تحضير خبز فرنسي. الرغيف الفرنسي التقليدي: أسرار الطبخ والوصفة

اتضح أن صنع الرغيف الفرنسي الأبيض الكلاسيكي في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. صحيح ، في عملية التحضير وفي مجموعة المكونات هناك عدة فروق دقيقة. ولكن ، إذا كنت قد شرعت حقًا في صنع الخبز الفرنسي في المنزل ، فستنجح بالتأكيد ؛ ما عليك سوى اتباع التوصيات ، وبالطبع ، بالنظر إلى أن هذا خبز ، افعل كل شيء بحب وبمزاج جيد.

تعتمد جميعها على التحضير المسبق للعجين - أساس العجين الذي يرتفع بفضله. مصنوع من الخميرة والماء والسكر. يمكنك طهي العجينة دون تحضير القاعدة أولاً ، ولكن بعد ذلك تدخل الخميرة على الفور في بيئة أكثر تعقيدًا ، ويصعب عليها بدء العمل ، لذلك عند الطهي بدون قاعدة ، تحتاج إلى إضافة المزيد منها.

حزمة واحدة 100 جرام من الخميرة "الحية" تساوي أربع عبوات من الخميرة الجافة.

بفضل غربلة الطحين ، يصبح العجين أكثر تهوية ، ويقل الكتل على الفور.

يعتبر الفرنسيون الماء هو الشيء الرئيسي. أو بالأحرى كميتها. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في العجين ، ويكفي عندما يصبح العجين شديد اللزوجة. يكمن سر الرغيف الفرنسي المقرمش في وجود الماء أثناء الخبز. لهذا يتم وضع وعاء به ماء في الفرن ، ويتم رش الخبز نفسه عدة مرات أثناء الخبز.

يبلغ طول الرغيف الفرنسي القياسي 65 سم ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى متر واحد.

الوصفة الكلاسيكية

من المكونات التي نحتاجها:

• دقيق 500 غرام.
• ماء 300 مل.
• سكر 1 ملعقة كبيرة
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة 1 عبوة (11 جرام) أو فحم حجري من الخميرة "الحية"

أولاً ، نقوم بإعداد العجين - أساس العجين ، والذي بفضله "يرتفع" العجين.

إذا استخدمنا الخميرة الجافة ، ثم صب الماء الدافئ (حوالي 34 درجة مئوية) في وعاء ، وصب كيس من الخميرة والسكر فيه ، واخلط كل شيء. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق إليها واخلطها مرة أخرى. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السائلة. الشيء الرئيسي في تحضير العجين المخمر هو درجة حرارة الماء ، لأن. في الماء البارد ، لن تبدأ بكتيريا الخميرة في العمل ، وفي الماء الساخن جدًا تموت. غطي الوعاء بالخليط بمنشفة واتركيه دافئًا لمدة 30 دقيقة.

إذا استخدمنا الخميرة "الحية" ، يتم تحضير القاعدة على النحو التالي: ضع من فحم حجري من الخميرة في كوب من الماء الدافئ واتركه لمدة 15 دقيقة. ستبدأ الخميرة في تكوين رغوة - وهذا يعني أنه يمكن استخدامها. ثم نقوم بالإجراء المألوف بالفعل: نخلط 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق ونتركه دافئًا لمدة 30 دقيقة في وعاء مغطى بمنديل.

ينخل الدقيق ويضاف الملح والعجين ويعجن العجينة. ستكون لزجة وناعمة للغاية. نغطيها بمنديل ونتركها في وعاء وفي مكان دافئ لمدة 12 ساعة. يحتاج العجين إلى وقت لينضج ، أي. سيزداد الحجم (مرتين تقريبًا).

افصل العجينة برفق عن جوانب الوعاء بملعقة ولفها على الطاولة في الدقيق. اعجن قليلاً وقسمها إلى 2 أو 4 أجزاء (حسب حجم الفرن والحجم المطلوب من الرغيف الفرنسي).

نقوم بتدوير كل جزء على حدة من العجين ونطويه إلى نصفين داخل أنفسنا مرتين. وبعد ذلك تحتاج إلى لف العجين ، وتوزيع العجين بالتساوي بحيث يتضح أنه متساوي على طول الطول.

لنبدأ الخبز

ننشر الرغيف الفرنسي على ورق برشمان على صينية خبز ونرشه بالدقيق ونغطى بفيلم ونتركه لمدة ساعة ونصف.

بعد ساعة ونصف ، سخني الفرن. درجة الحرارة المرغوبة لخبز الرغيف الفرنسي هي 300 درجة ، لكن معظم الأفران مصنفة عند 250 ، ولكن إذا كان لديك فرن Kuppersberg ، فلا توجد مشاكل. ضع وعاء من الماء في قاع الفرن.

أثناء التسخين المسبق للفرن ، قم بإزالة الفيلم من قضباننا وقم بعمل قطع قطرية بسكين حاد. ثم يرش بالماء ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق ، افتحي الفرن ورشي مرة أخرى ، وأغلقيه واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. ثم افتح الفرن ، اقلب صينية الخبز 180 درجة للخبز المتساوي واتركها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز الرغيف الفرنسي لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد انتهاء الوقت ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا.

الرغيف الفرنسي جاهز!

لقد كانت وصفة لخبز باغيت كلاسيكي ، والذي ، مع التحضير الصحيح للعجين واتباع جميع الخطوات ، يتضح أنه مماثل في طعم خبز الباجيت الذي يتم تحضيره في المخابز.

تنويعات المذاق

يمكنك أيضًا تنويع الرغيف الفرنسي بنكهات مختلفة ، مثل الجبن أو زبدة الثوم.

بزيت الثوم سوف تحتاجين:

• 1 باغيت
• 150 جرام زبدة
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس (مقطع)
• ملح وفلفل

نحتفظ بالزبدة في درجة حرارة الغرفة (إذا كانت بعد الثلاجة) حتى تصبح طرية. افرم أو اسحق فصوص الثوم. اخلطي الزيت والثوم والبقدونس والملح والفلفل في محضر الطعام أو بالخلاط (الخلاط) ، لكن لا تخفقوا في كتلة رقيقة.

على الرغيف الفرنسي النهائي والمبرّد ، نصنع قطعًا بسكين (كما فعلنا قبل خبزه). من أجل عدم تجعد الخبز وعدم إتلاف القشرة بشدة ، من الأفضل أن تأخذ سكين خبز خاص - بحواف متموجة للشفرة. بملعقة أو سكين خاص ، ضعي الزيت في القطع.

نلف الخبز بورق احباط ونغلق الحواف بإحكام ونخبز في فرن محمى على حرارة 175 درجة: 10 دقائق على كل جانب.

بالعافية!

يتم خبز الرغيف الفرنسي بسهولة شديدة إذا كنت تعرف بعض الأسرار. يمكنك صنع الرغيف الفرنسي الخاص بك في الصباح. هذا خبز للوجبات السريعة.

ينخل 500 جرام من الدقيق. ضعي 10 جرامات من الخميرة الرطبة في الدقيق وافركيها جيدًا بالطحين.
انتبه ، الجميع يضع الخميرة في الماء ، لكن الخباز الفرنسي يعلم أن يطحن الخميرة بالدقيق. هذا الخباز يصنع الرغيف الفرنسي لرئيس فرنسا.

كل عام في فرنسا ، هناك مسابقة لأفضل خبز فرنسي. يحصل الفائز ، بالإضافة إلى المكافأة المالية ، على حق تسليم الباجيت إلى القصر الرئاسي. هذه الوصفة من خباز نال هذا الحق الفخري.

في فرنسا ، هناك تقليد ، كل صباح ، في وقت مبكر ، يذهبون إلى المخبز لتناول الرغيف الفرنسي لتناول الإفطار. الفرنسيون لا يأكلون خبز الأمس.

بعد طحن كتل الخميرة بالدقيق ، أضف الماء الدافئ (حوالي 350 مل) في أجزاء صغيرة واعجن الخبز. أضف 10 جرام من الملح عند العجن.
لاحظ الوصفة القياسية للباجيت: دقيق ، ملح ، ماء ، خميرة. لا ينبغي أن يكون هناك أي زيت في العجين!

سر عجن الرغيف الفرنسي

من الضروري أخذ العجين من الأسفل ورفعه وتمديده بحيث يمكن دفع المزيد من الهواء إلى العجين. كرر هذا الإجراء وكرر مرة أخرى. الدفعة تستغرق 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، ستبدأ العجينة في الالتصاق بيديك. هذا يعني أن العجين قد تم تعجنه جيدًا بالفعل.
هذا هو الفرق بين طريقة عجن عجينة الباغيت الفرنسية وطريقة عجن عجينة الخميرة التقليدية.

نرش العجينة بالقليل من الطحين ، ونغطيها بمنشفة ونتركها ترتفع. العجين مناسب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ويزداد حجمه مرتين.

نحن نشكل الرغيف الفرنسي الكلاسيكي

نثر سطح الطاولة بالدقيق. افردي العجينة ، قطّعيها إلى جزأين متساويين ، لأن هذه الوصفة تشير إلى معدل صنع قطعتين من الرغيف الفرنسي.
مدّد كل جزء بيديك في شكل مستطيل. نشمر هذا المستطيل. اتضح الرغيف الفرنسي.
هناك متطلبات معينة لحجم الرغيف الفرنسي: الطول - 65-70 سم ، العرض - 5-6 سم ، الارتفاع - 3-4 سم ، الوزن القياسي - 250 جم.

احكم إغلاق الحواف بعناية حتى لا تلتف اللفافة أثناء الخبز. يجب أن يكون للباغيت الحقيقي أطراف رفيعة نتيجة لف العجين يدويًا.

بسكين نصنع شقوق - شقوق. 5-7 قطع قطرية ، ما يسمى ب "آذان القط".

استخدم شفرة حادة جدا. يمكنك حتى عمل شقوق بشفرة فقط. نطبق الشقوق بسرعة حتى لا يلتصق العجين بالشفرة.

يتم تشكيل الرغيف الفرنسي. ننشرها على ورق زبدة ونرشها بالدقيق ونضعها على التدقيق (لمدة ساعة تقريبًا) ، ثم - في الفرن. درجة الحرارة 250 درجة. اخبز بالضبط 10 دقائق.

يعتمد الخبز الجيد على الدقيق الجيد. خذ طحين عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (بروتين).
تأكد من رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ قبل وضع الرغيف الفرنسي في الفرن. في الفرن المنزلي ، لخبز الرغيف الفرنسي ، لن يكون من الضروري وضع وعاء من الماء تحت قاع صينية الخبز.

الخبز في الفرن بالبخار وبدونه

يمكن أن تشكل باغيت Eppie

هذا هو الرغيف الفرنسي بشعبية كبيرة. إنه محبوب بشكل خاص من قبل العائلات التي لديها أطفال صغار. لأن الطفل يمكن أن يقطع قطعة من الرغيف الفرنسي ويأكلها مثل كعكة.

على طول طول اللفة الملتوية بالكامل - باستخدام مقص الطهي ، نقوم بعمل قطع على نفس المسافة من بعضنا البعض. يتم أخذ القطعة المحززة على الفور إلى الجانب (يسار / يمين). اتضح نوع من الضفيرة. ولا شيء معقد.

سر آخر يجب أن تعرفه عن الرغيف الفرنسي

عادة ما يتم تلطيخ المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة بالبيض قبل الخبز. لا يتم تشحيم الرغيف الفرنسي أبدًا بالبيض. يُسمح برش الرغيف الفرنسي بالدقيق. لكن فقط.

الطريقة الثانية لتشكيل الرغيف الفرنسي: افرد العجين بيديك على شكل بيضاوي ، ثم ضع حواف العجين في المنتصف ومرة ​​أخرى في المنتصف - تحصل على رغيف. نلفها قليلاً لتحسين الشكل.

يشبه خبز الخبز سيف ذو حدين: فكلما زادت سرعة نضج العجين ، أصبحت أسرع. أي ، إذا أضفت خميرة أقل ومنحتهم مزيدًا من الوقت للعمل ، فسيصبح الخبز ألذ ، والعكس صحيح - العجين الناضج بسرعة يعطي خبزًا هشًا لا طعم له ، وسرعان ما يصبح قديمًا.

كمكافأة - وصفة الباتيه ، والتي يتم تقديمها مع الرغيف الفرنسي

يقلى البصل في خليط من الخضار والزبدة. نمرر البصل على درجة حرارة ليست عالية جدًا حتى يصبح نصف شفاف.

طحن الجوز في محضر الطعام. أضيفي 2 بيضة مسلوقة ، وقليل من الخردل ، والفلفل الأسود ، والملح ، والبصل المقلي إلى المكسرات المفرومة - اخلطي كل شيء في الخلاط. يمكن إضافة الثوم المفروم إلى الباتيه.

ضعي الباتيه الجاهز في قارب مرق وقدميه مع الرغيف الفرنسي.

الرغيف الفرنسي - خبز عبادة الفرنسيين

خبز فرنسي. أعترف أنني لفترة طويلة كنت أشك في إمكانية خبز هذا الخبز الشعبي في المنزل. بعد كل شيء ، لكي يتحول الرغيف الفرنسي ، من الضروري مراعاة عدد من التفاصيل. وهي مهمة جدًا بحيث لا يمكنك وصفها بأنها صغيرة. جودة الطحين والماء وتقنية العجن وحتى "الحقن المائي" في فرن ساخن. باختصار ، بالنسبة لي كان موقفًا لا يصفه الخباز الباريسي إلا بأنه: - مستحيل! (بالطبع ، مع التركيز على المقطع الأخير!)

لن يكون هناك حد لشكوكي لولا الرغبة في التجارب. وبدأت في صنع ، سخيفة في بعض الأحيان ، ولكن ما زلت أحاول خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. بالطبع ، كان الأمر أسهل قليلاً بالنسبة لي من أرنالدو كافالاري مع نظيره. لكن الخبز ، مع ذلك ، لم ينجح! أدى دقيقي إلى حقيقة أنني أصبحت وقحًا. تجلت الجرأة في حقيقة أنني طلبت المساعدة مباشرة من المخبز الفرنسي. إلى عنوان البريد الإلكتروني الموجود على موقع الشركة. كما تعلم ، جاء الجواب قريبًا جدًا. وأشكر بصدق السيد جولز على تخصيص بعض الوقت للرد على أسئلة المتابعة والتوضيحات. بالطبع ، كان علينا معًا تكييف وصفة الرغيف الفرنسي الأصلية قليلاً. لأنه لم يكن هناك مكان لفرن صناعي في مطبخي!

وأنت تعرف ما سأقوله. لقد جربته واتضح أن كل شيء بسيط للغاية. لأن السر كان مخبأ في ... الماء. بدلا من ذلك ، في كميتها. كما هو الحال مع سياباتا ، يجب أن تكون عجينة الرغيف الفرنسي سائلة جدًا ولزجة جدًا. لزج لدرجة أنه يلتصق بكل شيء. إلى اليدين ، إلى الطاولة ، إلى الأدوات. أماه! انها لزجة! بعض الناس لن يعجبهم ، لكن لا توجد طريقة أخرى. كما يقول الفرنسيون ، الماء في عجينة الرغيف الفرنسي هو كل شيء لدينا! لذا. الأول وربما الأهم. الخليط هو خبز باجيت رائع!

إيييي…. انتظر ، هذا ليس كل شيء! 🙂 لجعل قشرة الرغيف الفرنسي رقيقة ومقرمشة ، يجب أيضًا وجود الماء في الفرن. في صورة سائلة ورشها. أي ، طوال فترة الخبز ، من الضروري وضع حوض بالماء في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، عدة مرات أثناء الخبز ، من الضروري رش الغرفة بزجاجة رذاذ. لم أجد علاقة واضحة ، لكن يبدو أنها توحي بالتوازي مع ساونا دافئة جيدًا. عندما نصب الماء على الصخور الساخنة ، يجب أن يبرد ، لكننا نشعر بالحرارة. لذا ، اشتريت زجاجة بخّ غبية ، وبناءً على نصيحة جول ، قمت برشها في الفرن مرتين.

يمكنك الاستمرار في العمل إلى أجل غير مسمى ، ولكن على أي حال ، أعرف الآن أنه يمكن خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. ومن المدهش أن الرغيف الفرنسي أصبح حقيقة يومية. بالطبع ، هذه الوصفة لا تدعي أنها الأفضل ، لكنها لا تصمد في الأصالة وحتى في "الفرنسية".

ملاحظة. لا تفوّت 108 ثوانٍ من فيديو وصفة الرغيف الفرنسي! 🙂

يمكنك الحصول على متعة حقيقية من تذوق الرغيف الفرنسي الدافئ مع قشرة حمراء مقرمشة ، وبنكهة الثوم الكريمية دون مغادرة منزلك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خبزها في مطبخك في الفرن. بعد كل شيء ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق ووصفاتنا البسيطة تؤكد ذلك.

كيف نخبز الرغيف الفرنسي في الفرن - وصفة؟

مكونات:

• ماء نقي - 330 مل ؛
• خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق قمح من أعلى درجة - 520 جم.

طبخ

يكمن سر طهي الرغيف الفرنسي في الفرن في وجود كمية كافية من الماء في العجين بما يتناسب مع الدقيق. يجب أن يكون القوام النهائي للعجين لزجًا ويجب ألا تحقق كثافة أكبر ، وإلا فلن تكون النتيجة خبز فرنسي. اذا هيا بنا نبدأ. يُسكب الماء المُسخن إلى 36-38 درجة في وعاء واسع ، ويُذوب فيه الخميرة ، ويُضاف الملح ، ويُنخل الدقيق فيه ويُعجن العجينة. من المثالي استخدام خلاط العجين أو آلة الخبز لهذا الغرض. عند العجن بأيدينا ، نحاول ألا ننتبه إلى الالتصاق المفرط لكتلة العمل ، ونعجنها لمدة عشر دقائق على الأقل. بعد ذلك ، غطي الوعاء بالعجين بفيلم ومنشفة وضعيه في النار. من الضروري أن تتضاعف الكتلة في الحجم. الوقت اللازم لذلك يعتمد على العديد من العوامل ، في المقام الأول جودة الخميرة ، وبالطبع درجة الحرارة في الغرفة.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم إلى أربعة أجزاء متساوية. من كل منهم نقوم بتشكيل مستطيل ، ثم نطويه إلى نصفين عدة مرات ونمده حتى نحصل على سوط طويل. نضع المنتجات المستلمة على ورقة خبز ، بعد أن قمنا بتغطيتها بورقة رق. نحن نسحق خبز الباجيت المستقبلي قليلًا بالدقيق ونغطيها بغشاء بلاستيكي ومنشفة ونضعها في الحرارة للتدقيق لمدة ساعة واحدة على الأقل. بعد ذلك ، نصنع شقوقًا على سطح كل رغيف بزاوية 45 درجة بسكين حاد ونضعه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة ، بعد أن قمنا مسبقًا بتركيب صينية بها ماء على مستواها السفلي. بعد خمس دقائق ، افتح الباب ورش المنتجات بالماء من زجاجة رذاذ. نقوم بنفس الإجراء بعد خمسة عشر دقيقة من بدء عملية الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى يتحول الرغيف الفرنسي إلى قشرة ذهبية رفيعة ولا يتصدع سطحها. في المجموع ، في درجة الحرارة هذه ، يتم خبز الباغيت لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. لكن ما زلت بحاجة إلى التركيز على إمكانيات فرنك.

مكونات

• ماء - 160 مل (2/3 كوب)
• دقيق قمح -250 جم (2 كوب)
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• خميرة طازجة - 15 جم (أو جافة - 1 ملعقة صغيرة)

وقت الطهي 10 دقائق + 60 دقيقة تدقيق + 40 دقيقة خبز

المحصول: قطعتان من 220 جم

على الرغم من حقيقة أنني ، مثل العديد من الفتيات والفتيات والنساء ، كنت أتبع نظامًا غذائيًا طوال حياتي (وربما لهذا السبب) ، فإن أفضل وجبة فطور بالنسبة لي هي شريحة من الرغيف الفرنسي المقرمش ، مدهونة بالزبدة الجيدة ومغطاة بقطعة من الجبن الصلب. حسنًا ، القهوة بالطبع.

تشير لنا النسخة الأكثر إثارة للاهتمام والمضحكة من أصل الرغيف الفرنسي إلى عصر الحروب النابليونية ، عندما صنع خبازون الجيش الفرنسي خبزًا طويلًا وضيقًا بشكل خاص حتى يتمكن الجندي من ارتدائه في سرواله. بالطبع ، هذا الإصدار لا يصمد أمام التدقيق ، لأنه ليس من الصعب تخيل ما سيحدث في هذه الحالة مع الرغيف الفرنسي المقرمش. لكن إليكم الحقائق - يتم بيع أكثر من نصف مليون باكيت كل يوم في باريس. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه يمكن للباريسيين أن يطلبوا بيع نصف خبز فرنسي فقط ولن يرفضوه.

لذا ، من أجل عدم الجري إلى المتجر صباح يوم السبت للحصول على الخبز الطازج ، ستتعلم في هذه المقالة كيفية خبز هذه المنتجات المخبوزة الرائعة في المنزل في الفرن - خبز فرنسي. سوف تخبرك الوصفة الموجودة في الفرن مع الصورة خطوة بخطوة عن كيفية صنع الفتات الطرية المثالية في نفس الوقت مع قشرة صلبة مقرمشة ، وسيتضح أن هذا علم بسيط للغاية.

إنه لأمر رائع أن طهي الرغيف الفرنسي المقرمش محلي الصنع لا يتطلب عمليا معرفة ومهارات معقدة وعجن طويل للعجين. كما أنها سهلة التشكيل ، تذكرنا بالعمل مع البلاستيسين في الصفوف الابتدائية. هل نبدأ؟

كيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

تحضير جميع المكونات. هناك القليل من مكونات الرغيف الفرنسي محلي الصنع ، فهي دائمًا على رف خزانة مطبخك. وصفة الرغيف الفرنسي في الفرن في المنزل مع صورة على الخميرة الحية ، ولكن يمكن أخذ الخميرة طازجة وجافة ، لا يهم - سوف يتحول الرغيف الفرنسي بهذه الطريقة وذاك.

تتمثل الخطوة الأولى في تسخين الماء قليلاً (من الملائم القيام بذلك في الميكروويف) ، وصبه في وعاء واسع وعميق وإذابة الملح والخميرة فيه حتى يصبح ناعمًا. احذر من تسخين الماء - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، وإلا ستغلي الخميرة وتفقد خصائصها.

صب 1 كوب من دقيق القمح في الماء. بالطبع ، لا أتعب أبدًا من تكرار أنه يجب غربلة دقيق القمح قبل استخدامه للحصول على تناسق أكثر تهوية للخبز النهائي.

نضيف باقي الدقيق حسب الوصفة. اعجن العجين قدر الإمكان بمضرب ثم بيديك. يمكنك استخدام أدوات المطبخ. العجين ليس باردا ، لا يحتاج للعجن لوقت طويل ، يكفي أن تخلط جميع المكونات جيداً ويكون جاهزاً. يلتصق العجين النهائي باليدين والطاولة ، ويمكن رؤية ذلك في الصورة ، لكن لا تستسلم للإغراء ولا تضيف الدقيق - كل شيء يسير وفقًا للخطة.

دع عجينة الرغيف الفرنسي ترتاح وترتفع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، حسب درجة الحرارة في مطبخك.

قم بتغطية وعاء العجين بمنشفة أو بغشاء ملتصق لمنع الهواء ، وإلا ستشكل العجينة قشرة.

عندما يرتفع العجين ، أي أنه قد تضاعف ، سنبدأ في تشكيل الرغيف الفرنسي. تزن الرغيف الفرنسي الحقيقي 200 جرام بالضبط ، حصلنا على 420 جرام من العجين ، نقسمه إلى جزأين متساويين ، سيكون هذا عبارة عن قطعتين من الخبز الفرنسي.

بعد ذلك ، نشكل "نقانق" عن طريق دحرجة العجين على سطح مستوٍ مرشوش قليلًا بالدقيق ، لصنع رغيف مستطيل يبلغ طوله حوالي 20-25 سم. قم بعصر العجين مع راحة اليد حتى الأطراف ، ثم قم بلفه بسرعة إلى شكل ثعبان طويل ووضعه على ورقة خبز.

لديك نوعان من الرغيف الفرنسي متطابقان طويلان.

قبل خبز الرغيف الفرنسي محلي الصنع في الفرن ، من الضروري منحه وقتًا للتدقيق حتى يكتسب لبه المسامية والتهوية الشهيرة جدًا. بعد 20 دقيقة ، عندما ترتفع العجينة قليلاً ، قم بعمل ثلاث قطع مائلة بسكين أو شفرة حادة ، أو قصها بالمقص كما فعلت.

نترك الرغيف الفرنسي المستقبلي يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ. قم بتغطيتها بمنشفة رطبة وخفيفة لمنع تشكل القشرة قبل الأوان.

بعد هذا الوقت ، ارتفع الخبز قليلاً ، يمكننا وضعه في فرن ساخن إلى أقصى حد (لدي 250 درجة). صب الماء البارد في صينية أو مقلاة مناسبة وضعها في المستوى السفلي. رشي الرغيف بالماء واتركيه لمدة 20-30 دقيقة في فرن مسخن. الرطوبة شرط أساسي ، بدونها لن تحصل على هشاشة ، تأكد من تذكر ذلك.

بعد إخراج الخبز الفرنسي من الفرن ووضعه على سطح خشبي ، تأكد من الانتظار حتى يبرد تمامًا! في الواقع ، أولاً ، إن تناول الخبز الساخن ضار بسبب المحتوى العالي من الغلوتين ، وثانيًا ، لن تقطعها بشكل جميل ومتساوي كما تبرد ، وتكسر القشرة وتكسر اللب.

هذا الرغيف الفرنسي محلي الصنع ، الوصفة مع الصورة التي قرأتها للتو ، مثالي لسندويشات الجبن المفضلة. ولأغراض أكثر: يمكنك عمل وصفة خبز الباجيت بالثوم في الفرن عن طريق دهن الخبز الدافئ بزبدة الثوم والأعشاب. يمكنك تقديمها مع الزبدة والمربى والجبن الكريمي وقطعة من السمك الأحمر والزيتون والنقانق ... شهية طيبة!