وصفة لخيار مخلل حار مملح قليلاً. وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً مع السكر في كيس. أهمية المياه النظيفة

من الملائم استخدام حاويات سعة 3 لتر لوضع إشارة مرجعية. في غضون يوم سيكون من الممكن أخذ عينة. سيصل الخيار إلى حالة كاملة في اليوم الثالث.

مكونات

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 4 أكواب
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع ؛
• الشبت والمظلات - 2 قطعة ؛
• الفجل (ورقة) - 1 جهاز كمبيوتر.

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقع الأعشاب الطازجة في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تبقى تلك التي تم جمعها لفترة طويلة أطول.
2. اصنع مخلل بارد.
3. قطع نهايات الخيار.
4. في الجزء السفلي من جرة نظيفة ، رمي فصوص الثوم المفروم وأوراق الكشمش والكرز والفجل والشبت.
5. احك الخيار بإحكام ، واملأه بالماء بالملح المذاب.
6. ضع الحاوية في وعاء واسع ، خذها لتسخين ، غطها من أشعة الشمس المباشرة. بعد يوم واحد ، يمكن تذوق الخضار ووضعها في الثلاجة حتى لا تتخمر.

وبهذه الطريقة قامت أمهاتنا وجداتنا بملح خفيف للخيار. الوجبة الخفيفة مقرمشة ولذيذة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار - قليلًا جدًا ، للتذوق. لا شيء يمكن أن يكون أسهل ، مجرد خيار ، لذلك لا تتردد في الانطلاق إلى العمل.

طبخ الخيار المملح بطريقة ساخنة

عندما تحتاج إلى القيام بشيء ما بسرعة لجدول الغد ، يتم استخدام الطريقة السريعة. للصب ، لا يتم تبريد المحلول الملحي ، وهذا يسرع العملية.

مكونات

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر:
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الشبت ، مظلة - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• أسود وبهارات - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز وأشجار التفاح - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. بالنسبة للخيار المغسول ، المنقوع مسبقًا في الماء البارد لبضع ساعات ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين.
2. ضعي التوابل والثوم واللافروشكا ونصف المخلل الأخضر في برطمان واملأه بالخيار ورمي باقي الأوراق وشبث فوقه.
3. تحضير محلول ملحي: أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي واتركه يطهى قليلاً (3-5 دقائق).
4. اسكبيها على الخضار فورًا ، مع الحرص على عدم لمس الزجاج. لشبكة أمان ، يمكنك وضع ملعقة معدنية.

حتى لا تسد أوراق الغار باقي النكهات ، اغليها لبضع دقائق في محلول ملحي ، وتخلص منها قبل صبها في البرطمانات.

سيصل الخيار المملح المطبوخ بطريقة ساخنة في اليوم التالي.

الخيار مملح قليلاً لفصل الشتاء

علاوة على ذلك ، فإن المضيفات المتمرسات يصنعن مثل هذه المقبلات بطريقة غير معتادة. وهي تختلف عن الكلاسيكية في الذوق وطريقة التحضير ، وهذا هو سبب كونها جيدة. لا يوجد شيء معقد هنا ، لكن الأمر يستحق محاولة لف بعض البرطمانات. يتم الحساب لـ 3 لترات من الماء ، والقيمة الاسمية للحاويات وعدد الخيار تعسفي.

كمرجع: يكفي محلول ملحي لعلبتين من 3 لترات.

مكونات

• خيار - 3 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 1 كوب (250 مل) مع شريحة ؛
• مخلل الخضر - حسب الرغبة.
• الفجل ، الجذر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6 أسنان ؛
• الفلفل - 10 قطع.

الطبخ خطوة بخطوة

1. عقم برطمانات التخليل. رتب الأوراق المحضرة والتوابل والفجل والثوم عليها. املأ الحاويات بالخيار.
2. يُسكب الملح في الماء المغلي ويُذوب ويُسكب على الفور في أوعية من الخضر.
3. اتركيه لمدة 48 ساعة في مكان دافئ حتى يتخمر.
4. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل مباشرة في الحوض ، وبدلاً من ذلك املأ الحاويات بالماء المغلي النظيف.
5. نشمر ، اقلب وضع البرطمانات على الجفن. اختتميها بملابس دافئة. بعد التبريد ، خذها إلى المخزن.

ربما لاحظت كمية الملح في الوصفة. لا ينبغي أن يكون هذا مخيفًا ، لأنه بعد التمليح المسبق ، يتم سكب الماء النظيف ، مما يؤدي إلى سحب كل الفائض من الخضار.

ستسمح لك أي من الوصفات بطهي خيار مملح مقرمش دون صعوبة كبيرة: تلك المصممة للطهي السريع مباشرة على الطاولة يمكن صنعها في برطمانات أو استخدام أواني أخرى. بالنسبة لطريقة الشتاء ، تكون الحاويات ذات القيمة الاسمية 1 أو 3 لترات مناسبة.

يعتبر الخيار المملح قليلاً أحد أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة في فصل الشتاء بالنسبة للعديد من الروس. هناك طريقتان لطهيها: ساخنة وباردة. على الرغم من أن كلا الطريقتين في الواقع لا تختلفان كثيرًا عن بعضهما البعض ، والفرق هو فقط في درجة حرارة المحلول الملحي المستخدم. بطبيعة الحال ، يكون تأثير محلول ملحي بارد أكثر ليونة ، لذلك يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لطهي الخيار ، ولكن هذا النهج له أيضًا مزايا ، وأهمها جدًا. يحتفظ الخيار الذي يتم معالجته بهذه الطريقة بمظهره الأصلي لفترة أطول ، ويبقى أخضرًا ساطعًا. بسبب هذا الظرف ، فإن الخيار المملح المطبوخ على البارد ، لكونه لذيذًا ومقرمشًا ، يبدو فاتحًا للشهية وجذابًا على المائدة ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للعديد من ربات البيوت.

المبدأ العام للتحضير

كما ذكرنا سابقًا ، فإن مبدأ تحضير الخيار المملح قليلاً بطريقة باردة هو نفسه كما هو الحال مع التكنولوجيا التقليدية: يُسكب المنتج الأولي بمحلول ملحي ، حيث يضاف 2 ملعقة كبيرة إلى لتر من الماء البارد. ملاعق كبيرة من ملح الطعام. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج وبعد يوم يمكنك الاستمتاع بطعمه الرائع. ولكن هناك بعض الحيل في هذا الأمر ، والتي يتيح لك استخدامها جعل الخيار أكثر لذة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع الخيار في مرطبانات أو مقالي.

وصفة # 1

لذلك ، يبدأ الطهي بإعداد الخيار. يتم غسلها جيدًا (حتى أن البعض يستخدم فرشاة خاصة بشعيرات ناعمة لهذا الغرض ، مما يجعل النتيجة أفضل) ، ثم يتم قطع الأطراف بحيث يتغلغل المحلول الملحي بشكل أفضل في الهيكل الداخلي للفاكهة. لا يتم وضع الخيار المعالج بإحكام شديد في جرة ، يتم سكب 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ملعقة من الملح ، ثم نضع البهارات ، وبعد ذلك يسكبونها بالماء البارد. مجموعة التوابل القياسية المستخدمة في هذه الحالة تشمل: 1-2 فص ثوم ، شبت متوسط ​​الحجم مع نورات بالبذور ، ورق فجل متوسط ​​الحجم أو ش. ملعقة من الجذور المبشورة ، 5 حبات الفلفل الأسود ، 2 ورق الغار ، بالإضافة إلى ورقتين صغيرتين من الكشمش الأسود والكرز.

ثم ، مباشرة فوق الماء ، توضع بساط من قطعة خبز أسود (يمكنك استبدالها بخبز الجاودار) ، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرة. يوجد خياران هنا: استخدام غطاء بلاستيكي أو شاش مطوي في عدة طبقات. يُعتقد أنه إذا أغلقت الجرة بغطاء ، فسيكون الخيار مملحًا بشكل أفضل ، مما يعني أنه سيصل إلى الجاهزية بشكل أسرع.

علاوة على ذلك ، يتم وضع الخيار ليوم واحد في مكان دافئ ، حيث يتم الاحتفاظ به حتى ينضج تمامًا. من حيث المبدأ ، يكفي يوم واحد لذلك ، ومع ذلك ، يمكنك زيادة وقت الطهي. في هذه الحالة ، يصبح الخيار المملح قليلاً أكثر قوة. ومع ذلك ، لا يوصى بإفراط في تعريض mx أكثر من اللازم.

رقم الوصفة 2

يتم غسل الخيار جيدًا وإزالة النصائح. اعجن مظلة الشبت برفق حتى تعطي نكهتها لقطعة العمل ، لكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها الأصلي. للغرض نفسه ، يتم قطع 3-4 أوراق من الكشمش إلى عدة أجزاء. يتم تفكيك رأس الثوم إلى فصوص ، دون إزالة القشرة ، وتقطيعها إلى نصفين. توضع المكونات في طبقات ذات حجم مناسب. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب ملح الطعام في الماء البارد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر. يُسكب الخيار بمحلول ملحي ، ويتم وضع صفيحة مقلوبة رأسًا على عقب ، حيث يتم وضع حمولة صغيرة عليها. يتم تنظيف الفراغ بالحرارة - بعد يوم واحد فقط يمكنك الحصول على الخيار والاستمتاع بمذاقه.

في كلتا الوصفات المذكورة أعلاه ، تمت الإشارة إلى كمية المكونات لكل لتر برطمان.

لجعل الخيار المملح مملحًا بشكل أسرع ويصبح أكثر نعومة ، يجب عليك استخدام ثمار من أصناف ذات قشرة رقيقة - حيث يتغلغل المحلول الملحي بشكل أفضل من خلاله. الملح للوصفات المذكورة أعلاه مناسب فقط للطحن بالحجر والخشن. يجب أن يكون الكشمش أسودًا فقط ، لأن الأنواع الأخرى من هذا النبات لا تحتوي على مثل هذه الرائحة القوية والواضحة. لتعزيز التأثير ، بدلاً من الأوراق ، يمكنك أن تأخذ قمم البراعم الصغيرة بأوراق صغيرة غير مكتملة التكوين بعد. الفجل ليس إضافة إلزامية ، ولكن بفضل هذا المكون ، يصبح الخيار أكثر هشاشة. يمكن قول الشيء نفسه عن الفلفل الحار ، الذي لا يعد استخدام القرون منه ضروريًا على الإطلاق ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يمر عشاق المزيد من الاستعدادات الحارة والتوابل.

بعض الحيل الصغيرة

إذا تم استخدام جرة كوعاء لتحضير الخيار المملح قليلاً بطريقة باردة ، فعند إزالة قطعة العمل في الحرارة ، ضع الحاوية في قدر بالحجم المناسب. لماذا؟ الحقيقة هي أنه خلال عملية التخمير ، التي ستبدأ في غضون ساعات قليلة ، سيبدأ المحلول الملحي في التدفق خارج الجرة وسيتجنب الإجراء الوقائي المقترح العديد من المشاكل.

أيضًا ، بدلاً من ماء الصنبور ، توصي العديد من ربات البيوت باستخدام الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يؤدي هذا إلى تسريع عملية التمليح قليلاً ، بينما لا يؤثر على طعم المنتج النهائي.

الصيف هو وقت الشمس ، والأيام الحارة ، وقت نضج الخضار والفواكه. في الهواء الساخن ، تريد دائمًا أن تجد البرودة ، ويمكن للخضروات الطازجة من الحديقة أن تروي عطشك وشهيتك بشكل أفضل. تعتبر سلطات الخيار حلاً سريعًا وأفضل للأكل في الطبيعة ، لأنها غنية بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك البوتاسيوم ، الذي يحسن وظائف الكلى والقلب. بسبب احتوائها على نسبة عالية من الألياف ، تساعد هذه الخضار على تطهير الجسم من السموم.

اختيار الخيار

جنبا إلى جنب مع السلطات ، تظهر العديد من ربات البيوت على طاولة الصيف و خيار مملح. هذا المنتج ، ليس مثل غيره ، يمكنه إرضاء مذاقه وسرعة طهيه وتعدد استخداماته. هناك العديد من الوصفات لصنع الخيار المملح قليلًا ، ولكن دعونا أولاً ننظر في كيفية اختيار أفضل الخضروات للمعالجة.

يجدر اختيار خيار للتخليل من الحجم المتوسط ​​أو الصغير ، متين ، ذو جلد رقيق ، وليس اصفرار. بالطبع ستكون مثالية إذا كانت الخضروات من حديقتها الخاصة ، لذلك ستعرف أنها لا تحتوي على أي مواد ضارة ومثالية للاستهلاك. يمكنك شراء الخيار من السوق أو في المتجر ، أو يمكنك شرائه من المزارعين خارج المدينة. قبل التمليح ، تأكد من تذوق الخيار مقدمًا وتأكد من أنه ليس مرًا. إنه لأمر جيد إذا كنت تستخدم الخضار الطازجة المقطوفة من الحديقة للوصفة. يجدر البدء في تحضير الخيار المملح قليلاً يوم الشراء أو الحصاد، وليس التالي ، لذلك لن يبدأ المكون الرئيسي في التلاشي وسيصبح ألذ.

نصيحة لطهي الخيار المخلل بالتساوي: اختر حجمًا واحدًا من الخضار ، لأن الخيار لن يكون في محلول ملحي طوال فصل الشتاء ، ولكن أقل من ذلك بكثير.

أهمية المياه النظيفة

للحصول على خيار مملح بارد لذيذ ، انتبه للماء الذي ستستخدمه. يحتاج قليلا ولكن بجودة عالية ، لأن الماء من أهم المكونات والطعم والتمليح يعتمدان على جودته. خذ للمخللات فقط سائل الربيع النقيأو ماء من بئر. إذا لم يكن من الممكن الحصول على مثل هذه المياه ، فإن المياه المفلترة مناسبة أيضًا.

نسيان ماء الصنبور المركزي العادي ، سوف يفسد الوصفة بأكملها. إذا كنت قلقًا بشأن جودة المياه ، فإن استخدام ملعقة فضية سينظف السائل في غضون ساعات قليلة.

طرق التمليح

من الأنسب مخلل الخيار المملح قليلاً في قدر ، لأنه من السهل جدًا إخراج المكون الرئيسي ووضعه فيه. يجب أن يكون القدر مطليًا بالمينا. إذا لم يكن هناك مثل هذا ، فإن السيراميك ، وكذلك الأواني الزجاجية ، سيفعلان. يمكنك استخدام برطمان عادي ، لكنه يحتاج غطاء بلاستيكي مختوم. تحتاج إلى التحضير مسبقًا ، إذا كنت تملح في قدر ، قم بغطاء لسحق الخيار به. إذا لم يتوفر غطاء مناسب ، استخدم طبق أو صحن. تأكد من وضع جسم ثقيل أعلى الغطاء لتكوين الضغط اللازم على المنتج.

حتى ينضج الخيار في فمك ، اتركه لعدة ساعات في ماء بارد. يجب أن يتم ذلك حتى يظل الخيار كثيفًا وثابتًا على الرغم من التخليل. إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مملح قليلاً بسرعة ، فلن تحتاج إلى النقع لفترة طويلة ، فستكون 3 ساعات كافية.

من بين الأعشاب التي تضاف إلى الخيار المملح ، تحتوي وصفات العديد من ربات البيوت على الشبت والثوم. من بين المكونات الأخرى ، يمكنك العثور على استخدام أوراق الفجل. تساهم في الحفاظ على الخيار من العفن. ربات البيوت من ذوي الخبرة أضف أوراق الكشمش، قائلين إنهم يصنعون الخيار يقرمش بشكل جيد ويعطون نكهة فريدة.

يعطي التوت الكشمش حموضة مشرقة غير عادية. يمكنك استخدام مثل هذه الفاكهة ذات الألوان المختلفة ، حيث يتم دائمًا دمج الملاحظات التي يضيفونها بنجاح مع الخيار. كما أن ربات البيوت مغرمات جدًا بإضافة بضع قطع من التفاح ، فهذه الفاكهة تمنح التمليح طعمًا خاصًا.

من الأفضل استخدام جميع التوابل والمكونات الأخرى للوصفة بكميات صغيرة ، وإلا فقد تفسد الخيار. المكونات الثابتة لأي تمليح هي الغار والفلفل الأسود. في صندوق بهارات محلية الصنع ، يكونون دائمًا هناك ويؤكدون بسرور على أي وصفة تم إعدادها بمساعدتهم.

بضع كلمات أخرى عن الملح للخيار المملح. لا تضع المعالج باليود أو البحر ، فهو مناسب للسلطات. استخدم حجرًا كبيرًا ، لأن الخيار الصغير يمكن أن يصبح أكثر نعومة. عند التمليح ، حتى بطرق مختلفة ، فإن الكمية المطلوبة من الملح لكل لتر من الماء هي ملعقتان كبيرتان.

الجاهزية في الماء البارد حسب الوصفة تأتي في يوم واحد. ليس من المجدي المبالغة في استخدام الخيار في جرة ، وإلا فإنها ستصبح أكثر ليونة ، ولن يتم سحقها. عندما يلتقط الخيار المذاق ، فإن الأمر يستحق إزالة المقلاة أو البرطمان في مكان بارد. وبالتالي ، يمكن أن تتباطأ عملية التخمير ولن يتغير طعم الخيار بسرعة كبيرة. ولكن مع ذلك ، كل يوم يتحول الخيار وفقًا للوصفة أدناه إلى خيار مالح. لتدليل نفسك بالخيار المملح قليلًا لفترة أطول ، يجب أن تحضريه على دفعات صغيرة. مخلل الخيار بسرعة كبيرة ، نوصي بقطع النهايات. الآن من المفيد تجاوز وصف وصفات الخيار المملح قليلًا.

وصفات التمليح في الماء البارد مناسبة بشكل أساسي لأولئك الذين يزرعون الخيار في البلاد. شروط التمليح باستخدام الماء المغلي ليست مناسبة لجميع سكان الصيف ، والماء البارد هو الأنسب لمثل هذه الظروف.

وصفة بسيطة ولذيذة للخيار المملح قليلًا بالماء البارد

تحتاج إلى أن تأخذ:

التسلسل:

1. يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء المثلج لمدة ساعتين.
2. تحضير المحلول الملحي: من حساب الملح والماء المذكور أعلاه. بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى أقل بقليل من لترين من المحلول الملحي. إذا استقر شيء ما في قاع الحاوية ، فلا تصبه بأي حال من الأحوال في وعاء من الخيار. من الضروري الدفاع عن الماء لتنظيف المحلول الملحي ، بدون حصى وعكارة.
3. اغسل الجرة جيدًا ، يمكنك استخدام الصودا وشطفها جيدًا.
4. اغسل الشبت وجذر الفجل وأوراق الكشمش. نفرم كل شيء. فرك الفجل على مبشرة. قشر الثوم.
5. عندما يكون الخيار كافياً في الماء ، يمكنك الحصول عليه.
6. عليك أن تبدأ من الجحيم. ضعه في جرة. أضف أكثر من نصف الخضر ونصف الثوم هناك.
7. ضعي طبقة من الخيار. ثم فص ثوم والمزيد من الأعشاب. ثم طبقة أخرى من الخيار ، وفص ثوم آخر وقليل من الخضرة.
8. عندما توضع جميع الخيار في جرة ، رشي بقية الأعشاب والثوم فوقها.
9. املأ بمحلول ملحي.
10. قصي دائرة ورقية بحجم غطاء هذا البرطمان وضعي فوق الخيار. هذا بحيث يتجمع القالب على هذه الورقة ولا يصل إلى الخيار.
11. أغلق بغطاء بلاستيكي كثيف ، قبل صبغه بالماء المغلي. أغلق الجرة بغطاء. انتظر حتى يبرد الغطاء ، في هذا الوضع فقط سيتم إغلاق البرطمان بإحكام. اقلب الجرة على الغطاء.
12. ستستمر عملية التمليح أقل بقليل من يوم واحد.

يمكنك تحديد الوقت الذي يصبح فيه الخيار المقرمش الذي طال انتظاره جاهزًا لون محلول ملحي. عندما يصبح الماء في الجرة عكرًا ، تصبح الخضار جاهزة. يمكنك استخدام الخيار المملح قليلًا بمجرد فتحه ، أو يمكنك إغلاق الغطاء وإرساله إلى مكان بارد للاستمتاع بهذه الخضار في الشتاء. ينتج عن أيام قليلة في البرطمان تكوين مخللات ، لذا ضع في اعتبارك خياراتك واحفظها في الثلاجة بعد فتح الجرة.

وصفة أخرى للخيار يمكنك الاستمتاع بها وطحنها لمحتوى قلبك.

خيار مملح مقرمش في ماء بارد

سوف تحتاج:

إجراء:

1. يغسل الخيار جيداً ويترك في الماء البارد لعدة ساعات.
2. اصنع محلول ملحي من الماء والملح لكل 1 لتر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
3. يقطع الشبت ، أوراق الفجل ، مع ترك القليل من البذور الكاملة ، قشر الثوم.
4. تستخدم هذه الوصفة قدرًا. في الجزء السفلي ، نضع أوراق الفجل المفرومة ، وجزء من الشبت ، وبعض فصوص الثوم ، وبعض التوابل. ضع الخيار في الأعلى. ثم مرة أخرى الخضر والثوم والتوابل ، مرة أخرى طبقة من الخيار.
5. غطي الخيار بالباقي من الفجل المفروم.
6. املأ بمحلول ملحي نظيف ، بدون رواسب. يغطى بغطاء ويوضع تحت الحمل.
7. سيكون هذا الخيار جاهزًا خلال 24-36 ساعة.

لا غنى عن الخيار المقرمش المملح قليلًا ، مثل مقبلات باردة سريعة. يمكن تقديمها مع البطاطس واللحوم ، وتضاف إلى السلطات المختلفة ، على سبيل المثال ، صلصة الخل ، مخلل الطبخ ، تقدم مع المخللات الأخرى. سيزين هذا الطبق دائمًا أي طاولة ، احتفالية ويومية ، وسيكون أيضًا قادرًا على تنويع النظام الغذائي. تحضير الخيار المملح وتناوله بكل سرور. بالعافية!

يعد الخيار المملح قليلًا والمملح على البارد أحد الأطباق المنزلية المفضلة لمعظم الناس. تتناسب بشكل جيد مع العديد من السلطات ، مثل صلصة الخل والحساء (المخلل أو الملح) ، كما أنها تسير بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. يوفر التحضير التقليدي للخيار في روسيا التمليح على أساس الماء البارد ، حيث لا يستخدم الخل. يمكنك تحضير المخللات بهذه الطريقة بسرعة وبأقل مجهود ولكن في نفس الوقت تكون الجودة والطعم على أعلى مستوى. علاوة على ذلك ، فإن الخيار المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة سيحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

الخصائص

يمكنك مخلل ثمار الخيار بطريقة باردة وساخنة. عند الإشارة إلى الماء البارد ، لا يتعين عليك تسخين الماء باستمرار واستخدام الماء المغلي والبسترة والتعقيم ، مما يجعله أكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا وبسيطة للغاية. الخيار مقرمش وثابت ويختلف اختلافًا كبيرًا في الرائحة عن منتج التخليل الساخن ويحتفظ تمامًا بلونه الطبيعي.

هناك وصفات لا تزيد مدة طهي الخضار عن ساعتين.، وهي بلا شك ميزة كبيرة إذا لم يكن هناك وقت لأعمال إضافية. تختلف تقنية المحلول الملحي باستخدام تقنية التبريد عن الوصفات الأخرى في درجة الحرارة ، ولكن كما هو الحال في طرق التمليح الأخرى ، تعتمد التركيبة بالضرورة على نسبة صغيرة من الملح إلى حجم الماء ومجموعة متنوعة كلاسيكية من الأعشاب والتوابل.

في المنزل ، يمكنك بسهولة طهي مثل هذا الخيار لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، مع الخردل ، مع مراعاة جميع توصياتنا. إنها مثالية للتخزين ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا في شقة المدينة. حشوات الملح والباردة القليلة مناسبة حتى للكسول.

إنه لذيذ ، وليس من الصعب تناول ملح خفيف.

ميزات مفيدة

تحتوي ثمار التمليح الضعيف على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر الحيوية. أنها تحتوي على مكونات قيمة مثل المغنيسيوم والفلور واليود والصوديوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والكبريت وغيرها الكثير.

بمساعدة هذه المكونات ومركباتها وعناصرها الغذائية الموجودة في الفاكهة ، تحدث العمليات التالية في جسم الإنسان:

• القضاء على تشنجات الذراعين والساقين ، وتشنجات عضلية مختلفة.
• الوقاية من تصلب الشرايين.
• السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تحدث في الأمعاء ؛
• زيادة التحمل من الجهاز الهضمي.
• تخفيف تسمم الجسم الناجم عن الاستهلاك المفرط للكحول ؛
• يساعد الحمض الموجود في تكوين الفاكهة على تعزيز عمل الهضم ، ويحفز الشهية ، ويساعد على إزالة السموم الراكدة من الجسم ؛
• تأثير مفيد على نشاط الغدة الدرقية بسبب مركبات اليود.
• مستوى عالٍ من السائل ، وهو 90٪ في الخيار المملح قليلاً ، يساعد على تشبع الجسم بالأكسجين ؛
• تساعد الألياف الموجودة في الفاكهة على منع حدوث الأورام وتطورها.

من المزايا الرائعة لجميع الخصائص المذكورة أعلاه حقيقة أن الخيار المملح قليلاً هو طبق غذائي: محتوى السعرات الحرارية فيه هو 13 سعر حراري لكل 100 جرام.

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فهي اكتشاف حقيقي.

موانع

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة والخصائص الإيجابية ، فإن الخيار المملح له أيضًا موانع. إنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وأمراض الكلى والجهاز الهضمي ، وزيادة حموضة المعدة ، والقرحة ، والوذمة المتكررة ، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، والتعصب الفردي للمكونات الموجودة في محلول ملحي.

يمكن للأطعمة المالحة أن تزيد من إفراز البنكرياس ، وهذه حقيقة غير مواتية للحوامل ، لذلك لا ينصح باستخدام مثل هذا المنتج. ولكن تجدر الإشارة إلى أن التأثير الضار على الجسم لن يتجلى إلا مع الاستهلاك المفرط ، فإن كمية صغيرة من الخيار المملح قليلاً في النظام الغذائي ليست خطيرة.

وصفات

في البنك

هناك عدة طرق يتم بها مملح الخيار في الجرار. وفقًا لتقنية التنفيذ ، فهي متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لكن لكل منها خصائصه الخاصة. يمكنك استخدام أي برطمانات ، يوضع الملح حسب حجمها. ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ، واثنتين في وعاء سعته لترين ، وهكذا. يفضل استخدام الملح بكميات كبيرة.

لنفكر في الخيار الأول.

• قم بطي 2-3 أوراق من الكشمش في جرة محضرة ، وضع الثوم (بضع فصوص) ، سلتين من الشبت ، جذر فجل صغير وحوالي 2 كجم من الخيار هناك. تأكد من غسل وتجفيف جميع المكونات قبل القيام بذلك.
• قلّب 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء البارد ، املأ البرطمانات المحضرة إلى الأعلى.
• استكمل الفراغ بالفلفل الأسود (2-4 قطع) وورق الغار والقرنفل.
• أغلق البرطمانات بأغطية البولي إيثيلين وضعها في القبو أو القبو أو الثلاجة.

هذه الطريقة هي واحدة من أسرع الطرق ، لذلك بعد بضع ساعات ، يمكن تناول الخيار المملح قليلاً.

الخيار الثاني أطول ، سيكون المخلل جاهزًا في غضون 3 أيام تقريبًا.

تعليمات:

1. ضع 700 جرام من الخيار في وعاء ، 1 حبة فلفل ، نصف سلة من الشبت ؛
2. اصنع محلولًا يتكون من 50 جرامًا من الملح و 1 لتر من الماء ؛
3. صب الخضار مع محلول ملحي ، ضع 2 ورقة من الفجل في الأعلى ؛
4. أغلق البرطمانات بقطعة قماش واتركها لتفسد في النار لمدة ثلاثة أيام.

يمكن أن تنتهي عملية الأكسدة في غضون يومين ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة. كلما كان الأمر أكثر دفئًا ، كلما حدث ذلك بشكل أسرع. يتم تحديد الجاهزية من خلال تكوين الرغوة على سطح المحلول الملحي وزيادة اختفائها. بمجرد أن تختفي تمامًا ، يمكن اعتبار العملية مكتملة. يجب تجفيف المحلول الملحي وغسل الخضار ووضعها في وعاء عميق.

ضع ورقة الفجل ، وعدد قليل من أوراق الكشمش والكرز ، وورقة الغار وزوج من سلال الشبت في الجرار المصنعة. يُضاف الفلفل والقرنفل والقرنفل. تمامًا مثل وضع الخيار لأول مرة (من المهم ملاحظة أن حجم الثمار سيصبح أصغر بعد عملية الأكسدة وسيكون هناك عدد أكبر منها في الجرة مقارنةً بالوضعة الأولية).

بعد ذلك ، صب الماء المغلي البارد ، وأغلق الجرار بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة. لن يتحول لون الخيار إلى حامض بعد الآن بسبب انتهاء عملية التخمير ، وسيتم إطلاق الملح الزائد المحتمل في الماء. بفضل هذه الحقيقة ، فإن محلول ملحي للتركيز المطلوب سوف يتحول في النهاية من تلقاء نفسه.

يتم توفير الخيار الثالث لحصاد الخيار المملح لفترة الشتاء. يتم تصنيع المحلول الملحي بشكل مختلف قليلاً ، ولكن بشكل عام فإن التكنولوجيا مشابهة للتقنيتين الموصوفتين أعلاه. من الضروري استخدام ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح للطبخ.

صبهم في الماء المغلي ، برد الحل.

نضع الخضار مع الأعشاب المحضرة في وعاء ، ملح ، فلفل ونصب المحلول الملحي المبرد. ضع هذه الحاوية تحت الاضطهاد واتركها لتفسد لمدة يومين في غرفة دافئة.

وصفة التمليح الكلاسيكية:

1. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الخيار جيدًا ، واتركه لمدة 2-3 ساعات في الماء ، وربما لفترة أطول قليلاً ؛
2. يذوب 50 جرامًا من الملح في لتر من الماء ويغلي المزيج الناتج ويبرد ؛
3. ضع الخيار فارغًا في جرة سعة 3 لتر بطريقة رأسية ؛
4. صب المحتويات في جرة بمحلول بارد من الماء والملح ، ضع فصين من الثوم ، و 300 جرام من أوراق الكشمش ، وسلال الشبت ، والفجل ؛
5. ضع الجرة في مكان بارد ومظلم ، وأغلقها بغطاء كابرون ؛
6. بعد فترة ، ينتفخ الغطاء ، مما يشير إلى عملية الأكسدة ، يجب فتحه قليلاً حتى يخرج الهواء المتراكم ؛
7. بعد يوم ، أغلق الجرة بغطاء معدني وضعها في الثلاجة.

في برميل

الأفضل لهذه الوصفة برميل مصنوع من خشب البلوط الطبيعي ، حجمه 10 لترات.

1. يجب أن يكون الجزء السفلي من البرميل مبطنًا بالبلوط والكرز وأوراق الكشمش والكرز والقمم وسيقان الشبت والفجل.
2. ضعي 10 كيلوغرامات من الخيار و 200 جرام من الثوم فوق الخضار.
3. تحضير محلول ملحي: قلّب 600 جرام من الملح ، ويفضل أن يكون كبير ، في 8 لترات من الماء. املأهم بالفواكه.
4. ضع دائرة خشبية فوق البرميل ، ثم اضغط لأسفل بالقهر. احفظه في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة) لأكثر من يوم.
5. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الحوض في القبو أو أي مكان بارد مظلم آخر.

ستكون مفيدة ليس فقط لأولئك الذين يحاولون صنع المخللات لأول مرة ، ولكن أيضًا للأشخاص ذوي الخبرة في هذا الاتجاه.

1. يجب حفظ الثمار التي يتم حصادها بطريقة باردة لفصل الشتاء فقط في البرد.
2. عند وضع الفاكهة في وعاء لمزيد من التمليح ، ضعيها بإحكام ، بدون فراغات أو شقوق. عادة ما يتم وضع الخيار الأكبر في الأسفل ، بينما يتم وضع الخيار الأصغر في الأعلى ، وعادة ما يكون في وضع رأسي. يتم فرزها حسب الحجم والنضج والتنوع.
3. لجعل الخضار أكثر كثافة عند لمسها ، استخدم كمية صغيرة من لحاء الشجر أو أوراق البلوط.
4. إذا كنت تريد تخليل الخيار بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى قطع رؤوسهم.
5. مياه الينابيع ، المعبأة في زجاجات أو من البئر ، هي الأفضل للتمليح ، لأن ماء الصنبور يحتوي على الكلور ، وبالتالي يمكن أن يتغير طعم الفاكهة إلى الأسوأ.
6. إذا كان الخيار مستلقيًا لبعض الوقت أو لم يتم جمعه من الأسرة مباشرة قبل الطهي ، فمن المستحسن تركه في الماء البارد لمدة 12 ساعة.
7. تعد أنواع الخيار ذات القشرة الرقيقة أكثر ملاءمة للحصاد. لاتخاذ القرار الصحيح ، انتبه لمظهر الفاكهة. السمة المميزة لها هي وجود البثور السوداء الصغيرة ، والتي غالبًا ما توجد.

سوف يجذب الخيار المملح حديثًا أسرتك وضيوفك ، وليس من الصعب ملحهم.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الخيار المقرمش المملح في الفيديو التالي.

حان وقت حصاد أول حصاد طال انتظاره. لقد نضج الفجل والخضر بالفعل ، وسرعان ما سنبتهج بالخيار الأول. ولا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب الخيار المملح قليلًا. خاصة الأول الذي طال انتظاره ، مقرمش وعطر. ومن اللافت للنظر أيضًا أن طهيها لا يستغرق سوى القليل من الوقت ، ويتم تمليحها بسرعة كبيرة. آمل أن تجد الوصفة المفضلة لديك في هذه المجموعة وأن تشارك انطباعاتك في التعليقات.

وإذا كنت ترغب في مخلل الخيار لفصل الشتاء ، فإنني أوصي بوصفات ممتازة ومُختبرة للوقت للخيار المعلب المقرمش ، والذي بحثت عنه بنفسي على موقع الويب الخاص بصديقي العزيز ومضيفة ممتازة مارغريتا

وصفة مخلل الخيار الكلاسيكية

لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا ، والتي بموجبها قامت جداتنا أيضًا بتملح الخيار. يمكن تمليح الخيار في كل من مرطبان وفي قدر.

مكونات:

• خيار طازج - 2 كجم
• ماء - 1.5 (حتى 2) لتر
• أوراق الكشمش
• أوراق الفجل
• أوراق الكرز
• الشبت (المظلات)
• الثوم - 4-5 فصوص

2. خفف الملح بالماء في وعاء منفصل. 1 لتر من الماء نحتاج 2 ملعقة كبيرة. ل. يحتاج الملح ، ووعاء سعة 3 لترات إلى حوالي 1.5 لتر من المحلول الملحي ، على الرغم من أن الكمية تعتمد على حجم الخيار - فكلما كان الخيار أصغر ، قلت الحاجة إلى محلول ملحي.

3. صب الخيار في المرطبان مع المحلول الملحي الناتج ، وأغلق المرطبان بغطاء من النايلون واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في الصباح ، يمكن وضع البرطمان في الثلاجة ، وفي المساء يمكنك الاستمتاع بالخيار المملح المقرمش.

وصفة فورية من الخيار المملح قليلاً في قدر

خيار رائع لمن يريدون مخلل الخيار بسرعة. إذا قمت بمخلل الخيار في المساء ، فيمكنك تذوقه بالفعل في صباح اليوم التالي.

من أجل مخلل الخيار بشكل أسرع ، يجب أولاً قطع أطراف الخيار على كلا الجانبين ، وثانيًا ، صب الخيار مع محلول ملحي ساخن

مكونات:

• خيار طازج - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر ماء
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل
• الشبت (المظلات)
• الثوم - 6-7 فصوص
• الفلفل الحار
• الفلفل الأسود

1. نضع الخضر في قاع المقلاة - أوراق الفجل والشبت. قطع بضع دوائر من الفلفل الحار. قطعي فصوص الثوم إلى نصفين وضعي بعضها في قاع المقلاة.

2. ضع الخيار الطازج على الخضر (تأكد من قطع الأطراف). يُسكب الخيار بالشبت والفجل ويُضاف الثوم مرة أخرى. يرش الفلفل الأسود حسب الرغبة. بالمناسبة ، قرأت في وصفة واحدة أن الخيار طري من الفلفل الأسود. ومع ذلك ، أنا دائما أضع الفلفل والخيار مقرمش.

3. خفف الملح والسكر في ماء مغلي ساخن مع التقليب حتى يذوبوا تماما.

4. صب الخيار مع محلول ملحي الناتج ، وضع بضع أوراق من أوراق الغار في الأعلى. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي جميع الخيار. نضع القدر في مكان بارد. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُنصح بنقل المقلاة إلى الثلاجة.

خيار مملح بسرعة

إذا كان الضيوف على عتبة الباب ولا توجد وجبات خفيفة كافية ، فلا يهم. هناك وصفة ممتازة وسريعة للخيار المملح قليلًا في وقت قصير جدًا ، وذلك قبل وصول الضيوف. لن يكون هناك مبلغ محدد في هذه الوصفة ؛ فنحن نطبخ الخيار "بالعين". نحن نطبخ الخيار بدون محلول ملحي.

مكونات:

• خيار طازج
• الشبت الخضر
• ثوم
• فلفل حار جاف

1. يقطع الشبت ناعماً ويرش عليه القليل من الملح حتى يتشرب ويصبح أكثر عصارة.

2. ننظف بضع فصوص من الثوم.

3. اقطع طرفي الخيار من كلا الجانبين.

4. قطّع الخيار إلى نصفين أو ، إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة سريعة جدًا ، إلى 4 أجزاء. نضع الخيار في وعاء السلطة.

5. نرش كل طبقة من الخيار عشوائياً بالملح ، نعصر الثوم الذي يمر عبر العصارة من الأعلى ويرش بالشبت المفروم. لذلك نضع كل الخيار في طبقات ، نرش بالملح ونرش بالثوم والشبت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار الجاف المسحوق للتوابل.

6. غطي وعاء السلطة بغطاء ورجّ كل المحتويات جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. قدميها على الفور ، أو غطيها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها.

خيار مملح قليلاً في عبوة سريعة الوصفة في 5 دقائق

أصبح خيار التخليل في كيس شائعًا مؤخرًا بسبب بساطته. يمكنك الاستغناء عن وعاء أو برطمان وخيار مخلل على الفور في كيس بلاستيكي ويستغرق الأمر 5 دقائق فقط.

سنحتاج:

• خيار طازج - 1 كجم
• الشبت الخضر - 1 حفنة
• ثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

لجعل الخيار مقرمشًا ، انقعه لبضع ساعات في الماء البارد قبل التخليل. ولتقطيع الخيار بشكل أسرع ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين

1. نقطع الشبت ناعماً ، نقطع فصوص الثوم كما تريد.

2. نخرج الخيار من الماء ونضعه على الفور في كيس بلاستيكي. يُنصح ، حتى من حيث الموثوقية ، بوضع كيس واحد في الآخر ، في حالة تدفق المحلول الملحي.

3. صب الملح والسكر والشبت المفروم وقطع الثوم مباشرة على الخيار. يمكنك وضع مظلات الشبت في الأعلى.

4. نربط الكيس ونهتز جيداً لخلط جميع المكونات. مستعد! نرسل حزمة من الخيار إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. يُنصح خلال هذا الوقت بإخراج الكيس من الثلاجة مرة أو مرتين ثم رجّه مرة أخرى.

سريع ومريح والأهم من ذلك لذيذ!

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في برطمان

هذه الوصفة من مفضلاتي وأحبها لبساطتها. قم بغلي الماء مسبقًا في غلاية. في وعاء سعة 3 لتر ، نضع أوراق الكشمش والشبت وفصوص الثوم في القاع. نضع الخيار بإحكام في جرة ، وننام 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مع شريحة وسكب الماء الساخن من الغلاية. الجميع!

نغلق الجرة بغطاء من النايلون أو المعدن ونتركه ليبرد طوال الليل. في الصباح نضع جرة من الخيار في الثلاجة ، وفي المساء نتذوق وجبة خفيفة ممتازة.

خيار مملح قليلًا بالثوم والأعشاب سريعة التحضير

وصفة أخرى لخيار سريع المملح مع بعض أسرار الطبخ. شاهد الفيديو وستفهم كل شيء.

أتمنى لك أن تستمتع بالخيار المملح اللذيذ الذي تطبخه بنفسك. لا تنسى أن الصيف يمر بسرعة ، استمتع بهدايا الصيف.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google