مرق الدجاج - كم يجب طهيه وكيفية طهيه للمريض أو الطفل أو الأغنياء. كيف تطبخ مرق الدجاج لشخص مريض
فاتح للشهية ، معطر ، غني أو ، على العكس من ذلك ، غذائي - أي مرق دجاج لا غنى عنه! يتم طهي الحساء والأطباق الرئيسية منه ، ويقدم في شكله النقي مع المعجنات غير المحلاة ، ويوصى به من قبل خبراء التغذية ، كما ينصح الأطباء بشدة.
مرق الدجاج: الفوائد والأضرار
لطالما تضخمت فوائد المرق مع الأساطير ، والعديد منها صحيح تمامًا.
ويعتقد أن يمكن للمرق المخمر بشكل صحيح أن يرفع حتى المرضى الأكثر خطورة إلى أقدامهم.
وفي أمريكا في القرن الماضي ، أطلق على هذا الطبق السائل اسم "البنسلين اليهودي" ، وقوته العلاجية مذهلة للغاية.
مرق الدجاج لا غنى عنه للتسمم (وهذا يشمل أيضا مخلفات) ، بعد الجراحة ، لنزلات البرد أو الانفلونزا ، وكذلك لالتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
يجدر تقديم هذا الطبق للأم المرضعة في القائمة ، ويمكنك أيضًا إعطائه لطفل صغير. ما سر قدرته على الشفاء؟ وهل مرق الدجاج صحي حقًا؟
يعتقد الأطباء المعاصرون أن مرق الدجاج علاج ترميمي ممتاز ، حيث يتم نقل جميع المواد المفيدة الموجودة في اللحوم والعظام (ويوجد الكثير منها في الدجاج) بنسبة 60٪ إلى المرق نفسه. وبالنسبة لأي كائن حي ، وخاصة الكائن الضعيف ، من الأسهل بكثير الحصول على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن من الأطعمة السائلة سهلة الهضم.
وتتمثل فائدته أيضًا في أنه يحفز الجهاز الهضمي ويحفز الشهية ويتم امتصاصه بالكامل تقريبًا.
لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا.
يختلف لحم الدجاج اليوم اختلافًا كبيرًا في التركيب الكيميائي عما كان عليه قبل بضعة عقود.
يتم تسمين الدجاج الحديث بأعلاف صناعية ، والغرض منها تحقيق ربح سريع.
لذلك ، هناك أيضًا هرمونات النمو بحيث يكتسب الدجاج وزنًا أسرع ، ومضادات حيوية حتى لا يمرض الطائر ولا يموت.
تتراكم هذه المواد الخطرة على الإنسان في اللحوم ، ومن هناك تنتقل إلى مغلي. هذا هو الضرر الرئيسي للطبق الشافي على ما يبدو.
كيف تطبخ مرق الدجاج حتى تحصل على الفائدة فقط؟ هناك نوعان من الأسرار:
- استنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان ؛
- حاول شراء الدجاج في القرى (القروي العادي ببساطة لا يملك المال مقابل كل هذه المكملات الغذائية).
ولكن حتى إذا كنت قد طهيت المرق بشكل صحيح من لحم الدجاج المزروع في أكثر الظروف صداقة للبيئة ، فلا يجب أن تعطيه لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بمشاكل واضحة في الكبد ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة. وهو ضار في التهاب البنكرياس ، وخاصة في الحالات الحادة ، مع قرحة المعدة.
كن حذرا مع طعام الأطفال. لا يزال العديد من أطباء الأطفال ، بسبب غموض الفوائد والأضرار ، يجادلون من أي نقطة يمكن إعطاء مرق الدجاج للطفل. ينصح الكثير بعدم إدخاله في النظام الغذائي قبل عام ونصف.
كيف تختار دجاجة
كل هذا يتوقف على ذوقك:
- من الخلف مع الذيل والساقين يتم الحصول على مرق دهني غني ؛
- سيظهر نفس الشيء إذا أخذت الجزء الأمامي بأجنحة بدون شرائح ؛
- مرق صدور الدجاج - طبق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
- إذا كنت بحاجة إلى طهي مغلي باللحم ، خذ الساقين ؛
- سيشكل الظهر أساسًا ممتازًا للدورات الأولى الخفيفة - بدون دهون زائدة ، ولكن بطعم غني.
بالمناسبة ، من الأفضل عدم شراء الدجاج اللاحم ، ولكن الدجاج البياض - على الرغم من أن لحمهم يتطلب طهيًا أطول ، إلا أن الطعم والرائحة أكثر إشراقًا نتيجة لذلك.
يعتبر الدجاج أيضًا خيارًا جيدًا ، خاصةً لأغذية الأطفال - حيث يحتوي على نسبة أقل من الدهون ويقل احتمال احتوائه على نسبة عالية من المواد الضارة.
وصفات لكل ذوق
يوجد في الواقع عدة طرق لصنع مرق الدجاج. يمكنك صنع التقليدية المعتادة ، والتي يتم على أساسها طهي الحساء وحساء الملفوف. ويمكنك طهي طبق يكون طبقًا مستقلاً في حد ذاته. هناك أيضًا خيارات طهي سريعة عندما ينفد الوقت ، وهناك أيضًا وصفات خاصة ، على سبيل المثال ، مرق شفاء حقيقي. من الأفضل إتقان العديد في وقت واحد.
مرق الدجاج اللذيذ
بادئ ذي بدء ، أقدم هذه الوصفة التفصيلية مع نصائح وخواص الطبخ ، وهي الدورة الأولى الأكثر شهية. 
يمكن استخدام مرق الدجاج الجاهز للصلصات والدورات الثانية والأولى.
معلومات الوصفة
- المطبخ: فرنسي
- نوع الطبق: الدورات الأولى
- طريقة الطهي: الغليان
- الحصص: 4
- 1 ساعة و 30 دقيقة
-
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية
- الدهون: 2.1 جرام
- البروتينات: 5 جم
- الكربوهيدرات: 2 جرام
مكونات:
- ساق دجاج - 1 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - 80 جم
- ماء - 1.5 لتر
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- فلفل بازلاء حلو - 5 قطع.
- قرنفل - 2-3 قطع.
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- الخضر - للتقديم.
طريقة طهو:
يمكنك استخدام دجاجة كاملة منزوعة الأحشاء أو أجزاء من الذبيحة. في هذه الوصفة أقترح شراء أرجل دجاج مبردة. اشطف الساقين جيدًا بالماء البارد الجاري. تغمس في قدر ، حوالي 2 لتر في الحجم. املأ بالماء البارد وأرسله إلى نار قوية. يُغلى المزيج. استنزاف مغلي الأول. اشطف فخذ الدجاج وأعده إلى القدر. صب الكمية المناسبة من الماء لتغطية اللحم وإرساله إلى النار. يُغلى المزيج. اخفض شعلة الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. 
في غضون ذلك ، تحضير الجذور. خذ جذور الكرفس والجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام جذر البقدونس والجزر الأبيض. قشر الخضار واشطفها ، وجففها بمنشفة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة بدون زيت ونقلي الخضار حتى تحمر. سيعطي هذا الحساء لونًا أكثر ثراءً. 
أثناء طهي الدجاج ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. 
بعد حوالي 30 دقيقة ، أضيفي الخضار المقلية واستمري في الغليان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. 
يُضاف ورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة. 
يتبل بالملح حسب ذوقك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُطفئ النار. 
قبل التقديم ، انزع الخضار وصفِّي المرق. رشي الأعشاب المفرومة. 
بالعافية! 
وصفة الطبخ الكلاسيكي
كيف أطبخ مرق الدجاج ، علمتني جدتي في الطفولة.
هذه الوصفة هي الوصفة الكلاسيكية.
عادةً ما أحضر قدرًا كبيرًا وأقوم بتجميد بعض منه - ثم استخدمه لأي شيء.
يمكنك ، على سبيل المثال ، الطبخ. من اللذيذ طهي كرات اللحم من الدجاج المفروم في المرق النهائي وتقديم كل شيء مع البيض المسلوق والأعشاب.
ماذا تحتاج:
- دجاج محلي - 1 متوسط
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ:
- نقسم الدجاج (منزوع الأحشاء ، مقطوع) إلى أجزاء - يمكنك طهيه و من دجاجة كاملة ، إذا سمحت المقلاة بذلك ، لكن زد وقت الطهي بمقدار 30 دقيقة. اغسل جيدا.
- املأ بالماء البارد وانتظر حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، يُسكب هذا الماء ويُسكب بماء بارد جديد.
- ضعي على الفور جزرة كاملة مقشرة ومغسولة ، لكن ليس البصل المقشر - ستعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا للطبق.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- ثم نتخلص من الخضار ونطهو اللحم لمدة ساعة أخرى.
- في النهاية ، ملح ، انتظر 5 دقائق ثم أطفئه.
- عندما يبرد كل شيء ، قم بالتصفية من خلال غربال أو قماش قطني. نقوم بفصل اللحم عن العظام وإما أن نعيده إلى المقلاة ، أو نستخدمه لشيء آخر ، على سبيل المثال ، لبعض الأطعمة اللذيذة.
في هذه الحالة لا يتم إضافة البهارات حتى لا تقاطع طعم ورائحة الدجاج النقية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الفراغ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على مجموعة توابل خاصة بها.
مرق الدجاج في طباخ بطيء "ذهبي"
مرق الدجاج اللذيذ في طباخ بطيء هو وصفة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة.
بالتأكيد أي جهاز مناسب للطهي - ريدموند ، باناسونيك.
ماذا تحتاج:
- ظهر الدجاج ، أجنحة - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- الفلفل والتوابل الأخرى للاختيار من بينها.
كيف تطبخ
- نشطف الظهر والأجنحة جيدًا ، ونضعها في طباخ بطيء. شغل وضع "القلي" واقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب مع فتح الغطاء. إذا كان الزيت غير قابل للالتصاق ، أضف القليل من الزيت النباتي .
- هناك أيضًا نرسل الخضار المقشرة ، مقطعة إلى 2-4 قطع.
- صب الماء الساخن (حتى لا يكون هناك اختلاف في درجة الحرارة يشكل خطورة على الطلاء الداخلي للوعاء) بمقدار من الحجم وضبط وضع "الإطفاء" ، وقم بتغطيته بغطاء.
- بعد نصف ساعة ، أزل المقياس بملعقة مثقوبة واستمر في الطهي. إذا كان لديك قدر ضغط ، فتخط هذه الخطوة ولا تنسَ تقليل وقت الطهي إلى النصف أيضًا.
- بعد إشارة النهاية نضيف الملح والبهارات ونغلق الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. الطبق الأول سيحصل فقط على رائحة سحرية!
- وبعد ذلك ، كالعادة ، نقوم بترشيح اللحوم ، إذا لزم الأمر ، ونفصلها عن العظام ونرسلها إلى السائل. قدميها لذيذة مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.
شفاء مرق الدجاج
كما نعلم بالفعل ، بالنسبة لأولئك الذين ، بعد الجراحة أو الذين يعانون من أمراض فيروسية معقدة ، يعتبر مرق الدجاج طعامًا يشفي أيضًا.
لذلك ، من المهم جدًا طهي مرق الدجاج بشكل صحيح للمريض - على الرغم من أن الوصفة بسيطة ، يجب مراعاة الوقت والخطوات بدقة.
منتجات:
- دجاج محلي الصنع - أفخاذ ، صدور
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- الخضر - حفنة
كيفية اللحام:
- بالنسبة للمريض ، يجب غلي المرق ليس في الماء الثاني ، ولكن في الماء الثالث. لذلك ، يغلي لمدة 5 دقائق 2 مرات.
- بعد ذلك نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء العذب ونضيف الخضار الكاملة المقشرة ونطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
- تخلصي من البصل والجزر ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى والملح قليلاً - بالنسبة للمريض ، الملح الزائد عديم الفائدة.
- نشطف الخضر ونربطها جيدًا بخيط - نحتاجها للرائحة والمغذيات الإضافية. أضفها إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق نخرجها ونرميها بعيدًا.
- أطفئ الموقد ، صفي السائل مرتين. إذا كان المريض يستطيع تناول اللحم ، فإننا نفصله عن العظم ونرسله مقطعاً إلى المقلاة (من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم). ولكن عادة ما يتم نقل المرق نفسه فقط إلى المستشفى. من الأفضل شربه دافئًا.
وصفة للطبخ بالنودلز
مرق الدجاج مع الشعيرية (المعكرونة ، المعكرونة ، النودلز) هو طبق أول مستقل.
وقد اتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، لذلك نأخذ الأفخاذ أو أفخاذ.
عناصر:
- أفخاذ أو أفخاذ دجاج - 4-5 قطع.
- 1 لمبة
- 2 جزر
- الخضر - حسب الرغبة
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- رقيقة الشعيرية gossamer - 200 جم
خطوات الطبخ:
- من الفخذين (السيقان) والبصل والجزرة ، قم بطهي المرق وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه (أوصي بوصفة خطوة بخطوة مع صورة "ألذ").
- عندما يتم رمي الخضار ، يتم ترشيح السائل ، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونعيده إلى المقلاة.
- كما نرسل مكعبات الجزر والملح ونضيف البهارات ونغلي لمدة 10 دقائق.
- تخلص من الشعيرية. إذا كان لديك نودلز محلية الصنع ، فستتحول إلى ألذ! طهي لمدة 5 دقائق ، ورمي الخضار المقطعة وإيقاف. بعد 5 دقائق ، مرق الدجاج مع الشعيرية
- نحن نخدم.
يمكنك استبدال الشعيرية بأي حبوب في الوصفة - الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي. اتضح أن الدورة الأولى لا تقل عن السوائل اللذيذة. عندها فقط قم بطهي الحبوب ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 15-20.
خيار رجيم مع بيض
هذا الخيار لفقدان الوزن ، أي بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مرق الدجاج ، ما هي قيمتها الغذائية. سأقول على الفور: في 100 غرام لا يزيد عن 20 سعرة حرارية! أي في الوجبة - بحد أقصى 60 سعرة حرارية.
عناصر:
- 2 صدور دجاج على العظم
- الكفوف - 4-5 قطع.
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
- الملح والفلفل المطحون وورق الغار - حسب الرغبة
- بيض - 2 قطعة.
كيف تفعل:
- إزالة الجلد من الثدي ، وقطع الدهون الزائدة. نقسمها إلى أجزاء.
- نغسل الكفوف جيدًا - معهم سيصبح الطبق ألذ ، بينما لن يزيد محتواه من السعرات الحرارية.
- البصل والدجاج والجزر صب 2 لتر من الماء البارد وتغلي.
- نصفي الماء المغلي الأول ، والآن نطبخ لمدة 30 دقيقة ، ونزيل الرغوة بملعقة.
- نتخلص من الخضروات والعظام والكفوف أيضًا. نقطع الفيليه جيدًا ونعيده ونترك المرق يغلي مرة أخرى.
- يُخفق البيض النيء قليلاً باستخدام شوكة وتيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، ويُسكب في المقلاة. 2 دقيقة وإيقاف.
- تقدم مع الخضر.
أسرار مرق الدجاج المثالي
مرق الدجاج المخمر بشكل صحيح هو سائل معطر نقي ذو مذاق لذيذ!
لا يعتمد الطعم والرائحة على اللحوم فحسب - بل تلعب البهارات والخضروات أيضًا دورًا كبيرًا.
بالإضافة إلى الجزر والبصل القياسي ، يمكن إرسال الكرفس وجذور وأوراق البقدونس والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة.
لم تعد تُضاف الخضار الأكثر شيوعًا - البطاطس - للرائحة ، ولكن من أجل الذوق ، عندما تحتاج إلى طهي شوربة خفيفة ومغذية.
يعد اختيار التوابل غير محدود تقريبًا ، ثم ركز على تفضيلاتك الخاصة. يتناسب الدجاج مع الشبت والكركم والفلفل الحلو وأنواع مختلفة من الفلفل.
لا تعتمد شفافية المرق على الخضار والتوابل ، لكنها تعتمد كليًا على الإعداد والطبخ الصحيحين للحوم. القواعد الأساسية لكيفية طهي دورة أولى شفافة:
- استخدم فقط العظام واللحوم ، بدون مخلفات (خاصة عند طهي الذبيحة - يوجد دائمًا رئتان وكليتان في الجزء الداخلي من الظهر). يمكنك طهي قلوب الدجاج والبطينين بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى المرق المعد بالفعل ؛
- يلعب مقدار طهي مرق الدجاج دورًا أيضًا - فكلما طالت مدة الطهي ، زادت احتمالية الحصول على سائل غائم ؛
- لا تتدخل أثناء الطهي ، فقط قم بإزالة الميزان (الضوضاء ، الرغوة) ؛
- بعد الغليان ، يجب أن تكون النار قليلة ؛
- نضع اللحم في ماء بارد.
انتباه!
من أجل الشفافية ، لا يهم عندما تملح المرق. تؤثر إضافة الملح فقط على طعم ومحتوى العناصر الغذائية. إذا كنت تريد أن تجعل اللحوم أكثر صحة ولذيذة ، فالملح في النهاية ، إذا كانت الدهون نفسها في البداية.
من الصعب تحديد سبب تحول الحساء إلى غائم حتى لو تم اتباع جميع القواعد. يمكنك جعله شفافًا مرة أخرى إما عن طريق التصفية مرتين أو ثلاث مرات من خلال عدة طبقات من الشاش ، أو عن طريق إدخال بروتين الدجاج المخفوق في السائل. بعد ذلك ، يغلي ويصفى مرة أخرى. ومع ذلك ، الشفافية جمالية بحتة.
مرق الدجاج KBJU: السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات
تختلف القيمة الغذائية لمرق الدجاج في العديد من المصادر: يصر شخص ما على أن هذا طبق مغذي للغاية ، ويدعي شخص ما أنه فقد وزنه في المرق ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية.
في الواقع ، الجميع على حق - وهناك مثل هذه الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، ويمكنك التحسن منها.
كل هذا يتوقف على أجزاء الدجاج التي يجب استخدامها وما ستضيفه بجانبها.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المرق على صدر بدون جلد حوالي 20 سعرة حرارية ، أما بالنسبة للمطبوخ من ذبيحة كاملة فهو 40-50 سعرة حرارية. وإذا قمت بإضافة الشعيرية إلى هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد بمقدار 30-40 سعرة حرارية أخرى.
عادة ما يختلف BJU (أي كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات) فقط في محتوى الدهون.
كل شيء عن التخزين
من المهم ليس فقط معرفة أسرار الطهي ، ولكن أيضًا كيفية تخزين مرق الدجاج. أسهل طريقة هي إرسالها إلى الفريزر عن طريق سكبها في زجاجة بلاستيكية. وبعد 3 أشهر يمكنك الحصول عليه وتطبيقه ، على سبيل المثال ، على kharcho أو okroshka.
خيار آخر هو التجميد في صواني مكعبات الثلج. المكعبات ملائمة للاستخدام عندما تحتاج إلى القليل من المرق.
لكن العمر الافتراضي في ثلاجة مرق الدجاج هو 2-3 أيام فقط.
فيديو مفيد
مرق الدجاج الغني الجيد هو أساس العديد من أطباق الطهي. من خلاله يمكنك بسهولة طهي الحساء اللذيذ ، والصلصات الممتازة أو الحارة ، والصلصات العطرية وأكثر من ذلك بكثير. كم من الوقت لطهي مرق الدجاج؟ هل يمكن إضافة الخضار والتوابل إليها؟ يمكن للمبتدئين في فن الطهي العثور على جميع الإجابات في مقالتنا.
كم لطهي مرق الدجاج ، وما الذي يحدد وقت تحضيرها؟
كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر مرق الدجاج أساسًا متعدد الاستخدامات للعديد من الأطباق. ومع ذلك ، في معظم الوصفات ، يكتب المؤلفون في أغلب الأحيان مثل هذه العبارة - اغلي الدجاج حتى يصبح طريًا. عندما تكون الذبيحة جاهزة ومدة طهي صدور الدجاج للمرق ، من المفترض أن تعرف مسبقًا.
بالطبع ، لن يحير الطهاة ذوو الخبرة وعباقرة الطهي بهذه النقطة. لكن ماذا عن أولئك الذين يطبخون مرق الدجاج لأول مرة؟ كيف تقرر اختيار المنتج ووقت الطهي؟
في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية - يمكنك طهي المرق من أي جزء من الدجاج ، بما في ذلك المطبوخ مسبقًا. لا تتفاجأ ، من المعتاد في العديد من دول العالم طهي هذا الطبق من عظام الدجاج المخبوز مسبقًا.
لذلك ، لتحضير مرق دجاج غني ولذيذ ، عليك الالتزام بالأطر الزمنية التالية:
- بالنسبة للدجاج المزروع في المنزل ، سيكون وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.
- يتم طهي جثث الدجاج اللاحم بشكل أسرع قليلاً من الذبيحة المنزلية ، أي 50 دقيقة.
- الدجاج الذي عاش معك لفترة طويلة وشيخ بالفعل سيكون جاهزًا بعد 3 ساعات من الطهي.
- وإذا كنت تحب الدجاج المسلوق والمرق المحضر عن طريق السلق ، فكل شيء يستغرق 25-30 دقيقة.
كما ترى ، يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم ، وكيفية تربية الدجاج ، وطريقة الطهي بالطبع. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في استخدام أدوات المطبخ الحديثة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لطهي المرق في قدر الضغط أو الطباخ البطيء. من الصعب جدًا التوجيه في الوقت المناسب هنا - كل شيء يعتمد على قوة الجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، قد يختلف وقت الطهي وفقًا لوزن الذبيحة وعمر الدجاج ونضارة اللحم. لذلك ، يجب أولاً إخراج الدجاج المجمد من الثلاجة والتخلص من الثلج ، وإضافة 10-15 دقيقة أخرى إلى وقت الطهي.
لكن كل هذه الأطر الزمنية تشير فقط إلى الدجاجة الكاملة. في بلدنا ، يتم تحضير المرق بهذه الطريقة نادرًا جدًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الأجزاء الفردية فقط من الدجاج. كم لطهي مرق الدجاج من الصدر والساقين والعظام والفخذين؟ تصل قطع الدجاج منزوعة العظم في الماء المغلي إلى حالة الاستعداد خلال 15-20 دقيقة. إذا كانت الفيليه بها عظام ، فيجب إضافة 5-10 دقائق أخرى إلى وقت الطهي.
على سبيل المثال ، يمكنك تجربة طهي مرق الدجاج اللذيذ حسب وصفتنا.
مرق الدجاج بعد الجراحة: الوصفة
بالإضافة إلى كونها لذيذة ، تعتبر مرق الدجاج مصدرًا رائعًا للمعادن ومن المعروف أنها تعزز جهاز المناعة وتحسن الهضم. لهذا السبب ينصح الأطباء بالإجماع المرضى ، خاصة بعد الجراحة ، باستخدام مرق الدجاج كمشروب.
مُجَمَّع:
- دجاجة صغيرة يصل وزنها إلى 1 كجم ؛
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- الخضر الطازجة؛
- لمبة صغيرة
- جذر الكرفس.
طبخ:
جانب مهم بنفس القدر عند طهي مرق الدجاج هو مراعاة نظام درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يلجأ الطهاة المتمرسون إلى حيلة صغيرة: يتم إنزال كرة زجاجية صغيرة في قاع المقلاة. عندما تكون درجة حرارة الماء طبيعية ، تظل الكرة ثابتة ، ولكن إذا كان الغاز كبيرًا جدًا ، فإنها تبدأ في النقر على قاع المقلاة.
مرق الدجاج منتج مغذي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن. كلهم في صورة ذائبة ، لذلك يمتصهم الجسم بسهولة.
مرق الدجاج مفيد جدًا لنزلات البرد. يعمل كمنشط عام ، يمد الجسم بسائل بالأملاح المعدنية الذائبة.
بالإضافة إلى احتوائه على الكارنوزين. إنها مادة منشطة للمناعة. بمساعدته ، يمر البرد بشكل أسرع ، خاصة في المراحل المبكرة.
المرق يحتوي على الحمض الأميني السيستين. يخفف المخاط في الرئتين والمسالك الهوائية. يسهل إفراز المخاط الرقيق.
تحتوي تركيبة مرق الدجاج على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة B. فهي تؤثر على نشاط الجهاز العصبي وتطبيعه وتسريع عملية التمثيل الغذائي. إن وجود الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والسيلينيوم وعناصر أخرى يجعل مرق الدجاج مفيدًا لجميع الأشخاص الضعفاء والمرضى تقريبًا.
مرق الدجاج يحفز الجهاز الهضمي. يحيد جزئيًا عصير المعدة ، مما يحمي الغشاء المخاطي في المعدة.
وهل هناك ضرر؟
يقال عدم جدوى هذا المنتج في تلك الحالات عندما يتذكرون المواد الضارة في لحوم الدواجن للزراعة الصناعية.
لتقليل محتواها بشكل كبير ، عند الطهي ، يتم تصريف الماء الأول بعد الغليان. في الوقت نفسه ، يتم أيضًا تقليل محتوى الدهون في المنتج النهائي.
اختيار الدجاج
- إذا كنت تريد مرقًا غنيًا بطعم غني ، خذ جثة دجاج قديمة ذات قشرة سميكة.
- يمكنك الحصول على أجزاء من الذبيحة - الرقبة والظهر والأجنحة والساقين. لديهم كل ما تحتاجه: عدد كبير من العظام واللحوم الداكنة. الفخذان وأسفل الساقين يقومان بعمل جيد.
- بالنسبة لمرق غذائي ، فإن الثدي بدون جلد دهني مناسب.
- الخيار المثالي هو مزرعة أو طائر قرية.
أي دجاج غير مناسب
- يصنع الفروج طبقًا دهنيًا جدًا - اترك هذا اللحم للقلي أو الخبز.
- كما أن الدواجن المجمدة ليست جيدة - فاللحوم المجففة لا تثري المرق بالمواد المفيدة والفيتامينات ، وهي نفسها تخرج جافة وغير دهنية.
كم من الوقت لطهي مرق الدجاج
يعتمد وقت الطهي على نوع الدجاج وعمره. كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية 1.5-2 ساعة. يتم طهي الدجاج اللاحم بشكل أسرع ، والدجاج الأكبر سنًا يستغرق وقتًا أطول
تعليمات لطهي المرق الكلاسيكي
إذا تمكنت من الحصول على دجاج عضوي ، فلا تصفي المرق بعد الغليان الأول - اطهيه في نفس الماء ، وتخلصي من الرغوة الناتجة من وقت لآخر.
مكونات:
- لحم الدجاج (ذبيحة منزوعة الأحشاء) - 700-900 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود - 2 بازلاء
- الشبت - 2 أغصان
طبخ:
- نغسل الدجاج بالماء الجاري.
- نضع اللحم في مقلاة سميكة الجدران (3 لتر).
- املأ بالماء البارد.
- أشعل النار إلى أقصى حد.
- اجلبها حتى الغليان ورغوة.
- صب مغلي الأول في الحوض.
- املأ القدر مرة أخرى بالماء البارد.
- اطهي اللحم حتى الغليان مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- اخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
- يُقطّع الجزر المقشر إلى نصفين ويُضاف ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرفع.
- ننظف البصل ونضعه كاملاً في المرق والملح والفلفل.
- طهي في أدنى درجة حرارة.
- انزع اللحم والبصل.
- نقوم بتصفية وسكب الطبق النهائي من المقلاة في طبق خاص ، ونزينه بالشبت المفروم.
إذا لم تسمح بغليان قوي ، ستتحول الرغوة إلى طبقة رقيقة وتغرق في قاع الطبق. بعد الإجهاد ، سيختفي أخيرًا ، لكن العناصر الغذائية ستبقى في مكانها.
يقلب أم لا
كلما قلَّت الملعقة في المرق ، كلما أصبحت أكثر نظافة.
مع أو بدون غطاء
الخيار الثاني ليس فقط أكثر ملاءمة من حيث التحكم في قوة الغليان ، ولكنه أيضًا أكثر عقلانية - يتجمع الماء تحت الغطاء ، ويعود إلى المقلاة ويفسد الطعم.
لون ذهبي
- اخلطي بعض زيت الزيتون مع معجون الطماطم. قبل إرسال عظام الدجاج إلى المقلاة ، دهنها بهذا الخليط وضعها في الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق.
- قشر البصل من الطبقات العليا من القشر ، واترك كل ما يحتاج إلى إزالته بالسكين. قم برميها في المرق في الوقت المناسب - ستحصل على ظل لطيف.
الملح بحكمة
إذا كان الهدف هو لحم مسلوق لذيذ ، ملح "تحت الستارة". إذا كنت بحاجة إلى مرق لذيذ - في البداية ، عندما يبدأ الماء في الغليان. أو لا نملح على الإطلاق ، معتمدين على مزيج غني من مذاقات اللحوم والخضروات والبهارات.
التخلص من الخضار
أعطت الخضار المسلوقة المرق رائحة وطعم ولون - ليس لديهم أي شيء آخر.
الشفافية
صفي المرق من خلال طبقة من القماش القطني أو أزل المعلق بتتبيل المرق ببياض البيض الخام المخفوق بقليل من الماء. أضف واخلط - يمتص البروتين السميك كل شيء غير ضروري.
تخزين المرق
عند درجة حرارة +5 درجة مئوية ، يظل المرق قائما لمدة تصل إلى خمسة أيام. بالنسبة للحساء والصلصات ، من الأفضل استخدام المرق الطازج.
انقر " يحب»واحصل على افضل المشاركات على الفيس بوك!
طبق رائع يتمتع بسمعة طويلة كعلاج طبيعي. يعيد قوة المرضى ، ويساعد في إعادة التأهيل بعد العمليات ، ويساعد في محاربة نزلات البرد والأمراض الفيروسية. ستعمل المرق الطازجة المصنوعة منزليًا على تحسين سالكية الشعب الهوائية وتخفيف البلغم ، وزيادة عمل المعدة في حالة عسر الهضم ، وتخفيف حالة مرضى التهاب المعدة ذوي الحموضة العالية ، وتطبيع إيقاع القلب.
يوجد الكثير من البروتين في المرق - أكثر من اللحوم. تحتوي مرق الدجاج على فيتامينات ب التي تنظم عمل الجهاز العصبي ، واستقلاب الدهون وتحفيز تكون الدم ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحمي من ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يحتوي المرق أيضًا على الحديد سهل الهضم والنحاس والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الهيموجلوبين ، يخفف المرق الدم.
لتحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة.
بادئ ذي بدء ، اختر نوع الطبق الذي تريده. إذا كنت تريد مرقًا غنيًا وقويًا ، خذ مرقًا كاملًا. كلما زادت شفافية المرق الذي تريده ، يجب أن يكون اللحم أقل. يتم طهي المرق الغذائي الأكثر شفافية من العظام فقط.
إذا قمت بطهي المرق من دجاجة كاملة ، فبإمكانك ، حسب حجم المقلاة ورغبتك ، طهيها بالكامل أو تقطيعها إلى قطع - وهذا لن يؤثر على طعم الطبق.
اغمس اللحم المغسول في المقلاة ، وانتظر حتى يغلي ، ثم صفي المرق الأول - تلك المواد الكيميائية التي ، للأسف ، الموجودة الآن في أي منتج تقريبًا ، ستنتقل إليه: تدخل جسم الدجاج بالطعام. اغسل الدجاج مرة أخرى واشطف القدر. يُسكب الماء على الدجاج مرة أخرى ويُطهى على نار صغيرة ، وبعد فترة تُضاف الخضار - (في القشر مباشرة) ، جزر كامل أو نصف ، خضار. لا تضيف التوابل ذات الرائحة الزائدة: البهارات ، إلخ. اغلي المرق لمدة ساعتين. إذا كنت لا تريد أن تكون دهنية ، قم بإزالة الدهون التي تبرز بملعقة. في نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار.
قم بإزالة جميع اللحوم والعظام والخضروات من المرق النهائي. صفي المرق - ويمكنك تناوله (أو شربه حسب تفضيلاتك). إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضار الخام وقطع الجزر إلى المرق.
يتم طهي المرق الأكثر شفافية بنفس الطريقة ، ولكن يتم استخدام العظام فقط بدون لحم أو مع بقاياها وفضلات الدجاج في طهيها. يمكنك شراء طقم شوربة خاص - يتضمن ما يتبقى بعد تقطيع جثة الدجاج إلى شرائح. يستغرق طهي مثل هذا المرق أقل من طهي الذبيحة الكاملة: حوالي ساعة ونصف.
يتم طهي المرق الأكثر شفافية وخفة من العظام فقط. يستغرق الطهي ساعة واحدة فقط.
لا يمكنك إضافة أي خضروات إلى المرق ، لكن لا يمكنك طهيها إلا من الدجاج. سيكون لذيذًا تقريبًا ، على الرغم من أنه ليس غنيًا بالنكهة.
أخيرًا ، سنقدم لك بعض النصائح لاستخدام مرق الدجاج. يمكن استخدامه لصنع الحساء والمرق والصلصات ، ويضاف قليلاً عند طهي الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. سيضيف المرق نكهة وعصيرًا إلى اليخنات - أضف القليل من اللحم أو الدواجن ، وستكون النتيجة إرضاء لك كثيرًا.
يمكن حفظ المرق لفترة طويلة إذا تم سكبه في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر. تحتاج فقط إلى تذويب المرق عندما تريده ، ثم استخدامه كالمعتاد.
ابق مع "Home Guru" وسوف تتعلم كل أسرار الأطباق اللذيذة والصحية والبسيطة التي يمكنك طهيها بالدجاج.
هذا منتج يتوافق تمامًا مع القول المأثور المعروف يجب أن يكون الطعام دواء ويجب أن يكون الدواء غذاء.وهو المساعد الأول في استعادة القوة بعد الأمراض والعمليات. مفيد بشكل خاص لنزلات البرد والأمراض الفيروسية ، لأن. يحسن المباح الشعب الهوائية. يحتوي على سهل الهضم بروتين, فيتامينات ب، عدد كبير من الحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم. مرق الدجاج سهل التحضير وهو أساس العديد من الشوربات.
سوف تحتاج:
- بصل 1 جهاز كمبيوتر
- ورقة الغار
هذا هو الحد الأدنى من المنتجاتمما يجعل مرق لذيذ. يمكنك أيضًا إضافة الجزر وجذر البقدونس. من الأفضل أخذ الدجاج إلى المنزل.إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، اطبخي من مزرعة دواجن ، ولكن بعد الغليان الأول ، صفي الماء ، وأعيدي ملء الدجاج بالماء ثم اطهيه حتى يصبح طريًا. هذا ضروري من أجل إزالة الهرمونات والمضادات الحيوية من دجاج المصنع.
عادةً ما أطبخ المرق من نصف الدجاج - هذا حوالي 1 كجم. يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة. استخدم أجزاء اللحم الأكثر شيوعًا لطهي المرق وطهيه وطهيه من الأجزاء المتبقية.
وصفة صور خطوة بخطوة لصنع مرق الدجاج:
نضع الدجاج في القدر و املأ بالماء البارد (3 لتر). من المريح وضع الدجاج في قدر سعة خمسة لترات وسكب ثلاثة لترات من الماء ، وفي نهاية الطهي ، أخرج الدجاج واسكب المرق في قدر سعة ثلاثة لترات. ضع القدر مع المحتويات حريق قوي، حتى يغلي. لا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها السطح في التكون رغوة. يجب جمعها بملعقة أو ملعقة مشقوقة والتخلص منها.
عندما تتم إزالة الرغوة اخفضوا النارويضاف المنظف مصباح، ورقة الغارو ملح. قم بتغطيته بغطاء ، مع ترك فجوة للبخار للهروب والطهي لمدة 1.5 ساعة. تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرًا ، اتركه قرقرة قليلاعندها ستكون شفافة.
بعد ساعة ونصف ، أطفئ النار ، وتخلص من البصل وورق الغار ، أخرج الدجاج من المقلاة. يمكنك ترطيب المرق إذا أردت ، لكنني لا أعتقد أنه ضروري في المطبخ المنزلي.
يمكن شرب المرق كطبق مستقل ، يمكنك شرب السندويشات معه ، أو استخدام القوة مع بيضة مسلوقة. هذا أساس ممتاز وضروري لأنواع الحساء المختلفة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضيره أو
نصيحة: إذا كنت تستخدم لحم الدجاج في السلطة ، تبرد الدجاج في المرقلذلك سيكون أكثر عصارة.
مرقة دجاج. وصفة قصيرة.
سوف تحتاج:
- بصل 1 جهاز كمبيوتر
- ورقة الغار
ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالماء البارد. يوضع على نار عالية ، حتى يغلي. لا تفوت اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة بالتشكل على السطح. يجب جمعها بملعقة أو ملعقة مشقوقة والتخلص منها. بعد إزالة الرغوة ، خففي الحرارة وأضيفي البصل المقشر وورق الغار والملح إلى المقلاة. قم بتغطيته بغطاء ، مع ترك فجوة للبخار ليخرج ويطهى لمدة 1.5 ساعة.تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرًا ، اتركه يتغرق قليلاً ، ثم سيصبح شفافًا. بعد ساعة ونصف ، أطفئ النار ، وتخلص من البصل وورق الغار ، أخرج الدجاج من المقلاة.
في تواصل مع
مقالات ذات صلة
