بيت الصلصات / الفساتين

كيف لطهي مظلات الفطر. الفطر الصالح للأكل و doppelgangers السامة. لماذا يسمى الفطر "المظلة"

الفطر المظلي هو الفئة الرابعة التي تنتمي إلى عائلة الفطر ولها مظهر مظلة أصلي للغاية وذوق ذواقة ممتاز. يقدّرهم جامعو الفطر ذوو الخبرة كثيرًا ويعتبرونهم من بين الأفضل. يمكن استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للأكل ، حيث أن لحمها له بنية حساسة وقابلة للتفتت ورائحة لطيفة. الأرجل وكذلك العينات القديمة والكبيرة غير مناسبة للطعام والاستعدادات بسبب صلابتها.

وصف الأنواع

اسم النوع يبرر نفسه: فطر بالغ يصل ارتفاعه إلى 45 سم ، وقطر قبعته الممدودة يمكن أن يزيد عن 35 سم ، من حيث الحجم والشكل ، يبدو حقًا مثل مظلة للأطفال. معظم السطح المحتلم قليلاً لأغطية العينات الصغيرة مغطى بمقاييس ، ويبقى الوسط فقط ناعمًا وله لون أغمق من اللون الرئيسي. في الفطر الأقدم ، تسقط القشور عادةً. على الأرجل المجوفة ، التي يمكن أن تكون ناعمة ومضلعة ، توجد حلقات من ثلاث طبقات تتحرك بحرية من أسفل إلى أعلى وإلى الخلف.

الفطر المظلي: الفطر الصالح للأكل (فيديو)

الفطر البارسول الصالح للأكل

في بساتين وغابات وحقول بلدنا ، هناك أربعة أنواع من فطر المظلة الصالحة للأكل ، وهناك أيضًا العديد من الأصناف السامة.

أبيض

يتميز الفطر الأبيض أو المظلة الميدانية (Macrolepiota excoriata) بغطاء أبيض مائل للرمادي أو سمين كريمي ، متقشر ، بيضاوي الشكل في البداية ويصبح مسطحًا أثناء نموه. غالبًا ما تكون اللوحات متباعدة بشكل فضفاض. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، والذي يتحول في النهاية إلى البني أو البني.يتراوح ارتفاع الساق الأسطوانية المجوفة المنحنية قليلاً من اللون الأبيض من 5 إلى 15 سم ، وعند الضغط عليها يتحول لونها إلى البني. اللب الأبيض له رائحة خفيفة وممتعة ولا يتغير لونه عند القطع. يبدأ الإثمار في نهاية شهر يونيو ويستمر حتى منتصف الخريف.

إحمرار الوجه خجلا

يمكن أن يكون غطاء الفطر الخجول أو الأشعث (Chlorophyllum rhacodes) باللون الرمادي أو البيج أو البني الفاتح ويبلغ قطره من 7 إلى 22 سم. في البداية ، يشبه شكل بيضة ، ثم يصبح فيما بعد على شكل جرس ، وفي نهاية النمو مسطحة تماما. تنمو الأرجل المجوفة الملساء من 6 إلى 25 سم في الارتفاع وتتغير لونها في النهاية إلى أغمق.

تتحول الألواح ذات اللون الأبيض أو الكريمي إلى اللون الوردي أو البرتقالي عند لمسها. يتكسر اللب الأبيض للغطاء مع خطوط بنية ضاربة إلى الحمرة بسهولة وينقسم إلى ألياف. لها رائحة طيبة وطعم غريب.

موتلي

يتراوح قطر غطاء فطر المظلة المتنافرة (Macrolepiota procera) من 15 إلى 30 سم.يتميز بلحم ليفي قابل للتفتت من اللون الأبيض أو الرمادي أو البيج وقشور بنية داكنة. الفطر الصغير له غطاء نصف كروي مع درنة داكنة في المنتصف ، تستقيم بمرور الوقت وتشبه المظلة.

توضع الألواح البيضاء أو الرمادية بالقرب من بعضها البعض. هذا النوع من الفطر ذو الرائحة الخفيفة يجمع بين طعم الفطر والجوز. يبدأ موسم الحصاد في يونيو وينتهي في نوفمبر.

عذراء

فطر الفتاة المظلة (Leucoagaricus puellaris) لها قبعة بقطر من 5 إلى 10 سم.في البداية ، يكون بيضاويًا ، ثم يصبح على شكل جرس مع وجود درنة صغيرة في المركز. حوافها مغطاة بهدب. يتناثر جلد الغطاء الأبيض بكثافة مع قشور بلون الكريم ، والتي تصبح أغمق مع نمو الفطريات. يصبح اللحم الأبيض ضارب إلى الحمرة عند القطع.

أرجل أسطوانية مجوفة ملساء ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 1 سم ، ضيقة من الأعلى وتثخن في الأسفل. تتميز اللوحات بترتيب متكرر ومجاني. هذا النوع من الفطر له رائحة نفاذة وخصائص التذوق أقل وضوحًا من البقية. يستمر الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

عيش الغراب المظلي السام

بالإضافة إلى الفطر المظلي اللذيذ الصالحة للأكل ، هناك أنواع سامة مماثلة لها ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى التسمم إلى عواقب وخيمة.

كستناء

فطر الكستناء أو ليوبيتا الكستناء (Lepiota castanea) ينتمي أيضًا إلى عائلة الفطر ،لكنه فطر سام. لديه قبعة صغيرة جدًا ، لا يزيد قطرها عن 5 سم ، على شكل جرس ، تصبح مسطحة فيما بعد. على سطحه توجد قشور ليفية صغيرة من لون الكستناء ، والتي تشكل صفوفًا متحدة المركز.

اللب أبيض أو كريمي اللون وله رائحة طيبة إلى حد ما. يمتلئ الجزء الداخلي من الغطاء بألواح بيضاء متكررة وعريضة. تصل سماكة الأرجل من الأسفل إلى 5 سم وقطرها حوالي 0.5 سم ، وتختفي الحلقة التي تكونت عليها في البداية بسرعة. ص الدببة من يوليو إلى أوائل سبتمبر.

مشط

مشط الفطر أو مشط leopita (Lepiota cristata) هو عضو في عائلة الفطر ، وعلى الرغم من أنه أقل سمية من فطر مظلة الكستناء ، يمكن أن يسبب الابتلاع القيء الشديد والإسهال والصداع.يصل قطر أغطيةها بالكاد إلى 4 سم ، في البداية تكون بيضاوية الشكل ، ثم تفتح بالكامل. الجلد أبيض اللون ومغطى بقشور بلون الصدأ. توجد ألواح بيضاء رقيقة جدًا في كثير من الأحيان. على أرجل حمراء بيضاء يصل ارتفاعها إلى 4 سم وقطرها حوالي 3 مم ، توجد حلقة بيضاء تختفي بمرور الوقت. يستمر الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.

مكان النمو

يمكن العثور على كل من الفطر المظلي الصالح للأكل والفطر الكاذب ليس فقط في تطهير أو حافة بستان نفضي أو غابة صنوبرية أو مختلطة ، ولكن أيضًا في المروج والمراعي وحتى في حدائق وساحات المدينة. تتواجد بكثرة بشكل خاص في الطقس الدافئ بعد هطول الأمطار. يفضلون التربة الخصبة بطبقة جيدة من الدبال.توجد في كل مكان تقريبًا في بلدنا.

كيف تطبخ

الفطر المظلي سريع وسهل التحضير ويمكن حتى أن يؤكل نيئًا في السلطات أو على السندويشات. إنها مقلية ، مطهية ، حساء مطبوخ معها ، مملحة ، متبلة ومجففة.

مظلة الفطر في الخليط

مكونات الطبق:

فطر - 500 جرام ؛
طحين - 2 ملاعق كبيرة.
بيضة - 3 قطع
لمبة (متوسطة) - قطعتان ؛
جبن (أصناف صلبة) - 200 جرام ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
ملح ، فلفل أسود.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ويُسكب الخل ويُرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة لينقع.
قشر قبعات الفطر واغسلها وجففها.
اخفقي البيض بالدقيق والملح والفلفل.
قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُغمس كل قطعة من المشروم في الخليط ويُقلى على الجانبين لعدة دقائق.
انشر البصل فوق الفطر.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، واسكبها في المقلاة على البصل مع الفطر المقلي ، وأطفئ النار واحتفظ بها على الموقد لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن.

يمكنك تقديم هذا الفطر على المائدة ساخنًا وباردًا ، مع رشه بالأعشاب المفرومة. تبين أن الطبق أصلي للغاية ، ومذاقه مثل شرائح لحم الدجاج ، ويستغرق تحضيره أقل وقت ممكن.

بينما لم يأت الشتاء بعد ولم ينته موسم "الصيد الصامت" ، سأخبرك ، كيف لطهي الفطر المظلي.

لقد ذهبنا مؤخرًا مع جميع أفراد العائلة إلى الغابة لتناول الفطر. لأن لم يكن هناك مطر في اليوم السابق لأكثر من أسبوع ، ثم لم يعتمدوا على "صيد" كبير ، فقد اعتبروا الرحلة على أنها نزهة مع أطفال في الطبيعة.
من المثير للدهشة أن رحلتنا كانت مثمرة - جمعنا معًا دلاء من اللون الأبيض البولندي وأخذنا حوالي 8 مظلات من أجل "الحلوى" ، والتي لم نجمعها لفترة طويلة من قبل ، مفضلين الفطر الإسفنجي الذي تم العثور عليه بكميات ضخمة. لم يأخذوا المزيد لتجنب ليلة بلا نوم ، لأنهم جرحوا بضعة كيلومترات عبر الغابة.

فطر المظلة ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه متعدد الاستخدامات: يمكن تجفيفه ، وسلقه ، وقليه ، وملحه ، وإضافته إلى السلطات ، وصنع السندويشات معهم - حتى أنه خام ، مثل الفطر الذي يشتريه المتجر!

تنظيفها بسيط للغاية: فقط امسحها بقطعة قماش وأزل القشور الخشنة واقطع منتصف الغطاء (صعب). في كثير من الأحيان لا يُنصح بغسلها حتى لا تمتص الألواح بالماء. لقد غسلته ، ثم وضعت الفطر في مصفاة لفترة قصيرة حتى تستنزف الرطوبة الزائدة. ساق المظلات ليفية وخشنة ، وبالتالي يتم تقطيعها وتجفيفها وسحقها وتحويلها إلى مسحوق فطر عطري يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأطباق. عادة ما يتم تقطيع القبعة إلى 4 أجزاء ، لكن هذا ليس ضروريًا.

كيف لطهي الفطر المظلي:

غالبًا ما يتم قليها ، بعد أن دحرجت مسبقًا في الخليط ، وضُربت بمعدل بيضة واحدة ، و4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق ورشة ملح لـ 3 فطر. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على وجبة خفيفة لائقة جدًا لشخصين.

أحب قلي المظلات مثل هذا:
أولاً ، أغمس المثلثات في بيضة مخفوقة بالملح والتوابل ، ثم أضعها في الدقيق أو فتات الخبز وأرسلها إلى المقلاة. في دقيقتين فقط ، إنه لذيذ!
في رأيي ، عندما يكون هذا الطبق ساخنًا ، يشبه حقًا شرائح الدجاج ، وعندما يبرد ، يكون الاتساق مشابهًا للأسماك المقلية. هنا التركيز

بعد تذوق قطع الفطر ، شعر الزوج بالأسف الشديد لأنه لم يقطع جميع المظلات التي ظهرت في الطريق.

استطرادا غنائي صغير. منذ حوالي 16 عامًا ، ذهبت مع زوجي وصديقه للحصول على عيش الغراب. ثم جمعوا أقل من نصف دلو لثلاثة: قليل من الزبدة ، وحفنة من الشانتيريل ، وزوجين صغيرتين من البيض - هذا هو المحصول الكامل. لذلك كان علينا العودة إلى المنزل خالي الوفاض تقريبًا إذا لم يبدأ صديقنا في تحريضنا على جمع المظلات. سمعنا عن حقيقة أنهم يؤكلون ، لكننا لم نجربها أبدًا حتى تلك اللحظة. قطعنا القبعات الضخمة الأشعث وداسنا بفخر في اتجاه المحطة. يجب أن تكون قد رأيت عيون الجدات التي تقابلها على طول الطريق! جاء بعض المتعاطفين وقالوا: يا أطفال لماذا قطعت هذه الضفادع ؟! تسمم نفسك !!! ... "وقد ابتسمنا وضحكنا ، في شبابنا ، أي خطر يبدو وكأنه مغامرة ولكن بعد ذلك لم يكن هناك إنترنت ، كل ما تبقى هو أخذ كلمة صديق ادعى أن هذه كانت فطر صالح للأكل. قال إن المظلات المقلية تشبه قطع الدجاج ، لذلك قمت بطهيها. حتى أنني جربت قليلاً بإضافة الثوم والكاتشب محلي الصنع إليهم. لقد التهمناهم بحماسة كبيرة!

لم يمر وقت قليل منذ ذلك الحين ، وصلت شبكة الويب العالمية إلى كل منزل وأصبحت المعلومات متاحة للناس - الآن هناك عملية بحث نشطة عن المظلات. هل من الممكن الخلط مع شيء آخر بين هذه القبعات الضخمة ، بحجم صحن ، بفخر شاهقة على أرجل ارتفاعها 30 سم ؟! جمعها لمن دواعي سروري! ويأكلون أيضًا. إنه لأمر مؤسف أنهم لم يأخذوا كاميرا معهم إلى الغابة ، لأن جمعت "تلقائيًا" ، ولكن Google ستساعدك بالتأكيد في العثور على الصور.

اليوم ، عدد قليل من الناس يجمعون الفطر المظلي ، لأنهم يخلطون بينه وبين ذبابة الغاريق. لكن هذا الفطر صالح للأكل تمامًا ، على عكس الفطر الآخر ، فهو ينتمي إلى عائلة الفطر. الاستعدادات التي سننظر فيها أدناه ، طعم مثل الدجاج. إذا كان للفاكهة غطاء غير مفتوح ، يوصى بقليها بالطريقة المعتادة ، فمن الأفضل طهي عينات ضخمة كاملة.

أسرار الطبخ

غطاء المظلة في شكله الخام هش للغاية ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يصبح أكثر صرامة ، والفطر نفسه يكتسب شكلًا مسطحًا ، ويتم طي صفائحه ، لكن هذا لا يفقد طعمه الرقيق. يُستهلك الطبق النهائي ساخنًا وباردًا ؛ من حيث مذاقه ، فهو يشبه الدجاج بالنسبة للكثيرين ، ويقول البعض إنه يشبه فيليه سمك الشبوط. يتم تحضير المظلات بسرعة كافية ، لذلك ليست هناك حاجة لإخضاعها للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. بعض الناس يأكلونها نيئة. من الأفضل اختيار الفطر المظلي ، والوصفات المتنوعة والكثيفة مع الأطباق البيضاء ذات الصبغة الوردية. تأكد من فحص المظلات بحثًا عن الديدان قبل الطهي ، حيث يتم التخلص من هذه المنتجات ، لأنها ستجعل الطبق مريرًا. يمكن وضع الفطر الذي لم يفتح أغطيةه في البرد ، حيث سينمو حجمه. يمكن غلي قطع القبعات المكسورة أو تجفيفها ، ويتم التخلص من الأرجل على الفور لأنها لا طعم لها.

الفطر المقلي

مكونات:

1 كبير أو 5 أصغر ؛

كمية صغيرة من الماء

4 ملاعق كبيرة من دقيق المائدة.

ملح وتوابل.

طبخ

ساق هذا الفطر لا تؤكل ، لذلك يتم تحضير قبعة مظلة في الخليط. يتم تنظيف القبعات من الأوساخ والمخلفات بمسحها بإسفنجة. لا تحتاج المظلات إلى الغسيل لأنها هشة للغاية. يتم تقطيعها إلى قطع. في وعاء ، اعجن بيضة بالشوكة ، أضيفي التوابل حسب الرغبة والملح. ثم نسكب الماء بنفس كمية خليط البيض ويضاف الدقيق ويخلط جيدا. يُغمس الفطر بعناية في الخليط باستخدام شوكة أو ملعقة ثم يُوزَّع على مقلاة مُسخَّنة جيدًا بالزيت النباتي. يُغطى الطبق بغطاء ويُقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. تم وضع فطر المظلة النهائي ، الموصوف أعلاه ، على طبق جميل. اتضح طعمًا رائعًا مع ملاحظات من الغابات الصنوبرية النفضية.

مسحوق الفطر

يمكن إضافة هذا المسحوق إلى أطباق مختلفة كتوابل. من هذا ، سوف يتحول الطعام مع طعم ورائحة الفطر الرقيقة. يتم تخزين الفطر المظلي في شكل مسحوق (سيتم وصف كيفية طهيه أدناه) في مكان جاف بدون روائح غريبة. للقيام بذلك ، يتم تجفيف قطع من قبعات الفطر في صناديق من الورق المقوى. عندما يجف المنتج ، يتم طحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة قهوة أو مفرمة لحم أو ملاط.

فطر بالبصل

مكونات:

5 قبعات من المظلات.

2 بطاطس

1 بصلة

50 جرام زبدة.

طبخ

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على فطر مظلة لذيذ جدًا. سيتم وصف كيفية طهيها لاحقًا. أولاً ، يتم تنظيف القبعات ووضعها في مقلاة ، ويُسمح لها بالطهي تحت غطاء مغلق. بعد تبخر السائل المنطلق من المنتجات ، تضاف الزبدة والبصل المفروم. كل هذا مقلي قليلا. ثم يضعون البطاطس مقطعة إلى شرائح ويستمرون في القلي ، ويضيفون الملح والتوابل حسب تقديرهم. عادة نضع بذور الشبت والكزبرة. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا.

مخلل الفطر لفصل الشتاء

مكونات:

2 كيلوغرام من المظلات.

800 جرام من الماء

1 ملعقة كبيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.

1 ملعقة كبيرة من الخل.

6 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ؛

5 أوراق غار

1 ملعقة من بذور الشبت.

طبخ

يتم حصاد هذا الفطر المظلي ، وصفات بسيطة للغاية ، لفصل الشتاء ، ويمكن تخزينها في البرد لمدة عام واحد. يتم تنظيف الأغطية وتفكيكها إلى شرائح ، وتوضع في قدر ، ويضاف الملح ويغلى حتى تغرق في قاع الحاوية. في الوقت نفسه ، تتم إزالة الرغوة وتقليب الفطر بشكل دوري. يتم إلقاء المظلات في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يضاف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء ويغلى. ثم نضع الخل والتوابل ونغلي مرة أخرى. يوضع عيش الغراب المظلي ، الذي تتنوع وصفاته ، في برطمانات معدة مسبقًا ويُسكب بمحلول ملحي ساخن ، ويغطى بغطاء ويوضع للتعقيم لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم لف البرطمانات وتبريدها وتنظيفها في البرد لتخزينها. بعد شهر واحد ، يمكن تقديم الطبق على المائدة.

الفطر المجمد

نظرًا لأن الفطر يتم تجميده ، فإنه غالبًا ما يتم تجميده. للقيام بذلك ، يتم غلي القبعات وإلقائها في مصفاة بحيث يكون كل الماء زجاجًا. ثم توضع على صينية وتوضع في الفريزر. بعد فترة ، يتم نقل الفطر إلى حاوية طعام ، وإغلاقها بإحكام وتجميدها. يوصى باستخدام المنتج لمدة عام.

وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات لصنع فطر مظلة لذيذ ولذيذ. يخشى البعض استخدامها ، مما يخلط بين هذه الفطر والجريبس والغاريق. لكن أولئك الذين جربوها مرة واحدة على الأقل سيطبخون بالتأكيد المظلات في المستقبل. هذا الفطر يشبه المظلة ، ينمو إلى حجم كبير. في بعض الأحيان يمكنك العثور على عينة يصل طولها إلى أربعين سنتيمترا. في الغابات ، يكون هذا الفطر رقيقًا ومتنوعًا ولونًا محمرًا أو ورديًا ، لذلك يصعب الخلط بينه وبين ذبابة الغاريق. هذا المنتج مناسب تمامًا للشوربات والأطباق الثانية والسلطات والسندويشات. يقوم الذواقة بطبخه على الشواية أو على رف الفرن. تقدم مع أعشاب ، ثوم وفلفل.

لا تحظى الفطر المظلي بشعبية لدى هواة "الصيد الصامت" ، حيث يمكن أحيانًا الخلط بينه وبين أنواع معينة من الفطر السام. لكن إذا كنت واثقًا من هذه الأجسام الثمرية ، فننصحك بإعداد أطباق أصلية منها. يجب أن أقول أن المظلات لذيذة جدا ورائحة. أطباقهم سهلة التحضير ، وسوف يفاجئ المذاق أفراد عائلتك وضيوفك مرارًا وتكرارًا.

نحن نقدم وصفات لطهي الفطر المظلي الذي سينوع بشكل كبير قائمة عائلتك. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديمك مع صور خطوة بخطوة للوصفات مع الفطر المظلي.

يحب الكثير من الناس طبق الفطر المقلي في المقلاة. كيفية طهي الفطر المظلي بشكل صحيح ، مع مراعاة تفضيلاتك وكذلك الأذواق. ومن المثير للاهتمام أن طعم المظلات يشبه طعم لحم الدجاج. والرائحة من الفطر المقلي مذهلة بكل بساطة - لا أحد يستطيع مقاومة إغراء تجربته.

اقرأ الوصفة خطوة بخطوة مع صورة توضح كيفية قلي الفطر المظلي والبدء في طهيه. من المؤكد أن الطبق القلبية واللذيذ والرائع وأيضًا الجميل سيكون أحد الأطباق المفضلة لديك.

أود أن أشير إلى أن هذه الوصفة للفطر المظلي المقلي تتضمن الحد الأدنى من المكونات المتوفرة دائمًا في مطبخ أي ربة منزل.

مظلات - 1 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
البيض - 3 قطع ؛
طحين - 5 ملاعق كبيرة. ل.
حليب - 50 مل ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

في هذا الشكل ، سيتم استخدام أغطية المظلات فقط ، لأن أرجلها شديدة الصلابة والليفية.

قشر أغطية القشور واشطفها تحت مياه الحنفية وقطّعها إلى عدة قطع إذا كانت كبيرة.

في وعاء عميق ، اخفقي البيض والحليب والدقيق بقليل من الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نذوب بعض الزبدة في مقلاة ونضيف القليل من الزيت النباتي. أثناء قلي المظلات ، أضف كمية معينة من نوعين من الزيت إلى المقلاة.

رشي القبعة أو أجزائها بالملح والفلفل المطحون على الجانبين ، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق.

اغمس كل قطعة في الخليط وضعها في مقلاة ساخنة.

اقلي المظلات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً على جانب واحد (حوالي 5 دقائق) ، ثم من الجانب الآخر.

مثل هذا الطبق المقلي اللذيذ مع نوعين من الزيت يتضح أنه شهي وعطر. يجب أن تقدم ساخنة مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

وصفة فطر مظلة موتلي (مع الصورة)

تختلف وصفات تحضير الفطر المظلي المتنوع اختلافًا طفيفًا عن المعتاد ، نظرًا لأن هذه الأجسام الثمرية كبيرة: يصل قطر القبعة إلى 40 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 45 سم.

كيف تطبخ فطر مظلة متنوع في المنزل حتى يقدّر الذواقة المتقلبون هذا الطبق؟ يُطهى هذا الفطر بسرعة ، حيث لا يحتاج إلى غليان مسبقًا.

مظلات - 700 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
جبنة صلبة - 200 جم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الشبت والبقدونس الأخضر - 1 حفنة.

قد تبدو وصفة الفطر المظلي المتنوع ، الصورة أدناه ، غريبة ، لأنه هنا لا يتم غلي المكون الرئيسي مسبقًا. ومع ذلك ، لا تقلق - إنه خيار مثبت ، فقد اتضح أنه لذيذ ورائع بجنون.

انزع الأرجل ونظف الأغطية واغسلها تحت الماء الجاري.

يخفق البيض والدقيق في كتلة متجانسة والملح والفلفل ويخلط.

تقطع الأغطية بالطول إلى قسمين ، وتغمس في الكتلة المحضرة وإرسالها للقلي في مقلاة مسخنة مسبقًا. تقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع على جانب واحد من المظلات.

ابشر الجبن الصلب في الأعلى ، وغطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تذوب الجبن.

رتبي قطع المظلات المطهية في أطباق مقسمة ورشيها بالأعشاب المفرومة. تقدم بمفردها أو مع سلطة خضار طازجة.

كيف لطهي مظلات احمرار الوجه: وصفة لطهي الفطر الصالح للأكل

يتم تحضير وصفة صنع فطر مظلة صالحة للأكل ببساطة وبسرعة ، لأن هذه الثمار لا تتطلب معالجة حرارية طويلة.

مظلة - 1 كجم ؛
بصل - 4 قطع ؛
زيت نباتي؛
ملح؛
البقدونس الأخضر - 1 حفنة.

كيف تطبخ فطر مظلة محمر لإرضاء عائلتك مع طبق؟

نظف أغطية المظلات من القشور الصلبة وامسحها بإسفنجة جافة ومقطعة إلى قطع.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُمزج مع المظلات.

سخني المقلاة واسكبي الزيت النباتي وضعي الفطر المفروم والبصل.

يقلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، والملح حسب الرغبة ، ويرش بالفلفل المطحون ويخلط جيدا.

يُرفع عن النار ويُرش بالبقدونس المفروم ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة.

يقسم بين أطباق التقديم ويقدم. ستفاجأ عائلتك بمذاق الفطر المقلي مع البصل.

كيف لطهي الفطر الصغير: وصفة مع صورة

نقدم وصفة مع صورة توضح كيفية طهي الفطر المخبوز في الفرن. سيساعدك هذا الخيار في صنع طبق أصلي مثير للاهتمام من أجسام الفاكهة الصغيرة.

مظلات (قبعات) - 8-10 قطع ؛
البيض - 3 قطع ؛
ملح؛
جبن - 200 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
فتات الخبز.

كيف تطبخ المظلات الصغيرة المخبوزة في خليط البيض وفتات الخبز؟ لاحظ أن الطبق معد لخمس حصص ويقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة.

قشر فطر الفطر واشطفه تحت صنبور المياه وقطّعه إلى قطع إذا كانت كبيرة.

قسّم البيض في وعاء ، واضرب قليلاً بالمخفقة والملح وأضف فصوص الثوم المهروسة عبر الثوم.

اغمس قطع الغطاء في الخليط ، ثم دحرجها على الفور في فتات الخبز.

ضعي ورق زبدة على صينية خبز ، وضعي القبعات عليها وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا.

اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

أخرجي صينية الخبز من الفرن ورشي الجبن المبشور على المظلات واخبزيها مرة أخرى.

هذه المرة اخبز حتى تذوب الجبن.

يُخرج من الفرن ويُقدّم ساخناً.

كيف لطهي الكافيار اللذيذ من الفطر المظلي

في هذا الإصدار ، يجب غلي أغطية المظلات في الماء على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى لا يفسد طعم أجسام الثمار. يمكن استخدام الكافيار المطبوخ من المظلات كطبق مستقل ، أو كمنتج شبه نهائي لصلصات الفطر وحساء الهريس. سيبقى هذا الفراغ جيدًا في الثلاجة في جرة مغلقة لمدة شهر تقريبًا.

مظلات - 1 كجم ؛
بصل - 4 قطع ؛
زيت نباتي؛
عصير ليمون - 50 مل ؛
فصوص الثوم - 3 قطع ؛
ملح؛
كريما حامضة - 100 مل ؛
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خليط من الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المظلي للسندويشات والمقبلات والتارتليت؟

كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي المظلات المقشرة جنبًا إلى جنب مع الأرجل. دع السائل يصفى ويقطع إلى قطع ويوضع في مقلاة بالزيت.

تقلى على نار متوسطة حتى يتبخر الماء المنبعث من الفطر تمامًا.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع متوسطة ويُوضع في مقلاة بالزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُمزج الفطر مع البصل ويُطحن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويوضع في مقلاة.

يُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُضاف معجون الطماطم والثوم المسحوق من خلال Spadefoot والملح ويضاف مزيج من الفلفل المطحون ويضاف عصير الليمون.

تخلط جيدا وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

يمكن تقديم الكافيار الجاهز مع البسكويت أو الرغيف الفرنسي.

الآن ، بمعرفة كيفية طهي الكافيار من الفطر المظلي ، يمكنك بدء العملية. ستفاجأ بمذاق الكافيار اللذيذ والمغذي: سيطلب أحبائك المزيد من المكملات.

كيف لطهي الفطر المظلي في الميكروويف

غالبًا ما تسأل العديد من ربات البيوت عن كيفية طهي الفطر المظلي في الميكروويف؟ أهم شيء هنا هو فهم القواعد الأساسية للعملية ، والخيار نفسه بسيط للغاية.

ينطوي طهي الفطر المظلي في الميكروويف على نقع الثمار مسبقًا في المايونيز. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات والتوابل.

قبعات مظلة - 1 كجم ؛
مايونيز - 200 شهر ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق؛
كزبرة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
جوزة الطيب - قرصة.

نظف أغطية المظلات من الأوساخ والقشور ، واشطفها تحت الصنبور ، وقطّعها إلى قطع كبيرة واتركها منقوعة.

للتتبيلة:يُمزج المايونيز مع جميع البهارات من الوصفة المقترحة ويُمزج جيدًا.

تخلط قطع المظلات مع التتبيلة وتترك لمدة 30 دقيقة.

ضعي الفطر على طبق وأرسله في الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة.

قدميها ساخنة وزيّنيها بالبقدونس المفروم أو الشبت حسب الرغبة.

بعد تحضير الفطر المظلي في الميكروويف ، ستقدر كل مضيفة طعم الطبق. الفطر في ماء مالح المايونيز لذيذ جدا وحار ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، ستبذل أقل جهد ممكن ، ولكن ستحصل على أقصى قدر من المتعة من الطبق.

وصفة لطهي الفطر بالثوم

يعد طبخ الفطر بالثوم من ألذ الأطباق في طبخ بعض الدول الأوروبية. تقدر قيمة هذا الفطر الغريب هناك أكثر من عيش الغراب وفطر الحور الرجراج.

قبعات مظلة - 800 جم ؛
زبدة - 70 مل ؛
فصوص ثوم - 7 قطع ؛
ملح.

كيف تطبخ مظلات الفطر اللذيذة حتى تحصل على طبق مطعم في المنزل؟

قشر غطاء الفطر واشطفه ثم ضعه على منشفة ورقية واتركه يجف جيدًا.

يُقطّع إلى شرائح ، يُفرك الثوم المهروس عبر الثوم ، ويُرش بالملح ، ويُترك لمدة 15 دقيقة.

تُسخن مقلاة وتُذوّب الزبدة فيها وتُقلى شرائح المظلات حتى تصبح مقرمشة.

قدمي الفطر الجاهز مع البطاطا المهروسة وسلطة الطماطم الطازجة.

كيف لطهي مظلة الفطر الساقين

عادة لا تؤكل أرجل هذا النوع من الفطر ، لكن هناك استثناءات. في هذه الوصفة ، سترى كيف يمكنك طهي أرجل المظلات.

في هذا الخيار ، يتم أخذ جميع المنتجات بالعين.

أرجل مظلة - كم تأكل ؛
جبنة قاسية؛
بصلة البصل
زيت نباتي؛
الخضر (أي) ؛
فتات الخبز.
ملح.

لن تستغرق مظلات الطبخ ، أو بالأحرى أرجلهم ، الكثير من الوقت. ومع ذلك ، سيصبح الطبق لذيذًا جدًا بحيث تلعق أصابعك.

اغسل الأرجل ، قطّعيها وضعيها في مقلاة بالزيت ، اقليها لمدة 15 دقيقة.

يُضاف البصل المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة.

ملح حسب الرغبة ، يقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

ضعي الجبن الصلب المبشور فوقها مع فتات الخبز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تذوب الجبن.

لتتبيل الأرجل ، أضف القليل من الزيتون المفروم ناعماً أو شرائح رقيقة من الطماطم الطازجة إلى الطبق.

دع الطبق يبرد حتى يتجمد الجبن المذاب ويمكن تقديمه.

كيف تغلي الفطر المظلي لطهي الحساء

يجب أن تعلم كل ربة منزل مبتدئة أنه يجب غلي الفطر قبل الطهي. هذا الإجراء بسيط للغاية ويستغرق القليل من الوقت.

كيف تطبخ مظلة فطر قبل تحضير طبق منها؟ يجب غلي القبعات المظلة في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، بحيث يتم تنظيف أجسام الفاكهة قليلاً من القشور والرمل العالق في الأطباق.

مظلات - 500 جم ؛
البطاطس - 7 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت نباتي؛
الكريمة الحامضة؛
الخضر الطازجة؛
ملح؛
Lavrushka - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع.

كيف تطبخ حساء الفطر بالمظلة لإطعام أسرتك؟

تُقطّع أغطية المظلات المسلوقة إلى قطع صغيرة وتُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قشري البطاطس ، اغسليها وقطعيها إلى أعواد صغيرة ، ضعيها في قدر من الماء حيث ستطبخون الحساء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج البطاطس نصفها.
قشر البصل والجزر واغسلها واقطعها: مكعبات البصل ، صر الجزر على مبشرة خشنة.
ضعي الخضار في مقلاة بالزيت واقليها حتى تصبح طرية.
أضيفي الفطر المقلي مع الخضار إلى البطاطس واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
ملح ورمي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
عند التقديم ، ضعي 1 ملعقة كبيرة في كل طبق. ل. يرش القشدة الحامضة بالأعشاب المفرومة.

كم هو لذيذ لطهي مظلات الفطر بالبطاطا

نقترح أن تتعرف على وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي الفطر المظلي ، ومرفق الفيديو أدناه.

قبعات مظلة - 500 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البطاطس - 7 قطع ؛
زبدة - 70 جم ؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكزبرة الخضراء - 4 أغصان.

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى عدة قطع. توضع في قدر من الماء المغلي وتغلي حتى تنضج. إذا كان لديك بطاطس مسلوقة في قشرتها ، فقم بتقشيرها وتقطيعها وقليها في الزبدة.

قشر المظلات واغسلها تحت الصنبور وقطّعها إلى قطع.

ضعي في مقلاة مع الزبدة واقليها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُتبّل الملح بالفلفل المطحون ويُضاف البصل ويُحرّك ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

نضع البطاطس المقلية في أطباق مقسمة ونضع الفطر مع البصل فوق البطاطس.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم. باتباع وصفتنا ، ستعرف بالتأكيد كيفية طهي الفطر مع البطاطس.

كيفية طهي مظلات عيش الغراب بالخضروات

كيف تطبخ مظلات عيش الغراب بالخضروات - للعديد من الأطباق المألوفة واللذيذة؟ في هذه الحالة ، يتم أخذ هذه المنتجات الموجودة في كل منزل.

مظلات - 700 جم ؛
بصل - 3 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
طماطم - 4 قطع ؛
كوسة - 1 صغيرة ؛
ملح؛
زيت نباتي؛
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير المظلات بسيطة للغاية ، لذلك تحتاج إلى قلي جميع المنتجات على حدة ، ثم طهيها جميعًا معًا.

أولاً ، يجب تنظيف أغطية المظلات من القشور ، وغسلها بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع وتقلي في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في وعاء منفصل.

يُقشر الجزر والبصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا ، ويُوضع على الفطر.

تقشر الكوسة من القشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات وتوضع في مقلاة. اقلي الزيت حتى يتبخر السائل ، ثم اخلطه مع الفطر.

يُقشر الفلفل البلغاري من البذور ويُقطع إلى شرائح ويُقلى لمدة 5 دقائق.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيفها إلى الفلفل ونستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يُمزج جميع الأطعمة المقلية ، والملح حسب الرغبة ، ويُتبل بالفلفل الحلو ، ويُمزج ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

كيف لطهي الفطر مع الكريمة

يعد الفطر المقلي مع الكريمة في مقلاة خيارًا رائعًا لتناول وجبة غداء دسمة. يتناسب هذا الطبق مع الخضار المشوية أو أي طبق جانبي آخر. نحن نقدم لك رؤية صورة خطوة بخطوة مع وصفة توضح كيفية طهي الفطر المظلي بالكريمة.

مظلات - 1 كجم ؛
زيت الزيتون؛
بصل - 3 قطع ؛
كريم - 300 مل ؛
ملح؛
فلفل أبيض مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
جبنة صلبة (روسية) - 200 جم ؛
البقدونس أو الشبت الخضر.

طريقة تحضير الفطر المظلي مع الكريم ستجذب عائلتك وضيوفك.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، حوالي 5-7 دقائق.

شطف أغطية الفطر من المظلات بالماء الجاري ، وقطعها ووضعها في مقلاة مع البصل ، وتقلى لمدة 10 دقائق.

بمجرد أن يتبخر السائل من الفطر ، اسكب بعض الكريمة واستمر في القلي. حتى لا يجف الفطر ، تحتاج إلى إضافة الكريمة في 3-4 جرعات.

يُملح الكتلة ويُرش بالفلفل الأبيض المطحون ويُمزج.

نرش الجبن المبشور على الفطر مع البصل لجعل الطبق أكثر إثارة من حيث الذوق والغنى.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

هذه هي الطريقة الكاملة لطهي الفطر المظلي بالكريمة. قدميها ساخنة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.

ما هي افضل طريقة لطهي سلطة فطر المظلات

تختلف الوصفات التي توضح كيفية طهي الفطر المظلي اختلافًا كبيرًا. على سبيل المثال ، يمكنك صنع سلطة منهم مع إضافة شرائح الدجاج والذرة المعلبة ، والتي ستصبح بالتأكيد شريحة طهي لعيد احتفالي.

مظلات (قبعات) - 700 جم ؛
فيليه دجاج - 300 جم ؛
ذرة (بنك) - 1 قطعة ؛
البيض - 4 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت الزيتون؛
بصل - 1 قطعة ؛
ملح.
مايونيز - 300 مل.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تقطع أغطية المظلات المطبوخة إلى قطع ، وتُضاف إلى البصل وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، وتُبرد.

نقطع فيليه الدجاج المسلوق إلى شرائح ونمزجها مع الفطر المبرد في وعاء عميق.

نقطع البيض المسلوق إلى قطع ، ثم نضيفه إلى الفطر واللحم.

افتح علبة ذرة ، واسكب السائل وأضفه إلى الكتلة الرئيسية.

يُملح حسب الرغبة ، ويُتبل بالمايونيز ، ويُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة لينقع السلطة ويبرد.

الآن ، أنت تعرف أفضل طريقة لطهي الفطر المظلي لإرضاء عائلتك بمذاق لذيذ. يبقى فقط كتابة الوصفات المقترحة في كتاب الطبخ الخاص بك والبدء في الطهي.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

يوم جيد للجميع!
بالتقاط صور لهذه الوصفة ، ظللت أفكر في نشرها على الموقع أم لا. بدا لي أن الكثيرين لن يفهموني وسيقررون أنني مجنونة - لقد قمت بقلي صينية. ولكن ، بعد الاطلاع على الوصفات ، وجدت أنني لم أكن الأول ، وبالتالي أريد أن أقدم نسختي الخاصة من الطبق.
لكن أولاً ، عن الفطر المظلي نفسه وكيف تعلقت بهذا الطبق.
عندما كنت طفلاً ، كانت المظلة حقًا مسندًا ضخمًا للضفدع بالنسبة لي وكان جيدًا فقط للعب "المنازل" معها ، مثل مصباح الطاولة الضخم. عندما حصلت على مهنة التشجير وتعرفت على هذا الفطر بشكل أفضل ، ما زلت لم أجرؤ على تجربته. لكن ذات يوم أجبرني أصدقائي على أكله. صنعوا مظلة مقلية ، وسلموني شوكة وسكين ، وجعلوني أجربها. بحذر بالطبع ، لكني ما زلت أضع القطعة الأولى على لساني و ... شعرت بطعم الكارب المقلي. منذ ذلك الحين ، كانت المظلات المقلية موضع ترحيب دائمًا على طاولتنا ، يحبها الزوج والابن.
وهكذا ، لكي لا تكون بلا أساس ، أود أن أقترح محاولة طهي هذا الفطر.
لذلك ... من الأفضل جمع المظلات التي لم يتح لها الوقت بعد لإذابة قبعاتها. عادةً ما أتناول الفطر ، التي لا يتجاوز قطرها 20 سم ، أو صغيرة جدًا.

يجب أن يكون الفطر نظيفًا مع وجود أطباق بيضاء أسفل الغطاء.

قبل الطهي ، قم أولاً بإزالة الساق وقطع الفطر إلى نصفين. نقوم بفحصه لوجود الديدان. أريد أن أحذرك على الفور ، إذا وجدت ثقبًا دوديًا واحدًا على الأقل ، فمن الأفضل التخلص من الفطر. حتى لو لم تلاحظ أي شيء آخر عليها ، ستصبح مرًا بعد القلي. لقد جربته بناءً على تجربتي الخاصة ، لذلك أنا الآن أفحص كل فطر بعناية فائقة.

اغسل الفطر المظلي تحت الماء الجاري ، واغسل كل "الشعر الأشعث" من الغطاء واغسل الأطباق.
يُقطّع إلى قطع ويُرش بالملح.
يُملح الجزء السفلي فقط من طبق الفطر.

صب الدقيق في وعاء ولف كل قطعة فيه.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الدقيق بالسميد.

اسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، لكن قليلًا منه ، لأن هذا الفطر سيمتص كمية الزيت التي تصبها. لذلك ، من الأفضل أن تقلى في مقلاة بطبقة غير لاصقة وكمية صغيرة من الزيت.
ضعي قطع المظلة في المقلاة مع رفع الصحون واقليها حتى تصبح مقرمشة.