معجون الطماطم لوصفات الشتاء. معجون الطماطم محلي الصنع

معجون الطماطم هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن وغلي الطماطم الناضجة. عند معالجتها، لا تفقد هذه الخضروات عمليا خصائصها المفيدة وتحتفظ بتركيبتها، ولهذا السبب تعتبر منتجات الطماطم المركزة صحية في أي وقت من السنة.

أين يتم استخدام المعجون؟

يعد طهي البرش والخارشو والحساء أمرًا مستحيلًا دون استخدام هذا المنتج. يدخل معجون الطماطم في الكاتشب والصلصات الإيطالية، ويستخدم في تحضير المخللات وتوابل البيتزا.

في الصيف وأوائل الخريف، عندما يكون هناك الكثير من الخضروات الطازجة، يتم استخدام الطماطم اللحمية والعصيرية للطهي. يظهر الحصاد الأول للخضروات المطحونة في يوليو، وفي سبتمبر وأكتوبر يتوقف الحصاد. من أجل إرضاء نفسك وعائلتك بأطباق لذيذة ومغذية مع إضافة معجون الطماطم، عليك تحضيرها مسبقًا.

يتم تحضير هذا المنتج الشهير بشكل مختلف في بلدان مختلفة: يضيف الجورجيون التوابل والمكسرات القوقازية، ويسعى اليونانيون للحفاظ على الطعم الأكثر طبيعية واستخدام التوابل الخفيفة، ويضيف الإيطاليون الثوم والبصل والريحان والفلفل الأحمر. إذا كنت مهتمًا بكيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل، فحدد المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. يمكنك تجربة وصفات مختلفة، وتوسيع القائمة قدر الإمكان!

المواد المفيدة والتكوين

تحتوي الطماطم على فيتامينات A وC وE وB المعقدة، والمعادن: الحديد والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والنيكل والكوبالت. معجون الطماطم غني بالهرمونات النباتية والليكوبين، مما يمنع ظهور وتطور الأورام السرطانية. أنه يحتوي على الزيوت والأحماض الأساسية. يوجد هرمون السيروتونين الذي يساعد إدراجه في مكافحة التوتر وتحسين الحالة المزاجية. إذا كنت لا تعرف بعد كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل، فاتبع نصائحنا واحصل على إضافة صحية لنظامك الغذائي.

كيفية اختيار الطماطم

من الضروري تحضير طماطم ناضجة وسمينة بدون أي خضرة. نظرًا لأنه يتم الحصول على المعجون عن طريق الغليان، فإن الأجزاء الخضراء من الفاكهة سوف تصبح داكنة أثناء المعالجة الحرارية، مما سيؤدي إلى تفاقم مظهر وجودة المنتج. هل أنت مهتم بكيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل؟من الأفضل اختيار ثمار مجموعة سليفكا المعروفة: فهي تحتوي على ما يكفي من اللب وقليل من العصير، مما سيؤدي إلى تحسين عملية المعالجة.

النسخة الكلاسيكية

هذه الوصفة لإعداد معجون الطماطم مألوفة لدى العديد من ربات البيوت، لكنك بحاجة إلى معرفة التفاصيل الدقيقة والأسرار للحصول على منتج عالي الجودة. لنقوم بتحضير المكونات:

• طماطم - 2.5 كجم؛
• 5-6 رؤوس بصل
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• سكر - 120 جم؛
• خل المائدة - 100 جم؛
• ملح الطعام.

نقوم بتنظيف الطماطم من الشوائب في المياه الجارية ونقطع الأجزاء غير الناضجة والمناطق الفاسدة ونزيل الساق.

في وعاء المينا نضع الثمار المقطعة إلى نصفين (بالطول أو بالعرض، لا يهم)، والبصل، ونسكب نصف كوب من الماء. غطي المقلاة بغطاء وانتظر حتى يغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

تتيح لك المعالجة الأولية جعل الطماطم ناعمة ومرنة للفرك اللاحق. بعد أن تبرد الكتلة، قم بتمريرها عبر منخل لإزالة البذور والجلود والشوائب الخشنة من اللب. يجب غلي منتج الطماطم شبه النهائي 3-5 مرات على نار خفيفة. حرك الخليط باستمرار لمنع احتراقه. تُضاف البهارات ويُعصر الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.

تحتاج إلى تحضير الجرار والأغطية للإغلاق مسبقًا، لأنه يجب تخزين المعجون مغلقًا. الآن أنت تعرف كيفية صنع معجون الطماطم في المنزل. ومع ذلك، لا يزال هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.

طبخ معجون الطماطم الحار في الفرن

إضافة التوابل يحسن طعم أي طبق. معجون الطماطم الأصلي ليس استثناءً - وصفة الطبخ في الفرن سوف تروق للكثيرين. تم تصميم الحصة لـ 4 كجم من الطماطم، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعديل الوصفة عن طريق إضافة الكمية المطلوبة من البهارات. لذلك، بالنسبة للكمية المحددة من الطماطم، قم بإعداد ملح الطعام (4-5 ملاعق حلوى)، والفلفل الأسود، والكزبرة، والقرفة (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما)، و12-14 فصًا مجففًا، ونصف حزمة من البقدونس والكرفس والثوم. رَيحان. ستضيف مظلات الشبت رائحة خاصة.

المعالجة الأولية

يجب غسل الطماطم وقطع المناطق المتضررة وتقسيمها إلى نصفين. بعد ذلك، ضعه في قدر، أضف الماء (لا يزيد عن كوب واحد) ويغلي لمدة 8-10 دقائق. قم بتبريد الخليط وتمريره عبر منخل متوسط ​​الحجم للتخلص من الأجزاء الزائدة (البذور والقشرة).

تبخر

امزج المنتج شبه النهائي مع الملح، ثم ضعه في قالب ذو جوانب عالية، ثم ضعه في الفرن، مسخنًا إلى 200 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على جودة المواد الخام. أثناء العملية، من المهم مراقبة الاتساق الذي يتم الحصول عليه أثناء الغليان. للقيام بذلك، كل 20 دقيقة نخرج الكتلة ونخلطها ونتحقق من سمكها. عندما يصل المعجون إلى القوام المطلوب، أضف البهارات السائبة. نجمع الأعشاب في حزمة ونغمسها في الخليط، وبعد نصف ساعة نزيل باقة الأعشاب ونوزع الخليط الساخن في مرطبانات ونغلقها.

الآن أنت تعرف خيارًا آخر حول كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل.

يمكنك تحضير كتلة من الطماطم فقط، ويمكنك إضافة الفواكه والخضروات الأخرى الغنية بالألياف. سيؤدي ذلك إلى تحسين مظهر المنتج وجعل مذاقه غنيًا وممتعًا. والنتيجة هي معجون طماطم محلي الصنع لا مثيل له ، وصفاته موضحة أدناه.

المعكرونة مع التفاح

للتحضير، ستحتاج إلى 3-3.5 كجم من ثمار الطماطم، 0.7 كجم من التفاح مع اللب الكثيف، 0.5 كجم من البصل، 30 جرام من خل المائدة والملح (1-1.5 ملاعق حلوى). اغسل المنتجات وأزل السيقان واطحنها في العصارة. بعد ذلك نتصرف حسب الرغبة.

خيار واحد

غلي الخليط على نار خفيفة حتى تقل كمية الخليط عدة مرات. مباشرة بعد الطهي، ضعي معجون الطماطم في وعاء وأغلقيه.

الخيار الثاني

ضع الكتلة الناتجة بعد العصارة في قطعة قماش نظيفة، واربط عقدة وعلقها فوق الحاوية طوال الليل. خلال هذا الوقت يختفي السائل الزائد، وفي الصباح يكفي غلي الخليط لمدة 30 دقيقة مع الملح و10 دقائق أخرى مع الخل. نغلق المنتج الناتج في الجرار.

من المهم أن تتذكر أنه يجب عليك ترك الخليط المهروس في قطعة قماش طوال الليل في غرفة باردة حتى لا يتحول إلى حامض حتى الصباح.

طماطم مع كرفس

بفضل هذه الوصفة، لن تحصل على عجينة فحسب، بل ستحصل على "قنبلة" فيتامين حقيقية. تحضير 2.5 كجم من الطماطم و5-6 جذور كرفس متوسطة الحجم و5-6 بصل و6 تفاحات متوسطة الحجم. بالنسبة للتوابل، يوصى بإضافة أجزاء متساوية من القرفة والفلفل الأسود المطحون (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما)، 6 فصوص وفلفل أحمر (قليل). سيتم استكمال المذاق الغني بالسكر (100 جم) والملح (150 جم).

تحضير

تُتبخر الطماطم المغسولة والمفرومة لمدة 20 دقيقة وتمرر عبر منخل. يتم خبز التفاح في الفرن، وهرسه، وإزالة اللب والقشر. يُقطع الكرفس والبصل جيدًا، ويُتبخر مع كمية قليلة من الماء، ويُفرك. يتم خلط هريس الخضار والفواكه وإضافة الملح والسكر وغليهما حتى يصبح قوام المربى سميكًا. أضيفي البهارات قبل رفع الخليط عن النار واتركيه يغلي لبضع دقائق. عندما يسخن، اسكبيه في مرطبانات وأغلقيه بإحكام بالأغطية.

وصفات أصلية

إذا كانت قطعة أرض حديقتك جيدة، فسنوضح لك كيفية صنع معجون الطماطم في المنزل مع إضافة البرقوق أو الفلفل الحلو.

الخيار 1

تحضير 2.5 كجم من ثمار الطماطم، 0.7 كجم من البرقوق، 3-4 رؤوس بصل، 1 رأس ثوم، بهارات (فلفل أحمر، أسود) حسب الرغبة. يضاف السكر والملح حسب تفضيلات الذوق. بشكل منفصل، قم بإعداد هريس الطماطم مع البصل وهريس البرقوق وفقا للمخطط المألوف (يغلي ويفرك من خلال غربال). امزج الكتل الناتجة واغليها مرة أخرى. أضيفي البهارات والثوم في نهاية الطهي، ضعي المعكرونة في مرطبانات.

الخيار 2

طماطم مع فلفل أحمر. ستحتاج إلى ثمار الطماطم والفلفل والبصل (حوالي 1 كجم لكل منهما). قشر الخضار واقطعها جيدًا واخلطها واغليها معًا. بعد نصف ساعة، يبرد الخليط ويمسح. أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة واتركي المربى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار. نحن نختمه.

كيفية تخزين المعكرونة الجاهزة

عند اختيار حاوية لتخزين الطماطم، ضع في اعتبارك على الفور أنه يتم استخدام كمية صغيرة فقط منها للطهي، مما يعني أن الجرة المفتوحة ستبقى في الثلاجة لفترة طويلة. يمكنك على الفور اختيار الجرار الصغيرة (200 جرام لكل منها). إذا كانت الطماطم معبأة في مرطبانات سعة 500 جرام أو أكثر، لمنع ظهور العفن، رشي باقي المعجون بالملح واسكبي القليل من الزيت على السطح.

أقوم دائمًا بتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في منتصف شهر سبتمبر، عندما تنخفض أسعار الطماطم بشكل ملحوظ. يعد هذا الحفظ مفيدًا جدًا في فصل الشتاء، عندما تريد إضافة لون مشرق ورائحة الصيف للطماطم الناضجة إلى طبقك الساخن الأول أو الثاني. ومع ذلك، فإن هذا المستحضر له أيضًا عيوبه - حيث يستغرق إعداده أكثر من ساعتين ويتم غليه حوالي 3-4 مرات، ولكنه يستحق ذلك!

أوصي به للجميع للطهي، ولكن تذكر أن معجون الطماطم يتم تخزينه فقط في البرد: في القبو أو الثلاجة. إذا كنت ستقوم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة، تأكد من إضافة الخل عند الطهي. اصنع معكرونة من أصناف الطماطم اللحمية - لقد استخدمت النوع الشهير وغير المكلف "كريمة"، وأعتقد أنه موجود في كل منطقة.

لذلك، دعونا نشطف الطماطم في الماء ونبدأ في الطهي.

نختار الحاوية المناسبة ذات القاع السميك ونقطع الطماطم إلى شرائح أو دوائر ونقطع منها قصاصات خضراء.

ضع الحاوية على الموقد واترك محتوياتها حتى تغلي مع التحريك عدة مرات. ليست هناك حاجة لإضافة الماء - فنحن نحاول تبخيره! ثم خففي الحرارة واتركي شرائح الطماطم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.

اطحن محتويات الوعاء الساخنة من خلال منخل بملعقة، مع إزالة اللب والبذور، مع الحرص على عدم حرق يديك.

بعد ذلك، صب عصير الطماطم الناتج واللب مرة أخرى في المرجل أو القدر. ضع الوعاء على النار مرة أخرى، ولكن على الأقل، واستمر في الغليان لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر. لا تنس إضافة الملح والخل بنسبة 9٪ إذا لزم الأمر.

بعد حوالي ساعة من الغليان، سوف يتبخر العصير بمقدار الثلثين ويبدأ في التحول إلى عجينة. في هذه المرحلة، سوف تحتاج إلى تحريكه أكثر بكثير مما كانت عليه في البداية. نظرًا لأن الجميع يحددون درجة كثافة المعجون بأنفسهم، بناءً على غرغرته، فقد قررت التوقف عند هذا الحد وتعقيم الحاويات.

من 2 كجم من الطماطم الناضجة حصلت على حوالي 350-400 مل من معجون الطماطم. ضعي المعكرونة الساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها على الفور بأغطية مفرغة من الهواء. اقلب الحاويات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية، واتركها هناك حتى تبرد تمامًا.

معجون الطماطم محلي الصنع جاهز لفصل الشتاء. دعنا ننقله إلى التخزين. يمكن تخزين معجون الطماطم لمدة سنة تقريبًا.

استمتع بمآثر الطهي الخاصة بك!

يمكن تحضير معجون الطماطم من الدرجة الثانية مع الشقوق والبراميل المكسرة. الشيء الرئيسي هو أنها ذات نضج غني، ويفضل ألا تكون أصنافًا غنية بالعصارة ذات لب سمين كثيف. يمكن شراء هذه الطماطم بسعر منافس، الأمر الذي سيجعل المنتج النهائي مناسبًا للميزانية قدر الإمكان وأكثر جاذبية للطهي في المنزل.

كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل - وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 3.5 كجم؛
• البصل – 190-240 جم؛
• سكر محبب - 120 جم؛
• خل 6% - 100 مل؛
• ملح صخري غير معالج باليود - حسب الرغبة.

تحضير

اشطف الطماطم بالماء البارد وقطعها إلى نصفين وضعها في وعاء من المينا. كما نرسل البصل هناك بعد تقشيره وتقطيعه بشكل تعسفي. الآن صب حوالي مائة ملليلتر من الماء، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. اتركي خليط الطماطم والبصل يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم اتركيه حتى يبرد تماماً.

بعد ذلك، قم بطحن كتلة الطماطم من خلال منخل، وفصل القشرة والبذور والسيقان والتخلص منها. نضع الهريس الناتج على الموقد حتى يغلي حتى يقل الحجم بحوالي خمس مرات مع التحريك من وقت لآخر. كلما كانت الهريسة أكثر سمكًا، كلما زاد احتياجك إلى تقليبها حتى لا تحترق. سوف تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت، ولكن النتيجة تستحق العناء. عندما تصبح جاهزة، أضف الملح حسب الرغبة إلى معجون الطماطم، أضف السكر المحبب واسكب الخل. نتركها تغلي قليلاً ونذوب كل البلورات ، وبعد ذلك نضع المعجون في أوعية زجاجية معقمة وجافة ، ونغطيها بالفلين ونتركها لتبرد تحت الأغطية في شكل مقلوب رأساً على عقب.

معجون الطماطم محلية الصنع في طباخ بطيء - وصفة

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 2.5 كجم؛
• خليط من الأعشاب الإيطالية الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح صخري غير معالج باليود - 25 جم أو حسب الرغبة.

تحضير

يتضمن هذا الاختلاف في تحضير معجون الطماطم محلي الصنع استخدام طباخ متعدد لهذا الغرض. نقوم بتحضير الطماطم، كما في الحالة السابقة، من خلال شطف الثمار وتقطيعها إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء (إذا كانت كبيرة). نضع كتلة الطماطم في مقلاة متعددة ونقوم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ثلاثين دقيقة. نطفئ الكتلة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر ، وبعد ذلك نتركها تبرد قليلاً ونفركها من خلال منخل. نعيد معجون الطماطم بشكله النقي إلى المقلاة المتعددة ونضيف الأعشاب الجافة ونطهو المعكرونة في وضع "الخبز" لمدة أربعين إلى ستين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. يجب أن يكون غطاء الجهاز مفتوحا. الآن أضيفي بعض الملح إلى المعجون، ضعيه في مرطبانات وعقميه في قدر مع الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة، مع تغطية الأوعية بالأغطية، التي نغلقها بعد التعقيم.

تحضير سريع لمعجون الطماطم في المنزل - وصفة

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 3.5 كجم؛
• التفاح الحلو والحامض أو الحامض - 260 غرام؛
• البصل - 190 غرام؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• خل 6% - 30 مل؛
• ملح صخري غير معالج باليود - حسب الرغبة.

تحضير

نقوم بإعداد الطماطم والتفاح الناضجة بشكل صحيح ونقشر البصل. الآن نمرر جميع المكونات من خلال العصارة. صب العصير السميك الناتج في كيس من الكتان أو مجرد قطعة من القماش، وقم بطيه في كيس وربطه أعلى. نعلق كتلة الطماطم فوق حوض أو وعاء آخر ونتركها لعدة ساعات أو طوال الليل.

بمرور الوقت، سيبقى فقط هريس سميك داخل الكيس، وسوف تتدفق الرطوبة الزائدة إلى الحوض. الآن انقل الهريس إلى وعاء من المينا واغليه لمدة ثلاثين دقيقة ثم أضف الملح والسكر حسب الرغبة واسكب الخل واتركه يغلي مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى ثم ضعه في مخزن حيث من الضروري تركه يبرد تماما تحت بطانية مع الأغطية إلى أسفل.

إذا كنت من مؤيدي المنتجات الطبيعية والنظام الغذائي الصحي، فمن المحتمل أن تسأل نفسك بشكل دوري السؤال - كيف تصنع معجون الطماطم محلي الصنع؟ هذا المنتج ضروري في كل مطبخ، لأنه يستخدم لطهي البرش، وإعداد الخضار المطهية واللحوم. قد يحتوي معجون الطماطم الموجود في المتجر على مواد حافظة ومكثفات مختلفة، لكنك تريد طهي طعام صحي فقط لعائلتك. للتأكد تمامًا من جودة هذا المنتج وفوائد الأطباق التي ستضيف إليها معجون الطماطم لاحقًا، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك.

كيفية صنع معجون الطماطم في المنزل؟

معجون طماطم بدون ملح و بهارات (وصفة كلاسيكية)

سنقوم بإعداد معجون الطماطم، وليس الصلصة الحارة أو الكاتشب. لذلك، لن نحتاج إلى أي ملح أو ثوم أو توابل، بل فقط 8 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الناتج حوالي 4 عبوات من المعجون سعة نصف لتر. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك، فاستخدم عددًا أقل من الطماطم. يمكن أيضًا استخدام كميات أكبر، لكن ضع في اعتبارك أن وقت الطهي سيزيد بشكل كبير.

اذا هيا بنا نبدأ. لتحضير معجون الطماطم، يمكنك تناول الطماطم من أي نوع، ناضجة تمامًا، صلبة وحلوة. قم بإزالة جميع الفواكه ذات النضارة المشكوك فيها أو تلك المتجعدة. بعد غسل الطماطم تحت الماء، قومي بتقطيعها إلى شرائح. نظرًا لأن عدد الفاكهة لدينا كبير جدًا، فاحرص على استخدام قدر واسع، على الرغم من أن شيئًا مثل وعاء أو حوض ذو قاع عريض هو الأفضل. في مثل هذه الحاوية، سوف تتبخر الرطوبة من الطماطم بشكل أسرع.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء وارفعي الحرارة إلى متوسطة. قريبا سوف تفرز الثمار العصير الذي تحتاج إلى غليه لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف تصبح الخضروات طرية جدًا. الآن سوف تحتاج إلى منخل معدني لتصفية الطماطم. نتيجة للعمل المنجز، سيبقى قشر الفاكهة وبذورها في المنخل، وسيكون كل اللب والعصير نظيفين. حاول أن تمسح جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من لب الطماطم الثمين.

يُسكب العصير الناتج مع اللب في وعاء واسع ويُشعل النار (شدة - متوسطة). يجب غلي هذا المنتج جيدًا. نتيجة للطهي، سيتم تقليل حجمه بنحو ثلاث مرات، ولكن في هذه الأثناء، التحلي بالصبر ولا تنس تحريك المحتويات مرة واحدة على الأقل كل 10-15 دقيقة. بعد مرور 2-3 ساعات، سوف تصبح الكتلة أكثر سمكا بشكل ملحوظ. في هذا الوقت، يستحق خفض الحرارة، تحتاج إلى تحريك الطماطم في كثير من الأحيان حتى لا تلتصق بأسفل الطبق ولا تحترق.

بعد حوالي ساعة، عندما تكون الكتلة أكثر سماكة، ستبدأ في الفقاعة بقوة وحتى إطلاق النار. هذه هي المرحلة الأخيرة من الطهي. لا تتركي الموقد، بل قومي بتحريك المعكرونة باستمرار. عندما يصبح اتساق الكتلة مشابها للقشدة الحامضة الدهنية السميكة، يمكنك البدء في إغلاقها لفصل الشتاء. تأكد من تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. تأكد من قلب البرطمانات الملتوية ولفها، وعندما يبرد معجون الطماطم، أرسله للتخزين.

وإليكم طريقة تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء:

معجون الطماطم مع البهارات في طنجرة بطيئة

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون معجون الطماطم الذي يشبه الصلصة. اتضح أنه أرق قليلاً من الوصفة السابقة ويحتوي على الملح والبهارات. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يستعد بشكل أسرع بكثير، لأن الطماطم أقل، وليس هناك حاجة لغليها إلى اتساق كثيف للغاية. إذا كان لديك طباخ بطيء، فهذه الوصفة مثالية، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك طهيها في قدر.

سوف تحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الناضجة والعصير والأعشاب الإيطالية - 2 ملعقة صغيرة. والملح (حسب الرغبة). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والبهارات المطحونة.

ضعي الطماطم النظيفة المقطعة في وعاء وأغلقي غطاء الطباخ المتعدد. اضبط وضع الغليان على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أثناء ممارسة عملك. عندما تنضج الخضار، افركيها من خلال منخل، وفصل اللب. ضعي خليط لب الطماطم مرة أخرى في الوعاء وأضيفي البهارات والملح. بعد خلط العصير، قم بتشغيل Multicooker في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. الآن اترك الغطاء في وضع مفتوح للسماح للبخار بالهروب. حرك بانتظام وقم بتقييم اتساق المنتج.

عندما تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية، يمكن سكبها في الجرار وتعقيمها لمدة 10 دقائق في حمام مائي، ثم ثملها. هناك طريقة أخرى لتخزين معجون الطماطم وهي تجميده. إذا كان لديك قوالب سيليكون للخبز، اسكبي المعجون فيها، وعندما تبرد ضعيها في الفريزر. بعد التجميد الكامل، انقل قطع العمل إلى كيس وقم بتخزينها.

بشكل عام، يمكن طهي معجون الطماطم في الفرن. للقيام بذلك، يتم سكب كتلة عصير ولب الطماطم، التي تم الحصول عليها بعد طحنها من خلال غربال، في صينية خبز أو أي طبق خبز. كلما كانت مساحة القالب أكبر، كلما كانت الطماطم تغلي بشكل أسرع. العملية لا تزال هي نفسها - حرك بانتظام، ومراقبة درجة سماكة. أولاً، اضبطي درجة حرارة الفرن على 250-270 درجة، وعندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا، خففيها إلى 180-200 درجة. تأكد من فتح باب الفرن لفترة وجيزة أثناء هذه العملية. تُسلق المعكرونة حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم تُلف أو تُجمد.

حسنًا، كما تقول، يجب تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء بشكل مستقل. حسنًا، ماذا يمكنك أن تفعل... لذلك سيتم تزويدك بها على الأقل لجزء من الوقت وستستهلك عددًا أقل من المواد الحافظة المنتجة بكميات كبيرة. إذا كنت ترغب في تجربة صنع معجون الطماطم لفصل الشتاء، فاختر الطريقة المناسبة لك وقم بها، وسوف تنجح. الشيء الرئيسي هو تخصيص وقت لذلك، لأن عملية الطهي طويلة جدًا، خاصة إذا كنت تتناول الكثير من الطماطم. يمكنك تجربة وإضافة مكونات مختلفة - البهارات والملح والسكر إذا كنت ترغب في نكهة المعكرونة أو اللحم بهذه الصلصة.

ربما يعرف أنصار الغذاء الطبيعي والصحي كيفية تحضير معجون الطماطم في المنزل. يمكن دائمًا شراء هذا المنتج العالمي الذي يستخدم على نطاق واسع في الطهي من المتجر اليوم. لكن يمكنني أن أؤكد لكم أن معجون الطماطم محلي الصنع ألذ وأكثر صحة من المعجون الموجود على أرفف محلات السوبر ماركت.

مما لا شك فيه أن إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء، بما في ذلك معجون الطماطم، يتطلب تكاليف عمالة معينة، لكنها تؤتي ثمارها أكثر من اللازم. بالإضافة إلى ذلك، أنت واثق من جودة المواد الخام، أي الطماطم الطازجة، وأنت تعرف ما سيكون في الجرة الخاصة بك لاحقا.

لا يسعني إلا أن أوافق على أن تحضير معجون الطماطم الحقيقي في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن هذا منتج مركّز، لا يتم تكثيفه عن طريق إدخال أي مواد إضافية (غالبًا ما تكون مصطنعة)، ولكن عن طريق الغليان المطول وتبخر السائل.

وصفة معجون الطماطم محلية الصنع، باستثناء الطماطم الطازجة، لا تتضمن أي شيء آخر. لن نضيف التوابل مع البهارات - فنحن لا نحضر صلصة الطماطم، أي المعكرونة. من الكمية المحددة من المكونات (8 كيلوغرامات من الطماطم) أحصل بالضبط على 1.5 لتر (3 عبوات سعة 500 ملليلتر) من معجون الطماطم النهائي. ليس من الضروري على الإطلاق تناول الكثير من الخضار - بقدر ما تأكله، قم بمعالجته كثيرًا. أردت فقط أن أظهر إخراج المنتج النهائي.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة مع الصور:

لتحضير معجون الطماطم في المنزل، نحتاج إلى طماطم حمراء ناضجة طازجة. لا يهم نوع الخضار.

اغسلي الطماطم وقطعيها. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم، قم بتقطيعها إلى 4 أجزاء. الأكبر - 6-8 شرائح. لمعجون الطماطم محلي الصنع، ليست فقط الفواكه الجميلة المختارة مناسبة - لا تتردد في التخلص من الناعمة أو التجاعيد. الشيء الرئيسي هو أنهم لم يفسدوا. 8 كيلوغرامات من الطماطم كثيرة. لا يمكن وضعها في مقلاة واحدة، لذلك أستخدم أكبر اثنتين لدي في المطبخ. أضع الشرائح في المقالي وأضعها على النار.

تحتاج إلى طهي الطماطم على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا بعد الغليان. هدفنا هو تليين الخضار. بالمناسبة، يقوم بعض الطهاة بطحن الطماطم الطازجة من خلال مفرمة اللحم ثم طبخها. لكني لا أحب الأمر بهذه الطريقة، لأكون صادقًا. تأكد من أن عصير الطماطم لا يتدفق على الموقد - يحدث هذا إذا قمت بتشغيل حرارة عالية.

عندما يصبح اللب ناعمًا بدرجة كافية، ويتحول إلى عصيدة، ويخرج الجلد منه، فقد حان الوقت للانتقال إلى واحدة من أكثر المراحل غير السارة (بالنسبة لي شخصيًا، على أي حال) في تحضير معجون الطماطم محلي الصنع. تحتاج إلى فرك الطماطم المسلوقة من خلال منخل ناعم للتخلص من الجلد والبذور. هل تتذكر أنه كان لدي مقاليتان كبيرتان؟

بعد حوالي 40 دقيقة من العمل المتواصل (حسنًا، تقريبًا)، من المفترض أن يتبقى لديك القليل من الكعك نسبيًا. كلما قمت بمسح الطماطم جيدًا، قلت النفايات. من 8 كيلوغرامات من الخضار الطازجة حصلت على حوالي 800 جرام من القشر والبذور. يبدو لي أن هذا قليل جدًا.

ولكن هذا شيء يستحق العمل من أجله - عصير الطماطم الطبيعي مع اللب. الآن الخطوة التالية هي غليها. علاوة على ذلك، يستغرق الأمر وقتا طويلا، لذلك إذا قررت صنع معجون الطماطم محلي الصنع، خصص نصف يوم لهذه المهمة. من الواضح أنك لست بحاجة إلى الوقوف باستمرار أمام الموقد (يمكنك القيام بأشياء أخرى في جميع أنحاء المنزل طوال هذا الوقت)، لكن لا تنس أن تتذكر مرة واحدة على الأقل كل 10 إلى 15 دقيقة أن لديك شيئًا ما يتم طهيه. ضع المقلاة (في حالتي 2 مقالي) على نار متوسطة واطهي كل شيء مع التحريك من وقت لآخر.

بعد حوالي 2.5 ساعة، سوف ينخفض ​​عصير الطماطم بمقدار النصف. سوف يتكاثف بشكل ملحوظ: إذا كانت في البداية كتلة سائلة إلى حد ما، فقد أصبحت الآن مثل عصير الطماطم السميك مع اللب.

في هذه المرحلة من إعداد معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء، يمكنك الجمع بين محتويات كلا المقاليين - كل شيء يناسب تماما في واحد. دعونا نطبخ أكثر ...

من حيث السماكة، فإن الكتلة تشبه بالفعل صلصة الطماطم. أنت الآن بحاجة إلى تحريك محتويات المقلاة كثيرًا، مع إيلاء اهتمام خاص للقاع حتى لا تحترق.

ولكن عندما تبدأ محتويات المقلاة في "البصق" (ستمر حوالي 4-4.5 ساعات من بداية الطهي)، لا ينبغي بأي حال من الأحوال مغادرة الموقد! الحقيقة هي أن المعجون سيبدأ في التكاثف من الأسفل ويلتصق به، لذلك عليك التحريك باستمرار (!). ويمكنك (أو بالأحرى المعجون) تلطيخ السقف بسهولة - فقاعات الهواء هذه تطير عاليًا جدًا. حرك باستمرار حتى تصل إلى السماكة المطلوبة!