحتاج إلى التحضير:
- سمكة؛
- ورق الغار
- القليل من القرنفل
- 5 جرام ريحان و 5 جرام كزبرة؛
- قليل من السكر
- 25 غرام ملح
- ماء نظيف.
عملية الطبخ.
- يُسكب كوب من الماء في الوعاء وتُضاف إليه البهارات.
- يغلي ثم يبرد ماء مالح.
- ننظف السمك ونقطعه ونشطفه بالماء النظيف ونجففه. توضع قطع الماكريل في برطمان وتُسكب فوقها بالتتبيلة، وبعد ذلك تُغلق الجرة بإحكام. اتركيه في مكان بارد لمدة يوم، وبعد ذلك يمكنك تناول السمك.
طبخ الماكريل المملح بدون ماء مالح
يتم تحضير المنتجات التالية:
- سمك الأسقمري البحري؛
- 25 غرام ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- القليل من الفلفل
- 1 ورقة الغار؛
- 1 ملعقة صغيرة خردل و 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
عملية التمليح:
- يتم تنظيف السمك وغسله ثم تجفيفه على منديل.
- تُسكب التوابل مع أوراق الغار والملح في الأطباق.
- تُفرك جثة السمكة بمزيج من البهارات وتُنقل إلى مكان بارد لمدة يومين. قبل ذلك، يتم وضع الماكريل في كيس من البلاستيك وربطه بإحكام. يجب رج الكيس عدة مرات حتى يتم توزيع البهارات بالتساوي حول الذبيحة.
- ضع الكيس على طبق.
- وبعد يومين يتم إخراج الذبيحة من الكيس وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع وتقديمه.
الماكريل المملح في أوراق الشاي
للبدء، يتم قطع جثتي الماكريل، وإزالة جميع الأجزاء الزائدة وغسلها في الماء. بعد ذلك، يتم تحضير محلول ملحي من أوراق الشاي مقابل 1 لتر من الماء. يجب أن يبرد المحلول ثم يُسكب فيه 40 جرامًا من الملح والسكر ويقلب. ننقع السمك في المحلول ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين وربما أكثر. كل هذا يتوقف على لون السمك وكمية الملح. بعد بضع ساعات، يتم إخراج السمك من المحلول الملحي وتعليقه ليصفى من السمك. ثم يتم وضع الماكريل في كيس ورقي ونقله إلى الثلاجة.
الماكريل المتبل في ماء مالح
عناصر:
- اثنين من الماكريل الدهني الكبير.
- 30 جرام ملح البحر
- بهارات السمك؛
- القليل من الفلفل
- 2 فصوص
- العديد من التوت العرعر.
- القليل من الكزبرة.
تحضير:
- يتم تقطيع السمك حتى يصبح فيليه.
- يتم سحق جميع البهارات وخلطها مع توابل السمك.
- توضع شرائح الماكريل في وعاء عميق وتُسحق مع البهارات.
- نخلط السمك مع البهارات ثم يغطى السمك بشيء ثقيل.
- يجب نقع السمك في البهارات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- بعد ذلك يتم وضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
الماكريل المملح مع الخردل
تحتاج إلى التحضير:
- ذبيحة إسقمري كبيرة واحدة؛
- لتر واحد من الماء
- 45 جرام ملح
- 30 غرام سكر
- 10 غرام من مسحوق الخردل
- عدة قطع من أوراق الغار.
- 20 مل زيت عباد الشمس وبعض حبات الفلفل.
طريقة طهو:
- نقطع سمك الماكريل وننظفه ونغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- تُسكب جميع التوابل في الماء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
- يجب تبريد التتبيلة وملئها في وعاء بقطع من الماكريل.
- انتقل إلى مكان بارد لمدة يومين.
الماكريل المملح في جلود الماء المالح والبصل
المكونات الرئيسية:
- فيليه ثلاث سمكات إسقمري صغيرة؛
- قشر البصل
- السكر والملح 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- التوابل حسب الذوق.
كيف تطبخ:
- تحضير التتبيلة من خلال تركها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- ضعي قطع الماكريل في وعاء كبير وعميق واملئيه بالتتبيلة.
- ضعيها في مكان بارد (الثلاجة) لمدة ثلاثة أيام.
الماكريل المملح السريع
المكونات الرئيسية:
- عدة جثث الأسماك.
- زوجان من البصل
- 35 غرام ملح
- 2.5 كوب من الماء
- الفلفل؛
- ورق الغار.
تكنولوجيا الطبخ:
- إغل الماء.
- أضف ورق الغار والملح والفلفل إلى الماء المغلي.
- أضف بصلتين هنا بعد تقطيعهما إلى أربعة أجزاء.
- يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُبرد.
- نفصل السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء زجاجي.
- يُسكب التتبيلة فوق قطع السمك المُجهزة ويُوضع في الثلاجة لعدة ساعات، وبعد ذلك يمكن تقديم الماكريل.
بعض الأسرار والنصائح العملية من الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية تمليح الماكريل بشكل صحيح
يعد تمليح الأسماك أسرع وأسهل باستخدام طريقة التمليح الجاف. تُفرك جميع البهارات والتوابل في الذبيحة النظيفة ثم توضع في كيس بلاستيكي ويجب تبريدها لعدة أيام. قبل التقديم، يتم إخراجها من الكيس وتصفيتها من الملح والبهارات الزائدة. إذا قمت بتقطيع الماكريل إلى قطع، فسوف يمتص نكهة التوابل بشكل أسرع ويمتص الملح بشكل أسرع. وإذا أزلت جميع العظام من السمكة، فستكون أفضل وجبة.
هذه التكنولوجيا مناسبة لتمليح أي سمكة طازجة أو مجمدة. لمنع الأسماك المجمدة من فقدان جودتها، يجب تذويبها بشكل صحيح. ويذوب في الماء البارد خلال 24 ساعة. إذا تم إجبار الأسماك على عملية إزالة الجليد، فسوف تفقد مرونتها الطبيعية.
كيفية مخلل الماكريل المجمد الطازج بسرعة ولذيذة
تحضير المنتج:
- 0.5 كجم من الأسماك
- حبتان من البصل؛
- قليل من الملح والسكر (قليل)؛
- القليل من الفلفل (قرصة)؛
- 2 أوراق غار؛
- بعض الأعشاب.
كيف تطبخ:
- تنظيف الجثث من كل الفائض، وشطفها جيدا وتقطيعها إلى قطع.
- قطع البصل إلى حلقات.
- طحن البهارات المتبقية.
- توضع قطع السمك في وعاء على شكل طبقات، وتغطى كل طبقة بالبصل والبهارات.
- يتم إغلاق الجرة بإحكام بغطاء وتترك لمدة ساعة واحدة. ثم يقلب الجرة ويترك مرة أخرى لمدة ساعة.
- يمكن تبريدها قبل التقديم.
كيفية ملح الماكريل الطازج المجمد بالكامل
للقيام بذلك تحتاج:
- عدة جثث الأسماك.
- 30 جرام ملح
- 15 غرام سكر
- ماء؛
- قشر البصل والشاي الأسود.
كيفية التحضير:
- ضع وعاء من الماء على النار.
- تُسكب فيه جميع البهارات بما في ذلك قشور البصل.
- يتم جلب الماء ليغلي.
- يتم غلي التركيبة لفترة قصيرة.
- يتم ترشيح المحلول الملحي وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
- تتم إزالة الأحشاء من الذبائح وغسلها.
- تُسكب جميع الأسماك بمحلول ملحي مبرد.
- تُترك جثث الماكريل لمدة 12 ساعة.
- بعد هذا الوقت، يتم نقل الماكريل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. يتم قلب جثث الأسماك كل يوم للحصول على أفضل النتائج.
كيفية مخلل الماكريل المجمد الطازج إلى قطع
تحتاج إلى التحضير:
- زوجان من جثث الماكريل.
- 25 غرام ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف؛
- 1 كوب من الماء
- القليل من القرنفل وورق الغار.
طريقة طهو:
- توضع جميع البهارات في الماء الدافئ.
- جلب ماء مالح ليغلي.
- دع التتبيلة تبرد.
- تنظيف وتقطيع السمك.
- ضع القطع في وعاء مناسب واملأها بالمحلول الملحي.
- اتركيه لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.
بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام
سمك الماكريل المملح بالليمون
مكونات:
- 3 جثث الأسماك؛
- 20 جرام ملح
- 10 مل عصير ليمون
- عدد قليل من حبات الفلفل.
- 0.5 لتر من الماء
- ورق الغار.
كيف تطبخ:
- تُسكب البهارات في وعاء من الماء وتُغلى، ثم تُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- تنظيف وتقطيع جثث الأسماك.
- ضعي الماكريل المفروم في وعاء ورشيه بعصير الليمون.
- تُسكب جميع الأسماك بالتتبيلة الباردة.
- أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
إذا كان التتبيلة داكنة، فلا شيء مميز. الأمر كله يتعلق بالليمون، الذي يمكن أن يسبب تفاعلًا كيميائيًا.
الماكريل المملح مع البرقوق
مكونات:
- جثة سمكة واحدة؛
- لتر واحد من الماء
- حفنة من البرقوق.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح (ملعقة كبيرة)؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر (ملاعق كبيرة)؛
- 1 ملعقة شاي أسود.
كيف تطبخ:
- يتم تنظيف السمك وغسله جيداً.
- ضعي السمك والخوخ في وعاء عميق.
- تحضير التتبيلة: يُضاف الشاي والملح والسكر إلى الماء المغلي، ثم يُغلى الخليط لمدة سبع دقائق ويبرد. تأكد من المرور عبر منخل.
- يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويترك لعدة أيام.
- يجب أن يتم قلب جثة السمكة كل يوم.
- يتم دهن السمك المملح بزيت دوار الشمس ويقطع إلى قطع. يتم تخزين الأسماك النهائية في حاوية مغلقة بإحكام.
الماكريل المملح في المايونيز
عناصر:
- الأسماك المجمدة الطازجة وقليل من الفلفل الأسود؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- 120 جرام مايونيز.
التمليح.
- يتم إذابة الماكريل وتقطيعه وإزالة جميع العظام. في هذه الحالة، لا تتم إزالة الجلد. يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع صغيرة.
- يفرك مزيج من الفلفل والملح في كل قطعة.
- بعد ذلك، يتم تغطية جميع الأسماك بالمايونيز.
- توضع قطع الماكريل على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
وصفة "السمك للضباب"
شراء المنتجات:
- عدة جثث الماكريل.
- 3 حفنة من قشور البصل
- 0.5 كوب من الدخان السائل.
- 40 جرام ملح
- 20 غرام سكر
- 1 لتر من الماء.
كيفية التحضير:
- يتم قطع كل ذبيحة، وإزالة الرأس والذيل والزعانف، وكذلك الأحشاء. بعد ذلك، شطف وقطع إلى قطع.
- ضع القشور في وعاء من الماء واغليها حتى يصبح لون الماء داكنًا.
- أضيفي الملح والسكر مع التحريك المستمر.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يبرد ويصفى ثم يضاف الدخان السائل ويقلب.
- ضعي الماكريل في وعاء عميق، واسكبي التتبيلة وغطيه بطبق ذو وزن.
- ضع السمك المغطى بالتتبيلة في الثلاجة لبضعة أيام.
- قبل التقديم، يتم غسل الأسماك وتجفيفها على منديل ورقي.
طبخ الماكريل بدون خل
عناصر:
- 3 جثث الأسماك؛
- 2 كوب من الماء النظيف
- 35 غرام ملح
- 20 غرام سكر
- جوزة الطيب والكزبرة والفلفل حسب الرغبة.
عملية التمليح:
- يتم تنظيف الماكريل وغسله وتقطيعه إلى قطع.
- يُسكب الماء والبهارات في الوعاء مع الملح والسكر.
- يُغلى الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- توضع السمكة المقطعة إلى قطع في وعاء وتُسكب بالتتبيلة الدافئة.
- تغلق الحاوية بإحكام وتترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
تمليح الماكريل في محلول ملحي
ما هو ضروري:
- 1 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- قليل من السكر
- 1 ورقة الغار؛
- البهارات - حسب الذوق.
- القليل من القرنفل.
تحضير:
- طهي التتبيلة على نار متوسطة. غلي الماء والملح والسكر مع التحريك لمدة 8 دقائق.
- يتم تنظيف الماكريل وغسله.
- تُسكب قطع السمك بالتتبيلة المبردة.
- في هذه الحالة يتم حفظ السمك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
- بعد هذه المدة يخلط السمك مع البهارات ويوضع في كيس.
- يعود الماكريل الموجود في الكيس إلى الثلاجة لمدة 15 ساعة.
خاتمة
الماكريل هو سمك دهني لذيذ ومغذي أيضًا. يحتوي لحمها على الكمية اللازمة من الأحماض الدهنية والبروتينات سريعة الهضم. علاوة على ذلك، يحتوي لحم الماكريل على عناصر دقيقة مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور وغيرها التي لها تأثير إيجابي على حياة الإنسان.
ما الذي يجب تقديمه مع الماكريل؟
هناك العديد من التوصيات الشائعة لاختيار الأسماك المناسبة وكيفية تحضيرها للتمليح. الماكريل المملح طبق لذيذ، لذلك هناك العديد من الوصفات لتحضيره. كل ربة منزل لديها خفاياها الخاصة في تمليح الماكريل في المنزل.
كيفية اختيار السمكة المناسبة
لجعل الماكريل المملح لذيذًا، من المهم اختيار السمك المناسب. لا ينصح باستخدام جثة صغيرة، لأنها تحتوي على الكثير من العظام ومحتوى قليل جدا من الدهون. تعتبر الأسماك التي يتراوح وزنها بين 300-350 جم مثالية.
يجب أن يكون الماكريل طازجًا. يمكنك تحديد المدة التي قضتها الأسماك على المنضدة باستخدام عدة مؤشرات. يجب أن تكون عيون الأسماك الطازجة شفافة وخفيفة. والرائحة غامضة وبالكاد ملحوظة. لون الشرائح فاتح مع صبغة رمادية. يجب عليك الشراء من المتاجر الخاصة التي تحتوي على ثلاجات ومجمدات جيدة، ولكن ليس في الأسواق العفوية.
من السهل مخلل الماكريل المجمد الطازج في المنزل، ما عليك سوى اتباع النصائح البسيطة. لمنع فساد الماكريل، تتم عملية التمليح في درجات حرارة منخفضة. يوصى بتخزين المنتج في الثلاجة أو القبو.
يجب أن تكون الحاوية التي يتم فيها تمليح الأسماك مصنوعة من الزجاج أو المينا أو البلاستيك. لا يمكنك استخدام الحاويات المعدنية لأنها تتأكسد. بالنسبة للمخللات، فإن الملح الخشن العادي هو المناسب فقط، غير المعالج باليود. بهذه الطريقة ستحتفظ السمكة بمظهرها الجذاب لفترة أطول.
للتمليح يمكنك أن تأخذ إما ذبيحة كاملة أو قطع من الماكريل. تعتمد مدة تمليح السمك على حجم القطع: سوف يستغرق تمليح السمكة بأكملها 3 أيام، ويومًا للقطع.
لا يجب تخزين الماكريل المملح في الفريزر لأنه سيغير من قوامه. لجعل السمك لذيذًا جدًا وحارًا، يمكنك إضافة ورق الغار والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
وصفات شعبية
وصفة سريعة للتمليح بالقطع - طبق يستحق أي طاولة. طريقة الطهي هذه مفضلة بشكل خاص للأشخاص الذين لا يريدون الانتظار لفترة طويلة لتناول السمك المملح.
للتحضير، ستحتاج إلى سمك ماكريل متوسط الحجم مجمد أو طازج (300-350 جرام)، خل، ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر، فلفل، زيت نباتي.
تحتاج أولاً إلى تنظيف السمك وغسله بالماء البارد. بعد ذلك، يتم قطع الذيل والرأس. تتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية. قبل القطع، تحتاج إلى شطف الأسماك مرة أخرى. يجب تقطيع الماكريل إلى قطع صغيرة (3 سم لكل قطعة). ثم تحتاج إلى خلط الفلفل والسكر والملح. ولف كل قطعة في هذا الخليط. بعد ذلك، ضع كل القطع في وعاء زجاجي واتركها طوال الليل. في الصباح، تحتاج إلى إزالة الملح الزائد وصب خليط من الخل والزيت النباتي لمدة ساعتين.
سفير في ماء مالح
هذه الوصفة جيدة للتمليح السريع واللذيذ للماكريل المجمد الطازج في المنزل. هذه الأطعمة الشهية موجودة على أرفف المتاجر. ومع ذلك، سيكون ألذ بكثير إذا قمت بطهيه في المنزل. المكونات التي ستحتاجينها هي 3 سمك ماكريل متوسط الحجم، بصل، 3 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة ملح، ثلاث مرات خل، ملعقة صغيرة سكر، ورق غار، أنواع مختلفة من الفلفل، زيت نباتي.
تحتاج أولاً إلى إخراج السمكة من الثلاجة. ليست هناك حاجة لتذويبه بالكامل. بعد ذلك تحتاج إلى غسله وقطع ذيوله ورؤوسه. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع. بعد ذلك نقطع البصل والثوم إلى حلقات. تحضير التتبيلة - اخلطي الزيت النباتي والخل والبهارات والسكر. ضعي قطع الماكريل في وعاء واملأها بالتتبيلة وأضيفي البصل والثوم.
يتم نقع السمك لمدة 24 ساعة. اتضح أنه طبق لذيذ وصحي للغاية.
سمك مملح قليلاً
إذا كنت بحاجة إلى ملح الماكريل بسرعة كبيرة ولذيذة، فاستخدم هذه الطريقة. بعد كل شيء، سيتم إعداد الطبق في ساعتين فقط! للتحضير تحتاج إلى السمك والماء والفلفل والملح والبصل وورق الغار. يجب تنظيف السمكة وفصل الرأس والذيل وإزالة الأعضاء الداخلية.
بعد ذلك، يتم غلي المحلول الملحي. ضعي البصل المفروم في الماء المغلي. بعد ذلك أضف الملح والفلفل. لتهدأ. في هذه الأثناء، قطعي الماكريل إلى قطع. نضع السمك في وعاء ونسكب فوقه التتبيلة. اترك لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد تصبح السمكة جاهزة للأكل. اتضح أنه لذيذ جدًا وفي وقت قصير جدًا.
مخلل بدون ملح
يمكنك ملح الماكريل بسرعة ولذيذة بدون محلول ملحي. هناك العديد من الوصفات، وهنا هو التمليح الجاف الأكثر شعبية.
المقادير: ماكريل، 2 ملعقة كبيرة ملح، سكر، فلفل، بهارات، توابل، مسحوق الخردل 2 ملعقة صغيرة، ورق الغار. في البداية تحتاج إلى تنظيف السمكة وغسلها وقطع الذيل والرأس وإزالة الأعضاء الداخلية. بعد ذلك، قطعيها إلى قطع بسمك 2-3 سم، ضعيها في وعاء زجاجي ورشيها بجميع البهارات. أخيرًا، غطيها بغطاء واتركيها لمدة يومين.
قطع حارة
مكونات:
- إسقمري - سمكتان؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- الفلفل؛
- ماء - 200 جرام؛
- كسبرة؛
- رَيحان؛
- ورق الغار
- قرنفل.
عملية الطبخ بسيطة، لذلك حتى الطباخ غير الماهر يمكنه التعامل مع هذا الأمر. صب جميع البهارات والملح والسكر في الماء المغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت، قطع ذيل السمكة ورأسها، وأخرج الدواخل. نقطع الفيليه إلى قطع ونضعه في وعاء. املأ بالمحلول الملحي واتركه لمدة يوم واحد.
والنتيجة هي سمكة حارة ولذيذة للغاية. يقدم جيدًا مع الدورات الأولى والأطباق الجانبية. وأيضا على شكل سندويشات.
تمليح السمك كله
سنحتاج إلى سمكتين من الماكريل والملح والفلفل وقشر البصل والسكر وأوراق الشاي ولتر من الماء. خطوات خطوة بخطوة:
- أولاً، قومي بغلي الماء مع قشر البصل. بعد ذلك، قم بإذابة السكر والملح في الماء. أضف أوراق الشاي.
- في النهاية، تحتاج إلى تصفية المحلول الملحي وتركه ليبرد.
- خذ جثث السمك واشطفها تحت الماء البارد. ثم نقطع الرؤوس والذيل. نخرج الأعضاء الداخلية ونشطفها بالماء مرة أخرى. تجفيف الماكريل جيدا.
- نأخذ وعاء مناسب مصنوع من المينا أو الزجاج ونضع السمك هناك. املأ بالمحلول الملحي وغطيه بغطاء واتركه لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة العادية. في النهاية، نضع الطعم في الثلاجة لمدة 2-4 أيام، ونقلب السمك من وقت لآخر.
يمكن متابعة قائمة وصفات تمليح الماكريل في المنزل إلى ما لا نهاية. بعد كل شيء، هناك عدد كبير منهم. وتحتاج كل ربة منزل إلى العثور على طريقة الطهي التي ستصبح حقًا تقليدًا عائليًا.
يعتبر الماكريل المملح طبقًا مثيرًا للاهتمام لأنه يمكن تناوله كل يوموطهي الطعام لمناسبة خاصة. لن يبقى أحد غير مبال بفضل المذاق الرائع غير المعتاد. هذا المنتج مفيد جدًا أيضًا لصحة الإنسان. وذلك لأن الماكريل يحتوي على العديد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة.
انتبه، اليوم فقط!
مقالات حول هذا الموضوع
