وصفة من كعكة حليب الطير الاشتراكية. نسب المنتجات لخلق أخف وأنعم سوفليه مع رائحة حليبية حساسة. كعكة حليب الطيور في طباخ بطيء
لا يخفى على أحد أن مؤلف وصفة هذه "المعجزة" السوفيتية هو مجموعة من الحلوانيين تحت قيادة رئيس متجر الحلويات في مطعم موسكو "براغ" فلاديمير غورالنيك.
القليل من التاريخ:
مؤلف كعكة "Bird's Milk" فلاديمير Guralnik في مقابلة مع "Vecherka"
29 سبتمبر 2006
- ها هو - كعكتنا! - يشير فلاديمير ميخائيلوفيتش إلى طبقات من العجين مطوية في أكوام ووعاء ضخم به شيء أبيض ومتجدد الهواء. - عملنا مع الفريق على وصفته لأكثر من 6 أشهر. أردت أن يكون الجزء السفلي من عجينة غير عادية: ليس بسكويت ، وليس رملًا ، وليس نفثًا. وهكذا ، تم إنشاء نوع جديد من العجين - منتج نصف نهائي حلو ومخفوق ، يشبه إلى حد ما الكب كيك. يجب غلي الحشوة لفترة طويلة: أجار أجار لديه نقطة انصهار تبلغ حوالي 120 درجة ، على عكس الجيلاتين ، الذي يتخثر بالفعل عند 100 درجة ... أنت تعلم أن سر وصفتنا يكمن في أجار أجار - أغلى وأغنى بديل للجيلاتين؟ حسنًا ، اتضح أنه من أجل تحقيق المثل الأعلى ، يجب غلي الكتلة عند 117 درجة - لا أكثر ولا أقل. لقد جربنا لفترة طويلة: تمت إضافة بعض المكونات ، وتمت إزالة البعض الآخر ، وإحضارها إلى درجات حرارة مختلفة - إما الحصول على شراب ، أو كتلة لزجة. حتى الآن ، وجدنا الاتساق الصحيح ، ومرت 6 أشهر ... لذلك ، الآن نسكب البروتين المخفوق مع هذا المشروب ، ثم نضيف الزبدة والحليب المكثف ونخلط ونبرد حتى 80 درجة. ثم صب هذه الكتلة في قالب ، وفي الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا كل شيء - المنتج شبه النهائي "حليب الطيور" جاهز! - لذا؟ - كعكة رقيقة ، "حليب الطير" ، ثم كعكة أخرى ، والمزيد من "حليب الطيور" ، والشوكولاتة فوقها. الشوكولاتة ، بالمناسبة ، لها سرها الخاص. يجب أن يكون بدرجة حرارة معينة تبلغ 38 درجة ، وإلا فسوف "يتحول إلى اللون الرمادي" في الثلاجة. ولكي تكون الشوكولاتة لذيذة ، يجب تعجنها بشكل صحيح. لدينا آلة خاصة تعمل على تحريك الشوكولاتة باستمرار. - أتساءل من أين أتى هذا الاسم - "حليب الطير"؟ - في ذلك الوقت ، قالوا عن شخص لديه طلبات كبيرة: لديه كل شيء ، لكن كما ترى ، ليس لديه ما يكفي من حليب الطيور! قررنا حل هذه المشكلة واختراع "حليب الطيور" الذي يمكن لأي شخص شراؤه بسهولة. إلا أن نتيجة العمل فاقت توقعاتنا. اصطف العملاء في طوابير ضخمة في انتظار هذه الكعكة.
يخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض والدقيق. على ورق الخبز ، ارسم دائرتين حول قطر طبق الخبز. ستكون العجينة لزجة قليلاً. انشرها بملعقة أو ملعقة في دوائر على الورق. تخبز ساخنة إلى 200 غرام. الفرن لمدة 9-10 دقائق. أخرجيها من الفرن ، قطّعيها على الفور لتشكيلها ، إذا لزم الأمر ، اتركيها لتبرد.
تُخفق الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف وتُترك جانباً لتستريح (لكن ليس في الثلاجة). Aga-agar ، منقوع مسبقًا (2-3 ساعات على الأقل) في 140 جم من الماء ، يوضع على الموقد ، يُغلى ، يُغلى لمدة دقيقة واحدة ويُضاف السكر. اغلي الشراب حتى تصبح العينة على خيط رفيع أو كرة ناعمة. إذا كان هناك خاص في المنزل. ثم يصل إلى 117 غرام. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض بحمض الستريك حتى الذروة. أحضرنا الشراب إلى القوام المطلوب ، وصبناه في البروتينات في تيار رفيع ، واستمرنا في التغلب عليها. نضيف الفانيلين. أضيفي الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف بعناية إلى كتلة البروتين. كتلة سوفليه جاهزة. في الجزء السفلي من النموذج ، ضعي كعكة واحدة ، واملئي نصف السوفليه ، وضعي الكعكة الثانية واسكبي السوفليه مرة أخرى. نحن نفعل ذلك بسرعة ، لأن سوفليه مع أجار يتجمد أمام أعيننا. نرسله إلى الثلاجة. يتم تجميد السوفليه ، يُسكب التزيين (تذوب الشوكولاتة ، تخلط مع الزبدة والجليد جاهز). مرة أخرى في الثلاجة. صقيع متجمد. الكعكة جاهزة.
كعكة حليب الطيور - المبادئ العامة وطرق التحضير
يتذكر القدامى في الاتحاد السوفيتي السابق هذا التقليد جيدًا - ليحضروا من عاصمة الوطن الأم طعامًا شهيًا كان قليل العرض ومطلوبًا بشدة في ذلك الوقت - كعكة Bird's Milk. كان من المستحيل "التقاطها" في محلات البقالة ، كما يقول المثل ، "بعد الظهر بالنار". اصطفت الطوابير خلفه في نوفي وستاري أربات بحيث أعاقت حركة المرور ، وكان لا بد من نشرها من قبل فرق الشرطة. وكل ذلك لأن الكعكة الحاصلة على براءة اختراع من قبل فلاديمير جورالنيك (رئيس الطهاة في مطعم براغ) تم إنتاجها بكميات محدودة للغاية ، حيث تم تحضيرها من منتجات قابلة للتلف.
بالطبع ، يمكن اعتبار هذا ذريعة ، لأنه يتم بيعه الآن في المتاجر دون طابور. لكن لماذا نحتاج إلى كعكة يتم شراؤها من المتجر ، إذا كانت هناك العديد من الوصفات محلية الصنع معروفة. وفقًا لتقنيتها ، يتم إنشاؤها ببساطة من أجل طهيها في مطبخ المنزل. في معظم الوصفات ، يُصنع "حليب الطيور" من البيض المخفوق مثل الحلويات مع حشوة المهروسة شبه الهوائية ، والمعروفة منذ ثلاثينيات القرن الماضي. كانت بولندا أول من أنتجها تحت اسم ptasie mleczko. كعكة "حليب الطيور" لها تقنية خاصة. في الجزء السفلي يجب أن يكون هناك طبقة من الخبز ، ولكن ليس المعجنات قصيرة القوام وليس البسكويت.
لقد جرب المخترعون لفترة طويلة ، وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن أفضل قاعدة ستكون عجينة تشبه الكعكة. أما بالنسبة للسوفليه ، فقد استغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى المظهر الكلاسيكي أيضًا. لم يفعلوا ذلك على الجيلاتين ، ولكن باستخدام أجار أجار ، الذي لا يطوى عند درجة حرارة 117 درجة. مع إضافة غريبة نادرة ، تصبح الكعكة طرية وتذوب في فمك. في الوصفات المنزلية ، من الممكن تمامًا تناول الجيلاتين وبياض البيض ، والشيء الرئيسي هو الحصول على سوفليه جيد التهوية. بمساعدة الخلاطات والخلاطات الحديثة ، يمكن خفق العديد من الخلطات حتى تصبح الكتلة الكريمية كما هي في حليب الطيور.
كعكة حليب الطيور - تحضير المنتج
في أي نسخة من الكعكة ، نحتاج إلى كمية معينة من البيض والحليب والقشدة والزبدة. تستخدم جميع الوصفات تقريبًا الجيلاتين - غراء الحيوانات. يتم الحصول عليها عن طريق الهضم من الغضاريف أو الأوردة المنزوعة الدهن. وهذا هو سبب تجمد اللحم "الهلام" من تلقاء نفسه ، بسبب الوجود الطبيعي للجيلاتين في مرق اللحم. الجيلاتين الطهي عبارة عن ألواح أو أوراق تنتفخ جيدًا في الماء الدافئ (سمكها 2-3 مم فقط). لإذابة الجيلاتين بسرعة ، تحتاج إلى رفع درجة الحرارة بعناية إلى 45 درجة ، مع تحريك المحلول.
كعكة حليب الطيور - أفضل الوصفات
الوصفة 1. حليب الطيور الكلاسيكي مع سوفليه البيض
بالمناسبة ، "حليب الطيور" يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. هذه الوصفة ، على الرغم من المظهر الاحتفالي والأشكال الرائعة ، لا تحتوي عمليًا على كريم. صنع هذه الكعكة أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. انظر بنفسك.
مكونات:
بسكويت: 4 بيضات دقيق (1 كوب) ، سكر.
سوفليه: بيض (10 قطع) ، حليب (1 كوب) ، سكر (1 1/2 كوب) ، جيلاتين (كيس) ، زبدة (200 جرام) ، دقيق (1 ملعقة).
طريقة طهو
صب الجيلاتين في كوب من الماء البارد. بسكويت الطبخ. يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق ويخلط جيدا. تُبطن مقلاة مدهونة بورق زبدة ، تُسكب في الخليط وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل. يتم فحص الجاهزية بواسطة شعلة.
سوفليه: افصل الصفار عن البياض واطحنيهم بنصف السكر المطبوخ ، أضيفي الحليب واخلطيهم بالدقيق وضعيهم في حمام مائي حتى يتكاثف. يبرد الخليط ويضاف إليه الزبدة الطرية ، ويخفق بالخلاط. يذوب الجيلاتين تمامًا في الماء ويقلب حتى تختفي الكتل. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح الرغوة رقيقًا ، مع إضافة رشة ملح. يضاف الجزء الثاني من السكر ويخفق. أضف الجيلاتين واستمر في الضرب. تخلط كلا الكتلتين وتوضع في الثلاجة حتى تتكاثف. نقطع البسكويت المبرد النهائي بالطول إلى قسمين. نضع الجزء السفلي على الجزء السفلي من القالب ، وننشر السوفليه الناتج في الأعلى ، ونغطي الجزء الثاني من الكعكة. تزيين السطح بالشوكولاتة المذابة.
هل كان عليك العبث؟ لكن ما هي النتيجة! إن كعكة "Bird's Milk" الحقيقية محلية الصنع بسعر معقول ، ولم تعد نادرة الإفراط في الأكل.
وصفة 2. حليب الطيور مع سوفليه السميد
لكي لا تشعر بالسميد في الكريمة ، هناك القليل من السر. سترغب بالتأكيد في طهيه مرة أخرى إذا حاولت مرة واحدة على الأقل.
مكونات: مارجرين (كريمي ، 100 جم) ، فانيلين ، بيض (3 قطع) ، صودا مخلوطة بالخل ، سكر (1 كوب) ، كاكاو (2 ملاعق كبيرة) ، دقيق (1 كوب).
الكريمة: زبدة (زبدة ، 300 جرام) ، فانيلين ، حليب (ملعقتان كبيرتان) ، سكر (1 كوب).
الصقيل: 4 ملاعق لبن وسكر ونصف كوب سكر.
طريقة طهو
يخلط الكاكاو مع السكر والفانيليا ويضاف السمن والماء ويوضع على نار بطيئة. من الضروري التأكد من الحصول على كتلة متجانسة. في الكتلة الناتجة المبردة ، دفع ثلاث بيضات واحدة تلو الأخرى ، وحركها جيدًا. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع الصودا المطفأة ، أضيفي إلى الكتلة السابقة. نخبز في الفرن.
كريم.
وهنا السر الموعود: طحن السميد في مطحنة القهوة حتى يتم الحصول على الدقيق. الآن لن يخمن أحد أبدًا ما الذي يتكون منه الكريم. يُغلى السميد في الحليب حتى يتماسك. بشكل منفصل ، اخفق الزبدة مع السكر وأضف الفانيلين واسكبه في العصيدة. تخلط جيدا. توضع الكعكة بشكل دائري مع جانب. ننشر الكريم الناتج في الأعلى ، ونضعه في الثلاجة حتى يصبح سميكًا تمامًا.
سطح أملس.
يُمزج السكر مع الكاكاو ويُضاف الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك. دعونا نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. تبرد وتسكب فوق الكعكة. دع الكعكة تجف تمامًا.
الوصفة الثالثة: كعكة حليب الطيور مع سوفليه اللبن الرائب
مكونات: الجبن (300 جرام) ، الجيلاتين (30-40 جرام) ، القشدة الحامضة (400-450 جرام) ، الحليب (1 كوب) ، الكاكاو (4 ملاعق كبيرة) ، السكر (1 كوب) ، السكر (4 ملاعق كبيرة) .
طريقة طهو
سنشكل الكعكة من جزأين - لون الشوكولاتة والأبيض. لتحضير طبقة الشوكولاتة ، املأها بالماء واتركها لتنتفخ. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين الممزوج بالكاكاو ، سخنيها حتى يذوب الجيلاتين. تصب في قالب وتترك لتنقع لمدة 25-35 دقيقة. الطبقة البيضاء: نسكب الجيلاتين بالحليب ونتركه يذوب. نفرك الجبن من خلال غربال ، ونحصل على خليط فطيرة ، ونخلط مع القشدة الحامضة ، ونضيف الكريمة ، وكوب من السكر. تغلب على العجينة الناتجة حتى تصبح سميكة. نقوم بتسخين الجيلاتين بالحليب ، ونخلط مع كتلة الحليب بالخلاط ، ونبرد (10-15 دقيقة). تصب في القالب فوق الطبقة الأولى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
كقاعدة عامة ، يتم تغطية الجزء العلوي من الكعكة بثلج الشوكولاتة. لقضاء عطلة أو ذكرى سنوية ، يمكنك عمل أي رسومات أو نقوش على التزجيج. للقيام بذلك ، نقوم بتجميع مسحوق السكر في مظروف ورقي ونرشه على الكعكة على شكل زخرفة أو أحرف.
تأتي هذه النصيحة من وصفة مماثلة لحلوى حليب الطيور. من أجل أن تتحول الحشوة إلى طعم أكثر وضوحًا ، يمكن نقع الجيلاتين في عصير الفاكهة أو كومبوت. الحشوة عبارة عن حليب مركز ، يُخفق بخلاط في رغوة سميكة.
منذ الطفولة ، أتذكر المذاق السحري لحلويات Ptichye Moloko - رقيقة ، خفيفة ، مثل السحابة ، حشوة تذوب في فمك ومغطاة بثلج الشوكولاتة. طعام شهي يستحق الجان الخيالية. هذا هو نفس الشعور الناجم عن كعكة حليب الطيور البسيطة والسريعة الطهي ، والتي يسهل صنعها بيديك.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج إلى تصميم معقد. يكفي تغطية الكيكة بثلج الشوكولاتة ، والنجاح مضمون. هذه الميزة تميزها عن غيرها من الكعك محلي الصنع. تفضل العديد من ربات البيوت الوصفات البسيطة والسريعة لإرضاء الأسرة بشيء لذيذ بأقل استثمار للوقت. آمل أن يقدروا وصفة كعكة حليب الطيور. تستغرق هذه الكعكة 30 دقيقة فقط للتحضير.
منتجات كعكة "حليب الطيور"
يمكن أن تكون كلمة "حليب" مضللة ، وسيعتقد أحدهم أن هذه وصفة سهلة لكعكة الحليب. قد يبدو الأمر غريباً ، لكننا لا نحتاج إلى الحليب. يمكن العثور على وصفات الحليب ، سريعة وسهلة ، في أقسام أخرى على موقعنا.
لذلك ، تحتاج إلى التحضير:
- زبدة ، 100 جم - للعجين ، 30 جم - للتزجيج.
- 3 بيضات - 3 صفار للعجين ، و 3 بياضات في سوفليه.
- سكر ، 1/2 ملعقة كبيرة - في العجين ، كوب سوفليه و 3 ملاعق كبيرة للتزجيج.
- طحين للعجين 3/4 كوب.
- كريمة حامضة للتزجيج ، 3 ملاعق كبيرة.
- يجب إطفاء الصودا للعجين ، 1/3 ملعقة صغيرة ، مباشرة قبل إضافتها بالخل (حوالي نصف ملعقة كبيرة تكفي).
- مسحوق كاكاو للتزجيج ، 2 طاولة. ملاعق.
- جيلاتين سوفليه ، 1 مائدة. ملعقة مكدسة.
- حامض الستريك سوفليه - قليل جدًا ، على طرف السكين.
يمكن إضافة الفانيلين إلى التزجيج إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا ليس ضروريًا.
تحضير عجينة الكيك "حليب الطير"
- يجب إزالة الكيك النهائي من القالب وتبريده.
تحضير سوفليه الكيك
لا تحتوي هذه الكعكة على كريم معقد ، مطلوب الحد الأدنى من المكونات. لكن ذلك يعتمد على كيفية خفق سوفليه حليب الطيور ، ومدى رقة وطرية كعكة حليب الطيور السريعة والبسيطة. سيساعد الفيديو في طهي سوفليه كريم بسيط للغاية بشكل صحيح.
- صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
- على نار خفيفة ، حركي لمنع تكتل ، قم بإذابة الجيلاتين ، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب حامض الستريك.
- عندما تصبح الرغوة خصبة وبيضاء ، اسكب الجيلاتين بعناية.
صقيل الشوكولاتة
- على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت ، أحضر الكريمة الحامضة مع السكر حتى يغلي.
- يضاف الكاكاو ، إذا رغبت في ذلك - الفانيلين.
- تبرد قليلا وأضف الزيت.
- ضعي كريمة الزينة في الثلاجة.
تجميع وتزيين كعكة "حليب الطير"
ضعي الكيك في طبق بحجم مناسب أو في حامل كيك خاص حتى لا تضطر إلى تغيير شكل الكيك النهائي. ضع جزءًا من سوفليه على الكعكة (يجب أن تكون مبردة بالفعل). انتظر حتى تصلب الطبقة قليلاً. انشر المزيد من السوفليه على السطح. الانتظار مرة أخرى. عندما تصلب الطبقة الجديدة ، ضعي السوفليه بالكامل واتركيها تصلب ، ثم غطي وجهها بالجليد وافردي الشوكولاتة على جوانب الكيك.
الجميع! كعكة سريعة وبسيطة "حليب الطيور" جاهزة.
تم اختراع الحلوى المعروفة التي تسمى "حليب الطيور" في الاتحاد السوفيتي ، وتم تسجيل براءة اختراع الوصفة. اصطفت قوائم انتظار لهذه الكعكة.
الآن لم يعد هناك نقص ، يمكنك أن تجده في كل متجر تقريبًا ، ولكن ، بالطبع ، سيكون ألذ بكثير لطهيها بنفسك وإرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية.
نسخة بسيطة من "حليب الطيور"
تتميز هذه الوصفة بقائمة بسيطة من المكونات وطريقة سهلة للطهي في المنزل ، لذلك يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة تحويلها إلى حقيقة واقعة. والأهم من ذلك ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.
خطوات الطبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء لتنتفخ.
- تحضير الزينة بإذابة الشوكولاتة والزبدة.
- تحضير أي شكل من أشكال سوفليه ، الشيء الرئيسي هو أن لها جوانب. غطي قاعها بورق خاص ، ضعي نصف كتلة الشوكولاتة وضعيها في الثلاجة لتتجمد.
- في غضون ذلك ، قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي واسكبه ببطء في بياض البيض المخفوق بشدة مع السكر ، مع الاستمرار في الخفق.
- ضع السوفليه المخفوق على طبقة زجاجية مجمدة بالفعل واسكب فوق هذه الكتلة مع الشوكولاتة المتبقية. نضع النموذج مرة أخرى في الثلاجة وما لا يقل عن نصف ساعة.
"حليب الطيور" - وصفة كعكة كلاسيكية
لطهي كعكة وفقًا لهذه الوصفة في المنزل ، سيستغرق الأمر مزيدًا من الجهد ، ولكن النتيجة ستسعدك - سيكون هناك "حليب طائر" حقيقي على الطاولة - وهي متعة نادرة للمواطنين السوفييت ، والآن أصبحت ميسورة التكلفة ، ولكن ليس أقل من المرغوب فيه.
ما تحتاجه للجزء الحلو:
- طحين - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فانيلين - اختياري.
لتحضير السوفليه:
- بروتينات من بيضتين ؛
- زبدة - عبوة واحدة
- حليب مكثف - نصف علبة ؛
- الجيلاتين - 4 ملاعق صغيرة ؛
- حامض الستريك - نصف 1 ملعقة صغيرة ؛
- فانيلين - اختياري ؛
- سكر - 1 كوب ونصف ؛
- ماء - 150 مل.
للتزجيج:
- زبدة - نصف العبوة ؛
- شوكولا - 2 بارات.
خطوات الطبخ:
- لنقم بإجراء اختبار أولاً. نخفق الزبدة والسكر ، ثم نضيف باقي المكونات.
- نخبز كعكتين على ورق خبز في الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية. للراحة ، من الأفضل جعلها مناسبة في الحجم على الفور للشكل الذي تخطط لجمع الكعكة الجاهزة به.
- نصنع سوفليه. اخفقي الزبدة المذابة والحليب المكثف. نقع الجيلاتين لمدة نصف ساعة في ربع كوب ماء. نقوم بطهي شراب السكر وكمية الماء المشار إليها في المكونات: انتظر حتى يغلي الماء ، ثم نسكب السكر فيه ونطبخه حتى ينضج (حتى يجف بخيط رفيع).
- يخفق بياض البيض مع حامض الستريك حتى تتشكل قمم قاسية. عندما يصل الشراب إلى القوام المطلوب ، يجب سكبه ببطء في البروتينات ، دون التوقف عن ضربها ، ثم صب الجيلاتين المذاب ببطء عن طريق حمام مائي. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. يُضاف الفانيلين ومزيج من الزبدة والحليب المكثف إلى الكتلة المخفوقة. تخلط بعناية.
- ننتقل إلى "تجميع" كعكة "حليب الطير": كعكة - نصف سوفليه - الكعكة الثانية - سوفليه المتبقية. نضع في الثلاجة.
- عندما تصلب السوفليه ، يمكن سكب الكيك بالجليد. لتحضيرها نذوب الشوكولاتة باستخدام حمام مائي ونضيف الزبدة هنا ونخلط. نترك الكعكة النهائية في الثلاجة مرة أخرى.
اللبن الرائب "حليب الطيور"
سيحب عشاق حساب السعرات الحرارية هذه الحلوى مع سوفليه الجبن. أولاً ، إنها ليست عالية السعرات الحرارية (خاصة إذا كنت تستخدم الجبن والكريمة قليلة الدسم) ، وثانيًا ، فهي لذيذة بجنون.
ما تحتاجه للحصول على سوفليه:
- جبن قريش (غير محبب) - 100 غرام ؛
- كريم - 100 مل ؛
- حليب مكثف - 150 غرام ؛
- حليب بقري - 70 مل ؛
- الجيلاتين الغذائي - 15 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 20 غرام
للتزجيج:
- شوكولاتة - 100 غرام ؛
- كريم عالي الدسم - 30 مل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين على الحليب البارد لتنتفخ.
- يُسكب الكريم في الحليب المكثف ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين أخريين ، لتقليل الغازات. أضف الجيلاتين الدافئ إلى هذا الخليط. تخلط جيدا مع الكاكاو. دع هذا الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- في غضون ذلك ، اخفق الجبن القريش بالخلاط حتى لا يتبقى تكتل. أضف الخليط المحضر مسبقًا واستمر في الخفق باستخدام الخلاط لبضع دقائق أخرى.
- نوزع الكتلة المخفوقة بالشكل ونضعها في الثلاجة.
- الآن دعنا نجهز الزينة. نذوب الشوكولاتة. صب الكريم فيه واخلطه جيدًا.
- اسكبي كريمة التزيين فوق السوفليه المجمد وضعي القالب في الثلاجة مرة أخرى.
"حليب الطيور" مع سوفليه السميد
يجب أن تجرب هذه الحلوى التي تذوب في فمك مرة واحدة على الأقل ، ستحبها بالتأكيد. والأهم من ذلك - لا أحد يستطيع أن يخمن المكون الرئيسي لهذا سوفليه.
ما هو مطلوب للكيك:
- زبدة - نصف العبوة ؛
- رمل السكر - 190-200 غرام ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- دقيق القمح - 200 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 20 غرام ؛
- فانيلين - اختياري ؛
- صودا الخبز - نصف 1 ملعقة صغيرة.
لتحضير السوفليه:
- زبدة - عبوة واحدة ونصف ؛
- رمل السكر - 180-200 غرام ؛
- سميد - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.
- حليب البقر - 400-500 مل ؛
- فانيلين - اختياري.
للتزجيج:
- حليب بقري - 50 مل ؛
- مسحوق الكاكاو - 40-50 غرام ؛
- سكر - نصف كوب
- زبدة - 10 غرام
خطوات الطبخ:
- نصنع قاعدة الكعكة. اخلطي الكاكاو والسكر والفانيلين وأضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على حالة متجانسة.
- عندما يبرد الخليط ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة واخلطيها جيدًا. صب هنا الدقيق الممزوج بالفعل مع الصودا المقلية.
- نخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- بعد ذلك ، قم بإعداد سوفليه. سرها الرئيسي هو أن السميد يجب أن يطحن أولاً في مطحنة القهوة إلى حالة الطحين.
- يُطهى دقيق السميد في الحليب حتى يتماسك. اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا. يضاف هذا الخليط إلى خليط المانجو ويخلط جيدا.
- ننشر الخليط النهائي على الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
- دعونا نفعل صقيع. اخلطي الكاكاو والسكر مع الحليب. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت. اتركي الزينة تبرد قليلًا قبل صبها فوق سوفليه.
حلويات منزلية الصنع "حليب الطيور"
هذه الحلويات محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، لا يدرك الجميع أن هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير في المنزل.
ما هو المطلوب:
- شوكولاتة - شريط قياسي واحد ؛
- زبدة - 1/2 عبوة ؛
- البيض (البروتينات فقط) - 4 قطع ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- سكر بودرة - حسب الرغبة (بمعدل ملعقة كبيرة لكل بيضة).
خطوات الطبخ:
- يُسكب الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ ، ثم يُسخن ، لكن لا تغلي ويترك ليبرد.
- يخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى يجمد ويصب ببطء في الجيلاتين ، مع الاستمرار في العمل بالخلاط. نضع السوفليه في شكل للتصلب ، ثم نقطعها إلى مربعات أو نضعها لتصلب في قوالب جاهزة.
- الطبخ الصقيل من الشوكولاتة والزبدة. اغمس السوفليه المجمد في خليط الشوكولاتة ، ضعه على ورق القصدير وضعه في البرد.
إذا كنت ترغب في تحقيق أكبر قدر من التشابه مع حليب الطيور المنتج في مصنع الحلويات ، فحاول إضافة أجار أجار بدلاً من الجيلاتين في سوفليه. يجعلها أكثر لطفًا.
يمكنك شراء أجار أجار من قسم التوابل ، وأحيانًا يتم بيعه في الصيدليات. فقط تذكر أن سوفليه معها تصلب أسرع بكثير من سوفليه مع الجيلاتين ، لذلك ، بعد إعداد مثل هذا سوفليه ، سوف تحتاج إلى نقلها بسرعة كبيرة في قالب.
تقترح بعض الوصفات خفق بروتين سوفليه بالسكر. من الأفضل دائمًا إضافة السكر البودرة ، حيث لا يتم طهي البروتينات ، ويصعب جدًا إذابة السكر ، خاصةً إذا كان كبيرًا.
إذا كنت ترغب في إعطاء بعض النكهة للبروتين سوفل ، فيمكن نقع الجيلاتين ليس في الماء ، ولكن في عصير الفاكهة أو كومبوت محلي الصنع.
بالمناسبة ، جربت أيضًا أنواعًا مختلفة من البسكويت لهذه الكعكة. في إصدار GOST ، هناك معجنات قصيرة القوام ، يقوم العديد من الحلوانيين بإعداد حليب الطيور محلي الصنع مع بسكويت كلاسيكي ونقعه جيدًا ، كما قابلت نوعًا مختلفًا من بسكويت اللوز ...
وسنخبز شيئًا بين كعكة الغريبة وكعك البسكويت. ولكي نكون أكثر دقة ، سنصنع عجينة كب كيك على صفار البيض (على أي حال ، سوف نحتاج إلى البروتينات في السوفليه ، وفي نفس الوقت سنقوم بإرفاق الصفار). يُخبز في قشور رقيقة ويبرد ، ويتضح أنه كثيف إلى حد ما ومتفتت ، لكنه لا ينكسر مثل "الرمل" ، وهو في انسجام تام مع سوفليه دقيق.
بالنسبة لكعكين بقطر 16 سم ، نأخذ 80 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة و 80 جرامًا من السكر البودرة أو السكر. ضع في وعاء الخلط.
يخفق جيدًا باستخدام الخلاط بسرعة عالية حتى تصبح الكتلة خصبة وخفيفة. يمكننا إضافة مستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) أو سكر الفانيليا (10 جم).
أضف 3 صفار بيض واحدًا تلو الآخر واضرب جيدًا بعد كل منهما.
اتضح مثل هذا.
في وعاء جاف منفصل ، ينخل 100 غرام من الدقيق ، 0.3 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ورشة ملح. تخلط جيدا بالمضرب.
أضف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض.
تخلط مع الخلاط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.
دعونا نخبز الكعك!
الآن نأخذ شكلاً يبلغ قطره 16 سم (لدي حلقة تقطيع الحلويات) ، ونبطن الجزء السفلي بورق الخبز أو نضعه على ورق الخبز / حصيرة السيليكون. وزعي نصف العجينة (من الأفضل أن تزنيها بحيث تكون الكعكات متماثلة!) وزعيها بالشكل بالتساوي قدر المستطاع. الشيء الأكثر ملاءمة هو سكينة صغيرة منحنية ، واحدة من تلك التي يرسم بها الفنانون بالزيوت. كملاذ أخير ، ساعد نفسك بملعقة سيليكون. كيف انا هنا.
نضع في الفرن مسخنًا مسبقًا على 180 درجة لمدة 15 دقيقة - حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الوقت المحدد يعتمد على فرنك!
نفعل الشيء نفسه مع الكعكة الثانية. إذا كان فرنك يسمح لك بخبز كعكتين في نفس الوقت ، فأنت محظوظ ، اغتنم هذه الفرصة)
الكعك المخبوز حديثًا هش للغاية ، تعامل معه بحذر شديد. عندما تبرد ، سوف تتصلب قليلاً ، لكنها تظل هشة للغاية ، كن حذرًا.
بينما الكعك يبرد ...
... دعونا نصنع سوفليه!
بالنسبة له ، نحن بحاجة إلى عنصر واحد مهم للغاية - أجار أجار. إنه عامل تبلور طبيعي من أصل نباتي. يتم الحصول عليها من الطحالب. يعتبر تناظريًا للجيلاتين ، لكن من الضروري العمل مع أجار بطريقة مختلفة تمامًا ، والمنتجات التي تحتوي عليها لها بنية مختلفة تمامًا عن الجيلاتين.
يأتي Agar-agar في نقاط قوة مختلفة ، لكنني لم أر أبدًا أن درجة هذه القوة موضحة بطريقة ما ، تمامًا كما لم أر عبوة جيلاتينية مكتوبة على مقدار ازدهارها (وحدة من قوة الجيلاتين). عليك أن تتعلم كل هذا على بشرتك ، للأسف.
يجدر أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن الأجار يضعف مع مدة صلاحية طويلة. الطازجة أقوى. لذلك ، عند شراء الكثير دفعة واحدة ، خطط مسبقًا للمكان الذي ستستخدمه فيه ، ولا تدعه قديمًا.
هذه المرة استخدمت أجار أجار من متجر Aidigo ، وهو خارق للدروع تمامًا ، أقول لك) جيد جدًا. خفيف ، عديم الرائحة ، قوي. أوصي به بضمير مرتاح. من المريح أيضًا أن يتم بيعها في عبوات صغيرة كل منها 10 جم.لكن ، بالمناسبة ، استهلاك أجار صغير: هذه الحزمة ، على سبيل المثال ، تكفي لثلاثة معايير حليب كيك بيرد!
لذلك ، نأخذ 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة أجار أجار.
ضعها في قدر متوسطة الحجم (ليست صغيرة!). صب 270 غرام من الماء البارد هناك. يخلط ويوضع جانبا.
الآن نأخذ 180 جرامًا من الزبدة الجيدة في درجة حرارة الغرفة و 80 جرامًا من الحليب المكثف عالي الجودة (في تقديري الشخصي ، لا يزال Rogachevskaya يحتل المركز الأول).
اضربهم بسرعة عالية في كريم خفيف ورقيق. إذا استخدمنا مستخلص الفانيليا (حصلت عليه من هنا) ، فقم بإضافته الآن (1 ملعقة صغيرة). وضعنا جانبا.
سوف نحصل على البروتينات التي تركناها من الصفار عندما نخبز البسكويت. يجب فصل البروتينات ، كما أذكر أو أخبر أولئك الذين لا يعرفون ، بعناية فائقة ، في وعاء جاف ، حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتينات. ضعي البياض في وعاء كبير وأضيفي إليه قليلًا من حامض الستريك.
لنعد النموذج. هذه الكعكة مناسبة لصنعها على الفور على الركيزة. نضع حلقة لتجميع كعكة (أو قالب بدون قاع) بقطر 18 سم على ركيزة ونضع الجدران بغشاء خلات أو أي غشاء آخر كثيف وحتى ، وليس طعامًا: فهو رقيق جدًا ولين ستقع في ثنايا وحتى جوانب الكيك لن تعمل.
نعود إلى أجار لدينا.
نضع أجار بالماء على النار ونغلي. صب 430 جرامًا من السكر (لا تنزعج ، في البداية اعتقدت أيضًا أنه كان كثيرًا ، ولكن لم يكن سوفليه متخمًا على الإطلاق ، ولكنه متوازن للغاية ، تمامًا كما ينبغي!).
يُغلى المزيج. سيرتفع الشراب بقوة شديدة وسيغلي! لهذا السبب لا يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا.
نستمر في غلي الشراب. فقاعات نشطة ، سوف تستقر قليلاً ، لكنها ستستمر في الغليان.
يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة (إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي) أو حتى ما يسمى بـ "الخيط الرفيع" ، عندما يصل الشراب إلى مخفقة أو ملعقة مثل الخيط.
ولكن! حتى يصل الشراب إلى القوام ودرجة الحرارة المطلوبين (عند حوالي 105 درجة أو 8 دقائق ، لكن هذا يعتمد إلى حد كبير على نوع الأطباق والنار التي لديك) ، فأنت بحاجة إلى خفق بياض البيض في رغوة قوية.
الآن الشراب جاهز! كان من الصعب التصوير ، لكنني آمل أن يكون واضحًا: يصل الشراب حقًا إلى الخفاقة بخيط غير قابل للكسر. سوف تراه!
قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ، ثم قم بخفق البياض بسرعة عالية ، واسكب الشراب في تيار رفيع. نحاول ألا نسكب على مخافق!
يضيء الكتلة ويزداد حجمها أمام عينيك مباشرة!
تغلب على دقيقة أخرى أو دقيقتين. تستمر الكتلة في النمو والتعزيز.
خفقت حتى تبرد الكتلة بأي حال من الأحوال. أترين ، سوفليه المستقبل يتم جرحه بالفعل بالمخافق؟ يمكنك التوقف عند هذه المرحلة.
نضيف الزبدة المعدة مسبقًا.
وبسرعة منخفضة باستخدام الخلاط ، نخلطه في كتلة البروتين.
الكتلة سائلة على الفور ، ولكن ليس كثيرا. امزج حتى تصبح ناعمة. سوفليه جاهز! اليسار…
... جمع كعكة حليب الطيور!
يتجمد السوفليه بسرعة ، لذلك نحن نعمل أيضًا بوتيرة رقصة الفالس. ولكن إذا كان كل شيء جاهزًا مسبقًا ، فلا تقلق ، ولا تقلق ، افعل كل شيء بشكل جميل ، سيكون لديك الوقت.
نخرج النموذج المعد مسبقًا مع الركيزة. نضع الكعكة الأولى في الأسفل.
نصب نصف سوفليه لدينا. يُنصح بوزن وتجميع الكعكة على مقياس بحيث تكون الطبقات متشابهة. لم أفعل هذا ، لكن من الأفضل أن أفعل ذلك إذا كان لديك كل شيء في متناول اليد ووزنت الوعاء الذي تم تحضير السوفليه فيه مسبقًا. بعد أن تزن السوفليه مع الوعاء ، ستحتاج ببساطة إلى طرح وزنه وتقسيم الرقم الناتج إلى النصف.
نضع الكعكة الثانية. لقد دفع نفسه إلى السوفليه قليلاً بمفرده ، ولم يكن علي مساعدته.
ويصب الجزء الثاني من السوفليه.
كل شىء! في هذا الشكل ، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر واحتفظي بها هناك حتى يخبز سوفليه. سيحدث هذا بسرعة كبيرة ، لكن من الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول ، على الأقل ساعة ، أو ربما ساعتين. بعد الوقت المحدد ...
مقالات ذات صلة
