بيت إينوتيكا

كم من الوقت لطهي لحم الخنزير اللسان حتى ينضج. كيفية طهي لسان الخنزير بطريقة لذيذة في قدر ، في قدر بطيء ، في طنجرة ضغط وكيفية تنظيف اللسان. كيف الحبوب المطبوخة بشكل مثالي! أسرار مصقولة يشاركها طاهٍ متمرس

من ناحية ، هذه العملية ليست صعبة - على ما يبدو ، فقط ضعهم في قدر ، وحرك وانتظر حوالي خمس دقائق. ولكن من ناحية أخرى ، من أجل الحصول على متعة حقيقية من طعم الطبق المطبوخ ومظهره وملمسه ، يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة.

النسب والوقت الأمثل

قبل طهي الزلابية في قدر ، عليك ربط الكمية مع حجم الطبق وحجم الماء. صب الماء حتى منتصف القدر تقريبًا ، ثلاثة أرباع كحد أقصى. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يزيح جزءًا من السائل في الحجم الذي يشغله. لكي لا تكون "ضيقة" للغاية في الأطباق ، يجب أن تكون عريضة ، لكن ليست عميقة جدًا.

إذا كان الأمر أكثر ملاءمة لك ، فاختر حجم المقلاة وكمية الماء على أساس أنك تحتاج 3 مرات أكثر من حجم المنتج:

0.5 كيلوغرام من الزلابية - 1.5 لتر ؛
1 كيلوغرام - 3 لترات ؛
حصة واحدة (15-20 قطعة) - 0.5 لتر.

بالمناسبة ، بدلاً من الماء العادي ، يمكنك استخدام مرق اللحم - بنفس النسب. هذا سيجعل طعم تحفتك أكثر كثافة.

وقت طهي الزلابية بعد وضع المنتج (وليس بعد الغليان!) - 10 دقائق. لكن إذا تم طهي العجين بالبيض ، فإنه لا يغلي كثيرًا.
إليك المدة التي يجب أن تطبخ فيها مثل هذه الزلابية بعد تسطيحها:

ما يصل إلى 10-12 دقيقة - للأحجام الكبيرة ؛
تصل إلى 7 دقائق - للصغار.

نصيحة: حتى لا تلتصق العجينة ببعضها البعض أثناء الطهي ، يمكنك صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الماء المغلي.

الطريقة الكلاسيكية

سوف تحتاج:

زلابية - 1 كجم ؛
ماء - 4 لتر ؛
ملح - 2 ملاعق صغيرة.
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل الأسود - 3-4 قطع.

طبخ

ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود والملح في قدر من الماء وضعيها على أقصى درجة حرارة وانتظري حتى الغليان.
ضعي الزلابية مع التحريك على الفور لتجنب الالتصاق. وطوال الوقت ، كم عدد الزلابية المطبوخة ، امزجها عدة مرات.
اخفض الحرارة بمجرد ظهورها على السطح واتركها لمدة 5 دقائق.
اختبر العجينة للجاهزية: يجب أن تصبح طرية.
انزع الزلابية بملعقة مثقوبة أو اقلب الوعاء برفق في مصفاة لتصريف السائل.
توضع الزلابية في أطباق التقديم وتقدم.

عند وضع الزلابية ، لا تطفئ النار. تُغمس العجينة في الماء المغلي ، وتُبخر جيدًا ولا تلتصق ببعضها البعض. إذا توقف الماء عن الغليان بعد إضافة المنتج ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى.

يحدث أن أوراق الغار العطرة ، البهارات ، وكذلك فص من الثوم أو جذر الكرفس تضاف ليس في بداية الطهي (قبل الغليان) ، ولكن بالفعل في نهاية الطهي.

طريقة عالمية

إذا كنت مهتمًا بعدد الدقائق لطهي الزلابية ، فاستخدم هذه الطريقة في الخدمة. إنه مناسب بنفس القدر للأطباق المطبوخة في المنزل والأطباق المشتراة في المصنع.

طبخ

يُغلى الماء في قدر على نار عالية ، ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
ضعي الزلابية المجمدة ، ودعيها تغلي مرة أخرى ، واضبطي النار على الحد الأدنى.
طهي الطعام حتى ينضج: من 5 إلى 7 دقائق لمنتج تم شراؤه من المتجر ، و 10-12 دقيقة للنوع المنزلي.

حتى لا يتفتت العجين ، وتحتفظ المنتجات بشكلها ، لا تتركها لفترة طويلة في المرق بعد الطهي.

طبخ الزلابية في الميكروويف

غالبًا ما ننسى أنه يمكن استخدام فرن الميكروويف لأكثر من مجرد تسخين الطعام. حاول أن تصنع الزلابية فيه ، ولن يتحول إلى أسوأ من الموقد.

سوف تحتاج:

زلابية - 300 جم ؛
ماء - 250 مل ؛
ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
ملح للتذوق.

طبخ

انقل الزلابية إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
صب الماء في المقلاة والملح وضع ورقة الغار في الأعلى. أغلق الغطاء (أو طبق الميكروويف) ، ضعه في الفرن.
اضبط 800 واط وانتظر ما دمت تحتاج: يجب عليك طهي الزلابية بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

يتضح أن الطبق المحضر بهذه الطريقة لذيذ ورائع ، ويظل اللحم كثير العصير ، ولا تغلي قشرة العجين طرية وتشبع جيدًا بالمرق (الذي سيكون أكثر ثراءً من المعتاد).

كيف تغلي الماء بشكل أسرع؟اسكبيها في غلاية كهربائية واغليها ثم اسكبيها في قدر.
ما هو أفضل وقت للطهي؟قبل العيد مباشرة. في هذه الحالة ، لا يحتاج المنتج المجمد إلى فك التجميد.
كيف تضع المنتجات في المقلاة؟على دفعات صغيرة: بهذه الطريقة لن يكون لدى الماء وقت ليبرد (إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا) ولن يحدث الالتصاق.
كيف يتم تخزين الزلابية الطازجة؟يمكنك تجميد المنتج النهائي لمدة 4 أشهر. لتجنب الالتصاق في الفريزر ، ضع المنتجات أولاً على لوح مملوء بالدقيق ثم قم بتجميده لمدة ساعة. أخرجيها ، اجمعيها بعناية وضعيها في الأكياس ، اربطيها بإحكام أو اربطيها (إذا كانت هذه أكياس تجميد خاصة) وأعيديها إلى الفريزر.
كيف يتم تخزين الزلابية المسلوقة؟في الثلاجة ، بدون مرق ، في وعاء مغلق بإحكام ، بعد التبريد. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 أيام.
ما هي أفضل طريقة لتقديم الطعام على المائدة؟يمكنك استخدام المرق مباشرة (استخدم مغرفة لهذا الغرض) ، أو يمكنك إمساكها بملعقة مشقوقة ، ووضعها على أطباق مسطحة ، ووضع الكريمة الحامضة ، أو المايونيز ، أو الكاتشب ، أو الخضار المقطعة على الطاولة.

أنت الآن تعرف كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح ، وإذا كان لديك منتجات مسبقة الصنع (أو تم شراؤها من المتجر) ، فلن تواجه مشاكل في الطهي ، حتى لو كان الضيوف على وشك الوصول. كن متأكدا: كل من يجلس على مائدة العشاء سيقدر الذوق الرائع والأناقة ، كما في الصورة ، مظهر الطبق النهائي.

على عكس لحم الخنزير ، هناك طلب كبير على لحم البقر في العديد من البلدان ، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، يتم استخدامه لإعداد العديد من أطباق اللحوم ، ولكن في نفس الوقت يكون الطهي أكثر صعوبة وأطول ، على وجه الخصوص ، لذلك في في هذه المقالة سوف نفهم كم من الوقت لطهي اللحم البقري في قدر أو طباخ بطيء حتى يصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة ولذيذ.

كم من الوقت لطهي اللحم البقري؟

مدة طهي لحم البقر طويلة جدًا ، نظرًا لأن لحم البقر صعب ولكي يصبح طريًا ، يجب طهيه لفترة طويلة (للحساء أو البرش ، أو كمنتج جاهز للاستهلاك). تعتمد سرعة طهي اللحم البقري على جزء الذبيحة المأخوذة منه ، وكذلك على حجم القطعة نفسها (يتم طهي قطعة كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة). دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في مقدار طهي لحم البقر حتى ينضج بطرق مختلفة:

كم لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا وعصيرًا في المقلاة؟يجب سلق قطعة كاملة من اللحم في قدر لمدة 1-2.5 ساعة بعد غليان الماء (يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة).
كم من الوقت لطهي اللحم البقري على شكل قطع صغيرة؟يمكن طهي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة في قدر لمدة ساعة بعد غليان الماء.
ما هي مدة طهي اللحم البقري للحصول على حساء على العظم / بدون العظم؟للحصول على مرق لذيذ وغني للحساء أو البرش ، يجب طهي لحم البقر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة في المتوسط بعد غليان الماء في قدر.
كم من الوقت لطهي اللحم البقري في طباخ بطيء؟في طباخ بطيء في وضع "الحساء" ، يمكن طهي قطعة من اللحم البقري حتى تنضج في 1.5-2.5 ساعة.

بعد أن تعلمنا مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي اللحم البقري ، سننظر في عملية الطهي نفسها ، بالإضافة إلى الحيل والأسرار المختلفة لطهي لحم البقر بحيث يصبح طريًا وطريًا ولذيذًا.

كيف لطهي اللحم البقري في مقلاة حتى يصبح طريًا ورائعًا؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لغلي اللحم البقري بشكل لذيذ هي طهيه في قدر ، بينما لكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، ولكي يكون المرق خفيفًا وغنيًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض أسرار طهيه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح في قدر على الموقد:

إذا تم تجميد اللحم في الفريزر ، فيجب إذابته في اليوم السابق للطهي عن طريق نقله من الفريزر إلى الحجرة المشتركة بالثلاجة ، بينما يُنصح بتركه في كيس بلاستيكي حتى لا يجف. .
بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف قطعة اللحم جيدًا بالماء الجاري البارد ، ثم قطع الأوردة والفيلم والعظام (إن وجدت) وتقسيمها إلى عدة أجزاء إذا كانت قطعة اللحم كبيرة.
نختار قدرًا مناسبًا للحجم ، نصب فيه الماء البارد بنسبة 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم ونغلي على نار عالية.
أضيفي البهارات (أوراق الغار ، الفلفل الأسود والبهارات) إلى الماء المغلي والملح حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي البصل المقشر الكامل والجزر حتى يصبح المرق أكثر عطرة في النهاية ، وضعي قطعة اللحم المجهزة.
علاوة على ذلك ، من المهم مراقبة وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة أو ملعقة كبيرة في الوقت المناسب (قبل أن يغلي الماء مرة أخرى في المقلاة) ، لأنه إذا لم تتم إزالتها ، فلن يكون المرق شفافًا وأكثر غموضًا.
بعد غلي الماء في المقلاة مرة أخرى ، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي اللحم البقري لمدة 2-2.5 ساعة (إذا كانت قطعة اللحم كبيرة) أو 1-1.5 ساعة إذا تم تقطيع اللحم قطع صغيرة. غطي القدر أثناء الطهي.
أثناء الطهي ، نراقب مستوى الماء في المقلاة (مع الطهي الطويل ، قد يغلي الماء ، لذلك سيتعين عليك إضافة الماء المغلي الساخن حسب الحاجة).
في نهاية الطهي ، نتحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بسكين (إذا تم طهي اللحم ، فسيكون طريًا وستقطع السكين بسهولة ، ولن يكون هناك أيضًا دم على القطع).
يوصى بعدم إخراج اللحم البقري الجاهز من المقلاة لمدة 15-20 دقيقة بعد الطهي (بعد وضع المقلاة جانبًا عن الموقد) ، حتى ينقع اللحم ويصبح أكثر طعمًا وطريًا وعصيرًا.

ملحوظة: بعد الطهي ، يصبح اللحم أكثر عصارة إذا قمت بطهيه قطعة كبيرة كاملة ، ولم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

كيف لطهي اللحم البقري في طباخ بطيء؟

من المريح طهي قطعة صغيرة (قطع) من اللحم البقري في طباخ بطيء بحيث يكون لها وقت للغليان بالتساوي وتصبح طرية ولذيذة. تسلسل طهي لحم البقر في طباخ بطيء كما يلي:

نقوم بإعداد اللحم للطهي (قم بإذابه مسبقًا ، إذا تم تجميده ، اشطفه ، أزل الأوردة والفيلم ، وقم أيضًا بتقطيعه إلى قطع صغيرة).
نضع اللحم المحضر في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونملأه بالماء بحيث يغطي اللحم تمامًا ونشغل الطباخ متعدد الوظائف على وضع "الإطفاء" ، واضبط المؤقت لمدة 60-90 دقيقة على الأقل.
بعد أن يغلي الماء في قدر الطهي البطيء ، افتحه وأزل الرغوة الناتجة ، ثم أضف الملح حسب الرغبة (في المتوسط ، ملعقة صغيرة) ، والتوابل (ورق الغار ، حبوب الفلفل).
بعد صفير في نهاية الطهي ، نتحقق من جاهزية اللحم البقري عن طريق ثقب إحدى أكبر القطع بالسكين وإذا كان جاهزًا ، نخرجه من الطباخ البطيء ، وإذا لم يكن كذلك ، فقم بضبطه للطهي لمدة 20 أخرى -30 دقيقة.

إجابات على الأسئلة الشائعة حول الموضوع ، كيف تطبخ اللحم البقري؟

ما هو أفضل جزء من لحم البقر للطهي؟سيكون اللحم أكثر رقة بعد الطهي من الظهر وشفرات الكتف وعنق البقرة.
هل أحتاج إلى تصريف المرق الأول عند سلق اللحم البقري؟يتم تجفيف المرق الأول عند طهي اللحم البقري إذا كانوا يرغبون في الحصول على المزيد من المرق الغذائي + يُعتقد أنه إذا تم تجفيفه ، فإن المواد الضارة التي يمكن احتوائها في قطعة اللحم المشتراة تترك.
كم يغلي لحم البقر عند طهيه؟يُغلى لحم البقر في المتوسط بنسبة 40٪ بعد الطهي.
لماذا المرق الغامق عند سلق اللحم؟عند سلق لحم البقر ، يتم الحصول على مرق غامق وعديم اللون إذا لم تقم في البداية بإزالة كل الرغوة الناتجة من سطح الماء ، والتي تستقر في النهاية وتجعل المرق أغمق.
متى نملح لحم البقر عند الطهي؟عند طهي اللحم البقري ، من الأفضل أن نملح الماء في المقلاة في بداية الطهي (بعد وضع اللحم في الماء ، وغلي الماء وقمت بإزالة كل الرغوة الناتجة) ، وهذا صحيح بشكل خاص إذا كانت قطعة كبيرة من اللحم البقري مطبوخ (اللحم سيتاح له وقت للملح أثناء الطهي ولن يكون طعمه طازجًا).
لماذا لحم البقر أحمر بعد الطهي؟في هذه الحالة إذا كان اللحم أحمر من الداخل ، فإنه لم ينضج بعد ، وإذا بقي أحمر تمامًا بعد فترة طويلة من الطهي ، فهذا خطأ باللحم ، والأفضل عدم تناوله.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح ومقدار جعله طريًا وعصيرًا ، يمكنك طهي اللحوم الغذائية اللذيذة لأي طبق جانبي أو مرق حساء غني ورائع. نترك ملاحظاتنا ونصائحنا المفيدة حول مقدار الوقت ومدى لذيذ سلق اللحم البقري في قطعة أو في أجزاء (للحساء أو المرق أو كطبق جاهز أو للسلطة) ، اتركه في التعليقات على المقالة و شاركه على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا لك.

كيف تطبخ الرئة بشكل صحيح وكم - لحم الخنزير ولحم البقر ، بحيث لا تظهر الرئة

لقد اشتريت رئة ، ولا تعرف كيف تطبخ رئة حتى لا تطفو ، وكم من الوقت يستغرق طهي لحم الخنزير أو رئة اللحم البقري حتى تنضج ، وماذا تطبخ من هذه الأحشاء ، ستجد إجابات على هذه الأسئلة في توصياتنا.

الرئة منتج ثانوي صحي يمكنك من خلاله طهي العديد من الأطباق اللذيذة. المحتوى العالي من البروتين والعناصر النزرة والفيتامينات والحد الأدنى من الدهون يعطي الحق في تصنيف هذا المنتج كمنتج غذائي.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في رئة لحم الخنزير 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج

البروتينات: 14.08 (~ 56 كيلو كالوري)

الدهون: 2.72 جرام (~ 24 كيلو كالوري)

الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

92 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج

البروتينات: 16.2 جرام (~ 65 كيلو كالوري)

الدهون: 2.5 جرام (~ 23 كيلو كالوري)

الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

كيف وكم من الوقت لطهي الرئة: المبادئ العامة للطبخ

قبل الطهي ، إذا تم تجميد الرئة ، يجب أولاً إذابتها.
ثم يجب نقع الرئة في الماء لمدة 1.5-2 ساعة. في عملية النقع ، من الأفضل تجديد الماء.
سوف تنضج الرئة بشكل أسرع إذا تم تقطيعها مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم. سوف يستغرق الأمر من 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل لطهي الرئة بأكملها.
توضع الرئة المقطعة إلى قطع في قدر وتُملأ بالماء. يجب أن يكون الماء ضعف كمية المخلفات الأصلية.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع البصل أو أوراق الغار أو البهارات أو الكزبرة أو غيرها من التوابل التي تفضلها واستخدامها لطهي اللحوم في قدر ، ولا تنس إضافة الملح.
يعتمد وقت طهي الرئة على الطريقة التي ستستخدم بها المخلفات المسلوقة.
إذا استمر الطهي ، فلن يكون وقت الطهي أكثر من 30 دقيقة. إذا كان لتحضير السندويشات أو السلطات - فإن وقت الطهي سيكون حوالي 50-60 دقيقة.
وتجدر الإشارة إلى أن رئات الحيوانات الصغيرة تطبخ بشكل أسرع.
عندما يغلي الماء في المقلاة ، من الأفضل تصريف الماء الأول أو على الأقل إزالة الترسبات الكلسية التي تتشكل.
عندما تنضج المخلفات ، أخرجها من المقلاة ، اتركها تبرد وأزل القصبة الهوائية والأشياء الأخرى غير الضرورية. مع غليان الرئة ، يكون هذا التلاعب أسهل بكثير من العبث برئة نيئة.

كيف تطبخ الرئة حتى لا تظهر

بما أن الرئة ممتلئة بالهواء ، فإن الفضلات سوف تطفو على السطح في بداية الطهي. للتخلص من هذه الظاهرة ، حاول قلب قطع الرئة أثناء الطهي قدر الإمكان. سوف يمتص المنتج الماء ويغرق في القاع.
هناك طريقة أخرى: قبل الطهي ، يتم وضع غطاء في المقلاة (يجب تدوير المقبض لأسفل) بقطر أصغر من المقلاة ، يتم وضع حمولة (على سبيل المثال ، جرة ماء) أعلى الجزء المسطح من الغطاء. لن يسمح الغطاء الذي يحتوي على حمولة أثناء الطهي للرئة بالطفو على السطح.

ميزة أخرى مفيدة ، أفضل طريقة لتبريد الرئة:

من الأفضل أيضًا تبريد الرئة تحت الضغط. ضع طبقًا على المخلفات المطبوخة ، وحمل (جرة ماء) في الأعلى. الرئة المبردة تحت الضغط سيكون لها اتساق أكثر كثافة ، وهذا سوف يسهل قطع الأحشاء. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الرئة إلى شرائح أو مكعبات للسلطة أو لأطباق أخرى.

كم من الوقت لطهي لحم البقر ولحم الخنزير الرئة حتى تنضج

باستخدام المبادئ العامة للطبخ ، أنت تعرف الآن كيفية طهي لحم البقر ولحم الرئة.

بمرور الوقت ، يتم طهي رئة لحم الخنزير ، المقطعة إلى قطع ، أقل بقليل من لحم البقر ، لأنه منتج أكثر حساسية. يستغرق الطهي حوالي 40-45 دقيقة. سيظل وقت طهي الرئة يعتمد أيضًا على الحيوان الصغير أو الكبير في السن.

رئة لحم البقر ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، وتنضج في 50-60 دقيقة.

كيفية التحقق من استعداد الرئة المغلي

يجب أن يتم ثقب رئة لحم الخنزير أو اللحم البقري المطبوخ إلى درجة الاستعداد بسهولة باستخدام شوكة ، ويجب أن يكون العصير المنطلق صافياً.

كيف لطهي الرئة (لحم البقر ولحم الخنزير) - وصفات بسيطة

ستجد هنا بعض الأفكار الجديرة بالاهتمام حول موضوع "كيف تطبخ بسهولة" بحيث يكون لذيذًا وسريعًا.

سلطة الرئة المسلوقة

يبرد قليلاً تحت الضغط ويقطع إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، يقطع الجزر على مبشرة كورية. يقلى الجزر والبصل حتى ينضجا. أيضًا للوصفة ، ستحتاج إلى مكعب مرق الفطر والمايونيز. دعونا نصنع تتبيلة السلطة. ينهار مكعب كامل أو أقل قليلاً (حسب ذوقك) ويخلط مع المايونيز ، ويتبل السلطة ، ويترك السلطة تخمر لمدة 35-40 دقيقة.سلطة الرئة المسلوقة جاهزة. بالعافية!

كيفية عمل حشو الفطائر بسهولة

يطحن ويخلط مع البصل المقلي. هذه أسهل حشوة. بالإضافة إلى البصل ، يمكنك إضافة الجزر المقلي والحنطة السوداء المسلوقة إلى الحشوة. اصنع الفطائر. لذيذ جدا ومرضي!

كيفية اخماد الرئة

اقلي القليل من الضوء ، واقلي البصل والجزر في مقلاة منفصلة. ثم يُمزج كل شيء معًا ، ويُضاف القليل من القشدة الحامضة المخففة بالماء ، ويُترك على نار خفيفة في الرئة حتى تنضج.

يمكنك أيضًا إطفاء الرئة بمعجون الطماطم. مبدأ التحضير هو نفسه مع القشدة الحامضة. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك أثناء الطبخ.

من الخفيف ، المغلي حتى يصبح طريًا ، يمكنك تقطيعه واستخدامه للسندويشات فقط.

جرب وصفة "شرحات من الرئة"

نادرًا ما أنشر منشورات عن الطهي ، باستثناء صور إبداعاتي))
لكنني سأقوم باستثناء من أجل الصالح العام))
لذا ، ما هي الأطعمة التي يجب طهيها بشكل صحيح.

البقوليات: الفول والذرة والفاصوليا الخضراء والعدس.
قبل الطهي ، يجب أولاً نقع البازلاء الكاملة في الماء لعدة ساعات. قبل الطهي ، صفي الماء واسكبي البازلاء بالماء البارد. طهي لمدة 1-1.5 ساعة. لا يمكن نقع البازلاء المطحونة ، بل غليها على الفور. يتم طهي البازلاء المطحونة بشكل أسرع قليلاً - من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. المجموع: 1-1.5 ساعة.
يجب سكب الذرة الصغيرة (لونها أصفر فاتح أو أبيض اللون) بالماء البارد ، وتغلي وتغلي لمدة 10-15 دقيقة. تستغرق الذرة القديمة (الصفراء الداكنة) وقتًا أطول في الطهي - حوالي 40 دقيقة.
قبل الطهي ، يجب نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 6-12 ساعة. اسلقي الفاصوليا في ماء جديد لمدة 40-60 دقيقة.
طازج فاصوليا خضراءمطبوخ لمدة 4-5 دقائق ، ومجمد - 5-7 دقائق.
يُغمس العدس المغسول في الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 40 دقيقة ، حسب النوع. سيكون العدس الأحمر جاهزًا في غضون 10 دقائق ، والعدس الأخضر في غضون 30 دقيقة ، والعدس البني في غضون 40 دقيقة (يتطلب هذا التنوع النقع المسبق - من نصف ساعة إلى ساعتين).

مأكولات بحرية.
اغمس الحبار المذاب والمقشر في الماء المغلي المملح واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق.
يغلي السلطعون لمدة 10 إلى 20 دقيقة حسب الحجم. يجب أن يكون لون السلطعون أحمر غني.
يتم سلق الجمبري الذي تم طهيه مسبقًا ثم تجميده (مثل الجمبري باللون الأحمر أو الوردي) لمدة 3-5 دقائق. يجب غلي الجمبري غير المعالج سابقًا (الرمادي) لمدة 10 دقائق.
اغمس الكركند الشوكي في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة. يُشار إلى استعداد سرطان البحر باللون الأحمر للجزء الأمامي من الجسم في القشرة.
يُغمس بلح البحر الطازج في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنفتح القشرة. بلح البحر المجمد يغلي لمدة 7-10 دقائق.
يُغمس الكركند في الماء المغلي ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
اعتمادًا على حجم جراد البحر ، يُغلى لمدة 10-25 دقيقة في ماء مملح جيدًا. يجب أن يكون جراد البحر جاهزًا باللون الأحمر الفاتح.
يؤكل المحار نيئًا ، لكن يمكنك أيضًا سلقه لمدة دقيقة واحدة.

يُطهى فطر بورسيني الطازج حتى ينضج لمدة 35-40 دقيقة. يجب نقع فطر البورسيني المجفف لعدة ساعات في الماء البارد قبل طهيه ، ثم غليه حتى يستقر. يُغمس الفطر المجمد في الماء المغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
قشر فطر المحار الطازج ، اشطفه واغليه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. ملحوظة! إذا كنت ترغب في قلي فطر المحار أو طهيه ، يمكنك البدء فورًا في العمل دون سلقه أولاً.
قبل الطهي ، يجب نقع عيش الغراب في الماء البارد. يمكنك نقع الفطر بالحليب لمدة يوم أو حتى يومين ، أو يمكنك نقعه 3-4 ساعات ، وتغيير الماء عدة مرات. يحتاج سلق الفطر إلى 15-20 دقيقة.
سوف تطبخ Chanterelles دون أي متاعب في 20 دقيقة.
يُشطف الجوز ويُقشر ويُطهى في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة.
يُغلى فطر الطحلب في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة.
يجب غلي الفطر الطازج لمدة 40 دقيقة على الأقل. الحد الأقصى - ساعة واحدة. بمجرد أن يغلي الفطر وتتشكل الرغوة ، يجب تغيير الماء وطهي الفطر حتى يصبح جاهزًا. يجب إذابة الفطر المجمد وغليه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
اشطف فطر البوليطس جيدًا بالماء البارد واطهيه مع إزالة الرغوة بانتظام لمدة 45-50 دقيقة.
شطف البوليطس جيدًا ، قم بإزالة الفيلم من أغطية الفطر. اغلي البوليطس في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
قشر الفطر واشطفه جيدًا واطبخه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة.
قبل الطهي ، يجب تنظيف المورلات وغسلها ونقعها في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل ، ثم غليها في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة.
اشطفي الروسولا وغطيها بالماء البارد واطهيها لمدة 30 دقيقة.
قبل الطهي ، نظف الفطر ، اشطفها ، اغمسها في الماء المغلي المملح واطبخها لمدة 5-7 دقائق.
ألا يتم طهي عيش الغراب بسرعة كبيرة؟

اشطف الحنطة السوداء ، صب الماء المغلي (نسبة الحبوب والماء 1: 2) واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
(أطبخ لفترة أطول ، وحتى أقوم بلفها في الوسائد بالطريقة القديمة ، إن لم يكن في أكياس ...)
يُسكب السميد في مجرى رقيق في الماء المغلي أو الحليب. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
ينضج الشعير من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة (حسب "عمر" الحبوب). قبل الطهي ، يمكن نقع الشعير في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم يتم طهيه بشكل أسرع.
يُضاف دقيق الشوفان إلى الماء المغلي أو الحليب ، ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 3-5 دقائق.
اشطف الدخن ، واسكبه في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة. ملحوظة! عند الطهي ، يزيد حجم الدخن بمقدار 5-6 مرات.
يُسكب الأرز المغسول بالماء المغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يغلي الماء تمامًا. نسبة الأرز والماء هي 1: 2 (أو 2.5). لا يحتاج الأرز إلى التقليب أثناء الطهي.

دقيق
تُغمس الزلابية في الماء المغلي المملح وتُطهى على نار خفيفة ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. سوف تطفو الزلابية الجاهزة على السطح.
تشير الكلمة الإيطالية "باستا" إلى أنواع مختلفة من المعكرونة - المعكرونة ، الشعيرية ، السباغيتي ، إلخ. اغمس المعكرونة في الماء المغلي المملح واطبخها وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. عادةً ما يتطلب 100 جرام من المعكرونة لترًا واحدًا من الماء و 10 جم من الملح. يعتمد وقت الطهي على نوع الدقيق وحجم المعكرونة نفسها. في إيطاليا ، يتم طهي المعكرونة إلى حالة آل دينتي ("بالسن") ، عندما لا تزال صلبة بدرجة كافية ولم يكن لديها وقت للغليان. إذا كنت بحاجة إلى طهي المعكرونة حتى تصل إلى درجة النعومة ، فيجب عليك الطهي على ... (استراحة نصية)
تُسقط الزلابية في ماء مغلي مملح وتُطهى حتى تطفو على السطح. نسبة الزلابية والماء 1: 4.

لحمة.
لحم الضأن - أفضل أجزاء لحم الضأن للطهي هي الكتف ولحم الصدر والرقبة. قبل الطهي ، يجب غسل لحم الضأن جيدًا وإزالة الدهون. اسلقي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
يعتمد وقت طهي اللحم البقري إلى حد كبير على نضارة و "شباب" اللحم. لتحضير مرق أو حساء لذيذ وغني ، يجب غلي اللحم البقري في الماء البارد. إذا كنت تريد الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية في اللحم ، فأنت بحاجة إلى خفضه إلى ماء مغلي ومملح وطهيه لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
قبل الطهي ، يجب نقع لحم الأرانب في الماء لمدة ثلاث ساعات أو نقعه (على سبيل المثال ، في النبيذ). وبعد ذلك يمكنك الطهي: عادة ما يتم غلي أرنب كامل لمدة 1.5-2 ساعة ، وقطع اللحم - 35-40 دقيقة.
إذا كان الهدف هو تحضير مرق أو حساء ، فمن الأفضل إنزال لحم الخنزير إلى ماء بارد ، وفي هذه الحالة ستنتقل معظم العناصر الغذائية القيمة إلى الماء. إذا كان الهدف هو سلق اللحم ، يجب أن تخفضه إلى ماء مغلي. يتم طهي لحم الخنزير تحت الغطاء وإزالة الرغوة بشكل دوري. يعتمد وقت الطهي على عمر اللحم. في المتوسط ، يتم طهي لحم الخنزير لمدة 1.5-2 ساعة. من الأفضل ملح لحم الخنزير قبل 10 دقائق من نهاية الطهي - سوف يتحول إلى المزيد من العصير.
قم بإزالة غلاف البولي إيثيلين من النقانق قبل الطهي. يجب غمر النقانق في الماء المغلي وغليها لمدة 3-5 دقائق.

يُشطف لحم العجل ويُغمس في الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة.

خضروات
للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، يجب طهي البروكلي الطازج لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق ، مغموسة في الماء المغلي. البروكلي المجمد - 10-12 دقيقة.
كوسة. قشر الكوسا الصغيرة الكاملة من القشر والبذور واطبخها لمدة 20-30 دقيقة. ستكون الكوسا المفرومة ناعماً جاهزة في غضون 10-12 دقيقة
تمزيقه ملفوف أبيضمغلي لمدة 15 إلى 25 دقيقة.
طازج كرة قدممطبوخ لمدة 5-7 دقائق ، ومجمد - 10-12 دقيقة.
طازج قرنبيطتنقسم إلى أزهار ، وتنخفض إلى ماء مغلي ويطهى لمدة 10-12 دقيقة. يجب طهي القرنبيط المجمد لفترة أطول قليلاً - 15-17 دقيقة. لن يصبح لون القرنبيط داكنًا عند طهيه وسيحتفظ باللون الأبيض الجميل إذا وضعت قطعة من السكر في الماء وقت الغليان.
البطاطس قديمة (عمرها أكثر من ثلاثة أشهر) وصغيرة. يعتمد وقت طهي البطاطس على حجم درناتها. تنضج البطاطس القديمة متوسطة الحجم لمدة 20-25 دقيقة. يجب سلق البطاطس الجديدة كاملة لمدة 10-15 دقيقة. يجب غلي البطاطس تحت غطاء في ماء مملح.
ينضج الجزر لمدة 20-25 دقيقة. من الأفضل طهي الجزر غير المقشر: بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمعادن فيه.
يعتمد وقت طهي جذر الشمندر على حجمه. كلما زاد حجم البنجر ، زادت مدة طهيه. لا ينصح بتنظيف البنجر قبل الطهي وقطع المحاصيل الجذرية: سيتم هضم الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة. يجب غلي البنجر متوسط الحجم المغسول لمدة 40-50 دقيقة.
قشر سيقان الهليون ، اغسلها ، اربطها في حزمة وضعها في قدر ضيق طويل. الجزء السفلي من الساق أكثر صلابة من الجزء العلوي ، لذلك يجب طهي الهليون في وضع رأسي ، مع تغطية المقلاة بغطاء. يجب غلي الهليون الأبيض عند غليان منخفض لمدة 10-20 دقيقة (حسب سمك الساق) ، أخضر - 5-8 دقائق.
يُقشر اليقطين ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغلى في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة.
يُشطف السبانخ ويُغمس في الماء المغلي ويُطهى لمدة 3-5 دقائق ثم يُصفّى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد ويُعصر.

طائر
نقطع الديك الرومي إلى أجزاء ويطهى لمدة ساعة ونصف.
يعتمد مقدار طهي مرق الدجاج على ما يتم طهيه بالضبط: دجاجة كاملة - ساعتان على الأقل ، دجاج - ساعة واحدة ، قطع دجاج (على سبيل المثال ، أفخاذ أو صدر) - 30-40 دقيقة. الشيء الرئيسي هو خفض اللحم إلى الماء البارد ، ثم تذهب معظم العناصر الغذائية إلى المرق. من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري.
ستنضج الدجاجة الكاملة في 50-60 دقيقة. قطع الدجاج الفردية ، مثل الفخذين والصدر ، ستكون جاهزة في غضون 30 دقيقة والأجنحة في 20 دقيقة.
يجب غلي البطة الكاملة لمدة 1.5 ساعة وتقطيعها إلى أجزاء - 40 دقيقة. (انا لا اصدق...)

سمكة
يجب تقطيع السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ، ثم يتم إنزاله إلى ماء مملح مغلي ويغلى لمدة 10-15 دقيقة.
عند طهي سمك السلور ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. 10-12 دقيقة.
سمك المفلطح - يُقطع السمك المفلطح إلى أجزاء ، ويُغمس في الماء المغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
يجب غلي بولوك في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق.
يُقطّع سمك الحفش إلى أجزاء كبيرة ، ويُغمس في الماء المغلي ، ويُغطّى ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع القشور ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة إلى ساعتين.
إذا كان السلمون مسلوقًا بالكامل ، فيجب وضعه في ماء بارد ، ثم يُغلى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. ستكون ذبيحة السلمون التي تزن 1 كجم جاهزة في غضون 20 دقيقة. إذا قمت بطهي أجزاء من السلمون ، فيجب إنزالها في ماء مغلي ومملح وغليها لمدة 25-30 دقيقة.
يجب إنزال الماكريل إلى ماء مغلي وغليه لمدة 7-10 دقائق.
امسك الستيرليت واطهيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لتحضير شوربة ستيرليت ل 1 كجم من الأسماك النيئة ، يلزم 1.5 لتر من الماء.
يُقطع جثم البايك إلى أجزاء ، ويُغمس في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان.
تُغمس أجزاء من سمك القد في الماء المغلي المملح ، وتُغلى وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
قطع التراوت إلى أجزاء ، واغمس في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة.
يجب غمر قطع كبيرة من الكراكي في ماء مغلي مملح وغليها لمدة 20-25 دقيقة.

بيض
اغسل بيض الأوز جيدًا ، وضعه في قدر به ماء بارد واطهيه على نار متوسطة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل لطهي البيض المسلوق ، 20-25 دقيقة لطهي البيض المسلوق.
بيض الدجاج. عند الغليان ، يجب غمر البيض في الماء البارد. من أجل الحصول على بيض مسلوق جيدًا ، تحتاج إلى غليه لمدة 3-5 دقائق ، في كيس - 5-10 دقائق ، مسلوق جيدًا - 10-15 دقيقة. لتسهيل عملية تقشير القشرة ، يجب غمر البيض المسلوق على الفور في الماء البارد.
على عكس بيض الدجاج ، بيض طائرة السمانيمكن إنزالها على الفور في الماء المغلي - لن تنفجر. إذا وضعت بيضة السمان في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، فستحصل على بيضة مسلوقة جيدًا لمدة 5 دقائق - مسلوقة جيدًا.
يُغسل بيض البط جيدًا ، ويُوضع في قدر بالماء البارد ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج: يغلي جيدًا - 6-7 دقائق ، مسلوق جيدًا - 12-14 دقيقة.

لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لم يغلي البيض مرة واحدة على الأقل في حياته. وبالتأكيد ، واجه الكثيرون موقفًا حيث تشقق البيضة وسكب نصفها في الماء ، أو غير مطبوخ جيدًا أو مفرط الطهي. من الغريب أن مثل هذا الإجراء البسيط مثل سلق البيض له بعض الفروق الدقيقة. لذلك دعونا نكسر هذه العملية ونتعرف على بعض الأسرار الصغيرة حتى نتمكن من طهي بيضة الاتساق التي نحتاجها دون مشاكل وتأخيرات.

وقت سلق البيض:
في كيس - 3 دقائق ؛
مغلي ناعم - 6 دقائق ؛
مسلوق - 12 دقيقة ؛

بيض طائرة السمان:
في كيس - 30-40 ثانية ؛
مغلي ناعم - 1.5 دقيقة ؛
مسلوق - حوالي 3 دقائق

بيض النعام:
في كيس - 20 دقيقة ؛
مغلي ناعم - 45 دقيقة ؛
مسلوق - 90 دقيقة.

اعتمادًا على نوع وحجم البيضة ، يستغرق الطهي من دقيقة ونصف إلى 90 دقيقة.
سعرات البيض
بيضة دجاج - من 60 إلى 80 سعرة حرارية
الحساب: محتوى السعرات الحرارية لبيضة دجاج واحدة (بدون قشرة) هو 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام
بيض السمان - 20 سعرة حرارية
حساب السعرات الحرارية: متوسط وزن بيضة السمان حوالي 12 جرام ، محتوى السعرات الحرارية حوالي 168 كيلو كالوري لكل 100 جرام
حساب محتوى السعرات الحرارية لبيض النعام: يتراوح وزن بيضة النعام من 1.2 كيلو جرام إلى 2.2 كيلو جرام ، ومحتواها من السعرات الحرارية 160 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

مدة سلق بيض الدجاج ودرجة الاستعداد

وقت الغليان 3 دقائق

بيض مسلوق في كيس:
تجمد البروتين فقط على طول الحافة الخارجية ، والباقي سائل ، مثل صفار البيض.

وقت الغليان 5 دقائق

بيضة في كيس:
ينضج البروتين تقريبًا ، لكن قليلًا من السائل ، مثل صفار البيض.

وقت الغليان 7 دقائق

بيضة مسلوقة طرية:
ينضج البروتين تمامًا والصفار سائلاً.

10 دقائق من الطهي

بيض مسلوق جيدا:
تم طهي البروتين تمامًا ، وأمسك الصفار ، لكنه ظل طريًا في المنتصف.

يغلي البيض لمدة 14 دقيقة

مسلوق:
يتم طهي البروتين وصفار البيض بالكامل. أفضل خيار لإعداد البيض للتخزين طويل الأمد واستخدامه في السلطات.

20 دقيقة من الطهي

البيض المطبوخ:
يتم طهي البروتين والصفار تمامًا ، لكنهما يبدأان في فقدان طعمهما ، ويصبحان تدريجيًا مطاطيًا.

فئات ووسم بيض الدجاج
عند شراء البيض في أحد المتاجر ، صادفنا ملصق على العبوة ، دعنا نرى ما يعنيه ذلك.
1. يشير التأشير بالأحرف إلى فترة التنفيذ. يوجد اثنان منهم: "D" - تعني بيضة غذائية ، يجب استخدام مثل هذه البيض في غضون 7 أيام ، "C" - بيض المائدة ، يمكن استخدامها في غضون 25 يومًا.
2. يشير التعيين العددي إلى حجم البيضة ، أو بالأحرى كتلتها.
بيض الفئة الثالثة (3) - من 35 إلى 44.9 جم.
بيض الفئة الثانية (2) - من 45 إلى 54.9 جم.
بيض الفئة الأولى (1) - من 55 إلى 64.9 جم.
البيض المختار (O) - من 65 إلى 74.9 جم.
بيض من أعلى فئة - 75 جم وأكثر.
تختلف أسعار البيض من مختلف الفئات ، فكلما ارتفعت الفئة ، ارتفع السعر. إذا اخترت البيض للسلطة أو على الإفطار فقط ، فمن الأفضل الانتباه أكثر إلى نضارتها ، وإذا كنت تنوي طهي شيء ما وفقًا لوصفة غير مألوفة تشير إلى عدد البيض ، فلا تتناول البيض أقل من الأول. الفئة ، بيض من الفئة الأولى يستخدم عادة في الطبخ أو المختار.

لون البيض
من أكثر الأسئلة شيوعًا هو لون البيضة. لذلك لا يرتبط لون القشرة بأي حال من الأحوال بالطعم والخصائص المفيدة للبيضة. يعتمد فقط على سلالة الدجاج. على الرغم من وجود رأي مفاده أن القشرة البنية أكثر متانة. في الوقت نفسه ، فإن لون الصفار له أهمية كبيرة - فكلما كان أكثر إشراقًا ، زادت المواد المفيدة التي يحتوي عليها.
بالطبع ، عند شراء البيض ، انتبه دائمًا إلى نضارته. البيض الطازج ألذ ، لكن ضع في اعتبارك أنه يتم تنظيفه بشكل أسوأ.
البيضة منتج فريد يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. في أوقات الحرب وما بعد الحرب ، كان صفار البيض مصدرًا لا غنى عنه لتغذية الأطفال الصغار ، وحاولوا إدخاله في النظام الغذائي في أقرب وقت ممكن. الآن تعتبر البيضة من المنتجات التي يحتاجها النظام الغذائي للأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن ، حيث أنها غنية بجميع أنواع المواد المفيدة الضرورية للجسم ، ويتم امتصاصها بشكل جيد وإرضاء الجوع بشكل جيد.
اليوم ، في مطابخنا ، غالبًا ما نستخدم بيض الدجاج ، وغالبًا ما نستخدم بيض السمان (غالبًا لأطباق الأطفال). لكن بالطبع القائمة لا تقتصر على هذا. أي بيض طائر (على سبيل المثال: النعام ، البط ، الديك الرومي) وليست فقط مناسبة للاستهلاك الآدمي.
البيض هو أحد أكثر المنتجات شيوعًا في مطبخنا. نستخدمها كل يوم تقريبًا: تُسلق ، تقلى ، تُضاف إلى السلطات ، السندويشات ، المعجنات والصلصات. أقترح الإسهاب بالتفصيل في أحد هذه الإجراءات - ألا وهو غلي البيض.

طريقة سلق البيض

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لسلق البيض هي استخدام قدر من الماء. نحن بحاجة إلى قدر وماء وبيض.
يمكنك أن تسمع كثيرًا عن الحاجة إلى إضافة الملح إلى الماء عند سلق البيض. يضاف الملح إلى الماء بحيث إذا تشققت القشرة وتسرب البيض ، يتجعد البروتين بسرعة ويسد الكراك. إذا قمت بطهي البيض بشكل صحيح ، فلن تكون هناك حاجة للملح.
لكن التكسير المباشر سيساعد في منع شيئين:
الأول هو ثقب البويضة من الجانب غير الحاد بإبرة - وبالتالي ، سيتم تحرير الضغط الذي يتراكم أثناء تسخين البويضة ،
والثاني هو عدم وضع البيض البارد في الماء الساخن ، لتجنب حدوث انخفاض حاد في درجة الحرارة ، تأكد أولاً من إخراج البيض من الثلاجة أو الاحتفاظ به في الماء الدافئ لفترة من الوقت.
يتمثل الاختلاف الرئيسي في طرق سلق البيض في وضعه في ماء بارد أو ساخن.
ولكن على أي حال ، قبل الطهي ، يجب غسل البيض ، ويفضل أن يكون تحت الماء الجاري الدافئ ، ويفضل باستخدام فرشاة أو منشفة. بهذه الطريقة ، تتخلص من جزيئات الأوساخ التي قد تكون بقيت على القشرة.
عند الطهي باستخدام إشارة مرجعية في الماء البارد ، من الضروري ملاحظة وقت الطهي بعد الغليان ، مما يضعنا في موقف غير مناسب للغاية عندما يكون من الضروري مراقبة المقلاة طوال فترة الطهي بأكملها تقريبًا. الطريقة الأبسط والأكثر دقة هي وضع إشارة مرجعية في الماء المغلي ، لأننا في البداية نقوم ببساطة بإشعال النار إلى أقصى حد حتى يغلي الماء ، وبعد ذلك نضع البيض ونضبط المؤقت.
ومع ذلك ، لا ينبغي سلق البيض في الماء المغلي بقوة ، ولكن في الماء المغلي بالكاد. على نار خفيفة (تختلف حسب حجم المقلاة والموقد وعدد البيض) مع فتح الغطاء. يجب تغطية البيض بالكامل بالماء زائد حوالي سنتيمتر واحد. سيساعد ذلك البيض على النضج بشكل متساوٍ ولا يصطدم ببعضه البعض ، مما يقلل من فرصة التكسير.

كم من الوقت لغلي البيض

اعتمادًا على تناسق البيضة التي نريد الحصول عليها ، يكون وقت سلق البيض من 3 إلى 15 دقيقة. من بيضة سائلة مع بياض بيض أقوى قليلاً من الخارج إلى بياض وصفار بيض مطهو بالكامل.
لا ينصح بسلق البيض لأكثر من 15 دقيقة ، حيث يفقد البيض طعمه وصفاته المفيدة. يصبح البروتين والصفار مطاطًا بشكل تدريجي. أيضًا ، يحدث تفاعل كيميائي فيها ، ويبدأ صفار البيض في التحول إلى اللون الأزرق. في هذه الصورة ، تم سلق أقرب بيضة لمدة 20 دقيقة ، وبدأ صفارها يتحول قليلاً إلى اللون الأزرق حول الحافة. البيض والبيض الذي لا معنى له والذي لم يتم تبريده في الماء البارد بعد الطهي يكتسب أيضًا زرقة إضافية بعد الطهي.

يتم استخدام ثلاثة مفاهيم أساسية لتحديد درجة طهي البيضة:
- في كيس: البروتين نصف مطبوخ ، وفيه ، كما في كيس ، صفار سائل ونصف البروتين ؛
- غليان ناعم: ينضج البروتين تمامًا ، ويكون الصفار سائلًا ؛
- مسلوق جيدًا: عندما ينضج كل من البروتين وصفار البيض تمامًا.
يعتمد اختيار خيار الطهي على تفضيلات ذوقك ، وأي طريقة مناسبة لتقديم وجبة فطور رائعة. البيض المسلوق جيدًا ، مثل البيض المسلوق جيدًا ، مفيد أيضًا لإضافته إلى السلطة. يعتبر البيض المسلوق أكثر فائدة ، حيث يسهل هضم البروتين المسلوق ، ويفقد صفار البيض المسلوق خصائصه المفيدة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى أخذ البيض معك على الطريق ، فسيتم استخدام البيض المسلوق جيدًا ، حيث لا يفسد أطول فترة.

سننظر في بيض متوسط الحجم ، والذي يتوافق مع علامة C1.

طريقة سلق البيض

الآن من النظرية ننتقل مباشرة إلى الممارسة. أقترح أن تتعرف على مثال خطوة بخطوة لسلق بيض الدجاج في الماء الساخن.
1. خذ وعاء بالحجم المناسب. من أجل 1-3 بيضات ، يكون حجم المقلاة بقطر 16 سم مناسبًا.
سيتأثر وقت سلق البيض أيضًا بنسبة الماء إلى البيض. إذا كنت تطبخ كمية كبيرة في نفس الوقت في قدر صغير ، يجب أن تضيف 30-60 ثانية إلى وقت الطهي ، لأن وقت غليان الماء سيزداد قليلاً.
2. صب الماء في المقلاة ، حوالي 2/3 وضعيها على النار حتى الغليان.
3. أثناء غليان الماء ، أخرج البيض واغسله جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري.

4. بعد ذلك ، باستخدام إبرة ، نقوم بعمل ثقوب في البيض من الجانب الحاد للبيضة.

لا تخترق البيض بعمق. الحقيقة هي أنه على الجانب الحاد من البيض يوجد جيب هوائي. إذا قمت بثقبها فقط ، فسيتم تحرير الضغط بمساعدة الهواء الموجود في هذا الجيب ، وإذا وصلت إلى البيضة نفسها ، فعندئذٍ بمساعدة المحتويات ، مما يتسبب في حدوث تكسير.
إذا كنت في عجلة من أمرك ، فلا يمكنك صب الماء البارد ، ولكن الدافئ أو حتى الساخن في المقلاة ، بحيث يغلي بشكل أسرع.
5. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة أو أقل حتى لا يتقرقر الماء إلا قليلاً.

6. برفق ولكن بسرعة أنزل البيض واحدًا تلو الآخر في الماء. من المناسب استخدام مقشدة أو ملعقة كبيرة لهذا الغرض.

7. وضبط العداد على العدد المطلوب من الدقائق. لا تنس أنه من المهم جدًا مراعاة جميع الفروق الدقيقة هنا: حجم البيض ، والاتساق المطلوب ، وحجم المقلاة ، وكمية الماء وعدد البيض.
مثال: عند سلق بيضة واحدة أو ثلاث بيضات ، مع تساوي الأشياء الأخرى ، سيختلف وقت سلق بيضة إلى قوام معين بمقدار 30-60 ثانية. ستنضج بيضة واحدة بشكل أسرع لأن الماء سيخسر درجة حرارة أقل مع غرق البيض البارد وتغيير درجة الحرارة مع الماء.

من المهم أيضًا مدى سرعة غليان الماء مرة أخرى بعد غمر البيض. إذا كنت من البيض المسلوق بشدة ، فلن يكون هذا مهمًا كثيرًا ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بيض من تناسق معين - مسلوق جيدًا ، فأنت بحاجة إلى:
أ. بعد غليان الماء ، اغمر البيض فيه (سيوقف ذلك الماء من الغليان) ؛
ب. قم بغلي الماء على نار عالية مرة أخرى (سوف يستغرق الأمر بعض الوقت ، حرفياً 30-60 ثانية) ؛
ج. ثم اخفض الحرارة حتى يصبح الماء مجرد فقاقيع قليلًا ، ولا تتردد في القيام بأشياء أخرى حتى يصدر العداد صريرًا.
8. بمجرد أن يصدر الموقت صفيرًا ، ستحتاج إلى نقل البيض إلى الماء البارد.
سيساعدنا هذا الإجراء في إزالة القشرة من البيض بسهولة أكبر.

يمكنك إخراجها بمصفاة أو تصريف الماء الساخن ووضع المقلاة مع البيض تحت تيار من الماء الجاري البارد وتركه لفترة من الوقت. إذا كنت بحاجة إلى بيض بارد - دعهم يرقدون لفترة أطول ، إذا كان دافئًا - بعد ذلك لبضع دقائق فقط.
9. الآن ينضج البيض ويمكنك تقشيره. إذا قشرنا تمامًا (عادةً ما نفعل ذلك بالبيض المسلوق) ، فإننا نخفق البيض على السطح بالكامل. إذا أكلنا بالملعقة ، فإننا نضع البيض مع الجانب الحاد للأعلى في شكل خاص أو كوب بقطر مناسب ، ونضرب الجزء العلوي - حوالي 1.5 سم من الأعلى ونقشره.

كيف تطبخ بيضة مسلوقة
مسلوق هو طبق فرنسي تقليدي ، وهو عبارة عن بيضة مسلوقة بدون قشرة. اتضح أن مثل هذه البيضة ذات نسيج خاص ، طرية مع صفار دسم. من ألذ طرق سلق البيض وفي نفس الوقت صعوبة. قد لا تكون قادرًا على طهي بيضة جميلة في المرة الأولى ، ولكن ، مع ذلك ، كل شيء ليس صعبًا للغاية ، القليل من التدريب وسيصبح كل شيء رائعًا.

من أجل سلق بيضة مسلوقة ، نحتاج إلى: قدر من الماء وخل مائدة وملعقة خشبية.
1. نأخذ بيضة ونغسلها جيدًا بالماء الدافئ. يتجاهل الكثيرون هذه المرحلة في تحضير البيض ، لأنه على أي حال ، ستخضع البويضة لمعاملة حرارية جيدة. ومع ذلك ، فإن هذه المرحلة مهمة للغاية ، لأنه عندما تنكسر البيضة ، تدخل كل الأوساخ المتبقية على القشرة في طبقنا. حتى بعد المعالجة الحرارية ، فهي ليست ممتعة وجيدة للغاية.

2. صبي 4-5 سم من الماء في المقلاة واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي الخل بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. من الأفضل استخدام خل الأرز ، يمكنك استخدام خل التفاح. يمكنك استخدام الخل البلسمي ، فهو سيعطي البيض نكهة خاصة ، لكن البيضة ستغير لونها أيضًا.

3. حرر البيضة برفق في صحن أو وعاء صغير.

4. الآن نقوم بتقليل النار تحت المقلاة حتى لا يغلي الماء ، لكن كما لو أنه يبدأ في الغليان وبعناية شديدة ، لكن نطلق البيضة بسرعة في الماء.

5. في الثواني القليلة الأولى ، ادفع البروتين برفق إلى الصفار بملعقة خشبية ، والصفار في منتصف البروتين.

6. ثم نلاحظ الوقت: بالنسبة لبيضة من الفئة C1 ، هذا حوالي 2.5 دقيقة ، بالنسبة لبيضة كبيرة ، يمكن أن يزيد الوقت حتى 4 دقائق.
7. الآن نخرج البيضة بملعقة مثقوبة ، وننقلها إلى وعاء من الماء البارد لغسل الخل المتبقي وإيقاف عملية الطهي.

8. المرحلة الأخيرة - ضعيها على منديل للسماح للماء الزائد بالتصريف والآن يمكنك التقديم.

بيض مسلوق في الميكروويف

التناظرية للبيضة المسلوقة يمكن أن تكون بيضة مسلوقة في كوب من الماء في فرن الميكروويف. هذه طريقة سهلة للغاية لتحضير هذا الطبق الرائع.
1. اغسل البيضة جيداً.
2. صب الماء البارد في كوب شفاف بحجم 200-250 مل ، حوالي النصف - 2/3. بالطبع ، بالنسبة لطهي البيض ، لا يهم لون الزجاج ، ولكن نظرًا لأن أفران الميكروويف تختلف في قوتها ، والبيض ، كما اكتشفنا بالفعل ، يأتي بأحجام مختلفة - سيسمح لك الزجاج الشفاف بذلك التحكم في عملية الطهي واختيار الوقت المناسب لقوام البيض المطلوب.
3. بحذر ، حتى لا تتلف الصفار ، اكسري البيضة واتركيها في الماء.

4. ضع الكوب مع البيضة في الميكروويف. يجب تحديد الوقت والقوة بشكل فردي.
5. نخرج البيضة من الماء وننقلها إلى منديل لإزالة الماء الزائد. يمكنك تطبيق. في صور بيض الفئة C1 ، تم طهي البيض الأول لمدة دقيقة واحدة و 20 ثانية بقوة 850 واط - صفار البيض سائل تمامًا ، والبروتينات كلها تقريبًا كثيفة ، وهناك القليل من السائل المتبقي في الماء ، والثاني 1 دقيقة و 40 ثانية بنفس القوة - البيضة مسلوقة تقريبًا.

بيض مسلوق في كيس

1. كما هو الحال في الطرق الأخرى ، يجب أولاً غسل البيضة بالماء الدافئ.
2. ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك ، نقوم بتقليل النار قليلاً ، ولا ينبغي أن يغلي الماء كثيرًا.
3. أثناء غليان الماء ، خذ كوبًا أو وعاءًا ، وبطنه بغشاء بلاستيكي.

4. اكسري البيضة برفق واسكبيها في الوعاء. يمكنك إضافة الملح أو الجبن أو الخضار والأعشاب حسب الرغبة.

5. نقوم بتوصيل حواف الفيلم في الجزء العلوي وتثبيته جيدًا ، إذا لزم الأمر ، يمكنك ربطه بشيء ما ، ولكن عادةً ما يكون الفيلم نفسه جيدًا تمامًا.

6. عندما يغلي الماء ، اخفض كيس البيض في المقلاة واطبخه لمدة 3-7 دقائق ، حسب الاتساق المطلوب.

7. الآن نخرج الكيس ونخرج البيض.

8. إذا لزم الأمر ، يمكنك أن تساعد نفسك بملعقة.

8. تم غلي هذه البيضة لمدة 4 دقائق - ونتيجة لذلك ، حصلنا على بيضة مسلوقة وبروتين مطبوخ بالكامل وبروتين طري. هذه من أكثر الطرق ملاءمة للحصول على بيضة مسلوقة ، حيث لا داعي لمراقبة البيض واستخدام أواني إضافية - فقط قدر صغير ، والذي في الواقع يظل نظيفًا أيضًا ، لأن البيضة لا تفعل ذلك بشكل مباشر. يلمس.

ميزة إضافية هي أنه أثناء عملية الطهي ، يمكنك بسهولة التحقق من درجة استعداد البيض ببساطة عن طريق رفع الكيس من الأطراف والتحقق من الكثافة عن طريق الضغط على أصابعك.
في هذه الطريقة ، من المهم عدم عمل ذيل كبير في الكيس وأخذ وعاء عريض إلى حد ما ، وإلا فقد يلحم الفيلم على حافة المقلاة.

كيف تطبخ بيضة في الميكروويف

على الإنترنت ، يمكنك العثور على وصفات للبيض المطبوخ في الميكروويف في القشرة.
التعليمات كالتالي: ضع بيضة في قشرة في درجة حرارة الغرفة في كوب ، صب الماء المغلي فوقها ، غطها بغطاء واطبخها لمدة 10 دقائق بقوة 50٪. ومع ذلك ، فإن مثل هذه التجارب غالبًا ما تنتهي بالمتاعب: الحقيقة هي أنه عند الطهي في فرن الميكروويف ، يتم إنشاء ضغط مرتفع جدًا في البيضة ، مما قد يؤدي إلى انفجار البيضة ، وهو أمر قوي تمامًا في ذلك. أوصي باستخدام طرق طهي أخرى.

كيفية التمييز بين البيض النيء والبيض المسلوق
إذا كنت تشك في أن البيض المسلوق والنيئ يمكن أن يمتزجا في الثلاجة ، فمن السهل جدًا التحقق من ذلك: تحتاج إلى وضع البيض على سطح مستوٍ وتدويره حول محوره. سوف تدور البيضة المسلوقة جيدًا بسرعة وبشكل متساوٍ ، بينما ستتوقف البيضة النيئة على الفور. يمكن استخدام نفس الطريقة إذا شعرت فجأة بالارتباك بين البيض المسلوق جيدًا والبيض المسلوق جيدًا - فالبيض "البارد" يدور دائمًا بشكل أفضل.

كم من الوقت لطهي بيض السمان

يعتبر بيض السمان منتجًا أكثر فائدة ، حيث أن جميع العناصر الغذائية والعناصر النزرة فيه ذات تركيز عالٍ جدًا مقارنة ببيض الدجاج. ومن المعروف أيضًا أنه على عكس بيض الدجاج ، فإن بيض السمان لا يحتوي على الكوليسترول ولا يسبب الحساسية.