نصنع لغو منزلي الصنع من الصفر إلى الجاهزية الكاملة. كل شيء عن كيفية قيادة لغو بشكل صحيح في المنزل. نحن نقود لغو بأيدينا نصنع لغو في المنزل

يمكن أن يسمى تحضير لغو السكر كلاسيكي لغو منزلي. من حيث الحب والانتشار بين الروس ، هذا الكحول هو الزعيم بلا منازع. هناك العديد من الوصفات لهرس السكر وطرق التقطير ، ولكن ليست كل الطرق تعطي نتيجة جيدة. حتى لا يهدر المبتدئون المواد الخام الثمينة مقابل لا شيء ، سأخبرك بكيفية تحضير لغو في المنزل. وفقًا للتكنولوجيا ، سيظهر المشروب بشكل أفضل من معظم الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر. سننظر بالتفصيل في جميع الفروق الدقيقة في العملية.

أولا أنصحك بالاهتمام بنظافة العبوات المستخدمة. اشطف الحاوية بالماء الساخن وجفف بقطعة قماش نظيفة. كلما كانت الزجاجات والمقالي أكثر نظافة ، زادت الجودة. يرتكب العديد من المبتدئين خطأ إهمال العقم ، ثم يشتكون من رائحة أو طعم الطرف الثالث.

على سبيل المثال ، سأقدم الكمية الدقيقة من المكونات اللازمة لإعداد ما يزيد قليلاً عن 5 لترات من لغو 40 درجة باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية:

سكر - 6 كجم ؛
ماء - 24 لترًا ؛
خميرة جافة - 120 جرام (أو 600 جرام مضغوط) ؛
حامض الستريك - 25 جرام.

وصفة السكر المهروس

1. حساب النسب.أولاً ، دعنا نحدد مقدار لغو المطلوب عند الخروج. في المنزل ، من 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على 1.1-1.2 لتر من لغو بقوة 40 درجة. لكن عند الحساب ، أنصحك بزيادة كمية المكونات بنسبة 10-15٪ ، وذلك لأسباب مختلفة (درجة الحرارة ، جودة المواد الخام ، التقطير غير المناسب) ، يكون العائد الحقيقي دائمًا أقل من الناتج النظري بهذه القيمة.

يضاف لكل 1 كجم من السكر: 4 لترات من الماء (بالإضافة إلى 0.5 لتر آخر إذا مقلوب) و 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من الماء الجاف.

2. السكر المحول.يشير الاسم المعقد للغاية إلى تحضير شراب السكر العادي بحمض الستريك. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير ، تقوم الخميرة أولاً بتكسير السكر إلى سكريات أحادية بسيطة - الجلوكوز والفركتوز ، وبعد ذلك فقط تعالج هذه المواد إلى كحول. تقتل التدفئة أيضًا مسببات الأمراض على سطح السكر ، والتي تنتظر ظروفًا أكثر ملاءمة (درجة الحرارة والرطوبة) لتزدهر. تنشيط الميكروبات الضارة في الغسيل أمر غير مرغوب فيه ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على الرائحة.

لغو القمر المصنوع من السكر المقلوب يتخمر بشكل أسرع ومذاقه أفضل. على الرغم من أن خطوة العكس تعتبر اختيارية ، وتقترح معظم الوصفات فقط إذابة السكر في الماء الدافئ ، ما زلت أوصي بغلي الشراب.

لعكس السكر للهريس ، عليك القيام بما يلي:

سخني 3 لترات من الماء حتى 70-80 درجة مئوية في قدر كبير.
يُسكب السكر (6 كجم) ويخلط ببطء حتى تتشكل كتلة متجانسة.
يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
بطيء جدا(سيظهر الكثير من الرغوة) صب حامض الستريك (25 جرامًا) ، قلل الحرارة على الموقد إلى الحد الأدنى.
أغلق المقلاة بغطاء واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة.

شراب جاهز

3. تحضير الماء.مرحلة مهمة للغاية ، يتم خلالها تكوين طعم المنتج النهائي بشكل كبير. يجب أن يتوافق ماء الهريس مع المعايير الصحية ، وليس له لون ، ولا طعم ، ولا رائحة.

انتباه! لا ينبغي غلي أو تقطير ماء الغروب لأن ذلك سيؤدي إلى استنفاد الأكسجين الذي تحتاجه الخميرة للتخمر.

4. خلط المكونات.صب الشراب المحضر في المرحلة الثانية في وعاء تخمير ، أضف الماء البارد (24 لترًا). إذا تم استخدام السكر غير المقلوب ، قم بإذابه في الماء الدافئ مع التحريك بقوة. في كلتا الحالتين ، درجة الحرارة المثلى للخليط النهائي هي 27-30 درجة مئوية.

يجب عدم ملء الحاوية بأكثر من نصف الحجم ، وإلا ، أثناء الرغوة النشطة ، قد يفيض الهريس فوق الحواف وسيكون من الضروري تجميع المنتج برائحة معينة على الأرض.

5. إدخال الخميرة.يمكن إضافة الخميرة المضغوطة مباشرة إلى الحاوية ، بعد عجنها بأيدي نظيفة. ولكن مع ذلك ، من الأفضل أولاً إذابة فحم حجري في كمية صغيرة من نقيع الشعير المطبوخ (ماء وسكر) ، وتغطيتها بغطاء والانتظار حتى تظهر الرغوة. عادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق.

قبل إضافة الخميرة الجافة إلى نقيع الشعير ، يجب تنشيط الخميرة الجافة مسبقًا. كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. في معظم الحالات ، يتم تبريد الماء المغلي إلى 32-36 درجة مئوية ، ويتم سكب الكمية المناسبة من الخميرة الجافة ، وتغطيتها بغطاء ، ويتم تغليف الحاوية نفسها بقطعة قماش كثيفة أو وضعها في مكان دافئ للحفاظ على ثباتها. درجة الحرارة. بعد 20-40 دقيقة ، سيظهر غطاء رغوي موحد على السطح. هذا يعني أنه يمكن إضافة الخميرة الجافة المخففة إلى نقيع الشعير.

عند استخدام خميرة الخباز ، تبدأ الرغوة النشطة أحيانًا ، والتي تتجاوز السعة. كمزيل للرغوة للهرس ، أوصي باستخدام نصف مفتت من ملفات تعريف الارتباط الجافة المشتراة من المتجر أو 10-20 مل من الزيت النباتي. لن تؤثر إضافة هذه المنتجات على جودة لغو بأي شكل من الأشكال.

يوضح الفيديو طريقة ضبط الهريس بدون قلب السكر بنسبة 1: 4 ماء.

6. التخمير.قم بتثبيت ختم الماء على الزجاجة مع الهريس ونقله إلى غرفة بدرجة حرارة ثابتة من 26-31 درجة مئوية (مهم جدًا للتطور الطبيعي للخميرة). تحتوي براغا على السكر المقلوب على رائحة كراميل لطيفة لا تفسد الهواء.

للحفاظ على نظام درجة الحرارة ، قم بتغطية الحاوية بالبطانيات أو معاطف الفرو ، وعزلها بمواد العزل الحراري للمبنى ، أو قم بتثبيت سخانات حوض السمك بنظام تنظيم حراري. يستمر التخمر من 3 إلى 10 أيام (عادة 4-7). كل 12-16 ساعة أوصي بهز الهريس لمدة 45-60 ثانية دون إزالة ختم الماء. سيؤدي الاهتزاز إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي يتعارض مع الوظيفة الطبيعية للخميرة.

علامات استعداد هريس السكر للتقطير:

طعم مرير (تتم معالجة كل السكر بالخميرة وتحويله إلى كحول) ؛
توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون (ختم الماء لا يصدر قرقرة) ؛
أصبحت الطبقات العليا من الهريس أفتح ، وظهرت ترسبات في القاع ؛
توقف الهسهسة
رائحة الكحول محسوسة.
لا تزال المباراة التي تم إحضارها إلى براغا تحترق.

استخدم العلامات بطريقة معقدة ، فأنت تحتاج على الأقل 2-3 للظهور في نفس الوقت ، وإلا فمن السهل ارتكاب خطأ. على سبيل المثال ، يؤدي وجود فائض من السكر إلى حقيقة أن الخميرة تموت قبل أن يتاح لها الوقت لمعالجة كل شيء. معظم فطريات الخميرة "تغفو" بتركيز كحول أعلى من 12٪ ، لذلك حتى الهريس الجاهز يظل حلوًا.

7. التفريغ والتوضيح.جعل لغو الحق أمر لا يمكن تصوره بدون هذه المرحلة. حان الوقت لإزالة السكر المغسول من رواسب الخميرة عن طريق سكبه في قدر كبير من خلال ماصة ، ثم تسخينه إلى 50 درجة مئوية. تقتل درجة الحرارة المرتفعة بقايا الخميرة وتعزز إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السائل.

صب الهريس منزوع الغاز مرة أخرى في الزجاجة وتوضيحه بالبنتونايت (يفضل) - الطين الأبيض الطبيعي ، والذي يباع في أكياس وكجزء من فضلات القطط. العلامات التجارية التي تم التحقق منها (في وقت النشر): Pi-Pi-Bent و WC Closet Cat و Kotyara.

بنتونايت

انتباه! عند اختيار الطين الأبيض ، تأكد من أن التركيبة لا تحتوي على إضافات عطرية من شأنها أن تفسد لغو محلي الصنع بشكل لا رجعة فيه. أيضًا ، قبل التوضيح ، يجب أن يكون التخمير قد انتهى تمامًا ، وإلا فلن تعمل الطريقة.

لتوضيح 20 لترًا من الهريس ، تحتاج إلى طحن 2-3 ملاعق كبيرة من البنتونيت في مطحنة قهوة وتذوب في 250 مل من الماء الدافئ. ثم امزج وانتظر حتى يتحول الطين إلى كتلة سميكة تشبه القشدة الحامضة الدهنية. يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.

أضف البنتونيت إلى الهريس ، وأغلق الوعاء بإحكام ورج بقوة لعدة دقائق. بعد ذلك ، اترك الهريس بمفرده لمدة 15-30 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التقطير.

لا يمكن صب الرواسب في المجاري ، فقد تظهر سدادات الأسمنت هناك ، ومن ثم يصعب التخلص منها.

يزيل استخدام البنتونيت الشوائب من الأطراف الثالثة التي لم تترسب أثناء التخمير. نتيجة لذلك ، تختفي رائحة الخميرة الكريهة من الهريس ، كما أن تنظيف لغو القمر المطرود أسهل بكثير ، لأن الطين يزيل معظم المواد الضارة.

أوضح براغا

كيف تقود لغو

8. التقطير الأول.صفي الهريس المصفى بالبنتونايت من الرواسب إلى مكعب تقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. يتوقف العديد من المبتدئين والكسالى عند هذا الحد ، ولم يتذوقوا أبدًا لغو حقيقي محلي الصنع ، مصنوع وفقًا لجميع القواعد.

يتم التقطير على نار خفيفة. أقترح تقسيم الناتج على الفور إلى كسور: "رؤوس" و "جسم" و "ذيول". اجمع أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر في وعاء منفصل. وفقًا لنسبنا ، هذا 300 مل من "pervak" - جزء الرأس ، والذي لا يمكن استخدامه إلا للاحتياجات الفنية ، بسبب الشوائب الضارة ، فإن هذا المقطر يشكل خطورة على الصحة.

ثم حدد "الجسم" - جزء متوسط مفيد يسمى الكحول الخام. يجب إيقاف الاختيار عندما تقل قوة ناتج التقطير (في التيار) عن 40 درجة. من الأفضل تحديد القوة بمقياس كحول (بالضرورة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطريقة الشعبية - بينما تحترق نواتج التقطير في ملعقة ، استمر في الاختيار.

آخر ما يجمع "ذيول" في حاوية منفصلة هو الجزء الثالث الذي يحتوي على الكثير من زيوت الفيوزل. يمكن سكب نواتج التقطير في الهريس التالي (بعد إزالته من الرواسب) لزيادة القوة أو عدم جمعها على الإطلاق عن طريق إيقاف لغو القمر بعد جمع "الجسم".

9. التنظيف.قبل التقطير الثاني ، يحتاج الجزء الأوسط (كحول خام) إلى تنقية إضافية من الشوائب الضارة. لا توجد طريقة واحدة معترف بها عالميًا ، يمكنك استخدام أي منها.

يعتبر تنظيف لغو السكر بالفحم أمرًا طبيعيًا وصديقًا للبيئة ، ولكن مع النهج الصحيح ، على سبيل المثال ، برمنجنات البوتاسيوم مع صودا الخبز ، فإنها تعطي أيضًا نتيجة جيدة. الشيء الرئيسي قبل التنظيف هو تخفيف نواتج التقطير بالماء إلى 15-20 درجة حتى تصبح الروابط الجزيئية أضعف.

10. التقطير الثاني.صب الكحول الخام المخفف (مطلوب لأغراض السلامة من الحرائق) في مكعب تقطير ، وابدأ في التقطير عند أدنى درجة حرارة. بالنسبة لأول مرة ، خاصة إذا قمت بعمل لغو لنفسك ، قم بقطع "الرؤوس" - أول 50 مل لكل كيلوغرام من السكر المضاف.

مباشرة بعد اختيار الجزء الأول (الرأس) ، من المستحسن استبدال الباخرة ، إذا تم توفير الوحدة من خلال تصميم لغو القمر. علاوة على ذلك ، حتى تنخفض درجة القلعة في الطائرة إلى أقل من 40 درجة ، حدد المنتج الرئيسي.

11. التخفيف والتسوية.في المرحلة الأخيرة ، قم بتخفيف الشراب المنزلي بالماء إلى القوة المطلوبة (عادة 40-45٪). لجعل مذاق المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، اسكب المنتج النهائي في زجاجات ، وأغلقها بالفلين ، واتركها لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. هذه المرة كافية لإكمال التفاعلات الكيميائية التي تحدث عند خلط السوائل.

شارك ستانيسلاف أسرار تمييع الكحول بالماء خاصة بالنسبة للكوفان.

لغو محلي الصنع

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية صنع لغو لذيذ وعالي الجودة محلي الصنع ، فقد حان الوقت لإتقان هذه العملية. كل شيء أسهل مما يبدو. من السهل أن نفهم لماذا تحظى المشروبات الكحولية المصنوعة منزليًا والمرتكزة عليها بشعبية كبيرة في بلدنا وبين أقرب جيراننا. هنا ، اختلط هنا عدم الرغبة في دفع خمسة أضعاف تكلفة الكحول حقًا ، وتدني جودة منتجات المتجر ، وفرحة القيام بذلك بنفسك ، وروح التناقض فقط. لذلك ، على الرغم من تشكيلة المتاجر المتزايدة ومراقبة الجودة الحكومية ، هناك المزيد والمزيد من مصانع التقطير المنزلية.

كل شيء أسهل مما يبدو

لجعل لغو في مطبخك أو مرآبك لا يتطلب أي معدات خاصة ، ولا أي مهارات أو معرفة. سوف تحتاج إلى أقل ما يمكن:

أطباق للطبخ الهريس.
مصنع أو لغو محلي الصنع لا يزال (في البداية ، يمكنك الحصول عليه بوسائل مرتجلة).
وصفة المعرفة.
أبسط المكونات.
الامتثال التكنولوجي.
بعض وقت الفراغ.

إذا كان لديك كل شيء في المخزن ، وكانت هناك رغبة في جعل لغو في المنزل ، فقد حان الوقت لبدء دراسة النظرية.

معدات وأواني لتقطير المنزل

لإنتاج لغو محلي الصنع ، تحتاج أولاً إلى وعاء لإنتاج الهريس. يمكن أن يكون قدرًا عاديًا بغطاء محكم ، لكن الأفضل من الزجاجة. من خلال الزجاج ، سترى كيف يجري التخمير ، وشفافية نقيع الشعير ، وهطول الأمطار. إذا لم يكن لديك واحد في المنزل ، يمكنك طلبه بسهولة. الحجم الأمثل هو 20-30 لترًا.

بعد أن يصبح الهريس جاهزًا ، يأتي الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - صنع لغو في المنزل. يتم ذلك من خلال التقطير (التصحيح) في الجهاز ، وهو أبسط مخطط تراه أدناه.

عمال التقطير ، الذين يصنعون باستمرار لغو في المنزل ويكافحون من أجل الجودة ، يكتسبون معدات أكثر تطوراً مع جهاز بخار وعدادات ضغط ودرجة حرارة. لكن في البداية ، للطبخ ، يمكنك أن تتعامل مع هذا. علاوة على ذلك: يمكنك بناء مصنع تقطير من إناء وحوض (وعاء معدني) يمكن العثور عليهما في المنزل.

بالإضافة إلى الأطباق والأجهزة ، يجدر الحصول على مقياس كحول: يتضمن تخمير لغو في المنزل إزالة الكسور التي تحتوي على نسبة عالية من الشوائب الضارة. وهنا سيكون من الصعب الاستغناء عن مقياس درجة القلعة.

هريس الطبخ

قبل أن نجهز لغو ، نحتاج إلى منتج يحتوي على الكحول - الهريس. هناك العشرات ، إن لم يكن المئات من الوصفات على الويب حول كيفية صنع مشروب جيد من مجموعة متنوعة من المنتجات ، ولكن أبسطها يبدو هكذا.

ستحتاج:

سكر - 5 كجم ؛
ماء - 22 لترًا ؛
خميرة مضغوطة - 200 جم (أو 70 جم جافة غير نشطة).

إذا كنت لا تعرف حتى الآن كيفية صنع لغو في المنزل ، وليس في مختبر أو مصنع ، فهذا سيكون الخيار الأسهل بالنسبة لك. سيكون الإخراج فارغًا جيدًا للحصول على مشروب منزلي قوي - من 4.5 إلى 6 لترات بقوة 45 درجة على الأقل. التكنولوجيا أيضًا ليست صعبة:

خفف السكر في 0.5 لتر من الماء الدافئ (+ 25 درجة - + 30 درجة مئوية) حتى يذوب تمامًا ، وبعد ذلك نقوم بتفتيت الخميرة هناك. نضعها في مكان دافئ (+ 30 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى!) لمدة 30-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ الرغوة النشطة.
نقوم أيضًا بتسخين الماء المتبقي إلى + 25 درجة مئوية ، ونسكب تحضير الخميرة فيه. نخلط كل شيء جيدًا ونتركه عند درجة حرارة + 25 درجة - + 27 درجة مئوية. نرتدي قفازًا مطاطيًا به عدة ثقوب على عنق الزجاجة - سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلالها. براغا مصنوعة من الضروري لمدة أسبوع تقريبًا.

تعرف نهاية التخمير على النحو التالي:

توقف الرغوة
لا يوجد فصل لثاني أكسيد الكربون - قفاز العقيق ؛
السكر لا طعم ، والكحول محسوس.

يجب تسوية الماء ، ولكن لا يجب غليه أو تقطيره ، يجب أن يكون نقيع الشعير في الزجاجة حوالي 1/3 ، لأن العملية تنطوي على رغوة نشطة.

صنع نواتج التقطير

لقد حان الآن أهم مرحلة - جعل لغو في المنزل. صب الهريس في مكعب التقطير وابدأ بالتسخين. نظرًا لأنه وفقًا لوصفتنا لن يكون هناك أي رواسب (إذا كانت موجودة ، فيجب تصريفها من خلال وسادات قطنية) ، يمكن تسخين الخزان على الفور إلى درجة حرارة عالية. يجب أن يكون ناتج ناتج التقطير 350-400 مل / ساعة تقريبًا.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن كيفية صنع لغو وفقًا لجميع القواعد ، من الضروري توضيح أنه لن يتم كل شيء "في العمل". عادة ما يتم تقسيم المنتج المبثوق إلى ثلاثة أجزاء:

"الرأس" - المنتج الذي تم الحصول عليه لأول مرة أثناء التقطير. تبلغ قوته 75 درجة أو أكثر ويحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوزل. سيكون من الصعب فصلهم ، لذلك "قطع" هذا الجزء. 50 مل لكل كيلو سكر نضعه في الغسالة. في حالتنا - 250 مل.
"الجسم". عندما يتم تقطير لغو في المنزل ، يتم أخذ هذا الجزء لمزيد من المعالجة (يمكنك استهلاكه على الفور). يجب أن تكون القوة الدنيا 40 درجة. نتحقق من مقياس الكحول أو نرى ما إذا كان السائل المطرود يحترق أم لا (أقل من 40 درجة لا يحترق).
"ذيل". يحتوي هذا الجزء أيضًا على العديد من الشوائب الضارة. ومع ذلك ، يمكن استخدام "ذيول" في تحضير الدفعة التالية من الهريس.

الآن وقد تلقينا منتجًا جيدًا - جزء "الجسم" ، يمكننا أن نعيده إلى الذهن.

تنقية لغو القمر

حتى على المعدات عالية الجودة ، أثناء التقطير الأولي للهريس ، تخلص منها تمامًا المكونات الضارة بالصحة لن تنجح. لذا فإن تصنيع لغو القمر في المنزل يعني التنقية الإلزامية للكحول الناتج.

فيما يلي أسهل الطرق لإزالة الشوائب:

الترشيح من خلال الكربون المنشط أو العادي. يمكن رميها في جرة ، وتركها تتفاعل طوال اليوم وتجفيفها. يمكنك تثبيت قمع عند مخرج ضوء القمر بطبقة محلية الصنع (طبقة قطنية ، طبقة فحم ، مرة أخرى طبقة من الصوف القطني) أو مرشح كربون تم شراؤه.
زراعة الرواسب ببرمنجنات البوتاسيوم. الكمية القصوى 2 جرام لكل 3 لترات. بعد 2-3 أيام من الاستقرار ، تحتاج إلى تصفية السائل وإضافة صودا الخبز والدفاع عنه وتنظيفه مرة أخرى. يوصي خبراء العملية بتقطير لغو بعد ذلك.
إضافة الحليب وترسيب وإزالة الرقائق من خلال مرشح.

لذلك تحصل على لغو عالي الجودة إلى حد ما ، والذي سيحتوي على كمية صغيرة من المواد الضارة.

تليين الطعم

إذا قررت صنع لغو في المنزل وفقًا لأفضل الوصفات ، إذن

من الأفضل عمل تقطير ثانوي ومرحلة أخرى من التنقية من الشوائب الضارة. سيكون مشروبك أنظف مرات عديدة مما هو معروض في المتاجر. ومع ذلك ، حتى بعد ذلك ، قد يكون لها نكهة لغوية بحتة وصلابة مفرطة.

لتحسين خصائص المشروب ، يمكن استخدام مواد مضافة مختلفة. يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات هنا ، ولكن من الأفضل إضافة:

ليمون؛
جلود الحمضيات
صنوبر غير مقشر
أقسام الجوز.
سكر محروق.

قبل تنظيف لغو القمر النهائي وتليينه ، يجب تخفيفه بقوة لا تزيد عن 40 درجة. عند درجة أعلى ، تكون إزالة الشوائب أقل فعالية.

لا يوجد حد للكمال

الآن توقف تحضير لغو أن يكون شيئًا غير معروف وغير مفهوم بالنسبة لك. في البداية ، يجب عليك صقل مهاراتك والتأكد من أن المنتج أصبح لذيذًا حقًا وخالي من الشوائب. حسنًا ، عندما تسير الأمور على ما يرام ، يمكنك تجربة وصفات جديدة وحتى ابتكار وصفاتك الخاصة. بالتأكيد سيتذكر الأصدقاء والمعارف مرارًا وتكرارًا بامتنان صبغاتك ذات العلامات التجارية والكونياك محلية الصنع وكالفادو.

لن يتجاهل خبراء المشروبات الكحولية بالتأكيد مشروبًا مشهورًا مثل لغو. بعد كل شيء ، يمكن اعتباره مشروبًا كلاسيكيًا يمكنك تحضيره بنفسك ، ويمكن أن يكون مذاقه متنوعًا للغاية ويلبي متطلبات حتى الذواقة بشكل خاص. ستساعد معرفة تعقيدات العملية وخصائص التكوين على تجنب الأخطاء.

براغا من السكر

يعتبر براغا ، المصنوع من السكر والخميرة ، المشروب الكحولي الأكثر شعبية بين سكان روسيا ، وهناك العديد من أنواعه.

ومع ذلك ، يجب أن تبدأ عملية تحضيره بدراسة بعض التوصيات البسيطة إلى حد ما والتي ستسمح لك بالحصول على أفضل أنواع الهريس ، والتي لا تحتوي على مذاقات وروائح غريبة ، كما أنها تتميز بالشفافية المطلقة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا ميزة مهمة لهذا المشروب.

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون وجود رائحة أجنبية هو العيب الرئيسي في لغو محلي الصنع. يجب اعتبار التخلص منه أولوية قبل البدء في عملية تخمير لغو.

من أجل أن يكون الهريس الناتج من السكر عطريًا ، ولا يخيب أمله من مذاقه ولا يتطلب تنقية ثانوية ، يجب مراعاة القواعد التالية للتحضير للعملية الرئيسية:

يجب أن تكون جميع الحاويات المطلوبة في عملية الحصول على الهريس نظيفة تمامًا. لا تكن كسولًا ، اغسل جميع الأواني والزجاجات والأحواض التي من المخطط أن تنتج فيها مهروسًا بالماء الساخن بكمية كافية من المنظفات ، وستكون على يقين من أن لغتك هو الذي سيفاجئ كل من تقرره بسرور. دلل مشروبك الخاص ؛
بعد الشطف الشامل ، يجب مسح الحاويات بقطعة قماش نظيفة - سيسمح لك ذلك أيضًا بالتخلص من المنتج الناتج بأعلى جودة ، والذي لا يحتوي على أي رائحة وطعم غريبين ؛
التقيد الصارم بكمية جميع المكونات - يجب أيضًا مراعاة هذه الحالة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، نظرًا لأن نسبتها هي التي تجعل المشروب نفسه مشبعًا ، وله طعم ورائحة محددة بوضوح.

اليوم ، يتم تقديم العديد من الوصفات المختلفة لعشاق لغو ، والتي قد تختلف في كل من مكوناتها وكميتها ونسبتها ، وفي المراحل وتسلسلها في عملية صنع لغو. قد تختلف وصفة لغو الغروب اعتمادًا على مكان صنعها ، وخصائص الثقافة ، وحتى الظروف الطبيعية للمنطقة التي يُخطط لبدء صنع الهريس فيها.

التقنية الكلاسيكية لتحضير الهريس من السكر والخميرة: كمية المكونات الأولية

لغو الغروب في المنزل ، الذي يتم إعداده وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، هو من أعلى مستويات الجودة ، وليس له رائحة غير ضرورية ، وأيضًا طعم غير سار ، ولكنه يتمتع بشفافية فريدة وفي نفس الوقت له طعم لطيف ، فهو كذلك مصنوع من المكونات التالية:

سكر محبب - 6 كجم ؛
حامض الستريك بمقدار 25 جرامًا ؛
يفضل الماء النقي للشرب - 18 لترًا ؛
خميرة - في صورة جافة 120 جرام أو خميرة مضغوطة 600 جرام.

من كمية المكونات المدرجة ، ستحصل على حوالي 5 لترات من لغو اللذيذ بشكل مدهش ، في حين أن المشروب الناتج بدرجة 40 سيكون لذيذًا.

وصفة الهريس الكلاسيكية في المنزل

تحتوي الوصفة الكلاسيكية على عدد من الميزات المحددة التي تنطبق عند استخدام أي عدد من المكونات ومجموعاتها. إن تقنية الحصول على الهريس المصنوع من حبيبات السكر ، والتي يتم إجراؤها في المنزل ، بسيطة للغاية.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على الخطوات التي يجب اتباعها حتى لا يذهب عملك سدى ، ولا يضيع الوقت والجهد.

حساب النسبة

للحصول على الهريس في المنزل ، يجب عليك أولاً حساب المبلغ الذي تريد الحصول عليه.

للحصول على حساب أكثر دقة للمكونات الضرورية ، عليك أن تعرف أن 1.1 لترًا من مشروب بدرجة 40 ستأتي من 1 كجم من السكر. ومع ذلك ، غالبًا ما يحدث ذلك نظرًا للكمية غير الصحيحة تمامًا من مكونات البدء ، وأخطاء في تقنية التقطير وعدم التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. لهذا السبب ، يجب تغيير وصفة لغو القمر ، ويجب تناول جميع المكونات بنسبة 10 في المائة أكثر من الموصى بها.

من أجل الحصول على طعم واضح ، يجب مراعاة النسبة التالية من المكونات: بالنسبة إلى 1 كجم من السكر المحبب ، يتم أخذ 3.5 لتر من المياه النقية عالية الجودة ويفضل عدم ماء الصنبور (يضاف نصف لتر عند السكر المقلوب) ، وكذلك الخميرة بمقدار 100 جم إذا تم ضغط الخميرة ، أو 20 جم عندما تكون الخميرة جافة.

عملية انقلاب السكر

يسمح الانعكاس ، وهو تحضير شراب السكر ، بتفكيك أكثر اكتمالاً للجلوكوز وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة. بعد كل شيء ، فإن الميكروبات هي التي تزيد من سوء طعم الهريس الناتج وفي نفس الوقت يمكن أن تتسبب في إفسادها.

أيضًا ، بمساعدة الانعكاس ، تم تحسين عملية التخمير ، مما يسهل إلى حد كبير عمل الخميرة ، ويسمح أيضًا بخلط أكثر اكتمالاً لجميع المكونات. وعلى الرغم من أن العديد من الوصفات تقترح تقليب السكر في الماء فقط ، إلا أن الانعكاس هو الخيار المفضل للحصول على لغو عالي الجودة.

تتكون عملية التحويل من عدة خطوات:

تسخين المياه - يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية ؛
يُسكب 6 كجم من السكر في ثلاثة لترات من الماء الساخن ؛
ثم يتم إحضار الشراب بسرعة إلى درجة الغليان ، وبعد 10 دقائق يجب إضافة 25 جم من حامض الستريك إليه ؛
بعد ذلك ، يُغلى الشراب مرة أخرى لمدة ساعة.

المياه - متطلبات الجودة

نظرًا لأن الماء هو أساس الهريس ، فإن وصفة لغو الغروب ستكون أكثر نجاحًا عند استخدام مياه عالية الجودة: ليس عسرًا ، بدون طعم ورائحة غريبة.

يمكن تحقيق ذلك إذا كان تحضير لغو القمر يعتمد على شراء المياه النقية عالية الجودة. إذا تم استخدام ماء الصنبور ، فيجب جمعه في حاويات كبيرة ، والوقوف بشكل مبدئي لعدة أيام ثم تصريفه بعناية ، ووضع الرواسب الناتجة في القاع.

عملية خلط المكونات المكونة

بعد تلقي شراب السكر ، يُسكب في وعاء يتم فيه التخمير. يضاف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب مع التحريك النشط المستمر. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للخليط في حدود 27 درجة مئوية.

بعد خلط الشراب والماء ، يجب ألا يشغل الخليط المتجانس الناتج أكثر من 3/4 من الحجم الأقصى للحاوية المستخدمة ، حيث قد تفيض الرغوة أثناء التخمير اللاحق.

إدخال الخميرة

يجب أولاً عجن الخميرة يدويًا لوضعها في وعاء صغير به ماء دافئ ، ثم تركها لفترة قصيرة (حوالي 10 دقائق) - وهذا ضروري لبدء عملية التخمير. هذا ينطبق على الخميرة المضغوطة.

يجب أيضًا نقع الخميرة الجافة مسبقًا في ماء مغلي دافئ ، وتركها حتى تذوب ، ثم لفها ووضعها في وقت دافئ. بعد 40 دقيقة ، يظهر غطاء ثابت من الرغوة على السطح - وهذا مؤشر على أن الخميرة نشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.

في حالة حدوث رغوة نشطة للغاية عند استخدام خميرة الخباز الجافة ، يجب إضافة كمية صغيرة من البسكويت إلى الحاوية لتنشيط الخميرة: لن يؤثر ذلك سلبًا على جودة الهريس. سيحتفظ Moonshine في المنزل الآن بصفاته الممتازة ويسعده بذوق ممتاز.

عملية التخمير

علاوة على ذلك ، يستمر تخمير لغو في المنزل عن طريق نقل الحاويات المملوءة إلى غرفة يتم فيها ملاحظة درجة حرارة ثابتة ، والأفضل للعمل النشط للخميرة هو 25-30 درجة مئوية. يتيح لك استخدام السكر المقلوب الحصول على الهريس بطعم لطيف ورائحة الكراميل.

في الحاويات التي يتم فيها التخمير ، يجب عليك أولاً وضع أختام الماء. أيضًا ، يتم تغليف الحاويات للحفاظ على درجة حرارة ثابتة بملابس دافئة (البطانيات ، معاطف الفرو ، مواد عزل المباني) ، ويمكن أيضًا استخدام جهاز ضبط درجة حرارة حوض السمك.

تبلغ مدة التخمير حوالي 3-11 يومًا ، وغالبًا ما يتم ملاحظة نهاية هذه العملية في اليوم الخامس إلى الثامن. يتيح لك اهتزاز الحاويات بالهريس بعد 10-12 ساعة تسريع العملية ، وكذلك إزالة الغازات الزائدة من الخليط.

يوقف تكوين الرغوة.
مباراة مضاءة لا تخرج ؛
هناك رائحة كحول
طعم السائل الناتج مر ، مما يشير إلى نهاية انتقال السكر إلى كحول.

يمكن أن يساعد التطبيق المعقد للعلامات المدرجة في عدم ارتكاب خطأ في تحديد مدى استعداد الهريس.

نحن نضيء الغسيل

يسمح لك استخدام الطين الأبيض الطبيعي ، أو البنتونيت ، بتوضيح الهريس الناتج والقضاء على ثاني أكسيد الكربون الزائد.

للقيام بذلك ، يتم تصريف الهريس من الرواسب من الخميرة ، ثم يتم تسخينه. تقتل درجة الحرارة المرتفعة أي خميرة متبقية.

الآن يُسكب الهريس مرة أخرى في الحاوية ، ويضاف إليه البنتونيت ويتم توضيح الهريس الناتج. يُطحن البنتونيت مسبقًا بمطحنة قهوة ، ثم يخلط بالماء عند درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل قوام القشدة الحامضة السائلة ويصب الخليط الناتج في الهريس. يتيح لك الخلط المكثف تنظيف الهريس بشكل أفضل وجعله شفافًا. بعد ذلك ، يُترك الهريس بمفرده تمامًا لمدة 25-30 ساعة.

قم بتصفية الهريس المنظف في وعاء ، ولا ينبغي سكب الرواسب في المجاري ، حيث يمكن أن تتصلب وتتحول إلى سدادة إسمنتية يصعب إتلافها ، ويصعب إزالتها وخلق مشاكل خطيرة في المجاري.

عملية الحصول على لغو

يتم طرد لغو القمر في المنزل من الهريس الذي تم الحصول عليه وتنقيته ، وهو جاهز بالفعل للاستخدام. للقيام بذلك ، يجب عليك أيضًا اتباع سلسلة معينة من الإجراءات.

التقطير الأول

هذه العملية هي استخراج الكحول قدر الإمكان.

للقيام بذلك ، يتم سكب الهريس الموضح في مكعب التقطير ، ويتم تشغيل حريق بطيء ، ويتم فصل الكسور المنفصلة. أولهم ، "الرأس" ، هو 50 مل وهو الأكثر ضررا على الصحة. يمكن استخدامه بشكل صارم للأغراض الفنية.

مرحبا اصدقاء! نظرًا لأنك نظرت إلى مدونتي ، فهذا يعني أنك مهتم بصنع كحول محلي الصنع. وأنا متأكد من أنه بمجرد أن يكون لديك سؤال حول كيفية صنع لغو في المنزل. هذا ما سنتحدث عنه اليوم.

سأقوم الآن بوصف التسلسل الكامل للعملية بسرعة ، وبعد ذلك سنتحدث بمزيد من التفاصيل حول كل مرحلة. إذن ، كيف يتم تحضير لغو القمر؟

أولاً ، قم بإعداد محلول خاص يتكون من الماء والسكر. يمكن استخدام السكر في شكله النقي ، أو يمكن استخدام أي مادة خام تحتوي على السكر (التوت والفواكه وما إلى ذلك). هذا الحل يسمى نبتة.

ثم تتم معالجة نقيع الشعير بمساعدة الخميرة في الهريس. أثناء التخمير ، تأكل الخميرة السكر وتنتج كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون.

يحتوي Braga بالفعل على الكحول ، لكن النسبة المئوية لمحتواه هناك منخفضة للغاية. عادة 8-12٪. لعزل الكحول من الهريس ، يتم تقطيره لغو لا يزال.

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. بيت القصيد هو أن الهريس يتم تسخينه إلى درجة الغليان ، ويتم تبريد البخار المتبخر في نفس الوقت إلى حالة سائلة ويصب في وعاء منفصل. هذا السائل المكثف هو لغتنا.

ثم يلي ذلك تنظيف لغو القمر. في عملية التخمير ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يتم أيضًا تشكيل المنتجات الجانبية. منتجات نفايات الخميرة. لا بد من التخلص من هذه الشوائب ، لأن. إنها ضارة بالصحة. حتى أن البعض جدا. وهذه الشوائب تفسد طعم الشراب كثيرا. سنتحدث عن أنواع وطرق التنظيف في القسم أدناه.

الخطوة النهائية والاختيارية تمامًا هي أرتمة لغو الشمس وتلوينه. يتم الإصرار على لغو القمر على مختلف الأعشاب والتوابل ، مما يمنحه لونًا ورائحة غنية.

لقد قمت بإدراج المراحل الرئيسية لصنع لغو. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟ الآن دعونا نلقي نظرة على كل نقطة بمزيد من التفصيل.

لكن قبل ذلك ، أود أن أشير إلى أن جميع المراحل المذكورة لها نفس القدر من الأهمية. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا أو تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، فيمكننا الحصول على سائل كريه الرائحة وحتى خطير عند الإخراج.

اختيار المواد الخام

كما ذكرنا سابقًا ، يتم استخدام السكر لصنع نقيع الشعير. يمكنك استخدام السكر في صورته النقية (حبيبات السكر) ، أو استخدام المنتجات التي تحتوي على السكر (التوت ، والفواكه ، وبنجر السكر ، وما إلى ذلك). لغو لذيذ اتضح من المربى القديم.

أيضا المنتجات المحتوية على النشا (القمح والأرز والجاودار والذرة) بأنواع مختلفة (على سبيل المثال ، طحين). النشا نفسه لا يخضع للتخمير ، ولكن يتم معالجته بسهولة إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير (الحبوب المنبثقة). أو يمكنك استخدام الإنزيمات الصناعية.

تعتمد جودة لغو أيضًا على جودة المواد الخام المستخدمة. مشروب جيد من g…. لن يعمل.

في المنزل ، يعتبر السكر أكثر المواد الخام التي يمكن الوصول إليها لتحضير نقيع الشعير. والوصفة بسيطة أيضًا.

سوف أحضر كلاسيكي:

ذوبي 1 كجم من السكر في 5 لترات من الماء
تذوب الخميرة (20 جم جافة أو 100 جم مضغوطة) في كمية صغيرة من الماء عند 30 درجة مئوية
تُخلط الخميرة في محلول سكر وتُترك لتتخمر لعدة أيام.

توافق على أنه بسيط للغاية؟ لكن جودة مثل هذا لغو ... لا ، مع التصنيع الماهر ، فإنه ليس سيئًا ، إنه أقل شأنا من المشروبات المصنوعة من مواد خام أخرى.

يتم الحصول على مشروب لذيذ أكثر من الهريس المصنوع من مواد خام الفاكهة أو التوت. حتى لو اضطررت إلى إضافة السكر إلى الفاكهة يجب أن تزيد من محتوى السكر ، فلا يزال طعمها أفضل.

نتيجة جيدة جدًا تأتي من الهريس على الحبوب. ليس من أجل لا شيء أن GOST يصف إنتاج كحول ألفا (أعلى جودة كحول) فقط من المواد الخام للحبوب. لكن طهي الهريس من الحبوب أصعب بكثير.

تعتمد كمية الكحول التي يتم الحصول عليها لكل كيلوغرام من المنتج المستخدم أيضًا على نوع المادة الخام. يوجد أدناه جدول يوضح ذلك بوضوح. هذه الأرقام إرشادية ، تم الحصول عليها بالفعل من رواد القمر ذوي الخبرة.

أريد أيضًا أن أشير إلى أنك بحاجة إلى الاقتراب من اختيار المواد الخام من وجهة نظر نوع المشروب الذي تريد الحصول عليه. لذلك ، للحصول على الويسكي ، تحتاج إلى استخدام الحبوب ، للحصول على كونياك أو تشاتشا جورجية ، يتم استخدام مهروس العنب ، ولصنع كالفادو ، يتم استخدام مهروس التفاح.

التخمير

بعد تحضير النقيع ، يجب تخميره ، حيث تقوم الخميرة بمعالجة السكر وتحويله إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تعتمد جودة وكمية لغو القمر الناتج أيضًا بشكل كبير على عملية التخمير الصحيحة.

الامتثال للتكنولوجيا في هذه المرحلة مهم للغاية. في الغرفة التي يوجد بها خزان التخمير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة. لا تدعها تفلت من أيدينا. من الضروري أيضًا مراقبة درجة حرارة الهريس ، لأن. أثناء عملية التخمير ، تميل إلى التسخين.

تعتبر درجة الحرارة المثلى للتخمير 30-32 درجة مئوية (المزيد حول هذا هنا). عند درجة حرارة منخفضة ، ستتباطأ عملية التخمير ، وعند درجات حرارة أقل من 18 درجة مئوية ستتوقف تمامًا (الخميرة سوف تغفو). أيضًا ، لا تدع الهريس يسخن فوق 40 درجة مئوية. هذا هو أخطر بكثير من التبريد ، لأنه. عند هذه الدرجة ستبدأ الخميرة في الموت.

اعتمادا على المواد الخام المختارة ، خميرةودرجة الحرارة ، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 1 إلى 14 يومًا أو أكثر.

قليلا عن الخميرة

من حيث المبدأ ، أي خميرة متاحة تجاريًا مناسبة لعمل الهريس. تحظى منتجات المخابز المضغوطة بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة. لكن الخيار الأفضل هو خميرة خاصة من الكحول والنبيذ (ثقافي) ، والتي تُباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ وعشاق القمر.

إذا كنت تحضر الفاكهة أو التوت المهروس ، فيمكنك الاستغناء عن إضافة الخميرة على الإطلاق. تعيش الخميرة البرية بالفعل على سطح الثمار ، والتي ستهتم بالعملية التي نحتاجها.

تعتمد فترة التخمير والقوة المحتملة للهريس الناتج على نوع الخميرة المختارة. لذا فإن المخبز والشراب البري 7-12٪ كحول ونبيذ (ثقافي) وكحول يصل إلى 12٪. هناك أيضًا أنواع خاصة من خميرة الكحول ، والتي من خلالها يمكنك الحصول على الهريس بنسبة 18٪ كحول.

إن موضوع اختيار الخميرة وعملية التخمير نفسها واسع جدًا ويتعدى نطاق هذا المقال لتغطية كل شيء. اقرأ المزيد في هذه المقالات المنفصلة:

ما الخميرة لاستخدامها

الوحدة المائية للهريس. ما هو وكيف يجب أن يكون

كيفية تغذية الخميرة

وصفة السكر المهروس مع الخميرة الجافة

الوصفة الكلاسيكية لهرس السكر بالخميرة المضغوطة

وصفة المربى

وايلد سام - وصفة مهروسة بحبوب الخميرة البرية

وصفة بسيطة لغو الطحين (تقنية XOS + الانزيمات)

توضيح الهريس بالبنتونيت

كم يجب الحصول على لغو من الهريس

التقطير

كما كتبت بالفعل ، من أجل عزل الكحول عن الهريس ، أي للحصول على لغو ، تحتاج إلى تجاوز هذا الهريس جدا. أيضا ، عملية التقطير تسمى التقطير ، والمنتج الناتج (لغو) يسمى نواتج التقطير. يتم تسخين براغا ، ويتم تكثيف البخار الناتج أثناء ذلك وتصريفه في وعاء منفصل.

يتم التقطير عن طريق آلة التقطير. التصميم الكلاسيكي لمثل هذا الجهاز بسيط للغاية. أقدم مخططها التخطيطي أدناه:

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن درجة غليان الكحول أقل من درجة حرارة الماء ، والتي تتكون أساسًا من الهريس. لذلك ، عندما يتم تسخين الهريس ، يتبخر الكحول أولاً (في الواقع ، كل شيء يتبخر معًا ، ولكن بكميات مختلفة). في شكل بخار ، يدخل الملف ، حيث يتم تبريده إلى الحالة السائلة ويتدفق في خزان التجميع.

الآن سوف أصف الطريقة الكلاسيكية للتقطير. هناك آخرون ، لكن لا تهتم بهم حتى الآن.

تحتوي القطرات الأولى التي تخرج من الجهاز على نسبة عالية من المواد الضارة. هذا السائل يسمى "pervach" أو "الرؤوس" ولا يؤكل. يجب قطع "الرؤوس" ، أي منفصلة عن لغو. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 50 مل لكل 1 كجم من السكر في براغا.

بعد "قطع الرؤوس" ، تستمر عملية التقطير حتى يتوقف السائل الذي يترك جهاز التقطير عن الاحتراق. وهذا يعني أن قوة لغو الغروب الخارج قد انخفض إلى ما دون 40 درجة ثم هناك "ذيول" - جزء غير غذائي يحتوي على شوائب ضارة وذات رائحة كريهة. يتم قطع ذيول أيضا. يبلغ عددهم حوالي 100 مل لكل 1 كجم من السكر المستخدم في صنع الهريس.

بعد التقطير ، يتم الحصول على لغو بقوة 30-50 ٪. يمكن وينبغي تقطيرها مرة أخرى للحصول على مشروب أقوى وأفضل. لكن الكحول النقي بالتقطير لا يزال لا يعمل ؛ لهذه الأغراض ، يتم إجراء التصحيح. هذا موضوع لمناقشة منفصلة.

لغو محلي الصنعلا يحتاج إلى إعلانات إضافية. سهولة الإنتاج والتوافر ، والتكلفة المنخفضة للمكونات الضرورية - كل هذا يساهم في حقيقة أن عددًا متزايدًا من الروس مهتمون بطرق ووصفات كيفية صنعها في المنزل لذيذ ومناسبوليمة مع الأصدقاء.

إن صنع لغو بيديك أمر بسيط للغاية:

الأطعمة السكرية أو النشوية مليئة بالماء الدافئعشر في نسبة معينة ؛
مضاف خميرةلتحويل مكونات الهريس إلى كحول ؛
مهروس جاهزة مقطرة من خلال لغولفصل المشروبات الكحولية.
كحول محلي الصنع صافي، ليعطي عمليا أي نكهة ورائحة.

معرفة الأنماط الأساسية لكيفية تحضير لغو ، يمكنك بسهولة تحضير مشروب كحولي عالي الجودة.

لعملية تقطير لغو المعدات التالية مطلوبة:

تحت الماء الجاري أو السائب ، يختلف تصميمه بشكل كبير. تقدم شبكة التداول نماذج مختلفة من الوحدات تقريبًا كل ذوق وميزانيةعميل.
الإنبيق، والتي يمكن استخدامها كغلايات مزدوجة ، وعلب ، وأواني ، ودلاء ، مزودة بغطاء ، حيث من الضروري حفر ثقب لأنبوب يقوم بتفريغ بخار الكحول في الملف. المواد هي الأفضل - الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن يمكنك طلاء بالمينا. يجب أن تتحمل الحاوية الحرارة ولا تتأكسد.
ربط الأنابيبيفضل أن يكون من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
عند تقطير لغو مع (prikubnik) ، يتم توفيره التنظيف والنكهةمنتج منتهي.
حاوية لختم الهريس(تستخدم عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو معدنية).
ختم الماءمنيع للأكسجين. يمكنك استخدام قفاز مطاطي بسيط يلائم عنق الزجاجة.
ملعقة خشبيةلتحريك الهريس.

الأدوات اللازمة أيضًا:

قياس الكحوليةلقياس قوة المنتج الناتج ؛
ميزان الحرارةلتنظيم متطلبات درجة الحرارة ؛
مقياس السكرللتحكم في كمية المنتج الحلو في الهريس.

ملاحظة! طرد لغو محلي الصنع بشكل صحيح ليس أقل شأنا في الجودة، وأحيانًا يتفوق على المشروبات الكحولية المصنّعة.

التركيب - ما هي المكونات المستخدمة في تخمير لغو؟

في المنزل ، يمكن تخمير لغو من المنتجات التي تحتوي على النشا أو السكر. أثناء التخمير ، يتم تحويل هذه المكونات إلى كحول. يعتمد تقطير الكحول وعائد المنتج النهائي على كمية المكونات المعالجة وقوة المشروب.

يتم التخمير بواسطة خميرة طبيعية أو صناعية. تم العثور على فطريات الخميرة "البرية" على سطح الفاكهة والتوت غير المغسولة التي يتم قطفها في الطقس المشمس. أنها توفر تخمير بطيء للمنتج. تستطيع ايضا استخذام شراب الشعيرينتج من الحبوب المنبتة ، القفزات.

يتم تحضير محلول سكر مشبع (2 كجم من الحلاوة لكل 1 لتر من الماء) ؛
يغلي بالتسخين البطيء إلى نصف حجم السائل ؛
يضاف حامض الستريك لمنع التبلور.

الطريقة تساهم تطهير الهريسمن الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن يؤدي نشاطها إلى تفاقم طعم المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل الخميرة بشكل أسرع مع السكر المحضر بهذه الطريقة.

كيفية تحضير الهريس لغو؟

يُعتقد أنه من الأفضل أن يشرب الشخص مشروبًا يحتوي على كحول. 38-42% ، ولكن غالبًا ما تتطلب الوصفة الطبية أعلى من ذلك بكثير:

الجورجية (تشاتشا) من 70 درجة ؛
صبغات - من 45 درجة ؛
- من 70 درجة ؛
- ما يصل إلى 75 درجة.

مهم!للحصول على مثل هذا المشروب الجيد ، مطلوب تقطير مزدوج أو ثلاثي (التقطير) للهريس.

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية طهي لغو القمر بشكل صحيح ، ولكن كل حرفي ، يغير المكونات أو الإجراء قليلاً ، يحصل على باقة نكهة جديدة في كل مرة.

الماء مطلوب صلابة متوسطةيفضل استخدام المعبأة التي تباع في شبكة التوزيع. يمكنك استخدام الربيع ، حسنا.

كيفية وضع ماء الصنبور:

جمع الكمية المطلوبة من السائل في وعاء نظيف ؛
الوقوف ، وتغطية الرقبة بشاش ، لمدة يوم على الأقل في درجة حرارة الغرفة ؛
يسخن 35-40 درجة مئوية، تذوب فيه الكمية المطلوبة من السكر حسب الوصفة ؛
املأ الوعاء للهريس بمقدار 3/4 بحيث لا يفيض السائل عند الرغوة ؛
أضف الخميرة
ضع ختمًا مائيًا ، وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة تحتفظ بالحرارة.

يتم فحص المشروب للميزات التالية:

أصبح السائل شفافًا ، تجمعت الرواسب في قاع الحاوية ؛
ظهرت رائحة كحولية واضحة ، ولا تنفجر عود ثقاب مضاء فوق السطح ؛
أصبح الهريس مرًا ، وتوقفت فقاعات الغاز عن الظهور.

يجب تصريف السائل بعناية من البقايا وصبه في جهاز التقطيع.

كيف تصنع لغو؟

عندما يصبح الهريس جاهزًا ، تبرز مشكلة كيفية تجاوز السائل بشكل صحيح من أجل الحصول على منتج عالي الجودة.

يجب ان يتوافق وفقا للشروط:

لا تستخدم للطعام أولا 50 مللغو يسمى " رأس". يستخدم المنتج لأغراض فنية ؛
السائل أدناه 40 درجة ("ذيول")أضف إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة محصول المشروب النهائي ؛
يستخدم الجزء الأوسط للشرب "هيئة"الذي يحتوي على شوائب ضارة أقل.

في أي سرعة يتم تحديد قيادة لغو بشكل فردي. المتطلبات الأساسية:

يجب أن يتدفق السائل في تيار مستمر ؛
المنتج النهائي بارد.
لا تخرج أبخرة الكحول الإضافية من الملف ؛
لا تسمع قرقرة عالية في مكعب التقطير.

عادة ، بعد غلي الهريس ، يتم تقليل التسخين بمقدار النصف.

تنظيف المنتج النهائي

القواعد الخاصة بكيفية تقطير لغو لصنع مشروب جيد الجودة تكملها كحول إلزامي محلي الصنع. لهذا ، يتم استخدام الطرق التالية:

ترشيح السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ؛
تنشيط التطهير ؛
تطهير المشروب ببروتين بيض الدجاج والكفير.

يستطيع يجمعكل الطرق بالترتيب.

يجب أن نتذكر أنه يتم الحصول على لغو جيد فقط من مواد خام عالية الجودة. من الأفضل للمبتدئين الالتزام بالمتطلبات المقبولة عمومًا عند تخمير الكحول محلي الصنع. نتيجة للتجارب المستمرة ، ابتكر أساتذة مهنتهم أخرى جديدة ، والتي أصبحت في النهاية كنزًا وطنيًا.