بيت المشروبات

كيف لطهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف. مكونات وصفة الحساء الحامض. وصفة شوربة مخلل الملفوف

Shchi هو طبق وطني روسي ظهر في روس في القرن الحادي عشر. ثم تم إحضار الملفوف ، والذي دخل على الفور في النظام الغذائي لعائلات الفلاحين. كل روس تاريخ الطهيبناء على هذا الطبق. شوربة الكرنب من ملفوف مخلليأكلون والملوك والفلاحون والأطفال والكبار.

تم تحضير Shchi من اللحم مع حموضة لا غنى عنها ، والتي تم تقديمها بواسطة مخلل الملفوف. يجب وضع الخضار نيئة لا مقلية. وبما أن الطبق كان يرافق الشعب الروسي دائمًا ، لأسباب اقتصادية ، فقد خضع للتغييرات. إذا كان في الأصل شوربة اللحمهثم مع مرور الوقت ، بدأوا في صنع حساء الملفوف بالسمك والخضروات والفطر.

تضمنت الوصفات الأولى صلصة الدقيق ، مما جعل الحساء أكثر سمكًا وكثافة ، ولكن تم التخلي عن هذا المكون أيضًا. ولا يجوز وضع المكرونة أو الحبوب في هذا الحساء. منتج البقالة الوحيد المقبول هو دقيق القمح.

اليوم ، لا يزال حساء الملفوف يحتل مكان الصدارة على مائدة أي عائلة. شخص ما يطبخ لهم وصفات خاصةوشخص ما يحتفظ به التوصيات الكلاسيكية. شيء واحد لا يتغير - يتم تقديم هذا الطبق التاريخي ، كما كان منذ مئات السنين ، إلى جانب القشدة الحامضة أو اللبن الرائب وقشرة خبز الجاودار المعطر.

حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي

وفقًا للوصفة الأصلية ، ليس من الضروري طهي الشواء ، لكن يجب طهي الحساء على أساس مرق اللحم. يمكنك تحديث حساء الكرنب قليلاً بمساعدة عبق الأعشاب- البردقوش والزعتر.

مكونات:

نصف كيلو من لحم البقر المتن.
نصف كيلو من مخلل الملفوف.
1 القوس
1 جزرة صغيرة
40 غرام معجون الطماطمأو الكاتشب
نصف كوب دقيق
نبات القراص الطازج
زيت للقلي - زبدة أو عباد الشمس ؛
الزعتر المجفف والمردقوش.

طبخ:

لحم بقري تندرلوين وملفوف ، صب الماء - دع اللحم يغلي.
تقلى الجزر المبشور في معجون الطماطم ، والبصل المقطّع - يجب أن تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا. لمنع الخضار من الاحتراق ، اقليها بالزيت.
عندما يتبقى نصف ساعة قبل طهي اللحم ، ضعي الشواء في الحساء.
يقلى الدقيق أيضًا في مقلاة. تغمس أيضًا في الحساء قبل ربع ساعة من نهاية العملية.
أضف نبات القراص المفروم.
رمي الغار مع الطحين. لا تنس الملح والتتبيل.

حساء الفطر من مخلل الملفوف

يتم طهي Shchi من فطر الغابة- الفطر ، الفطر ، البوليطس أو البوليتوس مناسب تمامًا. من الفطر اتضح أنه ليس كذلك مرق غني، ولكن إذا كنت ترغب في طهي حساء الكرنب مع هذا الفطر ، فقم بإضافة لحم بقري تندرلوين أو مخلفاته إلى التركيبة.

مكونات:

نصف كيلو طازج / 50 جرام. الفطر المجفف
نصف كيلو من مخلل الملفوف.
4 درنات بطاطس
1 جزرة متوسطة
ساق الكراث
نصف كوب دقيق
دجاج مفروم؛
100 غرام شعيرية صغيرة
لتحميصها زيت عباد الشمس.

طبخ:

يمكنك أن تأخذ الفطر المجفف- سيحتاجون إلى وزن أقل - 50 جم. ولكن بعد ذلك ، نقعهم مسبقًا في الماء ، وأفضل في الحليب - 2-3 ساعات.
ضعي الفطر في قدر ، صب الماء - اتركه يطهى لمدة ربع ساعة.
أضف الكرنب إلى مرق الفطر. طهي لمدة 40 دقيقة أخرى. يمكن أن تتكون الرغوة من الفطر - يجب إزالتها بعناية بملعقة.
نموذج من دجاج مفرومكرات صغيرة. اسقطها في الماء المغلي.
صب المعكرونة.
يُطحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، يقطع الكراث إلى شرائح رفيعة. تقطع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات.
يقلى الكراث مع الجزر بالزيت النباتي.
أضيفي الشواء والبطاطس إلى شوربة الكرنب قبل 10 دقائق من النضج.
في الوقت نفسه ، أضيفي البقدونس والملح والفلفل.

في بعض الحالات ، يمكن أيضًا طهي حساء الكرنب مع الفطر المخلل. من المهم حساب درجة ملوحة التتبيلة وأخذها في الاعتبار عند إضافة الملح والكرنب.

حساء مخلل الملفوف مع الأطعمة المعلبة

إضافة اللحم أو سمك معلبيسمح لك بتقليل وقت الطهي ، ونتيجة لذلك ، يصبح حساء الكرنب لذيذًا تمامًا.

مكونات:

300 غرام الأطعمة المعلبة - الأسماك أو اللحوم ؛
500 غرام ملفوف مخلل؛
1 جزرة متوسطة
1 بصلة كبيرة
3 درنات بطاطس
معجون الطماطم؛
بعض البقدونس.

طبخ:

اغلي الماء في قدر. اغمس مخلل الملفوف فيه.
نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي في معجون الطماطم.
أضفهم إلى الملفوف المسلوق. انتظر حتى يغلي حساء الكرنب مرة أخرى.
افتح الطعام المعلب واسكب المحتويات مع المحلول الملحي في حساء الملفوف. انتظر حتى يغلي.
الملح والفلفل ويضاف ورق الغار.
نقطع البطاطس إلى مكعبات. أضفه إلى الحساء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق. إيقاف تشغيل موقد. يُضاف البقدونس المفروم ناعماً إلى الحساء.

شوربة مخلل الملفوف مع الفول

حساء الفاصوليا ليس أقل تغذية من اللحوم. الوصفة مناسبة للنباتيين أو تنوّع المائدة أثناء الصوم الكبير.

مكونات:

100 غرام فاصوليا - معلبة أو مسلوقة ؛
100 غرام ملفوف مخلل؛
3 درنات بطاطس
بعض البقدونس؛
جزرة متوسطة
لمبة متوسطة
معجون الطماطم - إذا أضفت الفول في عصير الطماطم ، فلن تكون هناك حاجة للمعجون.

طبخ:

إذا لم تكن الفاصوليا معلبة ، انقعها في الماء لمدة 3 ساعات. اغليها لمدة 30 دقيقة. الفاصوليا المعلبةتضاف إلى الحساء بعد تقليب البطاطس.
قم بإزالة الرغوة باستمرار.
في مقلاة ، يُطهى مخلل الملفوف والجزر المبشور والبصل على شكل مكعبات. يمكنك إضافة البقدونس المفروم ناعماً في هذه المرحلة. أضف معجون الطماطم والملح.
نضع الشواء في شوربة الكرنب. انتظر حتى يغلي.
نقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي حساء الكرنب. انتظر حتى يغلي.
الموسم قبل الاستعداد.

حساء مخلل الملفوف مع لحم الخنزير

يجعل لحم الخنزير حساء الكرنب غنيًا وسميكًا. من الأفضل غليها قدر كبيرحتى يتمكنوا من النقع عصير الكرنبوتصبح ألذ. يمكنك تحسين الطعم باستخدام ضلوع لحم الخنزير المدخن.

مكونات:

0.5 كجم من لحم الخنزير أو الضلوع المدخنة ؛
4 درنات بطاطس
0.5 كجم من مخلل الملفوف.
لمبة كبيرة
جزرة متوسطة
الشبت والبقدونس.
ثوم.

طبخ:

يُسكب اللحم بالماء ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. إذا قمت بإضافة اللحوم المدخنة ، فقم بطهيها قليلاً - 20 دقيقة.
3 حبات بطاطس مقطعة إلى 4 أجزاء ، تضاف إلى اللحم. يغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
بشكل منفصل ، في مقلاة ، اقلي الملفوف بالزيت.
نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. تقلى بالزيت.
يُرفع اللحم والبطاطس المسلوقة من المرق. افصل اللحم عن العظم ، قسّمه إلى قطع. سحق البطاطس.
البقية البطاطس النيئةمقطعة إلى مكعبات أو شرائح.
يُغلى المرق المبرد. يضيف البطاطس النيئة. دعها تغلي. ضعي البطاطس المهروسة.
ضعي البصل المحمص والجزر في الحساء. دع الحساء يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. يضاف الملح ويضاف ورق الغار.
يضيف ملفوف مطهي. ينضج الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
قبل التقديم ، رتبي اللحم على أطباق واسكبي حساء الكرنب ورشيها بالخضار المفرومة ناعماً.
اعصر فص ثوم في كل وعاء.

حساء السمك من مخلل الملفوف

أي سمكة مناسبة للطهي - سمك النازلي ، سمك القد ، نافاجا. من الأفضل أن تأخذ أسماك البحرباللحم الأبيض. يجب أن تكون الشرائح خالية من العظم. لجعل حساء الكرنب أكثر ثراءً. يمكنك إضافة رؤوس وذيول وحواف في مرحلة طهي المرق.

مكونات:

0.5 كجم من الأسماك
300 غرام من مخلل الملفوف
4 درنات بطاطس
1 بصلة
معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة طحين
بيض مسلوق.

طبخ:

يُملأ السمك بالماء ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
أخرج السمك من المرق وقطعه إلى قطع. إذا تم استخدام الرؤوس والنتوءات أثناء الطهي ، فلن تحتاج إلى وضعها في الحساء.
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في معجون الطماطم.
اقلي الدقيق في مقلاة - يجب أن يتحول إلى اللون البني.
اسلقي مرق السمك. رمي البطاطس. يغلي لمدة 10 دقائق.
يضاف البصل المقلي. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
صب الدقيق. أضف قطع السمك. يضاف الملح ويضاف الخضر المفرومة ناعما. يغلي لمدة دقيقتين.
قدميها مع بيضة مسلوقة.

شوربة الكرنب الحامض

لا يزال يعمل بدون اللحوم والأسماك طبق رائع. إذا كنت ترغب في جعل حساء الملفوف أكثر سمكًا وكثافة ، أضف الدقيق المقلي أثناء عملية الطهي. أثناء عملية الطهي ، يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا بإضافة القليل من الفلفل الحار.

مكونات:

500 غرام ملفوف مخلل؛
1 بصلة كبيرة
1 فلفل حلو
3-4 درنات بطاطس ؛
1 جزرة كبيرة
معجون الطماطم.

طبخ:

نضع مخلل الملفوف في المقلاة ونضيفه زيت نباتيوبعض الماء. ينضج حتى ينضج الملفوف.
أزل الساق والبذور من الفلفل. مقطعة إلى شرائح. نبشر الجزر ، نقطع البصل فرماً ناعماً. تقلى الخضار في معجون الطماطم.
قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح.
اغلي الماء في قدر. ضعي الكرنب المطهي. يغلي لمدة 20 دقيقة.
أضف البطاطس. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
صب في الشواء. ملح فلفل. ينضج الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.
يرش شوربة الكرنب قبل التقديم. أعشاب مقطعة.

يمكنك طهي حساء الكرنب من مخلل الملفوف في طباخ بطيء. انها مريحة جدا وسريعة. تُسكب جميع المكونات في الوعاء ، ويتم ضبط الوضع المطلوب. سيكون عليك فقط الاستمتاع بحساء الملفوف الغني بالرائحة.

إبداعي، وصفات شيقةالحساء والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة - المطبخ الروسي غني بهذا.

يعد حساء الملفوف الحامض من أشهر الأطباق الشائعة.

علاوة على ذلك ، يمكن تحضير الحساء فارغًا أو "غنيًا" أو قليل الدهن أو مرق السمك أو الفطر. هذا حار جدا الحل الأمثلوجبة غداء لذيذة ومرضية.

حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف - المبادئ العامة للطبخ

المجموعة الأساسية من المنتجات بسيطة: يضاف مخلل الملفوف والبطاطس والجزر والبصل وأحيانًا الطماطم والحبوب أو البقوليات. غالبًا ما يتم طهي Shchi على مرق اللحم ، باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يتم تحضير حساء الملفوف الحامض الخالي من الدهون بدون لحم: على مرق الفطر أو الخضار.

العملية نفسها بسيطة: توضع البطاطس في المرق النهائي أو المرق ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم يضاف مخلل الملفوف. من الأفضل تجربة الملفوف أولاً ، وإذا كان مالحًا جدًا ، فيجب الاحتفاظ به قليلاً ماء بارد، بعد الضغط. إذا تم تقطيع الخضار بشكل خشن ، فمن الأفضل تقطيعها. ل الطعام السريعالحساء والملفوف يمكن طهيه مسبقًا بإضافة القليل من المرق أو المرق أو الماء. بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، ضعي الجزر والبصل والطماطم المقلية في الحساء.

إذا قررت أن تضيف مكونات إضافية، على سبيل المثال ، الفول والحمص ، فمن الأفضل نقعها لعدة ساعات في الماء البارد قبل وضعها في الحساء. انشر هذه المنتجات في مرق مغلي قبل إضافة البطاطس.

حساء الكرنب الحامض الجاهز من مخلل الملفوف يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني أو الثالث ، لذلك من الأفضل تركه يشرب. بقسماط ، جاودار أو خبز رمادي، و أعشاب طازجةسيصبح إضافة رائعةالى الطبق.

1. حساء الكرنب الحامض مع اللحم البقري

مكونات:

أضلاع لحم البقر - أقل بقليل من كيلوغرام ؛

مخلل الملفوف - 3 حفنات ؛

طماطم - 20 جم ؛

2 بصل

1 جزرة

6 بطاطس متوسطة الحجم

زيت لقلي الخضار - 30 مل ؛

ملح - اختياري

2 أوراق لافروشكا ؛

جذر البقدونس - 1 قطعة ؛

البقدونس - نصف باقة.

كيف تطبخ:

1. ضعي الضلوع في الوعاء ماء باردوطهي الطعام لأكثر من ساعة بقليل مع التوابل وجذر البقدونس واللافروشكا.

2. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الجذور بملعقة مثقوبة ، وقم بطهي الضلوع حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. قلي مخلل الملفوف في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طريًا.

4. نقطع البصل إلى فتات ، ابشر الجزر ، اقلي كلا المكونين بالزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق ، أضيفي الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.

5. قم بإزالة الضلوع من المرق ، وافصل اللحم وأعده إلى القدر.

6. أضيفي البطاطس المقطعة إلى اللحم واتركيها على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.

7. يُضاف الملفوف والخضروات ذات اللون البني ، ويُخلط كل شيء جيدًا ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

8. أضيفي أوراق البقدونس المقطعة.

9. دع الحساء يخمر لمدة نصف ساعة ، يُسكب في أوعية عميقة ، ويوضع القشدة الحامضة.

2. حساء الكرنب الحامض مع الفطر الطازج في مرق الدجاج

مكونات:

مخلل الملفوف - حفنة كبيرة ؛

2 أرجل دجاج

5 بوليتوس جديد

1 جذر بقدونس

1 جزرة

2 بطاطس كبيرة

1 ورقة لافروشكا.

كيف تطبخ:

1. اشطفي الساقين وضعيهما في قدر بالماء البارد واطهيهما على نار متوسطة.

2. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 30 دقيقة.

3. بعد هذا الوقت ، أخرجي سيقان الدجاج من المرق وافصلي اللحم ، وضعي الفيليه مرة أخرى.

4. ضعي جذر البقدونس المفروم والبطاطا في المرق - مكعب كبير.

5. بعد 10 دقائق من طهي البطاطس ، ضعي مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.

6. يضاف الجزر المبشور ويطهى حتى ينضج الملفوف.

7. يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. ضعي أطباق الفطر المحضر على البصل واقليه حتى يتبخر كل السائل.

9. عندما يصبح الملفوف طريًا ، ضعي أوراق الغار في الحساء ، واطهيها لبضع دقائق ، ثم ارفعيها عن النار.

10. يرش الحساء بالأعشاب ويصر مع إغلاق الغطاء.

11. تقدم مع القشدة الحامضة.

3. حساء الملفوف الحامض الغذائي مع الدخن

مكونات:

بطاطس - درنتان كبيرتان ؛

5 حفنات من الكرنب الحامض

1 جزرة

ورقة واحدة من lavrushka ؛

حفنة من الشبت الطازج

حبوب الدخن - 150 جم ؛

زيت للقلي برائحة - 50 مل.

كيف تطبخ:

1. ضعي مخلل الملفوف في مقلاة مدهونة بالزيت واقليه لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة.

2. بعد 15 دقيقة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع غلق الغطاء.

3. في وعاء معدني به ماء مغلي ، ضعي البطاطس مقطعة إلى أعواد متوسطة الحجم والجزر على مبشرة.

4. اشطف الدخن بالماء الساخن واسكبه في قدر مع البطاطس والجزر ، واطبخ كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.

5. يضاف الملفوف المقلي.

6. بعد ظهور الفقاعات ، ضعي البقدونس ، خففي الحرارة ، أغلقي الغطاء واتركيها لبضع دقائق أخرى.

7. أضيفي الخضار ، واتركيها تغلي قليلاً ، ثم أطفئي النار واتركيها لمدة 40 دقيقة.

8. عند التقديم ، تصب في أطباق ، توضع كريمة حامضة خالية من الدهون، ضع طبقًا من الخبز الأسود بجانبه.

4. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق لحم الخنزير مع الفول

مكونات:

أضلاع لحم الخنزير - 5 قطع ؛

4 بطاطس صغيرة

1 بصلة

مخلل الملفوف - نصف طبق تقديم ؛

زيت نباتي للقلي

1 جزرة

حفنة من البقدونس

هريس الطماطم - 30 جم ؛

ورقة لافروشكا

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا الحمراء.

كيف تطبخ:

1. نقع الفول في ماء دافئلمدة نصف يوم.

2. لحم أضلع الخنزيرضعي في قدر مع الماء واطبخي على نار متوسطة لمدة ساعتين ، بعد الغليان ، أزيلي الرغوة.

3. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في القدر مع الضلوع ، ضعي الفول.

4. ضع الملفوف في وعاء معدني صغير ، صب بعض الماء ، أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل على نار خفيفة.

5. ملفوف ناعمضع في مصفاة واترك السائل يستنزف.

6. عندما تنضج الضلوع تقريبًا ، أضيفي البطاطس ، مقطّعة إلى ألواح متوسطة الحجم ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 25 دقيقة.

7. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، يقلى البصل المفروم والجزر المفروم ناعماً مبشرة خشنةمع الزبدة. بعد 5 دقائق من القلي ، ضعي الطماطم واسكبي كل شيء لا كمية كبيرةمرق من المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

8. يضاف الملفوف و ديكوتيون منه إلى الحساء.

9. ضعي المشوي والملح حسب الرغبة ، ورمي في ورق الغار.

10. اسلقي حساء الكرنب لبضع دقائق ، أضيفي البقدونس المفروم ، وأطفئي النار.

11. تصب في أطباق.

5. حساء الكرنب المر مع الفطر المجفف

مكونات:

100 غرام بوليتوس مجفف

رأس البصل

1 جزرة

طحين - 20 جم ؛

4 درنات صغيرة من البطاطس ؛

زيت عباد الشمس للقلي.

مخلل الملفوف - 6 حفنات.

كيف تطبخ:

1. اشطف البوليطس وانقعه في الماء لعدة ساعات.

2. اغلي الفطر المتورم على نار متوسطة في نفس الماء حيث تم نقعه حتى يصبح طرياً.

3. فطر مسلوقنخرجه من المقلاة ، يصفى المرق ويصب في نفس المقلاة.

4. قطع الفطر إلى قطع.

5. اقلي الكرنب المعصور من المحلول الملحي في الزيت لمدة 4 دقائق ، ثم اسكبي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.

6. ضعي مكعبات البطاطس والفطر في مرق الفطر ، واطهيها على نار خفيفة ، مع عدم تركها تغلي كثيرًا.

7. أثناء طهي البطاطس ، اقلي البصل - فتات ناعموالجزر المبشور.

8. ضع القلي النهائي في الحساء مع الملفوف قبل أن تصبح البطاطس جاهزة لبضع دقائق.

9. في مقلاة جافة منفصلة ، يُقلى الطحين قليلاً ، ويُسكب قليلاً من المرق من المقلاة ، ويُحرّك جيداً ويُضاف إلى الحساء ، ويُغلى لبضع دقائق أخرى.

10. تقدم مع القشدة الحامضة.

6. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق السمك

مكونات:

قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط

ملفوف حامض - 0.5 كجم ؛

زيت مكرر للقلي

رأس البصل

هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

جذر البقدونس - 1 قطعة ؛

10 غرام دقيق

نصف حزمة بقدونس طازج.

كيف تطبخ:

1. إزالة القشور من قطعة من سمك السلمون المرقط ، وإزالة العمود الفقري ، وشطف.

2. ضعي قطعة السمك في قدر من الماء المغلي واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.

3. حرر مخلل الملفوف من المحلول الملحي واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي كمية صغيرة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

4. في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم مع الجزر وجذر البقدونس - القش حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. يُسكب الدقيق والطماطم على الجذور ويُقلى لمدة 5 دقائق.

6. تخلط الجذور المقلية مع الملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

7. سمك مسلوقنخرجه من المرق ، يصفى ، نضع البطاطس في مكعب ، ونتركها تغلي.

8. نضع الشواء مع الكرنب ولحم السمك ، ونطهو مرة أخرى لبضع دقائق ، ويضاف الملح ، ويضاف الخضار.

9. حساء الكرنب الحامض الجاهز مع السمك يترك لمدة 30 دقيقة.

لا يعتمد طعم حساء الكرنب على طعم مخلل الملفوف فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الإعداد الصحيح للمرق. إذا كنت تحضر مرق اللحم ، فلا تنس إزالة الرغوة ، وإعطاء اللحم وقتًا كافيًا للطهي ، يجب أن يذبل المرق بهدوء ، لا يغلي أو يغلي. من الأفضل استخدام اللحم على العظام. إذا قمت بطهي حساء الكرنب على مرق الخضار أو الفطر ، اطبخ المرق مع إضافة الخضار والجذور.

ششي لذيذ مع الكريمة الحامضة الطازجة ، خليط الفلفل المطحونوالمساحات الخضراء. من الأفضل عدم وضع كل هذه المكونات في وقت التحضير ، ولكن بالفعل حساء جاهزمباشرة في الوعاء.

يمكنك طهي حساء الكرنب الحامض من مخلل الملفوف ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. مبدأ التحضير يبقى كما هو.

المكونات الرئيسية: لحم بقري ، ملفوف ، بطاطا

Shchi هو الطبق الأول الساخن الرئيسي للمطبخ الروسي ، فهي "مسبقة الصنع" أو "فارغة" أو "غنية". اليوم يسعدنا أن نشارككم ثريًا مثاليًا ، كما يمكن للمرء أن يقول الوصفة الملكيةطبخ هذا الحساء المعطر - الطبخ حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي!

مكونات حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي:

كيلو لحم بقري 1 كيلو (عظم الفخذ أو الردف)
مخلل الملفوف 600 جرام
2 بطاطس (كبير)
2 حبة جزر (وسط)
جذر البقدونس 1 قطعة
بصل 2 قطعة
2-3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
ورق الغار 2-3 قطع
بازلاء البهارات 6-7 قطع
حبات الفلفل الأسود 4-5 قطع
ملح للتذوق
ماء مقطر نقي 4.5 - 5 لتر

المنتجات غير مناسبة؟ يختار وصفة مماثلةمن الآخرين!

سكين - 2 قطعة
لوح تقطيع - قطعتان
مبشرة
طبق عميق - 5 قطع
قدر عميق مع غطاء
وعاء صغير
مقشدة
طبق
مقلاة مع غطاء
ملعقة المطبخ
ملعقة طعام

تحضير حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

الخطوة الثانية: طهي المرق.

الخطوة 3: تحضير الصلصة.

الخطوة 4: تحضير اللحم المسلوق.

الخطوة 5: طهي حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي.

الخطوة 6: أحضر حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي إلى جاهزيته الكاملة.

الخطوة 7: قدمي حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي.

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزيت النباتي بأي دهون نباتية أو زبدة أخرى.

- - بالإضافة إلى التوابل المدرجة في الوصفة ، يمكنك وضع أي توابل أخرى تحبها مخصصة للدورات الأولى في الحساء.

- - لتحضير هذا النوع من الحساء ، يمكنك طهي مرق مشترك من نوعين من اللحوم ولحم الخنزير ولحم البقر.

- - إذا اتضح أن الحساء كثيفًا جدًا ، خففه بالماء المقطر المغلي النظيف ، ثم أضف البهارات الموضحة في الوصفة إلى المقلاة وأحضِر الحساء إلى على استعداد تامكما هو مبين في تعليمات التحضير.

- - في بعض الأحيان ، أثناء طهي اللحوم ، تضاف إليها فروع الشبت والبقدونس والكرفس ، ثم يتم إخراجها من المقلاة. هذا اللون الأخضر ضروري فقط لإعطاء المرق نكهة غنية لطيفة.

- - في بعض الأحيان تضاف المكونات مثل الدخن والأرز والمجفف أو الطازج إلى حساء الملفوف الكلاسيكي الفطر الصالح للأكل، و طماطم طازجة.

www.tvcook.ru

وصفة شوربة مخلل الملفوف باللحم البقري

شوربة مخلل الملفوف، هم حساء الملفوف مع ملفوف مخلل. للحصول على وصفة وصورة لطهي حساء الكرنب من مخلل الملفوف باللحم ، نشكر القارئ أولغا:

شوربة مخلل الملفوف

مطبوخ للغداء لذيذ أولاطبق من المطبخ الروسي - حساء الملفوف من مخلل الملفوف. سوف أصف الوصفة التي تحبها عائلتي.

مكونات وصفة الشوربة الحامضة:

لحم البقر (لدي لب ، لكن يمكنك تناول اللحم على العظم) - 400 جرام ،
مخلل الملفوف - 350 جرامًا ،
بطاطس - 4 قطع ،
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - قطعة واحدة ،
الطماطم (أستخدم الطماطم الطازجة ولكن يمكن استبدالها عصير الطماطم) - 2 قطعة،
ملح للتذوق
فلفل أسود ، مطحون - حسب الرغبة
الثوم - 1 فص ،
الشبت - حسب الرغبة.
ماء لصنع مرق اللحم.

طهي حساء مخلل الملفوف بسيط جدًا ، لهذا:

1. نغسل اللحم البقري ونضعه في قدر ونملأه بالماء. يُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التقشير من حين لآخر. بمعدل ساعة ونصف إلى ساعتين.

2. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا (لدي قطاعة تقوم بهذا الجهاز المعجزة).

3. تُقشر الطماطم وتُفرم جيدًا.

4. ننظف الجزر ونغسله ونبشره.

5. البطاطس حساء الملفوف الحامضمقطعة إلى عصي صغيرة (مرة أخرى بفضل الجهاز المعجزة).

6. عندما ينضج لحم حساء الكرنب ، يجب إزالته من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإعادته مرة أخرى.

7. ضعي البصل والجزر والطماطم والبطاطس ومخلل الملفوف في مرق اللحم المغلي الجاهز.

اغلي المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئ الحساء واتركه يشرب. أنا لا أقوم بقلي الخضار لحساء الكرنب ، إذا كنت معتادًا على القيام بذلك ، من فضلك. حساء الملفوف هذا محبوب في عائلتنا ، إذا كنت تحب مخلل الملفوف الطري في حساء الملفوف ، فيمكنك طهيه بشكل منفصل في مقلاة مع كمية صغيرة من المرق تحت الغطاء.

8. يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا ويُضاف إلى حساء الملفوف الجاهز مع مخلل الملفوف. صب الحساء في الأطباق. نقطع الشبت ناعماً ونضيفها إلى الوعاء.

عند التقديم في دورة أولى ساخنة ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.

أتمنى لكم شهية طيبة دفتر Anyuta وأصدقائها!

zapisnayaknigka.ru

كيف لطهي حساء الملفوف

ششي والعصيدة طعامنا ، كما يحب الشعب الروسي أن يقول. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالحبوب على موقعنا ، لكننا سنتحدث عن كيفية طهي مخلل الملفوف اليوم.

من المعروف أن عدة أنواع من حساء الملفوف - فارغة (مسلوقة في الماء ، وليس في مرق اللحم) ، خالية من الدهون (تستخدم مرق الفطر للطهي) ، والأخضر (يوضع الحميض بدلاً من الملفوف) ، والأورال (يضاف إليها لؤلؤة الشعير) وبالطبع حساء مخلل الملفوف. تم العثور على الأخير على الطاولة ، كقاعدة عامة ، في وقت الشتاءبعد كل شيء ، من المعتاد ملح الملفوف لفصل الشتاء. إضافات رائعةتعتبر الكريمة الحامضة والخبز البني من حساء الملفوف.

بعض الأسرار لصنع حساء الكرنب اللذيذ

لا يوجد شيء صعب في عملية تحضير حساء الكرنب ، لكن هناك أسرار تجعلها ألذ وصحة أكثر:

مخلل الملفوف لحساء الكرنب ، إذا كان مالحًا جدًا ، يجب أولاً نقعه أو شطفه جيدًا ، بعد وضعه في مصفاة ، حتى لا يفسد طعم الطبق النهائي ؛
لتحضير حساء الملفوف ، من المستحسن تناول لحم البقر ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام لحم الخنزير والدواجن. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن بعض حساء الملفوف يطبخ من الحساء واللحوم المدخنة ؛
يتم طهي حساء الملفوف الكلاسيكي وعاء الطينفي فرن روسي ، ببساطة عن طريق وضع المكونات المطلوبة فيه وتعبئته بالماء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يكاد يكون من المستحيل تذوق حساء الكرنب المحضر بهذه الطريقة ، ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة حتى اليوم يطبخون حساء الملفوف في الفرن ؛
وأخيرًا ، تذكر أن حساء الملفوف بالأمس دائمًا ما يكون ألذ من المطبوخ حديثًا ، لذا تأكد من ترك بعض الحساء على الأقل ليوم غد.

ششي مع مخلل الملفوف. الوصفة الكلاسيكية

لحم البقر الدهني (لحم الصدر مناسب) - 1 كيلوغرام ،
مخلل الملفوف - 500 جرام ،
بطاطس - 500 جرام ،
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - قطعة واحدة ،
ملح للتذوق،
ماء - 3 لترات.

لحمي. نناقش. ضعي في قدر واملأيه بالماء. نضرم النار ، ونزيل الرغوة الناتجة باستمرار ، ونغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مع عدم السماح للغليان بقوة ، لمدة ساعة.
نخرج اللحم من المرق ، وفي غضون ذلك نرسل القليل من مخلل الملفوف إلى المقلاة. نضيف النار ، وبعد الغليان نخفض.
نفصل اللحم عن العظام ونرسله إلى المرق.
نقوم بتنظيف البطاطس. نقطع إلى مكعبات كبيرة. نرسل إلى المرق.
نقوم بتنظيف البصل. نحن نفرم ناعما.
ننظف الجزر. نفرك على مبشرة.
نمرر الخضار على الدهون التي تمت إزالتها من المرق.
نرسل قلي الخضار في حساء الملفوف. نحن نمزج.
ملح. انتبه: إذا بدا لك أن حساء الملفوف تبين أنه شهي ، فلا تخف ولا تتردد في إضافة القليل من الملح ، فهذا سيثري طعم الطبق.
طهي لمدة 5 دقائق أخرى. نرفعها عن النار. دعها تختمر لمدة نصف ساعة. نصبها في أطباق مقسمة وندعو الأسرة إلى الطاولة! عادة ما يكون Shchi محنك بالقشدة الحامضة ، لكن المايونيز مناسب أيضًا لهذا الغرض.

Shchi مع مخلل الملفوف على بطن لحم الخنزير

بطن الخنزير - 1 كيلوغرام ،
مخلل الملفوف - 500 جم ،
بطاطس - 5-6 قطع ،
بصل - قطعتان ،
بصل أخضر - 5 ريش ،
فلفل أسود - 4 بازلاء ،
البهارات - 4 البازلاء ،
ورقة الغار - قطعتان ،
الشبت - حفنة واحدة ،
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ،
ملح للتذوق،
ماء - 3 لترات.

تصب في مرجل زيت الزيتون(يمكن استبدالها بالخضروات) ، افرد اللحم المفروم واقليه من جميع الجوانب حتى يذوب الدهن قليلاً.
نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة في المرجل. تقلى حتى تصبح طرية لمدة 5-7 دقائق.
أضع الملفوف. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف.
اسكب في ماء ساخن. يُغلى المزيج. يُطهى على نار معتدلة لمدة ساعة أخرى.
بعد الوقت المحدد ، نضيف البطاطس الكاملة إلى حساء الكرنب ، وتذكر تقشيرها أولاً ، والتوابل المدرجة في قائمة المكونات. اطبخي حتى تنضج البطاطس ، حوالي 35 دقيقة.
بلدي البصل الأخضر والشبت. نناقش. قطع ناعم.
نخرج البطاطس من الحساء ونرشها بالأعشاب. نرسل باقي الخضر إلى حساء الملفوف. نحن نمزج.
نخرج اللحم من حساء الكرنب. نقسم إلى أجزاء.
يُسكب حساء الكرنب المحضر على أطباق. أضف إلى كل لحم صدر ورش الأعشاب.
قدمي البطاطس بشكل منفصل. يمكن تقسيمها إلى قطع وإضافتها إلى حساء الملفوف أو تناولها كطبق جانبي.

شوربة الكرنب بالصوم مع مخلل الملفوف

بطاطس - 3 قطع ،
جزر - قطعة واحدة ،
بصل - قطعة واحدة ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
دقيق - 1 ملعقة كبيرة ،
ماء - 2 لتر ،
الثوم - 1 فص ،
ورقة الغار - قطعة واحدة ،
فلفل أسود - 2 بازلاء ،
ملح للتذوق،
الخضر - اختياري.

اعصر الكرنب للتخلص من السوائل الزائدة. أضعها في قدر. املأ لتر من الماء. ينضج لمدة ساعة على نار معتدلة.
نقوم بتنظيف البطاطس. نقطع إلى مكعبات. بعد الوقت المحدد في الفقرة الأولى نرسل الملفوف المطهي.
صب في بقية الماء. نحن نطبخ لمدة نصف ساعة.
ننظف الجزر. نفرك على مبشرة جيدة.
نمرر الجزر بالزيت النباتي. نرسله إلى حساء الملفوف.
نقوم بتنظيف الشعاع. قطع ناعم.
الآن نقلي البصل أيضًا ، ونمنعه من القلي. أضعه في الحساء. اخلط جيدا. نقوم بغليهم على نار معتدلة لمدة ربع ساعة أخرى.
ملح بعد الوقت المحدد. نأخذ عينة ، إذا بدا أن حساء الملفوف ليس حامضًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافته إليه مخلل الملفوفحسنًا ، إذا تبين أن الحساء ، على العكس من ذلك ، كان حامضًا جدًا ، صب القليل من الماء.
حيلة صغيرة: بعض حساء الملفوف الخالي من الدهن يبدو سائلاً للغاية. لمنحهم الثراء والقوام المخملي ننصحك بتسخين ملعقة زيت نباتي في مقلاة وقلي الدقيق فيها مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، صب 100 مل من الماء في الكتلة ، واخلطها بقوة ، واغلي المزيج لمدة دقيقة فقط ، ثم أرسله إلى حساء الكرنب.
أخيرًا ، أضيفي الثوم المفروم. نضع أوراق الغار والفلفل. نطبخ 5 دقائق. مستعد!
يُسكب حساء الملفوف الخالي من الدهن على الأطباق. رشي الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. لسوء الحظ ، من المستحيل ملء حساء الملفوف الخالي من الدهن بالقشدة الحامضة ، لكن إضافة مايونيز قليل الدهن إليها ليس ممنوعًا. لنجرب!

Shchi مع مخلل الملفوف والحساء

يخنة (لحم بقر أو لحم خنزير) - علبة واحدة ،
بطاطس - 4 قطع ،
مخلل الملفوف - 350 جرامًا ،
بصل - قطعة واحدة ،
جزر - قطعة واحدة ،
الشبت - عدد قليل من الفروع ،
ملح للتذوق،
ماء - 2.5 لتر.

نقوم بتنظيف البطاطس. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. املأ بالماء المغلي. نضرم النار.
ضع مخلل الملفوف في الماء المغلي. نحن نمزج. بعد غليان المرق ، خففي النار.
افتح علبة يخنة. يقشر الدهن ويوضع في المقلاة. نضرم النار.
ننشرها في البصل المفروم ناعما ساخنة. نحن نغطي بغطاء. نطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
نرسل الجزر المبشور إلى البصل. نحن نمزج. ينضج حتى ينضج الجزر.
نرسل القلي إلى المرق بعد أن تصبح البطاطس جاهزة.
ضعي على الفور حساء الكرنب والمرق. نحن نمزج. دعها تغلي ، أخفض النار. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 3-5 دقائق.
في النهاية ، أضيفي الشبت المفروم والملح إلى حساء الكرنب. يُغلى المزيج لبضع دقائق أخرى ويُخرج القدر من القدر حساء الملفوف اللذيذمن النار. يمكنك صبها في أطباق وأخذ عينة!

كيفية طهي حساء الكرنب مع مخلل الملفوف في طباخ بطيء

اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 500 جرام ،
مخلل الملفوف - 300 جرام ،
بطاطس - 4 قطع ،
جزر - قطعة واحدة ،
بصل - قطعة واحدة ،
ورقة الغار - قطعتان ،
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
ملح للتذوق،
ماء - 2.5-3 لتر (حسب حجم جهاز الطهي المتعدد).

قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. افرد اللحم. تقلى لمدة 20-30 دقيقة في الوضع المناسب.
نقطع البصل ناعما.
نفرك الجزر على مبشرة.
نقوم بتنظيف البطاطس. نقطع إلى مكعبات.
يُضاف البصل والجزر إلى اللحم المقلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. 5 دقائق قبل الاستعداد ، يمكنك وضع معجون الطماطمأو الطماطم المبشورة.
تُضاف البطاطس وورق الغار والكرنب المضغوط. نضيف الماء. طهي لمدة 90 دقيقة في وضع "الحساء" أو "الحساء".
بعد أن يعلن الطباخ البطيء عن جاهزية حساء الكرنب مع الأنابيب السريعة ، من الضروري خلط اللذيذ المطبوخ وصبه في أطباق مقسمة. لا تنس تقديم الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة إلى حساء الكرنب. بالعافية!

onwomen.ru

حساء مخلل الملفوف - طبق روسي قديم ووجبة غداء دسمة

Shchi هو طبق شهير وشائع جدًا من المطبخ الروسي ؛ يتم طهيه في جميع أنحاء البلاد. في روس ، بدأ طهي حساء الملفوف في الخريف: في هذا الوقت ، ظهر مخلل الملفوف. في الشتاء ، أصبح حساء الكرنب طبقًا معتادًا لأسلافنا.

هذا الحساء سهل التحضير. من أجل طهي حساء الملفوف ، ما عليك سوى مرق أو مخلل الملفوف أو ملفوف طازج(في بعض الأحيان حميض) والخضروات. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. هناك خيارات لطهي الحساء مع لحم البقر أو لحم أضلع الخنزير، هناك حساء نباتي أو حساء ملفوف السمك. في بعض الأحيان يمكن إضافة معجون الطماطم إلى الحساء ، جريش الشعيرالحنطة السوداء أو الدخن والفطر ، البيض المسلوق، فول. شخص ما يطبخ بالبطاطس والبعض لا يضيفها. تقوم كل ربة منزل بإعداد حساء الملفوف حسب وصفتها الخاصة.

Shchi من الحساء العادييتميز بحموضة لطيفة ، والتي يعطيها مخلل الملفوف للطبق. Shchi لا يسمى بطريق الخطأ "اليومية". بعد كل شيء ، فقط بعد نقع الطبق ، يصبح مذاقه غنيًا جدًا ، ويكتسب مجموعة من الظلال المختلفة. شوربة الملفوف اللذيذة مع الخبز الأسود والقشدة الحامضة.

حساء الكرنب الروسي اللذيذ مع مخلل الملفوف ولحم البقر

حساء الملفوف الروسي ليس صعبًا على الإطلاق: مرق اللحم ، مجموعة منتظمةالخضار ومخلل الملفوف بالطبع. معطر ولذيذ جدا ، خفيف و حموضة لطيفة- ما تحتاجه للدورة الأولى على الغداء.

مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
لحم البقر (ممكن على العظام) - 0.5 كجم ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
البطاطس - 4 قطع ؛
الجزر - 2 قطعة ؛
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لمبة - 1 قطعة ؛
ورق الغار والملح
الكريمة الحامضة.

كيفية طهي حساء الملفوف الروسي اللذيذ من مخلل الملفوف:

اغسل اللحم ، املأه بالماء (حوالي 2 لتر) ، واضبطه على الغليان. سنطبخ لمدة 1.5 ساعة.
بعد الطهي ، يصفى المرق ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
نحول الملفوف إلى قدر ، نسكب الماء (1 كوب) ، نضيف الزيت (ملعقة واحدة) ، ونغلي لمدة ساعة.
نقوم بتنظيف جميع الخضروات ونقطعها: البطاطس - إلى مكعبات ، والبصل - إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح.
في مقلاة بالزيت ، اقلي الجزر والبصل ، أضيفي الدقيق والقليل من المرق. امزج كل شيء ، واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.
يُغلى المرق. نضيف إليها البطاطس ، وبعد الغلي نضع اللحم والكرنب والخضروات.
يُملح حساء الملفوف ويُضاف ورق الغار إلى الحساء.
يجب تقديم Shchi مع القشدة الحامضة والأعشاب.

شوربة كرنب نباتية مع كرفس ومخلل الملفوف

الآن عدد قليل من الناس يطبخون حساء الكرنب من مخلل الملفوف ، ولكن دون جدوى. إنه لذيذ جدا و طبق صحي. شوربة الكرنب حسب هذه الوصفة لذيذة وممتعة طعم غير عادي. تبين أن الحساء قليل الدسم ومناسب كطبق للحمية الغذائية.

مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
البطاطس - 4 قطع ؛
جذر الكرفس - 200-300 غرام ؛
الجزر - 2 قطعة ؛
مصباح؛
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ورق الغار والملح والفلفل.
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كيفية طهي حساء مخلل الملفوف النباتي:

صفي المحلول الملحي من مخلل الملفوف. نحول الملفوف إلى قدر ونضيف معجون الطماطم وكوبًا من الماء. سوف نطفئ لمدة نصف ساعة تقريبًا (نشعل النار في نار صغيرة جدًا).
ابشر الجزر وجذر الكرفس ، اقطع البصل جيدًا. جميع الخضار مقلية بالزيت. نرسل إلى الحساء إلى الملفوف. نضع البطاطس المفرومة هناك.
يُضاف الماء إلى الخضار (حوالي 2 لتر) ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يقلى الدقيق في الزبدة ، يضاف القليل مرق الخضار، تخلط جيدا.
نرسل الدقيق المقلي إلى الحساء ، ونغيره. شوربة الملح والفلفل والملفوف.
قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، ضعي ورقة الغار.
نقوم بتزيين الحساء النهائي بالأعشاب.
تقدم مع الكريمة الحامضة والثوم.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ حساء مخلل الملفوف وفقًا للوصفة مع صورة. بالعافية!

تقنية تحضير حساء الكرنب بسيطة جدًا ، لكن يُنصح باتباع بعض التوصيات عند تحضير طبق:

يجب وضع مخلل الملفوف في مرق بارد ، وملفوف مطهي - ويفضل أن يكون في وعاء مغلي.
شوربة مثل shchi لا تتطلب إضافة بهارات إضافية ، الطبق يتضح أنه لذيذ جدًا على أي حال ، وبفضل مخلل الملفوف يحصل عليه عطر دقيقوذوق دقيق.
إذا كان مخلل الملفوف مالحًا جدًا ، فيمكن استبدال جزء منه بملفوف أبيض طازج.
بدلاً من مخلل الملفوف ، يمكنك وضع الملفوف الطازج في هذا الطبق. يمكن استبدال الملفوف بحميض.
قبل إضافة مخلل الملفوف إلى حساء الكرنب ، لا يمكنك طهيه أولاً ، ولكن يمكنك قليه أو إضافته إلى الحساء بدون معالجة حرارية.

عشاق هذا الروسي طبق وطنيإنهم يعلمون أن حساء مخلل الملفوف تبين أنه لذيذ بشكل خاص وغني ورائع للغاية. يتم تحضير Shchi بكل بساطة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير مواد مفيدةويمتصه الجسم بسهولة.

كيف لطهي حساء الملفوف

الطبخ التقليديحساء الكرنب من مخلل الملفوف لا يعني الغليان ، ولكن المنتجات الضعيفة لعدة ساعات ، والتي بسببها يكتسب الحساء النهائي رائحة لا تضاهى و ذوق خاص. كانت الأعشاب ولحم البقر والجذور والدقيق المحمص ومخلل الملفوف هي المكونات الرئيسية للطبق. ربات البيوت الحديثات يطبخن متغيرات مختلفةشوربة الكرنب مع استبدال اللحم البقري بالدجاج والدقيق بالبطاطس مع إضافة جميع أنواع البهارات والبهارات للمرق.

وصفة Shchi مع مخلل الملفوف

اليوم ، يتم تحضير الحساء الحامض من مكونات مختلفة ، مكملاً مخلل الملفوف بالشعير والفطر والفاصوليا والبطاطس والجزر والخضروات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف طريقة تحضير الطبق أيضًا: كقاعدة عامة ، يتم طهيه على الموقد ، لكن البعض يفضل استخدام طباخ أو فرن بطيء. فيما يلي خيارات مختلفة لطهي الحساء ، من بينها ستجد أفضل وصفة مخلل الملفوف لنفسك.

حامِض

وقت الطهي: 3 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 107 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.

الطبق الأول الرئيسي للمطبخ الروسي هو حساء الكرنب مع مخلل الملفوف ، والذي يمكن أن يكون فارغًا أو جاهزًا أو غنيًا ، اعتمادًا على مجموعة المكونات المستخدمة. فيما يلي وصفة تنتمي إلى النوع الأخير ، فهي تعتبر الأكثر لذة وسرعة تشبعها وهي رائعة لنظام غذائي شتوي. كيف لطهي حساء حامض لحم البقروالخضروات؟

مكونات:

مخلل الملفوف - 0.6 كجم ؛
ماء - 5 لتر ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
لحم بقر - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
جزر - 2 قطعة ؛
بطاطس - 200 جم ؛
جذر البقدونس
بصل - 2 قطعة ؛
البهارات ، بما في ذلك البهارات.

طريقة طهو:

نقطع الخضار المقشرة: نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات ، ونفرك الجزر بخشونة ، ونقطع جذر البقدونس ناعماً.
شطف اللحم تحت الماء ، ضعه في قدر ، صب ماء نظيف، ضعه على نار قوية. عندما يغلي السائل ، قلل من قوة الموقد وأضف التوابل إلى الماء.
تقشير الرغوة من سطح المرق بشكل دوري باستخدام ملعقة مشقوقة. اغلي اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع تغطية الوعاء بغطاء.
سخني المقلاة واسكبي القليل من الزيت واقلي البصل عليها حتى يصبح شفافًا ، ثم أضيفي الجزر هنا واتركي المكونات على نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
نترك الطبق جانبًا ، مما يتيح للقلي أن يصل إلى الحالة المرغوبة تحت الغطاء.
باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج اللحم البقري من المرق ، اترك المنتج يبرد ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة وأعده إلى السائل.
سويًا مع مكونات اللحم ، أضيفي البطاطس إلى المرق واتركيها على النار لمدة 7 دقائق ، ثم ضعي جذور البقدونس في الحساء.
بعد 5 دقائق ، اعصروا مخلل الملفوف برفق وأضيفوه إلى باقي المكونات. كلما ضغطت على المنتج ، قلّ حموضة الحساء.
بعد ربع ساعة أخرى ، ضعيها في الحساء صلصة الخضارونغليها بعد الغليان لمدة 5 دقائق.
عمليا وجبة جاهزةتحتاج إلى إضافة التوابل ، ثم أطفئ الموقد واترك الحساء يخمر لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في طباخ بطيء

وقت الطهي: 4 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 178 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.

إذا قمت بطهي الحساء باستخدام طباخ بطيء ، يمكنك تقليل وقت طهي الطبق بشكل كبير. هذه الوصفة مثالية لربات البيوت المشغولات وأمهات الأطفال الصغار الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة. حساء الكرنب الحامض من مخلل الملفوف في طباخ بطيء يكون مُرضيًا للغاية ومغذيًا وعطرًا ولذيذًا. من طبق معد الوصفة الكلاسيكيةأنها تختلف في اختيار اللحوم - في هذه القضيةيستخدم الدجاج وليس لحم البقر.

مكونات:

مصباح؛
جزر متوسط الحجم
مخلل الملفوف - 0.3 كجم ؛
بطاطس - 4 قطع ؛
ملح / بهارات
دجاج - 0.4 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت القلي.

طريقة طهو:

يجب أولاً غسل الدجاج تحت الماء ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة وإرساله إلى وعاء الجهاز ، مع صب القليل من الزيت فيه. قم بتنشيط خيار "الخبز" لمدة 10 دقائق (يمكن حذف هذا العنصر إذا تم تحديد شرائح أو أجزاء خفيفة أخرى من الذبيحة).
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم ونملأ الطعام بالماء النظيف.
يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر ، بعد 15 دقيقة من طهي البطاطس ، يُضاف الطعام إلى الوعاء مع الملفوف المعصور. قلّب المكونات من حين لآخر بملعقة خشبية.
ما يقرب من 5 دقائق قبل نهاية طهي حساء الملفوف مرقة دجاجيضاف معجون الطماطم والتوابل. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واترك الحساء ينضج لمدة ساعة مع تشغيل وضع "الحساء".
عندما تسمع إشارة ، حرك الطبق واتركه ينقع لمدة 1-2 ساعة. قدم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب.

مع فطر

وقت الطهي: 4 ساعات.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يختلف Shchi عن الحساء العادي في الحموضة التي يوفرها مخلل الملفوف للطبق. طهاة من ذوي الخبرةيُنصح بترك العلاج لمدة يوم واحد ، وبعد ذلك فقط يتم تقديمه على المائدة: يصبح الحساء خلال هذا الوقت مشبعًا وعطرًا قدر الإمكان. من الأفضل تكميل حساء مخلل الملفوف مع فطر بورسيني خبز غامقوالقشدة الحامضة الطازجة. يجب إدراج مثل هذا الطبق في القائمة لأولئك الذين يفقدون الوزن والصائم. كيف لطهي حساء ريفي حامض مع البطاطس؟

مكونات:

جزرة؛
فطر أبيض جاف - 50 جم ؛
مصباح؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بطاطس - 3 قطع ؛
مخلل الملفوف - 0.4 كجم ؛
البهارات.
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يُسكب الفطر بالماء البارد لبضع ساعات ، ثم يُغلى دون تغيير الماء. قم بتتبيل المنتج بالملح.
عندما يصبح الفطر جاهزًا ، صفي السائل فيه مقلاة منفصلة. قطع المنتج المبرد إلى قطع صغيرة.
اشطف الملفوف بالماء ، وعصره ، واقليه في مقلاة مدهونة بالزيت لمدة 4 دقائق ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك المكون على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.
تقشر البطاطس إلى شرائح / مكعبات ، توضع في مرق الفطر ، وتُضرم.
بشكل منفصل ، في مقلاة جافة ، نخب الدقيق لمدة 3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. يجب أن يكتسب المنتج تدرجًا ذهبيًا.
ثم أضف البعض إلى المقلاة. مرق الفطر(تكفي الملعقة) ، اخلطي المكونات جيدًا وانقليها إلى المقلاة.
يجب تقشير البصل والجزر وإضافته إلى المقلاة. حيث كان الملفوف مقلي. اطهي الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها في الحساء مع الملفوف وقطع الفطر.
بعد 5 دقائق ، أضيفي التوابل ، أطفئي الطبق وانقعيه لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

مع تشيكن

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 29 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

كل ربة منزل في الترسانة لديها العديد من الوصفات للأطباق المعدة عليها بعجلة. ينتمي حساء الدجاج مخلل الملفوف أيضًا إلى هذه الفئة وهو مثالي للنساء المنشغلات اللائي يفتقرن إلى الوقت للطهي. جنبا إلى جنب مع مرق الطبخ هذا الطبقلا تستغرق أكثر من ساعة ، والنتيجة هي 7-8 حصص غنية ، شوربة معطرة. في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةشوربة الكرنب مع لحم دجاج.

مكونات:

دقيق - 35 جم ؛
مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 0.4 كجم ؛
فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
ملح؛
خضرة.
المصباح كبير
ماء - 6 لتر.

طريقة طهو:

قطع على قطع صغيرةلحم الدجاج المسلوق ماء نظيفحتى تصبح جاهزة.
نقطع البصل المقشر إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت.
يُضاف الدقيق هنا ويُقلى مع البصل لبضع دقائق ، ثم يُسكب الكرنب المعصور في المقلاة.
ضعي مكعبات البطاطس في قدر مع المرق ، واتركي الحساء حتى يغلي ، ثم اسكبي التحميص فيه واطهي الطبق على نار خفيفة.
عندما تصبح البطاطس طرية ، يُملح الحساء ، ويُضاف الخضار المفرومة جيدًا. قدمي حساء اللحم الجاهز مع الكريمة الحامضة.

شوربة باللحم

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 47 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

لا تختلف عملية تحضير حساء الكرنب المختلف كثيرًا: أولاً ، يُسلق مرق اللحم ، وتُضاف إليه البهارات ، ثم توضع الخضار والملفوف. شوربة محضرة تقليديا مع مخلل الملفوف واللحوم متبلة بالأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. في الوصفة الأصليةتستخدم الأطباق الروسية لحوم البقر ، لكن حساء الملفوف ليس أقل لذيذًا ومرضيًا. لحم الخنزير. كيف لطهي حساء مخلل الملفوف مع لحم الخنزير؟

مكونات:

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لحم الخنزير (على العظم) - 0.6 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
جزر - 2 قطعة ؛
بطاطس - 0.2 كجم ؛
مخلل الملفوف - 0.4 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
البهارات ، بما في ذلك الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

يُقسم لحم الخنزير إلى شرائح ، ويُملأ بالماء ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. عند الغليان ، أخرجي الرغوة من المرق بملعقة مشقوقة ، أضيفي الفلفل والتوابل الأخرى.
أزل السائل الزائد من مخلل الملفوف واتركه على نار هادئة مع معجون الطماطم لمدة 15 دقيقة.
يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وتضاف إلى المرق وتطهى لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، نضع الملفوف المطهي هنا وبعد 10 دقائق أخرى ، يُقلى الجزر المبشور بشكل منفصل مع البصل المفروم والدقيق.
بعد حوالي 15 دقيقة ، قم بتتبيل الحساء بالثوم المهروس وأبعد المقلاة عن النار.

الصوم

وقت الطهي: ما يصل إلى 1 ساعة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 31 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

الوصفة المقترحة تنتمي إلى فئة الحمية الغذائية والخالية من الدهون ، لأنها تستبعد استخدام مكونات اللحوم ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير في الحساء - سيصبح الطبق مُرضيًا ومغذيًا قدر الإمكان . ومع ذلك ، حتى حساء الملفوف الخالي من الدهن مع مخلل الملفوف تبين أنه غني جدًا وله طعم غنيالتي تزود الحساء بالبقوليات. كيف لطهي حساء الكرنب الخالي من الدهن مع الفاصوليا؟

مكونات:

جزر - 150 جم ؛
مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
بطاطس - 0.4 كجم ؛
الفاصوليا المعلبة - 1 ب ؛
البهارات.
الصودا - 2 لتر ؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 2 قطعة ؛
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح متوسطة ، تغلي.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت لمدة 3-4 دقائق ، ويُضاف الجزر المبشور هنا. تُطهى الخضار مع معجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
ضعي المرق ملفوف مخللوطهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد ذلك ، يتم وضع القلي بالخضروات ، وبعد ذلك يجب طهي حساء الملفوف لمدة 7 دقائق أخرى.
في نهاية الغليان شوربة حامضةأضيفي الفاصوليا بعد تصفيتها من البرطمان واتركي المكون يغلي لمدة 5-7 دقائق. نقع في الطبق لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

في الفرن

وقت الطهي: 3 ساعات.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 70 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: عالية.

ومع ذلك ، هناك العديد من الخيارات لطهي حساء الملفوف الوصفة الكلاسيكيةيعتبر من الأطعمة التي تتضمن طهي طبق في الفرن. بسبب عدم وجود مثل هذا الجهاز في الشقق ، ربات البيوت الحديثاتاستخدم الفرن. تكيف الوصفة القديمةالحساء الحامض لا يحتوي على البهارات ، ولا حاجة لملح الأطعمة أيضًا - منتج مخمريمنح الطبق طعمًا مكتفيًا ذاتيًا. كيف لطهي حساء الكرنب من مخلل الملفوف في الفرن؟

مكونات:

مخلل الملفوف - 0.3 كجم ؛
مرق اللحم - 0.5 لتر ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جذور الكرفس والبقدونس - 70 جم ؛
لحم الخنزير الخالي من الدهون - 0.35 كجم ؛
جزر صغير - 1 قطعة ؛
بيضة؛
خميرة عجينة لذيذة- 170 جرام

طريقة طهو:

نقطع الجذور والبصل إلى شرائح صغيرة ، ونضعها مع اللحم في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم نسكبها مرق اللحمويترك على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة تحت الغطاء باستخدام الفرن.
أخرج الموقد ، قم بإزالة الغطاء وأغلق عنق الحاوية بكعكة خميرة العجين(يجب أن يرتفع المنتج أولاً بعد الوقوف دافئًا). دهن الكيك بالبيض المخفوق ، وأرسل الطبق إلى الفرن مرة أخرى.
عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ، أخرجي حساء الكرنب ، وغطي الكعكة بمنديل لتجنب التلف. بعد يوم ، يمكنك تقديم الغداء عن طريق تتبيل الحساء الحامض مع القشدة الحامضة والأعشاب. ستستخدم الكعكة كبديل للخبز.

شوربة بدون لحم

عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 19 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

شوربة الكرنب الحامض بدون لحم - الخيار الأمثلالغداء أثناء الصيام أو الوجبات الغذائية. يجب أن يتواجد هذا الحساء في النظام الغذائي للنباتيين ، حيث أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. Shchi عبق جدا ، لذيذ ، دافئ. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه طهي طبق ، بينما تستغرق العملية حدًا أدنى من الوقت. في الأسفل يكون وصفة منزليةمع الصور حساء الملفوف الخالي من الدهون.

مكونات:

الفاصوليا في الطماطم - 0.25 كجم ؛
مخلل الملفوف - 0.3 كجم ؛
مصباح؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
فلفل بلغاري
جذور الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خضرة.
البهارات ، بما في ذلك ورق الغار والكزبرة.

طريقة طهو:

خذ قدرًا من الماء (2 لتر) ، ضعه داخل الجذور ، بطاطس مفرومة ناعماً. ضع الحاوية على النار.
يُقلى البصل المقطع في الزبدة ، ويُترك للشفافية ، ثم يُضاف نجارة الجزر.
نضع الملفوف المعصور في مرق البطاطا المسلوقة. يُغلى الطبق ، بعد 20 دقيقة ، نضع الزريعة هنا ، مقطعة إلى شرائح فلفل حلووالفاصوليا في الطماطم.
عندما يغلي الحساء ، أضيفي فصوص الثوم المهروس والتوابل إلى المرق.
بعد 20 دقيقة ، أطفئ الموقد ، واترك الحساء الحامض لمدة ساعة ، ثم تعامل مع الأقارب المتبل بالقشدة الحامضة.

مع الشعير

وقت الطهي: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 45 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

هذا الحساء غني جدًا بالعناصر النزرة والفيتامينات لدرجة أن جزءًا واحدًا فقط من الطبق يمكن أن يشبع الجسم بالمواد الضرورية ليوم واحد. Shchi من الكرنب الحامض مع الشعير ، حتى بدون إضافة اللحوم ، مغذية ومرضية. يقدم الحساء ساخنًا ومتبل بالكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة. لتنويع تقديم حساء الملفوف ، يمكنك جعلها مالحة خبز محمص بالثوممن الخبز الأسود.

مكونات:

الشعير اللؤلؤي - ½ ملعقة كبيرة ؛
ملفوف حامض - 0.3 كجم ؛
جزرة كبيرة؛
بطاطس - 250 جم ؛
متوسط اللمبة
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
توابل.

طريقة طهو:

اغسل الخضار والشعير. من الأفضل نقع الأخير لمدة 5-6 ساعات مقدمًا لتقليل الوقت الذي يقضيه في طهي الحبوب.
ضعي الحبوب المنتفخة مع مكعبات البطاطس حتى تغلي.
يُقطّع الجزر إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم. بعد 7 دقائق ، أضف معجون الطماطم المخفف بالماء هنا.
عندما تنضج البطاطس والشعير ، يُضاف مخلل الملفوف والتوابل إلى المقلاة.
بعد 15 دقيقة ، قم بتتبيل الحساء بالقلي ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، وانتظر حتى يغلي ، ثم أطفئ النار. نقع في الطبق لمدة ساعة قبل التقديم.

يمكنك أيضًا اتباع الوصفات المقترحة.

مع الحساء

وقت الطهي: نصف ساعة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 46 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

يعتبر الطبق رائعًا لتناول العشاء أو الغداء ، حيث اتضح أنه شهي ولذيذ جدًا ، بالإضافة إلى أن حساء مخلل الملفوف مع اليخنة يتميز بكمية كبيرة من خصائص مفيدة. يمكن تحضير مثل هذا الحساء في نزهة أو في الريف ، لأن الطعام المعلب غير مطلوب. شروط خاصةتخزين. لجعل حساء الكرنب مشبعًا ، من الأفضل منحهم وقتًا للشرب: الوقت الأمثللهذا - يوم.

مكونات:

بطاطس - 4 قطع ؛
جزرة صغيرة؛
ملفوف حامض - 0.3 كجم ؛
يخنة - 1 ب ؛
مصباح؛
الشبت.
بهارات.

طريقة طهو:

تُسلق مكعبات البطاطس ، ويُضاف مخلل الملفوف ، ويُغلى السائل في الغليان ، ويُتبل الحساء.
آخر المحتوى عبوة القصديرفي مقلاة ، ذوبي الحساء بالدهن على نار متوسطة.
يقطع البصل والجزر ويضاف إلى المقلاة ويغطى ويطهى المكونات لمدة 10-15 دقيقة (يجب أن تصبح الخضار طرية).
ضعي الشواء في حساء الملفوف ، واخلطي ، وانتظري حتى الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى واحتفظي بالطبق على الموقد لبضع دقائق أخرى.
نقطع الشبت ناعماً ونضيفها إلى حساء الملفوف ونملح الحساء ونرفعها عن النار. بعد ترك الطبق يخمر لمدة يوم ، قم بإعادة تسخينه وتقديمه مع القشدة الحامضة.

كيف لطهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف - أسرار الطبخ

عملية صنع الحساء الحامض بسيطة ، ولكن هناك بعض الحيل. أفضل طريقة لطهي حساء الكرنب مع مخلل الملفوف:

اللحم المثالي لحساء الكرنب هو لحم البقر ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجوده ، يمكن استبدال المنتج بالدجاج أو لحم الخنزير أو الحساء ؛
إذا كان مخلل الملفوف مالحًا جدًا ، فانقعه في الماء أولاً ، ثم اعصره بيديك ؛
نظرًا لأن حساء الأمس ألذ من الطازج ، فمن الجدير إعطاء الطبق وقتًا للنقع قبل التقديم ؛
عند إضافة البطاطس إلى حساء الكرنب ، يجب غليها قبل وضع المكون الحامض في الحساء ، وإلا فإن البطاطس سوف تتصلب وتنضج بشكل أبطأ.

فيديو

الخطوة 1: تحضير المكونات.

أولا وقبل كل شيء على طاولة المطبخالجميع المكونات الضرورية. الآن ، باستخدام سكين ، قشر البصل والبطاطس والجزر وجذر البقدونس. اشطف الخضار تحت المياه الجارية. ابشر الجزر على مبشرة خشنة مباشرة في طبق عميق.

ضعي البطاطس وجذر البقدونس والبصل بالتناوب لوح تقطيع، وقطع الخضار الأولى إلى مكعبات بقطر تقريبي ما يصل إلى 3 سم.القشة الثانية بقطر تقريبي ما يصل إلى 7 ملم، يقطع البصل إلى مكعب بقطر ما يصل إلى 1 سم.ضعي البطاطس في وعاء وغطيها بالماء الجاري حتى لا تصبح داكنة. رتب جذر البقدونس والبصل في صحون عميقة منفصلة.

والآن أهم شيء - اللحوم! للطبخ حساء الكرنب التقليدييستخدمون لحم البقر ، لكنهم أيضًا لا يحتقرون لحم الخنزير ، على العظام ، من هذا الجزء مكونات اللحومدائما الحصول على مرق غني جدا. خذ الكمية المطلوبة من اللحم ، اشطفها تحت الماء الجاري ، ضعها في قدر عميق ، املأها بالماء المقطر النظيف وضع الحاوية على الموقد ، قيد التشغيل على مستوى قوي ، اتركها تغلي. في غضون ذلك ، تحضر البهارات وتوضع الكمية المناسبة ورقة الغار، البهارات والفلفل الأسود في وعاء صغير ووضعها على طاولة المطبخ بحيث تكون هذه البهارات في متناول اليد عندما يحين وقت إضافتها إلى الحساء. ضع أيضًا الكمية المناسبة من مخلل الملفوف في طبق عميق بالفندق.

الخطوة الثانية: طهي المرق.

أثناء تحضير جميع المكونات الأخرى ، غلي الماء في المقلاة وتجمع رغوة رمادية على سطح السائل ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. اقلب الموقد من أعلى لأسفل إلى متوسط وتأكد من عدم غليان الماء بشدة ، لأن ذلك قد يجعل المرق أقل وضوحًا. ثم غطي المقلاة بغطاء ، مع ترك فجوة صغيرة ، واطهي اللحم لمدة 1.5 - 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهيها تقريبًا إلى درجة الاستعداد الكامل.

الخطوة 3: تحضير الصلصة.

أشعل الموقد على درجة متوسطة وضعي عليه مقلاة. الكمية اللازمةزيت نباتي. عندما يصبح الدهن ساخنًا ، ضعي البصل المفروم فيه واقليه حتى يصبح شفافًا وخفيفًا. بني ذهبي، مع عدم نسيان خلط الخضار بشكل دوري بملعقة المطبخ ، لتجنب الاحتراق في قاع المقلاة.

عندما يصل البصل إلى القوام المطلوب ، أضف الجزر إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة معًا حتى يوشك الجزر 5-7 دقائقالتحريك من حين لآخر. ثم ضع المقلاة عن الموقد واترك الخضار جاهزة تحت غطاء مغلق.

الخطوة 4: تحضير اللحم المسلوق.

خلال 1.5 - 2 ساعةأخرجي اللحم من المرق بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء عميق واتركيها تبرد قليلاً.

ثم تقطع العظام ، مقطعة إلى قطع بقطر تقريبي يصل إلى 6 سم ، ثم قم برمي اللحم مرة أخرى في المرق.

الخطوة 5: طهي حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي.

مباشرة بعد اللحم ، صفي الماء من البطاطس ، وأرسل المكون إلى مرق ساخنويغليها 5 دقائق.

ثم نضيف جذر البقدونس ونطهو الحساء مرة أخرى. 5 دقائق.

يعتمد التحضير التالي للمكون على رغبتك ، وطعم الملفوف ، وتشبع المرق وكميته. خذ طبقًا من مخلل الملفوف واعصر الخضار من السائل الزائد بيديك. ما مدى صعوبة الضغط عليك ، إذا كنت تحب حساء الكرنب شديد الحموضة ، فيمكنك عصر الملفوف قليلاً أو عدم عصره على الإطلاق. إذا كنت تحب حساء الكرنب بقليل من الحموضة ، اعصر الكرنب بقوة. بمجرد الانتهاء من اختيارك ، ضعي المكون المعصور في المرق واتركيه على نار هادئة مع اللحم والخضروات الأخرى من أجل 15 دقيقةمع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة.

بعد 15 دقيقةضع الصلصة في المقلاة ، وساعد نفسك بملعقة كبيرة ، وقم بطهي الحساء للمزيد 5-7 دقائق.

الخطوة 6: أحضر حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي إلى جاهزيته الكاملة.

بعد 5-7 دقائقأضف ورقة الغار ونوعين من الفلفل الأسود والبهارات إلى حساء الملفوف الجاهز تقريبًا. طهي المزيد من الحساء 10 دقائق.ثم أطفئ الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق الأول يشرب. 10 - 15 دقيقة. ثم ، باستخدام مغرفة ، اسكب جزءًا من الحساء المعطر في طبق عميق واستمتع بحساء الملفوف الكلاسيكي اللذيذ بشكل لا يصدق.

الخطوة 7: قدمي حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي.

يتم تقديم حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي ساخنًا في طبق عميق. يمكن استكمال هذا الحساء بالقشدة الحامضة الطازجة ، صلصة الكريمة الحامضةأو الكريمة ، والتي سبق وضعها في وعاء منفصل أو وعاء مرق. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش حساء الملفوف أو الشبت الطازج المفروم أو البقدونس أو البصل الأخضر. سهلة التحضير ومغذية شوربة معطرةعائلتك كلها ستحبها! بالعافية!

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزيت النباتي بأي دهون نباتية أو زبدة أخرى.

- - بالإضافة إلى التوابل المدرجة في الوصفة ، يمكنك وضع أي توابل أخرى تحبها مخصصة للدورات الأولى في الحساء.

- - لتحضير هذا النوع من الحساء ، يمكنك طهي مرق مشترك من نوعين من اللحوم ولحم الخنزير ولحم البقر.

- - إذا اتضح أن الحساء كثيف للغاية ، خففه بالماء المقطر المغلي النظيف ، ثم أضف البهارات الموضحة في الوصفة إلى المقلاة واترك حساء الكرنب جاهزًا تمامًا كما هو موضح في تعليمات الطهي.

- - في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات مثل الدخن والأرز والفطر الصالح للأكل المجفف أو الطازج ، وكذلك الطماطم الطازجة إلى حساء الملفوف الكلاسيكي.