وصفات طبخ من الفطر المجفف. كيفية طهي الفطر المجفف بشكل صحيح ولذيذ. يمكن أن يكون عيش الغراب أي
يعد الفطر المجفف أحد أكثر الخيارات شيوعًا والأكثر ربحية للحفاظ على هذا المنتج قبل الشتاء. مجففة على الاطلاق أنواع مختلفةالفطر: بورسيني ، شانتيريل ، فطر أسبن ، فطر عسل ، فطر طحلب. أثناء العملية ، تم الحفظ فيتامينات مفيدةوحتى الرائحة تشتد. عندما يضاف الفطر المجفف إلى الطعام ، يكون رائحته عطرة للغاية ويؤدي إلى شهية قوية. هناك بعض الفروق الدقيقة في معالجة الفطر المجفف والطازج والمجمد ، من المهم أن تعرف عنها إذا كان عليك القيام بالطهي في اليوم السابق.
كيف لطهي حساء الفطر المجفف بالشعير
مكونات الوصفة:
- فطر مجفف - 60 جم.
- شعير لؤلؤي - 1/2 كوب.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 5 قطع.
- ماء - 3 لترات.
- زيت نباتي - 40 جم.
- البقدونس - 4 فروع.
- ملح للتذوق.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
عملية الطهي:
- قبل الطهي ، ينقع الفطر المجفف لمدة ساعتين. ثم يتم غسلها ، وتصريف الماء. ينقع الشعير اللؤلؤي بالتوازي مع الفطر لمدة ساعتين. ثم يجب غسل الحبوب.
- يُسكب 3 لترات من الماء في المقلاة حتى يغلي. أضف الفطر المغسول إلى الماء.
- تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات متوسطة. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه على مبشرة. بصلةمقشرة ومفرومة ناعماً.
- تسخين المقلاة للقلي المعطر. يحمر البصل والجزر زيت نباتي.
- يضاف الشعير اللؤلؤي إلى الحساء مع البطاطس. مدة طهي الحبوب والبطاطس تصل إلى 30 دقيقة.
- لمدة 5-7 دقائق. حتى تصبح جاهزة ، تحتاج إلى إضافة القلي والملح والفلفل.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا وإلقائها في الحساء قبل إيقاف تشغيلها.
- حساء الفطر المجفف جاهز للأكل يقدم مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.
كيف لطهي الفطر المجفف مع البطاطس
مكونات وصفة الحساء:
- فطر مجفف - 20 جم.
- بطاطس - 800 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الطماطم - 400 جم.
- خضروات مجففة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي - 40 جم.
مكونات وصفة الصلصة:
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق اللحم - 1 شارع ن.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية صنع الصلصة:
- يتم خلط المكونات التالية: دقيق ، زبدة ، معجون الطماطموالبصل المفروم والجزر المبشور والمرق والتوابل ومحسنات النكهة.
- يوضع خليط الطعام في الميكروويف حتى يسخن. زبدة. الصلصة جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
عملية صنع الحساء:
- ينقع الفطر الجاف لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يجب غسلها وطهيها لمدة 50 دقيقة حتى تنضج. فطر جاهزضغط ، قطع.
- يُقشر البصل ويُفرم ناعماً. يسخن القدر على النار ويقلى البصل مع المشروم حتى تضاف قشرة البصل الذهبية صلصة طماطمعلى ال مرق اللحم. المقلاة مغطاة بغطاء ، تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يتم تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. مقلي في مقلاة إضافية بالزيت النباتي. الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد الطهي ، يجب خلط البطاطس مع الفطر وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- الفطر المجفف مع البطاطس جاهز. تقدم مع خضار ، خبز أبيض.
كيف لطهي الفطر المجفف - الأساسيات
- الفطر المجفف بخلاف المجمد تخزين طويل المدى، قبل الطهي ، تأكد من تليينه في الماء. بعد ذلك ، يُسكب ماء الفطر مع الحطام الزائد ، ويُغسل ويُترك لعدة ساعات (حوالي ساعتين). وقت نقع الفطر يعتمد على جفاف.
- عادة ما يتم تجفيف الفطر على خيط ، وهو أمر غير ضروري في الطبق. إذا كان الفطر لا يريد الانفصال عن الخيط بسهولة ، فإنه ينقع معًا.
- لكل 300 جرام من الفطر الطازج يوجد حوالي 60 جرام من الفطر الجاف.
- يمكن أن تقتل أوراق الغار في حساء الفطر رائحة وطعم الفطر.
- يجب أن يكون الفطر المجففتخزينها في غرفة نظيفة مع تهوية منتظمة. لا تخزن الفطر بجانب الخضار والفواكه في قبو ذي رطوبة عالية. يمكن حفظ الفطر الذي أصبح رطبًا أثناء التخزين إذا تم فرزه أو تجفيفه أو استخدامه على الفور للطعام. العمر الافتراضي للفطر هو 1 سنة. حتى ذلك الوقت ، يُنصح بتناولها.
- لكي أعطي رائحة لطيفةيكفي إضافة شريحة صغيرة من الفطر المجفف إلى الطبق.
وصفات صنع الفطر المجفف بسيطة ومتواضعة. الفرق الرئيسي بين المنتج الجاف هو وقت الطهي. لكن النتيجة دائما تفوق التوقعات. الطبق لذيذ جدا. هناك وصفات من الفطر المجفف: شرحات ، فطر في القشدة الحامضة ، الفطر المقليجميع أنواع الصلصات والشوربات والسلطات. محضرة من حصاد الفطر ذاتيًا ومن تشكيلة المتجر.
فطر البورسيني المجفف مناسب تمامًا لتحضير أي روائع طهي: الحساء ، الحبوب ، hodgepodges ، الصلصات. يمكن أن تكون أساس طبق أو إضافة رائعةله. عطر فريد طعم مكرراكتسبت عن جدارة الحب لهذه الهدايا من الغابة ، وبالتالي فإن أكاليل الزهور الفطر المجفف- تحضير شائع جدًا لفصل الشتاء.
لا يفقد عيش الغراب بورسيني طعمه ورائحته حتى بعد التجفيف ، ويمكن تحضير العديد من الأطباق الممتازة منه.
قواعد لتحضير المنتجات المجففة
بورسيني - منتج قيمنأخذ ذوق جيدووجود قريب خصائص مفيدة. إنه الفطر الوحيد الذي يحتفظ به لون أبيضعند القطع ، يغمق الباقي بل ويتحول لونه إلى اللون الأسود. هناك العديد من طرق الحصاد ، ولكن كثيرًا ما يتم استخدام التجفيف. يتم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها المفيدة رائحة قويةوتشغل مساحة صغيرة. قبل الحصاد ، يجب فرزها بعناية من الإبر والأوراق ، وتنظيفها وتجفيفها في الفرن ، فوق في الهواء الطلقأو في الداخل مع رطوبة منخفضة. ثم يتم تعليق الفطر على خيط وتخزينه في مكان جاف وبارد. يحظر الاحتفاظ بها مع الخضار والفواكه. عادة ، يتم اختيار الفطر القوي والطازج للتجفيف ، والذي لا يحتوي على عيوب.
يمكن تخزين الفطر المجفف في صناديق من الورق المقوى أو أكياس من القماش أو في اكياس بلاستيكفي الثلاجة.
لا ينبغي أن يحتوي الفطر الجاف على مناطق محترقة وعفن. يجب أن تكون خفيفة وجافة. لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، وقبل الطهي يجب نقعها ماء باردأو الحليب لبضع ساعات. يخفف الحليب الطعم ويزيل المرارة. صفي الماء أو الحليب بعد النقع. بعد النقع ، من الأفضل والأسرع غسل المنتج ، ثم تقطيعه ، لأنه عادة ما يتم تجفيفه في قطع كاملة.
يمكنهم تزيين النظام الغذائي لكل من محبي طعام الحمية والذواقة الحقيقيين. فطر البورسيني المجفف يعطي أي طبق طعم غني، نكهة أصلية ، سهلة الطهي والاحتفاظ بالفيتامينات أفضل مما لو كانت مملحة أو مجمدة.
يجب أن تكون جافة ، ولكن مرنة قليلاً ، ويجب ألا تنهار أو تنكسر. من الأفضل تخزينها في أكياس من القماش أو صناديق من الورق المقوى. بعض الأحيان منتج مجففمخزنة في الفريزر.
إذا كان الفطر رطبًا ، فيجب فرزه على وجه السرعة والتخلص منه وإعادة تجفيفه حتى لا يظهر العفن.
رجوع إلى الفهرس
يظل عيش الغراب بورسيني خفيفًا حتى عند تجفيفه ، فيعطي الأطباق مظهرًا جميلًا وشهيًا ومرتفعًا صفات الذوقو الخصائص الغذائيةالمساهمة في تحسين حتى أبسط الأطعمة. بعض ربات البيوت ينقعن الفطر طويل الأمد- 10-12 ساعة لهم للشراء هيئة جديدة. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، يمكنك طهي الفطر على عدة مراحل. يُغلى المزيج ويُغلى قليلاً ويُصفى الماء ، ثم يُشطف ويُطهى لبعض الوقت. من الضروري إزالة الرغوة بشكل متكرر.
يجب أن تكون حصة الفطر المجفف أقل من الفطر الطازج. في بعض الأحيان ل وجبات سريعةيتم سحق الفطر في مطحنة قهوة أو في ملاط ، ثم يضاف المسحوق إلى المرق أو الماء المغلي. بالنسبة للصلصة أو الشوربة ، من الجيد قليها بالخضار أو الزبدة لتحسين المذاق.
لا تحتاج إلى استخدام الكثير من التوابل حتى لا تفسد نكهة الفطر.
رجوع إلى الفهرس
وصفات فطر البورشيني المجفف
القوس ل حساء الفطرالمقلي هو الأفضل.
وصفات الفطر في روسيا تحظى بشعبية كبيرة. الفطر منتج لذيذ وبأسعار معقولة.
من الفطر ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء البسيطة ، ولكن طعام ممتاز. يصعب هضم الفطر من قبل الجسم ، لذلك يجب أن يكون مسلوقًا جيدًا ، مقليًا ، مطهيًا ، مخبوزًا.
لكي يأخذ الفطر المجفف شكله الأصلي ويتشبع بالرطوبة ، يوصى بنقعه مسبقًا.
الأكثر شيوعًا ولذيذ و طبق معطر- حساء الفطر المجفف يستغرق القليل من الوقت والطعام للتحضير.
يجب أن تأخذ:
- 7-10 فطر مجفف
- 3 بصل
- 1 جزرة
- الشعيرية.
نغسل المنتج المجفف ونسكبه بالماء المغلي ونتركه ينتفخ لمدة ساعة على الأقل ، نقطع البصل ونبشر الجزر ثم نحمره قليلاً بالزيت النباتي. نغسل الفطر تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قطع ، ونرشح التسريب بعناية ونضيف الماء إليه ونشعل النار فيه لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. ثم يضاف الجزر والبصل والشعيرية ويطهى لمدة 30 دقيقة. يتم تحديد مدى استعداد الحساء من خلال قطع ناعمةالفطر والشعيرية. تبلي الحساء بالكريمة الحامضة والأعشاب. في بعض الأحيان تضاف البطاطا المفرومة ناعما. يمكن طهي سلطة مثيرة للاهتماممع اضافة الفطر.
يُنقع الفطر مسبقًا ، ويُغلى حتى ينضج ، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُطهى الطماطم المقطعة والبصل والثوم والبقدونس والخبز المحمص الأبيض والفطر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم تُتبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن استخدام وصفات أخرى أطباق مثيرة للاهتمام. لذيذ جدا و وجبة مشبعة — بطاطس مطهيةبالفطر واللحم. تقنية التحضير بسيطة.
يمكن طهي الفطر المجفف بالبطاطا.
تحتاج إلى تقشير البطاطس والبصل والجزر وسلق الفطر واللحوم. ضعي اللحم والبطاطس والفطر المقلي مع البصل والجزر في قدر على شكل طبقات ، واسكبي المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة على الأقل. وجبة جاهزةيرش بالأعشاب ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
رائع تحفة الطبخ — شرحات الدجاجبالفطر. المنتجات المستخدمة:
- فيليه دجاج
- الفطر؛
- بيض؛
في فيليه دجاجتحتاج إلى إضافة 2 بيضة وفطر مسلوق وعجن اللحم المفروم. أعمى شرحات صغيرة، يقلى بالزيت النباتي ، ثم يخنة قليلاً.
يتم طهي حساء الملفوف اللذيذ من الملفوف الطازج مع إضافة هدايا الغابة. لاستخدام الطبخ:
- ملفوف أبيض
- مخلل الملفوف؛
- الفطر المجفف
- البطاطس؛
- جزرة.
الفطر المجفف جيد للمقبلات واليخنات وحشوات الفطائر والفطائر. يتم نقعها مسبقًا وغسلها وغليها وتقطيعها قطع صغيرة. ثم يُطهى مع البصل قليلاً في عباد الشمس أو زيت الزيتون. هذه الحشوة تعطي أي طبق طعم خاص.
مفيد جدا الحنطة السوداءمع اضافة الفطر. يُغلى الحنطة السوداء على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُغطى المقلاة بمنشفة وتُجهز صلصة الفطر. يجب أن يقلى البصل والجزر والفطر المفروم جيدًا بالزيت النباتي حتى ينضج ، ثم يضاف إلى الحنطة السوداء. مثل هذه العصيدة سيكون لها عطر دقيقالفطر لذيذ ومغذي.
اكتسب عيش الغراب بورسيني حقًا مكانة أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية في عائلة كبيرةإسفنجي. للطاقة و القيمة الغذائيةإنهم ليسوا أدنى من اللحم بأي حال من الأحوال ، بل إنهم يتفوقون عليه في بعض الصفات. ميزتها أيضًا أنها أثناء عملية التجفيف لا تغمق وتبقى نفس الرائحة. يتم استخدام الفطر الأبيض في مجموعة متنوعة وصفات. لذلك ، إذا كنت في حيرة من سؤال حول ما يمكن تحضيره من عيش الغراب المجفف ، فإن اختيار الأطباق متنوع تمامًا. من بينها الحساء ، البرش ، الصلصات ، السلطات ، المقبلات ، حشوات لفائف الملفوف ، الفطائر ، الزرازي ، البيتزا ، إلخ. كقاعدة عامة ، فهي أحد مكونات الطبق ونادرًا ما تكون وجبة مستقلة.
هناك عدة طرق لتجفيف فطر البورسيني. نقدم البعض منهم للدراسة على الفيديو:
من الضروري تخزين مخزون الفطر البورشيني الجاف في غرف غير رطبة ذات تهوية جيدة ؛ ومن الأفضل استخدامه لهذا الغرض. أكياس ورقأو صناديق من الورق المقوى. في حالة حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ، يمكن أن تصبح رطبة ومتعفنة. إذا لاحظت في الوقت المناسب أنها رطبة ، فتخلص من تلك التي تدهورت بالفعل وجفف الباقي. العمر الافتراضي للمجفف الفطريات البيضاءلمدة تصل إلى عام واحد ، ولكن يمكن تمديدها بوضعها في الفريزر.
كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟
كما ذكرنا سابقًا ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد أطباق من عيش الغراب البورشيني المجفف. كيف تطبخ حساء لذيذ، إلى جانب بطاطس مطهيةمع هذا المكون المفيد ، سننظر في المزيد.
الوصفة رقم 1. حساء فطر بورسيني جاف
من المؤكد أن هذا الطبق الغني بالرائحة سيسعد جميع أفراد عائلتك البالغين وكذلك الضيوف.
المكونات المطلوبة:
- بطاطس - 3-4 قطع.
- فطر - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي للقلي
- الفلفل والملح
- الشبت والبقدونس
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة
طريقة طهو
- لتحضير أي طبق ، يجب نقع فطر البورسيني الجاف لمدة 3-4 ساعات ، ثم الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُخرج عيش الغراب البورشيني المجفف الجاهز من المقلاة ويُفرم بالسكين ، إذا لزم الأمر.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ، ثم يبشر الجزر المقشر. اقليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى لمدة 7-8 دقائق.
- نضع المزيج المقلي في قدر والملح ونضيف البطاطا المقطعة ونطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نصر على الطبق لنفس الفترة الزمنية.
قدمي الحساء على المائدة مع البقدونس المفروم والشبت والخبز الأبيض والقشدة الحامضة.
الوصفة رقم 2. تحمص مع فطر البورسيني المجفف
بإضافة فطر البورسيني المجفف إلى البطاطس ، يمكنك طهي طبق أكثر لذة. الحد الأدنى من الوقت المستغرق - أقصى متعة تذوق.
المكونات المطلوبة:
- بطاطس - 800 جم
- فطر - 70 جم
- لحم بقري - 500-600 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس
- الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة
- الكريمة الحامضة
طريقة طهو
- ينقع الفطر ، كما هو متوقع ، في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يجب غليه لمدة 20-25 دقيقة.
- قطع اللحم إلى قطع حجم صغيروتقلى في مقلاة.
- من الضروري أيضًا قلي الجزر المبشور والبصل المفروم بسكين والفطر المسلوق والبطاطس.
- نضع جميع المكونات في حديد الزهر ، ونسكب المرق مع الفطر بحيث يكون على نفس المستوى مع الملح.
- أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة ، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
تقديم فطر بورسيني مقلي محضر حسب الطلب هذه الوصفةرشيها بالأعشاب المفرومة.
أتمنى لك وجبة شهية!
في نهاية شهر أغسطس ، ظهرت مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر المختلفة في غاباتنا ، وربما لن يكون هناك مثل هذا الشخص الذي لن يجمع هذه الهدايا الطبيعية أبدًا. تختلف وصفات تحضير الأطباق من الفطر المجفف تمامًا ، واليوم سنتحدث عن كيفية طهي هذه الأطباق.
تجدر الإشارة إلى أنه حتى رشة صغيرة من الفطر الجاف تغير طعم الطبق ، مما يجعله أكثر عطراً ولذيذًا. يمكنك طهي فطر عيش الغراب منها ، ولن يتحول إلى أسوأ من طهي الممثلين الجدد.
يتم تحضير الصلصات من الفطر المجفف ، وتضاف إلى الحشوة للخبز ، كما يتم تحضير الأطباق الأخرى معها. يجب أن أقول أنه قبل أن تقرر طهي شيء منهم ، قبل الاستخدام ، يجب نقعهم في الماء لبضع ساعات ، ثم غليهم في نفس السائل ، وبعد ذلك يتم تقطيعهم جيدًا أو تمريرهم عبر مفرمة اللحم ، كل هذا يتوقف على ما تخطط للقيام به.
لذا ، سأنتقل مباشرة إلى وصف بعض الوصفات باستخدام الفطر المجفف ، لأنه يمكنك طهي الكثير من الوصفات التي لا تُنسى. وجبات لذيذة.
شوربة الفطر الجاف
لتحضير هذا الفطر اللذيذستحتاج إلى المكونات التالية ، وسأقوم بإدراجها:
لحم الخنزير بكمية 300 جرام ؛
مائة جرام من الشعيرية
فطر جاف بمقدار 200 جرام ؛
ملح ، فلفل ، بصل.
يجب نقع الفطر مسبقًا ثم تقطيعه إلى قطع. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ، ويقلى على نار عالية حتى يصبح مقرمشًا. بعد ذلك ، يجب إنزال هذين النوعين من المكونات في ماء مغلي وغليهما حتى يصبح طريًا.
قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يجب إنزال الشعيرية والبصل في المرق ، ثم الفلفل قليلاً وإضافة الملح حسب الرغبة. بعد طهي جميع المكونات ، يجب أن تنقع في منتقي الفطر قليلاً حتى يصبح طعمه أكثر عطرة.
يمكن تقديم الحساء مع كمية قليلةبصل أخضر مقطع. هذا الطبق ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق ، لذلك في بعض الأحيان يمكنك شراءه من أجل الاستمتاع بالرائحة والطعم الممتازين.
صندوق فطر الفلاحين
على عكس الطبق الموصوف أعلاه ، سيكون هذا الحساء غذائيًا ، لذلك لا يمكنك أن تخاف من تناغم شخصيتك وتناوله كثيرًا. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
مائة جرام من الفطر الجاف
سبع بطاطس
زوجان من الجزر
زوجان من البصل الكبير
فصين من الثوم
أوراق الغار والبقدونس.
الملح والفلفل حسب الذوق.
نقع الفطر الجاف مسبقًا ، ثم اقطعه ، لكن لا تقم بتصريف هذا الماء ، سيكون مفيدًا للمرق ، فقط يجب ترشيحه من خلال طبقة شاش مزدوجة. اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، وقطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وضعي هذه المكونات في المرق.
قم بغلي جميع المكونات حتى تنضج ، وفي حوالي خمس دقائق اخفضها حتى تنضج تقريبًا حساء جاهز أوراق الغاروالفلفل والثوم المفروم والقليل من الملح. دع مخلل الفطر ينقع قليلاً ، وقبل تقديم الطبق مباشرة ، رشي عليه رشة من البقدونس المفروم ناعماً.
بطاطس مقليةمع الفطر الجاف
يمكن قلي البطاطا ليس فقط مع الفطر الطازج، ولكن أيضًا جافًا ، لن يكون الطبق أقل ذوقًا من هذا. أهم شيء هو نقع الفطر مسبقًا ، ومن الأفضل أن تأخذ قطعًا أكبر.
أما بالنسبة للمكونات ، فستحتاج إلى فطر ، بكمية 200 جرام ، وثماني بطاطس وبصل كبير.
لذا ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، وضعي الفطر المنقوع مسبقًا في الأعلى ، وصبي الزيت النباتي ، ثم غطيه ، وانتظري حوالي خمس دقائق حتى تقلى البطاطس من جهة ، بينما يجب أن تكون النار في أقصى حد.
ثم افتح الغطاء ، واخلط البطاطس وكتلة الفطر ، وأضف البصل المفروم والملح ، وأغلق المقلاة مرة أخرى ، ولكن يجب تقليل النار بالفعل ، في غضون خمس عشرة دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. للحصول على المزيد من التحميص ، قلّب كثيرًا.
شرحات الدجاج والفطر
لتحضير هذه كرات اللحم اللذيذةمع إضافة الفطر الجاف سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
فيليه صدر دجاجبمبلغ 200 جرام ؛
الفطر المجفف بكمية مائة جرام ؛
بيضتان دجاج
بصلتان
ملح ، فلفل أسود.
ثم يخلط البصل مع الفطر ويترك على نار خفيفة هذه الكتلة قليلا. بعد ذلك ، مرر فيليه الدجاج عبر مفرمة اللحم ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة إلى حد ما. ثم امزج جميع المكونات معًا.
لكي يكتسب اللحم المفروم قوامًا أكثر نعومة ، يجب أن تضيفي اللحم المفروم نيئًا بيضةوالفلفل والملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن اللحم المفروم جيدًا ، حتى يصبح الهيكل متجانسًا. ثم تحتاج إلى ترطيب راحة يدك بالماء ، وتشكيل شرحات صغيرة برفق.
ثم تصب في المقلاة الساخنة زيت الزيتون، وعندما تسخن ، ضع الشرائح هناك وأغلقها بغطاء. في حالة الحرارة العالية ، ستحصل على قشرة ، وبعد ذلك يجب تقليلها إلى الحد الأدنى ، وإخمادها قليلاً. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع سلطة الخضارمع الأرز أو البطاطس المهروسة.
استنتاج
قم بتخزين الفطر الجاف من الخريف ، ويمكنك الاستمتاع بمذاقه طوال فصل الشتاء.
هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر المجفف حيث توجد وصفات لمنتجات الغابات المملحة أو المخللة أو الطازجة. من بين الأشياء التي يمكن القيام بها مع الفطر المجفف الخبز المحمص ، الكباب ، لحم الخنزير ، جميع أنواع الفطائر ، بيلاف وحتى الحلويات. لا تعرف ماذا تطبخ من الفطر المجفف طاولة العشاءأو في الثانية ساخنة؟ ثم استفد من هذه المجموعة. افضل الوصفات.
ماذا تطبخ من فطر البورسيني المجفف لمفاجأة أحبائك؟
فطر أبيض مجفف بالقشدة الحامضة
مكونات:
200 غرام فطر بورسيني مجفف ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 كوب مرق فطر ، 2 بصل ، 1 1/2 كوب كريمة حامضة ، شبت ، بقدونس ، ملح.
طبخ:
لتحضير هذا الطبق الفطر المجففتحتاج إلى صب الماء لمدة 6 ساعات ، وتغلي بالزيت والملح فيه. صفي ديكوتيون. نضع الفطر في قدر ونرش البصل المفروم المحمص بالزيت. سخني مرق الفطر بقليل من الزبدة والقشدة الحامضة ، واسكبه فوق الفطر وسخنه في الفرن دون أن يغلي.
قبل التقديم ، يجب رش هذا الطبق اللذيذ من الفطر المجفف بالأعشاب المفرومة.
فطر أبيض مجفف ، مخبوز مع خبز محمص
مكونات:
- 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، ملح ، 2 لفات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن السويسري.
- للصلصة: 1 1/2 كوب من مرق الفطر ، 2 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 بصل ، ملح.
طبخ:
لتحضير هذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف لمدة 6 ساعات بالماء وغليه وتقطيعه. يُصفى المرق ويُغلى ويُسكب فيه بتيار رفيع مع التحريك ، ديكوتيون باردبالدقيق.
عندما يغلي ويثخن ، ضعي الكريمة الحامضة والزبدة والبصل المفروم المقلي واخلطيهم. قم بالتسخين ، لا تغلي ، واخلطه مع الفطر. قشر اللفائف ، اقطع 15-18 دائرة ، بحجم حافة الصدفة ، وزع الزبدة على جانب واحد. ضعي الجانب الجاف على صفيحة مدهونة ودهنيها بلون بني فاتح في الفرن.
دهن القشرة بالزيت ، ورشها بالفتات ، واملأها بالفطر ، وقم بتغطية كل قشرة بخبز توست ، وجانب أحمر لأسفل. نرش الجبن ، نسكب الزبدة وتحمر في الفرن. يمكن استبدال الأصداف بمقلاة كبيرة بتغطية الفطر بقطع الخبز المحمص.
فطر أبيض مجفف بالبطاطا
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني مجفف ، 3 بطاطس ، ملح. للصلصة: 3 ملاعق صغيرة طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 11/2 كوب مرق الفطر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ليمون ، ملح.
- للشراب: 1 ش. ملعقة من السكر الناعم 21/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
طبخ:
وفقًا للوصفة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ، ويُغلى فيه ، ويُقطع ، ويُترك نصفه للصلصة ، ويُصفى المرق. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، تغلي في ماء مملح.
يُحمّر الدقيق في الزبدة ، ويُغلى مع كوب من مرق الفطر ، ويُضاف إليه القشدة الحامضة ، عصير ليمون، زبدة ، شراب سكر بني (سكر بني في مقلاة ، صب الماء المغلي واتركه حتى يذوب تمامًا) ، يُسكب في باقي مرق الفطر ، ويُوضع الفطر والملح ويُسخن دون غليان. ثم نسكب طبق من فطر البورشيني المجفف مع الصلصة والحرارة.
هنا يمكنك مشاهدة صور لأطباق الفطر المجفف المعروضة أعلاه:
وصفات لأطباق لذيذة من فطر البورسيني المجفف
ستجد هنا الأطباق الأخرى التي يمكنك طهيها بالفطر المجفف للثانية ولمائدة الوجبات الخفيفة.
بيلاف الفطر الجاف
مكونات:
10-12 فطر بورسيني جاف ، 1 كوب أرز ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1 1/2 كوب مرق ، 3 بصل ، 1 جزر ، هريس طماطم ، ملح حسب الرغبة.
طبخ:
لتحضير هذه الدورة الثانية ، يجب فرز الفطر المجفف وغسله ونقعه لمدة 3 ساعات ، ثم غليه في نفس الماء حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر عن المرق بملعقة مثقوبة ، يُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُقلى ، ويُمزج مع البصل المقلي والجزر المقلية مع الطماطم ، ويُضاف إليه القليل من التصفية مرق الفطرضعي الأرز المغسول ، أغلق الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قدميها ساخنة مع فطر البورسيني المجفف المحضر حسب هذه الوصفة.
أسياخ فطر مجففة
مكونات:
40 جرام فطر بورسيني جاف ، 200 جرام بصل ، 50 جرام بصل أخضر ، 100 جرام طازج شحم الخنزير، 100 جرام طماطم ، 1/2 ليمونة ، ملح ، فلفل أسود ، بقدونس ، شبت.
طبخ:
لهذا الطبق ، يجب تصريف الفطر الجاف المنتفخ في الماء ، وتقطيعه إلى شرائح كبيرة ( قطع فطر صغيرةلا تقطع). نقطع البصل إلى دوائر سميكة ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 3 × 4 سم.
ثم شرائح الفطر بالتناوب مع شرائح البصل ومربعات لحم الخنزير المقدد ، معلقة على أسياخ خشبية أو معدنية ، ملح ورشها بالفلفل.
ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو وعاء أوزة ، وصبي فوق الماء الذي نقع فيه الفطر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
قدمي كباب الفطر الجاف حسب هذه الوصفة في طبق ، ضعي الفطر المفروم خشنًا بجانبه. بصل أخضر، شرائح طماطم طازجةيُزين بشرائح الليمون والبقدونس ويُرش بالشبت المفروم ناعماً. بشكل منفصل ، في قارب مرق ، قدم مرق الشواء.
كما ترى في الصورة ، يجب تزيين طبق الفطر الجاف بالأرز أو البطاطس المهروسة:
فطر بورسيني جاف بالهلام
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني جاف ، ملح.
- للهلام: 17 جرام من الجيلاتين ، 2 كوب ماء ، 3 أكواب من مرق الفطر ، نصف حصص من الموس.
طبخ:
يُسلق الفطر ، ويُصفى من خلال غربال ، ويُقطع ، ويُسكب في وعاء السلطة. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُسخن حتى يذوب تمامًا ، مع تجنب الغليان. يُمزج مع مرق الفطر الساخن. قم بقياس الحجم وإذا تبين أنه أقل من 5 أكواب ، أضف الماء المغلي. يُسكب الملح ويُسكب الفطر ويُمزج ويُترك ليبرد ويُبرد. عندما يتصلب الطبق مع فطر البورسيني الجاف ، غطيه بالموس.
توضح هذه الصور لوصفات الفطر الجاف كل خطوات الطهي:
ماذا يمكن طهيه من فطر البورسيني المجفف
مهلبية الفطر مع البيض والخيار والكراث
مكونات:
- 150 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 لفائف المدينة ، 1/2 كوب من الحليب ، 9 بيضات ، 400 جرام خيار مملح ، 200 جرام كراث ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن والملح.
- لتحضير صلصة الفطر: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 4 ملاعق صغيرة طحين ، 1/2 كوب مرق فطر ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، فطر ، ملح.
طبخ:
يُسلق الفطر ويُفرم جيدًا ، ويُترك ثلثًا للصلصة ، ويُصفى المرق. قشر اللفائف من القشرة ، قطّع ، صب الحليب ، امسح.
اسلقي 3 بيضات ، اقطعوا الخيار إلى شرائح متقاطعة.
اسلقي البصل.يُطحن الصفار ، ويُضاف ، طوال الوقت ، مع التحريك ، والزبدة المذابة ، ولفائف الحليب والفطر ، وإضافة البروتينات المخفوقة.
دهن قالب البودينغ بالزيت ، رشي الفتات ، ضعي الخليط المحضر في طبقات ، مع تحريك كل طبقة بالخيار ، ثم البصل ، ثم شرائح البيض ، وانتهي بطبقة من الخليط.
كما ترون في الصورة ، يجب رش هذا الطبق بالفطر المجفف بالفتات والجبن ورشها بالزبدة وتحميرها في الفرن:
لتحضير الصلصة لطبق من الفطر المجفف ، يُحمّر الدقيق بالزيت ، ويُخفف بمرق الفطر ، ويُغلى ، ويُحرّك ، ويُضاف القشدة الحامضة ، والفطر ، والملح ، ويُسخن دون غليان.
الفطر "جديد"
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 100 جرام لحم دواجن ، 100 جرام لسان مسلوقأو لحم العجل ، 50 جم لحم خنزير قليل الدسم أو سجق مسلوق ، 50 جم بصل مقلي، 20 جرام دقيق ، 100 جرام كريمة حامضة ، 40 جرام زبدة ، 20 جرام جبن ، ملح ، أسود فلفل مطحون، الخضر حسب الرغبة.
طبخ:
يُقطع لحم الدواجن واللسان ولحم الخنزير (بدون جلد) إلى شرائح رفيعة ويقلى قليلاً في الزبدة. اشطف الفطر وصب الماء المغلي فوقه واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة.
ثم يشطف مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح ، وتخلط مع المقلية بصلوتقلى كل شيء معًا.
يُمزج لحم الدواجن واللسان ولحم الخنزير مع الفطر المطبوخ والملح ، ويُرش بالفلفل ويُضاف الدقيق المُحمّر بالزبدة والقشدة الحامضة ويُمزج كل شيء جيدًا ، ثم يُنقل إلى صانعة الكسرولة أو مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في المقلاة فرن.
بيلاف مع فطر بورسيني مجفف
مكونات:
150 جرام فطر بورسيني مجفف أو 300 جرام ، 3 أكواب ماء ، 11/2 كوب أرز ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم والملح والفلفل.
طبخ:
انقع الفطر المجفف في الليلة السابقة. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي. افرز واشطف الأرز وجففه على منشفة واخلطه مع البصل دون إبعاده عن الحرارة. عندما يتحول لون الأرز والبصل إلى اللون الوردي ، انقليهما إلى قدر غير عميق ، وأضيفي الفطر المغلي والمقطع جيدًا.
يُسكب الماء الذي ينقع فيه الفطر ويُسلق في المقلاة (يجب ترشيح المرق أولاً) ، ويُضاف الملح والفلفل ومعجون الطماطم ، ويُوضع في الفرن ويُحفظ فيه حتى ينضج الأرز. قدمي الطبق باردا. قم أيضًا بطهي بيلاف بالفطر الطازج ؛ يمكنك تقديمها ساخنة مع صلصة الكريمة الحامضة.
ما الذي يمكن صنعه من الفطر المجفف: وصفات لطهي الدورات الثانية
بيلاف مع الفطر المجفف
مكونات:
50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 كوب مرق فطر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهن والملح والفلفل حسب الرغبة.
طبخ:
يُسلق الفطر المجفف حتى يصبح طريًا ، يُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزبدة أو السمن.
يُفرز الأرز ويُغسل ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت. يضاف البصل المقلي ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب مرق الفطر في قدر ، والملح ، وعندما يغلي ، يُضاف الأرز المقلي مع البصل ، والفطر المحضر ويُغلى ، ثم يوضع في الفرن.
يمكنك إضافة الطماطم ذات اللون البني إلى بيلاف. قم بفك البيلاف النهائي (يجب أن يكون متفتتًا) وقدمه.
فطر مع خبز محمص
مكونات:
100 غرام فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 11/2 كوب كريمة حامضة ، 1 رغيف صغير خبز حنطة، 50 جم زبدة ، 12 كوب الجبن المبشور، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة وعدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة.
طبخ:
نضع الفطر المحضر في قدر ، يُسكب الماء (بحيث يغطيه) والملح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
ثم يصفى المرق من خلال غربال ، ويقطع الفطر جيدًا.
يُسكب نصف كوب من المرق ويُخفف المقلي مسبقًا دقيق القمح. قم بتتبيل مرق الفطر بتوابل الدقيق هذه: اسكب الصلصة في المرق المغلي في مجرى رقيق واخلط كل شيء تدريجيًا. عندما يثخن المرق ، أخرج المقلاة من النار واسكب القشدة الحامضة فيه. يقلب المزيج جيدًا ، ثم يُضاف إليه الفطر ، ويُغلى المزيج (لكن لا تغلي!) ثم يُرفع عن النار.
نقطع الرغيف بدون قشور إلى شرائح ونقلى على جانب واحد في مقلاة بالزبدة. عندما يحمر الخبز ، أخرجه من المقلاة وضع الفطر في الصلصة فيه.
ضعي الخبز المحمص على الفطر مع وضع الجانب المقلي لأسفل. يُدهن الخبز بالبيض المخفوق ، ويُرش بالجبن المبشور ، وفتات الخبز ، ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن.
عندما تحمر البسكويت ، أخرج المقلاة من الفرن ، وقطع الطبق إلى أجزاء ، وزينها بالأعشاب.
كافيار الفطر
مكونات:
150 جرام فطر مجفف ، 3 بصل ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، 2-3 ريش بصل أخضر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طبخ:
افرز الفطر المجفف واشطفه وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات ثم اغلي في نفس الماء لمدة 1.5 ساعة ، صفي المرق واشطف الفطر. ثم نقطعها (أو تمر عبر مفرمة اللحم) ونقليها بالزيت النباتي ، ثم نضيف البصل المقلي المفروم جيدًا ونتركها معًا على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. في الكافيار النهائي ، ضعي الملح والخل والثوم المفروم حسب الرغبة.
يرش بالبصل الأخضر عند التقديم.
فطيرة الفطر
مكونات:
100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (أو الكريمة) ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي الفطر المجفف. فطر مسلوقيقطع ويقلى في الزيت. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً ، يُضاف الدقيق ويُقلى مع البصل.
يُطحن الفطر والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والقشدة أو القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. تبرد الكتلة ، تضاف الزبدة ، بيضة نيئةوتخلط.
ضعيها على شكل مدهون ورشها بفتات الخبز ، ونسوي السطح ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بودنغ الفطر المجفف
مكونات:
40-60 جرام من الفطر المجفف ، 50 جرام من البصل ، 50 جرام من الدهون ، 4 بيضات ، 100 جرام من اللفائف القديمة ، حوالي 500 مل من الحليب ، الملح ، الفلفل ، 20 جرام من الزبدة (للقالب) ، 20 جرام من المفرقعات (للقالب).
طبخ:
اشطف الفطر جيدًا ، اغلي ، صفي. يُدهن قالب البودينغ بالزبدة ويُرش بفتات الخبز. ينقع في الحليب ويعصر الكعكة. نقطع البصل إلى دوائر ، ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
يمر الفطر واللفائف والبصل عبر مفرمة اللحم. ابشر الدهن بالصفار ، أضف كتلة الفطر ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. تغلب على بياض البيض ، وتخلط مع كتلة الفطر ، وتوضع في قالب مهلبية ، وتغطيتها بإحكام بغطاء والبخار لمدة 45 دقيقة.
مهلبية الفطر تقدم مع صلصة الفطرمصنوعة من مرق الفطر المتبقي أو الزبدة.
يجب أن يكون البودينغ المطبوخ جيدًا بني فاتح ورقيق وسهل التقطيع.
الآن أنت تعرف ما يمكنك طهيه من الفطر المجفف - حان وقت العمل!
(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛
مقالات ذات صلة
