اسم شوربة الملفوف. Shchi هو طبق روسي تقليدي. تاريخ وأسرار الطبخ. أصل كلمة "شي"
أسرار طبخ حساء الملفوف
ليس عبثًا أن يعتقد أن الروس بدأوا في طهي وتناول حساء الكرنب قبل عدة قرون من المعمودية. بعد كل شيء ، هناك الكثير من الأمثال حول هذا الموضوع ، وبالفعل ، هناك شعور بأنهم يأكلونها كل يوم تقريبًا. أكل Shchey - كما لو كان يرتدي معطفًا من الفرو ، يقف Shchami ثابتًا ، والعديد من الأمثال الشعبية الأخرى تمجد الملفوف بنشاط وتظهر أن الشعب الروسي كان دائمًا غير مبال به. وماذا يوجد للأمثال - بعد كل شيء ، لقد سافروا في الشتاء في روس مع أحواض مجمدة من حساء الملفوف ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن صهرها بسهولة من أجل أكل حشوها. وهناك شائعات أيضًا أنه خلال المعركة مع نابليون ، فقد الجنود الروس حساءهم الأصلي لدرجة أنهم عندما عبروا إلى الأراضي الفرنسية ، بدأوا في مخلل أوراق العنب لتحل محل مخلل الملفوف في هذا النوع من الحساء.
في الوقت نفسه ، تم تحضير حساء الكرنب في جميع المنازل ، سواء في الفقراء أو الأغنياء. لكن الحساء كان مختلفًا: فبينما كان الأثرياء يتذوقون حساء الملفوف السميك باللحم ، غالبًا ما كان الفقراء يتذوقون الحساء بالكينوا والبصل والملفوف. وعلى أي حال ، كان لذيذًا ، لأن الناس قالوا إن والدهم ، كما يقولون ، سيصاب بالملل ، لكن حساء الملفوف لن يزعجهم. وعلى أي حال ، ساعد هذا الطبق ، سواء في سنوات الحصاد أو في الجياع.
كيف تم طهي حساء الكرنب في روس
نظرًا لأن النقطة الإيجابية الرئيسية في مذاق حساء الملفوف كانت تعتبر طعمها الحامض ، المحدد والرائع ، أصبح الحمض مكونًا لا غنى عنه تمامًا. هناك الكثير من الوصفات بشكل عام ، وقد تم طهي حساء الكرنب بشكل نشط في روس مع حميض اللفت والملفوف والقراص ، مع الفطر والجذور والتفاح وغيرها من التوابل الحامضة ، والمحلول الملحي ، واللحوم أو مرق السمك. تم طهيها حتى من البنجر ، وكان هذا الطبق يسمى حساء البنجر في الماضي ، وكان يشبه هذا الطبق في المقام الأول. لكن كجزء من أي من الوصفات الكلاسيكية ، تم استخدام الملفوف بالضرورة ، مخلل الملفوف وطازجوإذا لم يكن كذلك ، فإنهم يستخدمون اللفت أو أي أوراق نباتية طازجة. أما بالنسبة للمحاصيل الجذرية والجذور ، فقد تم استخدام البقدونس والجزر هنا ، لتتبيل الحساء بالبصل والثوم والشبت والكرفس والفلفل وورق الغار. بالإضافة إلى مخلل الملفوف والتوت البري وتفاح أنتونوفكا ، تم استخدام الفطر المملح والقشدة الحامضة والمخللات وأي شيء آخر أحيانًا للحمض ، فقط لتحقيق المذاق الحامض اللازم. اشتهرت المناطق الجنوبية لروسيا بحساء الكرنب مع الفلفل والطماطم، قد تشمل الوصفات الحديثة لمثل هذا الطبق البطاطس - للكثافة والشبع. خاصة كان حساء الملفوف يُطهى على اللحم البقري ، ولكن في المناطق الغربية يمكن للمرء أن يجد وصفات مع لحم الخنزير أو الدواجن.
في روس ، كان حساء الكرنب محبوبًا لمذاقه الحامض ، المحدد والرائع ، أصبح الحمض مكونًا لا غنى عنه تمامًا.
لقد وضعوا الطعام عند طهي مثل هذا الحساء في روس في شكله الخام ، أي لم يكن هناك حديث عن أي تخميل أو قلي أولي. ومع ذلك ، من أجل لجعل حساء الملفوف أكثر سمكًا ، تم إضافة دقيق الجاودار في بعض المناطق إليها. باستخدام وعاء من الفخار ، تم طهي حساء الملفوف في روس في الأفران الروسية ، وبالتالي كان من الممكن الحصول على أقصى قدر من النكهة والذوق.
صُنع حساء الملفوف بسكوف من حساء الملفوف الأوكراني والبولندي مع لحم الخنزير المقدد ، وكان حساء الكرنب الأورال مملوءًا دائمًا بدقيق الشوفان أو الدخن ، وفي جورجيا أضافوا جبن السولوجوني والنبيذ الأبيض ، وفي فنلندا تم إضافة النقانق المدخنة ولحم الضأن إلى حساء الكرنب .
أما بالنسبة - كما ذكرنا سابقًا ، فقد تم استخدام لحم البقر في الغالب ، على الرغم من استخدام لحم الخنزير أو الدواجن في الجزء الغربي من البلاد. تم طهي دون shchi تقليديا على سمك الحفش. صُنع حساء الملفوف بسكوف من حساء الملفوف الأوكراني والبولندي مع لحم الخنزير المقدد ، وكان حساء الكرنب الأورال مملوءًا دائمًا بدقيق الشوفان أو الدخن ، وفي جورجيا أضافوا جبن السولوجوني والنبيذ الأبيض ، وفي فنلندا تم إضافة النقانق المدخنة ولحم الضأن إلى حساء الكرنب . لذلك ينتشر هذا الطبق على نطاق أوسع بكثير من الأراضي الروسية ، وتستخدم العديد من المأكولات الوطنية تقاليدها الخاصة لإعداد مثل هذا الحساء. علاوة على ذلك ، يقول المثل: فيدوت الجائع يريد أي حساء ملفوف.
وصفات شوربة لذيذة
غنية ، أو مليئة بأصل اللحوم ، ويضاف هناك أقصى قدر ممكن من المكونات ، من بينها البطاطس والفطر. أيضا ، هذا الحساء مطبوخ بالتوابل. إذا كان عليك طهي حساء الملفوف الجاهز ، تتم إضافة اللحوم ومنتجات اللحوم من مختلف الأنواع هناك ، حتى النقانق أو النقانق ، والتي تحتاج فقط إلى تقطيعها. إذا تم طهي حساء السمك ، يمكنك استخدام كل من الأسماك النبيلة والأسماك الصغيرة من أقرب نهر ، أو حتى الأسماك المعلبة ، ويمكنك أيضًا الجمع بين الأسماك المملحة والطازجة. يمكنك الطهي باستخدام الفطر والخضروات والأعشاب. يتم طهي حساء الملفوف الصيفي من الخضر ، حيث يمكنك إضافة السبانخ والحميض. يتم طهي حساء الملفوف الرمادي الشمالي من الأوراق السفلية للملفوف ، والتي لها لون رمادي ، ويمكن طهي حساء الملفوف الشتوي من شتلات الملفوف. حساء الكرنب يوميا يبقى دافئ لمدة 4 ساعات وبعد ذلك يتعرضون للبرد. ومن الجدير بالذكر أنه يطلق عليهم اليوم حساء الملفوف المخلل الملفوف ، وفي الماضي أطلقوا عليه اسم kvass ، الذي شربوه مع مخلفات الطعام.
في الماضي ، كانت ربات البيوت لا تحظى باهتمام كبير - فعادة ما كانت جميع المكونات مختلطة ببساطة في قدر من الفخار ، وكان الحساء يوضع في الفرن ، حيث يذبل طوال اليوم. بحلول المساء ، كان حساء الكرنب بكل ذوقه ورائحته يوضع على الطاولة. ربات البيوت الحديثات ليس لديهن الكثير من الوقت ، ولكن هناك طباخ بطيء ، شواية هوائية. لكن بالإضافة إلى التكنولوجيا ، هناك أسرار خاصة تسمح لك بطهي مثل هذا الحساء اللذيذأنه سيؤكل بالتأكيد في ليلة واحدة.
لذلك ، إذا قررت طهي حساء الكرنب على اللحم ، فيجب عليك طهيه في قطعة كاملة لمدة ساعتين على الأقل ، و عندها ستتمكن من الحصول على مرق غني عالي الجودة ، وهو ما تحتاجه. يجب عليك بالتأكيد إضافة التوابل والجذور إلى اللحم.
لطهي حساء الملفوف ، اختر ملفوف الخريف القوي. الملفوف الصغير جدًا مناسب للسلطات.
علاوة على ذلك - لا يجب طهي حساء الكرنب من الكرنب الصغير جدًا - فهو أكثر ملاءمة للسلطات. يجدر اختيار ملفوف الخريف برؤوس ملفوف قوية وكثيفة. تعمل بعض ربات البيوت أيضًا مع الملفوف ، حيث تقوم بعض ربات البيوت بشكل منفصل بإحضاره إلى الجاهزية الأولية ، ويذبحه في قدر لمدة 15 دقيقة إذا كان صغيرًا ، ويطبخه في الأواني الفخارية لمدة 2-3 ساعات في الفرن إذا كان قديمًا. وهذا هو الطريق الصحيح ، لأن عندما يذبل ، فإن الملفوف مشبع بكل من الروائح والأذواق التي تكمل الطبق بنجاح.
أيضًا ، إذا كان هناك وقت ، يجدر وضع مقلاة به في الفرن في المرحلة الأخيرة من طهي المرق ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مع تغطية بورق الألمنيوم. يمكنك إضافة البطاطس المقطعة وتترك على نار هادئة في الفرن أو الخزانة. وبعد حوالي ساعة ونصف سيكون هناك يخنة بالداخل - طرية جدًا ، سميكة ، مع اللحم الذي يتفتت من تلقاء نفسه. ويجب خلط هذا السائل مع البطاطس المذابة تقريبًا مع الملفوف ، مع إضافة المكونات الضرورية الأخرى التي تريدها. بعد ذلك ، يجدر طهي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. عند الطهي على الموقد ، يمكن تقليل الوقت.
سر آخر هو أنه يمكن أيضًا إضافة الدقيق المقلي إلى هذا الطبق. عندما يصبح لونه ذهبيًا ، يمكنك مزجه مع المرق وغليه قليلاً ثم طحنه من خلال غربال. يمكنك طهي حساء الكرنب مع الحبوب ، ولكن يجب وضعه قبل الخضار ، مع تذكر وقت الطهي.
كيف تطبخ حساء الملفوف بسرعة؟
إنه لأمر رائع أن تتاح لك الفرصة لتكريس يوم كامل لطهي حساء الملفوف ، ولكن في إيقاع الحياة الحديث ، لا تصبح هذه الرفاهية متاحة للجميع. في بعض الأحيان تحتاج إلى إطعام شيء ما لأحبائك في أسرع وقت ممكن ، وفي هذه الحالة ، يمكن أن تساعد وصفات حساء الملفوف السريعة ، والتي ستكون ذات قيمة كبيرة لربات البيوت المشغولات. في هذه الحالة من الأفضل عمل المرق في المساء بحيث يقف بين عشية وضحاهاخلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم أكثر طراوة. يجب تقطيعها إلى مكعبات وخفضها مرة أخرى في المقلاة. أيضًا في المرق ، من الضروري وضع الملفوف المقطّع إلى شرائح ، طازجًا ، وعندما يغلي كل شيء ، ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا إلى شرائح. في مقلاة في هذا الوقت ، من الضروري قلي البصل والجزر والثوم وجذر البقدونس. من الضروري إزالة قشر الطماطم وتغميسها في حساء الكرنب، وأرسل مكعبات الفلفل هناك. عندما تنضج الخضار لبعض الوقت ، فأنت بحاجة إلى إضافة الجزر المحمص إليها. لا تنسى أيضًا التوابل ، والتي قد يكون من بينها الفلفل الأسود وورق الغار ، ويجب إضافة الخضار إلى حساء الملفوف الجاهز مع الكريمة الحامضة.
عند اختيار 400 جرام من اللحم لطهي حساء الملفوف ، يجب أيضًا تناول الملفوف على شكل رأس صغير ، 2 طماطم ونفس عدد البطاطس ، 1 بصلة وجزرة ، إضافة الأعشاب والجذور حسب الرغبة. وستكون عائلتك بأكملها ممتلئة وراضة!
كيف لطهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف
في الخضروات الأخرى ، لا يمكن أن تغلي كثيرًا ، و لأنها تسبب أزمة ممتعة. نظرًا لوجود الكثير من فيتامين سي في مخلل الملفوف ، فقد تبين أن هذا الطبق مناسب لفترة الشتاء البري بري. هذا الطعام سيخلصك من نزلات البرد ويزيد من المناعة.إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل طبقًا صحيًا أيضًا. هنا تحتاج إلى طهي مرق جيد وغني من كيلوغرام من اللحم البقري ، مع إضافة البهارات وأوراق الغار. أثناء طهيه في مقلاة ، قم بقلي 2 بصل بالزيت النباتي ، وبمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يجب إضافة حبتين مبشورتين من الجزر. عندما يصبح الجزر طريًا ، أبعد المقلاة عن النار. عندما يكون المرق جاهزًا يجب إزالة اللحم وتقطيعه ثم إعادته إلى المرقمع إضافة 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات وجذر البقدونس. بعد حوالي 10 دقائق ، أضف 600 جم من مخلل الملفوف ، معصرًا قليلاً لإزالة الحمض الزائد. إذا كنت من محبي حساء الكرنب المذاق ، فلا يمكنك عصره ، ولكن فقط ضعه في الطهي وطهيه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الشواء والطهي لمدة 7 دقائق أخرى ، دون أن تنسى إضافة أي توابل حسب الرغبة. قدم مثل هذا الطبق مع القشدة أو الكريمة الحامضة ، وكذلك مع الأعشاب.
في المطبخ الروسي البدائي ، لم يكن مفهوم الحساء موجودًا على الإطلاق من قبل. علم الناس عنه فقط في عهد بطرس الأكبر. من هنا بدأ تاريخ ظهور حساء الملفوف الروسي الشهير.
يعود تاريخ حساء الكرنب إلى أكثر من قرن ، لذا فإن وصفة الحساء تتغير باستمرار. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن الاسم نفسه ولماذا سمي الحساء الروسي الشهير بذلك.
لماذا سمي حساء الكرنب حساء الملفوف
لا يزال المؤرخون يتجادلون حول سبب تسمية حساء الملفوف بحساء الملفوف. على الرغم من أنها كانت تسمى في كثير من الأحيان "شتي". هناك العديد من الإصدارات حول هذا الموضوع.
الأول يدعي أن الكلمة لها جذور روسية قديمة وهي مشتقة من كلمة "سيتى" - يخنة ، مشروب ساخن محنك بالكرنب أو الحميض أو "ستو" - طعام. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر منطقية ، لأن. حساء الكرنب ، الذي يتلخص معناه في الحساء الساخن السائل ، كان الغذاء الرئيسي للفلاحين.
تقول النسخة الثانية أن الاسم يأتي من الكلمة السلافية "shchavn" ، والتي تُترجم إلى حميض. في الواقع ، غالبًا ما كانت أوراق الحميض الصغيرة تستخدم في أوائل الربيع.
حتى أنهم ينسبون معنى shchi إلى الكلمة الدنماركية "sky" ، أي حساء.
الكلمة عالمية بطريقتها الخاصة في التهجئة والنطق. لكتابة حرفين من الأبجدية الروسية ، تحتاج إلى عدة أحرف أجنبية.
لذلك ، حتى اليوم ، فإن الإصدار الصحيح من سبب تسمية حساء الكرنب حساء الكرنب غير معروف تمامًا.
Shchi: التاريخ
يعود تاريخ حساء الكرنب إلى القرن التاسع ، عندما تمت إضافة اللفت والحميض وغيرها من الخضر. عندما تم جلب الملفوف الأبيض إلى التربة الروسية من بيزنطة بالتزامن مع تبني المسيحية ، أصبحت هذه الخضار جزءًا من حساء الملفوف الروسي.
في البداية ، تمت قراءة هذه الثقافة الجديدة حصريًا كخضروات طبية. لكن براعتنا الروسية عملت بسرعة كبيرة وتعلم الناس طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمرضية معها.
في تلك الأيام ، لعبت الدورة الأولى دورًا مهمًا للغاية ، لأنه. أي وجبة احتفالية أو يومية تبدأ بالضرورة بحساء دسم. ثم كانت هناك العديد من الوصفات الأساسية للأطعمة السائلة: الشمندر ، المخلل ، البوتفين ، البرد ، حساء السمك ، البايك ، البرش. لكن الأكثر شهرة في روس هي الشيشكي ، وهي حساء غني مصنوع من الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف.
كان Shchi ، الذي يعود تاريخ أطباقه إلى عدة قرون ، طبقًا مفضلاً من الصغار إلى الكبار ، وكانت روح المنزل تحوم في أكواخ الفلاحين الفقيرة والأبراج الملكية.
Shchi ، تاريخ أصلها لا يمكن تصوره بدون حساء الملفوف الرمادي سيء السمعة. كان يطلق عليهم اسم "الرمادي" على عكس حساء الملفوف "الأبيض" الذي تم تحضيره من رأس أخف من الملفوف. الوصفة الأصلية لم تنجو حتى يومنا هذا. من المعروف أن المخاريط الرمادية تم تحضيرها من الأوراق الخضراء الصلبة العلوية ، والتي عادة ما يتم قطعها وتركها في الحديقة على أنها غير ضرورية. قام الفلاحون الفقراء بغسلها ، وتقطيعها ، وصبها بالماء المغلي وتخميرها ، وإضافة دقيق الجاودار والملح والجزر المفروم. ثم تم إنزال هذا الفراغ في الأقبية (الأنهار الجليدية) ، حيث تم تخزينها طوال فصل الشتاء. وفقًا للأسطورة ، سرعان ما خفف هذا الطعام من التعب ، وسرعان ما تم تسخينه وتسخينه.
يدعي تاريخ حساء الكرنب الروسي أنه حتى القرن التاسع عشر ، كان اليوشكا يثخن بدقيق الجاودار. ثم توقفوا عن إضافة الدقيق إلى الحساء المصنوع من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج ، وبدأوا في إضافة المزيد من الخضار: البطاطس واللفت والبصل والجزر والجذور والفلفل الحلو.
امثال واقوال عن شوربة الكرنب
Shchi هو طبق وطني معترف به. لذلك ، على مر القرون ، ظهرت العديد من الأمثال والأقوال والأغاني عن حساء الملفوف في الفولكلور الروسي.
يمكن تقسيم هذه العبارات تقريبًا إلى سطرين موضوعيين:
بالفعل على صفحات مخطوطات ما قبل البترين ذات الأمثال الروسية هناك قول مأثور "مثل الدجاج في حساء الملفوف!". معنى العبارات هو الوقوع في المشاكل.
خمنوا ماذا تعني عبارة "أحذية سكشي باست شراب"؟ في روس ، كان الفلاحون يعيشون حياة سيئة ، لذلك لم يكن لديهم سوى أحذية من الأحذية ، وكانوا يأكلون حساء الملفوف الفارغ فقط. من الفقر المدقع العيش وبالكاد يكسبون نفقاتهم - وهذا بالضبط ما تعنيه عبارة "أحذية تشي باستس".
هناك مثل آخر "Schi and porrrid is our food" يعني أن أول شيء يمتلكه الشخص الروسي هو حساء الكرنب ، والثاني هو حساء الكرنب. لأول مرة ، خرج المثل القائل "Schi and Porridge is our food" من فم A.V. Suvorov ، ثم انتشر بالفعل من خلال الشائعات الشائعة في جميع أنحاء روس.
يدعو المثل الآخر "لا تشعر بالأسف على الضيف" المضيف إلى أن يكون مضيافًا وأن يعامل الضيف بسخاء.
معنى كلمة الكرنب مذكور في المثل القائل "بدونه لا يكون حساء الكرنب سميكاً". إذا كانت البراعم فقيرة لهذه الخضار ، فإن الطعام يكون سائلاً ونهمًا. إذا كان هناك الكثير منه ، فسيتم تشبع حساء سميك ودافئ جيدًا.
معنى الوحدة اللغوية "أعط في الحساء" هو تعليم شخص ما درسًا عن شيء ما ، أو التحدث بنبرة جادة أو طلب الضرب.
أنواع حساء الكرنب
بالنظر إلى التاريخ الذي يمتد لقرون ، هناك العديد من الوصفات لحساء الكرنب الروسي ، والتي تنقسم إلى "غني" (مع اللحم في المرق) و "فارغ" (يخنة الخضار السائلة):
مهما كان حساء الملفوف الذي تم تحضيره ، هناك شيء واحد يجمعهم - طريقة خاصة للطهي في فرن روسي. يسمى هذا الوضع الحراري الفريد التلاشي ، حيث تنخفض درجة حرارة الطهي تدريجيًا.
ششي - الشراب
... بعد أن أقامت علاقة وثيقة بين الكفاس وحساء الكرنب المر ، يمكن الافتراض أنها ظهرت في روس في نفس الوقت ومن نفس المصدر. أصل كلمة "kvass" واضح ولا يخبرنا بأي جديد.
أصل كلمة "shchi" أكثر غموضًا ...
لا تحتوي كلمة "shchi" (عفا عليها الزمن - "shti") على شكل مفرد ، ولكنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن الكلمات الروسية المماثلة (على سبيل المثال ، المقص ، والنظارات) ، والتي يكون أصلها واضحًا للغاية.
يتكون المقص من شفرتين للقطع - سكاكين ؛ في النظارات يوجد (آسف للتورية) زوج من "العيون" - العدسات.
لا يمكن فك شيفرة "شيشي" بهذه الطريقة.
من ناحية أخرى ، هناك أمثلة في لغتنا عندما تبدو الكلمات المستعارة "روسية" تمامًا ، وفي صيغة الجمع ، كما كانت.
المثال الأكثر توضيحًا هو الأسماء الجغرافية غير السلافية في ضواحي سانت بطرسبرغ. لقد تحول الاسمان الفنلنديان الفنلنديان Kolomaki و Suosaari إلى Kolomyagi و Shushary وهما الآن تميلان من خلال الحالات كأسماء الجمع بما يتفق تمامًا مع قوانين اللغة الروسية: "أين كنت؟" - "في Shushary و Kolomyagi".
يمكن أن يحدث نفس الشيء مع شتامي.
بافتراض أن كلمة "شتي" ، ومن ثم الشراب نفسه ، قد تم استعارتها من شخص آخر ، يمكننا محاولة التعرف على هؤلاء الأشخاص.
من المعروف أن كلمة "shti" (وكذلك kvass) ظهرت في حياتنا اليومية في مكان ما في القرنين الثامن والعاشر. كان الجيران الرئيسيون للسلاف الشرقيين في تلك الأيام هم الإسكندنافيون و Balto-Slavs الساحليون ، المعروفون من السجلات تحت الاسم الشائع "Varangians".
من بين جيران أسلافنا الآخرين ، يمكن للمرء أن يضع قائمة بالشعوب الفنلندية الأوغرية والأتراك واليونانيون واليهوديون الخزر.
عاش الفايكنج أكثر فأكثر من خلال التجارة البحرية والسرقة وعمل المرتزقة ، وفي أسوأ الأحوال ، صيد الأسماك. لم يبدوا اهتمامًا خاصًا بالزراعة - لم يساهم المناخ القاسي والتربة الفقيرة في تطوير الزراعة وظهور فوائض كبيرة من الحبوب اللازمة لإنتاج الحبوب الكاملة كفاس.
الشعوب الفنلندية الأوغرية البدائية ، التي استقرت في الغابات بجانب البحر والأنهار والبحيرات ، عاشت من خلال الجمع والصيد والصيد - لم يكن لديهم حبوبهم الخاصة. إذ لم يكن من بين السكان الرحل في السهوب الجنوبية - الأتراك المتخصصين في تربية الماشية.
لا يزال هناك اليونانيون في البحر الأسود واليهودية الخزر. هذا الأخير له أهمية خاصة بالنسبة لنا - لقد كان اليهود على دراية بالمشروبات مثل الكفاس منذ مصر القديمة.
إن سلسلة الأحداث التاريخية التي أدت إلى ظهور اليهود في الروافد الدنيا من نهر الفولغا وفي شمال القوقاز في القرن الثامن وصفها بشكل رائع L.N.Gumilyov في كتاب "من روس" إلى روسيا ". ليس من المنطقي إعادة سرد هذه الملحمة هنا بالتفصيل - نلاحظ فقط أنه نتيجة لذلك ، تم تشكيل خازار خاقانات اليهودي على أراضي جنوب روسيا الحديث ، والتي "بسبب التجارة الواسعة في العبيد والفراء والحرير. .. في القرنين التاسع والعاشر. تحولت إلى واحدة من أغنى دول أوراسيا في ذلك الوقت.
وفقًا للتاريخ ، كانت العلاقة بين Judeo-Khazars والروس السلافية بعيدة كل البعد عن كونها شاعرية. في النصف الثاني من القرن العاشر ، هزم الأمير الروسي سفياتوسلاف خزاريا ، وسرعان ما رفض الأمير فلاديمير ، باختيار إيمان جديد لروس ، اليهودية دون قيد أو شرط.
يبدو أنه لا يمكن الحديث عن أي تغلغل متبادل للغات والثقافات. ولكن كيف يمكن تفسير حقيقة أنه من حيث الصوت ، والأهم من ذلك ، من حيث المعنى ، فإن كلمة "شتي" تردد في الغالب صدى الكلمة العبرية "شتي" - "اشرب ، اشرب"؟
لا يبدو لي أنها مصادفة. اتضح أن "sour shti" هو مجرد "مشروب حامض" ، أي "kvass" بمعناه الأساسي.
ششي - طعام
كتب V.V. Pokhlebkin عن shchi mrnog. كان يعتقد أن "shchi أصبح الطعام السائد في روس" في وقت مبكر من القرن العاشر.
في موسم البرد ، كانوا يطبخون من اللفت والملفوف. في فصلي الربيع والصيف ، عندما لم يكن هناك ملفوف ولفت ، استمر طهي حساء الملفوف بالطريقة القديمة ، من الأعشاب البرية الطازجة - نبات القراص ، والحميض ، والأنف ، والكينوا ...
في بعض الأحيان عليك مواجهة الرأي القائل بأن مشروب "الحساء الحامض" مخصص للحساء الحامض الحديث - فالطعام ليس أكثر من "يحمل الاسم نفسه". دعنا نحاول معرفة ذلك.
من المعروف أنه في Domostroy فقط نوع من kvass يسمى "حساء حامض" ، في حين أن طبق الحساء يسمى ببساطة حساء الملفوف هناك.
ومع ذلك ، فإن طعم حتى أبسط حساء ملفوف حساء فارغ يجب أن يحتوي بالضرورة على مكون حامض واضح. هذا shchi يختلف عن المعتاد ، الملفوف ، على سبيل المثال ، الحساء.
في الوقت الحالي ، عادة ما يتم تحقيق الحموضة التي يحتاجها حساء الملفوف الشتوي من خلال مخلل الملفوف. في حالة عدم وجوده ، يمكن أن يتم تحمض حساء الملفوف (على سبيل المثال ، حساء الملفوف من الملفوف الطازج) بغليان من التفاح الحامض.
في القرن العاشر ، كان الوضع في روس مختلفًا - لم يُسمع عن مخلل الملفوف هنا (حتى النصف الثاني من القرن الثالث عشر) ، ولم يكن التفاح الحامض متاحًا طوال العام.
السؤال الذي يطرح نفسه - كيف في تلك الأيام تم تحمض حساء الملفوف في منتصف موسم الحساء الشتوي؟ ولماذا تفسدهم على الإطلاق؟
تكمن الإجابات على السطح - إلى جانب الماء ، دائمًا ما يكون "sour shti" - kvass ، الذي كان في متناول اليد ، ذهب إلى القدر. التأكيد على الأقل هو حقيقة أنه في بعض الأماكن كانت طريقة "kvass" لتحضير حساء الكرنب موجودة بالتوازي مع طريقة "الكرنب الحامض" حتى وقت قريب جدًا.
وصفة "الحساء على الحساء الحامض" هي واحدة من الوصفات القليلة التي قدمها المؤلف ، مترجم Domostroy ، بشكل مفصل نسبيًا ، وإن كان محيرًا إلى حد ما.
وينتهي على هذا النحو: ".. ويتبخر جيدًا ، أو ينام (حبوب ، دقيق خشن مع النخالة) ، يرش بالملح ويغلى بالشيتي الحامض."
من المنطقي أن نفترض أنه بمرور الوقت ، بدأ يطلق على جميع "الحساء" المغلي مع إضافة الكفاس الحامض (أو مكون حامض آخر) اسم shchi. ومن ثم فإن مجموعة متنوعة من حساء الملفوف - غنية وفارغة ، متواضعة وخفيفة ، ملفوف ولفت ...
تغير تكوين حساء الملفوف تبعًا للموسم ، وثروة عائلة معينة ، وفي أيام الصيام والأعياد - بقي مكون واحد فقط دون تغيير - مزيج من الكفاس الحامض والماء.
أعتقد أن حساء الكرنب "الصيفي" حاول ، إن أمكن ، أن يطبخ بالكفاس. يمكن اعتبار انعكاس هذا التقليد المنسي حساء الصيف البارد لدينا - في المقام الأول بوتفينيا.
يتم وضع Kvass ، كما تعلم ، على نقيع يتم تخميره من حبوب الشعير والدقيق. في عملية النضج ، للوهلة الأولى ، تتشكل رواسب حمضية سميكة عديمة الفائدة في القاع.
ومع ذلك ، في نظر الفلاحين المتحمسين ، لم تكن هذه الرواسب عديمة الفائدة - يمكن خلطها في عجينة الخبز أو إضافتها إلى مشروب الخضار اليومي. لذلك لم يكن حتى الكفاس نفسه هو الذي يُسكب في القدر في كثير من الأحيان ، ولكن ما تبقى من السماكة.
كان هناك سبب آخر لطهي حساء الكرنب ليس فقط على الماء.
ليس سراً أنه نتيجة للطهي المطول أو الطهي ، يكتسب الملفوف الطازج في البداية رائحة محددة للغاية وليست أكثر الرائحة متعة. في المطابخ الوطنية الأخرى (الصينية والفرنسية) ، يتم حل هذه المشكلة في الأساس بنفس الطريقة - يتم طهي الملفوف مع النبيذ والخل والأعشاب العطرية والتوابل والخضروات الحارة مثل البصل والثوم. مجموعة النكهات النبيلة تكتم ، وتحييد الرائحة الطبيعية للملفوف المسلوق (المطهي).
منذ ألف عام ، استخدموا الكفاس الحامض أو الرواسب بدلاً من الخل أو النبيذ في روس.
تم وضع جميع اللحوم (أو الفطر والأسماك) والخضروات الأساسية (الملفوف واللفت) والخضروات الحارة والجذور والأعشاب في نفس الوقت في قدر من الفخار وصبها بمزيج من الماء والكفاس. ثم تم وضع القدر في فرن ساخن ولكنه بارد بالفعل.
كنتيجة للتذليل المطول "على الخبز المجاني" في وجود "حساء الكرنب الحامض" ، تم سلق اللحوم والخضروات حتى تصبح طرية واكتسب طعمًا متناغمًا وحامضًا لطيفًا ، وزاد الكفاس المرق أكثر كثافة و "غنيًا" .. ساعات طويلة في حي الخبز كفاس والخضار الحارة أعطت الطبق نكهة خاصة ، ما يسمى بـ "روح الشاني" ...
تغيرت مجموعة المنتجات التقليدية لحساء الملفوف إلى حد ما في القرنين الثالث عشر والرابع عشر ، عندما تعلم الروس صنع مخلل الملفوف. وإذا كان في أواخر الربيع والصيف ، عندما تم أكل الملفوف المخلل في العام الماضي بالفعل ، استمر طهي حساء الكرنب (الشتلات ، القراص ، إلخ) كما كان من قبل (للكفاس أو السميك) ، ثم في الشتاء ، عند طهي حساء الملفوف من الحامض. الملفوف ، تراجعت الحاجة إلى الكفاس بشكل طبيعي.
مثل الكفاس ("الحساء الحامض") ، الحامض (مخلل الملفوف) هو نتاج تخمير حمض اللاكتيك ويحتوي على ما يكفي من حمض اللاكتيك. ونتيجة لذلك ، فإن طبق مخلل الملفوف ، كما كان ، "ورث" من سلفه kvass ظاهرة "الروح البذيئة" ، ومعها ، في الواقع ، اسم "shchi".
لم يعد من المنطقي إضافة الكفاس إلى حساء مخلل الملفوف. وبدأت الكثافة الخاصة لمرق الحساء ، التي تم تحقيقها سابقًا فقط على حساب سمك الكفاس ، تتحقق بمساعدة حبوب "زاسبا" (الحنطة السوداء والشعير ودقيق الشوفان) أو حتى الهريس البسيط (الطين الرقيق من البرد. ماء ودقيق خشن بالنخالة).
يمكن الافتراض أن التقليد الحديث المتمثل في تتبيل حساء الملفوف بالدقيق أو ، في حالات نادرة ، مع جريش هو تذكير آخر بحساء الملفوف القديم مع السميك المخمر.
Shchi ، المطبوخ كالمعتاد ، ولكن بدون مكون حمضي (على سبيل المثال ، من الملفوف الطازج فقط) ، كان استثناءً ولم يكن يعتبر طبقًا حقيقيًا كامل الأهلية ، ولهذا السبب ، على الأرجح ، حصلوا على اسم "كسول "أو" الرحمن ".
ملاحظة.
لذا فإن كلمة "borsch" تأتي من اسم النبات ، من جذوره التي صنع منها kvass ، والتي ...
في حين لا تزال هناك خلافات شرسة بين الوطنيين في روسيا وأوكرانيا حول أصل البورش ، فقد هدأوا عمليًا بشأن مسألة الأطباق الوطنية الأخرى: أعطيت أوكرانيا أولوية غير مشروطة في شحم الخنزير ، بينما حصلت روسيا على حساء الملفوف. سنتحدث عنهم.
تاريخ أصل حساء الملفوف
كان Shchi طبقًا ساخنًا رئيسيًا في المطبخ الروسي منذ زمن سحيق. بدأوا في طهيها في حوالي القرن التاسع ، عندما بدأ الفلاحون في زراعة الملفوف في كل مكان. لقد أتت إلينا من روما القديمة ، حيث تم تقديمها إلى الأرستقراطيين من أجل الحلوى كطعام شهي ، واستخدمت أيضًا كوسيلة وقائية ضد الأمراض المختلفة. إن الفلاح البسيط لم يتميّز أبدًا بعادات الأرستقراطي ، لكنه في الملاحظة والإبداع يعطي احتمالات لأي شخص. لذلك ، بعد أن اكتشفوا بالفعل الخصائص المفيدة للملفوف ، وعلى وجه الخصوص ، وجد الفلاح الروسي العديد من الاستخدامات له ، بما في ذلك الأطباق اليومية. ومنذ ذلك الحين ، وفقًا للملاحظة الملائمة لـ William Pokhlebkin ، كانت الرائحة غير القابلة للتلف لحساء الملفوف - "روح الحساء" - موجودة دائمًا في الكوخ الروسي.في مناطق مختلفة من روس ، كان حساء الكرنب يُطهى بطريقته الخاصة ، لكن الطريقة الرئيسية لطهيها ظلت دون تغيير: تم طهيها في وعاء من الطين أو من الحديد الزهر في فرن روسي ، مما سمح لهم بتحمل درجة حرارة سلسة النظام الحاكم. وكان القدر نفسه عنصرًا موقرًا للغاية ، فقد تم غسله بعناية خاصة ، في كثير من الأحيان أثناء التحدث.
باستثناء التوابل ، تم إجراء تعديل واحد فقط على وصفة حساء الكرنب طوال تاريخها الطويل: في القرن التاسع عشر ، عندما تأثر المطبخ الروسي بشدة بالمطبخ الفرنسي (في ذلك الوقت كان هناك موضة كبيرة بين النبلاء من أجل طهاة ومدرسون فرنسيون) ، تمت إزالة مرق الدقيق من الحساء ، وكان يُضاف سابقًا لكثافة.
تم استخدام Shchi in Rus 'كل يوم وفي كل مكان ولأي مناسبة. أكلهم رجل نبيل وفلاح وتاجر وخادم ورجل غني ورجل فقير. كان تكوين حساء الملفوف على كل مائدة مختلفًا: فالأشخاص ذوو الدخل الجيد يأكلون حساء الملفوف الغني ، على عظم اللحم الجيد ، بينما يأكل الفقراء بدون لحم على الإطلاق. ومع ذلك ، خلال الصوم الكبير ، كان الناس من أي فئة متماثلين - فقط بدون وجبات سريعة.
واجه الأوروبيون صعوبة مؤلمة في التعود على طبقنا الرئيسي. بعد كل شيء ، تتحول هذه الكلمة الروسية القصيرة "shchi" إلى مصطلح مرهق مكون من 5 أحرف باللغة الإنجليزية (shchi) ، وفي اللغة الألمانية تتكون عمومًا من 8 أحرف (schtschi). من الصعب تخيل ما يمكن أن يحدث لأجنبي فقير إذا طلبت منه أن يكتب بحروفه كلمة "shanoy" أو "عض الخد". لكن ليس كل ما هو جيد بالنسبة للروسي هو الموت لألماني - لم يتغير طعم وفائدة الاسم. إليك كيف ، على سبيل المثال ، وصف النرويجي الحائز على جائزة نوبل في الأدب ، كنوت هامسون ، الشيشي: "شي هو حساء اللحم ، وليس حساء اللحم المعتاد السيئ بشكل غير مقبول ، ولكنه طبق روسي رائع مع مرق من لحوم مختلفة ، مع بيضة حامضة كريم وأعشاب. في واقع الأمر ، يبدو لي أنه من غير المعقول تناول أي شيء بعد حساء الملفوف.
من المهم أن نلاحظ أن حساء الملفوف في روس منذ العصور السحيقة كان محنكًا بالقشدة الحامضة ويؤكل مع خبز الحبوب الكاملة أو القمح أو الجاودار (وكلاهما كان يُطلق عليهما في السابق الخبز الأسود). ظلت عادة نكهة حساء الملفوف بالقشدة الحامضة قائمة حتى يومنا هذا ، ولكن بعد الخمسينيات من القرن الماضي ، يمكن أن يكون بجانب طبق من حساء الكرنب على مائدتنا نادرًا جدًا. تم استبداله بأي خبز أسود وحتى أبيض (بالروسية القديمة - kalach) ، والذي لم يأكله أحد من قبل مع حساء الملفوف: يتغير تأثير طعم الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.
لذلك ، من خلال التعامل مع تاريخ حساء الملفوف الروسي ، يمكنك الانتقال إلى جوهر الطبق.
ما هو shchi؟
بالمعنى الدقيق للكلمة ، shchi هو حساء متعدد المكونات. تشتمل المجموعة الكاملة من منتجات حساء الكرنب على المكونات التالية:طازج أو مخلل الملفوف (بدائل موسمية - حميض ، نبات القراص ، لفت)
اللحوم (نادرًا - السمك والفطر)
الجذور - الجزر والبقدونس وما إلى ذلك.
بهارات - بصل ، كرفس ، ثوم ، شبت ، فلفل ، ورق الغار
الصلصة الحامضة - مخلل الملفوف والقشدة الحامضة والتفاح
الكرنب والحمض ضروريان لأي نوع من حساء الملفوف. الطعم الحامض لحساء الملفوف هو السمة الرئيسية لها ، ولكن يمكن صنعه ليس فقط بواسطة الملفوف ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، عن طريق الحميض وتفاح أنتونوفكا والفطر المملح. غالبًا ما يجمع shchi بين الأطعمة الحامضة المختلفة. تُضاف البطاطس إلى حساء الكرنب الحديث من أجل السُمك ، ولكن غالبًا ما يتم إزالتها لاحقًا.
يتمثل المبدأ الأساسي لتحضير حساء الملفوف في وضع المنتجات في الماء نيئًا ، أي بدون قلي أو تشويح. الاستثناء هو مخلل الملفوف المطهي بشكل منفصل.
يتم طهي حساء اللحم بشكل أساسي في مرق اللحم البقري من قطعة كاملة من اللحم. في المناطق الغربية من روسيا ، يتم استخدام لحم الخنزير والدواجن ، لكن حساء الملفوف هذا ليس نموذجيًا للمطبخ الروسي التقليدي.
يمكن أن يكون حساء الملفوف الخالي من الدهن عبارة عن فطر أو خضروات بالكامل (فارغ). يوجد أيضًا حساء السمك ، لكن طهيها أطول بكثير وأكثر صعوبة ، ونتيجة لذلك لا يتم استخدام مثل هذا الطبق على نطاق واسع.
أصناف الحساء
عادة ، ينقسم حساء الملفوف الروسي إلى الفئات التالية حسب تركيبته.شوربة كرنب كاملة (غنية). هذه هي النسخة الأكثر اكتمالا من حساء الملفوف باللحم باستخدام مخلل الملفوف. يمكن وضع الفطر الأبيض ، الجاف أو الطازج ، فيها.
حساء الكرنب الجاهز. يتم تحضير مرق حساء الكرنب من أنواع مختلفة من اللحوم ، وكخيار من النقانق. على عكس الطهي التقليدي ، لا يتم غلي اللحم في قطعة واحدة كبيرة.
شوربة الكرنب. هذه حساء خضروات حصريًا ، أحيانًا مع إضافة الفطر. هناك أنواع مختلفة منها حسب المكون الرئيسي (حميض ، نبات القراص ، إلخ)
حساء الملفوف الرمادي (الشتلات). المكون الرئيسي لهذا الحساء هو أوراق الكرنب الصغيرة ، وأحيانًا يتم تخميرها مسبقًا.
حساء السمك. يستخدمون مزيجًا من سمك الحفش المملح وأسماك النهر المختلفة.
شوربة الكرنب الأخضر. هذه ، كقاعدة عامة ، حساء الملفوف الحميض ، فهي خفيفة ومتواضعة (اللحوم).
شوربة ملفوف يومية. هو نوع خاص من حساء الكرنب ، والذي لا يتميز بخصائص المكونات ، ولكن بالطهي ، والذي يتضمن تغليف وعاء الحساء بعد الطهي في شيء يسمح لك بالتدفئة لمدة 3-4 ساعات ، ثم وضعها في البرد ليوم واحد.
فئة منفصلة تمامًا في هذه القائمة هي حساء الملفوف الحامض. في اللغة الروسية (ما قبل الثورة ، القديمة) هذه عبارة مستقرة تمامًا ، تُفهم على أنها نوع من kvass. ترتبط العبارة المعروفة "أستاذ حساء الكرنب المر" بالكفاس ، وليس مع أول طبق ساخن.
فوائد حساء الكرنب
إلى جانب البرش ، يحتوي حساء الملفوف على العديد من الخصائص المفيدة للغاية التي تتميز بها جميع أطباق الخضار. إذا كان الملفوفًا ، فلا تتردد في إضافة الخصائص المفيدة للملفوف ، العادي أو مخلل الملفوف ، إلى حساء الملفوف: هنا الألياف ، والكثير من الفيتامينات والمعادن. إذا كان الحميض بمثابة الأساس ، فإن نبات القراص - ألياف أقل ، ولكن مع الباقي - ترتيب كامل.Shchi له تأثير مفيد على الهضم ، يمتصه الجسم بسهولة ، ويحمل إمدادًا من الكربوهيدرات المعقدة ، ويلبي تمامًا الشعور بالجوع.
إذا كنت قلقًا للغاية بشأن مشكلة وزنك ، فإن حساء الكرنب مع خبز الحبوب الكاملة هو أحد أفضل الحلول لها.
بشكل عام ، يمكن للمرء أن يتحدث كثيرًا عن الفوائد ، تقريبًا إلى ما لا نهاية. لكن من الأفضل تجربتهم. اطبخوا في المنزل وتناولوا الطعام كما قالوا في الأيام الخوالي في مجتمع لائق.
حساء الكرنب. الوصفة الكلاسيكية.
مكونات:500 جرام لحم على العظم
500 جم مخلل الملفوف
1 لمبة
1 ش. ملعقة من الدقيق
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم
جذر البقدونس
جذر الكرفس
ورق الغار والملح
طبخ:
اغلي مرق اللحم لمدة ساعتين. مخلل الملفوف ، الذي تم غسله مسبقًا بالماء البارد وعصره ، يخنة في كمية صغيرة من الزيت (يمكنك إضافة الفطر المفروم جيدًا). تقلى الجذور والبصل والطماطم في مقلاة. أضفهم إلى الملفوف ، واسكب المرق واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي صلصة الدقيق وورق الغار والملح والفلفل. لعمل صلصة الدقيق ، تحتاج إلى قلي الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، وإضافة القليل من المرق واتركه حتى يغلي. للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات ، يمكنك طهي حساء الكرنب عن طريق إضافة جميع الخضار وقطع اللحم المسلوق إلى الماء دفعة واحدة ، ولكن في نفس الوقت ، يتم وضع الملفوف ، إذا كان مخلل الملفوف ، أقل من المعتاد حتى لا لتحمض الطبق. اغلي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم أصر على ذلك لمدة نصف ساعة.
امثال واقوال عن شوربة الكرنب
تتجلى الأهمية الكبيرة لحساء الملفوف في حياة الشعب الروسي من خلال العديد من الأمثال والأقوال التي ورد ذكرها فيها. من ناحية ، هذه الأقوال مكرسة للشي كطبق مناسب للمطبخ الروسي ، ومن ناحية أخرى ، يستخدمون مفهوم "shchi" لتقييم مواقف معينة في حياتنا. وهنا أشهر الأمثال والأقوال.أين حساء الكرنب - هنا وابحث عنا
حيث حساء الملفوف والعصيدة هناك مكاننا
Shchi - رأس العشاء كله
إذا كان حساء الكرنب جيدًا ، فلا تبحث عن طعام آخر.
سيصاب والدك بالملل ، لكن حساء الكرنب - أبدًا!
كاميسول خضراء ، لكن حساء الملفوف ليس مالحًا
حسنًا ، حساء الكرنب - أنت ترش على ذكر ، وسوف ينفجر الصوف
ششي - على الأقل اشطف رأسك
نخفق حساء الكرنب مع السوط
أشرب حساء الكرنب الجيد بدون ملح ، لكني لا أفقد الملح في الحساء الرقيق
حساء الكرنب هذا يفرط بشدة ، والذي يتم تسخينه عدة مرات
ذهب حساء الملفوف هذا على طول الحي ، لكنهم جاءوا إلينا
مشى حساء الملفوف هذا من Tsaryagrad سيرا على الأقدام
يقولون إنهم يطبخون الخبز ويخبزون حساء الملفوف
سوف يلقي الجمال نظرة فاحصة ، لكن حساء الملفوف لن يرتشف
يتزوج الناس من أجل حساء الملفوف ويتزوجون من أجل اللحوم
الزوجة الصالحة وشوربة الملفوف الدهنية - لا تبحث عن سعادة أخرى
كلما ضربت زوجتك ، ألذ حساء الملفوف
عرّبي غسل الملاعق وسكب في حساء الكرنب
حمام بدون بخار ما هو شوربة الكرنب بدون دهون
اسلقي حساء الملفوف للضيوف القادمين!
من حساء الكرنب الطيبين لا يتركون
لا تشعر بالأسف تجاه الضيف ، بل اجعله أكثر كثافة
من كبار الضيوف في المنزل إلى شوربة الملفوف
عار ، عار ، لكنك بحاجة إلى بصل في حساء الملفوف
نحن نعيش - نحن لا نرتجف ، ولا نبتلع حساء الكرنب الفارغ
حتى لعبة الكريكيت في وعاء ، لكننا جميعًا نأتي بالدهن
زوجان من كريمة الليمون ، ووعاء من حساء الملفوف الفارغ
على الرغم من أن وعاء حساء الملفوف فارغ ، إلا أنه كبير
البازلاء الشجاعة ، لكن حساء الملفوف الخجول والفارغ لا يمكن رؤيته
مرحبًا بك عبر بوابات حساء الملفوف لتتذوق
سوف تتعرف على الشخص عندما ترتشف حساء الملفوف معه من سبعة مواقد
في المنزل - حساء الكرنب بدون حبوب ؛ في الناس - قبعة في الروبل
Shchi والعصيدة طعامنا. وحيث حساء الملفوف ، ابحث عنا هنا. الزوجة الصالحة وشوربة الملفوف الدهنية - لا تبدو جيدًا. نحن لا نحتسي الشاي بأحذية.
تاريخ shcha
حساء الكرنب المشهور - حساء الملفوف ، اشتق اسمه بالروسية من "ساتي" - طعام ، ثم "أكل" - "ستي" - للأكل. تاريخ حساء الملفوف ليس طويلاً مثل شعبيتها - قدم السلاف حساء الملفوف لأكثر من ألف عام بقليل (على الرغم من ما نعرفه عن تاريخ روس قبل تعميدها بالنار والسيف؟ أثنت بيزنطة على أسلافنا؟). صحيح ، هنا سر آخر من أسرار التاريخ ، ففي النهاية ، لا يمكن صنع حساء الكرنب إلا من الملفوف ، ولا أحد يعرف من أين جاء الكرنب - لم يعثر الناس على أسلافه "البرية" أبدًا ، على عكس أسلافهم.
على الرغم من أن وصفة حساء الكرنب متشابهة جدًا في التركيب والمنطق لوصفة البرشت أو hodgepodge ، إلا أن هذا الحساء مختلف تمامًا مع طعم ولون ورائحة خاصة. على الرغم من أنه يمكن القول أن حساء الكرنب مع البنجر هو بورشت (يأتي البرش في الواقع من "حساء الكرنب البني"). Shchi بين الحساء مثل سلطة الملفوف بين السلطات الأخرى. يمكن أن تكون خفيفة ومرضية ونباتية وحارة. بالطبع ، حساء الملفوف ليس بورشت أوكرانيًا من حيث تعقيد الطهي وعدد الوصفات ، لكن الكعك المحشو بالثوم والجبن مثالي للحساء الحامض. بالطبع ، تُلبس معظم أنواع حساء الملفوف بالقشدة الحامضة عند تقديمها. في الوصفة والمذاق ، الأقرب إليهم في المطبخ الروسي ، بالإضافة إلى البرش ، هي وصفات للخلاطة والمخلل ، بالمناسبة ، هم أيضًا يرتدون النسخة الكلاسيكية بالقشدة الحامضة أو اللبن الرائب ، مثل لا أقل شوربة باردة شهيرة - أوكروشكا.
أنواع حساء الكرنب
وصفة مخلل الملفوف
يعتبر الملفوف ثمينًا لأنه يسهل حصاده لفصل الشتاء - يتكون الكحول بشكل طبيعي من سكر الملفوف. كان مخلل الملفوف خلاصًا للفلاحين في القرون الماضية ، ولكن اتضح أنه أحلى قليلاً أو ظل دافئًا لفترة أطول ويمكن أن يتخمر ويتحول إلى حامض - ولا يصبح مخلل الملفوف ، بل مخلل الملفوف - هذا هو الفرق الكامل بين مخلل الملفوف والملفوف الحامض. يتم طهي حساء مخلل الملفوف بنفس طريقة طهي حساء مخلل الملفوف. لكنهم يختلفون في الذوق في الحموضة و "حجم" الخضار في المرق.
الأنواع الرئيسية لوصفات حساء مخلل الملفوف هي: حساء مخلل الملفوف مع لحم الخنزير ، حساء الدجاج المخلل ، حساء مخلل الملفوف اليومي وحساء مخلل الملفوف قليل الدهن.
حساء الكرنب اللذيذ من مخلل الملفوف:
المكونات: لثلاثة لترات من الماء ، 500 جرام من أضلاع لحم الخنزير ، 4 بطاطس ، 1 بصلة ، 1 جزرة ، 50 جرام من الزبدة (يمكن استبدالها بالزيت النباتي) ، 500 جرام من مخلل الملفوف ، جذر الكرفس ، حبة طماطم متوسطة الحجم وفلفل حلو ، وبالطبع ثلاث خضار كبيرة: نصف حفنة من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر وبالطبع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أوصي بشدة بإضافة رشة كبيرة من الكمون ودزينة من بذور الكزبرة بعشر دقائق قبل نهاية الطهي وورقة الغار بعد ثلاث دقائق.
الطبخ هو أبسط - حساء الملفوف بشكل عام - لا يمكن أن يفشل حتى أكثر الطهاة خبرة.
نقطع أضلاع لحم الخنزير واحدًا تلو الآخر ، ونغسلها ونملأها بالماء ونغليها على نار خفيفة ، ونزيل الرغوة باستمرار. اطهِ المرق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بينما نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة - ونضعه في الحساء. نقطع البصل إلى شريحة متوسطة الحجم ، ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، نسخن الزيت في مقلاة ونقلب البصل قليلاً أولاً ، ثم الجزر على الفور. يوجد أيضًا فلفل حلو مُقطَّع إلى شرائح بسمك 3 مم. لكن قطع الطماطم على الفور إلى حساء حتى تصل درجة القلي ، أو يمكنك سلق اللحم. علاوة على ذلك ، من يحب بدون جلد - يحرق الطماطم ويزيل الجلد أولاً.
عادة ما يتم استخدام المزيد من الكرنب الحامض لصنع شوربة غنية باللحوم الدهنية في كثير من الأحيان لإقرانها مع مرق حامض: حساء حامض مع لحم الخنزير ، حساء حامض مع لحم الضأن ، أو حتى حساء حامض مع اليخنة. أو حساء الكرنب بحشو جاد: حساء حامض بالفاصوليا ، شوربة حامضة بالفطر ، وحتى حساء مسلوق على حساء حامض. هذا أمر مفهوم - يساهم مخلل الملفوف في إفراز عصير المعدة واللعاب وتسهيل هضم البروتينات.
بشكل عام ، نصيحة - إذا كنت تفكر في صنع شوربة رجالية جادة - اصنع شوربة الكرنب الحامض واستخدم المزيد من اللحوم ، وتبليها بالقشدة الحامضة وقدمي الخبز المحمص أو الكعك بالثوم. على العكس من ذلك ، فكلما كنت تريد صنع الطعام أخف وزنا ، قل استخدام مخلل الملفوف أو حتى طازجًا. على الرغم من أنه ، كما هو الحال دائمًا ، يتم الجمع بين المتطرفين: بفضل الحمض ، يحتوي حساء الملفوف الحامض الخالي من الدهون على أقل محتوى من السعرات الحرارية ، وبفضل الإنزيمات ، يتم حرق الدهون بداخلك بالفعل. هناك عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية والكثير من المواد الفعالة ، وفقًا لمقياس السعرات الحرارية المشروط ، فإن حساء الكرنب الحامض مع الجزر والبصل يحتوي على سعرات حرارية سلبية. هذا إذا كانت بدون لحوم ، يتم طهي البطاطس والحبوب. ولا فطر. ولا سمكة. فقط مخلل الملفوف والبصل والجزر والخضر. يمكنك إضافة القليل من الخوخ أو السبانخ. يمكنك حتى إضافة القليل من الطماطم والفلفل.
وصفة ششي من الملفوف الطازج
حساء الكرنب الطازج هو حساء خضروات خفيف وممتع. مطبوخ بجدية في مرق اللحم مع البصل المحمص والجزر. لكن الكثير من الناس يفضلون صنع حساء الخضار الخفيف لفقدان الوزن على الملفوف الطازج والقرنبيط. مثل كل حساء الخضار ، فإنه يكتسب نكهة إما عند وضعه في فرن روسي ، أو في اليوم التالي - حساء الملفوف الكلاسيكي اليومي.
شوربة الكرنب الأخضر
حساء الكرنب الأخضر هو حساء الكرنب مع حميض. صحيح أن حساء الكرنب مع السبانخ يُطلق عليه أيضًا أحيانًا ، ولكن الاسم الشائع لحساء الحميض هو حساء الملفوف الأخضر أو حساء الحميض.
يعد طهي حساء الملفوف الأخضر من أسهل أنواع الحساء للطهي. يتم غلي مرق اللحم من الضلوع ، وهناك نرمي الجزر المفروم والبصل والقليل من البطاطس ، وكعب البازلاء السوداء والملح حسب الرغبة. بدون زخرفة. جوهر طهي حساء الملفوف الأخضر في نهاية الطهي. للحصول على ثلاثة لترات من الماء ، تحتاج إلى 200 جرام من الحميض - وهذا هو قدر ما يمكنك جمعه بكلتا يديك قدر الإمكان ، مع عدم إفساد الحميض كثيرًا. يجب غسل الحميض وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 * 2 سم (طبيعي تقريبًا). كما تقطع الخضر الروسية الثلاثة العظيمة - البقدونس والشبت والبصل الأخضر. نقطع فصين من الثوم ناعماً.
نرمي نصف الحميض وكل الخضر. يُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة. نطفئ النار. نرمي النصف الثاني من الحميض ونخلطه ونرمي الثوم ونخلط مرة أخرى. مستعد.
تأكد من سلق البيض بقوة. نوصي بتقطيعها أصغر - كما هو الحال في سلطة أوليفر ، على سبيل المثال. ضعي ملعقة كبيرة أو اثنتين على طبق 300-500 جرام واسكبي حساء الملفوف الأخضر الجاهز. تقدم مع القشدة الحامضة - الكريمة الحامضة للشوربة الخضراء أمر لا بد منه.
في الريف أو في نزهة ، يتم حل مسألة كيفية طهي حساء الكرنب الأخضر مع اليخنة بشكل عام ببساطة: يتم قطع لحم الخنزير ولحم البقر في الجرة مباشرة بالعرض باستخدام سكين بحيث تكون قطع اللحم أصغر ، باستخدام كعب من البطاطس والجزر والبصل (مقطوع بمفرده) ، في الماء (كل شيء محسوب بثلاثة لترات من الماء) ، ما الفطر الذي سيصادفه - هناك أيضًا. وفي النهاية مرة أخرى - جزء من الحميض المفروم قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، وجزء في نفس الوقت مثل الإزالة من الحرارة.
أكثر تعقيدًا من هذه الوصفة هي وصفة طهي حساء الكرنب الأخضر المهروس. وصفة حساء الملفوف الأخضر هذه تشبه حساء البرش الصربي أو حساء السبانخ. تحتاجين إلى تناول لترين من الماء: اسلقي حبة بطاطس ونصف بصلة وجزرة صغيرة. مائتي جرام من الحميض (نوصي بشدة بإضافة مائة جرام من السبانخ) وتقطيع الخضار وتغلي لمدة ثلاث دقائق. صفي الماء من خلال مصفاة في مقلاة أخرى ، واقطع الحميض والسبانخ والخضروات بالخلاط ثم أضفه إلى المرق. افصلوا صفار بيضتين عن البروتين وأضيفوه إلى شوربة الكرنب الأخضر والفلفل والملح وقلّبوا جيداً مرة أخرى. إذا كان هذا الطبق بدون البطاطس ، فهو حساء مثالي لفقدان الوزن.
شي مع اللحم
يحتوي Shchi باللحم على الكثير من الخيارات - عدة وصفات للشيشة لكل نوع من أنواع اللحوم. حساء الملفوف باللحم غني بالسعرات الحرارية ، ومزيج اللحم مع الملفوف أسهل بكثير من اللحوم مع الحبوب والمعكرونة. وإذا قمت بطهي حساء الكرنب باللحم في فرن روسي (الوصفة الحديثة لطهي حساء الكرنب في الفرن ، والأكثر من ذلك في طباخ بطيء ، هي أقل طعمًا) ، بحيث تنضج جيدًا ، لن تحصل على حساء ، لكن تحفة.
وصفات أساسية لحساء اللحم: حساء اللحم البقري ، شوربة لحم الخنزير ، شوربة لحم الضأن ، شوربة مع كرات اللحم ، شوربة الكرنب مع اليخنة.
بالمناسبة ، إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى موقد روسي ، فتأكد من تجربة طهي حساء الملفوف في وعاء - حساء الملفوف مع الأرانب أو حساء الكرنب مع الأرنب. يتم الحصول عليها من الفرن الروسي ، وهو ما يسمى "لعق أصابعك"! حسنًا ، الحساء الفوري - حساء الكرنب مع الحساء - وصفة لا غنى عنها للمشي لمسافات طويلة والطهي الريفي.
Shchi مع طائر
Shchi مع طائر ، ليس فقط من أكثر أنواع حساء الملفوف شيوعًا ، ولكنه أيضًا أكثر فائدة للجسم. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، قلة الدهون الثقيلة ، وقت طهي أقل - كل هذا يحدد شعبيتها منذ ظهور حساء الملفوف. في الواقع ، ذبح أسلافنا خنزيرًا ، وحتى أكثر من ذلك بقرة ، في كثير من الأحيان ، ولكن الدواجن كانت متوفرة في كثير من الأحيان ، وأصبح حساء الدجاج عمومًا طبقًا يوميًا تقريبًا - حساء الدجاج ، ولكن يعتمد على الملفوف. الوصفة معتادة - تؤخذ الطيور 500 جرام لكل 2 لتر من الماء - الاستثناء هو طائر صغير - سمان الغابة ، على سبيل المثال - يمكنك أخذ المزيد منه.
الأنواع الرئيسية من الحساء مع الدواجن هي: حساء الدجاج مع الملفوف ومخلل الملفوف والطازجة ، خيار غذائي أكثر - حساء الكرنب مع مرق الدجاج ، حساء البط ، حساء الديك الرومي.
Shchi مع السمك
في كثير من الأحيان ، سقطت الأسماك على الطاولة للسلاف. ومن بين جميع أنواع حساء السمك ، احتل حساء السمك مع الكرنب مكانًا معينًا على المائدة الروسية - حساء السمك. ومسألة كيفية طهي حساء السمك لن يكون لديك. الأمر ليس بسيطًا ، ولكنه بسيط جدًا ، والطعم رائع ، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض ، خاصة في الوصفات التي تحتوي على مخلل الملفوف. Shchi مع سمك الرافعة وحساء الملفوف مع سمك الحفش وحساء الكرنب مع سمك البيك هي جيدة جدًا. ولكن ، مثل جميع حساء السمك ، يمكن تحضير حساء الكرنب مع الأسماك من أي سمكة. إنه فقط الأنواع الأكثر كثافة والأصعب هي الأفضل إلى حد ما ، كما أن نسب الأسماك إلى الماء تؤخذ أقل قليلاً.
حساء الأذن على حامض.
3 لترات من الماء ، 500 جرام من السلمون الوردي ، نصف كيلوجرام من مخلل الملفوف أو 600-700 جرام من مخلل الملفوف (قليل الحموضة) ، 2 جزر متوسط ، 2 بصل متوسط - (إذا كان مخلل الملفوف مخلل الملفوف بدون بصل وواحد إذا كان مع البصل) ، طماطم. نأخذ الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة (الشبت والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر (لكننا لا نوصي بالكزبرة وغيرها من التوابل الخضراء المحددة) ، ورق الغار. يُقطع الجزر مع البصل ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة ، إنه من الجيد رمي الكرفس بالعمود الفقري - عادة ما يتم القلي كالمعتاد. قطع السمك الأحمر إلى أجزاء كبيرة. الملفوف ، كعوب البازلاء ، السمك ، الطماطم المفرومة والقلي في مقلاة ، صب الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة يُسخن ويُطهى مرة أخرى على نار منخفضة جدًا ، مع إزالة الرغوة ، ولكن بدون تحريك الأذن على حساء الملفوف الحامض لمدة عشرين دقيقة. قبل دقيقتين من الطهي ، سنقوم برمي الخضر وأوراق الغار. عند التقديم على الطاولة ، يتم وضع الأذن على حساء الكرنب الحامض متبل بالضرورة بالقشدة الحامضة.يبدو لنا أن الخبز الأسود بالنخالة أو بذور الكراوية يفضل على الأذن في الحساء الحامض ولكن الكثير من الناس لديهم رأيهم الخاص.
شطشي مع السمك والملفوف الطازج:
بادئ ذي بدء ، نلاحظ أن حساء السمك مع الملفوف الطازج ، كقاعدة عامة ، لا يرتدي القشدة الحامضة. الآن حول كيفية طهي حساء الكرنب مع الأسماك: قطع سمك الحفش إلى شرائح متوسطة الحجم ، ولكن إذا لم يكن لديك اليوم سمك الحفش أو ستيرليت بالصدفة ، فإننا نوصي باختيار مجموعة متنوعة من الأسماك بهذا الترتيب - ثعبان البحر ، التونة ، سمك البايك ، رمح بولوك. يمكننا أيضًا التفكير في سمك الفرخ ، لكننا لا ننصح باستخدام الصراصير والكارب الكروشي والدش لحساء الكرنب مع الأسماك.
ملفوف - 500 جرام مقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ومسلوق في ماء مملح (2 لتر) بدون سمك. بعد 15 دقيقة ، أضيفي السمك والجزر المقطّع (قطعة واحدة) والجذور والبصل. يمكنك أيضًا إضافة البطاطس ، لكننا لا ننصح الخبراء - فالذوق الدقيق المحدد سيختفي. ثم نضع ورقة الغار والقليل من الفلفل. يتم تقديم حساء الملفوف الحامض مع الأعشاب والقشدة الحامضة على المائدة. يفضل الذواقة أحيانًا شرائح الليمون على الكريمة الحامضة.
Shchi مع الأسماك المعلبة.
سهل التحضير ، مثل أي حساء معلب. بادئ ذي بدء - ما هو الطعام المعلب المناسب؟ أي. حتى حبة طماطم في الطماطم ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. لا ينبغي استخدام سبراتس والأسماك المعلبة المدخنة وكبد سمك القد.
نوصي بالبدء بأفضل الأطعمة المعلبة في رأينا: السلمون الوردي أو السلمون في عصيرهما أو مع إضافة الزيت. سايرا. تونة. السردين. يعد الماكريل المعلب رائعًا لحساء السمك مع البطاطس ، لكن المذاق المحدد للماكريل لحساء ملفوف السمك ليس مناسبًا للجميع.
الحساء الكلاسيكي بالسمك المعلب:
لترين من الماء - علبتان من سمك السلمون في عصيرها ، وربع رأس ملفوف ، وجزرة واحدة وبصل.
يقطع البصل والجزر ويقلى قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقطع الملفوف إلى شرائح. يُسكب في الماء والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب القلي في الحساء ويُمزج ويُوضع الطعام المعلب على الفور. يغلي على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، مع رش الأعشاب.
شوربة كرنب حار مع سمك معلب على الطريقة الشرقية. نأخذ 2 لتر من الماء - جزرة صغيرة ، بصل متوسط الحجم. نصف رأس ملفوف صغير أو ربع كبير. والتوابل - سنصفها لاحقًا وكذلك الأطعمة المعلبة.
نقطع البصل إلى مربعات 1 سم. شرائح جزر. الملفوف عبارة عن مربعات كبيرة الحجم يتراوح حجمها بين 2 و 3 سم. طرف الفلفل الأحمر الحار ، بطول 1-2 سم (حسب البهارات المرغوبة) وصب جميع الخضار بالماء وطهيها مع قليل من الملح لمدة عشرين دقيقة. ثم يضاف السمك المعلب. ماذا نوصي من الأسماك المعلبة إلى حساء الملفوف الشرقي.
أفضل تكوين هو علبة واحدة من السلمون في عصيرها الخاص ، وثعبان البحر والتونة ، وكذلك علبة من الجمبري المقشر أو السلطعون المعلب. في الوقت نفسه ، بعد إضافة السمك المعلب ، يمكن أن يغلي حساء الملفوف لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ولكن قم بإيقاف تشغيله فورًا بعد إضافة الروبيان.
من حيث المبدأ ، هذا التكوين هو الأفضل. مزيج من الطعم الحار مع مرق الكرنب الغني بالسمك يعطي باقة فريدة من الرائحة وتكوين طعم مذهل. إذا تمت إضافة الخضر ، فإن قطعة صغيرة من الكراث هي للزينة. في هذا المزيج ، لا ينبغي أن يكون أي شيء غير ضروري. ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأسماك والأسماك المعلبة - تجربة! يمكنك فقط إضافة كوكتيل البحر. أساس حساء ملفوف السمك الحار هو الملفوف والفلفل الحار والكثير من الأسماك ، وأي أنواع يمكن استخدامها - هناك خيارات لا حصر لها للوصفات.
شي مع الفطر
كان الفطر - الطازج والمملح والمجفف - دائمًا جزءًا مهمًا من المطبخ السلافي. ومن المستحيل ببساطة تخيل أن تكوينًا للطهي يسمى "shchi مع الفطر" لن يولد. كم عدد أصناف الفطر (ويمكنك عمل تركيبات من أنواع مختلفة من الفطر) - كم عدد أنواع حفظها ، ولكن لخيارين لحساء الملفوف - مع مخلل الملفوف والملفوف الطازج! بشكل عام ، إذا قمت بحساب وصفات حساء الكرنب والفطر التي تختلف اختلافًا جوهريًا في اللون والطعم والرائحة ، فسيكون هناك 48 خيارًا نقيًا وأكثر من 200 تركيبة طهي مهمة.
إذا تعهدت بمفاجأة شخص ما بوصفة لحساء الكرنب مع الفطر ، عند تقديم تحفتك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار فقط أن حساء الملفوف الكلاسيكي يشير غالبًا إلى الحساء الشفاف. لكن أكثر أنواع حساء الفطر عطرة يتم الحصول عليها من فطر البورسيني المجفف وفطر الحور الرجراج ، مما يعطي المرق لونًا داكنًا عند طهيه. شيتاكي ، روسولا والفطر - لا يغير عيش الغراب من لون المرق ، مما يتركه شفافًا.
بشكل عام ، هناك سر بسيط في الطهي - بغض النظر عن نوع الحساء الذي تطبخه - اللحوم أو الدجاج أو حساء الكرنب مع لحم الخنزير أو حساء الكرنب في وعاء - إضافة أي فطر سوف يؤكد طعم حساء الملفوف.
شوربة الكرنب
يتكون حساء الكرنب من عدة أنواع:
شوربة خضروات نقية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الملفوف في تحضيرها ، باستثناء الملفوف الأحمر على الأرجح. والقرنبيط والكحلبي وأصناف الشتاء من الملفوف.
حساء الفطر ، المطبوخ بشكل خاص على أساس الفطر الرقائقي - شانتيريل ، فطر اللبن ، فطر الحليب ، روسولا ، فطر شيتاكي ، عيش الغراب - يحتوي على بروتين أقل من الفطر الأنبوبي - فطر بورسيني الشهير ، البوليطس والبوليتوس ، فطر الطحالب ، إلخ.
يمكن أيضًا أن يُعزى Shchi بالحبوب بدون اللحوم إلى حساء الملفوف الخالي من الدهون.
حقائق مثيرة للاهتمام
حساء الملفوف الحامض (sour shti) هو مشروب روسي وسلافي قديم مصنوع من العسل والشعير ، بشكل عام ، نوع من الكفاس الغازي. حساء الملفوف الحامض مذكور في العديد من القصص الخيالية الشمالية. في الوقت الحاضر ، تحت حساء الملفوف الحامض (خطأ!) تعني حساء (شيشي) من مخلل الملفوف.
في النسخة الأصلية ، ظهرت كلمة SCHI - ثم "أكل" أو "أكل" ، بالعودة إلى اللغة الروسية القديمة "sto" (طعام) باللغة الروسية فقط في بداية القرن السادس عشر (نعم ، عندها فقط ظهر حساء الملفوف و يظهر الملفوف في روسيا! لقد أصبحوا فيما بعد السمة المميزة للمطبخ الروسي! وقبل ذلك ، كانت كلمة "سيتو" و "إست" تعني المتكلم - غليان الحبوب والجذور) وتعني "مشروبًا مغذيًا ، طعامًا سائلًا ، مشروبًا ، يخنة ، حساء متبل بالكرنب والحميض وأعشاب أخرى "(Semenov A .IN.)
قاموس أصلاني للغة الروسية.). هناك إصدارات أخرى من أصل الكلمة: لكلمة "sorrel" (الكلمة الروسية القديمة shchavn) ، وحتى الكلمة الدنماركية القديمة sky (stew ، ديكوتيون).
مقالات ذات صلة
