مخلل الملفوف - وصفات فورية. مخلل الملفوف الفوري - مقرمش! وصفات سريعة لمخلل الملفوف بالخل والتفاح والبنجر

أوه ، ما مدى مهارة جداتنا ، كم عدد الطرق المختلفة لإعداد الطعام للمستقبل. أصبح تخليل هدايا الصيف نوعًا من العبادة بالنسبة لنا ، وخريفنا كله مكرس بانتظام للتقلبات ، ومن بينها يحتل التمليح السريع للملفوف مكانًا خاصًا. من الصعب حتى تخيل نظام غذائي شتوي بدون مثل هذه الأطعمة الشهية: حساء الملفوف الحامض والسلطات والفطائر ، نعم ، بدون برميل من "مخلل الملفوف" الشتاء يتيم.

تم تخمير الملفوف في روسيا منذ زمن سحيق. في كل خريف ، كانت النساء يتجمعن ويضربن براميل خشبية من الملفوف الأبيض المسحوق ، مع رش الملح.

اليوم ، تعتبر هذه الأحواض ضيوفًا نادرًا في المطابخ الحديثة ، لذلك يتم إجراء هذا التحضير في أحواض معدنية كبيرة أو برطمانات زجاجية. في هذه الحالة ، تعتبر العبوات الزجاجية هي الخيار الأفضل ، ولكن إذا كنت لا تزال تختار من الأحواض كبيرة الحجم ، فستكون الأطباق المطلية بالمينا أو الفولاذية هي الحل الأفضل ، ومن الأفضل رفض إبريق الألمنيوم بشكل قاطع.

ولكن بالإضافة إلى اختيار الحاويات ، يجب أيضًا أن تكون قادرًا على اختيار الخضروات نفسها ، لأن كل نوع من أنواع الملفوف له أغراضه وإيجابياته وسلبياته.

أصناف من الملفوف للتخليل

عند اختيار الملفوف ، تحتاج إلى التركيز على مدة صلاحيته الطويلة ، لأننا لن نملأ خدودنا مثل الهامستر في وقت واحد ، لكننا نعتزم الاستمتاع بالطبق طوال فترة الخريف والشتاء. في هذه الحالة ، من الضروري اختيار أصناف كثيفة وثقيلة من الأصناف المتأخرة.

من بين أشياء أخرى ، تعتبر هذه العينات من العصير ، وهو العامل الأكثر أهمية للعجين المخمر ، لأن مخلل الملفوف الحقيقي يتم تحضيره حصريًا في العصير الخاص به.

أكثر الأنواع المتأخرة شيوعًا ، والتي تعتبر مثالية للتمليح ، هي الأصناف: "موسكو" ، "بيلاروسيا" ، "جلوري" ، "يوبيل" ، "مينزا" ، "تركيز" ، "جنيف" و "أماجر". ولكن في أغلب الأحيان ، لا يزال يتم إعطاء الأفضلية للملفوف من أجل مخلل الملفوف من مجموعة "هدية" ، يمكن أن يكون هذا الملفوف الأبيض مخللًا أو حامضًا أو مملحًا بنجاح ، بأي شكل من الأشكال سيصبح مقرمشًا ولذيذًا.

الطريقة الكلاسيكية لمخلل الملفوف

الغريب أنه ليس من الواقعي تخمير الملفوف بسرعة في عصيره الخاص ، كما فعل أسلافنا لفترة طويلة ، لأن الخضار المقطعة والمملحة يجب أن تعطى وقتًا حتى يخرج المحلول الملحي للخضروات على الأقل ، وعلى الأكثر " مشروع "المخمر بشكل جيد. في هذه الحالة فقط سنتمكن من الحصول على الملفوف الحامض اللذيذ الذي قدمته والدتي مع البطاطس المهروسة ، بنكهة البصل الأرجواني ورائحة الزيت.

ما زلت أتذكر أنه لزيادة الحالة المزاجية ، تمت إضافة التوت البري إلى مثل هذا التمليح. بدت هذه الحياة الساكنة رائعة الجمال وتتناسب تمامًا مع قائمة الشتاء لدينا ، والتي يغلب عليها الطعام المعلب واللفائف. ومع ذلك ، كل نفس ، هذه الوصفة ببساطة يجب أن تكون على علم بأي طباخ.

مكونات

• ملفوف أبيض - 1 شوكة ؛
• الجزر - 2-3 محاصيل جذرية ؛
• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• Lavrushka - 3 أوراق ؛

طبخ

1. لا توجد حيل خاصة في تحضيرنا ، لذلك كالمعتاد نبدأ في غسل وتنظيف الخضار والتوت. من رأس الملفوف ، تحتاج إلى إزالة الأوراق الذابلة والمتجددة العلوية ، وتقشير الجزر وثلاثة على مبشرة خشنة.
2. بعد ذلك ، قمنا بتقطيع الشوكات إلى 4 أجزاء للراحة ونقطعها إلى شرائح بسكين ، أو يمكنك استخدام فوهة مبشرة مسطحة ، بحيث يكون العمل أسرع عدة مرات ، وستكون عملية التقطيع نفسها أكثر دقة.
3. بعد تقطيع الخضار ، يجب أن نضعها في وعاء سائب ، ونتبل بالبهارات والملح ونخلطها جيدًا ، ونعجن الكرنب جيدًا بأيدينا حتى يخرج العصير منه ، والذي سيلعب دور التتبيلة. في نهاية هذا الإجراء ، نغفو التوت البري ونمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. الآن نحن بحاجة إلى جرة كبيرة معقمة 2-3 لتر ، والتي يجب أن نضع فيها سلطة الملفوف بإحكام قدر الإمكان.
5. بعد ذلك ، نغطي الوعاء بغطاء من القماش ونتركه للتمليح في الحرارة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى ثقب الملفوف بانتظام بسكين في قاع الزجاج ، حتى يخرج الغاز.
6. بعد الوقت المخصص ، أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة أو القبو للتخزين.

مثل هذا الملفوف مشهور: مقرمش ، كثير العصير ، ولذيذ بشكل لا يصدق. مع ذلك ، يمكننا صنع الزلابية والخشب ، وطهي البرش وإعداد الحشوة للفطيرة.

كما لاحظنا ، يستغرق التخمير الكامل للخضروات 3 أيام على الأقل أو أكثر ، ولكن كيف يمكن تحضير هذا التحضير في أقصر وقت ممكن؟ بشكل عام ، يشير مخلل الملفوف السريع بأي طريقة سريعة إلى وصفات سلطة إلى حد أكبر من منتج مخلل الملفوف في الواقع. ومع ذلك ، فهم ليسوا أسوأ من سلفهم.

مخلل الملفوف بدون خل. وصفة الوجبات السريعة

تم تصميم طريقة العجين المخمر السريع هذه لنفس الأكل السريع ، لأنه لا ينصح بترك هذه السلطة لفصل الشتاء. حسب الرغبة ، فإن مثل هذا الملفوف المخلل يستحق للغاية ، لكنه لا يزال يختلف عن البرميل الحقيقي ، وهو نوع من مخلل الملفوف. عند الخروج ، نحصل على طبق مقرمش ولذيذ ، والأهم من ذلك ، بدون خل.

مكونات

• ملفوف أبيض - 1 شوكة ؛
• الجزر - محصولان جذران ؛
• ملح الطعام - 50-60 جم ​​؛
• رمل السكر - 40-50 جم ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛

طبخ

1. أي وصفة لتخليل الملفوف ، باستثناء الملفوف المخلل ، تتضمن تقطيع رأس الملفوف إلى قش ، وجزر مقشر - طحنه على مبشرة خشنة. لذلك سنفعل نفس تقطيع الخضار.
2. بعد ذلك ، نبدأ في طهي ماء مالح ، حيث نسكب الماء في قدر ونشعله ، ونرسل الملح ، وكذلك جميع التوابل. عندما تذوب بلورات الملح ، يصبح المحلول الملحي جاهزًا ونتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. أثناء تبريد المرق ، نحتاج إلى تعبئة الكرنب والجزر بإحكام في جرة ، ثم نسكب التتبيلة المبردة هناك.
4. في هذا الشكل ، دون إغلاق الحاوية الزجاجية بغطاء ، نترك الملفوف الخاص بنا دافئًا لبضعة أيام ، ونثقبه بشكل دوري بسكين.
5. بعد 48 ساعة ، نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونضيف السكر إليه ونقلب حتى تذوب الحلاوة ، ثم نسكب السائل في البرطمان مرة أخرى.
6. بعد كل التلاعبات البسيطة ، يجب أن نترك الملفوف يستقر لمدة 10 ساعات في ماء مالح جديد ، وبعد ذلك نغلق البرطمان بغطاء ونرسله إلى الثلاجة أو مباشرة إلى الطاولة.

قبل التقديم ، يجب تنكيه الملفوف بالزيت النباتي والبصل والشبت المجفف. يمكنك تزيين طبقنا بتماثيل جزر أو أوراق خضراء أو ريحان ، بالإضافة إلى التوت البري أو الخيار.

عجين ملفوف سريع المخمر

مكونات

• ملفوف أبيض- 1 كجم + -
• - 300 غرام + -
• - 5 فصوص + -
• - 180 مل + -
• بالنسبة لأولئك الذين ليسوا لائقين جدًا للانتظار أو العمل أو الأطفال أو مجرد الكسل ، فإن الطريقة السريعة لمخلل الملفوف الفوري مناسبة. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، بدون أكوام غير ضرورية ونباتات خارجية وسمات غريبة أخرى ، فقط ما نحتاجه.
  1. كالعادة ، أول شيء أفعله هو غسل الملفوف وتقطيعه إلى شرائح ، وثلاثة جزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
  2. فصوص الثوم نحتاج للتخلص من القشر ، ثم نمر من خلال عصارة الثوم.
  3. في وعاء عميق وواسع ، اخلطي جميع الخضار واعجن جيدًا.
  4. الآن حان دور طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سكب الماء والخل والزيت في قدر وسكب السكر والملح فيه. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُطفئ.
  5. صب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار بدون تبريد واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك نغطي سلطتنا بصحن عريض ونضع حمولة في الأعلى حتى يملح الملفوف تحت الضغط.
  6. بعد يوم ، في الدفء ، لدينا مقبلات رائعة للحوم والأسماك وأطباق الخضار الجانبية.

  يجب تخزين هذا الروعة حصريًا في الثلاجة.

  لطالما كانت مخللات الشتاء طبقًا ترحيبيًا في أي وليمة احتفالية وكل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام "مخلل الملفوف" في الطهي ، كما اتضح ، واسع جدًا ، والأهم من ذلك ، أن التقدم لا يزال قائماً ، وقد لوحظت الوصفات بالفعل حيث يتم استخدام هذا الملفوف في حشو الفلفل واللعبة. لذا فإن التمليح السريع للملفوف سيكون حلاً رائعًا للمضيفة.

على الرغم من حقيقة أن الملفوف ليس له طعم حامض ، إلا أنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي. يحتاجه الشخص خاصة في موسم البرد للحفاظ على المناعة ومقاومة الأنفلونزا ونزلات البرد بنجاح يتم حفظ فيتامين ج جيدًا عندما يكون مخلل الملفوف مخللًا وحتى عندما يتم تجميده مرة واحدة. يساعد مخلل الملفوف في المنزل على التعافي من المرض وعدم الإصابة بالمرض على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي وجبة خفيفة لذيذة للغاية وأساس للعديد من الأطباق الشهية.

ملامح مخلل الملفوف في المنزل

يمكن أن تنتهي التجربة الأولى لمخلل الملفوف في المنزل بالفشل إذا كنت لا تعرف الأسرار المعروفة جيدًا لربات البيوت المتمرسات:

• ليست كل أنواع الكرنب مناسبة للتخليل. لا يعد الحصاد الذي يتم حصاده في الصيف مناسبًا للاستعدادات المنزلية. من الأفضل تخمير الأصناف المتأخرة ، مع إعطاء الأفضلية للأصناف الأكثر غضًا ، والتي تكون رؤوسها بيضاء بالكامل تقريبًا. أحد أصناف التخليل الأكثر شيوعًا هو سلافا ، وهو مناسب للتخليل الجاف. أفضل مملح "كولوبوك" و "أماجر" في محلول ملحي.
• من الضروري قطع الملفوف للتخمير بسكين حاد مخصص للتقطيع. لكن في الوقت نفسه ، من الأفضل جعل القطع ليست رقيقة جدًا ، ولكن حوالي 5 مم. إذا تخمرت قطعًا رفيعة وصغيرة ، فإنها ستصبح طرية جدًا ، ومخلل الملفوف يكون ألذ بكثير عندما يظل مقرمشًا.
• يمكنك تخمير الملفوف في المنزل في وعاء مطلي بالمينا ودلو وأيضًا في مرطبانات زجاجية. إذا أمكن ، يمكنك تجربة تخمير الملفوف في حوض أو برميل من خشب البلوط - سيكتسب طعمًا فريدًا. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مناسبة فقط لمن لديهم قبو بارد لتخزين المخللات. حاويات الألمنيوم ليست مناسبة بأي حال من الأحوال ، لأن هذه المادة تتفاعل مع حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل أثناء تخمير الخضار.
• يُحمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة أو أقل منه بقليل. إذا ارتفعت درجة حرارة الغرفة عن 24 درجة ، يمكن أن يصبح الملفوف زلقًا. في درجات حرارة أقل من 20 درجة ، لن يكون التخمير مكثفًا بدرجة كافية.
• من أجل أن يبرز ما يكفي من العصير ، يجب وضع الملفوف تحت الاضطهاد أو دكه جيدًا. هذا صحيح بشكل خاص عند تخليل الملفوف بطريقة جافة.
• أثناء التخمير ، يجب ثقب الملفوف من وقت لآخر بسكين طويل وحاد حتى تخرج الغازات منه. خلاف ذلك ، فإن الوجبة الخفيفة النهائية لن يكون لها رائحة لطيفة.
• يدوم مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة 3 أيام ، ثم يمكن تناوله بالفعل ، لكنه سيصبح ألذ بعد ذلك بقليل: الوصفات الكلاسيكية توفر التخليل خلال الأسبوع.
• من الأفضل تخزين الملفوف بين 0 و 2 درجة ، لذا فإن الأقبية والثلاجات هي أماكن مثالية لتخزينها. يمكنك أيضًا تجميد الملفوف إذا لزم الأمر. للقيام بذلك ، يجب أن تتحلل إلى أكياس ووضعها في الفريزر. يُنصح بإعداد أجزاء ليست كبيرة جدًا ، حيث لا يمكن إعادة تجميد الملفوف. لنفس السبب ، فإن الشرفة ليست أفضل مكان لتخزين مخلل الملفوف في المنزل.
• أثناء التخزين ، قد يتشكل العفن على الملفوف. يساعد الخردل والسكر على منع ظهوره ، حيث يمكنك رش قطعة الشغل مرة واحدة على الأقل شهريًا.

عند طهيه وتخزينه بشكل صحيح ، يمكن تناول مخلل الملفوف لمدة تصل إلى 9 أشهر بعد الطهي. كلما كان طازجًا ، كان ألذ ، لذلك عادة لا يبقى لفترة طويلة.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية: الطريقة الجافة

التركيب (لكل 5 لتر):

• ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
• جزر - 0.4 كجم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• سكر - 80 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية منه. يقطع إلى شرائح من 3-4 مم.
• قشر الجزر ، صر على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صر سلطات الطهي باللغة الكورية.
• يُمزج الملفوف جيدًا بالملح ، يسحقه بيديك.
• يرش بالجزر والسكر ويخلط.
• املأ الحاوية التي ستخمرها بالملفوف. لهذا الغرض ، يكون قدرًا بسعة خمسة لترات أو وعاء زجاجي نظيفًا بنفس السعة مناسبًا.
• عند تطبيق الملفوف ، غالبًا ما تدكه بيديك أو حتى بقبضة اليد. ضع الحاوية في حوض ، حيث سيظهر الكثير من العصير قريبًا. قم بتغطية الملفوف بشاش نظيف ، إذا أمكن ، ثم ضع حمولة في الأعلى (عند التخمير في جرة ، يمكنك الاستغناء عن الاضطهاد). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. قم بإزالة الرغوة مرتين في اليوم واشطف الشاش وثقب الملفوف بالسكين.
• انقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة (مخزن غير مدفأ ، إلى لوجيا إذا لم يكن هناك صقيع بالخارج) وانتظر 4 أيام أخرى.
• رتب الملفوف في حاويات مناسبة لتخزينه الإضافي في المنزل (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخزينه في نفس الحاوية مثل المخمر). ضعه في القبو أو الثلاجة. لا تنس أنه يمكن أيضًا تخزين مخلل الملفوف في الفريزر.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على ملفوف مقرمش مع حموضة طفيفة. قبل التقديم ، ليس من الضروري غسلها أو نقعها - ما عليك سوى سكبها بالزيت.

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف في محلول ملحي

التركيب (لكل 3 لتر):

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع.

طريقة طهو:

• اغسل الخضار. اجاد الملفوف والجزر المبشور.
• اخلطي الملفوف مع الجزر ، ضعيها في مرطبان ، ضعيها بعناية.
• يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
• ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل فوق الملفوف.
• ضعي البرطمان في طبق ، واسكبي الكرنب مع محلول ملحي ساخن حتى يصب على الحافة.
• اتركيه في الغرفة لمدة 3 أيام ، مع ثقب الملفوف عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات ذات الرائحة الكريهة المتكونة أثناء التخمير.
• انقل الملفوف إلى برطمانات أصغر ، واملأها بالمحلول الملحي المتبقي واحفظها في مكان بارد. في المنزل ، عادةً ما يكون هذا المكان هو الثلاجة ، على الرغم من أن بعض الأشخاص يخزنون المخللات في الطابق السفلي.

يتم تحضير الملفوف في محلول ملحي ببساطة وبسرعة ، حتى ربات البيوت عديمي الخبرة ينجحن.

مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري

التركيب (لكل 6 لتر):

• ملفوف - 3.5 كجم ؛
• تفاح من الأصناف الحامضة (مثالي - أنتونوف) - 1 كجم ؛
• جزر - 0.3 كجم ؛
• التوت البري (يمكن استبداله بالتوت البري) - 100 جم ؛
• خبز الجاودار (البسكويت) - 100 جم ؛
• توت العرعر - 5-6 قطع ؛
• كمون (بذور) - 5 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 80 جم ؛
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع ؛
• الفودكا - 70 مل.

طريقة طهو:

• تحضير وعاء لمخلل الملفوف. ستعمل برطمانان سعة ثلاثة لترات أو قدر كبير من 6 إلى 7 لترات. يعتبر دلو المينا وحوض البلوط حاويات مناسبة أيضًا. يجب غسل الحاوية المختارة جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
• في قاع الحوض (أو أي وعاء آخر) ، ضعي أوراق الكرنب بعد غسلها. نضع نصف أوراق الكشمش وقشرة خبز هناك.
• نقطع الكرنب ونخلطه بالملح وننتظر حتى يبدأ العصير في الظهور.
• يضاف السكر والجزر المبشور والكمون ويخلط.
• اغسل التفاح ، مقطعة إلى عدة قطع ، اقطع القلب.
• ضعي طبقة من الكرنب واملأ الحاوية بها حوالي الثلث. ختمها جيدا.
• ضعي نصف التفاح وتوت العرعر وأوراق الكشمش المتبقية.
• ضعي بقية الملفوف ، احكيه بعناية.
• نضع التفاح المتبقي ، نسكب التوت البري. غطيها بشاش أو قطعة قماش نظيفة. يُسكب الكرنب مع الفودكا ويترك ليتخمر عند درجة حرارة 18-22 درجة لمدة 5-7 أيام. اثقب الملفوف بانتظام بسكين أو ملعقة خشبية طويلة.
• يخزن في مكان بارد.

مخلل الملفوف ، وفقًا لهذه الوصفة القديمة ، لا يخجل من أن يتم تقديمه حتى على طاولة الأعياد.

مخلل الملفوف حار مع البنجر والفجل والثوم

التركيب (5-6 لتر):

• ملفوف - 4 كجم ؛
• بنجر 0.4 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• جذر الفجل المبشور - 30 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 80 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

• قشر البنجر النيء واغسله وقطعه إلى قطع كبيرة وابشره على مبشرة عادية أو على مبشرة للسلطات الكورية.
• مرر الثوم من خلال مكبس.
• اخرج من الجحيم.
• نفرم الكرنب ناعما.
• اخلطي الملفوف مع الفجل والبنجر والثوم.
• يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
• ضع الملفوف في وعاء مخلل الملفوف (يمكنك وضعه في برطمانات). ضع الحاوية نفسها على طبق كبير أو في حوض.
• اضغط على الملفوف بعناية بحيث يكون محكمًا قدر الإمكان.
• صب محلول ملحي ساخن فوق الملفوف.
• إذا سمحت أبعاد الحاوية ، ضع طبقًا فوق الملفوف وضع عليه وزنًا (على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء).
• 2-3 مرات في اليوم لمدة أسبوع ، قم بإزالة الحمل وثقب الملفوف في عدة أماكن لتحرير الغاز المتولد أثناء التخمير.
• بعد 7 أيام ، ضعي الكرنب في برطمانات وضعيها في الثلاجة. إذا كان الملفوف قد تخمر بالفعل في مرطبانات ، فيمكنك تخزينه فيها مباشرة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على مقبلات حارة ذات لون جميل ، والتي ستجذب عشاق الأطباق اللذيذة.

ملفوف طري مخلل الملفوف مع العسل

التركيب (لكل 6 لتر):

• الملفوف - 4.5-5 كجم ؛
• ملح - 85-90 جم ؛
• عسل - 70-75 جم ؛
• ورق الغار - 5-6 قطع.

طريقة طهو:

• يقطع الكرنب ويخلط مع الملح وتذكر وانتظر حتى يبرز العصير.
• نذوب العسل في أقل كمية من الماء (ربع كوب).
• يُسكب الملفوف مع سائل العسل ويُخلط جيدًا.
• عقم الجرار التي تحتوي على لتر أو أكبر ، وافرد عليها أوراق الغار.
• قم بتعبئة كل طبقة ، املأ البرطمانات بالملفوف بحيث يكون هناك مساحة كافية في الأعلى ليخرج عصير الملفوف. ضع الجرار على الأطباق.
• ضع لمدة 3 أيام في غرفة دافئة إلى حد ما (من 20 إلى 24 درجة). اثقب الملفوف مرتين في اليوم.
• صفي العصير الزائد ، مع ترك طبقة صغيرة منه تغطي الملفوف.
• ضع دائرة خشبية أو قطعة قماش في قدر كبيرة. ضعي برطمانات الملفوف في قدر. املأ القدر بالماء حتى يصل إلى مستوى الكرنب في البرطمانات.
• ضع النار على نار هادئة. تعقيم من 20 إلى 40 دقيقة حسب حجم البرطمانات.
• أخرجي علب الكرنب من القدر ولفيها واقلبها.
• لفه واتركه ليبرد هكذا.
• عندما تبرد الجرار ، يمكن وضعها في المخزن.

سيكون الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا. إنها تحافظ على ما يرام حتى في درجة حرارة الغرفة. وهذا ما يميز طريقة تحضيره هذه عن غيرها.

بالفيديو: مخلل الملفوف اللذيذ حسب وصفة عائلية!

طعم ، أزمة ، جمال!

مخلل الملفوف لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكن تقليديا يتم تقديمه كفاتح للشهية مع قطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة ومغطاة بالزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مخلل الملفوف المنزلي لصنع hodgepodge و bigos وحساء الملفوف والأطباق الأخرى.

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق المفضلة لدى الجميع. يمكن تحضير هذا الطبق السريع اللذيذ على مدار السنة. هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. وكل واحد جيد بطريقته الخاصة. طعم رائع ورائحة لطيفة ، مظهر فاتح للشهية للملفوف المقرمش ... إنه أيضًا مصدر مهم وعمليًا المصدر الرئيسي للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لجسمنا! في وقت الطهي لدينا ، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف.

يمكن استكمال المذاق الممتاز بالفعل لطبق مقرمش مخلل بمختلف الفواكه والخضروات والتوت والأعشاب والتوابل والتوابل. يتم طهيها بالجزر والفلفل الحلو ولذيذ جدًا مع البنجر المخلل. يُضاف الكمون والقرفة والكوريندر والثوم وورق الغار.

على موقعنا مجموعة كبيرة من أشهر وصفات مخلل الملفوف. خيارات بسيطة وسهلة التحضير سترضي بالتأكيد.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

لنبدأ بالكلاسيكيات: وصفة مجربة خطوة بخطوة بالصور للمبتدئين. يتم تقديم مخلل الملفوف التقليدي مع حلقات البصل المتبل بزيت عباد الشمس المعطر. كما أنها تستخدم لصنع الحساء الغني في فصل الشتاء: حساء الملفوف الحامض ، حساء الملفوف ، الملح.

ماذا تحتاج:

• 5 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كغم من الجزر
• 80 جرام ملح.

وصفة مخلل الملفوف المحضرة بالطريقة الكلاسيكية:

نقطع الكرنب ناعماً أو نبشره على آلة التقطيع المخصصة لهذا الغرض. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. رش الخضار المحضرة بالكثير من الملح.

اخلطي المكونات ، وافركي الخضار بيديك قليلاً ، حتى يبدأ العصير في الظهور. ضعي في البرطمانات أو قدرًا ، ضعي دافعًا خشبيًا. لجعل مخلل الملفوف لذيذًا جدًا وعصيرًا ومقرمشًا ، من المهم جدًا وضعه بإحكام شديد.

قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش نظيفة. غطي خليط الخضار المقطّع بصحن مقلوب وضعي وزناً على الطبق. اتركيه في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم خزنه في مكان بارد.

بعد فترة ، سوف يبرز العصير. يمكن إزالته بملعقة. لكن لا تسكب العصير تمامًا ، يجب أن تُغطى سلطة الخضار تمامًا بالسائل. اثقب عدة مرات في اليوم بعصا خشبية نظيفة (ستفي العيدان الصينية بالغرض).

وصفة مخلل الملفوف سهلة

منتجات:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 1-2 أوراق الغار والكمون واليانسون حسب الرغبة ؛
• 25 جم ملح.

كيف تطبخ:

يقطع الملفوف. اترك بضع أوراق كاملة. يجب وضع بعضها في قاع الحاوية المعدة. طبقة من الملفوف المبشور فوقها ، مع رش الملح والجزر المفروم على كل طبقة.

أضف أوراق الغار والبهارات. أثناء ملء البرطمانات ، أغلق كل طبقة بعناية للحصول على أفضل للعصير. ضعي الأوراق الكاملة وشاش نظيف مطوي في طبقتين. ثم ضع دائرة خشبية ووزنها. يجب أن يكون وزن الحمولة 10٪ من وزن الملفوف (لكل 1 كجم من الخضار / 100 جرام من الحمولة).

بعد بضع ساعات ، يستقر الملفوف ، ويبرز العصير. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستبدأ عملية التخمير. من الضروري المراقبة أثناء التخمير: قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من السطح

مخلل الملفوف مع التوت والتفاح

مكونات الملح:

• 1 كغم من الملفوف
• 100 غرام من التفاح
• 100 غرام جزر ؛
• 30 غرام من الملح
• التوت البري ، التوت البري - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ميراكل بوتوكس - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!

معجزة الأرداف مجموعة رائعة مناسبة لحواف النوافذ ، والمقطع ، والشرفات ، والشرفات الأرضية - أي مكان في المنزل أو الشقة حيث يسقط ضوء الشمس. يمكنك الحصول على أول حصاد في 3 أسابيع. معجزة الأرداف مجموعة رائعة تؤتي ثمارها على مدار السنة ، وليس فقط في الصيف ، كما هو الحال في الحديقة. عمر الشجيرات من 3 سنوات أو أكثر ، من السنة الثانية يمكنك إضافة ضماد إلى التربة.

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والتفاح. ضع قطعة من الملفوف المحضر في مرطبان مغطى بأوراق الملفوف. يرش بالملح ويضاف التوت البري والتوت البري ، ثم نضع الباقي.

يغطى بأوراق الملفوف ويوضع تحت الظلم لمدة يوم. قم بإزالة الرغوة التي ظهرت على السطح ، واثقب شرائح الخضار بعصا خشبية لتحرير الغازات المتكونة بين الطبقات.

مخلل الملفوف الأرمني

ستحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 2 فص ثوم
• 100 غرام جزر ؛
• 0.5 فلفل حلو
• 20 غرام من البنجر
• الشبت والكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.
• محلول ملحي: 500 مل ماء ، 1-2 ورق غار ، 1/6 ملعقة صغيرة. قرفة ، 30 جم ملح ، 6 حبات فلفل أسود.

طريقة تخمير الملفوف بالجزر والفلفل باللغة الأرمينية:

قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، وإزالة الساق. قشر الجزر والفلفل والبنجر مقطعة إلى دوائر رفيعة. قشر الثوم المنقوع مسبقًا في ماء دافئ ، اقطع الخضار. تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبان ، وتغطى بأوراق الملفوف ومنديل الكتان ، وتضغط لأسفل بالحمل.

تحضير المحلول الملحي: يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار والقرفة والملح إلى الماء ، ويُغلى ويُصفى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. صب محلول ملحي مبرد برفق على جانب البرطمان. يوضع في مكان بارد لمدة 1.5-2 أشهر. قم بإزالة الطبقة العلوية قبل الاستخدام.

مخلل الملفوف حار

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 1 فص ثوم
• 200 غرام جزر
• 30 غرام من الملح
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل رأس الملفوف ، نظيف ، قوي ، كثيف ، سليم ، مقطّع إلى 4-6 قطع. يُقشر ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف الثوم المسحوق. حشو الملفوف بالكتلة الناتجة ، وضعها بين الأوراق.

في الوقت نفسه ، يجب سحق الأوراق بيديك حتى يتشبع الملفوف بالملح.

محفز مبتكر لنمو النبات!

زيادة إنبات البذور بنسبة 50٪ في تطبيق واحد فقط. آراء العملاء: سفيتلانا ، 52 عامًا. مجرد علاج لا يصدق. سمعنا الكثير عنها ، لكن عندما جربناها ، فوجئنا أنفسنا وفاجأنا جيراننا. من 90 إلى 140 طماطم نمت على شجيرات الطماطم. لا يستحق الحديث عن الكوسة والخيار: فقد تم حصاد المحصول في عربات اليد. لقد كنا نقوم بالبستنة طوال حياتنا ، ولم يكن هناك قط مثل هذا الحصاد ...

ضعيها بإحكام في مقلاة المينا وضعيها تحت الظلم حتى يظهر العصير. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه لا يغطي الملفوف بالكامل ، فقم بسكبه بمحلول ملحي إضافي. سهل التحضير: 300 مل ماء و 20 جرام ملح. يغلي ويبرد.

مخلل الملفوف الفوري

مخلل الملفوف سريع اللذيذ سيكون جاهزًا للتقديم بعد ثلاث ساعات من التخمير.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كيلوغرام ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• خل المائدة 9٪ - 10 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - نصف كوب.

طريقة طهو:

يقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويقطع الساق. فتت بقش صغير. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة أو بالكورية. اضغط على فصوص الثوم. امزج كل المكونات في الوعاء.

يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُسكب الملح والسكر والزيت والخل في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا.

صب السائل الساخن فوق خليط الخضار. مع تغطية طبق كبير. ضعه تحت الاضطهاد على شكل لتر جرة مملوءة بالماء. الكرنب الحامض من ثلاث ساعات إلى يوم في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة مفيدة!

يمكن سكب الطبق النهائي في برطمانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة تحت الغطاء.

مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مع محلول ملحي

مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش بالطريقة الكلاسيكية ، والذي لن يترك أي معجب بمثل هذا المنتج غير مبال.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2-3 كيلوغرامات ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 لتر.

وصفة:

يذاب السكر والملح في ماء مغلي دافئ ويخلط جيدا.
يقطع الملفوف على مبشرة خشنة أو على آلة التقطيع. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة. مزيج المنتجات.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، انشر الخليط مع الجزر قليلًا من الدك. ينتشر بشكل دوري بين طبقات ورق الغار والبازلاء. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يتم تغطيته بالكامل. قم بتغطية الجرة بغطاء أو بقطعة من الضمادة.

اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة.

نصائح مفيدة!

يجب وضع جرة من الملفوف في وعاء عميق ، لأن المحلول الملحي سوف يفيض أثناء التخمير. بالنسبة لمخلل الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار أصنافه المتأخرة.

وصفة غير عادية لمخلل الملفوف ، والتي تبين أنها لون أرجواني جميل للغاية.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
• بنجر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورق الغار - 3 قطع.
• خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

قشر الكرنب من الأوراق العلوية ، واغسله جيداً. تقطع إلى نصفين وتقطع بالعرض إلى مربعات.
نقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة.

يُغلى لتر من الماء ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الخل. اتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.

نسيان مشاكل الضغط إلى الأبد!

لا تشفي معظم الأدوية الحديثة لارتفاع ضغط الدم ، ولكنها تقلل مؤقتًا من ارتفاع ضغط الدم. هذا ليس سيئًا بالفعل ، لكن المرضى يضطرون إلى تناول الأدوية لبقية حياتهم ، مما يعرض صحتهم للتوتر والخطر. ولمعالجة الموقف ، تم تطوير دواء يعالج المرض وليس الأعراض.

اخلطي الخضار المحضرة مع البنجر في وعاء واسكبي التتبيلة المسلوقة.

ضع جميع المكونات مع التتبيلة في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُمر الملفوف في مرطبان لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ.

قبل التقديم ، يمكنك التتبيل بزيت عباد الشمس.

نصيحة مفيدة!

عند تخمير الملفوف ، من الضروري التأكد من أن طبقته العليا لا تبقى بدون محلول ملحي.

مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو والعنب

مكونات:

• 6 كغم من الملفوف
• 1.5 كجم من الجزر
• 8 فلفل حلو
• 1.5 كجم من العنب الخالي من البذور.
• التفاح والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

يفرم الكرنب ويرش بالملح ويفرك برفق. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. يخلط كل شيء ويضاف العنب والتفاح ويقطع إلى شرائح.

ضع الكتلة الناتجة في وعاء مطلي بالمينا ، وقم بتغطيته بغطاء في الأعلى وقم بتثبيت القمع. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يفسد. عدة مرات في اليوم ، اخترق الكتلة بعصا خشبية في القاع. ثم انقله إلى منطقة تخزين باردة.

مخلل الملفوف المقرمش مع الجزر

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 2 متوسط ​​؛
• ملح - 70 جم ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع.

طريقة تحضير مخلل الملفوف بسيطة جدا ولذيذة جدا:

اغسل الخضار. نقطع الكرنب ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. يخلط جيدا ويضاف الملح. يجب أن يكون الخليط أكثر ملوحة من المعتاد في السلطة ، لذلك عند التمليح ، تذوقه. أضيفي أوراق الغار والفلفل واخلطيهم مرة أخرى.

بعد ذلك ، افركي كل شيء جيدًا بيديك وادكيه في وعاء بإحكام شديد. باستخدام يديك أو هراسة (كل طبقة) ، يجب ملء البرطمان حتى القمة (لذا إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملفوف ، فاستخدم برطمانًا أصغر).

نضع جرة من مخلل الملفوف في طبق عميق ونتركها على الطاولة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. تخمر عند درجة حرارة حوالي 20 - 21 درجة مئوية.

مرة أو مرتين في اليوم ، تحتاج إلى ثقب الملفوف في عدة أماكن حتى القاع من أجل إطلاق الغاز المتراكم (إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطبق مرًا). يمكنك أن تخترق بسكين طويل أو عصا خشبية.

يجب تغطية الجرة بغطاء! (لكن لم يتم إغلاقها بالكامل).

بعد 3-4 أيام ، أغلق جرة الملفوف بغطاء من النايلون وضعها في الثلاجة. في البرد ، سيتم الانتهاء من عملية التخمير.

مخلل الملفوف - وصفة لذيذة

يمكن حساب مقدار الملفوف المناسب في الجرة تقريبًا بناءً على حقيقة أنه لكل لتر تحتاج إلى تناول 1 كجم من الملفوف ، ولكن بسبب النفايات ، خذ أكثر قليلاً.

لوعاء سعة 4 لتر:

• 4-4.5 كجم من الملفوف في الرؤوس ؛
• 350-400 غرام جزر ؛
• ملح للتذوق؛
• السكر - بضع قرصات كبيرة ، ولكن على الأرجح أيضًا حسب الذوق.

طبخ:

إذا كنت تستخدم مزيجًا ، فخذ فوهة لأصغر القطع.

قطّع الكرنب إلى شرائح واتركيه. ابشري الجزر وضعيه على القمة. يرش الجزر بالملح والسكر ، ويخلط كل شيء جيدًا ، ولكن ليس بقوة ، ولكن برفق.

حسنًا ، إذا كان لديك وعاء كبير ، فمن الأنسب القيام بذلك في وعاء. بمجرد أن يصبح خليط الخضار ناعمًا ، تذوق الملح والسكر. يجب أن يكون المذاق بحيث يسعدك تناوله الآن كسلطة.

غطي البرطمان بغطاء غير محكم واتركيه على المنضدة لمدة يومين إذا كانت الشقة دافئة. إذا كان الجو رائعًا ، فستحتاج إلى يوم أو يومين آخرين.

كيف نفهم أن مخلل الملفوف جاهز؟ سيصبح كما لو كان زجاجيًا في المظهر وسيغرق في عصيره الخاص ، وسيكون طعمه حامضًا بشكل لطيف.

يجب إغلاق مخلل الملفوف الجاهز الحلو والحامض بغطاء ووضعه في الثلاجة. هناك ، سيعود عصير الملفوف المفرج جزئيًا.

هذا الموضوع هو المفضل لدي. لان ملفوف مخلل- تلك الحالة النادرة عندما ، كما يقولون ، "أتألق" بموهبة الطهي ، والتي ربما تمتد فقط إلى أطباق من هذه الخضار. الجميع يحب ملفوف بلدي - أتباهى دون مبالغة

لا أعرف ما هو السر ، لكن جميع الأصدقاء والأقارب يحترمون بالضبط نسختي من هذا النوع اللذيذ والصحي.

على الرغم من أنني لا أفعل أي شيء مميز ، إلا أن كل شيء يبدو كما لو كان أي شخص آخر.

هو - هي التحضير الجيد لفصل الشتاءذ: هناك دائمًا وجبة خفيفة ، ويتم تزويد الأسرة بالفيتامينات على المائدة. قرأت اليوم أنه لفترة طويلة في روسيا ، تعلمت جميع الفتيات وحتى الفتيات أن يفسدن كرنب. بالضبط بالضبط! كانت والدتي هي التي أعطتني هذه الوصفة عندما ساعدتها في هذا الأمر عندما كنت طفلة. كما تقول على الإنترنت أن "انه عمل صعب". إنه لأمر مدهش حقًا! لأن و لا يستغرق الأمر سوى ساعتين واثنين من المساعدينمن سيقشر الجزر ويبشره ويغسل البرطمانات الزجاجية.

نعم بالمناسبة عن أطباق العمل. لقد سمعت الكثير عن التمليح في البراميل والأحواض وما إلى ذلك. أنا نفسي ملح الملفوف (مخلل الملفوف) فقط في مرطبانات سعة 3 لترات. بمجرد إقناعي باستخدام حوض بلاستيكي ، لكن تبين أن المنتج مختلف تمامًا عن المعتاد - وليس لي على الإطلاق.

مخلل الملفوف DIY

لذلك نحن بحاجة:

• ثلاثة لترات الجرار
• ملح (لا يحتاج إلى ملح عادي معالج باليود) ،
• الملفوف (رؤوس خضراء فاتحة ضيقة ، مبكرة ، خضراء غير مناسبة للتخليل)
• الجزر (الكمية - بالعين ، كما تريد)
• السكر

حسنًا ، وصفة التخليل نفسها بسيطة. افرمها جيدًا ورشها بالجزر المبشور في الأعلى.

الآن الشيء الرئيسي هو كيف وكم الملح. أتذكر تمامًا تعاليم والدتي - الملح حتى يكون أكله ممتعًا. هذا يعني ، لا تقم بالملح ، أو الإفراط في التملح - يقولون ، "الملح هو نفسه" ، ولكن كما لو كنا نفعل

والآن - الاهتمام! با-با-با-بام! بعد دراسة العديد من وصفات مخلل الملفوف ، أدركت الفرق بين وصفتي وصفات أخرى. أرش حفنة من الخضار المقطعة بالسكر! قليلا ، حرفيا نصف حفنة. سيساعد السكر في بدء عملية التخمير الطبيعية وتكوين حمض اللاكتيك.

إذا حكمنا من خلال الوصفات الأخرى ، يجب أن يتم التخمير من تلقاء نفسه. لا أعرف ، ربما اليوم الملفوف ليس كما كان من قبل ، أنه يحتاج إلى "المساعدة"؟ لكنني دائمًا أرش السكر ، وسوف يأسر دائمًا قلوب الآخرين وبطونهم.

ثم يجب هرس هذه الكومة قليلاً حتى يطلق الملفوف العصير.

في جرة مغسولة (لا داعي للتعقيم) ، نبدأ في تعبئتها بإحكام ، ودكها ، باستخدام قبضة يدنا.

سوف يتعامل الجزء الضيق من الجرة تمامًا مع دور الاضطهاد ، والشيء الرئيسي هو أن نحسن تناول وجبة خفيفة في المستقبل. في إصدارات أخرى من التخمير ، تم اقتراح استخدام القهر والشحن وما إلى ذلك. أنا أفعل الحد الأدنى ، كما ذكرنا سابقًا.

إذا خرج العصير بالفعل ، استنزف قليلاً. نضع الجرة على طبق عميق (خلال الليل سوف يبرز العصير أكثر ويغمر الأرض أو الطاولة بدون طبق). لا تحتاج إلى تغطية.

يُخمر الملفوف لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، حسب درجة الحرارة في المنزل. لقد أعددته مؤخرًا في غضون يومين ، ولكن في الخريف تستغرق هذه العملية عادةً من ثلاثة إلى أربعة أيام. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى إزالة العصير الزائد باستمرار بملعقة كبيرة و مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، اخترق الملفوف بسكين طويلفي البنك حتى القاع - بحيث تخرج الغازات. أخبرك أن الرائحة ستظل في مطبخك ، لذا من الأفضل تحذير أسرتك. على الرغم من أنهم سيكونون ممتنين جدًا لك لاحقًا على روعة!

مساعد الأم:

إذا لم يكن لديك في وقت لاحق مكان لوضع البرطمانات (لا يوجد قبو أو قبو بارد في المرآب) ، يمكنك فرز الوجبة الخفيفة في أكياس (أفعل ذلك) - وفي الثلاجة. طوال فصل الشتاء ، أخرج كيسًا من الثلاجة ، يكفي لسلطتين أو ثلاث. أنا إما أصنع بورشت أو يخنة مخلل الملفوف - لذيذ جدا!

ولكن في أغلب الأحيان نقوم بذلك ببساطة باستخدام الزبدة والبصل (يمكنك أيضًا إضافة البازلاء الخضراء). ومؤخراً ، حاول زوجي ملء مثل هذه السلطة بدلاً من الزيت النباتي. اتضح أنه لذيذ جدا!

أتمنى لك وجبة شهية!

إذا لم يكن لديك الوقت لتخمير برميل من الملفوف لفصل الشتاء ، فلا يهم! سنخبرك بطرق مختلفة لطهي مخلل الملفوف بسرعة. الوصفة الأولى لمخلل الملفوف الفوري -. بعد تحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، التي تلقيتها من والدتي ، ستتمكن من تجربة الملفوف المقرمش اللذيذ جدًا في اليوم التالي. الوصفة ناجحة للغاية لدرجة أنهم يأكلون في منزلنا قدرًا كاملاً في غضون يومين. إذا كنت تريد أن يتذوق مخلل الملفوف الفوري أقرب ما يمكن إلى الكلاسيكي ، والذي عادة ما يستغرق الكثير من الوقت ، فجربه ، لذلك لا يزال عليك الانتظار. لكن ليس شهرًا ، بل يومين أو ثلاثة أيام فقط.

مخلل الملفوف مع الخل

إذا كان هناك وليمة غدًا ، فإن مخلل الملفوف الفوري مع الخل مثالي كوجبة خفيفة. ماء مالح لذيذ جدا وبسيط جدا. يتحول الملفوف إلى عصير ، مقرمش ، حلو.

مكونات:

• رأس الملفوف حوالي 2.5 كجم ،
• 2 جزر كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق صغيرة من الملح

• كاس من الماء،
• نصف كوب من الزيت النباتي ،
• نصف كوب خل
• نصف كوب سكر
• عشرة حبات الفلفل الأسود
• أربع أوراق من lavrushka.

طبخ مخلل الملفوف الفوري

نقطع الملفوف ، ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة ، ونمزجها بالملح ونفرك بأيدينا لفصل العصير. من أجل التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات في قدر صغيرة وتُترك حتى الغليان. ثم صب الكرنب مع ماء مالح ساخن. عندما يبرد ، نقوم بدكه بشكل صحيح ، ونضع صحنًا أو طبقًا صغيرًا في الأعلى ، والذي يكون قطره أصغر من القدر أو وعاء الملفوف ، نضع حمولة في الأعلى - عادةً ما أضع وعاء نصف لتر من ماء. الجميع. ننظف في الثلاجة بعد يوم يمكنك أن تأكل. وصفة مخلل الملفوف الفورية هذه لذيذة بشكل مذهل! لون برتقالي مقرمش ، حلو وحامض ، مبتهج ، مع رائحة التوابل الرقيقة. يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة ، أو يمكنك صنع سلطات بسيطة. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى تتبيل الملفوف بأي شيء - فهناك ما يكفي من الزيت النباتي.

وصفة مخلل الملفوف الفورية بدون خل

سيستغرق تحضير مخلل الملفوف السريع بهذه الطريقة من يومين إلى ثلاثة أيام. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام طريقة بسيطة للغاية ...

مكونات:

• 1 رأس متوسط ​​من الملفوف (يمكن استخدام الملفوف الناضج فقط ، والملفوف الصغير غير مناسب)
• 3 جزر

• 800 مل من الماء
• 1 ش. ملعقة من الملح الصخري
• 1 ش. ل. الصحراء.

كيف تطبخ بسرعة مخلل الملفوف

نفرم الكرنب ناعما. يحتاج الجزر أيضًا إلى تقطيعه إلى شرائح وليس مبشور. ثم قم بخلط الملفوف مع الجزر ووضعه في وعاء زجاجي بإحكام قدر الإمكان. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُحرّك الملح والسكر فيه حتى يذوب تمامًا ويُسكب الكرنب. لمنع الجرة من الانفجار ، صب الماء المغلي ببطء أو على ملعقة كبيرة. تذكر النقطة الرئيسية: يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل. إذا كان لديك المزيد من الكرنب ، فقم بإعداد جزء آخر من المحلول الملحي.

يجب وضع جرة من الملفوف في وعاء أو طبق عميق حتى لا يتسرب المحلول الملحي عن طريق الخطأ إلى الطاولة أثناء عملية التخمير. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، سيبدأ بالفعل في التخمر - ستظهر فقاعات الغاز على السطح. يجب "عصر هذا الغاز" - من وقت لآخر لسحق الملفوف بالشوكة. اضغط بقوة كافية وليس كسول حتى تتوقف الفقاعات عن الخروج. وبفضل هذا "الضغط" تسارعت عملية التخمير. بعد حوالي يومين ، سيتوقف تكوين الغاز. ثم نضع جرة من مخلل الملفوف في الثلاجة ، وفي اليوم التالي يمكنك تناولها. :)

خيارات للسلطات البسيطة والصحية مع مخلل الملفوف الفوري

يتناسب هذا الملفوف جيدًا مع البصل الأبيض والخضر المفروم جيدًا - فهو ليس حادًا في الذوق كالمعتاد ، كما أنه ميسور التكلفة. أنا أيضًا أحب سلطة بسيطة ، عندما يتم إضافة تفاحة مفرومة ناعماً إلى مخلل الملفوف الفوري. لذيذ جدا! جربت هذا الملفوف مع البصل والتوت البري - لقد أحببته أيضًا. يمكن تحضير سلطات أخرى غير عادية من مخلل الملفوف. ولكن ليس فقط! .

ما يمكن تقديمه مع مخلل الملفوف

غالبًا ما نقدم مثل هذا الملفوف كجزء من طبق جانبي معقد للنقانق المشوية والدجاج المقلي. يتماشى مخلل الملفوف جيدًا مع الأسماك. اتضح طعم غير متوقع إلى حد ما. سوف تروق لأولئك الذين يحبون سقي السمك بعصير الليمون. وبطبيعة الحال ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة هي مخلل الملفوف مع البطاطا المهروسة. ولا شيء أكثر من ذلك.