الصفحة الرئيسية الفطور

كيفية صنع عصير الطماطم الطازج. إضافة عصير الشمندر والتفاح إلى مشروب الطماطم. عصير طماطم لعشاق الحارة مع كرفس وفلفل وملح

لا يمكن مقارنة حب الروس لعصير الطماطم إلا بحب الأمريكيين لعصير البرتقال. وهو لذيذ ومفيد مهما قلت. لكن أكثر أنواع عصير الطماطم لذيذًا وصحيًا في المنزل. بالطبع ، إذا اشتريت الطماطم الناضجة في السوق ، فسوف يتحول هذا العصير فجأة إلى متعة باهظة الثمن. قصتنا ، بالأحرى ، هي لأولئك الذين ليس لديهم مكان لزرع محصول الطماطم - لسكان الصيف المتعصبين وسكان القرى والقرى.

اكتشاف آخر ينتظر أولئك الذين يقررون صنع عصير الطماطم في المنزل هو أن السائل الأحمر من العلب والزجاجات والأكياس من المتجر يختلف بشكل ملحوظ عن السائل الذي أخرجته من الطماطم الطازجة بنفسك. والشيء هو أن عصير الطماطم على نطاق صناعي مصنوع من معجون الطماطم المسلوق والمكثف. يتم تخفيفه بالماء المحضر ، ويضاف الملح والسكر ، وكذلك المواد الحافظة غير المتغيرة. يجب تخزين العصير لفترة طويلة!

لتحضير عصير الطماطم في المنزل ، عليك عصره جيدًا. أسهل طريقة هي استخدام عصارة منزلية. الآلات الحديثة لا تعمل لفترة طويلة ، وتستريح لمدة نصف ساعة ، ولا تستخرج العصير بشدة ، فلنكن صادقين. الثفل مليء بالعصير ، ومن المؤسف للغاية التخلص منه. العمال القدامى الذين تم اختبارهم على مر الزمن قبيح المظهر ، لكنهم يضغطون على عصير الطماطم بشكل أفضل. لكن الكعكة لا تزال رطبة تمامًا. مؤلم لحم هذه الخضار ، الطماطم.

يمكن أيضًا صنع عصير الطماطم يدويًا. اطحن الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط وافركها في غربال - وهي مهمة تستغرق وقتًا طويلاً. لكن العصير سيتم عصره بالكامل. في بعض الأحيان تُقطع الطماطم إلى قطع وتُطهى في حاويات لطهي السلطات لفصل الشتاء ، ثم تُفرك من خلال غربال. لكن هذه الطريقة أكثر ملاءمة لحصاد العصير لفصل الشتاء. على أراضي بلدنا ، في بعض الأماكن ، لا يزال يُباع جهاز مذهل مصنوع في أوكرانيا ، على غرار مطحنة اللحم اليدوية. عند المخرج ، حيث تحتوي مفرمة اللحم على شبكة ، يتم لف شبكة قوية على شكل قمع ، يوجد في طرفه فتحة لخروج الكعكة. يمكنك ببساطة تمرير الطماطم المفرومة من خلال هذا الجهاز وتحصل على عصير طماطم كثيف جدًا بدون أدنى علامة على وجود بذور أو قشور. لتسريع العملية ، يستخدم الحرفيون المنزليون المثقاب أو مفك البراغي بدلاً من المقبض. السرعة لا تصدق! لن نتحدث عن عصر العصير بمساعدة مكبس محترف ، على الرغم من أنه الأكثر نجاحًا - فهذه المعدات مناسبة في ترسانة مزرعة ، ولكن ليس في شقة في المدينة.

لذلك ، قررت صنع عصير الطماطم في المنزل. قاموا بإزالته بطريقة مريحة. كل شىء! يمكنك أن تشرب! لكن عصير الطماطم جيد لأنه يمكن مزجه بنجاح مع العصائر الأخرى وتحسين مذاقه بمساعدة التوابل والأعشاب والتوابل المختلفة. من الأساليب الكلاسيكية لهذا النوع إضافة الملح والقليل من السكر إذا كانت الطماطم حامضة جدًا. يبدو الفلفل الأسود جيدًا أيضًا في عصير الطماطم. يمكنك حتى إضافة الثوم إلى عصير الطماطم - وهذا لذيذ وصحي.

لجعل عصير الطماطم الطازج أكثر صحة ، يمكنك مزجه مع الكرفس أو عصير الكرنب. يكاد يكون عصير الشمندر الممزوج مع عصير الطماطم غير محسوس وسيجلب الكثير من الفوائد. عند تمرير الطماطم من خلال العصارة ، أضف القليل من الفلفل الأحمر الحلو إلى الكتلة الكلية ، وهذا سيعطي إحساسًا بطعم جديد.

للتأكد من أن لديك أقل قدر ممكن من النفايات عند عصر العصير ، قم بإزالة القشرة من الطماطم قبل عصرها. للقيام بذلك ، قم بقطع الطماطم في اتجاه عرضي في المكان الذي يتم فيه تثبيت الساق ، ويمكن قطع "الحمار" نفسه بعناية. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم انقلها على الفور إلى قدر من الماء البارد ، حيث يمكنك إضافة حفنة من مكعبات الثلج لزيادة التأثير. سوف يؤتي الجلد بدون جهد.

يمكن تحضير عصير الطماطم في المنزل ليس فقط للاستخدام المؤقت ، ولكن أيضًا لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، قم بغلي عصير الطماطم نقيًا أو ممزوجًا بالتوابل أو العصائر الأخرى ، ثم قم بإزالة الرغوة وصبها على الفور في برطمانات معقمة ولفها ولفها. يجب اختيار أغطية هذا الحفظ بالورنيش ، لأن عصير الطماطم يحتوي على الكثير من الحمض.

يمكن تحضير جميع الخيارات المذكورة أعلاه لعصير الطماطم لفصل الشتاء. إليك بعض الوصفات الإضافية لك

عصير الطماطم لفصل الشتاء "حار"

مكونات:
5.5 كجم من الطماطم الناضجة ،
250 جرام سكر
140 مل 9٪ خل
80-90 جم من الملح ،
15 حبة من البهارات ،
4-5 فصوص ،
2 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
1-2 فص ثوم ،
رشة من الفلفل الأحمر المطحون ،
قليل من جوزة الطيب المطحون.

طبخ:
اشطف الطماطم وقطعيها إلى قطع. مرر العصارة أو اعصر العصير بطريقة أخرى تناسبك. يُسكب العصير في مقلاة المينا ويُشعل النار. بعد الغليان ، خففي النار واتركيه ينضج لمدة 30-40 دقيقة. أضف الملح والسكر. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُضاف الثوم وجميع البهارات إلى عصير الطماطم ، ويُسكب الخل ويُخلط ويُترك لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب العصير ساخنًا في برطمانات معقمة ويُلف على الفور. البنوك تنقلب ، تلتف.

عصير طماطم مخلوط

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
1 كيلو تفاح أخضر
1 حبة شمندر كبيرة
3-4 سيقان كرفس
500 جرام جزر
300 غرام فلفل أحمر حلو ،
1-2 فص ثوم ،
الملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
تحضير جميع الخضار والفواكه ، والضغط على العصير منها. يقطع الثوم ناعماً ويقطع الكرفس إلى مكعبات. تخلط جميع العصائر وتوضع على النار. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُضاف الثوم والكرفس والملح والسكر حسب الرغبة ، اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم صفيه واسكبه في برطمانات معقمة. نشمر ، اقلب ، اختتم. يمكنك استخدام المزيد من الطماطم في هذه الوصفة.

وعلى موقعنا يوجد مقال رائع آخر حول تعليب عصير الطماطم لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

عصير الطماطم في المنزلالشروط - هذا مشروب له طعم لطيف وكمية كبيرة من الفيتامينات. كل من لديه قطعة أرض خاصة به يزرع الطماطم في أسرته. تؤكل الثمار الأولى في غضون أيام. علاوة على ذلك ، نحن لا ننتظر دائمًا نضوجهم الكامل. لكن في نهاية الموسم ، من الضروري تحديد ما يجب فعله معهم. يمكن تخليل الثمار الجميلة والصحيحة أو تخليلها ، ولكن يمكن وضع الثمار الخاطئة والخرقاء قليلاً على الطماطم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيارات الموجودة لإعداده.

عصير الطماطم في المنزل

أسهل طريقة للحصول على عصير من الطماطم هي لف الخضار المغسولة في العصارة. ومع ذلك ، بعد استخدام مثل هذه التقنية ، يبقى الكثير من النفايات. خيار آخر هو تقطيع الطماطم باستخدام مفرمة اللحم. يتم تمرير اللب الناتج مع العصير من خلال القماش القطني. هذه العملية شاقة للغاية ، لكن كل شخص لديه مفرمة لحم في المنزل. ومع ذلك ، فإن الخيار الأكثر صعوبة هو غلي الثمار. للقيام بذلك ، يتم وضعها في حديد الزهر ، ثم يتم وضعها في فرن أو فرن غاز لمدة ساعة واحدة. طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال الفولاذ المقاوم للصدأ. في هذه الحالة يحدث استخراج سائل عالي الجودة. هناك أيضا طريقة الغليان. املأ أكبر قدر من الطماطم ، واشعل النار فيه. لا تحتاج إلى إضافة الماء لأن الخضار نفسها ستوفر الكمية المطلوبة من السائل. من كيلوغرام واحد من الطماطم اتضح؟ لتر من العصير.

عصير طماطم محلي الصنع لفصل الشتاء

ينقل معجون الطماطم إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يوضع على الموقد ، يغلي. تذكر أن الرغوة تظهر على السطح أثناء الغليان ، لذلك عليك مراقبتها بعناية شديدة. تأكد من خلطها. قم ببسترة الأغطية والبرطمانات. صب الطماطم الجاهزة في الحاوية المعدة ، ولفها ، وخزنها في غرفة باردة.

وصفة عصير الطماطم محلية الصنع

مكونات:

ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر ، خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عصير طماطم - 1 لتر

طبخ:

يُضاف الخل والسكر والملح إلى المنتج المحضر ، ويُغلى ، ويُسكب في الجرار ، ثم يوضع على التعقيم. مدة التعقيم 10 دقائق ، تُلف بالأغطية ، تبرد رأسًا على عقب ، تُحفظ في مكان مظلم.

اكتشف كل التفاصيل أيضا.

كيفية صنع عصير طماطم منزلي

مكونات:

سكر - ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل بلغاري - 220 جم
- عصير طماطم - 1 لتر

كيف تطبخ:

فلفل خالي من ذيل الحصان والبذور ، مقطّع إلى شرائح. خذ 200 غرام من عصير الطماطم ، واسلق الفلفل فيه لمدة 5 دقائق ، وطحنه من خلال منخل غير قابل للصدأ. مزيج عصير الطماطم والفلفل. يغلي الكتلة ويضاف السكر والملح. يُسكب السائل المغلي في برطمانات ، ويُعقم بنفس طريقة الوصفة السابقة.

عصير طماطم محلي الصنع

اشطف الطماطم جيدًا ، وقطع الوسط ، وقطع نصفين ، ثم لفها في مفرمة اللحم ، ثم انقلها إلى مقلاة من المينا ، واتركها حتى الغليان ، وطحنها من خلال غربال للحصول على منتج متناسق. يُغلى العصير في الغليان ، ويُغلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ويُسكب في برطمانات معقمة ، والفلين بأغطية معدنية معقمة.

إذا كنت ترغب في إضافة الملح والسكر المحبب ، فأنت بحاجة إلى التركيز على هذه النسب - 100 غرام من السكر الحبيبي لكل 9 كجم من الطماطم. أضف الملح حسب ذوقك الخاص.

اتضح أنها لذيذة جدا.

نسخة حارة بالخل.

المنتجات المطلوبة:

سكر - 520 جم
- طماطم - 11 كجم
- ملح - 175 جم
- بازلاء البهارات - 30 قطعة.
- خل - 275 جم
- براعم القرنفل - 8 براعم
- قرفة - 3.5 ملاعق صغيرة
- رأس ثوم
- فلفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- رشة من جوزة الطيب

طبخ:

شطف الثمار ، وإزالة السيقان ، وقطع ، والضغط على الجزء السائل مع عصارة ، تصب في وعاء من المينا ، وتغلي لمدة نصف ساعة ، وتقليل الحرارة. يُسكب الملح والسكر المحبب ، ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الثوم والخل وجميع البهارات ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويُسكب الكتلة في الحاوية المُعدة ، الفلين.

تعلم و.

كيفية صنع عصير طماطم منزلي

مكونات:

الطماطم - دلو واحد
- فلفل حلو - 3 قطع
- فص ثوم - 3 قطع.
- رأس البصل

خطوات الطبخ:

ثمار الطماطم المحترقة ، تغمس على الفور في الماء البارد ، وتزيل الجلد. قشر الفلفل واشطفه. افعل الشيء نفسه مع الثوم والبصل. تقطع جميع الخضار ، تمر من خلال عصارة أو مفرمة لحم ، فرك من خلال غربال ، تصب في وعاء مطلي بالمينا ، تغلي ، تغلي لمدة 10 دقائق ، تصب في مرطبانات معقمة ، فلين.

خيار الكرفس.

المنتجات المطلوبة:

ملح - ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
- طماطم - 1 كجم
- ساق كرفس - 3 قطع.

طبخ:

مرري ثمار الطماطم من خلال العصارة ، اغلي السائل في وعاء مطلي بالمينا. شطف الكرفس ، وقطعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في عصير مسلوق ، واتركه ليغلي ، وفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال أو هريس مع الخلاط ، وغلي ، وصب العصير في الجرار ، الفلين.

جرب هذه أيضا.

خيار البيض.

مكونات:

عصير طماطم - 1 كوب
- عصير ليمون- ملعقة صغيرة
- صفار
- الخضر
- فلفل اسود
- ملح
- صلصة جنوبية

خطوات الطبخ:

يُمزج صفار البيض والعصائر في الخلاط ويتبل.

عصير الطماطم من الطماطم المحلية.

سوف تحتاج:

تفاح ، عصير طماطم
- عصير فلفل حلو
- ملح
- غصن الطرخون

كيف تطبخ:

اخلطي العصائر والملح والحرارة حتى الغليان وأضيفي غصنًا من الطرخون واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم اسكبيها في حاويات جاهزة ولفي الأغطية. يتم تحضير عصير الفلفل على النحو التالي: غسل الفلفل ، وتنظيف غرفة البذور والبذور ، وتقطيعها إلى قطع ، والضغط على السائل باستخدام عصارة.

نسخة الطماطم واليقطين مع التوابل.

سوف تحتاج:

بَقدونس
- عصير القرع
- أوراق الكشمش الأسود
- طماطم
- ملح

خطوات الطبخ:

شطف الطماطم ، صب فوق خليط اليقطين ، واتركه حتى يغلي ، وطحن من خلال غربال. يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف البقدونس المفروم وأوراق الكشمش الأسود ويُسخن ويُغلى لمدة خمس دقائق ويُلف.

عصير نعناع من الطماطم.

هذا خيار رائع في الصباح الباكر لأنه منعش ومنظف. ومع ذلك ، فإن طعم الطماطم حامض جدًا ، لذا لا تستخدمه أثناء الصيام. للطبخ سوف تحتاج:

عصير طماطم - 1 لتر
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
- نعناع طازج مفروم - 2 ملاعق كبيرة
- أسافين الليمون
- رشة فلفل حريف

يُمزج الليمون وعصير الطماطم ، الفلفل الحار والنعناع ، يُسكب في أكواب ويُزين بقطع الليمون.

كيفية صنع عصير طماطم منزلي.

سوف تحتاج:

مخلل الخيار - 1 لتر
- طماطم - 1 لتر
- سكر - 50 جم

طبخ:

قم بتسخين المحلول الملحي وعصير الطماطم ، وقم بإذابة السكر ، وصبه في زجاجات أو برطمانات بينما لا يزال ساخناً. ؟ قم ببسترة البرطمانات على درجة حرارة 80 درجة لمدة 15 دقيقة ، وإذا أخذت برطمانات سعة 2 لتر ، قم بغليها لمدة 20 دقيقة.

البديل مع البردقوش والجزر.

سوف تحتاج:

تفاح ، طماطم ، عصير جزر
- البردقوش

طبخ:

تُسكب أغصان البردقوش مزيجًا من العصائر وتسخينها وتغلي لمدة خمس دقائق بعد الغليان. صب كتلة الغليان مع البردقوش في الجرار ، ولف الأغطية.

مشروب مصنوع من الطماطم والخوخ والكمثرى والتفاح.

اغسل الطماطم والفواكه جيدًا ، أزل السيقان. يُقسم البرقوق إلى نصفين ، ويُزال الحجارة ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُخلط مع السكر ويُغلى لمدة 45 دقيقة.

اشرب من الكرنب والطماطم.

مكونات:

طماطم
- عصير مخلل الملفوف
- ملح
- سكر حبيبات

طبخ:

اخلطي كلا النوعين من السائل ، أضيفي السكر المحبب والملح ، سخني ، عبوة بينما لا تزال ساخنة في زجاجات ومرطبانات ساخنة ، مبستر عند درجة حرارة 80 درجة.

كاتشب محلي الصنع من عصير الطماطم.

مكونات:

القرفة والقرنفل - من قبل؟ جي
- ملح - 20 جم
- خل المائدة - 80 مل
- عصير طماطم مع اللب - 3 لترات
- سكر - 155 جم
- فلفل أسود مطحون
- ثوم
- جذر البقدونس - 50 جم

طبخ:

التقط الطماطم الحمراء الناضجة ، وقم بتخمير مشروب مع اللب. يقطع الثوم والخضروات ويفرك على الفور. أخيرًا ، أضيفي الخل والسكر والملح. اربط القرفة والقرنفل والفلفل الأسود في كيس من الشاش ، واغمس لمدة 10 دقائق في الكتلة الناتجة في نهاية الطهي. تغلي الكتلة إلى النصف ، تصب في حاويات معقمة ومجهزة.

كاتشب بالتفاح.

المنتجات المطلوبة:

ثوم - 10 جم
- فلفل أسود مطحون
- قرنفل
- خل المائدة - 30 جم
- عصير طماطم - 3 لترات
- هريس التفاح الحامض - 520 جم
- جذور الكرفس والبقدونس - 50 جرام لكل منهما
- ملح - 20 جم
- سكر - 75 جم

طبخ:

يُمزج العصير مع البطاطس المهروسة ويُغلى. يُضاف الثوم المسحوق والجذور والخل والتوابل والسكر الحبيبي. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، اغمس كيس شاش مع توابل جافة في الكتلة. تعقيم مثل مشروب الطماطم.

كاتشب كوبان.

المنتجات المطلوبة:

قرنفل - 20 قطعة.
- بازلاء البهارات - 25 قطعة.
- فلفل أسود - 15 جم
- خلاصة الخل - ملعقة كبيرة
- فص ثوم - 3 قطع.
- رأس البصل
- حبيبات السكر -؟ نظارات
- طماطم - 2 كجم
- ملح - ملعقة كبيرة
- قرفة
- مسحوق الخردل

خطوات الطبخ:

حضري عجينة من الطماطم الحمراء الطرية ، أضيفي الثوم المهروس والبصل المفروم. امزج الكتلة ، واتركها حتى النصف. في نهاية الطهي ، ضعي التوابل والخل والسكر. اغمس البهارات في الكيس لمدة عشر دقائق. بينما لا تزال ساخنة ، اسكب الصلصة في البرطمانات ، ولفها ، وعقمها.

يمكنك استخدام جميع الخيارات التي نقدمها لصنع عصير الطماطم محلي الصنع ، حيث تم اختبارها من قبل ربات البيوت الأكثر خبرة. استخدم كتلة الطماطم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: البرش ، الكاتشب ، الخضار المحشية ، المرق ، إلخ.

سوف تحتاج:

صنع العصير في المنزل

الآن دعنا نتعرف على كيفية صنع عصير طماطم محلي الصنع. أول ما قد يتبادر إلى الذهن هو عصر العصير في العصارة. لكن هذا النهج المباشر لن يعمل بالقدر الذي ينبغي. سوف يتحول العصير ، لكن ليس كثيفًا ومتجانسًا ، فلن يحتوي على مثل هذا المحتوى الكبير من اللب.

سوف تقوم العصارة بعصر السائل ، لكن اللب تقريبًا لا يدخل المنتج النهائي. لذلك ، يتم استخدام طرق أخرى: يمكنك ، على سبيل المثال ، صنع عصير من معجون الطماطم ، لأن معظم الشركات المصنعة الكبرى تلجأ إلى هذا الخيار. يمكنك أيضًا صنعه من الطماطم الطبيعية. كلا الخيارين يستحق النظر.

أفضل طريقة لصنع عصير الطماطم بسرعة هي شراء معجون ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المعجون إلى كوب واحد من الماء المغلي ، وكذلك القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب ألا يكون العصير سميكًا أو شفافًا. إذا كان تناسقه هو الأمثل ، فهو جاهز.

لكن هذه طريقة لمرة واحدة ، وعادة ما تحتاج إلى فهم كيفية صنع عصير الطماطم اللذيذ بكميات كبيرة. ثم نحتاج إلى طماطم طازجة.

تغسل الطماطم ثم تقطعها إلى قطع صغيرة وتضعها في قدر كبير. يتم وضعه على نار بطيئة. ليست هناك حاجة لإضافة الماء ، لأنه عندما تكون هذه الفاكهة (والطماطم ، على عكس الصور النمطية ، فاكهة ، على الرغم من أنه من الغريب أن نسمع عنها) ، تغلي طريًا ، وبعد ذلك ستعطي العصير. فقط حركهم. بعد الغليان ، يجب أن يطبخوا لمدة ساعة تقريبًا.

كلما كان غلي الطماطم أفضل ، كان العصير يخرج بشكل أفضل.

الخطوة التالية في كيفية صنع عصير الطماطم بشكل صحيح هي هرس الطماطم من خلال غربال. يجب أن يكون العصير سميكًا مثل المهروس. يتم إحضار كل هذا إلى الغليان ، وبعد ذلك يتم إزالة الرغوة.

الاختلافات ممكنة. على سبيل المثال ، لا يزال بإمكانك تمرير القرنفل المقطعة مسبقًا في العصارة ، ثم طهيها لمدة 15 دقيقة في مقلاة مينا بقطعة من الكزبرة حتى تختفي الرغوة. سيكون اتساق هذا المنتج مختلفًا قليلاً.

عصير لفصل الشتاء

يمكنك ببساطة تحضير هذا المشروب ، لكن من الأفضل بكثير تحضيره لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع به دون أي مشاكل في الشتاء البارد ، عندما يفتقر الجسم إلى أنواع مختلفة من الفيتامينات - والتي يحتوي عليها هذا المشروب فقط. عصير.

صب المشروب المحضر في المرحلة السابقة في برطمانات معقمة بعد إزالة الرغوة منه. نشمر البرطمانات ولفها في بطانية. يمكن تخزين هذه الجرار في درجة حرارة الغرفة.

إن صنع عصير الطماطم في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يبدو. هذه الاستعدادات لفصل الشتاء ليست فقط فاتحة للشهية ، ولكن لها أيضًا فوائد كبيرة للجسم. سيساعد هذا المشروب الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء وأمراض الجهاز العصبي وأمراض القلب وكذلك أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. اتضح أن هذا المنتج يتحكم في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يعني أنه يعزز فقدان الوزن.

عصير طماطم عصامي لفصل الشتاء بدون تعقيم سيحتفظ بجميع الصفات المفيدة لهذه الخضار ومذاقها الفريد.

فوائد الشراب

وتكمن فائدة هذا المشروب في احتوائه على العديد من الفيتامينات (A ، C ، PP) والمعادن (الكالسيوم ، الكلور ، اليود ، إلخ). تضمن مجموعة من هذه العناصر المفيدة الأداء الطبيعي لجميع الأعضاء الداخلية ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتساهم في إزالة السموم بسرعة.

عصير الطماطم هو وسيلة وقائية لمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أن لها جوانب إيجابية أخرى:

يحتوي على مكونات تؤثر بشكل إيجابي على إنتاج السيروتونين. هذه المادة قادرة على استعادة الجهاز العصبي ، خاصة بعد المواقف العصيبة.
يحارب المشروب الكائنات الحية الدقيقة المعوية ، ويمنع عمليات التسوس في الجهاز الهضمي وينظف الجسم. يتم هضم وامتصاص الطماطم جيدًا ، بالإضافة إلى أنها تفرز بسرعة من الجسم.
يزيل الإمساك واضطرابات الأمعاء الأخرى. لها خصائص مفرز الصفراء ومدر للبول.
موصى به لتحصي البول ، فقر الدم ، زيادة الوزن.
تقلل الطماطم من مستويات السكر في الدم ، لذلك ينصح بها لمرضى السكر.
يوصى باستخدام هذا المنتج في تجلط الدم.
يمكن شربه أثناء الرضاعة ، لكن في هذه الحالة ، يجدر التأكد من أن الطفل ليس لديه حساسية.
عصير الطماطم الطازج مفيد جدًا ، حيث يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة.

مساوئ الشراب

هناك بعض الجوانب السلبية لهذا المنتج:

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم مشروب الطماطم باعتدال ، فلن يؤذي ذلك أي شخص. سيكون تأثيره السلبي على الجسم إذا تم خلط هذا المنتج بالنشا.
سيفقد المشروب جميع خصائصه المفيدة تقريبًا إذا تم خلطه بملح الطعام. من الأفضل استبدال الملح بالزيت النباتي ، وخاصة زيت الزيتون.
يمكن لعصير الطماطم الحار أن يضر بالصحة ، خاصة إذا كانت هناك مشاكل في الكلى أو الكبد أو المعدة.

مشروب الطماطم القياسي لفصل الشتاء

لطهي عصير الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء في المنزل ، ليس من الضروري التألق بمواهب الطهي. يمكن أن تنشأ الصعوبات فقط عند تحضير الطماطم. قبل الطحن ، يجب تقشيرها. للقيام بذلك ، يجب سلق الثمار في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

أي نوع من الطماطم يصلح لعمل مشروب ، أهم شرط أن تكون طازجة ، خالية من العفن وعيوب أخرى. خلاف ذلك ، سوف يتحول المشروب إلى مذاق غير سار ، وستكون مدة صلاحيته قصيرة.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من المشروبات ، فاختر الفواكه الغنية بالعصارة. ستعطي الطماطم اللحمية المشروب قوامًا كثيفًا ، وستكون أشبه بالصلصة.

لتحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، نقطع الطماطم ونضع بعض الملح ونضعها على الموقد لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صب المشروب في أوعية معقمة محكمة الإغلاق.

لطهي عصير الطماطم وفقًا لـ GOST ، من الضروري تحضير المنتجات التالية:

1 كغم من الطماطم
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

لتحضير مشروب لذيذ ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية للحفاظ على عصير الطماطم:

اشطف الطماطم جيدًا. بسكين حاد ، قم بعمل قطع ضحل على كل طماطم. بعد ذلك ، تُطوى في وعاء منفصل وتُملأ بالماء الساخن.
بعد الانتظار لمدة 2-3 دقائق ، يتم تصريف الماء وإزالة القشر من الطماطم. يتم قطع المكان الذي يتم فيه تثبيت الساق ، حيث تتراكم جميع النترات الضارة. بعد ذلك تقطع الطماطم إلى شرائح وتقطع بطريقة مناسبة لكل ربة منزل.
يُصفى السائل في المقلاة ويضاف الملح. يتم طهي الكتلة لمدة 15-20 دقيقة.
لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي.
بعد ذلك ، يُسكب السائل في أوعية زجاجية معقمة مسبقًا ويتم لفها. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات رأسًا على عقب وانتظارها حتى تبرد تمامًا. إذا لم تكن هناك تسريبات ، فيمكن نقلها إلى مخزن أو مكان تخزين آخر للدوران.

يمكنك تحضير عصير الطماطم بدون ملح ، لكن المذاق لن يكون واضحًا جدًا.

تحضير الجرار

من المهم جدًا تحضير البرطمانات بشكل صحيح لصنع عصير الطماطم في المنزل. قبل غسلها وتعقيمها ، افحص كل حاوية بعناية. لا ينبغي أن يكون بها شقوق أو رقائق.

يتم تعقيم البنوك بالطرق التالية:

استخدم دائرة من الألومنيوم على وعاء من الماء المغلي ؛
استخدام شواية من جهاز لطهي مانتي ؛
يوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى + 150 درجة مئوية.

يتم تعقيم البنوك بسعة 1 لتر في المتوسط لمدة 15 دقيقة ، وحاويات سعة 2 لتر - 20 دقيقة.

عندما يتم إغلاق مشروب الطماطم ، ويتم طي البرطمانات بدقة مع وضع الغطاء لأسفل ، يتم تغطيتها ببطانية دافئة أو بطانية حتى تبرد تمامًا. إذا كان السائل يتدفق حتى ولو بكمية صغيرة ، فعليك بالتأكيد تغيير غطاء البرطمان.

بعد أن يبرد المنتج المعلب تمامًا ، يجب إزالته في مكان بارد.

اختيار الطماطم للعصير

يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على مسألة كيفية صنع عصير طماطم عالي الجودة في المنزل: اختر الطماطم الأكثر نضجًا والعصارة والحمراء. يجب أن يكون طعمها حلوًا. الطماطم الصفراء والخضراء ليست مشروبًا جيدًا. الفواكه غير الناضجة وغير الناضجة لن تعمل. إذا كانت الطماطم المعلبة غير ناضجة ، فسيكتسب المشروب طعمًا مريرًا ، مع الفواكه الناضجة ، سيصبح العصير بلا طعم. إذا كنت تحضر العصير كتوابل للأطباق ، فلن تحتاج إلى جعله سائلاً. من الأنسب تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء من خلال عصارة. إنه أسرع بكثير من صنع المشروب باليد.

يستخدم ما يقرب من 1.5 كجم من الطماطم في 1 لتر من العصير الجاهز. وفقًا للمعيار ، يتم تحضير عصير الطماطم من خلال عصارة مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ولكن إذا كانت عائلتك قد شكلت بالفعل تفضيلات معينة لإنتاج مشروب ، فيمكنك إضافة السكر والتوابل أو الجمع بين الطماطم وغيرها. خضروات حسب الرغبة.

في الآونة الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي عصير الطماطم في عصارة لفصل الشتاء. تتم معالجة الطماطم الموجودة فيها بالبخار ، مما يؤدي إلى الحفاظ على معظم العناصر الغذائية. يعتمد مقدار طهي عصير الطماطم بهذه الطريقة ، وخاصة من معجون الطماطم ، على الوصفة المحددة.

تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء بالخل

ستسمح هذه الوصفة الخاصة بعصير الطماطم لفصل الشتاء بتخزين المشروب لفترة طويلة.

لتحضير مشروب ، يجب مراعاة النسب التالية:

1 لتر من العصير محلي الصنع ؛
1 ملعقة كبيرة خل؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.

نقوم بإعداد المشروب على النحو التالي:

جميع المكونات مختلطة
يجب أن تغلي الكتلة
أثناء تخمير العصير ، أقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق ؛
يُسكب العصير في البرطمانات وتُلف الأغطية وتُترك الحاويات تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

إذا قمت بطهي عصير الطماطم بدون عصارة ، فسيتم حرق الثمار مسبقًا. بعد ذلك ، يُرفع القشر منها ، ثم يُسحق بمفرمة اللحم ، ويُخرج العصير من لب الطماطم من خلال غربال.

عصير طماطم مع إضافة البهارات

لهذه الوصفة ستحتاج المنتجات التالية:

1.5 كغم من الطماطم
4-5 حبات البهارات.
ملح للتذوق؛
5 أوراق غار.

طريقة تحضير عصير الطماطم:

تغسل ثمار الطماطم جيدًا.
مقطعة إلى قطع ، وقطع ذيل الحصان غير الضروري.
قطعة العمل مطحونة بخلاط.
تُسكب الكتلة الناتجة في قدر.
ثم يتم طحن كل اللب من خلال منخل معدني.
يوضع السائل على الموقد.
يتم إضافة منتجات أخرى هناك.
بعد الغليان ، تظل الكتلة مشتعلة لمدة 10 دقائق أخرى.
الجرة معقمة بالبخار.
بعد ذلك ، يتم سكب مشروب ساخن فيه.
تُلف جميع الحاويات التي تحتوي على العصير في بطانية حتى تبرد تمامًا.

لا يمكن مقارنة هذا المشروب المصنوع يدويًا بما يتم تصنيعه في المصنع.

عصير طماطم بالثوم

هذا العصير مصنوع من عدد كبير من الطماطم. يتم أخذ 11 كجم من الطماطم على الفور. تسلسل العمل هو نفسه ، أي أولاً ، تُغسل الثمار ، وتُزال السيقان ، ثم تُقطع الطماطم إلى شرائح.

بعد ذلك ، يتم وضع جميع المكونات في عصارة ، وبفضل هذا يتم الحصول على عصير بدون لب. ثم ضع القدر مع المشروب على النار. يجب مراقبة كمية هذا العصير التي يتم هضمها بعناية. عندما تغلي الكتلة ، يجب تقليل الحرارة.

تضاف 7 ملاعق كبيرة إلى العصير. ملح (حوالي 175 جم) وقليل من السكر. للحصول على طعم لطيف ، يكفي 400-700 جم من هذا المنتج. يغلي العصير لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم يضاف الثوم المفروم (3-4 فصوص).

ثم تحتاج إلى الخل (9٪) ، وتأخذه بكمية 275 جرام ، والآن الأمر يتعلق بالتوابل. للحصول على 11 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى:

30 حبة من البهارات.
10 فصوص
القليل من الفلفل الأحمر
القرفة حسب الرغبة
القليل من جوزة الطيب (على طرف السكين).

بعد إضافة التوابل ، يُغلى العصير في المنزل لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يتم تعبئتها في عبوات معقمة.

وصفة لعصير الطماطم من خلال مفرمة لحم بالفلفل الحلو

تتناسب الطماطم اللذيذة مع الفلفل الحلو. لذلك ، في وصفات العديد من الأطباق مع الطماطم ، هذا المنتج موجود أيضًا.

لإنتاج المشروب ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 دلو بالطماطم.
3 قطع فلفل حلو.
الثوم - 3-5 فصوص.
1 لمبة.

تسلسل المتداول:

يتم غسل الخضار وتنظيفها من المكونات غير الضرورية.
تُغمر الطماطم المقطوعة من السيقان بالماء المغلي وتُغمر على الفور في الماء البارد ، بحيث تتم إزالة القشرة جيدًا. جميع الطماطم مقشرة.
يتم قطع الفلفل البلغاري وتنظيف البذور منه.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
يتم تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
يتم ترشيح الكتلة من خلال منخل معدني أو ضغطها بشاش.
يوضع السائل الناتج على النار ويغلي. إذا تم هضم الثمار ، فسيكون المشروب أقل.
بعد ذلك ، يُسكب مشروب الطماطم في أوعية معقمة بالبخار أو معقمة بالفرن ، وتُلف بأغطية معدنية وتُترك تحت بطانية دافئة لتبرد.

عصير طماطم مع ريحان

إذا أضفت الريحان إلى عصير الطماطم ، سيصبح المشروب عبقًا جدًا ويكتسب طعمًا غير عادي للخضر. يتضمن الحفظ استخدام الثمار الناضجة. لكن تأكد من عدم وجود تعفن لديهم. يستخدم الريحان طازجًا ومجففًا.

ما تحتاجه لتحضير مشروب طماطم:

4-5 كجم من الطماطم الطازجة ؛
حفنة من الريحان
50-100 غرام من ملح الطعام ؛
100 جرام سكر.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية طهي عصير الطماطم مع الريحان في المنزل:

في بداية التحضير ، يتم تنفيذ نفس الإجراءات لأنواع أخرى من عصير الطماطم. تغسل الطماطم وتقطع ، يجب إزالة السيقان.
أولاً ، قم بتمرير الخضار عبر مفرمة اللحم ، ثم استخدم الخلاط أو العصارة للحصول على عصير نقي.
إذا بقيت البذور والقشر ، فإن الأمر يستحق طحن السائل من خلال غربال. ولكن إذا لم يزعجك ذلك ، فاتركه كما هو.
بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة المصنوعة على النار لمدة 20 دقيقة. يمكن هضمها ، لذلك تحتاج إلى مراقبة الوقت بعناية.
خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الجرار والأغطية للالتواء. تكون البرطمانات معقمة بالبخار أو بالفرن ، وتُغلى الأغطية في الماء لعدة دقائق.
قبل بضع دقائق من إزالة العصير من النار ، يضاف الملح والسكر والريحان إليه. إذا كنت تأخذ هذه العشبة في صورة جافة ، فستحتاج إلى القليل منها ، لأنه. الريحان المجفف له رائحة أقوى من الريحان الطازج.
ثم يُسكب المشروب في علب ويلتف بأغطية معدنية.
في المرحلة النهائية ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، يتم قلب البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا.

عصير طماطم مع شبت

كما يمنح الشبت مشروب الطماطم طعمًا ورائحة خاصة.

إليك كيفية صنع عصير الطماطم لفصل الشتاء بيديك مع إضافة الشبت:

2.5 كجم من الطماطم الناضجة
1.5-2 عناقيد من الشبت ؛
120 مل من خل المائدة (6-9٪) ؛
30 غرام من السكر
15 غرام ملح ناعم
5 أوراق غار.

كيف تصنع مشروبًا:

يتم غسل الثمار وإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل. للحصول على عصير نقي ، يتم تمرير الثمار أولاً في مفرمة اللحم ، ثم يتم فركها من خلال غربال ، وفي النهاية يتم عصر المشروب من خلال القماش القطني.
الآن نسكب عصير الطماطم في قدر ثقيل القاع ويضاف الملح والسكر على الفور.
عندما تذوب تمامًا في السائل ، يضاف الخل هناك ، ويوضع المشروب على نار صغيرة حتى يذبل لمدة ربع ساعة.
خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الشبت وغسله وقطع الأجزاء غير الضرورية. ثم يتم سحق الحزمة ، ومع ورقة الغار ، يتم إنزالها إلى عصير مغلي.
بعد ذلك ، يُسكب العصير في أوعية معقمة دافئة. هم ملتويون وفقًا للمخطط القياسي.
في نفس التسلسل ، يمكنك تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل مع إضافة الكرفس بدلاً من الشبت ، كما ستحصل على مذاق ممتع للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكرفس غني بالفيتامينات وينشط ويشحن بالطاقة الإيجابية طوال اليوم.

إضافة عصير الشمندر والتفاح إلى مشروب الطماطم

للحصول على 2 كجم من الطماطم ، قم بإعداد 1 لتر من عصير التفاح و 200 مل من عصير البنجر.

يبدأ تسلسل العمل بغسل الطماطم وتقطيعها. استخدم عصارة لصنع عصير من الطماطم.

يُضاف عصير التفاح والبنجر إلى القدر مع عصير الطماطم. عندما تغلي الكتلة ، صب السائل في الجرار. في فصل الشتاء ، ستكون سعيدًا بهذا المشروب ، لأنه. يحتوي على الكثير من العناصر المفيدة والمعادن والفيتامينات. ويتم ذلك بدون صعوبة.

عصير الطماطم من معجون الطماطم: الوصفة.

هناك أوقات لا يوجد فيها وقت لإعداد مشروب الطماطم لفصل الشتاء. ولكن يمكنك استخدام معجون الطماطم عالي الجودة. مشروب منه ، بالطبع ، لن يكون مفيدًا مثل المشروب المصنوع من الطماطم الطازجة. لكن من حيث المذاق ، لن يرضخ لمنتج معلب ، وبسعر سيكون أرخص من متجر جاهز.

لتحديد كيفية صنع عصير الطماطم من معجون الطماطم ، يجب استيفاء شرط واحد: لتحضير مشروب الطماطم من معجون جاهز ، يجب أن يكون ذا جودة عالية ويتكون فقط من الطماطم دون إضافة مكونات أخرى.

ليس من الصعب تحضير عصير الطماطم من معجون الطماطم ، يكفي تخفيف 1-2 ملعقة صغيرة في كوب من الماء. كتلة مركزة.

استنتاج

وبالتالي ، فإن صنع عصير الطماطم في المنزل أمر بسيط للغاية. ولكن إذا كنت ترغب في شرب مشروب طماطم مقوى لذيذ في أيام الشتاء الباردة ، فسيتعين عليك العمل بجد في الصيف.

تحتاج البورش والسلطات والصلصات إلى صلصة الطماطم. لذلك ، يجب إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء ، وستساعد الوصفة من خلال العصارة في الحفاظ على الأحكام المعدة بالشكل المناسب مع المذاق المقصود. الأطباق التي تستخدم الطماطم ستكون مشبعة بالفيتامينات المفيدة فقط عندما يكون ذلك ضروريًا في الشتاء. وحتى كوب من عصير الطماطم سيملأ جسمك بالطاقة دون أي طعام.

أهمية الطماطم في النظام الغذائي

تساعد الخصائص الطبية للطماطم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يحتاج المدخنون ببساطة إلى تناول الطماطم ، حيث تساهم المواد المنقسمة فيها في إزالة النيكوتين من الرئتين. لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم ، يجب أن تشرب عصير الطماطم كل يوم.

الطماطم في النظام الغذائي اليومي هي صحة القلب والعظام والوقاية من السرطان. الاستهلاك المنتظم للطماطم مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مع مرض الزهايمر ، يوصى أيضًا بتناول هذه الفاكهة الحمراء.

الطماطم المعلبة

هذه الفاكهة الحمراء هي الأكثر شيوعًا في جميع المواد الحافظة ، سواء في مجملها في جنس واحد ، أو مع الخضار والفواكه الأخرى. يمكن أيضًا لف عصير الطماطم في العصارة ، مثل الطماطم الكاملة. في المستقبل ، يتم استخدام الشغل الناتج كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كعنصر في أطباق أخرى. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه كعنصر من مكونات البرشت أو الخرشو أو إضافته إلى اليخنة أو استخدامه كأساس للصلصة. يمكن حفظ الطماطم مع اللب من خلال مفرمة اللحم أو سائل نظيف ، كل هذا يتوقف على مكان استخدام هذا العصير في المستقبل.

يمكن تحويل الكعكة الناتجة بعد العصارة إلى كاتشب.

اختيار الطماطم لعصير الطماطم

بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل اختيار الطماطم من الحديقة. فهي صحية ولا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مع مراعاة جميع مراحل التعليب ، يتم استبعاد الانتفاخ والانفجار. لصنع عصير الطماطم في المنزل من خلال عصارة ، يجب اختيار الطماطم طرية وعصيرية ، لأنه في هذه الحالة من الضروري الحصول على أكبر قدر ممكن من العصير ، سوف يذهب اللب مع الجلد إلى سلة المهملات.

لصنع طماطم ، يمكنك استخدام الخضار الفاسدة قليلاً ، وهذا لن يؤثر على طعم وجودة المؤن. تناسب بنجاح أولئك الذين احترقوا في الشمس ولم يعدوا مناسبين للحفظ تمامًا. يمكن أيضًا استخدام الطماطم التي بدأت تتعفن قليلاً بعد الاستلقاء في المنزل لعدة أيام. بالطبع ، يجب قطع الأماكن الفاسدة والتخلص منها.

وصفات عصير الطماطم

يعد تحضير هذا العصير أرخص ، فهو لا يتطلب الخل أو الزيت النباتي. ستجد أدناه بعض الخيارات حول كيفية صنع عصير الطماطم في العصارة.

عصير الطماطم الطازج من خلال عصارة بدون تعليب

مكونات كوب واحد من العصير:

طماطم متوسطة - 200 جم (حوالي قطعتين) ؛
ملح / سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

وصفة لعصير الطماطم القياسي من خلال عصارة لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم طرية - 10 كجم (تحصل على 8.5 لتر من السائل) ،
ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

من الأفضل اختيار برطمانات أصغر ، لأنه لا يمكن استخدام جرة 3 لتر من الطماطم على الفور ، ومن غير المرغوب تخزينها في الثلاجة لأسابيع.

إذا كنت ترغب في صنع عصير طماطم محلي الصنع ، فإن وصفة باستخدام عصارة ستكون الطريقة الأكثر عقلانية لتحضيره. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إضافة نكهة غير عادية إلى المذاق القياسي للطماطم ، يمكن إضافة منتجات مختلفة إلى المكونات. يتم عرض وصفات لهذا العصير أدناه.