وصفات الخردل. تختمر على محلول ملحي من الملفوف. كيفية صنع مسحوق الخردل في الماء

مسحوق الخردل ، وصفة بسيطة وبأسعار معقولة ، ضيف دائم على الطاولة. يتم استخدامه في السندويشات ، ويتم امتصاص اللحوم بشكل أفضل مع مثل هذا التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه عند تتبيل الدواجن واللحوم قبل الخبز. كيف تطبخ هذا التوابل بنفسك ، ستتعلم الآن.

كيف تصنع مسحوق الخردل؟

صنع مسحوق الخردل في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، بل العكس ، كل شيء بسيط ومفهوم ويمكن الوصول إليه. لكن في الوقت نفسه ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد أدناه ، وبعدها سيظهر التوابل بالتأكيد:

1. يجب غربلة مسحوق الخردل.
2. إذا كانت وصفة مسحوق الخردل لا تحتوي على معلومات أخرى ، فأنت بحاجة إلى استخدام الماء ، ودرجة حرارته 60 درجة.
3. بالإضافة إلى الحشوات التقليدية ، يتم إضافة القرفة والقرنفل وحتى قطع الفاكهة إلى الخردل.

دائما مفيد في المطبخ. يجعل الطعام أكثر مذاقًا ولذيذًا. هذا ينطبق بشكل خاص على أطباق اللحوم. وإذا انتهى فجأة ، فهذه ليست مشكلة. مسحوق الخردل ، الوصفة البسيطة للغاية ، سيوفر الموقف. وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون المنتج جاهزًا في غضون ساعة. ثم من الأفضل تخزينه في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 30 جم ؛
• ماء - 40 مل ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة.

طبخ

1. صب القليل من الماء في مسحوق الخردل وحركه.
2. نسكب الخل والزيت ونضع السكر والملح.
3. انتهى كل شيء مرة أخرى.
4. يتم الاحتفاظ بالخليط الناتج دافئًا.
5. في غضون ساعة ، سيكون مسحوق الخردل جاهزًا.

وصفة لبودرة الخردل القوية لمن يحبون الطعام الحار. لكن في هذه الحالة ، عليك أن تكون حذرًا للغاية ، لأن رائحة هذا التوابل تخطف الأنفاس. إضافة ممتازة للجيلي أو شحم الخنزير الطازج. لكن يجب تحضير هذا المنتج مقدمًا ، لأن التوابل ستكتسب قوتها فقط بعد أسبوع من البرد.

مكونات:

• خردل جاف - 5 ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• ماء - 80 مل ؛
• السكر والزبدة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يُسكب المسحوق الجاف والسكر والملح في الحاوية ويقلب.
2. يبرد الماء إلى 60 درجة.
3. اسكبيها في الخليط الجاف على شكل أجزاء واخلطيها.
4. ضع الحاوية في مكان دافئ ليوم واحد.
5. ثم نضيف الزيت ونضعها في البرد لمدة أسبوع.
6. بعد ذلك ، سيكون مسحوق الخردل محلي الصنع جاهزًا.

من المسحوق ، الوصفة الموضحة أدناه ، لها حدة غير واضحة وطعم ورائحة غنية. تشير الوصفة إلى كمية كبيرة من المُحلي ، والتي يمكن تقليلها اعتمادًا على ذوقك. يتم وصف تصنيع مسحوق الخردل أدناه. لا تزيد عن نصف ساعة ، وسيكون التوابل جاهزًا.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 60 مل ؛
• خل أبيض نبيذ - 50 مل.

طبخ

1. يخلط الخردل بالدقيق.
2. يُسكب الخليط الناتج في الماء ويترك لمدة ربع ساعة.
3. يُسكب الخل والزيت وتُسكب المكونات السائبة وتحريكها.

يمكنك شراء الخردل الجاهز من أي محل بقالة. ولكن بعد إعداد هذا المنتج بنفسك ، يمكنك مراعاة جميع تفضيلات الذوق عن طريق إضافة بعض المكونات أو العكس بالعكس. الآن سوف تتعلم كيفية تحضير الخردل من المسحوق. إذا لم يكن لديك عصير ليمون في متناول اليد ، يمكنك استبداله بالخل. لكن الخيار الأول هو الأفضل.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء مغلي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• السكر والزبدة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يسكب المسحوق بنصف ماء مغلي.
2. الجنيه ، أدخل باقي الماء المغلي وحركه مرة أخرى.
3. اتركيه لمدة 10 دقائق.
4. نسكب الزيت ونضع السكر والملح.
5. في النهاية يضاف عصير الليمون ويفرك.
6. ضع الخردل في وعاء وأغلقه.
7. يمكنك بالفعل استخدامه في اليوم التالي.

الخردل الفرنسي - مسحوق وصفة

مسحوق الخردل الفرنسي ، وصفة بسيطة يتم تقديمها هنا ، تتناسب بشكل جيد مع أي طبق. يستخدم متخصصو الطهي المكرر هذا التوابل العطرية في أطباقهم لسنوات عديدة. إن صنع مسحوق الخردل مع إضافة الحبوب ليس بالمهمة الصعبة التي يمكن للجميع التعامل معها. يتم وصف تقنية هذه العملية بالتفصيل أدناه.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 120 جم ؛
• بذور الخردل - 100 جم ؛
• خل النبيذ الأبيض - 50 مل ؛
• بصل أحمر - نصف ؛
• الزيت والنبيذ الأبيض الجاف - 50 مل لكل منهما ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - رشة.

طبخ

1. يُنخل المسحوق من خلال منخل.
2. مع التحريك باستمرار ، صب الماء الساخن حتى تصبح الكتلة قوام القشدة الحامضة.
3. صب بذور الخردل.
4. صب الماء بحيث يكون مستواه 2 سم فوق الخليط المحضر.
5. الحاوية مغطاة وتترك لمدة نصف ساعة.
6. يتم تصريف الماء ، وتضاف المكونات المتبقية وتعجن.
7. البصل المفروم مقلي ومهروس ويضاف إلى الحجم.
8. يقلب مرة أخرى ، ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.

مسحوق الخردل مع العسل ، الوصفة التي ستتعلمها الآن ، هي مزيج ممتاز من النكهة والحلاوة. سيؤكد هذا التوابل تمامًا على طعم أي طبق. وإذا قمت بتشحيمه ، فلن يتحول إلى العصير فحسب ، بل سيتحول أيضًا إلى اللون الأحمر. في الوقت نفسه ، يتم تحضير خردل العسل بكل بساطة ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات عالية الجودة.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 30 جم ؛
• عسل - 2 ملاعق صغيرة.
• سكر بني -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الحلو المطحون والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ماء ساخن - 80 مل ؛
• خل التفاح - 20 مل.

طبخ

1. أولاً ، يتم خلط جميع المكونات الجافة.
2. نسكب الخل والماء ونضع العسل ونخلط.
3. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون ساعتين.

تستعد بسرعة وخالية من المتاعب. ولكن هنا يجب أن يأخذ المرء في الاعتبار الحقيقة التالية: يوجد السكر في بعض الأحيان بالفعل في مخلل الخيار. في إحدى الحالات يكون أكثر ، وفي الحالة الأخرى يكون أقل. لذلك ، عند الطهي ، يمكن وضع السكر المحبب حسب رغبتك ، أو لا يمكنك استخدامه على الإطلاق ، والحلاوة من التتبيلة المستخدمة كافية تمامًا لمذاق لذيذ لذيذ.

كل طباخ لديه وعاء من الخردل في متناول اليد. بمساعدتها ، من السهل جعل الطبق أكثر حارة ورائحة. يمكنك شراء التوابل الساخنة من متجر البقالة أو صنعها بنفسك. سأوضح لك كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل.

الوصفات التي أشاركها بسيطة للغاية. سوف يستغرق الأمر بعض الحبوب ويصنع منها مسحوقًا. يمكنك الحصول على البودرة التي اشتريتها من المتجر ، لكنني أفضل أن أصنعها بنفسك.

تبين أن الخردل المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية سميك جدًا. إذا كنت تحب نسخة أكثر سيولة ، فقم بزيادة كمية الماء قليلاً. بإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، اصنع خردل حار.

مسحوق الخردل - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي - 100 مل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء صغير ويُضاف السكر والملح ويُمزج كل شيء. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط الجاف ويُمزج جيدًا.
2. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف عصير الليمون ، وبعد الخلط جيدًا ، يُغطى الوعاء بغطاء ويترك لعدة ساعات حتى ينقع التوابل.
3. انقل الخردل إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة.

الآن أنت تعرف الوصفة الكلاسيكية لصنع مسحوق الخردل في المنزل. يحسن التوابل طعم اللحم تمامًا. ألاحظ أنه للطبخ ، استخدم مسحوقًا طازجًا فقط. لن يعمل الخردل المصنوع على أساس مواد خام منتهية الصلاحية عند تخميره بشكل كثيف.

كيفية صنع الخردل الروسي

لقد تعلم الناس كيفية صنع الخردل لفترة طويلة ، وحتى الآن تم اختراع العديد من الوصفات لتحضير هذا التوابل الرائع. سأريكم كيف تصنعون الخردل الروسي. حتى الطاهي المبتدئ سوف يتقن التكنولوجيا المنزلية ، لأنها بسيطة للغاية.

بعد تحضير توابل رائعة ، فاجئ عائلتك وضيوفك بتقديمها على المائدة مع أرنب مخبوز أو أي نوع من أنواع اللحوم.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 280 جم.
• الخل - 200 مل.
• زيت نباتي - 100 مل.
• سكر - 125 جم
• ماء - 350 مل.
• أوراق الغار.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد عدد قليل من الجرار الصغيرة ذات الأغطية. اغسلهم جيدًا وجففهم. ثم نقوم بإعداد ماء مالح.
2. يُسكب 175 مل من الماء في قدر ويُتبل بالتوابل ويُغلى المزيج. تبرد المرق المغلي لمدة خمس دقائق ، يصفى ويخلط مع الخل.
3. اغل الماء المتبقي في وعاء آخر وأضف مسحوق الخردل المنخل بعناية. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
4. صب الماء المغلي في الوعاء بحيث يغطي كتلة الخردل ببضعة سنتيمترات. بعد تبريد الماء ، أرسل الأطباق إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة ، صفي الماء وأضيفي الزيت إلى الخردل.
5. يبقى أن نمزج الخليط مع السكر والتتبيلة.
6. بعد الخلط جيداً ، رتبيها في برطمانات وأغلقيها بالغطاء.
7. بعد يوم ، أصبح الخردل محلي الصنع جاهزًا للاستخدام.

وصفة الفيديو

يتناسب الخردل الروسي بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ويتم تحضير الصلصة الممتازة أو الصلصة العطرية على أساسه. بشكل عام قمت بمشاركة الوصفة ، لذلك لم تعد مضطرًا لشراء المنتج في المتجر ، وهذه هي الخطوة الأولى لتوفير المال.

طريقة عمل الخردل بالحبوب

استمرارًا لموضوع المقال ، ضع في اعتبارك وصفة الخردل بالحبوب - وهي توابل ممتازة لأطباق اللحوم. يستخدم بعض الطهاة الخردل مع الحبوب لصنع سلطات رأس السنة العادية.

طعم هذا الخردل حساس للغاية. يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل الأشخاص الذين يمنعهم من تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. استرخ وادرس بعناية تقنية الطهي خطوة بخطوة في المنزل.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم.
• بذور الخردل - 50 جم.
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مخلل خيار ، ملح ، قرنفل ، جوزة الطيب و فلفل.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُسكب القليل من الماء المغلي. لتقليب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كانت الكتلة سميكة جدًا.
2. قم بتنعيم كتلة الخردل جيدًا ، واسكب الماء المغلي في الأعلى. يجب أن يغطي السائل الكتل بإصبعين. عندما يبرد الماء ، قم بتصريفه.
3. أضف عصير الليمون والملح والبذور والفلفل والزيت والسكر إلى الكتلة. بعد الخلط ، رتب في برطمانات صغيرة ، احشها وأغلقها بأغطية.
4. بعد يوم ، أضيفي القليل من مخلل الخيار والتوابل إلى كل برطمان. أستخدم القرنفل وجوزة الطيب. هذا كل شئ!

هناك العشرات من وصفات الخردل مع الحبوب ، لكني أحب تكنولوجيا الطهي التي شاركتها للتو. اتمنى ان تعجبك ايضا

الخردل في محلول ملحي - وصفتان

بالنسبة للعديد من الذواقة ، يعتبر الخردل من التوابل المفضلة. يأكلونه مع الحساء وأطباق اللحوم والسلطات ، أو ينشرونه على الخبز. تقدم متاجر البقالة الخردل الجاهز في نطاق واسع. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الحقيقي للتوابل محلية الصنع ، فقم بطهيها بنفسك. في الوقت نفسه ، لن تشتمل تركيبة المنتج النهائي على إضافات وأصباغ ضارة ، وهو أمر مفيد للصحة.

هناك مئات الطرق لصنع الخردل. سأفكر في تحضير الخردل في محلول الخيار والملفوف الملحي.

مخلل الخيار

مكونات:

• مخلل الخيار - 200 مل.
• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• خل ، سكر و بهارات.

طبخ:

1. صب مسحوق الخردل في وعاء عميق ، صب المحلول الملحي واخلط كل شيء.
2. أضف الخل والزيت والسكر إلى الخليط الناتج. اخلط جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
3. انقل الخردل إلى مرطبان مغلق بإحكام واتركه حتى الصباح في مكان دافئ. في الصباح ، أضيفي التوابل إلى البرطمان. أستخدم القرنفل والزنجبيل والفلفل والقرفة.

مخلل الملفوف

مكونات:

• مخلل الملفوف - 180 مل.
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في برطمان ، ويُسكب فوق مخلل الملفوف ، ويُمزج ، ويُغلق الغطاء ويترك طوال الليل. في الصباح ، أضيفي الزيت النباتي إلى البرطمان واخلطيهم مرة أخرى.
2. لجعل الخردل معطرًا حقًا ، قم بتدفئة المحلول الملحي قليلاً قبل الخلط. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من خل التفاح ، وبفضل ذلك سيحتفظ التوابل بالنكهة لفترة أطول.

وصفة الفيديو

لقد تعلمت كيفية صنع الخردل الملحي. يمكنك رفض شراء التوابل وتناول المنتجات الطبيعية التي تصنعها بنفسك فقط.

طبخ الخردل بالعسل

الخردل منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لصنع الخبز المحمص والسندويشات وتتبيل اللحوم والعديد من الأغراض الأخرى. على الرغم من بساطته ، إلا أنه لا غنى عنه على الطاولة. بفضل وصفة العسل ، يتم تحضير توابل لذيذة وحادة وحلوة ، تتميز بنكهة العسل.

للحصول على خردل جيد ، استخدم البذور بدلاً من المسحوق. قم بتمريرها عبر مطحنة القهوة ، ثم غربلها ، ثم استخدمها لتحضير التوابل. والنتيجة هي خردل حلو وحامض ، طعمه رقيق وحار.

مكونات:

• بذور الخردل - 70 جم.
• ماء - 50 مل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• عسل - 5 مل.
• زيت عباد الشمس - 20 مل.
• ملح.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنصنع مسحوق الخردل. مرر بذور الخردل عبر مطحنة القهوة ونخلها. يجب أن تحصل على حوالي خمسين جرامًا من المسحوق عالي الجودة. أضف بعض الملح إليها واخلطها.
2. صب الماء المغلي في الخليط الجاف واخلطه جيدًا. إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
3. أضف العسل وعصير الليمون والزيت النباتي إلى عصيدة الخردل واخلطهم.
4. يبقى أن تتحول إلى حاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة خمسة أيام لتنضج. بعد ذلك ، يمكنك تقديمه على المائدة أو استخدامه لأغراض الطهي.

آمل أن تأخذ الوصفة مكانها الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك. يتناسب التوابل المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع النقانق واللحوم المخبوزة وغيرها من الأطعمة.

كيف يتم صنع فاكهة الخردل

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تقنية تحضير فاكهة الخردل ، والتي تكمل بشكل مثالي مذاق أطباق اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الضأن المخبوز بالفرن ، وتتماشى مع الجبن.

بالتأكيد خمنت أن الأساس هو الفاكهة. أستخدم العنب أو الكمثرى أو التفاح. يتمكن بعض الطهاة من صنع فاكهة الخردل الرائعة حتى من الليمون.

مكونات:

• تفاح حلو - 1 قطعة.
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة.
• ملح وقرفة.

طبخ:

1. تُخبز تفاحة في الفرن ملفوفة مسبقًا بورق الألمونيوم. عند درجة حرارة 170 درجة ، خمس عشرة دقيقة كافية.
2. قم بإزالة القشرة وإزالة البذور وتمرير التفاح من خلال غربال. تُمزج كتلة التفاح مع المكونات الأخرى ما عدا الخل وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب الخل في الكتلة على شكل تيار ويخلط. تذوقه على الفور. إذا كان التوابل حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
4. بعد الحصول على طعم دقيق مع خردل الفاكهة ، ضعه في برطمانات واحتفظ به في الثلاجة لمدة يومين. يقلب عدة مرات في اليوم.

يتم الحصول على خردل الفاكهة الجاهزة مع طعم حلو ، ولكن ليس قويًا. يمكنك علاج هذه المعجزة الطهوية بحرية حتى للأطفال.

فيديو الطبخ

الخردل نبات عطري حار يبلغ ارتفاعه حوالي خمسين سنتيمترا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن الأنواع السوداء والبنية والأبيض هي الأكثر شيوعًا في منطقتنا.

معلومات مفيدة ، فوائد ومضار الخردل

من الصعب تحديد متى بدأ الإنسان لأول مرة في استخدام الخردل في الطهي. من المعروف أن أول ذكر للبذور وجد في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن خمسة آلاف عام. وفقًا للبيانات التاريخية ، استخدمت بذور الخردل على نطاق واسع في الطهي من قبل الطهاة اليونانيين القدماء. اخترع الرومان القدماء عجينة الخردل التي نأكلها اليوم.

من الصعب اليوم تخيل طاولة بدون خردل. هذا البهارات الحارة التي تشبه العصيدة هي مرافقة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم على نطاق واسع لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والشواء وحتى البيتزا.

ميزات مفيدة

تحتوي بذور الخردل على الكثير من الزيوت الدهنية والزيوت الأساسية. الحبوب هي المادة الخام التي يُعصر منها زيت الطعام. يتم استخدام مسحوق الكيك أو الخردل لإنتاج لصقات الخردل والبقع المضادة للروماتيزم وتوابل الطعام التقليدية.

يحفز الخردل الشهية تمامًا ، ويزيد من إفراز اللعاب ، ويسرع هضم الطعام ، وله خصائص مضادة للالتهابات وملين.

تناول كميات صغيرة يبطل السموم ويساعد على التغلب على عسر الهضم. الاستهلاك المفرط للتوابل يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي للمريء البشري.

وفقًا للعلماء ، يعتبر الخردل من التوابل التي تشفي الجسم. يحسن الهضم ويسرع امتصاص الأطعمة الدسمة. نتيجة لذلك ، حتى جزء لائق من لحم الخنزير اللذيذ لن يسبب ثقلًا في المعدة.

ينصح العديد من الأطباء كبار السن باستخدام الخردل ، لأن التوابل تحفز الهضم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يجب على كل شخص يعاني من الروماتيزم وعسر الهضم وارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية ببساطة أن يأكل التوابل.

بغض النظر عن مقدار ما تشتريه من البرطمانات ، وبغض النظر عن مقدار المحاولة ، ما زلت لن تجد ذلك التوابل الساخنة التي فعلوها قبل 30 عامًا في ظل السوفييت. لا توجد قوة تذوق ووحدة شم من شأنها أن "تضرب" الأنف ، وليس لدينا خيار سوى صنع خردل حار من المسحوق بأيدينا.

لمظهر الخردل ، علينا أن نشكر الفرنسيين ، الذين كانوا أول من خلط صلصة حارة من الحبوب "المسيلة للدموع". أحب جميع سكان أوروبا هذا الطعم لدرجة أنه لم يعد من الممكن إيقاف طفرة الخردل. لذلك انتقلت شهرة هذه التوابل إلى روسيا الأم ، حيث تم زرعها في عام 1765 من قبل المهاجرين من ألمانيا تحت اسم جديد - Sarepta ، والآن ببساطة الخردل الروسي.

مع كل هذه التشكيلة الصناعية ، لن تتم مقارنة الخردل محلي الصنع أبدًا ، حيث تم تجميع وصفاته على مر السنين من قبل أسلافنا وتم تسليمها إلينا بعناية حتى نتمكن اليوم من تناول هذه العجينة المحترقة غير المسبوقة بكل سرور.

أسهل وصفة كلاسيكية

طريقة سريعة وموثوقة لتحضير الخردل هي خلط المسحوق بالسكر والملح والزيت النباتي. النسب المطلوبة:

مكونات:

• مسحوق الخردل 7 ملاعق صغيرة
• سكر 1.5 ملاعق صغيرة
• رشة ملح
• زيت نباتي - ملعقة صغيرة
• يغلي الماء الدافئ عند الطلب

طريقة طهو:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع الملح والسكر ، ويُسكب المزيج بالكامل في برطمان جاف ويُرج مرة أخرى.
2. ثم يضاف الماء المغلي الدافئ في أجزاء صغيرة.
3. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 38-40 درجة ، بحيث يكون مسحوق الخردل على البخار ، ولكن لا يغلي ولا يفقد خواصه.
4. بمجرد أن تصبح الصلصة المستقبلية القوام المرغوب ، تُغلق في مرطبان وتترك في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
5. عندما ينتهي وقت التعرض أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
6. إنه ضروري لحدة التوابل.
7. عند مزجه مع الزيت النباتي ، يصبح الخردل حارًا ويحتفظ بمذاقه.

الخردل الفرنسي الكلاسيكي

صنع الفرنسيون الخردل اللذيذ والحار بشكل غير متوقع لأول مرة في القرن السابع عشر. لكن تم تحضيره حصريًا من الحبوب. الذوق اللطيف ، الذي لا يزعج براعم التذوق ، وقع في حب الملوك والناس العاديين. كان الفرنسيون هم الذين قدموا ابتكارًا: جعل كل شيء حارًا بإضافة السكر والخل.

مكونات:

• مسحوق الخردل 30 جرام
• بذور الخردل 70 جرام
• خل التفاح 20-25 جرام
• 2-3 ملاعق كبيرة سكر
• ملح نصف ملعقة صغيرة
• ماء 70-80 مل
• ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

1. صب مسحوق الخردل والسكر والملح في وعاء واسع. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى حوالي 40 درجة.
2. يجب أن يكون القوام أكثر سمكًا قليلًا من التوابل العادية. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
3. عندما ينقع المسحوق وينقع في النقع ، أضيفي الحبوب واسكبي الخل. أولئك الذين يحبون الأوسيت العادي يمكنهم إضافته ، لكن المذاق سيكون أكثر توابلًا. بمجرد خلط كل شيء جيدًا ، يُضاف الزيت ويُنقل المزيج بالكامل إلى مرطبان.
4. في غضون 12 ساعة ، يجب نقع الصلصة ، وعندها فقط يمكن تقديمها على الطاولة. قم بتخزين الخردل الفرنسي محلي الصنع في الثلاجة.

خردل فرنسي بالعسل

مكونات:

• بذور الخردل - 100 جرام
• خل التفاح - 50 مل
• عصير الفاكهة - 50 مليلتر (على سبيل المثال ، تفاح)
• العسل - 3 فن. ملاعق
• ملح - رشة

طريقة طهو:

1. لصنع الخردل الفرنسي نحتاج بذور الخردل. يمكن أن تكون فاتحة أو مظلمة.
2. يمكنك استخدام كلا الخيارين ، بل إنها أجمل.
3. لدي حبوب خفيفة. يجب غسلها ونقعها في الخل. نترك البذور بهذا الشكل في الثلاجة لبضعة أيام.
4. بعد يومين نخرج الحبوب من الثلاجة.
5. نضع قدرًا من الماء على الموقد. نضع البذور هناك حتى يغطيها الماء تمامًا.
6. يمكنك رمي البهارات أو الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
7. نبرد البذور. نأخذ الخلاط ونطحن 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب المسلوقة مع العسل والملح وعصير الفاكهة. أضف هذا المزيج السائل إلى باقي البذور المطبوخة.
8. نحن لا نستنزف مغلي البذور ، لكن نتركه هكذا.
9. نخلط كل شيء ونضعه في الثلاجة ليوم واحد حتى يتخمّر.
10. الآن يمكن استخدام هذه الصلصة لأي أطباق مالحة. الخردل الفرنسي مكرر للغاية في الذوق.

خردل فرنسي مع فلفل حار

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• بصل (متوسط) - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار المطحون (أو صلصة تاباسكو) - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب النبيذ الجاف في قدر أو قدر ، ويُضاف البصل المفروم والثوم ، ويُغلى المزيج ، ويُخفف الحرارة ويُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
2. صفي النبيذ في وعاء ، وتخلصي من البصل والثوم. يُضاف مسحوق الخردل الجاف والملح إلى النبيذ الساخن ويُمزج جيدًا. إذا لم يكن النبيذ كافيًا (يغلي البعض منه) ، أضف الماء الساخن للقوام الذي تحتاجه.
3. أضف معجون الطماطم والفلفل الحار إلى الخردل.
4. يُسكب زيت الزيتون أيضًا في مزيج الخردل.
5. ويضاف العسل السائل. مرة أخرى ، اخلطي الخردل جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
6. ضعي الخردل في برطمان نظيف وجاف سعة 250 جرامًا ، ثم ضعي الغطاء على الغطاء.
7. اتركي الخردل ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب نقعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
8. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام خردل ديجون اللذيذ والعطاء للغرض المقصود منه.
9. الحدة في خردل ديجون موجودة بالتأكيد ، لكنها خفيفة إلى حد ما وليست ملحوظة كما هو الحال في الخردل العادي.

وصفة الخردل الحلوة المصنوعة منزليًا

مكونات:

• 200 غرام من مسحوق الخردل
• 2 تفاح متوسط
• 10 غرام من الملح الخشن العادي ؛
• 60 مل خل التفاح.
• 125 غرام من عسل الزهور
• 100 مل من الماء
• رشة من مسحوق القرفة.
• قليل من جوزة الطيب.

طريقة طهو:

1. نخل مسحوق الخردل من خلال منخل ناعم. جلب الماء ليغلي.
2. صب المسحوق في وعاء أو أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وصب الماء المغلي فوقه.
3. فلين البرطمان واتركيه في مكان دافئ حتى يبرد بشكل طبيعي. من الأفضل أن يكون الطابق العلوي أكثر دفئًا في مكان ما على الرف العلوي للمطبخ.
4. لذلك ، تم تبريد تحضير الصلصة ، وقد مر حوالي 11-12 ساعة.
5. تحضير التفاح. اغسلها نظيفة ، وقطع اللب ومقطع إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في رقائق معدنية وختمها من الأعلى.
6. أرسل للخبز في الفرن عند درجة حرارة قياسية تبلغ 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم شرائح التفاح.
7. بعد ذلك ، اسحب الورقة وافردها. طحن التفاح المخبوز في هريس ، يمكنك ببساطة مسحه من خلال غربال معدني.
8. الآن تحتاج إلى فتح البرطمان وإزالة السائل الزائد الذي خرج على سطح الصلصة.
9. يُضاف عسل الزهور والخل والقرفة وجوزة الطيب والملح إلى البرطمان مع تحضير الصلصة. أضف أيضًا هريس التفاح إلى الصلصة.
10. اخلطي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. بعد نصف ساعة يصبح الخردل جاهزًا.

خردل حار في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يتم أخذ جميع البهارات حسب الرغبة وبالكميات المرغوبة ، نأخذ شيئًا كهذا. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل من الخردل ، فاخذ كمية أقل من الماء وتوابل أقل وفقًا لذلك.
2. نحن نغلي الماء. في وعاء بغطاء ، من المستحسن (نأخذ وعاء معدني) صب كوب من الماء المغلي. ثم ، مع تحريك الماء باستمرار ، أضف مسحوق الخردل.
3. تحتاج إلى سكبه حتى يتكاثف ، أي يجب أن تبقى الأخاديد على السطح ولا يتم تسويتها (أي عندما يصنعون الكاسترد).
4. ثم نقوم بتسوية السطح في المنتصف ، ونحضر ملعقة ونسكب الماء المغلي عليه. يجب وضع الماء فوق الخردل في طبقة حوالي 5-7 مم ، دون انتهاك الكتلة الكلية.
5. أغلق الحاوية بعناية ولفها لمدة يوم أو أكثر ، لكن ليس أقل من ذلك.
6. بعد يوم نضيف الزيت (لدينا زيت الزيتون) والعسل أو قصب السكر إلى الخردل.
7. يرش الملح والفلفل بالتساوي على السطح بالكامل ، ولكن ليس في طبقة متصلة. نأخذ الملح المطحون ناعماً من المطحنة ، والفلفل من المطحنة كذلك.
8. نثر القرنفل بالتساوي على السطح. من الأفضل عدم المبالغة معها.
9. يرش القرفة على السطح. إنه ينعم برائحة الخردل النفاذة ، ولا يؤثر بشكل خاص على المذاق ، ولكن عليك أيضًا توخي الحذر معه. بشكل عام ، من الأفضل عدم شم الخردل بدون بهارات)))
10. نحن نمزج كل شيء بدقة. مستعد. نتذوقه ، إذا كان هناك شيء مفقود ، فقم بإضافة المزيد.
11. نقوم بتخزين الخردل في الثلاجة. يكفي هذا المبلغ لمدة شهر في مكان ما. إنها تحافظ على ما يرام. في بعض الأحيان يتم إطلاق الماء ، ثم تحتاج فقط إلى مزجه.
12. عند الاستخدام ، أغلق الغطاء حتى لا يتآكل. مفتوحة ، مغرفة ، مغلقة. أو نقلها إلى برطمانات صغيرة.

صلصة الخردل الفرنسية

مكونات:

• مخلل خيار 80 جم
• 1-2 ملعقة صغيرة خردل فرنسي بدون شريحة
• زيت نباتي 150 مل.
• بيض دجاج 1 قطعة.
• 1 فص ثوم
• الشبت حسب الرغبة
• سكر 1-1.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• رشة ملح
• خل التفاح 2-3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. في وعاء الخلاط ، أضيفي بيضة دجاج في درجة حرارة الغرفة ، ملح ، سكر ، خل التفاح (6٪) حسب الرغبة. امزج مع خلاط الغمر.
2. أضف أقل كمية من السكر والخل ، في نهاية الطهي ، يمكنك دائمًا ضبط الصلصة من أجل الحلاوة والحموضة.
3. يجب أن يكون وعاء الخلاط طويلًا وضيقًا ، وقد التقطت وعاءًا مخصصًا للصورة ، حتى تتمكن من رؤيته بشكل أفضل.
4. يُضاف الشبت الطازج المفروم والثوم المسحوق حسب الرغبة.
5. صب الزيت النباتي في تيار رقيق ، مع الخفق باستمرار باستخدام خلاط الغمر.
6. اخفقي حتى يصبح المزيج كثيف القوام.
7. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.
8. يمكنك بشر إذا استطعت على مبشرة جيدة ، لكن لا تنس عصر السائل الزائد قبل إضافته إلى الصلصة.
9. إذا كان لديك خيار حامض ، أضف القليل منه.
10. يُضاف الخيار المخلل والخردل الفرنسي إلى الصلصة ويُحرّك المزيج. تذوق الصلصة واضبط الحلاوة والحموضة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي محلول ملحي
• ½ شارع. ملاعق كبيرة من الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صب 1 ملعقة كبيرة في مسحوق الخردل. ملعقة من أي محلول ملحي وفرك الخردل والسائل بحركات دائرية سريعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من محلول ملحي والاستمرار في طحن الكتلة. عند الحصول على خليط متجانس ، صب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من محلول ملحي واخلطيهم مرة أخرى. نتيجة لهذه التلاعبات ، يتم الحصول على تركيبة سميكة تشبه الهريس.
3. صب الماء المغلي في كتلة الخردل واتركه لمدة 10 دقائق ، وأغلق الغطاء: سيساعد ذلك على إزالة الحدة والمرارة من التوابل. سيبقى السائل حتمًا على الغطاء ، والذي يجب تصريفه.
4. أضف القليل من الملح إلى الخليط الناتج (منذ استخدام محلول ملحي) والخل والسكر والزيت النباتي.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى الخردل محلي الصنع.
6. من الأفضل تخزين هذه الصلصة في عبوات زجاجية ، لذلك يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مرطبان ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في مكان مظلم وبارد لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخردل محلي الصنع للغرض المقصود منه.

خردل حبوب فرنسي

مكونات:

• حبوب الخردل الصفراء - 1/3 كوب ؛
• الخردل الأسود في الحبوب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• ماء - 125 مل ؛
• خل التفاح - نصف كوب ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير برتقال - نصف كوب ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• عسل - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأننا نعد خليط الخردل ، سنبدأ طبخنا مع معالجته. نمزج الحبوب الفاتحة والداكنة ونطحنها قليلاً في مطحنة القهوة.
2. يُسكب مسحوق الخردل والملح في الخليط الناتج ويتبل بالخل وعصير الحمضيات والماء المغلي بالكميات المذكورة. امزج كل شيء واتركه لمدة 5 دقائق.
3. نحتاج الآن إلى نقل كتلة الخردل إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، ونضيف الحماس والشبت المجفف ونضرب حتى يصبح قشديًا.
4. لذلك ، من حيث المبدأ ، فإن الخردل الفرنسي في الحبوب جاهز ، ولكن من بين جميع المكونات لا يزال لدينا العسل. يمكننا مزجها في التكوين العام ، أو ببساطة لا يمكننا إضافتها. هذه ، كما يقولون ، مسألة ذوق.
5. احفظ خليط التوابل هذا في الثلاجة. ونطاق تطبيقه هائل حقًا. يمكن إضافة هذا التوابل إلى السلطات ، كصلصة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك ، وكذلك لدهن السندويشات بها. صدقني ، سوف ترضى أنت وضيوفك.

خردل ديجون (فرنسي)

مكونات:

• بذور الخردل الأسود والأبيض ،
• ماء،
• خليط من التوابل "أعشاب بروفانس" ،
• العسل السائل،
• قرفة،
• قرنفل،
• ملح،
• البازلاء البهارات ،
• خل النبيذ أو النبيذ الأبيض (كنت أستخدم الخل)
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. أطبخ كل شيء بالعين ، وأخذت القليل من كل شيء ، لأن. هذه هي المرة الأولى التي أحضر فيها هذا الخردل. أضع قدرًا صغيرًا على النار ، ووضعت مزيجًا من "أعشاب بروفنسال" ، 2 فصوص ، قليل من البازلاء من البهارات ، وعندما يغلي كل شيء ، أضف الملح ، 1 ملعقة صغيرة وغليها لبضع دقائق.
2. في هذه الأثناء ، في وعاء خاص ، حاولت سحق البذور بقذائف الهاون - هذه ليست مهمة سهلة ، ولم أطحن كل البذور.
3. صببت بذور الخردل في برطمان ، وسكبت الماء المغلي مع التوابل (من خلال غربال) ، وأضفت ملعقة صغيرة من العسل والقليل من القرفة.
4. يجب أن يغطي السائل البذور ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا ستطفو البذور كما لو كانت منفصلة.
5. صب الخل (1 ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
6. إذا لم تنجح عملية سحق البذور جيدًا ، فيمكنك إما إضافة ملعقة من مسحوق الخردل أثناء عملية الطهي ، أو إضافة الخردل ، أيهما تفضل ، إلى الحبة النهائية.
7. أنا شخصياً لم أضف شيئاً ، كل شيء يناسبني.

خردل فرنسي

مكونات:

• بذور الخردل الخفيفة - 150 جم
• عصير فواكه أو ماء - 100-150 مل
• خل الفاكهة - 100 مل
• سكر و / أو عسل - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

طريقة طهو:

1. عند شراء الخردل المحبب ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "فرنسي" من قبل جهات تصنيع مختلفة ، كنت أفكر في كل مرة في كيفية طهي هذا التوابل بنفسي.
2. في قائمة عائلتي ، غالبًا ما يتم تقديم الخردل المحبب مع أطباق اللحوم والبيض وهو جزء من تتبيلات السلطة القائمة على المايونيز أو الزيت النباتي.
3. سأريكم نوعًا مختلفًا من الخردل المحبب ذو التوابل الحارة واللذيذة ، ولكن يمكنك ضبط نسبة السكر والخل حسب ذوقك.
4. لتحضير الخردل الفرنسي ، جهزي المكونات حسب القائمة.
5. اشطف الخردل المحبب في الماء ، ثم في وعاء طعام أو قدر أو قدر مناسب ، اسكب التفاح (أو غيره) من الخل وعصير الفاكهة (أو أي عصير آخر) بدون لب.
6. ضعيها في الثلاجة واتركي بذور الخردل تنتفخ لمدة يوم أو يومين.
7. ثم سخني الكتلة حتى تغلي على الموقد أو في الميكروويف. يُعتقد أنه كلما طالت مدة الطهي ، قلت درجة حرارة الخردل ، لكنني لم أقارن ، لكنني أطبخ لمدة دقيقة تقريبًا.
8. توضع جانبا 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب التي تم الحصول عليها وهرسها بفوهة الخلاط أو دافع.
9. أضف السكر (و / أو العسل) والملح ، وكذلك العصيدة الناتجة من بذور الخردل ، إلى الكتلة الساخنة المتبقية من الحبوب. يقلب.
10. تذوقه. في هذه المرحلة ، لم يعد الأمر متماثلًا وليس من نفس الاتساق ، ولكن من الممكن بالفعل فهم ما إذا كان يلزم إضافة شيء آخر. يمكن أن يكون السكر أو العسل أو الملح أو القليل من الخل.
11. رتب الخردل الفرنسي الناتج في برطمانات معقمة واتركه ينضج لمدة يومين إضافيين على الأقل. يحفظ في الثلاجة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• البهارات (الكركم والبابريكا)

طريقة طهو:

1. عندما تتذوق مسحوق الخردل ، ستشعر بالمرارة. إذا تم طهي الخردل بشكل غير صحيح ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى مر ، وبالتالي ليس صالحًا للأكل.
2. لمنع حدوث ذلك ، سنطبخه وفقًا للقواعد ، وهي طريقة التبخير. ضعي مسحوق الخردل في وعاء. صب بعض الماء الساخن عليها. يقلب.
3. أضف المزيد من الماء لجعله يبدو مثل الملاط السائل. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
4. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مسحوق الخردل في القاع ، وسيكون الماء بالزيوت الأساسية ، التي تحتوي على المرارة ، هو الكرة الأولى. في الجزء العلوي من فيلم الماء ، يمكنك رؤية فيلم دهني - هذه زيوت أساسية. غطي المصفاة بالشاش. صفي مستحلب الخردل.
5. اترك هريس الخردل الناتج لمدة 4-5 ساعات حتى يتبخر السائل الزائد. مرة أخرى ، كيف يتم إزالة المرارة الزائدة. بعد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك الاستمرار في ملئه. صب الملح. أضف السكر. صب خل التفاح. أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
6. تحريك الخردل. صب البهارات. أضفت خليطًا من الفلفل الحلو والكركم ، مما أدى إلى تحوله إلى اللون الأصفر.
7. بعد الخلط التالي ، سترى كيف تغير لونه. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوقه. أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
8. الخردل في المنزل جاهز.
9. انقله إلى جرة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

الخردل في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 غرام. (3 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 15 غرام (2 ملاعق صغيرة) ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛

طبخ:

1. صب 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة من مسحوق الخردل في كوب عميق ، أضف الملح والسكر واخلطهم. اقرأ أكثر:
2. 100 مل يُغلى الماء ويُسكب مسحوق الخردل بالماء المغلي ، ويُخلط بسرعة وبدقة.
3. أضيفي الزيت النباتي وعصير الليمون واخلطيهم مرة أخرى.
4. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
5. انقله إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام واحفظه في الثلاجة.
6. سيكون الخردل لهذه الوصفة سميكًا جدًا.
7. إذا كنت بحاجة إلى أنحف ، أضف القليل من الماء. من كمية المكونات المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 160 جرام من الخردل الجاهز.
8. هذه أبسط وصفة خردل ، بإضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إليها ، يمكنك صنع خردل حار.
9. إذا تمكنت من شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق ، فسيكون الخردل الناتج عن هذا المسحوق أكثر حدة وعطرية (اعتمادًا على نوع الخردل)
10. نقطة أخرى مهمة للغاية ، عند شراء مسحوق الخردل وبذور الخردل ، انتبه بشكل خاص لتواريخ انتهاء الصلاحية ، حيث لا يتكاثف الخردل من مسحوق منتهي الصلاحية عند تخميره.

يعرف المعجبون أن الخردل الصحي والتوابل لا يمكن صنعه إلا من الحبوب ، لأن مصنعي البودرة غالبًا ما يحفظون على تحضيره: فهم لا يطحنون بذور النبات ، لكن الكعكة تبقى بعد عصر الزيت منها. وفي صناعة المعكرونة ، يضاف زيت فول الصويا أقل قيمة.

حبات الخردل البيضاء صفراء زاهية ، والتوابل التي يتم الحصول عليها منها حار قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى الخردل بطعم حارق ورائحة حادة إلى حد ما ولكن شهية ، فأنت بحاجة إلى تناول حبوب Sarep. هذا التنوع مألوف للجميع من توابل المتجر. الأكثر نفاذا هو الخردل الأسود. المعكرونة المصنوعة منه لها لون أحمر-بني. يجب استخدام هذا التوابل بحذر ، حتى لمن يحبون التوابل.

لتحضير الخردل محلي الصنع وفقًا لأي وصفة ، يجب سحق الحبوب. يمكنك القيام بذلك بنفسك باستخدام الهاون والمدقة ، أو باستخدام مطحنة القهوة. يجب غربلة المسحوق الناتج من خلال غربال ناعم.

الخردل مع العسل

مكونات:

• بذور الخردل

  200 جرام خل

طريقة تحضير الخردل بالعسل:

1. طحن بذور الخردل إلى مسحوق ، غربال ناعم.
2. ضع العسل على النار واتركه ليغلي. يُسكب مسحوق الخردل الناتج في تيار رفيع ، ويُمزج ، ويُسكب في الخل المغلي والمبرد بالفعل.
3. يتم خلط التركيبة الناتجة بسرعة وبدقة حتى كتلة متجانسة.
4. الخردل محلي الصنع بالعسل جاهز للأكل.

الخردل المصنوع منزليًا من الحبوب (الوصفة الثانية)

Talesofakitchen

مكونات:

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الخردل المطحونة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة خل مبرد

كيفية صنع الخردل محلي الصنع من الحبوب:

1. نخل الخردل المسحوق من خلال منخل ناعم ، أضف السكر والملح وخل المائدة المبرد إلى المسحوق الجاف الناتج.
2. امزج المكونات حتى تحصل على كتلة سميكة بدون كتل.
3. طريقة تحضير الخردل مثيرة للاهتمام حيث يمكنك تعديل قوتها. كلما طالت مدة تقليب الخردل ، زادت رائحة الخردل وتوابله. ينصح بعض الذواقة بالقيام بذلك لمدة ساعة واحدة على الأقل. يؤكد الخبراء أن التوابل لن تستفيد منها إلا من حيث المذاق والقوة.

ستتطلب طريقة الطهي هذه بعض المهارة ، حيث سيكون هناك العديد من المكونات على النار في نفس الوقت والتي تتطلب الانتباه.

المرأة الرائدة

مكونات:

150 جرام خل مائدة


200 غ من مسحوق الخردل المتحصل عليه من الحبوب


1 ش. ملعقة من السكر المحروق

كيفية صنع الخردل منزليًا بالسكر المحروق:

1. صب الخل في وعاء معدني واتركه حتى يغلي. بدون ترك السائل يبرد ، اسكبه في قدر تحتوي على 200 جرام من مسحوق الخردل الناتج من الحبوب. يتم خلط التركيبة بسرعة وبدقة.
2. تحضير السكر المحترق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة منها ، عندما تكون ساخنة ، تصب في تركيبة الخردل.
3. امزج جميع المكونات مرة أخرى بسرعة وبشكل جيد ، ضع المقلاة على الموقد. يُغلى المزيج في الغليان ، وتذكر أن تقلب باستمرار.
4. أطفئي النار واستمري في التقليب حتى تبرد التركيبة تمامًا.
5. الخردل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم ورائحة ممتازة. تعتمد قوتها على نوع الحبوب التي تم اختيارها لتحضير مسحوق الخردل.

وصفة خردل التفاح غير عادية في الفيديو الخاص بنا! شاهد واطبخ!

في المقال نخبرك كيف تطبخ الخردل في المنزل. سوف تتعلم كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل بالطريقة الصحيحة. سنلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لصنع الصلصة ، وكذلك مع إضافة مخلل الخيار والعسل وصلصة التفاح.

طريقة تحضير مسحوق الخردل بالماء

لتحضير الخردل في المنزل ، يتم استخدام الحبوب الكاملة والمسحوق.في هذه المقالة ، سننظر في ميزات تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع.

يمكنك صنع صلصة الخردل الخاصة بك

نخل المسحوق قبل تخفيف الخردل. هذا سيجعله أكثر تفتتًا ويقلل من كمية الكتل. استخدم خفاقة للتحريك. مع ذلك ، ستحصل بسرعة على تناسق موحد.

لتحضير الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل ، يتم استخدام الماء الدافئ أو الساخن. الماء المغلي يجعل مذاق الصلصة أكثر نعومة ولا يحترق.

للحصول على صلصة أكثر عطرية تضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والنبيذ الأبيض إلى الخردل. يتميز الخردل بالعسل بمذاق أكثر اعتدالًا وتوابلًا. لتخفيف الطعم ، يضاف المايونيز إلى الصلصة القوية.

يصر الخردل من مسحوق الخردل في المنزل لمدة يوم على الأقل. كلما طالت مدة تخمير الصلصة ، كلما كان المذاق أكثر حدة.

لقد تعلمت كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مسحوق الخردل المختلفة في المنزل.

وصفات لعمل مسحوق الخردل

يمكن تحضير الخردل ليس فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا من المسحوق

هناك العديد من الوصفات لصنع مسحوق الخردل. يقوم سكان البلدان المختلفة بإعداد هذه الصلصة بطريقتهم الخاصة ، وإضافة التوابل والفواكه والنبيذ إليها. تعتمد معظم الوصفات على وصفة مسحوق الخردل الكلاسيكية.

الوصفة الكلاسيكية

في الوصفة الكلاسيكية لصنع الخردل في المنزل ، يتم تخفيف المسحوق بالماء دون إضافة الخل والتوابل المختلفة. للحفاظ على الصلصة طازجة لفترة أطول ، ضع شريحة من الليمون فوقها وقم بتخزين المنتج مع إغلاق الغطاء في الثلاجة.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل بالماء ويُخلط حتى يصبح ناعماً ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
2. صفي السوائل الزائدة من سطح الصلصة.
3. أضيفي السكر والملح والزبدة واخلطيهم.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الكلاسيكي 120 كالوري.

خردل حار

لجعل الخردل أكثر توابلًا ، يجب نقعه لمدة أسبوع على الأقل ، ويجب أن تؤخذ كمية المسحوق ضعف الكمية الموضحة في الوصفة الكلاسيكية. ضع في اعتبارك وصفة الخردل الحار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 8 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل والملح والسكر ، ويُسكب الماء الساخن فوقه ويخلط بمضرب كهربائي.
2. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى الصلصة ، ويُمزج ويُنقع لمدة أسبوع في وعاء مغلق بإحكام.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل حار 193 سعرة حرارية

الخردل "الروسي" محلي الصنع

في بداية القرن الثامن عشر ، ظهر الخردل في روسيا واكتسب شعبية على الفور. تمت إضافته إلى أطباق اللحوم والدواجن والأسماك مع الخضار والفواكه والتوت. ضع في اعتبارك الوصفة التقليدية لمسحوق الخردل محلي الصنع باللغة الروسية.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• خل 3٪ - 125 مل ؛
• ماء - 125 مل.

كيف تطبخ:

1. يُغلى الماء على نار خفيفة ، ويُضاف إليه ورق الغار والبهارات والملح والسكر ، ويُمزج.
2. يرفع عن النار ، يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.
3. صفي المرق المبرد.
4. يُسكب مسحوق الخردل في المرق ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُمزج. يجب أن تحصل على قوام الملاط السائل.
6. انقل الصلصة إلى وعاء زجاجي وانقعها لمدة يوم تحت الغطاء.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الروسي 147 سعرة حرارية.

خردل في مخلل خيار

مخلل الملفوف أو الطماطم أو الخيار يعطي الخردل حموضة لاذعة. إذا لم يكن هناك خل في التتبيلة ، فيجب إضافة 3٪ جوهر إلى الوصفة. ضع في اعتبارك وصفة الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل في محلول ملحي من الخيار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - كوب ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبيبات السكر - ½ ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار - 150 مل.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع السكر ، ويُخفَّف بالمحلول الملحي ويُمزج.
2. انقل الكتلة إلى وعاء زجاجي واتركها تنقع طوال الليل.
3. يصفى السائل الزائد ويضاف الزيت النباتي ويخلط.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل في مخلل الخيار 177 سعرة حرارية.

مسحوق الخردل مع العسل

يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابل.. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام العسل الطازج والعسل المسكر. قبل الطهي ، يتم صهره في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. سنخبرك كيف تطبخ الخردل مع عسل الحصاد الطازج.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• ماء - 60 مل ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• عسل - 10 مل ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ويُضاف الملح ويُسكب الماء الساخن ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. يضاف الزيت وعصير الليمون والعسل ويقلب.
3. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وغطيها وانقعها لمدة 7 أيام.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل بالعسل 306 سعرة حرارية.

الخردل الفرنسي

الخردل الفرنسي له طعم خفيف ورائحة حارة. يوجد في فرنسا العديد من الوصفات التقليدية لعمل الصلصة. دعونا نفكر في واحد منهم.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 200 غرام ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• لمبة - 1 قطعة ؛
• ماء - 125 مل ؛
• خل - نصف كوب.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ويُخفّف تدريجياً بالماء الدافئ حتى يصبح قوام عجينة سميكة.
2. يُغلى الماء المتبقي ويُسكب فوق خليط الخردل الناتج.
3. الإصرار على تناول الخردل أثناء النهار.
4. يُصفّى السائل الزائد من سطح الصلصة ويُضاف الخل والسكر والملح والتوابل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
5. نمرر البصل من خلال مفرمة اللحم ، اقلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وخلطها مع الخردل.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل فرنسي 168 سعرة حرارية.

خردل مع عصير التفاح

أنواع التفاح الحامضة ، مثل أنتونوفكا ، مناسبة لصنع الخردل مع عصير التفاح. ضع في اعتبارك وصفة لمسحوق الخردل محلي الصنع مع هريس الفاكهة ، وهو مناسب لتتبيل السلطات واللحوم وأطباق السمك.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ:

1. غلفي التفاح بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
2. قشر التفاح المبرد ، وافرك اللب في مصفاة واخلطه مع مسحوق الخردل والملح والسكر والقرفة وعصير الليمون ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أخيرًا ، أضيفي الخل وقلبي. إذا كان طعم الخردل حامضًا ، أضف السكر.
4. انقع الصلصة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل مع صلصة التفاح 138 سعرة حرارية.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي الخردل ، انظر الفيديو:

ما يجب تذكره

1. من أجل صنع مسحوق الخردل ، يكفي تخفيفه بالماء الساخن أو الدافئ. يخفف الماء المغلي مذاق الصلصة ويقلل من لاذع.
2. لتحسين المذاق ، تضاف التوابل والفواكه والنبيذ إلى الخردل.
3. يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابل.
4. كلما أصررت على الخردل لفترة أطول ، كلما كان طعم الصلصة أكثر قوة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس