شوربة الملفوف الغنية. حساء الملفوف اللذيذ من الملفوف الطازج (وصفة وتخطيط)
وصف
شوربة الملفوف الطازج مع لحم البقرهو طبق تقليدي من المطبخ الروسي يعود تاريخه إلى القرن التاسع.
الميزة الرئيسية لهذا الحساء هي طعم حامض مميزوالذي يتم تحقيقه عادة باستخدام مخلل الملفوف. على الرغم من أنه قد يتم استبداله بالقراص والحميض واللفت.
لا يستبعد حساء الملفوف ومكون اللحوم. في أغلب الأحيان يكون لحم البقر. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم "الغني" شعبياً. هذا يعني أن الطبق مطبوخ في مرق اللحم. على الرغم من أنه من الممكن طهي الطعام مع مرق الخضار والأسماك.
تاريخياً، كان حساء الملفوف حاضراً على مائدة جميع شرائح السكان. كان الاختلاف الوحيد في وصفة تحضيرها. لذا، لا يستطيع الفقراء سوى شراء حساء الملفوف الفارغ، أي حساء الملفوف الخالي من الدهون، بينما يأكل الأغنياء حساء الملفوف الغني باللحوم.
حتى يومنا هذا، غالبا ما يكون هذا الطبق الأول موجودا على طاولاتنا، مما يسعد الجميع بطعمه الحامض الحار غير العادي. فيما يلي وصفة مصورة لتحضير حساء الملفوف اللذيذ محلي الصنع من الملفوف الطازج مع إضافة اللحم البقري. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ، فهذه الوصفة ستساعدك في ذلك!
مكونات
-
(800 جرام) -
(300 غرام) -
(300 غرام) -
(حاسب شخصي 1.) -
(2 قطعة.) -
(200 جرام) -
(100 جرام) -
(40 مل) -
(1 ملعقة صغيرة) -
(5 البازلاء)
خطوات الطبخ
أولاً علينا أن نبدأ في طهي اللحم البقري. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غسله جيدا، ثم وضعه في قدر عميق، وإضافة الماء (حوالي ثلاثة لترات) وجلب الماء الذي ينضج فيه اللحم ليغلي.
بعد غليان الماء، يجب خفض الحرارة. نلفت انتباهكم إلى أن الرغوة المتكونة أثناء عملية طهي اللحوم يجب إزالتها بعناية.
ثم تحتاج إلى إضافة البصل الكامل والجزر وورق الغار والبهارات إلى اللحم وطهي كل شيء لمدة ساعة أخرى (حتى ينضج اللحم جيدًا).
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب إزالته من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم إعادته إلى المرق.
يجب إزالة البصل والجزر وأوراق الغار والبازلاء من البهارات من المرق وإلقائها بعيدًا، لأنها أعطت بالفعل كل مذاقها ورائحتها للمرق!
* لا تنس إضافة الملح لتحضير حساء الملفوف محلي الصنع!
أثناء طهي اللحم، عليك أن تبدأ في تحضير الخضار: ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، واقطع بصلة واحدة جيدًا.
ثم تحتاج إلى قلي البصل والجزر بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الآن علينا أن نقطع الملفوف جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها كلها إلى المرق. نرسل أيضًا الجزر والبصل المقلي هناك. اطبخ كل هذا على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
أضف الطماطم المقشرة أو معجون الطماطم إلى حساء الملفوف. تحتاج إلى طهي هذا الحساء لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا. بعد ذلك، ينبغي السماح لحساء الملفوف بالوقوف لمدة ثلاثين دقيقة أخرى على الأقل.
يُقدم حساء الملفوف محلي الصنع مع الملفوف الطازج ولحم البقر دافئًا ومُتبلًا بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب.
بالعافية!!!
كلمة "حساء الملفوف" (shti) تأتي من الكلمة الروسية القديمة "sti". كان هذا هو اسم أي طعام مغذي سائل. بدأ تحضير يخنة الملفوف في القرن التاسع، عندما تم إحضار هذه الخضار إلى روس وبدأت زراعتها. سرعان ما نال الطبق حب الناس.
كانت "الروح الأنثوية" حاضرة دائمًا في المنزل. يمكن للجميع شراء حساء الملفوف. يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة: في الصيف باستخدام الملفوف الطازج، وفي الشتاء باستخدام مخلل الملفوف. ولم يشعروا بالملل أبدًا.
هل تعلم أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم تجميد حساء الملفوف على شكل دوائر ثلجية كبيرة وأخذها معها على الطريق، ثم تقطيعها وتسخينها وتناولها؟
تم طهي حساء الملفوف في أكواخ القرية والعقارات النبيلة والقصور الملكية. يمكن للقطاعات الأثرياء من السكان شراء حساء الملفوف الغني (باللحوم)، بينما يقوم الأشخاص البسيطون بإعداد نسخة نباتية في الغالب - حساء الملفوف الفارغ. ولكن بغض النظر عن المكونات، يجب أن يُطهى حساء الملفوف على نار خفيفة في فرن روسي. وبهذه الطريقة، لم تغلي الخضار في الماء المغلي، بل كشفت عن نكهتها تدريجيًا.
لوفليماما/Depositphotos.comالآن يمكنك شراء حساء الجازباتشو على الأقل، أو الميسو على الأقل، أو حساء الكريمة على الأقل. لكن حساء الملفوف لا يزال الطبق الأول المفضل لدى الكثيرين. لذلك سنخبرك بكيفية تحضير حساء الملفوف الممتاز.
حساء الكرنب الغني المصنوع من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج
هذا هو الشكل الحديث لحساء الملفوف الغني - بدون فطر بورسيني واللفت (فليغفر لنا بوخلبكين). ولكن حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه التكنولوجيا.
مكوناتلقدر ثلاثة لتر:
- 500 غرام لحم على العظم؛
- 300 غرام من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج؛
- 3 بصل صغير
- 2-3 بطاطس
- 2 طماطم
- 1 جزرة صغيرة
- زيت نباتي للقلي؛
- ورق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى - حسب الرغبة؛
- الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.
الخطوة 1. طهي المرق
تقليديا، يتم طهي حساء الملفوف باللحم في مرق اللحم البقري، واختيار لحم الصدر، تشاك، وغيرها مع العظام. ولكن يمكنك استخدام لحم الخنزير وحتى الدجاج.
يُسكب الماء فوق اللحم ويُطهى على نار متوسطة. عندما يبدأ في الغليان، انتبه للرغوة. وإلا فسوف تضطر إلى تصفية المرق.
الخطوة 2. أضف الملفوف
هذا هو المكون الرئيسي لحساء الملفوف. الأكثر استخداما هو مخلل الملفوف. حتى أنهم يضيفون محلوله الملحي إلى الحساء. بفضل مخلل الملفوف، يكتسب حساء الملفوف تلك الحموضة التي يحبها الكثير من الناس كثيرًا.
حساء الملفوف الحامض ليس حساء ملفوف على الإطلاق، ولكنه نوع من الكفاس. وهذا ما كانوا يسمونه قديما بمشروب العسل والشعير، وكان يستخدم لعلاج السكر. الآن يسمي الكثير من الناس عن طريق الخطأ حساء الملفوف الحامض بمخلل الملفوف.
عندما يغلي المرق، أضف الملفوف إلى المقلاة. إذا كان لديك كمية كبيرة جدًا، فأنت بحاجة إلى شطفه أولاً.
إذا كنت تقوم بإعداد حساء الملفوف من الملفوف الطازج، فلا تنس أنه، على عكس مخلل الملفوف، يجب إضافته في نهاية الطهي، قبل البطاطس.
خفض الحرارة وتذوق مرق الملح. عادة ما تكون ملوحة الملفوف كافية، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح. يجب طهي الملفوف واللحوم لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
الخطوة 3. القلي
Shchi هو حساء مملوء، مما يعني أنه لا يمكنك الاستغناء عن قليه. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي، ثم يُضاف الجزر المفروم والطماطم المفرومة، وفي النهاية ملعقة كبيرة أخرى من معجون الطماطم حتى يصبح للحساء لون غني.
في السابق، تم وضع البصل في حساء الملفوف مرتين. في المرة الأولى التي أقوم فيها بتقطيع البصل مع اللحم عند طهي المرق (ثم يتم إزالته). بل كان هناك مثل يقول: "هناك بصلة في حساء الملفوف". في المرة الثانية يضاف البصل المفروم جيدًا مع الملفوف.
الخطوة 4. تجميع حساء الملفوف
بعد ساعة ونصف من الطهي، أخرجيها من المرق، وعندما تبرد قليلاً، افصليها عن العظم وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم أعده إلى الحساء مع المشوي والبطاطس.
في البداية، تمت إضافة دقيق الجاودار إلى حساء الملفوف للحصول على سمك. ومع انتشار البطاطس، تولت هذه الخضار وظيفة نشاء المرق.
جودوين/Depositphotos.com الخطوة 5. أضف التوابل
قبل حوالي 10 دقائق من الطهي، أضف ورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة إلى المقلاة. جرب حساء الملفوف. إذا بدت غير مملحة، أضف بعض الملح.
في الأيام الخوالي، تم تقديم حساء الملفوف مع كوندوم (آذان مع الفطر والحشوات الأخرى)، بيريبيتشي أو مربية. تذكر من غوغول في "النفوس الميتة": "... بعد أن تناولت رشفة من حساء الملفوف وأخذت قطعة ضخمة من المربية من الطبق، وهو طبق مشهور يقدم مع حساء الملفوف ويتكون من معدة خروف محشوة بعصيدة الحنطة السوداء" ..."؟
حساء الملفوف جاهز! عادة ما تستخدم القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة كضمادة.
في السابق، كان من الممكن أن يُطهى وعاء من الحديد الزهر مع حساء الملفوف لساعات حتى يبرد الفرن. كلما طالت المدة، كلما كان ألذ. هكذا ظهر نوع خاص من حساء الملفوف - البدل اليومي. تكوينها هو نفس تكوين اللحوم العادية، لكنها تستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي.
zorianchik/Depositphotos.com لتحويل حساء الملفوف العادي إلى حساء الكرنب اليومي، بعد الطهي، تحتاج إلى سكبه ووضعه في الفرن، مسخنًا إلى 220 درجة. عندما يغلي الحساء، خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين. بعد ذلك، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة كل ساعة حتى تصل إلى 70-80 درجة مئوية. هذا يحاكي نظام درجة الحرارة لموقد التبريد الروسي.
خيار آخر: بعد الطهي، لف المقلاة بحساء الملفوف بشيء دافئ واتركها تبرد تدريجيًا (سيستغرق ذلك من 4 إلى 6 ساعات).
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام Multicooker، وتجربة وضع الخبز والخياطة، بالإضافة إلى وظيفة الدفء.
هذا هو البديل من حساء الملفوف الفارغ. إنه مثالي لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم أو.
المكونات لقدر ثلاثة لتر:
- 350 جرام من سمك السلمون أو سمك القد أو أي سمكة أخرى تحتوي على كمية صغيرة من العظام؛
- 400 غرام مخلل الملفوف
- 150-200 غرام من الفطر البري الطازج؛
- 3 بصل صغير
- 2-3 بطاطس
- 2 طماطم
- 1 جزرة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- الزبدة والزيت النباتي للقلي؛
- ورق الغار والملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
- الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة للتقديم.
تحضير
صب الماء في قدر وأضف مخلل الملفوف. عندما يبدأ بالغليان، أزيلي الرغوة وخففي النار إلى درجة منخفضة. يجب أن ينضج الملفوف لمدة 40-60 دقيقة. ثم أضف طازجًا مقطعًا إلى قطع كبيرة إلى المرق. بعد 20 دقيقة، اصطياد السمكة وفصلها عن العظام وتقطيعها. أعد السمك إلى المرق.
يقطع ويغلي الفطر. من الأفضل استخدام الغابات: الفطر الأبيض والبوليتوس والعسل. ثم اقليهم بالزبدة في مقلاة منفصلة، يقلى البصل والجزر والطماطم ومعجون الطماطم في الزيت النباتي.
يُضاف الفطر واللحوم المقلية إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف كل البهارات. لا تنس أن تضيف الملح! بعد 10-15 دقيقة أخرى، حساء السمك والفطر جاهز. يمكنك تقديمها بنفس طريقة تقديم حساء الملفوف الغني بالأعشاب والقشدة الحامضة.
نالجا/Depositphotos.com بالعافية!
علم زوجتك طهي حساء الملفوف!
هناك عدة عشرات من أنواع حساء الملفوف في الطبخ الحديث. ما نوع حساء الملفوف الذي تطبخه؟ شارك وصفتك المفضلة في التعليقات.
خلال موسم البرد، حساء الملفوف الساخن المصنوع من الملفوف الطازج سوف يدفئك ويغذيك. لقد عدت إلى المنزل من البرد، وطبق من حساء الملفوف العطري ينضج بالفعل على الطاولة، مع القشدة الحامضة وقشرة الخبز - لذيذ! سميكة وغنية، الأولى والثانية في وقت واحد! إذا لم تكن قد قمت بعد بإعداد حساء الملفوف من الملفوف الطازج، فستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على فهم عملية الطهي، وسترى أنها ليست صعبة على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو تخزين المنتجات والوقت اللازمين - يتم تحضير حساء الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية دون تسرع ويحتاج بالتأكيد إلى النقع.
مكونات
لتحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج ستحتاج:
- لحم الخنزير مع العظام أو الأضلاع - 500-600 غرام؛
- ماء – 2 لتر
- شحم الخنزير الطازج - 50-60 جم؛
- البطاطس - 4-5 قطع؛
- الملفوف الطازج - 0.5 شوكة متوسطة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- طماطم - 4 قطع (أو 2 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم)؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر. (ليس من الضروري)؛
- ورق الغار - ورقتان متوسطتان الحجم؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس أو الشبت - حفنة.
كيف لطهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج. وصفة
أولا، طهي مرق اللحم. خذ قطعة من اللحم مع عظم أو ضلوع ذات نسبة دهون معتدلة واغسلها وغطيها بالماء البارد. اتركها كقطعة كاملة - بهذه الطريقة سيكون المرق غنيًا واللحم طريًا وعصيرًا.
ضعه على نار عالية. عند الغليان، ستبدأ الرغوة البيضاء القذرة في الارتفاع - اجمعها بملعقة مثقوبة، يجب أن يكون المرق شفافا، دون رقائق الرغوة. هناك طريقة أخرى: صب كمية صغيرة من الماء على اللحم واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق. صفي الماء مع الرغوة، واغسلي المقلاة، ثم اسكبي الماء فوق قطعة اللحم. صب لترين من الماء البارد. أضيفي الملح، بعد الغليان، خففي النار، واطهيه حتى ينضج اللحم.
كيفية تحديد ما إذا كان اللحم جاهزا؟ بعد حوالي ساعة نخرج قطعة من لحم الخنزير ونحاول فصل اللحم عن العظم. هل ينزع بسهولة أم يتقشر؟ لذلك فهو جاهز. إذا كان اللحم قاسيًا جدًا، فاطهيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى. صفي المرق وأعيديه على نار هادئة، ثم غطي اللحم واتركيه دافئاً.
قبل حوالي 15-20 دقيقة من نهاية طهي اللحم، نبدأ في تحضير الخضار. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات. تمزيق الملفوف.
نقطع الجزر إلى مكعبات أو شرائح. لا ينبغي أن تبشرها - عند القلي، سوف تنضج الجزر ولن تكون ملحوظة. وعصي الجزر اللامعة في حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج تبدو مبهجة وشهية من الناحية الجمالية. قطعي البصل إلى مكعبات أصغر، فالكثير من الناس لا يحبون عندما يجدون شرائح من البصل المسلوق في الحساء. قطع الفلفل أكبر قليلا. على الرغم من عدم إضافة الفلفل إلى الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف الطازج، إلا أنه بالتأكيد لن يكون غير ضروري.
ضعي البطاطس في قدر مع مرق مغلي. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. أحد الشروط الرئيسية لحساء الملفوف الغني المصنوع من الملفوف الطازج هو أن البطاطس يجب أن تُسلق جيدًا حتى لا يكون حساء الملفوف "فارغًا". في بعض الأحيان يتم غلي العديد من البطاطس الصغيرة مع اللحم. أخرج اللحم والبطاطس من المرق النهائي واهرس الدرنات إلى هريس وأضفها إلى المرق المصفى. ثم يقومون بإعداده حسب الوصفة وإضافة كل شيء آخر بدءًا من قش البطاطس.
يتم قلي الخضار في حساء الملفوف الكلاسيكي من الملفوف الطازج بالزبدة أو شحم الخنزير. يُسكب البصل في الدهن المغلي. اقليها قليلاً ، وسوف تنضج على الفور وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر ويُخلط ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا. ضعي قطع الفلفل. ينضج حتى يصبح الفلفل ناعما.
ابشري الطماطم أو اطحنيها في الخلاط. في الشتاء، بالنسبة لوصفة حساء الكرنب، بدلاً من الطماطم الطازجة، نستخدم المعلبة في عصيرنا أو صلصة الطماطم. يتبل المشوي بالطماطم ويطهى لبضع دقائق. إذا لم يكن هناك طماطم ولا طماطم، فلا تضيف أي شيء، فإن الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف الطازج لا توفر هذه المكونات. لكن يجب أن يكون حساء الملفوف حامضًا، وستضيف الطماطم كل النكهات.
تحقق من جاهزية البطاطس وأضف الخضار. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحمض الموجود في الطماطم يمنع البطاطس من الغليان، إذا لم تكن جاهزة بعد، فبعد إضافة القلي إلى المرق، لن تغلي البطاطس، وستبقى صلبة.
دع المرق مع الخضار يغلي ويضاف الملفوف. الملح حسب ذوقك. نطهو على نار خفيفة حتى يصل الملفوف إلى النعومة المرغوبة: شخص ما يحب أن يكون الملفوف قاسيًا ومقرمشًا ، والبعض الآخر يحب الملفوف المسلوق الناعم.
قبل وقت قصير من الاستعداد، يتبل بورق الغار والأعشاب والفلفل المطحون. أطفئ الغاز واترك المقلاة مع حساء الملفوف على الموقد الدافئ لتتخمر.
بينما يصر حساء الملفوف الطازج، نفصل اللحم عن العظام، مقطعة إلى قطع. انقله إلى حساء الملفوف أو أضفه لاحقًا إلى الأطباق.
ضعي حساء الملفوف الطازج المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية على الأطباق وأضيفي اللحم وقدميه مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار. للحصول على البهارات، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم جيدًا وإضافتها إلى الأطباق. بالعافية!
وصفة فيديو لتحضير شوربة الملفوف اللذيذة من الملفوف الطازج
يعد Shchi أحد أشهر الأطباق الروسية الوطنية. تتميز بطعمها الحامض الناتج عن مخلل الملفوف (عادةً ما يستخدم في حساء الملفوف). ومع ذلك، عند تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج، وهو أمر شائع جدًا أيضًا، يمكنك تحقيق مثل هذا الطعم الحامض، على سبيل المثال، باستخدام حميض أو نبات القراص أو عن طريق تتبيل الطبق بالملفوف أو محلول ملحي آخر. يمكن إضافة الخضار إلى حساء الملفوف سواءً نيئاً أو مقلياً. يمكن طهي حساء الملفوف في اللحوم أو الأسماك أو مرق الفطر أو مغلي الخضار أو الحبوب. إذا كان حساء الملفوف نباتيًا بالكامل، فإنه يُسمى "فارغًا". Shchi، الذي يسمى shchi "اليومي"، مشهور جدًا - نظرًا لحقيقة أن مذاقها يتجلى بالكامل بعد يوم واحد فقط من تحضير الطبق. غالبًا ما يتم تقديم حساء الملفوف مع القشدة الحامضة أو الكريمة.
حساء الملفوف - تحضير الطعام
إذا تم طهي حساء الملفوف في مرق اللحم، فيجب غسل اللحوم المعدة لتحضيرها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. نقطع الملفوف الطازج جيدًا ونعصر مخلل الملفوف قليلاً من المحلول الملحي. نقطع الخضار الأخرى - الجزر والبصل وغيرها حسب الوصفة.
حساء الملفوف - أفضل الوصفات
الوصفة 1: شوربة الملفوف المخلل
بفضل مخلل الملفوف، تتمتع هذه الشيشي بتلك الحموضة التي تعتبر كلاسيكية لهذا الطبق. من خلال إضافة القشدة الحامضة والأعشاب إليهم، يمكنك الحصول على طبق أول مرضي ولذيذ للغاية.
مكونات:
0.5 كجم من اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج)؛
300 غرام. ملفوف مخلل؛
4 بطاطس
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
زيت نباتي لقلي الخضار؛
الملح وورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة؛
الخضر والقشدة الحامضة لتزيين الطبق.
طريقة طهو:
1. يُسكب حوالي 3 لترات من الماء في قدر، ويُوضع اللحم فيه، ويُترك حتى يغلي، ثم بعد إزالة الرغوة، يُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
2. بعد إضافة مخلل الملفوف مع ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا (إذا كنت تستخدم الدجاج لتحضير حساء الملفوف، أضف الملفوف بمجرد غليان اللحم).
3. نقطع البصل ونقليه قليلاً، ثم بعد بشر الجزر نضيفه إلى البصل ونقلب الخضار معاً لتحضير الصلصة. في نهاية القلي، أضف معجون الطماطم إلى الخضار.
4. بعد تقشير البطاطس، قطعيها إلى مكعبات أو ألواح ثم ضعيها في مقلاة مع اللحم والملفوف.
5. عندما تغلي البطاطس، أضيفي الصلصة إلى المقلاة، وانتظري حتى تغلي محتوياتها مرة أخرى، خففي الحرارة واطهي حساء الكرنب لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقدم حساء الملفوف على المائدة مع القشدة الحامضة.
الوصفة الثانية: وصفة شوربة الملفوف الطازج مع اللحم
حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج له أيضًا العديد من المعجبين. إنها ليست حامضة مثل حساء الملفوف المخلل، ولكن بفضل الطماطم، يحتوي مذاقها أيضًا على حموضة معينة. نظرًا لأن حساء الملفوف هذا يتم طهيه في مرق اللحم، فهو أيضًا طبق لذيذ ومرضي للغاية.
مكونات:
0.5 كجم من الملفوف الطازج
0.7 كجم من لحم البقر أو لحم الخنزير؛
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
1 جزرة كبيرة
2 بصل متوسط
الصدأ. زيت؛
الخضر، طازجة أو مجففة؛
الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نسكب الماء البارد في قدر سعة 4 لتر، ونضع اللحم فيه، ونغطي القدر بغطاء، ونترك محتوياته حتى تغلي، ونطهو مرق اللحم لمدة ساعة تقريباً، ونزيل الرغوة بملعقة مثقوبة. يبدو. ثم بعد تصفية المرق نملحه ونضعه على النار مرة أخرى.
2. أثناء طهي المرق، قم بإعداد الخضروات التي قد نحتاجها للطهي: قطع الكرنب جيدًا، وقشر الجزر وابشره، وقطع البصل جيدًا. ثم يُقلى البصل قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي، ويُضاف إليه الجزر، ويُقلى معًا لعدة دقائق، وفي نهاية قلي الخضار، ضعي فصًا من الثوم المفروم جيدًا في المقلاة. قبل رفع المقلاة عن النار، أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة بدلاً من معجون الطماطم لتحضير حساء الملفوف، فيجب وضعها في المقلاة مع الثوم.
3. نخرج اللحم من المرق ونبرده ونقطعه إلى مكعبات (ليست صغيرة جدًا). قطعي البطاطس إلى مكعبات أو شرائح حسب الرغبة. ثم نغمس البطاطس في المرق المغلي وننتظر حتى تغلي محتويات المقلاة مرة أخرى ونضيف الملفوف هناك ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضعي الخضار المقلية مع الطماطم في حساء الملفوف وأضيفي البهارات والأعشاب واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى ثم أطفئيها.
الوصفة 3: شوربة الكرنب يومياً
خصوصية حساء الملفوف اليومي هو أنه من المعتاد تناوله بعد يوم واحد من التحضير. بحلول هذا الوقت يكتسبون هذا الطعم والرائحة الفريدة التي يشتهر بها هذا الطبق.
مكونات:
800 غرام. ملفوف مخلل؛
400 غرام. لحم البقر؛
200 غرام. عظام اللحم البقري
1 جزرة كبيرة
2 بصل
5 جذور بقدونس صغيرة؛
4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
100 غرام. سمنة؛
ملح للتذوق؛
القشدة الحامضة والأعشاب لتزيين الطبق.
طريقة طهو:
1. يُسكب الماء البارد في قدر سعة 2 لتر ، ويُوضع اللحم والعظام هناك ويُغلى المزيج ويُطهى المرق مع إغلاق الغطاء ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. اقلي الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (دون إضافة الزيت).
3. يُقطع الكرنب وجذر البقدونس والبصل جيدًا. ابشر الجزر. ثم يُقلى البصل قليلاً في مقلاة بالزيت، وبعد بضع دقائق يُضاف إليه الجزر ويُقلى معًا. ثم نذوب الزبدة في قدر صغيرة ونطهو الخضار المقلية مع الملفوف ومعجون الطماطم والدقيق على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم ننقل الخضار المطبوخة إلى المقلاة حيث ينضج اللحم وبعد الغليان قليلاً نطفئ المقلاة. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المسحوق إلى حساء الملفوف.
4. عادة ما يتم تناول حساء الكرنب يومياً في اليوم الثاني، فيكون طعمه أفضل. قبل التقديم، أضف ملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس المفروم والشبت إلى كل طبق من حساء الملفوف.
الوصفة 4: حساء الملفوف مع الفطر
يتم طهي حساء الملفوف هذا بسرعة كبيرة، وبالمقارنة مع حساء اللحم، فهو طبق أخف وزنا. يمنحه الفطر والبرقوق رائحة وطعمًا خاصًا سيحبه جميع أفراد عائلتك بالتأكيد.
مكونات:
0.5 كجم من الملفوف الطازج
300 غرام. فطر طازج
1 بصلة
1 جزرة
100 غرام. لحم خنزير؛
10 قطع. الخوخ وهداء؛
زيت نباتي
الملح وورق الغار والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نقطع الملفوف ناعماً ثم نضعه في مقلاة بالزيت النباتي ونقليه.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونقشر الجزر ونبشره. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. قطع لحم الخنزير إلى شرائح.
3. ضعي الخضار ولحم الخنزير مع الفطر في مقلاة مع الملفوف واقليهما معًا مع التحريك بشكل متكرر.
4. يُغلى الماء في قدر، وتُضاف الخضار المقلية ويُطهى حساء الملفوف لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نضيف البرقوق إلى المقلاة ونواصل الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نضع البقدونس وأوراق الغار في المقلاة ونطفئ النار.
عند طهي حساء الملفوف، ضع مخلل الملفوف في الماء البارد أو المرق، والملفوف الطازج في الماء المغلي.
حتى الملفوف الحامض جدًا يمكن استخدامه لصنع حساء الملفوف اللذيذ. وللقيام بذلك، يجب استبدال جزء من مخلل الملفوف بآخر طازج، لكن عليك أن تتذكر أن مخلل الملفوف يوضع في حساء الملفوف في بداية تحضير الطبق، ويضاف الملفوف الطازج بعد نضج اللحم وسلق البطاطس. .
يمكنك طهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج بدون البطاطس، ثم يوصى باستخدام الدقيق المحمص للتتبيلة.
حساء الملفوف الطازج هو حساء خفيف ممتاز. مثالي لأولئك الذين يراقبون قوامهم، لأن هذا الحساء منخفض السعرات الحرارية ومغذي في نفس الوقت. سأخبرك بكيفية تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج في مقالتي.
مكونات
أولاً، لنقوم بتحضير المكونات اللازمة لتحضير حساء الملفوف:
- نصف رأس ملفوف متوسط الحجم.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر، مع العظم.
- حبتان من البطاطس.
- جزرة.
- رأس البصل.
- طماطم واحدة.
- زبدة للقلي.
- ملح فلفل.
- ورق الغار.
- البقدونس والشبت.
- ثوم.
- الكريمة الحامضة.
عملية الطبخ
من أجل تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج، عليك أولاً طهي المرق. أفضّل طهي المرق على مرحلتين.
المرحلة الأولى: يغلى الماء، ويضاف إليه اللحم، ويسلقه قليلاً، ونصفي المرق، ويغسل اللحم.
المرحلة الثانية: أسكب الماء النظيف الجديد وأضع اللحم هناك وأطهى لمدة 1.5 ساعة الموصوفة. حوالي 30 دقيقة قبل أن يصبح جاهزا، أضف الملح. بهذه الطريقة سيصبح المرق خفيفًا وشفافًا ولن تكون هناك حاجة لتصفيته.
قبل حوالي 15 دقيقة من أن يصبح المرق جاهزًا، نبدأ في تحضير القلي. يُقشر الجزر والبصل، ثم يُقطعان جيدًا. يمكن بشر الجزر على أكبر مبشرة. يقلى كل شيء في الزبدة.
قشر البطاطس وقطعها. أحب تقطيعه إلى مكعبات، فهو يجعل حساء الملفوف أكثر إثارة للإعجاب.
من أجل إزالة الجلد بسهولة وسرعة من الطماطم، يجب أن يتم حرقها بالماء المغلي. وبعد ذلك، اسكبي الماء البارد فوقها وسينزع الجلد عنها بحركة واحدة. نحن أيضًا نقطع الطماطم المقشرة. ومرة أخرى، أحب المكعبات للتأثير.
نغسل الملفوف ونقشره ونقطعه جيدًا. بعض الناس يفعلون ذلك باستخدام آلة التقطيع، لكن ليس لدي واحدة. أستخدم سكينًا عاديًا. أقطع الملفوف وأضيفه إلى المرق المغلي.
أقوم بغلي الملفوف لمدة 7 دقائق، وبعد ذلك أضيف البطاطس، وبعد 5 دقائق أخرى أضيف الطماطم المفرومة.
طبخ كل هذا لمدة 8 دقائق تقريبا، وبعد ذلك نضيف القلي النهائي.
اتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى وأضف الأعشاب المفرومة والفلفل وورق الغار.
للحصول على طعم حار، يمكنك إضافة توابل الثوم. اجعل الأمر سهلاً مثل قصف الكمثرى. اضغط على الثوم من خلال عصارة الثوم وأضف الملح واخلط كل شيء جيدًا. يمكنك تقديمه بشكل منفصل مع حساء الملفوف المطبوخ أو إضافته إلى مقلاة مشتركة.
يمكنك أيضًا تقديم الكريما الحامضة مع حساء الملفوف. اتضح لذيذ جدا ومغذي. الأطفال يحبون ذلك بشكل خاص.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
