كيف لطهي الأطباق من فطر البورسيني المجفف. كيف وكم لطهي الفطر المجفف؟ كيفية تخزين فطر البورسيني المجفف

بورسينيمجففة- منتج قيم في الطهي (انظر الصورة) ، يمكنك من خلاله طهي كتلة وجبات لذيذة. من السهل جدًا أن تعود قطعة العمل هذه إلى شكلها السابق. للقيام بذلك ، يكفي نقع الفطر ماء ساخنلمدة ثلاثين دقيقة.

اليوم ، يمكن شراء هذا المنتج في كل من السوبر ماركت والسوق. في الحالة الأولى ، سيتم تعبئة فطر بورسيني بإحكام ، بينما يتم بيعه في السوق بالوزن. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على عيش الغراب المجفف معلق على خيط للبيع. في هذا الشكل ، عادة ما يتم بيع الفطر محلي الصنع. يمكن أيضًا بيعها في شكل مسحوق.

يعتبر الفطر الأبيض من ألذ وأشهى أنواع الفطر مملكة الفطر. حتى بعد التجفيف ، لديها مذهلة استساغةوخصائص علاجية لا تضاهى.أيضًا الفطر المجففتبقى عطرة وشهية في المظهر مثل طازجة.

كيف تجف في المنزل؟

أصبح تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل شائعًا لفترة طويلة جدًا. فقط إذا تم تجفيفهم في وقت سابق حصريًا تحت الشمس ، فإنهم الآن يستخدمون المزيد طرق سريعة، على سبيل المثال ، فرن أو مجفف كهربائي. في كلتا الحالتين ، يتم تحضير الفطر أولاً للتجفيف. كقاعدة عامة ، يتم تنظيف المكونات ببساطة ، حيث لا ينصح بشدة بتبليلها بالماء.أثناء عملية الغسيل ، قد يفقد الفطر بعضًا منه خصائص قيمةفضلا عن العطر وجذاب مظهر.

يتم تحضير صفيحة خبز لتجفيف عيش الغراب بورسيني في الفرن. قبل وضع المكونات عليها ، يتم تلطيخ الورقة بالزيت أو تغطيتها ورق زبدة. بعد وضع الفطر على ورقة خبز مع القبعات لأعلى وإرسالها إلى الفرن. يتم تجفيف المنتج في أول ساعتين عند درجة حرارة خمسين درجة. إذا قمت بتثبيت ملفات درجة حرارة عالية، ثم سيبدأ الفطر في أن يصبح مغطى بقطرات بيضاء ، ثم يصبح داكنًا تمامًا. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى ثمانين درجة ، وبعد ساعتين تنخفض إلى خمسين درجة. بعد خفض درجة الحرارة ، يتم تجفيف المكونات لمدة ساعتين أخريين. أثناء عملية التجفيف ، يوصى بتقليب الفطر بشكل دوري لتجفيفه بشكل منتظم. للتحقق من مدى جفاف المنتج ، ما عليك سوى كسر القبعة.يجب أن يجف الفطر من الخارج والداخل.

مع تجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، كل شيء أسهل بكثير. في هذه الحالة ، يتم تقطيع المكونات إلى ألواح ، وتوضع على منصات نقالة خاصة وتجفيفها من ساعتين إلى ست ساعات عند درجة حرارة 55 درجة. طريقة التجفيف هذه لا تتطلب التدخل. يكفي تشغيل المجفف ، وبينما يصل الفطر إلى الهيكل المطلوب ، يمكنك ممارسة عملك.

أثناء عملية التجفيف ، يتبخر حوالي ستة وسبعين بالمائة من السائل من الفطر.لهذا السبب ، بعد التجفيف ، ينقص وزنهم عشرة أضعاف ، ويصبح محتوى السعرات الحرارية أعلى عدة مرات.

كيفية تخزين فطر البورسيني المجفف؟

من الضروري تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح ، وإلا فسوف يتدهور ببساطة. يمتص هذا النوع من المنتجات الروائح بسرعة. هذا يعني ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب تخزين الفطر في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أن يكون مثل العادي جرة زجاجية، و الأواني الفخاريةوصناديق بلاستيكية خاصة لتخزين المواد الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون فطر البورسيني المجفف أثناء التخزين في غرفة مظلمة وجافة ، ويجب ألا تزيد رطوبة الهواء فيه عن سبعين بالمائة. في تلك الأماكن التي تتجاوز فيها الرطوبة القاعدة ، يصبح المنتج سريعًا متعفنًا. عادة تاريخ انتهاء الصلاحية الفطر المجففسنة واحدة.

يرجى ملاحظة: من وقت لآخر ، يوصى بفرز عيش الغراب بعناية ، حيث قد تفسد قطع الفطر الجيدة.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، يمكن استخدام فطر البورسيني المجفف بنفس طريقة استخدام الفطر الطازج. يمكن غليها وقليها وطهيها على البخار.في أغلب الأحيان ، باستخدام الفطر المجفف ، يتم تحضير الأطباق التالية:

• الحساء.
• الصلصات.
• الطبقة العلوية للخبز
• سلطة؛
• المقبلات الساخنة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع طبق منفصل من فطر البورسيني المجفف. للقيام بذلك ، يكفي قليها في مقلاة أو في طباخ بطيء بصل. فطر إذا لزم الأمر وجبة خفيفة مقليةيمكن تتبيلها بالقشدة أو الكريمة الحامضة ، مما يجعلها طبق جانبي فاتح للشهية للغاية للحوم والأسماك.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفطر المجفف لصنع البيتزا ، وفي هذه الحالة ، لا تحتاج المكونات إلى نقعها مسبقًا في الماء. يكتسبون بنية ناعمة وعصرية مباشرة في عملية الخبز. هم أيضا يخرجون جدا حساء هريس لذيذوجوليان.

المنفعة والضرر

توجد فوائد عيش الغراب البورشيني المجفف في المحتوى عدد كبيرالريبوفلافين. هذه المادة مسؤولة عن صحة الشعر والأظافر وكذلك الجلد والجسم ككل. خصوصاً دور مهميلعب الريبوفلافين ل الغدة الدرقية.

فطر البورسيني المجفف مفيد بشكل لا يصدق للذبحة الصدرية وأمراض الرئة وقرحة المعدة.يحتوي هذا المنتج أيضًا على مواد مضادة للأورام ، لذلك يوصى غالبًا بتناول هذا النوع من الفطر للوقاية من السرطان.

كما أن الفطريات البيضاء غنية بالفيتامينات مثل أ ، ب 1 ، ج هذا المنتجيحتوي على فيتامين د.

يمكن للفطر المجفف أن يؤذي الأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة فقط.الحقيقة هي أنه حتى بعد التجفيف ، يبقى الكيتين في الفطر ، وهو غير قابل للتخمير المعدي. أيضا ، لا تنسى جودة المنتج. إذا كنت تأكل فقط الفطر المثبت ، فلا داعي للقلق بشأن الصحة.

فطر بورسيني مجفف - صحي جدا و منتج لذيذالتي تحتل المرتبة الأولى في الطبخ. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر دائمًا أنه عند شراء أي فطر ، عليك أن تكون شديد الحذر والحذر!

الفطر الأبيض - يعتبر البوليتوس الملك بين الفطر الذي ينمو فيه الممر الأوسطروسيا. هذا الفطر هو الأكثر لذة وأكثر فائدة بين الجميع. يمكن سلق فطر الفطر ، مقلي ، مطهي ، مخبوز ، مملح ، متبل ، ومجفف للاستخدام في المستقبل. علاوة على ذلك ، فإن طعمها ورائحتها من هذا لا يتدهور على الإطلاق ، بل على العكس ، فإنها تصبح أكثر شهية من البهارات المضافة إليها.

اليوم سنتحدث عنه أطباق شعبيةمن الفطر المجفف ، الوصفات التي سنناقشها بالتأكيد ونطبخ شيئًا لذيذًا لتناول العشاء. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على الصفات الغذائيةالفطر المجفف:

هل الفطر المجفف صحي؟

بالطبع ، فهي مفيدة جدًا ولذيذة ولا تفقدها صفات قيمة، المتأصلة في فطر البورسيني الطازج. يوصي خبراء التغذية عمومًا باستخدام الفطر المجفف ، لأنه بعد التجفيف يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا.

تمامًا مثل الفطر الطازج المجفف يحتوي على الكثير مواد مفيدةبما في ذلك فيتامين ج وحمض الفوليك. وهي تشمل جدا ضروري لشخصتوكوفيرول ، النياسين ، الريبوفلافين ، الثيامين والعديد من المواد المفيدة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي عيش الغراب على إنزيمات معينة تعمل على تحسين الهضم ، وتعزز التكسير النشط للدهون والجليكوجين.

من عيش الغراب المجفف بورسيني ، يمكنك طهي نفس الأطباق تقريبًا مثل الأطباق الطازجة ، التي تم التقاطها للتو على حافة الغابة. يتم تحضير المجففة منها في الحساء ، بورشت ، hodgepodges. يتم استخدامها للخياطة وتحضير الحشوات للفطائر ولفائف الملفوف. يتم خبزها ، يصنع الكافيار. قبل الطهي مباشرة ، يجب نقعها في ماء بارد لعدة ساعات ، ثم غليها في نفس الماء.

لا يمكن الخلط بين فطر البورسيني المجفف والفطر الجاف الآخر من خلال رائحته المميزة والرائعة. لذلك ، حساء منهم بسيط تحفة الطبخ. لنبدأ معه. إليك وصفة تحضير حساء الفطر الحقيقي:

شوربة الفطر الجاف

للطبخ ، نحتاج: حفنة من الفطر الجاف (حوالي 50 جم) ، نفس الكمية من الشعيرية ، 2 بطاطس ، 1 جزر ، نصف بصل ، قطعة زبدة ، 1 ورقة الغار، شبت ناعم ، بقدونس ، كريمة حامضة.

كيف تطبخ:

في الليلة السابقة ، ضعي الفطر في وعاء واسكبيه ماء نظيف، تغطية ، اترك طوال الليل. يمكن عمل الحساء في الصباح.

لذلك ، أخرج الفطر الطري بملعقة مشقوقة ، اترك الماء يستنزف. ونسكب التسريب المتبقي في قدر. سوف تحتاجه لصنع الحساء.

سخني القليل من الزبدة في مقلاة ، واقلي الفطر فيها. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. أثناء قلي الفطر ، أضيفي القليل من الماء إلى الوعاء مع التسريب ، بقدر ما تحتاجين للشوربة ، اغليها. يُغمس الفطر المقلي في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الآن ، في المقلاة حيث تم قلي الفطر ، قم بتحمير الشعيرية قليلاً. ثم لن يغلي طريًا ولن يلين في الحساء.

قشر البطاطس والجزر واغسلها. تقطع الدرنات إلى شرائح صغيرة ، تضاف إلى الحساء ، وتستمر في الطهي ، مع التحريك من حين لآخر. بعد 10 دقائق ، ضعي الشعيرية.

الآن ، في مقلاة نظيفة ، تذوب القليل من الزبدة ، تقلى الجزر المفروم على مبشرة ، البصل المفروم ناعماً. أضفه إلى الحساء والملح وأضف لافروشكا. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. الآن نسكب الحساء في أجزاء ، ويتبل كل منهما بالكريمة الحامضة ، ويرش بالأعشاب ، ويقدم.

عصيدة الحنطة السوداء مع فطر بورسيني

لتحضير هذا الطبق من المطبخ الروسي ، نحتاج: 1 كوب حنطة سوداء ، 2 كوب ماء نظيف، 1 كوب فطر مجفف ، 2 بصل ، 1 جزر ، ملح ، زيت نباتي ، بقدونس.

كيف تطبخ:

تمامًا كما في الوصفة السابقة ، يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويترك طوال الليل. في الصباح ، قم بتصفية التسريب ، اترك الفطر في وعاء الآن. سنتعامل معهم بعد قليل ، لكن في الوقت الحالي سنطبخ الحنطة السوداء.

أولاً ، قم بفرز الحبيبات وتقلى في مقلاة جافة. ضعي في قدر ، واسكبي 400 مل من الماء المغلي والملح واطهي على نار خفيفة جدًا لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي ، ليس من الضروري تقليب العصيدة. عندما تصبح الحنطة السوداء جاهزة ، أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بشيء دافئ ، واتركها هكذا أثناء تحضير صلصة الفطر.

يقشر البصل والجزر ويغسل ويقطع ناعما. قطع الفطر في قطع صغيرة. يقلى كل شيء حتى ينضج في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. الآن ضعي الشواء في الحنطة السوداء المسلوقة ، واخلطيها ، وتبليها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
كافيار الفطرمن الفطر الجاف

هذه المقبلات جيدة بشكل خاص للطهي في الشتاء من فطر البورسيني المجفف مسبقًا. انها لذيذة جدا بطاطا مسلوقة، من الجيد تشويه السندويشات على الإفطار.

للتحضير كافيار لذيذ تحضير المنتجات التالية: رطل من الفطر الجاف ، 3 بصل طازج ، قليل من النبيذ خل أبيض، سكر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، زيت نباتي.

كيف تطبخ:

نقع الفطر الجاف طوال الليل كما هو موضح في الوصفات السابقة. في الصباح يمكنك البدء في تحضير وجبة خفيفة. في نفس التسريب حيث كان الفطر ، اغليهم ، فقط أضف القليل من الملح. عندما يصبح الفطر طريًا ، ضعه في مصفاة ، واشطفه ، واترك الماء يستنزف.

بالمناسبة ، يمكن استخدام المرق نفسه لصنع صلصة أو حساء.

يُمرر الفطر المطبوخ عبر مفرمة اللحم ، ويُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى من أجله زيت نباتي. هريس الفطرضعي في وعاء ، أضيفي الشواء ، قليل من السكر ، الملح ، الفلفل ، الخل ، صب الزيت النباتي (إذا لزم الأمر) ، اخلطي. بالعافية!

اكتسب عيش الغراب بورسيني حقًا مكانة أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية في عائلة كبيرةإسفنجي. للطاقة و القيمة الغذائيةإنهم ليسوا أدنى من اللحم بأي حال من الأحوال ، بل إنهم يتفوقون عليه في بعض الصفات. ميزتها أيضًا أنها أثناء عملية التجفيف لا تغمق وتبقى نفس الرائحة. يتم استخدام الفطر الأبيض في مجموعة متنوعة وصفات. لذلك ، إذا كنت في حيرة من سؤال حول ما يمكن تحضيره من عيش الغراب المجفف ، فإن اختيار الأطباق متنوع تمامًا. من بينها الحساء ، البرش ، الصلصات ، السلطات ، المقبلات ، حشوات لفائف الملفوف ، الفطائر ، الزريز ، البيتزا ، إلخ. كقاعدة عامة ، فهي أحد مكونات الطبق ونادرًا ما تكون وجبة مستقلة.

هناك عدة طرق لتجفيف فطر البورسيني. نقدم البعض منهم للدراسة على الفيديو:

من الضروري تخزين مخزون الفطر البورشيني الجاف في غرف غير رطبة ذات تهوية جيدة ؛ ومن الأفضل استخدامه لهذا الغرض. أكياس ورقأو صناديق من الورق المقوى. في حالة حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ، يمكن أن تصبح رطبة ومتعفنة. إذا لاحظت في الوقت المناسب أنها رطبة ، فتخلص من تلك التي تدهورت بالفعل وجفف الباقي. تصل مدة صلاحية فطر البورسيني المجفف إلى عام واحد ، ولكن يمكن تمديده بوضعه في الفريزر.

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟

كما ذكرنا سابقًا ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد أطباق من عيش الغراب البورشيني المجفف. كيف تطبخ حساء لذيذ، و بطاطس مطهيةمع هذا المكون المفيد ، سننظر في المزيد.

الوصفة رقم 1. حساء فطر بورسيني جاف

من المؤكد أن هذا الطبق الغني بالرائحة سيسعد جميع أفراد عائلتك البالغين وكذلك الضيوف.

المكونات المطلوبة:

• بطاطس - 3-4 قطع.
• فطر - 100 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي للقلي
• الفلفل والملح
• الشبت والبقدونس
• القشدة الحامضة - حسب الرغبة

طريقة طهو

1. لتحضير أي طبق ، يجب نقع فطر البورسيني الجاف لمدة 3-4 ساعات ، ثم الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يُخرج عيش الغراب البورشيني المجفف الجاهز من المقلاة ويُفرم بالسكين ، إذا لزم الأمر.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما ، ثم يبشر الجزر المقشر. اقليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى لمدة 7-8 دقائق.
5. نضع المزيج المقلي في قدر والملح ونضيف البطاطا المقطعة ونطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نصر على الطبق لنفس الفترة الزمنية.

قدمي الحساء على المائدة مع البقدونس المفروم والشبت والخبز الأبيض والقشدة الحامضة.

رقم الوصفة 2. تحمص مع فطر البورسيني المجفف

بإضافة فطر البورسيني المجفف إلى البطاطس ، يمكنك طهي طبق أكثر لذة. الحد الأدنى من الوقت المستغرق - أقصى متعة تذوق.

المكونات المطلوبة:

• بطاطس - 800 جم
• فطر - 70 جم
• لحم البقر - 500-600 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس
• الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة
• الكريمة الحامضة

طريقة طهو

1. ينقع الفطر ، كما هو متوقع ، في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يجب غليه لمدة 20-25 دقيقة.
2. قطع اللحم إلى قطع حجم صغيروتقلى في مقلاة.
3. من الضروري أيضًا قلي الجزر المبشور والبصل المفروم بسكين والفطر المسلوق والبطاطس.
4. نضع جميع المكونات في حديد الزهر ، ونسكب المرق مع الفطر بحيث يكون على نفس المستوى مع الملح.
5. تُضاف الكريما الحامضة إلى المقلاة وتُغطّى بغطاء وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

تقديم فطر بورسيني مقلي محضر حسب الطلب هذه الوصفةرشيها بالأعشاب المفرومة.

بالعافية!

فطر Boletus - يسمى ملك الفطر. وهذا ليس بالأمر المستغرب ، لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة المتنوعة التي توفرها تأثير إيجابيعلى الصحة العامةحالة الشعر والأظافر. بورسيني - دواء لذيذ. سوف يساعد في تطبيع عمل الغدة الدرقية ، وتحسين التمثيل الغذائي. أطباق من الفطر مفيدة الانحدار العامالقوات والسل.

الفطر المجفف ، إذا لم تنتهك تقنية تحضيره ، فلا تختلف في الذوق عن الفطر الطازج الذي تم إحضاره للتو من الغابة. يمكن استخدامها لطهي الدورات الأولى والثانية والصلصات. إنهم يصنعون ممتازة حساء غني, يخنة لذيذةمع البطاطس والخضروات ، يمكن قليها أو طهيها مثل الفطر الطازج. حتى تتمكن من الطهي أكثر مجاعة الصحونمن فطر البورسيني المجفف.

تتمثل مزايا الفطر مقارنة بالفطر الآخر في أنه يظل دائمًا أبيضًا ، حتى بعد التقطيع والتجفيف. دائمًا ما تتحول جميع الأنواع الأخرى من أقاربها إلى اللون الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، يظل الفطر خفيفًا حتى عند طهيه ، ويكون مرقه دائمًا شفافًا وعطرًا وله طعم فريد. طعم لطيف. للتأكد من ذلك ، دعونا نطبخ مثل هذا الحساء بمفردنا. وأيضًا ضع في اعتبارك بعض الوصفات الأخرى لأطباق لذيذة من الفطر المجفف.

شوربة فطر بالبطاطس

للتحضير ساخناً حساء دسمنحتاج إلى تحضير: 4 حبات متوسطة الحجم ، 1 جزرة صغيرة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مجفف ، 1 بصلة صغيرة ، 1 جذر بقدونس طازج ، القليل من الطماطم والزبدة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، أعشاب طازجةالشبت والملح والفلفل.

لنبدأ الطهي:

في المساء ، صب الفطر البورشيني المجفف ماء باردإلى تضخم. في الصباح يمكنك البدء في الطهي. يُغلى الماء في قدر ، ويُوضع في الماء المغلي ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

سخن الآن في مقلاة صغيرة. سمنة. نضع البصل المفروم ناعماً ، المفروم ناعماً أو المبشور مبشرة خشنةالجزر ، جذر البقدونس المفروم ، يقلى بالزيت حتى يتحول لون البصل والجزر إلى اللون البني الفاتح. أضيفي الطماطم الآن واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ضعي المقلاة الكاملة في قدر مع الحساء ، وأضيفي البطاطا المقطعة ، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُملح الحساء والفلفل والأعشاب. صبها في وعاء ويمكن أن تقدم.

فطر مجفف مقلي بالقشدة الحامضة

لذة ساخنة طبق فطرنحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 50 غ من فطر البورسيني المجفف ، نصف كوب حليب طازج، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، زيت نباتي ، 1 بصل صغير ، بصل أخضر وملح حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

في الليلة السابقة ، قبل أن تخطط لطهي هذا الطبق ، ضعي الفطر في وعاء كبير ، واسكبي فوقه الحليب الدافئ. في الصباح ، سيتم امتصاص الحليب بالكامل ، وسيصبح الفطر مرنًا ، ويزداد حجمه ويمكن قليه.

قطعها إلى قطع صغيرة ، وترك الصغيرة كما هي. ضعي في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، واقليها حتى تحمر مع البصل المفروم ناعماً. عندما يحمر الفطر ، يُسكب مع القشدة الحامضة والملح ويخلط. تصب في أكواب ، يرش كل وجبة كمية قليلةبصل أخضر مفروم ناعم.

Solyanka من الفطر المجفف

للطبخ خليط الفطرحسب هذه الوصفة نحتاج: 2 ملعقة كبيرة. ل. فطر مجفف ، نصف كوب فطر مملح أو أي فطر مملح آخر ، نصف شوكة ملفوف ، كوب ونصف كرنب مملح ، 1 جزر ، جذر كرفس ، 1 بصلة.

ستحتاج أيضًا: 2 طماطم ، حفنة من الزيتون ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، شرائح الليمون ، 2 ورق الغار. للنكهة ، ستحتاج إلى البقدونس والشبت. وبالطبع ملح وفلفل حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

يجب ملء الفطر بالماء ، كما نعلم بالفعل ، في الليل. قم بغليها في الصباح عن طريق صب 300 مل من الماء في قدر كبير. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، تحتاج إلى الحصول عليها بملعقة مشقوقة. تبرد الآن وتقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي المرق في القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة. هناك ، في المرق ، نضع الجزر المبشور وجذر الكرفس المقطّع إلى دوائر.

صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة نظيفة. ل. الزيت ، يقلى الملفوف الطازج المفروم ناعماً مع الملفوف المملح والبصل. عندما تصبح الخضار طرية ، تضاف مكعبات الطماطم وتترك على نار هادئة حتى تنضج.

يحول يخنة الخضارإلى الفطر في قدر ، أضيفي الفطر المملح المفروم والبقدونس والفلفل. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب القشدة الحامضة في خليط. في نهاية الطهي ، يضاف الزيتون (منزوع النوى). رتب الطبق النهائي في أجزاء ، ضعي شريحة من الليمون في كل طبق ، ورشي الأعشاب.

مقبلات ساخنة من الفطر والمعكرونة

للوصفة ، تحضير: 3 ملاعق كبيرة. ل. فطر مجفف ، 300 جرام معكرونة أو قرون ، 2 جزر صغير ، 1 بصل متوسط. للقلي - زيت نباتي ، حسب الرغبة - ملح ، شبت طازج.

لنبدأ الطهي:

كالعادة ، صب الماء فوق الفطر في المساء لتنتفخ. في الصباح ، اغليها حتى تصبح طرية. استنزاف الماء ، برد الفطر. الآن ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل جيدًا. تقلى الخضار والفطر في الزيت النباتي حتى تحمر.

نضع الشواء في قدر عميق أو قدر ثقيل ، نضيف المعكرونة هناك ، ثم نضيفها ماء باردبحيث يتم تغطية المعكرونة بالكامل. يُسلق كل شيء ويُطهى بالغطاء حتى تنضج المعكرونة. ملح قبل إبعاده عن الحرارة. ينتشر وجبة جاهزةفي أوعية ، رشي الأعشاب و- شهية طيبة!

الفطر هو طعام مفضل للكثيرين. لكن موسم النمو قصير. خبراء مقتصدون لهذا المنتج يجففونه بحكمة حتى لا يحرموا أنفسهم من متعة تناول الفطر. على مدار السنة. تحتاج إلى طهي الفطر المجفف بشكل صحيح بحيث يختلف طعمه قليلاً عن المنتجات الطازجة.

قواعد تحضير المكونات

يستخدم الفطر المجفف لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. ستكون مناسبة في كل مكان تقريبًا ، إذا اتبعت قواعد بسيطة ، أهمها قبل النقعمنتج. يمكن تحديد مدة هذه العملية بشكل مستقل. يأخذون البرد ، يصبوا كثيرًا بحيث يتم إخفاء الفطر ، حيث ينتفخ أثناء عملية النقع. ينصح بعض خبراء الطهي بنقع الفطر (خاصة فطر البورسيني المجفف) في الحليب الدافئ. ثم سيظهر الطبق الأخير بشكل خاص معطر.

بعد النقع ، تحتاج إلى غلي المنتج المحضر ، باستثناء الوصفات مع مزيد من القلي للفطر. يعتمد وقت الطهي على حجم المنتج وتنوعه. عادة ما تتراوح بين 20-60 دقيقة. عادة ما يتم توجيههم من خلال "سلوك" المنتج: إذا غرق الفطر في القاع ، فيمكنك إخراجهم بأمان.

وصفات حساء الفطر

هناك العديد من الطرق لطهي لذيذ الفطر البورسيني المجفف أو أي نوع آخر. بواسطة الوصفة الكلاسيكيةتحتاج إلى إضافة البطاطس والجزر والبصل والتوابل والأعشاب إليها.

كيف تطبخ حساء الفطربالشعير اللؤلؤي: وصفة خطوة بخطوة

يتم تحضير الفطر بهذه الطريقة ، مقطّعًا إلى قطع ، حيث سيزداد حجمه أثناء الطهي. يمكن أن يتم التحميص على زيت نباتي: أولاً ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر ، يليه الفطر نفسه. ثم يتم إرسال القلي إلى مرق الفطر المملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، أضيفي البطاطس المفرومة ، واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.

واحدة من أكثر طرق جيدةاستخدم الفطر المجفف - اطبخه حساء الجبن. المكون الرئيسيلهذا ، فهي منقوعة ، مسلوقة ، مطحونة. المرق مملح ، تضاف البطاطا. يُقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى مرق الفطر وتُسكب الشعيرية. يجلب ليونة ويحقن الجبن المطبوخيطهى حتى يذوب تماما. اتضح بسرعة ولذيذ.

يمكنك طهي فطر البورسيني الجاف أو فطر المحار بطريقة لذيذة - قم بطهي الدورة الأولى مع إضافة الدجاج. هنا يُسمح لك بتجربة المكونات.

الفطر المقلي

يجب أن يكون الحساء موجودًا في النظام الغذائي طوال الوقت ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر المجفف في الطهي الثاني لذيذأطباق. لهذا المنتج مخبوز أو مقلي. للقلي خذ:

1. ينقع الفطر ويغسل جيدًا. يُقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
2. تذوب الزبدة في مقلاة. أولاً ، اقلي البصل ، ثم أضيفي الفطر. تحتاج إلى التقليب بقوة ، لأن هذا الزيت أقل مقاومة للالتصاق مقارنة بالزيت النباتي.
3. في نهاية القلي ، يُملح الطبق ويُتبل حسب الذوق.

وصفات بسيطة لطهي الأطباق بالفطر

هذا الطبق سوف طبق جانبي جيدلأي دواجن أو لحوم. يمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل.

حتى عندما يبرد ، يكون الفطر لذيذًا جدًا ويمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة المتنوعة.

طبق ستروجانوف

يعد طهي أنواع مختلفة من الحساء من الفطر المجفف أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن يمكنك طهيه الثانية الرائعةطبق مناسب ل قائمة العطلة. مكونات:

• كأس حليب؛
• مصباح؛
• 40 غرام فطر
• 40 غرام زبدة (خذ زبدة) ؛
• 1 ش. ل. ملعقة من القشدة الحامضة
• معجون طماطم أو طماطم صلصة حارة, دقيق القمحوالأعشاب والملح.

1. يتم فرز الفطر وغسله ونقعه في الحليب المسلوق. بعد الانتفاخ ، يتم تقطيعها إلى شرائح وتقلي بالزيت الساخن ورشها بملعقة من الدقيق وتقلي مرة أخرى.
2. يضيف زيت الطماطم، كريمة حامضة ، بصل مفروم ، ملح حسب الرغبة ودافئ.
3. قدمي الطبق ساخنًا ، مع رشه بسخاء بالأعشاب الطازجة. الطبق يسير على ما يرام مع الطازجة سلطة الخضاروالبطاطا المقلية.

الفطر بالقشدة الحامضة

دائمًا ما يكون مزيج الفطر والقشدة الحامضة ناجحًا. مع منتج مجفف- ليس استثناء. خذ المنتجات التالية:

1. يتم تحضير المكون الرئيسي بالطريقة المعتادة ، ويستغرق نقعه حوالي ست ساعات.
2. يوضع الفطر في قدر ويضاف البصل المفروم والدقيق ويسخن بالزيت ويخفف قليلاً بمرق الفطر. صب القشدة الحامضة الدافئة ، خفق - يجب ألا تتحول الصلصة إلى سائل شديد.
3. كتلة الفطر محنك عصير ليمونوالملح الدافئ ولكن لا تغلي.

كيف تقلى الفطر في مقلاة؟ تلميحات مفيدة

عادة ما يتم تقديم هذا الطبق في طبق حلوى ، مع رشه بالشبت المفروم في الأعلى.

صلصة للأرز أو كرات اللحم

غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف لصنع الصلصات. معها يكتسبون رائحة لطيفةوهو أمر يصعب مقاومته.