وصفة شوربة الفطر مرق اللحم. وصفة للحساء مع الفطر المجفف في مرق اللحم. كيفية استبدال الفطر بورسيني في الحساء

لسبب ما ، من المقبول عمومًا أنه نظرًا لأن الفطر يحتوي على البروتين بكمية لا تقل عن كمية اللحوم ، فإن وضع اللحوم في أطباق بها عيش الغراب أمر اختياري. ولكن لماذا لا نجعلها لذيذة ومرضية ومغذية أكثر بإضافة منتجات اللحوم؟

حاول طهي حساء الفطر من الفطر المجفف مع اللحم البقري ولاحظ بنفسك أن اللحم الموجود فيه ليس ضروريًا على الإطلاق. إنه يعطي طعمًا خاصًا ويعطي شعورًا بالشبع لدرجة أنك بعد عشاء كهذا لن تشعر بالجوع حتى العشاء على الأقل.

شوربة الفطر المجفف باللحم البقري

تحب العديد من ربات البيوت التخزين. يعتبر تجفيف الفطر طريقة مناسبة لحفظه حتى لا يفقد طعمه. لذلك إذا كان الفطر المجفف في متناول اليد ، يمكنك طهي هذا الحساء اللذيذ في أي وقت من السنة ، وستساعدك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور في ذلك.

مكونات

الحصص: - + 16

• الفطر المجفف 200 جرام
• لحم بقري 400 جرام
• البطاطس 400 جرام
• لؤلؤة الشعير 80 جرام
• جزرة 100 جرام
• بصلة 100 جرام
• زيت عباد الشمس 40 جرام
• الفلفل الأسود 5 قطع.
• أوراق الغار 2 قطعة
• ماء 3 لتر
• ملح للتذوق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 145 سعر حراري

البروتينات: 10.2 جرام

الدهون: 7.1 غ

الكربوهيدرات: 10.1 جرام

الساعة 2 30 دقيقة.وصفة فيديو طباعة

يُسكب الفطر الجاف مع الكثير من الماء الدافئ ويترك لمدة ساعة. ثم قم بتغيير الماء ونقع الفطر لمدة نصف ساعة أخرى.

يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُغطّى بالماء البارد. دعها تنقع لمدة ساعة حتى يخرج منها كل الدم. اللحم البقري هو الأفضل للمرق ، لأنه يعطي دهونًا جيدة وطعمًا أكثر ثراءً.

افرز شعير اللؤلؤ واشطفه وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا.

يُسكب لحم البقر مع 3 لترات من الماء ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج ، ثم يُزيل الرغوة. يُضاف ورق الغار والفلفل الأخضر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد حوالي ساعة ، يمكنك وضع بصلة صغيرة نيئة في المرق ، وغليها لمدة نصف ساعة ، ثم إزالتها. بفضلها ، سيصبح المرق ألذ.

يُرفع اللحم عن المرق ويُترك ليبرد قليلاً ويُفصل عن العظام ويُقطّع إلى قطع أصغر ويُعاد إلى المقلاة.

صفي الشعير وأرسله إلى المرق. يغلي لمدة 20 دقيقة.

صفي الماء من الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة وأرسله إلى المرق. من لحظة الغليان ، اطبخي كل شيء معًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

قبل 15 دقيقة من طهي الفطر ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الحساء.

أثناء طهي الحساء ، قم بإعداد القلي السريع. للقيام بذلك ، قشر البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات ، جزر - على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء معًا في زيت عباد الشمس الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كلما زاد تحمير الخضار ، كلما كان طعم الحساء أكثر ثراءً.

نضع الشواء في الحساء ونقلب ونطهى لمدة 5 دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.

ملح وفلفل شوربة حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الشبت المجفف إليه. غطيها بغطاء واتركي الطبق يرتاح. لن يستغرق هذا أكثر من نصف ساعة.

نصيحة:إذا لم تكن من كبار المعجبين بشعير اللؤلؤ ، يمكنك استبدال هذا المكون بالشعيرية. قسّمها إلى عدة قطع وأضفها إلى الحساء قبل أن تنضج بعشر دقائق.

يمكنك تقديم حساء من الفطر المجفف باللحم عن طريق وضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في كل طبق ، وكذلك رش الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة.

حساء الفطر المجفف في مرق اللحم مع كرات اللحم

لحم البقر هو لحم يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت ، اصنع حساء الفطر المجفف مع كرات اللحم. ونظرًا لأن كرات اللحم تقضي وقتًا قصيرًا جدًا في الحساء أثناء الطهي ، فسيظهر طبق أكثر ثراءً إذا قمت بطهيه في مرق اللحم.




وقت التحضير: 50 دقيقة

حصص: 12

قيمة الطاقة

• بروتينات - 16 جم ؛
• دهون - 7.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 9.7 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 171 سعرة حرارية.

مكونات

للحساء:

• فطر مجفف - 200 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ملفوف أبيض - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• مرق اللحم - 2 لتر ؛
• ملح للتذوق.

لكرات اللحم:

• لحم مفروم (حسب ذوقك) - 300 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

عملية الطهي

1. نقع الفطر في ماء دافئ لبضع ساعات. لا تنس أنه خلال هذا الوقت تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة على الأقل ، وإلا فقد يتذوق كل من المرق والفطر.
2. قطع الفطر المنقوع إلى قطع صغيرة.
3. ضعي قدرًا من مرق اللحم على الموقد ، واتركيه حتى الغليان ورمي الفطر المفروم فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. أرسل إلى المرق واطهي لمدة 10 دقائق.
5. قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق من الملفوف ، حتى لو لم تكن رخوة أو تالفة. يتراكم فيها الغبار والمواد الضارة ، التي يتغذى بها الملفوف من الهواء. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
6. ضعي الكرنب المفروم في القدر مع الشوربة وقلبي وانتظري حتى يغلي واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
7. تحضير الشواء. للقيام بذلك ، قشر البصل والجزر ، اقطع حسب تقديرك. يمكن تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
8. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. نضع البصل والجزر فيه ويقلى مع التحريك بانتظام حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
9. بينما يتم طهي باقي المكونات ، قم بإعداد كرات اللحم. للقيام بذلك ، اقطع بصلة واحدة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، واخلطها مع اللحم المفروم والملح والفلفل وخفق بيضة واحدة فيها. تخلط جيدا وتترك قليلا. للتذوق ، يمكنك عصر فص من الثوم في اللحم المفروم.
10. بأيدٍ مبللة ، شكل كرات لحم صغيرة وأرسلها على الفور إلى الحساء. حاول القيام بذلك في أسرع وقت ممكن حتى يطهوا في نفس الوقت تقريبًا. لجعل كرات اللحم بنفس الحجم ، قم بقياس كمية اللحم المفروم بملعقة صغيرة مغموسة في الماء البارد.
11. بمجرد أن تطفو كرات اللحم على السطح ، نضع اللحم المقلي في قدر مع الحساء ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار والملح والفلفل ويُغطى بغطاء. دع الطبق ينقع لمدة نصف ساعة.

قدمي الحساء مع رش البقدونس المفروم.

نصيحة:إذا تبين أن بيضة واحدة كانت أكثر من اللازم بالنسبة لمثل هذه الكمية من اللحم المفروم واتضح أنها سائلة ، أضف إليها القليل من السميد واتركها لمدة نصف ساعة. سوف تنتفخ وتزيل الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم.

للراحة ، عندما تخطط لطهي مثل هذا الحساء ، قم بتنظيف وتقطيع جميع المكونات مسبقًا ، ثم ضعها في المرق في الوقت المناسب. بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضير كرات اللحم المفروم مسبقًا. يمكن تخزينها في الثلاجة ليوم واحد. هذا سيجعلها ألذ فقط.

سوف يشكرك الرجال على حساء الفطر باللحم ، لأنهم نادرًا ما يكونون قادرين على الاكتفاء ببروتينات الخضروات وحدها. لذلك دلل بشكل دوري نصف سكان منزلك بمثل هذه الحساء. سترى ، سوف تستمع إلى قصائد المديح الموجهة لك كل يوم!

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير حساء الفطر بعدة عمليات ، خاصة إذا كنت تخطط لتحضير مهروس حساء الفطر. تهدف وصفة حساء الفطر إلى ضمان أن يكون لهذا الحساء طعم مميز وممتع لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر. سنخبرك بكيفية طهي حساء الفطر ، وستصبح هذه الدورة الأولى الأصلية بالتأكيد بطاقة الاتصال الخاصة بك.

كيف لطهي حساء الفطر؟ هو سؤال يقلق الكثيرين. يمكنك طهي حساء الفطر قليل الدهن ، يمكنك - حساء الفطر مع مرق الدجاج أو حساء الفطر مع مرق اللحم ، بالإضافة إلى حساء الفطر مع الجبن الذائب أو حساء الفطر مع الكريمة. لذلك فهي مسألة ذوق واختيار محتوى السعرات الحرارية في الطبق. بالإضافة إلى الفطر ، يتم إضافة مكونات مختلفة إلى مثل هذا الحساء ، على سبيل المثال ، حساء الفطر باللحم ، وحساء الفطر بالدجاج ، وحساء الفطر مع الشعيرية ، وحساء الفطر بالنودلز ، وحساء الفطر بالشعير. إذا تحدثنا عن أنواع الفطر ، فينبغي أن يقال إنه يمكنك طهيها حساء الفطر، حساء الفطر من شانتريل ، حساء الفطر من فطر بورسيني ، حساء الفطر من فطر المحار ، حساء الفطر من فطر البوليتوس ، حساء الفطر من الفطر.

لمعرفة كيفية طهي حساء الفطر ، عليك أولاً اختيار نوع الفطر الذي سيتم تحضيره منه ، لأنهم يحضرون حساء الفطر من الفطر الطازج ، وحساء الفطر من الفطر المجفف ، وحتى حساء الفطر من الفطر المجمد ، على سبيل المثال ، الفطر حساء الفطر المجمدة. لنبدأ بكيفية طهي حساء الفطر من الفطر المجفف. حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف يمكن أن يرضيك على مدار السنة ، ما عليك سوى تخزين الفطر المجفف. يجب نقع الفطر الجاف مسبقًا في الماء لعدة ساعات ثم غليه.

حساء الجبن والفطر له رائحة فريدة ؛ غالبًا ما يتم تحضير حساء الفطر بالجبن كحساء هريس. سيكون من المفيد أيضًا أن تتعلم كيفية طهي حساء الفطر المهروس. للقيام بذلك ، يُطهى الفطر أولاً في الزبدة مع إضافة الدقيق والقشدة والحليب ، وبعد ذلك يتم سحقهم في الخلاط وسكبهم مع المرق. وبالتالي ، يمكنك طهي حساء الفطر المهروس من شوربة الفطر ، حساء كريمة الفطر مع الكريمة. إذا قررت طهي حساء كريمة الفطر من الفطر ، وقم بغلي عدد قليل من الفطر الكامل الصغير ، وقم بتقطيعها بشكل رفيع ووضعها في طبق ، فلن تحصل على حساء الفطر اللذيذ فحسب ، بل ستحصل أيضًا على حساء جميل. يمكن اعتبار وصفة حساء فطر الفطر عمومًا واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا ، نظرًا لحقيقة أن الفطر هي واحدة من أكثر أنواع الفطر بأسعار معقولة. حساء كريمة الفطر ، وصفة شوربة كريمة الفطر ، وصفة شوربة كريمة الفطر ، أو بعض وصفة حساء الفطر السميك الأخرى يتم تحضيرها وفقًا لوصفة مماثلة. يمكنك العثور على وصفة تحتوي على صورة لجميع عمليات صنع حساء الفطر على موقعنا على الإنترنت.

لتحضير حساء اللحم بالفطر واللحم ، ضعي اللحم في قدر ، واسكبي الماء البارد على نار متوسطة. إذا كان المرق جاهزًا بالفعل ، فيجب إحضاره إلى الغليان ، ويجب تقطيع اللحم المسلوق إلى أجزاء.

إذا قررت استخدام الفطر الطازج أو المجمد ، يمكنك إضافته إلى الحساء على الفور وطهيه مع اللحم. يجب نقع الفطر المجفف في الماء الدافئ مسبقًا - حوالي 2-3 ساعات قبل تحضير الحساء. سيكون الحساء مع الفطر واللحوم أكثر عطرة وغنية إذا أضفت القليل من الخضار إلى المرق - جذر البقدونس وقطعة جزر ونصف بصلة.

لتحضير هذا الطبق ، يمكنك تناول أي نوع من الفطر - بوليتوس ، فطر ، فطر ، شانتيريل أو بورسيني. سيكون طعم الحساء أكثر إثارة للاهتمام إذا تناولت مجموعة متنوعة - مزيج من عدة أنواع من الفطر. إذا كنت تستخدم فطر الغابة الطازج ، فعليك سلقه مسبقًا في مقلاة منفصلة مع بصلة واحدة مقشرة. إذا غلي الفطر ولم يغمق البصل ، فهذا يعني أنه آمن ويمكن طهيه أكثر. إذا تغير لون البصل ، فسيتعين التخلي عن هذا العلاج.

أثناء طهي اللحم والفطر ، سيكون من الضروري تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. يُقشر الجزر ويُقطع إلى حلقات رفيعة.

يمكن تقطيع البطاطس إلى أعواد رفيعة أو مكعبات متوسطة الحجم.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسكب البصل ويُقلى قليلاً. عندما ينضج البصل قليلاً ، يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تُضاف البطاطس إلى الخضار المقلية ، وتُقلى لبضع دقائق أخرى وتُنقل إلى قدر مع الحساء مع الفطر واللحم. يمكن بالفعل إزالة الخضار المسلوقة من المرق - يمكن استخدامها لعمل هريس الخضار أو الباتيه.

قلل الحرارة واستمر في غلي الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا. إذا كنت ستطبخ اللحم في قطعة كاملة ، فستحتاج إلى إخراجها من الحساء ، وتبرد قليلاً ، وتقطيعها إلى أجزاء ليست كبيرة جدًا ، ثم إعادة وضعها في المقلاة. إذا قمت بطهي الحساء مع الفطر واللحوم في مرق جاهز ، سيكون من الممكن في هذه المرحلة إضافة اللحم المسلوق مسبقًا.

عندما يكون الحساء مع الفطر واللحم جاهزًا تقريبًا ، أضف بعض الشعيرية الرقيقة إليه. استمر في طهي الحساء على نار عالية لمدة 5-6 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة أو المجففة إليه وإزالته من الموقد.

يمكن تقديم الحساء الجاهز مع الفطر واللحوم على الفور ، أو يمكنك إضافة قطعة من الجبن الطري إلى الأطباق لتذوقها. أتمنى لك وجبة شهية!

يعتقد بعض المتخصصين في الطهي أن مرق الفطر من الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ، ويجب ألا تخلط هذه النكهة مع طعم منتجات اللحوم. يعتبر البعض الآخر أن مثل هذه الدورات الأولى ليست غنية بما يكفي ، لذا فهم يطبخون حساء الفطر في مرق الدجاج أو اللحم البقري. كم عدد المضيفات - العديد من الآراء ، على أي حال ، فإن الأمر يستحق تجربة جميع الخيارات الثلاثة لتحديد اختيارك.

حساء هريس مع الفطر في مرق الدجاج.
مكونات

• 500 جرام فطر طازج
• 30 جم بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الزبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• 1.5 لتر مرق دجاج
• 3 صفار بيض
• 250 مل كريمة
• بَقدونس
• كرفس

لتحضير حساء شوربة لذيذة من الفطر في مرق الدجاج ، يجب قلي البصل المفروم جيدًا في مقلاة. يُضاف الفطر المغسول جيدًا والمفروم ويُقلى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، بدون رفعه عن النار ، يُضاف الدقيق مع التحريك المستمر ، ويُسكب في المرق ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة.

ثم قم بتصفية المرق ، وإزالة البقدونس والكرفس ، ومرر الفطر من خلال مفرمة اللحم (أو افرك من خلال غربال). امزج كل شيء مع المرق.

يُخفق بياض البيض بالشوكة (أو المخفقة) ، ويُضاف الكريمة ، مع التحريك المستمر ، يُسكب المزيج ببطء في الحساء. بعد ذلك ، ملح حسب الرغبة ، ودفئ في حمام مائي إلى درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية.
شوربة كريمة الفطر مع الجمبري والفطر في مرق الدجاج.

مكونات

• 600 مل مرق دجاج
• 1 كجم روبيان
• 300 جرام فطر
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• فلفل أحمر مطحون
• جوزة الطيب
• الخضر

يُقطّع الفطر إلى شرائح أو شرائح ، يُقلى في الزبدة ، يُوضع في قدر ، يُسكب كوبًا من المرق ويُخفق بالخلاط في هريس.

يُضاف الجمبري المقشر والمغسول والمقطع ناعماً ويخلط جيداً.

خففي هذه الكتلة بما تبقى من مرق الدجاج واطهيها لمدة 20 دقيقة.

ثم صب النبيذ الأبيض والكريمة المخفوقة في الحساء.

نضيف البهارات والملح ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.

يرش الحساء النهائي على مرق الدجاج بالفطر مع الأعشاب.

حساء الفطر في مرق اللحم.

مكونات

• 1 كيلو لحم بقري بالعظم
• 1 جزرة
• 1 لمبة
• 400 غ من الفطر أو الحلقات
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين
• 1 ش. ملعقة زبدة
• 1 صفار بيضة
• 1 ش. حليب
• 2 لتر من الماء والملح - حسب الرغبة

اسلقي مرق اللحم. اغسل وقطع الفطر. يقلى الجزر والبصل بالدهن.

ضعي الفطر والجزر المقلي والبصل في قدر ، واسكبي المرق واتركيهم على النار لمدة 50-60 دقيقة. يُمرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم ، يُسكب صوص الحليب (يُقلى الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه أصفر فاتح ويُخفف بالحليب) ، ويُغلى قليلاً ، ثم يُفرك من خلال غربال والملح ويُطهى قليلاً. يُسكب الفطر المسلوق مع المرق ويُضاف الزيت ويُتبل بصفار البيض المخفوق والمخفف بالمرق. شوربة هريس مع الفطر في مرق اللحم البقري تقدم مع الخبز المحمص الأبيض.

حساء مهروس من الفطر والبطاطا في مرق الدجاج.

مكونات

• الفطر الطازج: 800 جم
• زيت نباتي مكرر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشطة 15-20٪ دسم: 1 كوب.
• بطاطس متوسطة الحجم: 6-7 قطع.
• الخبز الأبيض: 6 شرائح.
• البصل: 2 قطعة.
• البقدونس الأخضر: 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق الدجاج أو الماء: 3 أكواب
• ملح: ⅓ ملعقة صغيرة

اختر الفطر الكبير ، اغسله وقشره ، مقطّع إلى 4 أجزاء لكل منهما ، إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى جزأين ، أو تركه كاملاً. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة. صب الزيت النباتي في وعاء منفصل. اقلي البصل في وضع الخبز لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُمزج البطاطس والفطر مع البصل. ملح. تقلى في وضع الخبز لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب المرق في مثل هذا الحجم بحيث يخفي الفطر والبطاطس بمقدار 1 سم ، ويُطهى الحساء على مرق الدجاج مع الفطر في وضع STEW لمدة 40 دقيقة.

بارد ، صب في الخلاط ، صب الكريمة الدافئة في المرق ، وطحن الحساء إلى حالة الهريس. تصب في وعاء الطهي المتعدد ، ثم يخنة في وضع الإطفاء لمدة 20 دقيقة.

قطع الخبز إلى مكعبات ، وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة لبضع دقائق للحصول على البسكويت. قدمي الخضروات المفرومة ناعماً والخبز المحمص مع الحساء.

حساء الفطر المهروس في مرق الدجاج مع الفطر والفطر البورسيني.

مكونات

• 200 جرام فطر بورسيني طازج
• 200 غرام فطر
• 100 جرام فطر بورسيني جاف
• 2 بصل
• 50 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الكرفس
• 400 جرام بطاطس
• 1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة
• حساء الدجاج
• الفلفل الأبيض

قشر البطاطس ، واشطفها ، وقطعيها إلى نصفين ، ورمي في إناء من الماء حتى يغلي. قشر البصل وقطعه وافعل الشيء نفسه مع الكرفس ثم اخلطهم معًا واقليهم في مقلاة.

ينقع الفطر الجاف في ماء دافئ لمدة ساعة ثم يقطع ناعماً. اسلقي عيش الغراب البورشيني حتى يصبح طريًا في الماء المملح.

يُمزج البطاطس والبصل والكرفس والفطر والفطر الجاف معًا ، ويوضع في الخلاط ويقطع حتى يصبح ناعمًا وينقل إلى قدر. يُسكب مرق الدجاج في الكتلة الناتجة ويُضاف الملح والفلفل.

بعد ذلك ، ضعي 4 فطر بورسيني كامل والقشدة الحامضة في شوربة الفطر مع مرق الدجاج المحضر حسب هذه الوصفة. أغلق القدر بإحكام بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقًا ليغلي على نار خفيفة حتى ينضج.

أنواع الحساء الأخرى في مرق اللحم بالفطر

شوربة مع زلابية الفطر على مرق اللحم مع الفطر.

مكونات

• 1.2 لتر مرق لحم بقري
• 700 جرام لحم بقري مسلوق
• 200 جرام سجق قليل الدهن
• 1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة
• 200 غرام فطر
• 1 بيضة
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز المبشور
• بَقدونس

1. تحضير الفطر: يقطع ناعماً ويقلى بالزيت النباتي. يُقطع النقانق إلى مكعبات ، ويُمزج مع البيض المخفوق والدقيق ، ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضع الفطر ، والملح ، والبسكويت المبشور هناك ، واخلط ، وشكل الزلابية.
2. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. صب المرق في قدر ، ورمي اللحم البقري والزلابية فيه. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
3. عند تقديم حساء الفطر مع الفطر على مرق اللحم البقري ، يرش الأعشاب المفرومة ويتبل بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.

حساء الفطر في مرق اللحم.

مكونات

• 1.2 لتر مرق اللحم
• 300 جرام لحم عجل
• 2 بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفطر المفروم
• 2 جزر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الشبت
• البقدونس والكرفس
• فلفل للذوق

نقطع لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم. يُطحن الفطر ويُمزج مع لحم العجل ويُطهى بالزيت النباتي في مقلاة حتى ينضج نصفه.

اشطف البطاطس والجزر وقشرها وفتت إلى قطع صغيرة. يغسل الخضر ويقطع.

ضعي اللحم المطهي والفطر والبطاطس والجزر والخضراوات في قدر. ملح ، فلفل ، صب المنتجات مع مرق ساخن. غطي الحساء بالفطر في مرق اللحم بغطاء وضعه في فرن مسخن بشكل معتدل لمدة 40 دقيقة.

شوربة الفطر في مرق اللحم مع الكريمة.

مكونات

• 500 غرام فطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة (أو سمن)
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• 1 لتر مرق لحم
• 250 مل كريمة
• 2 بيض مسلوق
• 1 ش. ملعقة صغيرة أعشاب مفرومة ناعماً
• فلفل للذوق

1. اغسل الفطر ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم ، ثم اطبخه بالزيت (مع البصل المبشور) لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم نسكب الدقيق ونسكب المرق ونضع التوابل.
2. يُرفع عن النار ، يُضاف الكريمة إلى حساء الفطر الفطر في مرق اللحم ، ويُرش بالأعشاب والبيض المفروم خشناً.

مكونات

• 100 جرام لحم دجاج
• 50 جم من الهليون
• 25 غ من الفطر المسلوق
• 1/2 ملعقة صغيرة من النبيذ
• 1 ملعقة صغيرة صوص صويا (محضر)
• 10 غ من براعم الفاصوليا
• 400 مل ماء

سلق الدجاج ، والهليون ، والفطر معًا ، ثم أزل الماء ، وصفيه ، ثم اسكبه فوق صلصة الصويا ، والنبيذ واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق. قطع الدجاج إلى شرائح ، والهليون والفطر إلى شرائح. يُغلى المرق ويُضاف الدجاج ، والهليون ، والفطر ، وبراعم الفاصوليا. يغلي لمدة 3 دقائق ويقدم.

مرق الفطر من الفطر ولحم الدجاج.

مكونات

• 20 جرام فطر مجففة
• 150 جرام لحم دجاج
• 1 بيضة
• 10 غ شحم الخنزير
• 10 مل فودكا أرز
• 10 جرام نشاء
• 10 زنجبيل
• 5 مل صلصة الصويا
• 5 جرام دهن دجاج
• ملح للتذوق
• مرق اللحم حسب الحاجة

قطع فيليه الدجاج إلى شرائح ، رطبها بمزيج من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1: 1) ، واقليه حتى تتشكل قشرة شاحبة. ثم اتكئ على منخل وحرق بالماء المغلي لإزالة الدهون. اشطف الفطر جيدًا ، اعصر الماء واقطعه إلى شرائح. نضع الفطر ، شرائح الدجاج في وعاء عميق ، نسكب المرق المجهز ومرق الفطر ، ونتركها تغلي. أزل الرغوة واسكب في تيار من النشا المخفف بالماء (1: 2) ، دهون الدجاج المذابة. تصب في وعاء الحساء وتقدم.

حساء من فطر الغابة المجففمختلف جدا في الذوق من الحساء الطازج. يناقش عشاق أطباق الفطر بشدة أيهما ألذ ، لكن حتى الآن لم يتم تحديد الفائز.

اليوم سأقدم لك خطوة بخطوة للوصفة على وجه التحديد من فطر الغابة الجافة ، وأشاركك أسرار صغيرة حول تحضيرها حتى تتمكن ، بمعرفة كاملة من الأمر ، من الانخراط في الخلاف بين العشاق ومساعدتهم في اختيار الفائز .

سيكون حساء الفطر لذيذًا من أي فطر جاف ، لكن مرق الفطر الأبيض سيكون دائمًا مختلفًا قليلاً في الذوق للأفضل. لدي مزيج من عيش الغراب المختلف ، والذي سأطبخ منه الحساء.

يمكنك غليه في مرق اللحم ، لكن كقاعدة عامة ، لا يفعلون ذلك. دعنا نترك هذه الوصفة ، ونحن أنفسنا سنطبخ حساء لذيذ جدا على مرق اللحم.

كيف تطبخ

يجب تحضير الفطر الجاف لطهي الحساء مسبقًا. نملأها في وعاء مناسب بحواف عالية بالماء المغلي الدافئ ، قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من الطهي.

نأخذ قطعة من اللحم البقري وعظم النخاع باللحم ونغسلها ثم املأها بالماء البارد بحيث يغطي الماء العظم بسنتيمتر أو اثنين. ثم يُغلى الماء ويُرفع الرغوة ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.

يجب أن يؤخذ الماء بحجم ضعف حجم الفطر ، لأنه سيمتص الكثير منه.

هناك طريقة أخرى للنقع. يجب سكب الفطر الجاف في وعاء الميكروويف ، صب الماء الساخن بنفس الحجم ، ووضعه لمدة 5 دقائق بقوة سبعمائة واط. أنا شخصياً لا أحب هذه الطريقة ونقع الفطر بالطريقة القديمة.

صفي الفطر المحضر من خلال غربال أو مصفاة. اشطفها جيدًا بالماء البارد ، مقطعة إلى قطع حوالي سنتيمتر ونصف وترسل إلى مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. يُملح ويُطهى جيدًا لمدة خمس إلى سبع دقائق ، بدون قلي.

ثم نرسلهم إلى المرق ونطهو على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع عظم اللحم. بعد ساعة ، نخرج العظم ونقطع اللحم منه ونضعه في الحساء مرة أخرى.

ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات حوالي سنتيمتر ونصف ونرسلها إلى المرق.

يُقشر ويُغسل الجزر والبصل. يُقلى البصل ناعماً ، ويُبشَّر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويُقلى في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون.