كيف لطهي الفطر المقلي. فطر مقلي ومسلوق: تكنولوجيا الطبخ وافضل الوصفات. كيفية قلي فطر البورسيني المملح

إلى الفطر المقلياتضح أنها لذيذة وعصرية وجميلة وبرائحة لا توصف ، يجب على أي مضيفة أن تعرف كيف تقلى الفطر بشكل لذيذ. عند رميها في المقلاة ، ينسى الكثير أنها تحتوي على الكثير من الماء ، ونتيجة لذلك فهي ليست مقلية ، بل مطهية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية قلي الفطر ، فاقرأ.

الفطر
سمنة
بصلة
أسود فلفل مطحون
الخضر (البقدونس ، بصل أخضر)

كيف لطهي الفطر المقلي

يجب غسل الفطر. يجب غسلها بسرعة ، لأنها تمتص الرطوبة جيدًا ، الموجودة فيها بالفعل. كافي. انشر الفطر النظيف منشفة ورقيةواتركها لبعض الوقت حتى تجف. الشيء نفسه ينطبق على تلك التي قمت بسلقها قبل القلي. بالُوعَة فطر مسلوقفي مصفاة ، ضعيها على منشفة ورقية وانتظري حتى ماء فائضلن تستنزف.

قبل وضعها في المقلاة ، يجب تسخينها جيدًا. يجب أن تكون المقلاة ساخنة وليست فاترة.

أضف إلى المقلاة زبدةيكفي لتغطية قاع المقلاة بالكامل. يجب وضع الفطر في مقلاة جافة ساخنة والفطر المقلي - الفطر لعدة دقائق ، مع التحريك باستمرار. عندها فقط أضف الزيت إلى المقلاة.

ننشر الفطر في مقلاة ونبدأ في قليه ، دون تقليل الحرارة ، لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتحول لونهم إلى اللون الذهبي نكهة لذيذة. سوف يتبخر الماء الزائد منهم. لذلك ، لا تغطي الفطر بغطاء.

الآن خففي النار ، أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اقلي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

قبل إطفاء النار تحت المقلاة بطبق مقلي ، أضيفي البصل الأخضر المفروم والبقدونس إليهما. بعد وضعها في وعاء ، قم بتتبيلها بالصلصة.

صلصة الفطر المقلي

من أجل الطبخ صلصة لذيذةإلى عن على طبق مقلي، يأخذ:

ثوم
زيت الزيتون
الخل البلسمي

يُطحن الثوم على مبشرة أو في عصارة الثوم ، يُضاف القليل زيت الزيتونوبضع قطرات الخل البلسمي. يقلب. صلصة ل الفطر المقليجاهز. يتبلون بالفطر المقلي اللذيذ قبل التقديم.

الآن أنت تعرف كيف أن قلي الفطر لذيذ. لا تصدقني ، تحقق من ذلك! سيقدر أحبائك بالتأكيد جهودك. من مظهر واحد ، سوف يسيل اللعاب ، ويا لها من نكهة!

اسرار الفطر المقلي اللذيذ

مرة أخرى سأكرر القواعد الأساسية لكيفية قلي الفطر بطريقة لذيذة

تحتاج إلى الانتظار بضع دقائق حتى يتم تصريف المياه الزائدة منها.
لا تبدأ في طهي الفطر المقلي عن طريق الإفراط في طهي البصل ، ثم ضعه لاحقًا.
أولاً ، اقلي الفطر على نار عالية في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة وإضافة البصل.
يمكنك فقط القلي والأكل.

تعرف المضيفة الآن كيف تقلى الفطر بشكل لذيذ. أتمنى لك وجبة شهيةعائلتها!

الفطر - منتج عالميالذي يتناسب مع اللحوم والدجاج والخضروات والأرز. الفطر المقلي طبق لذيذ ومعروف يمكن تحضيره من أي نوع من أنواع الفطر. مثل الصلصات ، فإن تلك المحضرة على أساس القشدة الحامضة أو المايونيز هي الأنسب. للحصول على التميز طبق معطريمكنك إضافة العديد من التوابل - الثوم والبصل والفلفل الأسود والريحان والشبت والبقدونس تسير على ما يرام مع الفطر.

للقلي ، يمكنك استخدام أي الفطر الصالح للأكلفي طازج، وكذلك المجهزة - المجففة والمخللة والمجمدة.

يجب غلي معظم الفطر في الماء المغلي لمدة تصل إلى نصف ساعة قبل الطهي ، حسب الصنف.

الطبخ مع الفطر الطازج

دلل نفسك الفطر الطازجممكن في أي وقت من السنة ، في حين أن الأنواع الأخرى من الفطر موسمية. ميزة أخرى للفطر هي أنها لا تتطلب فترة طويلة المعالجة المسبقة بالحرارة- يمكن استهلاك هذا الفطر حتى نيئًا. هناك الكثير من الخيارات لتحضير الأطباق منها - يمكن خبزها في الفرن ، وتستخدم لطهي الدورات الأولى ، وتقلي في مقلاة الثانية المستقلةطبق أو استخدم في السلطات والوجبات الخفيفة.

فيما يلي الوصفة الأساسية للفطر المقلي ، والتي على أساسها يمكنك طهي الكثير من الأطباق عن طريق إضافة مكونات إضافية:

يجب غسل الفطر جيدًا وقطع حافة الساق (إذا كانت متسخة). ثم قم بطيها في مصفاة أو وضعها على المناديل حتى تجف تمامًا.

قطّع إلى شرائح (أو إلى نصفين إذا كان الفطر متوسط الحجم).

في مقلاة مسخنة ، مع إضافة الزيت (الذي يعتمد على ذوقك فقط) ، ضع الفطر المحضر. يجب أن يتم الطهي على حرارة عالية بشكل معتدل.

في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة والأعشاب إلى فطر الفطر المقلي - وهذا سيمنح الطبق نكهة خاصة. أضف الملح والبهارات في نهاية القلي!

كيف تقلى الفطر المجمد

يمكن أيضا أن يقلى الفطر المجمد! للحصول على طبق لذيذ ورائع ، من الأفضل عدم تذويبها ، ولكن غليها لعدة دقائق في الماء المغلي مع إضافة الملح. ثم تجف وترسل إلى المقلاة الساخنة المعدة.

أشهى وصفات الفطر

يمكن طهي جميع أنواع الفطر تقريبًا بشكل منفصل أو مع خضروات مختلفة.

فطر مقلي مع البصل

ما هو المطلوب:

0.5 كجم من الفطر (يمكنك استخدام أي فطر طازج ؛
الفطر - فطر ، شانتيريل ، أبيض وغيرها) ؛
1 بصلة كبيرة
ملح؛
فلفل؛
بعض الشبت الطازج أو المجفف.

كيف تطبخ:

تحضير الفطر - اشطفه ، إذا لزم الأمر ، قم بغليه ، وجففه ، وقطعه بطريقة مناسبة لك.

يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع - يقطع جيدًا أو نصف حلقات كبيرة - يعتمد على ما تفضله.

اقلي البصل بشكل منفصل في مقلاة ساخنة حتى يصبح نصف شفاف. بعد ذلك يمكنك إضافة الفطر. يقلب من حين لآخر ، يقلى حتى تتبخر الرطوبة. ثم الملح.

غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 7-8 دقائق أخرى ، وتذكر أن تقلب من وقت لآخر. في نهاية الطهي ، أضف الخضر (إذا جفت قبل 5 دقائق من الاستعداد).

يمكن أن تقدم كطبق جانبي للحوم. طبق رئيسي مكمل بالبطاطس أو الأرز أو الخضار أو طبق مستقل.

فطر مقلي مع البصل والجبن

ما هو المطلوب:

0.5 كجم من الفطر
1 بصلة كبيرة
2-3 فصوص من الثوم
حوالي 300 غرام من الجبن ؛
200 مل كريمة؛
ملح؛
فلفل اسود.

كيف تطبخ:

تحضير المنتجات: اشطف الفطر وجففه ومقطعه قطع كبيرة.

نقطع البصل ناعما.

نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ؛ جبن رائع. اقلي فصوص الثوم في مقلاة ساخنة ثم انزعها. في نفس الزيت ، ابدئي البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا ، ثم أضيفي الفطر. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق.

أضيفي البهارات واسكبي الكريمة. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. بعد ذلك ، انقلي الطبق إلى طبق للخبز ورشي الجبن واخبزيه في الفرن حتى يظهر أحمر الخدود على الجبن.

إذا لم يكن هناك فرن ، يمكنك الاستمرار في الطهي في مقلاة - رش الفطر بالجبن وتغطيته بغطاء. يُطهى لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة.

فطر مقلي مع البصل والبطاطا

يمكنك أن تأخذ أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنها صالحة للأكل. يمكنك استخدام الفطر الطازج والمجمد وحتى المخلل. لطهي الفطر المقلي اللذيذ مع البصل والبطاطس ، عليك الانتباه إلى ميزات المعالجة الحرارية لكل مكون من مكونات الطبق:

كما ترى فطر الغابةقبل القلي ، يجب غليها لمدة تصل إلى نصف ساعة في ماء مملح ؛
أولاً ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف إليه الفطر - وإلا سيتم غلي البصل ؛
يُقلى الفطر بشكل منفصل عن البطاطس - يطلق الكثير من السوائل ؛
يجب شطف شرائح البطاطس قبل الطهي ماء باردلغسل النشا الزائد.
لا تحتاج البطاطس إلى التغطية عند القلي.

ما هو المطلوب:

0.8 كجم من البطاطس
0.5 كجم من الفطر
1 بصلة كبيرة
ملح؛
فلفل؛
الشبت الخضر.

كيف تطبخ:

تحضير المنتجات: اغسل الفطر (إذا تطلب الصنف - يغلي) ، وجفف ، وقطع بأي شكل من الأشكال.

تقطع البطاطس إلى دوائر رفيعة ، وتشطف بالماء البارد وتجفف ؛ قطع البصل إلى نصف حلقات.

في مقلاة ساخنة ، اقلي البصل أولًا ، ثم ضعي الفطر واطهيه معًا حتى يتبخر السائل المتكون من الفطر.

تقلى البطاطس في مقلاة ثانية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف إليها الفطر مع البصل ، ونمزجها برفق واستمر في القلي حتى تصبح البطاطس جاهزة. قبل دقيقتين من الاستعداد لإضافة البهارات.

نقاط مهمة في طهي الفطر المقلي في المقلاة

الفطر منتج معقدالذي يعتبر طعام ثقيل. لا ينصح بإعطاء عيش الغراب للأطفال دون سن الثالثة وللأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. إلى عن على استيعاب أفضليجب تقطيع الفطر جيدًا للأطباق ومضغه جيدًا. تهضم المعدة الفطر المفروم بنسبة 70٪.

لا ينبغي أن يقلى الفطر والبصل إلى مقرمش - في هذه الحالة ، يتم فقد كل البروتين ، ولن يجلب الطبق أي فائدة للجسم ، وستكون الشدة بعد الأكل كبيرة.
لا تصب الكثير من الزيت في المقلاة. حتى لا يلتصق الفطر ، تحتاج إلى وضعه في الزيت الساخن والخلط على الفور.
لجعل الطبق أكثر طراوة ، في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الحليب.

وصفة فيديو لقلي الفطر

فطر مقلي في كريمة حامضة

فطر الغابة منتج خبيث. بقدر ما يمكن أن تكون لذيذة ، يمكن أن تكون خطيرة أيضًا. لا أعتبر نفسي بأي حال من الأحوال منتقي فطر محنك ، فأنا دائمًا أجمع ما أعرفه جيدًا ولا أجربه أبدًا لفات الفطر. سيكون من الأصح القول أنني نادراً ما أطبخها. الأمر هنا هو أنه لا يمكنك إضافة كمية كافية من الخل ، أو الملح غير الكافي ، أو تعقيم الزجاجة في مكان ما - والتسمم مضمون. لذلك ، أكثر الخيار الأفضلاستخدام عيش الغراب بالنسبة لي ولعائلتي هو القلي والأكل.
في هذه الوصفة ، سنخبر ونعرض وصفة فطر الغابة المقلي بالبصل ، ونضيف القشدة الحامضة في النهاية. في المقليةأي فطر لذيذ ، لكني أحب الفطر والدجاج بشكل خاص. يظل كل من هؤلاء والآخرين أقوياء بعد الطهي ، ولا يغلي طريًا ، وفوق كل شيء آخر لديهم متعة خاصة بهم طعم حلو. ومع ذلك ، لا يجب أن تضعها نيئة في مقلاة ، سنخبرك الآن كيف تقلى عيش الغراب بشكل صحيح.

معلومات التذوق ثانيا: الفطر

مكونات

فطر الغابة المقطوف حديثًا - كم جمعو (كان لدي حوالي 3 لترات) ؛
بصل - قطعة كبيرة ؛
الملح - حسب الرغبة (أو التوابل) ؛
زيت عباد الشمس عديم الرائحة - حوالي 30 جم ؛
القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان مع شريحة (اختياري).

كيفية طهي فطر الغابة المقلي بالبصل

عندما أقطف الفطر بنفسي ، أحاول تنظيفه في الغابة مباشرةً. إنه أكثر ملاءمة ، في المنزل يبقى فقط مراجعته مرة أخرى وإرساله للطهي أو التجميد ، اعتمادًا على أي منها ولأي أغراض. هذه المرة حصلت فطر الغابةليس الأنظف ، لذلك قمت بنشر الصحيفة ، وقلبت جزءًا منها من الداخل للخارج وبدأت في الفرز من خلاله. لقد قطعت الجزء السفلي من الساق ، ومسحت القبعات من الإبر والرمل ، وقطعته إلى نصفين ووضعته في وعاء كبير. تجدر الإشارة إلى أن الفطر يحب النظافة ، لذلك إذا كنت تريد أن تكون عملية الفرز عالية الجودة ، ارتدِ قفازات قطنية جافة. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة إزالة الحطام من الفطر ، بينما تظل يديك نظيفة.
يُسكب الفطر المحضر في إبريق شاي كامل من الماء المغلي. إذا كان لديك الكثير من الفطر وكانت السعة كبيرة في الحجم ، فستحتاج بطبيعة الحال إلى المزيد من الماء. امزج واتركه يقف قليلاً. ستلاحظ كيف تحول الفطر إلى اللون الأبيض ، وتحول إلى اللون الوردي وأصبح نظيفًا.

استقر الحطام المتبقي ، لذا حتى لا تلتقطه مرة أخرى ، اغرف الفطر بحرص. أفعل ذلك بمصفاة صغيرة. اشطفها مرة أخرى تحت الماء وانقلها إلى قدر. املأ بالماء تمامًا ، ورمي 3-4 رشات من الملح ، واضبطها على الغليان.

نحتفظ بالفطر على الموقد بعد الغليان على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. لا تكن كسولًا جدًا لإزالة الرغوة المرتفعة. قد تحتوي على حطام. أثناء عملية الطهي ، تأكد من تقليب الفطر ومراقبة مستوى الماء في المقلاة. إذا اقتربت من الحرجة ، أضف المزيد ، لأنك لن تتخلص من الرائحة المحترقة في الفطر لاحقًا.
منتج منتهينتخلص منها على غربال أو مصفاة ، ونترك الماء يستنزف وننتقل إلى القلي.

الأكثر ملاءمة للاستخدام مقلاة حديد. نقوم بتسخينه ونسكب الزيت ونرمي الفطر بالبصل المفروم ناعماً.
لاحظ أنه إذا كنت ترغب في طهي الفطر المقلي مع البطاطس ، فيمكن إضافة البطاطس الطازجة المفرومة مع البصل.

يقلب ويقلى على نار عالية حتى قشور ذهبية، سواء في البصل والفطر. أضف حسب الذوق.
يهتم العديد من ربات البيوت بكمية الفطر البري المقلية في مقلاة في الوقت المناسب. لقد اجتاز عيش الغراب لدينا بالفعل التمهيدي المعالجة الحرارية، يتم قليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، إذا كانت مقلية بالبطاطا ، ثم أكثر قليلاً.
على ال اخر خطوة، للذوق والرائحة أضيف القشدة الحامضة. هذه المرحلة اختيارية ، إذا لم يكن هناك قشدة حامضة ، فيمكنك الاستغناء عنها.

قمت بخلط الفطر ووضعه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، الطبق جاهز. يمكنك تقديم فطر الغابة المقلي مع شيء لحمي ، أو يمكنك ببساطة تقديمه مع البطاطس الصغيرة المسلوقة. أتمنى لك وجبة شهية!

الفطر هو أحد الأطعمة التي تستخدمها المستوطنات القديمة للطهي. إنها مناسبة ليس فقط للطهي أو القلي ، ولكن أيضًا للحصاد في المستقبل. يمكن صنع الكثير منهم أطباق شهيرة- جوليان ، شانتيريل بالخضروات. ومع ذلك ، عليك أن تعرف بالضبط كيفية قلي الثمار بشكل صحيح وبأي كميات يجب وضعها.

الفطر هو أحد الأطعمة التي تستخدمها المستوطنات القديمة للطهي.

هناك العديد قواعد بسيطةمن شأنها أن تساعدك على تحقيق أفضل نتيجةعند غلي أو قلي الفطر.

تنقع جميع أنواع الفطر الغاريق في الماء لعدة ساعات أو حتى أيام قبل القلي أو الغليان. يتم ذلك من أجل مواد سامةوالمرارة الموجودة في الثمار اختفت تماما.
أثناء القلي ، يمكن خلط العديد من الأصناف ، ولكن ليس بطريقة معالجة مختلفة (الغليان ، الطهي).
متوسط وقت القلي هو 25-30 دقيقة.
أضيفي الصلصة بعد تحمير الثمار بالكامل.
بعض فواكه طازجةلا تقبل الغسل تحت الماء. بعد إقامة طويلة في بيئة رطبة ، تفقد بنيتها وطعمها. هذا هو السبب في عدم غسل هذه الأصناف ، ولكن التخلص من الحطام بمنشفة أو قطعة قماش مبللة.
يمكن للفطر والفواكه المشابهة لها في الخصائص أن تغير الرائحة بسهولة ، لذلك يجب ألا تضيف التوابل أو التوابل المنتفخة بشكل حاد إليها أثناء القلي أو الطهي.
تغسل الثمار المملحة أو المخللة تحت الماء قبل قليها للتخلص منها ملح زائدأو الأحماض.
تعتبر الكريما الحامضة والمايونيز والشبت أو البقدونس أو التفاح أكثر توليفة مفيدة للفواكه.
لا تستخدم الخل أثناء الطهي لأنه يعطي وجبة جاهزةطعم حاد. بدلا من ذلك يضاف عصير الليمون.
أثناء الطهي الفطر الطازجمن الضروري وضع البصل المقشر في الماء. سيكون بمثابة نوع من المؤشرات. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن هناك فاكهة سامة في الحاوية.
يتم طهي أي نوع لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة بعد غليان الماء. بعد الغلي يتم غسلها بالماء البارد.
يُفضل غلي الفطر المجفف وتشبعه بالماء باعتدال إذا تم إضافة القليل من الصودا إلى الماء.
حتى لا تفقد الثمار رائحتها ، يجب طهيها على نار متوسطة فقط.
إنهم يتحققون من الجاهزية للطفو - تطفو الثمار النيئة دائمًا على السطح ، لكن الثمار النهائية تستقر في القاع.

طاجن البطاطس بالزبدة المخللة (فيديو)

وصفات الفطر المقلي

هناك العديد من الاختلافات في أطباق الطهي مع الفطر المقلي.

إذا تحدثنا عن الدورات الأولى ، فيمكن أن تكون كذلك حساء الدايتأو شوربة الحنطة السوداء أو الجبن الكريمي أو شوربة الريكوتا. للمرة الثانية ، يمكنك طهي البطاطس مع الفطر أو الدجاج أو الريزوتو أو ببساطة تقديم الفاكهة تحتها معطف الجبنفي أواني تقديم منفصلة. يمكنك أيضًا عمل فطيرة بالفطر أو إضافتها إلى أحد أطباق المطبخ الأجنبي مثل اليابانية.

فطر مقلي متبل ببذور السمسم ، صلصة الصوياأو تاباسكو ، ممزوج بالخضروات الأخرى وحتى الفواكه.

كيف تقلى الفطر الطازج في مقلاة

لكي يصبح الفطر مقليًا وليس مسلوقًا أو مطهيًا ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:
بعد غسل الثمار تحت الماء ، تحتاج إلى رميها في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء الزائد.
يضاف البصل والمكونات الأخرى بعد أن يتبخر السائل تمامًا وليس قبل ذلك. هكذا يتم حفظها مظهر خارجيوالذوق.
لكي تقلى الثمار جيدًا ، تضاف بعد تسخين المقلاة على نار عالية. بعد خمس دقائق ، تنخفض النار ثم تُسكب المكونات الأخرى للوصفة ، مثل البصل أو الجزر.

مهم!تذكر أنه يمكنك فقط قلي وأكل الفطر الذي أنت متأكد من أنه صالح للأكل.

المقلية الفطر الطازجفي مقلاة

كيف تطبخ بسرعة ولذيذ الفطر المقلي مع البصل

من أجل قلي الفطر بالبصل بسرعة ، ستحتاج إلى البصل نفسه ، ومجموعة متنوعة من الفواكه التي تفضلها ، والملح ، والفلفل المطحون ، والأعشاب ، والزبدة.

قبل الطهي ، يتم غسل الثمار بسرعة كبيرة بالماء وتنظيفها من الحطام. ثم قطع المناطق المتضررة. يجب غلي الثمار التي تنتمي إلى الفئتين 3 و 4 في ماء مملح قبل القلي ، ثم رميها في مصفاة.

سخني المقلاة جيداً ، أضيفي الزبدة إليها. يختلف مقدارها عن قطر الطبق نفسه - يجب أن يغطي الزيت قاع الطبق تمامًا.
يُضاف الفطر ويُقلى بدون خفض الحرارة. يجب أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، وسيتبخر الماء منها.
خففي النار وأضيفي البصل المفروم والبهارات. تُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، تُرفع عن النار.
يضاف البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى قبل إطفاء النار.

فطر مقلي مع البصل

افضل وصفة فطر مقلي

يمكن أن يكون الفطر المحمص ، المطبوخ جيدًا ، إضافة رائعة لوجبة اقتصادية أو بسيطة.

سوف تحتاج:

نصف كيلوغرام من الفطر
2 بصل متوسط الحجم
ملح للتذوق؛
أعشاب إيطالية جافة
زيت نباتي للقلي.

يقطع البصل ناعماً ويقلى على نار خفيفة. تُضاف إليها الفاكهة المقطعة وتُقلى على نار متوسطة مع التحريك. بعد أن يترك الفطر الماء ، يجب أن يُنكه بالتوابل والتوابل والملح حسب الرغبة. يستغرق قلي الشواء حوالي 10-15 دقيقة.

كيف لطهي الفطر في القشدة الحامضة (فيديو)

وصفة للفطر المقلي بالمكسرات

فطر مقلي مع عين الجملأو الفول السوداني طبق المطبخ الجورجيالذي يقدم تقليديا مع اللحوم أو الشواء. هذه الفطر غنية طعم طبيعي، والصلصة التي تقدم معهم تعطي نكهة خاصة.

سوف تحتاج:

أي خضار حسب الرغبة (البقدونس أو الكزبرة ، الشبت) ؛
صلصة الصويا - بضع قطرات.
100 غرام من الزبدة
8-9 بصل أخضر
أكثر من نصف كوب من الجوز.
500 غرام من الفطر الطازج
الملح والتوابل حسب الرغبة.

تسلسل الطهي:

امسح الفطر بقطعة قماش مبللة. إذا وقع الاختيار على مجموعة مختلفة من الفطر ، فيجب نقعها أو غليها أو غسلها أسفلها قبل الطهي المياه الجارية- كل هذا يتوقف على النوع المحدد المختار.
نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونخلطها بالملح. اقليهم في مقلاة.
صفي العصير الناتج أثناء عملية القلي في وعاء منفصل مع صلصة الصويا وخل التفاح.
تُسكب الثمار مع هذه الصلصة ، ويُضاف إليها الخضار والبصل المفروم. بعد خمس دقائق ، اسكب الأرض عين الجملوبضع قطرات أخرى من صلصة الصويا.
ضعي الطبق ساخنًا على طبق وزينيه بالأعشاب.

فطر مقلي بالمكسرات

دائمًا ما تجذب السلطات الجميلة ، والأهم من ذلك ، الفطر المقلي الانتباه على طاولة الأعياد.

للتحضير سلطة لذيذةسوف تحتاج "بيرش" إلى:

300 غرام من فيليه الدجاج المسلوق
100 جرام جبنة قاسية;
5 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة.
2 خيار مخلل
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
200 غرام من الفطر
6 ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز
3 بيض دجاج
الخضر والزيتون.

يتم تحضير السلطة على النحو التالي:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
يغسل العدد المشار إليه من الفاكهة ويقطع إلى قطع عشوائية قطع صغيرة. اقليهم بالبصل.
حرر شرائح الدجاج من الرقائق واغليها واقطعها إلى مكعبات صغيرة بطول الألياف.
نجمع السلطة: نضع الشرائح في الطبقة الأولى ونغطيها بالمايونيز ونضع طبقة صلبة الجبن المبشور، أضف مرة أخرى صلصة مايونيزثم يقطع الخيار والفطر والبصل جيدًا والمايونيز والطبقة قبل الأخيرة من الذرة.
الطبقة الأخيرة عبارة عن شيبس الجبن وتزيين الطبق على شكل البتولا من بياض البيضوالخضر والزيتون.

سلطة دسمةمع الفطر المقلي

أطباق الفطر المسلوق الشعبية

لا يمكن أن يكون الفطر المسلوق صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. بعد المعالجة الحرارية ، لا تفقد استساغةويمكن استخدامها في إعداد الدورات الثانية.

للطبخ البسيط ولكن في نفس الوقت وجبة مشبعةمن البطاطس والفطر الذي تحتاجه:

أكثر من كيلوغرام من البطاطس ؛
2 بصل
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 رأس ثوم
500 غرام من الفطر
كريمة حامضة للزينة.

خوارزمية الطبخ:

نقع الثمار في الماء لبضع ساعات ، ثم تغلي بالملح لمدة 10-20 دقيقة. من السهل تحديد مدى استعداد الثمار - فالفطر الذي وصل بالفعل في الوقت المناسب يغرق في قاع المقلاة.
يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى مع إضافة الزيت.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
يستثمر في أطباق منفصلةالبطاطس والمكونات والتوابل الأخرى ، امزج كل شيء.
انشر الكتلة في أواني واسكب الماء بحيث يغطي البطاطس بالكامل.
أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى كل وعاء ، ورقة الغاروالقرنفل.
اطبخي على حرارة 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة. قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.

يخنة البطاطسمع الفطر في وعاء

شوربة دجاج وفطر الغابة

للطبخ حساء الدجاجمع الفطر سوف تحتاج:

300 غرام من الفاكهة
200 غرام من لب لحم الخنزير.
3 بطاطس
1 جزرة
1 فص ثوم
1 بصلة متوسطة الحجم
البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

اشطف الفطر تحت الماء الجاري.
قطع اللحم إلى قطع.
أرسل الفاكهة لينضج مع إضافة ورق الغار ، البهاراتورؤساء بصلة. أضف اللحم.
بعد عشرين دقيقة ، أخرجي البطاطس من القشور ، وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الفطر.
قشر الجزر وابشره إلى شرائح وأضفه إلى البطاطس شبه الجاهزة والفطر.
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تقدم مع مقبلات خضراء.

كرات لحم الفطر

للطبخ تحتاج:

أكثر من نصف كيلوغرام من الفطر.
زوجان من بيض الدجاج
3 بطاطس مسلوقة
4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
زيت نباتي للقلي
زبدة للقلي
الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

اغسلي الثمار في ماء بارد وجففيها بمنشفة وقطعيها إلى قطع صغيرة. يغلي لمدة ثماني دقائق.
اسلقي البطاطس ، صر مبشرة خشنة. أضف الفطر والبيض إلى الخليط فتات الخبزوالخضر حسب الرغبة.
تُشكل كرات اللحم من اللحم المفروم وتُخبز بالدقيق وتُقلى في قدر مع إضافة عدد كبيرالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب والقشدة الحامضة. مثالي كطبق جانبي رز مسلوقأو أي حبوب أخرى.

جوليان مع الفطر (فيديو)

أطباق مسلوقة و فواكه مقليةعطرة خاصة ، إذا اتبعت تقنية الطهي.

المشاهدات بعد: 105

الفطر نوع من الطعام.

حتى في الطبيعة ، لم يتم تحديد مكانهم بدقة.

يعتقد البعض أن الفطر نباتات بسبب تشابه أسلوب حياتهم ، والبعض الآخر يميزهم في فئة فرعية منفصلة. وكل ذلك بسبب الفطر الفروق الخاصة.

وأحدها يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، والتي نادراً ما تفتخر بالنبات. علاوة على ذلك ، يتم دمجها جودة معينةمع منخفضة السعرات الحرارية.

هذه الخصائص هي التي تجعل الفطر منتجًا قيمًا للغاية في الطهي.

من خلال كمية البروتين ، يتنافس عيش الغراب البورشيني وعدد آخر مع اللحوم بنجاح. بالإضافة إلى التغذية ، يقدر الكثيرون الفطر لمجرد طعم لطيف.

هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، وبالتالي ، كمية كبيرةأطباق منهم.

أبسط هو الفطر المقلي مع البصل. ولكن حتى هذه الوصفة لها العديد من الاختلافات.

المبادئ الأساسية لطهي الفطر المقلي بالبصل

يمكن استخدام الفطر المقلي طبق مستقل، مقبلات ، طبق جانبي ، أساس للآخرين ، المزيد وصفات معقدةوكذلك الحصاد لفصل الشتاء.

بناءً على مجموعة كبيرة من الفطر ، يمكنك طهي أي منها تقريبًا مقليًا. الأكثر شعبية في هذه الجودة الفطر ، الأبيض ، الفطر ، فطر المحار ، تشانتيريل وغيرها الكثير.

تأكد من أن الفطر صالح للأكل قبل طهيه! ينطبق هذا على المجموعات الذاتية أو المشتراة من الأفراد.

يجب تنظيف هدايا الطبيعة هذه تمامًا من الأوساخ وأوراق العشب وشطفها جيدًا. يتم نقع العديد من الفطر لعدة ساعات وحتى أيام - وهذا ينطبق على تلك التي تحتوي على المرارة.

في أغلب الأحيان ، وفقًا للوصفات ، يُقترح غلي الفطر أولاً - اعتمادًا على النوع ، لمدة 15-30 دقيقة. العطاء بشكل خاص ، على سبيل المثال ، الفطر ، ليس من الضروري الغليان.

يُلقى الفطر المسلوق في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا ، ثم يتم طهيه بالفعل وفقًا للوصفات.

سوف البصل عند قلي الفطر إضافة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إثراء هذا الطبق بآخر خضروات مختلفة- بطاطس ، جزر ، فلفل حلو ، طماطم.

عادة ما يتم قلي الفطر مع البصل زيت نباتي، في النهاية من اللذيذ إضافة قطعة من الزبدة أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

تحتاج إلى قلي الفطر مع البصل على نار معتدلة حتى تتبخر الرطوبة ، لكن الفطر لا يحترق.

للراحة ، يتم تقديم الوصفات بناءً على كتلة المنتج الرئيسي - عيش الغراب ، 500 جرام لكل منهما ، وهذا يكفي لوجبتين أو ثلاث حصص. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة أو تقليل عدد المكونات.

الوصفة الأساسية للفطر المقلي مع البصل

يمكن أن يكون هذا الطبق أساسًا لمزيد من المأكولات الشهية ، فضلاً عن وجبة خفيفة رائعة أو أساس الغداء أو العشاء. التحضير سهل مثل تقشير الكمثرى ، الشيء الرئيسي هنا هو الفطر والبصل والزبدة.

مكونات

500 جرام من أي فطر صالح للأكل مناسب للقلي - الفطر ، الفطر ، البورسيني ، الفطر

لمبة كبيرة

50 مل النفط المكرر

ملح ، شبت.

طريقة طهو

تحضير الفطر - قشر ، غلي ، حسب النوع ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.

يقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو يقطع ناعماً - إذا رغبت في ذلك

سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح نصف شفاف.

أرسل الفطر إلى المقلاة.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الرطوبة الزائدةوالفطر مع البصل لن يبدأ في القلي.

يخلط الملح جيدًا ، بفضل الملح ، سيخرج جزء آخر من الرطوبة من الفطر.

غطي المقلاة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر.

أطفئ النار وأضف حفنة من الفطر المفروم إلى الفطر. الشبت الطازج، اخلط مرة أخرى.

تقدم مع البطاطس بأي شكل من الأشكال ، أرز ، مكرونة أو كطبق مستقل.

الفطر المقلي بالبصل بالقشدة الحامضة - من حصالة الوصفات المفضلة لديك

إن إضافة القشدة الحامضة تجعل الفطر المقلي بالبصل أكثر نعومة ، وأكثر عطرية ، ويشبعهم نكهات إضافية.

مكونات

500 جرام من الفطر هي الأفضل ، لكن أي نوع آخر سيفي بالغرض

لمبة كبيرة

50 مل زيت عباد الشمسيمكن أن تكون غير مكررة

ملعقتان كبيرتان أو أكثر من القشدة الحامضة

فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو

اغسل الفطر جيدًا ، ونظف الجزء السفلي من الفطر القديم ، فقط اغسل الصغار جيدًا بما فيه الكفاية ، وقم بتغيير الماء عدة مرات.

يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، ثم يصفى ، ويترك ليبرد قليلاً.

مقطعة إلى شرائح أو شرائح.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

أرسل البصل والفطر إلى المقلاة بالزيت الساخن في نفس الوقت ، وقم بتغطيتها بغطاء.

بعد 5 دقائق ، عندما تسخن المحتويات وتعطي الكثير من الرطوبة ، أزل الغطاء.

يُملح كتلة الفطر ويُترك ليقلي.

راقب حالة الفطر مع التحريك من حين لآخر.

عندما لا يتبقى ماء ويبدأ الفطر والبصل في القلي ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على عدم حرقهما.

تقلى المكونات بالتساوي ، تضاف الفلفل حسب الرغبة وتوضع القشدة الحامضة.

غطي المقلاة مرة أخرى ، واتركيها لمدة خمس دقائق ، وحركي المحتويات حتى يتم توزيع الكريمة الحامضة المذابة بالتساوي في جميع أنحاء الطبق.

أطفئه واستمر في الانتظار لبضع دقائق ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.

الفطر المقلي مع البصل والجبن - نسخة سهلة من جوليان

طبق الذواقةمن المطبخ الفرنسي، تسمى جوليان ، في الواقع ليس من الصعب جدًا الطهي. الفطر العادي المقلي مع البصل المفضل لدينا يكمله الكريمة والجبن. بسيطة وسريعة ، يمكنك ذلك طاولة احتفالية.

مكونات

500 غرام فطر - فطر أو غيره

رأس بصل كبير

فص من الثوم

200-300 جم جبن أصناف durum

كوب كريم متوسط الدسم

30 مل زيت زيتون

الفلفل الأسود ، ويفضل أن يكون طازجًا.

طريقة طهو

يقلى الفطر مع البصل كما هو الحال في أي الوصفة المعتادة. إذا كانت هذه فطر ، خاصة تلك التي تم شراؤها من المتجر ، فلا يمكنك غليها ، فقط اغسلها.

مقطعة إلى قطع كبيرة.

جبن رائع.

على العكس من ذلك ، يقطع البصل جيدًا.

في زيت الزيتون ، اقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، ضعي الفطر هناك واتركيه بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك.

يُسكب الملح في الكريمة والفلفل ويُترك ليغلي.

ضع الكتلة في وعاء لمزيد من الطهي. يمكن أن يكون طبق فرن ، صانعات كسر صغيرة خاصة ، وفي حالة عدم وجود فرن ، يمكنك الاستمرار في الطهي في نفس المقلاة.

ضعي طبقة من الجبن فوقها. أرسل صانعة الشكل أو الإناء الصغير إلى الفرن على نار متوسطة.

عندما يذوب الجبن ويبدأ في التحمير قليلاً ، يكون الطبق جاهزًا.

إذا لم يكن هناك فرن ، غطي المقلاة بالفطر والجبن بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى تذوب الجبن.

يقدم مع خبز طازج. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المنزلية جوليان جولاش الفطر، تخدمها مع بطاطس مهروسةأو مقبلات أخرى. هنا مسألة ذوق.

فطر مقلي مع البصل والجزر - طعم كافيار الجدة

كافيار الفطر من جرة مع قطعة بيضاء أو خبز الجاودار- بالنسبة للكثيرين ، هذا هو طعم الطفولة ، ذكرى استعدادات الجدة. في الواقع ، يمكنك تحضير هذا الطبق بسرعة وسهولة من الفطر في متناول اليد.

مكونات

500 غرام من الفطر ، ويفضل أن يكون كثيفًا - فطر المحار ، بودتوبولنيكي ، شانتيريل ، فطر الزعفران ، فطر العسل

2 بصل وسط

2 جزر وسط

3 فصوص ثوم

ورقة الغار

5 بازلاء البهارات

ملح ، فلفل أسود مطحون

الزيت ويفضل أن يكون برائحة عباد الشمس غير المكرر.

طريقة طهو

ينضج الفطر نصف طهي: ينقع ، قشر ، يشطف ، يغلي.

اطحنهم بطريقة مقبولة أكثر: مرر عبر مفرمة اللحم أو فرمهم بسكين. يمكنك طلب المساعدة من محضر الطعام بفوهة مناسبة.

ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

يقطع البصل.

صب الزيت في المقلاة. زيت غير مكررلا تدعها تصبح ساخنة جدا. بمجرد أن يسخن ، أرسل الفطر والخضروات على الفور.

تقلى مع التحريك لبضع دقائق وتغطى بغطاء.

بعد 10 دقائق من الطبخ ، أزل الغطاء والملح وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل واتركها على النار حتى يبدأ البصل في القلي.

المكونات الأخيرة - الفلفل المطحون والثوم المفروم - تضاف إلى المقلاة وتخلط وتغلق وتترك تحت الغطاء.

هوت هذا الخيار كافيار الفطريمكن أيضًا تناوله ، ولكن من الأفضل تقديمه دافئًا أو باردًا. مناسب للسندويشات.

أومليت بالفطر المقلي والبصل

بإضافة الحليب والبيض إلى الفطر المقلي مع البصل ، نحصل على وجبة دسمة كاملة. طبق العطاء. خيار رائعإلى عن على الافطار.

مكونات

500 جرام فطر - جيد لهذه الوصفة فطر أنبوبيأنواع الأبيض والبوليطس والبوليطس

لمبة كبيرة

50 مل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون

3 بيضات أو أكثر

الحليب بمعدل ملعقة واحدة لكل بيضة

الخضر الطازجة.

طريقة طهو

يُقطّع الفطر المقشر إلى شرائح صغيرة ويُغلى في ماء مملح.

قم برميها في مصفاة وامسكها ، ورجها من حين لآخر - يحتفظ الفطر الأنبوبي بالكثير من الرطوبة.

يقلى البصل المفروم في نصف حلقات بالزيت.

عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف الفطر ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.

يُمزج البيض مع الحليب ويُضاف الملح ويُضاف الخضار المقطعة جيدًا إلى الخليط.

يُسكب مزيج حليب البيض في الفطر ويُحرَّك برفق حتى يتغلغل في القاع ويُشعل النار حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبًا تحت الغطاء.

يمكنك وضع وعاء به خليط من الفطر والبيض في الفرن والاستعداد هناك.

تقدم ساخنة في أجزاء أو تبرد ومقطعة إلى قطع.

كوسة - فطر مقلي مع البصل والطماطم

هذا الطبق يذكرنا طاجن الخضاربالفطر. مالح ، كثير العصير ، غني نكهات مختلفة، برائحة الجبنة الحارة. بسبب الزبدة والجبن ، فإن الطبق عالي السعرات الحرارية ، لكن الكوسة والطماطم تجلب له النضارة. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس أو المعكرونة.

مكونات

500 جرام أي فطر

2 بصل

2 طماطم حمراء ليست حلوة جدا

1 كوسة صغيرة صغيرة

2 فص ثوم

100 جرام جبن قاسي

توابل حسب الرغبة

زيت عباد الشمس.

طريقة طهو

يحضر الفطر - مقشر ومسلوق - مقطّع إلى شرائح ويقلى كمية قليلةزيت عباد الشمس. تنحي جانبا.

يقلى البصل المفروم أيضًا. صب فوق الفطر.

نقطع الكوسة إلى أنصاف دوائر ، ونقلى بسرعة في الزيت الساخن حتى لا تكون مشبعة وغير دهنية. أضف الفطر والبصل.

تُقطع الطماطم ناعماً ، وتُسحق الثوم بالسكين وتُفرم. أضف إلى باقي المكونات.

يُملح الكتلة ويُضاف التوابل ، ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق ، مع الخلط بلطف.

نخرجها من الموقد ، ونرتبها على أطباق أو توضع على طبق واحد وترش بالجبن المبشور حتى يذوب الوقت. قدميها على الفور.

فطر مقلي مع البصل لفصل الشتاء

قطعة عمل ممتازةالذي يحفظ جيدًا في مكان بارد. بعد تحضير مثل هذه الجرار ، يبقى في الشتاء الحصول على واحد منهم ورمي المحتويات في الحساء أو في المقلاة باستخدام بطاطس مقلية. من الأفضل تناول عدة حصص من هذه المكونات مرة واحدة ، حسب السعة المتاحة.

مكونات

500 جرام فطر الغابة

لمبة متوسطة

100 غرام دهن الخنزير.

طريقة طهو

يغسل الفطر ، ينظف ، يغلي.

شريحة في قطع صغيرة.

في مقلاة ، المرجل أو الحديد الزهر ، تذوب الجودة دهن الخنزير. إذا لم يكن هذا متاحًا ، يمكنك الذوبان من الدهون الطازجة.

يجب أن تكون الدهون ساخنة. ضعي البصل فيه واتركيه يتعرق حتى تتبخر الرطوبة.

أضف الفطر والملح قليلاً أكثر من المطلوب طبق عادي.

اقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، وتبدأ القطع في الأزيز.

قم بإعداد برطمانات صغيرة بحجم 500 مل أو أقل ، وشطفها جيدًا وتعقيمها ، وكذلك التعامل مع الأغطية - النايلون والمسمار.

رتب الفطر المقلي مع البصل في برطمانات جافة واسكبه فوق الدهون الساخنة. يجب غمر الفطر بالكامل فيه.

انتظر حتى تبرد المحتويات حتى لا يتكثف ، وبعد ذلك فقط أغلق الجفن.

أخرجه إلى مكان بارد. استخدمه حسب الحاجة ، دون أن تنسى أن الفطر مالح ويحتاج القليل من الملح في الطبق المستقبلي.

حيل وأسرار طبخ الفطر المقلي بالبصل

الفطر نوع من المنتجات يمكن أن يؤثر سلبًا على الرفاهية. حتى لو لم تكن سامة. إنه فقط من الصعب جدًا هضم الطعام ، خاصةً عند القلي. بحيث لا يسبب الفطر المقلي مع البصل الانزعاج ، بل يصبح لذيذًا و طبق صحي، من المستحسن اتباع بعض القواعد.

لا يحتاج الفطر إلى أن يقلى إلى مقرمش ، لأن البروتين الموجود فيه يفقد بنيته. لا فائدة إلا ثقل المعدة. الشيء نفسه ينطبق على البصل.

حتى لا يكون الفطر المقلي مع البصل دهنيًا جدًا ، يجب تناول الزيوت باعتدال. في بعض الأحيان تبدأ القطع في الالتصاق بالمقلاة ، وتضيف المضيفة الزيت حتى لا تحترق. في الواقع ، يُنصح بوضع الفطر والبصل في الزيت الساخن والتقليب على الفور. ثم ستحصل كل قطعة على حصتها من الزيت ولن تلتصق.

يعطى الفطر بحذر للأطفال ، ولا ينصح باستخدامه للأطفال دون سن الثالثة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي توخي الحذر مع الفطر.

لجعل طبق من الفطر المقلي مع البصل أكثر نعومة ، من الجيد إضافة القشدة الحامضة والقشدة والقليل من الحليب في النهاية.

أتمنى لك وجبة شهية!